राई के आटे की कुकीज। कुकीज़ कैसे बेक करें - ग्राउज़

रूसी व्यंजनों में अद्भुत प्रकार के पेस्ट्री हैं जिन्हें पुरातन काल से आज तक संरक्षित किया गया है। ये लार्क्स और ब्लैक ग्राउज़ - कुकीज़ हैं जो 22 मार्च को वसंत विषुव के लिए तैयार की गई थीं। लार्क्स (waders या Bullfinches) - दक्षिणी क्षेत्रों में, ब्लैक ग्राउज़ (kokurki या vitushki) - उत्तरी में।

ईसाई धर्म के आगमन के साथ, इन प्राचीन प्रतीकों ने अपना अर्थ बदल दिया - लार्क्स सेबस्ट के 40 शहीदों का प्रतीक होने लगे, और काला घड़ियाल प्रवासी पक्षियों की पुकार में बदल गया।

मैं एक और लोकप्रिय पेस्ट्री पास नहीं कर सकता: जिंजरब्रेड इंग्लैंड में सबसे लोकप्रिय छुट्टी मिठाई है, जिसने कुछ ही समय में दुनिया भर में मान्यता प्राप्त कर ली है।

और यह अनूठा औषधीय उत्पाद ठंड के मौसम में वायरल संक्रमण के प्रसार के दौरान भूख में सुधार और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने का काम करता है। और इसलिए अक्सर अदरक की मिठाई क्रिसमस की सबसे आम परंपराओं में से एक है।

दिलचस्प है कि…

बुतपरस्ती और ईसाई धर्म के मिश्रण से भ्रम पैदा हुआ, और पारंपरिक कुकीज़ की लोकप्रियता में गिरावट आई - राई पक्षियों और विश्वास के लिए चालीस शहीदों के बीच संबंध, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, संदिग्ध है। इसके अलावा, आधुनिक कैलेंडर इन कुकीज़ के निर्माण के समय पर सहमत नहीं हैं। कहीं यह संकेत मिलता है कि 9 मार्च को लार्क बेक किया जाता है, और कहीं तारीख वही रहती है, पुरानी शैली के अनुसार - 22 मार्च।

वास्तव में लार्क एंड ग्राउज़ का अर्थ सूर्य का सम्मान करना और वसंत का स्वागत करना है। कैलेंडर में वसंत विषुव एक महत्वपूर्ण तिथि है, जिसके बाद दिन रात से बड़ा हो जाता है, अंत में सर्दी निकल जाती है, प्रकृति जाग जाती है, और जीवन का एक नया चक्र शुरू होता है। इस अवकाश के महत्व में केवल ग्रीष्म संक्रांति की तुलना की जा सकती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बेकिंग लार्क और ब्लैक ग्राउज़ की परंपरा आज तक लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है।

औपचारिक कुकीज़ के लिए तपस्वी नुस्खा वाक्पटुता से इसकी प्राचीनता की बात करता है, और आकार इसके वसंत अर्थ के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ता है। गर्म देशों से लौटने वाली लार्क वसंत की मार्गदर्शिका हैं। उत्तर रूसी ग्राउज़ लंबी पट्टियों से बने होते हैं - जीवन के धागों के प्रतीक, जबकि ग्राउज़ बिना असफल हुए सूर्य की दिशा में, यानी दक्षिणावर्त खींचे जाते हैं।

लार्क्स और ग्राउज़ की छवि और समानता में, कुकीज़ को सीढ़ी (सीढ़ी) के रूप में बेक करने के लिए एक दिलचस्प रिवाज दिखाई दिया। लार्क्स और ब्लैक ग्राउज़ वाले लोगों के दिमाग में सीढ़ी इतनी व्यवस्थित रूप से मिश्रित हो गई कि कुकीज़ के नए रूप सामने आए: उनकी पीठ पर सीढ़ी वाले पक्षी और एक सर्कल में संलग्न ओपनवर्क सीढ़ी। दरअसल, ये सभी प्रतीक किसी न किसी तरह से आकाश, प्रकाश, गर्मी, अच्छाई से जुड़े हुए हैं।

कुकीज़ बेक करना

पक्षियों के रूप में राई कुकीज़, ओपनवर्क पैटर्न और सीढ़ी बच्चों के साथ मिलकर तैयार की जा सकती हैं, जो उन्हें वसंत विषुव के प्राचीन अर्थ के बारे में बताती हैं, सौर कैलेंडर के बारे में बताती हैं कि दिन और रात की लंबाई क्यों बदलती है। लार्क, ग्राउज़ और सीढ़ी के निर्माण में सबसे कठिन काम है आटे की प्लास्टिसिटी हासिल करना।

कोई सटीक नुस्खा नहीं हो सकता है, क्योंकि हवा की नमी और इसलिए आटा बदल सकता है। हर बार आपको सामग्री को आंख से मिलाना होता है, यदि आवश्यक हो तो पानी या आटा मिलाना, लेकिन यह दिलचस्प है - एक वास्तविक पाक "प्रयोगशाला"!

राई के आटे से बनी कुकीज़ गहरे रंग की और स्वाद में खुरदरी होती हैं, लेकिन राई के आटे को पतले बंडलों में रोल करना आसान होता है और यह फटता नहीं है। आप समझौता कर सकते हैं और राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिला सकते हैं।

कुकीज़ के आकार के लिए, यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और बैठे और उड़ते पक्षियों, एक सर्कल में संलग्न पैटर्न, विभिन्न आकारों और आकारों की सीढ़ी को अपनी खुशी के लिए चालू कर सकते हैं। तैयार कुकीज़ को उसी दिन चाय के साथ खाने की सलाह दी जाती है। यह केवल पौधों के उत्पादों से तैयार किया जाता है, और इसलिए ग्रेट लेंट की परंपरा का उल्लंघन नहीं करेगा।

आप इसे पारंपरिक रूप से कर सकते हैं और वसंत की शुरुआत के सम्मान में दोस्तों और परिचितों को कुकीज़ दे सकते हैं, या बच्चों को लार्क और ब्लैक ग्राउज़ वितरित कर सकते हैं और उन्हें वसंत गीत सिखा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, इस तरह:

लार्क्स, आओ
छात्र को सर्दी दूर ले जाओ,
गर्म वसंत लाओ:
हम सर्दी से बीमार हैं
हमने सारी रोटी खा ली!

धूप की बाल्टी,
खिड़की से बहार देखो।
धूप, ड्रेस अप
लाल, अपने आप को दिखाओ!

राई लार्क, ग्राउज़ और सीढ़ी के लिए आटा उसी तरह तैयार किया जाता है - राई के आटे, पानी और नमक से। स्वाद के लिए, आप शहद और वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।

रूसी राई कुकीज़ के लिए क्लासिक नुस्खा:

- 2 कप राई का आटा (गेहूं के साथ आप राई का आटा आधा भी ले सकते हैं)

- 1 चुटकी नमक

- लगभग 1 गिलास पानी

- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,

- 1-2 बड़े चम्मच शहद

मैदा को टेबल पर छान लीजिये, नमक, बीच में एक कुआँ बना लीजिये, तेल, शहद और थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए - आपको नॉन-स्टिकी आटे की घनी गांठ मिलनी चाहिए। इसे हल्के से गूंद लें और 10-15 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे रख दें।

आटे के टुकड़ों को पिंच करके साफ काम की सतह पर रखें और कुकीज बना लें। बाकी के आटे को एक तौलिये के नीचे रख दें ताकि यह सूख न जाए। जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है, वैसे ही लर्क और सीढ़ियां बनाएं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि आटे की समान मोटाई से चिपके रहें।

ग्राउज़ के लिए, आटे को लगभग 5 मिमी के व्यास के साथ एक रस्सी में रोल करें, उसमें से एक सूरज, फूल या अन्य पैटर्न बनाएं और इसे एक सर्कल में रस्सी की कई पंक्तियों के साथ घेर लें। जंक्शन को चिकना करके हार्नेस को जोड़ा जा सकता है। ग्राउज़ को सीधे बेकिंग शीट पर इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। आप एक बोर्ड पर जटिल आकार के ग्रॉस को मोड़ सकते हैं, उन्हें ठंड में डाल सकते हैं, और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर सकते हैं - इस तरह कुकीज़ का जटिल आकार परेशान नहीं होगा।

तैयार आंकड़ों को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। दूसरी तरफ पलटें और एक और 3-5 मिनट के लिए बेक करें। भारी लार्क को अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। कुकीज को बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा करें और एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

कभी-कभी आप चाय, कॉफी और यहां तक ​​कि बियर के लिए कुछ स्वादिष्ट कुकीज़ चाहते हैं। घर का बना कुकीज़, बिना किसी अस्वास्थ्यकर योजक के। स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ न केवल गेहूं के आटे से, बल्कि राई से भी बेक किया जा सकता है। राई के आटे से बने उत्पाद निश्चित रूप से गेहूं के उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, खासकर उनके लिए जो उनके सामंजस्य का पालन करते हैं। मीठा, तटस्थ और नमकीन स्वाद उपलब्ध हैं।

लीन राई आटा कुकीज़ के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• राई का आटा बारीक पिसा हुआ - लगभग 2 कप;
• पानी या दूध - लगभग 1 कप;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

एक बाउल में मैदा छान लें। हम एक अवकाश बनाते हैं, एक चुटकी नमक, वनस्पति तेल डालते हैं, और धीरे-धीरे दूध या पानी डालते हुए, आटा गूंधते हैं (यह एक कांटा के साथ करना सुविधाजनक है)। आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। आटे को तेल लगे हाथों से अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लीजिए.

हम आटे से एक परत को रोल करते हैं और एक गिलास या एक विशेष छिद्रण रूप का उपयोग करके कुकीज़ को काटते हैं। एक कांटा के साथ, हम सतह पर मनमाना पैटर्न लागू करते हैं। कुकीज़ को सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है।

यदि हम बड़ी मात्रा में कुकीज़ पकाते हैं, तो बाद की विधि अधिक सुविधाजनक होती है; बेशक, बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि कुकीज़ की सतह चमकदार हो, तो बेक करने से पहले सतह को अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें (सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके)। यदि कुकीज को बीयर के साथ प्रयोग करना हो तो इसमें जीरा, धनिया सौंफ मिलाना एक अच्छा विचार है, आप नमक की मात्रा भी बढ़ा सकते हैं (आटा में 1 चुटकी नहीं, बल्कि 3) - यह स्वादिष्ट होगा और काफी सामंजस्यपूर्ण। यदि आप राई के आटे की कुकीज को दूध या खट्टा दूध पेय के साथ परोसने की योजना बनाते हैं, तो आटे में तिल शामिल करना अच्छा है।

लगभग उसी नुस्खा के अनुसार अभिनय करते हुए, आप राई के आटे से बेक कर सकते हैं। यह संयोजन काफी सामंजस्यपूर्ण और उपयोगी है। आप राई और दलिया के आटे के मिश्रण को विभिन्न अनुपातों में व्यापक रूप से भिन्न कर सकते हैं।

हार्दिक और घने राई के आटे की कुकीज

अवयव:

• राई का आटा - लगभग 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी ।;
• प्राकृतिक खट्टा क्रीम - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चुटकी;
• प्राकृतिक मक्खन - 50 ग्राम।

खाना बनाना

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। एक चुटकी सोडा डालें और, छने हुए आटे में मिलाकर, आटा गूंध लें (यह काफी सख्त होना चाहिए)। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, फिर एक पतली परत बेल लें। एक गिलास के साथ या एक विशेष रूप का उपयोग करके, हम कुकीज़ को बाहर निकालते हैं और एक कांटा के साथ मनमाने पैटर्न चुभते हैं। एक बेकिंग शीट पर मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करें। तैयार कुकीज़ को ब्रश से अंडे की सफेदी से चिकना करें।

आप खमीर के आटे का उपयोग करके स्वादिष्ट राई के आटे की कुकीज़ बेक कर सकते हैं। तटस्थ स्वाद वाली ये कुकीज़ (या मिनी-बन्स) किसी भी भोजन के लिए बहुत उपयुक्त होंगी।

राई के आटे की कुकीज

अवयव:

• राई का आटा - लगभग 3 कप;
• गेहूं का आटा - 1-2 कप;
• दूध या पानी - लगभग 3 गिलास;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सन और तिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना बनाना

ओपरा: गुनगुने दूध (या पानी) को चीनी और खमीर के साथ मिलाएं। 20 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रखिये, जब आटा अच्छी तरह से फूल कर झाग बन जाये तब उसमें एक चुटकी नमक डालिये और मैदा में मिला दीजिये. अलसी और/या तिल डालकर आटा गूंथ लें। हम एक गांठ को रोल करते हैं, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं। जब आटा अच्छी तरह से फूल कर अच्छी तरह से फूल जाए तो उसे मसल कर गूंद लें।

चक्र 1-2 बार दोहराया जाता है। हम आटे को लगभग उसी आकार की छोटी-छोटी लोइयों में बाँटते हैं, जिनसे हम गोल बन्स बनाते हैं, नीचे की तरफ सपाट होते हैं। हम भविष्य के बन्स को एक बढ़ी हुई या पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखते हैं और पकने तक बेक करते हैं। पनीर और मक्खन के साथ परोसें।

रो हिरण राई या गेहूं के आटे से बने पके हुए माल हैं, जिनका प्राचीन काल में एक अनुष्ठान उद्देश्य था। कोजुली एक तरह की जिंजरब्रेड है, वे पारंपरिक रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के लिए बेक किया हुआ,आमतौर पर क्रिसमस के कुछ दिन बाद। बकरियों को पकाना हमेशा से एक संस्कार रहा है। प्रत्येक परिवार के पास बकरियों के लिए अलग-अलग व्यंजन थे, उन्हें सावधानी से रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

पारंपरिक औपचारिक बकरियां थीं बकरियों, गायों, भेड़ों, हिरणों और अन्य पशुओं की पके हुए मूर्तियाँ।ऐसी पेस्ट्री में बत्तख, मुर्गियां और गीज़ को भी अक्सर चित्रित किया जाता था। आटे से जानवरों और पक्षियों की मूर्तियों को पकाते हुए, लोगों ने प्रकृति की शक्तियों से अपने पशुओं को बीमारियों और महामारी से बचाने के लिए कहा।

रो जिंजरब्रेड अक्सर अस्तबल और घरों के लिए ताबीज बन जाते थे, उन्हें रिश्तेदारों को दिया जाता था, साथ ही घर में आने वाले कैरोल भी। क्रिसमस की छुट्टियों में लड़कियों ने लड़कों को बकरियां भेंट कीं। ऐसा माना जाता था कि अगर आप गुलाब को सेंककर किसी लड़के से ट्रीट करेंगे तो एक साल के अंदर आपकी शादी जरूर हो जाएगी।

पुराने दिनों में डार्क राई का आटा खाना पकाने के लिए मुख्य घटक था। लेकिन साधारण गेहूं के आटे के साथ गुलाब के व्यंजन भी हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 5 सेंट चीनी (शीशा के लिए 1 बड़ा चम्मच और आटे के लिए 4 बड़े चम्मच);
• 2.5 सेंट पानी (1.5 बड़ा चम्मच - आटे में, 1 बड़ा चम्मच। - शीशे का आवरण में);
• 3 अंडे;
• 5 अंडे की जर्दी (आटा के लिए);
• 2 अंडे का सफेद भाग (फ्रॉस्टिंग के लिए)
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सोडा;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल आटा के लिए मसाले (दालचीनी, अदरक, जायफल, पिसी हुई लौंग आपके स्वाद के अनुपात में);
• शीशे का आवरण में सिरका सार की 2 बूँदें;
• 1.5-1.8 किलो आटा।

आर्कान्जेस्क रोस: एक पारंपरिक नुस्खा

1. 2 कप दानेदार चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं। इसके लिए मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

2. पिघली हुई चीनी को आंच से हटाए बिना, सावधानी से 1.5 कप उबलते पानी को बहुत छोटे हिस्से में डालें। चीनी में उबलता पानी डालते समय, बर्तनों पर बहुत नीचे झुकें नहीं ताकि भाप से खुद को न जलाएं। चीनी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक लगातार हिलाएं।

3. 2 और कप चीनी डालें, धीरे-धीरे चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहें।

4. चाशनी को आंच से उतार लें और इसमें 400 ग्राम मार्जरीन मिलाएं, मिला लें. द्रव्यमान का सजातीय होना जरूरी नहीं है- घुला हुआ मार्जरीन चाशनी के ऊपर तैरने लगेगा. सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

5. 5 जर्दी और 3 अंडे मारो।

6. अंडे के द्रव्यमान को मार्जरीन के साथ ठंडा चीनी की चाशनी में डालें, आटा के लिए नमक, सोडा और मसालों का मिश्रण डालें।

7. आटे को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे आटे में मिलाकर आटा गूंध लें। आपको इस बात से शर्मिंदा नहीं होना चाहिए कि आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा है। जोर देने के बाद, यह प्लास्टिसिन के समान अधिक लोचदार हो जाएगा। लेकिन आपको गूंथने के समय अतिरिक्त आटा नहीं डालना चाहिए - रोयें बहुत सख्त हो जाएंगे।

8. इस नुस्खा के अनुसार रो हिरण एक त्वरित व्यवसाय नहीं है, क्योंकितैयार आटा कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर डालना चाहिए।आप इसे कई दिनों तक सह सकते हैं।

9. आटे को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें। तैयार या घर में बने कार्डबोर्ड टेम्प्लेट का उपयोग करके, इसमें से आंकड़े काट लें।

10. रोब को 180-200 . के तापमान पर बेक करेंडिग्री सेल्सियस तक किया।

11. रो आइसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 अंडे की सफेदी को सावधानी से फेंटें। चाशनी को 1 कप चीनी और 1 कप पानी में उबाल लें, आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और अंडे की सफेदी डालें। आइसिंग को मिक्सी से 10-15 मिनट तक फेंटें, फिर 2 बूंद विनेगर एसेंस मिलाएं।

12. तैयार को आइसिंग शुगर से सजाएं, यदि आवश्यक हो तो इसमें फूड कलरिंग मिलाएं।

खुश चाय!

नुस्खा के अनुसार बकरियों को तराशने की विविधता

रो हिरण आमतौर पर जानवरों के रूप में बनाए जाते हैं

पक्षी - पोमोरीस में बनाए गए रो की पसंदीदा साजिश

रो हिरण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: पारंपरिक रोल-आउट रो

अनुष्ठान वॉल्यूमेट्रिक बकरियां। ऐसे गुलाबों का एक अनिवार्य गुण है शाखित सींग
(वे उर्वरता और बहुतायत के विचार से जुड़े हैं)

पाठ सारांश

लोक कला

अनुबंध

पाठ्येतर गतिविधियों के लिए कार्य कार्यक्रम के लिए

"लोक कला और कलात्मक रचनात्मकता"

द्वारा विकसित: वागिज़ोवा आर . लेकिन . -शिक्षक

दृश्य कला

MBOU "माध्यमिक विद्यालय नंबर 9", नेफ्तेयुगांस्की

पाठ का विषय: "लोक छुट्टियों की विशेषता के रूप में अनुष्ठान कुकीज़» लक्ष्य: "टेस्टोप्लास्टी" तकनीक का उपयोग करके कुकीज़ "टेटरकी" के निर्माण के माध्यम से बच्चों के मन में लोक परंपराओं के लिए प्यार पैदा करना।

कार्य:

कला सामग्री के साथ काम करने में कौशल का विकास,

रचनात्मक कल्पना, कलात्मक स्वाद का विकास;

हाथों की मांसपेशियों के ठीक मोटर कौशल का विकास;

अपने लोगों की संस्कृति और परंपराओं के प्रति सम्मान को बढ़ावा देना;

लोक रीति-रिवाजों के बारे में विचारों का विस्तार, अनुष्ठानों में चीजों की भूमिका और उनके प्रतीकात्मक अर्थ के बारे में;

इस प्रकार की गतिविधि के लिए भावनात्मक प्रतिक्रिया और सकारात्मक दृष्टिकोण को शिक्षित करें।

उपकरण:

छात्र के लिए सामग्री:ऑयलक्लोथ, आटा, हाथ नैपकिन।

शिक्षक के लिए सामग्री:प्रस्तुति "स्वीट फेयरी टेल", छात्रों के कार्यों की प्रदर्शनी, टेबल "अनुष्ठान कुकीज़ के आभूषण के मुख्य तत्व" ग्राउज़ "," कारगोपोल ग्राउज़ के प्रकार "; घूस की तस्वीरें।

पाठ संरचना।

टाइम ट्रेवल। बातचीत।

एक प्रस्तुति देखना। प्रदर्शनी - हस्तशिल्प उत्पादों का प्रदर्शन।

फ़िज़्कुल्टमिनुत्का।

जिंजरब्रेड बनाने की विधि का प्रदर्शन।

डू-इट-खुद कुकी बनाना।

पाठ को सारांशित करना।

संदर्भ सामग्री:

प्राचीन काल से, रूस में कई अलग-अलग छुट्टियां होती रही हैं। हर किसी के अपने रीति-रिवाज, आचरण का क्रम और निश्चित रूप से, अपने स्वयं के पारंपरिक व्यंजन थे। प्रत्येक व्यक्ति, विशेष रूप से लोग - जोतने वाले, ने हमेशा विशेष रूप से अनाज और उसके उत्पादों का सम्मान किया है। यह मिथकों, रीति-रिवाजों, परियों की कहानियों और विश्वासों में परिलक्षित होता था।

यह विभिन्न आकृतियों की मदद से था, जो अक्सर आटे से ढले होते थे, विभिन्न अनुष्ठान और यहां तक ​​​​कि बलिदान भी किए जाते थे, आंकड़ों की मदद से उन्होंने एक या दूसरे भगवान से दया प्राप्त करने की कोशिश की, जो उन दिनों में रहने वाले लोगों के अनुसार थे। , फसल के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार था, बारिश की उपस्थिति या अनुपस्थिति, एक जानवर का सामान्य बछड़ा, घर और परिवार में शांति के लिए, या एक युवा परिवार में वांछित और स्वस्थ संतानों की समय पर उपस्थिति के लिए।

इसके लिए, अनुष्ठान की मूर्तियों को मूल रूप से बेक किया गया था। उनके नाम अभी भी उनकी ध्वनि में अपना प्राथमिक उद्देश्य रखते हैं: खुर, सारस पैर, लार्क, गाय, घोड़े। उस समय के विभिन्न घरेलू सामानों के रूप में मूर्तियाँ थीं: एक मधुमक्खी का छत्ता, एक भेड़ के साथ एक भेड़, एक मकई का खेत, एक बछड़ा के साथ एक गाय, एक बत्तख, एक खलिहान, एक मुर्गी और कई अन्य।

जानवरों और पक्षियों के रूप में चित्रित कुकीज़ अक्सर क्रिसमस के समय विशेष रूप से कैरलर के लिए, साथ ही बच्चों या गरीबों को वितरण के लिए बनाई जाती थीं। मॉस्को क्षेत्र के गांवों में, घर में भलाई सुनिश्चित करने के लिए आटे से बनी गायों की मूर्तियों को कैरोल्स को परोसा जाता था। रूसी गांवों में, यह भी माना जाता था कि अगर "वॉकर्स" को "गाय" नहीं दिया गया तो मवेशी बीमार होने लगेंगे और गायब हो जाएंगे।

बहुत बार, पशुओं के रूप में रोटी उत्पादों को पशुओं को "मवेशियों को बेहतर जीवन देने के लिए" इच्छाओं के साथ खिलाया जाता था। ऐसा करने के लिए, मध्य रूसी क्षेत्रों में, नए साल के लिए घोड़ों को "घोड़े" दिए गए थे, गायों के आंकड़े गायों आदि को दिए गए थे। वोरोनिश प्रांत में, भेड़ों को उनकी रक्षा के लिए घोषणा पर "खुर" खिलाया गया था। बीमारी। रूसी उत्तर में, उन्होंने क्रिसमस के लिए "बकरियों" को पकाया - पक्षियों और जानवरों की मूर्तियाँ; कारगोपोल जिले में, मवेशी यार्ड के फाटकों पर "ग्राउज़" लगाए जाते थे ताकि मवेशी गुणा करें और गर्मियों में जंगल में न खोएं।

वसंत के जल्दी आगमन, उर्वरता और भविष्य की फसल के उद्देश्य लार्क, सारस, सैंडपाइपर और अन्य प्रवासी पक्षियों के रूप में बेकिंग आलंकारिक कुकीज़ के वसंत रिवाज से जुड़े हैं। इस कुकी के साथ, बच्चे शेड की छतों पर चढ़ गए और इसे फेंक कर चिल्लाया: "लार्क्स, हमारे पास उड़ो! हमें लाल वसंत लाओ!"

धीरे-धीरे, कुकीज़ की भूमिका ने अपना अनुष्ठान महत्व खो दिया। अपने धार्मिक अर्थ को खो देने के बाद, हमारे समय में औपचारिक कुकीज़ एक सजावटी आभूषण, एक उपहार, बच्चों के इलाज के रूप में दिखाई देती हैं।

बेकिंग रस्म कुकीज़ रूसी लोगों की कैलेंडर छुट्टियों का एक लोक रिवाज है। अनुष्ठान कुकीज़ के मुख्य पात्र जानवर और पक्षी हैं।

रोटी की रस्म मूर्तियों को पकाना हमेशा रूसी लोगों की छुट्टियों के साथ मेल खाने का समय रहा है। हमारे दूर के पूर्वजों के अनुसार, मूर्तियों के निर्माण, घर में उनकी उपस्थिति का एक जादुई अर्थ था, जिसने भविष्य को प्रभावित किया।

एक उपहार के रूप में - साइबेरियाई परंपरा में बच्चों को "कोज़ुल" जैसे उपहार, अनुष्ठान कुकीज़ रिश्तेदारों को दी जा सकती हैं; नोवगोरोड प्रांत में, "कोज़ुल" लड़कियों ने दूल्हे दिए।

अन्य प्रकार के अनुष्ठान भोजन की तरह, "बकरियों" का उपयोग क्रिसमस के समय अटकल में किया जाता था: "लड़की ने" बकरी "को फर्श पर रख दिया और मुर्गे को बाहर निकाल दिया। अगर मुर्गा "बकरी" को बड़े कोण पर ले गया। तो इस साल लड़की की शादी नहीं होगी, लेकिन अगर वह छत्रछाया में है, तो करेगी।

17 मार्च - गेरासिम-ग्राचेवनिक। वे बदमाशों के आने की प्रतीक्षा कर रहे थे, कह रहे थे: "किश्ती पहाड़ पर है - तो यार्ड में वसंत है।" "मैंने एक किश्ती को देखा - वसंत से मिलो।" "किश्ती आ गया है - एक महीने में बर्फ गिर जाएगी।"

गेरासिम के दिन, बदमाश, वे किश्ती के रूप में कुकीज़ सेंकते हैं, जिन्हें प्यार से किश्ती कहा जाता था . यह स्प्रिंग सेरेमोनियल कुकी खट्टी राई के आटे से बनाई गई है। वे "लार्क्स" से इस मायने में भिन्न थे कि वे बड़े और बड़े "पैरों" के साथ थे। संख्या परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुरूप थी। प्रत्येक विषय पर पके हुए और अनुमान लगाया। एक पैसा पूर्वाभास धन मिला, एक तिलचट्टा - गपशप, एक बटन - सेना को भेजना, एक प्याज - दु: ख, एक गाँठ के साथ एक चीर - शादी।

क्या यह समझाने लायक है कि गेरासिम ग्रेचेवनिक का उपनाम क्यों रखा गया था। मार्च पूरे शबाब पर है। गर्मियों में तेजी से और तेजी से लुढ़कते हुए, बदमाशों के घर लौटने का समय आ गया है। आखिरकार, अगर "एक किश्ती यार्ड में है - वसंत यार्ड में है।" और यह क्या होगा, इन गंभीर, विस्तृत पक्षियों के व्यवहार के अनुसार, उन्होंने न्याय किया। गेरासिम पर, बदमाश झुंड में इकट्ठा होते हैं और जंगलों को आबाद करते हैं। बूढ़े लोग पहाड़ियों पर निकले और पक्षियों के झुंड को गौर से देखने लगे। अगर बदमाश खेतों के ऊपर से उड़ गए, जैसे कि एक निर्दयी बल ने उन्हें खदेड़ दिया, तो बूढ़े उदास थे: “यह अच्छा नहीं है, तुम देखो जैसे, यह खेतों में बाढ़ लाएगा, सड़ा हुआ, बारिश की बारिश खेतों में आएगी। अली, जो स्किथ है, पहली शूटिंग के साथ हवा को उड़ा देगा।

यदि बदमाश सीधे पुराने घोंसलों में उड़ गए, तो वसंत ने तेज और मैत्रीपूर्ण होने का वादा किया, और मौसम में बदलाव की भविष्यवाणी पक्षियों के बेचैन व्यवहार से की गई, जब वे झुंडों में रोने के साथ मंडराते थे, तो वे पेड़ों पर मंडराते थे, न कि बैठने की हिम्मत। लेकिन जो कुछ भी था। और बदमाशों के आने से एक महीने में बर्फ पिघलने की गारंटी थी। यदि किश्ती उड़कर तुरंत अपने घोंसलों की मरम्मत करने लग जाते हैं, तो कुछ दिनों में यह गर्म हो जाएगा, लेकिन यदि चतुर पक्षी घोंसले पर बैठते हैं, तो वे थोड़े समय के लिए ही उड़ान भरते हैं और फिर से उड़ान भरते हैं। अभी कुछ दिन और ठंड रहेगी।

उसी समय, कारगोपोल में, गृहिणियां एक सर्कल के रूप में विशेष "टेटरकी" कुकीज़ सेंकती हैं, जिसमें तीन आकृतियाँ होती हैं, जिन्हें "सूर्य के अनुसार" कर्ल किया जाता है।

कारगोपोल टेटरकी की तुलना रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद अनुष्ठान कुकीज़ के अन्य पारंपरिक रूपों से की जा सकती है और इसमें "पक्षी" नाम भी थे : « लार्क्स, स्पैरो, बुलफिंच, सैंडपाइपर, मैगपाई, कॉकरेल। इस दिन, नवविवाहितों को काले घोंघे से सम्मानित किया जाता है: शादी के एक साल बाद, "चालीस संतों" के दिन, दुल्हन की माँ और रिश्तेदार काली मुर्गियों के साथ दामाद के पास जाते हैं। . काले घोंघे को एक विशेष टोकरी में रखा गया था, जिसे इस अवसर के लिए रखा गया था।

अशिक्षित लोगों के लिए, "ग्राउज़" कुछ आदिम प्रतीत होता है, लगभग अफ्रीकी जनजातियों का एक गुण। एक जानकार व्यक्ति उनमें एक किसान की विश्वदृष्टि, स्लावों की प्राचीन लोक मान्यताओं, ब्रह्मांड के एक मॉडल का प्रतिबिंब पाता है। तो, कारगोपोल "ग्राउज़" में शोधकर्ताओं को सूर्य, आकाश, समृद्धि और अच्छे के विचार से जुड़े प्राचीन प्रतीक मिलते हैं। यह मुश्किल है, लेकिन "टेटेरकस" का सबसे गहरा अर्थ है। इसे समझने के लिए, मैंने आर्कान्जेस्क उत्पादों के विभिन्न प्रतीकों का विश्लेषण करने का निर्णय लिया। आभूषणों का सबसे प्रिय और व्यापक तत्व सूर्य है। बड़ी सफाई और सुरक्षात्मक शक्ति के साथ, सूर्य को जीवन के स्रोत के रूप में सम्मानित किया गया था। लोकप्रिय विचारों के अनुसार, धर्मी और पवित्र, बुराई और अशुद्ध हर चीज का विरोध करते थे। "ग्राउज़" में शिल्पकार न केवल सूर्य को चित्रित करने में सक्षम थे, बल्कि यह भी कहने में सक्षम थे कि लोग उससे क्या उम्मीद करते हैं: वसंत, गर्मी, खुशी। यहां सौर डिस्क एक हंसमुख, उत्सव के पैटर्न में बदल जाती है। शिल्पकार ने किस प्यार और परिश्रम के साथ लगभग दो मीटर लंबाई के सबसे पतले टूर्निकेट से "ग्राउज़" में पैटर्न तैयार किए। ऐसा लगता है कि यह काफी सरलता से बनाया गया है: साधारण आटा फ्लैगेला को सर्पिल, लूप में ढेर किया जाता है - और "कर्ल" के साथ चित्रित किया जाता है।

"क्रॉस" (क्रॉस, क्रॉस, सैक्रम) - राई के आटे से बनी कुकीज़, एक क्रॉस के आकार में अखमीरी या खट्टा आटा, जो कई धार्मिक छुट्टियों के लिए रूढ़िवादी द्वारा बेक किया गया था, लेकिन यह बपतिस्मा और के उत्थान के लिए अनिवार्य था। क्रॉस ऑफ द लॉर्ड, साथ ही ग्रेट लेंट के सप्ताह के लिए। और अनुष्ठान का महत्व था। विभिन्न स्थानों में, "क्रॉस" आकार में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आकार में समान थे। अक्सर उन्हें चार किरणों के साथ सममित, समबाहु बनाया जाता था। ऐसा करने के लिए, आटे के दो बराबर स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर क्रॉसवाइज रखा गया था या लुढ़का हुआ आटा एक मोल्ड का उपयोग करके "क्रॉस" में काट दिया गया था। एक ही क्षेत्र में, निर्माण के दोनों तरीके हो सकते हैं। तो, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में, "क्रॉस", जो दो नामित तरीकों से अखमीरी आटा से पके हुए थे, उन्हें "सरल" और "नक्काशीदार" कहा जाता था। रियाज़ान क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में, "क्रॉस" को गोल केक के रूप में बेक किया गया था, जिस पर एक क्रॉस की छवि लगाई गई थी। रूसी किसानों का मानना ​​​​था कि ये कुकीज़ अच्छी फसल, घर और परिवार की भलाई में योगदान कर सकती हैं। तो साइबेरियाई लोगों का मानना ​​​​था कि क्रॉस में खाया गया "क्रॉस" एक व्यक्ति को स्वास्थ्य देता है। व्लादिमीर प्रांत के व्यज़निकोवस्की जिले में, "रोटी पैदा करने के लिए," परिचारिका ने क्रॉस के बीच में राई के दाने को पकाया; "ताकि मुर्गियों का नेतृत्व किया जाए" - एक पंख; "सिर को हल्का करने के लिए" - मानव बाल, आदि। "क्रॉस" में पके हुए वस्तुओं के अनुसार, उन्होंने भविष्य के बारे में अनुमान लगाया, इस मामले में उन्होंने उतने ही कुकीज़ बेक किए जितने परिवार में लोग थे। परिचारिका ने क्रॉस को एक छलनी में डाल दिया, उसे कई बार हिलाया, जिसके बाद सभी ने अपनी पसंद का क्रॉस चुना। जिसे एक ही समय में एक सिक्का या एक अनाज मिलता है वह बहुतायत और खुशी में रहेगा, कोयला या "चूल्हा" - ओवन ईंट का एक टुकड़ा - उदासी में, एक अंगूठी - शादी या शादी होगी, एक चीर - मौत के लिए, और अगर "क्रॉस" में कुछ भी नहीं है, तो कहा: "जीवन खाली हो जाएगा।" क्रॉस के आकार में कुकीज़, लोकप्रिय विचारों के अनुसार, न केवल फसल पर, बल्कि स्वास्थ्य, सुरक्षा और पशुधन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ा। कलुगा और रियाज़ान प्रांतों में, इसे एक घोड़े द्वारा खेत में खाने के लिए दिया जाता था, जिस पर वे जुताई करते थे, जिसके लिए एक विशेष "क्रॉस" बनाया जाता था, जो आकार में बाकी की तुलना में बहुत बड़ा था। मॉस्को प्रांत में, "क्रॉस" को "एगोरी तक" रखा गया था (एगोरिव का दिन देखें), चरागाहों के लिए मवेशियों के पहले चरागाह का दिन, जब उन्हें गायों और घोड़ों को खिलाया जाता था। मध्य वोल्गा क्षेत्र में - कोस्त्रोमा, निज़नी नोवगोरोड प्रांतों में - प्रत्येक गृहिणी ने बच्चों के लिए बड़ी संख्या में "क्रॉस" पकाया। Sredokrestie में, लड़के (लड़कियां शायद ही कभी) शरारती "गॉडफादर" गाने गाते हुए घर में घूमते थे, जिसमें वे कुकीज़ के लिए भीख माँगते थे: "आधा बकवास टूट गया, और दूसरा खड्ड के नीचे लुढ़क गया। एक "क्रॉस" दें, दूसरा दें। पानी से धो लें।" हालांकि 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। चक्कर लगाना बच्चों का खेल बन गया है, जाहिर तौर पर पहले वे कृषि अनुकरणीय जादू के साधनों में से एक थे: वसंत की बारिश को प्रेरित करने का एक संस्कार, रोपाई के लिए आवश्यक। यह उस अनुरोध से प्रमाणित होता है जो कई गीतों को समाप्त करता है: "पानी डालो"; "जो कुछ भी तुम चाहते हो, उसे पानी दो, बस क्रूस दो"; "क्रॉस दें, पूंछ पर पानी डालें," आदि। कुछ जगहों पर लोगों के अनुरोध के जवाब में लोगों पर पानी डालना वास्तव में प्रथागत था। बच्चों को, मुर्गियों की तरह, एक बड़ी टोकरी के नीचे रखा गया था, वहाँ से उन्होंने गाया: "नमस्कार, मालिक एक लाल सूरज है, हैलो, परिचारिका एक उज्ज्वल चाँद है, हैलो, बच्चे चमकीले सितारे हैं! आधा बकवास टूट गया, और दूसरा झुक गया!” उसी समय, उन्हें पानी से धोया गया, और फिर एक क्रॉस दिया गया। निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में उन जगहों पर जहां आंगनों के चक्कर आम नहीं थे, परिवार के सदस्यों की संख्या प्लस वन के अनुसार क्रॉस बेक किए गए थे। उसी समय, पहले पके हुए क्रॉस को पड़ोसी के बच्चे या भिखारी को देने की प्रथा थी। पारंपरिक लोक चेतना में, बच्चों और, अधिक हद तक, भिखारियों को दूसरी दुनिया के साथ संबंध माना जाता था, इसलिए उनके साथ अनुष्ठान की रोटी ("क्रॉस") के साथ व्यवहार करने की व्याख्या एक प्रसाद के रूप में की जा सकती है - पूर्वजों के लिए एक बलिदान। जिस पर किसान की भलाई निर्भर करती थी। निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में, क्रॉस कुकीज़ का उपयोग अनुष्ठान कार्यों में भी किया जाता था, जो कि लेंट ("उपवास") को तोड़ने के रूप में चिह्नित किया गया था। शिमोनोव्स्की जिले में, उन्होंने कुकीज़ को शब्दों के साथ तोड़ा: "क्रॉस फट जाएगा - और गंदगी फट जाएगी।" Pervomaisky जिले में, अटकल के दौरान एक क्रॉस को खींचते हुए, उन्होंने कहा: "एक पूरा क्रॉस - एक पूरा पोस्ट", और इसे तोड़ते हुए, उन्होंने जोड़ा: "आधा क्रॉस - आधा पोस्ट।" 20 वीं शताब्दी में एक खेल में बदल जाने के बाद, उल्लिखित सूत्र मंत्रमुग्ध कार्यों पर वापस चला जाता है, जिसका उद्देश्य उपवास के दूसरे चरण में संक्रमण और ईस्टर के दृष्टिकोण को चिह्नित करना था। सीढ़ी एक सीढ़ी के आकार में औपचारिक कुकीज़ हैं, जो 12 अप्रैल (ईस्टर के बाद चालीसवें दिन), उदगम पर, कभी-कभी मृतकों के स्मरणोत्सव के दिन जॉन ऑफ द लैडर के दिन बेक की जाती हैं। अलग-अलग जगहों पर, "सीढ़ियाँ" राई के आटे से और "रोटी" - अखमीरी या खट्टा - आटा या गेहूं के आटे और समृद्ध आटे से बेक की जाती थीं। उनमें छोटे बंडल-बीम से जुड़े दो बंडल हो सकते हैं; कुछ जगहों पर उन्हें एक लम्बी केक का रूप दिया गया था, जिस पर आटा के कई स्ट्रिप्स, क्रॉसबार लगाए गए थे; कभी-कभी एक लंबे केक पर स्ट्रिप्स को चाकू से अनुप्रस्थ कटौती से बदल दिया जाता था। इन रोटियों को चर्च में अभिषेक के लिए लाया गया, और फिर गरीबों को वितरित किया गया। लोकप्रिय धारणाओं के अनुसार, "सीढ़ी" को स्वर्ग, स्वर्ग तक, ऊपर की ओर जाने में सुविधा प्रदान करने वाली थी। इस संबंध में, कई मामलों में बेकिंग ने एक स्मारक समारोह का अधिग्रहण किया, जो मृत्यु के बाद चालीस दिन की अवधि के बाद आत्मा को पृथ्वी से दूसरी दुनिया में जाने के विचारों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ था।

दक्षिण रूसी प्रांतों में, मुख्य रूप से कलुगा में और केवल आंशिक रूप से कुर्स्क में, "सीढ़ी" विशेष रूप से एक अंतिम संस्कार पकवान था, जिसे चालीसवें दिन स्मरणोत्सव के लिए पकाया जाता था। कलुगा प्रांत में, एक "सीढ़ी" - एक पाई या एक लंबा गेहूं का केक, क्रॉस बार के साथ, जाम के साथ लिप्त या खसखस ​​के साथ छिड़का हुआ - "परीक्षणों की सीढ़ी" के प्रतीक के रूप में 40 वें दिन चर्च में पहना जाता था। जो, लोकप्रिय मान्यता के अनुसार, आत्मा को स्वर्ग के रास्ते से गुजरना पड़ा। कलुगा प्रांत के मेशचेवस्की जिले में, अमीर परिवारों में, मृत्यु के 40 वें दिन, एक स्मारक सेवा का आदेश देने की प्रथा थी, जिसे मृतक के घर के आंगन में परोसा जाता था। पादरी के आने से पहले ही, परिचारिका ने अंतिम संस्कार की मेज के लिए तैयार किए गए पेनकेक्स में से एक को खिड़की पर रख दिया, इसे शहद के साथ लिप्त करने के बाद, और पादरी के आगमन के साथ, उसने पहले से पके हुए राई या गेहूं की सीढ़ी को ले जाया। दरवाज़ा। स्मारक सेवा के बाद, पादरियों ने इसे आपस में बांट कर खाया, और फिर उन्होंने घर में प्रवेश किया और भोजन किया। किसानों का मानना ​​​​था कि "सीढ़ी" के द्वार पर भोजन करना, जिसमें 30 कदम शामिल थे (आफ्टरलाइफ़ परीक्षणों की संख्या के अनुसार - "परीक्षा"), आत्मा के लिए स्वर्ग के रास्ते में सभी बाधाओं और बाधाओं को नष्ट कर दिया। कुर्स्क प्रांत के फ़तेज़्स्की जिले में, 40 वें दिन, 3-4 पायदानों की एक "सीढ़ी", जो कुटिया के ऊपर रखी गई थी, एक स्मारक सेवा के लिए चर्च में लाई गई थी। स्मारक सेवा के बाद, इसे दो भागों में तोड़ दिया गया था, जिनमें से एक को पुजारी के पास छोड़ दिया गया था, और दूसरे को ले जाकर मृतक की याद में खाया गया था। किसानों का मानना ​​​​था कि मृत्यु के 40 वें दिन मृतक इसी सीढ़ी पर स्वर्ग में चढ़ते हैं।

दूसरी ओर, "सीढ़ी" अक्सर धर्मी की आत्मा के स्वर्ग में आध्यात्मिक चढ़ाई का प्रतीक है। वे एक सदाचारी जीवन के आदर्श के बारे में विचारों के साथ सहसंबद्ध थे, जिसके बाद भगवान के दाहिने हाथ पर स्वर्ग में मरणोपरांत रहने के लिए सुनिश्चित होगा। पश्चिमी साइबेरिया के रूसी किसानों का मानना ​​​​था कि यदि आप स्वर्गारोहण पर एक छोटी सी सीढ़ी के रूप में "काट" खाते हैं, तो आप स्वर्ग में चढ़ना और स्वर्ग जाना पसंद करेंगे।

सेंट जॉन ऑफ द लैडर के दिन बेक की गई "सीढ़ी" उसी विचार से जुड़ी थीं। उनके धार्मिक निबंध में "सीढ़ी" का वर्णन किया गया था जिसके साथ उन्हें नैतिक पूर्णता तक चढ़ना था। इसमें 30 चरण शामिल थे; आइकनों पर, उसे अक्सर पृथ्वी से स्वर्ग की ओर ले जाने का चित्रण किया गया था, जहां मसीह खड़ा था और उन लोगों को स्वीकार करता था जो एक कठिन मार्ग पर विजय प्राप्त करते थे, पाप में नहीं पड़ते थे और सीढ़ियों से एक अजगर के मुंह में नहीं गिरते थे।

अक्सर, "सीढ़ी" को स्वर्गारोहण पर बेक किया जाता था ताकि मसीह को उसके पुनरुत्थान के पखवाड़े के दिन स्वर्ग में चढ़ने में मदद मिल सके। उदाहरण के लिए, सेराटोव प्रांत में। उस दिन के अंत में, पेनकेक्स और "सीढ़ी" को उसी आटे से बेक किया गया था, जिसे रात के लिए एक जली हुई मोमबत्ती के बगल में टेबल पर छोड़ दिया गया था। "सीढ़ी", किसानों के अनुसार, "स्वर्ग में चढ़ने के लिए" मसीह की सेवा करने वाले थे, और पेनकेक्स - "क्राइस्ट की ओनुचकी" क्रम में "ताकि वह अपने पैरों को रगड़ न सके।"
लोकप्रिय चेतना ने फसलों की वृद्धि के साथ-साथ पौधों की वनस्पति के लिए अनुकूल मौसम की स्थापना के साथ मसीह के स्वर्गारोहण को जोड़ा। उसी समय, सीढ़ी के साथ अनुष्ठान क्रियाओं ने रोटी के विकास को बढ़ाने में सक्षम साधनों में से एक के रूप में कार्य किया। इन अनुष्ठानों के विचारों में, स्मारक विषय कृषि प्रधान के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ था।

मध्य और दक्षिणी रूस के कई प्रांतों में, "सीढ़ी" फसल सुनिश्चित करने के उद्देश्य से उदगम अनुष्ठानों का एक अनिवार्य गुण था (देखें उदगम)। विशेष वाक्यों वाली कुकीज़ को उनकी गली में खेत में खाया जाता था, फसलों में फेंक दिया जाता था, जमीन में गाड़ दिया जाता था, आदि। कुछ जगहों पर मैदान में "सीढ़ी" ले जाने से पहले चर्च में उन्हें पवित्र करने का रिवाज था। मॉस्को प्रांत में, "सीढ़ी" को खेत में लंबवत रखा गया था ताकि राई अधिक हो। कई जगहों पर, अपनी गली में खड़े होकर "सीढ़ी" को ऊपर फेंकते हुए, किसानों ने राई की वृद्धि और पकने की गति को तेज करने के लिए, एक अचूक प्रार्थना की: "क्राइस्ट इज राइजेन, माई सीडर पर चढ़ो" या "क्राइस्ट, जाओ" स्वर्ग में, राई को कान से लगाओ! ”। कई जगहों पर, "सीढ़ी" को शब्दों के साथ फेंक दिया गया था: "ताकि मेरी राई उतनी ऊँची हो जाए," - और फिर उन्होंने इसे खा लिया। मास्को प्रांत के कुछ जिलों में। बच्चे "सीढ़ी" और तले हुए अंडे लेकर मैदान में गए; उनके साथ भोजन करने के बाद, वे राई पर लुढ़क गए और कहा: "सींग, सींग, मसीह के पैर पकड़ लो।" रियाज़ान प्रांत में, रात के खाने के बाद, पूरा परिवार "सीढ़ी" के साथ खेतों में गया, जिसे उन्होंने अपनी गली में आने से पहले नहीं खाया। उसी प्रांत के एक अन्य जिले में, केवल महिलाएं "सीढ़ी" और अंडे लेकर मैदान में चली गईं। उस स्थान पर पहुंचकर, उन्होंने प्रजनन क्षमता और मृतकों की दुनिया से जुड़े मत्स्यांगनाओं के लिए राई में अपना प्रसाद फेंक दिया, जो कि लोकप्रिय धारणा के अनुसार, राई के फूलने के दौरान अधिक सक्रिय हो गया। सीढ़ी को तोड़कर और अंडे को तोड़ते हुए, प्रत्येक महिला ने कहा: "मत्स्यांगना, मत्स्यांगना, तुम्हारे ऊपर एक अंडा है।" एक पड़ोसी ज्वालामुखी में, सर्दियों की फसलों में "सीढ़ी" फेंकते हुए, महिलाओं ने खुद को मत्स्यांगनाओं के मज़ाक से बचाने के लिए कहा: "मत्स्यांगना, छोटी मत्स्यांगना, मुझे मत काटो।" कहीं-कहीं तो युवा ही मैदान में उतरे। लड़कों और लड़कियों ने राई में अपनी "सीढ़ी" छिपा दी, और फिर वे उनकी तलाश करने लगे। जिसने भी पाया कि जिसकी सीढ़ी उसके मालिक या मालकिन के साथ गॉडफादर और गॉडफादर बन गई, उन्होंने वर्ष के दौरान एक-दूसरे को इस नाम से पुकारा (कुमलेनी भी देखें)। उन जगहों पर जहां उदगम दिवस पर जाने का रिवाज था, मालिकों को उपहार के रूप में "सीढ़ी" लाई गई थी।

कभी-कभी "सीढ़ी" की मदद से वे अनुमान लगाते थे। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में यारोस्लाव प्रांत में, चर्च में पवित्रा सात-चरण "सीढ़ी" को घंटी टॉवर से फेंक दिया गया था और देखा कि कितने कदम टूट गए थे। यदि "सीढ़ी" बरकरार रहती है, तो यह एक व्यक्ति में नश्वर पापों की अनुपस्थिति की गवाही देता है और पूर्वाभास देता है कि मृत्यु के बाद वह स्वर्ग में सातवें स्वर्ग में जाएगा, अर्थात्, जहां, किंवदंती के अनुसार, स्वयं भगवान हैं। जितने अधिक कदम तोड़े गए, एक व्यक्ति को उतना ही अधिक पापी माना गया, निचले स्वर्ग में उसके स्वर्ग में होने की भविष्यवाणी की गई; और अगर कुकी को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, तो यह माना जाता था कि भाग्य बताने वाले की आत्मा कभी स्वर्ग नहीं जाएगी। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्होंने अलग तरह से अनुमान लगाया: हौसले से पके हुए "सीढ़ी" को स्टोव के पास फर्श पर फेंक दिया गया था।

कई प्रकार के अनुष्ठान कुकीज़ हैं। उनका स्वरूप और नाम प्रत्येक क्षेत्र और क्षेत्र के लिए विशिष्ट है। कृषि वर्ष की कुछ निश्चित तिथियों तक अनुष्ठान कुकीज़ बनाई गई थीं। प्लास्टर और मुड़ी हुई आकृतियाँ एक तरह के "ब्रेड मंथ" में पंक्तिबद्ध होती हैं / देखें। औपचारिक कुकीज़ का उपयोग करने वाले रूसी लोगों की छुट्टियों का वार्षिक कैलेंडर /

कैलेंडर बेकिंग के निर्माण के प्रत्येक चरण में स्पष्ट रूप से कुछ जानकारी होती है और इसलिए इसे बहुमुखी माना जा सकता है। औपचारिक कैलेंडर हमें बार-बार होने वाली घटनाओं की दुनिया में डुबो देता है, हमें याद दिलाता है कि पारंपरिक छवियों और अनुष्ठानों को हमारी सोच में और यहां तक ​​​​कि हमारे दैनिक जीवन में भी कैसे आयोजित किया जाता है।

"बकरी" के उदाहरण पर हमारा सामना सूर्य के मूर्तिपूजक पंथ की प्रतिध्वनि से होता है। घोड़ा सूर्य का प्रतीक है, हिरण उभरते हुए जीवन की पहचान है, इस मामले में सूर्य का जन्म होता है, जो सर्दी से गर्मी में बदल जाता है। यह सब, बदले में, क्रिसमस चक्र के सामान्य विचार के अधीन है - कृषि चक्र की शुरुआत का विचार। इसलिए, इस अवधि के सभी अनुष्ठानों और संकेतों का उद्देश्य अच्छे और सुरक्षात्मक बलों को आकर्षित करना है।

कुकी नुस्खा

1 कप मैदा, 1/3 कप उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, थोड़ा सा नमक, 10-20 किशमिश,

भूले हुए व्यंजन

पहले लार्क कुकी के आटे को धूप में उगने के लिए छोड़ दिया जाता था, ताकि सूर्य देव सूर्य के प्रकाश के रूप में उसमें प्रवेश कर सकें। सबसे दिलचस्प बात यह है कि एक सुंदर आकार के पक्षी को तैयार करना है।

जनवरी 19- बपतिस्मा। उन्होंने "क्रॉस" बेक किया - राई के आटे से बनी कुकीज़, एक क्रॉस के आकार में अखमीरी या खट्टा आटा। व्यंजन विधि: 2 कप आटा, 300 जीआर। शहद, 2-3 बड़े चम्मच। रास्ट के चम्मच। तेल, 100 जीआर। छिले हुए मेवे, 1 चम्मच मसाले, 1 नींबू, 1 चम्मच सोडा, किशमिश। नट्स को शहद के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, मसाले और नींबू को बारीक कद्दूकस पर मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं, सोडा के साथ मिश्रित आटा जोड़ें और आटा गूंध लें। इस तरह के क्रॉस से यह पता लगाना संभव था कि आने वाले वर्ष में परिवार का प्रत्येक सदस्य किस तरह का जीवन पार करेगा।

24 फरवरी व्यंजन विधि: 3 कप मैदा, 125 जीआर। दूध, 10 जीआर। खमीर, 15 जीआर। मक्खन, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल। संकेतित सामग्री से खमीर आटा तैयार करें और इससे "खुर" बनाएं। उन्हें ऊपर से अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

मार्च 17 व्यंजन विधि: 1 कप शहद, 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 100 ग्राम। मक्खन, 1 किलो आटा (राई या साबुत गेहूं)।

22 मार्च- वसंत विषुव का दिन। अनुष्ठान कुकीज़ "लार्क" और "ग्राउज़" पके हुए हैं - वसंत की शुरुआत और गर्म देशों से पक्षियों की वापसी को चिह्नित करने के लिए खुले पंखों के साथ आटे से बने पक्षियों की मूर्तियाँ। व्यंजन विधि: 3-3.5 कप मैदा, 1-2 अंडे, 1 कप चीनी, 1 कप केफिर, 1/2 पैकेट मक्खन, 1 चम्मच सोडा (सिरका से बुझा हुआ)।

14 अप्रैल- ग्रेट लेंट का चौथा सप्ताह। उदगम। "सीढ़ी" - सीढ़ी के आकार में औपचारिक कुकीज़, सीढ़ी के सेंट जॉन के दिन पके हुए। लोकप्रिय धारणाओं के अनुसार, "सीढ़ी" को स्वर्ग, स्वर्ग तक, ऊपर की ओर जाने में सुविधा प्रदान करने वाली थी। पकाने की विधि: 120 जीआर। हेज़लनट्स, 1 1/2 कप मैदा, ½ कप चीनी, 1 अंडा, नींबू का रस।

प्राचीन काल से, लोग पैटर्न और आभूषणों में विश्वास करते थे, सभी रीति-रिवाजों और अनुष्ठानों का पालन करते थे। आखिरकार, लोगों ने उनमें एक गहरा अर्थ रखा है। प्रत्येक चिन्ह और पानी का छींटा एक निश्चित शब्दार्थ भार वहन करता है, जो हमारे पूर्वजों का एक प्रकार का गुप्त लेखन है। इन औपचारिक कुकीज़ को देखकर, आप लोगों की जीवित स्मृति पर आश्चर्य करते हैं, जो हमारे लिए दुनिया के रूप में प्राचीन सूर्य की छवि लेकर आए। सभी जीवित चीजों को जीवन देना और मनुष्य की भलाई करना। सूर्य जीवन, उर्वरता का प्रतीक है, और लहरें स्वतंत्रता का प्रतीक हैं। यह ज्ञात है कि मुर्गा सूरज के साथ उगता है, वह इसके सूर्योदय का शाश्वत दूत है। कबूतर नम्रता से अधिक छाया का प्रतीक है। वृक्ष ही जीवन है। यह वही है जो हमारी औपचारिक कुकीज़ में छिपा है, ऐसा प्रतीत होता है, लाइनों के एक समझ से बाहर ढेर के पीछे।

आज छुट्टी क्या है? यह आमतौर पर शराब और एक विस्तृत दावत के साथ एक उत्सव है। लेकिन आखिरकार, एक छुट्टी कुछ आध्यात्मिक है, विशेष ध्यान और तैयारी की आवश्यकता होती है, न कि केवल भौतिक, जैसा कि कई लोग सोचते थे। हमारा राज्य स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देते हुए लोगों की बुरी आदतों से लड़ रहा है। लेकिन यह लोक स्रोतों की ओर मुड़ने के लिए पर्याप्त है, जो हमारे पूर्वज जानते थे और करने में सक्षम थे। लेकिन इसके बारे में कम ही लोग सोचते हैं। कई लोक रीति-रिवाज सुदूर अतीत में निहित हैं, लेकिन वे सभी मानव संस्कृति का हिस्सा हैं, और उनका पुनरुद्धार हमारे रिश्तों को एक नए तरीके से रंग सकता है। आखिरकार, यह आज के समाज में बहुत महत्वपूर्ण है, जहां से हम आते हैं। रूस को पुनर्जीवित करने का यही एकमात्र तरीका है, इसकी राष्ट्रीय आत्म-चेतना। सूचना साहित्य की एक विस्तृत विविधता से, आवश्यक जानकारी का चयन, व्यवस्थित और सुलभ रूप में प्रस्तुत किया गया था।

मानव जीवन में अनुष्ठान पाक की भूमिका स्थापित होती है। सबसे सकारात्मक रंग के प्रतीकों में से एक के रूप में, बिस्किट का उल्लेख भगवान, पृथ्वी, सूर्य के साथ संयोजन में किया गया है, और वस्तुतः नकारात्मक अर्थों से रहित है।

आध्यात्मिक संस्कृति, रोजमर्रा की जिंदगी, नई पारिवारिक परंपराओं, पीढ़ियों के बीच संबंधों की नैतिकता, नए सामाजिक मनोविज्ञान के विकास में हमारी छुट्टियों और समारोहों की भूमिका पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जीवन के संपूर्ण तरीके के विकास में, आधुनिक सामाजिक के अनुरूप रिश्ते।

औपचारिक कुकीज़ का उपयोग करने वाले रूसी लोगों की छुट्टियों का वार्षिक कैलेंडर.

जनवरी 7- जन्म। वे "कोज़ुली" सेंकते हैं - गेहूं या राई के आटे से बने अनुष्ठान कुकीज़, अक्सर गायों, भेड़, घोड़ों के रूप में।

जनवरी 19- बपतिस्मा। उन्होंने "क्रॉस" बेक किया - राई के आटे से बनी कुकीज़, एक क्रॉस के आकार में अखमीरी या खट्टा आटा। इस दिन सुबह के भोजन की शुरुआत कुकीज़ के साथ करने की प्रथा है, जिन्हें पवित्र जल से धोना चाहिए।

24 फरवरी- सेबस्ट के सेंट ब्लेज़ का दिन। व्लासेव दिवस एक गाय की छुट्टी है। मवेशियों की छवि के साथ अनुष्ठान कुकीज़ पके हुए थे: "खुर", "गाय"।

मार्च 17- गेरासिम के दिन, रूस में एक बदमाश, परंपरा के अनुसार, लंबे पैरों वाले पक्षियों के रूप में अनुष्ठान कुकीज़ "रूक्स" बेक किए गए थे। यह वसंत लाने वाले लंबे समय से प्रतीक्षित पक्षियों के आगमन को पूरा करने के लिए किया गया था।

22 मार्च- वसंत विषुव का दिन। अनुष्ठान कुकीज़ "लार्क्स" और "ग्राउज़" पके हुए हैं - फैले हुए पंखों के साथ आटे से पक्षियों की मूर्तियाँ।

14 अप्रैल- ग्रेट लेंट का चौथा सप्ताह। उदगम। "सीढ़ी" - सीढ़ी के आकार में औपचारिक कुकीज़, सीढ़ी के सेंट जॉन के दिन पके हुए।

सभी "टेथर्स" एक सर्कल का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस सर्कल में तीन आकृतियाँ होती हैं - "सर्कल", कर्ल "सूर्य के अनुसार"। "ओकोलीश" मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह है, जो शैलीबद्ध पौधे से बना है, और अधिक बार ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों: "सन्टी", "कोनिक", "चिकन"।

सहायक संकेत:

जब तक संभव हो टूर्निकेट को रोल करें। टूर्निकेट की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेशक, हम इसे तुरंत 2 मीटर नहीं बना पाएंगे, हम इसे धीरे-धीरे बढ़ाएंगे।

अपनी ड्राइंग चुनें औरचूजे को नीचे रखो।

ग्रंथ सूची:

1. सुमत्सोव एन। एफ। "रोटी का अनुष्ठान उपयोग।" - खार्कोव, 1885।

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