मूल खमीर रोटी आटा। एक से z . तक रोटी बनाना

घर पर ब्रेड बनाने की 10 रेसिपी

बेशक, सबसे स्वादिष्ट रोटी वह है जिसे आपने अपने हाथों से पकाया है।

मेज पर रोटी कल्याण और समृद्धि का निरंतर प्रतीक है। रोटी श्रम, घर, पारिवारिक सुख का प्रतीक है। कोई भी संदेह नहीं करेगा कि पृथ्वी पर सबसे आश्चर्यजनक गंधों में से एक ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध है। खस्ता क्रस्ट खाने में कितना स्वादिष्ट है!

रोटी को हमेशा महत्व दिया गया है और पवित्र माना गया है। लोग अनाज को लेकर चिंतित थे, फसल की भरपूर फसल की छुट्टी थी। रूस में प्राचीन काल से वे रोटी पका रहे हैं, मठ हमेशा इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध रहे हैं।

हाल ही में, घरेलू बेकिंग की परंपरा वापस आ गई है। और यहां तक ​​​​कि अगर यह उत्पाद के लिए बहुत धैर्य, ध्यान, श्रद्धापूर्ण रवैया लेता है, तो यह इसके लायक है। घर की बनी रोटी सबसे अच्छी है!

1. घर का बना रूसी ब्रेड

मिश्रण:
. पानी - 350 मिली
. सूखा खमीर - 1 चम्मच, या ताजा खमीर- 25 ग्राम
. चीनी - 1 चम्मच
. आटा - लगभग 0.5 किलो
. नमक - 1 छोटा चम्मच
. जीरा - स्वाद के लिए
. वनस्पति तेल- 2-3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. आधा लीटर मग में यीस्ट, चीनी और एक चम्मच मैदा डालिये, सारी चीजों को सुखा लीजिये और फिर थोड़ा सा पानी डाल कर मिला दीजिये. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और फिर से मिला लें। पानी बहुत गर्म, उबला हुआ होना चाहिए। मग को गर्म स्थान पर रखें। जब उस पर झाग का सिर दिखाई देता है तो परिणामी यीस्ट वायरिंग तैयार हो जाती है। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है।
2. यीस्ट वायरिंग को दो लीटर के कटोरे में डालें, उसमें 1 कप मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि मिश्रण झाग में न बदल जाए। इस तरह भाप बनाई जाती है।
3. आटे में वनस्पति तेल, नमक, जीरा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें (पहले एक गिलास, अंत में आधा गिलास या उससे कम)। जब तक मिश्रण तरल हो जाए, चमचे से गूंद लें, जब यह गाढ़ा हो जाए तो अपने हाथों से प्याले में अच्छी तरह गूंद लें. जब आटा आपके हाथों और बर्तनों से चिपकना बंद कर दे, तो इसका मतलब है कि आपको और आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है और आटे को स्थानांतरित नहीं करना है। तैयार आटे को एक बन में बनाएं, एक और बड़े कटोरे (4 लीटर की क्षमता के साथ) में स्थानांतरित करें। आटे को कम चिपचिपा बनाने के लिए पहले प्याले में मैदा छिड़कें और गर्म जगह पर रख दें।
4. एक या दो घंटे बाद जब आटा फूल जाए तो लगभग पूरे प्याले में भरकर इसे गूंद लें और फिर से उठने दें. उसी समय, आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं यदि आटा आपके हाथों से चिपकना शुरू हो जाए। दूसरी बार उठने के बाद, इसे फिर से गूंथना चाहिए, और आटे की रोटी को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए।
5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर बेकिंग आटा और लगभग एक घंटे या उससे कम समय के लिए गर्म स्थान पर रखें। यहां आटा में बहुत बड़ी वृद्धि की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि ब्रेड में बड़े गैस बुलबुले न बनें। इसी उद्देश्य के लिए, ओवन में आटा लगाने से पहले, आटे को ऊपर और लगभग नीचे से एक बड़ी सुई के साथ कम से कम 20 पंचर बनाते हुए छेद करें।
6. बेकिंग शीट को आटे के साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। उसी तापमान पर, लगभग 40 मिनट के लिए ब्रेड बेक करें, आप अधिक समय ले सकते हैं, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं। ब्रेड की तत्परता को ऊपरी परत के रंग से आंका जाता है। यह एक समान भूरा होना चाहिए।
7. ब्रेड तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे एक तौलिये में लपेटें, प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए भिगो दें। इसके परिणामस्वरूप, ब्रेड क्रस्ट नरम हो जाएगा और सख्त नहीं होगा।

2. राई की रोटी

मिश्रण:
. नमक - 1 बड़ा चम्मच
. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
. जीरा - 3 बड़े चम्मच
. गेहूं का आटा- 3 गिलास
. राई का आटा - 3 कप
. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
. खमीर - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 3 गिलास

खाना पकाने की विधि:
1. आटा के लिए, गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और झाग आने तक छोड़ दें। राई का आटा, गेहूं का आटा, जीरा और नमक मिलाएं। आटे को आटे में डालें और नरम आटा बनने तक गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। आटा फूलने के बाद, इसे आधा में विभाजित करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें। ब्राउन होने तक लगभग 1 घंटे तक बेक करें। दूध या मक्खन के साथ ब्रश से सतह को चिकनाई दें। ब्रेड पैन से निकालने से 15 मिनट पहले रेफ्रिजरेट करें। स्प्रिंकल से ब्रेड में सुंदरता और स्वाद जोड़ें। इसे ब्रेड बेकिंग के विभिन्न चरणों में जोड़ा जा सकता है: बेकिंग की शुरुआत में, बेकिंग शुरू होने के 10 मिनट बाद या बेकिंग खत्म होने के तुरंत बाद, जबकि ब्रेड अभी भी गर्म है। यदि आप बेकिंग की शुरुआत में ब्रेड को छिड़कना चाहते हैं, तो जितना संभव हो उतना कम गर्मी खोने के लिए बस ढक्कन को जल्दी से खोलें। टॉपिंग डालने से पहले, ब्रेड को शीशा लगाना चाहिए। तब टॉपिंग वास्तव में ब्रेड पर लगेगी।

3. अलसी और अजवायन की रोटी

मिश्रण:
. शुद्ध गेहूं का आटा - 500 ग्राम
. शुद्ध पानीगैस के साथ - 200 मिली
. दूध - 250 मिली
. नमक - 2 चम्मच
. शहद - 1 बड़ा चम्मच
. ताहिनी पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
. पिसे हुए अलसी के बीज - 5 बड़े चम्मच
. खमीर - 10 ग्राम
. पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. शहद के साथ गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में खमीर घोलें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तेल, जीरा और नमक को छोड़कर बाकी सामग्री मिला लें। आटे को थोडा़-थोड़ा छानकर, आटे को गूंथ कर, आखिर में तेल और नमक डालकर गूंथ लीजिए. 15 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होता है. मैदा न डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें और एक गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें। गुथे हुए आटे को मसल कर बेल लीजिये और ब्रेड बना लीजिये.
2. एक सांचे में डालें, पिसा हुआ जीरा छिड़कें, ढक दें और अप्रोच करने के लिए सेट करें। ओवन को अधिकतम तापमान पर गरम करें। ब्रेड को ओवन में रखें और 5 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें, बेकिंग के दौरान ओवन को पानी के साथ दो बार स्प्रे करें, फिर तापमान को 225 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और क्रस्ट को अंधेरा होने तक बेक करें। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

4. चाय के लिए लंबी रोटी

मिश्रण:
. गेहूं का आटा - 750 ग्राम
. नमक - 3 चम्मच
. खमीर - 30 ग्राम
. दूध - 400 मिली
. मक्खन (या मार्जरीन) - 50 ग्राम
. अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे बाउल में मैदा डालिये, गरम दूध, नर्म मक्खन, नमक डालकर आटा गूथ लीजिये.
2. एक बार जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए और बुदबुदाना शुरू हो जाए, तो एक गेंद का आकार दें और एक कटोरे में रखें। कटोरे के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें, एक तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। फिर से गूंधें, लगभग 30 मिनट के लिए एक सांचे में डालें जब तक कि यह फिर से न उठ जाए, सतह को अंडे से ब्रश करें और चाकू से कुछ उथले कट बनाएं। 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट और 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट तक बेक करें। ओवन के तल में एक कटोरी पानी रखें।

5. अखरोट की रोटी

मिश्रण:
. आटा - 1 किलो
. सूखा खमीर - 16 ग्राम
. नमक - 20 ग्राम
. चीनी - 30 ग्राम
. सूरजमुखी (या जैतून) का तेल - 70 मिली
. शुद्ध किया हुआ अखरोट- 2 मुट्ठी
. काली बियर - 1 बोतल

खाना पकाने की विधि:
1. एक मिक्सर के साथ सभी उत्पादों को हिलाएं, पहले सभी सूखी सामग्री, धीरे-धीरे तेल और बीयर मिलाएं। आटा सख्त या तरल नहीं होना चाहिए। यह थोड़ा चिपचिपा होगा।
2. रोटी की रोटियां बना लें। लगभग दो हथेलियों के आकार का। फिर आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, यह थोड़ा फिट हो जाएगा, लेकिन मेवों के कारण आटा भारी है। ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें।

ब्रेड मशीन में बनी ब्रेड:

6. बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड स्वाद और सुगंध में अद्वितीय है। उदासी के रूप में अंधेरा, वह बोरोडिनो की लड़ाई के दौरान रूसी आत्मा की अमरता का गवाह है। यह ग्रैंड रशियन डचेस मार्गरीटा मिखाइलोव्ना तुचकोवा की स्मृति और अपने पति के लिए उनके प्यार की याद है। यह सब्र, कष्ट, आशा की मिठास की रोटी। आइए जानें कि यह वास्तव में रूसी रोटी कैसे सेंकना है।

मिश्रण:
. सूखा खमीर - 2 चम्मच
. गेहूं का आटा - 1 कप
. राई का आटा - 2 और 3/4 कप
. राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच
. पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच
. नमक - 1 छोटा चम्मच
. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
. शहद - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 430 मिली (राई माल्ट बनाने के लिए 80 मिली सहित)
. खट्टा

खाना पकाने की विधि:
एक अलग कप में, 4 बड़े चम्मच राई माल्ट के ऊपर 80 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ब्रेड मशीन की बाल्टी में यीस्ट, मैदा, एक्स्ट्रा-आर खट्टा, नमक, मक्खन, शहद, धनिया डालें। ठंडा, पीसा हुआ माल्ट डालें और बचा हुआ पानी (350 मिली) डालें। ब्रेड मेकर को "राई ब्रेड" मोड में चालू करें।

7. केला स्ट्राबेरी ब्रेड

मिश्रण:
. दूध - 1/3 कप
. पका हुआ केला (मसला हुआ) - 1/3 कप
. स्ट्रॉबेरी जैम- 1/4 कप
. अंडा - 1 पीसी।
. मक्खन(नरम) - 2 बड़े चम्मच
. पानी - 2 बड़े चम्मच
. नमक - 3/4 छोटा चम्मच
. ब्रेड का आटा - 3 कप
. खमीर - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। मुख्य मोड पर सेट करें सफेद डबलरोटी. आटे को क्रिस्पी होने तक बेक करें।

8. आर्कान्जेस्क . में बटर ब्रेड

मिश्रण:
. तरल (पानी, दूध, दुग्ध उत्पादया उनका मिश्रण) + अंडे (2 पीसी।) = 160 मिली
. तेल - 4 बड़े चम्मच
. मैदा - 2 कप
. चीनी - 3 बड़े चम्मच
. वेनिला चीनी - 1 चम्मच या दालचीनी - 1/4 चम्मच
. नमक - 1/2 छोटा चम्मच
. खमीर - 1.5 चम्मच
. किशमिश - 0.5 कप
. नट्स - 0.3 कप

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। ध्वनि संकेत पर अंतिम दो अवयवों को जोड़ें ताकि सानने के दौरान वे टूट न जाएं। बेहतर होगा कि किशमिश को भिगोकर न रखें - नहीं तो वे ब्रेड मशीन में बुरी तरह टूट जाती हैं। बहुत अधिक चीनी वाले व्यंजनों में, हल्की क्रस्ट सेटिंग का उपयोग करना बेहतर होता है।

9. अंडे की रोटी

मिश्रण:
. अंडे - 2 पीसी।
. पानी - 1 कप
. गेहूं का आटा - 3 कप
. नमक - 1.5 चम्मच
. चीनी - 2 बड़े चम्मच
. मलाई रहित दूध पाउडर - 3 बड़े चम्मच
. मक्खन - 2 बड़े चम्मच
. खमीर - 2.25 चम्मच

खाना पकाने की विधि:
सामग्री को मापें और ब्रेड मेकर (मोल्ड) में रखें। ब्रेड बेकिंग रेगुलेटर सेट करें और "स्टार्ट" बटन दबाएं। 2 घंटे की तैयारी।

10. किशमिश और दालचीनी वाली रोटी

मिश्रण:
पानी - 0.75 कप
गेहूं का आटा - 2 कप
नमक - 0.75 चम्मच
ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच
मलाई रहित दूध पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
खमीर - 1.25 चम्मच
अखरोट - 0.25 कप
किशमिश - 0.25 कप

खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में सूचीबद्ध क्रम में सामग्री डालें। ब्रेड बेकिंग रेगुलेटर सेट करें, "स्टार्ट" बटन दबाएं। संकेत के बाद, कटे हुए मेवा और किशमिश डालें।

रोटी हमेशा से कमाने वाली रही है। प्रार्थना में हम भगवान से पूछते हैं: "आज हमें हमारी दैनिक रोटी दे दो ..."। रोटी ही जीवन है, जिसके लिए उन्होंने कसम खाई थी, जिसके लिए वे मरे थे, जो उन्होंने वादा किया था, और जो लोग रोटी तोड़ते और बांटते थे वे दोस्त थे। मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया गया और कारनामों के लिए आशीर्वाद दिया गया।

तैयारी करना खमीरित गुंदा हुआ आटारोटी के लिए, मैं आपको केवल उच्चतम ग्रेड psh का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आटा। नुस्खा में रोटी, सादा पानी, नमक पकाने के लिए खमीर की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है।

यीस्ट ब्रेड को गोल रोटियों, रोटियों, ब्रेड रोल्स और स्टिक्स, टॉर्टिला और फ्लैट रिच पेस्ट्री के समान संरचना पर बेक किया जाएगा।

इस घटना में कि नुस्खा द्वारा इंगित संरचना में, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस्ट मक्खन 1.5 किलो आटे की गणना करते समय, स्वादिष्ट केक पकाने के लिए मिश्रण आदर्श होगा।

वैसे, इस रेसिपी का उपयोग पिज्जा और फ्लैट पाई बेक करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, जिसमें होगा दिलकश भरना. घर की बनी ब्रेड का स्वाद हमेशा बेहतर होता है, खुद ही देख लीजिए।

इसके लिए आटे की तरह सूखे खमीर वाली ब्रेड की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। आटा फ्रीजर में रखा जा सकता है और कई दिनों तक जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं घर पकाना, तो आप रेसिपी में थोड़ा सा rzh।, एक प्रकार का अनाज, दलिया या psh मिला सकते हैं। आटा, लेकिन निम्नतम ग्रेड का।

सटीक मात्रा के लिए, आपको यह जानना होगा कि हल्का स्वाद देने के लिए, आपको ब्रेड में प्रति 1 किलो मुख्य आटे में दो बड़े चम्मच आटा डालना होगा।

स्वाद को और अधिक महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए, यह psh में जोड़ने लायक है। दूसरे प्रकार के आटे का 25% आटा, आप और भी अधिक कर सकते हैं। मैं घर पर बेकिंग के लिए ब्रेड का आटा बनाने के तरीके पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

घर की बनी रोटी सेंकने के लिए आटा तैयार करने का मूल नुस्खा

1500 जीआर के लिए घटक। आटा: 900 मिलीलीटर पानी; 30 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर और 1 बड़ा चम्मच। सूखा: 1 बड़ा चम्मच। नमक। 2.4 किलो तैयार ब्रेड प्राप्त करें। 2 रोटियां 45 से 60 मिनिट तक बेक हो जाती हैं.

• घटक प्रति 1000 जीआर। आटा: 600 मिलीलीटर पानी; 20 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर और 2 चम्मच। सूखा : 2 चम्मच नमक। तैयार उत्पाद का 1.6 किलो प्राप्त करें।
• घटक प्रति 800 जीआर। आटा: 450 मिलीलीटर पानी; 15 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 बड़े चम्मच। सूखा: 0.5 बड़ा चम्मच। नमक। तैयार उत्पाद का 1.2 किलो प्राप्त करें। ब्रेड को 45 से 60 मिनट तक बेक करें।
• 300-400 जीआर के लिए अवयव। आटा: 200 मिलीलीटर पानी; 6.5 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर और 0.5 चम्मच। सूखा: 0.5 चम्मच नमक। तैयार उत्पाद का 0.5 किलोग्राम प्राप्त करें। ब्रेड को 25 से 35 मिनिट तक बेक करना चाहिए.

खमीर आटा तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और सूखे सक्रिय खमीर के मामले में हरा दें, उच्च गति वाले खमीर के साथ काम करना और भी आसान है, आप इसे तरल में भी भंग नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे आटे में डाल दें।
2. एक प्याले में 1.5 किलो मैदा डालिये, उसी जगह नमक मिला दीजिये. मैं इसमें गर्म पानी मिलाता हूं। - रोटी के लिए आटा गूंथने से पहले याद रख लें कि आटा अच्छी तरह से छान लेना चाहिए. मैं आटा मिलाता हूं, मेज पर द्रव्यमान फैलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट के लिए सानना करता हूं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, हथेलियों से बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए।
3. मैं आटे को 2.5 घंटे के लिए गरम करने के लिए भेजता हूँ, यह वहाँ फिट होगा। आटे को मसल कर अलग रख दें। द्रव्यमान को और अधिक पकाया जा सकता है यदि उस पर अपनी उंगली से दबाने से, उसी क्षण ट्रेस गायब नहीं होगा।
4. मैंने आटे को मेज पर रख दिया, उसे मुक्का मारा, 2 भागों में बांट दिया। मैं उन्हें एक आकार देता हूं, ढक देता हूं और आधे घंटे या उससे भी अधिक समय तक गर्मी में रखता हूं। उपरोक्त विधि द्वारा फिर से तैयारी की जाँच की जाती है। यह मत भूलो कि यह नुस्खा मेरे द्वारा 1.5 किलो आटे के लिए चित्रित किया गया है।
5. मैं ओवन को पहले से गरम करता हूं, 230 जीआर। पर्याप्त होगा। मैंने तल पर उबलते पानी से भरा कटोरा रखा ताकि ओवन में जगह जल वाष्प से संतृप्त हो। मैंने बेकिंग शीट को बेक करने के लिए रख दिया, लेकिन इससे पहले ब्रेड को पानी से छिड़क दें। इन उद्देश्यों के लिए, मैं एक स्प्रे बंदूक का उपयोग करता हूं।
6. जब करीब 20 मि. बेकिंग के बाद, आप प्याले को हटा सकते हैं, और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए सहारा दे सकते हैं। बेकिंग पर नज़र रखें, क्योंकि अगर बेकिंग के किनारे जलते हैं, तो तापमान कम होना चाहिए, साथ ही बेकिंग का समय भी 10 मिनट तक कम करना चाहिए।

मुझे रोटी मिलती है। मैंने कारवां को ठंडा होने दिया। मैंने चाकू का उपयोग करके ब्रेड को टुकड़ों में काट दिया, अधिमानतः तेज। यह समझने के लिए कि पेस्ट्री तैयार है, मैं इस नियम का पालन करता हूं: मैं अपने पोर को रोटी पर टैप करता हूं, अगर एक तेज आवाज आती है, तो पेस्ट्री तैयार है।

खमीर के आटे पर ध्यान देने की आवश्यकता है, लेकिन मेरे कार्यों के एल्गोरिथ्म का पालन करते हुए, जो ऊपर दिए गए नुस्खा के लिए प्रदान करता है, आपको समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।

पानी पर घर की बनी रोटी

पानी पर घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

750 जीआर। आटा; 600 मिलीलीटर पानी; 1 छोटा चम्मच। चीनी रेत और नमक; 3 चम्मच सूखी खमीर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैंने सभी सामग्री डाल दी और एक कटोरी में पानी डाल दिया, लेकिन आपको केवल 4 बड़े चम्मच आटा लेने की जरूरत है। मैं कटोरे को स्टोव पर भेजता हूं, और अच्छी तरह मिलाता हूं। आटा गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा खमीर आटा खराब होने का एक बड़ा मौका है। इस कार्य को आसान बनाने के लिए, आप पानी को गर्म कर सकते हैं, और इसलिए घटकों को जोड़ सकते हैं और उन्हें हिला सकते हैं। मैं आटे को 25 मिनट के लिए अलग रख देता हूं।
2. जब आटा बड़ा हो जाता है, तो आपको आटे की छनी हुई रचना जोड़ने की जरूरत है। इसे चम्मच से सावधानी से करें। लगभग 30 बड़े चम्मच मैं एक बैच बना रहा हूँ।
3. मैंने मेज पर आटा रखा, ऊपर से आटा। मैं गूंधता हूं। द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. घी लगे प्याले में तेल, आटे की एक लोई डाल दीजिये. मैं खमीर के आटे को 10 उंगलियों से छेदता हूं, नीचे से छूता हूं। यह द्रव्यमान से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा। मैं इसे एक घंटे या उससे अधिक के लिए गर्म छोड़ देता हूं।
5. इस दौरान आटा बढ़ जाएगा। हाथों को चिकनाई देकर। तेल, मैं आटा निकालता हूं, इसे तुरंत वजन पर गूंधता हूं। मैंने इसे आकार में रखा। फिर से मैं कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ प्रक्रिया को दोहराता हूं। मैं इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं ताकि आटा फिर से उठ जाए।
6. मैं ओवन को गर्म करता हूं। तापमान लगभग 220 जीआर होना चाहिए। उसके बाद ही 35 मिनट के लिए। मैं आटे को रूपों में भेजता हूं। मुझे पेस्ट्री मिलती हैं ओवनऔर, कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, मैं इसे सांचे से हटा देता हूं।

मैंने तैयार ब्रेड को कद्दूकस पर रख दिया, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही घर की बनी रोटी खाई जा सकती है।

जत्था

सानना नुस्खा जटिल नहीं है, मैं इसे इस तरह करता हूं:

1. 1 किलो रोल के लिए घर की बनी रोटीआपको 0.5 लीटर पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। मैं इसे एक बड़े कटोरे में डालता हूं। तरल का उपयोग ठंडा नहीं किया जा सकता है, पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। उसके बाद ही मैं इसमें 1 बड़ा चम्मच डालूं। चीनी, मैं द्रव्यमान में हस्तक्षेप करता हूं। चीनी को काटा जा सकता है, यहां आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए। नुस्खा केवल इसके उपयोग के लिए कहता है क्योंकि खमीर को सक्रिय करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
2. खमीर के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच उपयोग कर सकते हैं। शुष्क मिश्रण, निर्माता एक भूमिका नहीं निभाता है। इस अवस्था में, खमीर को छोड़ दिया जाना चाहिए, आपको रचना में हस्तक्षेप भी नहीं करना चाहिए। 15 मिनट के बाद ही वे फूलना शुरू हो जाएंगे। प्रतिक्रिया सामान्य है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया बीत चुकी है। अब आप मिश्रण को सुरक्षित रूप से चला सकते हैं।
3. मैं मिश्रण में नमक मिलाता हूं, लगभग 1 बड़ा चम्मच। यदि द्रव्यमान नमकीन नहीं है या आप घर का बना नमकीन रोटी सेंकना चाहते हैं, तो आप और भी नमक डाल सकते हैं। अंतिम चरण में, मैं मिश्रण में आटा मिलाता हूं। फिर से, मैं हमेशा ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए उपयोग करने से पहले आटे को छानने की सलाह देता हूं। इस बार यह नियम कोई अपवाद नहीं है। घर की बनी रोटियों को बेक करने के लिए केवल आटे की उच्च गुणवत्ता वाली संरचना, उच्चतम ग्रेड का उपयोग करें। आप इसे पहली कक्षा से पतला कर सकते हैं। अनुपात 1 से 1 है। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 4 बड़े चम्मच लगेंगे। आटा, लेकिन थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है।
4. धीरे-धीरे आटा डालें, भाग छोटा होना चाहिए। ऐसा करना बंद किए बिना, अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है। जब आटा की संरचना हथेलियों से चिपकती नहीं है, तो इसे एक कप में स्थानांतरित करने के लायक है, इसे गर्मी में डाल दें। एक तौलिया के साथ द्रव्यमान को कवर करना सबसे अच्छा है।

यह सानना नुस्खा पूरा करता है, लेकिन यह केवल आधा काम है।

जन दृष्टिकोण

गर्म स्थान पर, आटा 2 गुना या इससे भी अधिक बढ़ जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि आसपास कोई मसौदा न हो, अन्यथा एक मौका है कि खमीर बस जम जाएगा। पहला दृष्टिकोण होने के बाद, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, आटा को मारने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, मैं कप से द्रव्यमान को मेज पर डालता हूं, यह सुनिश्चित करता हूं कि इसे आटे के साथ छिड़का जाए। जब दूसरा आता है तो मैं उसे फॉर्म में डालता हूं। आपको पहले से एक बेकिंग डिश चुनने की ज़रूरत है, इसे रास्ट से चिकना करना सुनिश्चित करें। तेल।

बेकिंग प्रक्रिया

जब परीक्षण की संरचना "स्पर्श" की जाती है, तो आप देखेंगे कि यह 2 गुना अधिक हो गया है, भले ही यह केवल नेत्रहीन हो। फॉर्म को ओवन में 220 जीआर पर भेजा जाना चाहिए। 1.30 मिनट के लिए

इस घटना में कि आप धीमी कुकर में रोटी सेंकने का फैसला करते हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपके पेस्ट्री लंबे समय तक बेक किए जाएंगे - प्रत्येक तरफ एक घंटा। इस मामले में, आपको रोटी को पलटना याद रखना होगा।

ब्रेड को केवल टेबल पर ठंडा करके ही परोसना चाहिए। आप इसे पूरी रोटी के रूप में कर सकते हैं, या आप इसे भागों में काट सकते हैं - सब कुछ केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा!

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर रोटी के लिए प्रत्येक नुस्खा जटिल नहीं है, और इसलिए इसे अपनी रसोई में व्यक्तिगत रूप से सेंकना काफी संभव है।

रिश्तेदार आपके प्रयासों की सराहना करेंगे, क्योंकि रोटी निश्चित रूप से स्टोर उत्पाद की तुलना में स्वादिष्ट निकलेगी। अन्य व्यंजनों के लिए साइट देखें, शायद आपको और क्या दिलचस्पी हो सकती है। अपने घर में खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

पाक कला की परिणति में मौलिक क्षण को घर की बनी रोटी पकाने का कौशल माना जाता है।

बेशक, आज कई गृहिणियां सोचती हैं कि किसी भी दुकान की अलमारियों पर जो पर्याप्त है उसे तैयार करने में कीमती समय बिताना एक विलासिता है। और इसके अलावा, किस्मों और किस्मों की प्रचुरता में। हालांकि, किसी को इससे सहमत नहीं होना चाहिए। घर पर बनी बेकिंग ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा खुशबूदार होती है। इसके लिए भूख को उत्तेजित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और आपके श्रम और धैर्य का फल सभी के लिए शानदार आनंद लाएगा।

खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण शर्त मन की स्थिति और अच्छा मूड है। आप नर्वस अवस्था में नहीं हो सकते, डांटें और चिल्लाएं, क्योंकि। आटा नहीं उठ सकता है, और तैयार पेस्ट्री "गिर" जाएगी या खराब रूप से सेंकना होगा।

हम आपको कुछ टिप्स के साथ-साथ कुछ व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं।

घर की बनी रोटी सेंकने के लिए हमें खमीर चाहिए। आज, गृहिणियां मुख्य रूप से सूखे का उपयोग करती हैं। वे युग्मित और गैर-युग्मित में विभाजित हैं। आटा बनाने के लिए पहले को पानी या दूध में पतला होना चाहिए। दूसरे का उपयोग तुरंत आटे के साथ मिलाकर किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपने कौन सा खरीदा है, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। इसमें तैयारी की विशेषताएं और नियम शामिल हैं। इससे पहले कि आप घर पर ब्रेड बेक करने का तरीका बताएं, आपको एक रेसिपी देते हैं, पढ़ें मददगार सलाहजिसके बिना कुछ नहीं किया जा सकता।

*आटा हर तरह से, पहले छान लें! इस बिंदु पर, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, जो रोटी की सरंध्रता प्रदान करता है।
* गांठ से बचने के लिए आटे में तरल डालें। और कोई बात नहीं, स्पंज आटाया नहीं, आपको हमेशा आटे में सभी घटक (दूध, पानी, खमीर, मक्खन, मसाले, अंडे, मसाले आदि) डालने चाहिए।
* आटे को एक कप में तब तक गूंथ लें जब तक वह चम्मच से चिपक न जाए, और फिर आटे की हुई मेज पर रख दें और अपने हाथों से इस प्रक्रिया को जारी रखें। बैच लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए।
* गूंथे हुए आटे को मात्रा बढ़ाने के लिए, 2 घंटे के लिए, एक गर्म स्थान पर, कंबल से ढककर छोड़ देना चाहिए। अगर इस समय इसे डिस्टर्ब नहीं किया गया है तो इसे 2-3 बार ऊपर उठना चाहिए और इसके बीच में कुछ तिनके लगाकर इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे।
* जब आटा ऊपर आ जाए, तो बची हुई कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए इसे फिर से थोड़ा गूंथने की जरूरत है। फिर इसे एक लोई का आकार दें। एक ओवन शीट में स्थानांतरित करें, पहले से आटे के साथ छिड़का हुआ है, और पहले से बने आटे को एक और 25 मिनट के लिए रख दें। गर्मी में (लेकिन स्टोव या ओवन पर नहीं), फिर से उठने के लिए।
* याद रखें कि अपार्टमेंट में भविष्य की रोटी ड्राफ्ट में नहीं होनी चाहिए।
* इस समय के दौरान, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें। तापमान 250-300 जीआर तक लाओ। ऐसी आग पर लगभग 20 मिनट तक रोटी बेक की जाती है, इस अवधि के दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, फिर आप इसकी स्थिति देख सकते हैं और फिर गैस के प्रवाह को थोड़ा कम कर सकते हैं। कुल मिलाकर, बेकिंग 30 मिनट से 1.5 घंटे तक हो सकती है, यह सब आटे, उसके घनत्व, ग्रेड और विविधता पर निर्भर करता है।
* पाव को सूखने से बचाने के लिए नीचे की शेल्फ पर एक मग पानी रखकर स्टीम इफेक्ट बनाएं।
* क्या आप खूबसूरत क्रिस्पी क्रस्ट के साथ ब्रेड बेक करना चाहते हैं? फिर, इसे ओवन में डालने से पहले, आटे को अंडे या सादे पानी से चिकना कर लें।
* काटते समय अगर ब्रेड को बेक करने के बाद गीले कपड़े से ढककर अकेला छोड़ दिया जाए तो क्रस्ट नहीं उखड़ेगा।
* आप आटे में मेवा, किशमिश, बीज, विभिन्न मसाले और मसाले डाल सकते हैं।

सफ़ेद रोटी

अवयव:

गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच। (40%)
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 चम्मच
तेल (सब्जी) - 1/3 टेबल स्पून।
चीनी - 100 जीआर।
आटा - 1 किलो।

आटे के लिये एक प्याले में मक्खन, नमक, यीस्ट, चीनी, पानी और 0.5 किलो आटा डालिये. आटा। अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम उठने के लिए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
जब आटा ऊपर आ जाए तो धीरे-धीरे बाकी का आटा डालते हुए आटा गूंथ लें। जैसे ही बैच लोच प्राप्त करता है, इसे तेल से धुंधला कर देता है, इसे एक कप में स्थानांतरित कर देता है, और इसे फिर से उठने के लिए 1.5 घंटे के लिए गर्मी में भेज देता है।
थोड़ा झुर्रीदार, तैयार आटाइसे होश में आने के लिए इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम उसमें से 3 रोटियां बनाकर तेल लगे सांचे में रख देंगे। वॉल्यूम को दोगुना करने के लिए इसे पकने दें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, उसमें ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक करें। यदि शीर्ष जलने लगे, तो इसे पन्नी से ढक दें। तैयार ब्रेड को ठंडा कर लें।

अज़रबैजानी मीठी रोटी

उत्पाद:

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
दूध (गर्म) - 0.5 एल।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1/3 किलो।
तेल - 200 जीआर।
आटा - 750 जीआर।
आटे के लिए आटा - 10 बड़े चम्मच। एल
अदरक (पीला) - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वादअनुसार।

खमीर, चीनी, मसाले (नमक, अदरक) और आटे को दूध में तब तक मिलाएँ जब तक कि घी गाढ़ा न हो जाए। आटे को गर्म स्थान पर ले जाएँ, उसमें बुलबुले आने दें। कभी-कभी हिलाएं।

आटा और चीनी के 0.5 सर्विंग्स को सानने वाले कटोरे में डालें, आटा, पहले से पिघला हुआ मक्खन, अंडा डालें। बाकी का आटा मुट्ठी में मिलाकर आटा गूंथ लें। यह नरम और हथेलियों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। व्यंजन को एक नैपकिन के साथ कवर करने के बाद, हम आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस दौरान इसे 2-3 बार मैश कर लेना चाहिए।

से तैयार आटा 4 केक 2 सेमी ऊँचा बनायें। उन्हें एक अंडे के साथ चिकनाई करें, एक कांटा के पीछे के साथ एक पैटर्न लागू करें।
केक को ओवन में 200 ग्राम पर बेक करें। ग. 5 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें - एक अंडे के साथ फिर से चिकना करें और एक पैटर्न लागू करें, ऊपर से बीज छिड़कें, जीरा, तिल या खसखस ​​छिड़कें और फिर आधे घंटे के लिए बेक करें।

यदि आप अपने शरीर के दुबले-पतले रूपों को संरक्षित रखना चाहते हैं, तो रोटी खाएं और बस। आटा उत्पादयह दिन के एक निश्चित समय पर आवश्यक है - 11.00 से 15.00 बजे तक। इस अवधि के दौरान, पाचन तंत्र अधिक ऊर्जावान रूप से कार्य करता है और एक निश्चित समय अंतराल में (मध्यम खुराक में) खाया जाने वाला सब कुछ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल जाता है!

रोटी पकाने के लिए हर देश के पास व्यंजन हैं। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे आसान ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें - और ब्रेड को सेंक लें। इसी तरह का एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन ब्रेड से बेक किया जाता है रेय का आठा, मक्के के आटे से बनी रोटी, गेहूँ भी बनाते हैं- राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकला। खमीर की रोटी। बिना खमीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटी दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे का उपयोग करना या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करना। खट्टी रोटी बनाने की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ रोटी, क्वास या बियर के साथ रोटी बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं खत्म नहीं होती है। ब्रेड में हो सकता है विभिन्न सामग्री, बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक। गेहूं की रोटी, सफेद ब्रेड, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, चौक्स रोटी, एक अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - सभी प्रकार की रोटी की गणना नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर है अनुष्ठान की रोटी। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो नुस्खा में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हम में से कई लोगों ने रोटी बनाने का ज्ञान खो दिया है। रोटी कैसे बेक की जाती है, यह जानने के लिए किसी पाक कॉलेज से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। "बेकर" क्रस्ट के बिना एक व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी पका सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया। एक खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर का बना राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी सेंकना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की ब्रेड बनाएं, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूल जाएगा।

एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के लिए मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। घर की बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। सचमुच कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड बनाने की विधि वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ बारीकियां हैं जो आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही तरीके से रोटी कैसे बेक करें। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर काफी हद तक निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को 10 से 15 घंटे के लिए गर्म जगह पर खड़ा होना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी और समय की बहुत बचत होगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में ब्लैक ब्रेड की रेसिपी, व्हीट ब्रेड की रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड की रेसिपी, बिना यीस्ट की ब्रेड की रेसिपी, या अन्यथा बिना यीस्ट की ब्रेड की रेसिपी है। घर का बना ब्रेड कैसे बेक करना है, यह जानना भी ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी है। बेशक, वे घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे, जो स्टोर से खरीदी गई है। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

कई गृहिणियों को घर पर रोटी पकाने की आदत होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, यह पूरी तरह से निकला प्राकृतिक उत्पाद. इस तरह के ब्रेड उत्पादों को एक खस्ता क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। हालांकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। तकनीक का पूरी तरह से पालन करने के लिए, इसका पालन करना महत्वपूर्ण है चरण-दर-चरण निर्देश. सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनक्रम में, हम आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने की विधि देंगे।

घर का बना ब्रेड: एक आसान रेसिपी

• बेकर का खमीर - 18-20 जीआर।
• जमीन नमक - 25 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटे को छान लें, वनस्पति तेल में सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। गर्म पानी में खमीर को पतला करें, तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा होता है, रचना को आटे में डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिए गूंथ लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से लपेटकर, इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
3. खमीर उठना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे एक गर्म स्थान (रेडिएटर या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद, फिर से गूंथते हैं, फिर आटा फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. सानने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर आ जाए। जब प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो मोल्ड को तेल से चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें।
5. यदि कोई बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कंटेनरों में बांटने के बाद, इसे 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे ओवन में भेज दें (180-190 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ)।
6. बेकिंग की अवधि उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक घंटा काफी होता है। कुछ गृहिणियां ब्रेड ("रूसी", "डच", आदि) के लिए मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर मिलाती हैं।

जीरा के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• वसा दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी) - 180 मिली।
• शहद - 25 जीआर।
• जीरा - स्वादानुसार
• सन (बीज) - 30 जीआर।

1. 45 मिली लें। दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गरम करें, खमीर डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी, शहद, दूध की बची हुई मात्रा (200 मिली), मिनरल वाटर मिलाएं। चिकनी होने तक रचना को मिलाएं।
2. मैदा को छलनी से छान लीजिये, मैदा और बाहरी कण हटा दीजिये. इसमें नमक डालें, पिछली रचना में आटे को भागों में मिलाना शुरू करें। आटा गूंथ लें, 2 मिनिट बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें.
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें, आटा न डालें। हथेलियों पर लगाएं सूरजमुखी का तेल, गेंद को रोल अप करें। आटे को पकड़ने के लिए बर्तनों को चिकनाई दें, इसमें एक गेंद भेजें और इसके फूलने का इंतजार करें।
4. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और एक पाव रोटी बना लें। एक उपयुक्त गहरा सांचा तैयार करें, सतह पर जीरा छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। वहीं, हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से ओवन को पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो फॉर्म को हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें, चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग यीस्ट - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किलो।
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 जीआर।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 जीआर। (2 क्लिक)

1. तेल के साथ बियर मिलाएं। एक और प्याला लीजिए, इसमें बेंत की चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डाल दीजिए. खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने का इंतज़ार करें। एक सजातीय द्रव्यमान को गूंधते हुए, रचना को आटे में सावधानी से डालें।
2. बीयर के साथ तेल में धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य संरचना में जोड़ें। आटे को कई बार गूंथ लें, गर्म जगह पर रख दें।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाए, तो एक गेंद में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। गेंद को डालने के लिए छोड़ दें (लगभग आधा घंटा), फिर इसे 2 वर्गों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतले नहीं) को रोल करें, उन्हें फिर से 20 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 जीआर।
• पीने का पानी - 580 मिली।
• गेहूं का आटा - 600 मिली।
• कुचल नमक - 30 जीआर।
• बेकर का खमीर - 35 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले, काढ़ा तैयार करें। दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, जीरा, नमक मिलाएं। मैदा के मिश्रण में मैदा डालें, एक घंटे के चौथाई के लिए आटा गूंध लें।
2. आटे को क्लिंग फिल्म, रुई के तौलिये या रुमाल से ढँक दें, लगभग 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। जब रचना ऊपर उठ जाए तो उसे 3 बराबर भागों में बाँट लें। रोटियों या बॉल्स को रोल करें, एक बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम निशान पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को और 45-60 मिनट के लिए बेक करें। ब्राउन क्रस्ट आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगा।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी में डुबोएं। रोटी की सतह को ब्रश करें। ब्रेड को कड़ाही में ठंडा होने दें, फिर निकालें और स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का उपयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी स्तर पर जोड़ा जाता है। आप शुरुआत में ही प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं उष्मा उपचार, ओवन में 10 मिनट तक या खाना पकाने के तुरंत बाद।

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 जीआर।
• गेहूं का आटा - 475 जीआर।
• सूखा खमीर - 28-30 जीआर।
• पीने का पानी - वास्तव में
• जमीन धनिया - 15 जीआर।
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जा रहा है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छानना) मिलाएं। गांठ गायब होने तक हिलाएं, 35 जीआर डालें। चीनी और 15 जीआर। ख़मीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों के लिए उठने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जिसमें रचना तेजी से किण्वित हो।
3. बाकी राई के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गरम करें, इसे हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी से पतला बाकी सूखा खमीर डालें।
4. आटे को नमक करें, दूसरे भाग को संक्रमित खट्टे के साथ मिलाएं। छना हुआ कोको पाउडर, चीनी डालें, वनस्पति तेल में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए आटा गूंथ लें।
5. बेकिंग मोल्ड्स को चिकनाई दें, उनमें रचना को स्थानांतरित करें, आटे की सतह को धनिया के साथ छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। मोल्ड से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

केफिर पर रोटी

• नमक - 15 जीआर।
• गेहूं का आटा - 320 जीआर।
• सोडा - 12 जीआर।
• केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिली।

1. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता आटे को सही तरीके से गूंथना है। इसकी संगति इस प्रकार होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. एक मिश्रण में छना हुआ आटा, सोडा और टेबल नमक मिलाएं, केफिर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, फिर रचना को एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें। आप एक ऐसी समस्या का सामना करेंगे जिसमें आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होगा। आप अधिक आटा नहीं डाल सकते हैं, हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके कठिनाई को समाप्त करें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश को ग्रीस करें और उसमें आटा डालें। रचना को 45-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तत्परता की जांच करें।

• प्रीमियम आटा - 65 जीआर।
• आलू - 250 ग्राम
• मक्खन - 25 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 15 जीआर।

1. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, निविदा तक उबाल लें, पानी में नमक डालें। तरल निकालें, फल को मूसल से मैश करें। प्यूरी छोड़ दें कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसमें नरम मक्खन मिला लें। सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में ब्लेंड करें, मसले हुए आलू डालें। नमक, काली मिर्च, आटा गूंथ लें।
3. अंत में, आपको लोचदार, चिपचिपा और मिलना चाहिए नरम आटा. इसे क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटकर 2.5-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
4. आटे को प्लेटों से बेल लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी के बीच भिन्न होती है। आप गोल केक भी बना सकते हैं। प्लेटों को चौकोर टुकड़ों में काटें (टोरिल्ला के मामले में, त्रिकोण, पिज्जा की तरह)। ओवन में भेजें।
5. ब्रेड को 190-200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। आलू (आयरिश) ब्रेड को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसें, सॉसेज और पनीर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में खाएं।

कद्दू रोटी

• सूखा खमीर - 4-5 जीआर।
• शुद्ध पानी - 80 मिली।
• कद्दू का गूदा - 90 जीआर।
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 जीआर।
• मक्खन - 15 जीआर।
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• नमक - 15-18 जीआर।

1. कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में लोड करके प्यूरी बना लें। थोड़ा पीने का पानी जोड़ें, डिवाइस को फिर से चालू करें, रचना को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कटोरे में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और छना हुआ आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे थोक संरचना में जोड़ें, यहां कद्दू प्यूरी डालें।
3. सामग्री से आटा मिलाएं, इसे एक घी लगे कंटेनर में ले जाएं। लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, रचना को आटे में कुचल दें, एक पाव रोटी या केक बनाएं। एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उस पर आटा लगा लें। एक सूती तौलिया के साथ कवर करें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के दौरान, आटा बढ़ जाएगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 190-200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड को सॉफ्ट बनाने के लिए ओवन के निचले रैक पर एक कटोरी बर्फ रखें।

1. रोटी की तत्परता का आकलन करने के लिए टूथपिक, चीनी की छड़ें या एक माचिस की मदद मिलेगी। एक लकड़ी के उपकरण के साथ पाव को पियर्स करें, उपकरण को हटा दें। अगर इसकी सतह पर आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटा फूलने में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस / इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रचना का सामना करना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है।
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, आप अधिक भरने वाले भोजन के साथ अधिक आलू या कद्दू जोड़ सकते हैं। वहीं, बेक करने से पहले आटे को मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

घर पर बनी रोटी बनाने की एक सरल विधि पर विचार करें। कद्दू के गूदे का उत्पाद बनाएं मसले हुए आलू, सन बीज, वसायुक्त केफिर। जीरा, पिसा हुआ धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

वीडियो: घर का बना ब्रेड कैसे बेक करें