सरसों के पाउडर से गरमा गरम राई कैसे बनाये. घर पर स्वादिष्ट सरसों का पाउडर कैसे बनाएं। घर पर पुरानी रूसी सरसों

सरसों सरसों का एक मसालेदार पौधा है, जिसमें 4 प्रजातियां शामिल हैं।

अधिकांश पाक प्रेमी टेबल सरसों से परिचित हैं, जो खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक दिलचस्प तथ्ययह है कि इस मसाला का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, यह 13 वीं शताब्दी में यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय था। ज़ारिस्ट रूस में, यह मसाला 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया।

यार्ड में जो भी शताब्दी है, सरसों की लोकप्रियता जो भी हो, उसका उपयोग अभी भी किया जाता है। उत्पाद का यह वितरण किसके कारण है उपयोगी गुण . तो, हम निम्नलिखित भेद कर सकते हैं:

1. सरसों के बीज विटामिन बी1, बी2, ई से भरपूर होते हैं।
2. सरसों के बीज जाने जाते हैं लाभकारी पदार्थवे विटामिन से भरे हुए हैं, जीवाणुनाशक गुण हैं, पेट, आंतों के लिए उपयोगी हैं, और चयापचय को विनियमित करने में सक्षम हैं।
3. यहां तक ​​कि पौधे की पत्तियों में भी कई विटामिन होते हैं, जो आयरन और कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं।
4. सरसों ठंड का बेहतरीन इलाज है।
5. यह चमत्कारी पौधा कोशिका पुनर्जनन को प्रेरित करने में सक्षम है, जिससे घाव भरने में तेजी आती है।

सामान्य तौर पर, सरसों बहुत सारे लाभ लाती है, लेकिन इसमें contraindications भी होना चाहिए। और वे कर रहे हैं! किडनी की बीमारी, निमोनिया और तपेदिक से पीड़ित लोगों को मसाले खाने से बचना चाहिए। यह अजीब लग सकता है, आपको पेट के रोगों के लिए सरसों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए: उच्च अम्लता, अल्सर।

यहां है ऐसा अनोखा पौधा, जो एक हाथ से ठीक करता है तो दूसरी तरफ सेहत की स्थिति को बढ़ा देता है।

घर पर सरसों का पाउडर: चरण दर चरण निर्देश

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सरसों खाना पकाने में लोकप्रिय है। भारत और पाकिस्तान में, इसके अनाज को वनस्पति तेल में तला जाता है, जो एक प्राच्य स्पर्श जोड़ता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय उपयोग सरसों के मसाले की तैयारी है।

सीज़निंग तैयार करने के कई तरीके हैं क्योंकि सीज़निंग की कई किस्में हैं।

सरसों की सबसे लोकप्रिय किस्में:

• डिजॉन दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए 20 से अधिक विकल्प हैं।
• अंग्रेजी - इसकी तैयारी के लिए प्राचीन व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, मसाला की संरचना में सिरका, कभी-कभी सेब का रस या साइडर शामिल होता है।
• बवेरियन - इस सीज़निंग में आप फलों के टुकड़े पा सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इसमें मसाले और शहद मिलाते हैं।
• अमेरिकन - सफेद सरसों से बना एक तरल मसाला, इसमें चीनी मिलाई जाती है।
• रूसी सबसे मसालेदार मसाला है।
• Gardal - अचार ककड़ी नमकीन के साथ सरसों।

उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी घर पर तैयार किया जा सकता है। याद रखने के लिए 3 शब्द हैं: तापमान, समय और अनुपात। ऐसे कई रहस्य हैं जिनका कुशलता से उपयोग किया जाना चाहिए:

1. सरसों को पानी के अनुपात में डालना आवश्यक है: 1 बड़ा चम्मच सरसों के लिए 4 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होती है।
2. पानी का तापमान 58 डिग्री होना चाहिए, इससे मसाला के पूरे स्वाद का पता चल जाएगा। डिग्री जितनी अधिक होगी, सरसों उतनी ही तेज होगी।
3. पाउडर को उबलते पानी से पतला करने के बाद, 20 मिली ठंडा पानी.
4. पानी से पतला करने के बाद, सरसों को लगभग 15 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. मसाले जो हर स्वाद के लिए सरसों बनाते हैं, उदाहरण के लिए, आप दालचीनी, काला मसाला, लौंग, यहां तक ​​कि फलों के टुकड़े भी मिला सकते हैं। इस व्यवसाय में मुख्य बात उपाय जानना है।

घर पर सरसों की सबसे अच्छी रेसिपी

इंटरनेट पर व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, आप तैयार रूप और व्यंजनों दोनों में हर स्वाद के लिए एक मसाला पा सकते हैं। बेशक, सरसों के महान निर्माता अपने व्यंजनों को साझा नहीं करते हैं क्योंकि प्रतिस्पर्धा भयंकर है। सबसे दिलचस्प हैं पुरानी रेसिपी, वे स्वाद से भरे हुए हैं, और वे आधुनिक सीज़निंग नहीं जोड़ते हैं, जो सरसों को "विंटेज" बनाता है।

सबसे दिलचस्प और नहीं जटिल व्यंजन: अंग्रेजी सरसों की रेसिपी के अनुसार ग्रेट-, ग्रेट- ... परदादी, आधुनिक तरीके से डिजॉन शहर से परिष्कृत फ्रेंच सरसों और रूसी सरसों।

पकाने की विधि 1. आधुनिक तरीके से पुरानी अंग्रेजी सरसों

वी आधुनिक नुस्खाअंग्रेजी सरसों को तैयार करने के लिए कोई शराब या सेब का रस नहीं है, लेकिन यह कम दिलचस्प नहीं है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• सरसों का पाउडर -200 ग्राम
• सिरका - 60 ग्राम
• आटा - 50 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 12 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

सामग्री का उपयोग निम्नलिखित क्रम में किया जाना चाहिए:

1. पाउडर को छलनी से छान लें, फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए गाढ़ा आटा बनने तक मिलाएँ।
2. पानी निकालें और फिर से भरें गर्म पानी(100 ग्राम)। एक दिन के लिए छोड़ दें, आप रात में कर सकते हैं।
3. पानी निथार कर अच्छी तरह मिला लें।
4. नमक, चीनी डालें, आटा और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
5. तैयार सरसों को सिरेमिक डिश में डालें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 2. डिजॉन सरसों

मसाला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सरसों का पाउडर - लगभग 50-60 ग्राम।
• पानी - 100 मिली।
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 1 लौंग
• गोरा शर्करा रहित शराब- 200 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।
• प्याज - 1 प्याज (बड़ा)
• वनस्पति तेल - लगभग 5 मिली।
• टबैस्को सॉस - 1 चम्मच से अधिक नहीं

विस्तृत निर्देशप्रारंभिक प्रक्रिया:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, प्याज और लहसुन डालें। वाइन और शहद डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं।
4. उबले हुए मिश्रण को छलनी से छान लें, ठंडा करें।
5. मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें, फेंटें।
6. Tabasco जोड़ें or टमाटर का पेस्ट, तेल डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मिश्रण को खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होने तक पकाएं।
8. ठंडा करें, जार में डालें। तैयार सरसों को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. रूसी सरसों

इस नुस्खे के लिए आप लगभग 50 ग्राम सरसों का पाउडर और 150 मिली पानी, 5 मिली से ज्यादा सिरका, 0.5 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच लें। चीनी, भी 30 मिलीलीटर। वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में सरसों का पाउडर डालें, उसमें से 50 मिलीलीटर डालें। पानी 85 सी और चिकना होने तक मिलाएं। पानी का यह तापमान सरसों को गर्म कर देता है।
2. उसके बाद, एक और 100 मिलीलीटर डालें। गर्म पानी, अब मिक्स ना करें। इतना सब करने के बाद इस मिश्रण को 10 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
3. जब सामग्री को संक्रमित किया जाता है, तो पानी को निकालना आवश्यक होता है। इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी। बरसना सूरजमुखी का तेलऔर मिलाएं।
4. नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका में डालो और 1 और दिन के लिए सर्द करें।

सरसों को कैसे स्टोर करें?

सभी उत्पादों की तरह सरसों का भी अपना शेल्फ जीवन होता है, भले ही आपने इसे घर पर पकाया हो। बेशक, होममेड उत्पाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहते हैं। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता है।

पहला नियम मसाला को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे स्थान पर स्टोर करना है। नियम दो - जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। और अंत में, घर का बना सरसों को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, यह एक प्रदर्शनी नहीं है। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

घर पर सरसों का पाउडर: वीडियो

12.05.2017 191 बार देखा गया

स्टोर में उपयुक्त सरसों खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है: इसमें अक्सर तीखेपन या स्वाद की कमी होती है। लेकिन तैयार व्यंजनों के लिए ऐसा मसाला सरल और सस्ती सामग्री से घर पर बनाया जा सकता है। अनाज के प्रसंस्करण की विधि के आधार पर सरसों को अनाज और पाउडर में विभाजित किया जाता है। पारंपरिक पेस्टी सीज़निंग की तैयारी में सरसों के पाउडर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं और घर पर अपना पसंदीदा मसाला बना सकते हैं।

अच्छा परिणाम पाने के लिए यह जानना जरूरी है कि न केवल घर पर सरसों कैसे बनाई जाती है और किस नुस्खे के अनुसार, बल्कि यह भी जानना जरूरी है कि किस अनाज का उपयोग करना है। इसका सीधा असर स्वाद पर पड़ेगा। मसाला.

घर पर सरसों कैसे बनाएं

मसाला तैयार करते समय, तीनों प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है: सफेद, सरेप्टा और काली। और हर मामले में मसाले का स्वाद अलग होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूर्ण हमारी साइट पर एक अन्य लेख में प्रस्तुत किया गया है।

सफेद सरसों में सरेप्टा (भूरा) या काली सरसों की तुलना में हल्का स्वाद होता है। रूसी मसालेदार मसाला की तैयारी के लिए, भूरे रंग के अनाज उपयुक्त हैं, जिनमें एक विशिष्ट, तेज स्वाद और गंध है। हालांकि, घर पर, तैयार मसाले के स्वाद को नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

घर पर सरसों की तैयारी में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के साथ सरसों के पाउडर की एक निश्चित मात्रा को पानी के साथ पतला करना शामिल है: चीनी, नमक, सिरका, आदि। और स्वाद तैयार भोजनन केवल अनाज के रंग को प्रभावित करता है, बल्कि पाउडर में डाले जाने वाले पानी के तापमान को भी प्रभावित करता है। निम्नलिखित पैटर्न यहां देखा गया है: तरल का तापमान जितना अधिक होगा, परिणाम उतना ही नरम होगा, और इसके विपरीत। इसलिए गरम मसाला बनाने के लिए पाउडर को कभी भी उबलते पानी के साथ नहीं डाला जाता है. यह पर्याप्त है कि तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। लेकिन पौधों की विविधता की तरह, तैयार पकवान के स्वाद को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाएं

नुस्खा में कुछ सामग्री जोड़ने के आधार पर, पकी हुई सरसों का स्वाद अलग होगा। रचना के साथ प्रयोग करके, आप अपना पा सकते हैं उत्तम नुस्खायह मसाला।

द्वारा क्लासिक नुस्खाहम निम्नलिखित क्रम में पाउडर से घर पर सरसों तैयार करते हैं:

1. स्वच्छ, बाँझ और सूखा काँच की सुराहीसरसों का पाउडर (6 चम्मच) 200 मिलीलीटर की मात्रा में डाला जाता है।
2. पाउडर को गर्म पानी (180 मिली) के साथ डाला जाता है और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कोई सूखा, खराब पतला गांठ न रहे।
3. सरसों के द्रव्यमान का एक जार 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्मी एक शर्त है।
4. थोड़ी देर बाद, सरसों के द्रव्यमान की सतह पर एक तरल निकलेगा, जिसे सावधानी से निकाला जाता है।
5. बाकी सामग्री को सरसों के जार में मिलाया जाता है: नमक (1 चम्मच), वनस्पति तेल(2 चम्मच), चीनी (½ चम्मच)। क्लासिक रेसिपी में, मसाला में कोई अन्य सामग्री शामिल नहीं है। क्या शामिल है इसके बारे में जानकारी एक अलग लेख में मिल सकती है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार मसाला छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरा या टमाटर के नमकीन पानी में पकाई गई सरसों का मसाला ज्यादा तीखा और तीखा होता है। पिछले नुस्खा की तरह, सरसों का पाउडर (3 बड़े चम्मच) तरल के साथ वांछित स्थिरता के लिए पतला होता है, लेकिन पानी से नहीं, बल्कि नमकीन पानी के साथ। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, शीर्ष पर बने तरल को सूखा जाता है, स्वाद के लिए चीनी (एक चुटकी) और वनस्पति तेल का एक चम्मच जोड़ा जाता है।

मसालेदार रूसी सरसों का एक और नुस्खा निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

1. मसाले के साथ सॉस पैन में पानी (125 मिलीलीटर) उबाल लाया जाता है: एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, लौंग और तेज पत्ता। तैयार घोल को छानकर ठंडा किया जाता है।
2. सरसों का पाउडर (100 ग्राम) गर्म मसालेदार घोल में डाला जाता है, सिरका (100 मिली) और वनस्पति तेल (30 मिली) मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है। एक दिन में मसाला तैयार हो जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट मसाला सरसों के पाउडर से नहीं, बल्कि ताजे पिसे हुए अनाज से बनता है। विभिन्न प्रकार. इसमें पारंपरिक मसालों के अलावा अन्य मसाले भी डाले जाते हैं, जैसे लाल मिर्च, जायफल, धनिया और अन्य।

घर पर दानेदार सरसों बनाना

नरम और हल्के दानेदार मसाला में एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो घर पर हमेशा प्रजनन योग्य नहीं होता है। अत्यधिक तीखेपन से बचने के लिए, इसे लंबे समय तक थर्मल रूप से जोर देना और संसाधित करना उपयोगी होता है। हालांकि, तीक्ष्णता स्वयं खाना बनानाअपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है। पानी में मिलाई गई सरसों का कड़वा-तीखा स्वाद किसी को भी हैरान करना मुश्किल है। और केवल स्वाद, नमक, चीनी और सिरका के लिए धन्यवाद, यह एक दिलचस्प और असामान्य मसाला में बदल जाता है।

मसाला 2 चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, पीली सरसों को तीखेपन और कड़वाहट को खत्म करने और एक मीठा स्वाद देने के लिए रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज (200 ग्राम) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सेब साइडर सिरका और रस (125 मिलीलीटर प्रत्येक) के साथ डाला जाता है। अधिक तीखे स्वाद के लिए, पीले अनाज के एक तिहाई को काले या भूरे रंग के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।

दो दिनों के आसव के बाद, अनाज में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है, साथ ही 2 बड़े चम्मच शहद और सेब का सिरका. आप इसके बारे में हमारी वेबसाइट के एक विशेष खंड में पढ़ सकते हैं।

सॉस पैन को आग पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। अधिक मसालेदार सरसों के समय के लिए उष्मा उपचारकम करना। गर्म द्रव्यमान का तीसरा भाग एक ब्लेंडर में डाला जाता है, कुचल दिया जाता है, और फिर साबुत अनाज के साथ मिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि स्थिरता मोटी हो जाए।

घर की बनी सरसों हमेशा आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई सरसों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें कोई हानिकारक बाहरी तत्व नहीं होते हैं। घर पर सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं, और प्रत्येक रेसिपी का अपना "उत्साह" होता है। कोई पसंद करता है क्लासिक संस्करणसरसों, कोई मसाले वाला, किसी पर चापलूसीआदि। मेरा सुझाव है कि आप सरसों को तैयार करें खीरे का अचार, हालांकि नमकीन गोभी हो सकता है, और टमाटर से। इस सरसों का स्वाद अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है. अगर आपको नरम सरसों पसंद है, तो थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें। अगर आप चाहते हैं कि सरसों और तेज़ हो, तो स्वादानुसार डालें नींबू का रस. और कोई इसे थोड़ा मीठा करना चाहेगा। एक बार में बहुत सारी सरसों न पकाएं। जरूरत के हिसाब से ताजा बनाना बेहतर है। सरसों के रूप में ऐसा मसाला मांस और मछली के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देगा और विभिन्न मांस सूप के लिए एक मसालेदार जोड़ बन जाएगा।

खीरे के अचार में सरसों कैसे पकाएं:

अवयव:

• सूखी सरसों का पाउडर - 40 ग्राम।
• खीरे का अचार - 120 मिली।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए चीनी।
• नींबू का रस - आवश्यकतानुसार।

• सर्विंग्स की संख्या - 20।
• तैयारी का समय - 5 मिनट।
• खाना पकाने का समय - 5-7 मिनट + 3-4 घंटे का एक्सपोजर।

खाना बनाना:

1. सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री. स्वादानुसार चीनी, सूरजमुखी का तेल और नींबू का रस डालें।

2. पकाने से पहले सरसों का पाउडर छान लें और फिर इसमें ठंडा खीरे का अचार थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें. आपको मध्यम घनत्व का द्रव्यमान मिलना चाहिए। सरसों की स्थिरता को नमकीन की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप अपने विवेक पर चीनी, मक्खन और नींबू का रस मिला सकते हैं।

3. तैयार सरसों के द्रव्यमान को एक छोटे जार में डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए और रात भर के लिए सेट करें।

4. सरसों को सूप, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

पानी में सरसों का पाउडर कैसे बनाएं:

घर पर सरसों क्यों बनाएं यदि तैयार उत्पाद से अलमारियां पहले से ही दुकानों में टूट रही हैं? इसका उत्तर सरल है - खरीदी गई चटनी में लगभग हमेशा संरक्षक होते हैं, जिसके उपयोग से अधिकांश आधुनिक लोग बचना चाहेंगे। और घर के बने सरसों में - "सब कुछ तुम्हारा है", सब कुछ परिचित है, साथ ही नुस्खा आपके अपने स्वाद में बदला जा सकता है ... और यह एक साधारण मामला है - इसमें केवल 15 मिनट लगते हैं (जिसमें से आप लगभग तीन मिनट तक काम करेंगे) सामान्य रूप में)।

अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर (ढेर)
• उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी (कोई स्लाइड नहीं)
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत),
• 1 चम्मच 9% सिरका (या नींबू का रस)

खाना बनाना:

1. जांचें कि आपको कौन सा पाउडर मिला है। यदि यह विषम है, तो भूसी के टुकड़ों के साथ, इसे एक छोटी छलनी के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। यदि पाउडर सजातीय और महीन है, तो आप इसके साथ बिना छाने काम कर सकते हैं।

2. एक चम्मच पाउडर को मापें।

3. एक चम्मच उबलते पानी में राई डालें, अच्छी तरह मलें।

4. अब एक और चम्मच गर्म पानी डालें। यह दो-चरण की हलचल आपको टेबल सरसों को बिना गांठ के तैयार करने में मदद करेगी, एकदम सही स्थिरता। भविष्य की सरसों के साथ कटोरी को 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि अतिरिक्त कड़वा ईथर के तेलगायब हुआ।

5. अपने मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।

6. अब यहां सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना बाकी है। घर की बनी सरसों आपको थोड़ी पानीदार लग सकती है... चिंता न करें। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, और यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी नाजुक होगा, लेकिन तेज स्वाद के साथ। अगर आपको लगता है कि तैयार सरसों में कुछ कमी है तो आप इसे ठीक कर सकते हैं मूल नुस्खाअपने लिए सरसों का पाउडर। उदाहरण के लिए, सॉस में अधिक चीनी, नमक, नींबू का रस डालें, या सामग्री में तरल शहद, एक चम्मच बीयर या कोई मसाला मिलाएं। कुछ वोदका भी डालते हैं।

और आखिरी बात - चूंकि घर में बनी सरसों में कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता है, इसलिए आपको इसे 5 दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। लेकिन वैसे, यह थोड़ा निकलेगा, इसलिए इसे कुछ स्टेक, पके हुए टुकड़ों, घर के बने हॉट डॉग पर फैलाएं, और यह "ज़्गुकी" के एक नए हिस्से को फिर से पकाने का समय है।

बॉन एपेतीत!!!

स्वादिष्ट मसालेदार सरसों की चटनी व्यंजनों की तलाश है? अधिकांश सर्वोत्तम विकल्पआप इस लेख में इस व्यंजन की तैयारी के बारे में जानेंगे।

वर्तमान में, इस तैयार उत्पाद का एक विविध वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर चयन के लिए प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन कोई भी अच्छी गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किया गया मसाला किसी भी प्रसिद्ध निर्माता के लिए मुश्किलें पैदा करेगा।

खीरे की नमकीन में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे पकाएं?

घर का बना सरसों तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन खीरे के अचार में पकी हुई जोरदार और स्वादिष्ट सरसों। केवल दो उत्पाद, और मसालेदार मूल सॉससबसे परिष्कृत गोरमेट्स के लिए तैयार है:

• एक गिलास खीरे के अचार के लिए हम दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• हम फिर से रगड़ते हैं
• हम इसे दस, बारह घंटे तक पकने देते हैं

इस रेसिपी की और भी खूबसूरत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि तैयारी के बाद, सावधानी से निष्फल जार में कॉर्क करें।

• चूंकि नमकीन पानी में नमक और चीनी मौजूद होते हैं, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सरसों को सभी ठंडे कट और गर्म व्यंजन, एस्पिक और जेली के साथ परोसा जाता है
• इस चटनी के खास अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं. इस सैंडविच को किसी भी चीज के साथ इस्तेमाल करें। बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहे हैं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा कप उबलता पानी
• चम्मच तरल शहद
• एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

विधि:

• सरसों के पाउडर को उबलते पानी में घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी डालें
• 24 घंटे के लिए गर्म करने के लिए निकालें
• मसाले में हल्का उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, जितना सरसों
• आवश्यक समय के बाद, राई से अतिरिक्त पानी निकाल दें
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाले का आसव डालना
• सरसों दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार है

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में, प्रसिद्ध सरसों का उत्पादन, जिसका नाम इस शहर के नाम पर रखा गया था, शुरू हुआ। कोमल और मसालेदार स्वादकच्चे अंगूर के रस के साथ सॉस की तैयारी में सिरका को बदलकर प्राप्त किया, जल्दी से लोकप्रियता प्राप्त की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस रेसिपी हैं। यह सरसों दुनिया में सभी के लिए जानी जाती है। डिजॉन सरसों की रेसिपी का असली रहस्य चार सौ साल से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वर्तमान की नकल होगा।

स्वाद में निकटतम में से एक, जो असली पेटू पर ध्यान देने योग्य है:

• सरसों का पाउडर - पचास ग्राम पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा
• सूरजमुखी का तेल - आधा छोटा चम्मच
• प्याज सिर
• नमक - चुटकी भर
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें
• शहद डालो, शराब
• कम आँच पर एक चौथाई घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर छिड़कें
• एक ब्लेंडर के साथ मारो
• थोडा़ सा तेल और थोडा़ सा टमाटर का पेस्ट डालें
• नमकीन
• हम स्टोव पर रख देते हैं, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए
• परिणामस्वरूप गाढ़ा मिश्रण दो दिनों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है

वीडियो: घर पर डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ्रांसीसी" है। खास बात यह है कि इसे अलग-अलग तरह के पिसे हुए अनाज से तैयार किया जाता है।

• सरेप्सकाया के 250 ग्राम पिसे हुए दाने और सरसों की काली किस्मों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें
• अच्छी तरह से मलाएं
• 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें
• फिर डालें: आधा गिलास व्हाइट वाइन सिरका, थोड़ा नमक, थोड़ी और चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• हमने पूरे द्रव्यमान को हराया
• फ्रेंच सरसों की चटनीतैयार

अनाज सरसों नुस्खा

बहुत होने के बावजूद घर का बना सरसों तैयार करें परिष्कृत स्वाद, ऐसी सरसों का नुस्खा प्राथमिक है। मसालों पर जोर इस सॉस को व्यंजनों के लिए वास्तव में मूल और सुंदर जोड़ देता है।

उत्पादों की संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी - पूरा गिलास
• सरसों का पाउडर -200 ग्राम
• सरसों के दाने - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क शुगर - एक सौ ग्राम
• एक छोटा बल्ब
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन यॉल्क्स

विधि:

• दोनों तरह की राई भिगोकर रख दें
• हम आधे घंटे के लिए जोर देते हैं
• इस बीच, हम वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे प्याज के साथ 5% एसिड मिलाते हैं
• हम चालीस मिनट के लिए धीमी आग पर भेजते हैं
• एक छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पास करके बचा हुआ प्याज निकालें।
• हम सूजे हुए अनाज को जर्दी और सिरका-प्याज मसाला के साथ मिलाते हैं
• धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते हुए, एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें।
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

सरसों को जल्दी कैसे बनाये ?

घर का बना सरसों बनाना मसाला बनाने का सबसे तेज़ तरीका एक लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आखिरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिनों तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

बहुत मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उबलते पानी की समान मात्रा के साथ पतला करें
• कोमल होने तक मिश्रित करें
• एक और 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से रगड़ें। इस तरह की स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
• हम 8-10 मिनट जोर देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच सिरका में 9% डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल डालें।
• एक बदलाव के लिए, एक विकल्प के रूप में, सिरका के बजाय, चीनी के बजाय नींबू का रस मिलाएं - शहद

मसालेदार सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे मसालेदार "रूसी" सरसों है:

• एक गिलास सूखी सरसों का पाउडर खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म पानी से पतला होता है
• ठंडे पानी के साथ शीर्ष
• लगभग 12 घंटे तक खड़े रहने दें
• निर्धारित समय के बाद पानी निथार लें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें
• हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
• तुरंत सेवन किया जा सकता है। लेकिन थोड़ी देर बाद मसाला ताकत हासिल करता है
• ठीक तरीके से बंद कंटेनर में स्टोर करें

उसकी वजह से उपयोगी रचनासरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक है, और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सर्दी से पूरी तरह से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस न केवल सामान्य पेटू आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे पकाएं?

हम सभी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। सरसों- मसालेदार, सरसों के पाउडर या साबुत अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है। यह मसाला रूसी, यूक्रेनी, चेक, पोलिश, जर्मन और कई अन्य व्यंजनों में पाया जा सकता है। सहिजन के बिना जेली और सुगंधित सरसों के बिना पके हुए मांस की कल्पना करना कठिन है, जो आँसू में टूट जाता है।

रूसी सरसों और इसके अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर अत्यधिक जोरदार है। अतिरिक्त सामग्री के आधार पर, सरसों का स्वाद मसालेदार से लेकर मीठे-मसालेदार तक भिन्न हो सकता है। बनाने के दौरान इसमें सरसों, लहसुन, मसाले, सहिजन, शहद, प्याज मिला सकते हैं। स्टोर से खरीदी गई सरसों का आज का वर्गीकरण सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी संतुष्ट करने में सक्षम है। चमकीले जार, सरसों के पाउच दुकान की खिड़कियों से उनकी उपस्थिति के साथ दिखते हैं। बेशक, वे सभी स्वादिष्ट हैं, लेकिन क्या वे उपयोगी हैं यह एक और सवाल है। अक्सर नहीं, इसकी खूबसूरत बनावट, सुगंध, स्वाद और रंग के पीछे कई ऐसे एडिटिव्स छिपे होते हैं जो काफी अस्वस्थ होते हैं।

यह सब मसालेदार और मसालेदार सरसों को मना करने का कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे हमेशा साधारण सरसों के पाउडर से घर पर बना सकते हैं। इस मामले में, आप सुनिश्चित होंगे कि इसमें हानिकारक और खतरनाक कुछ भी नहीं है, इसके अलावा, लागत मूल्य पर, यह तैयार की तुलना में कई गुना सस्ता हो जाता है। गौरतलब है कि इसकी खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें धारण करने से आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट चटनीठीक वही स्वाद जो आप चाहते हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि पाउडर से घर का बना टेबल सरसों कैसे बनाया जाता है। सरसों का पाउडर, साथ ही अन्य सामग्री, हर घर में होना चाहिए, जो आपको इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर पकाने की अनुमति देता है। और फिर भी, सरसों के पाउडर को भली भांति बंद करके सीलबंद बैग में रखना सुनिश्चित करें, और इससे भी बेहतर एक गिलास या चीनी मिट्टी के जार में।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 150 जीआर।,
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच,
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• मसाले (हल्दी और लाल शिमला मिर्च)

घर पर सरसों का पाउडर - रेसिपी

जब आप सरसों के पाउडर का स्वाद चखेंगे तो आपको कड़वापन महसूस होगा। यदि सरसों को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो यह निश्चित रूप से कड़वा हो जाएगा, और इसलिए खाने योग्य नहीं है। ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे नियमों, अर्थात् वाष्पीकरण विधि के अनुसार पकाएंगे। एक बाउल में राई का पाउडर डालें। इसके ऊपर थोड़ा गर्म पानी डालें। हलचल।

तरल घोल जैसा दिखने के लिए और पानी डालें। कटोरी को 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, सरसों का पाउडर नीचे तक जम जाएगा, और आवश्यक तेलों के साथ पानी, जिसमें कड़वाहट हो, ऊपर की गेंद होगी। पानी की फिल्म के शीर्ष पर आप एक वसायुक्त फिल्म देख सकते हैं - ये आवश्यक तेल हैं। कोलंडर को धुंध से ढक दें। सरसों के इमल्शन को छान लें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए परिणामस्वरूप सरसों की प्यूरी को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से, अतिरिक्त कड़वाहट कैसे दूर होती है। इसके पर्याप्त गाढ़ा होने के बाद, आप इसे भरना जारी रख सकते हैं।

नमक डालें।

चीनी डालें।

सेब के सिरके में डालें।

जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।

अगले मिश्रण के बाद आप देखेंगे कि इसका रंग कैसे बदल गया है। अगर राई ज्यादा गाढ़ी लगे तो और गर्म पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, इसका स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या सिरका डालें।

घर पर सरसोंतैयार।

इसे एक साफ जार में निकाल लें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें। अच्छी रूचि।

घर पर सरसों का पाउडर। तस्वीर

सरसों के व्यंजन भी व्यापक हैं, उबलते पानी में नहीं, बल्कि में पकाया जाता है सेब का रसऔर नमकीन। इसके लिए अचार के लिए आप पत्ता गोभी, टमाटर, खीरा का इस्तेमाल कर सकते हैं. और यहाँ ककड़ी नमकीन में सरसों के लिए एक और नुस्खा है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 0.5 कप,
• सूरजमुखी तेल - 1 .एच. चम्मच,
• टेबल सिरका - 1 चम्मच,
• खीरा का अचार - एक अधूरा गिलास,
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के,

नमकीन पानी में सरसों - नुस्खा

एक कटोरी में गर्म नमकीन डालें। सरसों का पाउडर डालें। हलचल। सरसों को एक जार में डालें। ढक्कन बंद करें और गर्म स्थान पर रख दें। सर्दियों में, एक नियम के रूप में, इसे बैटरी के पास रखा जाता है। 10-12 घंटे के बाद, ढक्कन खोलें, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक डालें। सरसों को अच्छी तरह चला लें। नमकीन पानी में घर का बना सरसों का पाउडरतैयार। ऐसी सरसों, साथ ही टेबल सरसों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।