Comment saler correctement le maquereau. Maquereau salé à la maison - recettes. Marinés à la saumure de thé

Les meilleures recettes pour saler maquereau, hareng, capelan

Maquereau salé selon la recette du "Vieux Marin"

Dès que le poisson a décongelé un peu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, soigneusement éviscéré, coupé en 2 filets le long de la colonne vertébrale, en enlevant la colonne vertébrale et tous les os. Saupoudré de sel (environ 1 cuillère à soupe), mettre dans une casserole. Caviar pris dans le poisson - et il est là aussi ! Casserole - au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai lavé légèrement le poisson sous l'eau courante et je l'ai étendu sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, ail finement haché (1 m de gousse pour 1 filet), aneth ciselé. J'ai saupoudré l'intérieur des moitiés de filet de poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth, étalé des morceaux de feuille de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais vous pouvez légèrement graisser le poisson avec de la moutarde épicée, de la mayonnaise, du beurre pour donner des saveurs supplémentaires. Caviar écrasé à la fourchette et également disposé uniformément sur le filet. Ensuite, nous pressons fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppons chaque "couple" séparément dans un sac. On le met au congélateur jusqu'au soir. Le soir on sort le poisson du congélateur. Le maquereau salé est prêt ! Facile à couper, épais. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car il se mange rapidement. bon appétit!

Maquereau mariné maison !

Vous n'avez aucune idée à quel point cela s'est avéré délicieux! Vous aurez besoin de 2 poissons. Couper la tête et les tripes ... (j'ai demandé à mon fils de le faire, moi-même je ne pouvais pas, ma main ne s'est pas levée. Je me suis même enfui de la cuisine pour ne pas regarder ...). Bien laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur Verser un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Mettez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrez d'une assiette et posez un poids dessus. Laissons le poisson se saler. Je suis parti pour la nuit. Le soir je l'ai mis, le matin, à 10 heures, je l'ai déjà. J'ai salé pendant 12 heures ... Le matin, il y avait une telle image. Vider tout le liquide... Remettre le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

. Vinaigre (si 9%, puis 3 cuillères à soupe, si 5%, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe);

. poivre noir, paprika fort - au goût;

. oignon, coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;

. 2 gousses d'ail (presser dans un presse-ail)

. rast. huile - 1 verre.

On mélange bien tout. Encore une fois, nous couvrons avec la même assiette (le poisson entier doit être dans la marinade), appuyez et mettez la charge sur le dessus. Puis réfrigérer jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer de temps en temps. Et le soir, vous pouvez déjà manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux que c'est au-delà des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng ... plus gras, ou quelque chose comme ça .. Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés ... En général, ma salive coule déjà à nouveau ... Bon appétit!

Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine!

Dans cette marinade, le maquereau est plus savoureux que le poisson rouge ! Le tendre maquereau mariné fondra dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être cuisinés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines seront examinées.

Recette #1

. Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

. Sel - 5 cuillères à soupe;

. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;

. Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe;

. Feuille de laurier - 6 pièces;

. Oeillet - 2 pièces;

. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation : Le poisson doit être nettoyé, l'intérieur et la tête enlevés, la queue et les nageoires coupées. Dans une casserole séparée, faites bouillir la marinade des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez-y le poisson, placez une assiette sur le maquereau et opprimez-le et mettez-le au froid, dans deux ou trois jours, le poisson sera prêt. Périodiquement, le poisson peut être retourné.

Recette #2

. Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

. Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe;

. Sel - 4 cuillères à soupe;

. Sucre granulé - 2 cuillères à soupe;

. Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation: Tout d'abord, décongelez le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez l'intérieur, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade à part. Pour ce faire, versez les feuilles de thé, le sucre cristallisé, le sel dans l'eau et portez le tout à ébullition. Ensuite il faut filtrer, laisser refroidir puis ajouter à la marinade fumée liquide. Versez le poisson avec cette marinade, fermez avec un couvercle en plastique et mettez-le au froid pendant environ trois jours. Périodiquement, un pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être mangé en le coupant en morceaux.

Recette #3

. Maquereau - 500 grammes;

. Sel - 3 cuillères à soupe;

. Sucre - 3 cuillères à soupe;

. Poivre noir.

Préparation : Décongelez le poisson fraîchement surgelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, mis dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Salez le poisson entre chaque rang, saupoudrez de sucre semoule et poivrez. Il est nécessaire de mettre le maquereau au froid et dans environ une journée - deux poissons seront prêts.

Recette #4

. Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

. Eau - 1 litre;

. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;

. Sel - 6 cuillères à soupe;

. Feuille de laurier - 3 pièces;

. Grains de poivre noir - 9 ;

. Piment de la Jamaïque - 3 pois;

. Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation : Il est nécessaire de décongeler et de nettoyer le maquereau, c'est-à-dire de se débarrasser de l'intérieur, d'enlever la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et mettez-le dans une casserole avec un "jack". Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez du maquereau dessus, s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et réfrigérée. Mettez une assiette et un poids sur le poisson. Mettez pendant 5 jours dans un endroit froid. Bon appétit!

Comment cuisiner le maquereau salé maison ?

Cette recette est dédiée aux amateurs de délicieux maquereaux salés. C'est simple, même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut mariner du maquereau dessus. Ingrédients:

. Maquereau;

. thé;

. sel;

. du sucre.

Préparation : Nous prenons donc deux gros maquereaux congelés, les décongelons à l'eau courante, les lavons, coupons la tête et retirons également l'intérieur directement dans la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec des serviettes en papier et procédons à la cuisson de la saumure. Comment faire cuire la saumure, alias marinade : quatre cuillères à soupe de thé doivent être versées avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère qu'un thé si fort, dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Dans le thé (refroidi), ajoutez quatre cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre, remuez. Le maquereau est placé dans ce cornichon au thé sucré-salé et conservé au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite on le sort de la marinade, on le suspend dans la cuisine au-dessus du lavabo pour la nuit, on le sort le matin et on le cache au réfrigérateur en emballant le poisson dans un sac en papier au préalable. Tout. Le poisson est prêt ! Coupez et essayez. Bon appétit!

Maquereau mariné ! Véritable confiture !

Nous prenons 3 morceaux de maquereau congelé, lavons, nettoyons et coupons en morceaux. L'essentiel dans ce métier est de ne pas laisser le poisson DECONGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Pelez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Nous mettons le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel (avec une lame), 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du poivre amer moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Nous le mettons bien dans un bocal, recouvrons d'un couvercle et au réfrigérateur pendant une journée. Et en une journée, nous obtenons notre poisson et mangeons.

Hareng salé maison + marinades et cornichons !

Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant d'être salé. Et ne le lavez pas. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :

. Eau bouillie (1 verre);

. huile végétale - 3 cuillères à soupe;

. grains de poivre noir;

. feuille de laurier ou quelques-unes ;

. sel au goût.

Faites bouillir le tout, laissez refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Mettez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 5 heures supplémentaires, et il est préférable de le laisser toute la nuit.

Marinade 2 :

. Pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères de sel;

. 1er. une cuillerée de sucre;

. feuille de laurier;

. grains de poivre noir;

. cardamome;

. Ail;

. 1-2 fleurs (séchées) clous de girofle.

Portez tout cela à ébullition et laissez refroidir. Verser le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver - vous pouvez aller sur le balcon). Vous pouvez manger après deux jours.

Cornichon 3 :

. 4 c. cuillères de sel;

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (c'est environ 2-3 harengs).

Mettez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. De cette façon, vous pouvez saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 1er. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;

. ajouter la feuille de laurier;

. pois de la Jamaïque;

. coriandre (papillons).

Suez tout. Couper le hareng en morceaux moyens, mettre dans un bol sur le tonneau, verser sur la marinade réfrigérée. Fermez avec une assiette, posez un pot d'eau dessus comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.

Deuxième recette :

. 6 tableaux. cuillères de sel;

. 1 tableau. une cuillerée de sucre;

. les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière. Diviser le poisson non éviscéré en trois pot d'un litre et versez de la saumure: pour 1 litre d'eau glacée bouillie, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure est déjà versée dans le bocal, mettez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dessus. Bon appétit!

Hareng propre ambassadeur!

. Hareng fraîchement congelé - (3-4 pièces par pot de 3 litres);

. sel - 3 c. cuillères;

. sucre - 5 c. cuillères;

. lavrushka - 2 pièces

Préparation : Faire bouillir 1 litre. l'eau. Dans l'eau bouillante, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongelez complètement et rincez le hareng. Placer le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres, verser dessus la saumure. Ajouter 2 feuilles de laurier. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après 2 jours, le hareng est prêt à l'emploi. PS Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis, il a meilleur goût que l'Atlantique. En général, cet ambassadeur ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng sl / s vendu dans le magasin.

Le hareng est une façon incomparable de saler !

D'après cette recette, nous avons déjà salé de très nombreuses fois du hareng et le résultat nous a toujours plu !! Nous prenons 1 kg. hareng fraîchement congelé bonne qualité. Videz, retirez la peau et coupez en morceaux. Mettre le poisson dans une casserole émaillée.

Préparez la garniture à l'avance :

. 3 oignons coupés en rondelles;

. 10-12 cuillères à soupe l'eau;

. 1 cuillère à café Sahara;

. 1-2 cuillères à soupe sel (pas de toboggan);

. 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

. 1 déc. l. vinaigre (essence); . 2 cuillères à soupe. l. ketchup;

. 1/2 m. huile végétale.

Préparation : Faites bouillir le tout avec les oignons, laissez refroidir et versez sur le poisson. Retirer au réfrigérateur. En une journée, un délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! j'ai utilisé vinaigre de table. Bon appétit!

Hareng délicieux et rapide dans la marinade!

● hareng - 2 pièces,

● arc - 1-2 grandes tailles,

● vinaigre de cidre de pomme - 5 cuillères à soupe,

● sel - 2 cuillères à café,

● sucre - 0,5 cuillère à café,

● eau - 1 verre,

● grains de poivre - 10 pcs.,

● une pincée de graines de coriandre.

Préparation : Tout d'abord, préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, Vinaigre de pomme et chauffer un peu (ne pas faire bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients y soient dissous. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, coupez également l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y mettons le hareng, en ajoutant de l'oignon, des grains de poivre et de la coriandre entrecoupés au fur et à mesure de la pose. Versez-le avec la marinade déjà refroidie, couvrez avec un couvercle et placez-le quelque part au loin pendant une journée. En une journée, un délicieux hareng mariné sera prêt. Bon appétit!

Doux hareng salé !

5 harengs fraîchement congelés

Eau salée: Pour 1 litre d'eau on prend 5 cuillères à soupe (sans toboggan)

• sel 3 cuillères à soupe (sans lame)
• du sucre
• 12-15 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de moutarde sèche (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la fermeté, ou plutôt de l'élasticité au hareng, il ne sera pas mou, comme on en rencontre parfois dans le magasin.
• 6 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Cinq morceaux de hareng tiennent dans un bocal de 3 litres, ce n'est pas effrayant que les queues dépassent pour l'instant, nous allons les écraser. Il a fallu 2 litres d'eau, donc on fait un double calcul. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre. Laisser refroidir. Nous mettons toutes les épices dans la casserole et versons la saumure refroidie. Nous pressons les queues sous l'eau et fermons le couvercle. Nous mettons dans un endroit frais. Vous pouvez manger demain. Si vous ajoutez des clous de girofle, il y aura du hareng salage épicé. Mais nous n'aimons pas cela. Nous avons besoin d'un salage doux. Bon appétit!

Sprat de salage à sec épicé !

. Sprat (frais) - 1 kg.;

. Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café;

. Sel (avec une petite lame; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe;

. Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café;

. Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;

. Feuille de laurier - 3-4 pièces;

. Gingembre (moulu; pincé);

. Oeillet (bourgeons) - 4-5 pcs.

Préparation : Rincez abondamment le sprat sous l'eau courante. Préparez le mélange de saumure : Écrasez les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélangez avec du sel. N'oubliez pas que le sel iodé ou fin n'est pas utilisé pour saler le poisson. Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade, mélanger. Il est préférable de le faire dans un bol large, comme un bol émaillé. N'utilisez pas de bocaux et autres plats étroits, dans lesquels le sprat est salé de manière inégale et se détériore rapidement. Couvrez le poisson avec une assiette et placez un petit poids dessus. Retirer dans un endroit frais. Au bout de 12 heures, un délicieux poisson sera prêt !

Capelan légèrement salé !

Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau):

. 3 cuillères à soupe sel;

. 2 cuillères à soupe Sahara;

. 5 lauriers;

. 1 cuillère à café pois de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.

Préparation : Rincez le capelan et mettez-le dans un bocal. Porter la saumure à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux. Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre pour un bocal de 1 litre de poisson. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé. Mais vous ne pouvez pas ajouter. Meilleur couple st.l. huile de tournesol. Et une nuit au réfrigérateur. Bon appétit!

Nous avons tous été habitués à voir ce poisson rayé sur table de fête, et dans l'alimentation quotidienne, elle occupe souvent une place de choix. Le maquereau est merveilleux dans n'importe quel type de cuisine, fumé, bouilli ou frit, et vous pouvez également saler délicieusement le maquereau en saumure à la maison, et notre recette vous dira comment. La viande est tendre et juteuse, avec un arôme et un goût épicés, un tel poisson peut être servi en toute sécurité en apéritif et également utilisé dans les salades.

Facteurs affectant le salage

En général, il existe de nombreuses façons de faire mariner ce poisson gras rayé. Et le point ici n'est pas du tout la variété des épices, la présence ou l'absence d'huile et de vinaigre, la quantité de sucre, de sel et d'autres nuances.

Type de salage

Dans ce cas, la marinade elle-même est le facteur décisif, car en plus du salage fait maison du maquereau en saumure, il existe également une recette de salage à sec, lorsque le poisson n'entre pas en contact avec le liquide, et de la saumure, dans laquelle le maquereau est salé en raison du liquide protéique extrait de la viande et du sel qui y est dissous, c'est-à-dire du concentré naturel.

Temps

L'effet temporaire est également d'une importance particulière dans tout ce processus, c'est-à-dire que, selon le type de poisson que nous voulons obtenir, salé ou légèrement salé, le temps de décapage est déterminé. Plus le maquereau est longtemps dans la saumure, plus son goût sera concentré, respectivement.

Par exemple, en 24 heures, vous pouvez obtenir un délicieux poisson légèrement salé qui, en quelques jours, deviendra assez saturé. De plus, non le dernier mot s'est auto-sélectionné recette maison, qui détermine les proportions des composants, notamment le sel. Après tout, voyez-vous, si vous mettez un verre d'épices blanches sur quelques carcasses, il n'y a rien à espérer d'une option facile.

Le sel

Lorsque vous commencez à préparer une délicatesse de maquereau, nous devons savoir avec certitude quel sel choisir pour que la sortie soit plat savoureux. C'est là que vous devez prioriser.

Par exemple, le gros sel de table se dissout très lentement dans un liquide, qu'il s'agisse d'une marinade spécialement préparée ou d'un jus de poisson. C'est pourquoi le produit sera progressivement saturé d'épices et de sel et, par conséquent, le filet sera tendre, savoureux et parfumé.

Dans le cas du petit sel, il sera difficile d'obtenir un tel effet, car un tel assaisonnement ne fera que brûler la viande, la rendant pratiquement impropre à la consommation.

Qualité du poisson

Il convient également de mentionner séparément la qualité du produit lui-même au stade initial de la cuisson. bonne recette, comment bien, savoureux et mariner rapidement le maquereau en saumure entier à la maison, généralement il ne vous conseillera jamais de prendre du poisson fraîchement congelé à cette fin, mais exclusivement frais, car l'hibernation sur glace prive complètement la viande d'élasticité, et après qu'elle ait vieilli dans un liquide salé, il se désagrège.

Mais comme dans les magasins, de plus en plus de produits à base de poisson sont proposés surgelés, dans ce cas, il vous suffit de le décongeler le plus doucement possible, vous pouvez toujours compter sur un résultat positif.

Maintenant, armé astuces culinaires cuisiniers expérimentés et sachant comment saler correctement et, surtout, combien de temps saler le poisson en saumure, nous pouvons passer à l'essence même de la question - cuisiner nous-mêmes du maquereau épicé à la maison. Cette option de cuisson peut être attribuée à la méthode express, car toute la procédure prendra 20 minutes à la force, et après quelques jours, vous pourrez manger la magnifique viande de maquereau juteuse et épicée.

Ce type de salage est considéré comme humide, car nous préparerons la marinade pour cette recette séparément et n'attendrons pas que le jus de poisson apparaisse.

En général, le classique du genre dans le salage de tout type de poisson, et le maquereau en particulier, est considéré comme l'eau de saumure + sel la plus simple, où un accent particulier est mis sur les proportions de ces deux composants. Idéalement, 100 g de sel (3 cuillères à soupe avec une lame) tombent sur 1 litre de liquide.

La quantité d'épices blanches peut varier en fonction du temps que nous prévoyons de passer à saler le maquereau. Si nous avons 10-12 heures, nous ne pouvons prendre que 80 g "d'or blanc", et dans le cas où le poisson fini est nécessaire à la table après 3-4 heures, au contraire, nous devons augmenter le sel concentration et prendre 110-120 grammes de la table.

Version de base du salage rapide

Ingrédients

• - 1 kg + -
• -1 litre + -
• - 4 cuillères à soupe + -
• - 2 cuillères à soupe. + -
• - 3-4 feuilles + -
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois + -
• Graines de coriandre-1 cuillère à café + -

Cuisson

En ce qui concerne le salage épicé et les épices indiquées dans la recette suivante, nous ne présentons ici que la version de base avec un ensemble minimum d'épices, et le «zeste» est le résultat d'expériences, où chacun peut choisir selon son propre goût ce que votre désirs du cœur.

1. Puisque nous avons l'intention de saler le poisson entier, tout comme le sel d'un hareng, la première chose à faire est de faire une incision sur le ventre du maquereau et d'en retirer tout l'intérieur et d'enlever les branchies de la tête. Ensuite, nous rincons soigneusement la carcasse sous l'eau courante et n'oublions pas de retirer le film sombre à l'intérieur du péritoine le long de la colonne vertébrale, sinon le maquereau fini pourrait être amer.
2. Après avoir préparé le maquereau, nous pouvons commencer à préparer la saumure, pour laquelle nous versons de l'eau dans une casserole et la mettons au feu.
3. Après ébullition, versez le sel et le sucre dans le liquide, ainsi que toutes les épices. Lorsque les cristaux sucrés et salés sont complètement dissous, la marinade peut être éteinte et refroidie à température ambiante.
4. Nous mettons le poisson dans un récipient en verre ou émaillé, le versons avec un bouillon épicé, mettons une légère oppression dessus, uniquement pour que les carcasses ne flottent pas et l'envoyons au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Après 48 heures, vous pouvez organiser la première dégustation de maquereau légèrement salé avec des pommes de terre chaudes en uniforme.

Idées pour les expérimentateurs

Puisque nous salons nous-mêmes le maquereau à la maison, nous pouvons modifier la recette de cette marinade en fonction de nos goûts personnels.

Changer de saveur

Ainsi, par exemple, pour rehausser l'arôme du poisson, lorsque vous faites bouillir la saumure, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et un mélange de poivrons - ½ c.

De plus, l'aneth séché et les pois moutarde blancs peuvent être un excellent composant parfumé, à raison de 1 c. épices pour 1 litre d'eau. Si vous n'êtes pas indifférent aux viandes fumées, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café à la saumure déjà refroidie. fumée liquide, le maquereau fini acquiert une couleur jaunâtre et une odeur correspondant à l'arôme d'un feu.

Utiliser du vinaigre

De plus, pour les amateurs de vinaigre, il existe aussi une version de maquereau salé.

Pour préparer une telle marinade, vous devez mélanger 0,5 cuillère à soupe. huile de tournesol inodore, 3 c. vinaigre 3%, 0,5 c. sucre semoule et gros sel, 1 cuil. moutarde et poivre poudre blanche- ¼ cuillère à café

Ces conseils peuvent être mis en pratique en toute sécurité avec n'importe quel type de poisson, car si vous connaissez la recette pour savoir comment saler délicieusement le maquereau en saumure à la maison, alors tous les "frères à queue écailleuse" sont assurés de réussir.

Le poisson salé est une collation préférée pour beaucoup et est inclus dans le menu des vacances du Nouvel An. Souvent, les hôtesses veulent trouver recette simple saler le poisson, ce qui est sûr de fonctionner. Parmi les types de poissons utilisés pour le salage, le maquereau est le plus populaire. Il est très utile et contient des acides gras oméga-3, des protéines et d'autres substances utiles.

Ingrédients:

• eau - 250 ml;
• 2 poissons ;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• 3 bâtons de clous de girofle;
• une cuillère à café de coriandre;
• feuille de laurier.

Cuisson pas à pas :

1. Préparez la marinade. Ajouter toutes les épices, le sel et le sucre dans un récipient d'eau.
2. Porter le liquide à ébullition et remuer constamment. Le sucre et le sel doivent se dissoudre complètement. Laissez la marinade finie refroidir sous le couvercle.
3. Rincez soigneusement le poisson. Retirez la tête avec les ailettes et tous les intérieurs. Retirez soigneusement la colonne vertébrale. Couper le filet en morceaux moyens.
4. Préparez un bocal propre et sec, mettez les morceaux de poisson en couches dans un récipient et versez la marinade, qui doit être complètement froide.
5. Fermez bien le bocal. Laisser reposer 2 heures. Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur. Vous pouvez manger du maquereau après 24 heures, lorsqu'il est complètement prêt.

C'est l'une des recettes qui vous aidera à mariner rapidement le maquereau. N'oubliez pas qu'il est impossible de mariner du maquereau en 2 heures, il est important de laisser un bocal de poisson mariner au froid.

Servir le poisson avec des oignons frais et un peu d'huile végétale. Si vous voulez que le poisson soit plus aromatique, ajoutez une cuillerée de basilic séché à la marinade.

Saler le maquereau sans eau

Il est possible de saler le maquereau en morceaux sans utiliser d'eau. Choisissez un assaisonnement végétal avec des morceaux de carottes. Vous pouvez saler le maquereau en une heure et laisser le poisson imbibé d'épices. Sinon, il restera "brut".

Ingrédients:

• assaisonnement de légumes - 1 cuillère à café;
• 2 poissons ;
• sel - 4 cuillères à café;
• 8 grains de poivre;
• moutarde - 2 cuillères à café;
• 2 feuilles de laurier;
• sucre - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Traitez le poisson en retirant les nageoires de la tête avec la queue, ainsi que l'intérieur. Rincez et séchez le filet, coupez-le en morceaux.
2. Mélanger le sucre avec le sel, ajouter les épices et la moutarde. Ainsi, la vinaigrette pour le poisson sera épicée et le salage modéré.
3. rouler dans Mélange prêt assaisonner les morceaux de poisson et plier hermétiquement dans un récipient, couvrir avec un couvercle.
4. Laisser mariner le poisson au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ne conservez le poisson qu'au réfrigérateur.

Salage de maquereau entier

Le poisson fini ressemblera à du fumé. Pendant la cuisson, le maquereau n'est pas soumis à un traitement thermique. Le maquereau peut être salé entier et coupé en morceaux au moment de servir.

Ingrédients:

• un litre et demi d'eau;
• 3 poissons ;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• thé noir - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5 tasse avec une lame;
• 3 pleines poignées de cosses d'oignon.

Étapes de cuisson :

1. Préparez la saumure. Ajouter les coques lavées et les épices à l'eau. Attendez que la saumure bout, réduisez le feu, couvrez les plats avec un couvercle, laissez cuire 5 minutes.
2. Refroidir le liquide et filtrer à l'aide d'un tamis.
3. Retirez l'intérieur du poisson, la queue avec la tête, rincez les carcasses et séchez-les avec une serviette en papier.
4. Mettez le poisson dans un bocal en verre et remplissez-le de saumure refroidie. Les morceaux doivent être recouverts de liquide.
5. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez macérer 12 heures. Ne mettez pas le récipient au réfrigérateur, la température doit être à température ambiante.
6. Après le temps spécifié, laissez le poisson au réfrigérateur. Retournez le poisson deux fois par jour. Le produit doit être salé pendant environ 4 jours.

Pour le salage, ne prenez pas plus de 2 ou 3 poissons. Choisissez des carcasses de taille moyenne. Les petits ont beaucoup d'os et peu de viande. La carcasse doit être légèrement humide, de couleur gris clair, élastique et avoir une odeur modérée de poisson.

Plus récemment, j'ai attiré l'attention sur un poisson tel que le maquereau. Et, vous savez, j'ai été surpris par son excellent goût ! Avec lui, vous pouvez non seulement préparer diverses casseroles, salades, collations. Mais juste du sel. Sous cette forme, il s'avère très savoureux et nutritif.

L'essentiel est de pouvoir faire le bon choix. Si la carcasse est sans bosses ni dommages visibles, alors celle-ci est parfaite pour nous. La couleur de la peau doit être uniforme et brillante. S'il semble décoloré, il est fort probable qu'il ait été stocké de manière incorrecte ou qu'il soit généralement endommagé.

Il existe également certaines recommandations pour le dégivrage. Par exemple, il ne peut pas être décongelé au micro-ondes, trempé dans eau chaude Ou laissez-le simplement sur la table. la meilleure façon mettra du maquereau dedans Un récipient en plastique et couvrir avec un couvercle, puis mettre au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Ensuite, l'odeur de poisson ne saturera pas le reste de la nourriture dans le réfrigérateur.

Pour le salage, le gros sel, sans iode, est parfait.

Quant au poisson lui-même, il peut être salé sous n'importe quelle forme : entier, coupé en morceaux ou simplement en filet.

Eh bien, maintenant vous pouvez aller aux recettes elles-mêmes de manière inhabituelle délicieux salé poissons de différentes variétés.

Maquereau salé sec à la maison (rapidement en 2 heures)

Le plus souvent, cela peut prendre jusqu'à trois jours pour sécher le poisson salé. Mais j'ai trouvé une recette avec laquelle vous pouvez cuisiner de délicieux maquereaux salés en seulement quelques heures. Par conséquent, si vous voulez manger quelque chose de salé, cela peut être fait en quelques heures, à condition que le maquereau soit à l'état congelé. Il sera alors plus facile de travailler avec elle.

Aurait besoin:

• 1,5 kg de maquereau vidé;
• 50 ml d'eau bouillie froide;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 m. l. rast. huiles;
• 5 feuilles de laurier;
• 20 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 20 pièces œillets.

Préparation pas à pas :

Pour la recette, vous aurez besoin de 5 poissons. Poids total - 2 kg. Par conséquent, éviscéré et séparé de la tête, de la queue et des nageoires, seulement 1,5 en sortira.

1. Rincez soigneusement le maquereau éviscéré sous le robinet, retirez le film noir de l'intérieur, il ne sera alors pas amer. Couper en morceaux d'environ 2 cm de large et mettre dans un récipient pour le salage.

2. Saupoudrer des pots de poivre et de clous de girofle sur le dessus. Cassez le persil en morceaux et saupoudrez également sur le dessus. Puis sel et sucre. Garnir de 5 c. l. huile végétale et eau. Il sera nécessaire pour une dissolution plus rapide des produits.

3. Pour éviter que les morceaux ne s'effondrent, il est préférable de ne pas utiliser de cuillère. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec vos mains. Laissez maintenant dans la cuisine sous le couvercle pendant 2 heures. Pendant ce temps, il devra être mélangé plusieurs fois.

Prêt! Bon appétit!

Nous saleons tout le maquereau salé épicé à la coriandre sans vinaigre - un goût incomparable

Cette option convient non seulement au maquereau, mais également au hareng répandu. Le poisson s'avère légèrement salé avec un arôme épicé et très savoureux. Mais il faudra plusieurs jours pour le saler, car nous n'ajouterons pas de vinaigre à la marinade.

Aurait besoin:

• 2 maquereaux;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 c. l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 5-7 feuilles de laurier;
• 10-20 grains de poivre;
• coriandre, cumin, clous de girofle - au goût.

Préparation pas à pas :

1. Tout d'abord, préparez la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole. Mélanger avec toutes les épices, le sel et le sucre et cuire environ 5 minutes.

2. Pour que le poisson n'ait pas un goût amer, nous en retirons les branchies. Bien laver et placer dans un récipient en plastique ou en verre.

3. Refroidissez la saumure préparée et versez-la dans un récipient avec du maquereau. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Une fois le temps écoulé, vous pouvez l'essayer.

Pour un salage plus fort, laisser reposer 6-7 jours.

Délicieuses tranches de maquereau salé en saumure de thé

Cette recette est appréciée par de nombreuses hôtesses. Après tout, le poisson qu'il contient s'avère incroyablement savoureux, doux et modérément salé. Par conséquent, assurez-vous d'essayer cette option pour saler le maquereau et vous ne le regretterez pas.

Aurait besoin:

• 1 gros maquereau;
• 3 c. l. (sans lame) sucre et sel ;
• environ 1 litre d'eau bouillante;
• 3 art. l. feuilles de thé;
• 10 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation pas à pas :

1. Videz la carcasse, retirez la tête et la queue et coupez-la en morceaux. La largeur dépend de vos préférences, mais pas plus de 1,5-2 cm.

2. Pour la marinade, vous devrez préparer un thé épais avec de l'eau bouillante. Passez-le dans un tamis fin pour que les feuilles de thé ne pénètrent pas dans la saumure. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Assaisonner de persil et de grains de poivre. Bien mélanger et attendre que la saumure refroidisse à température ambiante.

3. Des morceaux de maquereau sont placés dans une casserole émaillée. Versez la marinade préparée de manière à ce que les morceaux soient complètement recouverts de liquide. Fermer le couvercle et réfrigérer pendant 4 jours.

4. Après cela, nous le sortons et le séchons sur des serviettes en papier ou des serviettes.

Eh bien, bien sûr, nous essayons!

Maquereau salé dans des peaux d'oignon avec de la fumée liquide dans une bouteille - la recette la plus délicieuse

Un tel poisson s'avère être fumé et sort beaucoup mieux et plus savoureux que celui acheté en magasin. Une recette pratique pour les résidents d'appartements, car la carcasse est fumée dans une bouteille et il n'y aura pas d'odeurs étrangères. Il a un goût légèrement salé et les convives seront ravis. Et bien sûr, il vaut mieux que les petits enfants ne donnent pas un tel délice préparé avec de la fumée liquide.

Aurait besoin:

• pelure d'oignon;
• 1 maquereau;
• 1,2 litre d'eau;
• 4 c. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1-2 c. l. fumée liquide;
• Bouteille de 2 litres.

Préparation pas à pas :

La couleur du poisson dépend de la quantité de cosse. Plus il y en a, plus le maquereau sera foncé.

1. Nous sélectionnons soigneusement l'enveloppe afin qu'elle ne soit pas pourrie ou avec du sable. Bien rincer à l'eau courante. Transférer dans un bol et ajouter le sel et le sucre. Remplir avec la quantité d'eau requise. Nous le mettons sur la cuisinière, le laissons bouillir et attendons 2 minutes. Après cela, mettez de côté, couvrez avec un couvercle et laissez infuser jusqu'à ce que la saumure refroidisse.

2. Décongelez complètement la carcasse, rincez. Coupez le goulot de la bouteille. Remplissez-le de fumée liquide et placez le maquereau à l'intérieur, à l'envers. Versez la saumure, couvrez d'un sac et mettez-la au frais pendant 2 jours.

3. Une fois le temps écoulé, suspendez la carcasse au-dessus de l'évier et séchez-la ainsi pendant 2 heures. Ensuite, nous le nettoyons sur le balcon et continuons à y sécher pendant une journée. La température de l'air est d'environ 10-12 degrés Celsius.

4. Après cela, graissez le maquereau avec de l'huile, laissez-le reposer pendant quelques heures. Ensuite, nettoyez, coupez et servez.

Soit dit en passant, dans cette recette, vous ne pouvez pas utiliser de fumée liquide, mais simplement saler le poisson dans la coque.

Faire mariner le maquereau avec l'oignon et l'huile dans un bocal, qui sera prêt en 4 heures

En général, ce délice se prépare en 3 heures, mais nous avons pris en compte le temps de découpe et de préparation. Il se prépare rapidement et simplement, et se déguste en un instant. Le maquereau s'avère légèrement salé et sans la présence d'odeurs supplémentaires. Par conséquent, pour les vrais connaisseurs, cette recette est parfaite.

Aurait besoin:

• 2 maquereaux;
• 3 art. l. sel;
• 1 oignon;
• 0,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. rast. huiles;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre de table.

Préparation pas à pas :

1. Tout d'abord, préparez une solution de sel et d'eau. Mélangez-les dans un bol pratique. Il peut s'agir : d'un pot, d'un mug ou d'une louche.

Pour vérifier la force du liquide, mettez-le soigneusement lavé cru Oeuf. S'il flotte uniformément et dépasse même de la surface de l'eau, la solution est prête. Si l'œuf se penche sur le côté, cela vaut la peine d'ajouter un peu plus d'eau.

2. Coupez le maquereau légèrement congelé en morceaux fins, éviscérez et débarrassez-vous de la pellicule noire. Laver et mettre dans un bol. Versez la marinade au sel préparée, couvrez avec un couvercle et laissez sur la table pendant quelques heures. Puis égouttez le liquide.

3. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Mettez une couche d'oignons dans un récipient ou un bocal. Puis une couche de maquereaux (les morceaux sont posés debout). Encore des oignons. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale et la même quantité de vinaigre. Re-poser la couche de poisson, oignon, verser le reste d'huile et de vinaigre.

Si vous préférez les plats sans ajout de vinaigre, vous pouvez en prendre beaucoup moins ou simplement saupoudrer sur l'oignon.

4. Fermez le bol avec un couvercle et réfrigérez pendant 1 heure. Ensuite, le poisson sera prêt.

Maquereau salé à la moutarde maison

Un des recettes intéressantes va saler le maquereau dans sauce moutarde. Le poisson s'avère très savoureux et exceptionnellement doux. Je vous conseille donc de prendre en compte cette option de cuisson.

Aurait besoin:

• 1 maquereau;
• 50 g de sel.
• Pour la sauce:
• 1er. l. moutarde et mayonnaise;
• 30 g de beurre ;
• 2 gousses d'ail.

Préparation pas à pas :

1. Séparez le poisson de la tête et de la queue, videz-le, rincez abondamment et retirez les nageoires. Diviser délicatement en 2 filets, ainsi il sera séparé de l'os. Saupoudrez le maquereau de sel et mettez-le dans un récipient. Nous mettons au réfrigérateur pendant 12 heures.

2. Après cela, rincez sous le robinet et laissez sécher sur du papier absorbant. Vous pouvez même mouiller la carcasse avec eux, afin qu'elle sèche plus rapidement.

3. Hacher les gousses d'ail. Bien en saupoudrer l'intérieur du maquereau.

4. Mélanger la moutarde, la mayonnaise et le fondu le beurre. Avec la sauce obtenue, nous enduisons le poisson à l'intérieur, là où l'ail était déposé auparavant. Pour plus de commodité, vous pouvez prendre une brosse en silicone. Nous assemblons les deux parties du filet et emballons dans du film alimentaire. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures.

Ensuite, nous le sortons, le coupons magnifiquement et l'envoyons à table comme collation.

Maquereau, comme le saumon - poisson très savoureux légèrement salé

Envie de faire plaisir à votre famille avec un excellent saumon ? Alors cette recette est faite pour vous. Le poisson est juste incroyable ! Très savoureux et rappelle même le rouge. A table, elle sera mangée une des premières.

Aurait besoin:

• 2 poissons ;
• 1 oignon;
• 300 g d'eau;
• 5 œillets;
• 5 grains de poivre;
• une pincée de poivre moulu et de coriandre;
• 2 cuillères à café sel;
• 0,5 cuillère à café Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. rast. huiles;
• 2,5 m. l. 6% de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation pas à pas :

1. Nous nettoyons le poisson, le lavons et le coupons en portions. Couper l'oignon en rondelles.

2. Pour la marinade, versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre. Ajouter la coriandre, les clous de girofle. Nous ajoutons de l'huile végétale. Après ébullition, cuire encore une minute et retirer du feu. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et mélangez bien.

3. Pendant que la saumure refroidit à température ambiante, vous pouvez commencer à couper la carcasse. Nous le mettons dans un récipient en plastique. Ajoutez-y l'oignon et versez la marinade. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, nous sortons et mangeons.

Bon appétit!

Maquereau salé instantané au citron et à l'oignon

Un autre poisson très savoureux est obtenu s'il est mariné avec du citron et des oignons. Mais tout est simple ici, alors je suggère de regarder une histoire vidéo sur la préparation étape par étape :

C'est une recette tellement facile et simple, et comme elle s'avère délicieuse !!!

Ceci conclut notre sélection et nous sommes sûrs que les amateurs de poisson trouveront certainement la recette qui leur convient. Nous vous souhaitons du succès culinaire et à bientôt sur les pages de notre blog.

Salut! Poursuivant le sujet de la cuisson des cornichons, je vais vous dire comment mariner le maquereau à la maison de manière savoureuse et rapide. Dans le matériel, je présenterai à votre attention toute une série de divers recettes étape par étape.

Pour commencer, je vais vous parler des subtilités du choix du maquereau et des caractéristiques de la cuisson ultérieure. Après tout, le résultat final en dépend en grande partie. Vous connaissez déjà la technique de cuisson du saumon salé. Il est temps de maîtriser l'art de saler le maquereau.

1. Le maquereau de taille grande ou moyenne convient au salage. Les petits poissons sont osseux et maigres. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes. Il est préférable de saler le poisson frais ou fraîchement congelé. Si vous n'en avez pas, le congelé fera l'affaire.
2. Lors du choix, assurez-vous de faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles. bon maquereau caractérisé par un léger arôme de poisson, élastique et légèrement humide au toucher.
3. Lors du salage, le sel élimine l'excès d'humidité du poisson et imbibe complètement la carcasse. Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit se détériorera. Une fois le salage terminé, le maquereau est transféré dans la cave ou le réfrigérateur.
4. Pour la préparation du maquereau salé, on utilise des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des contenants émaillés, en plastique et en verre. Si des ustensiles appropriés ne sont pas disponibles, une large bouteille en plastique avec un goulot coupé fera l'affaire.
5. Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire, le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût plat cuisiné, mais gâte apparence.
6. Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera retirée du poisson, ce qui augmentera la durée de conservation.
7. Les carcasses entières, les filets ou les morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet. Le maquereau entier est cuit pendant trois jours, les morceaux sont salés pendant un jour.
8. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le stockage. Remplissez le maquereau d'huile végétale et conservez-le pendant 5 jours maximum. Ne conservez pas de poisson salé au congélateur, après décongélation, la viande deviendra aqueuse et molle.
9. Pour que le maquereau révèle pleinement son goût et acquière un arôme à couper le souffle, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le processus de salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur épicée.

Ces conseils vous aideront à cuisiner du maquereau salé délicieux, beau et parfumé.

Une recette simple pour saler le maquereau

Ingrédients:

• Maquereau - 2 pcs. 350 g.
• Eau potable - 1 litre.
• Poudre de moutarde - 1 cuillère à café.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.
• Sel - 5 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 10 pcs.
• Laurier - 4 feuilles.

Cuisson:

1. Je verse de l'eau dans une casserole et la mets sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez les épices prévues dans la recette et faites cuire à feu vif pendant trois minutes. J'éteins le feu, couvre la marinade avec un couvercle et laisse refroidir à température ambiante.
2. Je prépare du maquereau. Je coupe la queue et la tête, enlève l'intérieur. Je rince soigneusement le poisson à l'eau, le sèche, le coupe en morceaux de 3 à 4 centimètres de large et le mets dans un plat en verre.
3. Je verse la marinade refroidie et envoie le récipient avec du maquereau au réfrigérateur. Après douze heures, le poisson est prêt. Il faudra 2 jours pour sécher complètement.

C'est aussi simple et étonnant que possible. bonne recette cuisson des tranches de maquereau salé.

Recette classique

Les vitrines des magasins regorgent de poissons salés dans une large gamme. Mais il y a des moments où une marque digne de confiance, pour certaines raisons, livre du poisson désagréable. Si à portée de main recette classique saler le maquereau, la déception peut être évitée.

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pc.
• Sel - 4 cuillères à soupe.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre - 2 cuillères à soupe.
• Laurier - 3 feuilles.
• Poivre noir - 3 pois.
• Piment de la Jamaïque - 2 pois.
• Eau - 1 litre.

Cuisson:

1. Je sèche mon poisson, je le coupe en morceaux et j'enlève l'intérieur.
2. Verser de l'eau dans un récipient émaillé, ajouter les épices, porter à ébullition. Je fais bouillir pendant cinq minutes, retirer du feu. Après avoir refroidi la saumure, j'introduis du vinaigre et mélange soigneusement.
3. Je mets les morceaux de poisson dans un récipient en verre, verse la marinade et la place dans un endroit à température ambiante pendant une journée, puis mets le maquereau dans une assiette et le goûte.

Recette vidéo

Comme vous pouvez le constater, le salage fait maison du maquereau est une tâche simple. Le maquereau salé est combiné avec des pommes de terre, du riz et même du sarrasin. Si vous me dites vos recettes pour saler ce merveilleux poisson dans les commentaires, je vous en serai reconnaissant.

Maquereau épicé salé

La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira avec un goût incroyable.

Ingrédients:

• maquereau frais- 2 pièces.
• Oignons - 2 têtes.
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.
• Laurier - 2 feuilles.
• Le vinaigre- 50 ml.
• Sel - 3 cuillères à soupe.
• Huile végétale - 1 cuillère à café.
• clous de girofle séchés - 2 bâtons.
• Poivre noir moulu.

Cuisson:

1. J'enlève la peau du poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Retirez ensuite délicatement les arêtes et coupez le filet de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes.
2. J'ai coupé l'oignon pelé en rondelles. Pour préparer la marinade dans un bol, je combine du vinaigre avec de l'huile végétale, ajoute les épices indiquées dans la recette, mélange bien.
3. J'assaisonne le maquereau avec du poivre, ajoute rondelles d'oignon, mélanger, étaler dans un récipient en verre et verser la marinade. je pars à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je garde encore deux heures au réfrigérateur.

Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les convives vident d'abord l'assiette avec cette gourmandise.

Saler le maquereau entier en saumure

Les supermarchés vendent du maquereau mariné prêt à l'emploi, mais le maquereau fait maison est beaucoup plus savoureux. Ceux qui ont essayé ce délicieux fait maison seront certainement d'accord avec moi. Pour le reste, je vous conseille de lire la recette du salage du maquereau entier en saumure.

Le maquereau est un poisson gras très apprécié et devrait être présent dans l'alimentation de chaque personne. Je partagerai deux merveilleux recettes simples. Vous pouvez saler vous-même le poisson, même sans compétences culinaires particulières.

Vidéo de la recette du salage complet

Maquereau entier en saumure avec pelures d'oignons

Le poisson sature le corps humain substances utiles. Le poisson rouge est considéré comme le plus précieux, mais il est aussi le plus cher. Le haut du leadership parmi les variétés disponibles est occupé par le maquereau. Il est fumé, grillé, cuit, salé.

Ingrédients:

• Maquereau congelé - 3 pcs.
• Sel ordinaire - 3 cuillères à soupe.
• Eau - 6 verres.
• Thé noir - 2 cuillères à soupe.
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe.
• Pelure d'oignon - 3 poignées.

Cuisson:

1. Je mets le maquereau congelé dans un grand bol et j'attends qu'il fonde tout seul. Je ne recommande pas d'utiliser un four à micro-ondes à cette fin, sinon le poisson ne conservera pas une texture dense et ne bénéficiera pas.
2. Pendant que le poisson décongèle, préparez la saumure. pelure d'oignon Je le mets dans une passoire et le rince soigneusement sous l'eau courante. Je l'étale dans une casserole, ajoute du sel, du sucre, des feuilles de thé et verse de l'eau. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
3. Je verse avec diligence de l'eau sur le maquereau, le vide, le rince à nouveau et le mets dans un récipient émaillé. J'y ajoute également de la saumure filtrée. Je couvre les plats avec un couvercle et les envoie dans un endroit froid pendant trois jours. Je retourne le maquereau une fois par jour, par conséquent, il est uniformément coloré et salé.

Trois jours plus tard, je sors le poisson, le coupe en portions et le sers à table, en le garnissant de tranches de citron et de brins de verdure. Des pommes de terre bouillies et frites sont combinées avec un tel maquereau. C'est à vous de décider avec quoi soumettre cette sophistication. Mes recommandations dans ce cas sont inappropriées.

Maquereau entier dans une solution de thé

entier salé le maquereau est parfait pour servir seul. J'ai du mal à dire combien de temps un tel poisson est stocké. Je le sale en quelques morceaux et il disparaît instantanément. Mais je suis complètement convaincu que si vous créez ce miracle culinaire, personne d'autre ne voudra acheter du poisson salé dans le magasin.

Ingrédients:

• Maquereau congelé - 2 pcs.
• Sel - 4 cuillères à soupe.
• Eau - 1 litre.
• Sucre - 4 cuillères à soupe.
• Feuille de thé noir - 4 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Je décongèle le poisson dans l'évier sous l'eau courante. Après avoir coupé la tête, vidé, aspergé d'eau et séché avec des serviettes en papier.
2. Je verse du thé noir avec de l'eau bouillante, j'attends qu'il infuse et refroidisse, puis j'y ajoute du sel et du sucre. Je remue jusqu'à dissolution complète.
3. Je baisse le maquereau dans la solution de thé finie, le laisse mariner au réfrigérateur pendant quatre jours. Je sors le poisson de la marinade et je le suspends au-dessus du bassin ou coule par la queue pour la nuit.

Je vous conseille de servir une friandise à table sous forme de portions portionnées. J'utilise des légumes verts pour décorer le maquereau salé, je fais cuire des légumes à la vapeur ou purée de pomme de terre. Vous pouvez l'ajouter à une salade du Nouvel An, à partir de laquelle elle deviendra beaucoup plus savoureuse.

Comment saler le maquereau en 2 heures

Les magasins vendent une variété de poisson salé, mais il est parfois problématique d'acheter un produit salé. Pour que le poisson garde plus longtemps son aspect commercialisable et soit stocké plus longtemps, les fabricants n'épargnent pas le sel. Cependant, vous pouvez faire cuire du maquereau salé à la maison en 2 heures.

La recette ci-dessous est parfaite pour les amateurs impatients de cornichons maison. Il suffit d'être patient et après 2 heures commencer à déguster un produit légèrement salé.

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pc.
• Oignon - 1 tête.
• Eau - 350 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe.
• Poivre noir - 7 pois.
• Laurier - 2 feuilles.

Cuisson:

1. La première chose que je fais est la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre, les épices indiquées dans la recette et le sel. Je fais cuire la saumure à feu minimum sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis coupe le gaz, retire le couvercle et laisse refroidir.
2. Pendant que la marinade refroidit, je m'occupe de poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève l'intérieur, rince la carcasse à l'eau et la sèche avec du papier absorbant.
3. Je coupe la carcasse en tranches de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit rapidement et uniformément salée. J'étale les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, verse de la saumure, ferme le couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant 120 minutes.
4. Après le temps spécifié, le poisson salé va cuire. Si nécessaire, vous pouvez le maintenir en saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de décorer le maquereau avec des rondelles d'oignon et des herbes.

D'accord, certains plats chauds sont cuits beaucoup plus longtemps que c'est incroyable délicieuse friandise. Le seul inconvénient est la courte durée de vie. Cependant, le poisson ne menace pas de se gâter, car il ne reste pas longtemps sur la table, comme la goberge frite.

Morceaux de maquereau salé

La pratique montre que maquereau salé morceaux à la fois un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les collations.

La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans poisson salé. La saumure épicée rend le poisson propre à être consommé pendant la nuit.

Ingrédients:

• Maquereau - 350 g.
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Sucre - 0,5 cuillères à soupe.
• Poivre moulu
• Huile végétale
• Vinaigre - au goût.

Cuisson:

1. Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, le boyau, rince à nouveau et coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, de sucre et de sel.
2. Je mets le maquereau hermétiquement dans un récipient en verre, couvre avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le mets dans un bocal propre et le verse avec une solution de vinaigre et d'huile végétale. Au bout de deux heures, vous pourrez savourer le goût du poisson salé.

Je pense que la simplicité de la recette vous a beaucoup surpris. Une friandise faite à la main n'est en aucun cas inférieure à un produit acheté en magasin et, à certains égards, elle vous donnera une grande longueur d'avance. En premier plat, vous pouvez faire du bortsch, le poisson et les pommes de terre iront pour le second, et pour le dessert