जॉर्जियाई व्यंजन अपने अनेकों के लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन: और बारबेक्यू, और चनाखी, और खिंकली, और, ज़ाहिर है, खारचो सूप। और आज हम साझा करेंगे सरल व्यंजनइसकी तैयारी।
लेकिन पहले, हमें याद रखना चाहिए कि खार्चो एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप है, जो चावल के साथ गोमांस से बनाया जाता है और अखरोटएक विशेष एसिड बेस पर - सूखे बेर-टकमाली या टकलापी। सूप बहुत मसालेदार, मसालेदार होता है, जिसमें बहुत सारे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, और अन्य सूपों की तुलना में बहुत गाढ़ा होता है, जिस पर "सूप आधा तरल होना चाहिए" नियम लागू होता है।
हालाँकि, रोज़मर्रा के व्यंजनों में इसे टकलापी (जिसका एक टुकड़ा अपने विशाल केक से अलग किया जाता है - पीटा ब्रेड, भिगोया हुआ और खार्चो, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है) को बदलने की अनुमति है; खार्चो व्यंजनों में आप अक्सर पा सकते हैं - "टकलापी, एक टुकड़ा एक हथेली की तरह") ताजा चेरी बेर, टेकमाली सॉस, अनार का रस या टमाटर और टमाटर का पेस्ट के साथ। इसके अलावा अब खारचो सूप विभिन्न मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, और यहां तक कि मुर्गी भी।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!
असली खार्चो सूप
असली खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी अवयव:
सुनेली हॉप्स - 2 चम्मच
लहसुन - 3-4 दांत।
प्याज - 1-2 पीसी।
सॉस (टेकमाली या सत्सिबेली) - 150 जीआर।
अखरोट - 100 जीआर।
चावल (लंबा अनाज) - 200 जीआर।
गोमांस - 500 जीआर।
गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए साग
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, पानी डालें और 1 घंटे तक उबाल लें।
चावल को धोकर डाल दीजिये तैयार शोरबा 10 के लिए मिनट।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सूप में डालें।
नट्स को ब्लेंडर में पीस लें और सूप में भी डाल दें।
सॉस (टेकमाली) डालें।
स्वाद के लिए हॉप्स-सनेली मसाला, नमक, काली मिर्च डालें। लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है!
अखरोट के साथ मेग्रेलियन खार्चो
अखरोट के साथ मेग्रेलियन खारचो तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी अवयव:
बीफ (बहुत वसायुक्त नहीं, लेकिन काफी दुबला नहीं) - 1 किलो
प्याज (मध्यम आकार) - 2-3 पीसी।
टमाटर - 400 जीआर।
अखरोट - 350 जीआर।
मसाले (हॉप्स और उचो सुनेली, पिसा हुआ धनिया) - 1 डेस। एल
केसर (इमेरेटिन्स्की, इसकी कमी के लिए आप छोड़ सकते हैं) - 1 चम्मच।
लहसुन - 4-5 दांत।
मकई का आटा (आधा चम्मच से बदला जा सकता है। गेहूं का आटा) - 1 छोटा चम्मच। एल
मक्खन - 50 जीआर।
गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। टमाटर, अगर ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो उबलते पानी डालें, छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर में तोड़ा जा सकता है। आप अपने खुद के जूस में डिब्बाबंद टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।
मांस को एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें (ताकि टुकड़ों को कवर न करें) और आधा पकने तक उबालें। जब पानी सूख जाए तो उसमें तेल और प्याज डालकर लगभग पकने तक एक साथ भूनें, अगर यह बहुत सूखा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
इस बीच, आप मसाले और मेवा तैयार कर सकते हैं। सब कुछ एक साथ ब्लेंडर में डालें, थोड़ा सा नमक डालें और फेंटें।
परिणामस्वरूप सुगंधित तैलीय द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मकई का आटा (मकई के आटे को मोटा बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, लेकिन मकई का आटा इसकी संरचना में पागल के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसे वैसे भी डालना बेहतर है)। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
प्याज के साथ तले हुए मांस में, टमाटर, लगभग एक गिलास पानी, नमक डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। इसमें 7 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
लहसुन को प्रेस में क्रश करें या मोर्टार में पीस लें। काली मिर्च के पास, जो इस खारचो में प्रयोग किया जाता है।
अखरोट के द्रव्यमान को पानी से पतला करें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है, यह तरल खट्टा क्रीम जितना मोटा होना चाहिए, और इसे तैयार मांस में डालना चाहिए। हिलाते हुए, उबाल आने दें, लहसुन और काली मिर्च डालें। काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है (यह याद रखना चाहिए कि असली मेग्रेलियन खार्चो एक रेजर ब्लेड की तरह तेज होना चाहिए, लेकिन यह व्यक्तिगत है), इसे फिर से उबलने दें और इसे बंद कर दें। खारचो तैयार है!
बीफ खार्चो
बीफ खारचो तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी अवयव:
गोमांस (दुबला ब्रिस्केट) - 1 किलो
चावल - 1/2 कप
टमाटर - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 2 दांत
काली मिर्च - स्वादानुसार
बे पत्ती - 1 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
मक्खन - तलने के लिए
खाना पकाने की विधि:
ब्रिस्केट को धो लें, टुकड़ों में काट लें, 4 लीटर पानी डालें। कम उबाल पर पकने तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग और वसा को हटा दें।
प्याज को काट कर मक्खन में भूनें। प्याज़ में टमाटर का पेस्ट डालें, भूनें।
मांस तैयार होने से 20 मिनट पहले, शोरबा में धुले हुए चावल डालें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, फिर बारीक क्यूब्स में काट लें। टमाटर को बारीक कटा हुआ साग, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स और निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
शोरबा में भुना हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें, उबाल आने दें। उबालने के बाद टमाटर को मसाले के साथ सूप में डाल दें। फिर से उबाल लें, गैस बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए जोर दें।
चिकन के साथ खारचो सूप
चिकन के साथ खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी अवयव(उत्पादों को 3 लीटर पानी के लिए संकेत दिया गया है):
चिकन स्तन - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप
लहसुन - 2-3 दांत
टेकमाली सॉस - 3-5 बड़े चम्मच। एल
प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।
केचप (आप टमाटर ले सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। एल
हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए
अजमोद - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
पकाने के लिए रखो मुर्ग़े का सीना, नमक। 15 मिनट बाद (अंत से 30 मिनट पहले) धुले हुए चावल, बारीक कटा प्याज डाल दें।
एक और 20 मिनट के बाद (खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले), कटा हुआ लहसुन डालें, टमाटर की चटनी(या टमाटर), टेकमाली सॉस (हरा हो सकता है, लाल हो सकता है), सनली हॉप्स, तेज पत्ता। काली मिर्च (पिसी हुई काली मिर्च के साथ यह काली मिर्च की तुलना में तेज निकलती है)। स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर नमक या काली मिर्च डालें। सबसे अंत में कटा हुआ अजमोद डालें।
यूक्रेनी तरीके से सूप खार्चो
यूक्रेनी में सूप खार्चो तैयार करने के लिए आपको इस तरह की आवश्यकता होगी अवयव(उत्पादों को 5 लीटर पानी के लिए संकेत दिया गया है):
मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) - 2 किलो
सूअर का मांस पसलियों (स्मोक्ड) - 200-300 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 2-3 पीसी।
चावल - 0.5 कप
अखरोट - 1 कप
लहसुन - 2 दांत
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
स्वाद के लिए साग
नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि:
शोरबा को सॉस पैन में उबालें - दो प्रकार के मांस (बीफ, पोर्क या चिकन) की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ स्मोक्ड पसलियां भी।
उबला हुआ मांस निकालें, इसे हड्डियों से उठाएं, इसे काट लें, इसे हल्का तल लें और इसे वापस शोरबा में फेंक दें।
वहां प्याज को काटें और 0.5 मिली चावल डालें।
2-3 मध्यम आलू उबालें, फिर उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।
नमक, काली मिर्च (हर कोई मसालेदार नहीं खा सकता है, इसलिए प्रत्येक प्लेट में लाल मिर्च व्यक्तिगत रूप से डाली जाती है)।
जबकि चावल पक रहे हैं, तलना किया जाता है - प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट।
वी तैयार सूपभून डालिये, फिर एक गिलास जमीन को ब्लेंडर में डालिये अखरोट, लहसुन और जड़ी बूटियों के 2-3 लौंग स्वाद के लिए। इसे 5 मिनट तक उबलने दें। खारचो तैयार है!
कई लोगों ने खार्चो सूप जैसे व्यंजन के बारे में सुना है। बहुतों ने इसे आजमाया है और जानते हैं कि यह सूप बहुत मसालेदार और गाढ़ा होता है। साधारण सूप. वह जॉर्जिया से आता है और गोमांस से तैयार किया जाता है। हालांकि सूप का नुस्खा इसके मूल के क्षेत्र के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, मुख्य सार वही रहता है। अब मैं आपको खारचो सूप की एक असली रेसिपी बताऊंगा, जैसे कि वे जॉर्जिया में प्राचीन काल से पकाते हैं।
बहुत सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, चावल, अखरोट और टेकमाली एक असली खार्चो के आवश्यक घटक हैं। बेशक, अब आप इस सूप के लिए किसी भी मांस से व्यंजन पा सकते हैं। न केवल भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस, बल्कि मुर्गी भी शामिल है।
लेकिन अनुवाद में सूप के नाम से ही एक स्पष्ट संकेत मिलता है - गौमांस सूप. इसलिए, खार्चो, के अनुसार बनाया गया पारंपरिक नुस्खा, निश्चित रूप से गोमांस के एक बड़े वसायुक्त टुकड़े के साथ होगा।
तकमाली एक ऐसा खट्टा चेरी बेर है जो पूरे सूप के लिए टोन सेट करता है। बेशक, आप इसकी जगह टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा से विचलन होगा।
एक अन्य विकल्प टकलापी है, मैश किए हुए डॉगवुड पल्प के बड़े सूखे टुकड़े या वही टेकमाली। उन्हें पीटा ब्रेड भी कहा जाता है, हालांकि यह बिल्कुल भी ब्रेड नहीं है। इनका स्वाद खट्टा होता है और इन्हें खारचो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अखरोट के लिए, कोकेशियान देशों में वे ज्यादातर व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, तो खार्चो को अपवाद क्यों होना चाहिए?
खारचो सूप लंबे समय तक पकाया जाता है और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। अगर आप एक अच्छा खारचो बनाना चाहते हैं, तो उसे पर्याप्त समय दें या बिल्कुल न लें।
सूप खारचो।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सब्जियां - प्याज, लहसुन और गाजर
जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, सीताफल, पुदीना),
टेकमाली या अन्य खट्टा आधार,
मसाले,
चावल,
अखरोट,
गोमांस का टुकड़ा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
परंपरागत रूप से, वसायुक्त मांस, ब्रिस्केट का उपयोग खार्चो के लिए किया जाता है। लेकिन आप हड्डी पर एक टुकड़ा ले सकते हैं, यह पर्याप्त वसा और अच्छी वसा भी देगा। और यह बीफ भी होना चाहिए, वील नहीं, पुराना मांस युवा से बेहतर है। मांस को सीधे एक पूरे टुकड़े में पकाया जाना चाहिए, इसके लिए आपको एक बड़ा सॉस पैन और कम से कम 1.5 लीटर पानी लेना होगा। मांस का खाना पकाने का समय 2 घंटे से कम नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छे वसा, मजबूत और मोटे के साथ शोरबा प्राप्त करें।
तैयार मांस को पैन को बंद किए बिना एक डिश पर निकाला जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें। बेशक, आप छोटे टुकड़ों में कर सकते हैं, लेकिन बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है, जैसे कि सिर्फ सेवा के लिए। टुकड़ों को आग पर खड़े शोरबा में वापस कर दिया जाता है।
इसके बाद सब्जियों की बारी आती है। वास्तव में, काकेशस में वे गाजर के बिना खारचो पकाते हैं, लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार ले सकते हैं, यह डरावना नहीं है। तो, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। गाजर - क्यूब्स, और प्याज - तिनके, पतले और अधिमानतः रेशों के पार नहीं, बल्कि साथ में। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्याज को टूटने से रोकेगा।
अगला कदम शायद पूरी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। शोरबा में एक अम्लीय आधार जोड़ा जाता है (जो अभी भी आग पर उबल रहा है), यानी ताजा या मैश किए हुए टेकमल। 2 लीटर खारचो के अनुपात में, आपको 2 बड़े चम्मच मसले हुए आलू या कम से कम 100 ग्राम पिसे हुए आलूबुखारे चाहिए।
खैर, अगर आप टकलापी खट्टी पीटा ब्रेड मिलाते हैं, तो हम लगभग 10 × 10 सेमी का एक टुकड़ा लेते हैं, आपको इसे पहले भिगोना होगा। ठीक है, और अगर कोई आलूबुखारा नहीं है, कोई मसला हुआ आलू नहीं है, कोई पीटा ब्रेड नहीं है, तो आपको खुद को सीमित करना होगा टमाटर का पेस्ट. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि शोरबा स्वाद में काफी खट्टा हो।
अब आप सूप को फिर से उबलने दें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और गाजर के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक उबालने के बाद इसमें प्याज डालें और उबाल आने के बाद और 30 मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच को धीमी कर दें।
इस दौरान आपके पास नट्स से ड्रेसिंग तैयार करने का समय हो सकता है। आधा गिलास गुठली, सावधानी से छांटे गए, विभाजन और गोले के छिलके, पर्याप्त हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, अखरोट को थोड़ा अखरोट का तेल दिखाई देने तक कुचल दिया जाता है, और नट स्वयं एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं। आप लहसुन भी डाल सकते हैं और पीस सकते हैं और छील सकते हैं। लेकिन आप इसे ग्रेटर या गार्लिक क्रशर पर अलग से कद्दूकस कर सकते हैं।
- प्याज डालकर उबालने के आधे घंटे बाद, लंबे दाने वाले चावल सूप में डाल दें, क्योंकि यह बेहतर तरीके से उबलता है और आपस में चिपकता नहीं है. चावल 10 मिनिट तक पक जायेंगे. फिर लहसुन और अखरोट की ड्रेसिंग डाली जाती है। हम मसालों के बारे में नहीं भूले, हमें बस उन्हें आखिरी समय में जोड़ने की जरूरत है। लहसुन-अखरोट का द्रव्यमान डालने के 15 मिनट बाद, मसाले के लिए आगे बढ़ें।
परंपरागत रूप से, खारचो सूप में बड़ी मात्रा में धनिया डाला जाता है। मटर को पहले कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन बड़े। इन्हें एक चम्मच से भी कम समय में लें। फिर केसर, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, सूखी जड़ी-बूटियां (सोआ, तुलसी)।
गरमा गरम काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है. यह लगभग 5 मिनट के लिए खारचो को उबालने लायक है, सब कुछ मसाले के साथ भीगने दें। लेकिन यहां आपको पहले से ही ध्यान से देखने की जरूरत है ताकि सूप जले नहीं, क्योंकि यह पहले से ही बहुत गाढ़ा है। इसलिए, हम एक कमजोर आग बनाते हैं और समय-समय पर हलचल करते हैं।
ताजा, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें, कम से ज्यादा बेहतर है। सामान्य सेट डिल, सीताफल, अजमोद, पुदीना है। एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें। अब खार्चो को कम से कम 5 मिनट के लिए पकने दें, लेकिन इससे ज्यादा समय बेहतर होगा। उसके बाद खारचो तैयार है।
सामग्री को सशर्त रूप से इंगित किया जाता है, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना सूप पकाएंगे, याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खारचो सूप गाढ़ा होना चाहिए।
महिला पत्रिका WWWoman ओल्गा ताएव्स्काया होम | परिवार, घर, अवकाश | चित्रों के साथ विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों |खारचो सूप नहीं, बल्कि खारचो!
खारचो सूप नहीं, बल्कि खारचो!
(चित्रों में खारचो पकाने की प्रक्रिया)
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पका हुआ खारचो, फोटो खींचा और प्रक्रिया का वर्णन किया - एलेक्स
तो, हम खारचो तैयार कर रहे हैं। सूप-खारचो नहीं, बल्कि सरल - खारचो। बोर्श या शची की तरह, सूप-बोर्श या सूप-शि नहीं ... खारचो एक ऐसा सूप है जिसका स्वाद थोड़ा अचार जैसा होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं, और स्वाद बहुत ही आकर्षक होता है (जो नहीं खाते हैं उनके लिए) यह हर रोज)। मैं आपको चेतावनी देता हूं, यदि आप नुस्खा के अनुसार बिल्कुल पकाते हैं, तो यह स्वादिष्ट निकलेगा। और इसके विपरीत - यदि आप स्वादिष्ट चाहते हैं - तो नुस्खा के अनुसार पकाएं।
अवयव 4 लीटर ठंडे साफ पानी के लिए: 1.5 किलो। गोमांस पशु की छाती। 4 बड़े प्याज़, लहसुन की 3-4 कलियाँ, आधा गिलास कच्चा चावल, एक गिलास अखरोट, छिलका,
कॉर्नमील - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। यदि कोई मकई नहीं है, तो चरम मामलों में, आप सामान्य के साथ प्राप्त कर सकते हैं। ताजा साग: सीताफल, अजमोद, तुलसी, डिल - एक छोटा गुच्छा।
डिल का दूसरा गुच्छा - सजावट के लिए तैयार भोजन. मसाला: सनली हॉप्स (1 चम्मच), गर्म और मीठी लाल मिर्च (सूखी, पिसी हुई) - प्रत्येक के एक चम्मच से थोड़ा कम, तेज पत्ता - 2-3 पत्ते, 10-12 काली मिर्च, हल्दी (आधा चम्मच), दालचीनी (आधा चम्मच)।
और अगर वहाँ एक अजमोद जड़ है - अद्भुत। नहीं - तो नहीं। टीकमल सॉस के दो बड़े चम्मच (यदि गाढ़ा हो), यदि तरल हो - आधा गिलास से थोड़ा कम। यदि तकमाली नहीं है, तो ठीक आधा गिलास अनार का रस (या तो ताजा निचोड़ा हुआ या, सबसे खराब, अच्छी तरह से खरीदा गया)।
पैसे का टूटना(इरकुत्स्क कीमतें जनवरी 2008) लगभग 15-20 सर्विंग्स के लिए।
मांस 1.6 किलो - 200 आर।
मसाला - सभी एक साथ लगभग 70-80 आर।
टेकमाली - लगभग 200 ग्राम की एक बोतल - 40 रूबल। (या अनार का रस - 70 रूबल प्रति 0.5 लीटर)
प्याज - 1 किग्रा - 40 आर।
चावल - आधा गिलास - लगभग 5 आर।
पैक मक्खन- 40 आर।
सभी साग - 70 आर।
अखरोट, कांच - 35 पी।
कुल, लगभग: 500 - 540 रूबल।
प्रक्रिया:
एक बड़े सॉस पैन में 4-4.5 लीटर ठंडा पानी डालें और कटे हुए ब्रिस्केट को बड़े (या ऐसा नहीं) टुकड़ों में डालें। यह उबलने लगता है - एक छोटी सी आग लगा दें और दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। हम क्वालिटी शूट करते हैं।
हम उबलने के क्षण से समय नोट करते हैं। जबकि सब कुछ पक रहा है, हम प्याज पास करते हैं (यह, निश्चित रूप से, बारीक कटा हुआ होना चाहिए - 4 बड़े प्याज)। हम मक्खन में प्याज को कॉर्नमील (100-150 जीआर। मक्खन और 1 बड़ा चम्मच आटा) के साथ सख्ती से पास करते हैं।
दो घंटे के बाद, हम मांस के टुकड़े निकालते हैं और कच्चे डालते हैं और पहले से ही, धोए हुए, चावल को पैन में डालते हैं, और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक। हम आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं। हम मांस को अनावश्यक नसों, वसा आदि से अलग करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मांस - हम बचाते हैं, और वसा, नसें, हड्डियाँ आदि। - कुत्ता।
अब दौड़ शुरू: चावल डालने के 10 मिनट बाद (आधा कप)
नट्स को पैन में डालना आवश्यक है (छिलके का 1 कप),
तला हुआ प्याज, कुचल (कुचल) मटर (काला, बिल्कुल) - 10 मटर।
और अजमोद जड़ (पूरी 1 जड़), यदि कोई हो।
मेवे सो जाने के 5 मिनट बाद, टेकमल सॉस (दो बड़े चम्मच) डालें
या अनार का रस - आधा गिलास - कड़ाही में, एक चम्मच सनली हॉप्स डालें, एक चम्मच से थोड़ा कम - लाल तेज मिर्च, उतनी ही मात्रा - मीठी मिर्च, आधा चम्मच दालचीनी और आधा चम्मच हल्दी।
बारीक कटा हुआ अजवायन (सब्जियां) सो जाएं। और मांस के कटे हुए टुकड़ों में फेंक दें। एक और पांच मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें, बाकी बारीक कटा हुआ साग (सोआ, तुलसी और सीताफल) डालें,
लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन (या बहुत बारीक कटा हुआ)। हम शोरबा की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, और ढक्कन को 15-20 मिनट के लिए बंद कर दें।
तैयार। जब खारचो को एक प्लेट में डाला जाता है, तो इसे डिल की टहनी से सजाते हैं।
असली जॉर्जियाई खार्चो सूप के लिए पकाने की विधि
जॉर्जियाई भोजन बहुत विविध और मूल है। कोकेशियान हाइलैंडर्स अपने आतिथ्य, भरपूर भोजन और सभी प्रकार के मसालों के लिए प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। उनका राष्ट्रीय व्यंजनज्यादातर मसालेदार और बहुत संतोषजनक। कुक्कुट, भेड़ का बच्चा और बीफ व्यंजन बहुत आम हैं। इन व्यंजनों में से एक खार्चो सूप है, जो रूसियों की मेज पर लगातार मेहमान बन गया है।
क्लासिक खार्चो, प्राइड जॉर्जियाई व्यंजन, tklapi (सूखे .) शामिल करना चाहिए बेर प्यूरी), बीफ और चावल, प्याज, लहसुन, मसाले और मसाला हॉप्स-सनेली। जॉर्जियाई टकलापी ड्रेसिंग असली जॉर्जियाई खार्चो के लिए जरूरी है, लेकिन आप इसे टेकमाली सॉस, अनार का रस, टमाटर का पेस्ट, टमाटर या ताजा चेरी बेर से बदल सकते हैं। फिलहाल, गृहिणियां शायद ही कभी नट्स का इस्तेमाल करती हैं, क्योंकि। वे मसालेदार सूप के साथ स्वाद में बहुत विशिष्ट हैं। रोज़मर्रा के व्यंजनों में, गोमांस को सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी से बदलना काफी संभव है।
क्लासिक जॉर्जियाई खार्चो रेसिपी
अवयव:
400 ग्राम बीफ (टेंडरलॉइन)
100 ग्राम चावल
80 ग्राम अखरोट (गुठली)
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
120-150 मिली टेकमाली सॉस
2 चम्मच अदजिका
डिल - 1 गुच्छा
धनिया - 1 गुच्छा
1.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच हॉप्स-सनेली
काला पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद)
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
क्लासिक खारचो कैसे पकाने के लिए:
बीफ़ टेंडरलॉइन को कुल्ला, इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में लगभग 4 लीटर पानी डालें, मांस के टुकड़े डालें और 1 घंटे तक पकाएँ।
इस बीच, सूप के लिए अन्य सभी सामग्री तैयार करें। प्याज को धोइये, छीलिये, आधा छल्ले में काटिये और एक पैन में तलिये वनस्पति तेलएक सुनहरे रंग के लिए। अखरोट की गुठली को मोर्टार में पीस लें। चावल धो लें ठंडा पानी. डिल और सीताफल को धो लें, फिर बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से छीलकर क्रश कर लें।
तैयार करना जॉर्जियाई सॉसटेकमाली यदि आपके पास यह सॉस नहीं है, तो आप इसे आसानी से 4 बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट।
चावल को उबलते शोरबा में डालिये और 5 मिनट तक उबालिये, फिर अखरोट, प्याज, टेकमाली सॉस डालिये, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं। अब आप नमक, अदजिका और सनली हॉप्स मिला सकते हैं।
सूप पकाने के अंत में, इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, फिर मिलाएँ, आँच बंद कर दें और सूप को लगभग 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे पकने दें। तैयार जॉर्जियाई खार्चो मसालेदार सूप को मेज पर परोसा जा सकता है।
मेग्रेलियन मसालेदार खार्चो
यह एक सूप नहीं, बल्कि एक सॉस जैसा दिखता है जिसमें आप रोटी डुबो सकते हैं।
अवयव:
1 किलो बीफ (ब्रिस्केट)
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
80 ग्राम अखरोट (गुठली)
2 बड़ी चम्मच। कॉर्नमील के चम्मच
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच रेड वाइन सिरका
बे पत्ती - 1 पीसी।
लाल तेज मिर्च- 12 पीसी।
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ केसर
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया बीज
1 छोटा चम्मच उत्शो सुनेली मसाला
नमक स्वादअनुसार)
मेग्रेलियन खार्चो कैसे पकाने के लिए:
ब्रिस्किट को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पूरी तरह से पानी से भरें और आग लगा दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। जब बर्तन में पानी उबल जाए तो उसमें प्याज और तेज पत्ता डालें। गर्मी को कम से कम करें और बिना ढक्कन के सॉस पैन में मांस को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।
एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें। इस बिंदु पर, मांस हड्डियों से अलग होना शुरू हो जाएगा।
बारीक पिसे हुए कॉर्नमील को कटे हुए अखरोट, कुचले हुए लहसुन, मसाले, बारीक कटी काली मिर्च, फिर नमक के साथ मिलाएं।
आधा शोरबा पैन से अलग करें, ठंडा करें और अखरोट के मिश्रण को इससे पतला करें। परिणाम एक सॉस है जिसे अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है।
तैयार सॉस को पके हुए मांस में जोड़ें, लगभग 5 मिनट और पकाएं, और फिर गर्मी से हटा दें। मिंग्रेलियन खारचो सूप आमतौर पर गोमी के साथ परोसा जाता है। मकई दलिया), बहुत ही बेअसर करने में सक्षम मसालेदार स्वादखार्चो
