गोभी के साथ नमकीन टमाटर। सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर

सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है। यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल कर दी थी (उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि एक...

संबंधित टैग की गईं पोस्ट

आलू अपने आप में एक बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद सब्जी है। यदि इसे ठीक से तैयार किया जाए, तो यह शरीर को बड़ी मात्रा में मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध करेगा। और यद्यपि कई आहार इस जड़ फसल के उपयोग को सीमित करते हैं, ...

सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है।

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल कर दी थी (उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद और उपयोगी गुणों में बहुत अधिक विविध विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।

हर गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी को नमक करना सीखना चाहिए। आप गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और पतझड़ में काटी गई गोभी से पका सकते हैं, विनैग्रेट्स और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, पतले प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोस सकते हैं या इसे ऐसे ही काली रोटी के साथ खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, किण्वन या अचार बनाना नमक और गाजर के साथ कटा हुआ पत्तों को पीसने की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, इस तरह के एक कटाई विकल्प से आप कम से कम सात या आठ, या यहां तक ​​​​कि दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो कि इस तरह के एक साधारण व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ अवयवों की मात्रा के साथ खेलने से यह तीखापन, तीखापन या कोमलता दे सकता है, खट्टापन और सुगंध बढ़ा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद तेज हो जाएगा, और पकवान खुद ही अलग हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।

गोभी के सिर को संसाधित करने के कई तरीके हैं। यह कटा हुआ है, टुकड़ों में बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, वर्गों में काटा जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन होता है। टमाटर को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी को साफ करना चाहिए। गर्म सीलबंद जार को एक गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ ठंडा करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ अचार गोभी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या दो साल तक पेंट्री में खड़ी हो सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है!

अवयव:

गोभी का मध्यम सिर;

दो किलोग्राम टमाटर;

लहसुन के तीन से चार सिर;

पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;

ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;

9 लीटर पानी;

चीनी के तीन गिलास;

एक गिलास मोटा या मध्यम नमक।

खाना पकाने की विधि:

जार को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, लेकिन जीवाणुरहित न करें।

गोभी को बारीक काट लें।

टमाटर धो लें।

आवश्यक मसाले और लहसुन को जार में डालें, अगर वांछित हो तो डिल।

गोभी और टमाटर को परतों में बिछाएं, गोभी से शुरू होकर उसके साथ समाप्त करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में विभाजित करें।

दो बार उबलते नमकीन के साथ जार डालो, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह से डालें और सील करें।

तरल की लापता मात्रा को पूरक करने के लिए, विशेष रूप से तीसरे अंतिम डालने के लिए ब्राइन के दूसरे बर्तन की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सौकरकूट

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देंगे। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर बिछाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सौकरकूट न केवल बोर्स्ट स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।

अवयव:

देर से पकने वाली गोभी;

टमाटर;

गाजर;

खाना पकाने की विधि

गोभी को बारीक काट लें।

गाजर को पतली लंबी छड़ियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर काट लें।

पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।

टमाटर में डंठल के लगाव की जगह को हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाते हुए, एक तेज सिरे से अंदर की ओर।

जार को परतों में भरें, गोभी को गाजर और टमाटर के साथ बारी-बारी से भरें।

जार के शीर्ष को गोभी से भरना चाहिए।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।

कमरे में जार छोड़कर, आपको तीन से चार दिनों के लिए गोभी को उबालने की जरूरत है।

एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हॉर्सरडिश के साथ स्लाव नमकीन"

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी क्लासिक नुस्खा के अनुसार डिल छतरियों के साथ तैयार की जाती है। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ एक आश्चर्यजनक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाव व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरेपन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।

अवयव:

गोभी (1-2 सिर);

टमाटर (किलोग्राम-दो);

आधा बड़ा सहिजन जड़;

आधा कप लहसुन (अधिक या कम);

मटर काले और allspice;

बे पत्ती (वैकल्पिक)

चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);

एक लीटर स्वच्छ पेयजल;

मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लें, डंठल काट लें।

उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।

गोभी और टमाटर को जार या एक तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं।

ऊपर से कंटेनर को धुंध और ढक्कन के साथ बंद करें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर "घुटन" न करें। धुंध पैड को समय-समय पर बदलना होगा।

बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में - ठंड में ले जाएं।

गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"

पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च बहुत जरूरी है। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी को पसंद करने के लिए निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।

अवयव:

एक किलोग्राम गोभी;

दो बड़े बेल मिर्च;

एक किलोग्राम टमाटर;

दो मध्यम बल्ब;

आधा गिलास चीनी;

सिरका का एक गिलास 9%;

मटर काले और / या allspice;

मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। फलों को धोकर स्लाइस में काट लें।

गोभी को बारीक काट लें, डंठल काट लें।

बेरेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में ले जाएं, ऊपर से भारी दमन डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, एक छोटे व्यास के पानी का एक बर्तन, या एक कच्चा लोहा वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक प्लेट या बोर्ड पर सेट कर सकते हैं।

जब सब्जियां रस देती हैं, तो आपको इसे निकालने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, इसे नमक करें।

रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"

न केवल साधारण सफेद गोभी नुस्खा की नायिका बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।

अवयव:

एक किलोग्राम फूलगोभी;

रसदार लाल टमाटर का एक किलोग्राम;

चीनी का चम्मच;

सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;

काली मिर्च के छह मटर;

एक चम्मच जीरा;

तेज पत्ता;

दो बड़े चम्मच मोटा नमक।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर का छिलका उतारकर छलनी से मोटी प्यूरी बना लें।

गोभी को कोचेशकी में इकट्ठा करें, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।

गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ उबालने के बाद पांच मिनट से अधिक नहीं उबालें।

टमाटर प्यूरी को चीनी, नमक के साथ सीज़न करें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, कसा हुआ टमाटर का रस गर्दन पर डालें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।

आधा लीटर जार क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"

अवयव:

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

एक किलोग्राम घनी गोभी;

तीन मध्यम बल्ब;

एक या दो शिमला मिर्च;

आधा गिलास चीनी;

एक गिलास सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को कद्दूकस कर लें।

हरे टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।

काली मिर्च लंबी डंडियों में कटी हुई।

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को जार में विभाजित करें। ऊपर से, लकड़ी के डंडे से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज पर रखें ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढँक जाएँ। जार जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट की गई गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - एक नाजुक मूल स्वाद।

अवयव:

गोभी का सिर;

दो छोटे या एक बड़े बीट;

दो मध्यम गाजर;

लहसुन का सिर;

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

मोटे सेंधा नमक;

आधा गिलास टेबल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

गोभी को चार भागों में काट लें, डंठल काट लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

गोभी को एक विस्तृत बेसिन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक छिड़कें, और उत्पीड़न पर सेट करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करके 20 मिनट के लिए फिर से लोड के नीचे रख दें।

मध्यम या बड़े ट्रैक पर चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।

साग काट लें।

बीट्स, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में मोड़ो, मिलाओ, थोड़ा मैश करो और एक घंटे के लिए फिर से दमन के तहत छोड़ दें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें।

टमाटर के स्लाइस, लहसुन, सब्जियों को एक जार में परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।

बेसिन से बाकी नमकीन को जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन (दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।

कॉर्क, एक अंधेरी जगह में डाल दिया और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्ता गोभी - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिर का चयन करने की आवश्यकता है। नमकीन कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मोटे सेंधा नमक के साथ टमाटर के साथ गोभी को नमक करना बेहतर है। आयोडीन नमक नमकीन को खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक चम्मच प्रति लीटर तरल है। अगर गोभी को सूखे तरीके से, यानी बिना नमकीन के, सब्जी के रस पर नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सहिजन और गाजर गोभी को कुरकुरे बनाते हैं। अगर आप कड़वी जड़ को मना कर सकते हैं, तो गाजर जरूरी है। अगर आप इसे बहुत पतला काटेंगे तो पत्ता गोभी अपना सफेद रंग बरकरार रखेगी।

टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे एक मसालेदार खटास देते हैं।

ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन में नहीं जाती हैं उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार के लिए बर्तन या जार के नीचे और फिर गोभी के ऊपर रखने की जरूरत है।

अचार और अचार के बिना सर्दियों की मेज की कल्पना करना असंभव है। हालांकि, बहुत से लोग मिश्रित सब्जियों से सर्दियों की तैयारी करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। पत्ता गोभी और टमाटर का मेल सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन देता है। हम सबसे अच्छे व्यंजनों को साझा करेंगे जो स्पष्ट और तैयार करने में आसान हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की अपनी ख़ासियत होती है।

1. देर से आने वाली किस्मों को चुनें ताकि सिर दृढ़ रहे और पत्ते रसदार और कुरकुरे हों। अन्यथा, आप गोभी के पत्तों से सुस्त दलिया प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
2. नमकीन बनाते समय हमेशा मोटे टेबल सॉल्ट का ही इस्तेमाल करें। आयोडीन युक्त, समुद्री नमक के साथ प्रयोग न करें।
3. पत्ता गोभी के पत्तों को क्रंची बनाने के लिए इसमें सहिजन के दो या तीन टुकड़े डालें। गाजर इसकी जगह ले सकते हैं, यह वर्कपीस को एक मीठा स्वाद देगा।
4. स्वाद और समृद्धि बढ़ाने के लिए, सोआ, लहसुन, मसाले, प्याज डालें।
5. मिठाई मिर्च, सेब, गाजर की मदद से क्षुधावर्धक एक अनूठा स्वाद प्राप्त करेगा।

जार में टमाटर और गोभी के साथ सलाद

सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

मसाले अलग से तैयार करें:

खाना पकाने का क्रम:

पकी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से 10-12 घंटे जुल्म ढाओ। समय बीत जाने के बाद, सब्जी के रस को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। रस में चीनी, सिरका, नमक, ऑलस्पाइस डालें, मिलाएँ। रस को वापस सॉस पैन में डालें, इसे सब्जियों के साथ कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबलने दें। सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारी को जार में वितरित करें और रोल अप करें।

एक जार में टमाटर के साथ अचार गोभी

सब्जियों का अचार बनाना बहुत आसान है। इस तरह के क्षुधावर्धक को अपने दम पर बनाना एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है। वर्कपीस कमरे के तापमान पर अपने गुणों को बरकरार रखता है, इसे तैयार करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। अपने जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना न भूलें।

गोभी का एक मध्यम आकार का सिर, कुछ किलोग्राम टमाटर पहले से पकाएं।

नुस्खा के अनुसार, आपको मसालों की आवश्यकता होगी: लॉरेल, तीन मटर ऑलस्पाइस और पांच काली, चीनी (60 ग्राम), नमक (25-30 ग्राम), आधा गिलास सिरका।

शुरू करने से पहले, सब्जियां तैयार करें:

• गोभी को काटने की जरूरत है;
• टमाटर को बहते पानी में धो लें।

गोभी की पहली परत जार के तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के साथ रखें। टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष। फिर हम बारी-बारी से गोभी और टमाटर को जार के गले में डालते हैं। यह वांछनीय है कि शीर्ष परत गोभी हो।

भरे हुए जार को उबलते पानी से डालें, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक अलग पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को उबाल में लाया जाना चाहिए।
गर्म अचार के साथ जार फिर से भरें। ऊपर से सिरका डालें और तुरंत रोल अप करें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

हरे टमाटर और बीट्स के साथ अचार गोभी

आप सर्दियों में मेहमानों को एक असामान्य सुंदर उपचार के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए बीट, हरे टमाटर और गोभी का मसालेदार क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर बहुत ही मूल और रंगीन दिखता है।

प्रमुख तत्व:

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी के सिर को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक चौथाई भाग से डंठल हटाकर कई और भागों में बाँट लें।
2. गोभी को एक कंटेनर में डालें, नमक (20 जीआर)। 30 मिनट के लिए ऊपर से ज़ुल्म करें।
3. समय बीत जाने के बाद, गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए उत्पीड़न में छोड़ देना चाहिए।
4. जबकि वर्कपीस को संक्रमित किया जाता है, बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गाजर को भी छीलकर, कद्दूकस किया जाना चाहिए। यदि आप वर्कपीस को जड़ी-बूटियों से सजाना चाहते हैं, तो डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा धो लें और काट लें।
5. गोभी के फूलने पर इसमें चुकंदर और गाजर डालें। ज़ुल्म को फिर से सेट करो, इसे एक घंटे तक खड़े रहने दो।
6. हरे टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. जार में सब्जियों, लहसुन और टमाटर को मसाले के साथ परत करें। वैकल्पिक रूप से, बिना रिक्तियों के कसकर ढेर करें।
7. बचे हुए सब्जी के रस (50 ग्राम नमक प्रति लीटर) को जार में डालें। ढक्कन के नीचे, प्रत्येक जार में 40 मिलीलीटर सिरका डालें।
8. जार को सील करें, एक छायांकित स्थान पर स्थानांतरित करें (सीधे धूप के बिना), कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खड़े रहें।

गोभी के साथ नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, आपको डिल छतरियों की आवश्यकता होगी। सहिजन की जड़ के छोटे टुकड़े तैयारी में एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, आप और जोड़ सकते हैं, या आप पूरी तरह से मना कर सकते हैं। काले और ऑलस्पाइस मटर, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लॉरेल तैयार करें। आपको एक लीटर साफ पानी, 50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक घोलें।
2. गोभी के सिर को बिना डंठल के बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. गोभी के साथ बारी-बारी से टमाटर को जार (या बर्तन) में व्यवस्थित करें।
4. गर्म नमकीन भरें।

जार को ढक्कन या धुंध (कई परतों) से ढक दें ताकि हवा सब्जियों में प्रवेश कर जाए। यदि आप कपड़े या धुंध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बदलना न भूलें।

अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। रिक्त एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

गोभी और मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर में स्वाद जोड़ने के लिए, सर्दियों की तैयारी बेल मिर्च के साथ पूरक है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

तैयार करना:

बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार में हम डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं। फिर हम टमाटर के साथ जार भरते हैं, गोभी, काली मिर्च, लहसुन, गाजर के साथ बारी-बारी से।

निम्नलिखित सामग्री के साथ नमकीन तैयार करें:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 50-60 जीआर;
• चीनी - 80-90 जीआर;
• टेबल सिरका 9% - 5 जीआर।

ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को लगातार उबलते पानी में डालें और मिलाएँ। नमकीन को जार में डालें, टिन के ढक्कन से ढक दें। लगभग 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए छोड़ दें। रोल अप करने के बाद, एक गर्म कपड़े से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने दें।

यदि आप सामान्य सफेद गोभी को सेवॉय, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी या कोहलबी के साथ बदलते हैं, तो आप सर्दियों के लिए टमाटर के साथ डिब्बाबंद गोभी के व्यंजनों की विविधता का विस्तार कर सकते हैं। मुख्य बात आलसी नहीं होना है! और सर्दियों में, आपके प्रियजन स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजनों के लिए आपको धन्यवाद देंगे।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर पाक कला का एक शानदार काम है। हम गोभी को टमाटर के साथ जार में नहीं भरेंगे, बल्कि उन्हें खूबसूरती से भरेंगे, फिर उनका अचार और जार में बंद कर देंगे। कम से कम पूरी तरह से सस्ती सामग्री, और यह कितनी स्वादिष्ट और सुंदरता है!

अवयव:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• गाजर एक चीज है।

भरने के लिए:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. अच्छी तरह से धोए गए टमाटर के लिए, "बट" काट लें और एक चम्मच के साथ सभी लुगदी को हटा दें।
2. टिप: टमाटर की प्यूरी या जूस बनाने के लिए टमाटर के गूदे का इस्तेमाल करें! हमें इस रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
3. गोभी को बोर्स्ट की तरह काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. स्टफिंग को कस कर दबा कर टमाटर में डाल दीजिये!
5. स्टफ्ड टमाटर को प्याले में निकाल लीजिए. आप टमाटर को दो या तीन परतों में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।
6. ठंडे नल के पानी में नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
7. परिणामस्वरूप भरने के साथ टमाटर डालें, शीर्ष पर दमन डालें। मैं एक प्लेट और तीन लीटर पानी का जार इस्तेमाल करता हूं।
8. तीन दिनों के बाद, टमाटर को एक जार में डालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से भरने को छान लें, टमाटर को जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

गोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत कोमल होते हैं, मुझे स्वाद का वर्णन करना भी मुश्किल लगता है, इतना असामान्य। लेकिन मैं आपको विश्वास के साथ बताऊंगा, अगर आपको नमकीन टमाटर पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी।