4 उत्तर

आलसी मत बनो और इसे अपने लिए गूगल करें: एन पैन, एमडी के निर्देशन में काम कर रहे हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के फिजियोलॉजिस्टों के एक समूह द्वारा किए गए एक बड़े अध्ययन से पता चला है कि शाकाहारियों का डर बिल्कुल जायज है: लाल रंग का सेवन मांस स्पष्ट रूप से हृदय रोगों, कुछ प्रकार के कैंसर और चयापचय रोगों से मृत्यु के उच्च जोखिम के साथ सहसंबद्ध है, और इसके विपरीत, स्तनधारी मांस को मछली और मुर्गी के व्यंजनों के साथ बदलने से यह जोखिम काफी कम हो जाता है। मांस आधारित आहार के दीर्घकालिक प्रभावों का विश्लेषण करने में, एन पैन और उनके सहयोगियों ने एक सांख्यिकीय अध्ययन पर भरोसा किया जिसका पैमाना प्रभावशाली है: कुल 37,698 पुरुषों और 83,644 महिलाओं ने भाग लिया, जिनकी स्वास्थ्य स्थिति की निगरानी आहार के साथ की गई थी। दूसरे समूह में 28 वर्ष और पहले समूह में 22 वर्ष। इस समय के दौरान, दो सर्वेक्षण समूहों में 23,926 मौतें दर्ज की गईं, जिनमें से 5,910 हृदय रोगों से और 9,464 कैंसर से हुईं।

अध्ययन में पाया गया कि, कुल मिलाकर, ताजा पके हुए मांस की दैनिक सेवा के साथ जीवन प्रत्याशा 13% कम हो जाती है, जो आपके हाथ की हथेली के आकार की होती है, और पहले से पके हुए मांस की दैनिक सेवा के साथ 20% तक कम हो जाती है। - एक हॉट डॉग या बेकन के दो स्ट्रिप्स। दोनों समूहों में मृत्यु का कारण बनने वाली बीमारियों के लिए, रेड मीट के सेवन पर जोखिम की निर्भरता इस प्रकार थी: ताजे और प्रसंस्कृत मांस के लिए हृदय रोगों का जोखिम क्रमशः 18% और 21% बढ़ गया, कैंसर - 10% और 16% .

ल्यों, फ्रांस, अक्टूबर 2015।









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डब्ल्यूएचओ / आईएआरसी। लाल मांस और मांस उत्पादों की अनुमानित खपत: www.who.int
डब्ल्यूएचओ / आईएआरसी। लाल मांस और मांस उत्पादों की कैंसरजन्यता के बारे में प्रश्न और उत्तर: www.who.int

वस्तुतः कोई नहीं। हालांकि, मिनस डालने में जल्दबाजी न करें, लेकिन पहले अंत तक पढ़ें। आप भी इस विषय पर अपने विचार व्यक्त कर सकते हैं, मैं इस पर प्रसन्नतापूर्वक चर्चा करूंगा।

संक्षेप में: लेस्का जिस लेख के बारे में बात कर रहा है वह संदिग्ध है, डब्ल्यूएचओ शाकाहारी बनने की सिफारिश नहीं करता है, और मांस के नुकसान को विशेष रूप से खराब समझा जाता है।

"चीनी अध्ययन" वह है जिसे योग्य रूप से पूर्ण बकवास कहा जा सकता है। विस्तारित वैज्ञानिक आलोचना: https://youtu.be/TKD5XEm1TtA

इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर की एक रिपोर्ट है http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf, जहां हम पढ़ते हैं: "लाल मांस शायद मनुष्यों के लिए कैंसरकारी है " - "लाल मांस, संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक।" हम "शायद" शब्द पर ध्यान देते हैं, अर्थात। तथ्य नहीं है।

इसमें प्रसंस्कृत मांस की कैंसरजन्यता का भी उल्लेख है। प्रोसेस्ड मीट में बेकन, सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, कॉर्न बीफ, बीफ और हैम जर्की, साथ ही डिब्बाबंद मीट और सॉस-आधारित मीट शामिल हैं। अब बताओ, आप में से कितने लोग नहीं जानते थे कि हॉट डॉग हानिकारक होते हैं? उन्हें अपने आहार से बाहर करने में कोई समस्या नहीं है। सच है, यहां आप अध्ययनों का हवाला दे सकते हैं कि सकारात्मक भावनाएं जीवन प्रत्याशा को कैसे प्रभावित करती हैं। यहां आपके लिए एक नई चुनौती है, शाकाहारी: संसाधित मांस के नुकसान को सकारात्मक वाइब्स के खिलाफ मापें जो इसे लाता है। बेशक, यह सभी को नहीं लाता है, हर जगह अपवाद हैं, लेकिन यह एक और सवाल है।

लेकिन द इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर) के पास यह है। कब से वही है? अवधारणाओं का एक और प्रतिस्थापन?

यहां यह ध्यान देने योग्य है कि मांस की कैंसरजन्यता पर पृष्ठ से डब्ल्यूएचओ का एक दिलचस्प उद्धरण: http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

"22. क्या हमें शाकाहारी होना चाहिए?

शाकाहारी आहार और आहार जिसमें मांस शामिल है, के स्वास्थ्य के लिए अलग-अलग फायदे और नुकसान हैं। हालांकि, इस मूल्यांकन ने शाकाहारियों और मांस खाने वाले लोगों में स्वास्थ्य जोखिमों की सीधे तुलना नहीं की। इस प्रकार की तुलना कठिन है क्योंकि ये समूह मांस की खपत के अलावा अन्य तरीकों से भिन्न हो सकते हैं"।

मेरा अनुवाद इस प्रकार है, बेझिझक अपना सुझाव दें:

"22. क्या हमें शाकाहारी होना चाहिए?

शाकाहारी और मांस आधारित आहार के विभिन्न स्वास्थ्य लाभ और कमियां हैं। हालांकि, यह अनुमान सीधे तौर पर शाकाहारियों और मांस खाने वाले लोगों के बीच स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना नहीं करता है। इस प्रकार की तुलना कठिन है, क्योंकि ये समूह अपने मांस की खपत से अन्य तरीकों से भिन्न हो सकते हैं।"

दूसरे शब्दों में, मांस से सीधे कैंसर के खतरे का आकलन करने के लिए, किसी को न केवल पोषण, बल्कि पारिस्थितिकी, आनुवंशिकी, जीवन शैली, यहां तक ​​कि जीवन की लय (उदाहरण के लिए, तंत्रिका तनाव) आदि को भी ध्यान में रखना चाहिए। मामले में, WHO यह नहीं कहता है कि हमें शाकाहारी बनने की आवश्यकता है।

और अब लेस्का के जवाब के बारे में

वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फाउंडेशन और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (WCRF/AICR) से जीवनशैली और पोषण संबंधी दिशानिर्देश:
पशु मूल के उत्पाद।
रेड मीट का सेवन सीमित करें, डिब्बाबंद मांस से बचें:
- आबादी के बीच रेड मीट की औसत खपत प्रति सप्ताह 300 ग्राम (11 ऑउंस) से अधिक नहीं होनी चाहिए, और अगर इसे ठीक/संसाधित किया गया है तो बहुत कम होनी चाहिए।
- जो लोग रेड मीट (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) खाते हैं, उन्हें प्रति सप्ताह 500 ग्राम (18 औंस) से अधिक नहीं खाना चाहिए, और अगर इसे डिब्बाबंद (स्मोक्ड, नमकीन, सुखाया हुआ, इसे संरक्षित करने के लिए रसायन मिलाते हुए) किया गया हो तो बहुत कम खाना चाहिए।
www.wcrf.org

द लैंसेट ऑन्कोलॉजी द्वारा 26 अक्टूबर, 2015 को प्रकाशित।
इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC)/विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने रेड और प्रोसेस्ड मीट के सेवन की कैंसरजन्यता का आकलन किया है।
ल्यों, फ्रांस, अक्टूबर 2015।
"टास्क फोर्स ने प्रसंस्कृत मांस की खपत को" मानव कार्सिनोजेन "के रूप में वर्गीकृत किया और कोलोरेक्टल कैंसर के लिए पर्याप्त सबूतों के आधार पर समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में सूचीबद्ध किया। इसके अलावा, गैस्ट्रिक कैंसर के लिए मांस उत्पादों की खपत के साथ सकारात्मक संबंध पाए गए हैं। इसी तरह, टास्क फोर्स ने रेड मीट की खपत को "संभावित मानव कार्सिनोजेन" के रूप में वर्गीकृत किया और समूह 2 ए कार्सिनोजेन के रूप में सूचीबद्ध किया। समीक्षा में, टास्क फोर्स ने सभी ज्ञात प्रासंगिक डेटा को ध्यान में रखा, जिसमें महत्वपूर्ण महामारी विज्ञान के अध्ययन शामिल हैं, जिसमें मजबूत यंत्रवत साक्ष्य के साथ रेड मीट की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच सकारात्मक संबंध दिखाया गया है। रेड मीट का सेवन सकारात्मक रूप से अग्नाशय और प्रोस्टेट कैंसर से भी जुड़ा है।"
10 देशों के 22 वैज्ञानिकों के एक कार्य समूह ने 800 से अधिक महामारी विज्ञान के अध्ययनों का मूल्यांकन किया, जिन्होंने रेड मीट या मांस उत्पादों के सेवन के साथ कैंसर के संबंध की जांच की है।
रेड मीट स्तनधारियों की मांसपेशियों को संदर्भित करता है, जैसे कि गोमांस, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, बकरी या कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें जमे हुए, पके हुए शामिल हैं। प्रसंस्कृत मांस में वह मांस शामिल होता है जिसे स्वाद में सुधार या शेल्फ जीवन, संरक्षण बढ़ाने के लिए नमकीन, स्मोक्ड, ठीक (ठीक किया गया मांस) या अन्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के अधीन किया गया है। मांस उत्पादों में सूअर का मांस या बीफ होता है, लेकिन इसमें अन्य लाल मांस, मुर्गी पालन, अंग मांस (जैसे यकृत), या रक्त जैसे अंग मांस शामिल होते हैं।
रेड मीट में बड़ी मात्रा में जैविक महत्व के प्रोटीन, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जैसे बी विटामिन, आयरन (फ्री आयरन और हीम आयरन), जिंक होता है। लाल मांस की वसा सामग्री प्रजातियों, पशु पोषण, आयु, लिंग और नस्ल के अनुसार भिन्न होती है। मांस प्रसंस्करण, जैसे कि इलाज (ठीक किया गया मांस) और धूम्रपान, एन-नाइट्रोसो यौगिकों (एनओसी), पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच), हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन (एचएए) सहित कार्सिनोजेनिक रसायनों के निर्माण की ओर जाता है। मांस का उच्च तापमान खाना पकाने, जैसे फ्राइंग, ग्रिलिंग, बारबेक्यूइंग, इन रसायनों की उच्चतम मात्रा का उत्पादन करता है।
देश के आधार पर, दुनिया में रेड मीट की खपत करने वाली आबादी का हिस्सा 5% से कम, 100% तक और प्रसंस्कृत मांस के लिए, 2% से कम से 65% तक है। जो लोग दुनिया में रेड मीट का सेवन करते हैं, उनके लिए औसत सेवन प्रति व्यक्ति प्रति दिन लगभग 50 - 100 ग्राम है, और उच्च खपत स्तर 200 ग्राम प्रति व्यक्ति प्रति दिन से अधिक है।
कोलोरेक्टल कैंसर के साथ रेड मीट के सेवन का सकारात्मक जुड़ाव दिखाते हुए 14 बड़े महामारी विज्ञान के अध्ययन के आंकड़े बड़ी चिंता का विषय हैं। इन अध्ययनों में से आधे में उच्च बनाम निम्न रेड मीट की खपत वाले समूहों में सकारात्मक जुड़ाव देखा गया, जिसमें स्वीडन और ऑस्ट्रेलिया में मांस की खपत और अन्य बड़े समूहों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करने वाले 10 यूरोपीय देशों के समूह शामिल हैं। 15 सूचनात्मक केस-कंट्रोल अध्ययनों में से सात ने उच्च रेड मीट की खपत के साथ कोलोरेक्टल कैंसर के सकारात्मक संबंध बताए। मांस की खपत के साथ कोलोरेक्टल कैंसर के सकारात्मक संबंध यूरोप, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के 18 में से 12 कोहोर्ट अध्ययनों में बताए गए थे। 69 सूचनात्मक केस-कंट्रोल अध्ययनों से सहायक साक्ष्य प्राप्त हुए। 10 कोहोर्ट अध्ययनों में कोलोरेक्टल कैंसर पर अध्ययन के मेटा-विश्लेषण ने सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण खुराक-प्रतिक्रिया संबंध की सूचना दी, जिसमें प्रति दिन 100 ग्राम रेड मीट के जोखिम में 17% की वृद्धि हुई और 50 ग्राम की खपत के साथ कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम में 18% की वृद्धि हुई। प्रसंस्कृत मांस के प्रति दिन।
15 से अधिक अन्य कैंसर के लिए सकारात्मक संबंध डेटा भी उपलब्ध थे। रेड मीट की खपत और अग्नाशय के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और मांस के सेवन और पेट के कैंसर के बीच, कोहोर्ट और केस-कंट्रोल अध्ययनों में सकारात्मक संबंध देखे गए हैं।
डेटा के एक बड़े निकाय के आधार पर, विभिन्न आबादी में अध्ययन द्वारा समर्थित, कोलोरेक्टल कैंसर के साथ मांस की खपत के सकारात्मक संबंध की खोज के संयोजन से पूर्वाग्रह की संभावना कम हो जाती है। टास्क फोर्स के अधिकांश शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि प्रसंस्कृत मांस की खपत के कैंसरजन्यता के पर्याप्त सबूत हैं। केवल रेड मीट की खपत पर डेटा के लिए त्रुटि की संभावना को उसी डिग्री की निश्चितता के साथ खारिज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कई उच्च-गुणवत्ता वाले अध्ययनों में कोई स्पष्ट संबंध नहीं देखा गया है जिसमें अन्य आहार और जीवन शैली के जोखिमों के साथ भ्रमित होना मुश्किल है। . वर्किंग ग्रुप ने फैसला सुनाया कि अकेले रेड मीट के सेवन से कैंसरजन्यता के सीमित प्रमाण हैं। इसी तरह, प्रायोगिक पशुओं में रेड मीट और प्रसंस्कृत मांस के सेवन की कैंसरजन्यता के पर्याप्त प्रमाण हैं। चूहों को पेट के कैंसर की शुरुआत करने वाले और कम कैल्शियम आहार जिसमें रेड मीट या प्रोसेस्ड मीट होता है, कोलन प्रीकैंसरस घावों की घटना बढ़ जाती है। मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए रेड मीट और प्रसंस्कृत मीट के लिए कार्सिनोजेनेसिस के साक्ष्य का मूल्यांकन मध्यम से मजबूत के रूप में किया गया था। 2013 में प्रकाशित एक मेटा-विश्लेषण ने बृहदान्त्र और मलाशय में लाल या प्रसंस्कृत मांस और एडेनोमास (पूर्व कैंसर के घाव) की खपत के बीच एक मामूली लेकिन सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण संबंध की सूचना दी, जो अध्ययनों के अनुरूप था। जीनोटॉक्सिसिटी और ऑक्सीडेटिव तनाव के लिए, लाल या प्रसंस्कृत मांस की खपत के लिए सबूत मध्यम थे। मनुष्यों में, अवलोकन संबंधी डेटा ने एपीसी जीन उत्परिवर्तन या प्रमोटर मेथिलिकरण के साथ छोटे लेकिन सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण संघों को दिखाया, जिन्हें क्रमशः 185 अभिलेखीय कोलोरेक्टल कैंसर नमूनों के 75 (43%) और 41 (23%) में पहचाना गया था। तीन मानव हस्तक्षेप अध्ययनों में, ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों में परिवर्तन लाल मांस या मांस उत्पादों की खपत से जुड़े थे। कई मांस घटकों जैसे एन-नाइट्रोसो यौगिकों (एनओसी), हीम आयरन और हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन (एचएए) के लिए यंत्रवत साक्ष्य के लिए पर्याप्त समर्थन उपलब्ध था। मनुष्यों में रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट के सेवन से कोलन में एनओसी का निर्माण होता है। रेड मीट की उच्च खपत (300 या 420 ग्राम / दिन) डीएनए व्यसनों के बढ़े हुए स्तर को दो हस्तक्षेप अध्ययनों में डीस्क्वैमेटेड कोलोनोसाइट्स या रेक्टल बायोप्सी में एनओसी से प्राप्त होने के लिए माना जाता है। हेम आयरन मनुष्यों और कृन्तकों के जठरांत्र संबंधी मार्ग में एनओसी और लिपिड ऑक्सीकरण उत्पादों के निर्माण में मध्यस्थता करता है। उच्च तापमान प्रसंस्कृत मांस में हेटरोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन (HAA) होता है। जीएए जीनोटॉक्सिक हैं, कृन्तकों की तुलना में मनुष्यों में जीनोटॉक्सिसिटी की डिग्री अधिक है। स्मोक्ड या गर्म सतह या खुली लौ पर पकाया जाता है, मांस में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) होता है। ये रसायन डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, लेकिन वर्तमान में इस बात के बहुत कम प्रत्यक्ष प्रमाण हैं कि यह मांस के सेवन के परिणामस्वरूप होता है।
कुल मिलाकर, टास्क फोर्स ने संसाधित मांस की खपत को "मानव कार्सिनोजेन" के रूप में वर्गीकृत किया और कोलोरेक्टल कैंसर के पर्याप्त सबूतों के आधार पर समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में सूचीबद्ध किया। इसके अलावा, गैस्ट्रिक कैंसर के लिए मांस उत्पादों की खपत के साथ सकारात्मक संबंध पाए गए। समूह वर्गीकृत लाल मांस एक "संभावित मानव कार्सिनोजेन" के रूप में खपत और समूह 2A में एक कार्सिनोजेन के रूप में सूचीबद्ध। समीक्षा की प्रक्रिया में, कार्य समूह ने सभी प्रासंगिक डेटा को ध्यान में रखा, जिसमें महत्वपूर्ण महामारी विज्ञान के अध्ययन शामिल हैं, जो रेड मीट की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर और मजबूत के बीच सकारात्मक संबंध दिखाते हैं। यंत्रवत साक्ष्य रेड मीट का सेवन भी सकारात्मक रूप से अग्नाशय के कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर से जुड़ा है।

अमेरिका में, बहुत से लोग नहीं जानते कि उनके भोजन में क्या होता है या कच्चे खाद्य पदार्थ कहाँ से आते हैं। यही प्रवृत्ति यहां डेनमार्क में देखी जा सकती है। हालांकि उसी हद तक नहीं।

कुछ साल पहले, ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर टेलीविजन कार्यक्रम जेमी ओलिवर की खाद्य क्रांति के साथ यूएसए गए थे। उनका लक्ष्य अमेरिकी स्कूलों में भोजन में सुधार करना था। एक कार्यक्रम में, वह एक पूर्वस्कूली कक्षा में भाग लेते हैं और परीक्षण करते हैं कि वे कितने अच्छे हैं ताजी सब्जियों से परिचित।

जेमी ओलिवर टमाटर की एक शाखा को पकड़कर कक्षा को दिखाता है। "मुझे कौन बता सकता है कि यह क्या है?" वह पूछता है।

हर कोई जम जाता है। अंत में, एक बहादुर लड़का अपना हाथ उठाता है।

"आलू!" वह घोषणा करता है।

उसके सहपाठियों में से कोई भी अधिक सूचित अनुमान नहीं लगाता है।

जब जेमी ओलिवर ने पूछा कि क्या वे टमाटर केचप के बारे में जानते हैं, तो सभी छात्र तुरंत हाथ खड़े कर देते हैं। शेफ की निराशा के लिए बहुत कुछ।

संदर्भ

एम्बार्गो और रूसी गैस्ट्रोनॉमिक पुनर्जागरण

अटलांटिक 09.06.2017

महँगा भोजन, सस्ता वोदका

एक्सप्रेस 04.06.2016

भोजन एक दवा है और हमें इसे ना कहना सीखना चाहिए।

द गार्जियन 07/19/2014

न्यू यॉर्कर: रूसी पेनकेक्स अमेरिका में अपनी किस्मत आजमाते हैं

द न्यू यॉर्कर 04/14/2017 प्रीस्कूलर जैसे कई अमेरिकी वयस्कों को यह समझने में परेशानी होती है कि उनका भोजन किस चीज से बना है और कच्चे खाद्य पदार्थ कहां से आते हैं। अमेरिकी डेयरी इनोवेशन सेंटर द्वारा किए गए एक नए सर्वेक्षण से इसका सबूत मिलता है, जिसमें लगभग एक हजार उत्तरदाता शामिल थे, अमेरिकी पत्रिका फूड एंड वाइन लिखती है।

सर्वेक्षण से पता चला है कि 7% अमेरिकी वयस्कों का मानना ​​है कि भूरे रंग की गायें चॉकलेट दूध देती हैं - सफेद गायों के विपरीत। तो संयुक्त राज्य अमेरिका में 16.4 मिलियन लोगों ने उत्तर दिया।

1990 के दशक की शुरुआत में, कृषि विभाग ने एक समान अध्ययन किया जिसमें पाया गया कि पाँच में से लगभग एक अमेरिकी को यह नहीं पता था कि हैमबर्गर पैटीज़ बीफ़ से बनाए जाते हैं।

तब से, आंकड़ों में बहुत सुधार नहीं हुआ है। एक स्थानीय शोध परियोजना के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों और शिक्षकों के एक समूह ने कैलिफोर्निया के एक प्राथमिक विद्यालय का दौरा किया। वहां 50% छात्रों को पता नहीं था कि खीरे से अचार बनाया जा सकता है। और लगभग हर तीसरे छात्र को इस बात का अंदाजा नहीं था कि पनीर दूध से बनता है।

FoodCorps, जेमी ओलिवर की तरह, अमेरिकी स्कूलों में पोषण में सुधार करने के साथ-साथ स्कूली बच्चों के कच्चे खाद्य पदार्थों के ज्ञान को बढ़ाने के लिए काम कर रहा है। फूडकॉर्प्स की महिला आयोजकों में से एक, सेसिली अप्टन ने द वाशिंगटन पोस्ट को बताया:

“अब हम इस तथ्य के अभ्यस्त हो गए हैं कि अगर हमें भोजन की आवश्यकता होती है, तो हम बस सुपरमार्केट जाते हैं। हमारे शैक्षिक कार्यक्रमों में बच्चों को यह सिखाने की आवश्यकता शामिल नहीं है कि भोजन कहाँ से आता है और स्टोर पर आने से पहले यह कहाँ था। ”

मल्टीमीडिया

Mashable 15.05.2015 डेनमार्क में, आंकड़े थोड़े बेहतर दिखते हैं। पिछले साल पर्यावरण और खाद्य मंत्रालय में मैडकल्टुरेन (खाद्य संस्कृति) द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में, दो में से लगभग एक ने उत्तर दिया कि "यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चा भोजन कहाँ से आता है।" और लगभग हर तीसरा डेन सप्ताह में कम से कम एक बार स्थानीय रूप से उत्पादित भोजन खरीदता है।

लेकिन। डेनिश बच्चों और युवाओं में इसका चलन है।

कच्चे खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति के बारे में उनका ज्ञान गरीब और गरीब होता जा रहा है। यह मैडकल्टुरेन के निदेशक ज्यडिथ किस्ट कहते हैं।

"हम अभी तक संयुक्त राज्य अमेरिका के समान स्तर पर नहीं हैं, जहां, उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क में उन्होंने बिना रसोई के अपार्टमेंट बनाना शुरू किया, क्योंकि लोग अपना खाना बिल्कुल नहीं बनाते हैं। लेकिन एक ऐसा चलन है। विशेष रूप से युवा लोग अब मानते हैं कि एक पूर्ण घर का बना भोजन, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार के टॉपिंग के साथ नेटो पिज्जा का आधार है, और हम उन बच्चों के प्रश्न भी सुनते हैं जो सोच रहे हैं कि क्या गाजर पेड़ों पर उगते हैं, ”वह कहती हैं।

अखबार बर्लिंगस्के ने जूडिथ किस्ट से पूछा कि क्या अमेरिकियों की तरह डेन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह मानता है कि चॉकलेट दूध भूरी गायों के थन से बहता है। यहाँ उसने उत्तर दिया:

"मुझे अभी भी नहीं लगता। इस अर्थ में डेन बहुत अधिक अज्ञानी हो गए हैं, लेकिन अब कई पहल की जा रही हैं ताकि हमें अमेरिका जैसी स्थिति में समाप्त न होने में मदद मिल सके। ”

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एलर्जी एक आम समस्या है, विशेष रूप से कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी। आंकड़ों के अनुसार, जो लोग पागल, डेयरी उत्पाद, अंडे, सोया और पारंपरिक आहार के कई अन्य अवयवों को छोड़ने के लिए मजबूर हैं, उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है। उनके लिए यह बेहद जरूरी है कि वे कम मात्रा में भी एलर्जेन खाने से बचें।

और अगर, उदाहरण के लिए, मूंगफली के दूध से सब कुछ स्पष्ट है - यह इस प्रकार के अखरोट से काफी हद तक बनाया जाता है, और निश्चित रूप से मूंगफली एलर्जी वाले लोगों के लिए पीने के लिए जरूरी नहीं है, तो दर्जनों उत्पादों में क्या गलत है, जिसकी पैकेजिंग पर यह संकेत दिया गया है: “मूंगफली, सोयाबीन, ट्री नट्स के निशान हो सकते हैं? हम कानून की आवश्यकताओं और एलर्जी के लेबलिंग को समझते हैं।

एलर्जी के रूप में वे हैं

एलर्जी खाद्य घटक हैं जो उन लोगों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं जो उनके प्रति संवेदनशील हैं या कुछ बीमारियों (सीलिएक रोग, फेनिलकेटोनुरिया) में contraindicated हैं।

एलर्जेंस में वर्तमान में 15 प्रकार के घटक शामिल हैं, हम सीमा शुल्क संघ 022/2011 के तकनीकी विनियमों को उद्धृत करते हैं:

1. मूंगफली और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
2. aspartame और aspartame-acesulfame नमक;
3. सरसों और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
4. सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स, यदि उनकी कुल सामग्री 10 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम या सल्फर डाइऑक्साइड के संदर्भ में 10 मिलीग्राम प्रति लीटर से अधिक है;
5. लस युक्त अनाज और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद;
6. तिल और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
7. ल्यूपिन और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
8. शंख और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद;
9. दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (लैक्टोज सहित);
10. नट और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद;
11. क्रस्टेशियंस और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद;
12. मछली और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (विटामिन और कैरोटीनॉयड युक्त तैयारी में आधार के रूप में उपयोग की जाने वाली मछली जिलेटिन को छोड़कर);
13. अजवाइन और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
14. सोया और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद;
15. अंडे और उनके उत्पाद

तो "हो सकता है" क्यों?

कानून निर्माता को उत्पाद निर्माण में उनकी मात्रा की परवाह किए बिना, सभी स्थापित एलर्जेंस को लेबल पर इंगित करने के लिए बाध्य करता है। इसके अलावा, यह उस स्थिति में भी किया जाना चाहिए जब सूत्रीकरण में एलर्जेन शामिल न हो, लेकिन रचना में इसकी उपस्थिति को बाहर करना असंभव है। ऐसी स्थिति में, निर्माता एक घटक या उसके निशान रखने की संभावना का संकेत देते हैं।

उदाहरण के लिए, हम एक ही गोदाम में सोया दूध और शाकाहारी पनीर के लिए सामग्री जमा करते हैं। अपने आप में, हमारे पनीर में एलर्जेन - सोया नहीं होता है, लेकिन इसके साथ पार होने की संभावना कम होती है।

स्वाभाविक रूप से, कोई भी निर्माता (और VolkoMolko .) कोई अपवाद नहीं है) यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता है कि एलर्जेन प्रतिच्छेद न करें। लेकिन कभी-कभी किसी अन्य उत्पाद या कच्चे माल से उत्पाद में एलर्जेन के निशान की उपस्थिति से बचना असंभव है, भले ही उत्पादन समय के साथ फैला हो, ड्राई क्लीनिंग, धुलाई और कीटाणुशोधन किया जाता है। आखिरकार, एक ग्राम का सौवां हिस्सा पहले से ही कानूनी रूप से एक एलर्जेन की उपस्थिति माना जाता है!

इसके अलावा, किसी उत्पाद में एलर्जी की उपस्थिति को मापना और पता लगाना मुश्किल होता है, अक्सर एक शोध प्रयोगशाला में भी।

उत्पादकों और उपभोक्ताओं को क्या करना चाहिए?

एक बेईमान निर्माता कानून में अज्ञानता या अपर्याप्त जानकारी का जिक्र करते हुए एलर्जी के निशान की कथित उपस्थिति का संकेत नहीं दे सकता है। साथ ही, दुनिया में पूरी तरह से एलर्जी मुक्त खाद्य उत्पादन दुर्लभ अपवाद है।

और निर्माता, जो उत्पाद में एलर्जी की संभावित उपस्थिति के बारे में जानकारी नहीं छिपाता है, उपभोक्ता के लिए अधिक खुला है और वर्तमान कानून की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। अन्य मामलों में उनकी ईमानदारी को अधिक आत्मविश्वास से गिना जा सकता है।

क्या मुझे एलर्जी के निशान का उल्लेख करने से डरना चाहिए? यदि आप एलर्जी से पीड़ित हैं, तो यह पूरी तरह से व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करता है। कुछ लोगों में, एलर्जीनिक पदार्थ के कुछ मिलीग्राम का उपयोग करते समय प्रतिक्रिया होती है, कुछ को दसियों ग्राम या व्यवस्थित उपयोग के कई दिनों की आवश्यकता होती है। यदि आप बाद वाले में से एक हैं, तो अक्सर आप बिना किसी डर के अवांछित पदार्थों के "निशान" वाले उत्पाद खरीद सकते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: वही शाकाहारी उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष प्रमाणीकरण के लिए जाता है। ऐसा प्रमाण पत्र प्राप्त करना असंभव है यदि, घटक की खेती (संश्लेषण) और तैयार उत्पाद की रिहाई के बीच किसी चरण में, यह पशु मूल के अवयवों के संपर्क में आता है। गोदाम और उत्पादन VolkoMolko इस संभावना से इंकार करें: हमने विशेष रूप से एक ऐसा मंच चुना है जो हमें वास्तव में नैतिक उत्पाद बनाने की अनुमति देगा।

सस्तापन हमेशा पैसे बचाने और किसी और चीज़ पर पैसा खर्च करने के अवसर के साथ आकर्षित करता है। लेकिन कम कीमतों पर सामान हमेशा सभी सुरक्षा मानकों को पूरा नहीं करता है, और बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य पर पैसे न बख्शें। इसलिए, आपको पहले से पता लगाना चाहिए कि "सभी 39 के लिए" स्टोर में सामान खरीदने से पहले कहां से आता है। कोई भी घर में जहरीली चीजें नहीं लाना चाहता, खासकर तब जब परिवार में बच्चे हों और उनकी सेहत का ख्याल रखना सबके सामने आए।

निश्चित मूल्य स्टोर

रूस में सभी वस्तुओं के लिए एक निश्चित मूल्य के साथ बहुत समय पहले दिखाई दिया और लंबे समय तक अस्तित्व में रहेगा:

• कुछ वस्तुओं के लिए, कीमतें औसत बाजार मूल्य से अधिक हो सकती हैं, खासकर जब भोजन की बात आती है।
• लेकिन उपकरण और अन्य घरेलू सामान के मामले में, ऐसी दुकानों में कोई समान नहीं है, इन सामानों की कीमतें हमेशा बहुत कम होती हैं।
• मौलिकता और कम कीमत पर्याप्त खरीदारों को आकर्षित कर सकती है।
• यह सिर्फ आर्थिक अस्थिरता है जो अक्सर मूल्य टैग को बदल देती है और दुर्भाग्य से, केवल ऊपर की ओर।

यह इस समय है कि जिज्ञासु मन में यह प्रश्न उठ सकता है: और इन सभी उत्पादों की लागत क्या है, अगर 39 रूबल के लिए भी सब कुछ बेचकर, स्टोर लाभ कमाता है? ».

उसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंतिम मूल्य में विज्ञापन, परिसर का किराया, रसद सेवाएं, किराए के कर्मियों को भुगतान शामिल है। यह पता चला है कि दुकानों की ऐसी श्रृंखलाओं में बेची जाने वाली हर चीज में आम तौर पर एक पैसा खर्च होता है, लेकिन क्या यह निम्न स्तर की गुणवत्ता का संकेत देता है?

स्टोर अलमारियों पर सामान कहां हैं?

सभी आधुनिक मानकों के अनुसार, किसी भी उत्पाद पर निर्माण का देश इंगित किया जाना चाहिए। तो आप नजदीकी स्टोर पर जाकर और लेबल पढ़कर सवाल का जवाब पा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में चीन को निर्माता के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा, आप रूस से माल पर ठोकर खा सकते हैं, और हाल ही में - ब्राजील से:

1. बस इतना ही हुआ कि हमारे ठीक बगल में हमारे पास दुनिया की सबसे शक्तिशाली औद्योगिक अर्थव्यवस्थाओं में से एक है जिसमें बहु-मिलियन डॉलर का कार्यबल है।
2. चीन में बनने वाली हर चीज की कीमत ज्यादा नहीं होती है।
3. यहां तक ​​कि शिपिंग और सीमा शुल्क की लागत को ध्यान में रखते हुए, लाभ बहुत अधिक है।
4. एकमात्र समस्या यह है कि चीन में बहुत कम लोग निर्यात की जाने वाली गुणवत्ता में रुचि रखते हैं।
5. हमारे डीलर भी हमेशा विशेष रूप से कर्तव्यनिष्ठ नहीं होते हैं; अपने स्वयं के लाभ के लिए, वे एक गंभीर दोष को अच्छी तरह से नोटिस नहीं कर सकते हैं।

और यद्यपि Rospotrebnadzor उत्पाद की गुणवत्ता पर नज़र रखने की कोशिश कर रहा है, संगठन के संसाधन सभी और सभी की जाँच करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

और मुआवजा प्राप्त करने और निर्माता के खिलाफ दावा दायर करने के मामले में गंभीर समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए चीनी निर्मित सामान लेने से पहले अच्छी तरह सोच लें। यह देश गुणवत्तापूर्ण कार्य करना जानता है, लेकिन अच्छे कार्य के लिए उचित भुगतान की भी आवश्यकता होती है। अभी तक, हमारे देश में सर्वोत्तम उत्पाद नहीं आ रहे हैं।

लैटिन अमेरिका से निर्यात

हाल ही में ब्राजील और दक्षिण अमेरिकी देश हमारे संभावित दोस्तों के बीचऔर आर्थिक भागीदार। इसलिए कम कीमतों पर उनके उत्पाद धीरे-धीरे हमारे स्टोर की अलमारियों पर कब्जा कर रहे हैं। लेकिन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चल रही है और अभी तक हम केवल इतना ही कह सकते हैं:

• इस तरह के शिल्प चीनी सामानों से बहुत अलग नहीं हैं।
• ज्यादा से ज्यादा चीन से आपूर्ति में रुकावट आने की स्थिति में इन्हें विकल्प के तौर पर माना जा सकता है।
• तकनीकी पहलू में, लैटिन अमेरिका के देश कभी नेता नहीं रहे हैं, इसलिए उनके अधिकांश उद्योग तकनीकी और नैतिक रूप से अप्रचलित हैं।
• डिलीवरी के साथ और भी समस्याएं हैं, क्योंकि हमारी अलमारियों पर रहने के लिए, माल को समुद्र पार करने की आवश्यकता होती है।

इसलिए रूसियों की दिलचस्पी ब्राजील में एक वैकल्पिक उपाय और अनाज फसलों के आयातक के रूप में हो सकती है। वरना वहां ऐसा कुछ भी नहीं है जो रूस या किसी पड़ोसी देश में नहीं मिलता।

घरेलू अर्थव्यवस्था में समस्याएं

आयात प्रतिस्थापन के प्रचारित विषय के बावजूद, ऐसे स्टोरों में इतने उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू सामान नहीं हैं।

आंतरिक कारण	बाहरी समस्याएं
विदेशी निर्माताओं सहित रूसी बाजार में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा।	रूसी उद्योग में विदेशी निवेश के स्तर में गिरावट, विकास के अवसरों की कमी।
नए समाधानों का अभाव, पुराने विकल्पों का ही उपयोग।	प्रतिबंधों के कारण आवश्यक उपकरण खरीदने में असमर्थता।
घरेलू उत्पादन सहित विदेशों में पूंजी उड़ान।	अरबों डॉलर की पूंजी वाले प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति।
"लोक" उत्पाद के लिए खरीदारों का अविश्वास।	उत्पादों की बिक्री के लिए बाजार में एकाधिकार का अभाव।

यह सब हमारी अर्थव्यवस्था को मुश्किल स्थिति में डालता है। इसे निराशाजनक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि ऐसे राज्यों के उदाहरण हैं जो शुरू हुए बहुत खराब परिस्थितियों मेंऔर कई दशकों तक सफलता मिली। लेकिन आर्थिक स्थिति को बदलने और संकट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है दिमाग में प्रतिमान बदलाव- घरेलू उत्पादों के प्रति दृष्टिकोण में बदलाव, विदेशी परियोजनाओं में निवेश करने के बजाय अपना खुद का कुछ विकसित करने की इच्छा।

पहले से ही इस तरह की नींव से, आप निर्माण कर सकते हैं और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला कुछ कर सकते हैं।

दुकानों में सबसे सस्ता सामान कहाँ से आता है?

फिक्स्ड प्राइस स्टोर्स के शेल्फ पर ज्यादातर उत्पाद तीन देशों से आते हैं:

• चीन।
• रूस।
• ब्राजील।

यह एकरूपता जुड़ी हुई है या तो कम उत्पादन लागत या बिना किसी शुल्क केऔर घरेलू अर्थव्यवस्था के लिए समर्थन। किसका सामान खरीदना है यह आप पर निर्भर है। लेकिन जब आप रूसी सामान खरीदते हैं, तो आप देश में पूंजी छोड़कर, अपने निर्माता में हर रूबल निवेश करते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घरेलू सामानों के पक्ष में गुणवत्ता वाले सामानों को छोड़ना आवश्यक है। स्वस्थ प्रतिस्पर्धा फर्मों को विकसित होने, कुछ नया लाने और गुणवत्ता के स्तर में लगातार सुधार करने के लिए मजबूर करती है। हां, और अपने स्वयं के आराम का त्याग करने और निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्रोत्साहित करने के लिए, देशभक्ति की भावना से बाहर, यह बेवकूफी होगी।

वे दिन बीत चुके हैं जब यह जानना बेहतर नहीं है कि Vse po 39 स्टोर में सामान कहाँ से आता है। सब कुछ रूसी संघ के क्षेत्र में आयात और बेचा जाता है नियंत्रण के अधीन, परिष्कार के विभिन्न स्तरों। और यद्यपि अभी तक कोई 100% गारंटी नहीं है, लगभग सब कुछ जो आप निकटतम स्टोर की अलमारियों पर पा सकते हैं वह बिल्कुल सुरक्षित है।

फिक्सप्राइस के उत्पादों के बारे में वीडियो: सभी 39 रूबल के लिए

इस वीडियो में, अलीना फिक्सप्राइस स्टोर में अपनी खरीदारी के बारे में बात करेगी कि उसने 39 रूबल के लिए 8 आइटम कैसे खरीदे, वे किस गुणवत्ता के हैं: