सर्दियों के लिए क्या स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जा सकता है। सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद "सावधान रहें, वोदका!"। कुबन में सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद

शायद सभी ने देखा है कि हाल ही में एक आधुनिक व्यक्ति का आहार कितना बदल गया है, और बात केवल यह नहीं है कि वर्ष के किसी भी समय ताजे फल और सब्जियां खाना संभव हो गया, और सबसे अधिक विदेशी।

यह खपत किए गए खाद्य पदार्थों की संख्या नहीं है जो बढ़ी है, लेकिन उनकी सूची अधिक हद तक सब्जियों पर लागू होती है। बगीचे के सबसे लोकप्रिय उपहारों में साग, विभिन्न सलाद, जड़ी-बूटियाँ शामिल की गईं - गाजर, बीट्स, गोभी और प्याज। लीफ लेट्यूस आखिरी नहीं है, जो कई कारणों से होता है।

सबसे पहले, वितरण की डिग्री लगभग किसी भी क्षेत्र में और किसी भी क्षेत्र में लीफ लेट्यूस उगाना संभव बनाती है। दूसरे, यह विटामिन और खनिजों का एक अनिवार्य स्रोत है। इसमें फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैरोटीन, फोलिक और साइट्रिक एसिड के लवण होते हैं।

तीसरा, इसकी तैयारी की सादगी आकर्षित करती है। इसके लिए लंबे समय तक गर्म काम करने की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजन मूल रूप से सरल और स्वादिष्ट हैं: अच्छी तरह से धो लें, काट लें (या टुकड़ों में फाड़ें), नमक जोड़ें और आप खा सकते हैं।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या भविष्य के लिए लीफ लेट्यूस की कटाई संभव है? एक ओर, स्थानीय और विदेशी ग्रीनहाउस उद्यमों ने पूरे वर्ष हरियाली की खेती में महारत हासिल की है। दूसरी ओर, घर में उगाई जाने वाली, जैविक सब्जी की तुलना में कुछ भी नहीं है। अगर फसल काफी बड़ी है, तो स्टॉक क्यों नहीं।

सबसे आसान नुस्खा

अजीब तरह से पर्याप्त है, यह लीफ लेट्यूस का अचार है। संरक्षण की यह विधि आपको अधिकांश विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, रंग और स्वाद थोड़ा बदल जाता है, जो महत्वपूर्ण भी है।

पकाने की विधि "क्लासिक"

आपको चाहिये होगा:

• पत्ता सलाद - 2-3 सिर (प्रति सेवारत);
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच पर्याप्त है;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• साग (डिल, अजवाइन);
• पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना:

अचार के लिए उत्पाद तैयार करना आवश्यक है। सब कुछ हमेशा की तरह है: कुल्ला, सूखा, सलाद को पत्तियों में विभाजित करें। तैयार कंटेनर के नीचे अजवाइन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, लहसुन की लौंग डाली जाती है। फिर उत्पादों को परतों में ढेर किया जाता है: सलाद, अजवाइन, डिल। स्पष्ट है कि लेट्यूस की परत मोटी होती है, साग की परत पतली होती है।

फिर मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसके अलावा क्लासिक व्यंजनों के अनुसार: नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबाल लाया जाता है और नमक और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाते हैं। तैयार सलाद को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, हल्के से दमन के साथ दबाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। ठंडे स्थान पर संग्रहित।

बर्फ़ीली प्रयोग

कई गृहिणियों को इस बात का अफसोस है कि लीफ लेट्यूस को फ्रीज नहीं किया जा सकता। दरअसल, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पत्तियां एक बहुत ही उपयोगी हरे ग्रेल में बदल जाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, अनाकर्षक।

हालांकि लीफ लेट्यूस के ऐसे भंडारण के लिए व्यंजन हैं। गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि पत्तों को एक ब्लेंडर में पीसकर हरी प्यूरी के रूप में फ्रीज करें। सर्दियों में, इसे सूप या मैश किए हुए आलू में एक सुंदर गर्मियों के हरे रंग के लिए जोड़ा जा सकता है।

लीफ लेट्यूस अपनी तरह का सबसे असामयिक प्रतिनिधि है। इसे ताजा खाया जाता है, और सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। हम आपको लीफ लेट्यूस के प्रसंस्करण के मुख्य तरीकों के बारे में बताएंगे।

कटाई सलाद

एक वार्षिक सब्जी फसल है। पौधा रसीले खाद्य पत्तों का एक रोसेट पैदा करता है जिसे अंकुरण के 30-40 दिनों बाद तक खाया जा सकता है। लीफ लेट्यूस की विभिन्न किस्में हैं - उनमें से अधिकांश सुरुचिपूर्ण विच्छेदित पत्तियों के साथ आंख को प्रसन्न करती हैं, और उनमें से कुछ में पूरी तरह से समान बनावट होती है।

लीफ लेट्यूस की कटाई सुबह जल्दी और हमेशा अच्छे मौसम में की जाती है (ओस, बारिश और गर्मी पत्तियों को नुकसान पहुंचाती है)। जड़ सहित पौधों को जमीन से हटा दिया जाता है, हिलाया जाता है और बक्सों में रखा जाता है (लंबवत, जड़ नीचे)। कटाई में देरी से उपज का नुकसान होता है: संरक्षित जमीन में उगाया जाने वाला लेट्यूस खराब हो जाता है, और खुले में यह सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है (फसल की इष्टतम आयु पांचवीं से सातवीं पत्ती के गठन चरण तक सीमित होती है)। यदि पत्तियों को चुनिंदा रूप से तोड़ा जाता है, तो पौधे पर नए बनते हैं।

लीफ लेट्यूस एक नाजुक और शालीन संस्कृति है। "पत्ती भाईचारे" का यह प्रतिनिधि परिवहन और भंडारण को बर्दाश्त नहीं करता है (हर दिन जो फसल के बाद से बीत चुका है वह इस फसल की उपयोगी संरचना का 25% लेता है)। ताजा सलाद को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है, जिसमें लपेटा जाता है गीला तौलियाऔर सब्जी के डिब्बे में डाल दिया। एक छोटी सी चाल आपको शेल्फ जीवन (तीस दिनों तक) का विस्तार करने की अनुमति देती है - लीफ लेट्यूस को एक सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है, एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और इस पैकेज के अंदर रखा जाता है। चांदी की वस्तु.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लीफ लेट्यूस उन "कोमल नस्लों" से संबंधित है जिन्हें खुद के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसी निर्दोष "त्रुटि" से भी इसका स्वाद खराब हो जाता है क्योंकि धोने के बाद पानी की बूंदें बच जाती हैं (सलाद के पत्ते बिल्कुल सूखे होने चाहिए)। चाकू से नाजुक पत्तियों को काटना भी अत्यधिक अवांछनीय है - फ्रांसीसी व्यंजनों के शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार, उन्हें अपने हाथों से फाड़ना चाहिए (ऐसा माना जाता है कि धातु के संपर्क से इस सब्जी की फसल का स्वाद नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है)। संसाधित सलाद को लंबे समय तक छोड़ना बिल्कुल अस्वीकार्य है - यह जल्दी से अपनी उपयोगिता और "प्रस्तुति" खो देता है।

जमे हुए पत्ता सलाद

बहुत से लोग सोचते हैं कि लीफ लेट्यूस को फ्रीज नहीं किया जा सकता है। यह राय पूरी तरह से उचित है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पत्तियां एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाती हैं। यदि ठंड की आवश्यकता है, तो मैश किए हुए आलू को फ्रीजर में भेजना समझ में आता है। इसे ब्लैंच्ड पत्तियों को पीसकर तैयार किया जाता है (प्रसंस्करण से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है)। परिणामी द्रव्यमान को बैग में पैक किया जाता है या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

मसालेदार पत्ता सलाद

विधि संख्या 1

• पत्ता सलाद - 2 सिर
• लहसुन - 4-5 लौंग
• दिल
• अजमोदा
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

लहसुन की कलियाँ और कटे हुए अजवाइन के डंठल को डिश के नीचे रखा जाता है। फिर लेटस के पत्ते (टुकड़े करके) फैलाएं। उन्हें अजवाइन के पत्तों से ढक दें, और फिर डिल की टहनी से। सभी को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडा उत्पाद तहखाने में भेजा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

विधि संख्या 2

• पत्ता सलाद - 1 सिर
• लिंडन के पत्ते - 120-130 पीसी।
• दिल
• लहसुन - ½ सिर
• वाइन सिरका 6% - 200 मिली
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च के दाने
• तेज पत्ता
• पिसी हुई लाल मिर्च
• पानी - 1 लीटर

लेट्यूस के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। लिंडन के पत्तों को मोटे भागों से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया भी जाता है। डिल को धोया जाता है और बाकी जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ 1.5 - 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार साग को एक कटोरे में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च, और तेज पत्ते जोड़े जाते हैं। द्रव्यमान को अचार के साथ डाला जाता है और लोड के नीचे रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, उत्पाद को तहखाने में भेज दिया जाता है।

डिब्बाबंद पत्ता सलाद

लेट्यूस को एक पत्रक पर छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है। फिर इसे काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन होता है, सिरका मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

कई माली लगे हुए हैं, लेकिन इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। हालांकि, यह वास्तव में इस संस्कृति का ताजा उपयोग करने के लिए समझ में आता है - सीधे बगीचे से मेज पर हिट करने के बाद, सलाद हमें बहुत सारे उपयोगी तत्व प्रदान करता है।

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स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद के बिना सर्दियों की मेज की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। सर्दियों में अपने आप को सब्जी सलाद प्रदान करने के लिए, आपको गर्मियों में कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है।

सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद- यह सर्दियों के लिए लगभग सबसे आम प्रकार का रिक्त स्थान है। इस पेज पर आपको सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सलाद मिलेंगे। केवल बेहतरीन रेसिपी। नुस्खा के बाद तैयारी का एक विस्तृत वीडियो निर्देश होगा।

आप किसी भी सब्जी को संरक्षित कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से और सही अनुपात में जोड़ना है। सुगंधित मसाले और मसाले जार में सब्जियों को स्वाद देने और एक असामान्य अचार बनाने में मदद करेंगे। पारंपरिक लीचो के अलावा, विभिन्न प्रकार और बनावट के सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। उन्हें तैयार करना काफी सरल है, और उत्पाद गर्मियों में बहुत सस्ती हैं।

सब्जियों के साथ बीन्स अपने रस में। सर्दियों की तैयारी।

फोटो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद

पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि किसी भी रूप में बीन्स का लगातार सेवन अच्छे स्वास्थ्य में योगदान देता है और यहां तक ​​कि खुश भी करता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इस फलीदार पौधे में हमारे शरीर के संतुलित कामकाज के लिए महत्वपूर्ण सब कुछ होता है: स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, कई विटामिन, स्टार्च। बीन्स 15 सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों की सूची में हैं! इस पर आधारित व्यंजन अधिक बार पकाने की कोशिश करें, और इससे भी बेहतर, सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी तैयार करें - अपने स्वयं के रस में सब्जियों के साथ बीन्स। आप पूरे साल सबसे स्वस्थ व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!

इस तरह के डिब्बाबंद बीन्स को उसी तरह परोसा जा सकता है, जैसे ऐपेटाइज़र, साइड डिश या सलाद, सूप, स्टॉज, सौते, आदि में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए बीन्स को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, यह नुस्खा सरल है, साथ ही सब कुछ - अद्भुत स्वाद।

आपको चाहिये होगा:

• 5-6 टेबल। एल - 9% सिरका
• 1.2-1.3 किग्रा - बीन्स (सफेद या लाल, मिश्रित किया जा सकता है)
• 300 मिली - वनस्पति तेल (परिष्कृत)
• 600-650 ग्राम - प्याज
• 850 ग्राम - गाजर
• स्वादानुसार - काली मिर्च (साबुत मसाला और काला)
• तेज पत्ता
• काला नमक
• गहरे लाल रंग

खाना बनाना:

1. बीन्स को ठंडे पानी से भरें, 10-12 घंटे के लिए खड़े रहने दें, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। पानी निकाल दें, बीन्स को धो लें, पूरी तरह से पकने तक उबालें, लेकिन कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएँ।

2. गाजर को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, सब्जियों को नरम होने तक - लगभग 20 मिनट तक अधिकतम आँच पर भूनें।

4. बीन्स डालें, हिलाएं, उबाल लें, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ - 7 मिनट से अधिक नहीं। उसके बाद, मसाले, सिरका, नमक स्वादानुसार डालें। सब्जी के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

5. तैयार बीन्स को तुरंत आधा लीटर के जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें। ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें, एक कपड़े में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अपने स्वयं के रस में सब्जियों के साथ बीन्स इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, स्वस्थ तैयारी तैयार करें, अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: सर्दियों के लिए अपने रस में सब्जियों के साथ बीन्स।

फोटो: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सब्जी का सलाद

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करना सर्दियों में भोजन पर महत्वपूर्ण रूप से पैसे बचाने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। ठंड के मौसम में खपत के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। मैं सुझाव देना चाहूंगा कि खीरे, टमाटर, काली मिर्च और प्याज के सलाद को लगभग उसी स्थिति में बंद करने के सबसे आसान तरीकों में से एक का उपयोग करें जैसा कि यह अब हमारी मेज पर है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम टमाटर, अधिमानतः एक मांसल किस्म;
• एक किलोग्राम खीरे, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ग्रीनहाउस वाले भी;
• बेल मिर्च का किलोग्राम;
• प्याज का किलोग्राम;
• दो बड़े गाजर;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा, या अपनी पसंद का एक गुच्छा।

सलाद तैयार करना बहुत सरल है और एक नियमित सलाद काटने के समान है, इसलिए गाजर को छोड़कर सभी सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार काटना चाहिए। छोटे स्लाइस में टमाटर, आधे छल्ले में प्याज, हलकों या हिस्सों में खीरे। काली मिर्च के साथ काली मिर्च, या हलकों में। केवल गाजर पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है ताकि वे सलाद को सजाएं। इसे सब्जी कटर से "कोरियाई गाजर" की तरह लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, जो मुझे लगता है कि किसी भी रसोई में है। अंत में, डिल और अजमोद काट लें।

अब सलाद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त भरने के साथ भरने की जरूरत है। उस पर हमें एक सौ पचास ग्राम सिरका 9% और वनस्पति परिष्कृत तेल चाहिए। एक गिलास चीनी जिसमें ढाई सौ ग्राम और दो बड़े चम्मच नमक रखा हो। यह सब डालें और सलाद के ऊपर डालें और इसे कम से कम छह घंटे के लिए, और अधिक से अधिक पूरी रात के लिए, सुबह तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

सलाद के ऐसे अनुपात के लिए, एक नियम के रूप में, नौ, और कभी-कभी दस आधा लीटर जार, जिन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए, बाहर आते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया और स्टीम किया जाना चाहिए। इस सलाद के लिए ढक्कन प्लास्टिक सक्शन लिया जा सकता है, और आप क्लासिक लोहा ले सकते हैं, जो एक टाइपराइटर के साथ लुढ़का हुआ है। कवर के प्रकार से सलाद का स्वाद नहीं बदलता है।

मसालेदार सलाद, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। हम पूरे द्रव्यमान को तैयार जार और कॉर्क के बीच ढक्कन के साथ वितरित करते हैं। यदि जार लोहे के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ था, तो हम जार को पलट देते हैं, और यदि प्लास्टिक वाले हैं, तो हम उन्हें लंबवत रखते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटते हैं।

ऐसा सलाद न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट में किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, पूरे भंडारण अवधि के दौरान स्वाद को बिल्कुल भी बदले बिना। इसलिए इस तरह के सलाद को ज्यादा से ज्यादा डिब्बे बंद करना बहुत जरूरी है, यह हमेशा काम आएगा।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी।

सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च के साथ सलाद।

इस डिश को बनाने के लिए आपको सबसे पहले 1 किलो बैंगन, शिमला मिर्च, तोरी और गाजर को धोना होगा। इन सब्जियों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना सबसे अच्छा है ताकि सभी संदूषण को दूर करना आसान हो जाए। सब्जियों को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, पहले काली मिर्च को छीलना चाहिए, और गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ऊपर से कटा हुआ अजमोद और डिल की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़का जाता है।

इस डिश के लिए अलग से एक गाढ़ी चटनी बनाई जाती है. इसके लिए 2 किलो पके लाल टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से छीलकर काट लेना जरूरी है। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में 100 ग्राम असंकेंद्रित टेबल सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और कड़ाही में सब्जियों में मिलाया जाता है।

150 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम नमक के साथ अलग से 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाया जाता है। वहां स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं, आप कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस, धनिया, काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को बाकी सामग्री में भेजा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 50-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार सलाद को छोटे जार में रखा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए रोल किया जाता है।

वीडियो।

सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ सलाद।

यह व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन सर्दियों की तैयारी के रूप में काफी असामान्य है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले आपको 2 किलो फूलगोभी को धोकर छील लेना है, इसे छोटे-छोटे साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लिया जाता है। 300 ग्राम शिमला मिर्च को इसी तरह से काटा जाता है. लगभग 1 किलो की मात्रा में टमाटर को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, जबकि उनमें से छिलका नहीं हटाया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो 2-3 बार एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।

सभी सब्जियों को मिलाकर 15 मिनट के लिए धीमी आग पर भेज दिया जाता है। 200 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, स्वाद के लिए नमक, कटा हुआ लहसुन की एक जोड़ी लौंग, एक ब्लेंडर के माध्यम से डिल का एक गुच्छा से अलग से एक ड्रेसिंग तैयार की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए आग पर खर्च किया जाता है। तैयार सलाद को जार में वितरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

वीडियो।

एक तस्वीर

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन आप हमेशा गोभी पकाने के लिए एक नया, अब तक अज्ञात नुस्खा आजमाना चाहते हैं।

नीचे दिया गया नुस्खा न केवल एक महान क्षुधावर्धक है, बल्कि उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के लिए एक साइड डिश भी है।

उत्सव की मेज पर या एक विस्तारित परिवार के खाने के दौरान, एकत्रित लोगों में से कोई भी इस नुस्खा के अनुसार पकाए गए गोभी के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

इस तरह के एक स्वादिष्ट साइड डिश को अतिरिक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है, अगर केवल गर्म उबले हुए आलू हों।

गाजर और खट्टे सेब के साथ मसालेदार मसालेदार गोभी की तैयारी के लिए आवश्यक उत्पाद:

1. सफेद गोभी - 3 किलो

2. ताजी गाजर - 800 ग्राम

3. खट्टे सेब - 1 किलो

4. लहसुन - 150 ग्राम

5. चीनी-रेत - 250 ग्राम

6. वनस्पति या जैतून का तेल - 250 ग्राम

7. लाल पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम

8. ऑलस्पाइस - 10 मटर

9. कड़वी काली मिर्च - 10 मटर

10. तेज पत्ते - 6 पीसी

11. बारीक आयोडीन नमक - 100 ग्राम

12. सेब का सिरका - 100 ग्राम

13. मिनरल वाटर, हमेशा बिना गैस के - 1 l

14. तामचीनी कटोरा - 3 पीसी

मसालेदार मसालेदार गोभी को गाजर और खट्टे सेब के साथ पकाने के लिए कदम:

1. पत्ता गोभी को धोकर क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त पत्तियों से साफ कर लें। पत्ता गोभी के डंठल काट कर निकाल लीजिये. गोभी को बारीक काट लें। तैयार तामचीनी के कटोरे में रखें।

2. गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. तामचीनी के कटोरे में रखें।

3. खट्टे सेब धो लें। छिलका उतार लें, बीज काट लें और पूंछ काट लें। कद्दूकस कर लें और गाजर के साथ बाउल में डालें।

4. लहसुन को छीलकर धो लें। चाकू से या लहसुन के प्रेस से पीसें और तामचीनी के कटोरे में डालें।

5. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी, दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। तेज़ आँच पर एक उबाल लें और सिरका और वनस्पति या जैतून का तेल डालें।

6. एक बड़े तामचीनी पैन में, पांच लीटर या अधिक की क्षमता के साथ, कटाई के लिए तैयार गोभी, लहसुन, गाजर और सेब को स्थानांतरित करें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। उन्हें गर्म उबलते हुए अचार के साथ डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अगर वांछित है, जो इस नुस्खा के अनुसार तैयार गाजर के साथ मसालेदार मसालेदार गोभी पकाता है, उसे निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, या एक सॉस पैन में छोड़ दिया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जा सकता है। गोभी को एक दिन के लिए फ्रिज में ठंडा करने के बाद अगले दिन भी खाया जा सकता है।

वीडियो। बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

मीठी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद।

सर्दियों में एक साधारण और सुगंधित लीचो से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? हाँ, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं। सर्दियों के लिए मीठी मिर्च के साथ किसी भी सलाद को पकाना पहले से ही एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन है, दोनों अलग-अलग और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में।

सर्दियों के लिए लीचो की सबसे तेज़ और आसान रेसिपी।

फोटो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो की रेसिपी

एक त्वरित और स्वादिष्ट लीचो के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1) 3 किलो मीठी मांसल मिर्च (चौकोर आकार की काली मिर्च लेना वांछनीय है)

2) 3 किलो पके रसीले टमाटर

3) 2 किलो प्याज

7) ऑलस्पाइस और काली मिर्च

8) तेज पत्ता

9) सूरजमुखी का तेल

सलाद तैयार करना काफी तेज है, इसलिए पहले से जार तैयार करना सबसे अच्छा है जिसमें एक अद्भुत सलाद संग्रहीत किया जाएगा।

मिर्च और टमाटर को धोकर काट लें। आमतौर पर टमाटर काटने में ज्यादा समय न लगाने के लिए, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जैसे कि किसी को भी पसंद हो। प्याज के दीवाने हों तो बड़े बड़े छल्ले में काटे जा सकते हैं, लेकिन अगर प्याज सिर्फ स्वाद के लिए चाहिए तो उसे आधा छल्ले में काटना जरूरी है।

टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें, फिर मीठी मिर्च और प्याज़ डालें। सब कुछ मिलाएं और आग डालें, जैसे ही सब्जी का मिश्रण उबल जाए, आग कम कर दें और नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें। सलाद को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, आखिर में जब मिर्च नरम हो जाए और प्याज पारदर्शी हो जाए तो सिरका और मसाले डालें।

लेचो बैंकों पर फैल गया और लुढ़क गया।

यह सलाद विशेष रूप से चीनी, नमक, तेल और सिरका की आवश्यक मात्रा को इंगित नहीं करता है। यह सब जानबूझकर है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति को एक निश्चित स्वाद पसंद है, किसी को अधिक चीनी, किसी को कम सिरका या तेल पसंद है, इसलिए इन सामग्रियों को अपने स्वाद के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए।

अक्सर इस सलाद में चीनी के बजाय शहद डाला जाता है, यह बेल मिर्च के साथ एक नाजुक और सुगंधित सलाद निकलता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो की रेसिपी।

पकाने की विधि: मीठी मिर्च फोटो से अदजिका

मीठी मिर्च की एक अविश्वसनीय तैयारी, जिसे लोकप्रिय रूप से अदजिका कहा जाता है, जल्दी से तैयार हो जाती है, लेकिन इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1) 3 किलो मीठी लाल मिर्च (सिर्फ लाल मिर्च)

2) 500 ग्राम लहसुन

3) 250 ग्राम कड़वी लाल मिर्च

4) 16 बड़े चम्मच चीनी

5) एक गिलास सिरका

बेशक, पहली नज़र में सामग्री काफी असामान्य है, लेकिन जो होता है वह पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। अगर घर में छोटे बच्चे हैं, तो यह ड्रेसिंग बिना गर्म मिर्च के सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है।

काली मिर्च को धो लें, फिर सभी डंठल और बीज हटा दें और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। अगर आप मीट ग्राइंडर में गर्म मिर्च डालना चाहते हैं।

जैसे ही मिश्रण तैयार हो जाता है, यह एक शानदार गाढ़े और समृद्ध लाल रंग का हो जाता है, इसमें चीनी और सिरका मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालकर फ्रिज में भेज दें। बेशक, यह नुस्खा सलाद की तरह नहीं है, लेकिन सर्दियों में इसे न केवल अदजिका के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि गोभी जैसे किसी भी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कभी-कभी ऐसी अदजिका का एक बड़ा चमचा बोर्स्ट या गोभी के सूप के सुगंधित मिश्रण के रूप में एकदम सही होता है। काली मिर्च और लहसुन की समृद्ध सुगंध गर्मियों की एक महान स्मृति होगी।

वीडियो।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च "ट्रैफिक लाइट" से सलाद।

अपने आप को खुश करने और अपने घर को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप ट्रैफिक लाइट सलाद बना सकते हैं और यहां तक ​​कि इसकी आवश्यकता भी है। इसे तैयार करना आसान और आसान है।

आवश्यक सामग्री:

1) मीठी लाल मिर्च 2 किलो

2) मीठी पीली मिर्च 2 किलो

3) मीठी हरी मिर्च 2 किलो

4) टमाटर 1 किलो

5) प्याज 1 किलो

9) सूरजमुखी का तेल 300-400 ग्राम

सभी मिर्च को धोकर छील लें, बीज निकाल दें। फिर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, लेकिन दिखावे के लिए बड़े क्यूब्स में कटौती करना सबसे अच्छा है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च और प्याज़ डालें, सब कुछ उबाल लें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबलने दें। एक बार जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में रोल करें।

इस तरह के सलाद को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है या आलू या मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च विटामिन का एक भंडार है जो खाना पकाने के दौरान भी पूरी तरह से संरक्षित है, क्योंकि सिरका के अतिरिक्त सब्जी के अंदर विटामिन को बरकरार रखता है और उन्हें सभी सर्दियों में रहने में मदद करता है।

काली मिर्च के सलाद में विभिन्न अतिरिक्त सामग्री हो सकती है, उदाहरण के लिए, गोभी, फिर लाल या गहरे हरे रंग की मिर्च डालना सबसे अच्छा है, फिर तैयार सलाद अधिक प्रभावशाली दिखाई देगा, क्योंकि गोभी अपना प्राकृतिक रंग खो देती है।

तोरी का सलाद सर्दियों के लिए।

शरद ऋतु फसल में समृद्ध है। कभी-कभी इसमें इतना अधिक होता है कि आप एक बार में सब कुछ नहीं खा सकते हैं, इसलिए इसे संसाधित करना और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना सबसे अच्छा है।

तोरी हर किसी द्वारा लगाई जाती है, अच्छी तरह से, या लगभग सभी ने। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्क्वैश ब्लैंक कैसे बनाया जाता है।

तोरी का उपयोग कैसे किया जा सकता है?

तोरी की कई किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी एक ही वर्कपीस में नहीं जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी कैवियार पकाते समय निविदा तोरी बहुत पानी देती है, इसलिए इससे बेबी प्यूरी बनाना बेहतर होता है, और पीली तोरी मैरिनेड में सुंदर दिखती है और इसमें पूरी तरह से संरक्षित होती है। इसे टमाटर और खीरे के अचार बनाने की प्रक्रिया में भी जोड़ा जा सकता है, जिससे एक जार में एक सुंदर वर्गीकरण हो जाता है।

तोरी की विभिन्न किस्मों को सरसों या सहिजन, टमाटर के रस का उपयोग करके एक जार में भी काटा जा सकता है, और आप तोरी से स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं। आपको कल्पना को लागू करने, एक अच्छा अचार बनाने की ज़रूरत है - और स्क्वैश डिश, सर्दियों में मेज पर रखी, गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तोरी।

फोटो: सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

यह सबसे सरल नुस्खा है: तोरी को धोया जाता है, खूबसूरती से काटा जाता है, जैसा आप चाहें - क्यूब्स, सर्कल आदि में। युवा तोरी लेना बेहतर है, फिर उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन गूदा को बीच में ही निकालना बेहतर है। इसका उपयोग कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।

गणना प्रति लीटर जार में की जाती है। तो, हम तोरी डालते हैं, कटा हुआ लहसुन और सरसों के बीज छिड़कते हैं और उबलते पानी डालते हैं, फिर ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पानी को ठंडा होने देते हैं। पानी निकालें और एक अचार बना लें: 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी, सिरका 9%; कौन इसे तीखा पसंद करता है - आप और सिरका मिला सकते हैं। हम उबालते हैं, चाकू की नोक पर काली मिर्च डालते हैं और स्क्वैश की तैयारी को नमकीन पानी के साथ डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

वीडियो।

फोटो: सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

इसे तली हुई सब्जियों से बनाया जा सकता है, या आप इसे उबली हुई सब्जियों से अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। बेशक, बच्चों के लिए सब्जियों को उबालना बेहतर है।

हम सब कुछ समान अनुपात में लेते हैं। तोरी अगर पुरानी है, तो त्वचा को छीलना बेहतर है। हम सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें पहले से ही स्क्रॉल करना बेहतर होता है, फिर कैवियार थोड़ा खस्ता होगा। सबसे पहले, प्याज भूनें, इसमें गाजर डालें, उसके बाद अजवाइन की जड़ और बल्गेरियाई मीठी मिर्च, और उसके बाद ही - तोरी, यह निविदा है और जल्दी से भून जाती है। मैश किए हुए आलू में कुचले हुए आखिरी टमाटर को कैवियार में रखा जाता है। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं: किसी को अधिक पसंद है, और किसी को कैवियार में कम टमाटर। तोरी कैवियार को कड़ाही में सबसे अच्छा पकाया जाता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन या एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन उपयुक्त होगा।

कैवियार तैयार होने के बाद, आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। स्क्वैश-कैवियार प्रति लीटर के लिए सबसे अच्छा अनुपात: एक बड़ा चम्मच नमक, चीनी और आधा बड़ा चम्मच सिरका 9%।

कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है, जार को आगे की नसबंदी के लिए पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है। उबलते पानी की शुरुआत के बाद आधे घंटे के लिए तोरी कैवियार को जीवाणुरहित करें।

अगला कदम: अंत में जार को ढक्कन से कस लें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों में, खाने की मेज पर स्क्वैश ब्लैंक आपको प्रसन्न करेंगे।

वीडियो। सर्दियों के लिए तोरी कैवियार।

वीडियो। सर्दियों के लिए तोरी कैवियार।

हरी पत्तेदार सब्जियों की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसलिए, अक्सर ऐसा होता है कि गृहिणियों को उनमें से एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए समय न देते हुए बस उन्हें फेंक देना पड़ता है। इसलिए, लेट्यूस को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए, साथ ही उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है। कुछ रहस्यों को जानकर, आप एक पत्तेदार सब्जी के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को संरक्षित कर सकते हैं, और सर्दियों में इससे व्यंजन पकाने का आनंद भी ले सकते हैं।

सलाद के संग्रह और भंडारण की विशेषताएं

यदि आप अपने पिछवाड़े में सलाद पत्ता उगाते हैं, तो सुबह सूखे मौसम में फसल लें। बारिश और ओस पत्तियों के तेजी से खराब होने में योगदान करते हैं। साग को जड़ के साथ-साथ जमीन से खोदा जाता है और जड़ के नीचे वाले बक्सों में डाल दिया जाता है। लीफ लेट्यूस एक मकर पौधा है। यह परिवहन को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है, और अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह कुछ ही घंटों में सचमुच खराब हो जाता है।

जरूरी! कटाई के बाद, सलाद से हर दिन लगभग 25% पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

बाजार या दुकान में सलाद खरीदते समय आपको इसके भंडारण के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। यदि आप केवल एक पत्ते की सब्जी को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखते हैं, तो इसे एक नम तौलिये में लपेटने के बाद, यह दो दिनों से अधिक समय तक ताजा नहीं रहेगा।

एक छोटी सी चाल सलाद की ताजगी को कई दिनों तक बढ़ाने में मदद करेगी: सब्जी को एक पेपर नैपकिन में लपेटें, और परिणामी पैकेज के अंदर किसी भी चांदी की वस्तु को रखें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में भेजें। तो सलाद संस्कृति एक सप्ताह तक चलेगी।

यदि आपको कल्चर को दो सप्ताह तक ताजा रखने की आवश्यकता है, तो इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ रखें। एक प्लास्टिक कंटेनर लें और इसे विशेष रूप से साग के भंडारण के लिए उपयोग करें ताकि इसमें कोई गंध न रह जाए। कंटेनर के तल पर एक पेपर टॉवल बिछाएं, साग की एक परत बिछाएं, ऊपर से एक पेपर नैपकिन से ढक दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें। यदि कंटेनर लंबा है, तो साग की परतों के बीच पेपर नैपकिन बिछाएं।

भंडारण के लिए सलाद पत्ता तैयार करना

सर्दियों के लिए लेट्यूस के पत्तों की कटाई, परिचारिका को इस संस्कृति की सभी सनक को जानना चाहिए। आखिरकार, थोड़ी सी भी त्रुटि इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे। तैयारी निम्नलिखित क्रम में होनी चाहिए:

1. जब आप लेट्यूस को घर लाते हैं, तो साग को एक बड़े कटोरे में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें।
2. धुले हुए पत्तों को एक कोलंडर में डालें ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।
3. एक सूती तौलिया या पेपर नैपकिन के साथ एक टेबल या अन्य काम की सतह को लाइन करें और पत्तियों को उन पर रखें, उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
4. दिन के उजाले में साग को ज्यादा देर तक न छोड़ें। यदि आपके पास तैयार करने का समय नहीं है, तो पत्तियों के शीर्ष को एक साफ तौलिये से ढक दें।

जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, लेट्यूस के पत्ते एक नाजुक और सनकी पौधे हैं जिन्हें एक चौकस और सावधान रवैये की आवश्यकता होती है। साग के बारे में कुछ तथ्य जानकर आप अपने आप को इसके तेजी से खराब होने से बचा सकते हैं:

• लेट्यूस के पत्तों को पूरी तरह से सूखा रखा जाता है: यहां तक ​​​​कि सूखने के बाद गलती से बची हुई पानी की एक छोटी बूंद भी पौधे का स्वाद खराब कर सकती है।
• पत्तियों को चाकू से नहीं कुचलना चाहिए, क्योंकि धातु के संपर्क में आने से उनके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेट्यूस के पत्ते आमतौर पर हाथ से फाड़े जाते हैं।
• प्रसंस्कृत सलाद को तुरंत खाया जाना चाहिए या सर्दियों की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए - यह जल्दी से अपनी प्रस्तुति और लाभ खो देता है।

हरी सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करना

लगभग सभी हरी सब्जियों को खाने से ठीक पहले डीफ्रॉस्ट करके सर्दियों में फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ठंड से पहले, सलाद को ऊपर वर्णित और ब्लांच करके तैयार किया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग आपको हरियाली के पोषक तत्वों, इसकी सुगंध और चमकीले रंग को बचाने की अनुमति देता है। सलाद को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोएं, फिर निकालें और बर्फ का पानी डालें। ठंडा पानी पत्ती पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा। इन्हें टेबल पर सूखने के लिए रख दें। उसके बाद, आपको बैग में विघटित करने की जरूरत है, कसकर बांधें और फ्रीजर में डाल दें।

हरी पत्तियों को प्यूरी के रूप में स्टोर करना समझ में आता है, क्योंकि वे अक्सर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को मोड़ें, बैग में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें। आप प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं।

एक बैग या कंटेनर में उपयोग के लिए आवश्यक लेट्यूस की मात्रा को फ्रीज करें। सब्जियों को दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए।

लेट्यूस के पत्तों को फ्रीज करने का एक और दिलचस्प तरीका। बारीक कटे हुए सलाद को बर्फ के सांचे में मोड़ें, उसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और फ्रीजर में रख दें। पानी के सख्त होने के बाद, परिणामस्वरूप क्यूब्स को जड़ी-बूटियों के साथ बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें। इस तरह, आप न केवल सलाद, बल्कि डिल, अजमोद और अन्य हरी सब्जियां भी जमा कर सकते हैं। और उन्हें दो साल तक संग्रहीत किया जाएगा, और यहां तक ​​कि उनकी गंध भी विगलन के बाद बनी रहती है।

सर्दियों के लिए मैरिनेटिंग लेट्यूस

लेट्यूस के पत्तों को अचार बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों को देखें।

विधि 1

• लेटस के पत्तों के 2 गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• थोड़ा अजवाइन और डिल (स्वाद के लिए);
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

एक गहरे बाउल में लहसुन की कलियाँ और कटे हुए अजवाइन के पत्ते डालें, ऊपर से लेटस के पत्ते एक-एक करके रखें और सुआ की टहनी छिड़कें।

मैरिनेड तैयार करें (पानी को नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबालें) और इसके ऊपर साग डालें। ऊपर से एक लोड डालें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। जब अचार ठंडा हो जाए, तो परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेज दें।

विधि 2

• लेटस के पत्तों का एक गुच्छा;
• लगभग 100-150 लिंडन के पत्ते;
• लहसुन का आधा सिर;
• स्वाद के लिए डिल;
• 200 मिलीलीटर शराब सिरका 6%;
• 1.5 बड़े चम्मच समुद्री नमक (यदि समुद्री नमक नहीं है, तो साधारण भी उपयुक्त है);
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च के दाने;
• जमीन लाल मिर्च;
• तेज पत्ता;
• 1 लीटर पानी।

लेट्यूस और लिंडन के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, उनमें सोआ डालें और सभी सागों को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स (लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े) में काट लें।

साग को एक गहरे कंटेनर में डालें, काली और लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें। मैरिनेड (नमक, सिरका और चीनी के साथ उबला हुआ पानी) डालें और ऊपर से एक लोड रखें। उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए सलाद का संरक्षण

एक हरी सब्जी को सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, लेट्यूस के पत्तों को छांटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें टुकड़ों में फाड़ दें, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में कम गर्मी पर भूनें, स्वाद के लिए नमक, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

परिणामी द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को रोल करें। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

लेट्यूस के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के रहस्यों के बारे में हर कोई नहीं जानता। इस लेख में वर्णित कटाई की सिफारिशों और व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप ठंड के मौसम में भी हरी सब्जी के स्वाद और लाभकारी गुणों का आनंद ले सकते हैं।

दिलचस्प लेख

सलाद के अचार के पत्तों को पकाना कुछ हद तक सौकरकूट के समान है। कोई आश्चर्य नहीं: लेट्यूस गोभी का एक रिश्तेदार है, जो विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब इसे चादरों में नहीं, बल्कि सिर में भी विभाजित किया जाता है।

आप अपने द्वारा उगाए जाने वाले किसी भी प्रकार के सलाद का अचार बना सकते हैं। हमने 1 लीटर अचार के अनुपात की गणना की, यह पर्याप्त है सलाद के 1-2 सिरआकार के आधार पर (और उन व्यंजनों के आधार पर जहां आप इसे मैरीनेट करेंगे)।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार सलाद पत्ते

ये अचार वाली सलाद पत्ता गोभी की तरह ही सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, वे वसंत तक काफी खड़े रहेंगे।

साइट्रिक एसिड से, अचार एसिटिक की तुलना में नरम होता है, साग के लिए बेहतर अनुकूल होता है।

Marinade के लिए हमें चाहिए:

• 1 एल. पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (पाउडर)।

सलाद में हम जोड़ेंगे:

• लहसुन की 5 लौंग;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजवाइन के 4-5 डंठल पत्तियों के साथ।

सभी जोड़तोड़ से पहले सलाद और साग को धोया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए, आपको विस्तृत तामचीनी व्यंजन और जार तैयार करने की आवश्यकता है। सब कुछ है?

खाना बनाना:

1. लेटस को पत्तियों में तोड़ लें। अजवाइन के पत्तों को डंठल से अलग कर लें।
2. हम लहसुन की लौंग को साफ और आधा करते हैं, उन्हें एक विस्तृत डिश के तल पर रख देते हैं। मोटे कटे हुए अजवाइन के डंठल भी हैं।
3. लेट्यूस के पत्तों को एक-एक करके बिछाएं। डिल और अजवाइन के पत्तों के साथ कवर करें।
4. मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, साइट्रिक एसिड घोलें।
5. मैरिनेड को सलाद के गरम होने पर उसके ऊपर डालें, लकड़ी के गोले या प्लेट से ढक दें और ज़ुल्म में डाल दें।
6. चलो ठंडा हो जाओ। हम कूल्ड सलाद को और 4 घंटे के लिए प्रेशर में रखते हैं। इस समय, हम एक जोड़े के लिए जार और प्लास्टिक के ढक्कनों को कीटाणुरहित करते हैं।
7. सलाद को जार में स्थानांतरित करें। हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं: तहखाने या रेफ्रिजरेटर। ध्यान दें: सिर्फ एक ठंडी जगह में, सर्दियों तक सलाद नहीं बचेगा, आपको इसे ठंडे में निकालना चाहिए।

सलाह: संरक्षण के प्रेमियों के लिए, सलाद को निष्फल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम अधिक अचार तैयार करते हैं, सलाद को जार में डालते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म है, ऊपर से अचार डालें। हम जार को पानी के एक बर्तन में डालते हैं, जो तापमान में अचार के करीब होता है। हम जार को 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल करते हैं, उन्हें भाप-निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

वाइन सिरका के साथ मैरिनेटेड लेट्यूस के पत्ते

सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद पत्ते के लिए एक असामान्य नुस्खा: लिंडन के पत्तों के साथ! वे बहुत कम खाए जाते हैं, लेकिन वे बहुत स्वस्थ और काफी स्वादिष्ट होते हैं। वाइन सिरका और काली मिर्च सलाद में मसाला डाल देंगे।

सलाद के अलावा, हमें चाहिए:

• 100-120 लिंडन के पत्ते;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 1-2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च (मटर) और लाल (जमीन)।

अचार के लिए हम लेंगे:

• 1 एल. पानी;
• 200 मिली. (ग्लास) वाइन सिरका 6%;
• 1.5 सेंट एल समुद्री नमक;
• 1.5 सेंट एल सहारा।

खाना बनाना:

1. लेट्यूस के पत्तों को ठोस भागों से मुक्त किया जाता है, धोया और सुखाया जाता है। लिंडन के पत्तों के साथ भी ऐसा ही है। सौंफ भी धो लें।
2. साग मिलाएं और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. साग में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं (इसे आंच से उतारने से ठीक पहले)।
5. साग को मैरिनेड के साथ डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर से एक भार डालें।
6. ठंडा होने के बाद, एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें, निष्फल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, पिछले नुस्खा की तरह लेटस जार को जीवाणुरहित करें।

सलाह: काली मिर्च और तेज पत्ता को सीधे अचार में मिलाया जा सकता है, और फिर पकड़ा जाता है और सीवन से पहले जार में भेजा जाता है।

सर्दियों के लिए अचार के पत्तों के लिए एक अच्छा नुस्खा, तुरंत जार में रखा जाता है। अन्य तैयारियों के विपरीत, उन्हें मैरीनेट होने तक इंतजार करने में लंबा समय नहीं लगता है, सलाद जल्दी से तेल से लथपथ हो जाता है।

यहाँ सलाद लेना चाहिए ताकि यह जार में कसकर फिट हो जाए।

इस नुस्खे के लिए हम लेंगे:

• वास्तव में, एक सलाद;
• 5-6 कला। एल वनस्पति तेल;
• 3-4 सेंट। एल सिरका;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. हम लेट्यूस को पत्तियों में अलग करते हैं, धोते हैं और सूखने देते हैं।
2. सलाद को स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. गर्मी से निकालें, सिरका डालें और मिलाएँ।
5. हम जार और ढक्कन को निष्फल करते हैं, गर्म सलाद को जार में स्थानांतरित करते हैं और ऊपर रोल करते हैं।

जार में लेट्यूस कसकर झूठ बोलना चाहिए, बिना आवाज के, तेल पूरी तरह से ढंकना चाहिए, फिर इसे मैरीनेट किया जाएगा और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

सलाह: सिरका और तेल के साथ सब्जी सलाद के लिए, नमक और काली मिर्च के अलावा, कोरियाई गाजर के लिए मसाला एकदम सही है।

हैप्पी कैनिंग!