घर पर सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर की चटनी कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी: बेहतरीन रेसिपी

खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता पर सवाल नहीं उठाया जाता है। विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आए कई सॉस के साथ, सबसे पारंपरिक है टमाटर की चटनी. कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बंद कर देती हैं। यह काफी समझ में आता है। यह टमाटर की चटनी है जो खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाती है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टमाटर को खराब होने और सड़ने के निशान के बिना, अच्छी तरह से पकने की जरूरत है। टमाटर का छिलका हटाया जा सकता है, या आप इससे पका सकते हैं। आप टमाटर को 1-2 मिनट के लिए प्री-ब्लांच करके त्वचा को हटा सकते हैं। आप एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से भाप और रगड़ सकते हैं। और स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर प्यूरी को मूल मात्रा के लगभग 1/3 भाग में हल्का उबाल लेकर उबालना चाहिए और ढक्कन हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाये

घर में बने टमाटर की चटनी को हर कोई खास स्वादिष्ट बनाना चाहता है। तो, कुछ रहस्य हैं, यह जानकर कि रसोई में आपके घर का बना असली और स्वादिष्ट सॉस हमेशा आपके पास रहेगा।

1. टमाटर को मांसल किस्मों को चुनने की आवश्यकता होती है, जैसे कि बैल का दिल या बैल का कान। तब सॉस गाढ़ा होगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी और आमतौर पर इन किस्मों का स्वाद बेहतर होता है।
2. टमाटर केवल पके होने चाहिए, गुलाबी बैरल या खराब नहीं होने चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन एक बीमार भ्रूण का स्वाद बदल जाता है, और यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करता है।
3. आप अपनी पसंद के सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं। मैं आज बहुत कुछ दूंगा स्वादिष्ट व्यंजनजो मैं खुद से प्यार करता हूँ। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और खाल के सॉस बनाएं, यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को स्टू कर सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

अवयव:

• एक किलो पके टमाटर
• मध्यम आकार का बल्ब
• स्वादानुसार नमक के साथ चीनी
• वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

1. हम टमाटर को आकार के आधार पर चार या छह भागों में काटते हैं और नरम करने के लिए थोड़ा स्टू करते हैं। छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
2. इस समय, प्याज को बारीक-बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वहां टमाटर का मिश्रण और चीनी और नमक डालें।
3. फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजरते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए।
4. हम सॉस को छोटे जार में पैक करते हैं, आसानी से नीचे से बेबी प्यूरी. केवल उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है, और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इतालवी घर का बना टमाटर सॉस

अवयव:

• सबसे पके और मांसल टमाटर का साढ़े चार किलो
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई डंठल
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक का चम्मच

इटैलियन टोमैटो सॉस बनाने की विधि:

1. पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में धोने और काटने की जरूरत है: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं और लकड़ी के स्पुतुला से लैस पांच मिनट के लिए सभी को भूनते हैं।
2. टमाटर, पहले से धोया और स्लाइस में काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए सब कुछ स्टू करें, नमक को न भूलें। आँच से हटाएँ और छलनी से छोटे, सुविधाजनक भागों में छान लें।
3. फिर से, हम अपने पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को एक शांत आग पर रख देते हैं और लगभग कुछ घंटों तक उबालते हैं। बहुत अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के नीचे हम तुलसी के साफ पत्ते बिछाते हैं। सॉस डालो और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

• डेढ़ किलो सबसे पके मांसल टमाटर
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई कप चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

खाना बनाना:

1. यहां हम बहुत सरलता से कार्य करते हैं, हम एक ब्लेंडर में धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और स्क्रॉल करते हैं, और फिर हम एक छलनी की मदद से बीज और खाल से छुटकारा पाते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, हम वाष्पित होने लगते हैं ताकि एक अच्छा घनत्व हो।
2. जबकि टमाटर में भाप हो रही है, वैसे यह जरूरी नहीं है कि वे उबाल लें, हम तुलसी के साथ लहसुन को साफ और धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर से भी गुजरते हैं। स्टू खत्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

टमाटर की चटनी सर्दियों के लिए क्यूबन

अवयव:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम बल्ब
• लहसुन की तीन कलियां
• आधा गिलास चीनी
• नमक का चम्मच
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कार्नेशन्स
• ऑलस्पाइस के दो मटर

खाना बनाना:

1. मेरे पके टमाटर और टुकड़ों में काट लें, जल्दी से एक ब्लेंडर के साथ काट लें और एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें। हम टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालने के लिए रखते हैं, लेकिन अभी के लिए हम जितना हो सके साफ करते हैं और काटते हैं छोटा धनुषऔर टमाटर को सॉस पैन में भेजें।
2. जब हम नोटिस करते हैं कि सब्जी मिश्रणआधे से कम मात्रा में, फिर आप कुचल लहसुन डाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। इसे दस मिनट तक पकाना है और सॉस को जार में पैक करना है।

सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

अवयव:

• एक किलो पके टमाटर
• सेब की एक जोड़ी, एंटोनोव्का बेहतर है
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%
• चीनी का चम्मच
• आधा चम्मच नमक
• जायफल, कटा हुआ, चम्मच की नोक पर
• लाल शिमला मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा लहसुन और अजमोद
• छुरी की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और स्टू करने के लिए सेट करते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक स्टू, और फिर सिर्फ एक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में, सभी खाल, हड्डियों और बीजों को छोड़कर, पोंछ लें।
2. हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा कम होने लगे, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम मसाले, चीनी और नमक डालते हैं और उतनी ही मात्रा में और उबालते हैं। उसके बाद, लहसुन के साथ सिरका डालें, क्रश से कुचलें और दस मिनट तक पकाएं। हमने तुरंत गर्म क्रास्नोडार को ढक्कन के नीचे जार में डाल दिया।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

• दो किलो टमाटर और प्याज
• अधूरा गिलास (पहलू) सेब का सिरका
• 8 लौंग
• एक चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई बड़े चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धो कर काट लीजिये, प्याज को छील कर काट लीजिये. एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, उस पर और बीज और खाल बचे हैं, ताकि एक छलनी के माध्यम से रगड़ें नहीं।
2. हम उस सारे मिश्रण को स्टोव पर रखते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में, हम एक घंटे के लिए उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं और पहले से निष्फल जार में पैक करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर साल्सा

खाना पकाने के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• मांसल टमाटर का किलो
• मिर्च की फली
• मीठा प्याज बल्ब
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियां
• ताजी अजवायन की तीन टहनी
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सिरका 6%

हम साल्सा सॉस कैसे तैयार करते हैं:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं, लहसुन और प्याज को साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें, और तुरंत जैतून का तेल और लहसुन और सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें।
2. सब कुछ एक आम कंटेनर में डालें, जहाँ हमारी चटनी तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि छिलके और बीज न मिलें।
3. उसके बाद, हम केवल एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं, और उन्हें जार में पैक करते हैं, जो इससे पहले निष्फल हो गए थे और एक चम्मच सिरका मिलाते थे। बैंक लुढ़कते हैं और ठंडा होने के लिए पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना चाहिए:

• एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

1. सभी सब्जियों को धोइये, टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, उसे भी काट लीजिये. एक ब्लेंडर में सब कुछ डालें और स्क्रॉल करें, फिर एक अच्छी छलनी से गुजरें।
2. एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, इसे धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें।
3. फिर लहसुन को कुचल दें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूखे बाँझ जार में तुरंत गर्म पैक करें।

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम
• लहसुन - 5-7 लौंग
• नमक और काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छी तरह धो लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। स्लाइस में काट लें।
2. सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। कई बार मिलाएं।
4. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। फिर प्रेस में से गुजरा हुआ लहसुन डालें, नमक और पीसी हुई काली मिर्च. मिक्स। एक उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
5. गर्म सॉस को साफ तैयार जार में डालें और रोल अप करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप, पास्ता पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी - 1 कप
• नमक - 5 चम्मच
• सेब का सिरका - 1 कप

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। तने को काट लें।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर में काट लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार मिलाएं।
5. दालचीनी, लौंग, पिसी हुई लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. गर्म सॉस को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सुगंधित टमाटर सॉस

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखा)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना गंध वाला)
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• नमक स्वादअनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। आप पहले से स्टू कर सकते हैं और फिर एक चलनी के माध्यम से पोंछ सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
3. गर्म करने के लिए वनस्पति तेलएक सॉस पैन में। सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भूनें। फिर लहसुन डालें और सब कुछ एक साथ 1 मिनट के लिए भूनें।
4. बारीक कटे टमाटर या छलनी में से निकाले टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
6. सिरका, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

सनली हॉप्स के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

• टमाटर - 2.5 किलो
• लहसुन - 5-7 लौंग
• कड़वा शिमला मिर्च- 2 - 2.5 फली (छोटी)
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• सुनेली हॉप्स - 2-3 चम्मच
• चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. त्वचा निकालें और हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें।
3. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और कम गर्मी पर गरम करें। धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
4. चीनी, नमक स्वादानुसार, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. गर्म सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

• टमाटर - 5 - 5.5 किलो
• प्याज - 2 किलो
• लहसुन - 5-7 लौंग
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
• पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 छोटा चम्मच (अनाज में)
• चीनी - 375 ग्राम
• सेब का सिरका - 175 मिली
• नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

1. सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। काट कर उबाल लें। छलनी से छान लें।
2. प्यूरी को प्याले में निकाल लीजिए. उबाल लें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
4. जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आ जाए, प्याज, लहसुन डालें। धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
5. चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और राई डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। एक उबाल लाने के लिए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और साफ जार में डालें। भली भांति बंद करके सील करें।

टमाटर की चटनी गाजर के साथ

अवयव:

• टमाटर - 3.0 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.0 किलो
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• लहसुन - 2-3 लौंग
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। स्लाइस में काट लें।
2. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पीस लें।
5. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, इसे उबाल लें और जार में डाल दें। जमना।

टमाटर से टमाटर की चटनी

अवयव:

• टमाटर 6 किग्रा.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच
• कार्नेशन 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामग्री सूची में केवल शामिल हैं जैविक उत्पाद.
2. कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और हम सब्जियां अपने बगीचे या ग्रीष्मकालीन कुटीर से लेंगे।
3. बेशक, हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती है।
4. पकाने वाले टमाटर का पेस्टघर पर, वे जानते हैं कि सब्जियों को पहले उबाला जाना चाहिए।
5. सॉस के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देंगे।
6. सब्जियों पर खराब जगह नजर आए तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें।
7. प्याज को मांस की चक्की से भी काटा जाता है।
8. टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में रखें।
9. बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।
10. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।
11. इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्टू करते समय वे अपने सभी स्वादों को छोड़ दें
12. हम एक छोटी सी आग बनाते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 60 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए
13. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।
14. अगला, हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पारित करेंगे
15. इसे उच्च गुणवत्ता के साथ करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे।
16. व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिला।
17. तेज पत्ता और काली मिर्च भी आ गई, क्योंकि सॉस में अब उनकी जरूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।
18. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है।
19. द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस की तरह न दिखे।
20. यह मोटा होना चाहिए।
21. हम टमाटर द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं और कम से कम 2 घंटे तक पकाते हैं।
22. दानेदार चीनी के थोड़ी देर बाद हम सो जाते हैं।
23. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश को नमक भी करें।
24. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
25. सिरका 9% लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है।
26. इसे कमजोर समकक्ष से बदलें, लेकिन और जोड़ें।
27. उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए एक नमूना और नमक या चीनी ले सकते हैं।
28. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है।
29. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से अग्रिम रूप से निष्फल किया जाना चाहिए।
30. हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं।
31. सबसे पहले, मैं प्रत्येक को सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजता हूं, शक्ति को अधिकतम पर सेट करता हूं
32. हम डिब्बे को सीवन करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।
33. फिर प्रत्येक को उल्टा करके ढक दें।
34. सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - तहखाने में रखा जाना चाहिए।
35. हमारे टमाटरों की संख्या से लगभग 4 लीटर निकला।
36. यदि आप इसे और पकाते हैं, तो यह 3 लीटर के क्षेत्र में निकलेगा।
37. स्वादिष्ट बनाने का प्रयास अवश्य करें प्राकृतिक चटनीमेरे नुस्खा के अनुसार।
38. पकवान को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरा परिवार आपको सभी सर्दियों के लिए धन्यवाद देगा।

बिना सिरके के घर का बना टमाटर सॉस

अवयव:

• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 1.2 किलो पके मांसल टमाटर
• 250 ग्राम मीठे सेब
• 5-6 लहसुन की कलियां
• 250 ग्राम रसदार चमकीली नारंगी गाजर
• 2 कड़वी मिर्च
• 0.25 कप नमक
• 250 ग्राम मीठी लाल मिर्च

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक साफ क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं।
3. फिर टमाटरों को उबलते पानी से छान लें और ऊपर से डालें ठंडा पानी.
4. इस प्रक्रिया के बाद, टमाटर से त्वचा को निकालना आसान होता है।
5. टमाटर को छिलके से छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
6. सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकाल दीजिये.
7. सेब को 4 टुकड़ों में काट लें।
8. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
9. शिमला मिर्चधोएं, बीज और डंठल हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें।
10. एक मध्यम चाकू का चयन करते हुए, एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब, घंटी मिर्च और गाजर पास करें।
11. सब्जी द्रव्यमान को एक सॉस पैन या एक बड़े तामचीनी बेसिन (पैन) में डालें, कम गर्मी पर उबाल लें।
12. सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें, इसे नियमित रूप से हिलाएं।
13. सॉस पकाने के एक घंटे बाद, वनस्पति तेल को वनस्पति द्रव्यमान में डालें, रचना को मिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। अधिक पढ़ें:
14. जबकि सॉस उबल रहा है, लहसुन छीलें, लौंग में विभाजित करें और एक प्रेस से गुजरें।
15. मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर बहुत बारीक काट लीजिये.
16. लहसुन और मसालेदार काली मिर्चसॉस पकाने के 2 घंटे बाद, नमक के साथ कुल सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें।
17. सॉस मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
18. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में गर्म डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडे तहखाने) में स्टोर करें।

एक सच्चा पेटू अच्छी तरह से जानता है कि प्रत्येक व्यंजन को अपनी चटनी की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सुगंधित सब्जियों के लिए, पास्ता के लिए - मसालेदार, खट्टे और सुगंधित जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ, मछली के लिए - खट्टे नोटों के साथ मसालेदार। और टमाटर सॉस इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है, बस लेने के लिए अच्छा नुस्खा. यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, तो आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्यार से तैयार पकवान के साथ क्या परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए मसाला तैयार करने की अनुमति देंगे, और अनुभवी रसोइयों की सलाह आपको असफलताओं से बचाएगी, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी का समृद्ध अनुभव न हो।

पाक रहस्य

क्यों, आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करें, जब केचप किसी भी दुकान पर और साल के किसी भी समय, और सस्ती कीमत पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल अपने हाथों से सॉस बनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद शामिल हैं। और होममेड टोमैटो सॉस का स्वाद, चाहे आप इसे किसी भी रेसिपी के लिए तैयार करें, खरीदे गए से कहीं अधिक होगा - आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। एक दुसरा फायदा घर का बना सॉस- अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता, आदर्श रूप से उन व्यंजनों के अनुकूल है जिन्हें आप विशेष रूप से पकाना पसंद करते हैं।

हालांकि, टमाटर की चटनी को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं मिलाया गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है, वह है भोजन में कंजूसी न करना। चटनी के लिए मांसल गूदे के साथ पके टमाटर लें - और आपकी चटनी का स्वाद नायाब होगा। कई गृहिणियां घर का बना सॉस बनाने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे एक मरती हुई फसल को बचाने का सपना देखा जाता है। काश, उनकी अपेक्षाएँ उचित नहीं होतीं: न केवल उत्पाद, बल्कि बल भी बर्बाद होते हैं।
• दूसरा रहस्य गाढ़ेपन से बचना है। बेशक, कोई जोड़ सकता है टमाटर का रसस्टार्च और यह गाढ़ा हो जाएगा। इस मामले में, सॉस जल्दी से तैयार हो जाएगा और यह बहुत कुछ निकला होगा। लेकिन आपको ऐसे सीज़निंग से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। तो जो लोग एक सॉस बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली सॉस से बेहतर स्वाद लेता है, उसे धैर्य रखना होगा और सॉस को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, नहीं तो घर के बने मसाले की महक आदर्श से कोसों दूर होगी।
• तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर के छिलके के टुकड़े और उसके बीज स्वाद और दिखावटतरल मसाला नहीं सजाएगा। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल त्वचा से, बल्कि बीज से भी छीलना चाहिए। ऐसा करना काफी सरल है। टमाटर का छिलका काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना है। उसके बाद, यह केवल टमाटर को बर्फ के पानी में कम करके ठंडा करने के लिए रहता है और चीरे के क्षेत्र में युक्तियों द्वारा खींचकर उसमें से छूटी हुई त्वचा को हटा देता है। एक टमाटर से बीज निकालने के लिए उसे आधा तिरछा काट लें और छोटे चम्मच से बीज निकाल दें। छिलके और बीजों से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटर को छलनी से रगड़ना है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्द खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद करते हैं, तो इसके लिए जार न केवल साफ होना चाहिए, बल्कि बाँझ होना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"क्यूबन"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• 6% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले सीज़निंग के लिए एक छोटा फैब्रिक बैग तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और इसे सीना नहीं कर सकते हैं, तो मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि सरसों और दालचीनी को केवल सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च पकड़नी होगी। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं।
2. अब सब्जियां बनाना शुरू करें। टमाटर को धो लें, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियों को मिलाना आवश्यक नहीं है।
3. टमाटर को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी डालें, सरसों का चूराऔर दालचीनी। तब तक उबालें जब तक कि सॉस आपके लिए पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।
5. सीज़निंग के एक बैग को सॉस में डुबोएं, इसे 5 मिनट तक उबालें और हटा दें।
6. सॉस में सिरका और लहसुन डालें। 5 मिनिट बाद ये तैयार हो जाएगा.
7. सॉस को स्टरलाइज़ करने के बाद जार में डालें। उबले हुए ढक्कन पर पेंच।

विश्वसनीयता के लिए, आप जार को पलट सकते हैं, सॉस को अतिरिक्त संरक्षण के अधीन करने के लिए उन्हें एक कंबल में लपेट सकते हैं। हालांकि, यह आवश्यक नहीं है - सॉस इसके बिना सामान्य तापमान पर एक वर्ष तक खड़ा रहेगा। कुबंस्की सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन तले हुए आलू सहित सब्जियां इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। मांस के साथ सॉस परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी के लिए

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डाल कर ठंडा करें। छिलका और बीज हटा दें। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटी तली।
2. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। एक चलनी के माध्यम से तनाव या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित घनत्व तक उबालें।
4. पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। एक पतली धारा में, सॉस को हिलाते हुए, तेल में डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा। यह सॉस पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• हॉप्स-सनेली - एक बैग;
• लहसुन - 1 सिर;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें, नमक और चीनी छिड़कें और 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, सूनेली हॉप्स और धनिया, काली मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मिलाएं।
3. टमाटर के स्लाइस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को टमाटर के रस के साथ सीज़निंग के साथ मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक सॉस में वांछित स्थिरता न हो जाए।
5. पिसा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उन्हें कसकर बंद करें (अर्थात भली भांति बंद करके)। इस मामले में, मसाला एक सामान्य कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए। गरमा गरम मसालों के शौकीनों को यह टमाटर की चटनी बहुत पसंद आएगी.

क्रास्नोडारी में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लाल जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, उबाल लें या नरम होने तक बेक करें। टमाटर से अलग पोंछ लें।
3. टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले डालें। 5 मिनट तक उबालें और सेब की चटनी डालें।
4. सॉस सामग्री मिलाएं। इसे और 5 मिनट तक पकाते रहें।
5. सिरका में डालो, हलचल और गर्मी से हटा दें।

सॉस को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें मसालेदार सुगंध और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली के लिए

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 18 पीसी ।;
• लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब, प्याज छीलें। सेब से बीज के डिब्बे काट लें।
2. सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के स्लाइस में काटें।
3. टमाटर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आग पर रखें और 25 मिनट तक उबालें।
4. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबाल लें।

अदरक के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस एक बढ़िया अतिरिक्त होगा मछली के व्यंजन. इस मसाला को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है - सर्दियों के लिए इसे पेंट्री में रखा जा सकता है।

मसालेदार मीठी और खट्टी मिर्च और टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.3 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब और मिर्च के बीज निकाल दें। सेब और टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सब्जियों और फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक छिड़कें।
3. आधे घंटे के बाद, धीमी आग पर रख दें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें और फिर से उबाल लें।
5. तेल और पिसी मिर्च डालें। उस स्थिरता के लिए उबाल लें जो आपको इष्टतम लगती है।
6. निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालकर मिलाएँ। 6 मिनट के बाद, तैयार कांच के कंटेनरों में फैला दें और कसकर सील कर दें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और नरम होने तक ओवन में बेक कर लीजिये। लुगदी को त्वचा से अलग करें और एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें। एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ें और काली मिर्च के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
4. शांत आग पर उबाल लें।
5. एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। 5 मिनिट बाद चाशनी तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपको फलियों के लिए सीज़निंग की आवश्यकता है, तो बेझिझक एक टमाटर सॉस चुनें जो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बंद हो। बस याद रखें कि इस तरह के गर्म मसालों में contraindications है। विशेष रूप से, उन्हें बच्चों को पेश करना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से बारी-बारी से स्क्रॉल करें।
2. अजमोद को बारीक काट लें।
3. डाल सब्जी प्यूरीशांत आग पर पकाना। जब यह उबल जाए तो इसमें अजमोद डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. चीनी, नमक, तेल डालें। एक और 15 मिनट के लिए सॉस को उबालना जारी रखें।
5. सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, सॉस तैयार है। इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे चम्मच से खाने का मन कर सकते हैं।

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियां तैयार करें, व्यक्तिगत रूप से उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
3. 20 मिनट बाद इसमें लहसुन और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में फैलाएं और उन्हें कसकर सील कर दें।

आपने हॉर्सरैडिश नाम की ऐसी चटनी देखी होगी। बहुत तीखा हो जाता है। सर्दी के लिए अच्छा है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम (छिलका) - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 9% सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छीलकर प्यूरी बना लें। इसकी बनावट जितनी नरम होगी, उतना अच्छा होगा।
2. आलूबुखारे को थोड़े से पानी के साथ डालें और तब तक उबालें जब तक कि त्वचा छिलने न लगे। ठंडा करें, बीज हटा दें और बेर के गूदे को एक छलनी के माध्यम से टमाटर प्यूरी के साथ मिलाकर रगड़ें।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे बेर-टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पांच मिनट के बाद सिरका डालें।
6. इतनी ही मात्रा में उबालें और जार में रखें।

इस चटनी का स्वाद टेकमाली जैसा दिखता है, लेकिन इस सीज़निंग ने टमाटर के नोटों का उच्चारण किया है। चिकन सहित मांस के साथ टमाटर-बेर की चटनी परोसें। सॉस सामान्य रूप से फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

कुक्कुट मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उनके रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 लीटर का जार;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
• सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• सेब (6%) सिरका -00 मिली;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छलनी से छान लें, जार से टमाटर का रस मिला लें।
2. क्रैनबेरी को पानी के साथ डालें, 10 मिनट तक उबालें, छलनी से भी पोंछ लें।
3. टमाटर और क्रैनबेरी का रस मिलाएं, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, साथ ही प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें।
5. सिरका के साथ मिलाएं। 2 मिनट के लिए आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

कुल मिलाकर, इस चटनी को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह पोल्ट्री मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे जाने से काफी बेहतर है। इसे केचप के बजाय किसी विशेष व्यंजन के स्वाद का चयन करके परोसा जा सकता है, या इसे सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर का बना सॉस इसके लिए कोई विशेष स्थिति बनाए बिना सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, इसमें कृत्रिम परिरक्षकों के साथ-साथ रंजक और गाढ़ेपन नहीं होते हैं। यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

दुनिया के सभी देशों में बड़ी लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं: एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू इस सुगंधित योज्य के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए केचप का आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह निश्चित रूप से बच्चों को देने लायक नहीं है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। इसका उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। दरअसल, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने के लिए उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। प्याज और यह धीमी गति से पकाने से यह कम अम्लीय हो जाता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि कभी-कभी हम गाजर भी डालते हैं जो एक मीठा अतिरिक्त लाता है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और विटामिन ए और सी के भार के साथ, कई अन्य घटकों के साथ, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना तला हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई भोजन के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, फ्रिज में टमाटर या यहां तक ​​कि जमे हुए, आखिरी मिनट के भोजन को और भी आसान बना देगा।

आप मुख्य पकवान में न केवल एक बार के लिए ऐसा जोड़ सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों के साथ पेश करें, आइए बात करें कि ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनें।

• इस रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार के टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• नीचे दी गई सभी रेसिपी में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार पसंद करें - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से जीवाणुरहित करें और ढक्कन उबाल लें। उत्पाद को कांच की बोतलों में स्क्रू कैप के साथ रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद की चटनी प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता निर्णायक होती है। सच्चाई यह है कि हमें यह पहचानना चाहिए कि टमाटर अपने अधिकतम स्वाद तक पहुँचते हैं और सर्वोत्तम गुणवत्तागर्मियों में, लेकिन साल भर इसका आनंद लेने के लिए तरकीबें हैं।

हम प्याज, काली मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम मक्खन के एक बर्तन को आधी आंच पर रखते हैं और जैसे ही हम उन्हें गर्म करते हैं और हम समय-समय पर हिलाते हुए हिलाना शुरू करते हैं ताकि यह चारों तरफ से तले। अभी के लिए, हम ऊपर की तरह टमाटर को अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लेंगे।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "गैर-मानक" लिया है, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि आपको "गैर-मानक" पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक दोषों के बिना लेने की आवश्यकता है)।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, मध्यम आँच के स्तर के साथ, टमाटर को बिना निकाले सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद, हम गर्मी कम करते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और इसे कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए भूनते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए।

भाप को बंद करने के लिए एक छिद्रित ढक्कन के साथ कवर करें और रसोई को धुंधला होने से बचाएं। एक घंटे के बाद, आप जब चाहें अलग रख सकते हैं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर भी कैरामेलाइज़ हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं चलेगा क्योंकि टमाटर के एंजाइम बहुत तेज होते हैं।

हमने टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लिया। हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज निकाल देते हैं।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा होने तक तल लें। हम तले हुए प्याज में टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटर के प्रकार: हमने इस चटनी को दो तरह के टमाटरों को बहुत बार मिलाकर घर पर बनाया है, लेकिन बेहतरीन स्वाद और बनावट पाने के लिए बेहतरीन विशेषताओं के साथ परिपक्व टमाटर और नाशपाती। छिले हुए टमाटर मेरे घर पर बाल नहीं हैं क्योंकि हम कुचल सॉस पसंद करते हैं और चूंकि आपको चीनी भाषा से गुजरना पड़ता है इसलिए खाल को हटा दिया जाता है। अगर आपको चिप्स के साथ सालसा पसंद है, तो हमें टमाटर छीलना होगा, लेकिन याद रखें कि आपके पास सोने की डली होंगी! टमाटर को छीलते समय, हम एक कट बनाते हैं और उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। जब टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और सर्दियों में ज्यादा स्वाद नहीं होता है तो तरकीब यह है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर का एक जार डालें, इस तरह हमारी चटनी को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटर का मौसम हो तो जरूरत नहीं है जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते। टमाटर सॉस कुछ पैटर्न है।

एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फेंटें। इसे फिर से उबलने दें। हम पहले से निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और रोल अप करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, चावल के ओवन में। कनस्तर एक शाखा को तोड़ भी देता है, लेकिन ताजा जैसी कोई चीज नहीं है जो एक घंटे से अधिक पुरानी हो और पूरे घर को महक छोड़ दे। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान जो सुपरमाडुरो सब्जियां नहीं मांगते हैं, नुस्खा में आधा ताजा टमाटर का उपयोग करना है और बाकी के छिलके जार में बेचे जाते हैं। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, "मुझे इटैलियन पसंद है, जो लंबा है, जिसमें डेबोरा की तुलना में कम अम्लता और कम पानी है।"

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म प्रकृति - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

अवयव:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• मोटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस तैयार करना शुरू करें, टमाटर से त्वचा को हटाना महत्वपूर्ण है। तब वह आग पर जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। बीजों में निहित अम्लता खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो बुफे से जोआओ बेलेज़िया, जो उनके नाम पर है, उन्हें एक ब्लेंडर में उनकी खाल के बिना पीटना पसंद है और फिर उन्हें बैंक में ले जाना पसंद है। "यह सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वे कहते हैं।

अधिक स्वाद और कम अम्लता। स्टू के लिए, रेनाटा जैतून का तेल, अजवाइन और कटा हुआ गाजर में सुनहरा लहसुन का उपयोग करता है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके समकक्ष, बेलेसिया, तेल का स्वाद लेने के लिए केवल छिलके वाली लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन टमाटर को पैन में डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

गरमा गरम चटनी कैसे बनाये

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पीटे हुए स्थानों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य के टमाटर सॉस को आधे घंटे के लिए उबाल लें।

काली मिर्च को छल्ले में काटिये और टमाटर को भेज दें। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबाल लें। सभी संकेतित मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

चीनी के विपरीत, एक डबल छिपी सामग्री। रेनाटा कहती हैं, '' मीठी चटनी को पीछे छोड़ देता है, वह है कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाना। सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए, और उन्हें हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वे कंटेनर के नीचे न चिपके। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन केवल अगर वह बहुत मोटा है, रेनाटा कहती है। "टमाटर ही पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण टिप्स अन्य छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी है कि केंद्र में टमाटर की कठिन भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह स्टू में प्याज नहीं डालना भी सिखाता है ताकि सॉस में अधिक अम्लता न आए।

जबकि सॉस पक रहा है, लहसुन प्रेस के माध्यम से सभी लहसुन छीलें और पास करें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।

सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें इस रूप में 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालने के बाद।

बेकिंग एक बंद पैन में की जानी चाहिए ताकि सॉस बेहतर तरीके से साफ हो जाए। नमक अंत में ही प्रवेश करना चाहिए। उनके अनुसार, जो लोग आय को और भी अधिक बढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए एक तरकीब। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाना चाहते हैं, तैयारी में पूरे बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं कि फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस छह महीने तक जमी रहती है जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है सबसे अच्छा तरीका- जम जाना के लिये। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड होगा। बेलेसिया का कहना है कि घर का बना सॉस एक बार में छह महीने तक चलता है।

दी गई सामग्री की मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमैटो सॉस को ज्यादा मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों को 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टिप को जितना संभव हो उतना कम हवा प्राप्त करने के लिए बर्तन को भरना चाहिए और सॉस क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। जब इसका उपयोग करने का समय हो, तो इसे फ्रिज में पिघलने देना और फिर रिंसिंग पैन में गर्म करना आदर्श है। क्योंकि यह थोड़ा अधिक जल प्रतिरोधी होगा, बैंक्वेट कहते हैं।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है। "आप जमे हुए सॉस या सीधे बर्तन में माइक्रोवेव करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए आखिरी कदम तक चलता है। क्या आप मेले में चीजों की अपेक्षा करते हैं और पूरे परिवार के लिए इस बेकरी की सेवा करते हैं?

अवयव:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• गरम लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

टमाटर तैयार करते हैं - क्षतिग्रस्त जगहों से धोकर साफ कर लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सेब से बीज सहित कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। एक बाउल में सेब और टमाटर मिलाएं। हम उन्हें 30 मिनट के लिए (सेब और टमाटर के नरम होने तक) मध्यम आँच पर रख देते हैं।

सेब के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस

के साथ एक मध्यम सॉस पैन लाओ जतुन तेलऔर लहसुन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। नोट: फ्रिज में रहने के लिए, सॉस को गर्म होने पर भी सैनेटाइज्ड कांच के जार और ढक्कन में पैक करें; तल पर तले हुए व्यंजन के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें; 30 मिनट के लिए उबाल लें। चिमटे के साथ पैन से पैन को सावधानी से हटा दें और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - संकेतक ढक्कन पर दबाकर देखें कि क्या वैक्यूम बनता है। 1 महीने तक सूखी जगह पर स्टोर करें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में ले जाएं और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।
• तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर सॉस खरीदा, बिल्कुल नहीं!

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा बनाने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। आइए उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर नीचे रख देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। चलो उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में साफ करेंगे।

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि, खराब विकसित होने के अलावा, इसमें एक माउस भी हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी की खोज करने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके दिमाग को उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद हो, गति हो या सुविधा। टमाटर को पूरी तरह से घुलने की जरूरत नहीं है।

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा। यदि आप पाते हैं कि यह सूख गया है, तो आप खाना पकाने के पानी में से कुछ डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा उस खाना पकाने के पानी का एक गिलास छोड़ दें, और सारा पानी तब तक त्याग दें जब तक कि बर्तन में एक प्रतिस्थापन नाली न हो।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ था और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बिक चुकी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक नहीं हो सकती।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, इच्छा करें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र को एक नया घटक मिला: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में पैदा हुए ग्रेवी और ग्रेवी के व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। आग लगने के बाद इनका स्वाद चखने का पहला कारण पहले कांटे पर गर्मी का अहसास होता है। शेफ एंथनी बॉर्डन द्वारा दिया गया यह नाम, दृश्य और तालु दोनों में संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। किंडलिंग से भरी आधी कड़वी चॉकलेट बॉल की छवियों को उसी सामग्री के सिरप के साथ मिलाया जाता है।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसे मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, मुर्गी पालन, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यहाँ इस सॉस की क्लासिक रेसिपी है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और अपने पास मौजूद उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

उसके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह कोनोग्राफिक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन पर सिरप डालने से, ग्राहक इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस करता है। पाक कला एक संस्कृति है और पेशेवर खोज ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज, शेफ एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, यहां तक ​​​​कि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, आप उत्साहित हो जाते हैं, वे कहते हैं।

राजधानी में एक बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने सनक में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे मूल रोटी, मांस और पनीर पर नहीं रुके। 180 ग्राम एंगस बीफ, कारीगर मेयोनेज़ और अंग्रेजी चेडर के साथ ब्रियोच ब्रेड सबसे ऊपर है। वे दो कंटेनरों के साथ मेज पर आते हैं।

अवयव:

• से प्यूरी ताजा टमाटर- 1 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
• वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• ऑलस्पाइस और नमक - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक उसी पनीर के सिरप के साथ और दूसरा क्रिस्पी बेकन के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा करते हुए, हमने देखा कि कुछ घर इन सॉस और अत्यधिक अनुभवी सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

रोज आमदनी होती है। अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बर्गर पर 20 फीसदी की छूट मिलेगी. घर में एक ही रेसिपी परोसी जाती है। प्लेट कई आकारों में आती है। दही और सरसों की चटनी ताजगी के अहसास को बढ़ाती है। "यह एक मजबूत सुगंधित सॉस और एक लंबी तैयारी है," प्रबंधक बताते हैं। मांस के बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है लेकिन सफल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में एक गहरे सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को एक और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, उल्टा ढक्कन लगा दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में (यदि ठंड का मौसम है) या फ्रिज में रख दें।

एक और बहुमुखी सब्जी की तैयारी - स्वादिष्ट चटनीसर्दियों के लिए टमाटर से। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस हैं। स्वाद और स्थिरता से, सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार ग्रेवी के रूप में प्राप्त की जाती है। इसका उपयोग स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस, सूप और बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग, मांस के लिए सॉस, कटलेट, मीटबॉल के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, सर्दियों में यह टमाटर की चटनी काम आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी की कटाई - उपयोगी सुझाव:

टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पका हुआ टमाटर चुनें। वे नरम, मांसल होने चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

प्याज और गाजर को तलने की जरूरत नहीं है, यह सब्जियों को नरम करने के लिए पर्याप्त है, तेल में भूनें। यदि अधिक पकाया जाता है, तो भंडारण के दौरान सॉस एक कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है।

टमाटर की चटनी में प्याज़ और गाजर डाल कर सब्जी को चलाइये, जलने नहीं दीजिये.

रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद लेना सबसे अच्छा है और जो आप फिट देखते हैं उसे जोड़कर अपने वांछित स्वाद में समायोजित करें।

आप घर के बने टमाटर की चटनी को सर्दियों के लिए तीखा बना सकते हैं. ऐसे में खाना पकाने से पांच मिनट पहले इसमें मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना टमाटर सॉस बनाने की विधि

• ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लवृष्का - 3-4 पीसी;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए नमक और चीनी);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर की चटनी कैसे बनाएं - चरण दर चरण निर्देश:

हमने टमाटर को डंठल के विपरीत तरफ से एक क्रॉस के साथ काट दिया।

कड़ाही में उबलता पानी डालें, टमाटर को 3-4 मिनट के लिए कम कर दें। से गर्म पानीटमाटर को ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें, डंठल के अवशेष काट लें।

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ, टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज के साथ) में पीस लें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि बढ़ी हुई झाग निकल न जाए।

इस समय, मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और प्याज को पतले अर्ध-छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। हम गाजर सो जाते हैं। सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए स्टू करें, समय-समय पर सब्जियों को खोलकर गाजर के नरम होने तक चलाते रहें।

उबलते टमाटर में गाजर के साथ प्याज डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, अजमोद डालें। यदि आपको गाढ़ी चटनी चाहिए, तो तरल को वाष्पित करते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। यदि मध्यम घनत्व है, तो ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और पांच मिनट बिना ढक्कन के। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। हम तैयार सॉस का स्वाद लेते हैं, नमक / चीनी / सिरका / काली मिर्च को समायोजित करते हैं।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं, उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भरते हैं। हम स्क्रू कैप को मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं। सॉस की अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक जैकेट (कंबल, कंबल, मोटा तौलिया) के साथ कवर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलना से ज्यादा मुश्किल नहीं है। सर्दियों में, इसे इसमें जोड़ा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें - इसमें स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज, स्टू मीटबॉल और कटलेट के लिए सॉस के रूप में।

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट टमाटर की चटनी का एक जार सबसे उदास सर्दियों के दिनों को भी एक धूप गर्मी की यादों से भर देगा!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात होती है। टमाटर से प्यार करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर के बने टमाटर के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टोमैटो सॉस की रेसिपी लगभग हर जगह मिल जाती है राष्ट्रीय पाक - शैलीशांति। इस लोकप्रिय "मसाला" का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। विभिन्न उत्पाद, और तैयार भोजन परोसने के लिए।

बोर्स्ट, मीटबॉल जैसे लोकप्रिय व्यंजन, सब्जी मुरब्बा, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, भरवां काली मिर्चटमाटर सॉस के बिना, वे अपना उत्साह खो देंगे।

घर पर बने टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के लिए उपयुक्त हैं। दूसरा, जोड़कर सब्जियों की विविधता, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप एक असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। मीठी तैयारीपके हुए आलू का स्वाद बाहर लाता है। खट्टेपन के साथ पास्ता पहले कोर्स में मसाला डाल देगा और सब्जी साइड डिश. और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, टमाटर की एक मीठी और खट्टी विनम्रता आदर्श है।

हमारे चयन में - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 लहसुन लौंग, 20 लौंग के फूल, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटर को छीलिये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर टमाटर के एक तिहाई कम होने तक पका लीजिये. इस मामले में, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर न करें।
2. इसके बाद, चीनी डालें, और जब यह घुल जाए, तो टमाटर को नमक करें और पैन को थोड़ी और आग पर रख दें। उसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें - इस तरह से आप बड़े मसाले बाहर निकाल देंगे।
4. फिर टमाटर का पेस्ट वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर की चटनी

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच पाउडर जायफल, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी लौंग, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

1. टमाटर को छीलकर, छोटे स्लाइस में काटकर, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर नरम होने तक उबाल लें, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को पोंछ लें।
2. सेब को जितना हो सके छोटा काटें, स्टू और पीस लें, और फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. टमाटर प्यूरी में शहद, मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. पैन में आखिरी बार सिरका और लहसुन भेजें, फिर इसे और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।
4. गर्म टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। यह मीठा और खट्टा टमाटर का इलाज बहुत अच्छा होता है सब्जी व्यंजन, आलू पुलावऔर गोभी कटलेट।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए क्यूबन टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन की कली, 3 प्याज, 8-10 लौंग, 14 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब का सिरका, नमक और चीनी स्वाद के लिए (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटर का छिलका हटाकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मोटे तले वाली कड़ाही या कड़ाही में डालकर मध्यम आँच पर रख दें। रस और बीजों की न्यूनतम सामग्री के साथ टमाटर को सबसे अच्छा मांसल लिया जाता है। 10-12 मिनट के लिए ढककर नरम होने तक पकाएं।
2. जबकि टमाटर उबल रहे हैं, सॉस के लिए मसाले का एक सेट तैयार करें। काले, साबुत मसाले और लौंग को मिलाकर एक बैग में चीज़क्लोथ या पतले सफेद सूती कपड़े में लपेटें।
3. प्याज आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। टमाटर के नरम होने पर इसमें प्याज़ डाल दीजिए, मिलाइए और ढक्कन के नीचे 6-7 मिनिट तक प्याज़ के नरम होने तक पका लीजिए. सॉस को थोड़ा कम और गाढ़ा करना चाहिए। फिर लहसुन डालें, हिलाएं और, बिना ढके, धीमी आँच पर और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और एक मोटी, चिकनी प्यूरी में प्यूरी करें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से पोंछ लें।
5. सॉस को एक भारी तले की कड़ाही में निकाल लें, उसमें मसालों का एक बैग डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर टमाटर के पेस्ट को नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ स्वाद दें, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक दिन के लिए कंबल, कंबल या गर्म जैकेट में लपेटें।

पकाने की विधि 4. मैक्सिकन साल्सा टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 शिमला मिर्च, 6 लहसुन लौंग, 1 चम्मच अजवायन, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें और उन्हें छील लें - यहीं सारा मसाला है।
2. काली मिर्च को बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें। बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर बिना छिलका हटाए काट लें।
3. टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, और उस सख्त जगह को भी काट लें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, टमाटर में लहसुन, सिरका, नमक और मसाला डालें, मिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में डुबोएँ और मध्यम आँच पर, उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें।
4. फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार सालसा को स्टरलाइज्ड जार में रखें और 5 मिनट के लिए उबले हुए स्क्रू कैप से बंद कर दें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कंबल से ढंकना जरूरी नहीं है। इस मसालेदार सॉसमसालेदार प्रेमी इसे पसंद करेंगे। इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिलीलीटर सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 पुष्पक्रम लौंग, ऑलस्पाइस के 10 मटर।

1. छिलके वाले टमाटर को ब्लांच करें, आधा काट लें और एक बड़ी गहरी कड़ाही में डालें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरी में डालें, मसाले डालें (उनकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है) और आधी चीनी।
3. कम गर्मी पर, भविष्य की चटनी को आधा होने तक उबालें।
4. फिर कढ़ाई में नमक और चीनी का दूसरा भाग डालें। तब तक उबालें जब तक कि ढीले मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाएं। कटोरे को गर्मी से निकालें और सिरका में डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर की चटनी

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लहसुन लौंग, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मीठी मिर्च क्यूब्स में कटी हुई।
2. तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें। सब्जी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबाल लें। सॉस को 25-30 मिनट तक उबालें।
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को उबाल लें और स्टोव पर 3-4 मिनट के लिए रख दें।
5. सिरका में डालो, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार नमक।

1. सहिजन और लहसुन छीलें। टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें।
3. टमाटर को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट के लिए और उबालें। सबसे अंत में लहसुन डालें।
4. सॉस को स्वादानुसार नमक करें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: सर्दियों में यह सर्दी की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दी के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन का आधा लौंग, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, अजमोद वांछित।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह से धोकर नैपकिन से सुखा लें, और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को दरदरा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर को इमर्सन ब्लेंडर से काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद को प्यूरी में निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। आखिर में चीनी और नमक डालें।
4. एक रेशमी बनावट के लिए सॉस को छलनी से छान लें। और अगर आप चाहते हैं कि यह और गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ी देर के लिए वाष्पित कर दें या थोड़ा पतला स्टार्च मिला दें।
5. तुलसी के साथ तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ध्यान से ढक्कन को कस लें। यह सॉस पिज्जा और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

1. टमाटर की चटनी टमाटर की किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि खराब होने और सड़ने वाले फलों के निशान के बिना पके, रसदार का चयन करना है।

2. त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए, आपको टमाटर के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाने की जरूरत है, उन पर उबलते पानी डालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें।

3. टमाटर की चटनी स्टेनलेस स्टील में सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है या तामचीनी सॉस पैन. टमाटर पकाते समय, एक स्लेटेड चम्मच से फोम को लगातार निकालना सुनिश्चित करें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब डाले जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टमैटो सॉस बना रहे हैं तो हर बार चखने के बाद उसमें धीरे-धीरे नमक, चीनी और मसाले डालें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले खाना पकाने के अंत में सिरका डाला जाता है।

6. से बीज निकालने के लिए टमाटर का भर्ता, आपको इसे एक अच्छी छलनी से पोंछने की जरूरत है।

7. 0.3-0.5 लीटर की मात्रा के साथ, रिक्त स्थान के लिए छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस को एक तीखा तीखापन, सेब, अंगूर या कोई अन्य फलों का सिरका देगा - एक सुखद मिठास।

स्टोर अलमारियां सभी प्रकार के केचप और सॉस के साथ जार से भरी हुई हैं। लेकिन वे विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, चयनित टमाटरों से घर के बने, प्यार से पके हुए, की तुलना कैसे कर सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस- बहुत उपयोगी रिक्त. यह लगभग हर चीज से मेल खाता है। यदि आप पतझड़ में इस तरह की चटनी का स्टॉक करते हैं, तो सर्दियों में धूप के व्यंजनों का एक जार खोलना बहुत अच्छा होगा, ताजा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद ताजा करती है।

"रसोई में आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट सर्दी!»
साइट साइट के लिए एलेसिया मुसियुक