बल्गेरियाई मसालेदार तोरी। बल्गेरियाई तोरी (सर्दियों के लिए कटाई) बल्गेरियाई मसालेदार तोरी सर्दियों के लिए

कई साल पहले, बल्गेरियाई खीरे स्टोर में बेचे जाते थे। उनका स्वाद अतुलनीय है। एक दिन, मैंने इस रेसिपी के अनुसार तोरी को बंद करने की कोशिश करने का फैसला किया। तुम्हें पता है, सर्दियों के लिए बल्गेरियाई शैली की तोरी बस स्वादिष्ट निकली। अब, उसी नुस्खा के अनुसार, मैं तोरी और खीरे दोनों को बंद कर देता हूं। मान लीजिए कि नुस्खा सार्वभौमिक हो गया है।

अवयव:

• तोरी - 3 किलोग्राम;
• पानी - 10 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 250 ग्राम;
• हरियाली का गुलदस्ता (करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन और डिल छाता);
• लहसुन - 3 लौंग।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई तोरी के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

1. इस नुस्खा के लिए केवल युवा तोरी का उपयोग करने का प्रयास करें।
2. तोरी को धोकर हलकों में काट लें, खीरे को पहले भिगोना होगा।
3. एक तामचीनी कंटेनर में पानी, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, फिर सिरका डालें।
4. हमारी तोरी (या खीरे) को मैरिनेड में डुबोएं और एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए उबलने दें।
5. तैयार निष्फल जार में साग और लहसुन रखें, फिर ध्यान से तोरी (या खीरे) को चम्मच से रखें, उन्हें उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत ढक्कन के साथ जार को रोल करें।
6. ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेटें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई शैली में मसालेदार तोरी हमारे परिवार में एक धमाके के साथ अलग हो जाती है, और मेहमान उन्हें बहुत प्यार करते हैं। लेकिन मैंने अभी तक उन्हें यह नुस्खा नहीं बताया है, आप इसके बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति हैं!

बल्गेरियाई शैली के मसालेदार तोरी स्नैक्स को बिना नसबंदी का सहारा लिए जार में रोल किया जा सकता है। मसालेदार अचार में घुंघराले स्लाइस को उबालने से गर्म कमरे में संग्रहीत होने पर भी वर्कपीस की पूरी सुरक्षा सुनिश्चित होती है, लेकिन बहुत पतले छल्ले नहीं काटे जाने चाहिए। नुस्खा बेहद सरल है, हालांकि इसमें मसालों की एक प्रभावशाली श्रृंखला शामिल है।

एक ठंढी सर्दियों की शाम में, कुरकुरी तोरी एक गर्म मोटे अचार के हिस्से के रूप में अचार के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा, मसालेदार हॉजपॉज, सुरुचिपूर्ण उज्ज्वल विनैग्रेट और गर्म पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में।

अवयव

• तोरी 1 किलो
• डिल छाते 1-2 पीसी।
• सहिजन का पत्ता 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता 2-3 पीसी।
• करंट पत्ता 2-3 पीसी।
• बे पत्ती 2 पीसी।
• लहसुन 8 लौंग
• पानी 2 लीटर
• नमक 3.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 0.75 कप
• टेबल सिरका 150 मिली

उपज: 480 मिलीलीटर की क्षमता वाले 3 जार।

खाना बनाना

1. तोरी कोमल त्वचा और छोटे बीजों के साथ युवा होनी चाहिए। इस तैयारी के लिए पकी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं। यांत्रिक क्षति और खराब होने के संकेतों के बिना घनी तोरी खरीदें। उन्हें सिंक में ले जाएं और गंदगी और धूल से वॉशक्लॉथ से अच्छी तरह कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पोनीटेल को दोनों तरफ से ट्रिम करें। 3-4 मिमी ऊंचे स्लाइस में काटें। अगर ज़ुकीनी व्यास में बड़ी है, तो आधे छल्ले बनाने के लिए आधा काट लें।

2. एक बर्तन में पानी डालें। नमक और चीनी छिड़कें। हिलाओ और उबालो। डिल, सहिजन, चेरी का पत्ता और करंट धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। लहसुन को छीलकर 2-3 भागों में काट लें। उबलते पानी में तैयार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, टेबल सिरका डालें। उबालने के बाद 3-5 मिनिट तक चलाते हुए पकाएं. कटी हुई तोरी को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं। हलचल। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक उबालने के बाद उबालें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बल्गेरियाई तोरी, जिसका नुस्खा मैं एक वर्ष से अधिक समय से सफलतापूर्वक अभ्यास कर रहा हूं, हमेशा सफल होता है। सुपर-कुरकुरे, दिलकश और शानदार रूप से स्वादिष्ट। उन्हीं बल्गेरियाई खीरे की बहुत याद ताजा करती है। वैसे, इस नुस्खा के अनुसार खीरे को सुरक्षित रूप से बंद किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगी। जार में डालने से ठीक पहले, खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना होगा, और अधिमानतः रात भर। खीरा और तोरी दोनों ही तारीफ से परे हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

2 लीटर वर्कपीस के लिए सामग्री:

- छोटी तोरी - 1.5 किलो;
- शुद्ध पानी - 5 बड़े चम्मच ।;
- दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
- टेबल सिरका (9%) - 125 मिली;
- सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- डिब्बाबंदी के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की "झाड़ू" (डिल छतरियां, सहिजन, तारगोन, चेरी और करंट के पत्ते, अजवाइन);
- लहसुन - प्रत्येक जार में एक लौंग।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. तोरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सिरों को काट लें। हलकों में काटें। लगभग 1-1.5 सेमी मोटी।

वैसे तो ये आज भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस क्षुधावर्धक को भी आजमाएं।

2. एक उपयुक्त मैरिनेड पॉट चुनें जो सभी अवयवों में फिट हो। शुद्ध पानी में डालें।




3. दानेदार चीनी में डालो।




4. वहां नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।



5. सिरके में डालें।






6. कटी हुई तोरी को उबलते नमकीन पानी में डालें। आग छोटी होनी चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। 6-8 मिनट पकाएं। तोरी को मैरिनेड के साथ समान रूप से कोट करने के लिए कभी-कभी हिलाएं।




7. जार तैयार करें। भाप के ऊपर धोएं और जीवाणुरहित करें। लीटर - 15 मिनट के भीतर। आधा लीटर पर्याप्त और 10 मिनट होगा। कटाई के लिए कंटेनर के तल पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।




8. गर्म तोरी को सावधानी से बिछाएं। और मैरिनेड से भरें। साफ ढक्कन के साथ सील करें। यदि सिलाई मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो डिब्बे को उल्टा कर दें। गर्मी में डालें और धीमी गति से संभव ठंडा करने के लिए लपेटें। और फिर लंबी अवधि के भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें। यदि ट्विस्ट-ऑफ लिड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसा ही करें, सिवाय इसके कि आपको जार को पलटने की आवश्यकता नहीं है।




कुरकुरी, सुगंधित और तीखी बल्गेरियाई तोरी सर्दियों के लिए तैयार हैं. यह केवल सर्दियों की प्रतीक्षा करने और एक नमूना लेने के लिए बनी हुई है। मुझे यकीन है कि आप इस रेसिपी को अपने उन सभी दोस्तों में बांटेंगे जो ऐपेटाइज़र ट्राई करेंगे।

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आज तोरी से व्यंजन पकाने के कई विकल्प हैं। सर्दियों के लिए एक साधारण पाई से लेकर विभिन्न सलाद तक। यह सब्जी इतनी लोकप्रिय क्यों है? सब कुछ बेहद सरल है: सबसे पहले, काफी कम कीमत, और दूसरी बात, एक तटस्थ स्वाद जो आपको बहुत सारे व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। लेकिन एक नियम के रूप में, वे बस इसे मैरीनेट करते हैं या दिलकश सलाद बनाते हैं जो आसानी से एक मामूली परिवार के खाने के पूरक हो सकते हैं। डिब्बाबंद स्नैक्स का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, क्षुधावर्धक के लिए या सिर्फ उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जा सकता है।

आइए देखें कि सर्दियों के लिए बल्गेरियाई तोरी कैसे पकाने के लिए। इस तैयारी के लिए अचार का उपयोग बहुत केंद्रित है, कई परिचारिकाओं को यह नुस्खा पसंद है और न केवल तोरी, बल्कि इसमें अन्य सब्जियां भी अचार बनाती हैं। खीरा, स्क्वैश भी बढ़िया निकलेगा, आप मिश्रित सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं। हमारे नुस्खा के लिए, युवा तोरी या तोरी का उपयोग करना बेहतर है।

अवयव

• तोरी - 3-4 टुकड़े;
• पत्तियों में लवृष्का - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 मटर;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• अजमोद की ताजा टहनी - 4 पीसी ।;
• शलजम प्याज (छोटा आकार) - 1 सिर।
• मैरिनेड के लिए:
• छना हुआ पानी - 1-1.2 लीटर;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच;
• नमक की चट्टान - 1.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में मसालेदार तोरी कैसे पकाने के लिए

तोरी को बहते पानी के नीचे रगड़ें और "बट" के दोनों किनारों को काट लें। लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें।

दो 1 लीटर जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और जलवाष्प के ऊपर जीवाणुरहित करें। ढक्कन धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। तैयार जार के तल पर हम लवृष्का, काली मिर्च, अजमोद, लौंग बिछाते हैं। प्याज का सिर छीलें, कुल्ला और दो भागों में काट लें, या आधा छल्ले में काट लें। हम बैंकों में जमा करते हैं।

तोरी को कांच के कंटेनरों में कसकर, और उनके ऊपर अजमोद की टहनी पर रखें।

तरल की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए तोरी के साथ जार में साफ पानी डालें। आपको लगभग 1 लीटर मिलना चाहिए, शायद थोड़ा अधिक।

इसे तैयार सॉस पैन में निकाल लें। तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। 3 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी थोक घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं।

उबलते हुए अचार को स्टोव से निकालें, टेबल सिरका डालें और छान लें। तोरी के साथ जार में डालो। खाना पकाने के दौरान, अचार ने सभी मसालों के स्वाद को अवशोषित कर लिया, यही वजह है कि तैयार तोरी न केवल स्वाद में नाजुक होती है, बल्कि सुगंधित भी होती है।

हम भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम एक छोटे सॉस पैन के तल पर एक साफ चीर डालते हैं, कांच के कंटेनर स्थापित करते हैं और ठंडे पानी में डालते हैं ताकि यह डिब्बे के कंधों पर हो। उबालने के बाद, 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सावधानी से निकालें, ढक्कनों को कस लें और पलट दें।

एक तौलिये से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में रखें। बल्गेरियाई स्टाइल की चिल्ड मैरिनेटेड तोरी सर्दियों के लिए तैयार हैं, यह उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह में साफ करने के लिए बनी हुई है। बॉन एपेतीत।

• तोरी पकाने के लिए, इसे छोटा आकार लेने की सलाह दी जाती है। त्वचा पतली होनी चाहिए, गूदा कोमल और बीज छोटे और विकृत होने चाहिए।
• आप अन्य सब्जियों के साथ तैयारी को पूरक कर सकते हैं: स्क्वैश, तोरी।
• फलों को हलकों में काटने के लिए जरूरी नहीं है, आपके पास कोई भी आकार हो सकता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
• मसालेदार नाश्ते के प्रेमियों के लिए, आप गर्म मिर्च, साथ ही लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं।
• यदि नुस्खा में संकेत से अधिक पानी की आवश्यकता होती है, तो मसालों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए। अन्यथा, स्वाद बदल सकता है।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई तोरी पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। इसके अलावा, इस तरह के एक दिलचस्प पकवान को तैयार करने के लिए, आपको कुछ महंगी सामग्री पर स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं है। तोरी का स्वाद मीठे और खट्टे नोटों के साथ असामान्य है। कभी-कभी उन्हें पाई, पिज्जा में भरने के रूप में जोड़ा जाता है, या उन्हें वैसे ही खाया जाता है।

इसे किसी भी प्रकार की तोरी का अचार बनाने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि वे परिपक्व और पके हुए हैं। त्वचा को छीलना जरूरी नहीं है। सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियों के लिए कई व्यंजन हैं, व्यंजनों और अन्य चीजों में भिन्न हैं। हालांकि, प्रत्येक नुस्खा के लिए खाना पकाने की तकनीक समान है, इसे पहले से अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में तोरी पकाने की बारीकियां

कुछ लोग सब्जियों का अचार बनाने से पहले जार को ढक्कन के साथ कीटाणुरहित नहीं करते हैं। ऐसा ही करें या नहीं यह केवल परिचारिका ही तय करती है। यह प्रक्रिया वांछनीय है लेकिन आवश्यक नहीं है।

अंतिम व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, निम्नलिखित सरल नियमों को याद रखने की सलाह दी जाती है:

1. सीधे वर्कपीस तैयार करने से पहले, आपको सही तोरी का चयन करना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए परिपक्व और युवा सब्जियां दोनों उपयुक्त हैं। हालांकि, मध्यम आकार के फलों का उपयोग करने से व्यक्ति को एक स्वादिष्ट और अधिक कोमल पकवान मिलता है।
2. तोरी को स्पंज का उपयोग करके पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सूखने दें और दोनों तरफ से काट लें। छिलके को छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन कुछ गृहिणियां फिर भी इसे हटा देती हैं।बीज और गूदा हटा दिया जाना चाहिए।
3. तोरी का अचार बनाना क्यूब्स, रिंग्स, सर्कल्स और हाफ रिंग्स में काटने से होता है।
4. अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब्जियां पहले से ही इस प्रक्रिया से गुजर चुकी हैं, जब उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो अचार को उबाला जाता है, इसमें तोरी को रखा जाता है और 6 मिनट के लिए उबाला जा सकता है।
5. ढक्कन के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया यह है कि उन्हें पहले सोडा का उपयोग करके धोया जाता है, और उसके बाद ही उबालकर या किसी अन्य तरीके से निष्फल किया जाता है। धातु और वायुरोधी लेने के लिए ढक्कन की सिफारिश की जाती है। यदि आप इस कदम को नजरअंदाज करते हैं, तो सब्जियों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

भंडारण क्षेत्र ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

नाश्ता सामग्री

निविदा और स्वादिष्ट तोरी तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री को पहले से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। एक तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी: एक सौ पचास ग्राम;
• डिल, या अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• तोरी: डेढ़ किलोग्राम;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• पानी: एक लीटर;
• गर्म गर्म काली मिर्च: एक ज़ुल्फ़;
• लवृष्का;
• कुछ लहसुन लौंग;
• रास्पबेरी और करंट के पत्ते;
• नमक: दो बड़े चम्मच;
• सिरका: एक सौ तीस ग्राम।

साग और तोरी को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है, सड़े हुए और जोरदार पीले नमूनों को हटा दिया जाता है। लहसुन की कलियों को छीलकर धो भी लिया जाता है। कीटाणुशोधन के लिए, सब्जियों को पानी से धोते समय बेकिंग सोडा से उपचारित करने की भी सलाह दी जाती है, जो किसी भी व्यक्ति के रसोई घर में होती है।

परिपक्व तोरी से छिलके को छीलना आवश्यक है, क्योंकि समय के साथ यह बेस्वाद और सख्त हो जाता है। स्क्वैश ब्लैंक तैयार करने का सिद्धांत सरल है। मुख्य बात नियमों और व्यंजनों का पालन करना है।

खाना पकाने के नियम

तैयार तोरी की उपस्थिति एक सोवियत स्नैक जैसा दिखता है, जिसे हर जगह निष्फल नहीं किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि सब्जियां नसबंदी प्रक्रिया के अधीन नहीं हैं, नुस्खा क्षुधावर्धक लंबे समय तक नहीं पकता है।

तोरी को खुरदुरे स्पंज से पानी के नीचे धोने के बाद, त्वचा छील जाती है। इसके बाद, सब्जियों को आधा में काट दिया जाता है, हलकों, क्यूब्स या छल्ले (वैकल्पिक) में काट दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उपचारित किया जाता है, और उस पर तोरी को तला जाता है।

सब्जियों को तलने के बाद, जार को ढक्कन के साथ तैयार करना आवश्यक है, अर्थात्, उन्हें सावधानी से निष्फल करें। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है। सूखने दो।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, दानेदार चीनी, काली मिर्च, करंट और रास्पबेरी के पत्ते, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और सभी सामग्री को 8 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, नमकीन को कुछ समय के लिए पीना चाहिए, जिसके बाद इसे जार में डाल दिया जाएगा।

बिना नसबंदी के बल्गेरियाई मसालेदार तोरी कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने से पहले, सामग्री को पहले से तैयार करें और जार को ढक्कन के साथ निष्फल करें।

सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर हलकों में काट दिया जाता है। डिल और अजमोद को धोया जाता है, छांटा जाता है। लहसुन की भूसी से छिलका निकाला जाता है, जिसे बाद में निष्फल जार के तल पर रख दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक विस्तृत सॉस पैन में पानी डालना होगा, उसमें चीनी, काली मिर्च, अजमोद, नमक डालना और उबालना होगा। थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और फिर से उबाल लें, इस बार सिरका मिलाते हुए.

सब्जियों को नमकीन पानी में रखा जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें। तोरी को सावधानी से जार में रखा जाता है, जिसे फिर से उबालने के बाद तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बैंक लुढ़कते हैं और पलट जाते हैं।