गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर। टमाटर के साथ अचार गोभी

घर का बना खाना हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्राचीन काल से, पौधों की उत्पत्ति के ताजे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया गया है: नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी, अचार बनाना, अचार बनाना। नतीजतन, हमें अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के साथ एक बिल्कुल नया उत्पाद मिलता है। डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत सभी सब्जियां ताजी, पकी, स्वस्थ, बिना क्षति और खराब होने के संकेत, घने मांस के साथ, समान रूप से रंगीन होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर

सबसे अधिक कटाई वाले उत्पादों में से एक गोभी है। जब अचार बनाया जाता है, तो यह न केवल अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखता है, बल्कि विटामिन सी भी रखता है, जो सर्दियों में बहुत जरूरी है।गोभी को अकेले या टमाटर जैसी अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अचार बनाया जाता है।

टमाटर को खीरे, बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ अपने ही रस में काटा जाता है। इसके अलावा, टमाटर विभिन्न प्रकार के सलाद के घटकों में से एक हैं। पत्ता गोभी से टमाटर की स्टफिंग भी की जा सकती है.

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• टमाटर - पांच किलोग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - दस टुकड़े।
• गोभी - पांच किलोग्राम।
• प्याज - दस टुकड़े।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - एक लीटर।
• नमक - ढाई सौ ग्राम।
• चीनी - पांच सौ ग्राम।
• काला और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलें, सिर हटा दें और एक विशेष grater पर काट लें। सख्त पके टमाटरों को धोकर दरदरा काट लें। छिली हुई मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सफेद प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अब पके हुए खाद्य पदार्थों को एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, ढक दिया जाना चाहिए और ऊपर से एक भार डालना चाहिए।

रस बनने के लिए, सब्जियों को नौ घंटे के लिए लोड के नीचे छोड़ दें। फिर सब्जियों का रस दूसरे सॉस पैन में डालें। रस में सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं, चीनी डालें और हिलाएं। फिर मसाले के साथ जूस को वापस कटी हुई सब्जियों में डालें।

बर्तन को स्टोव पर रखें और उबलने के क्षण से पंद्रह मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और सब्जियों को पहले से तैयार जार में तुरंत व्यवस्थित करें। ढक्कन बंद करें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ पत्ता गोभी तैयार है. ऐसी तैयारी सर्दियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ होगी।

ब्लैंक तैयार करने के कई तरीके हैं, सर्दियों के लिए टमाटर और गोभी की इस रेसिपी में बहुत कम सामग्री होती है और इसे तैयार करना काफी सरल है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी मीठी और खट्टी, कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है.

जार में गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

अवयव:

• टमाटर - तीन किलोग्राम।
• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर।
• काली मिर्च - बीस मटर।
• लहसुन - चार से पांच सिर।
• चीनी - साढ़े तीन गिलास।
• नमक - एक गिलास।
• मसाले।
• पानी - दस लीटर।

खाना बनाना

गोभी को ऊपर से खराब हुई पत्तियों से छीलें, चाकू से बारीक काट लें या एक विशेष grater पर काट लें। ड्यूरम किस्मों के पके टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जार के तल पर डिल, मसाले और लहसुन डालें। फिर कटी हुई गोभी की एक परत डालें और जमाएँ, ऊपर टमाटर की एक पंक्ति बिछाएँ। अगला, आपको गोभी और टमाटर की परतों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है और इस तरह से जार को बहुत ऊपर तक भरें। आखिरी परत गोभी से होनी चाहिए।

अगला काम नमकीन तैयार करना है। पानी को आग पर रखें और उबालने के बाद नमक और चीनी डालें। पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें और तुरंत जार में डालें। फिर तरल निकालें और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। तीसरी बार, नमकीन पानी में सिरका डालें, जार भरें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर तैयार हैं। लेकिन टमाटर के साथ गोभी को डिब्बाबंद करना और अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है।

पत्ता गोभी भरवां टमाटर

रिक्त स्थान तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में पारंपरिक व्यंजन हैं। लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है, जो वर्षों से सिद्ध होता है, जिसके अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर और गोभी विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन कोई भी क्लासिक नुस्खा हमेशा विविध हो सकता है। हम सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, लेकिन भरवां। टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन निकलते हैं, और यह सर्दियों की मेज पर एक मूल नाश्ता भी होगा।

घर के सामान की सूची:

• गोभी - दो किलोग्राम।
• टमाटर - चार किलो।
• गाजर - दो टुकड़े।
• पानी - ढाई लीटर।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना

टमाटर को भरना आसान बनाने के लिए, वे दृढ़, मांसल और तिरछे होने चाहिए। टमाटर को अच्छी तरह धोकर, ऊपर से काट कर, पल्प को साफ कर लीजिए. अब आपको गोभी पकाने की जरूरत है। ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों को छील लें, डंठल हटा दें और बारीक पीस लें या एक विशेष grater पर काट लें। गाजर को धो लें, छिलका हटा दें और कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।

यह केवल टमाटर को शुद्ध सब्जियों से भरने के लिए रहता है, जबकि टमाटर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। भरवां टमाटर को एक गहरे बाउल में डालें और नमकीन पानी के ऊपर डालें। हम इस आधार पर नमकीन बनाते हैं कि प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी ली जाती है। हम तीन दिनों के लिए सर्दियों के लिए टमाटर और गोभी को नमकीन पानी से भर देते हैं। तीन दिनों के बाद, आपको टमाटर को जार में बदलना और मोड़ना होगा।

आपने सीखा कि टमाटर के साथ पत्ता गोभी का अचार बनाना कितना आसान है। सर्दियों के लिए कटाई की विधि अन्य अवयवों के साथ भिन्न हो सकती है।

पत्ता गोभी, टमाटर और खीरा

अवयव:

• गोभी - एक सिर।
• गाजर - चार टुकड़े।
• गरम मसाला - एक टुकड़ा।
• प्याज - तीन टुकड़े।
• टमाटर - पांच टुकड़े।
• खीरा - तीन टुकड़े।
• लहसुन - दो सिर।
• डिल - एक गुच्छा।
• अजमोद - एक गुच्छा।
• काली मिर्च - छह से सात टुकड़े।
• तेज पत्ता।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए इस तैयारी में, गोभी और खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर मोटे तौर पर कटा हुआ होता है। पत्ता गोभी को खराब पत्तियों से छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे धो लें और छल्ले में काट लें। हम टमाटर को चार भागों में बांटते हैं।

शिमला मिर्च को धो लें, बीज निकाल दें और लंबाई में कई बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर से छिलका उतारकर स्लाइस में काट लें। साफ टमाटर को आधा काट लें। प्याज और लहसुन से त्वचा को हटा दें। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। सभी सब्जियों को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें पानी से बाहर निकालें और एक तौलिये पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए।

सभी सब्जियों को धुले और कीटाणुरहित जार में परतों में रखें। तेज पत्ता, काली मिर्च और गर्म मिर्च डालें। जार को उबलते पानी से भरें और तुरंत ढक्कनों को रोल करें। एक कंबल के साथ कवर करें और जार ठंडा होने तक छोड़ दें। इस तरह से तैयार सब्जियां सर्दियों की मेज पर विविधता लाएगी।

आवश्यक घटक:

• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 130 ग्राम।
• सफेद गोभी - आधा मध्यम सिर।
• टमाटर - 1 किलो।
• चीनी - 1.5 कप।
• सिरका 6% एकाग्रता - 1.5 कप।
• लहसुन - 1 दांत, लवृष्का - 1 पत्ता, काली मिर्च - 4 पीसी। (प्रत्येक कंटेनर के लिए)।
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. जार को ढक्कन से धोएं और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक कन्टेनर के तल पर मसाले डालें, लहसुन डालें। तीखे स्वाद के लिए, आप डिल की कुछ टहनी डाल सकते हैं।
2. टमाटर को धो लें। गोभी को बारीक काट लें और सब्जियों को बारी-बारी से जार में डाल दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी, नमक डालें और अंत में सिरका डालें। मैरिनेड को दस मिनट तक उबालें और सब्जियों को जार में डालें। बीस मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और इसे वापस पैन में डालें।
4. इस तकनीक को दो बार दोहराएं, और तीसरे पर जार को रोल करें। सर्दियों के लिए सुगंधित तैयारी तैयार है. यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश बनाता है।

2. टमाटर में डिब्बाबंद पत्ता गोभी

सफेद गोभी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, यह नुस्खा उनमें से सबसे सफल माना जाता है। यह तैयारी बहुत ही स्वादिष्ट और बेहतरीन होती है।

इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल खरीदे गए, बल्कि घर के बने टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, पके और मीठे टमाटर डाले जा सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद गोभी - 1.5 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम (500 ग्राम ताजा टमाटर)।

1. अगर इस व्यंजन को बनाने में टमाटर का इस्तेमाल किया गया है, तो सबसे पहले आपको पास्ता बनाना होगा। सब्जियों को धो लें, उबलते पानी से डालें, फिर ठंडा करें और त्वचा को हटा दें। ब्लेंडर से पीसें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, फिर से फेंटें। अंत में, लौंग के एक जोड़े को काली मिर्च के साथ सीजन करें और टमाटर के द्रव्यमान को कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालें।
2. गोभी को कद्दूकस कर लें। स्वाद के तीखेपन के लिए, आप स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च मिला सकते हैं। सब्जी के स्लाइस को टमाटर के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और स्वाद लें। अगर कुछ कमी है, जैसे नमक या चीनी, तो आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।
3. कम गर्मी पर सब्जी द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान पत्ता गोभी और काली मिर्च नरम होकर तैयार हो जाएगी.
4. गर्म उत्पाद को जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें और बिना पाश्चराइजेशन के रोल अप करें।

3. गोभी के साथ भरवां नमकीन टमाटर

इस असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - 1.5 किग्रा।
• सफेद गोभी - 750 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 एल।

1. टमाटर को धो लें, ऊपर से काट लें और किसी भी सुविधाजनक वस्तु के साथ सभी लुगदी को ध्यान से हटा दें। इस रेसिपी के लिए क्रीम टमाटर सबसे अच्छे हैं। उनके पास एक कठोर त्वचा होती है जो लुगदी निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होती है।
2. "बैरल" तैयार होने के बाद, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी को बारीक काट लें। सब्जी के टुकड़े डालकर मिला लें।
3. प्रत्येक टमाटर को वेजिटेबल फिलिंग से स्टफ करें, हल्के से रौंदते हुए। भरवां सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में कसकर एक दूसरे को स्थानांतरित करें। टमाटर को कई परतों में रखा जा सकता है।
4. अंतिम चरण नमकीन की तैयारी होगी। एक सॉस पैन में पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डालें, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और दमन के तहत रखें। सब्जियों को मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त होने में तीन दिन लगेंगे।
5. तीन दिन बाद, नमकीन टमाटर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, और नमकीन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और सब्जियों में वापस डाला जा सकता है। सुगंधित और रसीले कोल्ड कुक्ड ऐपेटाइज़र तैयार है.

4. गोभी और मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सर्दियों के लिए यह आकर्षक दिखने वाली और सुगंधित-स्वादिष्ट तैयारी किसी भी डिश के लिए एक बेहतरीन स्नैक, साइड डिश होगी।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर।
• सलाद काली मिर्च।
• तेज मिर्च।
• लहसुन।
• सफेद बन्द गोभी।
• लवृष्का।
• काली मिर्च।
• नमक, चीनी।
• सिरका।

1. टमाटर को धो लें, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें।
2. एक निष्फल तीन लीटर जार के तल पर लहसुन, कुछ टहनी, अजमोद, काली मिर्च डालें और इसे सब्जियों से भरें।
3. उसके बाद, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक डालें, मिलाएँ और उबाल लें। एक लीटर पानी के लिए आपको छह बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।
4. सब्जियों को उबलते नमकीन पानी में डालें, ढक दें, आधे घंटे के लिए जोर दें। मैरिनेड को वापस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और सब्जियों के ऊपर डालें, अंत में सिरका डालें और ऊपर रोल करें।
5. वर्कपीस को उल्टा करके अच्छी तरह लपेट लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें। तहखाने में डिब्बाबंद सब्जियों को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

नमस्कार प्रिय परिचारिकाओं! सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण जारी है। लेख में वर्णित व्यंजन वे हैं जो मैं खुद साल-दर-साल बनाता हूं। यही है, सिद्ध, स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण सरल, कोई नसबंदी नहीं, एस्पिरिन, सिरका के बिना अपने रस में।

गोभी के साथ टमाटर

1. टमाटर।
2. पत्ता गोभी।
3. नमक।
4. चीनी।
5. लहसुन (इसके बिना हो सकता है)।
6. एक प्रकार का मटर।
7. सहिजन (यदि कोई हो)।
8. सिरका सार।

कार्य करने की प्रक्रिया

• जार को पहले से तैयार करना उचित है। धो लें, जैसा कि आप (सोडा, डिटर्जेंट) करते थे, अच्छी तरह से कुल्ला, नाली के लिए उल्टा कर दें।
• इस बीच, सब्जियों को कांच के कंटेनर में डालने के लिए तैयार करें।
• फलों को छाँट लें, धो लें, सूखने के लिए छोड़ दें। जबकि वे सूख रहे हैं, हम इस समय अन्य अवयवों पर काम कर रहे हैं।
• गोभी के कांटे मैं मध्यम किस्मों का चयन करता हूं। यह निविदा नहीं है और कठिन नहीं है, बस आपको क्या चाहिए। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी होगा वह करेगा। चयनित सब्जी को कटा हुआ और नीचे की ओर मोड़ा जाना चाहिए, लगभग तीन सेंटीमीटर।

• लहसुन, मीठे मटर डालें। यदि सहिजन की जड़ है (मैं केवल खीरे में सहिजन की पत्तियां डालता हूं)।
• मैंने इसे बिना स्टफिंग के कांच की बोतल में डाल दिया। ताकि फल बिना विरूपण के पूरे हों।

मैरिनेड प्रति 1 लीटर

1. चीनी 3 बड़े चम्मच। एल एक शीर्ष के साथ (यह कितना रखता है)।
2. नमक 1 बड़ा चम्मच। एल एक छोटे ट्यूबरकल के साथ।

मैरिनेड डालने के 2 विकल्प हैं। अर्थात्: सिंगल और डबल। मेरा विश्वास करो, यह साहस और अनुभव पर निर्भर करता है। याद रखें कि सभी गृहिणियों की अपनी आदतें और अंतर्ज्ञान होते हैं।

मैंने दोनों तरह से भरा। वे तब तक पारदर्शी रहते हैं जब तक हम उन्हें खा नहीं लेते। लेकिन मेरी सलाह! रोल अप, अनिश्चितता के साथ, प्रति नमूना एक जार। लेकिन अगले साल, पहले से ही सिद्ध विधि का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कैसे और कितनी बार भरने की तकनीक का वर्णन किया गया है।

अंतिम चरण। सिरका 1 बड़ा चम्मच 70% प्रति 3 लीटर जार में डालें। रोल अप करें, इसके किनारे या उल्टा लपेटें। यदि आप फलों को स्वतंत्र रूप से बिछाते हैं, तो पतले सफेद रिबन आसानी से ऊपर उठ जाते हैं। फिर आपको गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर का जादुई, बर्फीला रूप मिलता है।

एक प्रयोग जो विफल रहा

मैंने टमाटर और गोभी के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, बिना उबाले एक कंटेनर में नमक और चीनी डाल दी। प्रयोग विफल रहा, ठंडा होने के बाद बादल छा गए, लेकिन ढक्कन अभी भी बरकरार था (तीन दिनों में यह निश्चित रूप से गिर गया होगा)। यह जानते हुए कि वह फूल जाएगी और टूटना निश्चित है, मैंने उदास क्षण की प्रतीक्षा नहीं की, मैंने इसे दोपहर के भोजन के लिए एक साथ खाने के लिए खोला।

सब्जियां अभी भी मीठी हैं, बस एक दिन बीत चुका है, स्वाद बहुत बढ़िया है, यह बताना असंभव है, आपको बस कोशिश करने की ज़रूरत है, गोभी के टुकड़े, अचार ओक्रोशका के काम आया। तो, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट था, भविष्य के लिए एक धमाके के साथ चला गया।

वैसे, इस विधि ने एक और नुस्खा में खुद को सही ठहराया।

टमाटर में टमाटर

मुझे टमाटर में बिना सिरके के टमाटर बहुत पसंद हैं। मेरी रेसिपी के अनुसार बेलना बहुत आसान है। हम पके फलों से फिलिंग तैयार करते हैं।

मैं एक मिक्सर का उपयोग करता हूं, जैसा कि मैंने इसे खरीदा था, मैं मांस की चक्की के बारे में भूल गया था, मेरे पास घुमा के सभी मामलों के लिए है, एक grater भी उपयुक्त है।

सब्जियों के बीच रस आसानी से बहुत नीचे तक जाने के लिए, पानी की तरह, इसे एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर के साथ मोटे मिश्रण को काटना आसान है (हड्डियां भी छोटी हो जाएंगी)। आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं, फिर जार में कम सब्जियां डालें, डालते समय थोड़ा हिलाएं। मैं आगे भागा, चलो चलते हैं।

शेष रस के साथ कुचल तरल मिलाएं, पैन को आग पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 40 मिनट तक पकाएं, नहीं तो यह जल जाएगा, खासकर अगर यह गाढ़ा हो।

जब यह पक रहा होता है, तो हम सादे पानी को आग पर रख देते हैं, हम कंटेनर को पहले से साफ टमाटर से भरने का चरण शुरू करते हैं। मुझे लहसुन पसंद है, मैं इसे हमेशा डालता हूं, आप सहिजन की जड़ डाल सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होगा। फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए ढ़क्कन से ढक दें। नाली, जरूरत नहीं।

5 मिनट के लिए उबलते टमाटर में। पकने तक, नमक और चीनी (1 से 2 या 1 से 3) डालें, जो आपको पसंद हो (मीठा-नमकीन) स्वाद लें। हम सुगंध के लिए इसमें लवृष्का और एलस्पाइस डालते हैं, फिर आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है। तैयार (40 मिनट) टमाटर को जार में डालें और 24 घंटे के लिए लपेटकर रोल करें। याद रखें कि सिरके की जरूरत नहीं है, टमाटर को अपने ही रस में मैरीनेट किया जाता है।

अंगूर के साथ

इसे परीक्षण के लिए बनाया। टहनियों के बिना मुट्ठी भर अंगूर, ऊपर से फेंके गए। वे, मोतियों की तरह, बोतल के ऊपर वितरित किए गए, यह सुंदर निकला। उबलते पानी से धोया, अचार डाला। सर्दियों में मैं तय करूँगा कि क्या हुआ था। लहसुन और ऑलस्पाइस डालें।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने के मेरे व्यंजनों को उंगलियों पर गिना जा सकता है, लेकिन मैंने उन्हें एकत्र किया, उन्हें परिष्कृत किया, उन्हें साल-दर-साल जांचा, और जिन्होंने उन्हें खाया, उन्होंने पहले ही मूल्यांकन कर दिया। और आप, प्रिय महिलाओं, इसके लिए मेरी बात माननी होगी, हर कोई इसे पसंद करता है।

रसोई में, प्रत्येक गृहिणी एक जादूगरनी होती है, वह विभिन्न सामग्रियों (गाजर, करंट, तोरी, बेल मिर्च) का एक संयोजन जोड़ती है, परिणामस्वरूप, एक अलग स्वाद वाली उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त होती हैं। बनाएँ, सब कुछ आपके हाथ में है।

अब मेरे लिए अपना अनुभव साझा करना आसान हो गया है, आपके पास यह पैदल दूरी के भीतर होगा, इसलिए ब्लॉग को बुकमार्क करें।

मैं मोड़ दूंगा, मैं सरसों, कटा हुआ साग के साथ और जोड़ूंगा। और, बिना नसबंदी और एस्पिरिन के सिरका के साथ मीठी सब्जियों के लिए एक नुस्खा पहले ही वर्णित किया जा चुका है।

सुनें कि "टॉम वॉकर - लीव ए लाइट ऑन" हिट क्या है।

मेरा बेटा लगभग शब्दशः अनुवाद करता है, यह मैं नहीं, बल्कि उसके प्रशंसक कहते हैं।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और अपने प्रियजनों से प्यार करें!

सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है।

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल कर दी थी (उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद और उपयोगी गुणों में बहुत अधिक विविध विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।

हर गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी को नमक करना सीखना चाहिए। आप पतझड़ में काटी गई गोभी से गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और स्टॉज पका सकते हैं, विनैग्रेट्स और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, पतले प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोस सकते हैं या इसे ऐसे ही काली रोटी के साथ खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, उबालना या अचार बनाना नमक और गाजर के साथ कटे हुए पत्तों को पीसने की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, इस तरह के एक कटाई विकल्प से आप कम से कम सात या आठ, या यहां तक ​​​​कि दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो कि इस तरह के एक साधारण व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ अवयवों की मात्रा के साथ खेलने से यह तीखापन, तीखापन या कोमलता दे सकता है, खट्टापन और सुगंध बढ़ा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद तेज हो जाएगा, और पकवान खुद ही अलग हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।

गोभी के सिर को संसाधित करने के कई तरीके हैं। यह कटा हुआ है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, वर्गों में काटा जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन होता है। टमाटर को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी को साफ करना चाहिए। गर्म सीलबंद जार को एक गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ ठंडा करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ अचार गोभी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या दो साल तक पेंट्री में खड़ी हो सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है!

अवयव:

गोभी का मध्यम सिर;

दो किलोग्राम टमाटर;

लहसुन के तीन से चार सिर;

पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;

ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;

9 लीटर पानी;

चीनी के तीन गिलास;

एक गिलास मोटा या मध्यम नमक।

खाना पकाने की विधि:

जार को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, लेकिन जीवाणुरहित न करें।

गोभी को बारीक काट लें।

टमाटर धो लें।

आवश्यक मसाले और लहसुन को जार में डालें, अगर वांछित हो तो डिल।

गोभी और टमाटर को परतों में बिछाएं, गोभी से शुरू होकर उसके साथ समाप्त करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में विभाजित करें।

दो बार उबलते नमकीन के साथ जार डालो, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह से डालें और सील करें।

तरल की लापता मात्रा को पूरक करने के लिए, विशेष रूप से तीसरे अंतिम डालने के लिए ब्राइन के दूसरे बर्तन की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सौकरकूट

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देंगे। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर बिछाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सौकरकूट न केवल बोर्स्ट स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।

अवयव:

देर से पकने वाली गोभी;

टमाटर;

गाजर;

खाना पकाने की विधि

गोभी को बारीक काट लें।

गाजर को पतली लंबी छड़ियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर काट लें।

पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।

टमाटर में डंठल के लगाव की जगह को हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाते हुए, एक तेज सिरे से अंदर की ओर।

जार को परतों में भरें, गोभी को गाजर और टमाटर के साथ बारी-बारी से भरें।

जार के शीर्ष को गोभी से भरना चाहिए।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।

कमरे में जार छोड़कर, आपको तीन से चार दिनों के लिए गोभी को उबालने की जरूरत है।

एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हॉर्सरडिश के साथ स्लाव नमकीन"

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी क्लासिक नुस्खा के अनुसार डिल छतरियों के साथ तैयार की जाती है। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाव व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरेपन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।

अवयव:

गोभी (1-2 सिर);

टमाटर (किलोग्राम-दो);

आधा बड़ा सहिजन जड़;

आधा कप लहसुन (अधिक या कम);

मटर काले और allspice;

बे पत्ती (वैकल्पिक)

चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);

एक लीटर स्वच्छ पेयजल;

मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लें, डंठल काट लें।

उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।

गोभी और टमाटर को जार या एक तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं।

ऊपर से कंटेनर को धुंध और ढक्कन के साथ बंद करें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर "घुटन" न करें। धुंध पैड को समय-समय पर बदलना होगा।

बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में - ठंड में ले जाएं।

गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"

पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च बहुत जरूरी है। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी को पसंद करने के लिए निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।

अवयव:

एक किलोग्राम गोभी;

दो बड़े बेल मिर्च;

एक किलोग्राम टमाटर;

दो मध्यम बल्ब;

आधा गिलास चीनी;

सिरका का एक गिलास 9%;

मटर काले और / या allspice;

मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। फलों को धोकर स्लाइस में काट लें।

गोभी को बारीक काट लें, डंठल काट लें।

बेरेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में ले जाएं, ऊपर से भारी दमन डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, एक छोटे व्यास के पानी का एक बर्तन, या एक कच्चा लोहा वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक प्लेट या बोर्ड पर सेट कर सकते हैं।

जब सब्जियां रस देती हैं, तो आपको इसे निकालने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, इसे नमक करें।

रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"

न केवल साधारण सफेद गोभी नुस्खा की नायिका बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।

अवयव:

एक किलोग्राम फूलगोभी;

रसदार लाल टमाटर का एक किलोग्राम;

चीनी का चम्मच;

सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;

काली मिर्च के छह मटर;

एक चम्मच जीरा;

तेज पत्ता;

दो बड़े चम्मच मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर का छिलका उतारकर छलनी से मोटी प्यूरी बना लें।

गोभी को कोचेशकी में इकट्ठा करें, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।

गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ उबालने के बाद पांच मिनट से अधिक नहीं उबालें।

टमाटर प्यूरी को चीनी, नमक के साथ सीज़न करें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, कसा हुआ टमाटर का रस गर्दन पर डालें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।

आधा लीटर जार क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"

अवयव:

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

एक किलोग्राम घनी गोभी;

तीन मध्यम बल्ब;

एक या दो शिमला मिर्च;

आधा गिलास चीनी;

एक गिलास सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को कद्दूकस कर लें।

हरे टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।

काली मिर्च लंबी डंडियों में कटी हुई।

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को जार में विभाजित करें। ऊपर से, लकड़ी के डंडे से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज पर रखें ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढँक जाएँ। जार जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट की गई गोभी न केवल स्वादिष्ट, कुरकुरी है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - एक नाजुक मूल स्वाद।

अवयव:

गोभी का सिर;

दो छोटे या एक बड़े बीट;

दो मध्यम गाजर;

लहसुन का सिर;

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

मोटे सेंधा नमक;

आधा गिलास टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को चार भागों में काट लें, डंठल काट लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

गोभी को एक विस्तृत बेसिन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक छिड़कें, और उत्पीड़न पर सेट करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करके 20 मिनट के लिए फिर से लोड के नीचे रख दें।

मध्यम या बड़े ट्रैक पर चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।

साग काट लें।

बीट्स, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में मोड़ो, मिलाओ, थोड़ा मैश करो और एक घंटे के लिए फिर से दमन के तहत छोड़ दें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें।

टमाटर के स्लाइस, लहसुन, सब्जियों को एक जार में परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।

बेसिन से शेष नमकीन को जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन (दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।

कॉर्क, एक अंधेरी जगह में डाल दिया और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्ता गोभी - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिर का चयन करने की आवश्यकता है। नमकीन कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मोटे सेंधा नमक के साथ टमाटर के साथ गोभी को नमक करना बेहतर है। आयोडीन नमक नमकीन को खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक चम्मच प्रति लीटर तरल है। अगर गोभी को सूखे तरीके से, यानी बिना नमकीन के, सब्जी के रस पर नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सहिजन और गाजर गोभी को कुरकुरे बनाते हैं। अगर आप कड़वी जड़ को मना कर सकते हैं, तो गाजर जरूरी है। अगर आप इसे बहुत पतला काटेंगे तो पत्ता गोभी अपना सफेद रंग बरकरार रखेगी।

टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे एक मसालेदार खटास देते हैं।

ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन में नहीं जाती हैं उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार के लिए बर्तन या जार के नीचे और फिर गोभी के ऊपर रखने की जरूरत है।

अचार और अचार के बिना सर्दियों की मेज की कल्पना करना असंभव है। हालांकि, बहुत से लोग मिश्रित सब्जियों से सर्दियों की तैयारी करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। पत्ता गोभी और टमाटर का मेल सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन देता है। हम सबसे अच्छे व्यंजनों को साझा करेंगे जो स्पष्ट और तैयार करने में आसान हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की अपनी ख़ासियत होती है।

1. देर से आने वाली किस्मों को चुनें ताकि सिर दृढ़ रहे और पत्ते रसदार और कुरकुरे हों। अन्यथा, आप गोभी के पत्तों से सुस्त दलिया प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
2. नमकीन बनाते समय हमेशा मोटे टेबल सॉल्ट का ही इस्तेमाल करें। आयोडीन युक्त, समुद्री नमक के साथ प्रयोग न करें।
3. पत्ता गोभी के पत्तों को क्रंची बनाने के लिए इसमें सहिजन के दो या तीन टुकड़े डालें। गाजर इसकी जगह ले सकते हैं, यह वर्कपीस को एक मीठा स्वाद देगा।
4. स्वाद और समृद्धि बढ़ाने के लिए, सोआ, लहसुन, मसाले, प्याज डालें।
5. मिठाई मिर्च, सेब, गाजर की मदद से क्षुधावर्धक एक अनूठा स्वाद प्राप्त करेगा।

जार में टमाटर और गोभी के साथ सलाद

सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

मसाले अलग से तैयार करें:

खाना पकाने का क्रम:

पकी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से 10-12 घंटे जुल्म ढाओ। समय बीत जाने के बाद, सब्जी के रस को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। रस में चीनी, सिरका, नमक, ऑलस्पाइस डालें, मिलाएँ। रस को वापस सॉस पैन में डालें, इसे सब्जियों के साथ कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबलने दें। सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारी को जार में वितरित करें और रोल अप करें।

एक जार में टमाटर के साथ अचार गोभी

सब्जियों का अचार बनाना बहुत आसान है। इस तरह के क्षुधावर्धक को अपने दम पर बनाना एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है। वर्कपीस कमरे के तापमान पर अपने गुणों को बरकरार रखता है, इसे तैयार करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। अपने जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना न भूलें।

गोभी का एक मध्यम आकार का सिर, कुछ किलोग्राम टमाटर पहले से पकाएं।

नुस्खा के अनुसार, आपको मसालों की आवश्यकता होगी: लॉरेल, तीन मटर ऑलस्पाइस और पांच काली, चीनी (60 ग्राम), नमक (25-30 ग्राम), आधा गिलास सिरका।

शुरू करने से पहले, सब्जियां तैयार करें:

• गोभी को काटने की जरूरत है;
• टमाटर को बहते पानी में धो लें।

गोभी की पहली परत जार के तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के साथ रखें। टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष। फिर हम बारी-बारी से गोभी और टमाटर को जार के गले में डालते हैं। यह वांछनीय है कि शीर्ष परत गोभी हो।

भरे हुए जार को उबलते पानी से डालें, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक अलग पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को उबाल में लाया जाना चाहिए।
गर्म अचार के साथ जार फिर से भरें। ऊपर से सिरका डालें और तुरंत रोल अप करें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

हरे टमाटर और बीट्स के साथ अचार गोभी

आप सर्दियों में मेहमानों को एक असामान्य सुंदर उपचार के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए बीट, हरे टमाटर और गोभी का मसालेदार क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर बहुत ही मूल और रंगीन दिखता है।

प्रमुख तत्व:

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक चौथाई भाग से डंठल हटाकर कई और भागों में बाँट लें।
2. गोभी को एक कंटेनर में डालें, नमक (20 जीआर)। 30 मिनट के लिए ऊपर से ज़ुल्म करें।
3. समय बीत जाने के बाद, गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए उत्पीड़न में छोड़ देना चाहिए।
4. जबकि वर्कपीस को संक्रमित किया जाता है, बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गाजर को भी छीलकर, कद्दूकस किया जाना चाहिए। यदि आप वर्कपीस को जड़ी-बूटियों से सजाना चाहते हैं, तो डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा धो लें और काट लें।
5. गोभी के फूलने पर इसमें चुकंदर और गाजर डालें। ज़ुल्म को फिर से सेट करो, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दो।
6. हरे टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. जार में सब्जियों, लहसुन और टमाटर को मसाले के साथ परत करें। वैकल्पिक रूप से, बिना रिक्तियों के कसकर ढेर करें।
7. बचे हुए सब्जी के रस (50 ग्राम नमक प्रति लीटर) को जार में डालें। ढक्कन के नीचे, प्रत्येक जार में 40 मिलीलीटर सिरका डालें।
8. जार को सील करें, एक छायांकित स्थान पर स्थानांतरित करें (सीधे धूप के बिना), कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खड़े रहें।

गोभी के साथ नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, आपको डिल छतरियों की आवश्यकता होगी। सहिजन की जड़ के छोटे टुकड़े तैयारी में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, आप और जोड़ सकते हैं, या आप पूरी तरह से मना कर सकते हैं। काले और ऑलस्पाइस मटर, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लॉरेल तैयार करें। आपको एक लीटर साफ पानी, 50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक घोलें।
2. गोभी के सिर को बिना डंठल के बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. गोभी के साथ बारी-बारी से टमाटर को जार (या बर्तन) में व्यवस्थित करें।
4. गर्म नमकीन भरें।

जार को ढक्कन या धुंध (कई परतों) से ढक दें ताकि हवा सब्जियों में प्रवेश कर जाए। यदि आप कपड़े या धुंध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बदलना न भूलें।

अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। रिक्त एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

गोभी और मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर में स्वाद जोड़ने के लिए, सर्दियों की तैयारी बेल मिर्च के साथ पूरक है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

तैयार करना:

बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार में हम डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं। फिर हम जार को टमाटर से भरते हैं, बारी-बारी से गोभी, काली मिर्च, लहसुन, गाजर के साथ।

निम्नलिखित सामग्री के साथ नमकीन तैयार करें:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 50-60 जीआर;
• चीनी - 80-90 जीआर;
• टेबल सिरका 9% - 5 जीआर।

ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को लगातार उबलते पानी में डालें और मिलाएँ। नमकीन को जार में डालें, टिन के ढक्कन से ढक दें। लगभग 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए छोड़ दें। रोल अप करने के बाद, एक गर्म कपड़े से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने दें।

यदि आप सामान्य सफेद गोभी को सेवॉय, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी या कोहलबी के साथ बदलते हैं, तो आप सर्दियों के लिए टमाटर के साथ डिब्बाबंद गोभी के व्यंजनों की विविधता का विस्तार कर सकते हैं। मुख्य बात आलसी नहीं होना है! और सर्दियों में, आपके प्रियजन स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजनों के लिए आपको धन्यवाद देंगे।