Accueil Des produits La recette pour saler le maquereau à la maison dans son ensemble. Maquereau salé à la maison - des recettes très savoureuses et incomparables

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La recette pour saler le maquereau à la maison dans son ensemble. Maquereau salé à la maison - des recettes très savoureuses et incomparables

Plus meilleures recettes maquereau salé, hareng, capelan

maquereau salé selon la recette du "Vieux Marin"

Dès que le poisson a décongelé un peu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, soigneusement éviscéré, coupé en 2 filets le long de la colonne vertébrale, en enlevant la colonne vertébrale et tous les os. Saupoudré de sel (environ 1 cuillère à soupe), mettre dans une casserole. Caviar pris dans le poisson - et il est là aussi ! Casserole - au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai lavé légèrement le poisson sous l'eau courante et je l'ai étendu sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, ail finement haché (1 m de gousse pour 1 filet), aneth ciselé. J'ai saupoudré l'intérieur des moitiés de filet de poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth, étalé des morceaux de feuille de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais vous pouvez légèrement graisser le poisson avec de la moutarde épicée, de la mayonnaise, pour donner des saveurs supplémentaires. le beurre. Caviar écrasé à la fourchette et également disposé uniformément sur le filet. Ensuite, nous pressons fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppons chaque "couple" séparément dans un sac. On le met au congélateur jusqu'au soir. Le soir on sort le poisson du congélateur. Le maquereau salé est prêt ! Facile à couper, épais. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car il se mange rapidement. Bon appétit!

Maquereau mariné maison !

Vous n'avez aucune idée à quel point cela s'est avéré délicieux! Vous aurez besoin de 2 poissons. Couper la tête et les tripes ... (j'ai demandé à mon fils de le faire, moi-même je ne pouvais pas, ma main ne s'est pas levée. Je me suis même enfui de la cuisine pour ne pas regarder ...). Bien laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur Verser un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Mettez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrez d'une assiette et posez un poids dessus. Laissons le poisson se saler. Je suis parti pour la nuit. Le soir je l'ai mis, le matin, à 10 heures, je l'ai déjà. J'ai salé pendant 12 heures ... Le matin, il y avait une telle image. Vider tout le liquide... Remettre le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

. Vinaigre (si 9%, puis 3 cuillères à soupe, si 5%, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe);

. poivre noir, paprika fort - au goût;

. oignon, coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;

. 2 gousses d'ail (presser dans un presse-ail)

. rast. huile - 1 verre.

On mélange bien tout. Encore une fois, nous couvrons avec la même assiette (le poisson entier doit être dans la marinade), appuyez et mettez la charge sur le dessus. Puis réfrigérer jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer de temps en temps. Et le soir, vous pouvez déjà manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux que c'est au-delà des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng ... plus gras, ou quelque chose comme ça .. Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés ... En général, ma salive coule déjà à nouveau ... Bon appétit!

Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine!

Dans cette marinade, le maquereau est plus savoureux que le poisson rouge ! Le tendre maquereau mariné fondra dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être cuisinés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines seront examinées.

Recette #1

. Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

. Sel - 5 cuillères à soupe;

. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;

. Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe;

. Feuille de laurier - 6 pièces;

. Oeillet - 2 pièces;

. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation : Le poisson doit être nettoyé, l'intérieur et la tête enlevés, la queue et les nageoires coupées. Dans une casserole séparée, faites bouillir la marinade des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez-y le poisson, placez une assiette sur le maquereau et opprimez-le et mettez-le au froid, dans deux ou trois jours, le poisson sera prêt. Périodiquement, le poisson peut être retourné.

Recette #2

. Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

. Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe;

. Sel - 4 cuillères à soupe;

. Sucre granulé - 2 cuillères à soupe;

. Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation: Tout d'abord, décongelez le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez l'intérieur, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade à part. Pour ce faire, versez les feuilles de thé, le sucre cristallisé, le sel dans l'eau et portez le tout à ébullition. Ensuite, il faut filtrer, laisser refroidir puis ajouter de la fumée liquide à la marinade. Versez le poisson avec cette marinade, fermez avec un couvercle en plastique et mettez-le au froid pendant environ trois jours. Périodiquement, un pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être mangé en le coupant en morceaux.

Recette #3

. Maquereau - 500 grammes;

. Sel - 3 cuillères à soupe;

. Sucre - 3 cuillères à soupe;

. Poivre noir.

Préparation : Décongelez le poisson fraîchement surgelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, mis dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Salez le poisson entre chaque rang, saupoudrez de sucre semoule et poivrez. Il est nécessaire de mettre le maquereau au froid et dans environ une journée - deux poissons seront prêts.

Recette #4

. Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

. Eau - 1 litre;

. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;

. Sel - 6 cuillères à soupe;

. Feuille de laurier - 3 pièces;

. Grains de poivre noir - 9 ;

. Piment de la Jamaïque - 3 pois;

. Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation : Il est nécessaire de décongeler et de nettoyer le maquereau, c'est-à-dire de se débarrasser de l'intérieur, d'enlever la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et mettez-le dans une casserole avec un "jack". Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez du maquereau dessus, s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et réfrigérée. Mettez une assiette et un poids sur le poisson. Mettez pendant 5 jours dans un endroit froid. Bon appétit!

Comment cuisiner le maquereau salé maison ?

les amoureux délicieux salé le maquereau est dédié à cette recette. C'est simple, même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut mariner du maquereau dessus. Ingrédients:

. Maquereau;

. thé;

. sel;

. du sucre.

Préparation : Nous prenons donc deux gros maquereaux congelés, les décongelons à l'eau courante, les lavons, coupons la tête et retirons également l'intérieur directement dans la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec des serviettes en papier et procédons à la cuisson de la saumure. Comment faire cuire la saumure, alias marinade : quatre cuillères à soupe de thé doivent être versées avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère qu'un thé si fort, dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Dans le thé (refroidi), ajoutez quatre cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre, remuez. Dans ce sucré salé saumure de thé Nous plaçons le maquereau et le conservons au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite on le sort de la marinade, on le suspend dans la cuisine au-dessus du lavabo pour la nuit, on le sort le matin et on le cache au réfrigérateur en emballant le poisson dans un sac en papier au préalable. Tout. Le poisson est prêt ! Coupez et essayez. Bon appétit!

Maquereau mariné ! Véritable confiture !

Nous prenons 3 morceaux de maquereau congelé, lavons, nettoyons et coupons en morceaux. L'essentiel dans ce métier est de ne pas laisser le poisson DECONGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Pelez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Nous mettons le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel (avec une lame), 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du poivre amer moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Nous le mettons bien dans un bocal, recouvrons d'un couvercle et au réfrigérateur pendant une journée. Et en une journée, nous obtenons notre poisson et mangeons.

Hareng salé maison + marinades et cornichons !

Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant d'être salé. Et ne le lavez pas. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :

. Eau bouillie (1 verre);

. huile végétale - 3 cuillères à soupe;

. grains de poivre noir;

. feuille de laurier ou quelques-unes ;

. sel au goût.

Faites bouillir le tout, laissez refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Mettez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 5 heures supplémentaires, et il est préférable de le laisser toute la nuit.

Marinade 2 :

. Pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères de sel;

. 1er. une cuillerée de sucre;

. feuille de laurier;

. grains de poivre noir;

. cardamome;

. Ail;

. 1-2 fleurs (séchées) clous de girofle.

Portez tout cela à ébullition et laissez refroidir. Verser le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver - vous pouvez aller sur le balcon). Vous pouvez manger après deux jours.

Cornichon 3 :

. 4 c. cuillères de sel;

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (c'est environ 2-3 harengs).

Mettez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. De cette façon, vous pouvez saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 1er. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;

. ajouter la feuille de laurier;

. pois de la Jamaïque;

. coriandre (papillons).

Suez tout. Couper le hareng en morceaux moyens, mettre dans un bol sur le tonneau, verser sur la marinade réfrigérée. Fermez avec une assiette, posez un pot d'eau dessus comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.

Deuxième recette :

. 6 tableaux. cuillères de sel;

. 1 tableau. une cuillerée de sucre;

. les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière. Diviser le poisson non éviscéré en trois pot d'un litre et versez de la saumure: pour 1 litre d'eau glacée bouillie, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure est déjà versée dans le bocal, mettez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dessus. Bon appétit!

Hareng propre ambassadeur!

. Hareng fraîchement congelé - (3-4 pièces par pot de 3 litres);

. sel - 3 c. cuillères;

. sucre - 5 c. cuillères;

. lavrushka - 2 pièces

Préparation : Faire bouillir 1 litre. l'eau. Dans l'eau bouillante, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongelez complètement et rincez le hareng. Placer le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres, verser dessus la saumure. Ajouter 2 feuilles de laurier. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après 2 jours, le hareng est prêt à l'emploi. PS Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis, il a meilleur goût que l'Atlantique. En général, cet ambassadeur ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng sl / s vendu dans le magasin.

Le hareng est une façon incomparable de saler !

D'après cette recette, nous avons déjà salé de très nombreuses fois du hareng et le résultat nous a toujours plu !! Nous prenons 1 kg. hareng fraîchement congelé bonne qualité. Videz, retirez la peau et coupez en morceaux. Mettre le poisson dans une casserole émaillée.

Préparez la garniture à l'avance :

. 3 oignons coupés en rondelles;

. 10-12 cuillères à soupe l'eau;

. 1 cuillère à café Sahara;

. 1-2 cuillères à soupe sel (pas de toboggan);

. 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

. 1 déc. l. vinaigre (essence); . 2 cuillères à soupe. l. ketchup;

. 1/2 m. huile végétale.

Préparation : Faites bouillir le tout avec les oignons, laissez refroidir et versez sur le poisson. Retirer au réfrigérateur. En une journée, un délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! j'ai utilisé vinaigre de table. Bon appétit!

Hareng délicieux et rapide dans la marinade!

● hareng - 2 pièces,

● arc - 1-2 grandes tailles,

● vinaigre de cidre de pomme - 5 cuillères à soupe,

● sel - 2 cuillères à café,

● sucre - 0,5 cuillère à café,

● eau - 1 verre,

● grains de poivre - 10 pcs.,

● une pincée de graines de coriandre.

Préparation : Tout d'abord, préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, Vinaigre de pomme et chauffer un peu (ne pas faire bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients y soient dissous. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, coupez également l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y mettons le hareng, en ajoutant de l'oignon, des grains de poivre et de la coriandre entrecoupés au fur et à mesure de la pose. Versez-le avec la marinade déjà refroidie, couvrez avec un couvercle et placez-le quelque part au loin pendant une journée. En une journée, un délicieux hareng mariné sera prêt. Bon appétit!

Doux hareng salé !

5 harengs fraîchement congelés

Eau salée: Pour 1 litre d'eau on prend 5 cuillères à soupe (sans toboggan)

sel 3 cuillères à soupe (sans lame)
du sucre
12-15 grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de moutarde sèche (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la fermeté, ou plutôt de l'élasticité au hareng, il ne sera pas mou, comme on en rencontre parfois dans le magasin.
6 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Cinq morceaux de hareng tiennent dans un bocal de 3 litres, ce n'est pas effrayant que les queues dépassent pour l'instant, nous allons les écraser. Il a fallu 2 litres d'eau, donc on fait un double calcul. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre. Laisser refroidir. Nous mettons toutes les épices dans la casserole et versons la saumure refroidie. Nous pressons les queues sous l'eau et fermons le couvercle. Nous mettons dans un endroit frais. Vous pouvez manger demain. Si vous ajoutez des clous de girofle, il y aura du hareng salage épicé. Mais nous n'aimons pas cela. Nous avons besoin d'un salage doux. Bon appétit!

Sprat de salage à sec épicé !

. Sprat (frais) - 1 kg.;

. Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café;

. Sel (avec une petite lame; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe;

. Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café;

. Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;

. Feuille de laurier - 3-4 pièces;

. Gingembre (moulu; pincé);

. Oeillet (bourgeons) - 4-5 pcs.

Préparation : Rincez abondamment le sprat sous l'eau courante. Préparez le mélange de saumure : Écrasez les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélangez avec du sel. N'oubliez pas que le sel iodé ou fin n'est pas utilisé pour saler le poisson. Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade, mélanger. Il est préférable de le faire dans un bol large, comme un bol émaillé. N'utilisez pas de bocaux et autres plats étroits, dans lesquels le sprat est salé de manière inégale et se détériore rapidement. Couvrez le poisson avec une assiette et placez un petit poids dessus. Retirer dans un endroit frais. Au bout de 12 heures, un délicieux poisson sera prêt !

Capelan légèrement salé !

Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau):

. 3 cuillères à soupe sel;

. 2 cuillères à soupe Sahara;

. 5 lauriers;

. 1 cuillère à café pois de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.

Préparation : Rincez le capelan et mettez-le dans un bocal. Porter la saumure à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux. Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre pour un bocal de 1 litre de poisson. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé. Mais vous ne pouvez pas ajouter. Meilleur couple st.l. huile de tournesol. Et une nuit au réfrigérateur. Bon appétit!

Vous aimez le poisson salé fait maison ? Faites-en votre plat signature : apprenez ces meilleures recettes, entraînez-vous et devenez le maître du salage du maquereau fait maison.

Les fruits de mer salés et fumés sont très appréciés de nos compatriotes. Si auparavant nous achetions le produit fini sans crainte, alors de nos jours, en raison de l'abondance de cancérigènes, de colorants et d'exhausteurs de goût, achetés en magasin poisson salé ne peut pas être qualifié d'utile. Comment saler le maquereau à la maison, de nombreuses hôtesses essaient de le découvrir. Recette étape par étape le salage est très simple et le poisson est très savoureux, sain et sans ajout de substances nocives.

Maquereau: propriétés utiles

Ce type de poisson est considéré comme le leader de la teneur en fluor, cobalt et chlore. De plus, le maquereau est une excellente source de protéines, un morceau de poisson de 100 grammes contient jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en protéines.

Nous savons que notre corps a besoin de graisses pour fonctionner correctement. Contrairement aux graisses d'origine animale (porc, veau), les graisses insaturées de maquereau sont plus saines et plus faciles à digérer. Il a été prouvé que les acides gras oméga-3, présents dans le poisson, préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, améliorent l'activité cérébrale et préviennent la formation de caillots sanguins.La consommation régulière de maquereau réduit le risque de développer une bronchite asthmatique, une polyarthrite rhumatoïde , et l'athérosclérose.

Comment choisir le maquereau pour le salage

La plupart des recettes utilisent 2-3 poissons. Privilégiez les maquereaux de grande ou moyenne taille. Les petits poissons sont osseux et moins gras que les gros. Le poids moyen des maquereaux aptes au salage est de 300 g.

Lorsque vous choisissez des fruits de mer, faites-y attention apparence. Le maquereau frais a une légère odeur de poisson. Un arôme fort et pointu devrait alerter. Au toucher, la carcasse doit être élastique et légèrement humide.

Normalement, le poisson a une couleur gris clair. Si vous remarquez des traînées jaunes ou une teinte jaunâtre sur la carcasse, soyez vigilant. Très probablement, le poisson a été décongelé plusieurs fois puis recongelé, ou il est vieux, ce qui affectera négativement le goût après la cuisson. Pour saler le poisson, choisissez uniquement un produit frais, non surgelé ou fraîchement surgelé.

Comment saler le maquereau à la maison: recettes

Pour rendre le poisson savoureux, juteux et modérément salé, vous devez connaître les méthodes de salage appropriées. Dans un premier temps, il convient de décider si le maquereau sera légèrement salé, légèrement salé ou séché, en tenant compte du fait que le produit est frais, congelé ou congelé. Cela détermine la quantité de sel qui sera nécessaire pour la cuisson, ainsi que la quantité de liquide que le maquereau libérera pendant le processus de salage.

Morceaux de maquereau salé

Tu auras besoin de:

2 pièces. maquereau (taille approximative 700-800 g);
un verre d'eau (200-250 ml);
2 cuillères à soupe. l. sel;
1er. l. Sahara;
1 PC. feuille de laurier;
1 cuillère à café coriandre moulue;
3 pièces. clous de girofle;
si désiré, 1 cuillère à café est ajoutée pour la saveur. basilic séché.

Nous préparons la marinade: versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre, du sel et toutes les épices selon la recette. Porter l'eau à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre les grains de sucre et de sel. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser jusqu'à ce que la marinade soit complètement refroidie.
En attendant, pêchons. Nous le lavons soigneusement, coupons les nageoires et la tête, le coupons et nous débarrassons de l'intérieur. Retirez délicatement la colonne vertébrale. Couper en morceaux de taille moyenne.
Dans un bocal sec et propre, nous mettons les fruits de mer préparés en couches et les versons avec la marinade refroidie.
Nous scellons avec un couvercle. Nous partons à température ambiante pour 2 heures. Ensuite, nous mettons le pot au réfrigérateur pendant une journée.
Après 24 heures, le maquereau salé est prêt à être consommé. Servez-le avec des rondelles d'oignon en versant quelques gouttes d'huile végétale.

Maquereau entier salé

Selon cette recette, le poisson entier fini ressemblera à un produit fumé, mais il ne sera pas cuit pendant le processus de cuisson.

Utiliser:

3 maquereaux;
1300 ml d'eau;
3 art. l. avec une lame de sel;
1,5 m. l. avec une tranche de sucre;
thé noir - 2 c. l. ;
pelure d'oignon (plus il y en a, mieux c'est) environ trois pleines poignées.

Préparez la saumure : mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajouter toutes les épices selon la recette. Nous envoyons également soigneusement lavé pelure d'oignon. Nous attendons que la saumure bout, réduisons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes de plus. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et passer au tamis.
La tête, la queue et les entrailles doivent être retirées du poisson. Ensuite, rincez-le sous l'eau courante, enlevez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
Nous mettons les carcasses dans un grand récipient de taille appropriée, de préférence en verre.
Remplir de saumure refroidie de manière à recouvrir complètement le maquereau.
Nous couvrons les plats avec un couvercle et laissons saler pendant 12 heures à température ambiante. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Deux fois par jour, nous retournons le poisson dans un autre tonneau.
Après 4 jours, le poisson est prêt à être mangé.

Maquereau en saumure

Tu auras besoin de:

2 poissons ;
3 pièces. oignon;
2 pièces. clous de girofle;
2 cuillères à soupe. l. sel;
50 ml de vinaigre 9% ;
3-5 pièces. piment de la Jamaïque;
3-5 pièces. grains de poivre noir;
3 art. l. huile végétale;
5 pièces. feuille de laurier.

Séquence de cuisson :

Au stade de la préparation du poisson, il doit être lavé et tous les entrailles, queue, tête et nageoires enlevés. Couper en petits morceaux.
Oignon coupé en fines demi-anneaux.
Mélangez un verre d'eau avec toutes les épices de la recette, y compris l'huile et le vinaigre. Nous pouvons ajouter 3-4 tranches de citron, 2-3 carottes, coupées en lanières. Bien mélanger. La garniture épicée est prête.
On étale le poisson dans un récipient en verre, on décale les couches avec des oignons.
Garnir de saumure pour couvrir complètement le poisson.
Couvrir avec un couvercle et agiter quelques fois.
Nous envoyons mariner au réfrigérateur pendant deux jours.

Maquereau salé sans eau

Ingrédients:

2 pièces. maquereau;
4 cuillères à café sel;
1 cuillère à café Sucre en poudre;
2 pièces. feuille de laurier;
6-8 pièces. grains de poivre noir;
1 cuillère à café assaisonnement de légumes avec des morceaux de carotte.

Séquence de cuisson :

Retirez les entrailles, la queue, la tête et les nageoires du poisson. Rincez et séchez.
Couper en morceaux de 1,5 cm de large;
Mélanger le sel avec le sucre, ajouter toutes les autres épices selon la recette. Pour rendre la vinaigrette plus épicée et salée modérée, ajouter 2 c. moutarde ou poudre de moutarde.
Roulez soigneusement les morceaux de poisson dans ce mélange, mettez-les hermétiquement dans un récipient avec un couvercle.
Nous retirons pour préparer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Maquereau salé à la fumée liquide

Usage fumée liquide vous permettra de fumer du maquereau à la maison, sans utiliser de fumoir.

Tu auras besoin de:

3 poissons ;
1 l. l'eau;
4 c. l. thé noir;
4 c. l. sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
4 c. l. fumée liquide (elle ajoute une saveur fumée au plat fini).

Séquence de cuisson :

Nous nettoyons et lavons le maquereau. Enlevez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier.
Ajouter le sel, le sucre, le thé à l'eau et faire bouillir. Refroidir.
Versez la fumée liquide dans la saumure froide.
Nous mettons le maquereau dans un récipient en verre et le remplissons de saumure.
On ferme le couvercle, on le met dans un endroit froid, fumer prend trois jours.

Maquereau salé sans vinaigre

Utiliser:

1 maquereau;
3 art. l. sel;
5 pièces. feuille de laurier;
2 cuillères à soupe. l. assaisonnement spécial pour le poisson.

Séquence de cuisson :

Vider le poisson, le laver et le sécher.
Faire bouillir un litre d'eau avec les épices, les herbes et les assaisonnements indiqués.
Refroidir la saumure à température ambiante.
Remplissez-les de poisson dans un récipient adapté à cela.
Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur, le marinage dure 2-3 jours.
Après cuisson, servir avec Chou coréen, concombres salés.

Si vous trouvez que le maquereau a une odeur désagréable, vous pouvez vous en débarrasser en faisant tremper le poisson dans l'eau pendant 30 à 40 minutes.

Cette vidéo vous aidera à cuisiner et à saler délicieusement le maquereau salé à sec et vous montrera comment saler rapidement un poisson.

Remarque : n'oubliez pas que le produit fini doit être conservé uniquement au réfrigérateur, mais pas au congélateur.

Ce poisson savoureux et sain est rarement utilisé pour les plats chauds, mais il s'avère une excellente conservation. Le maquereau salé, en particulier en combinaison avec des herbes, est un excellent apéritif pour n'importe quelle table. Comment préparer rapidement et correctement le poisson pour ce processus, quelle recette choisir et comment ne pas se tromper lors du salage?

Saler le maquereau à la maison

La technologie générale ne pose pas de difficultés - vous devez laver le poisson, le nettoyer, le couper ou le laisser entier et le verser avec le mélange de conservation préparé. Cependant, dans la pratique, le salage du maquereau suscite tout un tas de questions de la part des ménagères qui n'ont pas encore rencontré cette tâche. Les professionnels conseillent d'être très attentifs à chaque étape et de se laisser guider par l'algorithme suivant :

Choisissez des carcasses grandes ou moyennes - les très petites n'ont presque pas de graisse et deviendront trop sèches.
Préparez le maquereau. Il vaut mieux mariner frais. Si la carcasse est congelée, vous devez la maintenir pendant plusieurs heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Trouvez un récipient non oxydant - en acier ou en céramique, vous pouvez mariner sans changer le goût.
Achetez-en un grand sel de mer, assurez-vous qu'il ne contient pas d'iode.
Si nécessaire, coupez le poisson nettoyé en morceaux - de cette façon, il cuira plus rapidement.
Choisissez une recette pour le mélange, faites-y tremper le poisson, mettez-le au froid. S'il y a une cave, il vaut mieux y emporter le plat. L'exception est la technologie de salage express à domicile, qui nécessite de conserver le récipient dans la cuisine pendant 8 à 10 heures. Avec la conservation à long terme, cela ne peut pas être fait.

Recettes

Comment cuisiner correctement un tel plat à la maison? Les professionnels ne fixent pas de conditions strictes - le poisson salé se révèle parfaitement à la fois en morceaux et dans son ensemble, sous un ensemble d'épices ou un tandem ascétique de poivre au laurier. Les recettes pour saler le maquereau à la maison sont incroyablement diverses et étonnantes dans leur composition. Après avoir étudié les informations ci-dessous, vous n'aurez plus aucun secret pour savoir comment cuisiner un apéritif dans un zeste d'oignon ou avec de la cannelle, si du vinaigre est nécessaire ici et à quelle température la saumure doit avoir.

en saumure

Temps de cuisson : 2 jours.
Portions par contenant : 8.
Calories : 1418 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Quel plaisir de saler le maquereau en saumure ? Les professionnels sont sûrs que moins il y a d'épices à utiliser, mieux c'est pour le plat - il est facile de souligner le goût de poisson uniquement avec du sel. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde - la quantité exacte est déterminée individuellement. Cette méthode convient pour collation rapide: quelques jours suffisent pour le décaper de haute qualité.

Ingrédients:

petit poisson - 2 pièces;
sel - 7 c. l. ;
moutarde sèche - 2 c. l. ;
eau - 1,3 l.

Méthode de cuisson :

Faire une saumure simple en faisant bouillir de l'eau et en versant Moutarde en poudre Avec du sel. Vous pouvez ajouter une cuillerée de poivre moulu si vous aimez une collation très épicée.
Coupez le poisson lavé le long de l'abdomen, retirez l'intérieur et les arêtes. Divisez la carcasse dépourvue de la tête et de la queue en plusieurs parties.
Versez de la saumure chaude (!), Assurez-vous de fermer le récipient.
Secouez-le 2 à 3 fois par jour pour que le liquide n'exfolie pas trop. Dans deux jours, le plat sera prêt.

Salage épicé

Temps de cuisson : 10 heures.
Portions par contenant : 5.
Calories : 1693 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Si vous avez réfléchi à la façon de mariner le maquereau épicé pour que cela ne prenne pas beaucoup de temps, l'algorithme idéal est devant vous. Commencez à travailler le soir et le matin, une collation salée parfumée sera prête. Pour cette recette, la quantité de poisson est indiquée en poids, car le calcul des composants conservateurs en dépend. Vous pouvez prendre une grosse carcasse ou plusieurs plus petites.

Ingrédients:

maquereau - 800 g;
eau - 1 litre;
coriandre (grains) - 1/2 cuillère à café;
clous de girofle - 7 pièces;
pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
feuille de laurier - 5 pièces;
sel - 5 c. l. ;
vinaigre 9% - 35 ml;
sucre - 40 g.

Méthode de cuisson :

Si le poisson a été congelé, attendez qu'il décongèle. Rincez bien, retirez le milieu de chaque carcasse, la tête et la queue.
Faire une saumure en faisant bouillir de l'eau avec des épices. Retirer, laisser refroidir à 40-45 degrés. Ajouter du vinaigre.
Coupez le maquereau en plusieurs morceaux dans le sens de la largeur, remplissez-les bocal en verre.
Verser la saumure refroidie afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de poisson. Laisser une nuit au froid.

Voie rapide

Temps de cuisson : 2h15.
Portions : 10.
Calories : 2011 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : facile.

Pour les ménagères qui recherchent une recette permettant de saler le poisson de manière savoureuse et rapide, il est conseillé aux professionnels de laisser le récipient à poisson dans la chaleur de la cuisine - le froid ralentit ce processus. Cependant, la durée du salage ne dépend pas seulement de la température : il faut encore hacher la carcasse très finement, et apprendre quelques astuces supplémentaires.

Ingrédients:

carcasses coupées - 3 pièces;
gros sel - 3 cuillères à café;
sucre - 2 cuillères à café;
bourgeons de clou de girofle - 3 pièces;
basilic séché;
oignons - 3 pièces

Méthode de cuisson :

Rincez les carcasses de poisson, coupées en morceaux - leur largeur ne doit pas dépasser 25 mm.
Frotter le basilic avec un pilon et des clous de girofle. Mélanger avec du sucre.
Il est plus pratique de saler dans un bocal: mettez-y des morceaux de poisson, saupoudrez de sel et de rondelles d'oignon.
Ajouter une cuillerée d'épices. Fermer.
Retourner au bout d'une heure et secouer. Attendez encore une heure.

frais congelé

Temps de cuisson : 10h15.
Portions : 10.
Calories : 2027 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Les professionnels sont sûrs qu'il n'y a pas de différence entre la façon de mariner le maquereau fraîchement congelé et la façon d'effectuer le même processus pour le poisson frais. Les recettes peuvent être exactement les mêmes, le plan de travail aussi. À cette fin, vous pouvez utiliser la méthode d'oppression, grâce à laquelle chaque morceau est saturé de saumure de la plus haute qualité, et le plat s'avère très savoureux.

Ingrédients:

maquereau - 3 pièces;
sel - 3 c. l. ;
sucre - 3 cuillères à café;
poivre moulu- 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Coupez les nageoires, la tête et la queue du poisson, rincez-le.
Séchez la carcasse avec des serviettes en papier, coupées en deux le long de l'abdomen.
Retirer les os et la colonne vertébrale du filet. Saupoudrer du mélange d'épices.
Mettez le couvercle dessus, appuyez avec un objet lourd. Laisser reposer 10 heures.

en morceaux

Temps de cuisson : 3 jours.
Portions par contenant : 8.
Calories : 1183 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Si vous pensiez auparavant que la cannelle n'était bonne que pour pâtisseries sucrées, ayant appris à saler le maquereau en saumure en morceaux, vous changerez d'avis sur cette épice. État important cette recette - la saumure doit être chaude, mais modérément pour que le poisson ne bout pas. Le résultat se voit en trois jours : des morceaux incroyablement parfumés et doux qui peuvent être fumés.

Ingrédients:

poisson - 600 g;
eau - 1 litre;
cannelle - 1 cuillère à café;
feuille de laurier;
sel - 200 g;
grains de poivre - 10-12 pcs.

Méthode de cuisson :

Coupez les nageoires, la tête et la queue du poisson. Retirez l'intérieur, rincez.
Couper le filet en petits morceaux.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le laurier, le sel, la cannelle, le poivre. Laissez bouillir quelques minutes.
Mélanger, refroidir à 38-40 degrés.
Versez la saumure sur le poisson, laissez reposer pendant trois jours.

Dans un bocal d'oignons

Temps de cuisson : 1 jour.
Portions par contenant : 6.
Calories : 1071 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

D'un point de vue professionnel, la conservation avec une composante acide (vinaigre, acide citron) est déjà en train de mariner, mais pour la plupart des ménagères, le poisson sous un tel mélange reste salé. Ceux qui ont essayé de comprendre par eux-mêmes comment mariner le maquereau avec du vinaigre et des oignons aimeront la technologie décrite ci-dessous et son résultat. Pour plus goût intéressant vous pouvez ajouter quelques graines de cumin.

Ingrédients:

eau - 700 ml;
poisson - 500 g;
ampoule;
grains de coriandre - 7 pièces;
sel - 1,5 c. l. ;
vinaigre de cidre de pomme - 3 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à café;
poivres.

Méthode de cuisson :

Versez toutes les épices dans l'eau bouillante. Éteignez le brûleur après 4 minutes.
Une fois la saumure refroidie, ajouter le vinaigre.
Dépouillé de la tête, des nageoires, des entrailles et de la queue, coupez le poisson en morceaux. Rincez, séchez avec du papier absorbant.
Répartir dans un bocal en verre en alternant avec des tranches d'oignon.
Verser la saumure, laisser reposer une journée.

Sans saumure

Temps de cuisson : 3 jours.
Portions : 10.
Calories : 1988 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

La possibilité d'utiliser les méthodes classiques de création d'une collation salée n'est pas toujours offerte, de sorte que chaque femme au foyer doit comprendre comment mariner le maquereau sans saumure. Le schéma est très simple, le temps d'attente du résultat est standard. L'avantage du salage à sec domestique est très filet tendre, qui ne s'effondre pas en raison d'un excès d'humidité et d'un minimum de vaisselle sale. S'il n'y a pas de sacs, vous pouvez utiliser un récipient en plastique.

Ingrédients:

carcasses de maquereau moyennes - 3 pièces;
sel - 3 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
feuille de laurier - 2 pièces;
poivres;
verdure.

Méthode de cuisson :

Rincez le poisson éviscéré, privé de sa tête, sous l'eau courante.
Dans un sac en plastique, jetez toutes les épices, les verts déchirés.
Mettez-y la carcasse.
Bien sceller, agiter plusieurs fois en répartissant uniformément les épices. Laisser macérer 3 jours.

Frais

Temps de cuisson : 3 jours.
Portions par contenant : 8.
Calories : 1376 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Le principal avantage du poisson frais est la qualité de son filet, qui ne deviendra pas de la bouillie, quelles que soient les mesures prises. Vous n'avez même pas besoin de l'éviscérer et ne coupez pas la tête avec la queue - à l'extérieur, il semblera qu'il vient d'être attrapé. La technologie est simple, il n'y a presque pas de place pour l'erreur. La tâche principale de l'hôtesse est de choisir un poisson de bonne qualité.

Ingrédients:

maquereau frais- 2 pièces ;
gros sel - 6 c. l. ;
aneth séché - 1 cuillère à café;
grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
ail sec moulu - 1 cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Frottez le poisson lavé et séché avec du gros sel.
Mélanger le reste des épices, écraser légèrement au pilon. Saupoudrez-les sur chaque carcasse.
Transférer le maquereau préparé pour le salage dans un sac, laisser l'air s'en échapper. Ficeler.
Enveloppez le parchemin plusieurs fois, retirez le salage pendant 3-4 jours.

En pelure d'oignon

Temps de cuisson : 3 jours.
Portions : 8
Calories : 1739 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Pour les propriétaires qui veulent savoir de façon inhabituelle comment cuisiner un beau maquereau salé, semblable au fumé, vous devez vous familiariser avec cette recette. Il n'a qu'un seul inconvénient - une longue attente pour le résultat : le plat est préparé pendant 3-4 jours, mais le goût est incroyable. Tous ceux qui l'essaieront vous demanderont comment mariner du maquereau dans des peaux d'oignon pour que cela ne s'aggrave pas.

Ingrédients:

maquereau - 900 g;
thé noir sans additifs - 2 cuillères à café;
pelure d'oignon - 3 poignées;
eau - 1,2 l;
sel - 3 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Rincez bien la pelure d'oignon (il est pratique de le faire avec une passoire).
Faire bouillir l'eau, saler, ajouter le sucre, les feuilles de thé. Jetez-y des peaux d'oignons. Cuire jusqu'à ébullition.
Lavé, éviscéré et coupé en portions de maquereau versez la saumure filtrée chaude. Couvrir avec un couvercle.
Pendant 3 jours, le poisson doit être périodiquement retourné pour saler uniformément.

dans l'huile

Temps de cuisson : 1 jour.
Portions par contenant : 8.
Calories : 1533 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : maison.
Difficulté : moyenne.

Du poisson épicé légèrement salé avec un arôme délicat est ce que vous obtenez si vous essayez de saler le maquereau dans l'huile selon cette recette. La plupart des composants sont sélectionnés à l'œil nu, des herbes peuvent être ajoutées ou exclues - pas de conditions difficiles, sauf une : ne pas utiliser huile de tournesol. Olive est souhaitable d'acheter la première extraction.

Ingrédients:

maquereau - 2 pièces;
citron;
huile d'olive - 2 c. l. ;
grains de poivre - 5 pièces;
sel - 3 c. l. ;
brin de romarin sec.

Méthode de cuisson :

Sur les carcasses de poisson, faire des incisions le long de l'abdomen pour enlever l'intérieur. Rincer.
Moudre le gros sel, le romarin et le poivre au pilon.
Saupoudrer le maquereau d'un mélange d'épices sur le dessus, arroser de jus de citron pressé.
verser dessus huile d'olive.
Dans un récipient fermé, laissez reposer une journée.

Pour un tel apéritif, le plus important, selon les connaisseurs, est la préparation des carcasses de poisson : elles sont très bien lavées, on peut même gratter un peu l'extérieur pour enlever les écailles. Assurez-vous d'enlever l'intérieur (bulle noire), qui donne de l'amertume. Cependant, à des étapes ultérieures, vous pouvez rencontrer des difficultés qui réduiront à néant vos efforts pour obtenir le repas parfait.

Les professionnels sont prêts à vous dire comment mariner le maquereau à la maison de manière savoureuse et sans tracas:

N'essayez jamais de remplir le poisson avec de la saumure bouillante - pour la méthode chaude, sa température est de 40 degrés, pour le froid - 10-15 degrés. Tout ce qui précède sera traité thermiquement.
Ambassadeur rapide Le maquereau peut être préparé selon absolument n'importe quelle recette, si vous ne le sortez tout simplement pas au froid.
La façon la plus simple de mariner le maquereau, qui est utilisé par les femmes au foyer entreprenantes, est de verser des morceaux de poisson préparés ... avec du liquide de cornichons faits maison. Ils insisteront pendant des jours.
Si la recette implique l'utilisation d'oignons, écrasez-les avec vos mains après les avoir tranchés - ils libéreront le jus, ce qui aidera à mariner délicieusement le maquereau.
Avez-vous fait trop de poisson? Les professionnels conseillent de le congeler, mais enlevez d'abord la peau.

Découvrez les recettes et délicieux.

Vidéo

Le maquereau est un poisson dont la forme du corps ressemble à un fuseau et il est couvert d'écailles à peine perceptibles. La viande de maquereau est délicieuse et produit utile. Il est recommandé de l'utiliser en cas d'épuisement du corps et, par conséquent, de diminution de l'immunité globale. Si la viande de ce poisson est régulièrement consommée, le corps commence à restaurer sa force, ce qui augmente la résistance du corps à diverses infections et bactéries.

La protéine contenue dans la viande de poisson est facilement absorbée par le corps humain. À cet égard, le maquereau peut être consommé par toutes les catégories de personnes, des enfants aux personnes âgées. Étant donné que le produit est absorbé presque complètement, il n'obstrue pas le corps, mais contribue au contraire à sa purification, ce qui améliore la santé du corps.

En raison de la consommation régulière de viande de maquereau, les fonctions de la centrale système nerveux. Le corps récupère très rapidement, à la suite de maladies passées, ce qui se remarque dans le contexte d'une augmentation des performances physiques et mentales.

Le produit est préparé assez simplement, mais vous devez d'abord acheter plusieurs carcasses de poisson dans le magasin. De nos jours, ce n'est pas un problème, s'il y avait de l'argent. En règle générale, le maquereau fraîchement congelé est acheté. Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à la qualité de la congélation. Alors quelle est la prochaine:

Donnez-lui la possibilité de se débloquer, et vous devez le faire correctement, sans forcer le processus lui-même. Il devrait décongeler naturellement.
Après cela, le poisson doit être nettoyé, quelle que soit la recette dans laquelle il sera cuit.
Retirez l'intérieur et nettoyez bien.
Coupez la tête, les nageoires et la queue.
Si nécessaire, il est coupé en morceaux.
Avec de gros volumes de salage, il n'est pas nécessaire de couper le poisson.
Enfin, le poisson est soigneusement lavé sous l'eau courante froide.

De nombreuses recettes pour la préparation des saumures ont été inventées par l'homme. Ils conviennent à la cuisson de n'importe quel poisson. De plus, ils existent en tant que recettes simples, lorsque la recette comprend un minimum d'ingrédients, et complexe, lorsque la liste des ingrédients atteint plus d'une dizaine d'éléments. En règle générale, la plupart des recettes sont dérivées de recette classique, qui comprend de l'eau, du sel, du sucre, du laurier, du poivre ou du piment de la Jamaïque.

L'eau est versée dans une casserole, la casserole est mise au feu et l'eau est portée à ébullition.
Tous les ingrédients sont versés dans l'eau, après quoi la composition est bouillie pendant environ cinq minutes.
Le feu est éteint, après quoi la marinade doit refroidir à température ambiante.
Le poisson est complètement rempli de saumure. Le résultat est un produit de poisson plutôt savoureux.

Sur la base de 400 grammes de chair de poisson, vous devez prendre :
0,3 litre d'eau.
25 grammes de sucre.
55 grammes de sel.
Clous de girofle - 5 pièces.
Feuille de laurier - 4 feuilles.
Coriandre - 10 pièces.
Basilic et jus de citron autorisés.

Comment bien utiliser les épices

En règle générale, toutes les épices peuvent être utilisées dans le processus de cuisson, car il n'y a aucune restriction à cet égard. Pour la cuisson du maquereau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, etc. iront. Le poisson se marie bien avec les tranches de citron, ainsi que l'orange.

Par conséquent, lorsque le poisson est cuit, il est disposé en couches et chaque couche est décalée avec des tranches de citron ou d'orange, mélangées à des rondelles d'oignon. Le goût sera plus intense si vous y ajoutez de l'ail, de l'aneth, du persil, du basilic ou du céleri.

Processus de cuisson

Le processus de cuisson ne contient pas d'étapes complexes, par conséquent, n'importe qui peut le gérer. L'essentiel est de suivre strictement toutes les recommandations de cuisson. De plus, il est très important de respecter le rapport sel/sucre. L'étape de cuisson du poisson n'est pas moins importante. Il est souhaitable que la carcasse du poisson soit soigneusement découpée et que toutes les parties inutiles soient retirées. Cela est particulièrement vrai lors du retrait de l'intérieur. Si cela n'est pas fait avec soin, le résultat peut être un produit avec de l'amertume.

Par conséquent, lors du salage du poisson, vous devez suivre certaines règles qui vous aideront à obtenir le produit final avec une qualité inégalée. Par exemple:

La saumure chaude n'est pas recommandée. Il doit refroidir à température ambiante.
La saumure doit couvrir complètement les carcasses entières ou les morceaux.
En cours Fast food des solutions fortement salines doivent être utilisées. Après sa préparation, il est soumis à un trempage dans eau froide.
Lors de la cuisson en morceaux, la saumure en demandera très peu.

Maquereau salé en saumure

Dans le même temps, un produit final plutôt savoureux est obtenu.

Pour cuire le maquereau de cette manière, vous aurez besoin de:

2 carcasses de maquereau.
Un gros oignon.
Pois de la Jamaïque.
Feuille de laurier hachée.
Vinaigre 9% - environ 60 ml.
Sel de mer environ 3 cuillères à soupe.
Huile végétale (toute) - 1 cuillère à café.
Clous de girofle - quelques morceaux.
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café.
Coriandre, même si c'est possible sans elle.
Les carcasses de poisson sont coupées en morceaux égaux.
L'oignon est coupé en demi-anneaux.
Un litre d'eau est porté à ébullition, additionné de sel, de sucre et d'épices, après quoi la composition est refroidie.
Le vinaigre est ajouté au mélange refroidi et mélangé.
Les morceaux de poisson sont disposés dans un récipient et complètement remplis de saumure préparée. Après cela, le poisson est placé au réfrigérateur pendant une journée.
Au cours du salage, le récipient doit être secoué pour que les morceaux de poisson marinent uniformément.

Cette recette ne contient pas non plus d'étapes complexes, la seule différence est qu'une carcasse entière de poisson est salée. Tout d'abord, le poisson est soigneusement préparé en le lavant sous l'eau froide.

Pour préparer 1 kg de poisson il vous faudra :

Un demi-litre d'eau.
Gros sel - 2 cuillères à soupe.
Sucre - une demi-cuillère à soupe.
4 petits pois de piment.
2 feuilles de laurier.

Tous les ingrédients sont combinés avec de l'eau et mis au feu, puis bouillis pendant 5 minutes et refroidis à température ambiante. Le poisson est placé dans un récipient, après quoi il est versé avec une solution refroidie et placé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Maquereau salé sec (sans saumure)

Cette recette ne nécessite pas de précuisson de la saumure. Mais il faut préparer le poisson en enlevant les entrailles, la tête, les nageoires et la queue. Après cela, le poisson est lavé à l'eau froide et séché avec une serviette en papier.

Pour cuire le maquereau de cette manière, vous devez vous approvisionner:

Carcasse de poisson, quelque part pesant 300 grammes.
Sel, une cuillère à soupe.
Sucre, environ 0,5 cuillère à soupe.
Une pincée de poivre noir moulu.
Poudre de moutarde sèche, il faut 0,5 cuillère à café.
Une pincée de coriandre moulue.
Tous les composants sont mélangés dans un récipient et soigneusement mélangés, sans ajouter de liquide. Après cela, la carcasse du poisson est frottée avec un mélange sec similaire. Après cela, le poisson est placé dans un sac en plastique et envoyé dans un endroit froid pendant quelques jours.

Qu'est-ce que le maquereau salé utile?

Le maquereau est considéré comme très poisson utile, puisqu'il contient une masse substances utiles qui ont un effet bénéfique sur les fonctions du corps humain. Dans le même temps, les experts conseillent de ne pas abuser de ce produit.

Avantage

Les substances utiles qui composent la viande de maquereau sont impliquées dans:

dans la synthèse d'ADN.
Dans la réglementation des substances.
Fournir de l'oxygène aux cellules du corps.
En améliorant le métabolisme.
Dans la lutte contre les néoplasmes malins.
Une augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.
Dans un effet bénéfique sur le travail du tube digestif.
En renforçant le système immunitaire.
En améliorant la mémoire.
Dans la réduction de la douleur dans l'arthrite et l'arthrose.

calories

Le maquereau est considéré comme un poisson gras, mais il est principalement graisses saines qui empêchent une personne de prendre du poids en excès. Selon la façon dont il est préparé la teneur en calories est comprise entre 190 et 270 kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité même par ceux qui décident de perdre du poids.

La présence de vitamines

La composition de la viande de maquereau est tout un tas vitamines bénéfiques groupe B, ainsi que des vitamines telles que A, K, H, E et PP. En plus d'eux, la viande contient des acides gras oméga 3, ce qui la rend particulièrement utile.

Présence d'oligo-éléments

En plus des vitamines, la viande de maquereau est riche en oligo-éléments, tels que :

Fer.
Cobalt.
Le cuivre.
Zinc.
Phosphore.
Manganèse, etc...

Contre-indications

Le maquereau salé est un produit savoureux et sain, car il contient un maximum de vitamines et de microéléments. Malgré cela, son utilisation est associée à un certain nombre de limitations. Pour certaines catégories de personnes, un morceau supplémentaire mangé peut apporter non pas du bien, mais du mal. Par exemple:

Il n'est pas recommandé d'en manger pour les personnes souffrant de réactions allergiques.
La présence de sel dans le poisson peut devenir une restriction lorsqu'il est pris pour les personnes qui ont des problèmes avec le fonctionnement des reins et du tractus gastro-intestinal.
La consommation de maquereau salé doit être limitée pour les personnes sujettes à l'hypertension.

Lorsque vous choisissez un poisson, étudiez toujours très attentivement son apparence. Il est préférable de prendre un poisson avec un dos large, avec une peau qui a une belle teinte lumineuse, sans dommage et une floraison blanche.

Vous devez décongeler le poisson dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas - vous n'avez pas besoin de remplir le poisson d'eau ou de le sortir à l'air.

Lavez le maquereau à l'extérieur, faites une coupe longitudinale le long de l'abdomen et retirez soigneusement l'intérieur. Grattez soigneusement le film foncé avec un couteau, rincez bien à nouveau à l'eau courante et séchez un peu.

Après cela, il sera possible de couper le maquereau en morceaux peu épais.

Pour saler le maquereau en saumure, il est préférable d'utiliser des épices classiques - grains de poivre et feuille de laurier. La recette pour saler le maquereau en saumure est très simple - faites bouillir la saumure, refroidissez-la et versez-la sur le poisson.

Mettez des morceaux de maquereau dans un bocal en verre - il est préférable de prendre des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sel, le sucre, le poivre et le laurier et portez à ébullition. La saumure doit être bouillie pendant plusieurs minutes afin que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Après cela, la saumure doit être refroidie à température ambiante et en remplir le poisson.

Nous couvrons les bocaux de poisson avec un couvercle en plastique ou un film et laissons environ quatre heures. Après cela, il peut être mis au réfrigérateur pendant quelques heures de plus. Habituellement, un pot d'un litre de maquereau est salé pendant six heures.

Pour faciliter le stockage du poisson, il est préférable d'utiliser des bocaux pas très grands - prenez autant de maquereau que vous pouvez manger à la fois.

L'ambassadeur du maquereau à la maison dépendra en grande partie de vos préférences gustatives. Si vous aimez le poisson salé, après six heures, vous pouvez le servir à table. Pour les amateurs de poisson plus épicé et salé, il existe une autre recette merveilleuse.

Si vous aimez un poisson plus parfumé, alors la recette des tranches de maquereau salé en saumure épicée est la meilleure pour vous. Le poisson ainsi préparé collation merveilleuse pour la table des fêtes.

Le maquereau doit également être nettoyé, lavé et coupé en morceaux pas très gros - 2-3 centimètres d'épaisseur. Lavez bien le citron sous l'eau courante, puis coupez-le en deux moitiés. Réserver un demi-citron et couper l'autre moitié en bâtonnets fins ou en cubes moyens.

Dans un bol séparé, mélangez le sel et le sucre, ajoutez-y les grains de poivre et la feuille de laurier hachée. Couper l'oignon en rondelles - pas très fines.

Verser la quantité d'eau nécessaire dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter toutes les épices préparées à l'eau, à l'exception de l'oignon et du citron.

La saumure obtenue est bien mélangée et laissée refroidir complètement. Lorsque la saumure aura refroidi à température ambiante, il sera possible de remplir les bocaux.

Répartir le poisson, le citron et l'oignon en couches. Versez doucement la saumure sur le dessus et couvrez les bocaux avec un couvercle ou une pellicule plastique.

Nous salons le maquereau à la maison en plusieurs étapes. Laissez-le reposer à température ambiante pendant deux à trois heures, puis mettez-le au réfrigérateur.

Si vous retirez les arêtes du poisson et ne salez que le filet, le maquereau en saumure sera prêt en 5 heures. Des morceaux de maquereau moyens - 4-5 centimètres d'épaisseur, seront prêts à l'emploi en une journée, et les petits - 2-3 centimètres peuvent être dégustés en 12 heures.

Sur la vidéo, comment mariner le maquereau, vous pouvez voir toutes les étapes de préparation de cette excellente collation. Si vous allez faire cuire une grande quantité de poisson, essayez de vous en tenir aux proportions de sel et de sucre - 2: 1. Peut être utilisé à la place du citron jus de citron ou un peu de vinaigre de fruits - cela rendra le poisson plus tendre.

Pour le salage épicé, vous pouvez utiliser toutes les épices à votre goût - vous pouvez expérimenter et ajouter du gingembre, de l'ail, de l'aneth ou du persil. Tous les légumes qui contiennent huiles essentielles idéal pour faire des garnitures épicées.

Lorsque le poisson est complètement prêt, retirez-le délicatement du bocal et mettez la table. Bon appétit!