अचार के साथ सोल्यंका। अचार के साथ सोल्यंका स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

कज़ान में सोल्यंका (प्रून्स के साथ हॉजपोज)। गोस्ट। 23 अक्टूबर, 2013

कई नमकीन नहीं हैं। उत्पादों के नाम और संरचना को देखते हुए, यह विशेष रूप से उन सोवियत नागरिकों के लिए आविष्कार किया गया था, जिन्हें किसी भी तरह से सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए। और चूंकि हम सभी समान थे, इसलिए सार्वजनिक खानपान में इसे ध्यान में रखा जाना था। यह नुस्खा की उत्पत्ति का मेरा व्यक्तिगत संस्करण है। अब स्वाद के बारे में। Prunes अपने नोट्स लाते हैं, और मांस सेट पीछे नहीं रहता है, सामान्य तौर पर, इस हॉजपॉज का स्वाद शालीनता से स्वाद से अलग होता है, वैसे, कल ठीक एक साल है जब से मैंने उसका नुस्खा यहां पोस्ट किया है)। संक्षेप में, आपको तैयार रहना होगा।

विधि। (सकल/शुद्ध/तैयार उत्पाद का वजन)
घोड़े का मांस (कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट, सबस्कैपुलर भाग, हेम) - 88/65/40 जीआर।
या
बीफ (कंधे, छाती, उप-भाग, हेम) - 88/65/40 जीआर।
मेमने (कंधे, छाती) - 88/63/40 जीआर।
बीफ किडनी - 97/83/40 जीआर।
या
बीफ जीभ - 67/-/40 जीआर।
मांस सेट का द्रव्यमान 120 जीआर है।
बल्ब प्याज - 107/90/- जीआर।
मसालेदार खीरे - 117/70/- जीआर।
पिसे हुए प्रून - 30/30/60 * - जीआर।
टमाटर। पास्ता - 16/16/- जीआर।
बेर का तेल। या रस्ट.- 20/20/- जीआर।
पानी - 800/800/- जीआर।
खट्टा क्रीम--/-/50 जीआर।
बाहर निकलें - 1000 जीआर।
प्रति सेवारत मांस का द्रव्यमान 500 जीआर - 60 जीआर।
* - प्रून्स, पानी में भिगोने के बाद मात्रा में वृद्धि होती है।

यह मेरा मानक शोरबा जैसा दिखता है।

मैं सब कुछ गलत करने के लिए मुझ पर उड़ने के लिए चप्पल और मल के लिए तैयार हूं)। लेकिन यह सबसे आसान स्पष्ट शोरबा है और मैं ईमानदारी से सभी को इसकी सिफारिश कर सकता हूं।
सबसे पहले, एक बर्तन लें, जो स्पष्ट रूप से उस बर्तन से बड़ा हो जिसमें आप सूप पकाने जा रहे हैं। मैं मांस रखता हूं, ताजा या जमे हुए कोई फर्क नहीं पड़ता, ऊपर से पानी जोड़ें, चाहे गर्म या ठंडा हो। मैंने इसे सबसे तेज आग पर तब तक रखा जब तक यह उबल न जाए। फिर मैं तुरंत वसा के साथ झाग हटा देता हूं, थोड़ा नमक मिलाता हूं और इसे सबसे छोटे बर्नर में ले जाता हूं और उस पर सबसे शांत आग लगाता हूं। सब कुछ अब उबलना नहीं चाहिए, चुपचाप उड़ना चाहिए। मैं मैजिक सेट बिछा रहा हूं।

वह कट गया है। सामग्री: 1 गाजर, 1 प्याज, नमक (हम पहले से ही नमकीन हैं), ऑलस्पाइस और काली मिर्च, अजमोद और डिल के डंठल सुतली से बंधे हैं। गुलदस्ता गार्नी, मुझे लगता है कि इसे कहा जाता है।

मैं इसे 3-4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। स्टोव तापमान समायोजन को याद रखने के लिए, आपको पहली बार ट्रैक रखने की आवश्यकता नहीं है। शोरबा तैयार है। हम इसे एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से एक सॉस पैन में फ़िल्टर करते हैं, जिसमें सूप पकाया जाएगा। एक नियम के रूप में, यह बहुत शालीनता से उबलता है, हालांकि यह उबाल नहीं करता है। यदि शोरबा रहता है, तो इसे डबल डिस्पोजेबल बैग में डालना, ठंडा और फ्रीज करना उत्कृष्ट है। उपयोगी, उदाहरण के लिए, सॉस के लिए, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि क्या। बहुत आसान, लेकिन तेज़ नहीं, मैं आपको एक दिन पहले खाना बनाने की सलाह दे सकता हूँ। लेकिन गुणवत्ता आपको प्रसन्न करेगी। और फिर भी, वसा को पूरी तरह से हटाने के लिए, बस शोरबा को रात भर फ्रिज में रख दें, वसा सख्त हो जाएगी और इसे हटाने में कुछ ही मिनट लगेंगे।

आइए नमक पर वापस जाएं।
"साफ" मांस में से, मेरे पास केवल एक जीभ थी। बीफ (हड्डी पर तेज) और भेड़ का बच्चा (पिछला पैर से हड्डियों का एक पूरा सेट), मैं कभी भी हड्डियों को चमकने के लिए साफ नहीं करता, मैं सूप के लिए मांस छोड़ देता हूं। गोमांस और भेड़ का बच्चा शोरबा में चला गया, जीभ को नमकीन पानी में लगभग 3 घंटे तक अलग-अलग उबाला गया। समानांतर में पकाया जाता है।
"आंख से" पकाने के लिए, हड्डियों पर मांस लगभग समान होना चाहिए, जीभ भी।
जीभ बड़ी थी, मैंने इसे 2 भागों में विभाजित किया; पतली एक ठंड में चली गई, भविष्य में कुछ काटने के लिए, और मोटी एक हॉजपॉज में।

जीभ के पकने के बाद उसे बहुत जल्दी ठंडे पानी के नीचे ठंडा करना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो कीमती मांस के साथ-साथ त्वचा को भी काटना होगा।

शोरबा पकाने के अंत में, मांस को हड्डियों से बाहर निकालें, ठंडा करें, मांस को अलग करें और स्लाइस में काट लें। ऐसे तीन ढेर निकले, यह 3.5 लीटर के पैन के लिए है। यह जितना होना चाहिए उससे अधिक निकला, लेकिन आपने मांस के साथ दलिया को खराब नहीं किया, मुझे ऐसा लगता है। किनारों पर ढेर, वही, कैमरा खुद ज्यादा जीभ चाहता था, बीच में बीफ - कम। 300/200/300 जीआर।

सब्जियों का एक ही सेट समान मात्रा के लिए लिया गया था। यहाँ मानदंड है।

मैंने खीरे को स्लाइस में काटा, हालाँकि यह स्ट्रिप्स में लिखा है, मैंने फैसला किया कि चूंकि मांस एक टुकड़ा है, तो खीरे भी। प्याज को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, यह स्ट्रिप्स में होता है)।

हम खीरे की अनुमति देते हैं। बाल्टी के तल में डालो। तेल, खीरे फैलाएं, खीरे को थोड़ा ढकने के लिए पानी या नमकीन पानी डालें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इसकी आवश्यकता नहीं है।

प्याज को पास करें, फिर इसमें पतला टमाटर डालें। पास्ता, मेरी मात्रा में 2 बड़े चम्मच लगे। और ऐसी अवस्था तक भूनना जारी रखें (नमी पूरी तरह से वाष्पित हो गई है, तेल नारंगी हो गया है)।

Prunes कुल्ला और 1-1.5 घंटे के लिए उबलते पानी डालें।

पूरा सेट तैयार है. शोरबा को उबाल लें और इसमें सभी सामग्री एक साथ डालें, 5-10 मिनट के लिए पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें, मैंने तेज पत्ता और एक चुटकी चीनी डाली। तैयार।
खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और नींबू का एक टुकड़ा (विशुद्ध रूप से सोवियत) के साथ परोसें।

सबको मुबारक!

जैतून और आलूबुखारा के साथ हॉजपॉज बनाने के लिए उत्पाद:

• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज। - 200 ग्राम।
• शोरबा - 4.5 लीटर।
• जैतून - 1 जार
• सॉसेज "डॉक्टर" - 200 ग्राम।
• गाजर (मध्यम) - 1
• उबला हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम।
• नींबू (छोटा) - 1
• मैरीनेट किया हुआ खीरा। - 3 पीसीएस।
• मुर्गे की जांघ का मास। उबला हुआ - 200 ग्राम।
• आलू (मध्यम) - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• Prunes - एक छोटा मुट्ठी
• टमाटर - 3 ताजे टमाटर
• हरियाली का गुच्छा
• बल्गेरियाई काली मिर्च। - 1 पीसी।

जैतून के साथ हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए:

1. आलूबुखारा धो लें, काट लें, गाजर, शिमला मिर्च को बारीक काट लें। आलू छीलें और काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, पकवान के मांस सामग्री को उसी तरह (या क्यूब्स) में काट लें (यह सॉसेज पर भी लागू होता है), साग और लहसुन काट लें।

आलूबुखारा को शोरबा में डालें और इसे पाँच मिनट (मध्यम आँच पर) के लिए उबलने दें।

3. शोरबा के साथ बर्तन में आलू को धीरे से डालें, शोरबा उबालने के बाद, मांस और सॉसेज जोड़ें। दस मिनट तक उबालें, फिर खीरा डालें। इस समय, मिर्च और गाजर को थोड़ा सा भूनें। टमाटर को ऊपर से काटिये और हल्का सा उबलते पानी के ऊपर डालें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें और गाजर और मिर्च के साथ पैन में डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

4. नमकीन के साथ जैतून को हॉजपॉज में डालें (थोड़ा नमकीन डालें), वहां तली हुई सब्जियां डालें, हॉजपॉज को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। नमक के लिए तैयार हॉजपॉज का प्रयास करें, लहसुन और आलूबुखारा जोड़ें।

जैतून और आलूबुखारा के साथ सोल्यंकातैयार। खट्टा क्रीम या नींबू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

Prunes के साथ मिश्रित हॉजपॉज के लिए एक कठिन नुस्खाफोटो के साथ कदम से कदम।

एक तस्वीर के साथ prunes के साथ घर का बना हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा और खाना पकाने का चरण-दर-चरण विवरण। 24 में घर पर बनाना आसान है। इसमें केवल 637 किलोकैलोरी होती है।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: सूप, सोल्यंका, संयुक्त हॉजपॉज
• पकाने की विधि कठिनाई: मुश्किल नुस्खा

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• पकाने का समय: 24
• सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 637 किलोकैलोरी

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज 100 ग्राम
• बीफ पट्टिका 500 ग्राम
• उबला हुआ सॉसेज 100 ग्राम
• Prunes 150 ग्राम
• अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच
• मार्जरीन 2 बड़े चम्मच
• मसालेदार खीरा 2 पीस
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा
• स्वादानुसार काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार
• कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच

क्रमशः

1. गोमांस के गूदे को कुल्ला, ठंडा पानी, नमक डालें, अजमोद की जड़ का एक टुकड़ा डालें और निविदा तक पकाएं।
2. एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। अजवायन की जड़ निकाल लें।
3. प्याज छीलें, बारीक काट लें और मार्जरीन में भूनें। टमाटर प्यूरी को अलग से भूनें।
4. मसालेदार खीरे को छिलका और बीज से छील लें और तिरछे स्ट्रिप्स में काट लें।
5. शोरबा को उबाल लें, धुले हुए आलूबुखारे को कम करें, स्ट्रिप्स में काट लें और 10 मिनट के लिए पकाएं। ब्राउन प्याज, टमाटर प्यूरी, सॉसेज और मांस जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, मसाले के साथ मौसम। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इसलिए, यह महसूस करने के बाद कि यह व्यंजन शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसे तैयार करने का निर्णय लिया गया।

अभी कुछ सामग्री फ्रिज में मिली है। अर्थात् - सूरजमुखी का तेल (प्याज तलने के लिए थोड़ा सा), टमाटर का पेस्ट (तीन बड़े चम्मच), अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (150 ग्राम), उबला हुआ सॉसेज (150 ग्राम), एक दुकान में स्मोक्ड दो पैर (एक वास्तव में इस्तेमाल किया गया था), ए अर्ध-नमकीन-अर्ध-मसालेदार खीरे का जार (वास्तव में 4 टुकड़ों का इस्तेमाल किया जाता है, छोटे वाले नहीं)।

प्याज (तीन प्याज), खट्टा क्रीम (अर्थ के अनुसार), prunes (मुट्ठी भर), नींबू (स्वाद के अनुसार)।

कज़ान हॉजपॉज को आधार के रूप में लेने की प्रथा थी। यानी प्रून्स के साथ।

हॉजपॉज में सबसे कठिन काम है सब कुछ काटना। फिर लगभग कुछ भी करने की जरूरत नहीं है।

तो, हम लेते हैं और बारीक (स्ट्रॉ) हमारे सभी सॉसेज, अर्थात् उबला हुआ और अर्ध-स्मोक्ड काटते हैं। और फिर एक फ्राइंग पैन में उन सभी को तलने के लिए (यह तेल के बिना संभव है - वसा वैसे भी ऐसा करेगा) जब तक कि लगभग उत्कृष्ट तली हुई-सॉसेज गंध और भुना हुआ रंग न हो।

जबकि यह वहां है, स्मोक्ड लेग को भी बारीक काट लें (यह पहली बार में बड़ा है!)

और फिर हम प्याज को आधा छल्ले में पकाना शुरू करते हैं (जैसा आपको पसंद है)।

तले हुए सॉसेज के साथ पैन को अलग रख दें

और प्याज को तलने के लिए सेट करें - यह रहा - सूरजमुखी का तेल थोड़ा उपयोगी है।

जैसे ही यह सोना हो गया, तो वहां थोड़ा पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डाल दें। ताकि पेस्ट अच्छे से फैल जाए।

थोड़ा सा पांच से सात मिनट तक भूनें और निकाल लें और एक बर्तन में पानी डाल दें।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के वास्तव में असली हॉजपॉज को एक हड्डी के साथ मांस के टुकड़े पर पकाया जाता है, जिसमें से शोरबा को पहले उबाला जाता है, और फिर उबला हुआ मांस अलग से काटकर सूप में वापस डाल दिया जाता है - फिर यह (हॉजपॉज) इतना अमीर निकला, सामान्य तौर पर ...

यहाँ। लेकिन हमारे पास एक सरल नुस्खा है, तो यह यहाँ है।

और फिर प्रून्स काट लें।

यहाँ और भी बहुत कुछ कहा जाना है। यदि prunes बहुत सूख जाती है, तो इसे पहले धोया जाना चाहिए और थोड़े समय के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए - नरम करने के लिए, इसलिए बोलने के लिए। हमारे मामले में, यह सफल रहा, इसलिए हमने तुरंत इसे काट दिया, और फिर सूप में।

जैसे ही पानी उबलता है, निम्न कार्य करें। सबसे पहले हमारा चिकन डालें, और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। यह धुएँ की तरह गंध करता है! फिर सभी सॉसेज का पालन करें, और फिर से 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

जबकि यह वहां है, हम जल्दी से खीरे काट लेंगे। कौन प्यार करता है। मुझे यह पसंद है कि यह उनके दांतों से महसूस किया जाए, इसलिए काफी उथला नहीं है। लेकिन - एक शौकिया के लिए।

जैसे ही मांस के साथ सॉसेज उबाला जाता है, हम अपने तले हुए प्याज और टमाटर के पेस्ट को पैन में फेंक देते हैं। हिलाओ, और तुरंत खीरे और prunes फेंक दो।

यह लगभग 7 मिनट के लिए उबालता है, और पकाता है, फोम को हटाता है, हिलाता है, विभिन्न मसालों को जोड़ता है (हमने लवृष्का फेंक दिया, ठीक है, वहां ...)

फिर हम स्वाद की जांच करते हैं, और अगर यह जोरदार नहीं निकलता है, तो खीरे के जार में से थोड़ा नमकीन डालें, मिलाएँ और फिर से जाँचें। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है - गर्म सूप अनसाल्टेड लग सकता है, लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि सूप अभी भी संक्रमित है, और यह अपनी ताकत प्राप्त करेगा, इसलिए यहां सावधान रहें! वैसे, कृपया ध्यान दें कि हमने नमक बिल्कुल नहीं फेंका!

खैर वह सब है। जैसा कि विवेक अनुमति देता है, हम तुरंत हॉजपॉज, खट्टा क्रीम के साथ प्लेटें डालते हैं, सुनिश्चित करें कि आपके पास नींबू का एक टुकड़ा है।

और फोटो में - टमाटर का रस। क्योंकि कल बहुत मुश्किल दिन (OTD) था।

और आध्यात्मिक गर्मी हमारे पास वापस आने लगती है, और हमें लगता है कि दुनिया दयालु होती जा रही है!

यहां ऐसे सोल्यानिक अक्सर मुश्किल सुबह बचाता है। और इसे पकाना आसान और सरल था - आपको इसे पहले से पकाना होगा! और फिर यह एक कठिन सुबह में बहुत, बहुत, बहुत आसान होगा जैसे पहले कभी नहीं (संक्रमित, जीवित, और गंध!...)! और यह महसूस करने की खुशी कि सॉस पैन तीन लीटर निकला! अच्छा, फिर एक और काट?