वाइन बेरी रेसिपी। किण्वन के बिना चेरी वाइन। फ्रोजन बेरी वाइन: स्ट्रॉबेरी रेसिपी

रूस के उत्तरी भाग में भी, गर्मियों में बड़ी संख्या में जामुन पकते हैं, जो साल के इस समय को खाना पकाने का सबसे अच्छा समय बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है, और कच्चे माल मुफ्त हैं। तो, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ताजा होने पर जामुन से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है, और जमे हुए कच्चे माल से शराब बनाने की विधि भी दी जाती है।

चेरी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी वाइन

परंपरागत रूप से, सबसे अधिक शराब जामुन - करंट (काले और लाल), रसभरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी. रास्पबेरी इतनी अच्छी तरह से किण्वित होती है कि अन्य कच्चे माल से वाइन के किण्वन में सुधार के लिए उन्हें एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ किस्मों से पेय तैयार करने के लिए, रस की रिहाई में सुधार के लिए अतिरिक्त पानी का उपयोग करना आवश्यक है। चेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से बनी शराब कोई अपवाद नहीं है। हम जानबूझकर पानी को सामग्री की सूची में शामिल नहीं करते हैं, क्योंकि सब कुछ फसल की विविधता और समय पर निर्भर करता है, और पानी की सही मात्रा "आंख से" निर्धारित की जाती है।

तो, जामुन से शराब बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 5 किलोग्राम जामुन। अनुपात लगभग कुछ भी हो सकता है, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि अच्छा सुनिश्चित करने के लिए रसभरी के अनुपात को 15% से कम न करें;
• 2.5 किलोग्राम चीनी (रसभरी के अनुपात में वृद्धि के साथ, चीनी सामग्री को कम किया जा सकता है);
• 150 ग्राम डार्क किशमिश।

अब हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट बेरी वाइन बनाने के लिए वास्तव में क्या करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, आपको चेरी के बीज से छुटकारा पाने की जरूरत है। यह सावधानी से करने की सिफारिश की जाती है, कोशिश करते हुए कि लुगदी को बहुत अधिक नुकसान न पहुंचे, अन्यथा कुछ कीमती रस निकल जाएगा।
2. हम कच्चे माल को पीसते हैं। ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. हम रस निकालते हैं।
4. गूदे को पानी से भरें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. चीनी और किशमिश डालें।
6. हम इसे एक अंधेरी जगह में रखते हैं, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम स्थापित करते हैं (या अधिक परिचित दस्ताने)।
7. किण्वन लगभग एक महीने तक चलेगा। इसके पूरा होने के बारे में आपको दस्तानों से पता चल जाएगा- उड़ा दिया जाएगा। किण्वन के पूरा होने के बाद, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए।
8. बोतलों में डालो, आवश्यक समय का सामना करो (जब तक धैर्य अनुमति देता है)।

यदि आपने क्रियाओं के संकेतित अनुक्रम का सही ढंग से पालन किया है, तो आउटपुट एक समृद्ध रूबी रंग का पेय होगा, स्वाद प्रारंभिक रूप से चयनित अनुपात और कच्चे माल की परिपक्वता के आधार पर भिन्न हो सकता है।

जमे हुए जामुन से शराब

कई विवेकपूर्ण मालिक ताज़े जामुनों को बेनकाब करते हैं उष्मा उपचार(सरल शब्दों में, वे उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं), जिससे वे खुद को ठंड के मौसम के लिए आपूर्ति प्रदान करते हैं। वाइनमेकर के लिए अच्छी खबर यह है कि घर पर बेरी से बनी वाइन को फ्रोजन कच्चे माल से भी बनाया जा सकता है।

यहां एक सरल नुस्खा है जिसके द्वारा आप आसानी से जमे हुए जामुन से शराब बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम जमे हुए रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और चेरी। आप अनुपात के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका फ्रीजर किसके साथ पैक किया गया है;
• 2 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 150-200 ग्राम सूखी किशमिश;
• 50-200 मिलीलीटर 96% अल्कोहल (वैकल्पिक)।

महत्वपूर्ण बिंदु- इस रेसिपी के अनुसार बेरी स्ट्रांग वाइन भी बनाई जा सकती हैं; वांछित अल्कोहल सामग्री प्राप्त करने के लिए, आपको केवल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता है।

1. कच्चे माल को 4-8 डिग्री के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। इस प्रयोजन के लिए, आप मुख्य कक्ष का आवश्यक तापमान निर्धारित करने के बाद, उन्हें एक या दो दिन के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान प्राप्त रस का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जाना चाहिए।
2. परिणामी उत्पादों को प्यूरी की स्थिति में पीसें, चीनी डालें।
3. पानी के स्नान में तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मिश्रण को निथार लें और उसमें किशमिश डालें।
5. पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
6. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो ध्यान से तरल को धुंध के माध्यम से निकालें, सावधान रहें कि तलछट को नुकसान न पहुंचे।
7. यदि आप फोर्टिफाइड वाइन के समर्थक हैं, तो एथिल अल्कोहल मिलाएं।

इस रेसिपी से बनी होममेड फ्रोजन बेरी वाइन में कुछ गैस होगी, जो इसे स्पार्कलिंग वाइन के समान बनाती है।

तो, इस लेख को पढ़ने के बाद, आप शायद पहले ही समझ गए होंगे कि बिल्कुल कोई भी घर पर शराब बना सकता है। यह वाइनमेकिंग है जो आपको अपनी रचनात्मक क्षमता को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है - आखिरकार, यहां तक ​​​​कि हमने जो व्यंजन दिए हैं, वे विभिन्न जामुनों के अनुपात के साथ प्रयोग करने का सुझाव देते हैं।

और जमे हुए जामुन से शराब एक उत्कृष्ट समाधान होगा यदि आपके पास सर्दियों के लिए प्रकृति के उपहारों का स्टॉक करने का समय है।

1. कंटेनर तैयार करें। यह कांच, लकड़ी या तामचीनी होना चाहिए। शराब बनाने के लिए प्लास्टिक या धातु के बर्तनों का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि फलों और जामुनों के रस में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल और अल्कोहल होते हैं जो धातु और प्लास्टिक के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ बनते हैं।

2. जामुन को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
तापमान। जिस बर्तन में आप कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करते हैं वह साफ होना चाहिए। पिघल जाने पर, कई जामुन रस छोड़ते हैं - यह पेय बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

3. हम आपके लिए सामान्य तरीके से जूस तैयार करते हैं। एक मांस की चक्की, एक जूसर, एक मूसल करेंगे - वह उपकरण जिसका आप उपयोग करते हैं। गूदे को ध्यान से रस से अलग किया जाता है। और इस मामले में सबकी अपनी-अपनी तरकीबें हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे करते हैं, मुख्य बात यह है कि रस साफ होना चाहिए।
4. प्राप्त रस की मात्रा निर्धारित करें। तथ्य यह है कि हमें उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। पानी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, आप इसे उबाल कर भी ले सकते हैं।

5. हम रस और पानी के मिश्रण को कमरे के तापमान के ठीक ऊपर गुनगुने तापमान पर गर्म करते हैं। चीनी को 250-300 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से डालें और बिना अवशेष के घोलें।

6. किण्वन के लिए, तरल को एक कांच के कंटेनर में डालें। कंटेनर में बिना धोए किशमिश या चावल डालें। आप 2-3 जीआर की दर से अल्कोहल खमीर का उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर तरल। वाइन को परिपक्व होने के लिए कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है।

7. कांच के कंटेनरों में पानी की सील होनी चाहिए। इसे स्वयं बनाना आसान है। प्लास्टिक के ढक्कन में एक ट्यूब डाली जाती है, अधिक मजबूती के लिए, एक फार्मेसी पिपेट को ढक्कन में डाला जा सकता है, और ट्यूबों को इसके सिरों पर तय किया जा सकता है। एक सिरा तरल (सतह के ऊपर) के जार में रहता है, और दूसरा सिरा पानी के जार में उतारा जाता है। हवा को भविष्य की शराब के साथ कंटेनर में प्रवेश नहीं करना चाहिए, और कार्बन डाइऑक्साइड, जिसे किण्वन के दौरान छोड़ा जाता है, एक ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में छोड़ दिया जाता है। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में प्रवेश नहीं करते हैं।
पानी की सील के बजाय, आप एक नियमित चिकित्सा रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे शराब बनाने वाले जार की गर्दन पर रखा जाता है, जिसे आमतौर पर मस्ट कहा जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने भरता है और यह जार में फैल जाता है, जिससे किण्वन के अंत को याद करना असंभव हो जाता है - दस्ताने गिर जाते हैं। इस सरल और सरल उपकरण ने कभी किसी को निराश नहीं किया।

8. जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। यदि आप इस समय को छोड़ते हैं, तो शराब बादल और कड़वी हो जाएगी। उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

9. शराब को बोतलबंद किया जाता है, कसकर कॉर्क किया जाता है और एक ठंडे स्थान पर परिपक्वता के लिए उजागर किया जाता है, अधिमानतः एक तहखाने।
जमे हुए बेरी वाइन नुस्खा

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के समान कच्चे माल से वाइन एक ही तरह से तैयार की जाती है, तो आइए चेरी वाइन को एक उदाहरण के रूप में लें। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: चेरी का रस 3 लीटर, पानी 3 लीटर, चीनी 300 ग्राम, डार्क किशमिश 100 ग्राम।

1. चेरी का रस और पानी मिलाकर 35-37 डिग्री तक गर्म करें।

2. एक गर्म मिश्रण में 300 ग्राम चीनी घोलें और कांच के जार में रखें।

3. जूस के जार में 100 ग्राम किशमिश डालें।

4. हम जार को पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं और किण्वन के अंत तक इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

5. शराब को तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और ठंडे स्थान पर पकने के लिए रखा जाता है।

तैयारी की यह विधि किसी भी अन्य उत्पाद को मादक पेय - करंट, आंवले, प्लम में संसाधित करने के लिए उपयुक्त है। क्या फ्रीजर में विभिन्न प्रकार के जामुन हैं? बहुत अच्छा, अधिक विविध और समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए कई किस्मों के जामुन का प्रयोग और मिश्रण करने का अवसर है।

केवल कई परीक्षणों के माध्यम से, आप बेरीज से शराब के लिए एकदम सही नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं, जो प्रत्येक वाइनमेकर के पास होगा।

प्रत्येक वाइनमेकर जानता है कि पूरी वाइनमेकिंग प्रक्रिया की सफलता किण्वन चरण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बहुत से लोग मानते हैं कि पेय को आवश्यक डिग्री प्राप्त करने के लिए खमीर के साथ इसका बैकअप लेना चाहिए। हालांकि, एक से अधिक नुस्खा यह साबित करता है कि आप एक त्रुटिहीन पेय बनाने के लिए ताजे उत्पादों के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

पेय की मदद से एक किले का अधिग्रहण करता है:

1. सहारा। तापमान के प्रभाव में रस के साथ इसका संयोजन अल्कोहल क्रांतियों का निर्माण करता है, इसलिए खाना पकाने के विभिन्न चरणों में चीनी का सक्षम जोड़ किण्वन को उत्तेजित करता है।
2. किशमिश। सूखे अंगूरों में आवश्यक प्राकृतिक खमीर होता है और वास्तव में, यह आवश्यक रूप से किण्वन का कारण बनता है। आप एक अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए मुट्ठी भर किशमिश डाल सकते हैं, या आप पानी, किशमिश और चीनी से एक साधारण स्टार्टर बना सकते हैं।
3. शराब। यह विकल्प एक जीत-जीत है। छानने से पहले, शराब में अल्कोहल मिलाएं ताकि इसकी मात्रा कुल मात्रा के 15-20% से अधिक न हो। तब शराब निश्चित रूप से अपने नाम पर खरी उतरेगी। सतर्क रहें: किण्वन की समाप्ति के बाद शराब डालना आवश्यक है, क्योंकि यह इस प्रक्रिया को तुरंत "नहीं" में लाने में सक्षम है।

अंगूर शराब नुस्खा

अनुभवी वाइनमेकर जानते हैं कि अंगूर की खाल में पाया जाने वाला प्राकृतिक टैनिन खमीर के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इसलिए, सबसे सरल नुस्खा न्यूनतम सामग्री के उपयोग को दर्शाता है, लेकिन एक ही समय में - शक्तिशाली प्रक्रिया नियंत्रण। चीनी किण्वन प्रक्रिया को मजबूत करेगी, और जामुन उम्र बढ़ने के दौरान अंगूर के स्वाद और सुगंध को प्रकट करेंगे।

अवयव

• 3 किलो अंगूर;
• 300 ग्राम चीनी।

सेब अमृत नुस्खा

अंगूर से एक अच्छी खमीर रहित शराब नहीं बनाई जानी चाहिए। यदि आप मिठास का सही अनुपात चुनते हैं तो कोई भी पेय को एक अनूठा स्वाद देगा। बेहतर प्रभाव के लिए, आप मुट्ठी भर किशमिश अवश्य मिला सकते हैं: सूखे अंगूरों में प्राकृतिक खमीर भी होता है, जो किण्वन की सफलता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अब जब उद्यम का मुख्य रहस्य सामने आ गया है, तो सेब की शराब बनाने का समय आ गया है!

अवयव

• 3 किलो सेब (विभिन्न किस्में);
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी।

तकनीकी

जाम से शराब

आप अच्छी होममेड वाइन बनाने के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पेय को ठंडा परोसें, और अच्छे मूड के साथ इसका स्वाद लें!

अनुपात

• बेरी जाम - 1 एल .;
• पानी - 1 एल .;
• किशमिश - 100 ग्राम।

क्रमशः

आइए संक्षेप करें

होममेड वाइन बनाने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण आपको उच्च गुणवत्ता वाले पेय की एक प्रभावशाली आपूर्ति प्रदान करेगा, जिसकी तैयारी बिल्कुल इसकी संरचना में खमीर की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अनुभव हर कदम के पीछे होता है, इसलिए रस, ताजा जामुन या यहां तक ​​​​कि जाम के साथ लगातार प्रयोग न केवल नई प्रतिभाओं और कौशल के लिए एक जगह खोल सकते हैं, बल्कि एक उच्च की कंपनी में एक सुखद शगल भी प्रदान कर सकते हैं। गुणवत्ता, स्वादिष्ट पेय, जिसका इतिहास हजारों वर्षों में मापा जाता है।

इस करंट वाइन रेसिपी का उपयोग काले और लाल दोनों प्रकार के करंट के साथ पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि आमतौर पर इन जामुनों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस खाना पकाने की विधि के लिए आप सुरक्षित रूप से जामुन की एक थाली का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार अन्य जामुनों को करंट में मिला सकते हैं।

करंट वाइन बनाने से पहले, जामुन को धोया नहीं जाता है, फिर उनकी सतह पर जंगली खमीर रहता है, जो पेय के किण्वन को सुनिश्चित करता है। हालांकि, अगर आपने धुले हुए करंट को फ्रीज किया है, तो आप पेय के लिए थोड़ा सूखा खमीर मिला सकते हैं।

करंट को एक सुविधाजनक डिश में डालना होगा और इसे पिघलना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जामुन में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं। जब करंट नरम हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से मसल कर मध्यम आँच पर थोड़ा गर्म करना चाहिए।

अलग से, एक गिलास चीनी के साथ पानी मिलाएं और इसे करंट के मिश्रण में डालें। जब यह 28-30 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो आप इसमें थोड़ा सा खमीर या किशमिश मिला सकते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं। चूंकि किण्वन काफी हिंसक होगा, कंटेनर को कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें।

4-5 वें दिन, आप किण्वित मिश्रण को आजमा सकते हैं - यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। इसमें बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ, कांच के जार में डालें और पानी की सील से ढक्कन बंद कर दें। शटर की जगह गर्दन पर रबर का दस्ताना लगा सकते हैं।

ताजा जामुन से बनी होममेड करंट वाइन को कम से कम 3 सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए, कभी-कभी किण्वन थोड़ा लंबा हो सकता है। शराब को तलछट से निकालें और किण्वन पूरा होने पर ही इसे छान लें। जब शराब तैयार हो जाती है, तो पेय एक सुंदर चमकीले रंग का और काफी पारदर्शी होगा, कैन के तल पर एक खमीर तलछट होगी, और गूदा सतह पर होगा।

शराब की ताकत आपके द्वारा जोड़ी गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। यदि आप मजबूत पेय पसंद करते हैं, तो चीनी को 4 भागों में विभाजित करें और इसे हर हफ्ते पौधा के किण्वन के दौरान जोड़ें।

फ्रोजन करंट वाइन केवल लाल या केवल काले जामुन से बनाई जा सकती है। चूंकि इन जामुनों का स्वाद अलग होता है, इसलिए इन्हें अलग से पकाना होगा। यह नुस्खा सुगंधित ब्लैककरंट बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

सेमी-स्वीट वाइन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• काला करंट - 1 किलो
• पानी - 0.5 लीटर
• चीनी - 2 कप

जमे हुए जामुन को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, एक गर्म स्थान पर पिघलने के लिए छोड़ दें और अच्छी तरह से गूंध लें। आप जामुन को एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं। करंट प्यूरी में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चूंकि बेरी काफी अम्लीय है, आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन इस मामले में आपकी वाइन थोड़ी मजबूत होगी।

पानी और जामुन के मिश्रण में चीनी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक गिलास सफेद किशमिश डालें। वॉर्ट में डालने से पहले किशमिश को न धोएं - पेय बनाने के लिए आवश्यक वाइन यीस्ट को इसकी सतह पर संरक्षित किया गया है।

तैयार पौधा 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह किण्वन शुरू हो जाए। जब गूदा सतह पर उगता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी - आप एक कोलंडर के माध्यम से पेय को तनाव दे सकते हैं।

किण्वित रस को तीन लीटर कांच के जार में डालें, पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ ढक्कन पर रखें और एक और 3-4 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें। वाइन को तब तैयार माना जा सकता है जब वह पूरी तरह से किण्वन बंद कर दे और पारदर्शी हो जाए।

सुगंधित पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है, एक कैफ़े में डाला जा सकता है और एक अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

घर पर करंट वाइन बनाना बहुत आसान है इसके लिए आपको लाल जमे हुए करंट, चीनी, पानी और कुछ सफेद किशमिश लेने की आवश्यकता होगी।

लाल किस्म के जामुन से एक पेय तैयार करने के लिए, वही सामग्री ली जाती है जो काले रंग के लिए ली जाती है। लेकिन चूंकि वे स्वाद में भिन्न होते हैं, इसलिए उनके अनुपात भिन्न होंगे।

लेना है:

• लाल करंट - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• किशमिश - 200 ग्राम

जमे हुए बेरी में थोड़ा सा पानी डालें। जब करंट पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा। आप जामुन को एक पुशर या एक नियमित ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं। बचा हुआ पानी बेरी प्यूरी में डालें और चीनी डालें।

करंट प्यूरी में सफेद किशमिश डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को किण्वन के लिए आँच पर रख दें। लगभग 3-4 दिनों के बाद, मिश्रण को छानने की आवश्यकता होगी, गूदे को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, रस को साफ कांच के जार में निकाल दें। लुगदी को जमे हुए और शराब का एक नया हिस्सा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

छने हुए रस को ढक्कन से पानी की सील से ढक दें, जार को कंबल से लपेटें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। तैयार शराब को तलछट से निकालें, साफ जार या बोतलों में डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। उसके बाद, शराब का स्वाद चखा जा सकता है।

एक वास्तविक परिचारिका को हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ मिलेगा: असामान्य ऐपेटाइज़र या रोस्ट, पेटू डेसर्ट या घर का बना पेय। उदाहरण के लिए, वह जमे हुए जामुन या अन्य अल्कोहल से घर पर बनी शराब परोस सकती है: शराब, टिंचर, आदि।

यदि आप भी घरेलू वाइनमेकिंग की मूल बातें सीखना चाहते हैं और एक स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन ड्रिंक बनाना चाहते हैं, तो हम इसे स्वयं बनाना सीखेंगे।

जमे हुए जामुन से शराब: तैयारी की सूक्ष्मता

बेरी वाइन सदियों से तैयार की जाती रही है, इसलिए आप इसके उत्पादन के लिए जितनी चाहें उतनी रेसिपी पा सकते हैं। क्या जमे हुए जामुन से शराब बनाना संभव है? निश्चित रूप से। हालांकि इसे अक्सर ताजे जामुन से बनाया जाता है, जमे हुए जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन उनमें से सभी वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं: ऐसे जामुनों को नीचे वर्णित मानदंडों को पूरा करना चाहिए।

1. सक्षम ठंड. जामुन को अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए, यानी पूरी और सूखी, बिना पानी में डुबोए, जिससे आइसिंग हो सके। पिघले हुए रूप में ऐसे जामुन सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।
2. उचित डीफ़्रॉस्टिंग. जमे हुए जामुन को प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलाया जाना चाहिए - माइक्रोवेव में नहीं और रसोई की मेज पर भी नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में। यह वह तरीका है जो आपको कच्चे माल की अखंडता और उसके उपयोगी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है।
3. सही कच्चा माल. प्रत्येक प्रकार की शराब को एक प्रकार के बेरी से मिलाए बिना तैयार किया जाना चाहिए। यही है, यह क्रैनबेरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग हो सकता है, लेकिन स्ट्रॉबेरी-करंट या चेरी-बेर नहीं। तथ्य यह है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जामुन अलग-अलग दरों पर किण्वन करना शुरू कर देते हैं, और इसलिए शराब खट्टी हो सकती है।

वैसे, किण्वन की शुरुआत से पहले, बेरी कच्चे माल को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि प्रक्रिया जल्द से जल्द शुरू हो जाए, और शराब समय पर पक जाए।

महत्वपूर्ण: वाइनमेकिंग में अपने द्वारा चुने गए या ताजा खरीदे गए जामुन का उपयोग करना बेहतर है। सुपरमार्केट से जमे हुए जामुन अक्सर पानी से धोए जाते हैं और हमेशा पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं।

इस सवाल का जवाब पाने के बाद कि क्या जमे हुए जामुन से शराब बनाना संभव है, आइए प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ें। ऐसी शराब बनाने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं ताकि आप सबसे उपयुक्त शराब चुन सकें।

जमे हुए चेरी वाइन पकाने की विधि

अवयव

• काली किशमिश - 120 ग्राम + -
• पिघली हुई चेरी- 5 किलो + -
• - 2 किलो + -
• - 5 लीटर + -

जमे हुए जामुन से घर का बना शराब कैसे बनाएं

ताकि शराब का स्वाद कड़वा न हो, हम चेरी से बीज निकालते हैं। आगे हम योजना का पालन करते हैं:

1. चेरी को ब्लेंडर में बारीक काट लें।
2. एक तामचीनी पैन में चेरी कच्चे माल (35-40 डिग्री सेल्सियस तक) को थोड़ा गर्म करें और एक बोतल या बड़े जार में स्थानांतरित करें।
3. गर्म पानी से भरें, बिना धोए किशमिश और दानेदार चीनी डालें।
4. हम कंटेनर को पानी की सील के साथ कवर करते हैं और इसे प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्म स्थान पर रख देते हैं।
5. जैसे ही द्रव्यमान किण्वन करता है, हम किण्वन बंद होने तक 10-15 दिन प्रतीक्षा करते हैं।
6. वाइन को छानकर बोतलों में भरकर एक हफ्ते के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

होममेड चेरी वाइन में एक शानदार रूबी रंग और अद्भुत सुगंध है।

जमे हुए करंट से वाइन कैसे बनाएं

Blackcurrant वाइन सबसे सुगंधित और ताज़ा में से एक है।

अवयव

• उबला हुआ पानी - 2 लीटर
• काला करंट - 2 किलो
• हल्की किशमिश - 100 ग्राम
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच।

फ्रोजन ब्लैककरंट से होममेड वाइन कैसे बनाएं

हम एक बहुत ही सरल योजना के अनुसार वाइन तैयार करते हैं जिसे एक नौसिखिया वाइनमेकर भी पार कर सकता है।

1. डीफ़्रॉस्टेड बेरीज को ब्लेंडर में पीस लें और इनेमल बाउल में थोड़ा गर्म करें।
2. बेरी द्रव्यमान को जार या बोतल में डालें, बिना धुले किशमिश और चीनी डालें।
3. गर्म पानी डालें, पानी की सील डालें और बिना रोशनी वाले गर्म स्थान पर रखें।
4. जब किण्वन पूरा हो जाता है (लगभग एक सप्ताह के बाद), हम शराब को बिना तलछट को छुए, कांच की बोतलों में निकाल देते हैं।
5. हम उन्हें ठंडे स्थान पर हटा देते हैं और पकने तक एक महीने तक प्रतीक्षा करते हैं।

ब्लैककरंट वाइन में एक उज्ज्वल सुगंध, तीखा ताज़ा स्वाद और गहरा लाल रंग होता है।

फ्रोजन बेरी वाइन: स्ट्रॉबेरी रेसिपी

अवयव

• उबला हुआ पानी - 2 लीटर
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• पिघली हुई स्ट्रॉबेरी - 3 किग्रा
• वोदका - आधा लीटर
• चीनी - 2 किलो

अपनी खुद की स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

तीखे गर्मी के स्वाद के साथ जमे हुए स्ट्रॉबेरी से सुगंधित शराब तैयार करने के लिए, वर्णित चरण-दर-चरण नुस्खा के चरणों का पालन करें।

1. हम जामुन को एक तामचीनी पैन में डालते हैं, अपने हाथों से गूंधते हैं और थोड़ा गर्म करते हैं। एक कांच की बोतल या जार में स्थानांतरित करें।
2. हम दानेदार चीनी को गर्म पानी में घोलते हैं और बेरी द्रव्यमान डालते हैं।
3. हम वहां सूखा खमीर डालते हैं, कच्चे माल को हिलाते हैं, पानी की सील लगाते हैं और कंटेनर को लगभग तीन सप्ताह तक प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म स्थान पर हटा देते हैं।
4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो शराब को दूसरी बोतल या जार में सावधानी से डालें, और वोदका डालें ताकि यह दृढ़ हो जाए, और गूदा नीचे तक बैठ जाए।
5. हम एक और महीने इंतजार करते हैं, छानते हैं और चखना शुरू करते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई शराब नाजुक और सुगंधित स्ट्रॉबेरी के एक विशिष्ट स्वाद के साथ थोड़ी मजबूत होगी।

चरण-दर-चरण रेडकरंट वाइन रेसिपी

अवयव

• चीनी - 2 किलो
• पिघला हुआ लाल करंट - 2.5 किग्रा
• काली किशमिश - 150 ग्राम

घर का बना रेडकरंट वाइन कैसे बनाएं

टार्ट होममेड रेडकरंट वाइन बनाने के लिए, धैर्य रखें और योजना का पालन करें:

1. हम अपने हाथों से एक तामचीनी कटोरे में जामुन को गूंधते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं।
2. दानेदार चीनी और किशमिश डालें, पानी डालें और थोड़ा गर्म करें (37 - 42 डिग्री तक)।
3. हम पानी की सील लगाते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है, 3-4 सप्ताह के लिए - किण्वन प्रक्रिया के अंत तक।
4. शराब को एक तामचीनी पैन में सावधानी से डालें ताकि तलछट में हलचल न हो।
5. हम शराब को कांच की बोतलों में डालते हैं, इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं और पकने तक लगभग एक महीने तक प्रतीक्षा करते हैं।

Redcurrant शराब शराब की तरह गाढ़ी हो जाती है, और एक नरम गुलाबी रंग प्राप्त कर लेती है।

अब आप जानते हैं कि घर पर जमे हुए जामुन से शराब कैसे बनाई जाती है। इसे स्वयं बनाने और पूर्ण पकने की प्रतीक्षा करने के लिए धैर्य रखना बाकी है। लेकिन मेहमान और घर के सदस्य आपकी वाइनमेकिंग प्रतिभा से सुखद आश्चर्यचकित होंगे!