Accueil Un poisson Recettes de bortsch aux pruneaux. Bortsch de Carême aux pruneaux Les pruneaux donneront un bortsch savoureux inhabituel

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Recettes de bortsch aux pruneaux. Bortsch de Carême aux pruneaux Les pruneaux donneront un bortsch savoureux inhabituel

Bortsch de Carême Cela me semble même faux. J'adore le bortsch, surtout avec beaucoup de viande, avec de l'ail et de la crème sure.

Et voici le maigre. Oui, et aux pruneaux. Les pruneaux prendront tout le goût. Autrement dit, vous devez absolument cuisiner, au moins pour vous assurer que le bortsch doit être cuit correctement et non maigre. Et déjà finalement cuisiner le bortsch uniquement sur de la viande, sans aucun doute.

Cuit ... Et maintenant, je vais certainement cuisiner du bortsch maigre aussi souvent que d'habitude. C'est délicieux. Et satisfaisant. Et vous pouvez manger beaucoup, car il n'y a pas du tout de lourdeur dans l'estomac - léger, épais, parfumé, bien que l'odeur des pruneaux ne prédomine pas, mais seulement légèrement nuance et sature le goût et l'odeur des légumes. Alors celui-ci recette de bortsch maigre aux pruneaux Certainement coincé dans ma cuisine.

Immédiatement, ce qui m'a surpris dans le processus, c'est que j'ai ajouté un peu de tout, mais au final, nous avons obtenu une casserole de 4 litres remplie à ras bord de soupe, dans laquelle une cuillère se tient en toute confiance. Et la louche en vaut aussi la peine ... Et par souci d'expérimentation, je l'ai collée non pas avec une pelle, mais avec un stylo. Je peux donc affirmer fermement qu'à partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient un pot de soupe épaisse de 5 litres. Et plus loin. Le budget pour ce bortsch était d'environ 200-250 roubles. Pour 4 (comptez 5) litres de soupe de qualité. Et cela à condition que le chou soit jeune - c'est-à-dire 2 à 3 fois plus cher que d'habitude. Oui, et les tomates sont à un tout autre prix qu'à la fin de l'été.

Pour un bortsch maigre aux pruneaux, vous aurez besoin de :

Choux. 400 gr.
Betterave. 2 moyennes ou 3 petites.
Pomme de terre. 3 tubercules moyens.
Carotte. 1 PC.
Poivre bulgare. 1 PC. De préférence rouge juste pour la couleur.
Tomates. 3 petits.
Oignon. 2 petits oignons.
Des haricots. 30 grammes déjà bouillis.
Céleri. 1 tige.
Ail. 1-2 clous de girofle.
Pruneaux. Baies 10-12 dénoyautées.
Le vinaigre. grammes 30. Délicieux fruité. Raisin ou pomme, mais pas de table. Pouvez jus de citron, même si je l'aime mieux avec du vinaigre - il n'y a pas de saveur d'agrumes dans la soupe.
Le sel.
Poivre noir fraichement moulu.

Cuisson du bortsch maigre aux pruneaux.

Tout d'abord, nous rappelons la vieille sagesse populaire selon laquelle bon bortsch cuit à la poêle. On se souvient aussi que les betteraves seront cuites longtemps, au moins une heure. Donc, pendant environ une heure, nous reportons toutes les manipulations avec la casserole et nous nous habillons pour le bortsch.

Je préfère couper les betteraves en bortsch, plutôt que de les râper. Il en va de même pour les carottes. Un peu plus de travail, mais le composant liquide de la soupe reste transparent et le bortsch dans le bol est plus joli. De plus, je n'aime pas faire bouillir les betteraves puis faire cuire le bortsch lui-même dans ce bouillon de betterave. Croyez-moi, la couleur du bortsch peut être obtenue sans une telle ébullition préalable. Et peu importe que vous cuisiniez du bortsch maigre ou avec de la viande - il n'y a aucune différence.

Alors, coupez l'oignon en quarts de rondelles. Nous coupons les carottes en fines, légèrement plus épaisses qu'une allumette, et en bâtonnets courts. C'est possible et un cube, ici qui l'aime. Coupez un petit morceau de carotte et laissez-le pour la décoration.

Il suffit de trancher finement la branche de céleri.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe dans une poêle. huile végétale, puis mettez les oignons et les carottes dans la poêle.

Ajouter un peu de sel pour faire ressortir les saveurs des légumes et remuer.

Nous hachons l'ail. Il est coupé, pas pressé par une presse. Les morceaux sont petits, mais cela n'a aucun sens de broyer complètement.

Amenez l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, et la carotte à l'état où elle se ramollit.

Ajouter l'ail et remuer.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate, mais vous devez ensuite faire frire un peu la pâte dans une poêle avec des légumes pour que l'odeur spécifique de la pâte de tomate et son acide disparaissent.

Nous coupons les betteraves crues en petits bâtonnets fins, mais un peu plus épais que les carottes.

Ajouter les betteraves aux légumes cuits et mélanger.

A feu moyen, voire doux, laisser les légumes languir. Vous n'avez pas besoin de faire frire les légumes, vous devez les faire mijoter / mijoter. Fermez donc la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes.

Pendant ce temps, hachez tous les ingrédients restants.

Couper les tomates en petits morceaux.

Coupez le poivron en fines rondelles.

Ajouter les tomates concassées aux légumes cuits et mélanger.

Les tomates vont rapidement commencer à donner leur jus. À ce stade, ajoutez environ 30 à 35 ml de délicieux vinaigre de fruits aux légumes. Vous pouvez également utiliser du jus de citron, si vous le souhaitez. Je l'aime mieux avec du vinaigre, mais pas avec du vinaigre de table 9%, à savoir avec du raisin ou de la pomme 5% -6%.

L'acide des tomates et du vinaigre gardera le bortsch rouge vif et ne deviendra pas orange.

Ajouter un peu d'eau dans la casserole, environ ½-⅔ tasse, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter tout le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 20 minutes.

Ajouter ensuite haché poivron et laisser encore mijoter 20 minutes sous le couvercle.

Râpez le chou en pailles fines mais courtes. Les morceaux de chou doivent tenir facilement et confortablement dans une cuillère et ne pas faire semblant de jouer aux spaghettis.

Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau, vous pouvez immédiatement faire bouillir de l'eau et cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le chou râpé dans la casserole.

Après 5 minutes, ajoutez les haricots déjà bouillis et les pruneaux lavés dans la casserole.

Cuire encore 10 minutes.

Dans une poêle à frire, vérifiez l'état de préparation de la vinaigrette pour le bortsch. Ajouter du noir frais dans la poêle poivre moulu pour la saveur.

Si nécessaire, ajoutez un peu de sucre, car le vinaigre et les tomates peuvent donner un excès d'acide. Remuer, enfin redresser pour le sucre/sel/poivre.

Mettez la vinaigrette au bortsch dans une casserole et remuez. À ce moment-là, le contenu de la casserole a déjà cuit pendant environ 20 minutes, il est donc fort probable que les pommes de terre et le chou soient déjà prêts.

Nous essayons et, si nécessaire, et ce sera très probablement, ajoutons du sel au goût.

Nous cuisinons le bortsch pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

L'essentiel ici est de ne pas cuire le bortsch trop longtemps, c'est-à-dire le moment après avoir ajouté les betteraves. Une longue cuisson détruira toute la couleur et le bortsch deviendra d'abord écarlate, puis orange.

Ainsi, pour conserver la couleur du bortsch, tout est cuit ensemble pendant environ 10 minutes, puisque tous les ingrédients sont déjà prêts.

Éteignez le feu et avec le couvercle fermé, laissez le bortsch reposer pendant 10 à 15 minutes.

Après cela, versez le bortsch sur des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées - la version classique est l'aneth, le persil, oignon vert et l'ail.

Je ne peux pas imaginer le bortsch sans crème sure, donc la crème sure est un must pour moi.

PS Bien que le bortsch soit maigre, il n'est pas du tout nécessaire de le faire cuire uniquement à jeun. En été, c'est bien quand il y a beaucoup de légumes moulus frais et mûrs. Et le fait qu'elle soit préparée sans aucun produit d'origine animale, cette recette convient parfaitement aux végétariens, jusqu'aux végétaliens, ainsi qu'aux représentants de diverses confessions religieuses, surtout s'ils se réunissent à la même table, ce qui arrive assez souvent dans notre pays.

Et même en préparant ça bortsch maigre aux pruneaux pas un seul animal n'a été blessé - cela ne signifie pas du tout que vous devez oublier les additifs classiques pour le bortsch, tels que:

Un verre de vodka froide

Salo à l'ail

Pampushki avec lui

Un verre de vodka froide (ce n'est pas une répétition, ce sont deux verres de vodka froide complètement différents).

Comme l'a écrit Igor Guberman :

C'est connu même de l'idiot
Comment pouvez-vous monter en flèche dans l'esprit :
Un instant avant la soupe, buvez un verre,
Et après la soupe - répétez.

Le bortsch aux pruneaux est un plat unique. Les prunes séchées de variétés sombres complètent le bortsch avec une gamme particulière de goût aigre-doux, qui s'entremêle harmonieusement avec l'accord de saveur principal créé par les produits à base de tomates et de betteraves et caractéristique du bortsch.

Les historiens culinaires suggèrent que le bortsch aux pruneaux est apparu dans le Kouban au 19ème siècle. L'utilisation de pruneaux a permis aux cuisiniers locaux d'inclure des légumes tels que les courgettes et les aubergines dans les ingrédients, qui ne sont pratiquement pas utilisés dans le bortsch traditionnel.

Le bortsch aux pruneaux se révélera particulièrement savoureux si vous utilisez des pruneaux fumés sans noyaux.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les meilleurs d'entre eux se trouvent dans la sélection ci-dessous.

Le bortsch aux pruneaux est cuit sur une variété de bouillons de viande. De plus, les versions simples et maigres de ce type de bortsch ne sont pas moins savoureuses.

Comment faire cuire le bortsch aux pruneaux - 15 variétés

Le bortsch aux pruneaux cuit selon cette recette a un goût agréable, légèrement aigre-doux.

Ingrédients:

Pomme de terre - 250 gr.
Chou - 200g.
Carotte - 100 gr.
Betteraves - 100 gr.
Oignon - 75 gr.
Ail - 1 gousse
Pruneaux - 100 gr.
Sucre - cuillère de table
Jus de citron - cuillère à soupe
Jus de tomate - 100 ml.

Cuisson:

Le chou est finement haché, les pommes de terre sont coupées en cubes.

Hacher finement l'oignon, râper les betteraves et les carottes.

Les carottes et les oignons sont frits dans une petite quantité d'huile, les betteraves sont ajoutées et cuites pendant 5 minutes supplémentaires.

Jus de tomate mélangé avec de l'ail pressé au pressoir et du jus de citron. Verser dans les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

Les pruneaux sont versés avec de l'eau et mis à bouillir. Après ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Après 3 min. étalez le chou. Faire bouillir 20 mn.

Ajouter ensuite les épices et ragoût de légumes. Faire bouillir 7 min.

Le bortsch est prêt.

Cette version du bortsch maigre convient à ceux qui aiment les plats au riche goût de champignons.

Ingrédients:

Pommes de terre bouillies - 4 pcs.
Chou - 350 gr.
Champignons blancs séchés - 10 gr.
Racine de persil - 1 pc.
Farine - ½ cuillère à soupe
Carotte - 1 pc.
Betteraves - 4 pcs.
Oignon - 1 pc.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Sucre - cuillère de table
Verts, sel, épices - facultatif
Pruneaux - 10 pcs.

Cuisson:

Les champignons sont pré-trempés et bouillis (une heure et demie), puis coupés.

Faire bouillir les pruneaux avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 2 tasses d'eau.

Les betteraves sont coupées en lanières et cuites dans un bouillon de champignons additionné de pâte de tomate (10 min.)

Racine de persil, carottes, oignon coupé en lamelles, sauté avec de la farine pendant 7 minutes.

Les pommes de terre sont coupées en tranches, le chou est haché et disposé dans une ébullition bouillon de champignons- faire bouillir 10 minutes. Ajouter betteraves cuites et légumes rôtis.

Saler, poivrer et faire bouillir 10 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Il ne sera pas difficile de préparer un tel bortsch, mais il s'avère avec toutes les caractéristiques gustatives caractéristiques du bortsch aux pruneaux.

Ingrédients:

Côtes de porc - 300 gr.
Pomme de terre - 320 gr.
Chou - 200g.
Carotte - 1 pc.
Betteraves - 230 gr.
Oignon - 100 gr.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Paprika - cuillère de table
Vinaigre balsamique - cuillère à soupe
Sucre - une cuillère à soupe.
Sel, poivre, origan séché, persil et aneth - au goût
Pruneaux - 40 gr.

Cuisson:

Coupez les pommes de terre en cubes, frottez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon. Hacher les carottes et le chou.

Retirez les noyaux des pruneaux et coupez-les en lanières.

Allumez le multicuiseur en mode "Friture".

Coupez la viande en portions, faites-la revenir dans un bol multicuiseur, ajoutez les oignons et les carottes, pâte de tomate et vinaigre. Après quelques minutes, ajoutez les betteraves et le sucre. Faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez le paprika, le piment de la Jamaïque et le poivre moulu, vos épices préférées, les pommes de terre, le chou, les pruneaux.

Versez de l'eau dans le bol jusqu'au repère maximum.

Fermez le couvercle et faites cuire en mode "Soupe" pendant 12 minutes.

Ajouter les légumes verts hachés, l'ail passé dans une presse et fermer le couvercle.

Le bortsch est autorisé à infuser pendant 15 minutes. et servir.

L'introduction dans la recette d'un tel ingrédient, inhabituel pour le bortsch, comme l'aubergine, donne un plat léger netteté et goût particulier.

Ingrédients:

Boeuf - 500 gr.
Pomme de terre - 200 gr.
Tomates - 150 gr.
Jus de tomate - 100 ml.
Aubergine - 200 gr.
Chou - 200g.
Carotte - 100 gr.
Betteraves - 150 gr.
Oignon - 200 gr.
Poivron - 200 gr.
Aubergine - 200 gr.
Pruneaux - 150 gr..
Huile végétale - autant que vous en avez besoin
Verts, sel, épices - facultatif
Eau - 2l.

Cuisson:

Le bouillon est bouilli à partir de bœuf, la viande est coupée en portions.

Les betteraves sont cuites. Les aubergines sont coupées en cercles, trempées pendant 20 minutes dans de l'eau salée. poivron couper en carrés. Râpez grossièrement les carottes. L'oignon est coupé en cubes.

Les pruneaux sont trempés pendant 10 minutes. v eau chaude. La pulpe des tomates est broyée.

Les tasses d'aubergines sont sorties de l'eau et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter le poivre, faire revenir pendant 5 minutes.

Les betteraves bouillies sont frottées et étalées sur les légumes sautés, ajouter purée de tomates et le jus de tomate et le ragoût pendant 7 à 10 minutes.

Mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon de boeuf bouillant, faites cuire pendant 15 minutes et ajoutez les pruneaux et la vinaigrette aux légumes. Faire bouillir 10 mn.

La viande et les aubergines sont disposées sur des assiettes et versées avec du bortsch.

Servi avec de la crème sure.

Le bortsch s'avère très savoureux et, grâce à la présence de haricots, il est également satisfaisant.

Ingrédients:

Bœuf à l'os - 600 gr.
Haricots - 150 gr.
Chou - 300 gr.
Carotte - 150 gr.
Betteraves - 200 gr.
Oignon - 150 gr.
Ail - 5 gousses
Pruneaux - 100 gr.
Tomates - 200 gr.
Pâte de tomate - 50 gr.
Huile végétale - au besoin
Verts, sel, épices - facultatif
Eau - 3 litres.

Cuisson:

Les haricots sont pré-trempés pendant la nuit.

Les pruneaux sont versés pendant 10 minutes. l'eau tiède, puis séchée et coupée en fines lanières.

Le bouillon est fait de boeuf. La viande finie est retirée, refroidie, coupée en portions et remise dans le bouillon.

Le bouillon est mis au feu, les haricots sont déposés et bouillis pendant une demi-heure.

Les betteraves sont coupées en fines lanières, les carottes sont hachées sur une râpe.

Les oignons sont coupés en demi-anneaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon (5 minutes), répartissez les carottes et les betteraves et faites revenir encore 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter quelques minutes.

La pulpe de tomates est coupée finement et étalée dans une casserole. Ajouter les pruneaux et faire mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

Une fois les haricots cuits pendant une demi-heure, du chou finement haché et des pommes de terre en dés sont disposés. Cuire pendant 15 minutes, ajouter la vinaigrette à la betterave et cuire encore 7 minutes.

Les verts sont mis dans le bortsch fini et autorisés à infuser.

Ce bortsch, dont la recette a été proposée par la célèbre chanteuse pop Anna Lorak, s'avère savoureux et satisfaisant, avec un arôme éclatant de champignons.

Ingrédients:

Poitrine de boeuf - 0,3 kg.
Poitrine de porc - 100 gr.
Poitrine fumée - 100 gr.
Pommes de terre - 4 pièces
Betteraves - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Champignons blancs secs - 4 pcs.
Citrouille - 100 gr.
Pruneaux -120 pcs.
Pâte de tomate - cuillère à soupe
Huile d'olive - cuillère à soupe
Verts, sel, épices - facultatif
Pommes Antonovka - 2 pcs.

Cuisson:

Faire tremper les champignons pendant la nuit, laver et hacher, faire mijoter huile d'olive 5 minutes.

Faire bouillir le bouillon de boeuf et de porc. 30 minutes. jusqu'au moment de verser eau aux champignons et ajouter les champignons.

Retirez la viande cuite, hachez-la et remettez-la dans le bouillon. Mettez les pommes de terre hachées - faites cuire pendant 10 minutes.

Faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les carottes râpées, après une minute - la citrouille râpée, après 2 - la pâte de tomate et après une autre minute - les pruneaux hachés et les pommes râpées. Mettez la friture finie dans le bouillon. Après 5 min. ajouter les betteraves précuites et râpées, les épices, le sel et faire bouillir pendant 3 minutes, puis étaler les tranches poitrine fumée, chou haché, ail, herbes.

Le bortsch est porté à ébullition, le feu est réduit à feu doux et le chou est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Laissez infuser et servez.

Tel option délicieuse le bortsch aux pruneaux convient à ceux qui adhèrent à une alimentation végétarienne.

Ingrédients:

Pommes de terre - 2 pièces
Poivron - 1 pc.
Chou - 200 gr.
Carotte - 1 pc.
Betteraves - 2 pièces
Oignon - 1 pc.
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Vinaigre - cuillère de table
Sucre - cuillère à café
Verts, sel, épices - facultatif
Huile végétale - au goût
Pruneaux - 12 pièces

Cuisson:

Oignon, céleri, poivron - coupé finement.

Allumer le multicuiseur pour le chauffage

Les légumes sont transférés dans une mijoteuse, du vinaigre et du sucre sont ajoutés et cuits en mode «Cuisson» pendant 20 minutes.

Ensuite, de l'eau bouillie est versée, des pommes de terre en dés, du chou haché, des pruneaux sont disposés et cuits en mode "Soupe" pendant 40 minutes, après une demi-heure de cuisson, en ajoutant de l'ail écrasé, des épices et du sel.

Le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et le bortsch est autorisé à infuser.

Cette variante du bortsch vieille recette cuit sur un bouillon à base de champignons de lait marinés. Le nom même du bortsch parle du fait qu'il est exceptionnellement savoureux.

Ingrédients:

Betteraves 2 pcs.
Chou - ½ tête
Oignon - 1 pc.
Champignons de lait marinés - 60 gr.
Pruneaux dénoyautés - 50 gr.
Farine - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Feuille de laurier 1 pc.
Carotte 1 pc.
Verts, sel, poivre - de préférence.
Bouillon de viande fort - 1 l.

Cuisson:

Les oignons sont coupés en petits cubes, betteraves, chou - en lanières. Râpez grossièrement les carottes.

Faire revenir les oignons, ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes.

Faites frire séparément la farine et la pâte de tomate dans une poêle sèche.

Mettez les betteraves dans le bouillon bouillant - faites cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les légumes sautés, cuire 10 minutes. et étaler le concentré de tomate, assaisonner avec de la farine.

Les pruneaux cuits à la vapeur sont coupés en fines lanières.

Les champignons de lait en tranches sont bouillis propre jus et en 5 mn. avant la fin de la cuisson, le bortsch est disposé dans une casserole avec des pruneaux.

Le bortsch est prêt.

Un trait caractéristique de ce bortsch est des notes sucrées et une saveur de pomme distincte.

Un tel bortsch se révélera particulièrement savoureux si vous utilisez des pommes de la variété Antonovka.

Ingrédients:

Côtes de boeuf - 400 gr.
Chou - 400 gr.
Pommes de terre - 3 pièces
Carotte - 1 pc.
Betteraves - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Ail - 1 gousse
Pruneaux - 100 gr.
Pâte de tomate - 50 gr.
Vinaigre de cidre de pomme - cuillère à soupe
Huile végétale - une cuillère à soupe.
Verts, sel, épices - facultatif
Pomme - 1 pc.

Cuisson:

Le bouillon est fait à partir des côtes.

V bouillon prêtÉtaler le chou finement haché et cuire 5 minutes.

Les pommes de terre sont coupées en tranches, ajoutées au bouillon et bouillies pendant 10 minutes.

Les oignons finement hachés et les carottes râpées sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les betteraves hachées et laisser mijoter pendant 5 minutes. avec ajout vinaigre de cidre de pomme et pâte de tomate.

Les pommes sont coupées en fines tranches, les pruneaux sont coupés en deux et introduits dans la friture. Continuez à mijoter pendant 5 minutes, puis étalez dans une casserole. Ajouter l'ail finement haché, les épices, le sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes.

Le bortsch est autorisé à infuser pendant 15 minutes, puis servi.

Ingrédients:

Pommes de terre - 2 pièces
Chou - 250 gr.
Carotte - 1 pc.
Betteraves - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Pruneaux - 10 pcs.
Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
Aubergine - 250 gr.
Paprika - cuillère de table
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sucre - une cuillère à soupe.
Houblon Suneli - 1 ½ cuillères à café
Poivre noir moulu - ½ cuillère à café
Verts, sel - facultatif
Feuille de laurier - 3 pièces

Cuisson:

Les betteraves sont pré-bouillies

Les carottes, les betteraves sont frottées sur une râpe.

Les oignons sont coupés en cubes.

Les oignons sont sautés dans l'huile chaude, les carottes, les betteraves, le sucre, le sel, la pâte de tomate sont ajoutés, les épices sont cuites pendant 7 minutes.

Couper le chou, l'aubergine.

Étaler le chou dans l'eau bouillante, cuire 3 minutes. et ajouter le rôti. Faire bouillir 15 mn.

Sur une cuillère à soupe d'huile végétale chauffée, l'aubergine est frite jusqu'à brun doré et les mettre dans le bortsch.

Ajouter les pruneaux hachés, les pommes de terre en dés, la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Cette variante du bortsch est intéressante en ce qu'elle allie parfaitement douceur bouillon de poulet et une forte saveur de fumée.

Ingrédients:

Poulet - 1 pc.
Céleri, branche - 1 pc.
Chou - 400 gr.
Carotte - 3 pièces
Oignon - 1 pc.
Ail - 6 gousses
Oignon rouge - 2 pièces
Persil - 30 gr.
Feuille de laurier - 2 pièces
Grains de poivre noir - 6 pcs.
Tomates - 400 gr.
Betteraves - 1 kg.
Pruneaux - 200 gr.
Haricots cannellini - 400 gr.
Huile végétale - 50 ml.
Verts, sel, épices - facultatif
Fumé poitrine de porc- 200 gr.
Eau - 5 litres.

Cuisson:

Faire du bouillon de poulet. Souche. Séparez la viande des os.

Betteraves, carottes, chou coupé en petites lanières. Oignons - demi-anneaux. Poitrine - cubes.

Faites frire la poitrine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte de bronze. Mettre les carottes, les oignons, les betteraves et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les tomates finement hachées, les pruneaux et laisser mijoter encore 5 minutes.

Mettez les légumes, la poitrine dans le bouillon, ajoutez le chou - faites cuire 20 minutes. Ensuite, mettez les haricots et laissez cuire encore 10 minutes.

Hacher finement le persil avec l'ail et incorporer au bortsch.

Laissez infuser et servez.

Le bortsch est traditionnellement servi avec de la crème sure. Le plat se révélera plus piquant et savoureux si la crème sure est pré-mélangée dans un mélangeur avec du fromage de chèvre.

Cette ancienne version du bortsch aux pruneaux plaira à ceux qui aiment l'association des notes sucrées et épicées. Le bortsch est également intéressant car il est préparé sans l'utilisation de pommes de terre.

Ingrédients:

Porc à l'os - 0,5 kg.
Chou - 0,5 kg.
Haricots - verre
Oignon - 2 pièces
Pruneaux - une poignée
Carotte - 1 pc.
Ail - 1 tête
Poivron - 1 pc.
Adjika - au goût
Verts, sel, épices - facultatif
Tomates - 3 pièces

Cuisson:

Faire bouillir le bouillon de viande, ajouter les haricots et cuire encore une demi-heure. Ajouter l'oignon et les betteraves pelées - cuire jusqu'à tendreté.

Faire revenir l'oignon haché. Ajouter les carottes hachées, cuire 5 minutes. et mettre le poivron coupé en carrés.

Retirez les betteraves bouillies du bouillon, coupez-les en fines lanières et mettez-les dans les légumes frits.

Mélanger les tomates finement hachées et l'adjika et incorporer aux légumes frits. Mijoter 10 mn.

Mettez le chou haché, les gousses d'ail, les pruneaux hachés dans le bortsch et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Le bortsch est prêt.

Ce bortsch est non seulement savoureux, mais aussi très sain, car il contient des substances biologiquement actives contenues dans noix qui n'ont pas subi de traitement thermique.

Ingrédients:

Pomme de terre - 100 gr.
Chou - 200g.
Carotte - 50 gr.
Betteraves - 250 gr.
Betteraves - 1 pc.
Oignon - 50 gr.
Pruneaux - 200 gr.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 30 ml.
Sucre - une cuillère à soupe.
Verts, sel, épices - facultatif
Noix, cerneaux - 70 gr.

Cuisson:

Cuire les betteraves au four. Nettoyer, couper en lanières.

Verser les pruneaux lavés avec de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hachez le chou, coupez les pommes de terre en cubes.

Mettre dans une casserole et porter à ébullition.

Les carottes, les betteraves sont frottées sur une râpe.

Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes, les betteraves, mettez la pâte de tomate, laissez cuire quelques minutes.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez les légumes dorés, le chou haché dans la poêle, faites cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser infuser - 15 minutes.

Hacher finement les cerneaux de noix.

Versez le bortsch dans une assiette, ajoutez quelques cuillères de bouillon de pruneaux et de pruneaux (au goût), saupoudrez de noix hachées, d'herbes hachées et servez.

Cette variante du vieux bortsch est intéressante car on y ajoute du jus de betterave, ce qui rehausse les notes aigres-douces caractéristiques de ce type de plat.

Ingrédients:

Pilons de dinde - 0,8 kg.
Huile végétale - 30 ml.
Betteraves - 700 gr.
Betteraves à jus - 1 pc.
Vinaigre de cidre de pomme - 30 ml.
Pâte de tomate - 100 gr.
Oignon - 2 pièces
Pomme de terre - 0,3 kg.
Chou - 0,3 kg.
Pruneaux - 100 gr.
Sucre - 20 gr.
Ail - 4 gousses
Verts, sel, épices - facultatif
Eau 4 l.

Cuisson:

Faire bouillir le bouillon de dinde.

Couper les betteraves en cubes, faire revenir 3 minutes. avec l'ajout de pâte de tomate et de vinaigre de cidre de pomme. Laisser mijoter 45 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Coupez l'oignon et la carotte en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettez les pommes de terre et le chou en dés dans le bouillon, mettez les betteraves cuites, les légumes dorés et les pruneaux hachés. Versez le sucre, les épices, le sel et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Une racine de betterave est frottée et le jus est pressé.

Retirer du feu, verser le jus de betterave dans une casserole, laisser infuser et servir.

Cette variante du bortsch a été développée par des chefs spécialement pour les enfants de plus de deux ans.

Ingrédients:

Langue de boeuf - 700 gr.
Bouillon - 2500 ml.
Betteraves - 3 pcs.
Tomate - 3 pièces
Chou blanc - 250 gr.
Carotte - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Oignon - 1 pc.
Pruneaux - 150 gr.
Sucre de canne - 40 gr.
Huile d'olive pour la friture
Feuille de laurier, sel, persil - facultatif
Citron - 1 pc.

Cuisson:

De la langue et 2,5 litres. l'eau préparer le bouillon.

Les betteraves sont coupées en lanières, cuites à l'huile d'olive à feu doux.

Les tomates sont pelées, coupées en morceaux et disposées sur des betteraves. Du sucre, du sel et 4 louches de bouillon sont ajoutés - mijoter pendant 40 minutes.

Les carottes sont frottées et disposées dans un bouillon bouillant. Ajouter le chou finement haché et éteindre le feu à ébullition.

Les grains de poivre sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau bouillante et insistés sous le couvercle pendant 10 minutes.

La langue bouillie est coupée en petits morceaux et étalée sur les betteraves. Des pruneaux finement hachés sont ajoutés, mélangés, portés à ébullition et le mélange est transféré au chou. Ajouter l'eau poivrée, mettre l'ail râpé.

Le bortsch est prêt.

Au moment de servir, décorez d'une tranche de citron, d'herbes hachées.

Ne vous précipitez pas pour froncer le nez quand vous entendez dire que le bortsch vert aux orties peut être délicieux. L'ortie est une herbe comestible qui n'affecte pas beaucoup le goût du plat, mais le rend utile. Cette herbe a longtemps été utilisée pour faire du botvinya russe, de la soupe aux choux, des soupes, des sauces, des salades et de la farce pour les tartes. Deux variétés d'herbe conviennent à la nourriture - dioïque et piquante, et la recette de bortsch contient de l'ortie piquante.

Comme l'ortie a un goût neutre, l'oseille est souvent ajoutée au bortsch avec elle. Cela donne au plat une agréable acidité. Le borsch à l'oseille n'est pas utile pour tout le monde, car pour de nombreuses maladies, il figure sur la liste des aliments interdits. Ces interdictions ne s'appliquent pas aux orties. Vous pouvez ajouter un peu de jus de tomate ou de pâte de tomate aux carottes et oignons rôtis pour obtenir un goût plus riche. Ils ont également mis des orties dans du bortsch ordinaire avec du chou blanc.

Les plus délicieuses seront les jeunes orties, qui poussent loin des autoroutes et des rues poussiéreuses des villes. Après avoir cueilli un bouquet printanier de brindilles vertes tendres dans des gants, vous pouvez geler l'approvisionnement en orties pour toute l'année. Mais comment cuisiner ce brûlant réservoir de vitamines à mains nues ? Certaines femmes au foyer tiennent des orties tout en coupant avec des pincettes ou des maniques. Dans la recette, vous apprendrez le moyen le plus simple et le plus efficace de cuisiner à partir d'orties et de ne pas vous brûler.

Ingrédients

Pomme de terre - 250 g;
Oignon - 60 g;
Carottes - 80 g;
Betteraves - 150 g;
Ortie - 1–1,5 c. ortie hachée;
Oeufs - 2 pièces;
Filet de poulet (toute autre viande) - 300 g;
Eau - 2,5 l;
Le sel;
Poivre;
Verdure;
Huile végétale - 40 g.

Comment faire cuire un délicieux bortsch vert avec de l'ortie et de l'œuf

Nous versons immédiatement de l'eau bouillante sur l'ortie, seulement après cela, il sera possible de travailler davantage avec elle, elle ne brûlera pas les mains. Laissez les œufs bouillir tout de suite. Vous pouvez également ajouter oeufs crusà la fin de la cuisson du bortsch, Versez-les dans un bouillon chaud et fouettez en même temps avec une fourchette près de la surface de la soupe. Certaines personnes aiment plus les ficelles d'œufs dans le bortsch que les morceaux d'œufs à la coque.

Nous cuisinons le bouillon poitrine de poulet. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, plus long si la viande est dure. Coupez les betteraves en lanières ou en cubes et ajoutez-les au bouillon après ébullition. Pour le rendre savoureux, nous coupons les pailles finement et les cubes finement. Les betteraves doivent être jeunes afin qu'elles ne soient pas dures dans le bortsch fini. Si vous souhaitez mettre de vieilles betteraves, il est préférable de les faire cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis de les faire mijoter dans une casserole avec les oignons et les carottes. Pour préserver la couleur vive, du jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre sont ajoutés aux betteraves pendant la cuisson. Le bortsch se révélera très savoureux si vous mettez une tomate fraîche, pelée et coupée en cubes, aux légumes dans une casserole.

Lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande et ajoutez les pommes de terre. Nous coupons les pommes de terre selon la façon dont les betteraves ont été coupées. Former différents légumes dans le bortsch devrait être en harmonie. Si les betteraves étaient coupées en dés, nous coupons également les pommes de terre en cubes ou en larges lanières.

Hachez finement l'oignon, frottez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans de l'huile végétale. Il suffit de verser deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés et que les carottes transfèrent leur charmante couleur orange à l'huile avec les vitamines, la friture est prête.

Ajouter les carottes et les oignons frits au bouillon.

Nous coupons la viande et l'envoyons également au bouillon. N'oubliez pas le poivre noir moulu ou les petits pois, sinon le bortsch sera insipide. Vous pouvez également ajouter quelques épices, quelques petits pois, 1 feuille de laurier, un peu d'assaisonnement au curry et à la toute fin, avec des orties, 2 gousses d'ail écrasées.

À ce moment-là, l'ortie aura refroidi. Nous trions, éliminons les ordures. Hacher ensuite finement. Nous jetons les queues. Si vous décidez de mettre de l'oseille avec des orties, respectez la proportion de 1 pour 1. Par exemple, 1 bouquet d'orties et 1 bouquet d'oseille.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, salez le bortsch, ajoutez les orties et les légumes finement hachés. Le persil et l'aneth feront l'affaire. Éteignez le feu immédiatement.

Nous ajoutons des œufs hachés dans la poêle ou chacun dans une assiette, si nous ne prévoyons pas de manger tout le bortsch à la fois. Essayons le sel. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser jusqu'à 10 minutes.

Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise au bortsch vert avec de l'ortie et des œufs au moment de servir.

Le bortsch aux haricots prétend être le plus délicieuse soupe dans le monde, en particulier pour les Slaves. Parfumé, riche, satisfaisant - tout repas avec du bortsch se transformera en un vrai plaisir si vous apprenez à le cuisiner correctement. Nous vous expliquerons les subtilités de la technologie et révélerons les secrets de ceux qui cuisinent parfaitement le bortsch.

Le vrai bortsch ukrainien est la fierté de tout résident de la Petite Russie. Chaque famille a le sien secret de commerce et chaque soupe est différente l'une de l'autre. Mais la base du bortsch est toujours la même : un bon morceau de porc à l'os, des betteraves, du chou et du saindoux.

Le bortsch avec l'ajout de haricots devient plus sain et plus satisfaisant.

Pour le bortsch ukrainien classique, nous préparerons :

un morceau de porc sur l'os - 700 g;
un demi-chou;
quatre grosses pommes de terre variété blanche;
grosse betterave (c'est-à-dire betteraves);
grosse carotte;
un oignon;
huile végétale pour la friture;
un morceau de graisse salée;
pâte de tomate ou tomates - 3 c. l ou 300 g de tomates;
verts (persil, aneth);
haricots rouges (bouillis la veille) ;
feuille de laurier;
deux gousses d'ail.

Tout d'abord, nous cuisons le bouillon sur un os en sucre. Il devrait y avoir beaucoup de viande dessus - pas un seul Ukrainien ne vous comprendra si seuls les légumes flottent dans le bortsch. A ce moment, trois betteraves sur une râpe (ou coupées en fines lanières), mijoter dans une casserole séparée avec de la pâte de tomate. Dans une poêle, on fait frire des carottes et des oignons râpés, coupés en petits cubes.

Le poivre bulgare est parfois ajouté au bortsch, mais toujours dans version classique il n'y a pas un tel ingrédient; il n'est ajouté qu'à volonté.

Sortez la viande du bouillon et laissez-la refroidir. Et ajoutez du chou émincé au bouillon bouillant, vous pouvez ajouter des pommes de terre. Lorsque le chou est cuit jusqu'à mi-cuisson, mettre le rôti, les haricots et cuire à nouveau à feu doux pendant 5-7 minutes.

Il est maintenant temps d'ajouter les betteraves. Pourquoi est-il ajouté presque le tout dernier ? Sinon, la betterave risque de perdre sa couleur et la soupe prendra une couleur brune laide. S'il est cuit séparément, le bortsch est garanti de devenir ambré, avec un beau débordement violet. Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre - et la couleur deviendra encore plus brillante et le bortsch acquerra une légère acidité agréable.

Nous nous souvenons de la graisse. Broyer l'ail avec le bacon dans un mortier. Mettez le bortsch. Il reste à tout assaisonner avec du lavrushka, des herbes, essayez du sel. Et, ce qui est très important, le bortsch doit brasser un peu - pour que tous les composants se donnent un goût. Habituellement, cela prend 15 minutes, pas plus.

Saveurs du vrai Bortsch ukrainien exaspérant déjà au stade de la cuisson. Et quand il est versé dans des assiettes, des beignets rouges chauds à l'ail sont servis avec eux, un généreux morceau de porc bouilli est mis dans une assiette, la fête se transforme en de vraies vacances.

Avec des haricots en conserve

Le bortsch avec des haricots en conserve cuit beaucoup plus rapidement. Ne serait-ce que parce que vous n'avez pas besoin de faire tremper et cuire les légumineuses la veille. Nous ouvrons le pot, l'ajoutons à la soupe presque à la toute fin et mangeons en savourant chaque morceau de plat parfumé.

Cuisiner avec des haricots en conserve est facile :

Dans le bouillon de viande bouillant, ajouter le chou, les pommes de terre.
Faire frire les betteraves râpées avec la pâte de tomate.
Nous passons les oignons et les carottes.
Nous avons coupé le poivron.
Ajouter les légumes et les racines.
Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts.
Ajouter une généreuse poignée de poivron finement haché.
5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les haricots (vous pouvez les accompagner avec le jus là où il a été mis en conserve).
Morceaux de viande finement coupés.
Nous mettons un gros bouquet d'herbes fraîches, du laurier.
Pressez quelques gousses d'ail.
Éteignez le bortsch et laissez-le infuser pendant 10 à 15 minutes.

Verser dans des bols, assaisonner avec de la crème sure. Ils mangent un plat avec des croûtons à l'ail noir, des beignets ou des boulettes (ils peuvent être servis séparément, versés avec de l'huile parfumée), et ils lavent le bortsch maigre avec du botvinia ou du kvas.

Méthode de cuisson maigre

Le bortsch de carême aux haricots est apprécié de tous ceux qui honorent les traditions orthodoxes et observent le jeûne. La soupe s'avère très satisfaisante, car les haricots sont une protéine végétale précieuse et un réservoir d'oligo-éléments utiles.

Bortsch riche, savoureux et épais!

Les haricots pour la version maigre sont préférables pour prendre des variétés grandes et, de préférence, blanches - ça bout mieux.

La préparation de la version maigre est très simple: nous la cuisinons selon la recette classique, mais nous jetons les ingrédients non pas dans le bouillon de viande, mais dans de l'eau bouillante propre. Le bortsch se révélera encore plus savoureux si vous n'y épargnez pas les légumes verts et remplacez la pâte de tomate par des tomates dans leur propre jus (ou fraîches râpées en saison). La soupe se révélera avec une acidité agréable, qui est parfaitement mise en valeur par les verts, et les haricots blancs ajoutent de la satiété.

Aux champignons

La cuisine du bortsch avec des haricots et des champignons est appréciée dans de nombreux pays slaves. Les champignons saturent d'un arôme forestier spécial, ce qui le rend plusieurs fois plus savoureux et le goût est plus intéressant! Pour la cuisson, prendre sec ou champignons frais. Sec, bien sûr, est préférable d'utiliser - ils sont beaucoup plus aromatiques, mais les champignons sont tout à fait appropriés ici.

Les champignons sont faciles à remplacer par des pruneaux (ils ne sont pas frits, mais coupés en fines lanières); et aussi ce bortsch est très bon en version maigre sans viande.

Nous cuisinons le bortsch selon la recette classique. La seule différence est que dans une casserole séparée, nous faisons frire les champignons avec des oignons jusqu'à ce qu'ils abandonnent l'excès d'humidité. On ajoute au même moment que le rôti, et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les composants du bortsch soient tendres.

Nous mangeons du bortsch avec une sauce à la crème sure, assurez-vous de le saupoudrer généreusement d'aneth frais: l'épice souligne la saveur forestière des champignons et la soupe s'avère délicieuse!

Option avec sprats à la sauce tomate

Probablement, cela semblera étrange à beaucoup, mais le bortsch cuit avec du sprat de tomate est incomparable ! Et la recette est étonnamment simple, économique et la soupe est préparée extrêmement rapidement. Ce premier plat est une excellente option pour hâtivement dans des conditions de terrain, par exemple, à la campagne ou à la pêche.

Bortsch incroyablement savoureux et très satisfaisant!

Variez vous-même les proportions : pour une grande entreprise, mieux vaut les doubler.

Pour le bortsch, nous préparerons:

un pot de sprats à la tomate;
quelques pommes de terre;
tête de navet;
Carotte moyenne;
un quart de chou;
sel, poivre au goût;
feuille de laurier;
gros tas de légumes verts.

Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Faire revenir les oignons avec les carottes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés à l'eau bouillante. Ajouter le rôti. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ouvrir le bocal et ajouter les légumes avec la sauce. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, assaisonner avec du sel, des épices, mettre la feuille de laurier. Nous décorons le bortsch chaud avec des légumes verts finement hachés et recouvrons d'un couvercle pour que tout soit infusé.

Dans cette recette, les haricots sont très utiles : ajoutez une boîte de haricots en conserve avec des sprats - la soupe sera encore plus satisfaisante.

Le bortsch au poisson et aux haricots est servi avec de la crème sure (le cas échéant), de l'ail et du pain brun. Il est savoureux, riche. Et si un jour vous le faites cuire sur un feu, vous serez surpris de voir à quel point il est parfumé ! La fumée imprègne le breuvage, lui donne une légère teinte fumée, en un mot, le rend insolite.

Bortsch à la choucroute et aux haricots

En hiver, essayez de cuisiner le bortsch avec Choucroute et des haricots - vous resterez rassasié et satisfait. Chou aigre donne le piquant de la soupe et les haricots - la satiété. Pas de viande? Ne vous inquiétez pas, préparez une version allégée. Pour une soupe avec de la viande, il est préférable de préparer le bouillon sur un os de porc en sucre à l'avance.

La soupe sera différente si vous utilisez des haricots dans une tomate ou si vous faites trop cuire des légumes avec l'ajout d'une cuillère à soupe de pâte de tomate.

Nous préparons le bortsch de cette manière:

Mettez la choucroute dans le bouillon bouillant, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Nous déposons deux grosses pommes de terre entières ou coupées en morceaux.
Ajouter les oignons rôtis, les carottes, les betteraves râpées.
Cuire jusqu'à ce que tous les légumes de la soupe soient tendres.
À la toute fin, ajoutez un pot de haricots en conserve dans leur propre jus.
Assaisonner de sel, poivre, persil.
Éteindre.
Décorer avec un bouquet d'aneth et de persil.
Insistons.

Soupe servie avec sauce à la crème sure, cornichons. Des croûtons noirs à l'ail ou des toasts à base de pain de grains entiers sont parfaits pour un tel plat.

Dans une mijoteuse

Le bortsch dans une mijoteuse acquiert un goût particulier de compote et ressemble aux bonnes vieilles soupes villageoises infusées dans des marmites en fonte dans un four russe. La beauté de la cuisine est que vous pouvez mettre presque tous les ingrédients en même temps (et ils le faisaient généralement dans les villages), la soupe se révélera très savoureuse.

Cette recette a un goût incroyable et riche en couleurs apparence.

Essayez de cuisiner de cette façon :

Hacher finement le chou.
Peler des pommes de terre.
Coupez-le en gros morceaux.
Frottez les légumes racines: betteraves et carottes sur une râpe grossière.
Ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux légumes râpés.
Remuer.
Mettez un morceau de porc avec os dans un multi-bol.
Remplir d'eau froide.
Ajouter le chou, les légumes, les haricots (il vaut mieux le faire bouillir la veille dans de l'eau salée).
Saler, ajouter l'aneth sec, le persil.
Activez le mode "Soupe" ou "Mijoté".
Cuire jusqu'au signal de fin de travail.

Trempez la feuille de laurier dans le bortsch fini pendant quelques minutes, puis sortez-la : de cette façon, la soupe ne sera pas amère. Nous assaisonnons avec des herbes, de l'ail frais et mangeons avec de la crème sure et du pain brun. C'est délicieux, et aussi sain : nous n'avons pas trop cuit dans l'huile, ce qui signifie qu'il y a un ordre de grandeur de calories en moins dans le bortsch.

Pour conclure, rappelons une anecdote barbue. « Voulez-vous la soupe d'hier ? Viens demain". Le bortsch est un plat qui n'est meilleur que le lendemain. C'est bon même après une semaine: les légumes et la viande sont saturés des goûts les uns des autres, acquièrent un arôme inoubliable. Cependant, ce conseil n'est guère approprié : toutes les soupes selon nos recettes sont si savoureuses qu'elles sont consommées sans laisser de trace en quelques jours ! Cuisinez différents bortsch, surprenez vos proches et savourez votre repas.

Recettes étape par étape pour faire du bortsch aux pruneaux: classique au bœuf, maigre, aux côtes de porc, aux champignons sans viande, au bœuf et aux haricots

2017-11-30 Irina Naumova

Classe
prescription

2427

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

7 gr.

6 gr.

les glucides

10 gr.

121 kcal.

Option 1 : Recette classique du bortsch aux pruneaux

Bortsch délicieux, riche et parfumé, et même avec des pruneaux - tout le monde aimera ce dîner. De nombreuses femmes au foyer préparent déjà un tel bortsch. De plus, il est toujours diversifié avec d'autres ingrédients supplémentaires. Faisons cuire le bortsch traditionnel aux pruneaux dans un bouillon de bœuf. Pour rendre la soupe plus riche, prenez de la viande sur les os.

Ingrédients:

0,6 kg de boeuf;
4 pommes de terre;
0,3 kg de chou blanc;
1 carotte;
1 tête d'oignon;
1 betterave;
1 bulbe de poivron ;
60 gr volume de pâte;
5 grammes de sucre;
4 gousses d'ail;
150 gr de pruneaux;
cuillère à dessert de sel;
5 gr de poivre noir;
40 gr pousse raffineur d'huile ;
1 bouquet d'aneth et de persil.

Recette étape par étape du bortsch aux pruneaux

Rincez soigneusement le bœuf, placez-le dans une casserole. Remplir d'eau et porter à ébullition sous un couvercle fermé.

Dès que l'eau bout, baissez le feu, retirez la mousse et laissez cuire au moins une heure. Cela peut prendre une heure et demie.

Lors de la cuisson, ne salez pas le boeuf, sinon il sera dur.

Rincez les betteraves, retirez la couche supérieure, coupez les fragments durs et râpez.

Oignon coupé en petits carrés.

Mes carottes, épluchez avec un épluche légumes ou un couteau, coupez en fines lamelles ou râpez.

Mes pommes de terre sont également lavées, épluchées et coupées en cubes.

Laver le poivron. Coupez le top cap, découpez les fibres amères, retirez les graines et coupez en fines lanières.

Rincez les pruneaux et coupez-les en morceaux aléatoires.

Nous préparons du chou blanc, comme d'autres légumes, et le coupons en lanières.

Ainsi, tous les ingrédients sont prêts pour la suite du processus de cuisson et la viande est cuite. Nous le sortons du pot. Refroidir légèrement pour faciliter la coupe. Hacher en petits morceaux.

Remettez-les dans la marmite.

Maintenant, nous mettons les pommes de terre, la moitié des oignons hachés et des carottes dans le bouillon.

Cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen.
Étape 11 :

Maintenant, nous chauffons la casserole, chauffons l'huile et déposons les pailles de betterave, les restes d'oignons et de carottes - mélangez.

Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ sept minutes.

Il est temps d'introduire la pâte de tomate. Remuez immédiatement avec une spatule et versez un tiers de verre bouillon de boeuf de la casserole.

Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Mettez le chou, le poivron et les pruneaux dans le bouillon - mélangez et portez à ébullition.

Dès que le bouillon bout, mettez le concentré de tomate. Salez, poivrez et saupoudrez immédiatement de sucre. Nous mélangeons.

Nous nettoyons l'ail de la coque. Posez-le sur une planche à découper. Appuyez un peu avec le côté plat du couteau pour le casser. Coupez ensuite en petits morceaux ou en fines rondelles.

Mettez le bortsch et laissez cuire encore cinq minutes.

Nous lavons les verts et hachons finement. Il peut être versé dans une casserole et bouilli ou servi avec de la crème sure.

Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch aux pruneaux pendant au moins une demi-heure. Et plus c'est long, mieux c'est.

La soupe sera encore meilleure le lendemain.

Option 2 : Une recette rapide de bortsch aux pruneaux

Nous allons maintenant préparer du bortsch maigre pour dix portions. Le temps de cuisson total ne dépassera pas quarante minutes. Cette soupe est parfaite pour le déjeuner pendant le Carême. Servez-le simplement avec de la crème sure. Malgré l'absence d'ingrédient carné, la soupe s'avère très satisfaisante et parfumée.

Ingrédients:

600 gr de chou frais;
5-6 pommes de terre;
1 betterave;
200 gr de pruneaux;
200 gr de jus de tomate;
20 gr de vinaigre de vin ;
1 tête d'oignon;
1 grosse carotte;
une demi-table de cuillères de sucre;
1 table de mensonges cultive des huiles ;
3 gousses d'ail;
grains de poivre noir et blanc - 7 pièces;
sel et poivre;
1 feuille de laurier;
bouquet de légumes verts.

Comment faire cuire rapidement le bortsch aux pruneaux

Prenez les pruneaux dénoyautés, rincez-les et placez-les dans une petite casserole. Verser trois tasses d'eau et porter à ébullition.

Cuire un quart d'heure, éteindre le feu. Mettez les pruneaux dans une assiette, mais ne videz pas l'eau - cela nous sera utile.

Rincez le chou et coupez-le en fines lanières.

Carottes épluchées coupées en lanières.

Couper l'oignon en carrés.

Coupez les pommes de terre en cubes et remplissez-les d'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

Lavez les betteraves, retirez la peau et coupez-les en fines lanières.

Nous devons faire une vinaigrette végétale pour le bortsch. Pour ce faire, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude pendant deux minutes.

Après le temps spécifié, ajoutez les betteraves et mélangez. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.

Verser le jus de tomate dans la vinaigrette, remuer. Maintenant, vous devez faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Faire tremper les légumes dans le jus de tomate.

Versez maintenant le vinaigre, ajouter l'ail haché, le sucre, les grains de poivre, le sol noir - bien mélanger et éteindre le feu.

Maintenant, nous avons besoin d'une casserole de trois litres. Incorporer les pommes de terre, le chou et la vinaigrette aux légumes. Remplissez avec une décoction de pruneaux et ajoutez environ 2,5 litres d'eau bouillie.

Tous les ingrédients doivent être complètement recouverts d'eau.

Porter à ébullition.

Mettez le persil et goûtez pour le sel, ajoutez si nécessaire.

Laisser mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les pruneaux bouillis, qui peuvent être pré-coupés en morceaux ou laissés tels quels.

Une telle soupe doit également être infusée pendant environ un quart d'heure sous un couvercle fermé. Servir avec des légumes verts hachés.

Astuce : Les pruneaux sont cuits séparément, car les légumes sont préparés dans temps différent. Parfois, dix minutes suffisent pour faire bouillir les pommes de terre. Et il arrive que même vingt ne suffisent pas. Tout dépend des légumes. Et nous avons besoin de pruneaux non bouillis, mais qui ont conservé leur forme.

Option 3 : Bortsch aux pruneaux et côtes de porc

Une excellente option pour ceux qui aiment le porc. Si vous avez pris des côtes crues, elles doivent être bien bouillies. Les fumés ajouteront une agréable saveur de "fumée", nous les cuisons un peu. Le reste des ingrédients est standard, comme pour le bortsch ordinaire.

Ingrédients:

400 gr de côtes de porc;
carottes et oignons - 1 pc;
1 betterave;
2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
250 gr de chou;
3-4 pommes de terre;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
40 gr pousse les huiles;
3 gousses d'ail;
1 table de loges vinaigre de table 9%;
12 pruneaux;
sel;
poivre;
verdure.

Comment cuisiner

Nous remplissons côtes de porc et cuire environ 40 minutes. S'ils sont déjà fumés, 15 à 20 minutes suffisent. Nous avons besoin de bouillon de viande.

Ensuite, nous le sortons de la casserole et le démontons en petites portions et le remettons.

Coupez les pommes de terre en petits bâtonnets aléatoires, hachez finement le chou, hachez l'oignon avec un couteau.

Ajouter les pommes de terre au bortsch, ajouter du feu et porter à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

Versez le chou dans la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson.

Alors, passons à la vinaigrette végétale. Faites d'abord frire l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes coupées en lanières - remuez. Laisser mijoter environ trois minutes, puis ajouter la pâte de tomate. Mijoter pendant environ sept minutes et transférer immédiatement au bortsch.

Séparément, faites frire les betteraves hachées. Remuer constamment et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Verser le vinaigre et remuer. Après trois minutes, éteignez le feu et envoyez les betteraves à la soupe.

Rincez et faites bouillir les pruneaux dans un bol séparé. Ajouter à la casserole.

Il est temps de saler et de poivrer le bortsch, d'ajouter du lavrushka, des herbes hachées et de l'ail finement haché. Bien mélanger le tout et cuire environ trois minutes.

Éteignez et insistez au moins un quart d'heure.

Servir avec de la crème sure.

Option 4 : Bortsch aux pruneaux et champignons sans viande

Ceci est une autre version du bortsch maigre végétarien aux pruneaux. On n'ajoutera pas de viande, les champignons donneront de la satiété. Cette option implique l'utilisation de cèpes, frais ou surgelés.

Ingrédients:

250 gr de champignons ;
250 gr de betteraves ;
250 gr de chou;
250 gr de pommes de terre ;
1 carotte;
un demi-oignon;
10 pruneaux;
une cuillère à soupe de pâte;
2 table de mensonges pousse huiles;
10 grammes de farine;
verdure;
sel;
poivre.

Recette étape par étape

Lavez les champignons et coupez-les en portions. Verser 1,5 litre eau froide et porter à ébullition.

Retirez la mousse des champignons et laissez cuire une demi-heure.

Faites chauffer une poêle, versez de l'huile et ajoutez les carottes râpées. Après quelques minutes, ajoutez l'oignon haché, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

À la toute fin, saupoudrer de farine et laisser mijoter encore une minute.

Coupez les betteraves en lanières, mettez-les dans un récipient séparé. Ajouter un verre de bouillon de champignons et de pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.

Portez à ébullition le bouillon de champignons, mettez-y du chou finement haché et des pommes de terre entières épluchées.

Attendez que tout bout. Dans le même temps, ne couvrez pas avec un couvercle - l'odeur de chou devrait s'évaporer un peu.

Réduire le feu, fermer le couvercle et cuire environ cinq minutes.

Pruneaux lavés coupés en morceaux et mis dans le bouillon. Ajouter la vinaigrette à la betterave, la passivation des oignons et des carottes, le persil, le poivre. N'oubliez pas de saler et de cuire jusqu'à tendreté.

Nous sortons les pommes de terre bouillies du bortsch, pétrissons avec une fourchette et remettons.

Servir le bortsch aux champignons maigres avec des pruneaux avec de la crème sure.

Option 5 : Bortsch aux pruneaux et haricots

Pour cette option, nous prendrons le composant viande et les haricots. Approprié boeuf ou porc sur les os, haricots en conserve. Complétons la recette avec du saindoux pour la préparation de délicieuses cretons.

Ingrédients:

600 gr de viande;
0,3 kg de chou;
2 betteraves moyennes;
2 carottes moyennes;
100 gr de pruneaux;
2 têtes d'oignons ;
40 grammes d'huile poussent;
une demi-table de loges vinaigrées ;
1 boîte de haricots dans cette sauce;
3 gousses d'ail;
50 gr de matière grasse;
lavrushka au goût;
10 grammes de sucre;
sel et poivre;
verdure.

Comment cuisiner

Vous devez d'abord faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez-le de la poêle, cassez-le en morceaux et remettez-le en place.

Mettez le chou râpé dans le bouillon. Après ébullition, cuire à feu moyen.

Nous nettoyons et coupons en lanières les carottes et les betteraves.

Mes pruneaux et coupés en petits morceaux.

Oignon coupé en fines demi-anneaux.

Nous mettons les betteraves dans une casserole préchauffée, laisser mijoter avec l'ajout d'huile végétale pendant environ cinq minutes. Verser le vinaigre et remuer, laisser mijoter encore deux minutes.

Ajouter les carottes, les oignons, les pruneaux, les haricots et l'ail passés au pressoir. Bien mélanger et laisser mijoter encore cinq minutes.

Versez maintenant un peu bouillon de viande, remuer et éteindre le feu. Laissez la vinaigrette infuser un peu.

Versez les dés de pommes de terre dans une casserole, laissez cuire environ un quart d'heure.

Nous introduisons la vinaigrette dans le bortsch, mettons la lavrushka, ajoutons du sucre, du sel et du poivre - nous la goûtons.

Coupez le bacon en morceaux et faites-le frire rapidement pour obtenir des cretons - ajoutez-le au bortsch et remuez.

Faire bouillir le tout pendant encore cinq minutes, ajouter les légumes verts hachés et laisser mijoter pour la même quantité. Éteignez le feu et insistez un quart d'heure.

Vous pouvez servir ce bortsch petits pains à l'ail ou pain noir frit, râpé à l'ail.