अब सुपरमार्केट में आप लगभग सब कुछ पा सकते हैं, जिसमें तैयार गाढ़ा दूध भी शामिल है। और दुर्भाग्य से, खरीदे गए कंडेंस्ड मिल्क का स्वाद घर पर पकाए गए दूध के समान ही होता है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि घर का बना हमेशा बेहतर होता है! आप घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाकर इसे फिर से सत्यापित कर सकते हैं। हमारी वेबसाइट आज आपको बताएगी कि कंडेंस्ड मिल्क खुद कैसे बनाया जाता है। सरल, लेकिन साथ ही आपके लिए सबसे अच्छा होममेड कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी!

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

पहली और सबसे आसान कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी में कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गाढ़ा दूध एक अच्छा मलाईदार रंग होगा, ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा, और बहुत स्वादिष्ट लगेगा! इसलिए, यदि आप अभी भी कंडेंस्ड मिल्क बनाना नहीं जानते हैं और यह आपका पहला प्रयास है, तो यह रेसिपी एकदम सही है।

अवयव

• ताजा दूध - 1 लीटर (वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत);
• चीनी - 500 जीआर ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

खाना बनाना

खाना पकाने के लिए, एक मोटी तली वाली कड़ाही लेना बेहतर होता है। इसमें दूध डालें, चीनी डालें और तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। दूध को मध्यम आंच पर उबाल लें।

दूध को कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक कि वह अपनी मूल मात्रा का दो-तिहाई खो न जाए और एक अच्छा मलाईदार रंग न हो जाए। जैसे ही यह मलाईदार हो जाता है और मात्रा कम हो जाती है, दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, यह दर्शाता है कि यह तैयार है।

गाढ़ा दूध पकाने के अंतिम मिनटों में, वेनिला चीनी डालें, जब यह घुल जाए, तो एक और 15 सेकंड प्रतीक्षा करें और स्टोव बंद कर दें। हमारा गाढ़ा दूध तैयार है!

ताजा उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क ज्यादा गाढ़ा और कड़ा नहीं होगा, लेकिन ठंडा होने पर यह बदल जाएगा।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं - दूसरा नुस्खा

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की पहली रेसिपी से, दूसरी न केवल एक और सामग्री की उपस्थिति में, बल्कि पकाने की विधि में भी भिन्न होती है। इस मामले में, संघनित दूध को "स्नान" में उबाला जाता है, यानी एक बड़े बर्तन में पानी डाला जाता है, और उसमें एक छोटा बर्तन रखा जाता है, जिसमें गाढ़ा दूध उबाला जाता है।

अवयव

• ताजा दूध - 250 मिली;
• सूखा दूध - 1.5 कप;
• चीनी - 1.5 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना बनाना

हम दो बर्तन (छोटे और बड़े) चुनते हैं ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए और उनके बीच पानी डालने के लिए अभी भी जगह हो। एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालकर गैस पर रख दें।

एक छोटे सॉस पैन में, गर्म ताजा दूध, दूध पाउडर, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।

हम एक बड़े पैन में एक छोटा पैन रखते हैं, पैन के बीच की जगह को पानी से भरते हैं (बहुत ऊपर तक नहीं, ताकि उबालने के दौरान पानी न भाग जाए)।

जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को थोड़ा कम कर दें और दूध को बीच-बीच में चलाते हुए करीब एक घंटे तक पकाएं. जब दूध गाढ़ा हो जाए तो कंडेंस्ड मिल्क बनकर तैयार है. हमारे पास आधा लीटर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाने के लिए - मक्खन के साथ एक नुस्खा

मक्खन के साथ गाढ़ा दूध का नुस्खा न केवल एक नए घटक में, बल्कि पूरी तरह से अलग खाना पकाने की विधि में भी पिछले सभी से भिन्न होता है। इस नुस्खा के अनुसार गाढ़ा दूध पकाने के लिए, आपको कम से कम समय चाहिए, लेकिन खाना पकाने के अलावा, आपको इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा। अधिक विवरण नीचे।

अवयव

• दूध - 375 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 0.5 किलो ।;
• मक्खन - 40 ग्राम।

खाना बनाना

एक पैन में दूध डालें, मक्खन और पिसी चीनी डालें। हिलाओ, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

उबलने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ।

जब ये 10 मिनट हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डालें।

हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम इसे गाढ़ा होने के लिए रात भर फ्रिज में रख देते हैं। सुबह हम फ्रिज खोलते हैं, आपका कंडेंस्ड मिल्क तैयार है!

चॉकलेट गाढ़ा दूध कैसे पकाने के लिए - कोको के साथ एक नुस्खा

घर पर, आप न केवल साधारण गाढ़ा दूध, बल्कि चॉकलेट भी बना सकते हैं। उसी समय, तैयारी सामान्य नुस्खा से लगभग अलग नहीं होगी, हमें बस एक निश्चित चरण में कोको जोड़ने की जरूरत है। तो, आइए जानें कि चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं।

अवयव

• ताजा दूध - 1 एल। (वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत);
• चीनी - 0.5 किलो;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल (अच्छी गुणवत्ता)

खाना बनाना

एक भारी तले की कड़ाही में चीनी डालकर दूध में डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने और दूध में उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाते रहें। इस बीच, लगातार चलाते रहें।

जब हमारा गाढ़ा दूध अंत में गाढ़ा हो जाए और क्रीमी हो जाए, तो आपको एक छलनी के माध्यम से कोको पाउडर डालना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा।

हम अपने चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क को उबालने के लिए कुछ और मिनट देते हैं और स्टोव को बंद कर देते हैं। कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा होने दें।

• अब आप न केवल गाढ़ा दूध पकाना जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कैसे पकाना है, यहां तक ​​कि चॉकलेट वाले भी। लेकिन मैं कुछ और टिप्स देना चाहता हूं जो आपको कंडेंस्ड मिल्क को सफलतापूर्वक पकाने में मदद करेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप इन टिप्स को याद रखें।
• गाढ़ा दूध उबालने के लिए, मोटी तली और ऊंची दीवारों वाले बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए आपको लगातार उस पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है, इस डर से कि यह "भाग जाए"।
• गाढ़ा दूध पक जाने के बाद, इसे ठंडा होने देना चाहिए। तो यह गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
• आदर्श रूप से, केवल ताजा घर का बना दूध का उपयोग करें, और यदि स्टोर से खरीदा जाता है, तो उच्च वसा सामग्री और एक अच्छे निर्माता के साथ।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने का तरीका

व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो गाढ़ा दूध नहीं खाना चाहेगा, विशेष रूप से उबला हुआ दूध जिसमें इतना आकर्षक कारमेल स्वाद हो। इसके अलावा, कई के सिग्नेचर डिश के बारे में मत भूलना - वफ़ल केक और नट्स, जो उबले हुए गाढ़ा दूध के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है। इससे पहले कि आप गाढ़ा दूध पकाना शुरू करें, आपको इसकी संरचना और निर्माता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, समस्या यह है कि हाल ही में निर्माता खरीदार को गाढ़ा दूध नहीं, बल्कि सोया, ताड़ के तेल और अन्य अवयवों से युक्त इसकी समानता की पेशकश करते हैं, जिस स्थिति में इसे चिह्नित किया जाता है संकेत "टीयू ", वर्तमान - पसंद करता है" गोस्ट। यह खाना पकाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिरिक्त उत्पादों की भागीदारी के साथ एक जार पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, और असली गाढ़ा दूध नहीं, यह समय और धन की बर्बादी होगी। अपने आप में, गाढ़ा दूध उबालना काफी सरल है - बस एक सॉस पैन लें, उसमें बिना लेबल वाला जार डालें, उसमें पानी भरें, ताकि वह दूध को ऊपर से ढक दे। खाना पकाने के दौरान, आपको जल स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि। यदि आप सॉस पैन के बारे में भूल जाते हैं और पानी उबल जाता है, तो गाढ़ा दूध की एक कैन फट जाएगी। गाढ़ा दूध पकने के बाद, ठंडा करें, खोलें और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने में कितना समय लगता है

कन्डेन्स्ड दूध को जार में उबालने का समय पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें से कितनी स्थिरता चाहिए। यदि अर्ध-तरल, थोड़ी कारमेल गंध के साथ - लगभग दो घंटे (1.5 से 2 घंटे तक), एक क्लासिक वफ़ल केक के लिए - 3 घंटे। यदि गाढ़ा और गहरा नूगट प्राप्त करने के लिए गाढ़ा दूध पकाया जाता है - 6 से 8 घंटे तक। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि जार खाना पकाने के दौरान "नंगे" न हो और समय-समय पर गर्म (उबला हुआ) पानी डालें।

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उबला हुआ गाढ़ा दूध अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त करता है। यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट है और केक और पेस्ट्री में भरने के लिए उपयुक्त है।

आप स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन इसे अक्सर वनस्पति वसा के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। इसलिए, बहुत से लोग अभी भी घर पर गाढ़ा दूध पीते हैं। यह आसान है, थोड़ा ध्यान और धैर्य - और आपको एक सुंदर कारमेल टिंट के साथ एक सुगंधित मिठास मिलती है।

स्वादिष्ट उबला हुआ गाढ़ा दूध एक उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत उत्पाद से प्राप्त किया जाता है। सस्ते सामान को तरजीह न दें। यह बहुत संभावना है कि इसमें एडिटिव्स होते हैं, जो पकाए जाने पर इसे गाढ़ा नहीं होने देंगे।

एक सुगंधित चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको चीनी के साथ दूध की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है:

• GOST चिन्ह वाला उत्पाद खरीदें;
• समाप्ति तिथि की जांच करें;
• क्षतिग्रस्त और टूटे हुए डिब्बे न लें।

लेकिन विभिन्न कंपनियों के उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध भी स्वाद में भिन्न होते हैं। विभिन्न किस्मों की कोशिश करने के बाद, वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

गाढ़ा दूध पकाने में कितना समय लगता है

कहावत है कि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं पूरी तरह से उबला हुआ गाढ़ा दूध पर लागू होता है। कई इसे एक अंधेरे, कठोर द्रव्यमान की स्थिति में पकाते हैं। हल्की छाया के नरम बनावट के प्रेमी भी हैं। यह विकल्प केक और अन्य डेसर्ट में जोड़ने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। और सब कुछ केवल एक पैरामीटर पर निर्भर करता है - खाना पकाने का समय।

• कंडेंस्ड मिल्क को कम से कम 1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। इस स्तर पर, हल्के बेज रंग की एक नरम मिठास प्राप्त होती है। इसे मिलाना और व्हिप करना आसान है और इसलिए इसका उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
• 2-2.5 घंटों के बाद, उत्पाद भूरा और मध्यम घनत्व का हो जाता है। इस तरह के द्रव्यमान को हर किसी के पसंदीदा "पागल" कुकीज़ के लिए भरने के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक होता है। या आप इसे गर्म चाय के साथ चम्मच से चाट सकते हैं।
• यदि 3 घंटे से अधिक समय तक गर्म करना जारी रहता है, तो दूध उबलता है और घने काले थक्के में बदल जाता है। इसी समय, यह एक गाढ़ा चॉकलेट रंग और जली हुई चीनी की हल्की गंध प्राप्त करता है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

आपको स्टोर में खरीदे गए जार से लेबल को हटाने की जरूरत है और यदि संभव हो तो जार को स्वयं धो लें, उस पर शेष गोंद को साफ कर दें।

रचना का अन्वेषण करें

घर का बना पकौड़ी के लिए, आपको केवल दूध वसा युक्त गाढ़ा दूध लेने की जरूरत है। दरअसल, यह 100% दूध और चीनी होना चाहिए।

ताड़ या अन्य वनस्पति तेल मिलाने से इसके गुण बदल जाते हैं और स्वाद खराब हो जाता है। इसके अलावा, इसका मतलब है कि दूध में स्टार्च और अन्य गाढ़ा करने वाले घटक मिलाए गए हैं।

तुरंत पानी ऊपर करें

खाना पकाने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, इसलिए पैन से पानी अनिवार्य रूप से उबल जाता है, और इसे ऊपर करना पड़ता है।

ऐसा करने के लिए, गर्म पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यदि आप एक ठंडा लेते हैं, तो एक तेज तापमान विपरीत हो सकता है, और जार फट जाएगा। अपने आप को पानी जोड़ने की परेशानी से बचाने के लिए, तुरंत पर्याप्त मात्रा में बर्तन लेना बेहतर है।

गरम जार मत खोलो

आप खाना पकाने के तुरंत बाद एक लोहे का डिब्बा नहीं खोल सकते, चाहे आप जितनी जल्दी हो सके परिणाम देखना चाहें। जैसे ही ढक्कन में एक छेद दिखाई देगा, गर्म सामग्री बल के साथ बाहर निकल जाएगी। उबलते चिपचिपा द्रव्यमान त्वचा को गंभीर रूप से जला सकता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि आपको सफाई करनी है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

आमतौर पर गाढ़ा दूध डिब्बे में बेचा जाता है। इस कंटेनर में, हम इसे सोवियत काल से पकाने के आदी हैं। वास्तव में, इस स्वादिष्टता को पकाने के कई तरीके हैं। ये सभी रसोई में घर पर स्व-उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

टिन के डिब्बे में

कंडेंस्ड मिल्क को बिना टिन के कैन को खोले उबाला जाता है। इसे बस एक सॉस पैन में अपनी तरफ रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। पानी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

दूध की वसा सामग्री

दूध, जिसमें अधिक वसा होता है, उसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह जांचना बेहतर है कि लेबल पर किस मूल्य का संकेत दिया गया है। औसत अनुपात है:

• 8-8.5% की वसा सामग्री के साथ, खाना पकाने का अनुमानित समय 1.5-2 घंटे है;
• 8.5% से अधिक की वसा सामग्री के साथ, आपको 2-2.5 घंटे के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

पानी की मात्रा

बर्तन का आकार बहुत मायने रखता है। जार के ऊपर कम से कम एक सेंटीमीटर पानी की एक परत होनी चाहिए। यदि पानी उबलता है, तो जार बस फट जाएगा और पूरे कमरे को फर्श से छत तक चिपचिपे दागों से सजाएगा। इसलिए, जितना अधिक पानी पैन में फिट बैठता है, उतना ही अच्छा है। बहुत किनारे पर डालना आवश्यक नहीं है, अन्यथा, उबालते समय, पानी चूल्हे पर छप जाएगा।

खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया ही मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, बर्तनों को तेज आग पर रखा जाता है ताकि पानी तेजी से गर्म हो जाए। फिर धीमी उबाल बनाए रखने के लिए स्टोव को न्यूनतम ताप सेटिंग पर रखा जाता है।

मुख्य बात चल रही पाक क्रिया के बारे में नहीं भूलना है और नियमित रूप से पानी के स्तर की जांच करना, इसे आवश्यकतानुसार जोड़ना।

शीतलक

ठंडा करने के लिए, जार को उस पानी में छोड़ दिया जाता है जिसमें इसे उबाला गया था। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो आप इसे बाहर निकाल कर खोल सकते हैं।

कांच के जार में

कुछ निर्माता कांच के कंटेनरों में गाढ़ा दूध का उत्पादन करते हैं। आप इससे पकौड़ी भी बना सकते हैं.

यह विधि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो मानते हैं कि धातु के डिब्बे अस्वस्थ हैं और उत्पाद का स्वाद खराब करते हैं।

लाभ यह है कि पारदर्शी कांच के माध्यम से आप प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं।

• लोहे के कैन से गाढ़ा दूध डालें, या तुरंत कारखाने में गिलास में पैक किया हुआ दूध लें।
• हम पैन के तल पर एक गलीचा डालते हैं, उस पर एक जार डालते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं।
• दूध के स्तर से ठीक ऊपर के स्तर तक पानी डालें।
• 3-4 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, वाष्पित करने वाला पानी डालना न भूलें।

तैयारी के दौरान दूध को हिलाना जरूरी नहीं है। जार को ठंडा करने के लिए बिना निकाले उसी पानी में छोड़ दिया जाता है.

कोई बैंक नहीं

आप कंडेंस्ड मिल्क को सीधे एल्युमिनियम सॉस पैन में भी पका सकते हैं। लेकिन मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा पैन लेना बेहतर है। यह अधिक समान ताप प्रदान करेगा। गाढ़ा दूध व्यंजन में डाला जाता है और मध्यम आँच पर उबाल लाया जाता है। .

एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ पैन की सामग्री को लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है। थोड़ी देर के लिए विचलित होना आवश्यक है, और दूध नीचे तक जल जाएगा।

गर्मी को कम से कम करें और वांछित घनत्व और रंग तक उबालना जारी रखें। द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है ताकि दीवारों पर कठोर पपड़ी न बने।

पानी के स्नान पर

लगातार चूल्हे पर खड़े रहने और हिलाने से बचने का एक तरीका है। यदि आप पानी के बर्तन के ऊपर एक जाली या कोलंडर रखते हैं, तो आप पानी के स्नान में खाना पकाने की व्यवस्था कर सकते हैं।

उबलता पानी वाष्पित हो जाएगा और कंडेंस्ड मिल्क की कटोरी को कद्दूकस पर गर्म करें। आप डर नहीं सकते कि विनम्रता जल जाएगी। लेकिन आपको अभी भी जल स्तर की निगरानी करने और इसे व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता है।

हम रसोई के उपकरणों का उपयोग करते हैं

कई गृहिणियां पहले से ही घरेलू उपकरणों का उपयोग करके सभी व्यंजन तैयार करने की आदी हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध यहाँ कोई अपवाद नहीं है। एक मामूली सॉस पैन को आधुनिक इकाई से बदला जा सकता है।

कई चीजें पकाने वाला

एक जार को मल्टी-कुकर के कटोरे में क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है और अधिकतम स्तर के ठीक नीचे पानी से भर दिया जाता है। डिवाइस को "उबलते" मोड में शुरू किया गया है और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर, "बुझाने" मोड में, गाढ़ा दूध दो से तीन घंटे तक उबाला जाता है।

अंत में, ढक्कन खोला जाता है और कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो आपको बताएगा कि कंडेंस्ड मिल्क को धीमी कुकर में 13 मिनट में कैसे पकाना है।

माइक्रोवेव

किसी भी स्थिति में आपको माइक्रोवेव में टिन के डिब्बे को नहीं रखना चाहिए। संघनित दूध को एक चीनी मिट्टी के बर्तन या सिर्फ एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

यदि आप माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करते हैं तो खाना पकाने का कुल समय 10-15 मिनट होगा। लेकिन हर दो मिनट में आपको दरवाजा खोलने और द्रव्यमान को मिलाने की जरूरत है। पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में यह विधि बहुत तेज है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।

प्रेशर कुकर

प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। लेकिन आपको पानी के उबलने पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है, और इस बात का कोई ख़तरा नहीं है कि बैंक फट जाएगा।

आपको बस जार को प्रेशर कुकर में डालना है, उसमें पानी भरना है और 15 मिनट तक उबालना है। उसके बाद, बंद कर दें और कसकर बंद ढक्कन के साथ खड़े होने के लिए छोड़ दें। लगभग 3 घंटे में, सामग्री ठंडी हो जाएगी, और गाढ़ा दूध वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

हालांकि गाढ़ा दूध पकाना एक साधारण बात है, कुछ मीठे प्रेमी कुछ खराब करने से डरते हैं। कुछ उपयोगी टिप्स आपको आत्मविश्वास हासिल करने में मदद करेंगे।

ऐसा क्या करें कि बैंक फट न जाए

सब ठीक हो जाएगा अगर:

• सुनिश्चित करें कि जार पानी से बाहर न चिपके;
• उबलते पानी में ठंडा पानी न डालें;
• कंडेंस्ड मिल्क को क्षतिग्रस्त जार में न पकाएं।

एक बार में ढेर सारा कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं

यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा बर्तन है, तो आप उसमें एक साथ कई डिब्बे पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अधिक पानी है। तल पर एक सिलिकॉन चटाई लगाने की सिफारिश की जाती है। तब बैंक कम लुढ़केंगे और एक-दूसरे से टकराएंगे।

कोई आश्चर्य नहीं कि उबला हुआ गाढ़ा दूध सभी को पसंद होता है। आप किसी भी दुकान पर चीनी के साथ गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, और इससे एक मूल, अनूठी विनम्रता बनाना बहुत आसान है। स्वादिष्ट गंध और सुंदर रंग एक साधारण व्यंजन को एक वास्तविक पाक कृति में बदल देते हैं। यह किसी भी मिठाई की मेज को सजाता है और विभिन्न डेसर्ट का हिस्सा है।

त्वरित उत्तर: यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

गाढ़ा दूध एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो बचपन से हम में से प्रत्येक से परिचित है। लेकिन जब इसे उबाला जाता है तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है! यह बचपन का स्वाद है जिसे हम में से हर कोई सचमुच याद रखता है! यह कैसे करना है? हाँ, बहुत आसान! लेकिन चलो खुद से आगे नहीं बढ़ते...

कुछ ऐतिहासिक तथ्य

शायद यह इसके साथ शुरू करने लायक है - हमारे कई हमवतन मानते हैं कि रूस में गाढ़ा दूध का आविष्कार किया गया था। वास्तव में, यह राय गलत है - पहली बार उत्पाद को संयुक्त राज्य अमेरिका में 19 वीं शताब्दी के मध्य में पेटेंट कराया गया था। यह गेल बोर्डेन द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने अपने जीवन के लंबे समय तक भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों के साथ आने की कोशिश की। उन्होंने चाय और जूस को गाढ़ा करने की भी कोशिश की, लेकिन कुछ भी अच्छा नहीं हुआ। और फिर एक दिन उन्होंने संघनित दूध लेना शुरू किया, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा अद्भुत उत्पाद पैदा हुआ। संघनित दूध के निर्माण के कुछ ही वर्षों बाद, बोर्डेन ने इसके उत्पादन के लिए एक संयंत्र खोला। इसके बाद, उन्होंने कई और समान उद्यम बनाए, और उनकी मृत्यु से कुछ समय पहले, टेक्सास राज्य के एक शहर का नाम उनके नाम पर रखा गया था।

हमारे देश में, कई दशकों बाद विनम्रता दिखाई दी। और चूंकि इसका नुस्खा ज्ञात था, 19 वीं शताब्दी के अंत में गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए पहला रूसी कारखाना खोला गया था। यह कहना मुश्किल है कि उन वर्षों में इसे किन कंटेनरों में डाला गया था, हालांकि, सोवियत काल में, उत्पाद को टिन के डिब्बे में पैक किया गया था, जिस पर एक नीला-सफेद लेबल चिपकाया गया था। उत्तरार्द्ध का डिजाइन इतना सफल हो गया है कि आज भी एक अलग लेबल के साथ गाढ़ा दूध की कल्पना करना असंभव है।

गाढ़ा दूध चुनना

यदि आप घर पर गाढ़ा दूध पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सही दूध चुनने की आवश्यकता है। क्यों? एक उच्च संभावना है कि आप आवश्यक मानकों के अनुसार बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद को नहीं खरीदेंगे, लेकिन एक निश्चित स्थिरता जो केवल दिखने में गाढ़ा दूध जैसा होगा।

• सबसे पहले, लेबल पर ध्यान दें - उस पर GOST आइकन होना चाहिए। यदि यह गायब है और इसके बजाय एक छोटा शब्द "TU" लिखा गया है, तो आप अपनी खोज जारी रख सकते हैं। तथ्य यह है कि विनिर्देशों के अनुसार बने उत्पादों में विभिन्न योजक हो सकते हैं।

• दूसरे, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

• तीसरा, जार में झुर्रियों के बिना एक समान आकार होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा बैक्टीरिया अंदर आ सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यहां तक ​​​​कि प्रतीत होता है कि आदर्श पैकेजिंग में एक समझ से बाहर तरल हो सकता है, केवल दूर से गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। इसलिए, उत्पाद चुनने का सबसे इष्टतम विकल्प परीक्षण और त्रुटि है।

गाढ़ा दूध पकाने के तरीके

तो, आप संघनित दूध की पसंद पर फैसला करते हैं। अब हमें इसे तैयार करना है। कई अलग-अलग तरीके हैं, और हम शायद सबसे लोकप्रिय के साथ शुरू करेंगे।

• हम एस का एक जार उठाते हैं, उसमें से लेबल को फाड़ देते हैं और इसे सॉस पैन में डाल देते हैं (इसे डालना जरूरी है, इसे डालना नहीं)। अब इतना पानी डालें कि यह जार को पूरी तरह से ढक दे। उसके बाद, पैन को गैस पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और कम करना चाहिए। इस स्थिति में, पकौड़ी को लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाना चाहिए। इसके अलावा, इस पर नज़र रखना न भूलें - पानी उबल सकता है और इसे समय-समय पर जोड़ने की आवश्यकता होती है। इस पद्धति के साथ मुख्य समस्या यह है कि जार शब्द के सही अर्थों में फट सकता है और पूरे रसोई घर को कवर कर सकता है। आपके साथ कुछ भी हो, आप ढक्कन पर कुछ भारी डाल सकते हैं, हालांकि ऐसा करना अभी भी खतरनाक है - विस्फोट की स्थिति में, वही वस्तु चेहरे पर या शरीर के किसी अन्य हिस्से में लग सकती है।

• इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट पकाने के लिए अधिक लंबे, लेकिन सुरक्षित तरीके का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दूध का एक जार खोलें, मोटी दीवारों के साथ एक उपयुक्त कांच का कंटेनर लें और उत्पाद को उसमें स्थानांतरित करें। फिर कंटेनर को पानी के स्नान में डाल दें (पानी का एक साधारण बर्तन करेगा) और लगभग 4-5 घंटे तक पकाएं। एक साथ कई फायदे हैं: सबसे पहले, आप एक विस्फोट से सुरक्षित हैं, और दूसरी बात, आप स्वतंत्र रूप से दूध की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं।

• हालाँकि, यह सभी मौजूदा तरीके नहीं हैं। यह उन गृहिणियों के लिए प्रासंगिक होगा जिनके पास रसोई में प्रेशर कुकर है। हम एक जार लेते हैं, शिष्टाचार को फाड़ते हैं और प्रेशर कुकर में डालते हैं। पर्याप्त पानी डालें और आग लगा दें, अधिकतम गैस। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम लगभग 15 मिनट गिनते हैं, जिसके बाद हम प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा देते हैं। हाल ही में बनी वरेंका को धीरे से ठंडा करें, जिसके बाद हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं।

• और यह उन गृहिणियों के लिए है जो माइक्रोवेव का उपयोग करने के अभ्यस्त हैं। हम संघनित दूध को एक विशेष कटोरे में स्थानांतरित करते हैं जो माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त है। हम इसे बंद कर देते हैं और मध्यम मोड पर लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। सबसे स्वादिष्ट दावत तैयार है!

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं?

आप घर पर ही कंडेंस्ड मिल्क बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना) और एक गिलास चीनी (लगभग 200 ग्राम) लेने की जरूरत है। हम एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेते हैं, अपनी सामग्री को मिलाते हैं, गैस पर डालते हैं और चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार चलाते हैं। दूध में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक उबालना चाहिए। इस प्रक्रिया में, पैन को ढक्कन के साथ कवर करना अवांछनीय है। बस इतना ही।

सभी गृहिणियां इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली मिठाइयां वह होती हैं जो घर पर अपने हाथों से बनाई जाती हैं। इसलिए, प्रश्न: एक जार में गाढ़ा दूध कितना पकाना है, यह हमेशा बहुत प्रासंगिक होता है; उबले हुए उत्पाद का स्टोर-खरीदा एनालॉग, अफसोस, घर में बने उत्पादों के लिए कई तरह से खो देता है।

यही कारण है कि घर पर खाना बनाना खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प है जो आपको बनावट, रंग और स्वाद के मामले में इलाज को सही बनाने की अनुमति देता है।

एक टिन में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के लिए: नुस्खा "क्लासिक"

यदि आप खाना पकाने के मूल रहस्यों और उत्पाद की विशेषताओं को जानते हैं तो गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल है। खाना पकाने का समय तय करते समय, याद रखें कि दूध में वसा की मात्रा निर्णायक होगी।

यदि संघनित दूध में वसा की मात्रा 8% है, तो इसे लोहे के डिब्बे में पकाने में 1.5-2 घंटे लगते हैं, यदि दूध में वसा की मात्रा अधिक है, तो समय को बढ़ाकर 2-2.5 घंटे कर देना चाहिए।

एक जार में गाढ़ा दूध पकाने के क्लासिक नियम:

1. पैन में पानी डालें, कंटेनर को आग पर रख दें।
2. हम जार को पानी में कम करते हैं, लेकिन ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे।
3. मध्यम से उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम आंच को लगभग कम कर देते हैं, और कंडेंस्ड मिल्क को और पकाना जारी रखते हैं। बर्तन में पानी ज्यादा उबालना नहीं चाहिए।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं होता है, अन्यथा मीठी सामग्री वाला जार "विस्फोट" हो जाएगा। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना आवश्यक है।

तैयार करने के तुरंत बाद, हम गर्म पानी से गाढ़ा दूध का एक जार नहीं निकालते हैं। जरूरी है कि दूध पैन में ही ठंडा हो जाए। इसे ठंडे पानी में न डालें। औसतन, इसे ठंडा होने में 1 से 2 घंटे का समय लग सकता है, लेकिन यह वह तरीका है जो जार को नुकसान से बचाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन में केवल गर्म पानी डालना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव के कारण जार फट सकता है।
इसलिए, गाढ़ा दूध उबालने के लिए कंटेनर के समानांतर, स्टोव पर साफ पानी के साथ एक कंटेनर रखें, जिसे आप धीरे-धीरे पैन में डाल देंगे जहां गाढ़ा दूध उबाला जाता है।

इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए: गाढ़ा दूध उबालने में कितना समय लगता है, आपको पहले खुद का जवाब देना होगा - आप किस प्रकार का गाढ़ा दूध प्राप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस उद्देश्य से उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

यदि आपको ऐसी मिठास पसंद है जो बहुत अधिक गाढ़ी न हो या आप इसे चॉकलेट सॉसेज, केक, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अर्ध-तरल दूध तैयार करने की आवश्यकता है।

• ऐसा करने के लिए, एक लोहे के कैन में गाढ़ा दूध मध्यम आँच पर 1 घंटे से अधिक न उबालें।
• एक सुखद दूधिया रंग के साथ एक मध्यम मोटी स्थिरता प्राप्त करने की योजना बनाते हुए, गाढ़ा दूध को लगभग 2-3 घंटे तक उबालना आवश्यक होगा।
• बहुत गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध के साथ ताजी कॉफी का रंग, पकने का समय 4 घंटे तक बढ़ाना होगा।

डिब्बाबंद व्यंजन हमेशा डिब्बे में नहीं बेचे जाते हैं, कभी-कभी आप इसे कांच के कंटेनरों में स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं।

इस मामले में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के लिए, और क्या यह कांच के बने पदार्थ में पकाने के लायक है? बेशक, यह इसके लायक है, इसके अलावा, इस खाना पकाने के विकल्प में उबले हुए मांस को लोहे के डिब्बे में पकाने की तुलना में अधिक फायदे हैं।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान धातु के कंटेनर ऐसे ऑक्साइड बनाते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होते हैं।

इसके अलावा, गर्म तापमान के प्रभाव में, कैन की टिन कोटिंग नष्ट हो जाती है और हानिकारक पदार्थ सीधे संघनित दूध में निकल जाते हैं।

यही कारण है कि अपने पसंदीदा व्यंजन को टिन के डिब्बे में नहीं, बल्कि कांच के बने पदार्थ में, या बिना कैन के - किसी तरह के तामचीनी पैन या कटोरे में पकाना बेहतर होता है।

कंडेंस्ड मिल्क को कांच के जार में कैसे और कितना पकाना है

1. एक खाली सॉस पैन में हम गाढ़ा दूध के साथ एक गिलास कंटेनर डालते हैं।
2. कंटेनर को ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकें। यह वांछनीय है कि ढक्कन कांच के बने पदार्थ के व्यास से व्यास में बड़ा हो। यदि आप कंटेनर को कसकर बंद करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फट सकता है।
3. कड़ाही में इतना ठंडा पानी डालें कि वह जार में कंडेंस्ड मिल्क के लेवल तक पहुंच जाए.
4. हम पैन को आग पर रख देते हैं, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. जैसे ही पानी पर उबलते बुलबुले दिखाई देते हैं, आंच कम से कम कर दी जाती है।
6. इस मोड में, उत्पाद को 3.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संघनित दूध को हिलाना आवश्यक नहीं है।

पैन में तरल पदार्थ पर नजर रखें और इसमें लगभग हर 20-30 मिनट में गर्म पानी डालना न भूलें। जब पकौड़ी बनकर तैयार हो जाए तो इसे कड़ाही में ठंडा होने के लिए रख दें।

उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार, गाढ़ा दूध का मसौदा तैयार करना सुविधाजनक है। लेकिन क्या होगा अगर ड्राफ्ट उत्पाद आपको कांच के जार में नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतल में बेचा गया हो।

क्या ऐसे कंटेनर में गाढ़ा दूध पकाना संभव है?

यह संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। एक उच्च जोखिम है कि खाना पकाने के दौरान प्लास्टिक पिघल जाएगा, और इससे हानिकारक पदार्थ निकलने लगेंगे, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

यही कारण है कि खरीदे गए गाढ़ा दूध को कांच के बने पदार्थ में उबालना बेहतर है, या इसे बिना जार के भी पकाना है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में।

कंडेंस्ड मिल्क बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है, दूध को माइक्रोवेव में पकाना। इसमें 15-30 मिनट लगते हैं, अधिक नहीं, सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना मोटा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। आखिरकार, आप जितनी देर पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

साधारण कंडेंस्ड मिल्क से उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाये

1. पकवान तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको दूध को एक कटोरे में या किसी अन्य डिश में डालना होगा जो माइक्रोवेव में पकाने के लिए उपयुक्त हो।
   

   किसी भी मामले में धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें, वे इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

2. कन्डेन्स्ड मिल्क को प्याले में डालने के बाद, इसे ढक्कन से ढककर (कसकर नहीं) माइक्रोवेव में 15-20 मिनट के लिए रख दें।
   

   मध्यम शक्ति पर पकाएं और उत्पाद को समय-समय पर हिलाना न भूलें। यह महत्वपूर्ण है कि मिठाई समान रूप से पकाया जाता है, और इस प्रक्रिया में कुछ भी नहीं जलता है।

आप हर समय खाना पकाने के परिणाम की निगरानी कर सकते हैं और रंग से निर्धारित कर सकते हैं कि गाढ़ा दूध पकाया गया है या नहीं। परिणाम को नियंत्रित करके, आप स्वयं तय करेंगे कि गाढ़ा दूध कितनी देर तक पकाना है - 10-15 मिनट या लगभग आधा घंटा।

आप आधुनिक प्रेशर कुकर का उपयोग करके घर पर जल्दी से कंडेंस्ड मिल्क बना सकते हैं। इसमें 10 मिनट का समय लगेगा, सभी GOST मानकों को पूरा करने वाले गाढ़े दूध की एक कैन और स्वयं प्रेशर कुकर।

खाना पकाने के चरण

1. हम जार को प्रेशर कुकर में डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं ताकि मिठास वाला कंटेनर पानी में "डूब जाए"।
2. तरल को उबाल लें और दूध को 10-12 मिनट तक उबालें।
3. पकाने के तुरंत बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन न खोलें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जार पानी में पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

खाना बनाते समय बर्तन में पानी के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। तरल को बहुत अधिक गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, इससे गाढ़ा दूध जम सकता है या कैन ख़राब हो सकता है।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क पकाने के वैकल्पिक तरीके

पानी के स्नान में दूध कैसे उबालें

एक कम लोकप्रिय, लेकिन काफी प्रभावी, उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने का तरीका पानी का स्नान है। यह तरीका इतना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसके अनुसार इसे पकाने में कम से कम 5 घंटे का समय लगेगा। यह लंबा और काफी थकाऊ है, यह देखते हुए कि आपको हर समय पैन में पानी पर नजर रखनी है ताकि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो।

लेकिन अगर आप अभी भी स्टीम कुकिंग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कंडेंस्ड मिल्क को एक तामचीनी पैन में डालना होगा, और फिर इसे उबलते पानी के कंटेनर में रखना होगा।

एक बर्तन में पानी को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए, इस गति से गाढ़ा दूध 5-7 घंटे तक पक जाएगा। सटीक समय उत्पाद की तैयारी की गति पर निर्भर करता है।

गाढ़ा दूध धीमी कुकर में पकाया जाता है

आप धीमी कुकर में या धीमी कुकर-प्रेशर कुकर में भी मिठास पका सकते हैं। एक बहु-इकाई में खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक सॉस पैन में क्लासिक खाना पकाने के समान ही है।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए साइट पर लेख पढ़ें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर तैयार उबला हुआ उत्पाद प्राप्त करना बहुत सरल है। अब आप जानते हैं कि कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में और उसके बिना कैसे और कितना पकाना है। हमने जो सरल खाना पकाने की विधि दी है, वह आपको उच्च गुणवत्ता वाले वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा मिठाई बनाने की अनुमति देगी।

मजे से पकाएं और हर चम्मच घर के बने व्यंजनों का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!