स्क्वीड जैसे समुद्री भोजन लंबे समय से सभी के लिए जाने जाते हैं। इसके व्यंजन बहुतों को पसंद थे। बहुत स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, स्क्वीड से सलाद और रोल प्राप्त होते हैं। लेकिन कभी-कभी आप कुछ ऐसा करने की कोशिश करना चाहते हैं जो बिल्कुल सामान्य नहीं है। इस मामले के लिए, मैं आपको ब्रेडक्रंब में स्क्विड के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। पकवान काफी सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, और सभी को इसका स्वाद और असामान्य परोसना पसंद आएगा। ब्रेडक्रंब में स्क्विड को नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जा सकता है।

स्क्वीड को जल्दी से कैसे साफ करें

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी जानता है कि इस मोलस्क को पकाना शुरू करने से पहले, इसे साफ करना चाहिए। यह प्रक्रिया अक्सर कठिन होती है। लेकिन असल में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

स्क्विड को फिल्म से जल्दी और आसानी से मुक्त करने के लिए, आइए एक छोटा सा रहस्य खोलें।

हमारे स्टोर में, स्क्विड को बिना छिलके और जमे हुए बेचा जाता है। इसलिए, सबसे पहले कमरे के तापमान पर समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करना है।

इसके बाद, पानी के एक बर्तन को आग पर रख दें और इसे उबाल लें। इस समय एक कटोरी पानी और बर्फ तैयार कर लें। जैसे ही पानी उबलता है, हम इसमें स्क्वीड शवों को नीचे कर देते हैं। कुछ सेकंड के बाद, हम उन्हें पाक चिमटे से बाहर निकालते हैं और बर्फ के पानी में डाल देते हैं।

फिल्म तुरंत फट जाएगी और निकालना आसान होगा। यह केवल रिज और विसरा के अवशेषों को हटाने के लिए बनी हुई है।

अब आप स्क्वीड को ब्रेडक्रंब में पकाना शुरू कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

ब्रेडक्रंब में इस तरह के एक दिलचस्प और कई नए व्यंजन जैसे स्क्वीड पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• स्क्वीड के शव, बिना सिर और तंबू के, चार या पांच टुकड़े;
• गेहूं के पांच बड़े चम्मच;
• चार चिकन अंडे;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। प्रक्रिया सरल है: बचे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए।

बैटर कैसे बनाते हैं

ब्रेडक्रंब में स्क्वीड के लिए बहुत ही नुस्खा के लिए आगे बढ़ने से पहले, यह बल्लेबाज तैयार करने के लायक है। इस व्यंजन के लिए यह अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि केवल इसकी मदद से ही इस समुद्री भोजन की सतह को पटाखों की परत से ढंकना संभव है।

ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, हम चिकन अंडे को नमक के साथ हरा करने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं। ऐसा तब तक करें जब तक एक हल्का झाग न बन जाए। फिर एक चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें। बेशक, आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन इस तरह बल्लेबाज अधिक कोमल हो जाता है। फिर से फेंटें और धीरे-धीरे मैदा डालें। बैटर पैनकेक बैटर की स्थिरता का होना चाहिए। आप स्क्वीड को ब्रेडक्रंब में खुद पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि विवरण

किसी भी सुविधाजनक तरीके से फिल्म और चिटिनस प्लेट से शवों को साफ किया जाना चाहिए। फिर स्क्वीड को उबलते पानी में मसाले और मसाले डालकर उबालें। इसे दो मिनट से अधिक न करें: वे अभी भी तले हुए होंगे।

तैयार शवों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हमने उन्हें पांच से छह मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट दिया। अब हम उन्हें आटे में रोल करते हैं और बदले में, उन्हें पहले बैटर में डुबोते हैं, और फिर ब्रेडक्रंब में (वे पूरी तरह से, दोनों तरफ, स्क्वीड रिंग छिड़कते हैं)।

तुरंत उबलते वनस्पति तेल में गिरा दें। इसे डीप फ्रायर या डीप फ्राई पैन में करना चाहिए। ब्रेडक्रंब में स्क्विड को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलना चाहिए। हम तैयार छल्ले को कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं ताकि वे अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को अवशोषित कर सकें।

पकवान को मेज पर परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप इसके साथ कोई भी सॉस भी परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, केचप या, वैकल्पिक रूप से, मेयोनेज़ को लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस और बारीक कटा हुआ ताजा डिल के माध्यम से पारित करें।

ब्रेडक्रंब में स्क्विड किसी भी कंपनी के लिए झागदार पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

तला हुआ व्यंग्य, भाग

तकनीकी मानचित्र संख्या फ्राइड स्क्विड, भाग (व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
खानपान प्रतिष्ठान। व्यापार मंत्रालय का आदेश दिनांक 06.07.99 संख्या 484)

कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

फ्राइड स्क्वीड, भाग की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा) गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि)।

स्क्विड / समुद्र के साथ। - आयातित उत्पादन। बर्फ के शीशे में जमे हुए।

चमकदार पीली त्वचा और रसदार गूदे वाले आयातित नींबू खंडों में विभाजित हैं। नींबू में खट्टे फलों का तीखा खट्टा स्वाद और सुगंध होता है।

सूरजमुखी का तेल (परिष्कृत) घरेलू रूप से उपयोग किया जाता है (ओलीना, चुमक, स्लाविया, आदि)।

प्रीमियम गेहूं का आटा। चिकन अंडे - आहार, सफेद या भूरे रंग के खोल के साथ, बिना विदेशी गंध और खोल दोष के।

विधि

खाना पकाने की तकनीक

सफेद स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, फिल्मों और आंतरिक चिटिनस प्लेटों से साफ किया जाता है। 8-10 मिमी मोटे छल्ले में काटें। पैन में पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, नींबू और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बिच्छू बिछाना। 20-30 सेकंड के लिए पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें। आधा पकने तक स्क्वीड के छल्ले को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक पीटा अंडे में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है।

170-180 * C के तापमान पर डीप-फ्राइड। फ्राइड स्क्वीड रिंग्स एक पेपर नैपकिन पर फैलती हैं।

सलाद लोला रोसो और साग को साफ किया जाता है, ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।

नींबू को स्लाइस में काटा जाता है।

ब्रेडक्रंब में तले हुए स्क्विड को एक अंडाकार डिश में रखा जाता है, जिसे नींबू के टुकड़े, अजमोद की एक टहनी से सजाया जाता है।

तैयार पकवान या पाक उत्पाद के लक्षण

एक सुनहरे रंग में तली हुई स्क्वीड के छल्ले एक अंडाकार डिश में बिछाए जाते हैं। नींबू के एक टुकड़े, अजमोद की एक टहनी से गार्निश करें।
संगति लोचदार, मुलायम अंगूठी के संदर्भ में। पपड़ी खस्ता है।
गंध और स्वाद तली हुई व्यंग्य, नींबू, जड़ी बूटियों की गंध और स्वाद।

इस तथ्य के बावजूद कि कई शताब्दियों के लिए स्क्वीड व्यंजन तैयार किए गए हैं, यह समुद्री भोजन विशेष रूप से रूस में मांग में नहीं है। कोरिया, चीन, जापान और अन्य तटीय देशों में, स्क्वीड शव बहुत लोकप्रिय हैं, और लगभग हर चीज का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, यहां तक ​​​​कि स्याही (उनसे सॉस बनाया जाता है)।

स्क्विड सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए यह अक्सर सलाद में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। उदाहरण के लिए, या। लेकिन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, व्यंग्य भी अच्छा है।

ब्रेडक्रंब में स्क्वीड रिंग्स बनाना एक आसान डिश है। और यदि आप इसे बीयर के क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं, तो मानवता का मजबूत आधा आपका बहुत आभारी होगा, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है। मुख्य बात यह है कि अंगूठियां गर्म परोसें, और उनके लिए सॉस के बारे में मत भूलना।

पकाने की विधि जानकारी

अवयव:

• स्क्वीड बड़े नहीं होते - 5-6 शव
• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• जमीन पटाखे - 8 - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 500 मिली।

डीप-फ्राइड स्क्वीड रिंग्स

1. 
   स्क्वीड को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें, पानी को निथार लें और तुरंत गर्म पानी का एक नया भाग डालें। दो मिनट से अधिक समय तक न रखें, जिसके बाद शवों को ऊपरी फिल्म के अवशेषों से साफ किया जाता है और आंतरिक प्लेट को हटा दिया जाता है।
3. 
   तैयार समुद्री भोजन को छोटी उंगली की तरह मोटे छल्ले में काट लें।
4. 
   अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, व्हिस्क से फेंटें। यह मौसम होगा।
5. 
   अलग-अलग प्लेटों में आटा और पटाखे डालें (आटे में नमक और मिलाएँ)। तलने के लिए तेल अच्छी तरह गरम करें। प्रत्येक स्क्वीड रिंग को आटे में रोल करें।
6. 
   फिर बर्फ में नीचे करें।
7. 
   ब्रेडक्रंब बनाने का सबसे अच्छा तरीका। वैसे, मैं ब्रेडक्रंब नहीं खरीदता, बल्कि खुद पकाता हूं। यहाँ एक सरल है।
8. 
   कड़ाही में लगभग 4-6 मिनट तक भूनें, यानी रिंगलेट के एक तरफ 2-3 मिनट का समय लगेगा।
9. तलने के बाद, अतिरिक्त तेल को "निकालने" के लिए छल्ले को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
10. पकवान परोसने के लिए, मैं किसी प्रकार की चटनी तैयार करने की अत्यधिक सलाह देता हूँ। सबसे सरल खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, डिल और कसा हुआ लहसुन लौंग का मिश्रण है। आप स्क्वीड के लिए चूने को पतले स्लाइस में काट सकते हैं या मेयोनेज़ में साइट्रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।
11. एक बड़ी कंपनी के लिए, आप एक अलग नुस्खा के अनुसार स्क्वीड के छल्ले भून सकते हैं। बैटर की संरचना इस प्रकार है:
    • 500 ग्राम आटा
    • 2 अंडे
    • 500 मिली हल्की हल्की बीयर
    • 1 चम्मच नमक।

    बल्लेबाज की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, और इसकी मात्रा पूरे किलोग्राम के छल्ले के लिए पर्याप्त है।

स्क्वीड कैसे पकाने के लिएसरल और तेज? इसे ब्रेडक्रंब में रिंग्स में फ्राई करें। यह एक बेहतरीन गरमागरम क्षुधावर्धक या हल्का रात का खाना भी होगा। सलाद पत्ता या किसी भी सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

यदि आपने जमे हुए स्क्वीड को खरीदा है, तो इसे "तापमान के झटके के बिना" डीफ्रॉस्ट करें, अर्थात इसे फ्रीजर से रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, अगले दिन, यदि आवश्यक हो, तो इसे कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें - और आप खाना बना सकते हैं। हमें छिलके वाले स्क्वीड रिंग्स की आवश्यकता होगी (आप तुरंत फ्रोजन रिंग्स खरीद सकते हैं - यह इस डिश के लिए सबसे आसान तरीका है)। यदि आपने एक शव स्क्वीड खरीदा है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शवों पर कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी डालें (अब और नहीं!) - फिल्म कर्ल हो जाएगी और मांस से "दूर हट जाएगी", जिसके बाद आप इसे आसानी से हटा सकते हैं ठंडा बहता पानी। उसके बाद, कॉर्ड को हटा दें (कुछ ऐसा जो रीढ़ की तरह दिखता है) और स्क्वीड को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें। अगला, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

करने की जरूरत है:

• विद्रूप के छल्ले - 0.5 किलोग्राम
• नींबू - 1 नींबू का एक चौथाई (अधिक सटीक रूप से, हमें एक चौथाई नींबू से नींबू के रस की आवश्यकता होगी)
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच (0.5 चम्मच टेबल सॉल्ट से बदला जा सकता है)
• समुद्री भोजन के लिए मसाला (तैयार मसाले) - 0.5-1 चम्मच
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े
• गेंहू का आटा - 3 बड़े चम्मच
• ब्रेडक्रंब (सफेद, उच्चतम ग्रेड के ब्रेडक्रंब से) - 4 बड़े चम्मच "एक स्लाइड के साथ"
• वनस्पति तेल - लगभग 0.5 से 1 कप (आपके पैन के व्यास के आधार पर)

खाना बनाना:

स्क्वीड रिंग्स (पिघली हुई और छिली हुई) को ठंडे बहते पानी से धोएं, एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।

स्क्वीड रिंग्स को एक बाउल या करछुल में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें (शाब्दिक रूप से 5-7 सेकंड के लिए, आपके पास केवल रिंग्स को थोड़ा मिलाने का समय है) और तुरंत उबलते पानी को निकाल दें, रिंग्स को एक कोलंडर में फेंक दें। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि स्क्वीड के छल्ले "अपना आकार धारण" करने लगें और चपटे न हों।

अगला, हमें छल्ले को थोड़ा "अचार" करने की आवश्यकता है। उन पर एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस (या सिर्फ नमक) डालें, मसाले (समुद्री भोजन मसाला) के साथ छिड़के।

इस तरह से मैरीनेट किए हुए स्क्वीड रिंग्स को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

तीन छोटे कटोरे या सिर्फ गहरी प्लेट लें। उनमें से एक में, अंडे को हरा दें, सफेद और जर्दी को मिलाकर, केवल एक कांटा के साथ, जोरदार हरा करना जरूरी नहीं है। दूसरे प्याले में मैदा और तीसरे में ब्रेड क्रम्ब्स डाल दीजिए.

हमने यह सब चूल्हे के करीब रख दिया। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (हमने बैटर में स्क्वीड रिंग्स के लिए नुस्खा में आवश्यक मात्रा के बारे में पहले ही लिखा है, आप इसे देख सकते हैं) और तेल को बहुत गर्म होने दें।

स्क्वीड रिंग्स (एक बार में एक) को पहले आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें - और एक फ्राइंग पैन में डालें ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें!) हम इसे जितनी जल्दी हो सके करते हैं। छल्ले करीब नहीं रखे गए हैं, लेकिन एक दूसरे से कुछ दूरी पर हैं। मध्यम-मजबूत हीटिंग के स्तर पर छल्ले भूनें, पहले एक तरफ 1.5-2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक, और नहीं!

फिर स्क्वीड के छल्ले को पलट दें और उन्हें दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक और लगभग समान समय (शायद थोड़ा कम) तक तलें। समय देखो! यदि स्क्वीड को अधिक पकाया जाता है, तो यह "रबर", कठोर और बेस्वाद होगा।