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Cuisson maigre. De l'histoire des pâtisseries russes Recette de pâtisseries royales pour le thé

De l'histoire de la pâtisserie russe

Les vacances russes ont toujours été une combinaison étonnante d'élévation et de simples plaisirs de table. Juste un régal a toujours été considéré par nos ancêtres comme un élément indispensable de toute célébration. Juste un régal a toujours été considéré par nos ancêtres comme un élément indispensable de toute célébration. Et en regardant dans notre antiquité aux cheveux gris, nous tombons parfois sur des peintures qui nous sont étonnamment proches aujourd'hui.

"Le peuple russe a faim de vacances, et pendant ces deux semaines de Noël à l'Épiphanie, personne ne prendra de travail. Pour la plupart des gens, les chants sont venus - crêpes et ladki (beignets) », - le moment est venu pour les friandises mutuelles, le plaisir et la joie.

Si notre contemporain est d'accord avec quoi que ce soit dans cette citation d'un livre de 1899, c'est sur le travail. Il semble que les disputes verbeuses entre ministres et députés - est-ce beaucoup ou un peu de 10 jours de vacances du Nouvel An - aient depuis longtemps été résolues par nos ancêtres. La tradition d'une longue fête tranquille et de friandises mutuelles à Noël était inébranlable en Russie.

À partir de 1700, grâce au décret de Pierre le Grand (qui décida d'introduire le calendrier grégorien en Russie), Noël fusionna en fait avec la célébration du Nouvel An. "Carols", "caroling" - nous nous souvenons tous de cette ancienne coutume païenne. Mais, bien sûr, dans la mémoire des gens modernes, les chants sont des chansons de Noël, ce sont des enfants qui frappent à la porte, espérant obtenir des bonbons et des sucreries. Cependant, ne vous précipitez pas. Pas si simple. Les chants de Noël sont également un plat très simple et peu exigeant qui a longtemps été préparé pour les vacances. Aujourd'hui, il est presque oublié, mais il y a 200 à 300 ans, tout le monde le savait. "Carols", "gates" ou "fresh" - une sorte de tartes sans levain pâte de seigle.

Prenez-en un pour le test. la farine de seigle, ou la moitié avec du blé, 2 tasses de farine, 1 tasse de liquide (eau, lait, lait caillé), sel sur la pointe d'un couteau. Pétrir la pâte et laisser reposer 20 à 30 minutes en la recouvrant d'une serviette pour ne pas la détériorer. Ensuite, étalez la pâte dans un garrot, coupez-la en parts égales, roulez-la en boules et étalez-en des gâteaux minces, donnez-leur une forme ronde ou ovale. Mettez la garniture et pincez ou pliez les bords. La garniture peut provenir de baies : un verre de baies (myrtilles, fraises, framboises, etc.) 2 c. l. sucre, ainsi que pommes de terre, carottes, fromage cottage, fromage ou fromage, champignons, bouillie. "Carols" sont cuits à une température de 200-220 degrés. Les tartes chaudes prêtes sont enduites de beurre fondu.

Et si "carols" et "gates" sont plus ou moins connus, alors "fresh" est généralement une expression creuse pour beaucoup. Il est mentionné qu'ils ont été préparés dans la province de Yaroslavl.

En général, les plats à base de pâte sont les plus caractéristiques de notre cuisine historique. Et, surtout, la porte d'entrée festive. Peut-être pas un seul historien russe ne s'est-il attardé aussi en détail sur la description de notre cuisine ancienne que Nikolai Kostomarov. Dans son "Essai sur la vie domestique du peuple russe aux XVIe et XVIIe siècles" (1887), il a donné des caractéristiques extrêmement détaillées de nos plats culinaires, des méthodes de préparation et de transformation des produits. Il y a toute une section sur les tartes :

«Parmi les plats préparés à partir de pâte, les tartes occupent la première place. Selon la méthode de cuisson, ils étaient essorés et cuits au four. Les foyers étaient toujours faits de pâte rouge, parfois filée à partir de pâte levée, parfois de pâte sans levain. Pour eux, la farine était de blé entier ou concassée, selon l'importance du jour où ils étaient préparés; des tartes au seigle étaient également cuites. En général, toutes les tartes russes d'autrefois avaient une forme oblongue et différentes tailles; les grands s'appelaient pirozhki, les petits pirozhki.

Le mot "filé" n'est pas familier au lecteur actuel. Pendant ce temps, il y a 150-200 ans, c'était assez courant. Nous lisons, par exemple, le Dictionnaire de l'Académie russe. Donc, "filé - préparé en filant (fritant) dans l'huile".

Tartes des fêtes- un des meilleures traditions notre cuisine. Les traditions sont très anciennes, perdues au fil des siècles. Surtout beaucoup de pâtisseries ont été chronométrées pour coïncider avec les vacances de la ville de l'église.

"Les tartes étaient cuites avec farce différente: des œufs, du chou, du poisson, des champignons au riz, aux pois, etc. Il faut penser que les tartes fourrées étaient aussi des kulebyaks - un plat russe ancien et bien-aimé qui surpasse de nombreuses inventions à l'étranger en termes de gâteau. - Les tartes sucrées, cuites sur du sucre, avec des raisins secs, de la confiture et des racines épicées, remplaçaient la confiserie actuelle à cette époque, et étaient appelées levashniks. Ils étaient sous forme de tuyaux. - Ils utilisaient aussi des tartes au four avec du sucre, de la viande, des œufs, du fromage, filés avec du sucre, filés avec du fromage, aigre-doux avec du fromage. "Les Russes aimaient beaucoup les tartes, d'où le dicton: la hutte n'est pas rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes."

De plus, la pâtisserie est un sujet très lié aux régions de Russie. Autrement dit, chaque province a ses propres tartes. À Kostroma - prezheniki, prezhentsy, pour lequel ils ont pétri une pâte épaisse avec de la levure de farine de blé dans le lait et les œufs. Ils étaient farcis, "réparés", avec des raisins secs, du riz, des œufs grêlés, des œufs et frits sous forme de tourtes. Ils ont cuit des biscuits sans levain sous la forme d'un bretzel rond - vitushka, kulichka, shishulya, goguly, enroulé. Et des harnais pâte sans levain- biscuits en forme de spirale, arcs, huit.

Des biscuits en forme d'oiseaux - alouettes, tours, canards, étourneaux - étaient cuits dans la province de Vladimir.

Dans la province d'Arkhangelsk, comme ailleurs, à Noël, les enfants allaient chanter, pour lesquels ils recevaient des shangi et des petits pains. Sur la côte poméranienne, un tel détour était généralement appelé "shangi à la louange". Sur la Dvina du Nord, les enfants recevaient du kozuli - des biscuits figurés en forme de vaches, de chèvres et d'autres animaux.

Et, bien sûr, la fête principale pour la cuisson de la pâte est Maslenitsa. Il est considéré à juste titre comme l'un des plus "culinaires" de toute l'année. Crêpes, crêpes, crêpes ! Blé, sarrasin, flocons d'avoine, millet, crème pâtissière, levure ... Nous disons "Shrovetide" - nous voulons dire "crêpes". Ces journées joyeuses sont depuis longtemps saturées de leur délicieuse odeur. Auparavant, écrivent-ils dans de vieux livres, le dimanche à la veille de la semaine du fromage, «les femmes les plus âgées de la famille sont allées tranquillement à la rivière, au lac ou au puits des autres et, exhortant la lune à regarder par la fenêtre et soufflez sur la pâte, préparez-la avec la neige.

Et comment ils mangeaient des crêpes autrefois ! Tiens, lis-le toi-même. Voici un extrait du livre du célèbre ethnographe russe A. V. Tereshchenko :

«Toute la semaine, ils cuisent des crêpes à base de farine de sarrasin ou de blé dans du beurre, du lait et des œufs, rondes, dans tout le volume de la casserole; les crêpes ne sont rien de plus qu'une soucoupe à thé, fines, légères et majoritairement composées de lait et d'œufs, issus uniquement de la farine de blé, sont appelées crêpes. Dans les maisons aisées, le caviar liquide est servi avec des crêpes. Dans la Petite Russie et les endroits adjacents, les mêmes crêpes sont cuites et des boulettes sont préparées. Ce sont de petites tartes, semblables à Raviolis sibériens, à la différence qu'ils sont farcis de fromage cottage frais, puis trempés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirés de l'eau, immédiatement servis chauds: ils se mangent avec du beurre et de la crème sure. Les crêpes sont servies chaudes partout; les froids perdent leur dignité. Il y a des amateurs de crêpes qui n'en mangent que des chaudes, qui brûlent la langue et la bouche, mais l'huile adoucit leur brûlure. L'utilisation généralisée des pancakes au beurre et à la vodka a donné naissance à un dicton : pas la vie, mais Shrovetide.

Au fait, si vous l'avez remarqué, les vraies crêpes russes sont au sarrasin. C'est aujourd'hui que nous sommes tous habitués à les fabriquer à partir de farine de blé, mais avant elle était peu utilisée. Ce qui, en général, s'explique facilement : même le pain blanc blanc était plus un régal festif.

Et, bien sûr, l'association habituelle - "à la belle-mère pour les crêpes". D'où vient-elle? Le fait est qu'en Russie, les jeunes familles qui se sont séparées de leurs parents après le mariage avaient vraiment une telle tradition. La belle-mère a appris à leurs filles à faire des crêpes. Toutes les fournitures nécessaires ont été approvisionnées à l'avance : un tagan, des poêles à frire, une louche et un bac à levain. C'est-à-dire qu'il devait apporter un sac de farine de sarrasin et de beurre de vache. L'invitation de la belle-mère était considérée comme un grand honneur. Le manque de respect d'un gendre pour cette coutume était considéré comme déshonorant et insultant, et était un prétexte à une éventuelle inimitié entre lui et sa belle-mère.

Cependant, il ne faut pas supposer que la tradition des crêpes pour Shrovetide existait partout en Russie. Voici ce que note la même Ekaterina Avdeeva (célèbre spécialiste culinaire russe du XIXe siècle) : « Je ne sais pas pourquoi les galettes de sarrasin ne sont pas entrées en usage en Sibérie, mais seulement elles ne sont presque pas connues là-bas, et elles cuisent finement , crêpes au lait, aladya, pryazheniki à Shrovetide, et avant, dans presque toutes les maisons, qui n'avaient qu'une fortune, ils cuisaient des broussailles, une sorte de gâteau ... ".

"Je dirai quelques mots sur mes vieux plats préférés qui ont survécu jusqu'à ce jour. L'une des premières est les galettes de sarrasin et elles sont parfaitement cuites à Koursk, et mangées avec du beurre, de la crème sure, du caviar et des olives ; le haut du foie est saupoudré d'œufs ou tartiné de fromage cottage frais, et à jeun, il est saupoudré d'oignons frits dans l'huile ou de collations.

D'ailleurs, ce constat, inattendu pour aujourd'hui, n'est pas que d'elle. Bien sûr, les crêpes existent en Russie depuis longtemps. Une autre chose est qu'ils n'ont pas toujours été utilisés comme friandise pour les oléagineux. Disons plus : il n'y a aucune indication écrite de cela avant le 16ème siècle. C'est-à-dire qu'il y avait Shrovetide, il y avait des crêpes. Mais vous pouvez lire à ce sujet, en particulier, du célèbre historien russe Nikolai Kostomarov (1817 - 1885):

"Les crêpes n'étaient pas les accessoires de Shrovetide, comme elles le sont maintenant", le symbole de Shrovetide était des tartes au fromage et des broussailles, "une pâte allongée avec du beurre. Ils ont également cuit des cônes de pâte, des levashniks, recuits, des noix: tous ces types étaient servis dans de l'huile; les mêmes plats étaient préparés à jeun avec de l'huile végétale.

Ainsi, le célèbre «Domostroy» (milieu du XVIe siècle) et le «Peinture pour les repas du tsar» (1610 - 1613) beaucoup moins populaire - tout cela sans associations de «crêpes» pour Shrovetide. Et il y a une explication simple à cela. Le fait est qu'au départ en Russie, comme dans de nombreux autres pays du monde, Nouvel An- C'était des vacances de printemps. Selon la tradition ancienne, elle a longtemps été célébrée début mars. Et en ce sens, la païenne Maslenitsa (ou komoeditsa, comme on l'appelait alors) l'a simplement précédée. Cela s'est poursuivi en Russie jusqu'à la fin du XVe siècle environ, lorsqu'en 1492 le grand-duc Ivan III, grand-père d'Ivan le Terrible, a approuvé la décision du Conseil de l'Église de reporter le Nouvel An au 1er septembre.

Dans le même temps, les autorités ecclésiastiques ont établi la leur au lieu d'une fête païenne, déplaçant spécifiquement les limites du Carême pour cela. Même le terme "Shrovetide" lui-même n'apparaît qu'au 16ème siècle. La période des anciennes vacances slaves a été réduite à une semaine. Et il s'est avéré qu'il a été déplacé vers la première semaine de jeûne léger, qui était appelée "fromage" ou "vide de viande" dans le calendrier de l'église, précédant le temps du Grand Carême.

Ainsi, l'église, d'une part, « a vaincu les superstitions païennes ». D'autre part, il a conservé la tradition folklorique de dresser des tables abondantes avec toutes sortes de nourriture. Mangez une grande quantité de produits laitiers variés: crème sure, crème, fromage cottage, beurre de vache, lait, ainsi que des œufs, du poisson, des céréales diverses, des tartes, des crêpes. Après cela, Maslenitsa s'est complètement transformée en une fête religieuse chrétienne. Et son nom a commencé à correspondre à la coutume orthodoxe: la viande est déjà exclue de la nourriture et les produits laitiers peuvent toujours être consommés - des crêpes au beurre sont donc cuites.

Crêpes, tartes, shangi et cheesecakes - vous ne pouvez pas compter le nombre de tous ces noms dans la cuisine russe. Nos pâtisseries ont légitimement gagné une place à part entière dans la cuisine domestique. Et en même temps fait de notre cuisine une page absolument unique dans le livre de la gastronomie mondiale.

La cuisson peut être appelée n'importe quel plat créé à base de farine par cuisson au four, dans une casserole, etc. Il existe de nombreux types de produits de boulangerie. Il s'agit notamment des tartes, des crêpes, des gâteaux au fromage, des gâteaux, des pizzas, des khachapuri, des biscuits, des tartes, etc. Le processus de fabrication de ces friandises est également appelé cuisson. Comme ça devient cosy dans la maison quand toute la famille se retrouve à table avec des gâteaux faits maison !

Bien sûr, il est beaucoup plus facile de courir jusqu'au magasin le plus proche et d'acheter ce que votre cœur désire. Heureusement, aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec des pâtisseries achetées en magasin, elles sont en abondance. Cependant, frais, parfumé, savoureux pâtisserie maison est quelque chose de plus qu'un simple produit en pâte, il plaît, crée une ambiance et une aura dans la maison. En réalisant vous-même ce plat, notamment à partir de produits dont vous connaissez l'origine et la qualité, vous garantissez la sécurité et la fraîcheur absolues de votre cuisine. La cuisson sera parfaite ! Certes, il faut passer un peu plus de temps qu'un simple déplacement en magasin, mais ça vaut le coup. De plus, il existe des recettes de cuisson rapide, de cuisson simple ou, comme on dit, de cuisson sur hâtivement. Au four, tous les produits préparés selon ces recettes simples sortent tout simplement merveilleux. Cuisiner à la hâte vous aidera dans les situations les plus inattendues, lorsque vous n'avez pas le temps de penser à une friandise.

Les recettes de pâtisserie sont variées et nombreuses. Tout dépend des produits à base de pâte que vous préférez : il y a des pâtisseries sucrées, des pâtisseries riches, de la levure, du sans levure, du feuilleté, etc. Des recettes de cuisson simples peuvent être trouvées à partir de n'importe lequel de ces types de pâte. Mais il faut garder à l'esprit que le plus les meilleures pâtisseries- ce n'est pas toujours facile. Les meilleures recettes de pâtisserie impliquent beaucoup d'efforts pour faire de la pâte, façonner le produit, le décorer et le fabriquer. Ils ont tendance à utiliser un grand nombre d'ingrédients dont les proportions sont très condition importante Succès.

De nombreuses femmes au foyer novices essaient d'apprendre à cuisiner selon des recettes avec des photographies de produits finis. C'est la manière correcte et simple. Les recettes de cuisson avec photos sont plus compréhensibles. C'est ainsi que les gâteaux faits maison s'avèrent simples et savoureux, les recettes avec photos font leur travail. Préparez vos gâteaux maison préférés, les recettes sont sur notre site, regardez bien. Notre meilleures recettes cuisson rapide, recettes de cuisson maison, recettes de cuisson simples, recettes de cuisson avec photos sont simples et faciles, vous l'aimerez certainement.

Une condition importante pour la préparation est très délicieuses pâtisseries, les recettes doivent être prises comme base et vous devez attacher votre âme, votre imagination à leur fabrication. Pour commencer, vous pouvez postuler recettes simples cuisiner pour tous les jours, mais si vous voulez que les vacances soient plus souvent à la maison, apprenez à cuisiner de vraies délicieuses pâtisseries festives, des recettes avec photos sont à votre service. De tels gâteaux faits maison, dont vous avez choisi les recettes avec une photo, plairont à vos proches, ils vous demanderont constamment de cuisiner ce plat.

En général, de délicieuses recettes de pâtisserie, ainsi que des recettes de pâtisserie simples, devraient faire partie de l'arsenal de chaque femme au foyer. Après tout, ce sont des pâtisseries rapides pour le thé, des pâtisseries maison qui vous aideront en cas d'arrivée d'invités inattendus mais agréables pour vous.

Assurez-vous d'apprendre à cuisiner des pâtisseries, des recettes simples contiennent un minimum de produits et nécessitent peu de temps.

Comment faire cuire tout, par exemple, pâtisseries sucrées, les recettes avec photos le diront en détail, et nous ne donnerons que quelques conseils utiles:

Le plus rapide à cuire pâte sablée. Sa base est le beurre ou margarine;

Les produits de boulangerie rapides peuvent être fabriqués à partir de pâte prête. Il y a toujours de la levure en vente, pâte feuilletée. Les plats de celui-ci nécessitent un minimum de temps;

Il est facile de préparer les soi-disant tartes en vrac, leur garniture ne nécessitant généralement aucun traitement thermique particulier;

Les pâtisseries rapides conventionnelles sont cuites au four ou sur la cuisinière, généralement avec beaucoup d'huile;

Bien lire la recette avant cuisson. Sois sûr que produits nécessaires cuit;

Essayez d'abord de nouvelles recettes pour vous sur un petit nombre de produits, et c'est mieux d'abord pour vous-même, et non pour les invités;

La plupart des plats cuits au four nécessitent un préchauffage du four. Ainsi, le processus de cuisson sera plus efficace et plus rapide ;

Cuisson pâtisseries simples pressé, utilisez des produits simples et abordables, pas des friandises;

Tous les ingrédients pour préparer la pâte ne doivent pas être froids. Après les avoir sortis du réfrigérateur, il est conseillé de réchauffer un peu les produits, par exemple à l'aide d'un four à micro-ondes.

Mon arrière-grand-mère cuisinait ces recettes

Dans ces années lointaines, il n'y avait absolument aucun avantage de la civilisation dans le village, et toute la nourriture était cuite sur la cuisinière. J'ai essayé toutes les recettes et je peux dire que tous les plats ne se sont pas répétés. Après tout, une cuisinière à gaz ou électrique n'est pas du tout la même. Eh bien, tout s'est avéré dans le poêle de campagne.

Et pourtant, plusieurs recettes peuvent être adaptées aux conditions modernes, ce que j'ai fait. Je vous les partage !

Pour ce plat, les pommes des variétés Antonovka ou Bogatyr sont les mieux adaptées. Au lieu de grosses pommes de terre, vous pouvez utiliser des "pois" de pomme de terre - de très petits tubercules. Ils peuvent être mis entiers dans la soupe ou coupés en 2 dans le sens de la longueur.

500 g de porc;
1 gros oignon;
2 pommes de terre;
1 grosse carotte;
1 "jambe" de poireaux;
300 g de pommes;

Recette:

Porc coupé en petits morceaux et frit dans de l'huile végétale.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir séparément.
Couper les carottes et les pommes de terre en formes.
Nous mettons le porc frit dans une casserole, remplissons-le d'eau, ajoutons les oignons frits et cuisons pendant une demi-heure, puis ajoutons les pommes de terre et les carottes.
Coupez les pommes en petits morceaux, ajoutez les poireaux et faites-les mijoter ensemble dans une casserole pendant 15 minutes, après quoi nous mettons le tout dans une casserole. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de (nun 6 portions):

1,5 kg de boeuf (poitrine);
3 racines de betterave;
1 tête de chou blanc;
2 carottes;
4 tomates vertes moyennes;
3 poivrons doux;
1 gros oignon;
2 racines de persil;
50 g de feuilles de livèche et de basilic;
aneth et persil au goût;
feuille de laurier;
huile végétale pour la friture.

Bortsch aux tomates vertes

Recette:

Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau et mettez à bouillir.
Hachez le chou, coupez le persil en rondelles, poivrez et tomates vertes- râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière avec des cubes.
Hachez finement les légumes verts et divisez les herbes en feuilles séparées.
Faire revenir légèrement les betteraves et les carottes dans une poêle. Faire revenir les poivrons et les tomates dans une autre poêle.
Faites cuire la viande pendant 1,5 heure, puis retirez-la du bouillon. Nous mettons tous les légumes, les herbes et les feuilles de laurier dans une casserole et cuisons encore 30 minutes.
Environ 20 mn. jusqu'à ce qu'elle soit cuite, coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans la casserole, et ajoutez également des herbes épicées. Assaisonnez le bortsch fini avec de la crème sure au goût.

La délicieuse soupe express est mieux servie dans des bols en céramique. Le pain peut être pris non pas de seigle, mais de grains entiers ou de son. Ou prenez du pain et des craquelins de seigle. Sur demande en soupe prête vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe. des cuillères de pain kvas ou y dissoudre un morceau de fromage fondu.

Pour cuisiner il vous faudra (pour 4 portions) :

400 g pain de seigle;
3 oignons;
50 g d'oignons verts;
1 oeuf;
un peu de cumin ou de coriandre - au goût.

Recette:

Couper le pain de seigle en petites tranches, l'oignon et oignon vert- barres.
Mettez le pain et l'oignon dans la poêle et faites revenir pendant 5 minutes. dans l'huile végétale.
Après cela, transférez dans une casserole, versez de l'eau bouillie, ajoutez du cumin ou de la coriandre (selon le type de pain utilisé), portez à ébullition et versez l'œuf.
Insistez maintenant 15-20 minutes. sous le couvercle.

Ces galettes d'oignons verts sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. Ils sont mieux servis avec de la crème sure.

500 g d'oignons verts;
3 oeufs;
2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
huile végétale pour la friture.

Recette:

Hacher finement l'oignon vert et pétrir légèrement avec un béguin en bois.
Ajouter la farine, mélanger avec les oignons, battre les œufs et mélanger à nouveau.
Étalez la masse obtenue avec une cuillère à soupe sur une poêle bien chauffée sous forme d'escalopes, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant environ 5 à 7 minutes.

5. Bouillie "riche"

Assurez-vous d'ajouter des cèpes séchés à la bouillie - cela lui donnera une saveur unique.

Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :

300 g d'orge perlé;
2 oignons moyens;
2 grosses carottes;
200 g de champignons bouillis;
100 g de noisettes;
3 art. cuillères de graines de citrouille;
huile végétale pour vinaigrette;
sel au goût.

Recette:

Couper l'oignon en rondelles, les carottes en lanières.
Verser 60 g d'huile végétale sur le fond du plat d'oie, mettre les oignons et les carottes, laisser mijoter 10 minutes. sous le couvercle.
Ensuite, nous avons étalé une couche d'orge perlé, de noix et de graines sur le dessus, puis à nouveau une couche d'orge perlé. Remplissez soigneusement d'eau juste au-dessus du niveau des céréales, salez, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1,5 heure.
Pendant 15 min. jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter haché champignons bouillis(s'ils sont petits, ils ne peuvent pas être coupés), remuez, faites cuire la bouillie, puis retirez du feu et laissez cuire 15 minutes. Après cela, assaisonnez avec de l'huile végétale au goût.

La bouillie "riche" peut être sucrée. Dans ce cas, au lieu de champignons, utilisez un mélange de fruits secs et augmentez la quantité de noix et de graines.

6. Kalika (rutabaga) cuit à la vapeur avec viorne

Le rutabaga à la viorne peut être servi sur la table dans une marmite, ou il peut être disposé sur des assiettes ou des bols en céramique. Si vous décidez de cuisiner ce plat au four à la campagne, il serait bon de recouvrir le couvercle de la marmite d'argile afin qu'il n'y ait pas de fissures.

Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :

500 g de rutabaga;
100 g de miel;
200 g de pain de seigle au malt;
150 g de baies de viorne;
coriandre au goût;
quelques feuilles de menthe.

Recette:

Faire bouillir le rutabaga et le râper sur une râpe grossière.
Hachez le pain de malt et faites-le légèrement griller dans une poêle.
Placer le rutabaga, le pain, le miel, la coriandre, les baies de viorne, la menthe dans un pot en céramique et bien mélanger.
Mettre la cocotte au four et cuire 15 minutes. à 200°C.
Ensuite, éteignez le poêle, mais ne retirez pas la casserole, mais maintenez-la là pendant encore un quart d'heure afin que tous les composants soient bien cuits à la vapeur à une température descendante.

Garnir de feuilles de menthe avant de servir.

Pour la préparation il vous faudra (pour 2 portions) :

7-8 petits concombres;
200 g de légumes verts et 2 parapluies à l'aneth;
8 jeunes feuilles de cassis ;
4 gousses d'ail;
400 g de crème sure.

Salade de concombres et feuilles de cassis

Recette:

Nous coupons les concombres en cubes.
Broyer l'ail dans une presse.
Nous mélangeons des concombres et de l'ail avec des feuilles de cassis finement hachées, des herbes et des parapluies à l'aneth et assaisonnons avec de la crème sure.

8. Tarte aux pommes de terre aux carottes séchées

Pour une telle tarte, vous pouvez préparer des carottes séchées pour une utilisation future à l'automne: autrefois, elle n'était pas préparée avec des carottes fraîches, mais avec des carottes séchées.

Pour cuisiner il vous faudra (pour 4 portions) :

600 g de pommes de terre ;
2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
1er. une cuillerée de sucre;
1 cuillère à café de sel;
700 g de carottes ;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.

Recette:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les peler et les écraser dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles commencent à "s'étirer". Nous écrasons longtemps, environ 20 minutes, ajoutons du sel. Pourquoi si longtemps? Car ce n'est qu'alors que la pomme de terre commencera à "s'étirer" comme de la pâte, sinon elle s'effritera.
Faire bouillir les carottes, couper en cercles ou au sens figuré, mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant environ 20 minutes.
Ajouter la farine aux pommes de terre, pétrir.
La pâte obtenue est étalée en une couche.
Nous le déplaçons sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou une poêle en fonte et formons les «côtés» de la future tarte avec nos mains.
Enduisez les carottes d'huile végétale, ajoutez du sucre et étalez cette garniture sur la "pâte" de pomme de terre.
Mettez le gâteau au four et faites cuire pendant 40 minutes. à une température de 180-200°C.

9. Pain maison sur feuilles d'érable

Les feuilles d'érable pour faire ce pain peuvent également être préparées pour une utilisation future. Pour ce faire, vous devez sélectionner les plus beaux et les sécher. Et puis, avant de faire du pain, ils sont simplement aspergés d'eau bouillante.

500 g de farine complète (ou 400 g de farine et 100 g de son) ;
80 g de levure;
1 cuillère à café de sel;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
grandes feuilles d'érable pour le nombre de miches de pain.

Recette:

Nous tamisons la farine. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et passer au tamis. Versez progressivement de l'eau bouillie dans la farine, ajoutez de l'huile végétale, une solution de levure et pétrissez la pâte.
Nous plaçons la pâte dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures, après cela, nous abaissons et laissons remonter.
Nous lavons les feuilles d'érable et les séchons sur une serviette, puis les déposons sur une plaque à pâtisserie. Nous formons de petits pains ronds avec nos mains, posons chacun d'eux sur une feuille, puis mettons une plaque à pâtisserie avec des pains dans un four bien chauffé. Cuire 45 mn. à 250°C.

Servez un délicieux pain directement sur des feuilles d'érable au lieu d'assiettes. Si vous avez un poêle dans votre maison de campagne, faites cuire du pain en étalant les feuilles directement au fond du poêle.

Avant de servir, retourner les bols et transférer la gelée dans des assiettes en céramique. Garnir d'herbes et de rondelles d'oignon. La gelée de pois se déguste froide, avec du sel et de l'huile végétale.

Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :

500 g de pois jaunes secs;
sel - au goût;
huile végétale - au goût.

Recette:

Moudre les pois secs en farine à l'aide d'un moulin à café.
Versez la farine obtenue en un mince filet dans de l'eau bouillante salée en remuant constamment.
Après avoir obtenu une masse suffisamment visqueuse, versez-la dans de petits bols et laissez refroidir.

Il faut faire cuire la gelée longtemps, le signal de préparation est la qualité de la masse de pois : elle doit devenir très visqueuse. Une cuisson longue vous permettra de vous passer d'amidon. Si vous souhaitez cuire le plat très rapidement, ajoutez 1 cuil. une cuillerée d'amidon.

Cette cocotte peut être préparée dans un premier temps dans des pots de service ou des petits moules. Si vous voulez du sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et servir la cocotte avec n'importe quelle confiture.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1,3 litre de lait (mais pas "de longue durée");
5 oeufs;
sel - au goût.

Recette:

Battez le lait et les œufs soigneusement et longtemps avec un mélangeur et du sel.
Ensuite, le mélange est versé dans un moule en céramique ou en verre résistant à la chaleur avec des côtés hauts. Nous mettons la forme au four ou dans un four bien chauffé à la campagne.
Cuire jusqu'à brun doré environ 15-20 min. (selon le type de foyer).

La casserole de lait se mange avec des cuillères, du beurre ou du ghee est ajouté si désiré.

Le fromage cottage pour ce plat doit être préparé manuellement : magasin pas adapté.

Pour cuisiner il vous faudra (pour 6 portions) :

1 kg de fromage cottage maison;
800 g de pommes de terre ;
3 art. cuillères de farine;
2 oeufs;
beurre pour la friture;
feuilles de menthe et de basilic congelées pour la décoration

Recette:

Nous préparons notre fromage cottage comme ceci : nous achetons 3 paquets de lait qui peut devenir aigre (pas de longue durée) et 1 paquet de kéfir. Versez-les ensemble dans un grand bol et remuez avec une fourchette (comme un râteau).
Après 1-2 jours, le lait «s'assiéra», puis vous devrez le mettre à feu doux et faire du fromage cottage.
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et les pétrir. Combinez-le avec du fromage cottage, de la farine, des œufs et mélangez soigneusement.
Faire frire les cheesecakes dans du beurre ou du ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous servons des gâteaux au fromage prêts à l'emploi sur un plat en céramique brillant, garnissons de crème sure et de fromage râpé, décorons de feuilles de menthe et de basilic.

13. Pancakes féculents "Deux en un"

Pour préparer il vous faudra (pour 3 portions) :

2-3 œufs ;
0,7 litre de lait;
4 c. cuillères d'amidon;
sel au goût.

Recette:

Bien mélanger tous les ingrédients ci-dessus.
Versez la "pâte" obtenue par portions dans une poêle graissée avec du beurre fondu et faites cuire des crêpes.

Servir chaud, avec de la crème sure ou du lait. Les crêpes restantes sont coupées en lanières et utilisées comme nouilles ordinaires pour n'importe quelle soupe - viande, produits laitiers ou légumes.

Et vous pouvez cuisiner d'eux un tel indépendant et très plat savoureux – nouilles féculentes.

14. Nouilles mijotées maison

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

crêpes coupées en lanières
lait

Recette:

Nous mettons les nouilles dans la fonte.
Remplir de lait.
On recouvre le couvercle d'argile (la plus ordinaire) et on fait mijoter dans le poêle de campagne pendant plusieurs heures. En ville, il faut plutôt utiliser une marmite en céramique et cuire au four à feu très doux.

Idéalement, bien sûr, tous les produits doivent être faits maison et les légumes de votre propre jardin. J'ai essayé de cuisiner du magasin et du mien. Les légumes achetés en magasin dans ces plats sont insipides et parfois même leur structure est complètement différente. Apparemment, chaque chimie affecte. Eh bien, si vous prenez de vrais légumes, les cadeaux de votre datcha, vous réussirez !

Quel est le plus délicieuse gâterie pour n'importe quel enfant ? Eh bien, bien sûr, ce sont des tartes sucrées parfumées, même les adultes ne peuvent pas leur résister, je vous suggère de faire des tartes avec la première cerise juteuse.

Une fois que vous aurez essayé ces pâtisseries, vous n'en voudrez plus jamais d'autres. Aéré, avec une pâte à croûte frite croustillante et farce juteuse- c'est comme ça que les vrais pasties devraient être.

Aujourd'hui, je publierai une recette pour faire de la charlotte avec du fromage cottage avec une photo. Pour rendre la charlotte plus savoureuse, vous pouvez y ajouter plus de fruits. J'ai ajouté des pommes.

Les tartes au chou aigre selon cette recette sont exceptionnellement savoureuses et luxuriantes. Je les fais souvent frire en hiver quand je fais de la choucroute pour l'avenir. Ces tartes se dégustent instantanément car elles sont délicieuses !

S'il n'y avait pas de farine dans la maison, mais que vous voulez vraiment quelque chose de savoureux, découvrez cette recette économique et simple de manne sans farine, et en une heure vous pourrez déguster des produits frais pâtisseries parfumées!

Cuisiner parfait syrniki besoin de connaître les secrets. Très recette intéressante J'ai mis la main sur l'hôtesse d'un mini-hôtel quand nous nous sommes reposés sur la mer. Voici ma recette pour trois à quatre portions. Essayez-le !

Récemment, je me suis intéressé à la façon de cuisiner de la charlotte avec des mandarines dans une mijoteuse. La recette est simple et la charlotte peut s'avérer encore plus savoureuse qu'au four.

Vous ne serez pas plein de tartes seul, mais en qualité collation légère ils vont vraiment bien. C'est savoureux et sain. Cuisiner des tartes au chou et au poulet à la maison est très simple.

La pâte à margarine kurnik est plus rapide à faire que la pâte à levure au levain, donc j'utilise souvent cette recette quand j'ai besoin de faire cuire une tarte rapidement. Essayez-le aussi.

Un autre plat pour le thé - des tartes aux pommes de terre sur du kéfir. La recette pour faire des tartes aux pommes de terre au kéfir est très simple, et les tartes elles-mêmes s'avèrent savoureuses et tendres.

La recette de cuisson des tartes au poulet bouilli convient à ceux qui ne peuvent pas manger épicé et frit.

Un plat apprécié de nombreux adultes et enfants, dont le goût est familier depuis l'enfance, est la charlotte à la crème sure et aux pommes. Assez simple à préparer, mais incroyablement parfumé et savoureux.

Je fais de la pâte pour un poulailler sur l'eau quand je veux une tarte copieuse, mais il n'y a pas de produits ordinaires pour la pâte dans la maison. Mais je vous assure que c'est à partir d'une telle pâte à l'eau que la tarte ne s'avère pas pire. Essayez-le !

Pourquoi ne pas vous offrir des tartes aux choux pour le thé. C'est à la fois sain et satisfaisant, et, non moins important, délicieux. Alors attrapez la recette pour faire des tartes au chou sur du kéfir.

tartes frites très bon comme collation légère. Aujourd'hui, je vais vous dire une recette pour faire cuire des tartes au chou dans une casserole.

Belyashi est un repas très savoureux et satisfaisant qui peut complètement remplacer le dîner. La pâte pour belyashi, cuite sur du kéfir, est très tendre et moelleuse.

Ce n'est pas parce que vous ne voulez pas passer toute la journée dans la cuisine que vous ne pouvez pas les chouchouter avec des blancs maison délicieux et parfumés ! Cette recette réduira l'effort au minimum.

Belyashi aime beaucoup les adultes et les enfants. Nous vous déconseillons de les acheter sur des plateaux, mais cuisiner à la maison est une excellente idée. C'est facile et très savoureux. Parfois, cette délicatesse peut être mangée même par ceux qui regardent la figure.

Recette de kulebyaki au chou et pâte feuilletée. Kulebyaka est appelé une forme ovale oblongue tarte fermée, qui se compose de plusieurs obturations.

Recette de tourte à la viande. À partir de tartes traditionnelles kulebyaka a un remplissage complexe. La pâte pour kulebyaki doit être fine et en même temps assez solide.

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