टोकरी के लिए स्विस मेरिंग्यू क्रीम। प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (स्विस मेरिंग्यू)

प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू) के साथ लघु आटा टोकरी लेखक: एंजेला सोन क्रम्ब्ली, निविदा, कचौड़ी का आटाटोकरियाँ, टार्ट, टार्टलेट के लिए सामग्री: (कमरे टी पर सभी उत्पाद!) 250 ग्राम मक्खन 50-100 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी 2 अंडे 400-450 ग्राम आटा 50 ग्राम कोई स्टार्च एक चुटकी नमक तैयार करना। स्टार्च और नमक के साथ आटा (400 ग्राम) मिलाएं। हम छानते हैं। मुलायम मक्खनपीसा हुआ चीनी के साथ एक हल्के, मलाईदार द्रव्यमान (3-5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ) में हरा दें। अंडे मिलाते समय (एक बार में एक) फेंटना जारी रखें। हमने दो मिनट तक हराया। पहले से तैयार आटे के मिश्रण को भागों में डालें। नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें। *** अगर आपका आटा बहुत नरम है, तो इसमें थोड़ा और आटा मिला लें। महत्वपूर्ण आटा को लंबे समय तक गूंधना / गूंधना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे मक्खन पिघल जाएगा, आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाएगा, परिणामस्वरूप यह खिंच जाएगा और टोकरियाँ घनी हो जाएँगी! इसलिए, हम बहुत जल्दी आटा गूंधते हैं, क्योंकि यहाँ मुख्य बात एकरूपता प्राप्त करना है! आटे को 2 भागों में विभाजित करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को हटा दें। हम ठंडे आटे से गोले बनाते हैं और अपने अंगूठे से सांचे को घुमाते हैं, आटे को टोकरियों के नीचे और दीवारों के साथ एक समान परत में वितरित करते हैं। सांचे से जो आटा निकला है उसे चाकू से बीच से किनारों तक की दिशा में काट लें। *** पूरे आटे के आधे से, मुझे 9 कचौड़ी टोकरियाँ मिलीं। **अगर आपका किचन गर्म है और इसके साथ काम करते समय आटा जल्दी पिघल जाता है, तो आटे को छोटे हिस्से में फ्रिज से बाहर निकाल लें। * सांचों को पूर्व-तैयार/चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में बहुत अधिक तेल होता है, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, ऐसा आटा मोल्डों से चिपकता नहीं है। बेकिंग के दौरान आटा फूलने से रोकने के लिए, हम एक कांटा के साथ रिक्त स्थान के नीचे मोटी चुभते हैं। बेक करने से पहले, टोकरियों को आटे के साथ हमेशा फ्रिज में (या फ्रीजर में 10 मिनट के लिए) 30 मिनट के लिए हटा दें। हम टोकरियों को अच्छी तरह से गरम ओवन में 180-200 "C, लगभग 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम तैयार टोकरियाँ तुरंत सांचों से नहीं निकालते हैं, पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। किसी भी जैम का 1 चम्मच डालें। / जैम/पूरी तरह से ठंडी टोकरियों में रखें। ** *ताकि टोकरियों का निचला भाग जैम / जैम / मुरब्बा से गीला न हो, मैं इसे पिघली हुई सफेद चॉकलेट से चिकना करता हूँ; मैंने टोकरियाँ फ्रिज में रख दीं ताकि चॉकलेट अच्छी तरह से सख्त हो जाता है और उसके बाद ही मैंने जैम फैलाया। प्रोटीन क्रीम(स्विस मेरिंग्यू)। हम प्रोटीन के बारे में बात करके मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करेंगे। आप बहुत बार मुझसे पूछते हैं: "नुस्खा से बचे हुए जर्म्स का क्या करें? " मैं इसके ठीक विपरीत करता हूं। यही है, जब मैं खमीर, कचौड़ी आटा पकाता हूँ; आइसक्रीम, मेयोनेज़, आदि। मैं केवल जर्दी का उपयोग करता हूं; मैं प्रोटीन को एक कंटेनर में रखता हूं, उनका वजन करता हूं, उन पर हस्ताक्षर करता हूं और उन्हें फ्रीजर में रखता हूं। मैं प्रोटीन निकालता हूं, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देता हूं और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करता हूं। 10-12 कप के लिए क्रीम के लिए सामग्री: 120 ग्राम प्रोटीन (बड़े अंडे से 3 प्रोटीन) 240 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी (प्रोटीन के वजन से दोगुना) नींबू का रस वनीला तैयार करना। हम पानी का स्नान तैयार करते हैं। मिक्सर के ब्लेड और जिस कटोरे में प्रोटीन को फेंटा जाएगा वह अच्छी तरह से degreased और सूख जाना चाहिए। *** कटोरे का तल पानी को नहीं छूना चाहिए! गोरों को हल्का झाग आने तक फेंटें, बारीक चीनी डालें (मैं नियमित चीनी को ब्लेंडर में पीसता हूं), प्याले पर रख दें शरीर पर भाप लेना(पानी को थोड़ा उबालना चाहिए) और लगातार हिलाते हुए, चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान को 70-75 "C पर लाएं। स्नान से कटोरा निकालें और स्थिर चोटियों तक क्रीम को मिक्सर से हरा दें। *** मैंने गर्म प्रोटीन डाला। एक स्थिर मिक्सर के कटोरे में द्रव्यमान और क्रीम को हरा दें ठीक 5 मिनट आखिरी मिनट में मैंने नींबू के रस और वेनिला अर्क की कुछ बूंदों को जोड़ा *** तैयार क्रीम उल्टे रंग से नहीं गिरती है और एक चमकदार चमक है यह बदल गया एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम बनने के लिए! यह क्रीम गर्मी से डरती नहीं है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है और केक, पेस्ट्री, कपकेक को सजाने के लिए बहुत अच्छी है। *** क्रीम जमा करने के लिए, मैंने एक नोजल "क्लोज्ड स्टार" का इस्तेमाल किया, 8 तिरछी किरणें, संख्या 887 (शायद कोरिया में निर्मित), नीचे डी - 3 सेमी।

याद है, बचपन में कभी जैम और प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियाँ होती थीं? क्रीम सबसे नरम और बहुत, बहुत हल्की, थोड़ी खट्टी थी, जिसके ऊपर एक ठंडा क्रस्ट था। मैं उसे पूरा निगलना चाहता था, हवा की पूरी टोपी। मुझे याद है कि मुझे या तो टोकरी या जैम पसंद नहीं था, लेकिन केवल यह क्रीम। और यह क्रीम पफ ट्यूब में भी थी, और "मशरूम" के लिए पैर भी इससे बनाए गए थे।

प्रोटीन क्रीम हर तरफ से अच्छी होती है। यह कम कैलोरी वाला है, बहुत स्वादिष्ट है, अपने आकार को पूरी तरह से रखता है (यहां तक ​​​​कि इससे फूल भी बनाए जाते हैं), आसानी से और आसानी से तात्कालिक उत्पादों से बनाया जाता है, धूप में नहीं पिघलता है और बिना रेफ्रिजरेटर के खराब नहीं होता है। हाँ, हाँ, प्रोटीन क्रीम के साथ कपकेक बस रसोई में एक डिश पर खड़े हो सकते हैं, और क्रीम खट्टा या सूखा नहीं होगा, यह केवल सूख जाएगा और मार्शमॉलो की तरह बन जाएगा। स्विस मेरिंग्यू का उपयोग पारंपरिक रूप से टार्ट्स और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक खट्टा सेब पाई एक मीठे, कोमल मेरिंग्यू टॉपिंग के साथ एक लाख गुना स्वादिष्ट होगी।

स्विस मेरिंग्यू के लिए सामग्री सरल है और सभी के पास घर पर है। आपको बस प्रोटीन, चीनी और साइट्रिक एसिड चाहिए।

स्विस मेरिंग्यू का सार यह है कि हम गोरों को गर्म करते समय हराते हैं। व्हीप्ड प्रोटीन पीसा जाता है, स्थिर हो जाता है, घना हो जाता है, बहता नहीं है, गिरता नहीं है। इसके अलावा, साल्मोनेला से डरो मत, गर्म होने पर यह सब मर जाता है।

4 बड़े प्रोटीन (150 ग्राम)

एक गिलास चीनी (200 ग्राम)

आधा चम्मच साइट्रिक एसिड

अब जल स्नान की व्यवस्था करते हैं। यह बहुत डरावना नहीं है, मेरा विश्वास करो। यह सिर्फ उबलते पानी का बर्तन है - क्या बर्तन में पानी उबालना मुश्किल नहीं है? फिर पानी डाला जा सकता है और आपको पैन को धोना भी नहीं है। इस पानी के बर्तन में ऊपर एक और छोटा बर्तन या कटोरी रख दें ताकि ऊपर वाले बर्तन का निचला भाग उबलते पानी को छू ले। बात थी, पैन को आधा पानी में न डुबोएं। यह मेरिंग्यू को गर्म कर देगा और आपको झुलसा सकता है।

इस ऊपर के बर्तन या कटोरी में, हम अपनी सामग्री डालते हैं, एक हैंड मिक्सर लेते हैं और फेंटना शुरू करते हैं। आपके साथ ईमानदार होने के लिए, हमने लंबे समय तक हराया। मिनट पंद्रह। मिक्सर को जोर से एक गोले में घुमाएं ताकि सभी प्रोटीन समान रूप से गर्म हो जाएं और नीचे से चिपके नहीं।

जब मेरिंग्यू इतना घना हो जाता है कि हम व्हिस्क का पालन करना शुरू कर देते हैं और बर्तन या कटोरे के निचले भाग को खोलना शुरू कर देते हैं, तो हम व्हिपिंग खत्म कर देते हैं। यदि आप बर्तन के नीचे देख सकते हैं, तो मेरिंग्यू तैयार है। इसे गर्मी से निकालें और इसे ठंडा करने के लिए एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।

यदि मेरिंग्यू अधपका है, तो यह चिपचिपा होगा, इसका आकार खराब रहेगा, और हवा में नहीं सूखेगा। अगर ज्यादा पका हुआ है, तो यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। यदि आप मेरिंग्यू से एक सुंदर सजावट बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मेरिंग्यू को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। अन्य सभी अनुप्रयोगों में, थोड़ा अधपका या अधिक पका हुआ घातक नहीं होगा।

हम तैयार मेरिंग्यू को सही नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और अपनी टोकरियाँ, कपकेक और केक सजाते हैं!

फ्रेंच केक बनाने के बाद मेरे पास गिलहरी रह गई थी और मैं बस लंबे समय तक सेंकना चाहता था प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ. प्रोटीन क्रीम के रूप में कार्य करता है स्विस मेरिंग्यू. ये बहुत स्वादिष्ट केक हैं, स्टोर से बेहतर।

टोकरियों के लिए:
- 0.5 सेंट। सहारा
- 1 अंडा
- 200 ग्राम मार्जरीन (नरम)
- 0.5 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 0.5 चम्मच बुझा हुआ सोडा
- 450 ग्राम आटा

स्विस मेरिंग्यू के लिए:
- 4 प्रोटीन
- 240 ग्राम चीनी (या चीनी पाउडर)
- वैनिलिन
- डाई

- जाम (मेरे पास है मोटा मुरब्बाएक मंडली से)
- सजावट (ईस्टर मिठाई, चॉकलेट चिप्स, नारियल की कतरन) - पर मुझे डार्क चॉकलेट की छीलन

खाना बनाना:

एक बाउल में मार्जरीन और चीनी डालें।
तेज गति से मिक्सर से मारो।
अंडा जोड़ें - हरा।
मेयोनेज़ जोड़ें - हरा।
बुझा हुआ सोडा - हरा डालें।
धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंधना।
सांचों को सब्जी से ग्रीस करें वनस्पति तेलया मार्जरीन। आटे को सांचे में पतला फैला लें।

190 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार टोकरियों को सांचों से सावधानीपूर्वक हटा दें।
फिर हर टोकरी के नीचे एक चम्मच गाढ़ा जैम डालें।

हम मेरिंग्यू बनाते हैं:
सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें।
उच्च मिक्सर गति पर 5-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में मारो।
द्रव्यमान बहुत मोटा और घना होता है, उल्टे चम्मच से नहीं गिरता है।
पेस्ट्री बैग के ऊपर प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू) डालें।
तैयार केक को चॉकलेट शेविंग्स, नारियल, रंगीन स्प्रिंकल्स या मिठाई के साथ छिड़कें।

नमस्ते! आज स्विस मेरिंग्यू की रेसिपी होगी, नहीं तो इसे वेट मेरिंग्यू कहा जाता है। यह एक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम है, जो घनी होती है, लेकिन साथ ही हवादार और बहुत कोमल होती है।

स्विस मेरिंग्यू - बहुत स्वादिष्ट मिठाई, इसे केक और कपकेक के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मैंने हाल ही में इसके साथ किया था। मेरिंग्यू का उपयोग एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है, पास्ता के लिए एक परत और in बिस्कुट केक. केक को समतल करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जमा करने के कुछ समय बाद, मेरिंग्यू की सतह सूख जाती है और आंशिक रूप से समान हो जाती है, लेकिन अंदर यह नम और कोमल रहती है।

आप इस क्रीम से ईस्टर केक भी सजा सकते हैं, क्रीम पूरी तरह से शीर्ष पर रहेगी और कहीं नहीं भागेगी।

लोकप्रिय पावलोवा केक स्विस मेरिंग्यू के आधार पर तैयार किया जाता है।

मेरे लिए, यह मुख्य रूप से एक सार्वभौमिक क्रीम और मिठाई है। वैसे, मैं जितनी बार स्विस का उपयोग करता हूं (इतालवी में ब्लॉग पर एक अलग लेख है), मैं उन दोनों से प्यार करता हूं और उन पर भरोसा करता हूं!

तो, रेसिपी ही यह है कि घर पर फोटो के साथ स्विस मेरिंग्यू स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है। सबसे सरल और विश्वसनीय विकल्प।

खाना पकाने की सामग्री:

1. अंडे का सफेद भाग - 60 जीआर। (या 2 अंडे का प्रोटीन)।
2. एक चुटकी नमक या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
3. पाउडर चीनी - 120 जीआर।

ध्यान दें:

• अंडे की सफेदी को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें, उन्हें मिक्स न होने दें। यदि आप पहली बार अच्छी तरह से अलग होने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो अन्य अंडों के साथ इस क्रिया को दोहराना बेहतर है।
• दुकानों में पीसा हुआ चीनी चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कॉफी ग्राइंडर में चीनी की सही मात्रा डालें और इसे 5-6 सेकंड के लिए चालू करें। या चीनी को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें। डू-इट-खुद पिसी चीनी तैयार है!)

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2. लोग अक्सर पूछते हैं कि बेकिंग की प्रक्रिया में मैं किस उपकरण, उपकरण, मिक्सर का उपयोग करता हूं। मैंने इस बारे में एक फोटो के साथ लिखा🥣⚖️, मैं अपना शस्त्रागार साझा करता हूं!) मूल्यवान सामग्री!
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इसलिए, नुस्खा जारी रखें…

सबसे पहले एक बाउल में अंडे की सफेदी और पिसी चीनी मिलाएं और उन्हें पानी के स्नान में डाल दें।

लगातार चलाते हुए, चीनी के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

अब सब कुछ मिक्सर बाउल में डालें, नींबू का रस या नमक अपनी इच्छानुसार डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट और फिर तेज़ गति से 5 मिनट तक फेंटें।

मैं 1000W ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करता हूं। मिक्सर की शक्ति के आधार पर, व्हिपिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को किस स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

आपके पास एक बहुत मोटी क्रीम होनी चाहिए जो जमने के लिए प्रतिरोधी हो। यह मिक्सर के व्हिस्क पर कुछ इस तरह से अच्छे से टिकेगा।

स्विस मेरिंग्यू तैयार है! अब आप इसे जैसे चाहें इस्तेमाल कर सकते हैं, मैंने इसे सजावट के लिए इस्तेमाल किया। यह बहुत ऊँची, स्थिर टोपियाँ निकलीं।

कम से कम एक बार स्विस मेरिंग्यू तैयार करने के बाद, आप इसे अक्सर इस्तेमाल करेंगे, यह हमेशा आपका पसंदीदा रहेगा! मेरिंग्यू स्वादिष्ट और कोमल है - यह आपके मुंह में पिघल जाता है!

लेख में टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन और खाना पकाने का अनुभव साझा करें। यदि आपके पास नुस्खा के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछें। मैं उन्हें सहर्ष उत्तर दूंगा।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

मेरिंग्यू। इसे किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसका स्वाद और रेसिपी सभी जानते हैं। किसी को इन "छोटी भारहीन चीजों" से प्यार है» और कुछ लोग उनके प्रति उदासीन हैं। लेकिन किसी भी मामले में, कम से कम कई बार, सभी को इस समस्या का सामना करना पड़ा: "शेष प्रोटीन का क्या करें?"

मेरिंग्यू सबसे आसान उपाय है। न्यूनतम लागत, सामग्री और समय दोनों, और हमेशा एक अच्छा अनुमानित परिणाम।

लेकिन आज, मेरा लक्ष्य यह दिखाना है कि एक साधारण मेरिंग्यू भी समान अनुपात, संरचना, लेकिन तैयारी की एक अलग विधि के साथ भिन्न हो सकता है।

मेरिंग्यू क्या है? यह मेरिंग्यू है। मैंने उसके बारे में बात की .

मेरिंग्यू हो सकता है:

- फ्रेंच

- इटालियन

-स्विस

प्रत्येक मेरिंग्यू की तैयारी की अपनी विधि होती है। यह अंतिम परिणाम बदलता है।

कौन सा चुनना है? यह आपके लक्ष्यों और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मैं आपको अपने पसंदीदा के बारे में बताता हूँ -मेरिंग्यू ऑन स्विस मेरिंग्यू.

एक समान, सजातीय मध्य और (जो बहुत महत्वपूर्ण है) परिपूर्ण, चिकनी के साथ ऐसा मेरिंग्यू मध्यम रूप से घना हो जाता है दिखावट. इसका उपयोग सजावट के लिए और एक मजबूत एस्प्रेसो के कप के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

Minuses में से - इतालवी और फ्रेंच meringue की तुलना में सबसे छोटी उपज।

जटिलता के संदर्भ में - फ्रेंच की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन, और आसान इतालवी meringue, क्योंकि चाशनी को उबालने की कोई जरूरत नहीं है।

दिखावट- यह कार्रवाई के लिए असीमित क्षेत्र। मेरिंग्यू को बर्फ-सफेद या बहु-रंगीन, वेनिला या फ्रीज-सूखे बेरी / कोको के साथ छिड़का जाता है। यह विभिन्न आकृतियों और आकारों का हो सकता है। कन्फेक्शनरी नोजल के प्रकार या उसके आकार को बदलकर, आप प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न विविधताएंऔर संयोजन।

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग - 150 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• नींबू का रस (वैकल्पिक) - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. चीनी के साथ प्रोटीन मिलाएं और नींबू का रस. रस छोड़ा जा सकता है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण है।

2. प्रोटीन को पानी के स्नान में भेजें और मिश्रण को 54 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं।

ध्यान दें: एक राय है कि इस बिंदु तक चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए। लेकिन ऐसा नहीं है। इसमें से अधिकांश, हाँ, लेकिन अनाज अभी भी रह सकता है।

3. नहाने के पानी से निकालें और कोड़े मारना जारी रखें, लेकिन मिक्सर की मदद से धीमी गति से। जैसे ही द्रव्यमान मात्रा में बढ़ता है, गति को मध्यम तक बढ़ाएं और घने होने तक हरा दें और प्रोटीन द्रव्यमान ठंडा हो जाए।

4. इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए। मेरे BEZESHs की तरह, द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करना आवश्यक है। एक सफेद छोड़ दें, दूसरे में डाई की कुछ बूंदें डालें।

5. मेरिंग्यू के प्रत्येक भाग को एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग (अधिमानतः छोटा) में भेजें। टिप काट लें।

6. फिर एक और पेस्ट्री बैग तैयार करें, लेकिन बड़ा + नोजल। मेरे पास एक खुला पांच-बिंदु वाला तारा है। मेरिंग्यू के दोनों बैग अंदर रखें। हवा छोड़ो।

7. चर्मपत्र या गलीचे पर मनचाहे आकार और आकार के उत्पाद जमा करें।

8. ओवन में 70-100 C के तापमान पर सुखाएं। समय उत्पाद के आकार और आपके ओवन पर निर्भर करता है। लेकिन आमतौर पर (छोटे मेरिंग्यू के लिए 2-3 सेंटीमीटर व्यास में) 1.5-2 घंटे लगते हैं, और इससे उत्पाद बहुत नरम होते हैं, लेकिन एक सजातीय मध्य के साथ।