Confiture de tomates vertes. Confiture de tomates vertes. Confiture de rhum

Dès l'enfance, on a dit à tout le monde qu'il ne fallait pas manger de fruits non mûrs, et c'est un fait. Mais après traitement correct ils n'apporteront au corps qu'un seul bienfait. Depuis quelques années, la préparation de confiture à base de tomates vertes vo. Regardons quelques recettes vraiment délicieuses!

Subtilités de faire de la confiture

1. Si vous décidez de commencer à cuisiner, sélectionnez les matières premières en tenant compte de toutes les subtilités et procédez à sa préparation préliminaire. Les fruits denses et charnus qui n'accumulent pas beaucoup de jus conviennent à la préparation de friandises. S'il y a des endroits gâtés ou fissurés, ces tomates sont rejetées. La taille des endroits pourris ne vous évitera pas la pénétration de micro-organismes pathogènes sous la peau du fruit.
2. Les tomates non mûres contiennent de la solanine, qui en grande quantité est nocive pour la santé humaine. La solanine se trouve également dans les fruits mûrs, mais en petite quantité. Par conséquent, avant de faire de la confiture, vous devez vous en débarrasser. Il existe plusieurs façons d'éliminer le "poison".
3. Vous pouvez verser des tomates avec de l'eau purifiée filtrée et laisser reposer pendant 3 à 5 heures. Pendant cette période, la solanine sera lavée. Alternativement, la deuxième méthode est utilisée : les spécimens verts sont trempés pendant 1 heure dans de l'eau salée. Toutes les méthodes sont efficaces, il suffit de miser sur la quantité de temps libre. Ensuite, les tomates sont séchées sur des serviettes et hachées.
4. Avant de commencer à cuisiner des friandises, vous devez découper la zone où se trouve la tige et également supprimer tous les points et points noirs. L'option de coupe dépend des préférences personnelles et de la recette elle-même. Habituellement, les tomates sont coupées en cubes, en tranches "d'orange".

Confiture de tomates vertes - classique

• eau purifiée - 340-360 ml.
• tomates non mûres - 1,1 kg.
• sucre granulé - 1,5 kg.

1. tout cuisiner produits nécessaires selon la recette et les ustensiles pour cuisiner des friandises. Versez de l'eau dans une petite casserole, attendez qu'elle commence à bouillir. Verser lentement le sucre semoule en remuant en même temps.
2. Allumez le poêle à puissance minimale, continuez à faire mijoter le sirop jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Lorsque la consistance est atteinte, éteignez le brûleur.
3. Commencez à préparer les tomates. Cela comprend la coupe, le lavage, le séchage. Si les tomates sont de petit diamètre, elles sont coupées en 4 morceaux. Tous les autres doivent être à peu près de la même taille. Coupez-les en tranches ou en cubes.
4. Après trempage dans une solution saline ou de l'eau ordinaire, les tomates doivent être placées dans une marmite et recouvertes de sirop fraîchement préparé. Couvrir le récipient avec plusieurs couches de gaze, attendre 18-20 heures.
5. À la fin de la période spécifiée, égouttez la masse sucrée obtenue et faites-la bouillir séparément dans une autre casserole. Versez à nouveau les tomates restantes dans la poêle avec cette composition. Détectez encore 16 heures, puis commencez à cuisiner des friandises.
6. Placez un plat résistant au feu sur la cuisinière, faites cuire au plus petit feu jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les fruits eux-mêmes soient transparents. Pour comprendre si la friandise est prête ou non, vous devez déposer une petite masse sucrée sur un morceau de papier. S'il ne s'imbibe pas complètement, c'est fait.

Confiture de tomates à l'acide citrique

• eau - 0,35 l.
• sucre granulé - 1,5 kg.
• tomates vertes - 1,25 kg.
• poudre de citron - ¼ cuillère à café

1. Il convient immédiatement de préciser que dans le processus de préparation des conserves, seule de l'eau filtrée purifiée est utilisée. L'eau du robinet n'est pas adaptée, elle accumule beaucoup de chlore.
2. Ainsi, après avoir préparé les tomates et les avoir trempées dans l'eau pour éliminer la solanine, il faut sécher les tomates et les hacher. Préparez une marmite pour la cuisson.
3. Pliez-y les matières premières préparées, entrez suffisamment d'eau pour recouvrir les composants. Si nécessaire, la quantité de liquide est légèrement augmentée.
4. Envoyez le récipient réfractaire au brûleur et attendez le bouillonnement. Lorsque cela est atteint, réglez la puissance minimale du poêle et notez l'heure. Après 10-12 minutes, le feu est éteint.
5. Égoutter le liquide obtenu à partir de la cuisson des tomates, ce n'est pas obligatoire. Versez le sucre cristallisé sur les tranches de tomates, mélangez doucement et faites bouillir à feu moyen pendant environ 15-20 minutes de plus.
6. Lorsque le temps imparti pour la cuisson de la friandise expire, retirez la vaisselle du feu et laissez la friandise pendant 3 heures. Les tomates absorberont le sirop, deviendront denses et ne s'effondreront pas.
7. Ensuite, faites-les bouillir à nouveau pendant un quart ou un tiers d'heure, laissez-les atteindre pendant quelques heures. Vient ensuite la prochaine étape de la cuisson - la troisième. A cette étape, versez acide citrique et remuez les aliments.
8. A la sortie, vous obtiendrez une confiture épaisse avec une teinte jaune. Il suffit de l'enrouler à chaud dans des bocaux, de le retourner et de le laisser reposer une journée. Ensuite, la délicatesse se déplace vers le froid.

Confiture de tomates aux clous de girofle et rhum

• rhum - 40 gr.
• vinaigre (6-9%) - 0,25 l.
• petites tomates - 1,1 kg.
• sucre cristallisé - 1,1 kg.
• bourgeons de clou de girofle - 2 pcs.
• citron - 1 pc.

1. Comme dans tous les cas précédents, les tomates doivent d'abord être préparées pour une action ultérieure. À cette fin, ils sont trempés dans une solution saline ou de l'eau filtrée ordinaire. De plus, les fruits pour les friandises sont coupés en tranches ou arbitrairement.
2. Commencez la cuisson du sirop à partir de la moitié du volume de sucre cristallisé et de 0,5 litre. l'eau. Lorsque les granulés sont complètement dissous, injecter la totalité solution de vinaigre sur ordonnance.
3. Mettez les tomates hachées dans la masse sucrée, marquez pendant 6 minutes et éteignez le brûleur. Laisser infuser les ingrédients pendant 10 à 12 heures.
4. Au bout de ce temps, égouttez le sirop, ajoutez le reste du sucre semoule aux tomates. Faites bouillir à nouveau, pendant ce temps, préparez le citron. Il doit être lavé et coupé en cubes avec la peau.
5. Lorsque le sirop bout et bout pendant 5 minutes, mettez-y des tomates et des morceaux d'agrumes. Ajouter les clous de girofle en boutons, remuer et continuer à mijoter à faible puissance.
6. Lorsque la friandise fusionne avec le sirop, éteignez le brûleur. Le rhum est ajouté après refroidissement. Emballez dans des contenants, conservez au réfrigérateur.

Confiture de tomates aux noix

• sucre cristallisé - 1,3 kg.
• eau potable - 370 ml.
• noix (pelure) - 220 gr.
• tomates vertes - 1,1 kg.

1. Choisissez des petites tomates, il est pratique de les couper en rondelles pas trop épaisses. Les noix doivent être débarrassées de la coque et les noyaux doivent être frits séparément dans une poêle à frire sèche sans huile pendant 5 minutes.
2. Ensuite, les noix sont broyées à l'état de miettes par une méthode qui vous convient (mixeur, rouleau à pâtisserie, etc.). Ébullition sirop épaisà partir d'eau dans la quantité selon la recette et de sucre cristallisé, les granulés doivent se dissoudre complètement.
3. Farcir les tomates de noix et les mettre dans un récipient ignifugé. Recouvrez de sirop, couvrez d'une gaze ou d'une serviette, laissez reposer 20 heures à température ambiante.
4. Après la période spécifiée, versez le sirop, faites-le bouillir, ajoutez-le à nouveau aux tomates et roulez-le dans des bocaux. Pour un refroidissement homogène, il est préférable de laisser les bocaux dans la cuisine.

La popularité considérable parmi les légumes à conserver est occupée par les tomates vertes. Ils sont enroulés pour l'hiver sous forme de confiture, suivant une technologie spéciale, afin d'en profiter plus tard. délicieuse collation. Passez en revue des recettes populaires et délicieuses.

Vidéo : recette de la confiture de tomates vertes

J'ai regardé cette confiture pendant un an c'est sûr, mais je n'arrivais pas à acheter ces tomates très vertes, et puis, tout à fait par hasard, je les ai trouvées sur le marché !
Il est préparé rapidement et simplement, la couleur n'est pas verte. bien sûr, mais très belle .. dorée avec des graines de vanille entrecoupées ... mais ça a un goût très original))) ce ne sont pas des tomates bouillies avec du sucre, mais un produit complètement indépendant et très mystérieux)
Je recommande vraiment!

de cette quantité j'ai obtenu 2 pots de 200 ml

Ingrédients:
1,2 kg de tomates vertes
sucre blanc (1/2 du poids des tomates pelées)
1 gousse de vanille
2-3 cm de racine de gingembre
jus de 1 citron

Méthode:
1. Pelez les tomates de la peau et des graines, coupez-les en petits morceaux. Si vous voulez voir des morceaux dans la confiture finie, coupez-les en beaux morceaux réguliers)
2. Pesez les tomates pelées et déterminez la quantité de sucre, ajoutez-le aux tomates.
3. Râpez le gingembre sur une râpe fine afin que les fibres soient séparées et que seule la pulpe soit retirée.
4. Ajouter les graines de vanille et la gousse elle-même, le gingembre et jus de citron. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la densité dont vous avez besoin soit atteinte (j'ai environ 2 heures)
5. Mixez au mixeur et disposez dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles. (Les bocaux doivent être lavés et séchés au four à 100-110 C).

La confiture de tomates aigre-douce épicée nous est venue d'Italie, où ils savent transformer des produits ordinaires en quelque chose de merveilleux. La confiture de tomates n'est pas du tout du ketchup, comme on pourrait le penser. C'est quelque chose de plus - exquis et magique.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de tomates, mais nous n'en considérerons que deux principales, sur la base desquelles vous pourrez créer votre propre recette à votre guise.

Pour faire de la confiture de tomates rouges, il faut des tomates mûres et charnues.
Pour 1 kg de tomates, il nous faut :

• Sucre - 500 gr;
• Jus de 1 citron;
• le bâton de cannelle;
• Vous pouvez ajouter du basilic, des raisins secs, du cumin et quelques gouttes vinaigre balsamique. Mais toutes les épices à votre goût.

Pelez les tomates. Avec un couteau bien aiguisé, faire une entaille en forme de croix sur les tomates et verser dessus de l'eau bouillante. Au bout d'une minute, égouttez l'eau bouillante et plongez les tomates dans de l'eau glacée. La peau se détachera d'elle-même, sans trop d'effort.

Couper la tomate pelée en quartiers et retirer les pépins. Pour cela, il faut des variétés charnues pour qu'il y ait plus de pulpe.

Mettre la pulpe dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle, mélanger et laisser infuser 1h. Pendant ce temps, l'acide disparaîtra et les tomates libéreront du jus.

Mettez le pot de tomates sur le feu et laissez mijoter la confiture à feu doux pendant une heure. La confiture de tomates est très épaisse, elle peut donc facilement brûler. Surveillez cela et ne cessez pas de remuer, surtout en fin de cuisson.

Verser la confiture dans des bocaux et fermer avec des couvercles en fer.

La confiture de tomates tolère bien température ambiante pour que vous puissiez le ranger dans votre armoire de cuisine.

Confiture de tomates vertes

Ingrédients:

• tomates vertes - 1 kg;
• orange - 1 pièce;
• citron - 1 pc .;
• sucre - 600-660 gr.;
• racine de gingembre pelée - 2 cm.

En automne, de nombreux résidents d'été sont confrontés au fait que le froid est déjà arrivé et que les lits sont pleins tomates vertes. Les gelées ont déjà frappé et les tomates n'auront évidemment pas le temps de mûrir. La question se pose - que faire des tomates vertes ? Oui, la même chose qu'avec les rouges, c'est-à-dire faire de la confiture.

Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

Il n'est pas nécessaire d'enlever les graines. Découpez uniquement le "cul" et endommagez-le, le cas échéant.

Mettez les tomates dans une casserole et saupoudrez-les de sucre. Remuer et laisser reposer quelques heures pour que les tomates libèrent leur jus.

Lorsqu'il y a assez de jus, ajoutez du gingembre râpé et des tranches d'orange et de citron aux tomates.

Mettez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.

Remettez la casserole sur le feu et, en remuant continuellement, faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête.

La préparation est déterminée par le fait que lors de l'agitation, un sillon profond reste derrière la cuillère et le fond de la casserole est visible.

La confiture de tomates vertes est aussi bonne que la confiture de tomates rouges.

Une autre recette de confiture de tomates au piment asiatique, voir la vidéo :