रेस्तरां ओस्टेरिया डेला पियाज़ा बियांका। नया स्थान: ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका

ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका रेस्तरां क्लस्टर की मोटाई में स्थित है, जिसने बेलोरुस्की रेलवे स्टेशन के बगल में व्हाइट स्क्वायर पर कब्जा कर लिया है। इतालवी रेस्तरां का कमरा कोणीय, लम्बा, कांच का है। साइनेज, पोर्च और वेस्पा मोपेड सहित बाहरी सजावट साफ-सुथरी और स्वागत योग्य दिखती है। प्रवेश समूह - और रेस्तरां में उनमें से कम से कम दो हैं - नियमित हैं, एक गलियारे से अलग दरवाजे जोड़े हैं। ठंड के मौसम में, मेहमानों को ठंडी हवा के अप्रत्याशित झोंकों का सामना नहीं करना पड़ेगा। तीन आंतरिक क्षेत्र - दो भोजन कक्ष और एक बार - काफी विशाल और उज्ज्वल हैं। इंटीरियर इतालवी इटली की नहीं, बल्कि अमेरिकी की याद दिलाता है। टाइल वाले फर्श, रसोई और स्टोव, एक्वैरियम, परिधि के चारों ओर एक लंबा हरा सोफा, संगमरमर की मेज, फर्नीचर के गोलाकार आकार के साथ संयुक्त बार काउंटर - यह सब रोम या मिलान के बारे में नहीं, बल्कि न्यूयॉर्क के बारे में बताता है। Minuses की - टेबल की बहुत करीब व्यवस्था और बार में लोहे की कुर्सियों की असुविधा।

इतालवी मेनू सरल है। आप पढ़ते हैं, आप समझते हैं, आप आदेश देते हैं, आप चिंता न करें। केंद्र के लिए कीमतें औसत से ऊपर हैं।

मेरी यात्रा के दौरान भोजन ने मेरे दिमाग को दो इतालवी शब्दों के लिए उकसाया: "बुओनो" और "पेर्चे?" ("अच्छा" और "क्यों?")।

मुझे पैसे के लिए भी "ब्रेड बास्केट" की पेशकश नहीं की गई थी, जो एक इतालवी संस्थान के लिए अजीब है। वैसे, उन्होंने पास्ता के लिए भी परमेसन नहीं दिया, हालांकि किचन काउंटर पर पनीर के टुकड़ों के जार थे। मेरे दिमाग में तुरंत सवाल उठा: "पेर्चे?"।

"विटेलो टोनाटो" - एक क्लासिक संस्करण में पारंपरिक इतालवी व्यंजन का एक बड़ा हिस्सा। मांस निविदा, रसदार, लाल है। सॉस मध्यम मोटी, टूना, नमकीन है। मसाले हल्के, शांतचित्त होते हैं। "बुओनो" मेरे सिर में घूमने लगा।

गालों के साथ स्पेगेटी कार्बनारा एक पूरी तरह से पका हुआ पास्ता है, एक हार्दिक पनीर सॉस जिसमें टोस्टेड मांस स्ट्रिप्स के छींटे हैं। हालांकि, रंग सफेद है, लेकिन रसोइयों और वेटर ने पकवान में क्रीम से इनकार किया। स्वाद सभ्य है, इसलिए बूनो।

"पिज्जा मार्गेरिटा" सही लग रहा है। आटा पतला है, पपड़ी खस्ता है। सॉस और पनीर का अनुपात सही है। कोई गीली गंदगी नहीं, कोई रबर के धागे नहीं। लेकिन किसी अज्ञात कारण से, पिज्जा कड़वा था, और कड़वाहट एक संकेत से नहीं और स्थानों में नहीं, बल्कि लगातार और घुसपैठ से प्रकट हुई थी। मेरे सिर में "पेर्चे?"।

"केसर की चटनी और शतावरी के साथ समुद्री स्कैलप्स" छोटे थे, लेकिन सुनहरे थे, हालांकि, स्वादिष्ट क्रस्ट केवल ऊपर की तरफ था। नीचे की तरफ, जिसे रसोइयों ने पीली चटनी में डुबोया था, सफेद और ठंडा निकला। दोनों तरफ से स्कैलप्स को भूनना असंभव क्यों है यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है। शतावरी भी अच्छी नहीं लग रही थी। वह बूढ़ी थी, शायद डीफ़्रॉस्ट की हुई थी, और बुरी तरह से चबा चुकी थी। "पेर्चे?"

मिलानी कटलेट पहले से ही छोटे टुकड़ों में कट गया, फ्रेंच फ्राइज़ और माना जाता है कि परमेसन-आधारित पनीर सॉस के साथ। ओस्टरिया से पहले, मैंने मिलानीज़ में इस तरह के कटलेट परोसते हुए कभी नहीं देखे थे। "पेर्चे?" मुझे पैटी के नीचे उत्तर मिला: रोटी फटी हुई थी, और कुछ जगहों पर यह पूरी तरह से अनुपस्थित थी।

लेकिन माचेते स्टेक, उर्फ ​​स्कर्ट, ने कोई शिकायत नहीं की। बाह्य रूप से, हालांकि, यह एक और स्टेक की तरह दिखता था, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मांस ठीक से किया गया था, रसदार, स्वादिष्ट और परोसने से पहले उचित आराम दिया गया था। बूनो। सॉस बिंदु पर था, लेकिन प्यूरी थोड़ी खट्टी थी। "पेर्चे?"

और, ज़ाहिर है, मैं रास्पबेरी और पिस्ता के साथ ब्रांडेड मेरिंग्यू रोल से आगे नहीं बढ़ सका। मिठाई योग्य। भाग बड़ा है, स्वाद सुखद मीठा, रास्पबेरी है। हवादार संगति। बूनो।

मेरी यात्रा के दौरान सेवा ने निराश नहीं किया: यह शीघ्र, विनम्र, दिलचस्पी थी। कुछ खामियां थीं, लेकिन उन्होंने समग्र प्रभाव को प्रभावित नहीं किया।

निष्कर्ष पंक्ति यह है:

इस तथ्य के बावजूद कि मेरे दिमाग में अक्सर "पेर्चे" का सवाल उठता है, ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका में अभी भी न्यूनतम आवश्यक रेस्तरां गुण हैं जो इस "ओस्टरिया" को औसत दर्जे के पूल से बाहर निकालते हैं।

Osteria della piazza Bianca एक काफी प्रसिद्ध प्रतिष्ठान है और अतिशयोक्ति के बिना, महानगरीय पेटू द्वारा सबसे प्रिय में से एक है। राजधानी के नियमित मेहमान और मेहमान दोनों को यहां एक दोस्ताना माहौल, ईमानदारी से घर का खाना पकाने और, ज़ाहिर है, उत्कृष्ट वाइन और कॉकटेल मिलते हैं, जिसके बिना एक हंसमुख इतालवी भोजन असंभव है। ओस्टरिया बेलोरुस्काया स्क्वायर के पास एक व्यस्त स्थान पर स्थित है, बेलोरुस्की रेलवे स्टेशन से ज्यादा दूर नहीं है। पुरानी दो मंजिला हवेली और एक चर्च, अति-आधुनिक व्यापार केंद्र, उदार वास्तुकला, तेज यातायात - और फिर फव्वारों की बड़बड़ाहट, एक गर्म दोपहर में एक छाया, शाम को एक सूर्यास्त आकाश और हरियाली का समुद्र . एक बड़े शहर का लाभ एक ही समय में विश्राम का एक द्वीप है जहां आप सकारात्मक भावनाओं से रिचार्ज कर सकते हैं। यहां जीवन चौबीसों घंटे पूरे जोरों पर है - अपनी सभी अभिव्यक्तियों में, चाहे वह प्यार हो, व्यवसाय हो, व्यवसाय योजनाएँ हों, बीयर और खेल प्रसारण पर मैत्रीपूर्ण सभाएँ, पारिवारिक सप्ताहांत, यात्राओं के बीच आराम। यदि सप्ताह के दिनों में बहुत सारे व्यवसायी लोग होते हैं, शाम को - विशेष रूप से खुले बरामदे में - प्यार में जोड़े, तो सप्ताहांत पर एक आराम से पारिवारिक माहौल रेस्तरां में राज करता है। जबकि माता-पिता और दादा-दादी सामाजिकता का आनंद लेते हैं, बच्चे खुद शेफ विन्सेन्ज़ो डिलिलो से पिज्जा बनाना सीखते हैं। विन्सेन्ज़ो ने विश्व पिज़्ज़ायोलो चैम्पियनशिप जीती और रूसी बुक ऑफ़ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया। इसलिए उनका भोजन और मास्टर कक्षाएं प्रभावशाली हैं: वह बच्चों को न केवल आटा गूंथना और बेलना सिखाते हैं, बल्कि प्रभावी ढंग से बाजीगरी करना और पिज्जा के लिए टॉपिंग चुनना भी सिखाते हैं।
ओस्टरिया बियांका के मेनू में समय-परीक्षण किए गए व्यंजन हैं, मेहमानों द्वारा सराहना की जाती है, और नए आइटम - यह उनके बिना कैसे हो सकता है? यह सब एक विश्व-पसंदीदा इतालवी क्लासिक है। यहां तक ​​​​कि परिष्कृत पेटू भी रोमन पिंजा की सराहना करेंगे बरेटा और टमाटर, जेनोइस मिनस्ट्रोन, झींगा के साथ गज़्पाचो। सीप, वोंगोल और मसल्स को एक्वेरियम से चुना जा सकता है। इसके अलावा, समुद्री भोजन प्रेमियों को मिनी आलू के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस, समुद्री भोजन के साथ हस्तनिर्मित रैवियोली, स्टेक और टूना और सैल्मन पर ध्यान देना चाहिए। मिलानी कटलेट, रोमन साल्टिम्बोका, रिसोट्टो के साथ ओसोबुको, स्ट्रिपलॉइन - वे मांस व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए संगीत की तरह लगते हैं। हार्दिक भोजन के बाद डेसर्ट के लिए, अक्सर "कोई जगह नहीं बची" होती है। लेकिन ओस्टरिया के नियमित मेहमानों का कहना है कि अगर एक हॉट चॉकलेट टॉर्टिनो को अतीत में ले जाया जाता है, तो यह असंभव नहीं है कि इसका लुत्फ उठाया जाए: सुगंध बस मौके पर ही टकराती है। ओस्टरिया बियांका की लगातार हिट रसभरी के साथ मेरिंग्यू रोल है। नाजुक मेरिंग्यू आपके मुंह में पिघल जाता है, और इसमें रसभरी एक झाड़ी की तरह होती है - सुगंधित और मीठी।
आप ओस्टेरिया में 07:00 से 12:00 बजे तक नाश्ता कर सकते हैं, और सप्ताह के दिनों में इतालवी शैली के व्यापार लंच एक अलग मेनू पर परोसे जाते हैं।
शराब की सूची व्लाडा लेस्निचेंको द्वारा संकलित की गई थी - यह पहले से ही मामले की गुणवत्ता और सूक्ष्म ज्ञान का संकेत है। वाइन और मजबूत अल्कोहल के अलावा, ओस्टरिया बियांका में कॉकटेल भी हैं - दोनों क्लासिक्स (कहते हैं, मार्टिनी-आधारित) और लेखक। "चाओ" का एक घूंट - घर के बने लिमोनसेलो पर आधारित मिश्रण - आपको यहां फिर से आने के लिए प्रेरित करता है।

गोर्की पार्क।

नए Osteria का इंटीरियर पहले दो की तुलना में अधिक ठोस और परिपक्व दिखता है। - जाहिर है, ताकि यह तुरंत स्पष्ट हो जाए कि प्रभारी कौन है. जैसा कि गैलिना डुविंग ने कल्पना की थी, यह इतालवी नाव रीवा जैसा दिखता है: सागौन से ढकी मंजिल गोल है और आसानी से दीवारों में एक नौका की तरह विलीन हो जाती है; रेस्तरां की खिड़कियां मनोरम हैं, सभी दरवाजों में बड़े पोरथोल हैं, और रिसेप्शन कप्तान के पुल जैसा दिखता है।संस्था की अवधारणा वही रही है: मेनू में शेफ द्वारा तैयार इतालवी व्यंजन शामिल हैं जिन्हें हाल ही में इटली से ऑर्डर किया गया है - यानी मॉस्को फ्लेयर के बिना। और उनमें से अधिक रसोई में, बेहतर।

ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका के खाद्य प्रमुख शेफ सल्वाटोर बारबरा, पिज्जाियोलो गिआम्बतिस्ता सबिया और पास्ता शेफ जियोवानी पिंटो हैं। प्रसिद्ध पॉल बोक्यूस के छात्र सल्वाटोर ने लगभग दस वर्षों तक सिंगापुर में काम किया और हाल ही में मास्को आया। उनका अपना विचार है कि इतालवी भोजन कैसा दिखना चाहिए: क्लासिक व्यंजन एशिया के मामूली संकेत के साथ परोसे जाते हैं। सामान्य तौर पर, इस "ओस्टरिया" में इतालवी व्यंजन महानगरीय दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, ऑर्गेनिक कैलिफ़ोर्निया वाइन, जिसे टस्कनी के एक परिवार ने 80 वर्षों से बनाया है, जल्द ही वाइन की सूची में शामिल हो जाएगी।

रेस्तरां में दो रसोई हैं: खुला, एक बार काउंटर से घिरा हुआ है, जहां आप बैठकर देख सकते हैं कि पिज्जा और पास्ता कैसे तैयार किया जाता है; और बंद, जहां, सिद्धांत रूप में, आप एक बड़े पोरथोल के माध्यम से देख सकते हैं। मेनू में इटली के विभिन्न क्षेत्रों के समान पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं: पास्ता, पिज्जा, फ़ोकैसिया, सूप, रिसोट्टो, सलाद, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट। सैल्मन और अरुगुला के साथ रोजा पिज्जा, बैंगन और पेस्टो के साथ पार्मिगियानो, साल्सीसी सॉसेज के साथ दाल का सूप, हरी मटर प्यूरी के साथ अरन्सिनी, उबले हुए आलू के साथ बीफ टार्टारे और ऑक्टोपस - एक काफी अपेक्षित पारंपरिक सेट है। ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका में सप्ताह के दिनों में आप लंच सेट ऑर्डर कर सकते हैं: मांस, मछली और शाकाहारी, जिसमें शामिल हैंमुख्य मेनू से कई व्यंजन, एक एशियाई बेंटो बॉक्स के समान, एक बड़ी प्लेट पर ढेर।

मेनू को नियमित रूप से अद्यतन करने की योजना है, लेकिन प्रस्तावों के प्रारूप में नहीं, बल्कि मौसम के आधार पर पूर्ण रूप से।औसत चेक इन ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका के बारे में2,000 रूबल, जो पिछले दो ओस्टरिया से लगभग दोगुना है, लेकिन साथ ही, मेनू पर सबसे महंगी डिश की कीमत 900 रूबल है - शतावरी के साथ एक पूरी ग्रील्ड लॉबस्टर।

साल्वाटोर बारबरा Osteria della Piazza Bianca . में बावर्ची

भोजन मूल, सादा और ताजा होना चाहिए। अब 2012 है, खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, और सभी रसोइये किसी न किसी तरह के नवाचार को पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन मुख्य बात अभी भी है - सादगी और ताजगी। मैं इतालवी व्यंजनों का सम्मान करता हूं, लेकिन मैं इसे थोड़ा अंतरराष्ट्रीय बना देता हूं। बेशक, एशिया ने मुझे प्रभावित किया (मैंने जापान, सिंगापुर और इंडोनेशिया में काम किया): नई संस्कृतियां जो आपको मिलती हैं, हमेशा आपके व्यंजनों को प्रभावित करती हैं। लेकिन यहां "ओस्टरिया" - एक पारंपरिक इतालवी रेस्तरां - लोग यहां इतालवी भोजन के लिए आते हैं। अगर मेहमान आते हैं और कहते हैं कि उन्हें साशिमी चाहिए, तो मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि मैं यह व्यंजन क्यों नहीं बना सकता। मैं वही करना चाहूंगा जो मेहमान चाहते हैं। हो सकता है कि कोई भोज या छोटी शादी की व्यवस्था करना चाहता हो और मुख्य मेनू से व्यंजन नहीं चाहता हो। उदाहरण के लिए, मैं कुछ नया - अज़रबैजानी कबाब लेकर आ सकता हूं। अगर मैं हर समय रसोई में व्यस्त नहीं हूं, तो मैं बाहर जाऊंगा, लोगों के साथ संवाद करूंगा, पता लगाऊंगा कि रूसी क्या पसंद करते हैं। यह, मुझे लगता है, बहुत महत्वपूर्ण है। न्यू ओस्टरिया के मेनू में मेरा पसंदीदा व्यंजन कारमेलिज्ड प्याज के साथ तला हुआ टूना पट्टिका है। मेरा जन्म ट्रैपानी में हुआ था, जहां वे बहुत मछलियां पकड़ते हैं और ताजा टूना पकड़ते हैं, मेरे लिए ये यादगार यादें हैं।

बेलोरुस्काया पर ओस्टरिया में भी, वे नियमित रूप से, हर तीन महीने में एक बार, शेफ के गैस्ट्रोनॉमिक टूर आयोजित करने की योजना बनाते हैं, न कि पेशेवर पाक विशेषज्ञ। सूची में शीर्ष पर शेफ, फूड जर्नलिस्ट और टीवी और रेडियो गैस्ट्रोनॉमी शो होस्ट मरजा सम्पसन हैं। न्यूयॉर्क की एक डच महिला जिसे डंपलिंग दिवा के नाम से जाना जाता है, एक खुली रसोई में तीन दिवसीय शो के लिए पहले से ही एक इतालवी-एशियाई मेनू के साथ आ चुकी है। अन्य घटनाओं से: गुरुवार से रविवार तक (सप्ताह के दिनों में 18:00 बजे से, सप्ताहांत पर 16:00 बजे से) लाइव जैज़ ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका में खेला जाता है, और सप्ताहांत पर, साथ ही ओस्टरिया न्यूमेरो ऊनो में, बच्चों की कक्षाएं आयोजित की जाती हैं।

अब तक, रेस्तरां सुबह 12 बजे से 12 बजे तक खुला रहता है, लेकिन जल्द ही चौबीसों घंटे मोड में प्रवेश करने की योजना है।

मेन्यू

ट्रियो ब्रूसचेट्टा: टेपेनेड के साथ, टमाटर के साथ, मसालेदार सलामी के साथ		190 रूबल
स्कैलप्स के साथ गर्म सलाद "पेंटेस्का"		380 रूबल
चेरी टमाटर और तुलसी के साथ बुर्राटा		570 रूबल
नारंगी के साथ कार्पेस्को और समुद्री बास टार्टारे		480 रूबल
बकरी पनीर के साथ लाल टूना टार्टारे		380 रूबल
ग्रील्ड सब्जियों के साथ न्यूजीलैंड मेमने की पसली		870 रूबल
आलू क्रीम पर फोई ग्रास और ताजा पालक के साथ लाल टूना पट्टिका		490 रूबल
सौतेद मसल्स		460 रूबल
पुदीना के साथ टमाटर-आलू का सूप		190 रूबल
पिस्ता के साथ फूलगोभी का सूप		220 रूबल
हरी मटर और झींगा के साथ रिसोट्टो		450 रूबल
कटलफिश स्याही के साथ रिसोट्टो		420 रूबल
खरगोश स्टू के साथ मेज़े पेनी		470 रूबल
पेस्टो सॉस के साथ लिंगुनी और बेकन में लिपटे टाइगर झींगे		490 रूबल
मांस रैगआउट के साथ Lasagna		340 रूबल
ग्रील्ड सिआबट्टा के साथ मौसमी सब्जियां		320 रूबल
चेरी टमाटर के साथ पलेर्मो शैली में दोराडा		630 रूबल
कारमेलिज्ड प्याज के साथ फ्राइड टूना पट्टिका		490 रूबल
अजमोद के साथ उबले आलू पर लहसुन के साथ तले हुए टाइगर झींगे		490 रूबल
दौनी के साथ पके हुए आधा खेत चिकन		350 रूबल
पुदीने की पत्तियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में बेल मिर्च के साथ खरगोश		480 रूबल
पिज्जा "एपेनिनो"		490 रूबल
पिज्जा "भूमध्यसागरीय"		590 रूबल
मिठाई पिज्जा		490 रूबल
मार्सला के साथ तिरामिसु		310 रूबल
जंगली जामुन के साथ पन्ना कोट्टा		320 रूबल
जंगली जामुन के साथ चॉकलेट टॉर्टिनो		320 रूबल

ओस्टरिया डेला पियाज़ा बियांका

अनुसूचित जनजाति। लेसनाया, 5 बजे
फ़ोन: +7 (495) 508−25−17/18/19
खुलने का समय: 10:00 से 23:00 . तक