"वमेनेंका", 2011, एन 2

सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करते समय, "क्लर्क" को कई प्रश्नों का सामना करना पड़ सकता है। लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है कि कैफे और रेस्तरां की किस प्रकार की गतिविधियां यूटीआईआई भुगतान के अधीन हैं, अवकाश गतिविधियों का आयोजन करते समय क्या ध्यान में रखा जाना चाहिए, साथ ही साथ आगंतुक सेवा हॉल के क्षेत्र की सही गणना कैसे करें।

पैराग्राफ के अनुसार। 8 पी। 2 कला। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.26, "इंप्यूटेशन" में 150 वर्ग मीटर से अधिक के आगंतुक सेवा हॉल के साथ खानपान सुविधाओं के माध्यम से खानपान सेवाओं के प्रावधान में गतिविधियाँ शामिल हैं। एम. कला के आधार पर ऐसी सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के लिए। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.27 में रेस्तरां और कैफे शामिल हैं। तदनुसार, यदि कोई संगठन या व्यक्तिगत उद्यमी किसी रेस्तरां या कैफे के माध्यम से खानपान सेवाएं प्रदान करता है, तो आगंतुक सेवा हॉल का क्षेत्रफल 150 वर्ग मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। मी, तो वे आरोपित आय पर एकल कर के भुगतान पर स्विच कर सकते हैं।

ध्यान दें।खानपान सेवाएं प्रदान करने वाले संगठनों और उद्यमियों को ऐसी सेवाओं के प्रावधान के स्थान पर कर प्राधिकरण के साथ यूटीआईआई भुगतानकर्ता के रूप में पंजीकृत होना चाहिए (रूसी संघ के कर संहिता के अनुच्छेद 346.28 के खंड 2)।

शर्तें। एक रेस्तरां- उच्च स्तर की सेवा के साथ अनुकूलित और विशिष्ट व्यंजन और उत्पाद, मादक, नरम, गर्म और अन्य प्रकार के पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, तंबाकू उत्पाद, खरीदे गए सामान सहित जटिल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम और, एक नियम के रूप में, मनोरंजन और मनोरंजन के संगठन के साथ संयुक्त।

कैफ़े- एक रेस्तरां की तुलना में सीमित श्रेणी के सार्वजनिक खानपान उत्पादों के प्रावधान के साथ उपभोक्ताओं के भोजन और मनोरंजन के आयोजन के लिए एक सार्वजनिक खानपान उद्यम, ब्रांडेड, अनुकूलित व्यंजन, उत्पाद, मादक और गैर-मादक पेय बेचते हैं।

यह कला में कहा गया है। रूसी संघ के टैक्स कोड का 346.27 और GOST R 50762-2007, 27.12.2007 एन 475-सेंट से रोस्टेखरेगुलिरोवानी के आदेश द्वारा अनुमोदित।

हालाँकि, इस विशेष विधा में संक्रमण के लिए, केवल इस शर्त की पूर्ति ही पर्याप्त नहीं है। अन्य हैं। सबसे पहले, एक संगठन या एक व्यक्तिगत उद्यमी को कला के खंड 2.2 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। रूसी संघ के टैक्स कोड का 346.26। दूसरे, एक नगरपालिका जिले में, शहरी जिले में या एक संघीय शहर में जहां एक रेस्तरां या कैफे स्थित है, निर्दिष्ट प्रकार की गतिविधि के संबंध में एक "प्रतिरूपण" पेश किया गया है। तीसरा, खानपान सेवाओं को इस तरह से मान्यता प्राप्त आय पर एक ही कर का भुगतान करने के उद्देश्य से माना जाता है। चौथा, एक रेस्तरां या कैफे स्वामित्व के आधार पर एक संगठन या एक व्यक्तिगत उद्यमी से संबंधित होना चाहिए या पट्टे समझौते या अन्य समान समझौते के तहत उपयोग के लिए उन्हें स्थानांतरित किया जाना चाहिए (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 20.03.2007 एन 03 -11-04 / 3/72 और 26 जुलाई, 2007 एन एफ04-5208 / 2007 (36853-ए81-29) के संघीय एंटीमोनोपॉली सर्विस वेस्ट साइबेरियाई जिले का संकल्प)।

खानपान सेवा क्या है?

कला के अनुसार। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.27, आय पर एक एकीकृत कर का भुगतान करने के उद्देश्य से खानपान सेवाएं पाक उत्पादों और (या) कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए सेवाएं हैं, खपत के लिए स्थितियां बनाना और (या) तैयार की बिक्री पाक उत्पाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद और (या) खरीदे गए सामान, और अवकाश गतिविधियों के लिए भी। बीयर, मादक पेय (शराब पीने, वोदका, मादक पेय, कॉन्यैक, वाइन और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए सेवाएं, जिसमें शराब सामग्री के अपवाद के साथ 1.5% से अधिक एथिल अल्कोहल की मात्रा होती है) शामिल नहीं हैं। सार्वजनिक खानपान सेवाओं में।

उसी समय, च में पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी द्वारा क्या समझा जाना चाहिए। रूसी संघ के टैक्स कोड का 26.3 निर्दिष्ट नहीं है। इसका मतलब है, कला के पैरा 1 के प्रावधानों को ध्यान में रखते हुए। 11 रूसी संघ का टैक्स कोड, आइए हम GOST R 50647-94 "सार्वजनिक खानपान। नियम और परिभाषाएँ" और GOST R 53041-2008 "कन्फेक्शनरी उत्पादन के कन्फेक्शनरी और अर्ध-तैयार उत्पाद देखें। नियम और परिभाषाएँ"।

ध्यान दें। GOST R 50647-94 और GOST R 53041-2008 को क्रमशः रूस के Gosstandart की डिक्री दिनांक 02.21.1994 N 35 और 15.12.2008 N 402-सेंट से रोस्टेखरेगुलीरोवानी के आदेश द्वारा अनुमोदित किया गया है।

वे कहते हैं कि पाक उत्पादों को व्यंजन, पाक उत्पादों और पाक अर्ध-तैयार उत्पादों के एक सेट के रूप में पहचाना जाता है, और एक कन्फेक्शनरी उत्पाद एक बहु-घटक खाद्य उत्पाद है, जो खाने के लिए तैयार है, एक निश्चित पूर्व निर्धारित रूप है, जो तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। मुख्य प्रकार के कच्चे माल (चीनी, आटा, वसा, कोको-उत्पाद), खाद्य सामग्री, खाद्य योजक और स्वाद के साथ या बिना। कन्फेक्शनरी उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: चॉकलेट, कोको, चीनी कन्फेक्शनरी, आटा कन्फेक्शनरी।

इस प्रकार, यदि पाक उत्पाद और (या) कन्फेक्शनरी एक रेस्तरां या कैफे में आगंतुकों को बेचे जाते हैं, तो इस प्रकार की गतिविधि के संबंध में, एक संगठन या एक व्यक्तिगत उद्यमी यूटीआईआई के रूप में एक कराधान प्रणाली लागू कर सकता है।

उसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पाक उत्पादों और (या) कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक बिक्री का कार्यान्वयन अभी भी गतिविधियों को सार्वजनिक खानपान सेवाओं के रूप में वर्गीकृत करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह भी आवश्यक है कि एक और शर्त पूरी की जाए, अर्थात्: खानपान सुविधा में निर्दिष्ट उत्पादों की खपत के लिए शर्तें बनाई गईं। न केवल नियामक प्राधिकरण, बल्कि न्यायाधीश भी इस स्थिति से सहमत हैं (रूस के वित्त मंत्रालय के पत्र दिनांक 01.07.2009 एन 03-11-09/233 दिनांक 26.01.2009 एन 03-11-06 / 3/10 , दिनांक 21.07.2006 एन 03 -11-04 / 3/359 और 11 मार्च, 2009 के वोल्गा जिले की संघीय एंटीमोनोपॉली सेवा का संकल्प एन ए12-11657 / 2008 के मामले में)।

अब हम ऐसी कई स्थितियों पर विचार करेंगे जिनमें कर प्रणाली को चुनने में प्रश्न उत्पन्न हो सकते हैं।

यदि विभिन्न स्थानों पर पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री की जाती है

इस मामले में नियामक अधिकारियों के दावे, हालांकि वे मौजूद हैं, प्रमाणित नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गतिविधियों को खानपान सेवाओं के रूप में मान्यता देने के लिए, Ch. रूसी संघ के टैक्स कोड के 26.3 पाक उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री के रूप में ऐसी आवश्यकता स्थापित नहीं करते हैं जहां उनका उत्पादन किया गया था। मुख्य बात यह है कि निर्दिष्ट उत्पादों को उनके स्वयं के सेवा नेटवर्क के माध्यम से बेचा जाता है (एन ए 27-10571 / 2009 के मामले में 30 मार्च, 2010 के पश्चिम साइबेरियाई जिले की संघीय एंटीमोनोपॉली सेवा का संकल्प)।

इस प्रकार, यदि पाक उत्पादों और (या) कन्फेक्शनरी उत्पादों को किसी रेस्तरां या कैफे में संचालित होने वाले कुकरी के कियोस्क, स्टालों और दुकानों (विभागों) के माध्यम से बेचा जाता है, तो ऐसी गतिविधियों को खानपान सेवाओं के रूप में मान्यता दी जाती है।

यदि कोई कैफ़े (रेस्तरां) अपने उत्पादों को ग्राहकों तक पहुँचाता है

आज कई रेस्तरां (कैफे) में छोटे हॉल हैं और बड़ी संख्या में मेहमानों की सेवा नहीं कर सकते हैं। इसलिए, वे खाना पकाने के साथ-साथ अक्सर तैयार भोजन वितरित करते हैं। इस संबंध में, प्रश्न उठता है: क्या ऐसी गतिविधि Ch के प्रयोजनों के लिए होगी। रूसी संघ के टैक्स कोड के 26.3 को खानपान सेवाओं के रूप में मान्यता दी जाएगी? चूंकि इस मामले में सीधे खानपान सुविधा में निर्मित उत्पादों की खपत के लिए स्थितियां नहीं बनाई गई हैं, उपभोक्ताओं को तैयार भोजन के वितरण से संबंधित उद्यमशीलता गतिविधि कला द्वारा स्थापित "खानपान सेवाओं" की अवधारणा के अनुरूप नहीं है। रूसी संघ के टैक्स कोड का 346.27, और यूटीआईआई के भुगतान में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। वितरण से संबंधित संचालन पर सामान्य कराधान प्रणाली या सरलीकृत कर प्रणाली के तहत कर लगाया जाना चाहिए (रूस के वित्त मंत्रालय के पत्र दिनांक 10.12.2010 एन 03-11-06 / 3/166, दिनांक 12.07.2010 एन 03-11- 06 / 3/101 और 05/13/2010 एन 03-11-11 / 133 से)।

वैसे, यूटीआईआई को भुगतान करने के उद्देश्य से खानपान सेवाओं में पाक उत्पादों की बिक्री शामिल नहीं होगी, अर्थात इन उत्पादों को मौके पर ही उपभोग किए बिना (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 06.12.2006 एन। 03-11-04 / 3/528)।

खरीदे गए सामान की बिक्री

कैफे और रेस्तरां में, अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पादों के अलावा, खरीदे गए सामान अक्सर बेचे जाते हैं। खुदरा व्यापार या सार्वजनिक खानपान सेवाओं के लिए इस तरह की बिक्री को किस "लगाए गए" प्रकार की गतिविधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए? 23.06.2009 एन 17123/08 के अपने संकल्प में रूसी संघ के सर्वोच्च मध्यस्थता न्यायालय के प्रेसीडियम ने संकेत दिया कि सार्वजनिक खानपान सुविधा के माध्यम से खुदरा पर खरीदे गए खाद्य उत्पादों की बिक्री सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए एक गतिविधि है। और नियामक अधिकारियों ने सार्वजनिक खानपान सेवाओं के लिए न केवल भोजन, बल्कि गैर-खाद्य उत्पादों की बिक्री को जिम्मेदार ठहराया। इसलिए, उदाहरण के लिए, 24 मार्च, 2008 एन 03-11-04 / 3/148 और दिनांक 22 मई, 2007 एन 03-11-04 / 3/170 के पत्रों में, रूस के वित्त मंत्रालय ने संकेत दिया कि बिक्री खानपान सुविधाओं के माध्यम से खरीदी गई सिगरेट और लाइटर खानपान सेवाओं को संदर्भित करता है और इसे यूटीआईआई के भुगतान में स्थानांतरित किया जा सकता है।

ध्यान दें कि यदि रेडी-टू-ड्रिंक गैर-मादक पेय और कॉकटेल (डेयरी, खट्टा-दूध, किण्वित, फल, आदि) निर्माता की पैकेजिंग और पैकेजिंग में बाद में बिक्री के लिए खरीदे जाते हैं, तो खुदरा दुकानों के माध्यम से बेचे जाते हैं, तो यह उद्यमशीलता गतिविधि यूटीआईआई का भुगतान करने का उद्देश्य खुदरा व्यापार है (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र 17.12.2009 एन 03-11-09 / 403)।

मादक पेय पदार्थों की बिक्री

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी संघ के क्षेत्र में मादक उत्पादों की बिक्री करते समय, कंपनियों को 22 नवंबर, 1995 एन 171-एफजेड के संघीय कानून के मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल के उत्पादन और संचलन के राज्य विनियमन पर और अल्कोहल युक्त उत्पाद" और कुछ प्रकार के सामानों की बिक्री के नियम, रूसी संघ की सरकार के दिनांक 19.01.1998 N 55 के डिक्री द्वारा अनुमोदित।

ध्यान दें।इसके बारे में लेख "शराब की बिक्री: यूटीआईआई का भुगतान कब करें" // वमेनेंका, 2010, एन 5 में पढ़ें।

उनके आधार पर, मादक पेय (खेप नोट और उनके लिए प्रमाण पत्र, अनुरूपता और गुणवत्ता प्रमाण पत्र के प्रमाण पत्र) के लिए दस्तावेज सीधे आउटलेट पर स्थित होने चाहिए। विक्रेता को खरीदार या पर्यवेक्षी प्राधिकरण के पहले अनुरोध पर उन्हें प्रस्तुत करने के लिए तैयार होना चाहिए। यह न्यायिक अभ्यास (12.01.2010 के वोल्गो-व्याटका जिले के एफएएस का संकल्प, एन ए 29-11272 / 2008 के मामले में) द्वारा इसका सबूत है।

"लगाए गए" खानपान के लिए, इसमें केवल खरीदे गए मादक पेय और बीयर के रेस्तरां और कैफे में बिक्री शामिल है, दोनों निर्माता की पैकेजिंग और पैकेजिंग में, और इसके बिना (रूस के वित्त मंत्रालय के पत्र दिनांक 30 जुलाई, 2009 एन। 03-11-06 / 3 / 199, दिनांक 16.06.2008 एन 03-11-04 / 3/275 और दिनांक 17.12.2007 एन 03-11-04 / 3/497)। मादक पेय पदार्थों की बिक्री पर कराधान के बारे में अधिक जानकारी के लिए तालिका देखें। एक।

तालिका 1. मादक पेय पदार्थों की बिक्री पर कराधान

गतिविधि का प्रकार	कर प्रणाली
मादक पेय पदार्थों का उत्पादन और बियर और उनके बाद की बिक्री एक खानपान सुविधा के माध्यम से	इस प्रकार की गतिविधि नहीं है कोई खानपान सेवाएं नहीं, न ही खुदरा व्यापार भुगतान के उद्देश्य से यूटीआईआई, इसलिए प्राप्त आय से आपको कुल के भीतर करों का भुगतान करने की आवश्यकता है सिस्टम या एसटीएस
मादक पेय पदार्थों की बिक्री और खुद की बियर एक खुदरा नेटवर्क के माध्यम से
वस्तु कार्यान्वयन सार्वजनिक खानपान खरीदा मादक पेय और बियर	जनता की "लगाई गई" सेवाओं के लिए पोषण
खुदरा बिक्री खरीदे गए मादक पेय पदार्थों का नेटवर्क और बियर	इस प्रकार की गतिविधि संबंधित है "लगाया" खुदरा करने के लिए

कॉकटेल और शीतल पेय बनाना

शीतल पेय और कॉकटेल के उत्पादन और बिक्री, फाइटोकॉकटेल को छोड़कर, रेस्तरां और कैफे में उपभोग करने से तुरंत पहले संबंधित सामग्री को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, खानपान सेवाओं के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और यूटीआईआई के रूप में कराधान प्रणाली के ढांचे के भीतर कर लगाया जाता है।

इस प्रकार, ताजा निचोड़ा हुआ रस फलों और सब्जियों के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण द्वारा उन्हें नए गुण प्रदान करने के लिए उत्पादित किया जाता है, जो उन्हें पेय के रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है। यदि भविष्य में इन रसों को सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के माध्यम से बेचा जाता है, तो ऐसी गतिविधियों को सार्वजनिक खानपान सेवाओं के रूप में मान्यता दी जाती है और यूटीआईआई (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 28 अप्रैल, 2007 एन 03-11-05/ 85)।

लेकिन रूस के वित्त मंत्रालय के अनुसार, चाय, फाइटो-कॉकटेल, जलसेक, काढ़े और पौधों की उत्पत्ति के अन्य गैर-मादक पेय, जो आगंतुकों द्वारा औषधीय उत्पादों को मजबूत करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, सार्वजनिक खानपान सेवाओं (पत्र दिनांकित) पर लागू नहीं होते हैं। 17.12.2009 एन 03-11-09 / 403)। यह इस तथ्य के कारण है कि, आर्थिक गतिविधियों, उत्पादों और सेवाओं (ओकेडीपी) के अखिल रूसी वर्गीकरण के अनुसार, औषधीय पौधों की सामग्री का उपयोग करने वाले पेय पदार्थों का उत्पादन और खपत फाइटोथेरेपी सेवाएं (कोड 8512503) हैं, जिन्हें प्रदान किया जाना चाहिए पॉलीक्लिनिक और निजी डॉक्टर।

ध्यान दें। OKDP रूस के राज्य मानक दिनांक 06.08.1993 N 17 के संकल्प द्वारा अनुमोदित है।

ऑक्सीजन कॉकटेल की बिक्री पर भी सामान्य व्यवस्था या सरलीकृत कराधान प्रणाली के तहत कर लगाया जाएगा। आइए बताते हैं क्यों। Roszdravnadzor दिनांक 09.11.2007 N 3731-Pr / 07 के आदेश द्वारा अनुमोदित चिकित्सा उपकरणों और चिकित्सा उपकरणों (चिकित्सा उपकरणों) के नामकरण वर्गीकरण के परिशिष्ट N 1 के अनुसार, ऑक्सीजन कॉकटेल तैयार करने के लिए विशेष चिकित्सा उपकरण का उपयोग किया जाता है, अर्थात्, ए सिंगलेट-ऑक्सीजन मिश्रण (कॉकटेल) तैयार करने के लिए उपकरण (कोड 168 4408)। इसके अलावा, Roszdravnadzor की दवाओं का राज्य रजिस्टर ऑक्सीजन कॉकटेल के उपयोग और निर्माण के लिए नुस्खे को परिभाषित करता है। इस प्रकार, ऑक्सीजन कॉकटेल को एक दवा के रूप में मान्यता प्राप्त है।

एक कैफे में अवकाश का संगठन

बहुत बार, रेस्तरां और कैफे की सेवाओं में आगंतुकों के अवकाश के आयोजन के लिए गतिविधियाँ शामिल होती हैं। एकीकृत आरोपित आयकर का भुगतान करने के उद्देश्य से अवकाश सेवाओं का क्या संबंध है? आइए हम जनसंख्या के लिए सेवाओं के अखिल रूसी क्लासिफायरियर ओके 002-93 का संदर्भ लें, जिसे रूस के गोस्स्टैंडर्ट के दिनांक 06.28.1993 एन 163 के संकल्प द्वारा अनुमोदित किया गया है। इसके प्रावधानों के अनुसार, अवकाश सेवाओं में संगीत सेवाओं, संगीत कार्यक्रमों का संगठन शामिल है। , विविध शो और वीडियो कार्यक्रम, समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, बोर्ड गेम, गेम मशीन, बिलियर्ड्स का प्रावधान। वित्तीय विभाग एक समान राय का पालन करता है (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 31 अगस्त, 2006 एन 03-11-04 / 3/399)।

ध्यान दें।यूटीआईआई भुगतानकर्ताओं के रूप में रेस्तरां और कैफे को वर्गीकृत करने के लिए अवकाश का संगठन अनिवार्य मानदंड नहीं है।

नोट करें। सार्वजनिक प्रदर्शन शुल्क

तो, रेस्तरां और कैफे, खानपान सेवाओं के साथ, अपने आगंतुकों के लिए अवकाश सेवाएं प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, "लक्जरी" वर्ग के रेस्तरां और कैफे के संबंध में, एक मंच की उपस्थिति जिसमें एक अनिवार्य आवश्यकता है, लाइव संगीत को खानपान सेवाओं से अलग नहीं किया जा सकता है (GOST R 50762-2007 "खानपान सेवाएं। खानपान प्रतिष्ठानों का वर्गीकरण" रोस्टेखरेगुलीरोवानी के आदेश दिनांक 27.12.2007 एन 475-सेंट द्वारा अनुमोदित)। इसलिए इन केटरिंग सुविधाओं में लाइव म्यूजिक के लिए अलग से शुल्क वसूलना गैर कानूनी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अन्य रेस्तरां और कैफे में लाइव संगीत के लिए शुल्क लेना कला के खंड 2 का सीधा उल्लंघन है। 07.02.1992 एन 2300-1 के रूसी संघ के कानून के 16 "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", क्योंकि खानपान सेवाओं (भोजन का आदेश) का उपयोग करने का अवसर लाइव संगीत के भुगतान के अधीन है।

एक अतिरिक्त शुल्क केवल उन सेवाओं के लिए लिया जा सकता है जिनसे उपभोक्ता खानपान सेवाओं को छोड़े बिना बच सकता है। इसलिए, संगीत कार्यों के सार्वजनिक प्रदर्शन के लिए अतिरिक्त शुल्क लेते समय, यदि आगंतुक इस सेवा के लिए भुगतान करने से इनकार करता है, तो उसे ऑर्डर किए गए उत्पादों की खपत के लिए एक और हॉल की पेशकश करनी होगी।

हालांकि, खानपान सेवाओं के रूप में अवकाश के संगठन से संबंधित गतिविधियों की मान्यता के लिए, केवल उपरोक्त सेवाएं प्रदान करना ही पर्याप्त नहीं है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके लिए स्थितियां कहां बनाई गई हैं (तालिका 2)।

तालिका 2. अवकाश गतिविधियों के संबंध में यूटीआईआई का आवेदन

कमरे की विशेषताएं अवकाश के लिए	गतिविधि का प्रकार	कर प्रणाली
धारण के लिए परिसर रचनात्मक रूप से अवकाश हॉल से अलग ग्राहक सेवा	गतिविधि अवकाश के लिए जैसा माना जाता है स्वतंत्र दृष्टिकोण उद्यमी गतिविधियां	से प्राप्त आय का क्रियान्वयन गतिविधियों चाहिए कर लगाया जाना सामान्य शासन के तहत या एसटीएस
वस्तु आगंतुक खानपान कर सकते हैं स्नैक्स के साथ पास करें और (या) घर के अंदर पीता है अवकाश के लिए या इन परिसरों में हैं सर्विस टेबल	गतिविधि अवकाश के लिए जैसा माना जाता है संबंधित सेवाएं खानपान	गतिविधि अवकाश के आयोजन पर इसमें आगंतुक मामला पहचाना जाता है "लगाया" सेवाएं खानपान

आगंतुक सेवा हॉल का क्षेत्र निर्धारित करें

जैसा कि आप जानते हैं, एक आधुनिक रेस्तरां या कैफे में अक्सर न केवल पके हुए उत्पादों की खपत के लिए एक हॉल शामिल होता है, बल्कि एक ड्रेसिंग रूम, कई गलियारे, एक रसोई, एक बिलियर्ड रूम, एक बॉलिंग एली, एक डांस फ्लोर या एक मंच भी शामिल होता है। इसलिए, "vmenenniks" में अक्सर एक प्रश्न होता है कि खानपान सेवाओं के प्रावधान के संबंध में UTII की गणना करते समय आगंतुकों के सेवा हॉल के क्षेत्र में कौन से परिसर शामिल हैं। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

कला के अनुसार। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.27, एक आगंतुक सेवा हॉल के क्षेत्र को एक सार्वजनिक खानपान सुविधा के विशेष रूप से सुसज्जित परिसर (खुले क्षेत्रों) के क्षेत्र के रूप में समझा जाता है, जिसका उद्देश्य तैयार पाक उत्पादों, कन्फेक्शनरी और की खपत के लिए है। (या) खरीदे गए सामान, साथ ही अवकाश गतिविधियों के लिए। अर्थात्, जिन क्षेत्रों में आगंतुकों द्वारा भोजन की खपत और उनकी अवकाश गतिविधियाँ (रसोई, भोजन वितरण क्षेत्र, उपयोगिता कक्ष, आदि) प्रदान नहीं की जाती हैं, उन्हें आगंतुक सेवा हॉल के क्षेत्र में ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए ( रूस के वित्त मंत्रालय के पत्र दिनांक 03.02.2009 एन 03-11 -06/3/19 और दिनांक 21.03.2008 एन 03-11-04 / 3/143)।

निर्दिष्ट क्षेत्र को निर्धारित करने के लिए, आपको इन्वेंट्री और शीर्षक दस्तावेजों (रूसी संघ के कर संहिता के अनुच्छेद 347.27) का उपयोग करना चाहिए।

याद रखें कि सूची और शीर्षक दस्तावेजों में करदाता के पास कोई भी दस्तावेज शामिल है, जिसमें उद्देश्य, डिजाइन सुविधाओं और ऐसी वस्तु के परिसर के लेआउट के साथ-साथ ऐसी जानकारी भी शामिल है जो इस वस्तु का उपयोग करने के अधिकार की पुष्टि करती है। यह या तो गैर-आवासीय परिसर की बिक्री और खरीद के लिए एक अनुबंध हो सकता है, गैर-आवासीय परिसर के लिए एक तकनीकी पासपोर्ट, योजनाएं, आरेख, स्पष्टीकरण, और एक गैर-आवासीय परिसर या उसके हिस्से (भागों) के लिए एक पट्टा (उपठेका) समझौता हो सकता है। ), खुले क्षेत्र और कई अन्य में आगंतुकों की सेवा करने के अधिकार के लिए अनुमति दस्तावेज।

इस प्रकार, यदि दस्तावेजों में आगंतुक सेवा हॉल का क्षेत्र आवंटित किया गया है, तो इसे आय पर एकल कर की गणना करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि कोई रेस्तरां या कैफे दस्तावेजों में बताए गए क्षेत्र से छोटे क्षेत्र का उपयोग करता है, तो यूटीआईआई की गणना वास्तव में उपयोग किए गए क्षेत्र से करने की अनुमति है। हालांकि, इस मामले में, नियामक प्राधिकरणों के साथ विवादों से बचने के लिए, हम आपको तकनीकी सूची तैयार करने और दस्तावेजों में उचित परिवर्तन करने की सलाह देते हैं। यही है, उनमें स्पष्ट रूप से इंगित करें कि ग्राहकों द्वारा भोजन की खपत और अवकाश गतिविधियों के लिए किस क्षेत्र का इरादा है (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 25.01.2010 एन 03-11-06 / 3/8)।

ध्यान दें।न्यायाधीश एक समान राय साझा करते हैं (मार्च नं। A36-1291 / 2007 के मामले में 29 मार्च, 2010 के पश्चिम साइबेरियाई जिले के एफएएस के संकल्प)।

वैसे, मध्यस्थों की राय में, करदाता एक खानपान सुविधा के क्षेत्र के वास्तविक उपयोग की पुष्टि ऐसे दस्तावेजों के साथ कर सकते हैं जैसे पट्टा समझौते, पुनर्विकास, मरम्मत या पुनर्निर्माण के कार्य, किए गए कार्य का अनुमान, किराए के परिसर की योजना (पश्चिम साइबेरियाई जिले के 08.10 के संघीय एंटीमोनोपॉली सेवा के संकल्प। ए 27-673 / 2010 और उत्तरी काकेशस जिले की संघीय एंटीमोनोपॉली सेवा दिनांक 26.01.2010 मामले संख्या ए63-5939 / 2009-С4-17)।

जब अवकाश स्थान को विज़िटर हॉल क्षेत्र में शामिल किया जाता है

तो, कला के अनुसार। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.27, सर्विस हॉल के क्षेत्र का निर्धारण करते समय अवकाश गतिविधियों के क्षेत्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, यह प्रावधान हमेशा लागू नहीं होता है। यदि अवकाश सेवाओं के प्रावधान के लिए अभिप्रेत परिसर संरचनात्मक रूप से उस परिसर से अलग किया जाता है जिसमें खानपान सेवाएं सीधे प्रदान की जाती हैं, तो ऐसे परिसर के क्षेत्र को आगंतुक सेवा हॉल के क्षेत्र में ध्यान में नहीं रखा जाता है। रूस के वित्त मंत्रालय दिनांक 26.03.2010 एन 03-11-06 / 3/46, दिनांक 15.04.2010 एन 03-11-06 / 3/60 और दिनांक 31.08.2006 एन 03-11-04 / 3/399 )

इस प्रकार, यदि, उदाहरण के लिए, ग्राहक सेवा कक्ष से एक बिलियर्ड रूम को बंद कर दिया जाता है, जहां विभाजन द्वारा भोजन किया जाता है और आगंतुक वहां नहीं खा सकते हैं, तो ग्राहक के क्षेत्र में बिलियर्ड्स खेलने के लिए इच्छित क्षेत्र को ध्यान में नहीं रखा जाता है। सेवा कक्ष।

उदाहरण 1... एलएलसी "मैगनोलिया" रेस्तरां के माध्यम से खानपान सेवाएं प्रदान करता है, जो स्वामित्व के आधार पर उसके अंतर्गत आता है। सूची और शीर्षक दस्तावेजों के अनुसार रेस्तरां का क्षेत्रफल 185 वर्ग मीटर है। मी, जिसमें से रसोई 17 वर्गमीटर है। मी, उपयोगिता कक्ष - 19 वर्ग। मी, खजांची और दुकान की खिड़कियां - 5 वर्ग। मी. क्या खानपान सेवाएं इस मामले में यूटीआईआई के रूप में कराधान प्रणाली के अधीन हैं? यदि हां, तो यूटीआईआई की गणना करते समय विज़िटर सर्विस हॉल के किस क्षेत्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए?

पैरा के अनुसार। 20 कला। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.27, रेस्तरां को खानपान सुविधाओं के रूप में वर्गीकृत किया गया है जिसमें ग्राहक सेवा हॉल है। इसलिए यूटीआईआई लागू करने के लिए 150 वर्ग मीटर से अधिक का विजिटर सर्विस हॉल होना जरूरी है। एम।

पट्टा समझौते के अनुसार, संपूर्ण अधिकृत क्षेत्र एक सार्वजनिक खानपान सुविधा है। लेकिन चूंकि कुछ परिसरों का उपयोग भोजन की खपत और अवकाश गतिविधियों (रसोई, उपयोगिता कक्ष, कैशियर की जगह और शोकेस) के लिए नहीं किया जाता है, आगंतुक सेवा हॉल का क्षेत्रफल 144 वर्ग मीटर होगा। मी (185 वर्ग मीटर - 17 वर्ग मीटर - 19 वर्ग मीटर - 5 वर्ग मीटर)। इस प्रकार, इस मामले में, रेस्तरां को यूटीआईआई के रूप में कराधान प्रणाली में स्विच करने का अधिकार है।

देय यूटीआईआई की गणना भौतिक संकेतक "आगंतुक सेवा हॉल का क्षेत्रफल (वर्ग मीटर में)" के आधार पर 144 वर्गमीटर की राशि में की जाएगी। एम।

यदि रेस्तरां (कैफे) में आगंतुकों की सेवा के लिए कई हॉल हैं

व्यवहार में, ऐसी स्थितियां, जब खानपान सेवाएं प्रदान करने के लिए रेस्तरां या कैफे में ग्राहक सेवा के कई हॉल का उपयोग किया जाता है, काफी सामान्य हैं। इस मामले में भौतिक संकेतक का निर्धारण कैसे करें?

पैराग्राफ के प्रावधानों के आधार पर। 8 पी। 2 कला। रूसी संघ के टैक्स कोड के 346.26, हॉल या हॉल के क्षेत्र में आगंतुकों की सेवा के लिए खानपान सुविधा के लिए समग्र रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, यदि किसी रेस्तरां या कैफे में आगंतुकों की सेवा के लिए कई हॉल हैं, तो यूटीआईआई की गणना करते समय, इन हॉलों के कुल क्षेत्रफल को ध्यान में रखा जाएगा (रूस के वित्त मंत्रालय के पत्र दिनांक 30 अप्रैल, 2009 एन 03-11 -06 / 3/116, दिनांक 27 जून, 2008 एन 03-11 -04/3/300 और दिनांक 06.03.2007 एन 03-11-04 / 3/63)।

विवादों पर विचार करते समय, न्यायाधीश निम्नलिखित परिस्थितियों को प्रमाण के रूप में स्वीकार करते हैं कि खानपान सेवाएं एक सुविधा के माध्यम से कई हॉल के साथ प्रदान की जाती हैं। अर्थात्: विज़िटर सर्विस रूम में कॉमन यूटिलिटी रूम, कॉमन किचन, कॉमन सर्विस कर्मी, कॉमन कैश रजिस्टर आदि हैं। यह निष्कर्ष एफएएस नॉर्थ-वेस्टर्न डिस्ट्रिक्ट ऑफ 11.02.2010 के मामले संख्या ए 26- के प्रस्तावों में निहित है। 3172 / 2009 और 17.10.2007 के मास्को जिले के एफएएस एन КА-А41 / 9776-07।

यदि कई खानपान सुविधाओं के माध्यम से खानपान सेवाएं प्रदान की जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना आगंतुक सेवा हॉल है, तो यूटीआईआई की गणना करते समय, प्रत्येक सुविधा के लिए आगंतुक सेवा हॉल के क्षेत्र की गणना अलग से की जानी चाहिए। कई खानपान सुविधाओं की उपस्थिति इन्वेंट्री और शीर्षक दस्तावेजों के आधार पर स्थापित की जा सकती है (रूस के वित्त मंत्रालय का पत्र दिनांक 30 मार्च, 2007 एन 03-11-04 / 3/98 और संघीय एंटीमोनोपॉली सेवा का संकल्प। 16 जून 2009 का वोल्गा जिला एन ए57-16468 / 2008 के मामले में)।

उदाहरण 2... एलएलसी "सेंटर ऑफ एपेटाइट", जो खानपान सेवाएं प्रदान करता है, एक रेस्तरां का मालिक है, जिसके एक तल पर 148 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ आगंतुकों के लिए एक सर्विस हॉल है। मी, और दूसरे पर - 63.7 वर्ग मीटर का क्षेत्रफल। मी. सूची और शीर्षक दस्तावेजों के अनुसार, इन परिसरों में एक ही प्रवेश द्वार, एक सामान्य रसोईघर, सामान्य उपयोगिता कक्ष हैं। क्या कोई संगठन यूटीआईआई के रूप में कराधान प्रणाली में स्विच कर सकता है?

चूंकि इस मामले में, इन्वेंट्री और शीर्षक दस्तावेजों के अनुसार, आगंतुकों के लिए सेवा कक्ष एक ही रेस्तरां में स्थित हैं और एक ही प्रवेश द्वार, एक आम रसोई, एकल उपयोगिता कमरे हैं, फिर फॉर्म में कराधान प्रणाली को लागू करने के प्रयोजनों के लिए यूटीआईआई के अनुसार, कुल मिलाकर दो सर्विस रूम के लिए क्षेत्र निर्धारित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, रेस्तरां "भूख का केंद्र" में ग्राहक सेवा हॉल का कुल क्षेत्रफल 211.7 वर्ग मीटर है। मी (148 वर्ग मीटर + 63.7 वर्ग मीटर), यानी यह 150 वर्ग मीटर की स्थापित सीमा से अधिक है। एम. तदनुसार, खानपान सेवाओं के संबंध में संगठन यूटीआईआई के भुगतान पर स्विच करने का हकदार नहीं है।

हम एकल कर की राशि की गणना करते हैं

रेस्तरां और कैफे के माध्यम से खानपान सेवाओं के प्रावधान से संबंधित गतिविधियों के लिए, भौतिक संकेतक आगंतुक सेवा हॉल (वर्ग मीटर में) का क्षेत्र है, और आधार लाभप्रदता 1000 रूबल पर सेट की गई है। प्रति वर्ग मीटर से प्रति माह।

उदाहरण 3... आइए उदाहरण 1 की शर्तों का उपयोग करें और मान लें कि कंपनी वेलिकिये लुकी के क्षेत्र में खानपान सेवाएं प्रदान करती है। आइए 2011 की पहली तिमाही के लिए देय यूटीआईआई की राशि की गणना करें।

2011 में, K1 का मान 1.372 है। इस प्रकार की गतिविधि के लिए वेलिकिये लुकी के क्षेत्र में K2 का मान 0.77 है।

2011 की पहली तिमाही के लिए यूटीआईआई के लिए कर आधार 456 382.08 रूबल के बराबर है। ... गणना की गई यूटीआईआई की राशि 68,457.31 रूबल होगी। (456 382 रगड़। एक्स 15%)।

वैसे, कंपनी को भुगतान किए गए बीमा प्रीमियम और भुगतान किए गए बीमारी लाभों की राशि से देय यूटीआईआई की राशि को कम करने का अधिकार है, लेकिन 50% से अधिक नहीं।

ई.वी. सविना

"वेमेनेंका" पत्रिका के विशेषज्ञ

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

रूसी संघ में खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या (2018)

सार्वजनिक खानपान में रेस्तरां का हिस्सा (2017)

एक मिलियन में रेस्तरां की संख्या (2018)

करोड़पति में रेस्तरां की वृद्धि की गतिशीलता (2018)

दिवालिया होने की संख्या में रेस्तरां व्यवसाय अग्रणी है। एक सफल रेस्टोरेंट बनाने में हर कोई सफल नहीं होता है। और सभी क्योंकि इस व्यवसाय में कई नुकसान, सूक्ष्मताएं और विशेषताएं हैं।

यह लेख दस प्रमुख रेस्तरां व्यवसाय चुनौतियों और सुझावों को एक साथ लाता है कि आप उन्हें सफलतापूर्वक कैसे दूर कर सकते हैं। कुछ के लिए, हमारे द्वारा दिए गए बिंदु "नुकसान" कहे जाने के लिए पर्याप्त स्पष्ट लग सकते हैं। शायद। हमारा पाठ इन नुकसानों के कारणों के बारे में अधिक है, जिनसे निपटने के बाद आपको हारने वालों की सूची में जोड़ने की संभावना नहीं है।

1. प्रतियोगियों के संबंध में अंधापन

खानपान उद्योग में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसलिए स्टाइलिश प्लेटों को चुनने और रसोइयों को ढोल बजाने से पहले बाजार पर शोध करना सुनिश्चित करें। आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

मुख्य बाजार सहभागियों की पहचान करें, उपयुक्त स्थान चुनने के लिए अध्ययन करें कि वे कहाँ स्थित हैं;

स्थिति का पता लगाने के लिए अपने प्रतिस्पर्धियों के प्रतिष्ठानों पर जाएँ और पता करें कि दूसरे कैसे व्यापार करते हैं। मेनू का अध्ययन करें - इससे आपको बाजार पर प्रस्ताव का मूल्यांकन करने और अपना खुद का, अद्वितीय विकसित करने में मदद मिलेगी;

अपने आगंतुक (आयु, बजट, रुचियां, प्राथमिकताएं, आदि) का एक चित्र बनाएं - यह आपको लक्षित दर्शकों और उसकी जरूरतों को निर्धारित करने की अनुमति देगा। इसके आधार पर कई मुद्दों को सुलझाना आसान होगा;

विदेशी बाजार में रुझानों और अवधारणाओं का अध्ययन करें। खानपान के क्षेत्र सहित फैशन विदेशों से हमारे पास आता है। वहां आप नई अवधारणाओं की जासूसी कर सकते हैं और एक नए प्रारूप में अग्रणी बन सकते हैं।

ध्यान रखें कि आप जितनी अधिक जानकारी एकत्र करेंगे, आपके निष्कर्ष उतने ही सटीक होंगे। इन आंकड़ों से, परियोजना पर वास्तविक कार्य शुरू होगा: एक व्यवसाय योजना, एक सामान्य अवधारणा, मेनू विकास, रेस्तरां डिजाइन, और इसी तरह।

बाजार अनुसंधान वह आधार होना चाहिए जिस पर आप अपने व्यवसाय का निर्माण करेंगे। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो यहां तक ​​​​कि सबसे मूल अवधारणा, शेफ से उत्तम मेनू और स्टाइलिश डिजाइन भी आपकी परियोजना को नहीं बढ़ाएंगे।

2. अवधारणा? नहीं, नहीं सुना

प्रारंभिक चरण में स्थापना की अवधारणा पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है। और यही कारण है:

मार्केटिंग रिसर्च के हिस्से के रूप में, इस बात पर ध्यान दें कि आपका सेगमेंट कैसा रहता है। क्योंकि सब कुछ उस पर निर्भर करता है: स्थान के चुनाव से लेकर विज्ञापन नीति तक। और आपको सभी प्रक्रियाओं की ठीक से योजना बनाने के लिए संस्थान की बारीकियों को तुरंत समझने की जरूरत है। ऐसा लगेगा, क्या अंतर है? एक रसोई है - वे उस पर खाना बनाते हैं, एक हॉल है - वे उसमें खाते हैं। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। एक पिज़्ज़ेरिया और एक चीनी रेस्तरां में अलग-अलग लक्षित दर्शक, मेनू, आवश्यक उपकरणों की सूची और यहां तक ​​कि कर्मचारियों की संख्या भी होगी।

एक उद्यम की सफलता 30% तक विपणन अनुसंधान के एक सक्षम विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है;

यह अवधारणा है जो निर्धारित करती है कि परियोजना का आगे कार्यान्वयन कैसे होता है।

अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में, आपको बाहर खड़े होने की आवश्यकता है। आपका काम आगंतुकों को कुछ ऐसा पेश करना है जो किसी और ने पेश नहीं किया है। और यहां हम जरूरी नहीं कि एक विदेशी मेनू या शानदार सजावट के बारे में बात कर रहे हों। आप एक सुविधाजनक सेवा के साथ क्लाइंट को "हुक" कर सकते हैं, और प्रस्तुति में एक चाल, और लाभप्रद ऑफ़र, और अतिरिक्त सेवाएं।

अब जब हमने बता दिया है कि शुरुआत में किसी अवधारणा को चुनना इतना महत्वपूर्ण क्यों है, तो हम इस प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालेंगे।

कॉन्सेप्ट चुनते समय रेस्तरां दो तरह से सलाह देते हैं:

कैफे की बारीकियों का निर्धारण करें, और फिर अपने विचार को लागू करने के लिए उपयुक्त कमरे की तलाश करें;

सबसे पहले, एक आरामदायक कमरा खोजें जो सभी प्रकार से उपयुक्त हो (स्थान से मूल्य प्रति वर्ग मीटर), और फिर इसके लिए एक कैफे का प्रारूप चुनें।

जैसा कि आप एक अवधारणा तैयार करते हैं, अपने आप से तीन प्रश्न पूछें:

आपके रेस्तरां का आगंतुक कौन होगा?

रेस्टोरेंट कहाँ स्थित है?

यह आपके लक्षित दर्शकों को कैसे आकर्षित करेगा?

इन सवालों के स्पष्ट जवाब एक प्रतिष्ठान की अवधारणा के तीन स्तंभ हैं।

आपके लिए सभी प्रकार के विकल्पों को प्रस्तुत करना आसान बनाने के लिए, जिनमें से आपको स्वयं की तलाश करने की आवश्यकता है, हमारा सुझाव है कि आप प्रतिष्ठानों के वर्गीकरण से खुद को परिचित करें।

अवधारणा के अनुसार, कैफे और रेस्तरां को इसके अनुसार विभाजित किया गया है:

मेनू विवरण... यह अत्यधिक विशिष्ट हो सकता है: कॉफी शॉप, पिज़्ज़ेरिया, बर्गर, आदि। या यह एक विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन पर केंद्रित है: रूसी, चीनी, इतालवी, कोकेशियान और इसी तरह।

लक्षित दर्शकों की विशिष्टता।आपके प्रतिष्ठान का मेनू आपके लक्षित दर्शकों की प्राथमिकताओं से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि यह एक कैफे है - एक विश्वविद्यालय के बगल में एक कैंटीन (यानी, लक्षित दर्शक छात्र हैं), तो वहां की कीमतें लोकतांत्रिक होनी चाहिए, और व्यंजन संतोषजनक होने चाहिए। यदि यह बच्चों का कैफे है, तो मेनू में एक दिलचस्प, "बचकाना" प्रस्तुति के साथ साधारण व्यंजन शामिल होने चाहिए। मेनू के अलावा, ऐसे कैफे में एक खेल क्षेत्र प्रदान करना महत्वपूर्ण है। यदि रेस्तरां बिजनेस क्लास के लिए है, तो इसके लिए एक उत्कृष्ट मेनू और एक प्रस्तुत करने योग्य इंटीरियर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको उन श्रोताओं को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है जिन्हें आप अपने संस्थान में देखना चाहते हैं - और इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करें।

कमरे का प्रारूप, उसका स्थान... यहां आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि संस्था कहाँ स्थित है: एक आवासीय, अलग या सार्वजनिक स्थान पर। उदाहरण के लिए, आवासीय भवन में एक कैफे नहीं खोला जा सकता है, जो 23:00 बजे के बाद खुलेगा। उदाहरण के लिए, आवासीय भवन के भूतल पर पब या नाइट बार नहीं खोला जा सकता है। यदि आप किसी शॉपिंग सेंटर में खोलते हैं, तो आपको खुलने का समय ध्यान में रखना चाहिए।

मौसम... ऐसे कैफे हैं जो केवल गर्म मौसम के दौरान कार्य करते हैं - तथाकथित ग्रीष्मकालीन कैफे। और ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो पूरे वर्ष काम करते हैं, मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना, एक हीटिंग और एयर कंडीशनिंग सिस्टम है।

कमरे के स्थिर और बड़े पैमाने पर।यह वर्गीकरण प्रतिष्ठानों को मोबाइल (उदाहरण के लिए, पहियों पर ट्रेलर) या स्थिर में विभाजित करता है।

कैफे को कैसे वर्गीकृत किया जाता है, यह समझकर, अवधारणा पर निर्णय लेना आसान हो जाता है।

एक अवधारणा चुनने के लिए कुछ सुझाव:

ध्यान रखें कि आपके व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताएं गौण हैं। पहले स्थान पर रेस्तरां विपणन और बाजार की वास्तविक स्थिति के विशेषज्ञों की राय है।

हाल के वर्षों में फास्ट फूड प्रतिष्ठान लोकप्रिय रहे हैं। संकट के समय में भी, वे सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं। डेमोक्रेटिक कैफे और रेस्तरां आज पैसा कमाते हैं।

एक अवधारणा चुनते समय, उपभोक्ता मांग द्वारा निर्देशित रहें। एक विशेष शहर, माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में क्या कमी है? आपके शहर में क्या कमी है, ऐसे ही शहरों में पहले से क्या सफल है? शहर के निवासियों के बीच कौन से प्रतिष्ठान सबसे लोकप्रिय हैं?

तो, रेस्तरां की अवधारणा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितना कि आपके द्वारा पेश किया जाने वाला भोजन। अवधारणा की पसंद के साथ, किसी को संस्था के प्रारूप और कॉर्पोरेट पहचान का निर्धारण करना चाहिए, एक कार्य योजना तैयार करनी चाहिए, तकनीकी, इंजीनियरिंग और डिजाइन परियोजनाओं का विकास करना चाहिए। इस स्तर पर, रेस्तरां के मालिक को इस बात की समझ होनी चाहिए कि परियोजना कैसे काम करेगी। संस्था को कई अन्य लोगों से अलग करने के लिए अवधारणा, कॉर्पोरेट पहचान और "चिप्स" आवश्यक हैं। अवधारणा को मुख्य प्रश्न का उत्तर देना चाहिए: एक आगंतुक को आपका रेस्तरां क्यों चुनना चाहिए?

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यदि आप कुछ मूल के साथ नहीं आ सकते हैं, तो अध्ययन करें कि विदेशी बाजार में क्या पेशकश है। विचारों को इकट्ठा करें, उन्हें संयोजित करें - और आप निश्चित रूप से "आविष्कार" ऐसी अवधारणा पाएंगे जो आपके रेस्तरां को अद्वितीय बना देगी। फिर भी, अकेले परियोजना अवधारणा को बाहर निकालने में सक्षम नहीं होगी। तो आराम मत करो। अगले चरण उतने ही महत्वपूर्ण हैं।

भविष्य के रेस्तरां को डराने वाली समस्या सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करना है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि भय निराधार नहीं हैं। दस्तावेज़ एकत्र करने के मामले में एक रेस्तरां सबसे कठिन प्रकार के व्यवसाय में से एक है। रेस्तरां व्यवसाय को वैध बनाने के लिए, आपको कागजात की एक प्रभावशाली सूची एकत्र करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, समय और प्रयास बचाने के लिए, उद्यमी अक्सर उन कंपनियों की ओर रुख करते हैं जो टर्नकी के आधार पर आवश्यक दस्तावेज तैयार करती हैं। ऐसी सेवाओं की कीमत 20 से 40 हजार रूबल से भिन्न होती है।

सबसे पहले, आपको अपने व्यवसाय को सरकारी एजेंसियों के साथ पंजीकृत करने की आवश्यकता है। रेस्तरां के लिए सबसे सुविधाजनक और सामान्य रूप "एलएलसी" फॉर्म है। OKVED-2 वर्गीकरण के अनुसार एक रेस्तरां परियोजना के लिए गतिविधि का प्रकार:

56.10 "रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं की गतिविधियां"

56.10.1 "पूर्ण सेवा रेस्तरां और कैफे, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और स्वयं सेवा रेस्तरां की गतिविधियां।"

जब आपने घटक दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज और एक पट्टा समझौता (या परिसर के स्वामित्व का प्रमाण पत्र) एकत्र कर लिया है, तो आप अनुमोदन के अगले चरणों में आगे बढ़ सकते हैं।

रेस्तरां खोलते समय सरकारी एजेंसियों की समस्याओं को दूर करने के लिए, आपको सभी परमिट पूरे करने होंगे। सूची प्रदान करने से पहले, कृपया ध्यान दें कि यह विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हो सकती है। तालिका उन दस्तावेजों की एक सूची प्रदान करती है जो एक रेस्तरां खोलने के लिए आवश्यक हैं। यह सूची संपूर्ण नहीं है, लेकिन इसमें मुख्य दस्तावेज शामिल हैं।

रेस्टोरेंट खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची

	प्रलेखन
पंजीकरण	ओजीआरएन प्रमाणपत्र; टिन प्रमाणपत्र; राज्य के भुगतान की प्राप्ति। कर्तव्य
रेस्तरां भवन और परिसर	किरायेदार समझौता
सैनपिन आवश्यकताएं और अग्नि पर्यवेक्षण	स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (Rospotrebnadzor द्वारा जारी); एसईएस और अग्निशमन सेवा के साथ अनुबंध; उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम; कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन के नियोजित संचालन के लिए अनुबंध आवश्यक एसईएस आवश्यकताओं के साथ परिष्करण के लिए प्रमाण पत्र; उपकरण और मापने के बर्तनों के लिए निरीक्षण दस्तावेज; कचरा संग्रहण के लिए एक आवासीय परिसर के साथ एक अनुबंध; कर्मियों की स्वच्छता पुस्तकें।
कैश रजिस्टर तकनीक	नकद रजिस्टर के पंजीकरण पर कर निरीक्षणालय का निष्कर्ष कैश रजिस्टर सेवा अनुबंध केकेएम कार्ड और पासपोर्ट टेलर जर्नल
निर्माण दस्तावेज	कर्मचारियों के साथ अनुबंध एसईएस द्वारा अनुमोदित वर्गीकरण सूची सुरक्षा पत्रिका; तकनीकी और गणना कार्ड स्टाफिंग टेबल
	शराब बेचने का लाइसेंस, अगर यह संस्था में होना चाहिए

कागजात की इस प्रभावशाली सूची को एकत्र करने के बाद, आप शांत हो सकते हैं। यह पूरी हो चुकी परियोजना का लगभग आधा है। हमने इस लेख में एक रेस्तरां खोलने के लिए परमिट एकत्र करने के विषय पर अधिक विस्तार से चर्चा की है।

यहां कुछ उपयोगी युक्तियां दी गई हैं जो कानूनी समस्या का समाधान करते समय काम आएंगी:

• भले ही आप सभी कागजात स्वयं एकत्र करने की योजना बना रहे हों, बजट में लगभग 20 हजार रूबल के खर्च को शामिल करना सुनिश्चित करें।

तुरंत तय करें कि आप कितने समय के लिए शराब बेचने के लिए लाइसेंस जारी करने की योजना बना रहे हैं। इसकी कीमत इसी पर निर्भर करेगी। एक साल के लिए लाइसेंस के लिए आपको 65 हजार रूबल का खर्च आएगा। ध्यान रखें कि लाइसेंस 5 साल से अधिक के लिए वैध नहीं है। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: यदि आप संस्थान की सुरक्षा का ध्यान नहीं रखते हैं तो आपको लाइसेंस से वंचित किया जा सकता है। इसके साथ किसी भी समस्या से बचने के लिए, प्रदान करें: अलार्म और पैनिक बटन की स्थापना और रखरखाव के लिए अनुबंध, साथ ही सुरक्षा के लिए अनुबंध;

परमिट में सूचीबद्ध आवश्यकताओं पर ध्यान दें। कमरा चुनते समय यह जानकारी आपकी मदद करेगी। सभी आवश्यकताओं को तुरंत पूरा करने की अनुशंसा की जाती है ताकि आपको विसंगतियों को फिर से न करना पड़े और इस पर पैसा खर्च न करना पड़े।

एक रेस्तरां के लिए उपयुक्त स्थान खोजने में लंबा समय लग सकता है, इसलिए पहले से ही इसका ध्यान रखना सबसे अच्छा है। चुनते समय, यह दो प्रमुख मापदंडों पर विचार करने योग्य है: स्थान और कमरे की स्थिति।

भविष्य के रेस्तरां के लिए जगह को अवधारणा के आधार पर चुना जाता है। उदाहरण के लिए, शैक्षणिक संस्थानों और मनोरंजन केंद्रों के पास एक युवा कैफे सबसे अच्छी जगह है; एक महंगा रेस्तरां शहर के केंद्र में है, और एक पारिवारिक कैफे आवासीय पड़ोस में है।

गलत तरीके से चयनित स्थान एक रेस्तरां को आगंतुकों के बिना छोड़ सकता है। सबसे पहले, अपने आप को कम पैदल यात्री यातायात वाले स्थान पर रखना अपने आप को एक शक्तिशाली विज्ञापन उपकरण से वंचित कर देता है। लोग कैसे जान सकते हैं कि कोने के आसपास एक अद्भुत कैफे है? दूसरे, आपको वहां स्थित होने की आवश्यकता है जहां आपके लक्षित दर्शक केंद्रित हैं। नहीं तो पास से गुजरने वालों को आपके ऑफर में कोई दिलचस्पी नहीं होगी। तीसरा, रेस्तरां का स्थान व्यावसायिक प्रतिष्ठा को प्रभावित करता है। सबसे अधिक संभावना है, शहर के बाहरी इलाके में एक कैफे, औद्योगिक क्षेत्र को देखकर, आगंतुकों में विश्वास को प्रेरित करने की संभावना नहीं है। चौथा, स्थान में सुविधाजनक परिवहन पहुंच और पार्किंग होनी चाहिए। पांचवां, आपको प्रतिस्पर्धा के संदर्भ में स्थान का मूल्यांकन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पिज़्ज़ेरिया हैं, तो आपको दूसरे (लेकिन पहले से प्रचारित) पिज़्ज़ेरिया के बगल में नहीं खोलना चाहिए।

रेस्तरां परिसर के स्थान का आकलन कैसे करें:

1. Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS जैसी सेवाओं का उपयोग करके अपने प्रतिस्पर्धियों का स्थान निर्धारित करें;

पार्किंग की उपलब्धता, सुविधाजनक पहुँच प्रदान करें;

पैदल यात्री यातायात का आकलन करें। इसे एक विशेष फर्म को सौंपा जा सकता है जो अनुसंधान का संचालन करेगी। ऐसी सेवाओं की लागत 3 हजार रूबल से होगी। या आप स्वयं सरल माप ले सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

15 मिनट के भीतर, गुजरने वाले लोगों की संख्या गिनें। उदाहरण के लिए, 15 मिनट में आपने 200 लोगों को गिन लिया। हम इस संख्या को 4 से गुणा करते हैं और हमें पैदल यात्री यातायात मिलता है: प्रति घंटे 800 लोग। लेकिन ये रीडिंग गलत हैं। आप प्रवाहित होने वाले ट्रैफ़िक के सबसे सटीक औसत के करीब कैसे पहुँचते हैं?

लगातार 4 दिन अपना शोध करें और औसत ज्ञात करें;

दिन में 3 बार ट्रैफिक गिनें: सुबह 10:00 बजे से, दोपहर में 13:00 बजे से और शाम को 18:00 बजे से।

स्ट्रीम में लक्षित दर्शकों की उपस्थिति पर विचार करें।

नोट: नियम-कायदों के अनुसार खानपान प्रतिष्ठानों के लिए केवल गैर-आवासीय परिसर का ही उपयोग किया जा सकता है। इनमें आवासीय भवनों की पहली मंजिल शामिल है। रसोई और ग्राहक क्षेत्र में प्राकृतिक प्रकाश होना चाहिए। अब आइए परिसर का आकलन करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

रेस्तरां परिसर के लिए बुनियादी आवश्यकताएं:

लगभग 100 वर्ग मीटर का क्षेत्रफल एम ।;

संचार की उपलब्धता: सीवरेज, गर्म और ठंडा पानी, बिजली, गैस, कृत्रिम और प्राकृतिक वेंटिलेशन;

एक गोदाम के लिए अतिरिक्त परिसर की उपस्थिति, कर्मचारियों के लिए एक कमरा, एक बाथरूम, (या पुनर्विकास की संभावना। कृपया ध्यान दें कि पुनर्विकास को वैध किया जाना चाहिए);

एक मानक के रूप में, रसोई और गोदाम के लिए कुल क्षेत्रफल का 40% आवंटित करना आवश्यक है, और शेष 60% आगंतुकों के लिए एक हॉल द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा।

परिसर के लिए अधिक विस्तृत आवश्यकताएं SanPiN में निर्धारित की गई हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

इसके अलावा, कमरे की कार्यक्षमता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: क्या लेआउट आपको अपनी परियोजना के लिए कमरे को फिर से सुसज्जित करने की अनुमति देता है, क्या आवश्यक क्षमताएं हैं जो खाद्य उपकरणों के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करेंगी)।

एक कमरा खोजने की कोशिश करें जहां पहले खानपान प्रतिष्ठान था। इस मामले में, न केवल परमिट प्राप्त करने को सरल बनाना संभव होगा, बल्कि कुछ लागतों को बचाने के साथ-साथ तैयारी प्रक्रिया को तेज करना भी संभव होगा। ऐसे परिसर में "एक अच्छी विरासत के साथ" आमतौर पर एक वेंटिलेशन सिस्टम, कार्यात्मक क्षेत्रों में एक सुविधाजनक विभाजन और मरम्मत बनी रहती है। आपको बस अपने फर्नीचर और उपकरणों के साथ अंदर जाना है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

एक रेस्तरां की जगह की लागत कितनी है? किराए की राशि कई कारकों पर निर्भर हो सकती है: शहर, जिला, पैदल यात्री यातायात, अन्य सार्वजनिक संस्थानों के अनुकूल निकटता मायने रखती है। परिसर किराए पर लेने के लिए औसतन आपको प्रति माह 80-150 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। अनुभवी रेस्तरां छह महीने पहले किराए का भुगतान करने की सलाह देते हैं - फिर जब तक आप अगले भुगतान का भुगतान करते हैं, तब तक आपके पास पहले से ही आराम करने और वित्तीय स्थिरता हासिल करने का समय होगा। पट्टा समझौते में, आपको न केवल स्पष्ट रूप से दर, बल्कि इसकी वृद्धि की आवृत्ति भी स्पष्ट रूप से बताने की आवश्यकता होगी। एक रेस्तरां की सफलता को देखते हुए, मकान मालिक अक्सर यह तर्क देते हुए भुगतान में वृद्धि की मांग करने लगता है कि यह एक अच्छी जगह है। सामान्य तौर पर, अनुबंध का समापन करते समय, वकील की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है। मान लें कि अच्छा परिसर शायद ही कभी खाली होता है। शायद पिछले किरायेदार के जाने का कारण जमींदार के साथ समस्याओं में है।

एक और महत्वपूर्ण पैरामीटर जिसे एक कमरा चुनते समय विचार किया जाना चाहिए वह नवीनीकरण है। केंद्र में विकल्पों के साथ एक आम समस्या यह है कि वे पुरानी नींव से संबंधित हैं, जिसका मतलब सड़ा हुआ बीम, ढहती दीवारें और खराब संचार हो सकता है। आवंटित विद्युत शक्ति पर ध्यान दें: केंद्र में बिजली प्राप्त करना बहुत मुश्किल हो सकता है, यहां तक ​​​​कि बड़े पैसे के लिए भी। यहां तक ​​​​कि एक छोटे से कैफे (30 से अधिक सीटों के साथ) की कुल बिजली खपत 45-50 किलोवाट से कम नहीं है। ऐसा कमरा चुनना बेहतर है जिसमें बड़ी मरम्मत, वायरिंग संचार आदि की आवश्यकता न हो। मरम्मत न केवल वित्तीय है, बल्कि समय लेने वाली भी है। और ये ऐसे संसाधन हैं जिन्हें हर उद्यमी को महत्व देना चाहिए और बचाना चाहिए। जितनी देर आप कमरे की तैयारी के साथ समस्याओं का समाधान करेंगे, उतने ही अधिक अवसर आप चूकेंगे।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रतिष्ठानों में आधुनिक अंदरूनी हिस्सों को कम और कम परिष्करण की आवश्यकता होती है। डिजाइन को फर्नीचर और सजावट के साथ खेला जाता है - ताकि आप जल्दी से एक वस्तु से दूसरी वस्तु में परिवहन कर सकें। आप अक्सर शौकिया तौर पर इस दृष्टिकोण में आ सकते हैं कि परिसर का डिजाइन भविष्य की सफलता के लिए निर्धारण कारक है। हालांकि, अनुभवी रेस्तरां की एक अलग राय है: यह पता चला है कि इंटीरियर आगंतुकों के लिए पहले स्थान पर होने से बहुत दूर है। यह बजट कैफे के लिए विशेष रूप से सच है। फिर भी, रेस्तरां के इंटीरियर का मुख्य कार्य सही माहौल बनाना है जिसमें यह सुखद हो।

गुणवत्तापूर्ण रसोई उपकरण खरीदना एक रेस्तरां खोलने के प्रमुख चरणों में से एक है। रसोई की उत्पादन क्षमता, कार्यप्रवाह का संगठन और यहां तक ​​कि व्यंजनों का स्वाद भी उपकरण और उपकरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए आपको चुनाव के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की जरूरत है। अन्य रेस्तरां के अनुभव और इस तकनीक पर उनकी प्रतिक्रिया पहले से देखें। रसोई उपकरण आपूर्तिकर्ताओं से विभिन्न वाणिज्यिक प्रस्तावों का अन्वेषण करें। कई विकल्प चुनें और पैसे के लिए मूल्य की तुलना करें। अत्यधिक बचत बेकार है, हालांकि, सबसे महंगे उपकरण खरीदना सफलता की गारंटी नहीं है।

वारंटी सेवा जैसे पैरामीटर पर विशेष ध्यान दें, और किस क्षण से इसकी गणना की जाती है। यदि बिक्री के क्षण से, तो आप उन कुछ वारंटी महीनों को खोने का जोखिम उठाते हैं जब उपकरण वास्तव में निष्क्रिय होते हैं, जबकि आप कागजी कार्रवाई को हल करते हैं और खोलने में देरी करते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उपकरण मुफ्त मरम्मत अवधि की समाप्ति के ठीक बाद विफल हो जाएंगे।

प्रयुक्त उपकरण खरीदकर उपकरणों की लागत को कम करना संभव है। आपको इस पद्धति से सावधान रहने की आवश्यकता है: आप बिना किसी गारंटी के निम्न-गुणवत्ता वाले, टूटे, दोषपूर्ण उपकरण में चल सकते हैं। और फिर भी, कभी-कभी आप बाजार पर एक आकर्षक प्रस्ताव पा सकते हैं जब रसोई के उपकरण का लगभग नया सेट रेस्तरां द्वारा बेचा जाता है जिसका व्यवसाय विफल हो गया है। इसलिए, साइटों पर विज्ञापनों का अध्ययन करें।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मेनू के आधार पर आवश्यक उपकरणों की सूची भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप पिज़्ज़ेरिया खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको विशेष ओवन उपकरण की आवश्यकता होगी। फिर भी, रसोई के उपकरण की मुख्य श्रेणियां हैं जो किसी भी रेस्तरां के लिए उपयोगी होंगी:

गर्मी उपचार उपकरण: ओवन और ओवन, ओवन, इंडक्शन हॉब, डीप फ्रायर, आदि;

बिजली का सामान: मिक्सर, ब्लेंडर, हार्वेस्टर;

भंडारण उपकरण:रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर, भोजन के भंडारण के लिए वैक्यूम सीलर्स, रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस। प्रशीतन उपकरण के उपयुक्त मॉडल का चुनाव रसोई के लेआउट और संग्रहीत उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको एक विशेष रेफ्रिजेरेटेड टेबल भी खरीदनी चाहिए। यह उन सभी उत्पादों को ठंडी अवस्था में रखता है जो इसकी सतह पर पड़े हैं।

बर्तन साफ़ करने वालाडिश कीटाणुशोधन की प्रक्रिया को स्वचालित करने के लिए;

पेय तैयार करने के लिए उपकरण: जूसर, कॉफी मशीन;

रसोई के बर्तन और अन्य छोटे उपकरण(चाकू, खाद्य कंटेनर, स्टैंड, कंटेनर, आदि);

जांच उपकरण: निडर, रोलिंग डिवाइस, आदि।

आदर्श रूप से, आपको आपूर्तिकर्ताओं से यथासंभव अधिक से अधिक ऑफ़र एकत्र करने और शेफ के साथ उपकरणों की सूची पर सहमत होने की आवश्यकता है। एक शेफ को काम पर रखने से, आप उपकरण के चयन और उसकी व्यवस्था के मुद्दे की जिम्मेदारी उस पर डाल देते हैं। भविष्य में, यह आपको अनावश्यक फटकार और घोटालों से बचने की अनुमति देगा कि "सब कुछ गलत है" और "ऐसा नहीं है"।

इन्वेंट्री को कम करने और लागत कम करने के लिए, आप उत्पादन चक्र को सरल बना सकते हैं। यह तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदकर किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पके हुए माल को बेकरी से खरीदा जा सकता है। और अपनी रसोई को केवल उन उपकरणों से लैस करें जो मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक हैं।

लागत की सूची में अन्य उपकरण शामिल करना न भूलें: एक बार काउंटर, एक कैश रजिस्टर, एक कैशलेस भुगतान टर्मिनल, एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम, वेंटिलेशन और अलार्म सिस्टम, अगर कमरे में कोई नहीं है। अगला कदम फर्नीचर और सजावट के सामान खरीदना है।

रेस्टोरेंट के लिए क्या फ़र्नीचर की ज़रूरत है

फर्नीचर का चुनाव आपके प्रतिष्ठान की अवधारणा और प्रारूप पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक बार को निश्चित रूप से बार काउंटर की आवश्यकता होगी, और एक स्वयं-सेवा कैफे को एक व्यक्तिगत वितरण लाइन की आवश्यकता होगी।

एक औसत रेस्तरां के लिए, इंटीरियर के मुख्य तत्व टेबल, कुर्सियाँ और असबाबवाला फर्नीचर हैं। यह हॉल को बार काउंटर से लैस करने के लायक भी है, जो मेहमानों के लिए बैठने की जगह, बारटेंडर का कार्यस्थल और एक शोकेस है जो मादक पेय पदार्थों की बिक्री को प्रोत्साहित करता है। कर्मचारियों के लिए फर्नीचर के बारे में मत भूलना: वेटर स्टेशन, साइड टेबल, साइड टेबल इत्यादि। इंटीरियर में एक और जरूरी तत्व है अलमारी। यह हैंगर और सेवा कर्मियों के साथ एक पूर्ण अलमारी की तरह हो सकता है, या यह सिर्फ हॉल में स्थापित हैंगर हो सकता है। और, अंत में, रेस्तरां में, ज़ोनिंग स्पेस के लिए विभिन्न विभाजन और स्क्रीन का उपयोग किया जाता है।

एक रेस्तरां के लिए फर्नीचर चुनने की बारीकियां:

• फर्नीचर की सुविधा, इसकी कार्यक्षमता, मेज और कुर्सियों की ऊंचाई के अनुपात पर विचार करें;

फर्नीचर उन सामग्रियों से बना होना चाहिए जो उपयोग में टिकाऊ हों, ड्राई क्लीनिंग और कीटाणुनाशक से डरते नहीं हैं;

फर्नीचर को संस्था के प्रारूप और अवधारणा का समर्थन करना चाहिए, एक ही शैली में होना चाहिए और इंटीरियर के अनुरूप होना चाहिए;

हॉल के लेआउट और कमरे की विशेषताओं को ध्यान में रखें;

फर्नीचर चुनने के लिए मुख्य मानदंड: छोटे आयाम और बहुमुखी प्रतिभा;

मानक सेट: चौकोर या आयताकार टेबल, बिना आर्मरेस्ट वाली कुर्सियाँ;

फर्नीचर खरीद प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, एक व्यापक आपूर्तिकर्ता खोजने का प्रयास करें जो आपके रेस्तरां को फर्नीचर, टेबलवेयर और वस्त्र प्रदान कर सके।

नौसिखिए रेस्तरां की मुख्य गलती मेनू में अपने पसंदीदा व्यंजन शामिल करने की उनकी इच्छा है। लेकिन रेस्टोररेटर की प्राथमिकताएं और लक्षित दर्शकों के स्वाद में काफी अंतर हो सकता है। मेनू न केवल किसी के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि प्रतिष्ठान की अवधारणा पर भी निर्भर करता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि एक संकीर्ण फोकस भी मेनू की संरचना को 100% निर्धारित नहीं करता है। आज किसी भी रेस्तरां में आप क्लासिक व्यंजन पा सकते हैं जो किसी भी संस्थान में मांग में हैं। उदाहरण के लिए, पिज्जा, सीज़र सलाद, आदि।

इसके अलावा, मेनू बनाते समय, आपको व्यंजनों की कीमत पर ध्यान देना होगा। यह प्रारूप और अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए। यदि आप अपने आप को एक छात्र कैफे के रूप में स्थान देते हैं, तो उच्च कीमतें निश्चित रूप से लक्षित दर्शकों को डरा देंगी। लेकिन अगर आप एक फैशनेबल रेस्तरां में विदेशी व्यंजनों के लिए कम कीमत निर्धारित करते हैं, तो आप उनकी तैयारी की लागत को कवर नहीं कर सकते। इस प्रकार, व्यंजनों की लागत और इससे होने वाले लाभ की तुलना करना आवश्यक है।

मेनू बनाते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:

• ग्राहक आधार को बनाए रखने के लिए समय-समय पर मेनू में नए व्यंजन जोड़ें या विशेष पेशकश करें।

मेनू से प्रत्येक डिश के लिए, एक तकनीकी चार्ट तैयार करें, जो प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इस हिस्से की मात्रा को दर्शाता है। एसईएस से अनुमति प्राप्त करने के साथ-साथ उत्पादों की खरीद की आवश्यकता की गणना करने के लिए इस जानकारी की आवश्यकता होगी;

आगंतुकों की स्वाद वरीयताओं के अनुसार मेनू को अपडेट करें। लावारिस वस्तुओं की पहचान करने के लिए नियमित रूप से आदेशों की निगरानी करें। ऐसी वस्तुओं को बदलना या उन्हें मेनू से बाहर करना भी बेहतर है।

मेनू संकलित करते समय, उत्पादों के पूर्ण और परिवर्तनशील उपयोग के सिद्धांत का पालन करें। यह किसी विशेष व्यंजन के अलोकप्रिय होने पर भोजन के खराब होने के जोखिम को कम करेगा।

प्रारंभिक चरणों में से एक कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की खोज है। आपूर्तिकर्ताओं के लिए मुख्य आवश्यकता सहमत कार्यक्रम के अनुसार समय पर उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों की डिलीवरी है। आपूर्ति में व्यवधान से रेस्तरां संचालन बाधित हो सकता है, क्योंकि मेनू से कई व्यंजनों की कमी आगंतुकों को खुश करने की संभावना नहीं है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि किचन में हमेशा ताजी सामग्री मौजूद रहे।

उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। यह समझने के लिए कि आपको कितनी सामग्री खरीदने की आवश्यकता है, आपको एक प्रवाह चार्ट और बिक्री पूर्वानुमान की आवश्यकता है। खरीद की सटीक मात्रा की गणना करना काफी कठिन है। आप आगंतुकों की पसंद की भविष्यवाणी नहीं कर पाएंगे - खासकर शुरुआत में। समय के साथ, आदेशों के विश्लेषण के लिए धन्यवाद, आप समझेंगे कि आपके मेहमानों द्वारा कौन से व्यंजन और कितनी मात्रा में चुने गए हैं। और सबसे पहले, आपको अन्य रेस्तरां और अनुमानित गणनाओं के अनुभव पर भरोसा करना चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि भोजन के खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए भोजन की पहली खरीदारी कम मात्रा में करें। साथ ही, पहली बार खरीदते समय, ऑर्डर को विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से छोटे बैचों में विभाजित करें। तो आप उत्पादों की गुणवत्ता की तुलना करेंगे, सहयोग की शर्तों का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे और सबसे लाभदायक विकल्प चुनेंगे।

आपूर्ति की कुछ श्रेणियों के लिए जो मुख्य मेनू प्रदान करते हैं, एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता के साथ विशेष अनुबंध समाप्त करना बेहतर होता है। बार-बार और छोटे बैचों में खरीदारी करने की सिफारिश की जाती है - इससे वितरण लागत में वृद्धि होगी, लेकिन उत्पाद खराब होने का जोखिम कम होगा और भंडारण को सरल बनाया जाएगा। अनुबंध पर हस्ताक्षर करते समय, सहयोग की सभी शर्तों को पढ़ें। कृपया ध्यान दें कि सामग्री की आपूर्ति के लिए शिपिंग लागत रेस्तरां द्वारा वहन की जाती है। इसलिए, क्षेत्रीय निकटता के आधार पर आपूर्तिकर्ताओं का चयन करें; फिर शिपिंग पर सहेजें।

भोजन खराब होने के जोखिम पर विचार करें। ऐसा क्या हो सकता है:

मेनू में कुछ वस्तुओं की कम मांग;

खरीद योजना त्रुटियां;

भंडारण उपकरण टूटना;

भंडारण नियमों का उल्लंघन।

आप सक्षम योजना और बिक्री की भविष्यवाणी, आदेशों की निगरानी और मेनू से लाभहीन व्यंजनों को छोड़कर जोखिम को कम कर सकते हैं। ब्रेकडाउन से बचने के लिए उपकरणों के रखरखाव और भंडारण त्रुटियों से बचने के लिए कर्मियों के काम पर नियंत्रण स्थापित करना भी आवश्यक है।

रेस्टोरेंट में लोग सिर्फ लजीज खाने के लिए ही नहीं आते। वे आरामदायक वातावरण में आराम करना चाहते हैं। और आराम न केवल आंतरिक, वातावरण, बल्कि सेवा द्वारा भी बनाया जाता है। इसलिए रेस्टोरेंट में क्वालिटी सर्विस देना जरूरी है।

योग्य कर्मचारियों को ढूंढना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। कठोर चयन न केवल शेफ के लिए, बल्कि उनके सहायकों के साथ-साथ वेटर्स पर भी लागू होता है।

एक रेस्तरां में एक अच्छा शेफ कैसे खोजें

आइए एक सरल सत्य से शुरू करें: एक अच्छा रसोइया कभी खाली नहीं बैठता। इसलिए विज्ञापन देना और पाक प्रतिभा के जवाब की प्रतीक्षा करना बेकार है। आपको उद्देश्यपूर्ण ढंग से शेफ की तलाश करने की आवश्यकता है: अन्य संस्थानों में, पेशेवर सम्मेलनों में, मास्टर कक्षाओं में या एक रेस्तरां भर्ती एजेंसी के माध्यम से।

तो, शेफ खोजने की कार्य योजना इस तरह दिखती है:

फोकस में अपने जैसे रेस्तरां पर जाएं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक सुशी बार खोलने जा रहे हैं, तो एक ऐसे संस्थान में शेफ की तलाश करें जो जापानी व्यंजन पेश करता हो;

विषयगत प्रदर्शनियों, प्रतियोगिताओं, सम्मेलनों का दौरा करें;

एक रेस्तरां भर्ती एजेंसी की सेवाओं का उपयोग करें;

विषयगत पोर्टलों पर रिक्तियों की घोषणा करना;

वेटर की तलाश में एक समान रूप से गंभीर विकल्प है। अनुभवी रेस्तरां आश्वासन देते हैं: अच्छे वेटर्स को स्वयं लाया जाना चाहिए, उनके लिए प्रशिक्षण और शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित किए जाने चाहिए, और एक इनाम प्रणाली द्वारा परिणाम के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए।

यदि आप इस पर ध्यान नहीं देते हैं और कर्मचारियों के वेतन पर बचत करने का निर्णय लेते हैं, तो कर्मचारियों के कारोबार के लिए तैयार रहें। उचित प्रेरणा के बिना सेवा की गुणवत्ता भी कम हो जाती है। यह सब आगंतुकों के बहिर्वाह को जन्म देगा, जो रेस्तरां व्यवसाय के लिए विफलता का मार्ग हो सकता है।

कर्मचारियों की चोरी से कैसे निपटें

रेस्तरां व्यवसाय में एक और नुकसान कर्मचारियों की चोरी है। समस्या पुरानी है, लेकिन प्रासंगिक है। विशेषज्ञों के अनुसार, रेस्टोरेंट उद्योग में चोरी 10 से लेकर... आय का 60% तक हो सकती है! और जिस राशि के लिए कर्मचारियों द्वारा रेस्तरां को "दंडित" किया जाएगा, वह काफी हद तक नियंत्रण के संगठन और उत्पादन प्रक्रिया, मजदूरी, प्रेरणा आदि पर निर्भर करता है।

सबसे आसान तरीका है कि आप अपने कर्मचारियों को सावधानी से चुनें। यद्यपि विधि बल्कि संदिग्ध है, क्योंकि कर्मचारियों के व्यवहार की भविष्यवाणी करना और केवल उनकी शालीनता पर भरोसा करना असंभव है। इस जोखिम को कम करने के लिए, आपको उपायों की एक पूरी श्रृंखला लागू करने की आवश्यकता होगी:

स्वचालन प्रणाली;

वीडियो निगरानी;

सूची;

• कर्मचारी प्रेरणा;

  गुप्त अतिथि;

  अनुबंधों के समापन पर नियंत्रण (रसोई, बार);

  डीडीएस नियंत्रण (चालू खाता, बैंक ग्राहक, नकद);

  बार नियंत्रण प्रणाली।

इन उपायों के प्रभावी होने के लिए, कार्यान्वयन चरण के दौरान, प्रशासनिक कर्मचारियों और स्थापना के मालिक की प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता होती है।

विज्ञापन टूल के बारे में बात करने से पहले, आइए इसका पता लगाएं: रेस्तरां की लोकप्रियता क्या निर्धारित करती है? सबसे पहले, सेवा और भोजन के स्तर पर, साथ ही कीमतों पर। दूसरे में - संस्था के आंतरिक, वातावरण और "चिप्स" से। अपने आप को सही ढंग से घोषित करने के लिए, आपको विज्ञापन में अपने मुख्य लाभों और विशेषताओं का खुलासा करना चाहिए।

हम प्रचार के सामान्य और लंबे समय से माने जाने वाले तरीकों की सूची नहीं देंगे। आउटडोर विज्ञापन, शोकेस की शोकेस विंडो, सामाजिक नेटवर्क में विकास, और बहुत कुछ। लेकिन प्रत्येक विज्ञापन उपकरण के लिए, नीचे दी गई युक्तियाँ प्रासंगिक हैं। तो, रेस्तरां की विज्ञापन नीति में क्या ध्यान रखा जाना चाहिए?

एक विज्ञापन उपकरण की प्रभावशीलता की गणना के लिए एक सरल योजना इस तरह दिखती है। आपने प्रिंटिंग हाउस से 3000 रूबल के लिए 1000 फ़्लायर्स और प्रमोटर को 2000 का ऑर्डर दिया, जिन्होंने राहगीरों को फ़्लायर्स सौंपे। इस कार्रवाई के परिणामस्वरूप: 30 लोगों ने प्रतिष्ठान का दौरा किया, जिन्होंने विज्ञापन में मुफ्त में वादा की गई कॉफी प्राप्त की। "प्रचार" कॉफी की मुख्य लागत 1000 रूबल थी। कुल लागत 6,000 रूबल होगी। उसी समय, यात्रियों द्वारा आए आगंतुकों ने कुल 15,000 रूबल के लिए अतिरिक्त ऑर्डर दिए। वे। राजस्व 9,000 रूबल होगा। यह पता चला है कि इस मामले में, रेस्तरां ने न केवल विज्ञापन लागतों को कवर किया, बल्कि उस पर पैसा भी कमाया।

प्रभावशीलता के लिए प्रत्येक विज्ञापन उपकरण का विश्लेषण करें। कुछ संकेतकों की गणना पहले से की जा सकती है, कुछ का अनुमान केवल विज्ञापन परिणामों के आधार पर लगाया जा सकता है। रेस्टोरेंट को प्रमोट करने का कोई रेडीमेड फॉर्मूला नहीं है। एक विज्ञापन रणनीति का निर्धारण केवल व्यवहार में ही किया जा सकता है।

2. कम लागत वाले उपकरणों को वरीयता दें

महँगा का मतलब प्रभावी नहीं है। महंगे मीडिया या रेडियो विज्ञापन की तुलना में सुविचारित फ़्लायर विज्ञापन कई गुना बेहतर हो सकता है। कम लागत वाले तरीकों से शुरू करें - त्रुटि की लागत कम होगी।

बिना सोचे-समझे प्रमोशन पर पैसा खर्च करना गलत है, लेकिन इस लागत आइटम पर ज्यादा बचत करना भी इसके लायक नहीं है। एक नए प्रतिष्ठान के लिए खुद को ज्ञात करने और अपने पहले आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए एक सक्षम विज्ञापन अभियान की आवश्यकता है। बिना प्रमोशन के आप प्रतिस्पर्धियों के बीच खो जाएंगे। इसलिए आपको रेस्टोरेंट खोलने से पहले ही एक विज्ञापन अभियान की योजना बना लेनी चाहिए।

4. अपने दर्शकों को जानें

अलग-अलग दर्शकों को अलग-अलग विज्ञापनों की ज़रूरत होती है। एक प्रभावी विज्ञापन वह है जो दर्शकों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। उदाहरण के लिए, यदि एक कैफे युवा लोगों के लिए तैयार है, तो सोशल मीडिया विज्ञापन ठीक रहेगा। न केवल विज्ञापन विधियों को चुनने के लिए, बल्कि विज्ञापन सामग्री के डिजाइन के लिए भी अपने दर्शकों के हितों को जानना महत्वपूर्ण है: टेक्स्ट, वीडियो, फ्लायर इत्यादि। ग्राहकों के लिए विज्ञापन को उपयोगी बनाने का प्रयास करें: उपहार, मुफ्त स्वाद, प्रचार, रोचक सूचना सामग्री।

आप रेस्टोरेंट में आने वालों को कैसे आकर्षित कर सकते हैं

कुछ घंटों में मेनू पर छूट मृत घंटों के दौरान बिक्री को प्रोत्साहित करती है;

सप्ताह के कुछ दिनों (आमतौर पर सप्ताह के दिनों) पर विशेष प्रचार कम लोकप्रिय समय के दौरान बिक्री बढ़ाने में मदद करेंगे;

जन्मदिन के लोगों के लिए उपहार और छूट से बड़े, भोज के आदेशों की संख्या में वृद्धि होगी;

बड़ी कंपनियों के लिए विशेष ऑफर प्रति टेबल औसत चेक बढ़ाएंगे;

आयोजन नए ग्राहकों को आकर्षित करेंगे।

सूची चलती जाती है। विज़िटर में रुचि लेने के कई तरीके हैं, इसलिए अपनी क्षमताओं और विज़िटर्स के अनुरोधों के अनुसार आगे बढ़ें. परिणामों का विश्लेषण करें, पदोन्नति के लिए विभिन्न विकल्पों का परीक्षण करें। समय के साथ, आप समझ जाएंगे कि कौन से चिप्स वास्तव में काम करते हैं और किन चिप्स को त्याग दिया जाना चाहिए।

5. पैड के साथ प्रयोग

अलग-अलग चीजों को आजमाएं, एक ही चीज पर न अटकें। विज्ञापन ने सब कुछ भर दिया है, और लोग एक ही प्रकार के विज्ञापनों से थक चुके हैं। आपके विज्ञापन पर ध्यान देने के लिए, इसे बाहर खड़े होने और ध्यान आकर्षित करने की आवश्यकता है। इसलिए, कुछ नया, मूल के साथ आना बहुत महत्वपूर्ण है। दुनिया अभी भी खड़ी नहीं है: कल जो पूरी तरह से काम करता था वह आज ऐसी दिलचस्पी नहीं जगाता है।

नए टूल और प्रचार के तरीके कैसे खोजें

आज नई मार्केटिंग तकनीकों को खोजने के कई अवसर हैं: विशेष साहित्य, इंटरनेट, मास्टर कक्षाएं। आप अन्य व्यवसायों में विचारों की जासूसी भी कर सकते हैं। अपने प्रोजेक्ट के अनुकूल होने का प्रयास करें जो दूसरे सेगमेंट में काम करता है। कभी-कभी प्रभावी विज्ञापन के लिए एक सूत्र प्राप्त करना संभव होता है, जिसके बारे में किसी भी प्रतियोगी ने अभी तक नहीं सोचा है।

आइए संक्षेप करते हैं। प्रचार योजना में विभिन्न विज्ञापन उपकरण शामिल हो सकते हैं, उनका आवेदन उस बजट पर निर्भर करता है जिसे आप खर्च करने को तैयार हैं। उपभोक्ताओं का ध्यान तुरंत आकर्षित करने के लिए, स्थापना के उद्घाटन से पहले ही एक सक्रिय विज्ञापन अभियान चलाना आवश्यक है, और संचालन के पहले महीनों में अधिकांश बजट खर्च करना आवश्यक है। इस तरह, थोड़े समय के भीतर, आप एक ग्राहक आधार प्राप्त करने और एक पेबैक तक पहुँचने में सक्षम होंगे। लेकिन यह मत भूलो कि एक रेस्तरां के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद और सेवा है। यदि उपभोक्ता को व्यंजन और सेवा का स्वाद पसंद है, तो वह आपके पास वापस आएगा और आपके परिचितों को आपके प्रतिष्ठान के बारे में सलाह देगा।

10. अनपेक्षित के लिए तैयारी

रेस्तरां व्यवसाय की मुख्य पानी के नीचे की चट्टानें, जिनका ज्ञान 90% मामलों में आपको अपना व्यवसाय रखने की अनुमति देगा, पर विचार किया गया है, लेकिन नुकसान स्वयं, जैसा कि आप समझते हैं, बहुत अधिक हैं। और आपको किसी भी आश्चर्य के लिए हमेशा तैयार रहने की आवश्यकता है। स्वीकार करें कि बिल्कुल सब कुछ ध्यान में नहीं रखा जा सकता है, आप केवल जोखिमों को कम कर सकते हैं। इसलिए, अंत में, कुछ और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखना उपयोगी है।

रेस्टोरेंट के काम में इस्तेमाल होने वाले उपकरण... और वह टूटने लगता है। खतरा किसी भी दिशा में दुबक सकता है: रसोई में चूल्हे से लेकर कैश रजिस्टर तक। घटनाओं के ऐसे विकास के लिए आपको हमेशा तैयार रहना चाहिए। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास मामूली खराबी को ठीक करने के लिए एक इंजीनियर है और अधिक गंभीर स्थितियों के लिए सभी आपातकालीन सेवाओं के लिए एक टेलीफोन नंबर है। विशिष्ट स्वामी की संख्या पर स्टॉक करना उचित है - आज सभी के पास एक मोबाइल नंबर है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज्यादातर ब्रेकडाउन शुक्रवार की रात को होते हैं। उसी समय, कैश रजिस्टर टेप, क्रेडिट कार्ड टर्मिनल के लिए टेप और प्रिंटर के लिए कारतूस समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, उपभोग्य सामग्रियों की आपातकालीन आपूर्ति करना हमेशा एक अच्छा विचार है।

अनुभवी रेस्तरां मालिक को प्रबंधन में सक्रिय रूप से भाग लेने की सलाह देते हैं... खासकर काम के पहले महीनों में। यदि मौका छोड़ दिया जाए, तो एक नया व्यवसाय लाभदायक लक्ष्यों को प्राप्त किए बिना जल्दी से विफल हो सकता है। और लाभ की उम्मीद एक या दो साल में की जानी चाहिए। एक व्यवसाय के रूप में एक रेस्तरां के लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है, जो औसतन 1-1.5 वर्षों में भुगतान करेगा। रेस्तरां के अभ्यास से यह भी पता चलता है कि पहले से ही संस्थान में काम के तीसरे महीने में, कर्मचारी 2/3 से बदल जाते हैं, और केवल एक तिहाई कर्मचारी ही शुरुआती टीम से रहते हैं। इसलिए, अनुभवी रेस्तरां मालिक सलाह देते हैं कि पहले कर्मियों के प्रशिक्षण में बहुत उत्साह से निवेश न करें और तुरंत अनुभवी व्यावसायिक प्रशिक्षकों को किराए पर लें, यह जानते हुए कि इनमें से अधिकतर कर्मचारी शायद "जड़ नहीं लेंगे" और प्रतियोगियों के पास जाएंगे।

पहले वर्ष के दौरान, बजट को नकद निवेश के साथ परियोजना को "फ़ीड" करना होगा... मुद्दों को शीघ्रता से हल करने के लिए आपके पास एक आरक्षित पूंजी होनी चाहिए। स्टार्ट-अप कैपिटल में एक ऐसी राशि शामिल करना सुनिश्चित करें जो प्रारंभिक (अक्सर लाभहीन) चरण में सभी लागतों को कवर कर सके। आखिरकार, भले ही आप घाटे में काम करते हों, फिर भी आपको किराया, कर्मचारियों के वेतन आदि का भुगतान करना पड़ता है।

रेस्तरां खोलते समय, मध्यम वर्ग को लक्षित करना हमेशा विवेकपूर्ण होता है... इसका मतलब है कि आपके प्रतिष्ठान को सस्ती कीमतों पर अच्छी गुणवत्ता की गारंटी देनी चाहिए। लेखक की प्रस्तुति के साथ एक विशाल मेनू एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

"खुली रसोई" जो ग्राहकों को व्यक्तिगत रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देती है, संस्था में विश्वास के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि। ऐसी रसोई बनाने की लागत छोटी है, लेकिन प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है।

रेस्टोरेंट बिजनेस में कई तरह के नुकसान होते हैं। एक विचार बनाने के चरण में आपको पहली कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा। हालाँकि, यदि आप सब कुछ तैयार करके देखते हैं, तो आप सफलता प्राप्त कर सकते हैं। एक व्यवसाय योजना बनाएं, बाजार अनुसंधान करें, सभी कार्यों की योजना बनाएं। यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं और अपनी आत्मा को अपने पसंदीदा व्यवसाय में लगाते हैं, तो यह निश्चित रूप से परिणाम देगा।

541 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों तक इस कारोबार में 120797 बार दिलचस्पी रही।

प्रसिद्ध वैश्विक उद्यमियों का मानना ​​​​है कि सबसे आकर्षक व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक खानपान और पार्टी सेवाएं हैं। रेस्तरां व्यवसाय का संगठन दुनिया भर के अनुभवी व्यवसायियों और इच्छुक उद्यमियों दोनों को आकर्षित करता है।

यह क्षेत्र रूस में तेजी से विकसित हो रहा है। दोनों चेन कंपनियां और व्यक्तिगत उद्यमी हॉलिडे फूड मार्केट में प्रवेश कर रहे हैं।

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आपको क्या शुरू करने की आवश्यकता है

रेस्तरां एक गंभीर उपक्रम है। इसका मुख्य लाभ अन्य समान संस्थानों से इसका अंतर है। इसलिए, आपको अपना खुद का विचार बनाने की जरूरत है।यह अनुशंसा की जाती है कि आप निम्नलिखित पर विचार करें:

1. उद्यम का ट्रेडमार्क, यानी एक विशेष विशेषता।
2. उत्साह (रेस्तरां का मुख्य अंतर) से दूर जाने के बाद, आपको एक इंटीरियर डिजाइन विकसित करने की आवश्यकता है।
3. अगला चरण कर्मचारियों की भर्ती है। कर्मचारियों को चाहिए:
   • रेस्तरां की चुनी हुई विशेषता से मेल खाते हैं;
   • उपयुक्त योग्यताएं हों;
   • कभी-कभी लोगों का रूप और स्वभाव भी महत्वपूर्ण होता है।
4. एक महत्वपूर्ण कदम व्यंजन (मेनू का विकास) का चयन है। व्यवहारों की सूची होनी चाहिए:
   • सामंजस्यपूर्ण;
   • चुने हुए विचार के अनुरूप;
   • ग्राहकों को स्वीकार्य।
5. पिछला चरण आपूर्तिकर्ताओं से संबंधित है:
   • उन्हें खोजने की जरूरत है;
   • एक समझौता समाप्त करें;
   • बातचीत और अधिक की एक शैली विकसित करें।

सहायता: उपरोक्त सभी चरणों को सामूहिक रूप से एक उद्यम अवधारणा विकसित करने के रूप में संदर्भित किया जाता है।

रेस्तरां व्यवसाय उद्यम क्या हैं

बहुत सारे गैस्ट्रोनॉमिक संगठन हैं। आगे की विकास रणनीति तैयार करने के लिए एक नौसिखिए रेस्तरां को एक को चुनने की जरूरत है। उद्यम इस प्रकार हैं:

1. एक रेस्तरां। यह एक खानपान प्रतिष्ठान है जिसकी एक विशेषता या व्यक्तित्व है। यह अलग है:
   • महंगा इंटीरियर;
   • गैर-मानक डिजाइन और गैस्ट्रोनॉमिक समाधान;
   • उच्च स्तर की सेवा;
   • वातावरण की मौलिकता।
2. कैफे. स्थापना सरल है। ग्राहक जल्दी, सस्ते और स्वादिष्ट खाने के अवसर के लिए कैफे की सराहना करते हैं। तैयार टेकअवे व्यंजनों की बिक्री के लिए सेवाओं का स्वागत है।
3. बिस्ट्रो। ऐसे प्रतिष्ठान को दिन के समय के लिए उपयुक्त भोजन और पेय की पेशकश करनी चाहिए। इसकी ख़ासियत इसकी स्पष्टता और वातावरण की सादगी है।
4. कॉफी हाउस। छोटा और आरामदायक प्रतिष्ठान। कॉफी (नाम से), चाय और डेसर्ट में माहिर हैं।
5. हलवाई की दुकान। लगभग एक कॉफी शॉप के समान। लेकिन संस्था की विशेषज्ञता का उद्देश्य बच्चों और परिवार की जरूरतों को पूरा करना है।
6. छड़। एक वयस्क ग्राहक के उद्देश्य से एक उद्यम। विशेषज्ञता मजबूत पेय के एक बड़े चयन से जुड़ी है।
7. फास्ट फूड। इस तरह के खानपान प्रतिष्ठान का उद्देश्य आगंतुकों के एक बड़े प्रवाह के लिए है। भोजन सादा, पौष्टिक, सस्ता होना चाहिए।
8. जलपान गृह। ऐसे उद्यम को शिक्षण संस्थानों या बड़े उद्यमों के पास खोलना फायदेमंद होता है। किचन सादा और घरेलू होना चाहिए।
9. सुशी बार। इसे जापानी रेस्तरां कहा जाता है। एक खोलने के लिए आपको सुशी तैयारी में एक विशेषज्ञ की आवश्यकता है।

सलाह! संभावित ग्राहकों के आधार पर प्रतिष्ठान के प्रकार का चयन किया जाना चाहिए।

एक प्रतिष्ठान के लिए जगह चुनने के लिए मानदंड

एक रेस्तरां को सफल होने के लिए एक अच्छे कमरे की जरूरत होती है।विशेषज्ञ निम्नलिखित चयन मानदंडों पर भरोसा करने का सुझाव देते हैं:

1. स्थान:
   • इमारतों की पहली पंक्ति में;
   • सड़कों के चौराहे पर;
   • संभावित ग्राहकों के बगल में।
2. आवश्यकताएं:
   • दो प्रवेश द्वार (उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के लिए तकनीकी आवश्यक है);
   • संबंधित मूल्य;
   • भूतल पर या एक अलग इमारत में;
   • कमरा अवधारणा के अनुरूप होना चाहिए (एक बार के लिए, उदाहरण के लिए, एक अर्ध-तहखाने का कमरा उपयुक्त है, और एक कॉफी शॉप के लिए - एक तहखाने का फर्श)।
3. उपयोग का अधिकार प्राप्त करने के तरीके:
   • खरीद (बड़े निवेश की आवश्यकता है);
   • पट्टा (नवीनीकरण की संभावना के साथ कुछ समय के लिए प्रदान किया गया)।

संकेत: एक नियम के रूप में, लाभहीन परिसर बेचे जा रहे हैं। बिक्री अनुबंध समाप्त करने से पहले, इसके इतिहास का अध्ययन करने की सलाह दी जाती है।

रेस्टोरेंट व्यवसाय शुरू करने के निर्देश

खानपान उद्यम खोलने के लिए एल्गोरिथ्म को कई महत्वपूर्ण चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. अवधारणा विकास। पर दिया गयाचरण में भविष्य की स्थापना के लिए उत्साह के साथ आना आवश्यक है। सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों के साथ रेस्तरां का विस्तृत विवरण बनाने की अनुशंसा की जाती है।
2. एक व्यवसाय योजना तैयार करना। सभी आवश्यक निवेश की योजना बनाई जानी चाहिए। संभावित रिटर्न के साथ लागतों को सहसंबद्ध करने की आवश्यकता है। उनकी सूची में शामिल होना चाहिए:
   • उपकरण की खरीद;
   • मेनू के अनुरूप उत्पादों की नियमित आपूर्ति;
   • कमचारी की भर्ती करना;
   • आंतरिक सजावट;
   • परिसर की मरम्मत और बहुत कुछ।
3. परिसर का चयन (ऊपर वर्णित)। मुख्य मानदंड संभावित ग्राहक हैं।
4. डिजाइन निर्माण। संस्था में माहौल अनोखा, खास और यादगार होना चाहिए। पर दिया गयापैसे बचाने के लिए मंच की सिफारिश की जाती है। नहीं तो आपको कम समय में ज्यादा निवेश करना पड़ेगा।
5. उपकरण की खरीद। पर्यवेक्षी संगठनों के मानकों के अनुसार सभी उपकरण पेशेवर होने चाहिए।
6. मेनू विकास। व्यंजनों की सूची स्थापना की अवधारणा के आधार पर संकलित की जानी चाहिए। मेनू कागज पर तैयार किया गया है:
   • सरल भाषा में;
   • रंगीन ढंग से;
   • सामग्री के विवरण के साथ।
7. भर्ती। विशेषज्ञों को अपने पेशे के बारे में भावुक, उच्च योग्य चुना जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप विशेष एजेंसियों की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।
8. एक विज्ञापन अभियान का निर्माण।

संकेत: एक बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी के अभाव में, आपको विचार की ख़ासियत पर ध्यान देना चाहिए।

ग्राहकों का आकर्षण

लोगों को रेस्तरां की सराहना करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें संस्था के बारे में जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता है। यह विज्ञापन अभियान का सार है।आधुनिक प्रौद्योगिकियां इसके कार्यान्वयन के लिए कई प्रकार के उपकरण प्रदान करती हैं। लेकिन उन सामान्य तरीकों को न भूलें जो कई दशकों से ज्ञात हैं।

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित विधियों का उपयोग करना चाहिए:

• मीडिया में विज्ञापनों की नियुक्ति;
• सामाजिक नेटवर्क में विशेष खातों का निर्माण (उदाहरण के लिए, इंस्टाग्राम);
• बैनर और अन्य दृश्य विज्ञापन मीडिया की नियुक्ति;
• सुपरमार्केट में निमंत्रण का वितरण;
• व्यायाम करना खास पेशकशऔर संभावित आगंतुकों को उनके बारे में सूचित करना।

संकेत: किसी रेस्तरां के बारे में ग्राहकों को सूचित करने के तरीकों का चुनाव उसके मुख्य विचार और संभावित ग्राहकों की उम्र पर निर्भर करता है।

खानपान उद्यमों के लिए सरकारी एजेंसियों की आवश्यकताएं

राज्य उन सभी संगठनों की गतिविधियों को नियंत्रित करता है जो नागरिकों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। खानपान पर विशेष रूप से सख्ती से नियंत्रण किया जाता है।एक संस्थान का उद्घाटन ऐसे परमिट प्राप्त करने से जुड़ा है:

• विशेष प्रमाण पत्र (एक वर्ष के लिए जारी);
• सैनिटरी पासपोर्ट (Rospotrebnadzor द्वारा जारी);
• अल्कोहल युक्त उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस (यदि कोई हो);
• अन्य।

परमिट प्राप्त करने के लिए, सरकारी एजेंसियों को एक आवेदन और दस्तावेजों का एक समान सेट जमा करना होगा। तो, प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित पैकेज एकत्र करना चाहिए:

• चार्टर;
• एसोसिएशन का ज्ञापन (यदि कोई हो);
• राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• कर लेखांकन का प्रमाण पत्र;
• परिसर के लिए दस्तावेज (पट्टा समझौता या संपत्ति के बारे में जानकारी);
• एसईएस का निष्कर्ष, अग्नि पर्यवेक्षण;
• एलएलसी सील;
• कर्मचारियों की सूची;
• सभी कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड;
• खरीदे गए भोजन के लिए प्रमाण पत्र (आपूर्तिकर्ताओं से लिया गया);
• व्यंजन के नमूने का कार्य।

सलाह! खानपान उद्यमों का काम बड़ी मात्रा में प्रलेखन से जुड़ा है। आपको तुरंत एक अनुभवी पेशेवर को नियुक्त करना चाहिए।

रेस्टोरेंट बनाने की प्रक्रिया को सरल कैसे करें

कैफे या रेस्तरां खोलने के कई विकल्प हैं:

• एक तैयार प्रतिष्ठान की खरीद;
• खरोंच से निर्माण;
• मताधिकार - एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए एक रेस्तरां श्रृंखला के साथ एक समझौते का समापन उनके ब्रांड नाम के तहत;
• परामर्श सेवाओं का उपयोग।

रेस्तरां परामर्श एक विशेष प्रकार की व्यवसाय प्रबंधन गतिविधि है।परामर्श का तात्पर्य ऐसी सेवाओं के प्रावधान से है:

• उच्च गुणवत्ता वाले प्रबंधकों-प्रबंधकों का आकर्षण;
• विकास रणनीति का विश्लेषण;
• एक व्यावसायिक परियोजना में परिवर्तन का प्रस्ताव और इसके कार्यान्वयन की दिशाओं को समायोजित करना;
• उद्यमियों के लिए परामर्श सहायता;
• व्यवसाय का विश्वास प्रबंधन, यदि आवश्यक हो।

एक लाभदायक और मूल रेस्तरां प्राप्त करने का विकल्प चुनते समय, आपको इस पर भरोसा करना चाहिए:

• स्टार्ट-अप पूंजी की उपलब्धता (या उसके अभाव);
• मौजूदा व्यावसायिक अनुभव;
• व्यवसाय के विकास के लिए विशेषज्ञों को आकर्षित करने की संभावना।

रेस्टोरेंट कैसे खोलें, इस वीडियो को देखें

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रेस्तरां सेवा को एक ऐसी सेवा के रूप में समझा जाता है जो न केवल रेस्तरां या कैफे के ग्राहक को, बल्कि सेवा कर्मियों के लिए भी संतुष्टि और आनंद लाती है।

रेस्तरां व्यवसाय खानपान उद्योग में एक प्रकार की गतिविधि है जो आय या अन्य व्यक्तिगत लाभ उत्पन्न करता है।

रेस्तरां, एक स्वतंत्र इकाई के रूप में या एक होटल परिसर के हिस्से के रूप में, अपने आगंतुकों को उनकी गैस्ट्रोनॉमिक इच्छाओं को पूरा करने के लिए भोजन का उत्पादन और पेशकश करता है। इस प्रकार की गतिविधि का आर्थिक लक्ष्य आय उत्पन्न करना है, भले ही हम केवल रेस्तरां सेवा (उनके लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में स्वतंत्र रेस्तरां) के साथ काम कर रहे हों, या ऐसे रेस्तरां के साथ जो किसी अन्य उद्यम या संस्थान का हिस्सा हों (उदाहरण के लिए, एक एक होटल में रेस्तरां)।

एक रेस्तरां उद्यम के सफल कामकाज के लिए, भोजन की गुणवत्ता, सेवा का स्तर, मेनू, वातावरण, कीमतें, प्रबंधन महत्वपूर्ण हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण स्थान है। एक रेस्तरां के लिए जगह चुनने के मुख्य मानदंडों में निम्नलिखित प्रकार हैं:

• - आकर्षण - राहगीरों और राहगीरों को इमारत कितनी मेहमाननवाज लगेगी;
• - जनसांख्यिकी - किसी दिए गए इलाके में कितने लोग रहते हैं या आते हैं (एक ऐसा क्षेत्र जो उद्यम की सेवा के दायरे में है);
• - ऐसी आबादी की औसत आय;
• - क्या यह क्षेत्र एक विकासशील क्षेत्र है, या, इसके विपरीत, गिरावट में है, इसके बुनियादी ढांचे (जल निकासी, सीवरेज, आदि) को प्रभावित कर रहा है;
• - परिवहन कनेक्शन और कार पार्किंग की संभावना के संदर्भ में पहुंच और सुविधा;
• - आकर्षकता - क्या अन्य समान इमारतों के बीच एक रेस्तरां या कैफे को भेद करना और देखना आसान है;
• - स्थान - आसपास की इमारतें कितनी अच्छी हैं।

सार्वजनिक खानपान में राज्य का एकाधिकार बाजार संबंधों की स्थापना के साथ अतीत की बात है। कई रेस्तरां, कैफे, बुफे, कैंटीन, बार और पकौड़ी, जिनमें समान स्वाद और निम्न स्तर की सेवा थी, का निजीकरण किया गया, जिससे प्राथमिकताओं में बदलाव आया: निर्धारित योजना के भीतर काम करने से लेकर नए मालिकों के मुनाफे को अधिकतम करने तक, जिसके कारण हर संभावित ग्राहक के लिए एक लड़ाई ...

आपूर्ति और मांग के कानूनों के प्रभाव में होने के बाद, रूसी संघ का रेस्तरां बाजार धीरे-धीरे ठीक होने लगा। सार्वजनिक खानपान बाजार को समायोजित करने की प्रक्रिया में कठोर प्रशासनिक प्रतिबंधों के बजाय, कानूनी और सभ्य तरीके धीरे-धीरे आए, एक उपयुक्त नियामक और कानूनी ढांचा बनाया गया।

बड़े शहरों में, पहले से मौजूद कैफे और कैंटीन की साइट पर प्रथम श्रेणी के रेस्तरां दिखाई देने लगे। विभिन्न मूल्य निचे के अस्तित्व के साथ-साथ विलायक आबादी की असंतुष्ट मांग ने विभिन्न चरित्रों के रेस्तरां का निर्माण किया है।

मौजूदा रेस्तरां को फिर से खोलने और पुनर्निर्माण के काम ने निजी राजस्व का ध्यान आकर्षित किया है। इसका कारण इस सेवा क्षेत्र में मौजूदा आय के योगदान की आर्थिक दक्षता और व्यवहार्यता थी।

पश्चिमी यूरोप, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में औद्योगिक देशों के लागू आर्थिक सिद्धांत और व्यवहार स्पष्ट रूप से रेस्तरां व्यवसाय में निवेश पर सबसे तेज़ रिटर्न दिखाते हैं। सार्वजनिक खानपान सुविधा में निवेश की गई मौद्रिक पूंजी का कारोबार औसतन 5-6 गुना अधिक है, वही संकेतक जो एक साधारण किराने की दुकान के लिए विशिष्ट है। एक छोटा सा रेस्टोरेंट, एक छोटा सा स्टोर और एक छोटा सा होटल - इस घटती प्रतिष्ठा के क्रम में, ये मुख्य निवेश वस्तुएं हैं जो पश्चिम में मध्यम वर्ग के लिए रुचिकर हैं। घरेलू वास्तविकताओं की ख़ासियत के लिए समायोजित, हम एक के बारे में बात कर सकते हैं समान व्यवहार स्टीरियोटाइप जो हमारे देश की विशेषता है।

1998 में आए वित्तीय संकट ने रेस्तरां व्यापार बाजार के बाहरी वातावरण को मौलिक रूप से बदल दिया। रेस्तरां मालिकों को होने वाले परिवर्तनों के अनुकूल होने की समस्या का सामना करना पड़ा, जिनमें से मुख्य ग्राहकों की संख्या में कमी थी और परिणामस्वरूप, प्रतिस्पर्धा बढ़ने लगी।

रेस्तरां "बूम" जो 1991-1998 की विशेषता थी, हाल ही में खोले गए रेस्तरां के बीच बहुत कम प्रतिस्पर्धा और बहुत बड़ी प्रभावी मांग के कारण हुई थी। सामान्य सोवियत रेस्तरां की तुलना में, सोवियत के बाद के रेस्तरां उच्च गुणवत्ता वाली सेवा, सुरुचिपूर्ण इंटीरियर और व्यंजन, आत्माओं और बुफे उत्पादों की जानबूझकर संरचना द्वारा प्रतिष्ठित थे। यह धारणा थी कि रेस्तरां व्यवसाय के सफल संचालन के लिए एक अच्छा स्थान पर्याप्त था, और ग्राहकों का कोई अंत नहीं होगा। विशेषज्ञ 90 के दशक की शुरुआत में खुलने वाले रेस्तरां को निम्नलिखित मूल्यांकन देते हैं: एक साल के भीतर रेस्तरां में वापसी हुई, फिर उन्होंने आय उत्पन्न करना शुरू कर दिया। इसे उचित व्यावहारिकता और गणना के समय से बदल दिया गया है, जो बढ़ती प्रतिस्पर्धा से तय होता है जब रेस्तरां सेवाओं की मांग गिरने का पता चलता है। नई परिस्थितियों और परिस्थितियों ने रेस्तरां मालिकों के लिए क्लाइंट के लिए संघर्ष करने की समस्या खड़ी कर दी है। आज, विशेष आयोजनों के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां सेवाओं की मांग को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। इस कारण से, सार्वजनिक खानपान उद्यमों में विपणन का मुद्दा बहुत तीव्र है।

रेस्तरां व्यवसाय उद्यमशीलता गतिविधि का एक क्षेत्र है जो एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के संगठन और प्रबंधन से जुड़ा है, जिसका उद्देश्य स्वस्थ, स्वादिष्ट और विविध भोजन के लिए लोगों की मौजूदा जरूरतों को पूरा करने के साथ-साथ इस गतिविधि से आय उत्पन्न करना है। एक व्यावसायिक क्षेत्र के रूप में, रेस्तरां व्यवसाय के अपने कार्य हैं:

• - आर्थिक
• - सामाजिक।

रेस्तरां उद्योग के आर्थिक कार्य परिसंचरण और उत्पादन की अखंडता के रूप में उद्यमशीलता गतिविधि के दायरे का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसका मतलब है कि यह व्यवसाय निवेश के लिए एक लाभदायक क्षेत्र है, जो व्यापार के अन्य क्षेत्रों की तुलना में निवेश का सबसे तेज़ कारोबार प्रदान करेगा। सही और कुशल प्रबंधन के साथ, रेस्तरां व्यवसाय लगभग 32 प्रतिशत लाभप्रदता की गारंटी दे सकता है, जो कि तेजी से कारोबार के साथ मिलकर, इस व्यवसाय क्षेत्र में निवेश करने के लिए एक बहुत ही आकर्षक कारक है।

केवल एक बाजार अर्थव्यवस्था एक रेस्तरां के वास्तविक काम के लिए स्थितियां बनाती है, जिसका कामकाज मौजूदा आर्थिक स्थान की सीमाओं, निवेश के अवसरों, निवेशित धन के कारोबार और प्रतिस्पर्धा के नियमों से निर्धारित होता है।

रेस्तरां व्यवसाय को ग्राहकों की मौजूदा जरूरतों के निरंतर व्यवस्थितकरण और अध्ययन की आवश्यकता होती है, क्योंकि ग्राहक रेस्तरां, कैफे, बुफे या बार की संपूर्ण कार्यात्मक प्रक्रिया में मुख्य व्यक्ति होता है। साथ ही, प्रतिस्पर्धी माहौल के लिए रेस्तरां व्यवसाय को संभावित ग्राहकों के बीच लगातार नया करने और नई आदतों, स्वाद, वरीयताओं और जरूरतों को बनाने की आवश्यकता होती है।

रेस्तरां उद्योग के सामाजिक कार्यों को इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि उद्यमशीलता गतिविधि का यह क्षेत्र पूरी तरह से समाज के हितों पर आधारित है और उन पर निर्भर करता है। रेस्तरां व्यवसाय का यह कार्य विधियों और रूपों के साथ-साथ सेवा की संस्कृति में भी परिलक्षित होता है।

ग्राहक की इच्छाएँ रेस्तरां उद्योग में सेवा की गुणवत्ता को निर्धारित करती हैं, जो कि रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार, प्रकृति और मात्रा से भी निर्धारित होती है। सेवा की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• - रेस्तरां का सुविधाजनक स्थान;
• - ग्राहकों के लिए उपयुक्त काम के घंटे;
• - उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद;
• - कमरा, फर्नीचर और बर्तन जो सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं;
• - आतिथ्य का माहौल, जो ग्राहकों के संबंध में दयालु, विनम्र और चौकस सेवा कर्मचारियों द्वारा बनाया गया है।

रेस्तरां के स्थान की सुविधा मुख्य रूप से ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों, शहर के आकर्षण, राजमार्गों, व्यस्त सड़कों के साथ-साथ अच्छे परिवहन लिंक की उपलब्धता (शहर परिवहन लाइन के साथ इंटरकनेक्शन वांछनीय है) और सुरक्षित होने के कारण है। पार्किंग।

ग्राहकों के लिए उपयुक्त खानपान सुविधा के संचालन का तरीका शहरी आबादी के जीवन की लय से जुड़ा है। यह चौबीसों घंटे काम करने वाला मोड हो सकता है, दोपहर और देर शाम, सप्ताहांत और छुट्टियों में काम करना। ऑपरेटिंग मोड का चुनाव रेस्तरां ग्राहकों के लक्षित समूह की क्षमताओं और प्राथमिकताओं से संबंधित है, जिन्हें एक निश्चित समय अंतराल पर संस्थान का दौरा करने का अवसर मिलता है।

पाक उत्पादों की गुणवत्ता रेस्तरां के भोजन की डिग्री के लिए मुख्य मानदंड है, जो व्यंजनों के पोषण मूल्य, स्वच्छता और स्वच्छ परिस्थितियों और स्वाद के पालन से निर्धारित होता है।

डाइनिंग, बैंक्वेट और ट्रेडिंग रूम की सुविधा मुख्य रूप से इंटीरियर के सौंदर्यशास्त्र से जुड़ी हुई है, इसके साथ ही रेस्तरां के स्थान, उनके प्रकाश व्यवस्था, उपकरण, साथ ही संस्थान के संगीत और मनोरंजन कार्यक्रम और टेबल सेटिंग की आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ।

एक रेस्तरां व्यवसाय का वित्तीय लाभ निश्चित रूप से सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो ग्राहकों की एक निरंतर धारा बनाता है जो प्रदान की गई सेवा के स्तर का आनंद लेना चाहते हैं और दी जाने वाली सेवाओं का लाभ उठाना चाहते हैं।

सेवा की संस्कृति के विकास में ग्राहकों की मात्रात्मक वृद्धि होती है, जिससे लाभप्रदता में वृद्धि, कारोबार में वृद्धि और रेस्तरां व्यवसाय की वितरण लागत में कमी आती है।

रेस्तरां व्यवसाय का एक अनिवार्य घटक रेस्तरां बाजार है। बाजार अर्थव्यवस्था रेस्तरां बाजार को स्थानांतरित करने और विकसित करने के लिए मजबूर करती है, इसलिए, बड़े पैमाने पर दृश्य में, रेस्तरां बाजार को उस आर्थिक वातावरण के रूप में समझा जाता है जिसमें रेस्तरां व्यवसाय बनता है।

बुफे और पाक उत्पादों के अलावा, ग्राहकों द्वारा खरीदा गया सामान भी आतिथ्य का माहौल है, जो उत्पादों की बिक्री के साथ है। इस सेवा का एक मौद्रिक मूल्य है, क्योंकि वित्तीय संसाधन इसके निर्माण के लिए निर्देशित होते हैं, जो प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष लागतों में व्यक्त किए जाते हैं, अर्थात रेस्तरां बाजार की दोहरी दिशा होती है। सामान और सेवाएं आपूर्ति और मांग का विषय हैं। रेस्तरां बाजार के निर्माण और विकास के लिए किसी और चीज की पेशकश की गई सेवा या उत्पाद की आवश्यकता की उपस्थिति और एक रेस्तरां जो इस आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है।

एक संकीर्ण अर्थ में, रेस्तरां उद्योग विभिन्न आर्थिक संस्थाओं की एक जटिल एकीकृत प्रणाली है, जिसका मध्य भाग रेस्तरां है।

रूस में रेस्तरां व्यवसाय आज तीन क्षेत्रों में मौजूद है, मात्रा और खिलाड़ियों की संख्या के मामले में असमान - फास्ट फूड, मध्य-मूल्य वाले रेस्तरां और पेटू रेस्तरां।

सभी रेस्तरां, भले ही वे अपने प्रतिष्ठानों की स्थिति की परवाह किए बिना, आज एक आम समस्या है - कर्मचारियों की कमी। और, अगर सेवा कर्मियों (वेटर, सोमालियर, हॉल मैनेजर) को काम पर रखने की समस्या आज मुख्य रूप से मांग में आपूर्ति की एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त पर टिकी हुई है, तो रेस्तरां के प्रबंधन कर्मियों के मामले में सब कुछ बहुत अधिक जटिल है।

तथ्य यह है कि आज सक्षम रेस्तरां प्रबंधकों की संख्या बहुत सीमित है। अब इसे बढ़ाने की कोई प्रवृत्ति नहीं है - रूस में कोई विशेष शैक्षणिक संस्थान नहीं हैं जो इस स्तर के विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करेंगे। रेस्तरां के निदेशक अब ज्यादातर वेटर, रूम मैनेजर, यहां तक ​​कि बारटेंडर के रूप में विकसित होते हैं; वे बहुत मोबाइल नहीं हैं और उनके आगे के पेशेवर विकास के लिए पर्याप्त अवसर नहीं हैं।

एक नियम के रूप में, मालिक पहले से ही निर्देशक से एक कदम ऊपर है, और उसकी जगह लेना असंभव है। एक नियम के रूप में, निदेशक अपनी नौकरी बदलने के लिए बेहद अनिच्छुक हैं। तथ्य यह है कि रेस्तरां मालिक कभी-कभी सक्षम प्रबंधकों को बनाए रखने के लिए बाजार-आधारित तरीकों से कम का उपयोग करते हैं।

रूस में औसत मूल्य आला न केवल अधिक आबादी वाला है, बल्कि पूरी तरह से गठित भी नहीं है, यह केवल स्पष्ट है कि इसमें प्रवेश करने की सीमा हर दिन अधिक हो रही है, और अंदर होने वाली प्रक्रियाएं अधिक दिलचस्प हैं।

हमारे शोध में, हम मध्यम मूल्य श्रेणी के प्रतिष्ठानों पर ध्यान केंद्रित करेंगे - कॉफी हाउस श्रृंखला "कॉफी हाउस"।

कॉफी हाउस रूस और यूक्रेन में सबसे बड़ी कॉफी हाउस श्रृंखला है। यह कंपनी का विवरण इसकी आधिकारिक वेबसाइट पर है:

"... हम अपने मेहमानों और शेयरधारकों की अपेक्षाओं के अनुसार विकास कर रहे हैं।

हम वास्तव में लोगों की परवाह करते हैं और उन्हें खुश करते हैं!

हमारे कैफे हमेशा पास में हैं। वे प्रियजनों, दोस्तों और व्यापार भागीदारों के साथ बैठक के लिए आदर्श हैं।

हमें कर्मचारियों की एक मजबूत टीम पर गर्व है जो विशेष आतिथ्य का माहौल बनाता है, हमारे अपने रोस्ट की अनूठी कॉफी और आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करता है।

हमारे मूल्य: ग्राहक फोकस, सम्मान, व्यावसायिकता, टीम वर्क, उत्साह।"

व्लादिस्लाव दुदाकोव, खाद्य उद्योग में सबसे अनुभवी खाद्य प्रबंधकों में से एक, सबसे बड़ी रूसी कॉफी हाउस श्रृंखला, कॉफी हाउस के प्रमुख हैं।

1999 में टावर्सकाया पर "एक्टर" गैलरी में पहला कॉफी हाउस "कॉफी हाउस" खोलते हुए, व्यवसायी तैमूर खैरुतदीनोव ने शायद ही कल्पना की थी कि कुछ वर्षों में इस ब्रांड के तहत दर्जनों प्रतिष्ठान संचालित होंगे। 2001 में, उन्होंने व्लादिस्लाव दुदाकोव को अपनी कंपनी में आमंत्रित किया। खैरुतदीनोव ने नए प्रबंधक के लिए सुपर टास्क निर्धारित नहीं किए। हालाँकि, कुछ वर्षों में, दुदाकोव ने नेटवर्क के अंकों की संख्या को दस गुना से अधिक बढ़ा दिया और सुनिश्चित किया कि वे इसके बारे में बात करना शुरू कर दें। प्रतियोगियों ने "कॉफी हाउस" की तकनीकों की नकल करना शुरू कर दिया - मेनू में "महीने के पेय और डेसर्ट" को पेश करने के लिए, मुफ्त कॉफी के लिए कूपन की पेशकश करने के लिए।

3. वर्तमान घटनाओं की स्थिति।

मुख्य विकास रुझान - मध्यम मूल्य स्तर के रेस्तरां

औसत मूल्य स्तर के रेस्तरां के दर्शक महंगे लोगों के दर्शकों से कहीं अधिक हैं और बहु-मिलियन रूस की विलायक आबादी का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत बनाते हैं। वैचारिक दृष्टिकोण बदलना जारी है: गठन की अवधि के दौरान, विदेशी अवधारणाएं हावी थीं, 5-6 साल पहले, पारंपरिक रूसी विशेषताओं वाले पहले रेस्तरां दिखाई दिए।

प्रत्येक नया गैस्ट्रोनॉमिक फैशन रूसी रेस्तरां परिदृश्य पर एक ध्यान देने योग्य निशान छोड़ता है: "लैटिन" बूम से "एज़्टेका" और "सांता फ़े" बने रहे, जापानी व्यंजन तेजी से विकास का अनुभव कर रहे हैं। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, मास्को में जापानी उछाल में गिरावट शुरू हो रही है - सबसे अधिक संभावना है, चीनी व्यंजन अगले मुख्य रेस्तरां फैशन बन जाएंगे।

यह भी दिलचस्प है कि लोकप्रिय मध्य-मूल्य रेस्तरां श्रृंखलाएं अपने "बड़े" भाइयों की प्रवृत्तियों को अधिक सुलभ स्तर पर उठा रही हैं और उनकी नकल कर रही हैं। ग्रह सुशी और याकिटोरिया के आगमन से पहले, सुशी को अभिजात वर्ग के लिए एक अविश्वसनीय व्यंजन माना जाता था और कुछ महंगे रेस्तरां में बड़ी रकम के लिए परोसा जाता था, और आंगन पिज्जा और उसके अनुयायियों के निर्माण से पहले, समान गुणवत्ता के इतालवी भोजन पर विचार किया जाता था एक प्रकार के "रेस्तरां। इतालवी व्यंजनों के बुटीक" के लिए आगंतुकों का विशेषाधिकार। इस अर्थ में प्रतीकात्मक महंगे (और अब मौजूद नहीं) रेस्तरां "तामेरलेन" का ब्रेज़ियर है, जहां विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और सीज़निंग का मिश्रण तैयार करना पर्याप्त धन के लिए संभव था - अब इसके बहुत सस्ते संस्करण हैं योल्की-पाल्की नेटवर्क द्वारा बहुतायत से कॉपी किया गया

कॉफी हाउस की स्थिति:

कंपनी का प्रबंधन लगातार "आदर्श कॉफी शॉप" के अपने दृष्टिकोण को लागू करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, "कॉफी हाउस" उन कुछ श्रृंखलाओं में से एक है जो आगंतुकों को मजबूत शराब प्रदान करती है और, सिद्धांत रूप में, मेनू में गर्म व्यंजन पेश नहीं करती है। इसके बजाय, 2004 के अंत में, कंपनी ने सस्ते एशियाई रेस्तरां, एशिया कैफे, अपनी कॉफी की दुकानों के पास खोलना शुरू कर दिया - जहां अंतरिक्ष अनुमति देता है। दोनों अवधारणाएं एक दूसरे के पूरक हैं। कुछ कॉफ़ी हाउस "कॉफ़ी हाउस" का राजस्व, जिसके बगल में "एशिया कैफे" रेस्तरां संचालित होते हैं, 20% की वृद्धि हुई। कॉफ़ी हाउस प्रतिष्ठानों के अधिकांश आगंतुक ऐसे लोग हैं जो सीधे केंद्र में नहीं रहते हैं, बल्कि उनके पीछे चलते हैं या ड्राइव करते हैं।

"कॉफी हाउस" ने मूल्य निर्धारण नीति, वर्गीकरण, भोजन की गुणवत्ता और सेवा के लिए एक समान मानक विकसित किए हैं। नए कर्मचारियों के प्रशिक्षण के लिए एक विभाग बनाया गया है। एक प्रबंधक की स्थिति पेश की गई है - एक व्यक्ति जो कई कॉफी हाउसों के संचालन के लिए जिम्मेदार है।

2006 में, एक "गुणवत्ता टीम" बनाई गई थी जो स्थापित मानकों के अनुपालन की निगरानी करती है। इसमें चालीस लोग शामिल हैं। यदि किसी संस्थान को उत्पाद की खराब गुणवत्ता के बारे में शिकायत मिलती है, तो टीम के कई लोग कारणों की पहचान करने के लिए वहां जाते हैं।

संस्था की अपनी हलवाई की दुकान भी है। यह हमें मेहमानों को विशेष केक और पेस्ट्री पेश करने की अनुमति देता है।

1. किसी समस्या की उपस्थिति, उसका निरूपण।

कॉफी हाउस श्रृंखला "कॉफी हाउस" वास्तव में बहुत गतिशील रूप से विकसित हो रही है।

हालांकि, कॉफी शॉप जितनी लोकप्रिय होती है, प्रतिष्ठान का माहौल उतना ही खराब होता है। यह शोर, धुएँ के रंग का हो जाता है, और सर्विस स्टाफ मेहमानों के साथ कम ध्यान से पेश आता है।

कर्मियों की भर्ती करते समय, कंपनी को निम्नलिखित मानदंड द्वारा निर्देशित किया जाता है: कर्मियों को खानपान में अनुभव के बिना छात्रों से भर्ती किया जाता है। काम शुरू करने से पहले वे एक सप्ताह के प्रशिक्षण से गुजरते हैं।

इस कॉफी श्रृंखला के पूरे अस्तित्व के दौरान कर्मचारियों की सेवा के बारे में शिकायतें प्राप्त हुई हैं। वे मेहमानों के साथ व्यवहार करने में अव्यवसायिक हैं: कुछ मामलों में, वे न केवल सेवा की उचित गुणवत्ता प्रदान करते हैं, बल्कि आगंतुकों के प्रति अशिष्टता और अनादर भी दिखाते हैं।

आगंतुकों के प्रति कर्मचारियों का रवैया काफी हद तक कॉफी शॉप के प्रबंधक पर निर्भर करता है, जिसका मुख्य कार्य हॉल में वातावरण और सेवा के स्तर की निगरानी करना है।

नतीजतन, "कॉफी हाउस" में सबसे महत्वपूर्ण में से एक कर्मियों की सेवा की समस्या, उनकी अक्षमता है।

4. इस अध्ययन का उद्देश्य।

हमारे शोध का उद्देश्य मध्यम मूल्य श्रेणी के खानपान प्रतिष्ठानों में विशेष रूप से कॉफी हाउस "कॉफी हाउस" में सेवा कर्मियों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करना है।

एक खानपान प्रतिष्ठान के सेवा कर्मियों में शामिल हैं: हॉल प्रशासक, वेटर, बारटेंडर, रसोइया, प्रबंधक - कार्मिक प्रबंधक, क्लोकरूम अटेंडेंट, डोरमैन।

5... वस्तु और अनुसंधान का विषय।

अनुसंधान का उद्देश्य सेवा कर्मी (हॉल प्रशासक, वेटर, बारटेंडर, कुक, मैनेजर - कार्मिक प्रबंधक, क्लोकरूम अटेंडेंट, डोरमैन) है।

हमारे शोध का विषय सेवा कर्मियों के व्यक्तिगत और व्यावसायिक गुण हैं।

6. अनुसंधान के उद्देश्य।

सेवा कर्मियों का कार्य संगठन की सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसकी गुणवत्ता कर्मियों के व्यक्तिगत और व्यावसायिक डेटा, उनकी क्षमता पर निर्भर करती है। हमारे शोध के उद्देश्यों पर विचार करें, जिसके प्रकटीकरण से हमें यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी:

1) एक वेटर, बारटेंडर, मैनेजर के लिए आवश्यक व्यावसायिक गुण;

2) व्यक्तिगत गुण जो उसके पास होने चाहिए;

3) उनका मनोवैज्ञानिक चित्र।

7. अध्ययन की सामग्री।

पेशेवर व्यवहार सेवा कर्मियों के मनोवैज्ञानिक गुणों के आधार पर और मनोविज्ञान के ज्ञान और शिष्टाचार के नियमों के उपयोग को ध्यान में रखते हुए बनता है।

सेवा कर्मियों के पास पेशेवर कौशल होना चाहिए, अर्थात पेशेवर रूप से फिट होना चाहिए।

काम के लिए सेवा कर्मियों की पेशेवर उपयुक्तता उन मनोवैज्ञानिक गुणों से निर्धारित होती है जो उसके पास होने चाहिए:

1. लोगों के साथ संवाद करने की क्षमता;

2. धीरज, भावनात्मक स्थिरता, शिष्टता, आत्म-नियंत्रण;

3. अवलोकन और स्मृति;

4. किसी अन्य व्यक्ति के मूड को महसूस करने की क्षमता, संवेदनशीलता;

5. विद्वता, अभिव्यंजक भाषण, समृद्ध शब्दावली, सही उच्चारण;

6. आकार, रंग, आकार के भेदभाव के प्रति संवेदनशीलता;

7. ध्यान वितरित करने और स्विच करने की क्षमता;

8. गिनती की गति और सटीकता;

9. लोगों को समझने की क्षमता।

वेटर को एक अच्छा मनोवैज्ञानिक होना चाहिए, जो उसे इसकी अनुमति देगा:

1.उपभोक्ता व्यवहार को समझें और इष्टतम सेवा शर्तों को बनाने के लिए उन पर लक्षित प्रभाव डालें;

2. अपने आप को अच्छी तरह से समझना और अपनी भावनाओं और भावनाओं को होशपूर्वक प्रबंधित करना;

3. अपने काम के सहयोगियों को अच्छी तरह से जानें और सौहार्द और आपसी सहायता का रिश्ता बनाए रखें।

वेटर के कार्यों के प्रति उपभोक्ताओं की प्रतिक्रिया काफी हद तक उनके स्वभाव और चरित्र से निर्धारित होती है।