मिर्च मिर्च नाम व्यक्तिगत रूप से क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा दक्षिण भारत के प्रसिद्ध मसाला के अनुरूप दिया गया था। एज़्टेक भाषा में उपसर्ग "मिर्च" का अर्थ "लाल" है। प्रसिद्ध यात्री और मूल निवासी दोनों ने पौधे के लाभों की सराहना की।

काली मिर्च के फायदे

नाम के बावजूद, मिर्च मिर्च का काली मिर्च से कोई वानस्पतिक संबंध नहीं है। पौधे विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगते हैं। वे केवल अपने पाक उद्देश्य से संबंधित हैं: दुनिया के अधिकांश लोग इससे परिचित हैं अलग - अलग प्रकारमिर्च और उन्हें मसाला के रूप में उपयोग करता है।

मिर्च मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। इक्वाडोर में लगभग 6 हजार साल पहले आदिवासियों ने पौधे की खेती की थी। अब परिवार में सैकड़ों प्रकार की काली मिर्च शामिल हैं, जो गर्मी की डिग्री में भिन्न होती हैं।

मजबूत तीखा स्वाद एल्कलॉइड कैप्साइसिन की उच्च सामग्री के कारण होता है। इसकी उच्चतम सांद्रता फल के अंदर सफेद गूदे और छोटे बीजों में होती है। साधारण सब्जियों में इस पदार्थ की बहुत कम मात्रा होती है, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च- केवल 0.03%। शिमला मिर्च की तीक्ष्णता का आकलन करने के लिए, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने अपनी व्यक्तिपरक संवेदनाओं के आधार पर एक पैमाना विकसित किया। स्कोविल भंग अर्क अलग मिर्चचीनी की चाशनी में जब तक उनका स्वाद महसूस न हो जाए। जितनी अधिक चाशनी की आवश्यकता थी, काली मिर्च को उतना ही गर्म माना जाता था। रैंकिंग के अनुसार, भारत से दुनिया की सबसे तीखी मिर्च नागा जोलोकिया का कैप्साइसिन इंडेक्स 1.04 मिलियन SHU है। इसका मतलब यह है कि अगर 1000 लीटर चीनी की चाशनी में 1 ग्राम अर्क घोल दिया जाए तो जलन का स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है!

भारतीय नागा जोलोकिया काली मिर्च इतनी गर्म होती है कि यह जलन पैदा कर सकती है, भले ही इसे केवल त्वचा पर लगाया जाए, और इसे संभालते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। इसका स्कोविल इंडेक्स 1.04 मिलियन SHU है। वहीं, आत्मरक्षा के लिए अमेरिकी काली मिर्च स्प्रे में 20 लाख का संकेतक है।

गर्म मिर्च का व्यापक रूप से चिकित्सा उद्योग में उपयोग किया जाता है। कैप्साइसिन के आधार पर, शीतदंश मलहम, अल्कोहल टिंचर, चिकित्सा मलहम और चिकित्सीय टूथपेस्ट बनाए जाते हैं, जो मौखिक श्लेष्म के क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करते हैं और एक कमजोर एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। मिर्च मिर्च के लिए और क्या उपयोगी है?

रोगाणुओं के खिलाफ काली मिर्च

कैप्साइसिन का प्राकृतिक उद्देश्य पौधे को रोगजनक जीवों से बचाना है। काली मिर्च खाने से शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। राइनाइटिस और जुकाम के इलाज में मिर्च मिर्च विशेष रूप से कारगर है। इसके अलावा, सैन्य संघर्षों के दौरान घायलों को पौधे के अर्क दिए गए, जब पर्याप्त दवा नहीं थी।

Capsaicin जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को रोकता है - गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर का मुख्य "अपराधी"। इसके अलावा, कैप्साइसिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकता है जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है।

कैप्साइसिन और आवश्यक तेलपैल्विक अंगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाएं और तंत्रिका तंत्र को टोन करें

काली मिर्च और पुरुष शक्ति

ऐसा माना जाता है कि दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने सबसे पहले जोड़ा मसालेदार काली मिर्चभोजन में शक्ति बढ़ाने के लिए। Capsaicin और आवश्यक तेल पैल्विक अंगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाते हैं और तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं।

इसी समय, काली मिर्च के साथ पानी-अल्कोहल के घोल का विपरीत प्रभाव पड़ता है, प्रजनन प्रणाली को बाधित करता है।

काली मिर्च फैट बर्न करती है

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि मिर्च मिर्च शरीर में वसा जलाने में मदद कर सकती है। Capsaicin वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।

पर्ड्यू विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि अगर कोई व्यक्ति आमतौर पर मसालेदार भोजन का सेवन नहीं करता है तो कम मात्रा में लाल मिर्च भूख को दबा देती है। लाल मिर्च शरीर के तापमान को बढ़ाती है और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है। काम के लेखकों के अनुसार, काली मिर्च का सेवन अपने सामान्य रूप में किया जाना चाहिए, न कि कैप्सूल में।

इसके अलावा, मिर्च मिर्च का उपयोग अक्सर एंटी-सेल्युलाईट तैयारियों के निर्माण में किया जाता है। यह समस्या क्षेत्रों में रक्त की भीड़ का कारण बनता है और "नारंगी छील" का प्रभाव पैदा करते हुए वसा कोशिकाओं के टूटने को उत्तेजित करता है।

काली मिर्च रक्तचाप को कम करती है

चोंगकिंग में थर्ड मिलिट्री मेडिकल यूनिवर्सिटी के चीनी डॉक्टरों का दावा है कि काली मिर्च कम कर सकती है रक्त चाप. प्रयोगशाला चूहों के प्रयोगों में, कैप्साइसिन ने रक्त वाहिकाओं को शिथिल किया। चिली ने नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में वृद्धि की, जो सूजन और संवहनी रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक गुणों के लिए जाना जाता है।

चीनी डॉक्टर अभी यह नहीं कह सकते हैं कि अपनी रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा के लिए प्रतिदिन कितनी काली मिर्च का सेवन करना चाहिए।

काली मिर्च और कैंसर

नॉटिंघम विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के एक समूह ने पाया कि तेज मिर्चकैंसर कोशिकाओं को मारने में सक्षम। यह विचार इस तथ्य से प्रेरित था कि जो लोग पारंपरिक रूप से भोजन के लिए गर्म मिर्च का सेवन करते हैं, वे इस बीमारी के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

यह पता चला कि कैप्साइसिन माइटोकॉन्ड्रिया - "ऊर्जा स्टेशनों" - घातक कोशिकाओं को प्रभावित करता है। Capsaicin माइटोकॉन्ड्रियल प्रोटीन से बांधता है और एपोप्टोसिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है - कोशिका का आत्म-विनाश। इस मामले में, कैप्साइसिन केवल कैंसर कोशिकाओं पर हमला करता है, स्वस्थ लोगों को प्रभावित नहीं करता है।

हालाँकि, एक विपरीत राय भी है। मिनेसोटा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि कैप्साइसिन एक कार्सिनोजेन के रूप में भी काम कर सकता है, खासकर ट्यूमर के विकास के शुरुआती चरणों में।

गर्म मिर्च की कुछ किस्में, जैसे कि जलपीनो, केयेन, और हैबनेरो, कैप्साइसिन में उच्च होती हैं, जो काली मिर्च स्प्रे में मुख्य आत्मरक्षा घटक है। Capsaicin एक डिश में स्वाद और तीखापन जोड़ सकता है, लेकिन यह एक अत्यंत तीव्र जलन भी पैदा कर सकता है जो मिनटों या घंटों तक रह सकता है। Capsaicin एक प्राकृतिक तैलीय पदार्थ है जो सभी प्रकार की गर्म मिर्च में पाया जाता है, जिसे हम केवल "मिर्च मिर्च" कहते थे। दूध या मीठे पानी जैसे विभिन्न तरल पदार्थों से मुंह या त्वचा पर जलन को बेअसर किया जा सकता है।

कदम

गर्म मिर्च से मुंह में जलन को दूर करता है

थोड़ा ठंडा दूध पिएं।पानी की जगह दूध पीने की कोशिश करें! डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला वसा और मक्खन कैप्साइसिन को घोलकर जलन को कम करने में मदद करेगा।

पीने के पानी से काली मिर्च के स्वाद से छुटकारा पाने की कोशिश न करें।मानो या न मानो, सिर्फ पानी पीने से जलन दूर नहीं होगी। वास्तव में, पानी केवल कैप्साइसिन को पूरे मुंह में फैलाएगा और जलन को बढ़ाएगा।

कुछ अल्कोहल युक्त पेय पिएं।बीयर मदद नहीं करेगी क्योंकि यह ज्यादातर पानी है, लेकिन मजबूत शराब आपके मुंह में जलन को दूर कर सकती है।

• वोदका के कुछ घूंट लें। वोडका न केवल जलन से राहत देगा, बल्कि यह आपको स्फूर्ति भी देगा, जब तक कि आप बहुत अधिक नहीं पीते हैं!
• शराब आपके मुंह में गर्म मिर्च से "आग बुझा देगी"। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त विभिन्न प्रकारशराब।
• सोच समझ कर पियो। बहुत अधिक न पीएं, खासकर यदि आप कम उम्र के हैं, और यदि आप गाड़ी चला रहे हैं तो आम तौर पर इसे न पिएं।

1. जलन से राहत पाने के लिए तेल का प्रयोग करें।जलन से राहत पाने के लिए अपनी जीभ पर जैतून या वनस्पति तेल लगाएं।

   • मूंगफली के मक्खन के साथ इन तेलों में बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए ये जलने के लिए अच्छे लोक उपचार हैं।
   • इन तेलों में वसा गर्म मिर्च से गर्मी को दूर करने में मदद करता है और जलन के लक्षणों से राहत देता है।
   • यह अजीब लग सकता है, लेकिन गर्म मिर्च से निपटने के लिए आपको पानी के बजाय तेल का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि वे इस समस्या से निपटने में अधिक प्रभावी होते हैं।

2. स्टार्च खाओ।अगर आपके मुंह में गर्म मिर्च से आग लग रही है तो स्टार्च खाएं। स्टार्च जलने की तीव्रता को कम कर देगा।

   • जबकि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे चावल या ब्रेड, कैप्साइसिन को वसा, तेल या अल्कोहल के रूप में भंग करने में उतना प्रभावी नहीं होंगे, वे जलन को थोड़ा कम करने में सक्षम हो सकते हैं।
   • कई संस्कृतियों में सफेद चावल या आलू के साथ गर्म मिर्च परोसे जाने के कई कारण हैं। ज्यादातर यह एशियाई और भारतीय संस्कृतियों में किया जाता है।
   • एक चम्मच चीनी खाने से भी जलन के लक्षणों से राहत मिलती है। 260 मिली के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। पानी और इस रचना से अपना मुँह कुल्ला। वैकल्पिक रूप से, अपनी जीभ पर एक चम्मच शहद लगाएं।

3. लोक उपचार का प्रयास करें।कई लोग पाते हैं कि कुछ सब्जियां और अन्य खाद्य पदार्थ मुंह में जलन के लिए उत्कृष्ट उपचार हैं।

   • खीरा खाएं। थाईलैंड और इंडोनेशिया में लोग इस तरह से जलन से निपटते हैं। केला खाएं, क्योंकि इनमें चीनी होती है, जो मिर्च के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करेगी।
   • चॉकलेट खाइये। अधिकांश बार में उच्च वसा सामग्री आपके मुंह में कैप्साइसिन अणुओं को भंग करने में मदद करती है। पर मिल्क चॉकलेटइसमें अंधेरे की तुलना में अधिक वसा और कैसिइन होता है, इसलिए यह स्थिति से बहुत तेजी से निपटने में मदद करेगा।
   • प्रभावित क्षेत्र (होंठ, मुंह) पर एक नरम मकई टॉर्टिला लगाएं। बस एक टुकड़ा काट लें और यह जलन को कम करने में मदद करेगा।
   • सफेद टूथपेस्ट हबानेरो से जलन को बहुत कम कर देगा। यह गर्म मिर्च से मौखिक गुहा में जलन को दूर करने में मदद करेगा। नींबू का एक टुकड़ा खाओ, रस पी लो, या सब एक साथ (रस के साथ नींबू); एसिड तैलीय पदार्थ को घोल देगा।

   गर्म मिर्च से त्वचा पर होने वाली जलन को दूर करता है

   1. अपने हाथों और त्वचा के अन्य क्षेत्रों को तरल साबुन से धोएं।आप एक ठोस साबुन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक तरल साबुन गर्म मिर्च के तेल को अधिक प्रभावी ढंग से घोल देगा। गर्म मिर्च के तेल के संपर्क में आने पर बहुत से लोगों को अपनी त्वचा पर जलन का अनुभव होता है।

      • आप समय-समय पर अपनी उंगलियों को पानी और ब्लीच (5 से 1 के अनुपात में) के मिश्रण में गर्म मिर्च को काटते समय डुबो सकते हैं।
      • ब्लीच कैप्साइसिन को पानी में घुलनशील नमक में बदल देता है। भविष्य में, आप बस अपने हाथों को पानी से धो सकते हैं।
      • सावधान रहें कि ब्लीच मिर्च पर न लगने दें। मिर्च काटने के बाद अपने हाथ साबुन और पानी से धो लें।

   2. हाथों या शरीर के अन्य क्षेत्रों की त्वचा पर जलन को कम करने के लिए शराब का प्रयोग करें।गर्म मिर्च का तेल और कैप्साइसिन, जो जलन पैदा करते हैं, शराब में घुल जाते हैं।

      अपने हाथों को दूध के कटोरे में डुबोएं।बहुत ठंडा दूध लें। कटोरे में बर्फ के टुकड़े डालने की कोशिश करें। सादा बर्फ का पानी भी जलन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, लेकिन यह दूध की तरह प्रभावी रूप से नहीं करेगा।

      अपने हाथों और अन्य प्रभावित क्षेत्रों पर तेल लगाएं।गर्म मिर्च का तेल अन्य तेलों के प्रभाव में घुल जाएगा, जिससे जलन को कम करने में मदद मिलेगी। आप अपने हाथों पर वैसलीन भी लगा सकते हैं।

      गर्म मिर्च से आंखों की जलन दूर करें।कई बार लोग मिर्च को काटते समय अपनी आंखों को रगड़ कर बहुत बड़ी गलती कर देते हैं। इससे असहनीय जलन हो सकती है।

गर्म मिर्च का सेवन करने पर काफी अप्रिय उत्तेजना हो सकती है। इन संवेदनाओं में शामिल हैं: फाड़, जलन, सांस की तकलीफ। हालांकि, गर्म मिर्च खाने के सभी परिणामों के बावजूद, कई लोग अभी भी अपने पसंदीदा मसालेदार व्यंजनों को मना नहीं कर सकते हैं। काली मिर्च खाने के अप्रिय परिणामों को खत्म करने के कई तरीके हैं, जिन्हें गैस्ट्रोनॉमिक "रोमांच" के प्रेमियों को पता होना चाहिए।

काली मिर्च क्यों जलती है

लाल मिर्च में सक्रिय तत्व कैप्साइसिन होता है। Capsaicin मिर्च और मिर्च में पाया जाने वाला एक वसा है जिसके नाम में "मसालेदार" शब्द होता है। यह वह है जो काली मिर्च गैस स्प्रे के निर्माण में उपयोग किया जाने वाला मुख्य घटक है। इस पदार्थ के कारण, काली मिर्च शरीर में तीव्र जलन पैदा कर सकती है, जो कई मिनटों तक रहती है, और कभी-कभी घंटों तक भी।

काफी कम हैं प्रभावी तरीकेलाल गर्म मिर्च देने वाली जलन से छुटकारा। आइए उन सभी पर विचार करें।

दूध

उदाहरण के लिए, आप दूध की मदद से बेचैनी से छुटकारा पा सकते हैं। कैसिइन, एक दूध प्रोटीन होने के नाते, कैप्सिसिन के साथ बातचीत करते समय एक प्रकार के "क्लीनर" के रूप में कार्य करता है। यह तंत्रिका अंत पर कैप्सैसिन के प्रभाव को कम करता है।

जलन से छुटकारा पाने के लिए आपको कम से कम आधा गिलास दूध पीने की जरूरत है, लेकिन पहले दूध से मुंह धोना बेहतर है, इससे दर्द से राहत मिलेगी। पेय का तापमान जितना कम होगा, लाल मिर्च से जलन उतनी ही प्रभावी ढंग से कम होगी।

इस घटना में कि हाथों की त्वचा लाल मिर्च से जल जाती है, उन्हें दूध के साथ एक कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालकर कम करना आवश्यक है, जिससे दर्द में काफी राहत मिलेगी। यदि असुविधा फिर से शुरू हो गई है, तो प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है, इस्तेमाल किए गए दूध को नए सिरे से बदलना। दूध की अनुपस्थिति में, आप इसे किसी अन्य प्राकृतिक डेयरी उत्पाद से बदल सकते हैं।

चीनी

बेचैनी दूर करने में मदद करता है चाशनी. एक गिलास पानी में चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ना आवश्यक है, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप सिरप के साथ मुंह और गले को अच्छी तरह कुल्लाएं। दस प्रतिशत ठंडा मीठा घोल दूध जितना ही असरदार होता है। हालांकि, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव केवल तभी महसूस किया जा सकता है जब जले हुए क्षेत्र के संपर्क में हो। दर्द की बहाली को बाहर करने के लिए, आधे घंटे के लिए सिरप के साथ मुंह को व्यवस्थित रूप से कुल्ला करना आवश्यक होगा।

शराब

चूंकि कैप्साइसिन अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील होता है, इसलिए अल्कोहल द्वारा इसे काफी प्रभावी ढंग से धोया जाता है, जो एक विलायक के रूप में कार्य करता है। मादक पेय कैप्साइसिन की जलन को पूरी तरह से बेअसर करने में सक्षम नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप शराब को सबसे कम माना जाता है। प्रभावी साधन. शराब का प्रभाव पूरे शरीर में कैप्साइसिन के विघटन और वितरण के कारण प्राप्त होता है। यही है, मादक पेय पदार्थों की मदद से असुविधा को पूरी तरह से दूर करना असंभव है, लेकिन स्थिति को थोड़ा कम करना काफी संभव है।

वनस्पति तेल

Capsaicin वनस्पति तेलों में भी अत्यधिक घुलनशील है, इसलिए इनका उपयोग त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली से जलने वाले पदार्थ को हटाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में तेल सामान्य पीने के पानी की तुलना में केवल थोड़ा अधिक प्रभावी होते हैं, और इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब लाल रंग के कारण होने वाली जलन से छुटकारा पाने के लिए अधिक प्रभावी तरीकों का उपयोग करना संभव न हो। मिर्च।

यदि, उदाहरण के लिए, हाथ की त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो दर्द को दूर करने के लिए वैसलीन का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, काली मिर्च के कारण होने वाली मुंह में जलन के लिए आपको इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

परिवार: नाइटशेड
लैटिन नाम: शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स
अंग्रेजी शीर्षक: मिर्च
तिब्बती नाम: सिरबनी
भारतीय नामलोग: हरी मिर्च, लालमिर्च
प्रयुक्त पुर्जे: फल
स्वाद: गरम
गुणों: खुरदरापन, गर्मी और प्रकाश
खिलना: नवम्बर दिसम्बर
फलने: दिसंबर - फरवरी

आवेदन पत्र

काली मिर्च के फल शारीरिक शक्ति, पाचन गर्मी को बहाल करने, शरीर के तापमान को सामान्य करने की आवश्यकता में औषधीय महत्व रखते हैं और हमारे शरीर में द्रव संचय, जलोदर, बवासीर, हानिकारक सूक्ष्मजीवों को हटाने, कुष्ठ रोग के साथ-साथ बदकन के उपचार में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ट्यूमर और सूजन से जुड़े रोग (बलगम ऊर्जा) और लूंग (पवन ऊर्जा)। भारत में, ज्यादातर करी व्यंजनों में एक चुटकी काली मिर्च पाउडर का इस्तेमाल आमतौर पर उन्हें एक तीखा स्वाद देने के लिए किया जाता है।

वितरण माध्यम

बारहमासी पौधा उष्ण कटिबंध और उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, इसकी ऊंचाई 0.75 - 1.8 मीटर होती है। फल हरे होते हैं, समय के साथ लाल हो जाते हैं, जिनमें कई नुकीले बीज होते हैं। यह समुद्र तल से 1400 मीटर से नीचे की ऊंचाई पर, मुख्य रूप से मानव बस्तियों के आसपास, खेतों में और जंगलों के पास बढ़ता है।

मिर्च मिर्च प्रसंस्करण के तरीके

फलों को तब काटा जाता है जब वे पक जाते हैं और स्वच्छ परिस्थितियों में सावधानी से सूख जाते हैं।

यूरोपीय चिकित्सा में काली मिर्च

मिर्च- शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स - नाइटशेड परिवार
दुसरे नाम: गिनी काली मिर्च, लाल मिर्च, और चिड़िया का काली मिर्च। लाल मिर्च, सुगंधित।

विवरण. एक छोटा झाड़ी जिसके सफेद फूल हरे, पीले और चमकीले लाल हो जाते हैं, फली में गर्म बीज के स्वाद के साथ।

गुण और दायरा. कल्पेपर के अनुसार: "... सभी प्रकार की मिर्च मंगल के नीचे हैं, तेज, तेज हैं, मसालेदार स्वादवे मुंह और गले को इतनी तेजी से जलाते और भड़काते हैं कि सहन करना मुश्किल हो जाता है, और यदि बाहरी रूप से शरीर के किसी भी हिस्से में त्वचा पर लगाया जाता है, तो ऐसे लक्षण होंगे जैसे कि वे आग से जल गए हों, या उबलते पानी से झुलस रहे हों। . जब कोई व्यक्ति बीज निकालने के लिए उन्हें खोलता है, तो भूसी या फली से निकलने वाली वाष्प, खासकर अगर वह उन्हें पाउडर में कुचलता है, तो मस्तिष्क के वेध के रूप में कार्य करेगा। नासिका छिद्र से सिर में प्रवेश करने पर काली मिर्च की धूल से छींक आएगी, आंखों में पानी आएगा और गले में जाने से तेज खांसी होगी और तेज उल्टी होगी।

कहानी. काली मिर्च is लोक उपायपेट फूलने के लिए, और सदियों से लाल मिर्च को सूजन और दर्द वाले जोड़ों में रगड़ा जाता था। मरहम के रूप में लगाने पर यह पीठ दर्द, गठिया, गठिया और नसों के दर्द से राहत देता है। पूरी तरह से समझ में नहीं आने वाले कारणों के लिए, कैप्साइसिन पदार्थ पी की क्रिया में हस्तक्षेप करता है, एक तंत्रिका रसायन जो मस्तिष्क को दर्द संदेश भेजता है। इसका उपयोग सिरदर्द को ठीक करने के लिए भी किया जाता है।

काली मिर्च गर्म क्यों होती है?
जब मिर्च मिर्च का सेवन किया जाता है, तो जीभ के क्षेत्र जो सामान्य रूप से गर्मी महसूस करते हैं और कैप्साइसिन से प्रेरित दर्द का अनुभव होता है, पसीने में वृद्धि होती है और हृदय गति में वृद्धि होती है। गर्मी पैदा करने वाले अधिकांश कैप्साइसिन मिर्च के सफेद भाग में पाए जाते हैं, बीजों में नहीं, जैसा कि अधिकांश सेलिब्रिटी शेफ हमें बताते हैं। जलन शरीर के प्राकृतिक दर्द निवारक एंडोर्फिन की रिहाई को ट्रिगर करती है, जो हमें खुशी का एहसास देती है। कुछ लोग मिर्च मिर्च के प्रति अपनी सहनशीलता को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। अगर मिर्च की अधिक मात्रा वाली सब्जी बहुत तीखी है, तो ककड़ी और दही पर आधारित राइट की भारतीय गार्निश कैप्साइसिन को घोलकर जलन से राहत दिलाती है। साथ ही दूध में मौजूद प्रोटीन कैप्साइसिन को धो देता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आज खाना बनाना केवल फैशनेबल है। यह टीवी कार्यक्रमों द्वारा सितारों की भागीदारी के साथ सुगम है, जो सचमुच विभिन्न प्रकार के मोहक व्यंजनों से भरते हैं। तो मैक्सिकन या अन्य व्यंजनों के प्रेमी, जिनके व्यंजनों में गर्म मिर्च (मिर्च या अन्य किस्में) होते हैं, वे भी अपने पसंदीदा व्यंजन खुद बनाना पसंद करते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि एक व्यक्ति जिसके पास खाना पकाने की विशेष शिक्षा नहीं है, वह कल्पना कर सकता है कि गर्म मिर्च काटते समय आपको गंभीर जलन हो सकती है।

आमतौर पर, हम रसोई में सुरक्षा के बारे में नहीं सोचते जब हम गर्म मिर्च काटते हैं, और हम हाथों की त्वचा की प्राथमिक सुरक्षा की उपेक्षा करते हैं, उदाहरण के लिए। इसके अलावा, यदि आप गर्म मिर्च का उपयोग करते समय सावधान नहीं हैं, तो मौखिक श्लेष्म पर काली मिर्च का जलना असामान्य नहीं है। आपको न केवल खाना बनाते समय और खाने की प्रक्रिया में, बल्कि इस मसालेदार सब्जी की कटाई के दौरान भी सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, अगर काली मिर्च के पैच का गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ कॉस्मेटोलॉजी में स्थानीय रूप से परेशान करने वाले मास्क को गलत तरीके से लगाया जाता है, तो जलन हो सकती है।

गर्म मिर्च क्यों जलती है या कैप्साइसिन कैसे काम करता है

इस बीच, लाल मिर्च के साथ-साथ हरे रंग की जलन जैसी चोट काफी समझ में आती है। तथ्य यह है कि मिर्च मिर्च की संरचना में एक सक्रिय पदार्थ होता है जो इसे जलन देता है। इसे कैप्साइसिन या 8-मिथाइल 6-नोनोइक एसिड वैनिलामाइड कहा जाता है, जो काफी स्थिर रासायनिक यौगिक है। यह फैटी एसिड, जो गर्म मिर्च का हिस्सा होता है, उसका रंग स्पष्ट नहीं होता है और स्वाद में तीखा होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैप्साइसिन क्षारीय जल-आधारित समाधानों में नहीं घुलता है। यही है, यदि आप काली मिर्च के जलने के उपाय की तलाश में हैं, तो आपको पानी में घुले सोडा के साथ इसका इलाज करने की सिफारिश मिलती है, तो आपके सफल होने की संभावना नहीं है। दूसरी ओर, मिर्च मिर्च के सक्रिय पदार्थ को कार्बनिक सॉल्वैंट्स, वसा या एथिल अल्कोहल में आसानी से भंग किया जा सकता है।

कैसे बचें

प्रसिद्ध कहावत "भगवान तिजोरी को बचाता है" काली मिर्च के जलने से बचाव के सार को पूरी तरह से दर्शाता है। खाना पकाने में काली मिर्च का उपयोग करते समय चोट से बचने के लिए लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करना चाहिए। सभी प्रकार की गर्म और कड़वी मिर्चों की कटाई करते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

यदि आप विशेष दस्ताने के साथ एक मसालेदार पकवान तैयार कर रहे हैं, तो आपको अपनी नाक या आंखों को अपने हाथों से सील में रगड़ना नहीं चाहिए, और यहां तक ​​कि अन्य उजागर त्वचा क्षेत्रों को भी छूना चाहिए। और श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करने और जलने से बचाने के लिए, आपको इस मसाला को बड़ी मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन गर्म, कड़वे और गर्म मिर्च में निहित एक सक्रिय पदार्थ से जली हुई त्वचा का क्या करें? यह सवाल कई मिलियन लोगों को पीड़ा देता है जो पहले से ही इसी तरह के झंझट में पड़ चुके हैं। सबसे पहले, कैप्साइसिन (ऑर्गेनिक फैटी एसिड) की प्रकृति को याद करते हुए, जले हुए स्थान को नमक से थोड़ा पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, जिसे थोड़ी देर बाद दूध से धोना होगा। ऐसे में हम जलने के लिए नमक को क्षार के रूप में और दूध को वसा के रूप में उपयोग करते हैं, जो कैप्साइसिन को भी अच्छी तरह से घोल देता है।

यदि आप मैक्सिकन पॉलिस्ता केक का एक बड़ा, गर्म टुकड़ा खाने के लिए भाग्यशाली थे, तो शराब में लाल मिर्च के सक्रिय पदार्थ की अच्छी घुलनशीलता को देखते हुए, आप कुछ शराब पी सकते हैं। इसके अलावा, जलन को कम करने के लिए, आप एक घूंट ले सकते हैं वनस्पति तेलया अन्य वसायुक्त पेय, जैसे दही, दूध या क्रीम। अधिक मात्रा में गर्म मिर्च निगलने के परिणामों से, वे कहते हैं, खाया हुआ खीरा, एक चम्मच शहद, एक चुटकी नमक, ब्रेड का एक टुकड़ा या एक गिलास मलाईदार आइसक्रीम मदद करता है।

लेकिन विविधता के बावजूद लोगों की परिषदें, डॉक्टर लिडोकेन युक्त स्प्रे से काली मिर्च के जलने का इलाज करने की सलाह देते हैं। यह केवल तभी किया जाना चाहिए जब कोई मतभेद न हों। बहुत कम ही, काली मिर्च के जलने से मतली, कॉर्नियल क्षति या सांस लेने में समस्या जैसी जटिलताएं हो सकती हैं। आप यह भी अनुभव कर सकते हैं: जिल्द की सूजन, नाक से खून आना, या तंत्रिका संबंधी विकार भी। इसलिए, स्प्रे से दर्द से राहत मिलने के तुरंत बाद आपको डॉक्टर के पास जरूर जाना चाहिए।

से बचने के क्रम में हाथों पर काली मिर्च जलती है , लेटेक्स दस्ताने पहनते समय मिर्च के संग्रह और प्रसंस्करण को सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। और एनेस्थेटिक्स के साथ म्यूकोसा के उपचार की आवश्यकता से बचने के लिए मसालेदार व्यंजनगर्म मिर्च युक्त, ध्यान से खाना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, थोड़ी मात्रा में शराब पीना। और अगर आपके पास एक संवेदनशील श्लेष्मा झिल्ली है, तो ऐसे भोजन से पूरी तरह बचना बेहतर है।