Maquereau salé recette rapide. Maquereau à la pelure d'oignon. Maquereau en saumure

Commençons par le plus simple. Tous ceux qui ont goûté ce poisson ont été ravis. L'essentiel ici est de maintenir clairement la technologie et les délais. Ne laissez pas la quantité de sel vous effrayer - la recette a été testée à plusieurs reprises.

On prend le poisson avec la tête. Vous n'avez pas besoin de l'étriper. Juste décongeler et laver.

Pour une carcasse pour la saumure, prenez:

• Sel gemme (grossier) - 200 g;
• Eau - 1 litre.

Comment cuisiner:

1. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie.
2. Mettez le maquereau dans un bol, versez dessus la saumure.
3. Mettre au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Nous nettoyons et éviscérons avant de servir, pré-séchons un peu.

Si vous avez gardé le poisson en saumure plus de 3 jours, un sursalage est possible. Si cela se produisait, vous devrez le corriger: mettez la carcasse dans du lait pendant 3-4 heures, mais il vaut mieux ne pas le permettre.

Après trois jours, le poisson doit être retiré de la saumure et stocké au sec. Cette recette de salage de maquereau est conçue pour une carcasse, si vous souhaitez en saler deux ou trois entiers à la maison, multipliez la quantité de sel et d'eau par 2 ou 3, respectivement.

Dans une marinade épicée

Cette entrée en vaut la peine. table de vacances, mais il est préparé simplement et rapidement, donc rien ne vous empêche de vous faire plaisir, vous et votre famille, avec une délicieuse délicatesse de poisson quand vous le souhaitez.

Ingrédients pour 1 carcasse :

• Eau - 1 verre;
• Sel - 1 cuillère à soupe. je ;
• Sucre - une cuillère à soupe et demie. cuillères;
• Huile d'olive ou huile de tournesol - 1,5 c. l. ;
• Grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
• Grains de coriandre - une cuillère à café;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Vinaigre 9% une demi-cuillère à café.

Marinade pour un délicieux maquereau salage épicé préparé comme ceci :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez les épices (cassez la feuille de laurier en petits morceaux).
2. Porter la saumure à ébullition. Il deviendra une marinade après avoir ajouté du vinaigre et de l'huile. Et pour cela, le temps est venu. Nous ajoutons.
3. Dès que la marinade bout, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Pendant le refroidissement et l'infusion, préparez la carcasse. Pour ce faire, il doit être lavé et éviscéré, coupé la queue et les nageoires. Assécher avec du papier absorbant, couper en morceaux de 2 cm.
5. Mettre dans un bol en verre ou en émail, verser la marinade. Couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur.
6. Avant la préparation devrait passer au moins 4 heures. À ce moment, le maquereau deviendra légèrement salé. Pour un salage plus fort, maintenez le poisson dans la marinade pendant une journée.

Servir sur la table avec un oignon - l'oignon ordinaire et la salade feront l'affaire. Comme vous pouvez le voir, la marinade pour le maquereau est préparée assez simplement, et le poisson salé épicé le plus délicieux à la maison ne peut pas être pire que celui vendu dans le magasin.

Le moyen le plus rapide

Selon cette recette, une heure après l'immersion dans la saumure, le maquereau sera prêt. Tout d'abord, sortez le poisson du congélateur. Pendant que vous préparez la saumure, elle décongèlera légèrement et pourra être coupée en petits morceaux.

Ingrédients:

• 3 morceaux de maquereau;
• Sel - 5 c. cuillères;
• Eau - 4 verres;
• Une ampoule ;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Grains de poivre (blanc, noir, piment de la Jamaïque) - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, des épices et couper en 4 parties non pelées (retirer uniquement la couche supérieure de l'enveloppe) d'oignon. Faire bouillir la saumure à feu doux sous un couvercle pendant environ 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. À ce moment-là, le poisson a déjà décongelé un peu, il peut être facilement coupé en morceaux égaux d'environ 1 cm d'épaisseur.Laissez-le décongeler davantage - le processus de décongélation ira maintenant beaucoup plus rapidement. Après décongélation complète, n'oubliez pas de retirer les abats et le film noir.
3. Mettez le maquereau dans la saumure. Si vous aimez légèrement salé, après 1 heure, vous pouvez le manger. Après avoir retiré de la saumure, séchez les morceaux de poisson sur une serviette en papier. Arroser d'huile végétale avant de servir.

Dans un bocal en verre

Le maquereau peut être salé dans un bocal et stocké directement dedans, en le retirant au besoin. Nous prédécoupons la carcasse, lavons bien la vaisselle avec du soda et essuyons ou stérilisons. Pour la saumure nous prenons les produits suivants :

• Eau - 1 verre;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Coriandre - ½ cuillère à café;
• Oeillet - 3-5 bourgeons;
• Grains de moutarde - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sucre - 1 cuillère à café

Poisson - un nombre arbitraire. S'il y en a beaucoup, nous augmentons le volume du multiple de saumure (2-3 fois).

Cuisson:

1. Versez de l'eau dans la vaisselle - une casserole ou une louche émaillée, ajoutez le sel, le sucre, les épices (sauf la moutarde), portez à ébullition, réservez, laissez refroidir.
2. Nous éviscérons la carcasse, la divisons en morceaux.
3. Versez les graines de moutarde au fond du bocal, disposez le poisson. Remplissez de saumure réfrigérée, fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur.

Les morceaux de maquereau n'ont pas besoin d'être pressés. La viande de ce poisson est très tendre, il est facile de l'écraser. En général - sans fanatisme! En un jour délicieuse collation sera prêt.

A l'huile végétale

Pour cette recette, vous devez séparer le filet : éviscérer, retirer la peau, retirer la colonne vertébrale et les arêtes. Nous allons cuisiner à sec. Pour ce faire, sur la base de 1 kg de poisson, mélangez :

• Sel - 4 c. cuillères;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Piment de la Jamaïque moulu et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• 4 feuilles de laurier.

Commençons le salage :

1. Hachez le persil. Mélanger les épices et les assaisonnements.
2. Couper le filet de maquereau en morceaux.
3. Versez une cuillère à soupe au fond du pot. huile végétale inodore, versez le mélange pour le salage, disposez une rangée de poissons.
4. Nous remplissons le pot de couches, versons chacune avec du sel, du sucre et des épices, versons de l'huile.

Seulement 1 kilogramme de poisson nécessite 10 cuillères à soupe d'huile végétale. Vous pouvez en prendre n'importe lequel - tournesol, olive, maïs.

Fermez le bocal avec un couvercle, mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.

Le sel peut être utilisé avec une grosse pierre, et mieux encore - la mer.

Recette de maquereau salé à sec en portions

Le maquereau peut être salé non seulement en saumure, mais aussi de manière sèche. C'est rapide et très savoureux et vous n'avez pas à attendre que la saumure refroidisse. Nous le prenons et le faisons. Nous aurons besoin:

• 2 carcasses de maquereau;
• 1,5 m. cuillères de sel;
• 1er. l. Sucre en poudre;
• 1er. une cuillerée de graines de coriandre.

C'est la coriandre qui donne l'arôme qui distingue cette recette des autres. Il complète parfaitement le goût du maquereau.

Étapes de cuisson :

1. Préparer le maquereau - décongeler un peu, couper, éviscérer, laver, sécher.
2. Écrasez la coriandre dans un mortier. Si vous n'en avez pas, mettez les graines dans un sac plastique et passez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou tapotez légèrement avec un marteau. Ne broyez pas trop fort. Nous avons besoin que la coquille des graines éclate, puis le goût et l'arôme deviendront plus saturés.
3. Mélanger le sel, le sucre et les graines de coriandre préparées.
4. Avec ce mélange, frottez chaque morceau séparément.
5. Nous l'étalons dans n'importe quel plat approprié, couvrons avec un couvercle, l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 heures.

Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur l'oppression. Cette recette de maquereau salé est bonne car elle cuit plus rapidement en tranches, et à la maison, elle s'avère encore plus savoureuse que préparée industriellement, car elle ne contient pas de conservateurs nocifs.

La recette du salage original du maquereau au thé et pelure d'oignon

A l'air fumé, bon goût. Maquereau en saumure au thé et pelure d'oignon- la recette est inhabituelle, mais chaque ingrédient est responsable du sien : la coque donne une couleur dorée étonnante, et le thé rend la structure plus dense, car il contient des tanins.

Préparez ce qui suit :

• 2-3 carcasses de poisson (selon la taille);
• Sel - 3 c. l. ;
• Sable de sucre - 1,5 c. l. ;
• Eau - 1 litre;
• Pelure d'oignon - une poignée;
• Thé noir (sec) - 2 c. l.

Cuisson:

1. Lavez les carcasses, coupez les têtes, videz. On ne touche pas aux queues, elles seront quand même nécessaires.
2. Faire bouillir de l'eau à raison de 1 litre, verser le sel, le sucre, le zeste d'oignon (laver à l'avance et mettre dans une passoire à verre).
3. Porter la saumure à ébullition. Refroidir, filtrer à travers un tamis ou une étamine.
4. Nous prenons une bouteille en plastique de 1,5 litre, coupons la partie étroite du goulot.
5. Nous y mettons le poisson avec la queue vers le haut.
6. Remplir de saumure.
7. Nous pressons la partie de la bouteille rabattue avec le bouchon. Le poisson doit être complètement immergé dans le liquide.
8. Nous mettons au réfrigérateur pendant 3 jours.
9. Nous sortons le maquereau, le séchons légèrement sur du papier, puis l'attachons par la queue et le suspendons pour qu'il sèche légèrement. Après quelques heures, le poisson est prêt.

Pour compléter la recette de salage de ce maquereau insolite, cuit dans un zeste d'oignon, vous ne pouvez qu'ajouter de la brillance. Pour ce faire, graissez la peau avec de l'huile végétale et elle brillera comme sur la photo.

Ce que vous devez savoir pour saler vous-même le maquereau

Une bonne décongélation se fait comme suit: avant de saler du maquereau fraîchement congelé à la maison, placez le poisson dans un plateau et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Laissez-le là toute la nuit, le matin il sera prêt pour le marinage.

Lors de la préparation du poisson après l'éviscération, veillez à retirer le film noir des parois de la cavité abdominale. Si cela n'est pas fait, le poisson sera amer et la saumure deviendra trouble.

Pour faire venir le maquereau plus vite, on le coupe en morceaux. Si vous le salez entier, cela prendra plus de temps.

Il sera plus facile de couper le poisson en tranches de façon homogène, sans le laisser décongeler jusqu'au bout. Complètement fondu sous le couteau commencera à se froisser, la coupe ne sera pas aussi nette.

Plus le poisson reste longtemps dans la saumure, plus il est salé. Ne croyez pas l'affirmation selon laquelle elle n'en prendra pas trop. Il est important de retirer le maquereau de la saumure à temps ou d'en laver le sel avec une méthode sèche. Légèrement salé ou légèrement salé est obtenu après 12 heures.

Comme vous pouvez le voir, saler le maquereau à la maison est simple, rapide et savoureux. Vous passerez au maximum une demi-heure sur le salage sec et « humide », et vous prendrez beaucoup de plaisir. Le poisson délicat, modérément salé et épicé fond littéralement dans la bouche.

Avez-vous essayé de saler le maquereau à la maison? En vain, c'est tout simple, la technologie de salage est simple et le poisson s'avère incroyablement savoureux, très parfumé et tendre. Et il est peu probable que vous achetiez un tel poisson dans un magasin. Je vous propose de réaliser du maquereau salé maison selon une recette très savoureuse que tous vos convives vont adorer.

Vous pouvez également choisir parmi une sélection de n'importe quelle recette que vous aimez et diversifier le goût.

Maquereau salé à la maison rapidement en deux heures

Le poisson cuit selon cette recette deviendra tendre et légèrement salé. Si vous souhaitez obtenir un plat plus salé, laissez les morceaux être salés pendant encore quelques heures.

Avant de commencer le salage, préparez la saumure et laissez-la refroidir. Pour ça:

• verser 300 à 400 grammes d'eau dans une petite casserole;
• faire bouillir de l'eau;
• ajoutez 90 grammes de sel, quelques feuilles de laurier, quelques pois noirs et du piment de la Jamaïque;
• couper l'oignon en six parties et tremper dans la marinade;
• faire bouillir tous les ingrédients pendant dix minutes sous le couvercle;
• retirer du feu, retirer le couvercle.

Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer très rapidement la carcasse de maquereau pour le salage à la maison - en 2 heures (poids d'environ 400 grammes). Besoin de:

• couper la tête, la queue;
• couper le ventre
• sortez l'intérieur;
• rincer la carcasse à l'eau;
• couper en morceaux;
• transférer dans un récipient alimentaire;
• verser la saumure;
• fermer hermétiquement;
• mettre dans un endroit froid pendant quelques heures.

Maquereau salé au cumin "Salage épicé"

Préparation de la saumure :

• Porter à ébullition 500 ml d'eau;
• ajouter 60 grammes de sel;
• deux feuilles de laurier;
• un - deux clous de girofle;
• une pincée de cumin;
• 20 ml de vinaigre 9%

Poisson (deux petites carcasses d'un poids total d'environ 700 grammes):

• couper la tête, la queue;
• nettoyer soigneusement de l'intérieur;
• couper en morceaux;
• mettre dans un bocal.

Verser la marinade froide dans un bocal et réfrigérer quelques heures.

Une autre recette rapide très savoureuse de maquereau salé à la maison : en 1-2 jours

Ce poisson est meilleur cuit avec des rondelles d'oignon et des graines de moutarde. Cela lui donne un goût épicé particulier.

Comment faire rapidement du maquereau salé dans une délicieuse vinaigrette oignon-moutarde à la maison :

• préparer le poisson (deux carcasses moyennes) pour le salage (peler, couper en morceaux);
• dans 700 ml d'eau, ajoutez 70 grammes de sel, une cuillère à café de sucre cristallisé, quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
• faire bouillir et refroidir;
• mettre les morceaux de poisson dans une petite casserole ou un bol;
• décaler chaque couche avec des rondelles d'oignon (deux oignons) et saupoudrer de graines de moutarde ;
• remplir le poisson de farce;
• laisser reposer dans la cuisine pendant quelques heures, puis mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Le goût est tout simplement délicieux !

Recette de maquereau au vinaigre de cidre de pomme avec de l'huile de tournesol

Pelez et coupez en morceaux deux carcasses de poisson.

Préparez les épices :

• coriandre (grains) - 20 grammes;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - cinq à sept pièces;
• sel - une cuillère à dessert;
• sucre - c.

Garniture-marinade :

• mettre les épices dans une casserole;
• verser un demi-litre d'eau;
• mettre le feu et faire bouillir;
• refroidir;
• ajouter 20 ml vinaigre de cidre de pomme et 50 ml d'huile de tournesol.

Mettre les morceaux de maquereau dans un récipient en verre et verser la marinade.

Servir sur la table en une journée, en saupoudrant oignons verts et l'aneth finement haché.

Délicieux maquereau salé en saumure à la maison: une recette simple pour 1 kg de poisson

L'option la plus simple pour saler le poisson est l'eau et le sel - pierre ou mer. Les épices et les assaisonnements peuvent être mis à votre goût.

Une recette simple de salage :

• kilogramme de poisson;
• 1200 ml d'eau;
• 60 grammes de sel;
• cuillère à café de sucre;
• trois feuilles de laurier;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Tout d'abord, vous devez préparer la saumure, car elle ne doit être utilisée qu'à froid :

• faire chauffer de l'eau et porter à ébullition;
• mettre les épices et faire bouillir pendant cinq minutes.

Le poisson demande aussi une préparation :

• ouvrez l'abdomen et retirez l'intérieur;
• retirer les branchies;
• rincer à l'eau.

Maintenant, nous allons faire un maquereau salé très savoureux à la maison en saumure :

• mettre le poisson dans un bol (émaillé);
• verser de la saumure;
• vous pouvez ajouter un peu de jus de citron - une cuillère à dessert;
• renverser le couvercle avec un plat plat;
• régler la charge (vous pouvez utiliser un pot d'eau d'un litre);
• laisser reposer 48 heures

SUR UNE NOTE

De la même manière, le poisson peut être salé en morceaux. Le goûter sera prêt dans 24 heures.

Maquereau salé sec

Recette numéro 1 - classique

Pour ce faire, préparez deux ou trois carcasses de poisson :

• couper la tête, nettoyer de l'intérieur, retirer les nageoires;
• couper en morceaux de 3 cm de large.

Préparez le mélange :

• 60 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre;
• une cuillère à café de moutarde et la même quantité d'assaisonnement universel;
• dans un mortier, moudre sept morceaux de piment de la Jamaïque et de poivre noir, quelques lauriers;
• bien mélanger les ingrédients.

Processus de salage :

• saupoudrer les morceaux de poisson avec le mélange;
• mettre dans un récipient en plastique;
• fermer hermétiquement;
• réfrigérer pendant 48 heures.

Recette numéro 2 - à l'ail

Nous préparons comme suit:

• couper le poisson par le dos (deux carcasses);
• retirez la colonne vertébrale et les os;
• Rincer;
• sécher légèrement;
• frotter avec du sel;
• envelopper dans du papier d'aluminium;
• nettoyer dans un endroit froid pendant cinq heures;
• après cinq heures, retirez la carcasse, dépliez et rincez;
• râper avec un mélange : ail écrasé + poivre moulu ;
• envelopper dans du film alimentaire;
• mettre au congélateur pendant trois à quatre heures.

Recette numéro 3 - à l'aneth

Videz deux carcasses de maquereau de taille moyenne, rincez-les et coupez-les en morceaux. Préparez le mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez, dans les proportions suivantes, les composants suivants :

• sel - 50 grammes;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• 40 grammes d'aneth sec;
• une cuillère à café poivre moulu et la même quantité de basilic sec.

Étapes de cuisson :

1. Saupoudrer les morceaux de poisson avec le mélange.
2. Étalez sur du film alimentaire.
3. Bien arroser du mélange.
4. Pliez les morceaux fermement et enveloppez-les de papier d'aluminium.
5. Mettre au frais pendant 24 heures.
6. Au bout d'une journée, mettez le poisson dans une assiette, versez dessus le jus d'un demi-citron et assaisonnez d'huile d'olive.

Maquereau salé à la maison dans la pelure d'oignon

Le maquereau cuit selon cette recette aura non seulement de la couleur, mais aussi le goût d'un produit fumé.

Produits de salage :

• deux carcasses pesant 300 grammes;
• un verre de pelure d'oignon;
• deux cuillères à dessert"fumée liquide".

Préparez la saumure : faites chauffer de l'eau avec quatre cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre semoule. Ébullition.

Ajouter la pelure d'oignon à la saumure bouillante. Faire bouillir le hachis minutes.

Laisser infuser la saumure et la refroidir. Ajouter " fumée liquide».

Mettez les carcasses préparées (sans les entrailles, les nageoires et les têtes) dans un bol ou un récipient alimentaire.

Verser dessus la marinade et laisser saler cinq jours au frais.

Égouttez la marinade et accrochez le poisson par la queue afin que toute la saumure s'empile.

Soumettre plat cuisiné dans une assiette et badigeonner d'huile de tournesol. Délicieux!

Maquereau salé maison au goût incomparable de cannelle

Oui, oui - ce poisson est salé à la cannelle. L'arôme et le goût sont tout simplement incomparables ! Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Qu'est-ce qui devrait être fait:

Préparez la saumure :

• faites bouillir un litre d'eau chaude additionnée de 90 grammes de sel, de quatre feuilles de laurier, de cinq à sept morceaux de piment de la Jamaïque et d'une cuillère à café de cannelle;
• refroidir.

Trois carcasses de 350-400 grammes :

• intestin;
• couper les nageoires, la queue et la tête.

1. Placer le poisson dans un bol en plastique et verser la marinade dessus.
2. Couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression.
3. Laisser dans la cuisine pendant dix à douze heures.
4. Mettez dans un endroit froid pour un autre jour.

Méthode sèche de salage du maquereau avec une carcasse entière

Préparez deux gros poissons pour le salage.

Mélanger les ingrédients suivants dans un bol :

• Art. une cuillerée de sel;
• 30 grammes de sucre et la même quantité de moutarde sèche;
• une feuille de laurier.

1. Mettez la carcasse dans un sac en plastique.
2. Couvrir avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Enveloppez bien.
4. Placer au frais pendant deux à trois jours.
5. Rincer le produit fini avec de l'eau.
6. Couper en portions.
7. Servir avec des rondelles d'oignon rouge et de l'huile végétale.
8. Morceaux de maquereau salé

ambassadeur d'origine

Le plat est parfait pour les pommes de terre bouillies, ainsi que comme base pour toute salade de poisson.

Des produits:

• deux à trois grosses carcasses - éviscérées et coupées en portions;
• 70 grammes de sel et 30 grammes de sucre ;
• une pincée de grains de coriandre;
• une demi-cuillère à café de grains de poivre.

Étape 1. Faites mariner le poisson dans la saumure. Pour le préparer, on prend la moitié des épices et assaisonnements :

• chauffer un litre d'eau;
• ajouter les épices;
• ébullition;
• refroidir.

Étape 2. Versez la marinade sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Etape 3. Après 48 heures, préparez la marinade suivante :

• ajouter les épices restantes à un litre d'eau chaude;
• faire bouillir sept minutes;
• refroidir.

Étape 4. Sortez le poisson du réfrigérateur. Égoutter la saumure. Et remplissez de nouveau. Ajouter un quart de tasse d'huile de tournesol et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %. Retirer au réfrigérateur.

Étape 5. Conserver au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Filet salé épicé

Technologie de cuisson :

• couper la longe de deux poissons;
• couper en petits morceaux;
• préparez la marinade : mélangez 150 d'huile végétale avec deux cuillères à soupe de sel, trois cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, une pincée de poivron rouge et de la coriandre moulue ;
• mettre le filet de poisson dans la marinade;
• mettre des rondelles d'oignon sur le dessus (couper deux oignons) et deux feuilles de laurier;
• fermez bien le récipient avec un couvercle;
• secouer;
• laisser sur la table de la cuisine pendant 10 heures, mais mieux pendant une journée.

Maquereau "Orange Spice"

Préparez deux carcasses pour le salage: retirez l'intérieur, coupez les nageoires et la tête, rincez à l'eau.

Préparez la garniture :

• chauffer 500 ml d'eau;
• dissoudre 60 grammes de sel et 30 grammes de sucre;
• ajouter 5 à 7 grains de poivre noir et 3 pois piment de la Jamaïque;
• deux ou trois feuilles de laurier;
• un quart de tasse d'huile de tournesol;
• une cuillère à dessert d'herbes;
• faire bouillir la marinade pendant cinq à sept minutes;
• refroidir.

Couper en rondelles un oignon et une orange.

Maintenant salez :

• mettre des morceaux de maquereau dans un bocal en couches;
• sur chaque couche, mettez quelques rondelles d'oignon et une rondelle d'orange ;
• verser les composants avec de la saumure;
• laisser le bocal sur la table de la cuisine pendant trois à quatre heures ;
• puis mettre au frais pendant dix à douze heures.

Maquereau salé au citron

Préparez deux poissons pour la saumure. Couper en morceaux de 2,5 à 3 cm de large.Saler de tous les côtés, mettre dans une casserole en verre. Mettez une feuille de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir sur le poisson. Versez le jus d'un demi-citron et versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol.

Laisser reposer dans un endroit frais pendant une nuit. Une excellente collation est prête.

Comment saler le maquereau dans le thé

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• deux grandes carcasses ;
• trois st. cuillères de thé noir (sans additifs), sel et sucre.

Décongelez légèrement les carcasses, retirez les intestins, coupez la tête et les nageoires.

Placer dans un plat en verre.

Verser la marinade froide.

Salez pendant trois à quatre jours.

Une fois le temps écoulé, suspendez les carcasses par la queue pendant trois à quatre heures.

Couper en morceaux et badigeonner d'huile.

ATTENTION!

• • • si vous n'avez pas la possibilité de suspendre le poisson, mettez-le simplement dans une passoire pour empiler la saumure;
    • conserver le poisson fini au réfrigérateur après l'avoir bien emballé avec un sac ou un film plastique;
    • En option, vous pouvez ajouter des épices que vous aimez à la saumure.

Délicieux maquereau salé en thé au curcuma

Nous préparons comme suit:

• nettoyer trois maquereaux de l'intérieur, des nageoires et de la tête;
• infusez cinq sachets de thé noir dans un litre d'eau bouillante;
• laisser reposer trente minutes;
• sortir les sachets
• ajoutez trois cuillères à soupe de sel et deux de sucre aux feuilles de thé;
• une cuillère à café de curcuma;
• ébullition;
• refroidir complètement;
• prenez une bouteille en plastique d'un litre et coupez la partie supérieure étroite avec un couteau bien aiguisé;
• mettre un rugissement, pile vers le haut ;
• verser la marinade;
• laisser trois à quatre jours;
• retourner les carcasses pour qu'elles soient uniformément colorées;
• couper le produit fini en morceaux de 2-3 cm de large;
• garnir de rondelles d'oignon et verser dessus huile de tournesol.

Maquereau salé dans une garniture de thé et zeste d'oignon

Première étape- Préparation de la marinade Versez deux ou trois cuillères à soupe de thé noir dans une petite casserole, deux c. cuillères de sel et un sucre, un verre de pelure d'oignon. Verser un litre d'eau et porter à ébullition. Laisser reposer et refroidir.

Seconde phase- préparation du poisson. Coupez la tête, sortez l'intérieur, rincez. Les ailettes ne peuvent pas être retirées, elles s'enlèvent alors facilement lors de la découpe du plat fini.

Troisième étape- salage. Mettez le poisson dans un récipient et versez dessus la marinade. Laisser reposer trois jours si les carcasses pèsent plus de 400 grammes, ou deux si elles sont petites.

Quatrième étape- soumission. Égouttez la saumure, épongez la carcasse avec des serviettes, coupez-la en morceaux. Mettre dans un plat, verser l'huile d'olive dessus et mettre les demi rondelles d'oignon, garnir de brins d'aneth.

Avantage

Les variétés de poissons gras sont très utiles. Par exemple, le maquereau contient non seulement 30 % de matière grasse, mais aussi :

• • • protéines;
    • micro et macro éléments;
    • vitamines des groupes B, C, PP, E, K;
    • phosphore, potassium, sodium, calcium, zinc fer;
    • la vitamine D et l'acide nicotinique, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux.

Types de salage

Deux méthodes de salage :

• en saumure (salage humide);
• sel sec

Pour le salage, vous pouvez utiliser :

• poisson entier;
• pièces;
• filet.

Convient pour les poissons frais et congelés.

Assaisonnements et épices pour saler :

• sel, sucre;
• coriandre, moutarde (en grains)
• feuille de laurier, clou de girofle;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque;
• Carvi;
• pour salage rapide besoin de vinaigre

Règles de choix du poisson

1. Choisissez des poissons pesant 300 grammes ou plus. Ce maquereau est plus gros, il n'a pas de petits os.
2. Pour le salage, mieux vaut prendre du poisson frais, mais pas congelé.
3. Lorsque vous choisissez du poisson frais, faites attention à sa couleur. Ce devrait être une teinte gris clair, élastique au toucher. Si vous remarquez une teinte jaune sur la carcasse, il s'agit probablement d'un vieux poisson ou il a été congelé et décongelé plusieurs fois.
4. Regardez les yeux, ils doivent être clairs. Si le poisson a les yeux troubles et ternes, cela indique qu'il est vieux.
5. Mettez la carcasse dans votre paume. L'affaissement de la carcasse n'est pas autorisé, elle doit rester en position horizontale.
6. Sentez le poisson, une odeur "de poisson" légèrement perceptible devrait en sortir.

• saler le poisson dans des plats en verre, en plastique ou émaillés;
• le maquereau est un poisson gras, il est donc impossible de le sursaler, il en prendra exactement la quantité nécessaire;
• pour le salage, utilisez du sel gemme ou marin;
• si vous avez une carcasse congelée, vous n'avez pas besoin de la décongeler complètement. Laissez-le rester légèrement congelé, il est donc plus facile de boucher et d'enlever les os;
• si vous souhaitez accélérer le processus de salage du maquereau, ajoutez une cuillerée de moutarde sèche ou prête à l'emploi à la marinade (uniquement dans une marinade froide);
• conserver le produit fini pendant cinq jours au maximum dans un endroit froid;
• le maquereau salé ne peut pas être conservé au congélateur, car après décongélation, il perdra non seulement sa forme, mais deviendra également mou, aqueux et sans goût.

Goût et arôme

Comme nous saleons le maquereau à la maison, les recettes de salage peuvent être modifiées selon vos préférences. Par exemple, pour rendre le poisson plus parfumé, il est conseillé d'ajouter à la marinade :

• • • un mélange de poivrons;
    • une pincée d'herbes;
    • aneth séché;
    • moutarde en grains.

Si vous aimez le goût des viandes fumées, ajoutez une cuillère à café de "fumée liquide" à la saumure refroidie.

Si vous préférez utiliser du vinaigre pour le salage, alors préparez une telle marinade dans de l'huile végétale (un demi-verre) ajoutez :

• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 50 grammes de sucre et de sel;
• un quart de cuillère à café d'un mélange de poivrons;
• cuillère à café de moutarde - poudre ou grains;
• une pincée de coriandre moulue.

Si vous voulez prendre un poisson de goût original essayez de le saler dans une marinade à partir de tomates ou de concombres en conserve, il vous suffit d'ajouter un peu de sel à la marinade.

SUR UNE NOTE

Grâce à nos recettes, vous pouvez saler presque tous les poissons marins.

On a beaucoup parlé des bienfaits du poisson, et il y a beaucoup plus de substances utiles dans le poisson cuit soi-même. Choisissez l'une des recettes maison de maquereau salé, elles sont toutes très savoureuses et faites-en au moins une fois. Je suis sûr que vous ne voudrez plus acheter de poisson prêt à l'emploi dans le magasin.

Aujourd'hui, je veux vous présenter un tel sujet - très savoureux maquereau salé, et racontez quelques recettes sur la façon de le mariner à la maison.

C'est un beau poisson savoureux qui est salé, mariné, fumé.

Ce petit poisson, en général, nous plaît invariablement par son goût.

Bien sûr, vous pouvez acheter du maquereau salé prêt à l'emploi dans le magasin, mais toujours cuit à la maison, je suis sûr qu'il sera plus savoureux.

À la maison, lors du salage, vous pouvez utiliser toute votre fantaisie gourmande - ajoutez vos épices préférées, utilisez différentes manières salage - en saumure, salage à sec, délicieuses garnitures.

Comment mariner du maquereau entier en saumure - la recette la plus simple

Pour cette recette nous avons besoin de :

• Maquereau, prendre fraîchement congelé, décongeler, retirer les branchies, rincer à l'eau courante
• Un récipient de salaison, mieux émaillé avec un couvercle, doit avoir une longueur et un volume tels que le poisson puisse y tenir, s'il est un peu plus petit, vous pouvez plier ou couper la queue du poisson

Pour la saumure par 1 kg. des poissons:

• 0,5 litre d'eau glacée bouillie
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 1er. une cuillerée de sucre
• 1-2 feuilles de laurier facultatif

Salaison:

1. Nous préparons la saumure, mélangeons le sel et le sucre dans l'eau, remuons soigneusement jusqu'à dissolution complète

2. Nous mettons le poisson dans le sudok, le remplissons de saumure, si ce n'était pas assez et que le poisson n'était pas complètement recouvert, ça va, il suffit de le retourner périodiquement

3. Fermez le couvercle et laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante

4. Nous réorganisons le navire avec du poisson au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours

Maquereau entier légèrement salé, salé au salage à sec sans eau

Le poisson est légèrement salé, tendre et très savoureux.

1. Décongeler le maquereau, laver

2. Videz les carcasses en séparant les têtes et les queues

3. Nous préparons un mélange sec de 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu, mélangez bien

4. Nous frottons le poisson de tous les côtés et à l'intérieur avec notre mélange préparé, le mettons sur le papier d'aluminium

5. Saupoudrez du reste du mélange et roulez-y les carcasses

6. Enveloppez bien dans du papier d'aluminium, mettez le paquet dans un sac

7. Mettre au réfrigérateur pendant 4 jours

Comment mariner rapidement et savoureusement des tranches de maquereau en saumure

1. Nous décongelons le poisson fraîchement congelé, le éviscérons, séparons les têtes et les queues, rinçons à l'eau courante
2. Couper en morceaux égaux
3. Mettre dans un bac à sel
4. Hacher finement l'oignon et saupoudrer sur les morceaux
5. Nous préparons une saumure à verser, basée sur 800 ml. eau froide bouillie, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
6. On s'endort 1 cuillère à café (sans lame) de poivre noir moulu et assaisonnement pour poisson
7. En option, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale
8. Versez dans un récipient avec du poisson et mettez 2 - 3 feuilles de laurier
9. Bien refermer le récipient et le mettre au réfrigérateur
10. En une journée, vous pouvez essayer très poisson délicieux

De délicieuses tranches de maquereau en saumure avec du thé

Nécessaire:

• Maquereau frais surgelé
• Sel - 4 c. l.
• Sucre - 4 c. l.
• Feuille de laurier - 1 - 2 pièces, épices à votre goût
• Thé noir - 4 c.
• Eau - 1 litre.

Cuisson:

1. On décongèle le poisson, on le vide, on sépare les têtes et les queues
2. Nous préparons la saumure, pour cela nous versons de l'eau dans la casserole et mettons le feu
3. Porter à ébullition et ajouter le thé à l'eau
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices, le laurier en une fois, bien mélanger le tout
5. Éteignez le feu et laissez la saumure refroidir.
6. Nous filtrons la saumure refroidie à travers un tamis et remplissons le poisson déposé dans le navire
7. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 4 jours
8. Lors de la préparation de la saumure, vous pouvez également ajouter des épices selon vos préférences gustatives.

Maquereau salé incomparablement délicieux en pelure d'oignon en 3 minutes

Ingrédients:

Maquereau - 1 pc. (taille moyenne)

• Pelure d'oignon - 1 poignée
• Sel - 5 c. l.
• Eau - 1 litre.
• Épices selon votre goût et discrétion

Cuisson:

1. Versez de l'eau dans la casserole, faites-y tremper la cosse quelques minutes
2. On met sur le feu, on y mélange du sel, des épices
3. Porter à ébullition, déposer le poisson décongelé et lavé pendant 3 minutes
4. On jette le poisson dans une passoire, on laisse égoutter, refroidir, le poisson est prêt à manger

Comment mariner délicieusement le maquereau dans la pelure d'oignon et le thé - recette vidéo

Comment faire des morceaux de maquereau salé à la moutarde (garniture moutarde épicée)

1. On décongèle le poisson, on le vide, on le laisse sans tête ni queue
2. Nous frottons de tous les côtés et à l'intérieur avec un mélange de durcissement et mettons dans un plat pour le salage

Le mélange de salaison pour 1 kg de poisson se compose de :

• 100 g - sel
• 3 g - sucre
• 3 g - muscade moulue
• 1 - 2 - feuille de laurier finement hachée

3. Saupoudrez-le du reste du mélange, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours (le retourner plusieurs fois pendant ce temps)

4. On le sort du réfrigérateur, on le rince du mélange sous l'eau courante et on le sèche

5. Nous préparons la garniture, pour cela nous versons quelques petits pois de piment de la Jamaïque, du poivre noir, quelques clous de girofle, de la cardamome dans le mortier, Noix de muscade et frotte le tout avec un pilon

6. Versez de l'eau (100 ml.) dans la casserole, versez-y le mélange d'assaisonnement sec

Ingrédients du mélange d'épices :

• Piment de la Jamaïque - 1 gr.
• Poivre noir - 1 gr.
• Noix de muscade - 1 gr.
• Coriandre - 1 gr.
• Oeillet - 2-3 pièces
• Eau - 100 gr.

7. Mettre le feu, porter à ébullition

8. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes

9. Coupez le maquereau en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et mettez-le dans un bol sur le lit d'oignon (coupez l'oignon en cercles)

10. Nous filtrons notre bouillon refroidi

11. Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive

12. Ajouter le sucre et le sel, mélanger, verser le bouillon, 4 g d'acide acétique

Composition de la garniture moutarde-épicée :

• Bouillon épicé - 100 gr.
• Moutarde - 50 gr.
• Huile végétale - 60 gr.
• Sucre - 35 gr.
• Sel - 7 gr.
• Acide acétique - 4 gr.

13. Remplissez le poisson et mettez au réfrigérateur pendant une journée

Il s'avère que ce n'est pas un poisson, mais juste SMAK

Une recette détaillée pour saler le maquereau dans un bocal - vidéo

Choisissez une recette et cuisinez le poisson le plus délicieux.

Le poisson qui a bon goût est le maquereau. Vous pouvez cuisiner avec son contenu divers plats: apéritif, salades, à utiliser comme plat indépendant.

De délicieuses recettes pour mariner le maquereau à la maison

Les amateurs de poisson salé ne passeront jamais par le maquereau. Il est tendre, parfumé, se marie bien avec les pommes de terre. Et quelles délicieuses salades on obtient avec ces fruits de mer ! En plus de son goût incroyable, le produit contient une grande quantité de vitamines et de divers minéraux. Manger constamment renforcera le système immunitaire, normalisera le métabolisme, améliorera les hormones et la fonction cardiaque.

Le poisson salé est très nutritif et savoureux. Vous pouvez emporter des produits frais ou surgelés. L'essentiel est de le choisir correctement.

Faites attention au poisson lors de l'achat : s'il est égal, il n'y a pas de bosses, pas de dommages visibles - n'hésitez pas à acheter.

La couleur du poisson doit être brillante et uniformément répartie. Si les écailles semblent fanées, c'est un signe certain d'un mauvais stockage et de la probabilité que le produit se soit détérioré.

Ne pas décongeler le poisson au micro-ondes eau chaude et même en cuisine. Placez-le dans un récipient en plastique, couvrez avec un couvercle pour que l'odeur ne s'infiltre pas dans le reste des aliments et décongelez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Lors du salage, seul du gros sel est utilisé, sans iode. Vous pouvez cuire le poisson en morceaux, entier ou en filet.

Salage à sec

Ingrédients:

• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• maquereau - 3 pièces;
• sel - 50 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• Aneth.

Cuisson:

1. Retirez l'intérieur en enlevant le film noir, s'il reste, il donnera de l'amertume au produit fini.
2. Coupez la tête. Lavage.
3. Versez le sel, les pois de la Jamaïque, l'aneth, le persil dans le récipient.
4. Mélanger le sel et le sucre.
5. Enrober le poisson de tous les côtés.
6. Placer dans un récipient. Aneth mis dans l'abdomen, saupoudrer d'épices et de sel.
7. Fermer et réfrigérer pendant trois jours.
8. L'excès de sel peut être lavé ou enlevé avec une serviette.

sous le joug

Pour cuire le plat plus rapidement, vous pouvez utiliser l'oppression. Pour ce faire, posez un bocal rempli d'eau sur le poisson cuit. Vous pouvez utiliser un sac d'un kilogramme de céréales, emballé dans du polyéthylène. Il s'avère très délicieuse recette maquereau salé.

• vinaigre - 2 c. cuillères;
• sel - 4 c. cuillères;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• eau - 1 litre;
• sucre - 2 c. cuillères;
• maquereau - 2 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces

Cuisson:

1. Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole.
2. Saupoudrer d'épices.
3. Ajouter immédiatement le sel et le sucre.
4. Attendez une ébullition.
5. Faire bouillir quelques minutes.
6. Refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez verser dans un large bol.
7. Queue, tête, nageoires coupées.
8. Videz l'intérieur.
9. Couper en morceaux.
10. Transfert à la banque.
11. Ajouter du vinaigre.
12. Verser la saumure pour couvrir complètement les morceaux. Ne versez pas de marinade chaude.
13. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez-en plus. Au bout de douze heures, un poisson épicé parfumé est obtenu.

En pelure d'oignon avec de la saumure

Il n'y a pas toujours le temps de chercher du maquereau légèrement salé. Trouver le poisson au goût parfait est difficile. Comment saler le maquereau à la maison avec le goût des viandes fumées, vous apprendrez dans cette recette. La pelure d'oignon donnera une teinte dorée.

Ingrédients:

• eau - 1,5 litre;
• thé noir en vrac - 2 c. cuillères;
• maquereau - 2 pièces;
• cosse - de 5 gros oignons;
• sel - 4 c. cuillères;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Cuisson:

1. Pour la saumure : verser le sel, le thé, le sucre, les coques dans l'eau (bien rincer). Attendez qu'il bout.
2. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Ce processus prendra plusieurs heures.
3. Coupez la tête, la queue. Nettoyez l'intérieur.
4. Lavez l'abdomen afin qu'il n'y ait pas d'amertume dans le produit fini.
5. Passer la marinade au tamis. Vous pouvez prendre de la gaze pour vous aider.
6. Mettez le poisson dans un bocal ou un récipient.
7. Versez la saumure.
8. Laisser mariner 3 jours en retournant tous les jours.
9. Retirer de la marinade, graisser avec de l'huile de tournesol pour que la vue soit plus belle et que le poisson ne se dessèche pas.

Marinés à la saumure de thé

Saler le maquereau avec du thé est une recette délicieuse et facile à suivre. Le seul point négatif est qu'il faut environ quatre jours pour se préparer. Le poisson ressort fondant en bouche et ressemble à du maquereau fumé à froid.

Les produits de la pêche doivent faire partie de l'alimentation de chaque personne, car ils contiennent des ingrédients uniques et indispensables pour l'organisme. matériel utile et vitamines. Chacun a sa propre préférence pour les variétés de poisson, et la principale raison pour laquelle beaucoup n'aiment pas ce produit est la présence d'un grand nombre d'os. Mais il existe des variétés dans lesquelles ce "défaut" est presque invisible, car il y a peu de graines et elles sont grosses. Et si vous ajoutez un goût incroyable et un arôme alléchant sous n'importe quelle forme finie, un tel plat plaira certainement à beaucoup. Un tel poisson idéal existe et c'est le maquereau. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais maintenant nous vous proposons d'apprendre à le mariner correctement à la maison.

Propriétés utiles du maquereau pour le corps

Le maquereau appartient aux variétés dites nobles, il est de petite taille - il mesure en moyenne 30 centimètres de long. Dans 100 grammes de produit - 30% de matières grasses, mais la teneur en calories du poisson est faible et il est ajouté à la liste produits diététiques. elle a de la masse propriétés utiles pour le corps humain, dont certaines sont uniques :

• le maquereau contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-3;
• teneur élevée en vitamines: groupe B, C, A, PP, K, E;
• v composition chimique le produit contient de nombreux micro et macro éléments, notamment du phosphore, du potassium, du zinc, du magnésium, du fer, etc.
• 100 grammes de ce poisson contiennent environ la moitié des besoins quotidiens en protéines de l'homme;
• les composants utiles du produit ont un effet positif sur l'activité cérébrale, aident à prévenir les maladies cardiaques, les caillots sanguins, la polyarthrite rhumatoïde et l'athérosclérose.

Comment choisir le maquereau pour le salage à domicile

Pour le salage, il est préférable de choisir des poissons moyens et gros, car les petits poissons ont plus d'arêtes et ne sont pas si gras. Le poids le plus confortable pour saler un poisson est de 0,3 kg.

Pour que le maquereau salé soit vraiment savoureux, il est très important que le poisson soit de haute qualité au départ. Pour le salage à domicile, il est préférable de prendre du maquereau frais, mais vous pouvez vous limiter au surgelé. Dans tous les cas, il existe quelques règles qui vous aideront à choisir vraiment bon poisson. Ainsi, lors de l'achat d'un produit frais, veillez à faire attention aux aspects suivants :

1. les yeux doivent être légèrement bombés, propres et légèrement humides;
2. les branchies des poissons frais sont toujours rouge vif, dans certains cas elles peuvent avoir un rose pâle
3. ombre - cela dépend s'ils ont été coupés pour saigner;
4. le corps ne doit pas être dur et flétri, lorsque vous appuyez sur le côté d'un spécimen frais avec votre doigt, la fosse doit revenir à sa position d'origine;
5. n'achetez pas de poisson si son corps est gonflé;
6. l'odeur doit être légère et pas trop prononcée; en aucun cas le produit à base de poisson ne doit sentir les marinades et les épices.

Lors de l'achat de poisson congelé, les principes restent les mêmes, mais vous devez faire attention à la glace séparément - elle ne doit pas présenter de nombreux affaissements et fissures, de couleur jaune, car cela indique que le produit a été congelé plus d'une fois. Plus la meilleure façon- demander au vendeur des documents prouvant la date de la prise.

Les meilleures recettes pour saler le maquereau à la maison avec une photo

Comment mariner soi-même le maquereau? La première étape dans cette affaire consiste à choisir la bonne recette, dont les meilleures sont énumérées ci-dessous.

Maquereau salé épicé - très savoureux et rapide

Le salage épicé est toujours une célébration du goût, car le poisson dans une telle marinade est saturé d'arômes incroyables et de saveurs subtiles auxquelles il est tout simplement impossible de résister. Vous pouvez faire cuire un tel poisson assez rapidement, surtout si, après un nettoyage en profondeur, coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Pour préparer la saumure, vous devrez mélanger un verre d'eau, 50 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 feuilles de laurier, 5 petits pois de piment noir et de la Jamaïque, quelques clous de girofle et 2 grandes cuillères de sel. Les morceaux de poisson doivent être disposés en couches dans un récipient en verre, en les déplaçant avec des rondelles d'oignon, après quoi il est versé avec le mélange d'épices résultant. Pour le piquant, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron dans le récipient. Le poisson sera prêt après 2 jours sous le couvercle au réfrigérateur.

Poisson légèrement salé en morceaux de salage rapide

Plus manière rapide le salage du poisson permet d'obtenir produit délicieux déjà en un jour. Pour obtenir le meilleur résultat, il est préférable de choisir des maquereaux plus gros et plus gros. Il doit être séparé de la tête et des grandes nageoires, nettoyé de l'intérieur, retirer la colonne vertébrale et couper en morceaux. Après une telle préparation, le produit est enrobé d'un mélange d'une cuillère à soupe de sel, d'une cuillère à café de sucre et de poivre noir. Lorsque tout est prêt, le poisson peut être placé dans un sac en plastique ordinaire et bien emballé. Délicieux le lendemain un plat de poisson sera sur votre table.

Comment saler le maquereau entier en saumure

Il existe une recette très simple qui vous permet d'obtenir un délicieux poisson salé en seulement trois jours. Pour un kilo de poisson, il vous faudra une saumure composée des ingrédients suivants :

• un demi-litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de gros sel;
• 5 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier.

Pour préparer la saumure, tous les composants sont mélangés et portés à ébullition. Après refroidissement, le mélange est filtré et versé dans un récipient avec du poisson pré-nettoyé. Un peu de jus de citron y est également envoyé - environ 15 gouttes et le tour est joué.

Recette de poisson salé à la fumée liquide

L'ajout de fumée liquide à la recette vous permettra d'obtenir une saveur fumée qui ne nécessitera aucun réglage ou manipulation particulière. Les proportions décrites sont pour 3 poissons de taille moyenne :

• un litre d'eau propre;
• 4 cuillères à soupe de sel et de thé noir fort;
• quelques cuillères à soupe de sucre granulé;
• et 4 cuillères à soupe de fumée liquide (vous pouvez en acheter dans presque tous les magasins du rayon sauces et marinades).

Le maquereau est préparé pour le salage: la tête est séparée, les nageoires sont coupées, l'intérieur et le film tapissant le péritoine de l'intérieur sont soigneusement nettoyés. Le poisson lavé est séché de l'excès d'humidité avec des serviettes en papier et la marinade est préparée: le sel, le sucre et le thé sont chauffés dans de l'eau. Une fois la marinade refroidie, de la fumée liquide y est versée, les maquereaux sont placés dans un récipient en verre et versés avec la composition obtenue. Sous le couvercle du réfrigérateur, ce poisson sera prêt dans trois jours.

Maquereau salé sec sans eau

Il existe aussi une chose telle que le marinage à sec, c'est-à-dire une recette qui n'utilise pas d'eau pour la marinade de marinage. Dans cette méthode, le poisson est simplement essuyé avec un certain mélange, après quoi propre jus salé pendant plusieurs jours. Ainsi, pour le salage à sec par kilogramme de maquereau, nous avons besoin de: 2 feuilles de laurier, environ 8 grains de poivre noir, une cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe de sel et, si vous le souhaitez, une autre cuillère à café d'assaisonnement végétal universel avec des morceaux de carottes. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de moutarde sèche. Selon cette recette, le poisson doit non seulement être nettoyé, mais également coupé en morceaux. Tous les composants doivent être mélangés et bien frotter tous les poissons avec la composition obtenue, puis les plier fermement dans un récipient en verre. Ce maquereau sera prêt après 2 jours de séjour au réfrigérateur.

Ambassadeur du maquereau en pelure d'oignon

La présence de peaux d'oignon donnera au poisson non seulement une couleur attrayante, mais simulera également le fumage, bien qu'il n'y ait pas d'exposition à haute température dans le processus.

Il est préférable de saler les carcasses entières, après avoir préalablement nettoyé l'intérieur et séparé la tête. Par kilogramme de poisson, vous aurez besoin de: 1,3 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel et moitié moins de sucre, 2 cuillères à soupe de thé noir (feuilles sèches) et une grande quantité de pelure d'oignon - au moins 3 pleines poignées. La saumure est préparée comme suit: de l'eau avec toutes les épices et les cosses est mise au feu, portée à ébullition et bouillie sous le couvercle pendant environ 5 minutes. Après refroidissement, la saumure doit être filtrée à travers un tamis et versée sur le poisson préparé. Dans une telle marinade, le produit doit rester à température ambiante pendant environ 12 heures, et seulement après cela, le récipient doit être placé au réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires. Pour de meilleurs résultats, retournez le poisson de l'autre côté plusieurs fois par jour.

Comment faire cuire du poisson avec une marinade à la moutarde

Pour préparer du maquereau salé avec une marinade à la moutarde, le poisson doit d'abord être nettoyé, coupé en morceaux et placé dans un récipient en verre. La marinade est préparée comme suit : 0,5 litre d'eau, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, du laurier, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de moutarde sèche. Tous les composants sont portés à ébullition et refroidis, après quoi le poisson peut être versé avec la composition. Dans deux jours, le plat sera prêt.

Comment faire mariner du poisson surgelé en 1 heure

Recherché d'urgence délicieux salé maquereaux? Vous pouvez l'obtenir en seulement une heure de marinage et une heure préliminaire de préparation, en suivant cette recette.

Le poisson fraîchement congelé doit être éviscéré et soigneusement lavé, coupé de la tête et coupé en morceaux. Pour deux poissons, vous devez utiliser environ un demi-kilogramme de sel, dans lequel les morceaux sont placés pendant une heure. Passé ce délai, les pièces doivent être lavées de l'excès de sel, séchées avec des serviettes en papier contre l'humidité et placées dans un récipient propre. Arroser le poisson jus de citron, saupoudrer de zeste, déplacer avec des rondelles d'oignon et verser sur quatre cuillères à soupe d'huile végétale. Après une heure de marinage, le maquereau, au goût et à l'arôme élégants, sera complètement prêt à l'emploi.