अंगूर से पत्थर का रस कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए अंगूर का रस। अंगूर का रस "क्लासिक नुस्खा"

यह समझने के लिए कि घर पर मिश्रित मांस हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए, आपको थोड़ा इतिहास याद रखना होगा। सोल्यंका आदरणीय युग का सूप है। इसका आविष्कार लगभग 600 साल पहले हुआ था। लेकिन हमें यह पता लगाने की जरूरत नहीं है कि प्राचीन रूसी हॉजपॉज का स्वाद कैसा था - केवल 15 वीं शताब्दी के साहित्य में सूप के नाम का उल्लेख हमारे पास आया है। चौड़ा प्रसिद्ध नुस्खासोल्यंका 18वीं सदी से अपना इतिहास गिन रही है। उस समय, यह मसालेदार, गाढ़ा और वसायुक्त सूप वोदका के क्षुधावर्धक के रूप में आम सराय में परोसा जाता था। "सेलीनोचका" ने अच्छी तरह से मदद की और अगली सुबह, यह व्यर्थ नहीं था कि उसे एक और नाम दिया गया - "हैंगओवर"। मांस हॉजपॉज अचार के साथ एक मजबूत शोरबा पर बिना असफलता के तैयार किया गया था। मांस ट्रिमिंग और हैम, सॉसेज के अवशेषों से भरा हुआ। कौन सा, प्रत्येक रसोइया ने अपने लिए फैसला किया। यही कारण है कि वह हाथ में जो कुछ है उससे इसे इकट्ठा करने के लिए एक हौजपॉज है। इसलिए जितनी अधिक वैरायटी उतनी बेहतर।

अवयव:

• मांस शोरबा 1 एल,
• हैम 100 ग्राम,
• स्मोक्ड सॉसेज 150 ग्राम,
• उबला हुआ सॉसेज 150 ग्राम,
• उबला हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम,
• मसालेदार खीरे 150 ग्राम,
• आलू 0.5 किलो,
• प्याज 1 पीसी।,
• गाजर 1 पीसी।,
• टमाटर का रस 150 ग्राम,
• बे पत्ती 1 पीसी।,
• काली मिर्च 7 पीसी।,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• सूरजमुखी का तेल तलने के लिए 50 मिली,
• सजावट के लिए साग, जैतून, नींबू।

मीट हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए

हमारे अद्भुत हॉजपॉज को तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले हैम, सॉसेज और उबले हुए मांस को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।

फिर आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। मसालेदार खीरे को बारीक काट लें।

पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, फिर आलू और कोल्ड कट फैलाएं। हम सब कुछ तब तक भूनते हैं जब तक कि आलू आधा पक न जाए - यह तब है जब यह पहले से ही अपनी पारदर्शिता खो चुका है, लेकिन अभी तक नरम नहीं हुआ है।

चलो रोस्ट बनाते हैं। हमने गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काट दिया। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का रस डालें और बिना ढके उबाल लें, जब तक कि टमाटर के रस से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

तले हुए आलू को ठंडे कटे हुये पैन में डालिये और डालिये मांस शोरबाताकि यह पूरी तरह से हमारे पकवान को ढक दे और आग पर उबालने के लिए रख दे। हम तैयार फ्राइंग फैलाते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं और आलू तैयार होने तक पकाते हैं। अंत में, मसालेदार खीरे डालें। सेवा करने से पहले, तैयार हॉजपॉज को एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

हॉजपॉज के साथ प्रत्येक प्लेट में हम नींबू का एक टुकड़ा और एक जैतून डालते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

सोल्यंका मांस - पारंपरिक रूसी व्यंजन, अनादि काल से जाना जाता है और बहुत सारे संशोधनों से गुजरा है। मितव्ययी गृहिणियांसादगी, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा के लिए इसे प्यार करें, क्योंकि मांस हौजपॉजबचे हुए से बनाया जा सकता है मांस उत्पादरेफ्रिजरेटर में मिला। विशेष रूप से प्रासंगिक गोलमालएक उत्सव की दावत के बाद, जब बहुत सारे ठंडे कट बाकी हैं। हालांकि, अगर कोई नहीं हैं, तो विभिन्न प्रकार के 100-150 ग्राम खरीदें मांस व्यंजनबहुत मुश्किल नहीं होगा।

मीट हॉजपॉज अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक, गाढ़ा और बहुत सुगंधित होता है शोरबा, जो मांस पर आधारित है शोरबास्मोक्ड मांस, सॉसेज या सॉसेज के अतिरिक्त के साथ। यही कारण है कि मांस हॉजपोज को अक्सर राष्ट्रीय टीम कहा जाता है - इसमें मांस नहीं होता है। सबसे अधिक स्वादिष्ट हॉजपॉजयदि आप अधिक से अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो यह काम करेगा - पसलियों पर गोमांस या सूअर का मांस यहाँ करेंगे, इसलिए हीप्स्टरया पंख, सूअर का मांस काट, शिकार सॉसेज, उबला हुआ, स्मोक्ड या सूखा-ठीक सॉसेज, हैम, सॉसेज और यहां तक ​​कि सॉसेज भी। जहां तक ​​शोरबा की बात है, तो उसके लिए हड्डी पर मांस लेना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबादो से प्राप्त हौजपॉज के लिए अलग - अलग प्रकारमांस। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हॉजपॉज का मुख्य घटक मांस उत्पाद है, इसलिए इस मद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो सभी मांस को एक ही आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।

हॉजपॉज के अभिन्न गुण भी हैं अचार, नींबू, जैतून या जैतून। परोसते समय सोल्यंका को आमतौर पर नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, लेकिन अगर आप शोरबा का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नींबू का रस मिला सकते हैं। सूखे जैतून लेने की सिफारिश की जाती है - वे अधिक तीखे होते हैं। वैसे, हॉजपॉज में केपर्स होंगे, जो सूप को खट्टा-नमकीन स्वाद देंगे - उन्हें काफी कुछ चाहिए, लगभग 50-70 ग्राम। क्लासिक संस्करणमीट हॉजपॉज आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं। इसके अलावा, तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और निश्चित रूप से, साग को हॉजपॉज में जोड़ा जाता है। जब मीट हॉजपोज की बात आती है, तो पाक कल्पना लगभग किसी भी चीज तक सीमित नहीं होती है! आखिरकार, मीट हॉजपॉज उसके और टीम के लिए है, कि वह विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिला सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कोई हॉजपॉज में चावल जोड़ना चाहेगा, और कोई - बेल मिर्च या मशरूम। के साथ प्रयोग विभिन्न सामग्री, बहिष्कृत करें और नए घटक जोड़ें, और से नियमित सूपहॉजपॉज एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल सकता है जो सर्वोच्च प्रशंसा के योग्य है।

यह सबसे अच्छा है अगर 1-2 घंटे के लिए खाना पकाने की समाप्ति के बाद आपका हॉजपॉज संक्रमित हो - इसके लिए धन्यवाद, यह और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा। परोसते समय नींबू का एक टुकड़ा डालना न भूलें, और यह अकल्पनीय है स्वादिष्ट सूपतैयार! और अंत में, सलाह का एक टुकड़ा: खाना बनाते समय, एक बड़ा बर्तन लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - मांस हॉजपोज इतनी जल्दी खाया जाता है कि आपके पास नोटिस करने का समय नहीं होगा। अच्छा, चलो सही नुस्खा चुनें?

पांच प्रकार के मांस का क्लासिक हॉजपॉज

अवयव:
हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस,
100 ग्राम हम
100 ग्राम सॉसेज,
100 ग्राम स्मोक्ड मांस,
100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
4 अचार,
1 प्याज
1 नींबू
जैतून का 1 कैन
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
5-7 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
नमक स्वादअनुसार
मक्खन,
अजमोद,
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)

खाना बनाना:
सूअर का मांस एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। उबाल लेकर आओ, पानी निकालें, साफ पानी के साथ मांस डालें, मसाले डालें और समय-समय पर झाग को हटाते हुए, निविदा तक पकाएं। जबकि शोरबा पक रहा है, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जोड़ें टमाटर का पेस्ट, मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ। मांस उत्पादों और अचार को काटें।
जब सूअर का मांस पकाया जाता है, इसे शोरबा से हटा दें, ठंडा करें, मांस को हड्डी से अलग करें और काट लें। शोरबा में प्याज तलना, खीरा और हर तरह का मांस डालें। धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ जैतून मिलाएं। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम के साथ हॉजपॉज परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ मीट हॉजपॉज

अवयव:
500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट,
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
100 ग्राम हम
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम सॉसेज,
2 बल्ब
2 अचार,
1/2 कप खीरे का अचार,
2 छोटे आलू (वैकल्पिक)
100 ग्राम जैतून
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1/2 छोटा चम्मच चीनी
3-4 तेज पत्ते,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार,
डिल या अजमोद,
सब्जी और मक्खन।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में बीफ़ ब्रिस्केट और एक प्याज डालें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो प्याज और मसाले को हटा दें। मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई गाजर और चीनी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। कटा हुआ अचार डालें। कुछ शोरबा में डालो और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट और पकाएं। खीरे के नमकीन पानी में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।
मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स में काटें और एक अलग पैन में हल्का भूनें मक्खन. कटा हुआ गोमांस, हलचल-तलना सब्जियां, कटा हुआ जैतून, और कटा हुआ आलू और केपर्स के साथ मांस को शोरबा में जोड़ें। उबाल आने दें, तेज पत्ता डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। पैन को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और हॉजपॉज को 30 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें। तैयार हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

कोल्ड कट्स और सॉसेज के साथ सोल्यंका

अवयव:
200 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम चिकन
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
4 अचार,
2-3 आलू (वैकल्पिक)
1 प्याज
100 ग्राम जैतून
100-200 मिलीलीटर खीरे का अचार,
3-4 तेज पत्ते,
1/2 नींबू

वनस्पति तेल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
गोमांस, सूअर का मांस और चिकन से मांस शोरबा उबालें। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काट लें और शोरबा में वापस डाल दें। जरूरत हो तो कटे हुए आलू डालें। सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और एक पैन में हल्का सा तेल डालकर हल्का भूनें। सूप में तेज पत्ता के साथ सॉसेज डालें। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें। कटा हुआ अचार डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें। सूप में भुट्टे को खीरे के अचार के साथ डालें। नमकीन को सावधानी से डालना चाहिए ताकि सूप बहुत नमकीन न निकले। सूप को नमक, यदि आवश्यक हो, और काली मिर्च के साथ मौसम। खाना पकाने के बाद, हॉजपॉज को 20-30 मिनट के लिए पकने दें। जैतून और नींबू के पतले स्लाइस से सजाकर हॉजपॉज परोसें।

मांस सोल्यंका "सॉसेज स्वर्ग"

अवयव:
300 ग्राम सूअर का मांस,
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
150 ग्राम बवेरियन सॉसेज,
100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम जैतून
2 अचार,
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2-3 तेज पत्ते,

गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े।

खाना बनाना:
सूअर का मांस शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। कटा हुआ प्याज और कसा हुआ खीरे को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। टमाटर के पेस्ट के साथ हिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जबकि तलना पक रहा है, मांस उत्पादों और उबला हुआ सूअर का मांस काट लें। शोरबा में स्टॉक जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बे पत्ती के साथ मांस जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। कटा हुआ जैतून जोड़ने की तत्परता से कुछ मिनट पहले। सोल्यंका को पकने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

चिकन और मशरूम के साथ सोल्यंका

अवयव:
400-500 ग्राम चिकन मांस,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
150 ग्राम हम
3-4 सॉसेज
3-4 आलू
200-300 ग्राम ताजा या मसालेदार शैंपेन,
100 ग्राम जैतून या जैतून,
2 अचार,
1 प्याज
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
2 अजवाइन डंठल या अजमोद जड़
2-3 लहसुन लौंग,
1/2 नींबू
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
नमक और मसाले स्वादानुसार,
डिल साग।

खाना बनाना:
चिकन को अजमोद की जड़ या अजवाइन के साथ उबालकर सुगंधित शोरबा तैयार करें। शोरबा पकाने में औसतन 20-25 मिनट लगते हैं। अजमोद जड़ या अजवाइन त्यागें। चिकन को शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें, सूप पर लौटें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। 10 मिनट के लिए उबालें, फिर कटा हुआ हैम, सॉसेज, खीरा और जैतून डालें, साथ ही वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, गाजर और प्याज से बना भून लें। शिमला मिर्चटमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। 10 मिनट और पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ हलचल। हॉजपॉज को पकने दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें, कटे हुए डिल के साथ छिड़के और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

धीमी कुकर में मांस हौजपॉज

अवयव:
500 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम स्मोक्ड मांस,
3-4 अचार,
100 ग्राम जैतून
2 बल्ब
1 गाजर
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर,
अजमोद,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
खट्टी मलाई।

खाना बनाना:
मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो बीफ को बाहर निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को छान लें। कम मात्रा में तलें वनस्पति तेल"बेकिंग" मोड में मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर, लगभग 10 मिनट। कटा हुआ खीरा और जैतून डालें, 5 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें। स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में डालें, लगभग 10 मिनट तक भूनें। बीफ़ शोरबा में डालो, केपर्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) और बे पत्ती और ऑलस्पाइस जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। तैयार हॉजपॉज को काढ़ा दें और प्लेटों में डालें, कटा हुआ अजमोद और पतले कटा हुआ नींबू के स्लाइस जोड़ें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मीट हॉजपॉज इतना हार्दिक और पौष्टिक सूप है कि किसी दूसरे कोर्स की जरूरत नहीं है। प्रयास करें और खुद देखें! बॉन एपेतीत!

कम से कम हमारे देश में सोल्यंका सबसे आम और लोकप्रिय प्रकार का सूप है। सोल्यंका हर कैंटीन और हर रेस्टोरेंट में परोसा जाता है।

सोल्यंका काफी मोटी है, गर्म सूपविशेषता खट्टे नोटों के साथ, एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन। अक्सर, यह कई प्रकार के मांस और मांस उत्पादों (या मछली .) पर आधारित होता है विभिन्न किस्में, मशरूम की थाली) + सूप के लिए पारंपरिक सब्जियां। जो मसालेदार, खट्टे और मसालेदार योजक या जैतून, केपर्स से छायांकित होते हैं, नींबू का रसऔर मसाले (सभी हॉजपॉज में बहुत सारी काली मिर्च, अजमोद और डिल है)। मीट हॉजपॉज के लिए, वे उबला हुआ मांस (सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे पहले से तला हुआ), ब्रिस्केट, नमकीन और स्मोक्ड मांस, सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज लेते हैं। और मछली के हॉजपॉज उबली और स्मोक्ड मछली से तैयार किए जाते हैं।

इस सूप को किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है! मैं किसी भी तरह से यह दावा नहीं करता कि यह नुस्खा एक क्लासिक है - मैंने इस शानदार सूप की तैयारी में बहुत लंबे समय से अपना समायोजन किया है, लेकिन 3 चीजें अपरिवर्तित होनी चाहिए - ये हैं: टमाटर का पेस्ट, नमकीन खीरेऔर मांस उत्पादों की एक बहुतायत। मुझे आशा है कि हमारे पारिवारिक नुस्खातुम्हें यह पसन्द आएगा।

हॉजपॉज के लिए हमें चाहिए

• मसालेदार खीरे - 500 जीआर;
• 20% टमाटर का पेस्ट - 500 जीआर;
• प्याज - 500 जीआर;
• मध्यम आकार के आलू - 4 टुकड़े;
• मांस उत्पाद (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड जीभ, उबला हुआ मांसआदि) - 500 जीआर;
• काले जैतून - 50 जीआर;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• ताजा अजमोद, डिल (इसकी कमी के लिए, सूखे जड़ी बूटी भी उपयुक्त हैं)।

हॉजपॉज किससे पकाया जाता है - मांस हॉजपोज के लिए उत्पादों की संरचना

सोल्यंका बनाने की विधि

हौजपॉज के लिए सब्जियां और मांस तैयार करें

सब्ज़ियाँ: हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें क्यूब्स या स्टिक्स में काटते हैं, प्याज - आधा छल्ले, अचार - क्यूब्स में, जैतून को आधा में काटते हैं।

नमक का सब्जी वाला हिस्सा

मांस उत्पाद(सब कुछ जो रेफ्रिजरेटर में पड़ा है वह उपयुक्त है - सॉसेज, हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मीट) भी क्यूब्स में काट लें।

हम तैयार मांस उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं और लगभग 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हॉजपॉज के मांस वाले हिस्से को कैसे काटें

मांस सॉस पकाना

उबलते पानी के बर्तन में आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जैसे ही आलू नरम होते हैं, हम कटा हुआ प्याज, खीरे और उपलब्ध तले हुए मांस उत्पादों में फेंक देते हैं।

सूप को उबलने दें, फिर टमाटर का पेस्ट और जैतून डालें। एक दो मिनट और पकाएं, इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, नमक डालें या थोड़ी चीनी डालें (लगभग 2 चम्मच अगर सूप बहुत खट्टा निकलता है)। अंत में, बारीक कटा हुआ साग या मसाला - सूखे डिल, अजमोद जोड़ें। हमारा सूप तैयार है!

स्वादिष्ट घर का बना अचार!

मांस हॉजपॉज पकाने की विशेषताएं

सोल्यंका अनुपात

सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात रखना है। आपको टमाटर का पेस्ट, मांस उत्पाद, अचार और प्याज एक अनुपात में लेने की जरूरत है, केवल 500 ग्राम। इस सूप में इतने सारे प्याज डालने से डरो मत! यह स्वाद को खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह वांछित घनत्व देगा।

हॉजपॉज मोटा और समृद्ध होना चाहिए, हम इसे बड़ी मात्रा में प्याज और 20% टमाटर के पेस्ट के साथ प्राप्त करते हैं। दुर्भाग्य से, सादा केचप यहां मदद नहीं करेगा और सबसे अच्छा तरीका नहीं होगा।

हॉजपॉज में कौन से खाद्य पदार्थ डालने हैं

मांस उत्पाद कोई भी हो सकते हैं और थोड़े बासी भी हो सकते हैं, लेकिन फिर भी अच्छी गुणवत्ता. हॉजपॉज के लिए, सॉसेज और . दोनों उबला हुआ सॉसेज, और हैम, और स्मोक्ड जीभ, उबला हुआ बीफ़ - संक्षेप में, वह सब कुछ जो आपको रेफ्रिजरेटर में मिलता है। मांस उत्पादों में जितनी अधिक विविधता होगी, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा

एक स्वादिष्ट मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए, खीरे बिल्कुल नमकीन होना चाहिए, और अचार नहीं, ठीक काले जैतून की तरह ( हरे जैतूनफिट नहीं होगा)।

रूसी व्यंजनों के लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से, यह सूप विशेष ध्यान देने योग्य है। पौष्टिक, गाढ़ा और हार्दिक हौजपॉजएक साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों को बदलें। यह आवश्यक रूप से एक खड़ी शोरबा पर तैयार किया जाता है, जिसमें मांस के टुकड़े (ताजा या स्मोक्ड), सॉसेज, खट्टा खीरे और टमाटर कुचल रूप में जोड़े जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि कई शताब्दियों पहले, स्लाव ने इस तरह के खट्टे-नमकीन, मसालेदार व्यंजन को "हैंगओवर" कहा और अगले दिन भरपूर दावत के बाद इसे परोसा। बाद में, सूप को "सेलींका" कहा जाने लगा, यह दर्शाता है कि इसका उपयोग ग्रामीण निवासियों और गरीबों द्वारा अधिक बार किया जाता था।

वास्तव में, मांस हॉजपॉज आम तौर पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था, और इसे अभिजात वर्ग की सेवा करने के लिए इसे बुरा रूप माना जाता था। आखिरकार, घरेलू उत्पादों के एकत्रित बचे हुए (इसलिए "टीम" शब्द) से एक स्टू तैयार किया गया था। अक्सर सूप के नाम में एक पूरी तरह से अलग अर्थ शामिल होता है: "हॉजपॉज" कहने का मतलब भोजन का नमकीन-खट्टा स्वाद था।

आज, मांस हॉजपॉज ने न केवल हमारे देश में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी अपार लोकप्रियता हासिल की है। सूप छात्र कैंटीन से विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है, जहां यह पहला कोर्स जापानी, कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों के साथ आत्मविश्वास से प्रतिस्पर्धा करता है।

वैसे, जॉर्जियाई संस्करण बहुत दिलचस्प है, जब लहसुन, गर्म मसाले, सनली हॉप्स को सामान्य सामग्री में जोड़ा जाता है।

मांस हॉजपॉज के लिए व्यंजन रूस के विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न होते हैं - परिचारिका की वरीयताओं के आधार पर, वे क्लासिक या मूल एक्सप्रेस संस्करण के अनुसार पकाते हैं। हॉजपॉज के विषय पर भी काफी सफल बदलाव हैं - आलू, मशरूम, मछली के साथ, खट्टी गोभीआदि।

मांस हौजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक शैली के नियमों के अनुसार, इसमें कम से कम 3 प्रकार के मांस या सॉसेज का उपयोग शामिल है। सूप में सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड कार्बोनेट, रिब्स, चिकन, वील, बीफ या पोर्क पल्प, हड्डी पर मांस, हैम, हैम, किसी भी तरह के सॉसेज शामिल हो सकते हैं। विनम्रता का आधार निश्चित रूप से एक मजबूत मांस शोरबा है। एक असली अमीर हॉजपॉज तैयार करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आश्चर्यजनक है!

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

शोरबा के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• सूअर का मांस पसलियों - 250g
• वील - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• अजमोद की जड़ - एक छोटा टुकड़ा (30 ग्राम)
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

नमक के लिए:

• मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• स्मोक्ड मांस (चिकन, पोर्क हैम) - 250 ग्राम
• नींबू, जैतून - सजावट के लिए।

खाना कैसे पकाए

हॉजपॉज को ठीक उसी तरह से चालू करने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना चाहिए, खाना पकाने के अनुशंसित चरणों का पालन करना चाहिए।

चरण एक: शोरबा पकाना

1. मांस खाना पकाने का पहला चरण शोरबा है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें पसलियों और मांस को टुकड़ों में काट लें।
2. हम वहां पूरी खुली सब्जियां भी कम करते हैं - प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर। तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।
3. जब पानी में उबाल आ जाए तो स्केल को ध्यान से हटा दें। मांस को निविदा तक पकाएं, लगभग 1 घंटा। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा को स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।
4. सब्जियों और मांस से तैयार शोरबा को तनाव दें।

सब्जियों को या तो फेंक दिया जा सकता है या किसी अन्य डिश में डाल दिया जा सकता है। प्याज, गाजर और मसाले पहले ही अपनी भूमिका निभा चुके हैं। शोरबा को सुगंध देना, सुगंध के साथ संतृप्त करना। मीट को अभी के लिए अलग रख दें, और ठंडा होने के बाद, कॉस्टल हड्डियों को गूदे से अलग कर लें।

दूसरा चरण: हम मीट हॉजपॉज के लिए एक पारंपरिक सॉस बनाते हैं

रूसी हॉजपॉज बिना किसी असफलता के सॉस, या वेजिटेबल ड्रेसिंग जिसे ब्रेज़ कहा जाता है, के साथ तैयार किया जाता है।

1. मध्यम कद्दूकस पर कच्ची गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। छिलके वाले प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
2. कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, 4-5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें। हम अचार लेते हैं, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं, पैन में डालते हैं। सब कुछ एक साथ मिलाएं और सब्जियों को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
3. आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें, सारी सामग्री को आग पर थोड़ा और (3-4 मिनट) के लिए रख दें। ब्रेज़ सॉस तैयार है.

हॉजपॉज के लिए सॉस बिना गाजर डाले, केवल तले हुए प्याज और को मिलाकर तैयार किया जा सकता है टमाटर का रसया पास्ता। एक समृद्ध स्वाद पाने के लिए, गृहिणियां अक्सर सॉस में खीरे का अचार, चीनी, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, कसा हुआ अचार या ताजा सहिजन मिलाती हैं। तलने में यदि आप एक दो चम्मच टेकमाली, जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है, डाल दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

अंतिम चरण

1. स्मोक्ड मांस को पीस लें, एक पैन में हल्का भूनें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल। अब हम सभी सामग्रियों को मिलाकर तैयार शोरबा पर मांस हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं। तले हुए स्मोक्ड मीट को उबलते शोरबा में डुबोएं, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
2. सब्जी शोरबा जोड़ें टमाटर की चटनी. सामग्री को हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक और 8 मिनट तक पकाते रहें।
3. अंत में, सूप में उबला हुआ मांस डालें, जिसका उपयोग हमने शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में किया था। एक और 6-7 मिनट के लिए आग पर रखें। आंच बंद करने से पहले, यह देखने की कोशिश करें कि क्या आपको थोड़ा और नमक या पानी मिलाना है (यदि बहुत सारा पानी उबल गया है, तो डिश बहुत मोटी हो जाएगी)।

स्वादिष्ट रूसी भोजन तैयार है, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। प्लेटों पर पहला डालने के बाद, इसे नींबू के स्लाइस, जैतून के स्लाइस से सजाएं।

मालिक को ध्यान दें:

• यदि आपका लक्ष्य एक समृद्ध शोरबा पकाना है, न कि स्वादिष्ट मांस, तो सूअर की पसलियांऔर वील डाल दो ठंडा पानीधीरे-धीरे इसे उबाल में लाना। यदि कच्चे मांस को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तो प्रोटीन तुरंत गूदे के अंदर के सभी स्वादों को "सील" कर देगा।
• यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो और बादल न हों, तो उबालते समय झाग के कदम को नजरअंदाज न करें।
• स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, पेटू इस व्यंजन में केपर्स डालते हैं।
• नुस्खा में खट्टे खीरे को सौकरकूट से बदला जा सकता है।
• ऑफल (जीभ, यकृत, हृदय) को भी हौजपॉज में जोड़ा जाता है।

आलू के साथ मांस हौजपॉज

आलू के साथ सोल्यंका एक लोकप्रिय व्यंजन की विविधताओं में से एक है। खाना बनाना समान है शास्त्रीय तरीका, इस अंतर के साथ कि तीसरे चरण की शुरुआत में हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं (पहले कोर्स के 4-5 सर्विंग्स के आधार पर मध्यम आकार के लगभग 3 टुकड़े)। आलू को शोरबा में 10 मिनट तक उबालें।

फिर धीरे-धीरे स्मोक्ड मांस, खीरा, सॉस, उबला हुआ मांस डालें। हम क्लासिक नुस्खा में अनुशंसित प्रत्येक बाद के चरण के घटकों को पकाने के लिए उतना ही समय आवंटित करते हैं।

हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

लगभग हर परिवार में ऐसे व्यंजन होते हैं जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं। कोई उन्हें संशोधित करता है, लेकिन कोई उस अनूठी मौलिकता को बनाए रखने की कोशिश करता है। ऐसी रेसिपी हैं और मेरे पास -,। न केवल वर्षों से उनका परीक्षण किया गया है, बल्कि घर की खाली प्लेटों से भी। मीट हॉजपॉज उनमें से एक है, लेकिन मैंने इस सूप के बारे में अपने पति के रिश्तेदारों से सीखा। अब कई पसंदीदा व्यंजन हैं। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में तेज़ और आसान तैयार किया गया है।

यहाँ, यह अब मेरी माँ और दादी नहीं हैं जो मुझे इसे पकाने के तरीके पर मास्टर कक्षाएं देते हैं, लेकिन मैं उन्हें एक स्वादिष्ट सूप के साथ व्यवहार करता हूं: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, स्मोक्ड मीट की गंध और अचार के खट्टे-द्वीप स्वाद के साथ .

वैसे, उनके बारे में रिश्तेदार। कई लोगों ने पहली बार हौज का मांस चखा और उसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा देखकर किसी कारण से अचार से इसकी तुलना की। कई बार मैंने वाक्यांश सुना: "आह-आह, तो यह अचार जैसा कुछ है!"। नहीं नहीं और एक बार और नहीं। यह पूरी तरह से अलग स्वतंत्र व्यंजन है, जो गलत है और किसी अन्य व्यंजन की बराबरी करने के लिए आवश्यक नहीं है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: पहला कोर्स
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 4
• 40 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी: 89 किलो कैलोरी

1.5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• नमकीन - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
• मांस घटक (50 ग्राम) कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ ब्रिस्केट, 50 ग्राम सूखा-ठीक सॉसेज)।

खाना पकाने की विधि

नुस्खा में संकेतित मांस लेना आवश्यक नहीं है। सॉसेज, सॉसेज, विभिन्न सॉसेज लें - वह सब कुछ जो आपको पसंद है। सबसे पहले हम शोरबा को चिकन पट्टिका पर उबालने के लिए रख देते हैं।


खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार मांस को तल या प्लेट पर रखें और आग बंद कर दें। एक गहरे, आरामदायक फ्राइंग पैन में, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर फेंक दें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। 3 मिनट के लिए भूनें सूरजमुखी का तेलमध्यम आग पर। इसके बाद हम टमाटर का पेस्ट भेजते हैं और उबालना जारी रखते हैं।


इस स्तर पर, मैं आग को शांत करता हूं, सब्जियों में थोड़ा पानी डालता हूं, ढक्कन के साथ कवर करता हूं और सब कुछ लगभग समाप्त नरम अवस्था में लाता हूं। हमने सॉसेज, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में, सॉसेज को अर्धवृत्त में काट दिया।


सब्जियों के साथ पैन में स्थानांतरित करें और हलचल करें। जबकि यह द्रव्यमान मध्यम आँच पर उबल रहा है, तीन खीरे मोटे grater पर और एक कंटेनर में भी फेंक दें। अभी के लिए, आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, क्योंकि उबला हुआ, फटे या टुकड़ों में कटा हुआ, अगला आता है।


अब हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देते हैं उसके बाद, सामग्री को ध्यान से शोरबा में स्थानांतरित करें और सूप को उबाल लें।


हम नमकीन डालते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त तीखापन या नमक नहीं है, तो थोड़ा और नमकीन पानी डालें और यह उनके साथ है कि हम सूप को स्वीकार्य स्वाद में लाते हैं। अंत में, आप पैन में लहसुन की एक कली को निचोड़ सकते हैं। एक बार फिर उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। तैयार सूपप्लेट में डालिये, खट्टा क्रीम डालिये और खाइये.

इस खाना पकाने के विकल्प का पोषण मूल्य क्लासिक एक से थोड़ा कम है - प्रति 100 ग्राम कैलोरी 5-10% कम है, लेकिन फिर भी आप इस आहार व्यंजन को नहीं कह सकते।

हॉजपॉज को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

यदि आप समय और प्रयास बचाना चाहते हैं और साथ ही साथ हार्दिक भोजन करना चाहते हैं - धीमी कुकर में हॉजपॉज पकाएं। सबसे पहले, 40 मिनट से एक घंटे (मांस के प्रकार के आधार पर) "खाना पकाने" मोड को चालू करके मांस के साथ शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबादूसरे सॉस पैन (कटोरे) में डालें और धीमी कुकर में सॉस तैयार करना शुरू करें।

एक कटोरी में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर भूनें, 4-5 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। अब टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ खीरा, 100 ग्राम खीरे का अचार डालें। "स्टू" फ़ंक्शन का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से तापमान सेट करने के लिए 3-5 मिनट के लिए सभी अवयवों को उबाल लें - यह सब मॉडल और ब्रांड पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, रेडमंड, डेक्स इस संबंध में बहुत सुविधाजनक हैं।

खीरे के साथ तैयार सॉस में शोरबा डालो, जो धीमी कुकर में है, मांस के टुकड़े (स्मोक्ड और उबला हुआ, हड्डियों से अलग) डालें। स्मोक्ड मीट के बजाय, सेमी-स्मोक्ड या भुनी हुई सॉसेज, स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट लें। 15-20 मिनट के लिए "सूप" या "कुकिंग" मोड चालू करें। यदि आप शोरबा डालते समय आलू डालते हैं, तो "सूप" मोड लगभग आधे घंटे तक चलना चाहिए।

हमारे देश में इस पसंदीदा डिश को 30 मिनट तक डालने के बाद परोसा जाता है। सेवा करते समय, पकवान को काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है (आमतौर पर डिल या अजमोद का उपयोग किया जाता है), एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। रेस्तरां में, सूप को जैतून के छल्ले और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सोल्यंका, एक नियम के रूप में, एक समृद्ध खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ, बहुत मोटी, काफी उच्च कैलोरी और वसायुक्त निकलती है। यह व्यंजन सार्वभौमिक है, इसलिए इसे अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में और दोनों में शामिल किया जा सकता है छुट्टी मेनू. एक समृद्ध सूप भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसकी केवल एक खामी है - इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

मैं कोशिश करने की सलाह देता हूं घर का बना हॉजपॉजमशरूम के साथ, जैसा कि इस वीडियो में है: