बेहतरीन शैंपेन। शैंपेन के नाम। असली फ्रेंच शैंपेन

शैंपेन फ्रेंच का आविष्कार है। कोई आश्चर्य नहीं कि फ्रांसीसी डाक टिकट आज भी हथेली पर हैं।उन्हें चुनना, आप एक सेकंड के लिए बोतल की सामग्री पर संदेह नहीं कर सकते।

1. "लुई रोएडरर" (लुई रोएडरर), "लॉरेंट पेरियर" (लॉरेंट-पेरियर) - 3000 रूबल से।

2. "वीव सिलेकॉट", "मो एंड चंदन" (मोएट एंड चंदन), "बोलिंग" (बोलिंगर) - 2500 रूबल से।

3. बजट फ्रेंच शैंपेन - "जीन-पॉल चेनेट" (जे.पी. चेनेट) - 700 रूबल से।

इतालवी वाइन

वाइनमेकिंग में इटालियंस फ्रेंच से कभी पीछे नहीं रहे। उनकी स्पार्कलिंग वाइन फल स्वाद और अधिक किफायती कीमतों से अलग हैं।

1. सूखी स्पार्कलिंग "प्रोसेको" शैंपेन के स्वाद के सबसे करीब है। लागत - 400 रूबल से।

2. एस्टी प्रांत की वाइन - "मार्टिनी एस्टी", "सिनज़ानो एस्टी", "एस्टी मोंडोरो" और अन्य - अधिक मीठी और कम मजबूत होती हैं। कीमतें - 500 से 1000 रूबल तक।

3. स्पार्कलिंग "लैम्ब्रुस्को" सफेद, लाल, गुलाबी, सूखा, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा, यानी हर स्वाद के लिए हो सकता है। 200 रगड़ से। बजट उत्सव के लिए अच्छा विकल्प।

4. बोस्का एनिवर्सरी की कीमत केवल 200 रूबल है, स्वाद एस्टी के करीब है और सस्ते घरेलू शैंपेन का एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। लेकिन यह एक कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड वाइन है, और इसका उत्पादन ज्यादातर रूस और लिथुआनिया में होता है, न कि ब्रांड की मातृभूमि में।

घरेलू मदिरा

यदि आप एक पेशेवर परिचारक नहीं हैं, तो आप शायद ही असली फ्रेंच और अच्छे घरेलू शैंपेन के बीच अंतर देखेंगे।

1. "अब्राउ-दुरसो" - शराब-किंवदंती। "इंपीरियल" और "द्रविड़" ब्रांड का "क्रूर" व्यावहारिक रूप से फ्रेंच वाइन से कमतर नहीं है। लागत - 300-800 रूबल।

2. "Tsimlyanskoye" ब्रांड "वनगिन" को भी सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। मूल्य - 500-1100 रूबल।

3. क्रीमियन वाइन "नई दुनिया"। कीमत लगभग 700 रूबल है।

4. ध्यान देने योग्य वाइन "चेटो तमाग्ने" और "फैनागोरिया"। 350 रूबल से कीमत।

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शैंपेन कैसे चुनें और परोसें?

लेबल को ध्यान से पढ़ें, विशेष रूप से पीठ पर छोटा प्रिंट। सही तकनीक की वाइन - "अनुभवी", "क्लासिक", "स्पार्कलिंग"। शिलालेख "कार्बोनेटेड", "संतृप्त", "उज्ज्वल" और "स्पार्कलिंग" के साथ बोतलों को तुरंत जगह में रखा जाता है।

यदि आप 400 रूबल तक का एक सस्ता पेय चुनते हैं और व्यथा से बचना चाहते हैं, अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठी मदिरा को वरीयता दें।चीनी मास्क स्पष्ट स्वाद की कमी। और सामान्य तौर पर, सूखी मदिरा सभी के लिए नहीं होती है, यहाँ तक कि महंगी भी।

पेय की मिठास को भी मेनू के लिए चुना जाना चाहिए। एपेरिटिफ के रूप में सूखा पेय। अर्ध-सूखा मुख्य भोजन के लिए उपयुक्त है, और मिठाई के लिए अर्ध-मीठा छोड़ दें।

एक रेफ्रिजरेटर या बर्फ की बाल्टी में शैंपेन की एक बोतल को 6-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। तार हटाने से पहले बोतल को धीरे-धीरे उल्टा कर दें। शैंपेन को क्रिस्टल क्लियर लम्बे ग्लास में डालें। नई खुशी के साथ!

यूरोपीय संघ द्वारा अपने मूल स्थान पर उत्पाद के नाम के नियंत्रण के लिए निर्धारित सख्त नियमों के अनुसार, केवल एक विशेष फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित पेय "शैंपेन" कहलाने के हकदार हैं। यह वे हैं जो अपने लेबल पर अपने महान वंशावली का संकेत लेते हैं - पत्र डीओसी। अन्य सभी पेय, भले ही वे मिश्रण और उत्पादन तकनीक की सटीक नकल करते हों, "स्पार्कलिंग वाइन" कहलाते हैं। कुछ देशों में उनके अपने नाम भी हैं। कैटेलोनिया में, यह "कावा" है, इटली में यह "प्रोसेको" है, लैंगेडोक में यह "कंबल" है। और इन पेय में कुलीन संक्षिप्त नाम DOC भी होता है। लेकिन अक्सर कानून निर्माताओं के लिए नहीं लिखा जाता है। और पुराने ढंग से, उन्हें कमोबेश उस तकनीक के अनुसार बनाया जाता है, जिसे अब्बे पेरिग्नन ने आविष्कार किया था। कुछ पेय कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड अपशिष्ट पदार्थों से एक फ्रैंक बर्ड हैं। लेकिन घरेलू स्पार्कलिंग वाइन में से कुछ उत्सव की मेज पर परोसे जाने योग्य हैं। इस लेख में, हम एलीट शैम्पेन श्रेणी में शीर्ष 10 पेय देखेंगे।

Veuve Clicquot ("विधवा Clicquot")

जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, पहले महिलाएं। लेकिन यह सज्जनों का शिष्टाचार नहीं है जो हमें महिला को पहले जाने के लिए मजबूर करता है। यह पेय वास्तव में एलीट शैम्पेन रैंकिंग में पहला स्थान लेने का हकदार है। महाशय सिलेकॉट, एक उल्लेखनीय विजेता, ने मानव जाति के लिए दो महान सेवाएं प्रदान की: उन्होंने युवा महिला बारबे निकोल पोंसार्डिन से शादी की और विधवा को अपनी क्षमताओं को दिखाने की अनुमति देने के लिए समय पर मृत्यु हो गई।

महिला ने अपने पति के मामूली परिवार को अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंचाया। उसने कॉर्क पर शैंपेन और लगाम को पूरी तरह से साफ करने के लिए एक विधि का आविष्कार किया, क्योंकि बोतल में दबाव कार के टायर की तुलना में तीन गुना अधिक होता है। इसके अलावा, महिला ने आत्म-प्रचार के लिए प्राकृतिक घटनाओं का कुशलता से उपयोग किया। तो, 1811 में, पृथ्वी के निवासियों ने एक धूमकेतु देखा। विधवा Clicquot ने तुरंत शैंपेन के एक विशाल शिपमेंट के साथ रूस (जिसकी सेना ने हाल ही में नेपोलियन को हराया था) को एक जहाज भेजा, जिसके लेबल पर एक पूंछ वाला तारा दर्शाया गया था। एक विशाल बिक्री बाजार सुरक्षित था। पूरे अभिजात वर्ग ने "धूमकेतु की शराब" का स्वाद चखा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पुश्किन ने अपनी कविताओं में शैंपेन का उल्लेख किया। अब विधवा सिलेकॉट हाउस के सबसे सस्ते उत्पादों की कीमत ढाई हजार रूबल से है। और कुछ कुलीन बोतलों की कीमत कई दसियों हज़ार डॉलर आंकी गई है।

मोएट और चंदन ("मोएट और चंदन")

यह कंपनी "Veuve Clicquot" जितनी पुरानी है। इस एलीट शैंपेन को कौन नहीं जानता। एक सोने की सीमा के साथ एक काले धनुष की तस्वीर, बोतल की गर्दन के नीचे एक गोल लाल मुहर के साथ बांधी गई, फ्रांसीसी जीवन जीने की कला के लिए एक मानक के रूप में कार्य करती है। मोएट और चंदन ने अपने शैंपेन की आपूर्ति फ्रांसीसी राजा के दरबार में की। लुई XV को यह पसंद आया, और नेपोलियन बोनापार्ट ने इसे खुद वाइन हाउस में लेने में संकोच नहीं किया, जब वह शैम्पेन से गुजर रहा था। एडवर्ड सप्तम के शासनकाल के बाद से, मोएट और चंदन ने ब्रिटिश बाजार में महारत हासिल कर ली है। और अब कंपनी एलिजाबेथ द्वितीय के दरबार में शैंपेन की आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है। "मोएट और चंदन" रॉयल्टी तक ही सीमित नहीं है। यह उनका शैंपेन है जिसे गोल्डन ग्लोब सिनेमा में प्रतिष्ठित पुरस्कार की प्रस्तुति में चश्मे में डाला जाता है। बड़े सर्कुलेशन के लिए धन्यवाद, कंपनी के उत्पाद अधिक किफायती कीमतों पर बेचे जाते हैं। रूस में, "मोएट और चंदन" की एक बोतल दो हजार रूबल के लिए खरीदी जा सकती है।

डोम पेरिग्नन ("डोम पेरिग्नन")

शैंपेन के आविष्कारक के बारे में बात करने का समय आ गया है। "घर" कोई नाम नहीं है, कोई इमारत तो नहीं। पेरिग्नन का नाम पियरे था। क्योंकि वह एक बेनिदिक्तिन भिक्षु थे, उन्हें डोम के पादरी के रूप में सम्मानपूर्वक संबोधित किया जाता था। पेरिग्नन सत्रहवीं शताब्दी में रहते थे, और प्रार्थना से अपने खाली समय में उन्होंने ओविलियर्स के अपने अभय में युवा झागदार शराब के साथ प्रयोग किया। वह शीतल पेय को फिर से किण्वित करने के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति थे। उसने उन्हें बहुत मोटे कांच की बोतलों में रखा, जो ओक के कॉर्क से बंद थे। ओविलियर एबे ब्रांड के एलीट शैंपेन को फ्रांसीसी अभिजात वर्ग द्वारा बहुत जल्दी सराहा गया। जल्द ही उन्होंने इसे वर्साय में सन किंग लुई XIV को देना शुरू कर दिया। फर्म "मोएट एंड चंदन" ने अभय के दाख की बारियां खरीदीं। निर्माता पुरानी तकनीक का उपयोग करके पेय बनाना जारी रखता है। इस ब्रांड को "डोम पेरिग्नन" कहा जाता है। चूंकि दाख की बारी का क्षेत्र छोटा है, इसलिए इस पेय की कीमत अपने आप बढ़ जाती है। सामान्य "डोम पेरिग्नन" की एक बोतल की कीमत आठ हजार रूबल से है। डोम पेरिग्नन ओनोथेक - वाइन हाउस का कुलीन ब्रांड बाजार में बाईस हजार का अनुमान है।

लुई रोएडरर ("लुई रोएडरर")

रूस में, यह सबसे महंगा कुलीन शैंपेन है। इसका नाम हमारे देश में सिकंदर द्वितीय के शासनकाल से ही जाना जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं: "लुई रोएडरर क्रिस्टल" 1876 में विशेष रूप से शाही दरबार के लिए बनाया गया था। "क्रिस्टल" शब्द का अर्थ न केवल पेय की अधिकतम शुद्धि है। सम्राट अलेक्जेंडर II के आदेश से, क्रिस्टल की बोतलों में शैंपेन की आपूर्ति की गई थी। लुई रोएडरर वाइन हाउस के सभी उत्पादों का लगभग साठ प्रतिशत रूस में चला गया। और अब हमारे हमवतन परंपरा के प्रति सच्चे रहे हैं। शैंपेन "लुई रोएडरर ब्रूट प्रीमियर" फ्रांसीसी ब्रांडों में सबसे अधिक मांग वाला है। इसकी औसत कीमत चार हजार तीन सौ रूबल प्रति बोतल है। विशेष पेय "लुई रोएडरर क्रिस्टल" बहुत अधिक मूल्यवान है। इसकी लागत दस से पैंतीस हजार रूबल (फसल के वर्ष के आधार पर) से भिन्न होती है।

पाइपर-हेड्सिएक ("पाइपर हेड्सिएक")

इस वाइन हाउस के मालिक हॉलीवुड स्टार्स के जरिए अपने उत्पादों का प्रचार करते हैं। पाइपर हेडसीक शैम्पेन मर्लिन मुनरो की पसंदीदा थी। और सभी ऑस्कर में, इस घर के उत्पाद हमेशा मौजूद होते हैं। ऐसा लगता है कि कंपनी के पीआर प्रबंधकों ने "सोने की खान" की खोज की है। अब "पाइपर हेडसीक" और हॉलीवुड नाम अविभाज्य हैं। 1965 में, कंपनी ने 1.82 मीटर ऊंची एक बोतल जारी की, जो ऑस्कर विजेता अभिनेता रेक्स हैरिसन (ऑड्रे हेपबर्न के साथ मिलकर निभाई गई फिल्म "माई फेयर लेडी" में उनकी भूमिका के लिए) की ऊंचाई थी। और पिछले साल, क्रिश्चियन लोबुटिन पाइपर हेडसीक हाउस के डिजाइनर बने। इस तरह से कुलीन क्रूर शैंपेन दिखाई दिया, एक क्रिस्टल एड़ी के साथ एक जूते के साथ उपहार सेट में जारी किया गया। यह पीआर चाल हमें सिंड्रेला की परी कथा के बारे में बताती है। लेकिन साथ ही, यह पुरानी शादी की परंपरा को याद करता है, जब दूल्हा दुल्हन के जूते से शैंपेन पीता है। रूस में वाइन बुटीक में उपहार सेट मिलना संभव नहीं है। लेकिन सामान्य पाइपर हेडसीक ब्रूट शैंपेन डेढ़ हजार रूबल के लिए पाया जा सकता है।

जी.एच. मम ("मम")

अठारहवीं शताब्दी में कंपनी के पहले मालिक ने अपने उत्पादों के लेबल को लीजन ऑफ ऑनर के लाल रिबन से सजाया। अब कंपनी स्पोर्ट्स के जरिए खुद का विज्ञापन करती है। वाइन हाउस का नारा है "उपलब्धियों और साहस की इच्छा।" फर्म कई खेल प्रतियोगिताओं और वैज्ञानिक उपलब्धियों का प्रायोजक है। 1904 में, अंटार्कटिका में ले फ्रांस जहाज के चालक दल द्वारा इस कुलीन शैंपेन को अनसुना कर दिया गया था। उन्हें फॉर्मूला 1 प्रतियोगिता के विजेताओं द्वारा पानी पिलाया जाता है। मम बिक्री के मामले में दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी निर्माता कंपनी है। इस कंपनी की शैंपेन की एक बोतल की कीमत औसतन ढाई हजार रूबल है।

क्रुग ("सर्कल")

क्या स्पार्कलिंग वाइन वृद्ध हो सकती है? हाँ, यदि वे क्रुग तहखानों में निर्मित होते हैं। इस घर ने शुरू में पेय की गुणवत्ता पर ध्यान दिया, न कि बिक्री की मात्रा पर। कंपनी के पास केवल बीस हेक्टेयर की अपनी दाख की बारियां हैं! सबसे अच्छे मिश्रण को लकड़ी के छोटे बैरल में किण्वित किया जाता है, और फिर बोतलों में कम से कम छह साल तक रखा जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, शैंपेन में न केवल एक जटिल, पहचानने योग्य स्वाद है, बल्कि "उम्र बढ़ने" की क्षमता भी है। इस तरह के एक कुलीन शैंपेन को तहखाने में कम से कम चालीस वर्षों तक रखा जा सकता है, ताकि बाद में इसे लाभप्रद रूप से बेचा जा सके। निवेश क्यों नहीं? उदाहरण के लिए, अप्रैल 2015 में हांगकांग की शराब की नीलामी में, 1928 की क्रुग की बोतल की कीमत 21,200 डॉलर थी। लेकिन इस कंपनी के सामान्य शैंपेन की कीमत लगभग बीस हजार रूबल है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि प्रेस्टीज क्यूवी श्रेणी के पेय सूखे होने चाहिए: अल्ट्रा, एक्स्ट्रा, स्टिल और सॉवेज ब्रूट। लेकिन हाल ही में, मिठाई की मदिरा अधिक से अधिक फैशनेबल हो गई है। यह प्रवृत्ति शैंपेन में भी परिलक्षित होती है। उन्होंने मिठाई प्रोसेको और कावा, जर्मन स्पार्कलिंग वाइन सेक्ट का उत्पादन शुरू किया। फिर आया मीठा क्रीमेंट। यह भी है, लेकिन इसका उत्पादन कुलीन प्रांत के बाहर किया गया था। जुरा और अलसैस से बहुत प्रसिद्ध "क्रेमेंट"। शायद सबसे स्वादिष्ट मिठाई "शैम्पेन" को इतालवी प्रांत एस्टी से "स्पुमती" (स्पार्कलिंग वाइन) कहा जा सकता है। यह एक प्रकार के जामुन - मोसेटो से बनाया जाता है।

शैंपेन के घरेलू ब्रांड

रूसी साम्राज्य में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन 1799 में शुरू हुआ, जब शिक्षाविद पलास ने सुदक के पास अपनी संपत्ति पर, शैंपेन विधि का उपयोग करके बनाई गई पेय की पहली बोतलों का उत्पादन किया। 1804 में क्रीमिया में एक स्कूल भी खोला गया था। वहां उन्होंने शैंपेन वाइन के निर्माण पर प्रयोग करना शुरू किया। प्रिंस लेव गोलित्सिन ने वाइनमेकिंग में बहुत बड़ा योगदान दिया। 1900 में, उनके शैंपेन "न्यू वर्ल्ड" को पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स मिला। गोलित्सिन ने न केवल क्रीमिया में काम किया। 1870 में, कुबन में दुरसो नदी और अब्रू झील के तट पर शाही संपत्ति में, उन्होंने फ्रांसीसी विशेषज्ञों के साथ मिलकर दाख की बारियां उगाईं और एक शैंपेन कारखाने को सुसज्जित किया। पहला बैच 1897 में जारी किया गया था। लेकिन अब्रू-डरसो और नोवी स्वेट रूस में स्पार्कलिंग वाइन के एकमात्र ब्रांड नहीं थे। यूएसएसआर के वर्षों में घरेलू नामों में, "मॉस्को एलीट शैंपेन" उत्पन्न हुआ और अब मजबूती से अपना स्थान बनाए हुए है।

क्या उत्तरी अक्षांशों में ऐसी शराब का उत्पादन संभव है?

तकनीकी प्रक्रिया के अनुरूप उत्पादन क्षमता होगी। उपनगरों में मशरूम, जामुन, फूल हैं, लेकिन अंगूर नहीं हैं। लेकिन पिनोट, रिस्लीन्ग, एलीगोट और शारदोन्नय किस्मों के जामुन दक्षिणी क्षेत्रों से रूस की राजधानी में पहुंचाए जाते हैं। MKSHV संयंत्र में, अंगूर को मॉस्को एलीट शैम्पेन नामक पेय में बदल दिया जाता है: क्रूर, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा। शराब में चीनी की मात्रा को क्रिस्टल के अतिरिक्त द्वारा नियंत्रित नहीं किया जाता है, बल्कि विशेष रूप से संयोजन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। लगभग छह महीने के लिए वृद्ध होना चाहिए। नतीजतन, एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और एक दिलचस्प गुलदस्ता के साथ, संतृप्त हल्के-भूसे रंग का एक पेय पैदा होता है।

नए साल की पूर्व संध्या पर, यह एक अद्भुत स्पार्कलिंग पेय के बारे में बात करने का समय है, जिसके बिना अधिकांश रूसी बस चिमिंग घड़ी की कल्पना नहीं कर सकते। बेशक, हम किसी भी तरह से Veuve Clicquot या Dom Perignon शैंपेन की खूबियों से अलग नहीं होंगे, लेकिन हम उन उत्पादों को ध्यान में रखेंगे जो औसत रूसी वहन कर सकते हैं। हमारी शैंपेन रेटिंग आपको सर्वश्रेष्ठ चुनने में मदद करेगी और आपको बताएगी कि इसमें कौन सी सामग्री मौजूद होनी चाहिए।

नया संसार

यह असली शैंपेन है, जिसे क्रीमिया में बोतल विधि से बनाया गया है। शैंपेन की हमारी रैंकिंग में पहला स्थान इस ब्रांड को दिया गया है।

डेढ़ सदी से भी पहले, प्रिंस गोलित्सिन का खुद यह सुनिश्चित करने में हाथ था कि रूसी शैंपेन फ्रेंच के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। ये परंपराएं आज तक जीवित हैं।

शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार, 9 महीने से 3 साल तक की उम्र के साथ, शैंपेन का उत्पादन पिनोट नोयर, एलीगोट, चारडनै और रिस्लीन्ग अंगूर से किया जाता है। सभी प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। शैंपेन "नोवोस्वेत्सकोय", "पिनोट फ्रैंक" और "क्रीमियन स्पार्कलिंग" लंबे समय से ग्राहकों द्वारा उनके उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए प्यार किया गया है। और यह फ्रेंच से सस्ता है।

सीजेएससी स्पार्कलिंग वाइन, सेंट पीटर्सबर्ग

सीजेएससी "स्पार्कलिंग वाइन" सेंट पीटर्सबर्ग

"रूसी शैंपेन" का उत्पादन शास्त्रीय तकनीकों के अनुसार 80 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। क्रीमिया सहित दुनिया भर से उन्हें कच्चा माल पहुंचाया जाता है।

सभी अल्कोहल GOSTs का अनुपालन करते हैं और तीन सामान्य तरीकों से बनाए जाते हैं, और एक धारा में निरंतर किण्वन के लिए एक अभिनव नुस्खा एक समय में फ्रेंच को भी बेचा गया था।

कंपनी केवल 3 प्रकार की सफेद स्पार्कलिंग वाइन बनाती है: ब्रूट, सेमी-ड्राई और सेमी-स्वीट।

ब्रांड "लेव गोलिट्सिन" एक उत्कृष्ट विजेता की याद में बनाया गया था। राजकुमार की प्रसिद्धि इतनी महान थी कि सेंट पीटर्सबर्ग ब्रांड ने एक नया ब्रांड बनाने के लिए उसके नाम का उपयोग करने का फैसला किया।

क्रिकोवा

इष्टतम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात (500 रूबल से) के साथ मोल्दोवन शैंपेन। सभी उत्पाद शास्त्रीय विधि द्वारा बनाए जाते हैं, पेय ओक बैरल में वृद्ध होता है और तहखाने में संग्रहीत होता है।

"सोवियत शैंपेन" में थोड़ा झाग होता है, कांच में बुलबुले लंबे समय तक खेलते हैं, बाद का स्वाद अद्भुत होता है। और "मस्कट", "रोज़", "डी लक्स" भी है - पेय की पसंद काफी योग्य है।

रॉक क्रिस्टल की बोतलों में संग्रह पेय पेश किए जाते हैं।

गोल्डन बीम

सेवस्तोपोल कंपनी, बाजार में सबसे पुरानी में से एक, स्पार्कलिंग वाइन बाजार के एक महत्वपूर्ण खंड पर कब्जा कर रही है। सभी उत्पाद विशेष रूप से हमारे अपने अंगूरों से बनाए जाते हैं, जिन्हें हाथ से काटा जाता है।

आज तक, उपभोक्ताओं का स्वाद बदल गया है - अर्ध-मीठी शैंपेन अधिकांश उत्पादित पर कब्जा कर लेती है, और दूसरी छमाही को आपस में क्रूर, अर्ध-शुष्क और शुष्क द्वारा विभाजित किया जाता है।

मूल संग्रह शर्मा पद्धति (350 रूबल से) के अनुसार बनाया गया है। वे वास्तव में यहां नामों से परेशान नहीं हैं, इसलिए लेबल से सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाता है - सफेद या जायफल।

प्रीमियम लाइन मोनोवेरिएटल है, जिसकी उम्र 6 से 9 महीने है।

सिम्लियांस्क वाइन

सिम्लियांस्क वाइन

डॉन स्टेप्स ने इस शैंपेन को जन्म दिया, जिसका उत्पादन मुख्य रूप से टैंक के रास्ते में होता है। लेकिन क्लासिक शैंपेन रेसिपी के अनुसार तीन ब्रांड भी तैयार किए गए हैं - गुलदस्ता ऑफ़ विक्ट्री, वनगिन और सिम्लायंसकोय स्पार्कलिंग।

आज, वाइनयार्ड विशेष रूप से स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले 1,000 हेक्टेयर से अधिक पर कब्जा कर लेते हैं। एक समय में यह फ्रांसीसी के लिए एक और रूसी प्रतिक्रिया थी।

मुख्य वर्गीकरण: "सोवियत शैंपेन" की एक श्रृंखला, कम से कम 6 महीने की आयु और जायफल की एक उच्च सामग्री के साथ "त्सिम्यांस्कोए ज़ोलोटो"।

अब्रू-दुरसो

उत्पादन काकेशस में प्रसिद्ध शैम्पेन प्रांत के समान अक्षांश पर स्थित है। स्पार्कलिंग ड्रिंक कई तरह से तैयार की जाती है - बोतलबंद और टैंकों में।

पहले में क्लासिक्स शामिल हैं: उम्र बढ़ने और कांच के कंटेनरों में पेय डालना - विक्टर ड्राविग्नी और इंपीरियल ब्रांड (600 रूबल से)। लेकिन टैंक विधि "रूसी शैम्पेन" और "लाइट" का उत्पादन करती है, जो एक ब्लैक लेबल (500 रूबल से) के साथ है।

फेनागोरिया

ये उसी नाम के ब्रांड की तमन वाइन हैं, जिनमें "नंबर रिजर्व" और "मैडम पोम्पडौर" लाइनें शामिल हैं। पेय पीना आसान है, काफी सुखद है, और एक हास्यास्पद कीमत पर (200 रूबल से)।

आदत से सूखे के प्रेमियों के लिए क्रूर "मैडम पोम्पडौर" मीठा लगता है, लेकिन "फैनागोरिया", जिसकी सबसे अच्छी समीक्षा है, टैंकों में माध्यमिक किण्वन और बोतलों में वृद्ध द्वारा निर्मित होता है।

एस्टी

एस्टी पीडमोंट (इटली) में उसी नाम का क्षेत्र है, जिसने इस सुगंधित शैंपेन के नाम के रूप में कार्य किया। "एस्टी मार्टिनी" केवल सफेद जायफल से बना एक हल्का और सुखद पेय है। इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं है, सिर्फ अंगूर की प्राकृतिक मिठास है।

इसके मूल में, एस्टी किण्वन के एक चरण के साथ एक स्पार्कलिंग वाइन है, क्योंकि द्वितीयक किण्वन स्टील के बर्तनों में होता है, न कि बोतलों में। यही एकमात्र कारण है कि यह शैंपेन की हमारी रैंकिंग में अंतिम स्थान पर है।

फिर भी, पुष्प-फल की सुगंध बिना किसी अपवाद के सभी निष्पक्ष सेक्स द्वारा पसंद की जाती है। "सिनज़ानो मार्टिनी" और "मोंडोरो" प्रसिद्ध और लोकप्रिय पंक्तियाँ हैं।

उत्पाद की कीमत 700 रूबल से शुरू होती है। एक बोतल के लिए।

बोस्का

एक इतालवी निर्माता की सस्ती स्पार्कलिंग वाइन। ब्रांड में 15 से अधिक आइटम हैं, लेकिन रूस की विशालता में, सफेद और मीठे वाले, जिस पर "कार्बोनेटेड वाइन ड्रिंक" लिखा है, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एनिवर्सरी ब्रांड की अल्कोहल सामग्री 7.5% है - इस तथ्य के कारण कि चीनी को माल्ट द्वारा बदल दिया जाता है। झाग मध्यम है, कार्बोनिक एसिड नाक से टकराए बिना। मूल्य - 300 रूबल से।

मजबूत पेय - "चारदोन्नय", "रेड लेबल", "एस्टी"। वे शास्त्रीय तकनीक के अनुसार उत्पादित होते हैं, और कीमत तदनुसार अधिक महंगी होती है (400 रूबल से)।

एक प्रीमियम सेगमेंट भी है - वर्डी स्पुमांटे, क्लासिक, एनिवर्सरी डबल और मोसेटो।

बहुत से लोग जानते हैं कि असली शराब, जिसे शैंपेन कहा जाता है, विशेष तकनीकों का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से इसी नाम के फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित किया जाता है। हालांकि, पहले सोवियत संघ में और फिर रूस में कई दशकों तक उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन किसी भी तरह से मूल नमूनों से कमतर नहीं है। कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से इसकी पुष्टि होती है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उत्सव के भोज के लिए सबसे अच्छा रूसी शैंपेन कैसे चुनें, जिसका स्वाद और गुणवत्ता मूल के जितना करीब हो सके।

मूल फ्रेंच तकनीक

यदि हम अंगूर की उन विशिष्ट किस्मों को त्याग दें - शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर - और केवल उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया पर विचार करें, तो हम देखते हैं कि मूल शैंपेन का उत्पादन एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके लिए बोतलों में द्वितीयक किण्वन लागू होता है। बोतलबंद शैंपेन की पूरी प्रक्रिया में कम से कम तीन साल लगने चाहिए। यह फ्रांसीसी विजेताओं की यह विशेष तकनीक है जो शैंपेन की उत्कृष्ट गुणवत्ता और अतुलनीय स्वाद की गारंटी देती है।

बड़े टैंकों में उत्पादन

यह कल्पना करना बेतुका होगा कि हमारे जैसे बड़े देश में, सीधे बोतलबंद शैंपेन को उन्नत तकनीक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाएगा। पिछली शताब्दी के मध्य में सोवियत संघ के उज्ज्वल दिमागों ने पहले बड़े टैंकों में शैंपेन की तकनीक की खोज की और पेटेंट कराया, और फिर एक सतत टैंक विधि में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया। इस तरह से उत्पादित सोवियत (रूसी) शैंपेन को सबसे अच्छे नमूने के रूप में जाना जाता था, न कि क्लासिक समकक्ष से नीच। इसके अलावा, कई विदेशी निर्माताओं ने सोवियत ज्ञान के अनुभव को अपनाया।

आधुनिक निर्माताओं की प्रचुरता

सोवियत काल में, स्पार्कलिंग वाइन की पसंद में कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि वर्गीकरण बहुत दुर्लभ था। छुट्टियों के लिए स्टोर अलमारियों की आपूर्ति करने वाला प्लांट-एकाधिकारवादी, एक गैर-वैकल्पिक विकल्प था। और अब, यह देखते हुए कि आसवनियां बारिश के बाद मशरूम की तरह बढ़ रही हैं, भ्रमित होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है, भले ही पहले से ही कुछ सबसे पसंदीदा ब्रांड हों। अलमारियों पर ब्रांडों की बहुतायत से रूसी शैंपेन कैसे चुनें और सुपरमार्केट में जाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?

भंडार घर चलते हैं

अलमारियों पर प्रस्तुत बोतलों की प्रचुरता से, हम तुरंत हल्के कंटेनरों में डाले गए विकल्पों को अस्वीकार कर देते हैं। क्यों? बोतल का गहरा शीशा प्रकाश को अंदर नहीं आने देता और स्पार्कलिंग वाइन को उम्र बढ़ने, पीले होने और स्वाद में कड़वा होने से रोकता है। उदाहरण के लिए, हमें रूसी अर्ध-मीठी शैंपेन चाहिए। हम लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे। हम जानते हैं कि शराब में थोड़ी चीनी जरूर होनी चाहिए। हालांकि, साइट्रिक एसिड, अल्कोहल, डाई और फ्लेवर की उपस्थिति पेय को जल्दी से भाप से बाहर कर देगी। खैर, इस मामले में किसी तरह के झाग की बात नहीं हो सकती। इसके अलावा, अगर हम सुबह सिरदर्द नहीं चाहते हैं, तो हम इस विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

रूसी शैम्पेन: प्रामाणिक नमूने

स्पार्कलिंग वाइन के असली घरेलू नमूने आवश्यक रूप से प्राकृतिक किण्वन के चक्र से गुजरते हैं। सस्ते पेय केवल विशेष उपकरणों की मदद से कार्बोनेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं। लेबल पर चिह्नों को पढ़ने से भी यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी। यदि हम शिलालेख "कार्बोनेटेड" या "स्पार्कलिंग" वाइन देखते हैं तो हम विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

इसके बाद, बोतल के कॉर्क पर ध्यान दें। कई निर्माता कंटेनर को प्लास्टिक स्टॉपर से सील कर देते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह के कॉर्क के साथ एक रूसी पेय का स्वाद कॉर्क के नीचे निहित समान पेय के स्वाद से काफी कम होगा। इस मामले में, बोतल के अंदर लगभग कोई हवा नहीं हो रही है, और विशेषता खट्टा स्वाद कभी प्रकट नहीं होगा। प्लास्टिक स्टॉपर के साथ स्पार्कलिंग वाइन की रुकावट के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है।

अतिरिक्त चयन मानदंड

एक रोज़ स्पार्कलिंग वाइन, परिभाषा के अनुसार, शैंपेन नहीं माना जा सकता है। असाधारण रूप से, मूल पेय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली उपरोक्त सभी अंगूर की किस्में सफेद होती हैं। नतीजतन, रूसी सफेद, अर्ध-मीठे शैंपेन जैसे पेय को रूसी उपभोक्ता के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली।

हमें और क्या ध्यान देना चाहिए? हम "स्वाद के अतिरिक्त के साथ" विशाल शिलालेख से बचते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक स्वाभिमानी निर्माता अपने कानूनी पते को लेबल पर रखता है, और स्पार्कलिंग वाइन को भी इंगित करता है।

मूल्य श्रेणियों में अंतर खरीदार को भ्रमित नहीं करना चाहिए। यदि वह एक भोज का आदेश देता है और अकेले शैंपेन के लिए एक प्रभावशाली राशि खर्च करने के लिए तैयार नहीं है, तो उसे केवल पेय की रिलीज की तारीख पर ध्यान देना होगा। बजट विकल्पों के लिए, निर्माण की तारीख से शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। महंगे पेय केवल समय के साथ स्वादिष्ट होते हैं, और बेहतर है कि इसे मध्य-मूल्य वाले विकल्पों के साथ जोखिम में न डालें।

और आखिरी में। बहुत कम कीमत खरीदार को डराना चाहिए। यहां आपको अपने दिमाग में लागत मूल्य का अनुमान लगाने और तुरंत उचित निष्कर्ष निकालने की आवश्यकता है। हम तल पर तलछट और संदिग्ध पदार्थों वाली बोतलों को अपनी मजबूत "नहीं" भी कहेंगे।

रूसी शैंपेन: निर्माता समीक्षा

वास्तव में, शैंपेन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएं पेशेवर विशेषज्ञों की मान्यता से पूरी तरह मेल खाती हैं। तो, सेंट पीटर्सबर्ग निर्माता - कंपनी "स्पार्कलिंग वाइन" - "मास्टर लेव गोलिट्सिन की विरासत" ब्रांड का उत्पादन करती है, जिसे बार-बार विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में नोट किया गया था और सोने के सिक्कों को अपनी मातृभूमि में ले गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि कंपनी 1945 में वापस स्थापित किया गया था।

इसके अलावा, महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान स्थापित मास्को उद्यम कोर्नेट का एक प्रभावशाली इतिहास है। उत्पादों को स्वर्ण और रजत पदक से भी सम्मानित किया जाता है, और उपभोक्ता बाजार में अत्यधिक सम्मानित और मांग में हैं। यदि हम स्पार्कलिंग वाइन की सभी श्रेणियों पर विचार करते हैं, तो उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, रूसी ब्रूट शैंपेन, सफेद स्पार्कलिंग वाइन, पारंपरिक रूप से कम से कम चीनी युक्त, सबसे लोकप्रिय माना जाता है। पेय के कई विशेषज्ञ और पारखी मानते हैं कि चीनी शैंपेन के असली स्वाद को कम कर सकती है। मॉस्को कंपनी "कॉर्नेट" ब्रूट के मूल स्वाद के सभी प्रेमियों को प्रदान करती है।

शैम्पेन श्रेणी "अर्थव्यवस्था"

"कैसे? - आप पूछते हैं। - क्या सस्ती शैंपेन के अच्छे निर्माता हैं?" यह पता चला है कि वहाँ हैं। बेसलान कंपनी इस्तोक ने अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों सहित खुद को अच्छी तरह से दिखाया है। शराब उत्पादन की दक्षिणी परंपराएँ काम आईं। सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल उत्पादों को अपने सेगमेंट में सबसे लोकप्रिय में से एक बनाते हैं। अपेक्षाकृत कम कीमतों और उत्कृष्ट दक्षिणी गुणवत्ता का अनुपात खरीदारों को बहुत पसंद है। इस्तोक उत्पादों को भी उच्च पुरस्कार मिले।

ब्रांड जिन्होंने एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की है

स्पार्कलिंग वाइन के कुछ ब्रांडों ने एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की है।

• रूसी शैंपेन "क्रीमियन"।
• तोगलीपट्टी कंपनी "रोसिंका" की अर्ध-सूखी शैंपेन "रूसी सोना"।
• व्लादिकाव्काज़ सेमी-स्वीट "विंटरेस्ट -7"।
• पीटर्सबर्ग "उत्तर का वेनिस"।

सर्वश्रेष्ठ में से चुनें

अब हमने बहुत कुछ सीखा है कि असली स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाई जाती है और देश की कौन सी प्रमुख कंपनियां उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पादों को बाजार में आपूर्ति करती हैं। हम नकली और कम गुणवत्ता वाले सामान को नग्न आंखों से देखेंगे। लेकिन स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से अपना पेय कैसे चुनें?

तो आइए चीनी सामग्री को देखें। ऐसा करने के लिए, आपको स्कोरकार्ड याद रखने या लेबल पर परिचित अक्षरों को देखने की आवश्यकता नहीं है। हमें बस यह समझने की जरूरत है कि रूसी सफेद शैंपेन में न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है, और किसी भी मीठी या अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन में अधिकतम मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, अर्ध-सूखी और सूखी शैंपेन विशेष रूप से शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बनाई जाती है, लेकिन बढ़ी हुई चीनी सामग्री एक त्वरित उत्पादन विधि का संकेत देती है।

सही पेय चुनने का अंतिम कारक एक तंग कॉर्क होगा। हमारे सपनों की शैंपेन खुद को ऊपर से प्लास्टिक नहीं बनने देगी।

पारखी और रुचिकर लोगों के लिए घरेलू शैंपेन

हमारे देश में, शैंपेन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद कम से कम 6 महीने की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ वृद्ध स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है। सच्चे सौंदर्य और पेटू के लिए, शैंपेन प्रक्रिया के पूरा होने की तारीख से कम से कम तीन साल की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ संग्रहणीय टिकटों का उत्पादन किया जाता है।

क्षार है बुलबुलों का दुश्मन

कभी-कभी जिन लोगों ने शैंपेन का एक गुणवत्ता वाला ब्रांड खरीदा है, वे कांच में विशिष्ट बुलबुले की अनुपस्थिति पर आश्चर्यचकित होते हैं। वे नाराज हैं: क्या एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत नकली छिपा है? वास्तव में, आपको उन गृहिणियों से एक प्रश्न पूछने की आवश्यकता है जो उत्सव की मेज परोसने से पहले चश्मा धोती हैं। वे अपना चश्मा धोने के लिए किस अर्थ का उपयोग करते हैं? यदि बर्तन धोते समय किसी क्षारीय घोल का उपयोग किया गया था, तो इसे सादे पानी से पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। कांच के अंदर क्षार के अवशेष एक रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकते हैं, और बुलबुले बस गायब हो जाएंगे।

शैंपेन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन है, जिसे शैंपेन एओसी अपीलीय के संरक्षण में बेचा जाता है और पारंपरिक शैंपेन विधि के अनुसार फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है। पेय बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में हैं शारदोन्नय, पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर।

इसलिए, रूसी शैंपेन परिभाषा के अनुसार मौजूद नहीं है,केवल रूसी निर्मित स्पार्कलिंग वाइन है, लेकिन सुविधा के लिए हम "रूसी शैंपेन" शब्द का उपयोग करेंगे।

रूसी शैंपेन के लोकप्रिय ब्रांड

एक बोधगम्य पुआल टिंट के साथ एक चमकीले सुनहरे रंग के साथ शैम्पेन। तालू पर खनिज रंग और उज्ज्वल अम्लता होती है। ब्रेड की बारीकियों और साइट्रस के संकेत के साथ बनाया गया। स्पार्कलिंग वाइन की सुगंध ताजा, फलदार होती है, यह नाशपाती, सेब और क्विन के स्पर्श को जोड़ती है, और अंत में एक पुष्प आकृति दिखाई देती है। एक महान । ऑयस्टर, हल्के समुद्री भोजन और क्रीमी सूप के साथ अच्छी तरह परोसें।

अर्ध-मीठी प्रकार की सफेद स्पार्कलिंग वाइन। रंग - चमकदार चमक के साथ हल्का भूसा। स्वाद संतुलित होता है, इसमें मध्यम अम्लता और मिठास होती है। पीले सेब, केला, खुबानी के नोट शामिल हैं, जो बिस्कुट और शहद के स्पर्श से पूरक हैं। रचना साइट्रस की बारीकियों के साथ एक लंबे स्वाद के साथ समाप्त होती है। सुगंध बगीचे के फलों की सुगंध देती है: खुबानी, नाशपाती, सेब, आड़ू। जायफल और दालचीनी की सुगंध पैलेट को पूरा करती है। के रूप में उपयोग किया जाता है, और फलों, डेसर्ट, पेस्ट्री, नट, मिठाई के साथ भी परोसा जाता है।

एक सुंदर रूबी रंग का मीठा शैंपेन। स्वाद: एक ही समय में तीखा और मीठा। यह लाल जामुन, चेरी, चोकबेरी, दालचीनी, लौंग, पक्षी चेरी, चाय गुलाब के रूपांकनों को जोड़ती है। एक मलाईदार बनावट है। सुगंध को पहले रोक दिया जाता है, लेकिन फिर ब्लैककरंट, बेर, चेरी और अंगूर के नोटों को प्रकट करना शुरू कर देता है। यह पेय पाचन के लिए अच्छा होता है। बेरी, फल और चॉकलेट डेसर्ट के साथ प्रयोग किया जाता है।



सूखी सफेद शैंपेन। इसमें मांस के रंग के साथ भूसे का रंग होता है। स्वाद अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और ताजा है, मध्यम अम्लता के साथ, जहां नाशपाती और क्विंस के नोट सामने आते हैं। एक मलाईदार aftertaste है। सुगंध साइट्रस अमृत और ब्रियोच के संकेतों को जोड़ती है। उत्कृष्ट या समुद्री भोजन, चीज, फल, मिठाई के अतिरिक्त।



तीव्र रूबी रंग की अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन। बेरी का स्वाद बाद के स्वाद में मखमली और कसैलेपन की विशेषता है। अनार के रस और काले करंट के रूपांकनों के संकेत के साथ सुगंध उज्ज्वल है। डेसर्ट के साथ अच्छा है।



मीठे प्रकार की रेड स्पार्कलिंग वाइन। इसका एक लाल रंग है, माणिक में बदलना, एक बैंगनी रंग निहित है। एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद में, चेरी और काले करंट के संकेत बोधगम्य हैं। पेय पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के डेसर्ट का पूरक है।

एक नाजुक अम्लता के साथ एक सुखद ताज़ा स्वाद के साथ शैम्पेन। इसकी सुगंध स्ट्रॉबेरी-मलाईदार बारीकियों और जंगली दौनी के स्पर्श के साथ नाजुक है। शराब कैवियार ऐपेटाइज़र और नमकीन मछली, पेट्स, समुद्री भोजन व्यंजन, बेरी सॉस के साथ गर्म व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सूखी प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन। रंग परिवर्तनशील है - हल्के गुलाबी से गुलाबी-मूंगा तक। मोहक स्वाद फल नोटों से भरा है। सुगंध एक पुष्प-फल गुलदस्ते के साथ नाजुक है। पेय पूरी तरह से स्मोक्ड मछली और समुद्री भोजन के स्वाद पर जोर देगा, यह गुणवत्ता में अच्छा है।