खट्टा क्रीम और जिलेटिन से सूफले कैसे बनाएं। जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूफले - मैं उत्साह और खुशी के साथ पकाता हूं। खट्टा क्रीम मिठाई: "पक्षी का दूध"

पनीर, वेनिला, खट्टा क्रीम सूफले - इस असामान्य मिठाई की अनगिनत किस्में हैं, जैसा कि वे कहते हैं।. तो यह रहस्यमयी सूफले डिश क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

वास्तव में, सब कुछ सरल है: सबसे नाजुक फ्रांसीसी व्यंजन का रहस्य इसके नाम में है। इसका शाब्दिक अर्थ है "वायु"। यही तो मिठास है। सूफले बनाने के दो तरीके हैं: गर्म (बेकिंग) और ठंडा (ठंड)।

इस मिठाई का ठंडा रूप जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। व्हीप्ड प्रोटीन गर्म को हवादार स्थिरता प्रदान करते हैं। परिवर्धन के रूप में विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, जामुन, चॉकलेट, जो पकवान को एक निश्चित स्वाद देते हैं। खट्टा क्रीम सूप दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

ओवन में बेक किया हुआ सूफले बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कई बार आकार में बढ़ जाता है, लेकिन जल्दी से गिर जाता है - सचमुच 20 मिनट के भीतर। इसलिए, इसे तैयार करने के तुरंत बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे (चिकन);
• 2 कप खट्टा क्रीम (15 - 20% वसा);
• 50 ग्राम आटा;
• ½ कप दानेदार चीनी:
• 30 ग्राम पाउडर चीनी (सजावट के लिए);
• 1 नींबू या संतरे का छिलका;
• मक्खन (रूप को चिकना करने के लिए)।

गरमागरम खट्टा क्रीम सूफले इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सफल खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त भविष्य की मिठाई के सभी घटकों का समान तापमान है। इसलिए, अंडे और खट्टा क्रीम को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
2. मैदा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और, हिलाते हुए, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक (5 मिनट) उबालें। उसके बाद, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
3. जबकि खट्टा क्रीम ठंडा हो रहा है, आपको अंडे करने की जरूरत है। जर्दी को ज़ेस्ट और दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, जिससे अनाज पूरी तरह से घुल जाए। फिर खट्टा क्रीम के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा मिलाएं।
4. यह प्रोटीन का समय है। उन्हें एक मजबूत, स्थिर फोम में पीटा जाना चाहिए। उसके बाद, धीरे से क्रीमी-जर्दी के मिश्रण में फोल्ड करें।
5. सूप को काफी उच्च तापमान - 180 - 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। आटे के साथ भरने से पहले मोल्ड तैयार करने की जरूरत है: दीवारों को तेल दें और उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें। बेक करने में 20-25 मिनिट का समय लगेगा.

ठंडा विकल्प

खट्टा क्रीम के साथ ठंडा सूप अंडे के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन जिलेटिन का उपयोग करके। खट्टा क्रीम के अलावा प्रस्तावित विकल्प, अतिरिक्त स्वाद लहजे से समृद्ध है: स्ट्रॉबेरी और प्रून। इस नाजुक व्यंजन को बनाने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• खट्टा क्रीम 20 -25% वसा - 200 ग्राम;
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम;
• प्रून - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• चीनी (अधिमानतः ब्राउन) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• बादाम की पंखुड़ियाँ - सजावट के लिए।

आइए निर्माण प्रक्रिया शुरू करें:

1. सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगो दें। नुस्खा में संकेतित 5 ग्राम पर्याप्त है (आपको अधिक लेने की आवश्यकता नहीं है) - सूफले बहुत कोमल हो जाएगा, और साथ ही यह अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा।
2. जबकि जिलेटिन भीग रहा है, आपको प्रून्स का ध्यान रखना होगा: इसके ऊपर थोड़ी देर के लिए गर्म पानी डालें। इस बीच, यह सूज जाता है, स्ट्रॉबेरी को कुल्ला, उन्हें आधा में काट लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दें।
3. खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिलाएं, फिर इसमें स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। धीरे से द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं।
4. प्रून्स को सुखा लें, बारीक काट लें और प्यालों में व्यवस्थित करें। जिलेटिन को घुलने तक गर्म करें। तनाव, इसकी खट्टा क्रीम और बेरी द्रव्यमान में जोड़ें, जिसे बाद में कटोरे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सूफ़ल तीन घंटे के लिए सख्त हो जाएगा। तैयार मिठाई को बादाम की पंखुड़ियों या स्ट्रॉबेरी से सजाया जा सकता है। स्वादिष्ट निविदा व्यंजन तैयार है!

खट्टा क्रीम सूफले बनाने की वीडियो रेसिपी

/ रूब्रिक:

सूफले अलग हो सकते हैं - पनीर, खट्टा क्रीम, वेनिला, आदि। हम खट्टा क्रीम के साथ बिल्कुल सूफले पकाएंगे। इसे पकाने के लिए कुछ विकल्प हैं, अर्थात् गर्म और ठंडा, नीचे हम दोनों का प्रयास करेंगे। गर्म विकल्प में बेकिंग शामिल है, और ठंडा विकल्प फ्रीजिंग है। जैसा कि आप जानते हैं, सूफ़ल हवादार होना चाहिए। इसलिए, कुछ उत्पादों की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी। ठंड के लिए, जिलेटिन की आवश्यकता होगी, गर्म, व्हीप्ड अंडे की सफेदी के लिए। यह ये सामग्रियां हैं जो सूफले खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प को यह बहुत हवादार स्थिरता प्रदान करती हैं।

पहला गर्म है। इस सूफले को ओवन में बेक किया जाता है। बेकिंग के दौरान, यह मात्रा में बढ़ जाता है, लेकिन जल्दी से गिर सकता है। इसलिए इसे तैयार करने के तुरंत बाद परोसना बेहतर होता है। इसके अलावा, इस सूफले को काम करने के लिए, इसके लिए सभी उत्पादों का तापमान समान होना चाहिए। इसलिए खट्टा क्रीम और अंडे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वे गर्म हो जाएं।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 कप
• चिकन अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 50 जीआर।
• चीनी - 0.5 कप
• मक्खन (मोल्ड के लिए)
• एक नींबू से उत्साह
• पीसा हुआ चीनी - 30 जीआर।

खट्टा क्रीम सूफले कैसे बनाते हैं:

1. छाने हुए आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर इस द्रव्यमान को आग पर रख दें और लगातार चलाते हुए, इसे लगभग 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।
2. इस बीच, अंडे लें और गोरों को जर्दी से अलग करें।
3. चीनी और कटे हुए नींबू के छिलके के साथ जर्दी को रगड़ें। अगला, इस मिश्रण को पहले से ही ठंडा खट्टा क्रीम-आटा द्रव्यमान में जोड़ें। फिर गोरों को झाग आने तक फेंटें और उन्हें भी एक पतली धारा में डालें।
4. अब खट्टा क्रीम और अंडे के द्रव्यमान को मक्खन से चिकनाई वाले सांचों में डालें, जिसे बाद में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।
5. तैयार गर्म खट्टा क्रीम सूफले के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें।

दूसरा विकल्प ठंडा है। ऐसा खट्टा क्रीम सूफले फल और चिकन अंडे के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन जिलेटिन के साथ। चूंकि इसमें फल होंगे, इसलिए इसका स्वाद अतिरिक्त लहजे के साथ होगा, इस मामले में: स्ट्रॉबेरी और प्रून।

आवश्यक उत्पाद:

• खट्टा क्रीम - 1 कप
• जिलेटिन - 5 जीआर।
• उबला पानी - 5 बड़े चम्मच
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 250 जीआर।
• Prunes - 100 जीआर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम सूफले नुस्खा:

1. सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगो दें और इसे अभी के लिए छोड़ दें।
2. प्रून्स के ऊपर गर्म पानी डालें। स्ट्रॉबेरी को धोकर आधा काट लें, फिर उन्हें प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर या फोर्क का इस्तेमाल करें।
3. खट्टा क्रीम के साथ चीनी मिलाएं, फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
4. छोले को निकाल कर सुखा लीजिये, फिर बारीक काट लीजिये और प्याले में रख लीजिये.
5. जिलेटिन को आग पर रखें और घुलने तक गर्म करें। फिर छान कर ऊपर से पके हुए खट्टा क्रीम-स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालें।
6. अब इस द्रव्यमान को कटोरे में डालें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।
7. तैयार कोल्ड सॉफले को पूरे स्ट्रॉबेरी और बादाम की पंखुड़ियों वाले फलों से सजाएं।

प्रत्येक परिचारिका को अपने परिवार के लिए मिठाई के लिए लगातार कुछ नया लाने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। समय की कमी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। हमें एक नुस्खा चाहिए जो आपको रसोई में कम से कम समय बिताने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही वयस्कों और बच्चों को स्वादिष्ट व्यवहार के साथ खुश करने के लिए। आज हम जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम से सूफले बनाना सीख रहे हैं। यह बिल्कुल आपात स्थिति के लिए विकल्प है, जो बहुत मदद करता है।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मिठाई के सभी घटक ताजा और उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। सबसे पहले, यह खट्टा क्रीम की चिंता करता है। इसलिए, खरीद के बाद, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, कोशिश करें और सूंघें। ज़रा सा भी शक - अलग रखिये, यह सॉस या आलू पुलाव बनाने के काम आएगा.

• जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूप का उपयोग गर्मी उपचार के बिना किया जाता है, इसलिए किण्वित दूध उत्पाद की ताजगी पर ऐसा ध्यान दिया जाता है।
• कोको या चॉकलेट का उपयोग फ्लेवरिंग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।
• मिठाई में फल और जामुन जोड़े जाते हैं। सबसे अधिक बार, ये निविदा केले और कीवी, रसभरी और स्ट्रॉबेरी, और पिसे हुए चेरी होते हैं।
• अलग-अलग परतों को रंगने के लिए फलों के रस का उपयोग किया जा सकता है।
• मिठाई को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। यह सूजन के लिए पहले से पानी से भरा होता है, और फिर पानी के स्नान में भंग कर दिया जाता है।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूफले कोमल और हवादार हो सकता है। यह गुण सीधे खट्टा क्रीम मारने की अवधि पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है ताकि उसके पास ठंडा होने और अपना अंतिम आकार प्राप्त करने का समय हो।

केले की जेली

बच्चे इस मिठाई की सराहना करेंगे। यह जल्दी पक जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है। सबसे अच्छा, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

• खट्टा क्रीम - 500 मिली।
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।
• केले - 2 - 3 पीसी।
• जिलेटिन - 25 ग्राम।
• पानी - 100 मिली।

शाम को जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूफले तैयार किया जा सकता है ताकि यह रात भर अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। पहला कदम जिलेटिन को पानी से भरना और पूरी तरह से सूज जाने तक छोड़ देना है। लगभग 20 मिनट के बाद, जिलेटिन के साथ सॉस पैन को पानी के स्नान में डालें और पिघलाएं।

अब यह मुख्य सामग्री के लिए समय है। खट्टा क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। वेनिला अर्क जोड़ें और कुछ और मिनटों के लिए हरा दें। अंत में, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। अंतिम स्पर्श बनी हुई है, तैयार मिठाई की विधानसभा। ऐसा करने के लिए, केले को स्लाइस में काटने की जरूरत है। सांचे के तल पर केले की एक परत लगाएं और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, बाकी के फल ऊपर से डालें और खट्टा क्रीम दोहराएं। आप किसी भी तरह से सजा सकते हैं, चॉकलेट या फल। जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सॉफले तैयार है। समीक्षाओं को देखते हुए, मिठाई बहुत प्यारी, कोमल और बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

तीन परत चमत्कार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। और यह एक उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण व्यंजन निकला जो छुट्टी के लिए और सिर्फ शाम की चाय के लिए एकदम सही है। आपको चाहिये होगा:

खाना पकाने की तकनीक

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूफले का नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन आपको थोड़ा धैर्य दिखाने की जरूरत है। सबसे पहले मलाई में चीनी डालकर तीन बाउल में बांट लें। अब आपको प्रत्येक परत को एक निश्चित स्वाद देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक में कोको, दूसरे में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं। तीसरे को वैसे ही छोड़ा जा सकता है। पिछले नुस्खा की तरह ही जिलेटिन तैयार करें।

अब मुख्य भाग। बिना एडिटिव्स के खट्टा क्रीम वाले कप में एक तिहाई जिलेटिन मिलाएं। मिक्स करें, मोल्ड्स में फैलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो चॉकलेट परत के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और इसे पहले के ऊपर रखें। आखिरी स्ट्रॉबेरी जेली है। मिठाई को स्ट्रॉबेरी स्लाइस से सजाएं। समीक्षाओं का कहना है कि कुछ विधानसभा कठिनाइयों के बावजूद, यह मिठाई एक उत्सव की मेज के योग्य है। पारदर्शी कटोरे में, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।

चॉकलेट हवा

यह रेसिपी सभी कॉफी और चॉकलेट प्रेमियों को मंत्रमुग्ध कर देगी। संतृप्त और उज्ज्वल, यह सच्चा आनंद देगा। आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट बार।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम या 4 बड़े चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 20 ग्राम।
• जिलेटिन - 1 चम्मच।

यदि आपको मूस के बड़े हिस्से की आवश्यकता है तो उत्पादों की संख्या बढ़ाई जा सकती है। चॉकलेट को एक मोटे द्रव्यमान में पिघलाने की जरूरत है। प्रोटीन और यॉल्क्स को अलग-अलग कप में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, उनमें से प्रत्येक में आधा चीनी मिलाएं। जर्दी को चीनी के साथ पीसें और चॉकलेट द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। इसमें खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। अलग से, प्रोटीन को फर्म चोटियों तक हराएं और बाकी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मूस अच्छा है और जिलेटिन के बिना। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह एक सघन संरचना प्राप्त करे, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और मूस में मिला दें। यह अच्छी तरह से ठंडा होना बाकी है।

बेरी मिठाई

गर्मियों के बीच में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने आप को इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन के साथ कैसे व्यवहार करते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह फिगर के लिए ज्यादा हानिकारक नहीं है। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केफिर ले सकते हैं, फिर आपको एक आहार मिठाई मिलती है। और आप जिलेटिन के साथ केफिर और खट्टा क्रीम से सूफ बना सकते हैं। यह एक साथ कैलोरी सामग्री को कम करेगा, लेकिन एक मलाईदार निविदा उपचार प्राप्त करेगा। आज, फिलिंग चेरी होगी, लेकिन कोई अन्य बेरी इसके बजाय एकदम सही होगी। आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम केफिर और खट्टा क्रीम।
• चीनी - 90 ग्राम।
• एक नींबू का रस।
• पिसी हुई चेरी - 300 ग्राम।
• रम - 2 बड़े चम्मच। एल
• जिलेटिन - 10 ग्राम।
• दालचीनी।

पहला कदम सिरप को उबालना है। पानी में आधी चीनी डालें और आधे नींबू के रस को कद्दूकस कर लें। चेरी में डालो और रम में डालो। उबालने के बाद, आप बंद कर सकते हैं। अलग से, खट्टा क्रीम और केफिर को चीनी के दूसरे भाग के साथ पीटा जाना चाहिए और जिलेटिन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। मिठाई को परतों में इकट्ठा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम का हिस्सा मोल्ड में डालें और इसे सख्त होने दें। फिर जामुन फैलाएं और फिर से ठंडा करें। आखिरी परत फिर से खट्टा क्रीम होगी।

चॉकलेट कुकीज़ के साथ सूफले

आपको मोटी क्रीम वाले केक पसंद नहीं हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम अगले दावत के लिए एक और व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं। केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सूफले एकदम सही है। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है और इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

सबसे पहले जिलेटिन तैयार करें। अब गहरे रूप के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करना होगा और कुचल कुकीज़ डालना होगा। ऊपर से कटे हुए फल रखें। उन्हें बचे हुए कुकीज़ से भरें। यह जोड़ा जिलेटिन के साथ चीनी के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम डालना रहता है। मोल्ड को फ्रिज में रखें और इसके सख्त होने का इंतजार करें।