एक पैन में तली हुई हड्डी पर सूअर का मांस चॉप करें। हड्डी पर सूअर का मांस काटना। सूअर का मांस पकाने की विधि। टमाटर-सोया सॉस में पके हुए सूअर का मांस। बोन-इन चॉप्स के लिए चीज़ सॉस

कटलेट को हड्डी पर काट लें। क्या आसान है? उसने मांस का एक टुकड़ा लिया, उसे पीटा और तला। लेकिन, लगभग किसी भी साधारण व्यंजन की तरह, विशेष रूप से हड्डियों पर, विशेष रूप से सूअर के मांस को काटना, भले ही छोटा हो, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया और कुछ अनुभव का ज्ञान होना चाहिए।

और फिर भी, किसी भी मामले में, पोर्क चॉप खाना बनाना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, और एक ही समय में रसदार और नरम रहता है, एक तली हुई स्वादिष्ट पपड़ी के साथ।

हड्डी पर पोर्क चॉप के लिए, आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• हड्डी पर सूअर का मांस काटना।
• काली मिर्च पाउडर
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कुकिंग पोर्क चॉप.

सबसे पहले हम कार्बोनेड को हड्डियों के बीच 2-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं, यानी मांस के प्रत्येक टुकड़े की अपनी हड्डी होनी चाहिए।

कार्बोनेट, अपने आप में काफी सूखा मांस है, खासकर जब से यह सूअर का मांस है - यानी, आपको एक टुकड़ा पूरी तरह से भूनने की जरूरत है। आखिर नहीं गोमांस का टिक्काहम खून से पकाते हैं।

तदनुसार, हम मुख्य समस्या से मिलते हैं - शुरू में सूखे मांस को कैसे भूनें, इसके रस को यथासंभव संरक्षित करें, और परिणामस्वरूप एकमात्र जैसा कुछ अस्पष्ट रूप से प्राप्त न करें।

मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें और पीटना शुरू करें।

मैं एक टेंडराइज़र का उपयोग करता हूं। और गोल सुइयों के साथ। ये सुइयां मांस के रेशों को तोड़ने के लिए पर्याप्त तेज नहीं हैं, वे केवल उन्हें अलग करती हैं, जिससे मांस की कोमलता और इसके रस का न्यूनतम नुकसान सुनिश्चित होता है।

उसी समय, टेंडरिज़र आपको खाना पकाने के बाद मांस के टुकड़े की उपस्थिति को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

यदि कोई टेंडराइज़र नहीं है, तो यह भी कोई समस्या नहीं है - आप मांस के हथौड़े का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि यह सपाट होना चाहिए - बिना किसी दांत, पायदान आदि के।

एक हथौड़े से हम मांस को सावधानी से पीटते हैं, पीटने की कोशिश करते हैं, और टुकड़े को पीसते नहीं हैं।

हम पहले से ही काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ मांस क्यों मारते हैं? सब कुछ सरल है। एक हथौड़े की तरह, कि एक टेंडरिज़र, मारते समय, पिसी हुई काली मिर्च के हिस्से को मांस के टुकड़े में ही डाल देगा, केवल टेंडरिज़र ही काली मिर्च को गहराई तक घुसने में मदद करेगा।

फिर, एक बहुत तेज चाकू के साथ, मांस के टुकड़े के दोनों किनारों पर, हम क्रॉसवाइज बनाते हैं। वे गहरे नहीं होने चाहिए - 2-3 मिमी। तलने के दौरान नॉच तेल को मांस के टुकड़े में थोड़ा गहराई तक घुसने देगा।

हमने टुकड़े के किनारों को पूरी परिधि के चारों ओर थोड़ा सा काट दिया - 2-3 मिमी हर डेढ़ से दो सेंटीमीटर। यह मांस के टुकड़े को तलते समय अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा। - जिस फिल्म को टुकड़े की परिधि के चारों ओर संरक्षित किया गया है, उसे एक लूप द्वारा एक साथ नहीं खींचा जाएगा और इस तरह मांस से रस निचोड़ा जाएगा और टुकड़े को कड़ाही में झुकने के लिए मजबूर किया जाएगा।

तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। उसी समय, हम ओवन को गर्म करते हैं - इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। पैन एक मोटी तल के साथ होना चाहिए, और बहुत अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ होना चाहिए। इस मामले में, क्रमशः मांस, पैन और तेल डालते समय, तुरंत ठंडा नहीं होगा, लेकिन गर्म रहेगा। यही है, मांस तुरंत तेल में भूनना शुरू कर देगा, और तब तक इंतजार न करें जब तक कि तापमान फिर से वांछित स्तर तक न बढ़ जाए, और इस समय के दौरान मांस सक्रिय रूप से अपना रस और स्टू छोड़ देगा, और तुरंत सील नहीं किया जाएगा, अपने सारे रस को अंदर रखते हुए।

एक पैन में तेल का तापमान जांचना बहुत आसान है।

1. एक खतरनाक तरीका - आप गर्म तेल में पानी की एक छोटी बूंद डाल सकते हैं। यदि ड्रॉप एक विशिष्ट क्लिक के साथ उछलता है, तो आप मांस को पैन में डाल सकते हैं।
2. सुरक्षित तरीका। तेल या लकड़ी के टूथपिक में फेंक दें, या सल्फर के टूटे हुए सिर के साथ एक माचिस। यदि पूरे टूथपिक (मैच) के चारों ओर छोटे बुलबुले सक्रिय रूप से और बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं, तो तेल पर्याप्त गर्म है।

मांस को एक तरफ नमक करें - वह जिसे पहले पैन में रखा जाएगा। और मांस का टुकड़ा नमकीन पक्ष के साथ गरम तेल में डाल दें। आपको सभी टुकड़ों को एक साथ रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पैन कितना भी भारी क्यों न हो, मांस की एक बड़ी मात्रा अनिवार्य रूप से इसे और तेल दोनों को बहुत ठंडा कर देगी। मांस के एक टुकड़े को कड़ाही में रखना सबसे सुविधाजनक और तेज़ है, इसे दीवारों में से एक पर ले जाएँ और एक तरफ थोड़ा - 3-5 मिनट भूनें।

फिर टुकड़े के दूसरे भाग को नमक करें और इसे पैन के दूसरे भाग पर पलट दें, जो इस समय तक फिर से अच्छी तरह से गरम हो जाएगा। और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक टुकड़े को फिर से भूनें।

मांस के तले हुए टुकड़े को बिछाएं और गर्म रखें।

अन्य सभी टुकड़ों को भी इसी तरह तलें।

अगर हम खाना बना रहे थे गोमांस का टिक्का, विशेष रूप से रक्त के साथ, तो यह खाना पकाने का अंत हो सकता है। लेकिन, चूंकि हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, इसे पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में बिना भुना हुआ स्थान और खून नहीं छोड़ना चाहिए। कोई भी अपने शरीर में किसी भी अतिरिक्त जीवन की उपस्थिति की खोज नहीं करना चाहता है जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज से संबंधित नहीं है।

इसलिए, हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जो इस मामले में पन्नी की तुलना में बहुत बेहतर है। हम सभी तली हुई चॉप्स को कागज पर फैलाते हैं, ऊपर से तवे से तेल लगाकर चिकना करते हैं।

हमने बेकिंग शीट को ओवन में डाल दिया, जो इस समय तक शायद पहले ही 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो चुका है। हम मांस को लगभग 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ देते हैं - यह सब टुकड़े की मोटाई, विशेष ओवन पर और इसके हीटिंग की डिग्री पर निर्भर करता है।

हम मांस को पकाए जाने तक ओवन में लाते हैं। यह जांचना आसान है - मांस के एक टुकड़े को उसके मोटे हिस्से में, विशेष रूप से हड्डी के पास, पतले चाकू या टूथपिक से छेदें। यदि निकला हुआ रस गुलाबी है, तो मांस अभी भी कच्चा है। यदि यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है।

हमें मिला हड्डी पर सूअर का मांस चॉपओवन से, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें - यहाँ कोई अंतर नहीं है। चॉप्स को 10 मिनट तक खड़े रहने दें - ताकि चॉप्स "शांत हो जाएं", उनके अंदर का रस बुदबुदाना बंद कर देता है और पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाता है।

फिर चॉप्स को प्लेट में रखें और परोसें। किसी को भी अपनी इच्छा के अनुसार या उसके बिना ही सजाएं। जैसा सॉस- सरसों मेरे लिए सबसे अच्छी है। और/या नरक।

लेकिन जमा करने की जहमत कोई नहीं उठाता चटनी , तज़त्ज़िकी ,काली मिर्च का सॉसया कोई औरतुम्हे कौन सा पसंद है। यह सिर्फ इतना है कि इस नुस्खा में मैं हमेशा मांस के स्वाद को जितना संभव हो सके संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, बिना किसी तीसरे पक्ष के स्वाद को बदलने और जोड़ने के लिए, यही कारण है कि मैंने काली मिर्च को छोड़कर किसी भी मसाले का संकेत नहीं दिया। तो यह है, क्या हम कहेंगे, एक बुनियादी, न्यूनतम खाना पकाने का नुस्खा। हड्डी पर सूअर का मांस चॉप, विभिन्न प्रकार के स्वादों के बजाय खाना पकाने की तकनीक पर अधिक ध्यान केंद्रित किया।

• पोर्क हड्डी पर चॉप - 2 टुकड़े
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच
• शहद वैकल्पिक - 1 बड़ा चम्मच।
• मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल (सूखा) - 0.5 चम्मच
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी काली मिर्च
• लहसुन - 1-2 लौंग
• नींबू

हार्दिक रात के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन - आधे घंटे से अधिक न पकाएं, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद और रूप मांस के अच्छे टुकड़े के किसी भी प्रशंसक को संतुष्ट करेगा। सूअर का मांस निविदा और रसदार मांस है, इसलिए गोमांस की तुलना में इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है। इस तरह के चॉप एक गाला डिनर के लिए भी उपयुक्त हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि बड़ी मात्रा में खाना बनाना भी आसान होगा!

हड्डी पर सूअर का मांस काटना। विधि।

1. हड्डी पर सूअर का मांस चॉप पकाने के लिए, मांस केवल ताजा लिया जाना चाहिए, जमे हुए नहीं। हड्डी पर लोई से चॉप बहुत अच्छे लगेंगे। लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ मांस को तंतुओं में काटें। एक हथौड़े से मारो, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि टुकड़ा बरकरार रहे। छोटे कट बनाने की भी सिफारिश की जाती है - इसलिए खाना पकाने के दौरान मांस का टुकड़ा सिकुड़ेगा नहीं।

2. तैयार चॉप्स को जैतून के तेल के साथ छिड़कें, जड़ी-बूटियों का एक सेट जो आपको पसंद है (आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं) दोनों तरफ मांस में अच्छी तरह से रगड़ें, कटा हुआ लहसुन के साथ मांस को स्वादिष्ट रूप से रगड़ें, ताजी जमीन काली मिर्च के साथ काली मिर्च। 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए (यदि समय हो तो आप और भी लंबे समय तक कर सकते हैं)।

3. आप चॉप को ग्रिल पैन में, रेगुलर पैन में, ओवन में फ्राई कर सकते हैं। जिस तरह से मांस को पहले कड़ाही में तला जाता है और फिर ओवन में तैयार किया जाता है, वह अद्भुत है। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ, मसालेदार मांस को गर्म तवे पर रखा जाना चाहिए - इस तरह इसे सील कर दिया जाता है और रसदार रहता है। चॉप्स को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

4. तले हुए चॉप्स को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर हल्का तेल लगा कर रखें। सोया सॉस डालें, जो पहले से तरल शहद के साथ मिश्रित है। आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ मीठी सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर एक और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

5. तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें - इसे कुछ मिनटों के लिए "आराम" करने की आवश्यकता है। मांस तलने और बेक करने के बाद परिणामी रस लीजिए, इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। एक सर्विंग प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), रस के ऊपर डालें। हर चीज़! आप सबमिट कर सकते हैं!

तेज, स्वादिष्ट, सुंदर! कम से कम परेशानी - परिणाम उत्कृष्ट है! मैरिनेड को बहुत अलग तरह से पकाया जा सकता है, उन मसालों और सीज़निंग का उपयोग करके जो आपको और आपके प्रियजनों को पसंद हैं - पोर्क मांस के साथ, नुस्खा में बताई गई जड़ी-बूटियों के अलावा, जुनिपर बेरीज, शहद, प्रून, फल, नट्स, विभिन्न मीठे और खट्टे सॉस , सरसों, साग, सफेद शराब। इस रेसिपी में सोया सॉस वैकल्पिक है - इसे आसानी से नमक से बदला जा सकता है। ताजा मेंहदी और अजवायन की टहनी एक विशेष सुगंध देगी, और हल्का भुना हुआ नींबू - एक विशेष आकर्षण! प्रयोग! मेरा सुझाव है!

होम टेस्टी आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है!

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वाक्यांश "पोर्क चॉप ऑन द बोन" संगीत की तरह लगता है: यह नाम अकेले दुनिया भर के लाखों पेटू के दिलों को कांपता है। यदि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार व्यंजनों के लाभकारी गुण निर्माण में आसानी के कारण हैं, तो उनमें से चॉप चैंपियन है।

इसे सिर्फ अच्छी तरह से तलने की जरूरत है: खून के साथ सूअर का मांस खाना कुछ जोखिमों से भरा होता है। नरम, रसदार, ठीक से चयनित मांस के एक खाली को पीटा नहीं जा सकता है। बेलने के लिए आटे में मसाले और नमक मिलाया जाता है. तेज आंच पर, आपको बैटर में रखे अर्ध-तैयार उत्पाद को नहीं भूनना चाहिए: यह जल जाएगा, और गूदा कच्चा रहेगा।

अवयव

• हड्डी पर 2 सूअर का मांस 1 सेमी ऊंचा
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1.5 सेंट एल गेहूं का आटा
• 2-3 चुटकी नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना

1. खरीदते समय, हम हड्डी पर सबसे पतले स्टेक चुनेंगे। उन्हें पानी में धो लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। हम प्रत्येक स्टेक को एक बैग में ले जाएंगे या इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करेंगे ताकि मांस के टुकड़े रसोई के चारों ओर न उड़ें। हमने मांस के हिस्से को दोनों तरफ एक पाक मैलेट के साथ हरा दिया, हड्डी को छूने की कोशिश नहीं की।

2. टूटा हुआ गूदा बहुत पतला हो जाना चाहिए। याद रखें, आप मांस को जितना पतला हराएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। वैसे, यदि वसा की कोलन परत आपके साथ हस्तक्षेप करती है, तो इसे कई जगहों पर काटा जा सकता है ताकि यह लुगदी को वापस न रखे।

3. नमक और काली मिर्च प्रत्येक काट लें, मसाले को दोनों तरफ से हल्के से रगड़ें।

4. एक अंडे को एक कंटेनर में तोड़ लें और इसे कांटे से फेंट लें। गेहूं का आटा डालकर हल्का बैटर तैयार कर लें। यह आपको बारी-बारी से चॉप्स को आटे में रोल करने, फिर अंडे में डुबाने से बचाएगा। चॉप को बैटर में डुबोकर चारों तरफ से लपेट दें।

हड्डी पर सूअर का मांस काटना किसी भी आदमी का सपना होता है। ऐसा मांस दो बार तैयार किया जाता है। और यह बहुत संतोषजनक, रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट निकला। आप लोई के टुकड़ों को ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। लेकिन रहस्यों को जानने के लिए, सर्वोत्तम परिणाम के लिए पकवान की सूक्ष्मताएं आवश्यक हैं।

रसदार बोन-इन पोर्क चॉप्स कैसे पकाने के लिए

यदि आप स्वयं मांस काटते हैं, तो आपको कम से कम एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस बनाने की आवश्यकता है।

घर पर, मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे दोनों तरफ से तेज चाकू से काटें ताकि आपको जाली लगे। चीरे स्पष्ट रूप से दिखाई देने चाहिए, लेकिन गहरे नहीं।

आप सूअर का मांस काटने के बजाय हल्के से हरा सकते हैं। मसालों के साथ पहले से ही अनुभवी टुकड़ों को हरा देने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करना बहुत कठिन नहीं है, प्रत्येक तरफ दो बार।

तैयार टुकड़ों को नमक, तेल, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन, मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाया जाता है। उसमें पहले से ही कोई है। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अब विकल्प .

1. पोर्क चॉप को हड्डी पर कड़ाही में भूनें

एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में एक चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें। इसके गर्म होने का इंतजार है। हम सल्फर या टूथपिक के बिना सूखे मैच से जांचते हैं: हम इसे पैन में फेंक देते हैं। यदि पेड़ के चारों ओर का तेल उबलता है, फुफकारता है, तो मांस डालने का समय आ गया है।

हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। रस को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। प्रक्रिया में मेंहदी की एक टहनी जोड़ना स्वादिष्ट है।

फिर एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र डालें, जड़ी-बूटियों या सिर्फ गर्म मक्खन के साथ लहसुन की प्यूरी के साथ चिकना करें, पन्नी के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में तैयार करें।

तत्परता की जाँच करना सरल है: चाकू से काटें - देखो। गुलाबी रस - आपको सेंकना चाहिए, पारदर्शी - यह निकालने का समय है। और फिर से गाया जाता है। चुप क्यों न हों: आखिरकार, एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन तैयार करना इतना आसान है कि रचनात्मकता के लिए अभी भी समय है।

एक चेतावनी!

एक कड़ाही में तली हुई हड्डी पर पोर्क चॉप तुरंत खा जाते हैं। इस तरह के पकवान को गर्म नहीं किया जाता है: यह अपना स्वाद खो देता है। यह कबाब की तरह है: उन्हें गर्म करने के बारे में कौन सोचेगा?

इसलिए, परोसने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि साइड डिश या सलाद पहले से ही तैयार है। ऐसे व्यंजन के लिए गैर-कैलोरी साइड डिश उपयुक्त हैं।

हरे लेट्यूस के पत्तों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, दौनी या चेरी टमाटर के क्वार्टर की टहनी से सजाया जाता है।

2. ओवन में बोन-इन पोर्क चॉप्स बेक करें

मांस की पसंद और तैयारी पहले संस्करण में वर्णित अनुसार की जाती है।

लेकिन बैटर आटे, पटाखों या ... आलूबुखारे से बनाया जा सकता है।

1. हल्के से फेंटे हुए मांस को आटे (ब्रेडक्रंब) में, फिर फेंटे हुए अंडे में, आटे में रोल करें। एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम चर्मपत्र पर एक सांचे में रखते हैं, 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। इन चॉप्स को दोबारा गर्म किया जा सकता है।
2. हम prunes को अच्छी तरह से धोते हैं, उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, हम अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाते हैं, इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं या एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदल देते हैं। तैयार मांस को मेयोनेज़-सरसों की चटनी के साथ चिकनाई करें, prunes में रोल करें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री पर 25-35 मिनट के लिए बेक करें। ऊपर से ब्राउन होने के लिए तैयार होने से 5 मिनट पहले कवर हटा दें। और ताकि रस दूर न जाए, आप चॉप्स को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

एक और मूल बोन-इन पोर्क चॉप रेसिपी को चरण-दर-चरण संस्करण में विस्तार से वर्णित किया जाएगा। विभिन्न उत्सवों के दौरान, विभिन्न छुट्टियों में मेहमानों के कई दलों द्वारा इस पद्धति का एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है। एक नियम के रूप में, प्रश्न का उत्तर: "क्या पकाना है?" - हमेशा एक जैसा होता है।

आखिरकार, मशरूम के साथ पके हुए मांस या हमेशा अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलते हैं। एक सर्विंग आपकी भूख मिटाने के लिए काफी है। पकवान बहुत आकर्षक, प्रस्तुत करने योग्य लगता है।