पनीर शायद सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। विशाल वर्गीकरण के बीच, हर कोई अपनी अनूठी स्वाद और सुगंध की विशेषता वाली अपनी विविधता पा सकता है। आज तक, और भी हैं 100 किस्मेंसबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करने में सक्षम।
विभिन्न प्रकार के पनीर में कितनी कैलोरी होती है
ट्रेडिंग नेटवर्क उपभोक्ताओं को पनीर उत्पादों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली नवीनतम विधियों और प्रौद्योगिकियां विभिन्न वसा सामग्री और कठोरता की चीज प्राप्त करना संभव बनाती हैं, जिसमें कम वसा वाले आहार की किस्में शामिल हैं:
- रेनेट;
- मोल्ड के साथ;
- किण्वित दूध;
- मट्ठा;
- नमकीन;
- मुलायम;
- अर्द्ध ठोस;
- कठिन;
- दही।
इसकी गैस्ट्रोनॉमिक अपील, पोषण मूल्य और इसमें कितने किलो कैलोरी है, यह पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।
पनीर की कैलोरी तालिका (ऊर्जा मूल्य)
| पनीर का प्रकार | प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी में कैलोरी |
| घर का बना कम वसा | 86,7 |
| घर का बना 4.0% | 113,4 |
| बाल्टिक | 207,9 |
| मोजरेला | 236,9 |
| लिथुआनियाई | 250,2 |
| भेड़ | 259,1 |
| ब्रायंजा गाय | 263,3 |
| 264,6 | |
| पिघला हुआ "कोस्त्रोमा" | 269,7 |
| मुंस्टर | 274,2 |
| पिघला हुआ, स्मोक्ड सॉसेज | 274,8 |
| सुलुगुनि | 286,0 |
| फेटा | 290,7 |
| ब्री | 291,3 |
| "रूसी" | 300,8 |
| पिघला हुआ "सोवियत" | 307,3 |
| पिघली हुई चॉकलेट" | 311,6 |
| लात्वीयावासी | 316,9 |
| कैमेम्बर्ट | 324,7 |
| पिघला हुआ "लातवियाई" | 331,2 |
| रोकफोर | 335,6 |
| कोस्तरोमा | 343,8 |
| पोशेखोंस्की | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| डच, बार | 350,6 |
| अल्टायाक | 355,6 |
| गौडा | 356,7 |
| वोल्ज़्स्की | 356,6 |
| मास्को | 358,3 |
| Ossetian | 359,6 |
| साल्डुस्की | 361,2 |
| रूसी 50% वसा | 364,1 |
| बिस्किय | 371,0 |
| डच, गोल | 375,8 |
| लैम्बर्ट | 377,4 |
| चेडर | 380,3 |
| स्विस | 391,4 |
| परमेज़न | 392,6 |
डायटेटिक्स में आवेदन
- एथलीटों के प्रोटीन और उच्च प्रोटीन आहार;
- वाइन;
- नाशपाती;
- टमाटर।
पनीर प्रेमियों के लिए, बहुत अधिक पसंदीदा उत्पाद जैसी कोई चीज नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसे सीमित करने की सलाह देते हैं। प्रति दिन 30-40 ग्राम.
इस तथ्य के अलावा कि चीज क्लासिक और नमकीन हैं, आप अक्सर दुकानों में विभिन्न एडिटिव्स वाले उत्पाद पा सकते हैं: स्मोक्ड मीट, और। एक अलग श्रेणी में शामिल हैं फफूंदीदार चीज, क्योंकि मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित खाद्य मोल्ड के विशेष उपभेदों को उन्हें बनाने के लिए पाला जाता है।
पनीर व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री
पनीर एक दैनिक उत्पाद हो सकता है जिसे पोषण विशेषज्ञ नाश्ते के लिए खाने की सलाह देते हैं, या एक उत्तम व्यंजन, एक सूक्ष्म या है तीखा स्वादऔर सुगंध, एक शौकिया या बच्चों की पसंदीदा विनम्रता होने के लिए, जैसे चॉकलेट नट्स के साथ पिघला। किसी भी मामले में, रसोइये और पाक विशेषज्ञ बहुत सारे व्यंजनों और पनीर और पनीर उत्पादों के उपयोग के साथ आए हैं।
चिकन पुलाव
आमतौर पर कसा हुआ चीज पुलाव के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में फेटा चीज मुख्य घटक की भूमिका निभाता है। खाना पकाने की सामग्री:
मुर्ग़े का सीनाआपको डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, पानी से कुल्ला, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक पैन में 6-7 मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें। तोरी को धो लें, छिलका हटा दें, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और तलें। पास्ता उबालें, पानी निथार लें और एक छलनी में छान लें। ग्रीस किए हुए रूप में पास्ता, तोरी को परतों में बिछाएं, लेकिन आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं, ऊपर से तली हुई पट्टिका डाल दें। चिकन पर पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। शीर्ष परत अंडा-खट्टा क्रीम भरना होगा, और फिर बारीक कटा हुआ होगा हरा प्याज. पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। 100 ग्राम पुलाव की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है। आमलेट "पनीर"
पनीर दे सकता है साधारण व्यंजन दिलचस्प स्वाद. पौष्टिक और संतोषजनक नाश्ता तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: - किसी भी हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (120 ग्राम);
- (7 टुकड़े);
- दूध 2.5% (आधा गिलास);
- (25 ग्राम);
- प्रीमियम गेहूं का आटा (4 मिठाई चम्मच);
- चेरी टमाटर (6 टुकड़े);
- एक चुटकी नमक।
पनीर को दो भागों में विभाजित करें - एक को कद्दूकस पर बारीक रगड़ें, और दूसरे को 3 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। मैदा को छलनी से छान कर दूध में डालिये, चमचे से चलाइये ताकि गुठलियां न पड़ें. एक ब्लेंडर के कटोरे में अंडे तोड़ें और 25 सेकंड के लिए फेंटें, दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं। एक आमलेट के लिए फार्म, और इसे बेक करने की आवश्यकता होगी, खाना पकाने के तेल के साथ ग्रीस करें और पनीर के स्लाइस के साथ नीचे रखें। पनीर की परत के ऊपर आमलेट का मिश्रण डालें। वैकल्पिक रूप से, आप कटा हुआ हैम या सॉसेज जोड़ सकते हैं। पूरे तले हुए द्रव्यमान में चेरी टमाटर को डुबोएं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में डाल दें, तापमान को 200-210 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। आमलेट को गर्मागर्म सर्व करें। वर्णित नुस्खा के अनुसार पकवान की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
चीज़ चिपकता है
बुफे टेबल के लिए क्रिस्पी स्टिक एक बढ़िया स्नैक विकल्प है या बुफ़े. तैयारी के लिए आवश्यक घटक: - प्रीमियम गेहूं का आटा (स्लाइड वाला गिलास);
- क्रीम पनीर या दही (225 ग्राम);
- मक्खन(1 पैक = 200 ग्राम);
- चिकन अंडा (1 टुकड़ा);
- (चम्मच);
- (3 बड़े चम्मच);
- नमक (चम्मच)।
मक्खन को नरम करें और कसा हुआ पनीर, छना हुआ आटा और नमक के साथ मिलाएं। एक चकले पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। एक रोलिंग पिन के साथ पनीर की परत को रोल करें और वांछित लंबाई और आकार के स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। एक बाउल में एक अंडा फेंटें, हर स्टिक से ढक दें, ऊपर से जीरा और तिल का मिश्रण छिड़कें। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। स्नैक का ऊर्जा मूल्य 412 किलो कैलोरी है।
चाय के लिए पनीर बन्स
नमकीन मक्खन या पिघला हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़कर पनीर रोल एक अच्छा नाश्ता विकल्प है। अवयव:
दूध गरम करें, खमीर डालें और मिलाएँ। एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें, दो अंडे, नरम मक्खन (150 ग्राम), नमक और दानेदार चीनी डालें। आटा गूंथ लें और इसे खमीर उठने दें (लगभग डेढ़ घंटा)। इस स्तर पर, आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटाप्रारंभिक द्रव्यमान से 2-2.5 गुना अधिक होना चाहिए, जिसके बाद इसे 10 समान कोलोबोक में विभाजित किया जाना चाहिए। मक्खन के बचे हुए टुकड़े को पिघलाएं, बेकिंग डिश को चिकना करें और आटे के 1 भाग को उसके तल पर बेलें, पाई के नीचे का निर्माण करें, इसे भी पिघले हुए मक्खन से चिकना करना होगा। पनीर के एक टुकड़े को दरदरा कद्दूकस कर लें और उसके साथ पाई छिड़कें, ऊपर से दूसरा बन बेलें, मक्खन से चिकना करें, पनीर के साथ छिड़के नहीं। फिर, सादृश्य से, तीसरे बन को रोल करें, जिसे आपको कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की जरूरत है, तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आटा खत्म न हो जाए। आप पनीर के साथ शीर्ष परत को छिड़क नहीं सकते हैं, लेकिन आपको इसे वर्गों में काटने की जरूरत है ताकि बन्स को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो। पाई को लगभग 35-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम दें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में डाल दें, 12 मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, पीटा जर्दी के साथ ब्रश करें और इसे आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें। बेक्ड मफिन को टुकड़ों में काट लें और ठंडा परोसें। कैलोरी सामग्री 325 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
फ्रेंच सलाद
खाना पकाने के लिए पेटू सलादआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: - पनीर "लैम्बर्ट" (150 ग्राम);
- मीठा और खट्टा (2 मध्यम टुकड़े);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- (2 बड़ी जड़ वाली फसलें);
- कम कैलोरी मेयोनेज़ (200 ग्राम)।
अंडे और गाजर को उबालकर छीलना चाहिए। सेब को आधा काट लें, छिलका और कोर हटा दें। कसा हुआ सामग्री एक कटोरे में परतों में बिछाया जाता है: सेब, मुर्गी के अंडे, गाजर। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ की न्यूनतम मात्रा के साथ लिप्त किया जाता है, पनीर को शीर्ष पर रगड़ा जाता है। तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए भेजा जाता है और अजमोद की टहनी के साथ परोसा जाता है। कैलोरी सामग्री लगभग 247 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
बेक्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स
गोभी एक उत्कृष्ट आहार घटक है, लजीज, पौष्टिक और कैलोरी में कम है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - पनीर "गौडा" (50 ग्राम);
- बकरी या भेड़ पनीर (100 ग्राम);
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (450 ग्राम);
- दूध 2.5% (60 मिली);
- खट्टा क्रीम 15% (150 ग्राम)।
गोभी को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और पानी निकालकर बेकिंग डिश में डाल दें। पनीर और पनीर को एक अलग कटोरे में दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोभी डालो, काले रंग के साथ छिड़के पीसी हुई काली मिर्चऔर 15-17 मिनट के लिए ओवन में भेजें, तापमान को लगभग 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पकवान की कैलोरी सामग्री केवल 115 किलो कैलोरी है।
पनीर और हमी के साथ लिफाफा
जल्दी और आसानी से बन जाने वाले, लिफ़ाफ़े एक बढ़िया नाश्ता बनाते हैं या पौष्टिक व्यंजनदोपहर के नाश्ते के लिए। अवयव: - चिकन हैम (350 ग्राम);
- पनीर "लैम्बर्ट" (175 ग्राम);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- मेयोनेज़ (दो बड़े चम्मच);
- दांत।
अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और पनीर के साथ कद्दूकस करें, लहसुन, नमक, काली मिर्च को थोड़ा सा निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। हैम को स्लाइस में काटें, प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच फिलिंग डालें और इसे एक ट्यूब में मोड़ें, इसे ठीक करने के लिए टूथपिक से छेदें। लेटस के पत्तों पर परोसें। कैलोरी सामग्री लगभग 245.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
कुछ प्रकार के चीज़ों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
विटामिन और खनिज संरचना का विश्लेषण करने के लिए, पोषण मूल्य की समीक्षा करने के लिए, हमने 6 किस्मों का चयन किया जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं: क्लासिक डच पनीर, संसाधित "सोवियत", अदिघे, भेड़ पनीर, कैमेम्बर्ट मोल्ड और रोक्फोर्ट के साथ।
पोषण मूल्यउत्पाद इसकी तैयारी की विधि, प्रयुक्त कच्चे माल और पनीर की परिपक्वता की विधि पर निर्भर करता है।
तालिका में इंगित दैनिक आवश्यकता का% एक संकेतक है जो दर्शाता है कि पदार्थ में दैनिक मानदंड का कितना प्रतिशत हम 100 ग्राम पनीर खाने से शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।
विभिन्न चीज़ों में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं?
| पदार्थ(% का दैनिक भत्ता) | क्लासिक डच | सोवियत (जुड़े हुए) | अदिघे | ब्रायनज़ा भेड़ | कैमेम्बर्ट | रोकफोर |
| , जी | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| वसा, जी | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
पनीर एक जीवित उत्पाद है। इसमें दूध के ठोस पदार्थ होते हैं और एक विशिष्ट दही उपचार के बाद दूध को दही करके प्राप्त किया जाता है। कुछ प्रकार के पनीर को पकने में कम से कम 8-9 महीने लगते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ एक साल तक हो सकती है।
पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री सीधे इसमें निहित दूध वसा / 20 से 60% / पर निर्भर करती है और प्रति 100 ग्राम 300-400 कैलोरी से होती है। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है - 28-30% तक। परिपक्वता की प्रक्रिया में, प्रोटीन आंशिक रूप से बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होते हैं और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, परिपक्वता की प्रक्रिया में, विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनते हैं।
पनीर विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है।
पनीर ने अपने स्वाद के कारण हमारे आहार में मजबूती से प्रवेश किया है पौष्टिक गुण. लेकिन जो व्यक्ति अपना फिगर देखता है उसके लिए पनीर की मात्रा सीमित होनी चाहिए। यह सबसे अच्छा है यदि आप तथाकथित मसालेदार चीज जैसे सुलुगुनी, चेचिल का उपयोग करते हैं। वे कैलोरी में कम और पचाने में आसान होते हैं। चेचिल चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 140 कैलोरी होती है, जो कि परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री से लगभग तीन गुना कम है।
पनीर का उपयोग अक्सर प्रोटीन आहार में किया जाता है, जैसे क्रेमलिन आहार, डुकन आहार, क्योंकि उनमें एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के साथ कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा होती है। अपवाद प्रसंस्कृत पनीर है, जिसमें 24% कार्बोहाइड्रेट है।
लेकिन सभी चीज समान रूप से स्वस्थ नहीं होते हैं। पनीर की आड़ में बड़ी संख्या में विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, जिनका असली पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।
पनीर बनाने की तकनीक का उल्लंघन होने पर यह एक बात है - यह पकने के समय, अत्यधिक नमी, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उल्लंघन हो सकता है। ऐसा पनीर अपना अधिकांश खो देता है उपयोगी गुण. लेकिन जब पनीर में दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है और सोया प्रोटीन को संरचना में पेश किया जाता है, तो यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। इसलिए, इस स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद को खरीदते समय सावधान रहें।
पनीर कैलोरी टेबल प्रति 100 ग्राम
|
उत्पाद |
गिलहरी |
वसा |
कार्बोहाइड्रेट |
किलो कैलोरी |
|
पनीर अदिघे |
18.5 |
240 |
||
|
अल्ताई पनीर |
26.5 |
356 |
||
|
अल्पाइन पनीर |
353 |
|||
|
पनीर एम्बर |
220 |
|||
|
एपेंज़ेलर चीज़ |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
पनीर बिस्की |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
पनीर बोनग्रेन फॉल एपि |
28.8 |
267 |
||
|
ब्री पनीर |
291 |
|||
|
ब्रायंजा पनीर (गाय के दूध से) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
ब्रायंजा पनीर (भेड़ के दूध से) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
पनीर ब्रिंजा सर्बियाई |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
पनीर वायरुस्की |
258 |
|||
|
गौड़ा पनीर |
356 |
|||
|
डच चीज़ |
26.8 |
352 |
||
|
गोर्गोन्जोला पनीर |
330 |
|||
|
पनीर माउंटेन |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
ग्रेना पडानो पनीर |
384 |
|||
|
Gruyère पनीर |
396 |
|||
|
पनीर डेनिश |
24.3 |
330 |
||
|
पनीर गांव |
10.3 |
103 |
||
|
जुगास पनीर |
364 |
|||
|
घर का बना पनीर |
12.7 |
113 |
||
|
पनीर डोर ब्लू |
354 |
|||
|
चीज़ डोर ब्लू ए ला क्रीम |
265 |
|||
|
पनीर डोरोगोबुझा |
332 |
|||
|
कैमेम्बर्ट चीज़ |
291 |
|||
|
कांताली पनीर |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
पनीर खट्टा दूध |
133 |
|||
|
पनीर बकरी |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
स्मोक्ड सॉसेज पनीर |
271 |
|||
|
स्मोक्ड पनीर |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
पनीर कोस्त्रोमा |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
पनीर लैम्बर्ट |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
क्रीम पनीर लैम्बर्ट |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
पनीर लैम्बर टिलसिटर |
339 |
|||
|
मासदम पनीर |
23.5 |
350 |
||
|
मस्करपोन चीज़ |
41.5 |
412 |
||
|
पनीर मोंडसीर |
20.3 |
280 |
||
|
मोत्ज़ारेला पनीर |
240 |
|||
|
पनीर |
270 |
|||
|
पार्मीज़ैन का पनीर |
392 |
|||
|
संसाधित चीज़ |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
पनीर पोलेस्की |
14.3 |
221 |
||
|
पनीर पॉशेखोंस्की |
26.5 |
350 |
||
|
बाल्टिक पनीर |
209 |
|||
|
रैकेट पनीर |
22.7 |
357 |
||
|
रिकोटा चीज़ |
174 |
|||
|
रोक्विस्कियो पनीर |
366 |
|||
|
रोक्फोर्ट चीज़ |
337 |
|||
|
पनीर रूसी |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
पनीर स्मेतंकोवि |
27.5 |
332 |
||
|
पनीर Stepnoy |
26.3 |
350 |
||
|
सुल्गुनी चीज़ |
290 |
|||
|
तिलसिटर चीज़ |
27.8 |
334 |
||
|
पनीर Uglichsky |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
फेविटा चीज़ |
176 |
|||
|
फार्म पनीर |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
चीज फेटा |
290 |
|||
|
फिलाडेल्फिया पनीर |
253 |
|||
|
हॉलेंडर पनीर |
265 |
|||
|
चेद्दार पनीर |
392 |
|||
|
चेचिल चीज़ |
19.5 |
140 |
||
|
चेचिल मसालेदार स्मोक्ड पनीर |
19.5 |
320 |
||
|
स्विस पनीर |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
एडम पनीर |
330 |
|||
|
एडम स्मोक्ड पनीर |
24.8 |
334 |
||
|
इममेंटल पनीर |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
एम्बर प्रसंस्कृत पनीर |
27.3 |
289 |
||
|
जार्ल्सबर्ग चीज़ |
364 |
|||
|
पनीर यार्ल्सबर्ग लाइटसूखे मेवे और अन्य खाद्य कैलोरी टेबल की कैलोरी सामग्री। नीका सेस्ट्रिंस्काया -साइट विशिष्ट |
ऐसा व्यक्ति खोजना मुश्किल है जिसके आहार में डेयरी उत्पाद मौजूद न हों। उनकी विविधता आज बहुत बड़ी है। सबसे उपयोगी में से एक और स्वादिष्ट व्यंजनडेयरी उत्पादों की विविधता से संसाधित पनीर माना जाता है, जिसका आविष्कार स्विस पनीर निर्माताओं द्वारा एक सदी से भी पहले दुर्घटना से किया गया था, जिन्होंने उत्पादित पनीर के अवशेषों को पिघलाने का फैसला किया था।
संरचना और कैलोरी की संख्या
प्रसंस्कृत चीज प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री से समृद्ध होते हैं, लेकिन उनमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज में लगभग 270 किलोकलरीज, 25 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम फैट होता है। ऊर्जा मूल्य 230 से 350 किलोकलरीज तक हो सकता है, यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। इस विनम्रता की वसा सामग्री 30% और 60% से अधिक दोनों हो सकती है। प्रोसेस्ड चीज़ में कोलेस्ट्रॉल, फैटी और ऑर्गेनिक एसिड, स्टार्च और पानी जैसे पोषक तत्व होते हैं।
यह उत्पाद सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है। इसमें मौजूद विटामिन कॉम्प्लेक्स से समूह बी, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड और कोबालिन, विटामिन ए और ई, और विटामिन डी, जो शरीर के प्रदर्शन के लिए आवश्यक है, के सभी तत्वों को अलग किया जा सकता है। खनिजों, फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम प्रबल होता है। इनके अलावा क्लोरीन, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं।
इसकी रचना के कारण, संसाधित चीज़आसानी से अवशोषित। और इसमें कैसिइन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले दूध प्रोटीन भी होते हैं, जो शरीर के स्थिर और समन्वित प्रदर्शन के लिए डिज़ाइन किए गए बहुत महत्वपूर्ण और पौष्टिक अमीनो एसिड से समृद्ध होते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है, जिसे स्मोक्ड संस्करण के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यदि आप उत्पाद को घर पर पकाते हैं, तो इसका उपयोग महिलाओं द्वारा किया जा सकता है स्तनपान. इस उत्पाद को गर्भवती महिलाओं द्वारा वजन घटाने, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस, नर्सिंग माताओं और गर्भावस्था के दौरान भी खाया जा सकता है। लेकिन उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें।
किस्मों
प्रसंस्कृत पनीर की सभी किस्मों को चार प्रकारों में बांटा गया है।
- सॉसेज पनीर।वे नरम और व्यावहारिक रूप से बने होते हैं कम वसा वाली चीज. उनकी संगति से, वे दृढ़ होते हैं, जिसके कारण उन्हें साफ-सुथरे स्लाइस में काटना सुविधाजनक होता है। अपने आकार में, यह पनीर सॉसेज की एक छड़ी जैसा दिखता है। इसकी सुगंध, वैसे, सॉसेज भी है, जिसे इस तथ्य से समझाया गया है कि यह उत्पाद दिलकश सीज़निंग के मिश्रण से बनाया गया है, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, सूखे जड़ी-बूटियाँ और गाजर के बीज। वे स्मोक्ड पनीर देते हैं स्वाद गुणऔर मसालेदार गंध। और यह भोजन उन लोगों में भी बहुत लोकप्रिय है जो आहार का पालन करते हैं, क्योंकि अन्य किस्मों की तुलना में इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।
- चंकी चीज।अपने स्वाद और वसा की मात्रा के साथ, वे दृढ़ता से साधारण से मिलते जुलते हैं कठोर किस्में. वे मुख्य रूप से पनीर के स्लाइस के रूप में उत्पादित होते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। हालांकि, एक पूरा टुकड़ा आसानी से और आसानी से काटा जाता है।
- पेस्टी चीज।इस किस्म को बाकियों से अलग करना बहुत आसान है। यह प्लास्टिक के कंटेनरों में या रैपिंग फ़ॉइल में बेचा जाता है, और इसमें पनीर का एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद और सुगंध होता है। इसकी प्लास्टिक स्थिरता के साथ, यह किस्म चिपचिपा-तरल, गाढ़ा दूध की याद ताजा करती है, घने, लगभग चंकी प्रकार के समान होती है। यह फैलाने योग्य पनीर है जो खाना पकाने के लिए आदर्श है। स्वादिष्ट सैंडविचऔर सैंडविच।
- मीठी चीज।ये व्यंजन बिल्कुल किसी भी स्थिरता हो सकते हैं। उनका मुख्य अंतर है मधुर स्वाद, जो मिठास और विभिन्न योजक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: नट, सूखे मेवे, शहद, चॉकलेट, कॉफी, बेरी सिरपऔर दूसरे। इन सभी घटकों के लिए धन्यवाद, यह पनीर अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है। मीठे एडिटिव्स के कारण, इसमें एक सुखद और स्वादिष्ट स्वाद होता है और इसे अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से एक पेस्टी स्थिरता में पाया जाता है, जो इसे फैलाने या सॉस के लिए द्रव्यमान के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।
क्या उपयोगी है?
प्रसंस्कृत चीज उन प्रकार के डेयरी उत्पादों में से हैं, जिनके उपयोगी और स्वादिष्ट गुण कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। संसाधित चीज़बहुत पौष्टिक और पूरी तरह से तृप्त करने वाला उत्पाद। नाश्ते के दौरान इसका इस्तेमाल करना बहुत ही उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें मौजूद वसा शरीर की ताकत की सबसे महत्वपूर्ण गारंटी होती है। और प्रोटीन मानव जीवन के लिए जिम्मेदार लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होता है। और प्रोटीन में भी सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और उपयोगी सामग्रीजिसे शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकता, इसलिए उसे बाहर से फिर से भरने की जरूरत होती है।
इस डेयरी उत्पाद की संरचना में कई मूल्यवान खनिज लवण होते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, सोडियम (लगभग 87% प्रति 100 ग्राम विनम्रता), मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है। ये ट्रेस तत्व एक दूसरे को पूर्ण रूप से आत्मसात करने में योगदान करते हैं। इसके कारण, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों की उपस्थिति में, ऑपरेशन के बाद पुनर्वास के दौरान, फ्रैक्चर, जोड़ों की चोटों और जोरदार कंकाल विकास के समय में संसाधित पनीर का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है। इस व्यंजन की थोड़ी मात्रा में लोहा, तांबा, जस्ता और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। और प्रसंस्कृत पनीर में भी कई उपयोगी विटामिन कॉम्प्लेक्स होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।
इसके अलावा, इस दूध की विनम्रता में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:
- प्रसंस्कृत पनीर बनाने वाले घटक आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं, बालों और नाखूनों को कम भंगुर बनाते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
- कड़ी पनीर की किस्मों के विपरीत, प्रसंस्कृत व्यंजनों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है;
- हड्डियों, मांसपेशियों और दांतों को अच्छी तरह से मजबूत करता है, और शरीर को महत्वपूर्ण तृप्ति और शक्ति भी देता है।
मतभेद और नुकसान
हालांकि, यह उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट उत्पादयह है विशिष्ट contraindications की सूची।
- चूंकि यह उत्पाद उच्च कैलोरी वाला है, और इसका ऊर्जा मूल्यइसमें मुख्य रूप से वसा होता है, यह उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो अधिक वजन वाले हैं या इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। अधिकतम सर्विंगइस मामले में पनीर प्रति सप्ताह तीन सौ ग्राम गुड्स से अधिक नहीं होना चाहिए। पाचन, चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं के लिए इसका दुरुपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
- यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं हैं, तो संसाधित पनीर गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। सभी इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में तेजी से परिपक्वता के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, जो श्लेष्म झिल्ली की अप्रिय जलन का कारण बनता है, जिससे पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है।
- इस तथ्य के कारण कि प्रसंस्कृत पनीर में सोडियम मौजूद होता है, यह उत्पाद उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।
- पनीर में लवण का गुर्दे, हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से तरल पदार्थ को निकालने की प्रक्रिया को भी रोकता है, जो एडिमा के साथ होता है। शरीर में जमा होकर, वे चयापचय को काफी धीमा कर देते हैं।
- स्वादिष्टता की संरचना में निहित फॉस्फेट भी स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकते हैं। इस कारण से, गुर्दे की समस्याओं की उपस्थिति में इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फॉस्फेट कैल्शियम और फास्फोरस से शरीर द्वारा प्राप्त सभी लाभों का उपयोग करना शुरू कर देते हैं, और रिवर्स प्रक्रिया होती है: कैल्शियम हड्डियों से धोया जाता है। इस प्रकार शरीर में फॉस्फेट की अधिकता से पूरा कंकाल तंत्र कमजोर होने लगता है, यानी नाजुक हो जाता है।
- कई डॉक्टरों का कहना है कि पनीर ग्यारह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक है क्योंकि इसमें खाद्य योजक अधिक मात्रा में होते हैं, जो एक बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया और यहां तक कि जिल्द की सूजन को भी भड़का सकता है।
आज, स्टोर अलमारियों पर कई किफायती विकल्प हैं, लेकिन आपको संसाधित व्यंजनों पर बचत नहीं करनी चाहिए। उच्च श्रेणी के कच्चे माल से बने प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत कम नहीं हो सकती। सरोगेट, जिसमें निम्न-गुणवत्ता वाले स्वाद, संरक्षक और अन्य शामिल हैं पोषक तत्वों की खुराक, मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।
खराब गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों में फैटी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए खतरा पैदा करते हैं और बिगड़ा हुआ चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य अपराधी हैं। और साथ ही विभिन्न रसायन आसानी से एलर्जी का कारण बन सकते हैं। अधिकांश अध्ययनों में पाया गया है कि रंजक, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक कैंसर के विकास का मुख्य कारण हैं।
और कई दुकानों में आप तथाकथित पनीर उत्पाद पा सकते हैं, जो वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर की तरह दिखता है। इसकी कीमत असली की तुलना में कई गुना कम है। गुणवत्ता वाला उत्पाद. अपने आप से, यह कम गुणवत्ता वाले सस्ते कच्चे माल से बना एक सरोगेट है, जो अक्सर संसाधित पनीर के स्वाद में पूरी तरह से अलग होता है। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, अन्यथा बचत से स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। सामान्य तौर पर, प्रसंस्कृत पनीर अधिक संदर्भित करता है उपयोगी उत्पादपोषण, हानिकारक के बजाय, लेकिन कुछ परिस्थितियों में (बीमारियों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, एक घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, आदि) इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यहां तक कि अगर कोई मतभेद नहीं हैं, तो आपको खरीदने से पहले रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, इस तथ्य के कारण कि कुछ निर्माता, उत्पाद तैयार करने पर पैसे बचाने की कोशिश कर रहे हैं, ऐसे अवयवों को जोड़ते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।
इसे किससे और कैसे बनाया जाता है?
पिघला हुआ पनीर द्रव्यमान इस तथ्य के कारण इतना कोमल और सुगंधित होता है कि यह पारंपरिक निर्माण तकनीक के अनुसार निर्मित होता है, जो पनीर और डेयरी उत्पादों, मक्खन और विभिन्न योजकों से युक्त एक संरचना के पाश्चराइजेशन द्वारा एक संसाधित विनम्रता के उत्पादन के लिए प्रदान करता है, जैसे मसाले और पिघलने वाले लवण।
पनीर उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया में, एक सख्त तापमान +76 से +96 डिग्री तक बनाए रखा जाता है, जो इसमें शामिल उत्पादों के सभी सबसे महत्वपूर्ण और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाता है, और हानिकारक बैक्टीरिया के विनाश में भी योगदान देता है। . इस प्रसंस्करण के पूरा होने के बाद, पनीर एक चिपचिपा बनावट प्राप्त कर लेता है और भंडारण में मोटा, समान और दीर्घकालिक हो जाता है।
खाना पकाने की एक नई तकनीक, यूएचटी, जारी की गई है। पिछले एक से इसका मुख्य अंतर यह था कि पाश्चराइजेशन प्रक्रिया उच्च तापमान पर आगे बढ़ने लगी - लगभग +140 से +150 डिग्री तक। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद किसी भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों से पूरी तरह से वंचित है, और पूरी तरह से निष्फल हो जाता है।
विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पादों के बीच एकमात्र अंतर उनकी शेल्फ लाइफ है। पकाया पारंपरिक तरीकापनीर को लगभग सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि निष्फल संस्करण आसानी से एक वर्ष से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है और खराब नहीं होता है। प्रसंस्कृत चीज के निर्माण में, विभिन्न सामग्री. उनका जोड़ उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है, अर्थात्:
- चंकी किस्मों को 60-76% वसा सामग्री और अन्य डेयरी उत्पादों के साथ रेनेट कच्चे माल से बनाया जाता है;
- सॉसेज को कम वसा वाली सामग्री, रेनेट और अन्य डेयरी उत्पादों के मिश्रण के साथ पनीर की रचनाओं से पाश्चुरीकृत किया जाता है, और उन्हें काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ भी सीज़न किया जाता है;
- फैटी चीज के आधार पर पेस्टी प्रकार तैयार किए जाते हैं;
- मीठे पनीर के निर्माण में, सभी प्रकार के मिठास, दानेदार चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग किया जाता है: कासनी, कॉफी, शहद, नट्स, चॉकलेट चिप्स, मुरब्बा, सिरप।
फ़्यूज्ड उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चाय के साथ पनीर का एक टुकड़ा दिन की शानदार शुरुआत होगी। आप इससे स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकते हैं. इसके अलावा, पनीर के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी पास्ता व्यंजन, और हम सुगंधित और मसालेदार पनीर सूप के बारे में क्या कह सकते हैं।
खाना पकाने में प्रसंस्कृत पनीर के लिए बहुत सारे आवेदन हैं, लेकिन अधिक वजन वाले लोगों और छोटे बच्चों को इस व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है ताकि वह पनीर की वांछित दैनिक भत्ता निर्धारित कर सके जिसका सेवन किया जा सकता है।
प्रोसेस्ड चीज़ एक स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य उत्पाद है जो रैनेट चीज़, कॉटेज चीज़, मिल्क पाउडर आदि से बनाया जाता है। इस उत्पाद में विभिन्न एडिटिव्स और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं। सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है और पनीर को परिपक्व होने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए पिघलाया जाता है। किराना बाजार में इस प्रकार के पनीर को विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। प्रसंस्कृत पनीर के मुख्य वर्गीकरण पर विचार करें:
- सॉसेज पनीर. इसे तैयार करने के लिए कई तरह के रैनेट चीज का इस्तेमाल किया जाता है। यह काली मिर्च और जीरा के अतिरिक्त के साथ आता है।
- चंकी पनीर। इसकी तैयारी के लिए, 50-70% वसा वाले रेनेट चीज का उपयोग किया जाता है। पनीर को काटना आसान है, इसमें पनीर का एक स्पष्ट स्वाद है।
- पेस्टी पनीर। इस प्रकार के पनीर में एक स्पष्ट पनीर स्वाद और वसा का उच्च प्रतिशत होता है।
- एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ पनीर। इस प्रकार के पनीर को बनाने के लिए फिलर्स के रूप में नट्स, शहद, कॉफी, सिरप आदि का उपयोग किया जाता है।
प्रसंस्कृत पनीर में शामिल हैं:
- विटामिन: पीपी, एच, ई (टीई), डी, सी, बी12, बी9, बी6, बी5, बी2, बी1, ए (आरई), ए।
- खनिज: जस्ता, तांबा, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम।
उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- पानी - 55.
- प्रोटीन - 24.
- वसा - 13.5।
- कार्बोहाइड्रेट - 0.
- किलो कैलोरी -226।
प्रसंस्कृत पनीर के प्रशंसक जो आंकड़े का पालन करते हैं। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (एक संसाधित पनीर):
- कोलेस्ट्रॉल - 66 मिलीग्राम।
- राख - 4.5 ग्राम।
- मोनो- और डिसाकार्इड्स - 2.3 ग्राम।
- स्टार्च - 0.2 ग्राम।
- संतृप्त फैटी एसिड - 11.2 ग्राम।
- कार्बनिक अम्ल - 0.5 ग्राम।
प्रोसेस्ड पनीर खाने के फायदे
- प्रोसेस्ड चीज़ में बहुत सारे सैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं।
- पनीर में कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं, हड्डियों, बालों, नाखूनों को मजबूत करते हैं।
- प्रसंस्कृत पनीर की संरचना के कारण, यह शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और हार्ड पनीर की तुलना में कोलेस्ट्रॉल के मामले में कम खतरनाक होता है।
- इस प्रकार का पनीर भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और इसमें मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस दिन के दौरान युवा और अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करते हैं।
प्रोसेस्ड चीज खाने से नुकसान
- प्रसंस्कृत पनीर में बहुत अधिक सोडियम होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, साथ ही साथ लोगों को भी किडनी खराब.
- विषय साइट्रिक एसिडइस प्रकार के पनीर में, यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ा सकता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और ग्रहणी संबंधी अल्सर।
- अधिक वजन वाले लोगों और छोटे बच्चों के लिए प्रसंस्कृत पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।
खाना पकाने में प्रसंस्कृत पनीर का व्यापक उपयोग। इसे सैंडविच पर एक अलग डिश के रूप में फैलाया जा सकता है, या आप पका सकते हैं हार्दिक सूप, ग्रेवी। प्रसंस्कृत पनीर को सलाद, कैसरोल, सॉस, पिज्जा और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है।
प्रोसेस्ड चीज़ में सबसे मूल्यवान प्रोटीन कैसिइन होता है, इसलिए टोस्ट के साथ पिघला हुआ पनीर और एक कप कॉफी के साथ नाश्ता करने से आपको ऊर्जा और उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला मिलेगी।
वजन घटाने के लिए प्रसंस्कृत पनीर और आहार
कई वजन घटाने वाले आहार हैं जिनमें पनीर शामिल है। यहाँ उनमें से सबसे प्रसिद्ध है। आहार 5 दही।यह आहार केवल सूखी सफेद शराब और केवल संसाधित पनीर का उपयोग करता है। आहार आपको 5 दिनों में 5 किलो वजन कम करने की अनुमति देता है।
ध्यान!यह आहार उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ, आप इस आहार का उपयोग उन लोगों के लिए नहीं कर सकते जिन्हें शराब की लत है।
- हर 2 घंटे में 5 दही जरूर खानी चाहिए।
- 1 प्रसंस्कृत पनीर, चीनी के बिना कॉफी।
- 1 कड़ा उबला अंडा और 1 टमाटर।
- 1 हरे सेब.
- 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर और ताजा ककड़ी.
- खाने के 4 घंटे बाद (आखिरी) एक गिलास सूखी शराब पिएं।
आहार के बाद के निर्धारित 4 दिन ऊपर वर्णित आहार को दोहराएं।
प्रसंस्कृत पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें बहुत दिलचस्प इतिहास. इसका आविष्कार संयोग से एक सदी पहले हुआ था जब स्विट्जरलैंड में एक पनीर निर्माता को अतिरिक्त पनीर को पिघलाने के लिए मजबूर किया गया था। और 1916 में एक जानी-मानी अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूडपहले प्रसंस्कृत पनीर बनाने की अपनी विधि का पेटेंट कराया। हमारे देश में, इस तरह के पनीर का उत्पादन 80 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्रसंस्कृत चीज़ों के कई नाम, जैसे कि द्रुज़बा और यंतर, सोवियत काल से बचे हुए हैं। लेकिन तब से उनका नुस्खा और स्वाद काफी बदल गया है और दुर्भाग्य से, बेहतर के लिए नहीं।
इस तरह के उत्पाद का आधार दोषों के साथ कठोर चीज है दिखावटऔर निरंतरता।
प्रसंस्कृत पनीर कई प्रकार के होते हैं: सॉसेज, चंकी और फैलाने योग्य। उनमें से किसी का आधार विभिन्न किस्मों के कठोर और अर्ध-कठोर रेनेट पनीर संसाधित होते हैं। इनमें पानी, मक्खन, क्रीम, मट्ठा पाउडर और प्रोटीन, नमक, मसाले और फिलर्स भी शामिल हो सकते हैं, जिनमें मीठे भी शामिल हैं।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न पायसीकारी जोड़े जाते हैं, और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डेयरी उत्पाद- संरक्षक।
सबसे अधिक बार, उपस्थिति और बनावट में दोषों के साथ कठोर चीज प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन का आधार बन जाती है, कभी-कभी समाप्त होने वाले शेल्फ जीवन के साथ चीज को इस तरह से संसाधित किया जाता है।
पिघले पनीर के फायदे
इस प्रकार का पनीर डेयरी उत्पादों से संबंधित है, जिसके लाभों के बारे में आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है। प्रोसेस्ड चीज प्रोटीन से भरपूर होती है, इसमें फैट होता है और इसमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, 100 ग्राम में प्रोटीन सामग्री 10 से 20 ग्राम तक भिन्न हो सकती है, पनीर की वसा सामग्री 30 से 60% (और इससे भी अधिक) तक होती है। इसीलिए 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलो कैलोरी तक होती है।
प्रोसेस्ड पनीर एक पौष्टिक उत्पाद है, इसे नाश्ते के लिए खाना उपयोगी है, क्योंकि इसे बनाने वाली वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है। मानव जीवन को सुनिश्चित करने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, संसाधित पनीर प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं और उन्हें बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
प्रसंस्कृत चीज समृद्ध हैं खनिज लवण. उनमें बहुत अधिक सोडियम और फास्फोरस (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का लगभग 90%), और। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स एक दूसरे को पूरी तरह से आत्मसात करते हैं। यही कारण है कि संसाधित चीज मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी होती है, हड्डियों और जोड़ों पर ऑपरेशन के बाद की वसूली अवधि के दौरान, साथ ही साथ कंकाल के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान।
थोड़ी मात्रा में, इस उत्पाद में लोहा, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, संसाधित चीज में विटामिन ए, डी, सी और बी 12 सहित सभी बी विटामिन होते हैं, जो केवल पशु उत्पादों में मौजूद होते हैं।
सामान्य तौर पर, प्रसंस्कृत चीज को स्वस्थ पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन कुछ मामलों में उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, आपको उनकी रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि आज बेईमान निर्माताउत्पाद की लागत को कम करने के लिए न केवल उनमें हानिकारक तत्व मिलाते हैं, बल्कि सरोगेट्स का उत्पादन भी करते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर का नुकसान
प्राकृतिक कच्चे माल से बना अच्छी गुणवत्ता वाला प्रसंस्कृत पनीर सस्ता नहीं हो सकता। इसमें सस्ते और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक अक्सर उत्पाद को हानिकारक बनाते हैं, और कभी-कभी शरीर के लिए खतरनाक भी होते हैं।
सस्ते में मिलते हैं सैचुरेटेड फैटी एसिड वनस्पति तेल, वसा चयापचय के उल्लंघन में योगदान, जिगर और विकास में वसा के "निपटान"। विभिन्न रासायनिक योजक एलर्जी का कारण बन सकते हैं, कई अध्ययनों से पता चला है कि रंजक, संरक्षक और अन्य समान खाद्य योजकों में कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।
इसके अलावा, अब दुकानों की अलमारियों पर आप तथाकथित "पनीर उत्पाद" देख सकते हैं, जो प्रसंस्कृत पनीर के समान दिखता है, लेकिन कई गुना सस्ता होता है। यह सस्ते निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से बना एक सरोगेट है, अक्सर स्वाद और बनावट में भी जिसका वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसे उत्पाद की खरीद से इंकार करना बेहतर है।
प्रसंस्कृत पनीर एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, और इसका ऊर्जा मूल्य मुख्य रूप से वसा द्वारा दर्शाया जाता है। यही कारण है कि इसे मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और वसा चयापचय के अन्य विकारों के लिए आहार से बाहर रखा गया है।
इस तरह के पनीर में काफी नमक होता है, और इसलिए उन्हें कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गुर्दे और एडीमा के साथ अन्य बीमारियों के रोगों में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसी कारण से, उन्हें छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
"चीजों की जांच। OTK", "प्रोसेस्ड चीज़" विषय पर जारी किया गया:
