Pâte de seigle levée sur kéfir. Pain au kéfir maison sans levure au four. Pain de blé sans levure sur kéfir

Le pain de seigle peut être préparé avec de l'eau et du lactosérum, mais c'est le kéfir qui donnera pâtisserie maison goût aigre agréable caractéristique. Par conséquent, nous avons aujourd'hui une recette de pain de seigle au kéfir.

Nous le ferons cuire dans le four le plus ordinaire, en utilisant les produits les plus ordinaires. Cette recette comprend une cuillère à café de sucre - c'est un peu et ne blessera pas la silhouette, mais si vous suivez un régime strict, cuisinez pain de seigle sans sucre.

Ingrédients (500-600 g de pain):

Farine de blé (150 g);
- farine de seigle pelée (250 g);
- kéfir (200 ml);
- de l'eau (150 ml) ;
- levure sèche (1 cuillère à café);
- sucre (1 cuillère à café);
- sel (1 cuillère à café);
- huile d'olive (1 cuillère à soupe).

1. Tout d'abord, préparons la partie liquide de la pâte. De l'eau chaude (jusqu'à 30 degrés) est ajoutée au kéfir. Versez du sel dans la composition obtenue, puis du sucre, mélangez bien les composants.

2. La farine de blé et de seigle doit être tamisée sans faute. Nous combinons deux types de farine et saupoudrons le mélange de levure sèche. Bien mélanger les ingrédients afin que la levure soit uniformément répartie dans le mélange de farine.

3. Nous faisons un évidement dans la glissière à farine et commençons progressivement à introduire le composant liquide dans la partie sèche de la pâte. Si nécessaire, un peu d'eau peut être ajoutée à la pâte si la brioche s'avère trop serrée lors du pétrissage. Le travail avec le ballon dure environ cinq minutes. La pâte doit être homogène, élastique, lisse. Nous couvrons le bonhomme en pain d'épice avec une serviette (film) et le laissons «reposer» pendant 30 à 40 minutes.

4. À l'étape suivante, écrasez le pain avec l'ajout huile d'olive. Nous continuons à influencer la balle jusqu'à ce que la pâte absorbe complètement toute l'huile. Ce processus prend généralement deux à trois minutes.

5. Ensuite, placez le petit pain dans un récipient approprié, qui peut être légèrement préchauffé, et placez-le dans un endroit isolé pour l'épreuvage. La pièce doit être recouverte d'une serviette (serviette, film). Dans 1,5 à 2 heures, le chignon lèvera bien, son volume doublera.

6. Sur la table, écrasée de farine, étalez le petit pain approché et formez-en un pain arrondi. Nous déplaçons le futur pain de seigle sur du papier sulfurisé et, en le recouvrant d'une serviette (film), le laissons pendant 30 à 40 minutes pour l'épreuve finale. Nous réglons la température du four à 200 degrés et y plaçons une plaque à pâtisserie. Sur une plaque à pâtisserie chaude, faites glisser délicatement le parchemin avec la pièce. Avant d'envoyer le pain au four, vous devez arroser abondamment les parois du four avec de l'eau. Après 40 minutes, le pain de seigle sur kéfir sera prêt.

Pain sans levure. Combien de personnes l'utilisent dans la nourriture, en remplacement du muffin habituel ? Oui, car ils ont un goût similaire, et cette option est également utile. Oui, et il est beaucoup plus facile de faire cuire du pain sans levure sur du kéfir au four.

Alors, si vous n'imaginez pas de soupe sans pain, mais que vous ne voulez pas prendre de poids, privilégiez la version sans levure.

Avantage

Le pain au kéfir simple et savoureux sans levure cuit au four est non seulement une économie pour le budget, mais également un avantage pour le corps.

L'absence de levure permet au produit d'être mieux absorbé par l'organisme, dans le cadre duquel la digestion, la microflore intestinale sont normalisées et les dépôts graisseux ne s'accumulent pas.

Ce produit convient particulièrement aux personnes qui comptent les calories, car il a une faible concentration de graisses et de glucides, et le nombre de calories pour 100 grammes n'est que de 177.

Pain sans levain a une composition riche, représentée par des vitamines de plusieurs groupes, des macronutriments, des fibres et de la niacine.

La consommation régulière de pain sans levure réduit le risque de diabète.

Indications pour l'utilisation

Le pain sans levure sur kéfir, cuit au four, appartient à la catégorie produits utiles, qui améliorent non seulement l'état du corps, mais contribuent également à la perte de poids. Il est montré non seulement aux personnes qui perdent du poids, mais à tous ceux qui surveillent simplement leur santé. Et tout ça parce que :

• un sandwich avec du pain sans levure le matin vous donnera de l'énergie pour toute la journée ;
• le produit agit comme un détoxifiant, éliminant les toxines du corps sans perturber la microflore intestinale ;
• remplit le corps substances utiles;
• normalise la fonction intestinale, aidant à éliminer la constipation, la dysbactériose, les flatulences.

Avec tous les bienfaits du pain maison sans levure, il est encore impossible d'en abuser. conseillé taux journalier- 150 grammes.

Le pain sans levure fait maison sur du kéfir, cuit au four, apportera du plaisir à manger, si vous suivez correctement non seulement sa recette, mais écoutez également les recommandations qui amélioreront la qualité de la cuisson.

1. La farine de toute sorte et type doit être tamisée avant de pétrir la pâte.
2. La soude peut être ajoutée de deux manières : soit dans de la farine tamisée, soit dans du kéfir. Dans ce dernier cas, lorsque l'extinction se produit, vous devez laisser ce processus pendant 7 à 10 minutes.
3. Ne vous laissez pas emporter par le pétrissage de la pâte. Il ne doit pas être dense, doux et élastique, mais pas le même que pour les boulettes, par exemple.
4. À renforcer qualités gustatives du pain sans levure, des graines, des graines de sésame, des olives, etc. peuvent y être ajoutés.
5. Le pain façonné à partir de pâte doit toujours être envoyé dans un four bien chauffé. De plus, dans un premier temps, il est préférable de le réchauffer jusqu'à 230 degrés et, après les 10 premières minutes de cuisson, de baisser la température à 200 ° C.
6. Assurez-vous de faire des coupes sur la pièce, 3-4. C'est pour s'assurer que la pâte cuit mieux à l'intérieur. Mais ils ne doivent pas être trop profonds, sinon le pain va "s'étaler".
7. Si vous obtenez un gros pain, il y a un risque que la mie ne cuise pas à l'intérieur. Ensuite, afin d'éliminer les risques, des plats résistants à la chaleur avec de l'eau bouillante sont placés au four sous une plaque à pâtisserie. Cela contribuera à la cuisson à la vapeur du pain et à 100% de sa préparation. De plus, à l'intérieur, il sera cuit et la croûte sur le dessus sera croustillante, mais pas rassis.

Quels sont les ingrédients nécessaires ? recette simple

Une recette simple de pain au kéfir sans levure cuit au four est à la portée de tous, même des débutants, l'essentiel est de s'approvisionner ingrédients nécessaires.

• Farine de blé - 300 grammes (mais ne retirez pas la farine loin, il faudra un peu plus pour mélanger).
• Kéfir de toute teneur en matières grasses - 300 ml.
• Sucre et sel - une cuillère à café.
• Cumin - une cuillère à café.
• Soda - 1/2 cuillère à café.

Recette de pain sans levure sur kéfir au four

1. Tamiser la farine dans un bol profond, de préférence deux fois.
2. Après cela, tous les ingrédients en vrac sont ajoutés, à l'exception du soda.
3. Verser le kéfir dans une cuillère à soupe. La quantité spécifiée de soda y est ajoutée. Autrement dit, le processus de trempe est effectué. Après cela, le contenu d'une cuillère à soupe est ajouté dans un bol commun.
4. Remuer, verser le kéfir restant.
5. A l'aide d'une cuillère, remuez la pâte dans un bol, puis versez un peu de farine sur le plan de travail (table) et versez la pâte dessus.
6. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, elles sont légèrement graissées avec de l'huile végétale.
7. Pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant de la farine par petites portions. Cela est nécessaire pour que la pâte se moule mieux. Mais vous ne devez pas en faire trop avec de la farine, sinon la pâte se révélera trop dense, ce qui affectera le pain.
8. Une fois que la pâte est suffisamment pétrie, elle est façonnée en un pain rond.
9. Couvrez-le d'un film alimentaire ou d'une serviette pour qu'il "repose" un peu. Une demi-heure suffira. Et pendant ce temps, vous pouvez préchauffer le four en réglant 220°C.
10. Après 30 minutes, la pâte est à nouveau pétrie plusieurs fois, façonnée en "kolobok", et deux coupes sont faites en croix sur le dessus.
11. Déposez le futur pain sur une plaque allant au four, saupoudré d'un peu de farine dessus pour le rendre croustillant.
12. Envoyez la pâte au four pendant 50 minutes. Dans le même temps, la température n'est pas encore réduite.
13. Après 20 minutes, la température est réduite à 200 degrés.
14. Au bout d'un moment, le pain est retiré et sa préparation est vérifiée avec un cure-dent. S'il reste sec, le pain est complètement cuit. Sinon, remettez-le dans le four, qui n'a pas encore refroidi, pendant 10 à 15 minutes.

Après cela, le pain sans levure sur kéfir, cuit au four, est prêt.

Recette de pain de seigle maison sans levure

Le pain de seigle, avec et sans levure, est considéré comme plus sain que le pain blanc. Vous pouvez le faire cuire à la maison au four.

Le pain de seigle sans levure sur kéfir au four est préparé à partir de l'ensemble alimentaire suivant:

• farine de seigle - 200 grammes;
• kéfir - 300 ml;
• farine de blé - 100 grammes;
• sel et sucre dans une cuillère à café;
• soda - 0,5 cuillère à café.

Cuisine:

1. La farine, à la fois de blé et de seigle, est tamisée. Verser dans un bol commun.
2. Le sel et le sucre sont versés dans la farine.
3. La soude est trempée avec une petite quantité de kéfir.
4. Le kéfir est versé sur les ingrédients en vrac.
5. Tout d'abord, pétrir la pâte avec une cuillère dans un bol.
6. Ensuite, étalez la pâte sur la table et pétrissez-la avec vos mains.
7. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes, et pendant ce temps, préchauffer le four.
8. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, sans oublier de faire des incisions, saupoudrer de farine.
9. Cuire le pain pendant 50 minutes. De plus, 20 minutes à 230°C, et la demi-heure restante à 200°C.
10. Vérifiez l'état de préparation de la cuisson en utilisant la méthode de la recette ci-dessus.

Pain irlandais sans levure

irlandais cuisson sans levure diffère en ce qu'il comprend de la farine de blé avec du son ou en tandem avec de la farine de seigle. Et des ingrédients aromatisants sont également ajoutés: graines, raisins secs, etc.

La recette nécessitera :

• farine - 500 grammes;
• kéfir 1% - 450 ml;
• sel et soda - 1 cuillère à café chacun;
• graines grillées, raisins secs, noix - 50 grammes chacun.

Et maintenant recette étape par étape pain sans levure sur kéfir au four:

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une cuillère.
2. Ajoutez des graines, des noix, des raisins secs ou d'autres saveurs et mélangez.
3. Pétrissez la pâte avec vos mains, en donnant la forme désirée à la fin du processus. Faire des coupes en haut.
4. Étalez le pain sur une plaque à pâtisserie en saupoudrant généreusement de farine.
5. Cuire au four pendant 45 minutes à 200 degrés.

Pain de farine de grains entiers sur kéfir

Cette version de pain sans levure est très nutritive et est prescrite pour régime alimentaire. Et si vous y ajoutez des additifs aromatisants (noix, graines, par exemple), les bienfaits du pain ne feront qu'augmenter.

Pour cuisiner il vous faut :

• farine de grains entiers - 450 grammes;
• kéfir - 400 ml;
• graines ou autre chose - une cuillère à soupe;
• soda et sel - 1 cuillère à café chacun.

Le pain sans levure sur kéfir, cuit au four, se prépare comme suit :

1. Tout est mélangé dans un bol profond. La soude doit d'abord être remboursée avec une petite quantité de kéfir.
2. Remuez le mélange en y introduisant des additifs aromatisants par parties.
3. Ensuite, pétrissez bien la pâte à la main, puis laissez-la « reposer » pendant 20 minutes.
4. Le four est porté à une température de 230 degrés.
5. Mettez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, saupoudrez de farine sur le dessus.
6. Le pain est cuit pendant 45 minutes et après les 15 premières minutes, la température est réduite à 200 ° C.

Au son

Le pain au kéfir sans levure préparé selon cette recette avec une photo, cuit au four, est considéré comme le plus utile et le plus diététique de tous présentés. Et aussi cela fonctionne comme une brosse, éliminant les toxines du corps.

Les ingrédients suivants sont utiles pour faire du pain sans levure avec du son :

• farine - 400 grammes;
• son - 400 grammes;
• kéfir faible en gras - 1,5 tasse;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel et soda - une demi-cuillère à café chacun.

Étapes pour pétrir et cuire du pain :

1. Versez le kéfir et l'huile dans un bol profond.
2. Les ingrédients fluides sont progressivement introduits dans le mélange de liquides, en remuant constamment.
3. Ensuite, la pâte est bien pétrie à la main.
4. Le four doit déjà être préchauffé.
5. Placer le pain en forme sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de farine sur le dessus.
6. Envoyé au four pendant 40-50 minutes à une température de 200 ° C.

Sur semoule de maïs

Le pain sans levure sur semoule de maïs se révélera croustillant et diététique. Un panier alimentaire minimum est requis. À savoir:

• farine de blé - 200 grammes;
• farine de maïs - 200 grammes;
• kéfir - 400 ml;
• oeuf - 1 pc .;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre - une cuillère à soupe;
• soda et levure chimique - une cuillère à café;
• huile végétale - un quart de tasse.

La préparation du pain de maïs sans levure comprend plusieurs étapes.

1. Tous les ingrédients secs sont combinés dans un seul récipient.
2. Dans un autre récipient, les liquides et l'œuf sont combinés.
3. Ensuite, les liquides sont versés en vrac et pétrissent d'abord avec une cuillère.
4. Ensuite, la pâte est déversée sur la table et pétrie à la main.
5. Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
6. Préchauffer le four à 200 degrés.
7. Le test approché donne la forme souhaitée. Plusieurs coupes sont faites au sommet.
8. Transférer le pain encore cru sur une plaque à pâtisserie en saupoudrant le dessus de farine.
9. Envoyez le pain au four. Les 10 premières minutes sont cuites à 200°C, et les 20 restantes à 180°C. Le temps de cuisson peut devoir être prolongé. C'est le cas si le pain à l'intérieur n'est pas bien cuit. Ensuite, pendant encore 15 minutes, il est renvoyé dans le four chaud.

Le pain cuit deviendra parfumé, avec une croûte croustillante. Si la croûte s'avère trop rassis, mais le pain est recouvert d'une serviette humide pendant 15 minutes. Cela la rendra plus douce.

Le pain de seigle est certainement l'un des produits les plus intéressants tant au niveau du goût qu'au niveau de la préparation.

Sa cuisson est très difficile et de nombreux chefs professionnels considèrent le pain de seigle comme un chef-d'œuvre parmi leurs pâtisseries.

Cependant, vous devriez certainement essayer votre main.

Si vous suivez scrupuleusement les recettes, respectez toutes les nuances de la technologie, le résultat promet d'être vraiment impressionnant.

Le pain fraîchement cuit a propriétés magiques- il est rare que quelque chose disparaisse de la table à une telle vitesse, mais s'il y a des pains de farine de seigle chauds, alors, en règle générale, il ne reste pas une miette.

Pain de seigle à la maison au four - les principes de base de la cuisine

Il existe de nombreuses technologies et recettes qui vous permettent de cuire du pain «noir» parfumé directement dans votre propre cuisine. La pâte de farine de seigle est pétrie avec de la levure, du kéfir avec et sans levure, avec du levain spécialement préparé ou brassée.

Toute cette variété est unie par deux règles fondamentales : la qualité de la farine et le respect exact de toutes les proportions indiquées dans la recette.

Une farine de qualité est toujours sèche et douce. Lorsque vous pressez une telle farine dans un poing, la masse résultante ne s'effrite pas immédiatement, mais lorsque vous appuyez votre doigt sur la surface, un motif d'empreinte doit rester dessus.

Avant de pétrir la pâte, la farine est tamisée sans faute. Le pain à base de farine tamisée est moelleux avec une porosité uniforme.

À la maison, le pain de seigle est cuit avec l'ajout de farine de blé dans des proportions strictement définies selon la recette, qu'il n'est pas souhaitable de modifier.

De plus, si cela est spécifiquement indiqué dans la recette, ne modifiez pas la température. La cuisson du pain de seigle à la maison dans le four doit suivre strictement les instructions, cela est dû à différentes recettes il n'y a pas de test, il n'y a pas de règle universelle ici, soyez prudent !

Pain de seigle "Borodinsky" à la maison au four

420 gr. farine de seigle de qualité;

50 ml non aromatique, sol. huiles;

150 ml de lait écrémé;

130 gr. farine blanche;

1,25 litre d'eau purifiée;

Table. une cuillerée de sucre blanc;

Une table. une cuillerée de sirop de maltose;

Trois tables. cuillères de malt de seigle (rouge);

10 g de sel fin évaporé;

Graines de coriandre - 3 cuillères à café;

Graines de cumin séchées.

1. Concassez et broyez 2/3 des graines aromatiques dans un mortier. Mélangez-les ensuite avec du malt et, en versant un demi-verre d'eau bouillante légèrement refroidie, laissez reposer une demi-heure, laissez infuser et laissez refroidir.

2. Après cela, commencez immédiatement à préparer la pâte. Pour ce faire, diluez la levure instantanée dans du lait tiède, mais pas bouillant. Ajouter tout le sucre d'un coup, 2 cuillères à soupe pleines de farine blanche et, en remuant bien, laisser reposer un quart d'heure.

3. Dans un large bol pour pétrir la pâte, tamisez deux types de farine sur un tamis fin: la farine de seigle et la farine blanche, en les mélangeant au passage.

4. Ajouter le sel et remuer uniformément sur la farine.

5. Versez ensuite la pâte qui a augmenté de volume, la masse de malt refroidie, la mélasse et, en versant le reste de l'eau chauffée à 38 degrés, pétrissez la pâte.

6. La pâte doit être molle et très collante, donc dans le processus, les mains sont légèrement humidifiées avec de l'huile végétale.

7. Couvrir le bol de pâte avec une serviette en coton ou en lin et laisser au chaud pour lever.

8. La préparation de la pâte pour un traitement ultérieur est déterminée en doublant le volume, voire un peu plus. Dégazez légèrement la pâte et, en la divisant en portions, étalez-la sur des plaques à pâtisserie préparées.

9. Allumez le four et réchauffez-le légèrement (jusqu'à 30 degrés), placez les moules avec la pâte pendant une demi-heure pour la deuxième levée.

10. Graissez ensuite la surface du pain approché avec de l'eau tiède, en aucun cas froide, saupoudrez des graines restantes.

11. Cuire ce pain d'abord pendant un quart d'heure à 200 degrés, puis pendant vingt-cinq minutes à 180 et au bout de 19 minutes à 160 degrés.

Pain de seigle Choux à la maison au four

30 grammes de levure de pain ordinaire;

200 gr. farine de seigle grossière;

Sucre raffiné - 2 c. l. ;

350 grammes de farine de boulangerie;

Bon malt de seigle (sec) - 2 c. cuillères.

1. Farine blanche (150 gr.) Mélanger avec du malt et verser le mélange avec trois cent millilitres d'eau bouillante.

2. Tout en versant de l'eau bouillante, remuez bien la masse avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Dans un autre bol, dissoudre la levure dans 270 ml d'eau légèrement tiède. Remuer jusqu'à dissolution complète, ajouter le sucre et le sel.

4. Combinez la farine brassée avec du malt et de la levure dissoute et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse de farine liquide de couleur brun foncé.

5. Versez toute la farine restante dans la masse de farine liquide et pétrissez la pâte qui ne colle pas aux mains.

6. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette en tissu et laissez reposer pendant trois heures et demie.

7. Allumez le four, placez une soucoupe en métal avec de l'eau sur l'étagère du bas et chauffez à 220 degrés.

8. Pétrissez la pâte qui a pris du volume avec vos mains, saupoudrez de farine et transférez-la dans un plat allant au four. Couvrir d'un torchon et laisser encore 20-25 minutes.

9. Lorsque la pâte monte, mettez la rôtissoire au four et faites cuire pendant 45 minutes.

10. Ensuite, sortez le moule et retirez-en le pain, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le pendant trois heures, pendant lesquelles le pain «mûrit».

Recette de levain pour cuire du pain de seigle à la maison au four

Le levain préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain de seigle, mais aussi pour faire du bon kvas maison.

Dix m. cuillères de farine de seigle grossière;

10 grammes de sucre;

Un verre d'eau de deux cents grammes.

1. Diluer une partie de la farine (quatre cuillères à soupe complètes) avec cent millilitres eau froide, obtenant une consistance similaire à la crème sure épaisse.

2. Versez le sucre cristallisé, remuez plusieurs fois, avec de courtes pauses et, en couvrant d'un chiffon, laissez reposer une journée.

3. Une fois le temps écoulé, incorporer 2 autres cuillères à soupe de farine et diluer avec de l'eau jusqu'à la densité précédente. Laisser un autre jour sous une serviette.

4. Veuillez noter que le levain ne doit pas être épais, donc lorsque vous ajoutez de la farine, diluez-le toujours à l'épaisseur de la crème sure avec de l'eau bouillie froide.

5. Le troisième jour, le levain acquiert une odeur caractéristique de pain aigre, c'est normal, un tel résultat est nécessaire.

6. Ajoutez à nouveau de la farine, si nécessaire, diluez avec de l'eau et laissez encore une journée. Le levain complet sera prêt le quatrième jour.

7. Ajouter à nouveau la farine et l'eau, remuer. Prenez la quantité requise pour faire du pain et fermez bien le reste, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

8. Le levain de stockage doit être "nourri" avec de la farine une fois par semaine, sinon il "mourra".

Pain de seigle à la maison au four à levain

Eau purifiée, bouillie, réfrigérée - 300 ml;

huile de tournesol congelée;

4 tasses de farine de seigle (épluchée);

300 ml de levain selon la recette ci-dessus;

Une petite pincée de coriandre;

50 grammes de sucre cristallisé blanc;

Bon malt (remplacé par du kvas de seigle sec) - 2 c. cuillères;

60 gr. graines de tournesol (sans enveloppe).

1. Mélangez la moitié de la farine de seigle indiquée dans la recette avec le levain et l'eau bouillie réfrigérée. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et laisser reposer 5 heures pour approcher. Dans le processus, la pâte augmentera environ trois fois.

2. Infusez du malt ou du kvas dans 90 ml d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez à la pâte déjà levée.

3. Versez les épices, le sucre et le sel, versez l'huile et pétrissez la pâte.

4. Transférez-le dans des moules huilés et laissez, en couvrant le dessus des moules avec un chiffon en coton ou en lin (serviettes), pendant une distance de 3 heures. Il est recommandé de remplir les formulaires avec un test au tiers.

5. Saupoudrez la pâte levée de graines pelées et faites cuire dans un four chaud.

6. Cuire au four de 45 minutes à une heure, à 180 degrés. La durée dépend de la taille du pain obtenu.

Pain de seigle à la maison au four, levure de kéfir

150 gr. blanc et 250 gr. seigle, farine grossière;

Huile purifiée non aromatique - 1 c. l.

200 ml de lait caillé, ou kéfir aigre, peu calorique;

1 cuillère à café levure sèche;

Sel de jardin et sucre granulé - 1 cuillère à café chacun.

1. Les produits laitiers Réchauffez-vous à température ambiante à l'avance.

2. Mélangez ensuite avec 150 ml d'eau bouillie chauffée à trente degrés et dissolvez le sel et le sucre cristallisé dans le mélange obtenu.

3. Verser la farine de seigle et de blé boulanger dans un bol à mélanger, ajouter la levure petit à petit et bien mélanger en remuant uniformément la levure sur la farine.

4. Faites une petite dépression et, en versant progressivement le mélange de lait fermenté, pétrissez la pâte. Si en cours de pétrissage, vous sentez qu'il s'avère trop serré, ajoutez un peu d'eau.

5. La pâte bien pétrie est élastique, lisse et douce.

6. Couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et mettez-le au "repos" pendant une demi-heure.

7. Versez un peu et uniformément l'huile, pétrissez avec vos mains jusqu'à absorption complète.

8. Après cela, transférez la pâte sous une forme légèrement réchauffée et laissez-la, recouverte d'une serviette pour «l'imperméabilisation» pendant deux heures.

9. Saupoudrez la table de farine blanche, posez dessus la pâte qui a gonflé (en doublant sensiblement le volume) et formez-en un pain rond.

10. Transférez-le sur du parchemin dans une rôtissoire et laissez-le, recouvert d'un torchon, pendant une demi-heure, pour la "preuve" finale.

11. Cuire au four à 200 degrés pendant environ quarante minutes.

12. Avant de placer la plaque à pâtisserie avec la pâte dans le four, saupoudrez-la abondamment d'eau sur les parois.

Pain de seigle rapide et sans levure à la maison au four sur kéfir

Yaourt à base de lait "d'usine", ou kéfir à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;

Blé farine blanche- deux verres;

Un verre de farine de seigle "grossière" ;

0,5 cuillère à café bicarbonate de soude;

Un petit mélange d'herbes aromatiques "provençales" ;

1 cuillère à café sucre rafiné.

1. Kéfir légèrement réchauffé (lait caillé), mélanger avec du soda et laisser reposer un quart d'heure sur la table. Ne le faites pas sur la cuisinière ou dans four micro-onde, le mieux sur une batterie ou en mettant un récipient avec du lait aigre dans de l'eau tiède.

2. Mélangez ensuite le sel, le sucre cristallisé et le mélange herbes provençales dans un bol séparé. Versez le kéfir qui a augmenté de volume et pétrissez la pâte en ajoutant très progressivement la farine tamisée.

3. Nous prenons toute la portion de farine de seigle, et nous devons d'abord prendre un verre de farine de blé, puis, lors du pétrissage, réguler la densité de la pâte avec. Il doit être assez mou et non liquide.

4. Recouvrez le moule ou le brasier de parchemin, transférez-y la pâte pétrie et mettez-la au «repos» pendant un quart d'heure, recouverte d'une serviette. Il est conseillé de le faire sur une batterie chaude ou sur le dessus du poêle, tout en allumant le four pour se réchauffer.

5. Après cela, faites une coupe longitudinale et quelques autres sur le futur pain et placez la forme avec la pâte dans un four préchauffé.

6. Faites cuire le pain d'une demi-heure à quarante-cinq minutes, puis éteignez le four et laissez le pain avec la porte fermée pendant encore quinze minutes.

7. Retirez le pain cuit du four et enveloppez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pain de seigle "carélien" à la maison au four

100 grammes de farine, seigle;

Un mélange d'anis avec du cumin et de la coriandre, environ 8 g;

50 grammes de malt;

300 ml d'eau (en feuilles de thé);

Farine de cuisson - 650 grammes;

10 grammes de frais (pain), ou 5 grammes de levure "sèche";

250 ml d'eau (dans une pâte);

50 grammes d'un mélange de raisins secs et d'abricots secs;

45 grammes de miel;

1,5 cuillère à café sel bouillant (fin);

200 ml d'eau (dans la pâte);

80 grammes de mélasse.

1. Tout d'abord, préparez les feuilles de thé pour le test. Moudre les assaisonnements dans un mortier. Tout ajouter la farine de seigle, arrosez et mélangez bien, chauffez à feu minimal, et surtout dans un bain-marie à 70 degrés. Ensuite, couvrez le récipient avec des feuilles de thé avec du papier d'aluminium et placez-le pendant deux heures dans un four préchauffé à 70 degrés. L'infusion finie ressemblera à du chocolat fondu.

2. Ensuite, commencez à préparer la pâte. Diluez les feuilles de thé finies avec un verre d'eau froide. Ajouter la levure, mélanger pour dissoudre et ajouter toute la portion de farine de blé. Après avoir enfin tout mélangé, laissez reposer et approchez la pâte pendant quatre heures.

3. Avant de pétrir la pâte, faites tremper les raisins secs dénoyautés et les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Égouttez l'eau et séchez bien les fruits secs, hachez avec un couteau bien aiguisé, des morceaux d'environ 5 mm et roulez dans de la farine de blé blanche.

4. Dissolvez le miel, la mélasse, le sel dans de l'eau bouillante et, après un léger refroidissement, ajoutez le mélange à la pâte qui s'est formée.

5. Ajouter progressivement la farine de blé, pétrir doucement, pâte élastique. En fin de pétrissage, ajouter les fruits secs préparés. Laissez le test se dérouler.

6. Après deux heures, déplacez la pâte sur la table et appuyez un peu avec vos mains pour faire une crêpe. Ensuite, roulez-le en un rouleau serré, en pinçant les bords à chaque tour.

7. Transférez la pâte dans un moule ou simplement sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, pour la lever pendant une heure.

8. Une fois que la pâte a levé et est devenue un peu plus molle, faites cuire les pains à 180 degrés. Temps - 1 heure.

Pain de seigle à la maison au four - trucs et astuces

Ne pas surexposer la pâte lors de la levée, sinon elle se déchirera lors de la cuisson, et des déchirures apparaîtront à la surface du pain cuit.

Plus la pâte pétrie est molle, plus la structure du pain lui-même est poreuse.

Pour que le pain lève uniformément pendant la cuisson, enfoncez les pâtes dans la pâte à plusieurs endroits.

Le pain de seigle cuit mieux s'il y a un récipient d'eau dans le four. Aussi, avant de mettre la rôtissoire avec la pâte, les parois four arroser abondamment d'eau.

Lors du pétrissage de la pâte, vous devez respecter strictement les proportions recommandées. La mie de pain de seigle cuite de trop pâte liquide s'avère collant et trop humide. D'épais - trop dense et rapidement périmé.

. Le pain "carélien" est très apprécié des enfants, vous pouvez expérimenter la recette pour faire plaisir à vos petits coquins. Ainsi, les raisins secs aux abricots secs sont bien remplacés par des agrumes confits, à moins que cela ne vaille la peine d'en réduire quelque peu le nombre. Pain de seigle tout simplement délicieux avec l'ajout de petits morceaux de marmelade dure.

Si vous avez un don pour la pâtisserie, essayez de faire du pain avec deux diverses sortes pâte - seigle et blé. Un pain est formé en enroulant deux flans plats de couleurs différentes en un rouleau. Ce pain est également très savoureux avec l'ajout de raisins secs, de marmelade, de noix grillées ou de graines de tournesol.

Le pain au kéfir s'avère particulièrement luxuriant et parfumé. Dans ce cas, ce ne sont pas seulement les excellentes caractéristiques de la cuisson qui attirent. La simplicité de la technologie et du processus, dépourvus de longue fermentation, captivent les ménagères non moins que le goût délicieux d'un produit rouge.

Comment faire cuire du pain sur du kéfir?

Pour que le pain au kéfir maison soit un succès, vous devez suivre correctement les recommandations de la recette et les proportions indiquées des composants, et rappelez-vous également ce qui suit:

1. La farine doit être tamisée avant de pétrir la pâte.
2. Le soda est ajouté au kéfir et laissé mijoter pendant 5 à 10 minutes ou, selon la recette, mélangé à de la farine.
3. Ne rendez pas la pâte trop dense en ajoutant une portion supplémentaire de farine. Pour que la base ne colle pas, lubrifiez-vous les mains lors du pétrissage avec de l'huile végétale.
4. Toute recette peut être complétée en ajoutant à la pâte des graines grillées, des noix, des fruits secs, des tomates séchées au soleil ou des olives hachées.

Pain sur kéfir sans levure au four

Le pain au kéfir sans levure est préparé de manière élémentaire, mais il s'avère être luxuriant et moelleux à l'intérieur, avec une croûte rougeâtre et croustillante à l'extérieur. Il ne faudra pas plus de 10 minutes pour pétrir la pâte, 40 minutes supplémentaires seront nécessaires pour traitement thermique bases. Au total, après 50 minutes, une miche de pain vermeil sera parfumée sur votre table.

Ingrédients:

• farine - 2 tasses;
• kéfir - 1 verre;
• soda et sel - 1 cuillère à café chacun;
• huile végétale raffinée - 3 c. cuillères.

Cuisine

1. Le sel et la soude sont dissous dans du kéfir, la farine est progressivement ajoutée et pétrie, en lubrifiant les mains avec de l'huile végétale.
2. Après avoir obtenu une texture homogène du morceau de farine, il est transféré sous une forme huilée et envoyé au four dans un four préchauffé à 200 degrés.
3. Après 30 à 40 minutes, le pain au kéfir rapide sera prêt.

Pain sur kéfir sans levure dans une machine à pain

Le pain sans levure sur kéfir peut être préparé sans difficulté et sans tracas à l'aide d'une machine à pain. Le produit deviendra plus utile si vous remplacez une partie de la farine de blé prime grains entiers, ajoutez de la farine d'avoine, des graines de lin broyées et des fruits secs. Il est préférable de ne pas utiliser de soda, en le remplaçant par de la levure chimique.

Ingrédients:

• farine de blé et grains entiers - 1 tasse chacun;
• hercule - ¾ tasse;
• fruits secs et noix - 1 tasse;
• kéfir - 1,5 tasses;
• huile végétale raffinée - 4 c. cuillères;
• graines de lin et de sésame, son - 3 c. cuillères;
• miel liquide - 1 c. une cuillère;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure chimique - 2,5 c.

Cuisine

1. Les graines de lin sont moulues dans un mélangeur ou un moulin à café et frites dans une poêle à frire sèche avec du son et des graines de sésame.
2. Le kéfir, le miel et le beurre sont mélangés, versés dans un récipient de machine à pain.
3. Des ingrédients secs mélangés séparément dans un bol sont ajoutés, en les complétant avec des fruits secs et des noix préparés à l'avance.
4. Activez le mode "Cupcake" ou "Cuisson".
5. Après le signal de l'appareil, le pain sur kéfir dans la machine à pain sera prêt.

Pain de seigle sur kéfir sans levure

Sur le kéfir, il est plus utile que le blanc, il a plus peu calorique et haute valeur nutritive. Ces pâtisseries sont préparées en trois temps à partir d'ingrédients simples et abordables. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec l'ajout de farine et de s'arrêter à temps, en laissant la texture de la pâte douce et légèrement collante, en lubrifiant vos mains avec du beurre lors du pétrissage.

Ingrédients:

• farine de seigle - 200 g;
• farine de blé - 100 g;
• kéfir - 300 ml;
• sel et sucre cristallisé - 1 cuillère à café chacun;
• soda - ½ cuillère à café.

Cuisine

1. Le sel et le sucre sont mélangés avec deux types de farine, un peu de soda trempé est ajouté, le kéfir est versé et pétri d'abord avec une cuillère, puis avec les mains.
2. Laisser reposer la pâte sous le film pendant 30 à 40 minutes, la transférer dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie en saupoudrant généreusement de farine.
3. Le pain de seigle est cuit sur du kéfir pendant 50 minutes à 200 degrés.

Pain irlandais au kéfir

Le pain soda au kéfir irlandais peut être préparé avec de la farine de blé de son ou avec l'ajout d'un produit de seigle. Il s'avère très savoureux si vous ajoutez des raisins secs, des graines de tournesol grillées, de la citrouille, des graines de sésame ou des noix hachées à la pâte. Vous pouvez cuire le produit simplement sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou dans un moule.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• kéfir faible en gras - 450 ml;
• graines, noix hachées et raisins secs - 50 g chacun;
• sel et soda - 1 cuillère à café chacun.

Cuisine

1. La farine est mélangée avec du sel et du soda, du kéfir est ajouté, le pétrissage est fait.
2. Ajouter les graines et les raisins secs, pétrir à nouveau.
3. Le pain est décoré, donnant à la pâte la forme souhaitée, et placé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, saupoudré de farine.
4. Le pain irlandais est cuit sur du kéfir pendant 45 minutes à 200 degrés.

Pain de farine de grains entiers sur kéfir

Le pain de grains entiers sur kéfir a une valeur nutritionnelle élevée et est indiqué pour être inclus dans le régime alimentaire pour la nutrition diététique. De telles pâtisseries sont particulièrement utiles et en même temps extrêmement nutritives si elles sont décorées avec l'ajout de graines, de noix et de fruits secs, cependant, la teneur en calories d'un tel produit augmente considérablement.

Ingrédients:

• farine de grains entiers - 450 g;
• kéfir - 400 ml;
• graines, noix (facultatif) - 2 c. cuillères;
• sel et soda - 1 cuillère à café chacun.

Cuisine

1. Mélanger la farine, le sel et le soda trempé dans un bol.
2. Le kéfir est versé et une pâte molle et homogène est pétrie.
3. Si vous le souhaitez, trempez la boule de farine dans les graines, en les pressant dans la pâte, étalez la pièce obtenue sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou dans un moule.
4. Cuire au kéfir jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré à 200 degrés.

Pain de maïs sur kéfir

Pour cuire au four sain et savoureux incomparable sur le kéfir, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits et d'un peu de temps libre. Le résultat de coûts minimes sera un pain parfumé appétissant de couleur rougeâtre à l'extérieur et ensoleillé, jaune sur la coupe.

Ingrédients:

• farine de maïs et de blé - 1 tasse chacun;
• kéfir - 350 ml;
• sel - ½ cuillère à café;
• levure chimique et bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun;
• sucre cristallisé - 1 c. une cuillère;
• oeuf - 1 pc .;
• huile végétale - ¼ tasse.

Cuisine

1. Les composants secs et humides sont combinés et mélangés dans deux conteneurs.
2. Relier les deux bases ensemble et mélanger jusqu'à uniformité maximale.
3. Étalez la base obtenue sous une forme huilée et farinée et faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Pain au son sur kéfir

Le pain au kéfir au four, préparé selon la recette suivante, est aussi utile que possible et, avec une utilisation modérée, non seulement n'ajoutera pas de kilos en trop, mais, au contraire, débarrassera le corps des toxines, améliorera le péristaltisme et accélérera processus métaboliques. Cela est dû au son ajouté à la pâte lors du pétrissage.

Ingrédients:

• farine - 2 tasses;
• son - 2 tasses;
• kéfir faible en gras - 1,5 tasse;
• sel et soda - ½ cuillère à café chacun;
• huile végétale - ½ tasse.

Cuisine

1. Dans un mélange de kéfir et huile végétale ajouter le soda, le sel, le son et la farine et pétrir.
2. Ils donnent au coma de farine une forme soignée, le déposent sur du parchemin, sur une plaque à pâtisserie et font cuire du pain sur du kéfir à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Pain au kéfir avec levure au four

Si vous ne pouvez pas imaginer votre existence sans l'arôme caractéristique de la cuisson à la levure, alors la recette de pain suivante est spécialement pour vous. Son exécution vous permettra d'obtenir un pain rouge parfumé avec une mie douce et étonnamment moelleuse. Vous pouvez utiliser à la fois du blé et du seigle, de la farine de grains entiers.

Ingrédients:

• eau - ½ tasse;
• kéfir - 400 ml;
• farine - 800 g;
• sel et levure sèche - 2 cuillères à café chacun;
• sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
• huile végétale - 4 c. cuillères.

Cuisine

1. Verser la levure avec de l'eau tiède, ajouter un peu de sucre et laisser reposer 10 minutes.
2. Du kéfir chaud et d'autres composants sont ajoutés, pétris, en ajoutant de l'huile, jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme et plastique de la base.
3. Le récipient avec la pâte est laissé au chaud pendant quelques heures, après quoi il est perforé, soigneusement façonné et placé sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée ou dans un moule.
4. Cuire du pain sur du kéfir avec de la levure dans un four humidifié pendant 30 à 40 minutes.

Pain au kéfir dans une mijoteuse sans levure

Encore plus facile à cuisiner. De plus, le résultat idéal sera lors de l'utilisation de n'importe quelle farine: blé, seigle, maïs ou un mélange de plusieurs types. Le goût de la cuisson peut être enrichi en saupoudrant la pâte elle-même ou les produits à l'extérieur avec du cumin, des graines de coriandre ou des herbes sèches parfumées.

Verser la quantité requise de kéfir dans une tasse, ajouter le soda, le sucre et le sel, bien battre avec un fouet et laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, de petites bulles devraient se former à la surface à cause de l'interaction de la soude et du kéfir.

Tamisez la farine dans une tasse avec le mélange de kéfir, pas tout à la fois, mais environ les ¾ de la quantité requise.

Veillez à bien tamiser la farine, cela la rend plus lâche, ce qui facilitera son pétrissage lors du pétrissage de la pâte.

À l'aide d'une cuillère en bois, commencez à pétrir la farine avec le mélange de kéfir jusqu'à consistance lisse.


Lorsque le pétrissage à la cuillère devient difficile, placez la masse de farine sur une planche à découper saupoudrée de farine.


En ajoutant des portions de la farine restante, pétrissez avec vos mains une pâte lisse et non collante, qui est façonnée en boule et placée dans une tasse. Couvrir la tasse avec la pâte avec une serviette propre et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Sur une note

La quantité de farine peut nécessiter plus ou moins, selon la densité du kéfir. Si le kéfir était liquide, il faudrait alors plus de farine, et moins si le kéfir était épais.

Diviser la pâte en 2 parts égales d'environ 260 grammes chacune. Placer chaque partie de la pâte, en lui donnant une forme oblongue, dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
Remarque : La quantité de pâte mélangée à partir des ingrédients déclarés est destinée à 2 plats allant au four mesurant 5 * 10 centimètres. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre une forme plus grande.


Cuire pain au soda dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à coloration et préparation, qui peuvent être vérifiées avec une brochette en bois, qui, coincée au milieu du pain, doit ressortir sèche.

Retirer le pain cuit du four, retirer du moule et laisser refroidir.


Coupez le pain fini en tranches et servez. Bon appétit!