आज हम ओस्सेटियन पनीर पाई को एक साधारण और . में बना रहे हैं उपलब्ध नुस्खे. नाजुक खमीर आटा और बहुत सारे और बहुत सारे पनीर भरना - यह पूरे परिवार के लिए सिर्फ एक शानदार पेस्ट्री है। मैं प्रामाणिक होने का दिखावा नहीं करता (और मैं भी नहीं जा रहा हूं), इसलिए मैं नुस्खा साझा कर रहा हूं, जिसका परिणाम मेरे परिवार द्वारा स्वीकृत और पसंद किया गया है।

ऐसा लगता है कि ओस्सेटियन पाई के इतिहास में तल्लीन करने का कोई मतलब नहीं है - आज कोई भी इंटरनेट पर आवश्यक जानकारी पा सकता है। अपने आप से, मैं केवल इतना कह सकता हूं कि यहां मूल ओस्सेटियन पनीर ढूंढना अवास्तविक है, इसलिए मैंने भरने के लिए अपना खुद का इष्टतम संयोजन चुना - अदिघे पनीर और सलुगुनि।

हम पनीर के साथ सुर्ख, हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई परोसते हैं। वैसे, तैयार रूप में, ऐसे पेस्ट्री पूरी तरह से ठंड को सहन करते हैं: जो आपके पास खाने के लिए समय नहीं है उसे भागों में काट लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें (इसे एक बैग में डालें) और इसे फ्रीजर में रख दें। जब आप आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो बस आवश्यक मात्रा में वार्म अप करें माइक्रोवेव ओवनया गर्म ओवन।

अवयव:

खमीरित गुंदा हुआ आटा:

(500 ग्राम) (180 मिलीलीटर) (160 मिली) (50 ग्राम) (1.5 बड़े चम्मच) (एक चम्मच) (एक चम्मच)

भरने:

स्नेहन:

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप डिश बनाना:

सबसे पहले खमीर का आटा बनाते हैं। इसे काम की सतह (रसोई की मेज) या एक बड़े कटोरे में गूंधा जा सकता है - यह अधिक सुविधाजनक है। गेहूं का आटा छानें (अधिमानतः दो बार) अधिमूल्य. इसके लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाएगा और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, बल्कि संभव मलबा भी निकल जाएगा। आपको थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह इसकी गुणवत्ता (विशेष रूप से नमी की मात्रा) पर निर्भर करता है। इसलिए मैं आपको सलाह दूंगा कि एक बार में सभी आटे का उपयोग न करें, लेकिन शुरुआत के लिए 450 ग्राम लें - तब आप आटे की स्थिरता से निर्देशित होंगे।

आटे में, बिना स्लाइड के 1 चम्मच (यह 3 ग्राम है) फास्ट-एक्टिंग यीस्ट, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच बारीक नमक बिना स्लाइड के मिलाएं। एक कांटा, व्हिस्क या हाथ से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं। खमीर के बारे में: उच्च गति वाले लेने के लिए जरूरी नहीं है - बस सूखा (3 ग्राम भी) या दबाया (आपको 3 गुना अधिक, यानी 9 ग्राम चाहिए) परिपूर्ण हैं। इस तरह के खमीर को तुरंत नहीं मिलाया जाता है गेहूं का आटा, और पहले से 10-15 मिनट के लिए एक गर्म मीठे तरल में सक्रिय करें। हमारे मामले में, आप चीनी के साथ आधा गिलास पानी थोड़ा गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

हम आटे के मिश्रण में एक कुआँ बनाते हैं और उसमें 180 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं, बल्कि सुखद गर्म) दूध और 160 मिलीलीटर पीने का पानी डालते हैं। सब कुछ अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं ताकि आटा सिक्त हो जाए।

आटे की ऐसी गांठें मिलने पर आप नरम मक्खन (50 ग्राम) डाल सकते हैं. हम अपने हाथों से या आटे के मिक्सर (ब्रेड मशीन) की मदद से आटा गूंथना शुरू करते हैं।

सानना खमीरित गुंदा हुआ आटाओस्सेटियन पाई के लिए, यह तीव्र और लंबा होना चाहिए - कम से कम 10 मिनट। परिणाम एक चिकना, सजातीय आटा है जो हाथों से थोड़ा चिपक जाता है। गूंथने की प्रक्रिया में, गेहूं के आटे की मात्रा को समायोजित करें - यह मेरे लिए ठीक 500 ग्राम लेता है। हम आटे को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, जो कि परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करना वांछनीय है (ताकि आटा चिपक न जाए)। हम जिंजरब्रेड मैन को 2 घंटे के लिए गर्मी में भेजते हैं, जबकि लगभग 1 घंटे किण्वन के बाद, आपको एक हल्का पंच और फिर से गोल करने की आवश्यकता होती है। कहां आटे से बेहतरघूमना और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं (लिनन सबसे अच्छा है) ताकि सतह हवा न जाए और क्रस्टी न हो जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू नहीं करता है, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ओस्सेटियन पाई काम नहीं करेगा।

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आपको ओस्सेटियन पाई के लिए भरने को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस सुलुगुनि (500 ग्राम) और अदिघे पनीर (400 ग्राम) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। दोनों प्रकार के पनीर को धीरे से मिलाएं। वैसे, आप अपने लिए अन्य अनुपात चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, अधिक सलुगुनि और कम अदिघे। यह महत्वपूर्ण है कि कुल 900 ग्राम भरावन प्राप्त हो।

चूंकि हमारे पास 3 ओस्सेटियन पाई होंगे, हम भरने को 3 बराबर भागों (300 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करते हैं। हम पनीर चिप्स से इस तरह के घने गोले बनाते हैं और रिक्त स्थान की ढलाई की प्रत्याशा में भरने को मेज पर छोड़ देते हैं।

दूसरे किण्वन के बाद, खमीर आटा और भी अधिक बढ़ जाना चाहिए। वैसे, मैं खमीर आटा के किण्वन समय और रिक्त स्थान के प्रूफिंग के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि यह एक सापेक्ष शब्द है। इसका क्या मतलब है? ठीक है, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने देना चाहिए। आप समझते हैं कि 1 घंटा वह समय है जब इस नुस्खा के लेखक को लगा। +/- 10-15 मिनट पूरी तरह से स्वीकार्य विचलन है, खमीर आटा किण्वन का पूरा समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की ताजगी (और परिणामस्वरूप गतिविधि), आटे की गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटे की मात्रा - यह सब किण्वन और अशुद्धि समय को प्रभावित करता है। इसलिए, इन सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें - आपको आटा महसूस करना चाहिए, समझें कि इसे क्या चाहिए, और फिर आप इसे पूरी तरह से सहज रूप से पकाएंगे।

मैं आपको सलाह देता हूं कि काम की सतह को गेहूं के आटे के साथ छिड़कें (यह अतिरिक्त राशि सूची में शामिल नहीं है)। आवश्यक सामग्री), क्योंकि आटा काफी चिपचिपा होता है। हम आटे को तीन बराबर भागों (300 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को गोल किया जाता है, एक साफ गेंद में घुमाया जाता है। हम रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म या एक हल्के तौलिये से ढक देते हैं (ताकि आटे की सतह हवा न लगे) और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लस आराम करेगा और आटा बन जाएगा अधिक लचीला, खिंचाव करना बेहतर होगा।

शरद ऋतु हमें अच्छे दिनों से खुश नहीं करती है। लेकिन जब घर गर्म, आरामदायक हो और नरम पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरे ताजे पके हुए ओस्सेटियन पाई की गंध सुनाई दे, तो हमें बारिश की आवश्यकता क्यों है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अवयव

परीक्षण के लिए:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम + तैयार पाई को चिकना करने के लिए एक छोटा टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार।

भरने के लिए:

• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
• अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा;
• घी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या: 6-8;

व्यंजन: कोकेशियान।

खाना बनाना

1. किसी भी सुविधाजनक कटोरे में 100 मिली पानी और 100 मिली दूध मिलाएं। सूखा खमीर और चीनी (प्रत्येक में 1 छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ।

बहुत से लोग आटा गूंथने के अधिक अभ्यस्त हैं ताजा खमीर. इस नुस्खे के लिए आपको 10 ग्राम चाहिए।

2.300 ग्राम मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में मक्खन (30 ग्राम) पिघलाएं।

4. आटे में डालकर अच्छी तरह गूंद लें।

मैं आमतौर पर हाथ से गूंधता हूं, इसलिए आप स्थिरता महसूस करते हैं और आप आटे की मात्रा के साथ गलत नहीं होंगे, यह लोचदार हो जाता है और नरम आटा. लेकिन अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो मिक्सर का इस्तेमाल करना मना नहीं है।

5. यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें। फिर हम तैयार आटे को एक गेंद में रोल करते हैं। प्याले को क्लिंग फिल्म या ऊपर से तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, हम पाई के लिए भरावन तैयार करेंगे।

6. पंख हरा प्याजऔर अजमोद को चाकू से बारीक काट लें। हालांकि, यह बहुत छोटा होना जरूरी नहीं है। बड़ा प्यार करो, कृपया।

7. पनीर (300 ग्राम) को एक बाउल में डालें और कांटे से अच्छी तरह गूंद लें।

मूल पनीर नुस्खा के लिए 200 ग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरी राय में, यह पर्याप्त नहीं था, इसलिए मैंने कंजूसी नहीं की और सभी 300 ले लिए।

भरने के लिए आप गाय या बकरी के दूध से घर का बना पनीर ले सकते हैं। साग में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ जोड़ें - सीताफल, डिल, थोड़ी तुलसी। और गर्मी के मौसम में - चुकंदर के पत्ते लें। खैर, मिर्च का मिश्रण इस रसदार और स्वादिष्ट द्रव्यमान का पूरक होगा।

8. कटा हुआ साग, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल घी और 50 ग्राम खट्टा क्रीम। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

9. जो आटा ऊपर आ गया है उसे बोर्ड पर या सीधे उस रूप में डालें जिसमें हम पाई बेक करेंगे। लगभग 7-10 मिमी मोटे केक में इसे गूंथने के लिए हमारी हथेलियों का उपयोग करें। ऊपर से सारी फिलिंग डालें।

10. आटे के किनारों को बीच में से लपेट लें।

11. इन्हें मिलाकर समतल करना शुरू करें, फिलिंग को बीच से किनारों तक बांटते हुए, आटे को पतला करने के लिए हल्का सा दबाते हुए एक गोल चपटा केक बना लें।

12. बीच में हम एक छोटा सा छेद करते हैं जिससे भाप निकल जाए।

13. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें।

14. हम तैयार केक को बाहर निकालते हैं और तुरंत मक्खन के टुकड़े से चिकना करते हैं। इसे गरमागरम परोसना बेहतर होता है, क्योंकि इसका स्वाद और भी अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों ने हाल ही में अध्ययन करना शुरू किया। और यहाँ मैं ओस्सेटियन पाई की कोशिश करने वाले पहले लोगों में से एक था, हमारे साथ यह दोनों गालों में टक गया है। और भी कई अन्य व्यंजन आजमाने की योजना है। मैं निश्चित रूप से अपने व्यंजनों और छापों को आपके साथ साझा करूंगा।

इस बीच, टिप्पणियों में साझा करें कि कौन से व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैलीआपको खाना बनाना सबसे ज्यादा पसंद है।

चरण 1: आटा, ओवन और मोल्ड तैयार करें।

1.5-2 घंटेखाना पकाने से पहले इसे किचन टेबल पर रख दें छिछोरा आदमी. जब यह डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो ओवन को पहले से गरम कर लें 200-220 डिग्री सेल्सियसऔर एक गर्मी प्रतिरोधी डिश या एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को मक्खन की एक पतली परत के साथ चिकना करें।

चरण 2: भरने को तैयार करें।

फिर हम ठंडे बहते पानी के नीचे साग के कुछ बंडलों को कुल्ला करते हैं और सिंक के ऊपर से अतिरिक्त तरल को हिलाते हैं। उसके बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे एक तेज रसोई के चाकू से बारीक काट लें और इसे एक गहरे कटोरे में निकाल लें।

वहाँ अपने हाथों से पीसें या अदिघे चीज़ को महीन या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें। खट्टा क्रीम जोड़ें, एक अंडा, नमक और काला स्वाद के लिए पीसी हुई काली मिर्च. हम इन उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता तक एक चम्मच के साथ सावधानी से पीसते हैं - भरना तैयार है!

चरण 3: केक को आकार दें।

आगे रसोई की मेज पर, पफ पेस्ट्री को उसकी पूरी लंबाई तक बहुत सावधानी से खोलें और इसे 2 बराबर भागों में विभाजित करें। हम एक परत को तैयार रूप या बेकिंग शीट में भेजते हैं और इसे अपनी उंगलियों से समतल करते हैं ताकि कोई धक्कों न हो।

इसके ऊपर फिलिंग डालें, इसे आटे की सतह पर एक समान परत में एक बड़े चम्मच के साथ फैलाएं। फिर हम इसे आटे के अर्ध-तैयार उत्पाद की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं और किनारों के किनारों पर चुटकी लेते हैं ताकि कोई दरार न हो।

फिर हम कुछ समय के लिए सतह पर करते हैं कच्चा पाईचाकू से काटें या टेबल फोर्क से पंचर करें। अब उत्पाद के अंदर जमा होने वाली हवा आसानी से निकल जाएगी और बेक किया हुआ माल नहीं फूलेगा।

उसके बाद, एक छोटी कटोरी में एक चिकन अंडे को हल्के से फेंटें, इसके साथ आटे की ऊपरी परत को चिकना करने के लिए बेकिंग ब्रश का उपयोग करें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 4: केक को बेक करें।

डिश या बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने डालते हैं, भूरे रंग के पेस्ट्री को पहले से रसोई की मेज पर रखे कटिंग बोर्ड पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं, और तैयार उत्पाद को ठंडा करते हैं कमरे का तापमान. फिर हम पाई को भागों में काटते हैं, उन्हें प्लेटों पर रखते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चरण 5: अदिघे पनीर के साथ एक पाई परोसें।

अदिघे पनीर के साथ पाई को क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

यदि वांछित है, तो प्रत्येक भाग को क्रीम, खट्टा क्रीम या के साथ पूरक किया जाता है नाजुक सॉस. साथ ही इस डिश के साथ आप ताजी सब्जियों का सलाद भी सर्व कर सकते हैं। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं या उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं और केवल मंच या बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर की शीट से ढक सकते हैं;

आप पनीर या सब्जियों के व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी मसाले को भरने में जोड़ सकते हैं: पेपरिका, ऑलस्पाइस, धनिया और कई अन्य;

कभी-कभी साग का एक सेट सीताफल और हरी प्याज के साथ पूरक होता है।

ओससेटियन पनीर पाई

बेशक सबसे स्वादिष्ट उलीबाख पनीर के साथ ओस्सेटियन पाईकाकेशस में पका सकते हैं।
लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो आपको उतना ही बढ़िया पकवान मिलेगा।
ओससेटियन पनीर पाईमसालेदार पनीर से बनाया गया। यह ओस्सेटियन पनीर हो सकता है, और अर्मेनियाई चनाख, सुलुगुनी, फेटा पनीर, फेटेक्स - कोई भी अचार।
ओस्सेटियन पनीर अन्य सभी मसालेदार चीज की तुलना में कम नमकीन है। इसलिए, खाना बनाना Ossetianअन्य पनीर के साथ, इसे दूध में 3-4 घंटे के लिए पहले से भिगो दें।
यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और भरने वाला है।

ओससेटियन चीज़ पाई रेसिपी

2 पाई के लिए:

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए आटा

• आटा - 500 ग्राम,
• पानी - 350 मिली,
• सूखा खमीर - 6 ग्राम (1/2 पैक),
• चीनी - 1 चम्मच,
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन - 50 ग्राम।

ओस्सेटियन पाई के लिए स्टफिंग

• • • मसालेदार पनीर (चनाख, सुलुगुनि, फेटाक्सा, पनीर) - 500 ग्राम,
    • दूध - 70 ग्राम।

ओस्सेटियन पनीर पाई कैसे पकाने के लिए

पनीर को पकाने से पहले 4 घंटे के लिए दूध में भिगो दें ताकि वह ज्यादा नमकीन न हो।
केक को 300 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। यदि आपका ओवन 300 डिग्री के तापमान शासन का समर्थन नहीं करता है, तो इसे अधिकतम तक गर्म करें और 2-3 मिनट के लिए केक को बेक करें। पाई ब्राउन होनी चाहिए।
मैदा को छान लीजिये, 6 ग्राम यीस्ट, आधा छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी डालिये. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 350 मिलीलीटर पानी डालें। आटा गूंधना। इसे और अधिक लोचदार बनाने के लिए - 1.5 बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल. आटे को 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

आटे को 2 गेंदों में विभाजित करें और उन्हें 5 मिनट के लिए "आराम" करने दें।

फिलिंग बना लें। पनीर की स्थिरता के लिए 500 ग्राम अचार पनीर को अपने हाथों से गूंध लें और 50 मिलीलीटर दूध डालें। फॉर्म 2 समान गेंदें।

आटे के साथ एक बोर्ड छिड़कें, उस पर आटे की एक गेंद रखें और इसे अपने हाथों से केक में रोल करें, केंद्र से शुरू करें।

हाथ से लुढ़का हुआ केक के केंद्र में, हम पनीर की तैयार गेंद डालते हैं और इसके चारों ओर आटा इकट्ठा करते हैं, जैसे कि "बैग" बनाते हैं। "बैग" के किनारों को ब्लाइंड करें और अपनी हथेली से आटे को दबाते हुए, इसके अंदर भरने को ध्यान से वितरित करें।

जल्दी से पाई को दूसरी तरफ पलटें और फिलिंग फैलाना जारी रखें, पाई को बेकिंग डिश के आकार में गूंथ लें। आपको दो बोर्डों की मदद से ओस्सेटियन पाई को चालू करने की आवश्यकता है - पाई एक पर स्थित है, हम पाई को दूसरे के ऊपर रखते हैं और इसे पलट देते हैं।

ओवन में 2-3 मिनट तक बेक करने से पहले मोल्ड को गर्म करें।
तैयार केक को गर्म रूप में रखें, इसे थोड़ा हिलाएं ताकि केक समान रूप से वितरित हो जाए। और बीच में एक छोटा सा छेद जरूर करें।

केक को पहले से गरम ओवन में 7 मिनट तक बेक करें।

अदिघे पनीर के साथ पाई रसदार, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से कोमल होती हैं।

अदिघे पनीरअपने आप में एक रेडीमेड फिलिंग है।

यह सिर्फ इसे काटकर जड़ी बूटियों के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।

अदिघे पनीर के साथ पाई - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

अदिघे पनीर के साथ पाई को बंद या खुला किया जा सकता है। बेकिंग आटा पफ, शॉर्टब्रेड या के आधार पर तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद. यदि आपके पास आटे के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप पीटा ब्रेड से पाई बना सकते हैं।

भरने के आधार पर, अदिघे पनीर के साथ पाई मीठा या नमकीन हो सकता है। एक मीठे पाई के लिए, कटा हुआ पनीर में चीनी, किशमिश, सूखे खुबानी या ताजे फल जोड़े जाते हैं। नमकीन पाई के लिए फिलिंग जड़ी-बूटियों, सब्जियों और यहां तक ​​कि मांस से भी तैयार की जाती है। भरावन को सूखने से बचाने के लिए इसमें खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं।

तैयार आटे को एक परत में रोल किया जाता है, उस पर अदिघे पनीर का भरावन फैलाया जाता है और आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है। 200 सी पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए या पेस्ट्री के मीठे होने पर मिठाई के लिए अदिघे पनीर के साथ एक पाई परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. पफ पेस्ट्री से अदिघे पनीर के साथ पाई

अवयव

250 ग्राम पफ खमीर आटा;

वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;

अदिघे पनीर के 200 ग्राम;

• ताजा डिल का एक गुच्छा;

  काली मिर्च और नमक;

खाना पकाने की विधि

1. तैयार आटापूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें, इसे थोड़ा रोल आउट करें और छह सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. अदिघे पनीर, बड़े तीन। डिल के साग को धोकर बारीक काट लें। इसे पनीर में डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

3. प्रत्येक पट्टी के बीच में, लेट आउट पनीर भरनाऔर आटे के किनारों को कसकर बंद कर दें। आपको एक सॉसेज बनाना चाहिए।

4. एक गोल बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और हमारे सॉसेज को सर्पिल आकार में डाल दें। एक फेंटे हुए अंडे से सतह को चिकनाई दें और तिल के साथ छिड़के। हम आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। हम रोटी के बजाय या किसी पेय के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 2. खुली पाईअदिघे पनीर और टमाटर के साथ

अवयव

आठ बड़े टमाटर;

400 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;

अंडे की जर्दी;

100 मिलीलीटर गर्म टमाटर सॉस;

जमीन नमक और काली मिर्च;

250 ग्राम अदिघे पनीर।

खाना पकाने की विधि

1. अदिघे चीज़ को दरदरा रगड़ें और एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें जर्दी और मसालेदार डालें टमाटर की चटनी. अच्छी तरह से मलाएं।

2. तैयार पफ पेस्ट्री को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और थोड़ा बेल लें। आकार के व्यास के बराबर एक सर्कल काट लें। हम इसे चर्मपत्र के साथ कवर करते हुए, इसे फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं। हम कम पक्ष बनाते हैं।

3. पनीर के मिश्रण से आटे को चिकना करें, किनारे को लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ा छोड़ दें।

4. टमाटरों को धो लें, नैपकिन से पोंछ लें और पतले हलकों में काट लें। हम उन्हें एक ओवरलैप के साथ एक सर्कल में पनीर भरने के ऊपर रख देते हैं। काली मिर्च और नमक। हमने 190 सी पर 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

पकाने की विधि 3. अदिघे पनीर के साथ सर्पिल पाई

अवयव

दूध - 160 मिली;

आटा - चार गिलास;

पीने का पानी - 50 मिलीलीटर;

नमक;

मिर्च का मिश्रण;

शुष्क सक्रिय खमीर - 5 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;

सूजी - 20 ग्राम।

अदिघे पनीर - 250 ग्राम;

रसोई नमक;

दो बल्ब;

मिर्च का मिश्रण;

अजमोद - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

1. दूध में पानी मिलाएं और मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें। दूध में खमीर डालें, मिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के मिश्रण के साथ मौसम। एक अंडे में ड्राइव करें, सूजी डालें और मिलाएँ। थोडा़ सा मैदा छान कर नरम आटा गूंथ लें. हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे एक कटोरे में रखते हैं और इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। हम इसे गर्म छोड़ देते हैं। फिर हम गूंधते हैं और उसे फिर से उठने देते हैं।

2. अदिघे चीज को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज से भूसी निकाल कर बारीक काट लें। गुज़रता हुआ सूरजमुखी का तेलपारदर्शी होने तक नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मसाला। अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। पनीर में प्याज़ तलने और जड़ी-बूटियाँ डालें। धीरे से मिलाएं।

3. आटे को तीन भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक आयत में रोल करें। भरने का एक तिहाई केंद्र में रखें। हम किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें कसकर चुटकी लेते हैं। गोल आकार में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. हम अपने रोल को केंद्र में रखते हैं और इसे एक सर्पिल में मोड़ते हैं। हम रोल के सिरों को जोड़ते हैं और बाकी रोल्स को भी इसी तरह से बिछाते हैं। बाद के सिरे को केक के आधार के नीचे दबा दें।

4. ओवन में 35 मिनट के लिए रखें। हम 180 डिग्री पर बेक करते हैं। तैयार गर्म केक की सतह को लुब्रिकेट करें मक्खन.

पकाने की विधि 4. अदिघे पनीर और पनीर के साथ पाई

अवयव

फ्रेंच सूखे खमीर का एक बैग;

पिघलते हुये घी;

एक चौथाई कप चीनी;

चार गिलास आटा;

एक चौथाई गिलास गर्म पानी;

एक चुटकी रसोई का नमक;

दही के दो गिलास;

दो अंडे।

अदिघे पनीर के 300 ग्राम;

नमक;

80 ग्राम खट्टा क्रीम;

300 ग्राम बारीक दानेदार वसायुक्त पनीर;

अजमोद, तुलसी और पुदीना।

खाना पकाने की विधि

1. गर्म पानी में चीनी घोलें, खमीर डालें और मिलाएँ। सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक छोड़ दें।

2. यीस्ट के मिश्रण में अंडे, दही और नमक मिलाएं। हम हिलाते हैं। धीरे-धीरे सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें। इसे एक बॉल में डालें, इसे एक कटोरे में रखें और आटे के साथ छिड़के। एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को ऊपर आने के लिए गर्म होने दें। कुछ घंटों के बाद, हम इसे क्रश करते हैं और इसे फिर से ऊपर आने के लिए छोड़ देते हैं।

3. पनीर को दरदरा पीस लें। साग को धोकर बारीक काट लें। पनीर में जोड़ें। हम यहां पनीर और खट्टा क्रीम भी भेजते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। हम स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें।

4. आटे को दो भागों में बाँट लें। एक दूसरे से बड़ा होना चाहिए। हम उन्हें कोलोबोक में रोल करते हैं और एक तौलिया से ढके हुए छोड़ देते हैं, ताकि आटा ऊपर आ जाए। इसमें से अधिकांश को एक सर्कल में रोल करें। हम इसे एक गोल बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, जिससे पक्ष बनते हैं। हम केक पर चीज़ फिलिंग फैलाते हैं और पूरी सतह पर वितरित करते हैं। आटे के दूसरे भाग को बेल लें और छोटे-छोटे छेद कर लें। इसके साथ फिलिंग को ढक दें और पाई के किनारों को कस कर पिंच करें।

5. 260 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर केक को बाहर निकालिये और मक्खन से चिकना कर लीजिये. स्लाइस में काटें और किसी भी पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. अदिघे पनीर और पालक के साथ पाई

अवयव

पफ खमीर आटा की पैकेजिंग;

150 ग्राम युवा अदिघे पनीर;

100 ग्राम जमे हुए पालक।

खाना पकाने की विधि

1. हम अदिघे पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। पालक को डीफ्रॉस्ट करें और पनीर में डालें। हम मिलाते हैं।

2. आटे को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर लें, चार टुकड़ों में काटकर बेल लें. पनीर-पालक की फिलिंग को दो बेली हुई प्लेट में रखिये और बेले हुये आटे से ढक दीजिये. हम किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं। एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें और एक कांटा के साथ कई पंचर बनाएं। हम चर्मपत्र से ढके डेको पर पाई फैलाते हैं।

3. हम ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए भेजते हैं और 180 डिग्री पर सेंकना करते हैं। गर्म या शीतल पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. अदिघे पनीर और बैंगन के साथ पाई

अवयव

मक्खन के एक चौथाई पैकेट;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

400 ग्राम आटा;

पाक सोडा;

5 ग्राम चीनी।

800 ग्राम बैंगन;

कटा हुआ साग;

अदिघे पनीर के 300 ग्राम;

लहसुन के दो लौंग;

पनीर के 200 ग्राम;

ताजा जमीन नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. हम बैंगन को नल के नीचे धोते हैं, उन्हें एक तौलिया से पोंछते हैं और कई जगहों पर कांटे से चुभते हैं। बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। हम 200 सी पर सेंकना करते हैं।

2. फिर बैंगन को ठंडा करके छील लें। गूदे को बारीक काट लें।

3. एक सौ ग्राम सख्त पनीर को दरदरा पीस लें। अदिघे पनीर को कांटे से गूंथ लें। दोनों तरह के पनीर को एक गहरी प्लेट में रखें, ठंडा बेक्ड बैंगन और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। काली मिर्च और नमक भरना। साग डालें और मिलाएँ।

4. पहले से तेल को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए। इसे खट्टा क्रीम और एक अंडे के साथ मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। मैदा में सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। हम धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल में मिलाते हैं। नरम आटा गूंथ लें। हम एक छोटा सा हिस्सा चुटकी लेते हैं। हम दोनों भागों को गेंदों में रोल करते हैं।

5. इसके अधिकांश भाग को एक पतले घेरे में बेल लें। बचे हुए पनीर को स्लाइस में काट लें और किनारे पर फैला दें। हम पनीर को किनारे से आटे में लपेटते हैं और एक तरफ बनाते हैं। बीच में पनीर और बैंगन की फिलिंग डालें। हम एक छोटे से हिस्से से फ्लैगेला बनाते हैं और उन्हें जाली के रूप में भरने के ऊपर रख देते हैं। पाई की सतह को पानी से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के।

6. पाई को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसें, स्लाइस में काटें।

अदिघे पनीर पाई - टिप्स और ट्रिक्स

पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए अदिघे चीज़ के अलावा अन्य प्रकार के चीज़ भी मिलाएँ।

आप प्याज को कच्चे में डाल सकते हैं, बारीक काट सकते हैं या सुनहरा भूरा होने तक तल सकते हैं।

भरने में जितने अधिक साग होंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा। आप सौंफ, तुलसी, अजमोद आदि का उपयोग कर सकते हैं।

भरावन को सूखने से बचाने के लिए इसमें खट्टा क्रीम और अंडे डालें।

पाई को न केवल ओवन में, बल्कि मल्टीक्यूकर में भी पकाया जा सकता है।