Toutes les femmes au foyer ne savent pas pétrir la pâte pour les flics. Et en général, on sait peu de choses sur ce plat dans notre pays, car il appartient davantage à la cuisine asiatique. Aussi à propos de ce plat en tant que plat national est mentionné dans la cuisine de certains peuples sibériens. Mais peu importe lequel des peuples a attribué l'apparition d'un tel savoureux et plat original, les premières mentions en sont notées par le peuple ouzbek. Manty est souvent confondu avec le khinkali ou les boulettes. Et ce n'est pas un hasard, car il y a encore quelques similitudes entre ces trois plats, mais, néanmoins, ils sont préparés d'une manière légèrement différente.
Dans l'article, nous verrons comment pétrir la pâte pour manti, quelles garnitures vont avec et avec quelles sauces sont les mieux servies. Nous essaierons également de comprendre en quoi le manti diffère des boulettes et du khinkali.
Il semblerait que cela puisse être plus facile que de pétrir la pâte, mais malheureusement, de nombreux cuisiniers novices, préparant un plat aussi simple, commettent de nombreuses erreurs lors du pétrissage de la pâte. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner le plat, il est préférable d'en savoir plus sur la façon de pétrir la pâte pour manti.
Quelle est la différence entre les manti et les boulettes
Avant de pétrir la pâte pour manti, nous allons essayer de comprendre quelles sont leurs principales différences par rapport aux boulettes. Ensuite, vous pourrez éviter les erreurs les plus courantes et autant que possible similaires à l'original.
La garniture de viande pour manti n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais hachée avec un couteau. Cela lui permet de rester plus juteuse.
Contrairement aux boulettes, les manti sont cuites à la vapeur et ne sont jamais plongées dans de l'eau bouillante. Il est préférable de les faire cuire au bain-marie. Mais s'il n'y en a pas, une grille ou un tamis spécial doit être placé au fond du pot avec de l'eau. Et déjà des sacs de pâte fourrés y sont disposés. Après tout, les manti dans leur forme ressemblent à des sacs. Grâce à ce plat, l'appareil au fond de la casserole en forme de treillis a acquis le nom de "mantyshnitsy".
Il y a des manti pris à la main, de sorte que le jus ne coule pas d'eux lorsqu'il est percé avec une fourchette, mais tombe directement dans la bouche.
La différence entre manti et khinkali
La principale différence entre ces deux plats est perceptible à l'œil nu - la forme. Manty est enveloppé dans une enveloppe avec un dessus ouvert. Les Khinkali, quant à eux, ont la forme de petits sacs étanches.
Une autre différence est la viande hachée. Pour la manti, l'agneau ou le bœuf est souvent utilisé. Le porc ou le bœuf est mis en khinkali. De plus, dans certains cas, de la graisse de poulet peut être ajoutée. Comme indiqué ci-dessus, la viande hachée pour manti est hachée avec un couteau. Pour le khinkali, il est broyé dans un hachoir à viande. Si, dans le premier cas, seuls de l'oignon grossièrement haché et du sel sont ajoutés à la garniture afin de ne pas interrompre le goût de la viande, dans le second cas, une grande quantité d'épices et d'herbes est ajoutée.
En répondant à la question de savoir comment pétrir la pâte pour manti, il faut se rappeler qu'elle doit être serrée et fade. Il est également d'usage d'y ajouter un œuf. Dans certaines régions, la pâte est préparée avec l'ajout de levure. pétri frais, mais pas serré. Et n'y ajoutez pas d'oeuf.
Le processus de cuisson des deux plats est également différent. Comme déjà indiqué, il est de coutume de cuire à la vapeur des manti. Khinkali est bouilli dans une casserole ou dans une poêle à frire profonde.
Une autre différence est que le khinkali est un plat de la cuisine caucasienne, le manti est asiatique. La queue de la pâte de khinkali n'est pas mangée. Il est nécessaire pour le rendre plus pratique de les prendre avec vos mains. Manty est complètement mangé.
Comme nous l'avons déjà découvert, le manti est préparé à partir de pâte sans levain. De nombreuses ménagères, pour que ça colle mieux, ajoutent un œuf à la pâte. Mais en recette classique Seuls la farine, le sel et l'eau sont inclus. Il est également important de se rappeler que l'eau doit être froide. Ensuite, la pâte sera serrée.
Cuisson de la pâte
Lorsque vous répondez à la question de savoir comment pétrir correctement la pâte à manti, rappelez-vous que les proportions sont d'une grande importance. C'est plutôt la base du succès dans la préparation d'une bonne pâte. Dans notre cas, la proportion gagnante est le rapport eau et farine 1:2.
Donc nous avons besoin:
- deux verres de farine de blé tamisée;
- un verre d'eau froide purifiée;
- un Oeuf;
- une demi-cuillère à café de sel.
La pâte à manti est étalée à 2 mm d'épaisseur.
Comment pétrir la pâte pour manti avec une photo
Pour que la pâte à manti soit aérée, elle doit être tamisée à travers un tamis fin, la saturant ainsi d'oxygène.
Saupoudrer de farine sur la surface préparée. Afin d'éviter que des débris en excès ne pénètrent dans la pâte, la surface doit être recouverte de papier sulfurisé. Dans la farine, faites un entonnoir avec votre paume et enfoncez-y un œuf et versez de l'eau, mais pas tout.
Pour que tout le contenu du trou ne s'étale pas, pétrissez la pâte des bords vers le milieu, en ajoutant progressivement l'eau restante. Si nécessaire (si la pâte est liquide), rajouter de la farine.
La pâte doit être serrée, mais élastique. Faire une sorte de boule avec la pâte et couvrir d'un torchon, laisser reposer un moment. Ceci est fait pour que la pâte "repose" un peu.
Souvent une demi-heure suffit pour que les protéines qui composent la pâte gonflent, et celle-ci, à son tour, deviendra plus élastique et ne se déchirera pas pendant la cuisson.
Donc, après avoir examiné comment pétrir la pâte pour manti (recette «classique»), on peut dire que ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'adhérer à la technologie de pétrissage. Avec son respect total, la pâte à manti se révélera élastique et, une fois déroulée, elle ne se déchirera pas.
Après avoir étalé la pâte finement, il reste à la couper en carrés de même forme ou en cercles habituels.
Mante de cuisine
Une fois la pâte "reposée", étalez-la finement à la forme dont nous avons besoin. Commençons la cuisson de la viande hachée. Pour cela, il est préférable d'utiliser de l'agneau, mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par du bœuf. En aucun cas n'utilisez pas de porc, sinon ce ne sera plus des manti, mais plutôt du khinkali ou des boulettes.
Ingrédients viande hachée :
- un kilogramme de viande;
- un demi-kilogramme d'oignon;
- quelques cuillères à café de sel.
Nous coupons la viande avec un couteau en morceaux d'au moins un centimètre. Hacher finement l'oignon. Mélangez bien les ingrédients et ajoutez-y du sel. Pour rendre la viande hachée aussi juteuse que possible, vous pouvez y ajouter un verre de bouillon de viande bouillie.
Une fois la farce prête, nous procédons à la formation de manti. Étalez environ une cuillère à soupe de viande hachée sur la pâte préparée. Maintenant, il est important de bien fixer la pâte afin qu'elle ne dépasse pas pendant la cuisson. Vous devez d'abord attacher les bords pour obtenir des enveloppes. Ensuite, les bords des segments ouverts doivent être appuyés les uns contre les autres. Toutes les enveloppes de viande sont prêtes.
Comment pétrir la pâte à manti dans une machine à pain
Préparer la pâte à manti n'est pas si simple. Malgré le fait que sa préparation nécessite un ensemble minimum de produits, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le pétrir, car il s'agit d'un processus assez laborieux.
Mais à l'ère de la technologie, une machine à pain peut faciliter la tâche. La pâte préparée avec son aide se révélera modérément dure et assez élastique. Pour le pétrir, nous avons besoin de trois verres de farine tamisée, un œuf de poule, un verre de kéfir, du sel, de l'huile végétale.
Comment faire de la pâte dans une machine à pain
Dans ce cas, l'essentiel est d'observer les proportions, et la machine fera déjà tout par elle-même. Conduisez un œuf dans un récipient séparé et ajoutez-y du kéfir. Bien mélanger. Vous pouvez le faire avec un fouet. Après cela, versez la masse dans le bol de la machine à pain. Ajouter le sel, l'huile végétale et verser la farine.
Réglez le programme dont vous avez besoin et attendez que la pâte soit pétrie. Lorsque la machine est à la hauteur de la tâche, retirez pâte prête et laissez-le couvert pendant une demi-heure pour "se reposer". Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des manti.
Caractéristiques de la préparation de la farce pour manti
Après avoir compris comment pétrir correctement la pâte à manti, considérez les caractéristiques de la préparation de la viande hachée. Dans la patrie de ce plat, il est de coutume de cuisiner de l'agneau haché, de la viande de chèvre ou de cheval et, dans certains cas, de la viande de chameau. Mais comme il est assez difficile d'obtenir une telle viande sous nos latitudes, le bœuf peut être utilisé.
Pour rendre la viande hachée juteuse, on y ajoute de la graisse de queue grasse ou de la graisse. A défaut des deux, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dans chaque manti. Voici comment pétrir la pâte à manti, la recette contient du beurre et quelques ingrédients qui donnent à la garniture une jutosité.
Les oignons doivent être mis dans de la viande hachée pour manti. Cela lui donne de la jutosité et rend également son goût plus piquant. Le plus souvent, il est mélangé à de la viande dans un rapport de 1: 2.
Sauces pour manti
S'il n'est pas recommandé de mettre une grande quantité d'épices dans la viande hachée pour manti, il n'y a aucune restriction sur la question des sauces. Ça peut être sauces classiquesà base de mayonnaise, de crème sure à l'ail, il peut aussi s'agir de ketchup ou d'adjika. En plus des sauces bien connues, vous pouvez ajouter des sauces moins connues, mais très délicieuses sauces.
Sauce Almaty Satan
Il est préparé à base d'huile végétale, qui est chauffée dans une casserole jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Après cela, une cuillère à soupe y est ajoutée. pâte de tomate. Éteignez le feu et ajoutez un peu de poivron rouge et d'ail pressé dans un presse-ail. Mélanger tout le contenu, verser dans un récipient en verre et laisser infuser la sauce pendant 15 minutes.
Sauce à la crème sure à l'ail
Pour le préparer, hachez finement cinq gousses d'ail. C'est important, l'ail ne doit pas être passé dans un presse-ail. Des morceaux d'ail doivent être sentis. Hacher séparément l'aneth et oignon vert. Saupoudrez les légumes verts de vos épices préférées. Dans ce cas, le houblon suneli est bien adapté.
Une fois tous les ingrédients mélangés, versez un verre de crème sure. La sauce doit être infusée pendant au moins 15 minutes.
Comment manger de la mante
Après avoir étudié comment pétrir correctement la pâte à manti selon la recette classique, les caractéristiques de la préparation de la viande hachée et des sauces, nous comprendrons la question de savoir comment manger correctement ce plat asiatique.
Si, dans le cas des boulettes, il suffit de piquer chacun sur une fourchette, de tremper la sauce et de manger, et que vous pouvez prendre du khinkali avec vos mains et également tremper dans la sauce, alors le cas avec manti est un peu différent.
Pour que le jus de la mante ne coule pas et que la sauce se fasse sentir à l'intérieur de chaque mante. Ils doivent d'abord être croqués, puis mis dans une sauce manti avec une cuillère, puis dévorés, en appréciant la plénitude du goût du plat.
Les manti, en règle générale, sont préparées dans un manteau, mantovarka, mantyshnitsa. Le nom des appareils est différent, mais la signification est la même - le plat est cuit à la vapeur. Cette méthode de préparation aide le produit à conserver son la valeur nutritionnelle et réduit sa teneur en calories.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande. Pour ce faire, il est écrasé avec un couteau très finement. De cette façon, la viande hachée n'émet pratiquement pas de jus. Mélanger avec de l'oignon finement haché et des épices.
Le principal secret d'un plat délicieux est la pâte. Il existe plusieurs façons de le préparer, et aujourd'hui je vais partager avec vous des recettes avec des photos. pâte délicieuse pour la mante.
Pâte pour manti
Temps de cuisson: 20 minutes.
Portions : pour 36 manti.
Calories : 234 kcal pour 100 g de produit.
Ustensiles de cuisine: tamis, planche à découper.
Ingrédients
Recette étape par étape
Cas d'utilisation
- À partir d'un tel test, vous pouvez cuisiner des manti, des boulettes ou des boulettes.
- Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.
Recette vidéo pour faire une pâte simple pour manti
Cette courte vidéo montre en détail tout le processus de fabrication de la pâte élastique.
Avec l'avènement des machines d'aide dans notre cuisine, l'ensemble du processus de cuisson est devenu facile et amusant. Ainsi, à l'aide d'une machine à pain, vous pouvez cuisiner une pâte incroyable pour manti. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec la recette de la pâte à manti dans une machine à pain. Vous pouvez utiliser cette préparation pour tous les autres plats à votre discrétion. Soit dit en passant, grâce à la technologie, notre produit devient complètement prêt presque immédiatement après le pétrissage, et vous ne pouvez pas le laisser reposer, mais l'utiliser immédiatement pour l'usage auquel il est destiné.
Pâte pour manti dans une machine à pain
Temps de cuisson: 15 minutes.
Portions : pour 50 manti.
Calories : 246,5 kcal pour 100 g de produit.
Appareils de cuisine: machine a pain.
Ingrédients
Les secrets du bon test
Je pense que parmi vous, mes chers lecteurs, il y en a qui n'aiment pas s'amuser avec la pâte, mais aimeraient cuisiner plat savoureux hors de lui. Beaucoup affirment que cela s'avère beaucoup mieux dans une machine à pain qu'à la main. Malgré cela, il existe un secret qui convient à n'importe quelle pâte et la rend complètement prête pour toute invention : après le pétrissage, toute pâte doit être laissée dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant un certain temps.
- L'état de préparation complet de la pièce peut être vérifié d'une simple pression du doigt.
- S'il revient à sa position d'origine, il n'est pas encore prêt.
- Si l'endroit déformé reste le même, le produit est complètement prêt à l'emploi. Une telle pâte sera malléable pendant le roulage et vous pourrez en faire n'importe quelle forme.
Recette étape par étape
Recette vidéo pour faire de la pâte à manti dans une machine à pain
Et maintenant je vous invite à regarder tout le processus de cuisson pâte molle Dans cette vidéo. Vous pourrez voir à quelle vitesse la cuisson se déroule et à quel point la pâte devient élastique 15 minutes après le pétrissage.
Mais la meilleure recette test manti. C'est ainsi que font les Ouzbeks, nos mères et nos grands-mères aussi. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de la farine, alors elle s'avère douce et élastique. Il peut être déroulé finement, mais la pièce sera solide. Vous pouvez utiliser la recette de pâte manti ouzbek pour toute autre friandise à base de farine.
Recette de pâte à manti en ouzbek
Temps de cuisson: 15-20 minutes.
Portions : pour 40 manti.
Calories : 234 kcal pour 100 g de produit.
Ustensiles de cuisine: bol profond.
Ingrédients
Recette étape par étape
Recette vidéo pour faire de la pâte à manti en ouzbek
Dans cette vidéo, nous allons nous familiariser avec toute la recette d'une pâte de qualité pour manti à la viande. Vous pouvez voir visuellement comment cela se passe à la suite d'une préparation complète.
Pour moi le plus le meilleur essai car manti est crème pâtissière. Il ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, mais dans le produit fini, il est très savoureux. Je veux vous présenter sa recette, que même une hôtesse novice peut faire.
Recette de pâte à choux pour manti
Temps de cuisson: 15 minutes.
Portions : pour 100 mantis.
Calories : 243 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : bol profond, mixeur.
Ingrédients
Recette étape par étape
Recette vidéo pour faire de la pâte à choux pour manti
Je vous propose de regarder une courte vidéo qui décrit en détail toutes les étapes pas à pas pour créer un test. Vous verrez quel sera le résultat Pâte à choux pour manti selon la recette classique étape par étape.
Manti est un plat très courant dans de nombreux pays, mais qui est son ancêtre n'est pas connu. Certains suggèrent qu'ils sont apparus pour la première fois en Chine, car ils ont un tel mot "mantou", qui signifie "tête farcie" en traduction. Mais dans d'autres pays, ils utilisent des noms similaires. En Mongolie, on les appelle "mantuu", et au Japon, des brioches frites avec diverses garnitures sont appelés "manju".
Autres options de cuisson
- Beaucoup louent beaucoup la pâte à l'eau minérale, j'ai aussi décidé de l'essayer et j'ai été agréablement surpris. La recette de la pâte manti à l'eau minérale est la même que pour la crème anglaise, mais au lieu de l'eau chaude ordinaire, ajoutez de l'eau minérale.
- Depuis que nous avons compris quels types de tests pour manti sont, je veux vous proposer une photo étape par étape. Vous pouvez faire leur propre formulaire à votre discrétion. Quelqu'un le fait sous forme d'enveloppes, en coupant la pâte en carrés et en reliant les bords. Certains préfèrent sculpter à partir d'une forme ronde. Des ingrédients peuvent être ajoutés à la viande hachée si désiré. Par exemple, dans la cuisine kazakhe, ils sont cuits avec des courgettes.
- Nos hôtesses cuisinent souvent des boulettes. Comment les cuisiner délicieusement, vous apprendrez dans cette recette - des boulettes maison -. Si vous suivez certains principes, vous obtiendrez des morceaux de viande incroyablement délicieux qui sont bien meilleurs que ceux achetés en magasin. Bien sûr, ce plat est classé comme riche en calories, mais si vous le mangez avant le déjeuner, les kilos en trop n'apparaîtront pas.
- Je ne peux pas m'empêcher de vous présenter la recette. Si vous avez la possibilité d'utiliser ce miracle de la technologie, essayez-le, votre assistant cuisine délicieusement et rapidement. Si vous utilisez des boulettes surgelées, ne les décongelez pas au préalable afin qu'elles ne collent pas entre elles. Vous pouvez immédiatement verser dans la voiture eau chaude, alors tout le processus de cuisson deviendra encore plus rapide. Dans la mijoteuse, les boulettes ne seront pas trop cuites et ne s'enfuiront pas, et vous saurez qu'elles sont prêtes à l'aide d'un signal sonore.
- Si vous voulez quelque chose de savoureux et rapide à cuisiner, essayez-le. Cette recette existe depuis longtemps en cuisine et n'a pas perdu de sa pertinence aujourd'hui. Malgré leur nom simple, ces boulettes sont très savoureuses et peuvent même être un régal pour les invités.
- Avez-vous déjà essayé? Essayez-le ! Je pense que ce plat vous plaira.
- Ils peuvent rivaliser avec n'importe quel plat.Vous pouvez également combiner avec eux des légumes, des herbes, du foie et diverses sauces. Avant, je ne savais même pas que les raviolis ordinaires pouvaient devenir le plat principal même d'une table de fête.
Merci d'utiliser mes recettes. Dites-moi, quel type de pâte avez-vous préparé pour votre repas ? Si vous avez des ajouts ou des recommandations pour les méthodes de cuisson, écrivez. J'écouterai toujours votre avis. Et maintenant, je vous souhaite du succès et bon appétit !
La recette des manti à la viande est simple, et on commence la cuisson en pétrissant la pâte. Versez 1 tasse d'eau tiède dans une tasse profonde, ajoutez du sel et de l'huile végétale.
Ajouter progressivement la farine. Pour cuisiner pâte dure consomme au maximum 3 tasses de farine de blé prime. Dans ce cas, 2,75 tasses ont été utilisées.
Pétrir le tout, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes. Cette pâte à manti est une recette classique qui se marie bien avec des produits avec n'importe quelle garniture. Vous pouvez également ajouter 1 oeuf. Pour ce faire, cassez l'œuf dans un verre doseur et ajoutez de l'eau à ras bord. Et puis ajouter la farine.
Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture. Coupez l'oignon en demi-anneaux, ajoutez une pincée de sel, de poivre, de coriandre et de cumin. Pétrissez toute la masse avec vos mains. L'oignon doit laisser le jus 
Nettoyez le bœuf des pellicules et des tendons. Couper en petits cubes, puis hacher avec un couteau, comme sur la photo. S'il n'y a pas assez de temps, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une buse pour un grand broyeur, mais vraie farce pour manti, il est coupé avec un couteau.
Mélanger l'oignon avec la viande, saler au goût. Si la viande est sans filet de gras, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à la garniture.
La pâte finie doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie. S'il colle à la surface, vous pouvez le saupoudrer légèrement de farine. Vous devez étaler la pâte pour manti assez finement, quelques millimètres d'épaisseur. Si vous pouvez voir les lettres sur le tapis en silicone, c'est qu'il est déjà assez étiré.. Il faut essayer de faire en sorte que la couche sur toute la surface soit de la même épaisseur.
Couper la pâte au couteau en carrés identiques de 10*10 cm de côté.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré.
Connectez les extrémités opposées du carré de manière à obtenir une enveloppe. Vous devez connecter uniquement les pointes, les bords restent libres.
Maintenant, la mante avec de la viande doit être graissée de tous les côtés huile végétale et mettez un cuiseur vapeur. Le cuiseur vapeur doit également être graissé avec de l'huile.
Les manti doivent être suffisamment pliées, mais en même temps, assurez-vous qu'elles ne s'aplatissent pas et ne perdent pas leur forme.
Lorsque l'eau du bain-marie ou du multicuiseur bout, installez le bol avec manti. Il faut exactement 45 minutes pour cuire le plat à la vapeur. Après le temps indiqué, placez la manti sur une assiette et versez sur le fondu le beurre.
Manty est cuit pendant une période relativement longue, alors soyez prêt à chasser constamment les parents qui entrent soudainement dans la cuisine du bain-marie. Mais ça vaut le coup".
RECETTE MANTOV
De quoi avez-vous besoin:
Pâte:
4.5 art. farine
250-300 ml d'eau
1 oeuf
1 cuillère à café sel
Remplissage:
900 g d'agneau ou de boeuf
200 g de gras de queue gras (à défaut de gras, vous pouvez choisir plus de parties grasses de la viande et en prendre un peu plus)
600 g d'oignon
1 cuillère à café zira avec une lame (il est conseillé de ne pas utiliser d'épices déjà moulues)
1 cuillère à café coriandre
0,5 cuillère à café poivre noir (ceux qui aiment le piquant peuvent utiliser un peu plus de poivre)
1 cuillère à café sel
((en page))
Comment faire cuire des mantis:
1. Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand bol.
2. Dissolvez le sel dans de l'eau froide (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un moment).
3. Faire un puits dans la farine, ajouter un œuf cru et eau froide Avec du sel.
Photo: site Il doit être élastique et ne doit pas coller aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine. Roulez la pâte en boule et laissez sous un torchon pendant 2 heures.
4. Pour la garniture, la viande doit être, armée d'un couteau bien aiguisé et d'une bonne dose de patience, coupée en cubes identiques aussi petits que possible. Faites de même avec le kurdyuk.
5. Coupez l'oignon en fines lamelles. J'ai une merveilleuse déchiqueteuse tranchante à cet effet, donc si vous avez quelque chose de similaire, utilisez-la. C'est un grand gain de temps. Saler légèrement l'oignon et bien pétrir avec les mains.
6. Mélanger la viande, la graisse avec les oignons et les épices préalablement broyés au mortier. Bien mélanger à nouveau. Alternativement, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche à la viande. Mais pour commencer, vous pouvez essayer sans. Je vous conseille d'expérimenter une seconde fois.
7. Étalez la pâte à un état translucide et coupez-la en cercles.
8. Vous pouvez maintenant sculpter : pincez d'abord le milieu.
Photo: site Dépliez ensuite la pièce avec l'autre côté et faites à nouveau deux plis. Il ne reste plus qu'à connecter les plis ensemble et à serrer soigneusement.
9. Il est temps de cuisiner. De nombreuses sources suggèrent de lubrifier les niveaux du manteau ou du cuiseur à vapeur avec de l'huile. J'ai l'habitude de faire le contraire. Je verse un petit bol d'huile et, prenant la manti par la couture supérieure, je trempe simplement le bas dans l'huile. Jamais coincé.
10. Manty est préparé pendant environ 45 à 55 minutes. Cela dépend beaucoup de l'épaisseur de la pâte que vous avez obtenue et de la taille des manti eux-mêmes.
11. Après 50 minutes, vous pouvez ouvrir et prélever un échantillon. Les manti sont faciles à obtenir. Si la manti se lève juste, il suffit de la soulever, sinon vous pouvez la ramasser avec une spatule en silicone. Vérifié - cela fonctionne. Ou secouez légèrement chaque niveau.
Manti doit être servi exclusivement avec la bonne sauce. L'animatrice colorée de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous ses recettes préférées.
SAUCE PIQUANTE AUX HERBES
Manti doit être servi avec de la sauce. Photo : thinkstockphotos.com
Lara Katsova: "La mère de mon ami proche de Tbilissi m'a appris cette sauce."
De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates en conserve dans leur jus
2 gousses d'ail
50 g de coriandre
50 feuilles d'aneth
1 cuillère à soupe houblon-suneli
1 cuillère à soupe coriandre
un demi piment
rouge poivre moulu- optionnel
1 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café sel
Comment cuisiner sauce épicée avec de la verdure :
Passer les tomates au tamis, hacher finement l'ail. Mélanger l'ail et les tomates, ajouter le sel et le sucre, mettre le mélange sur un petit feu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le houblon suneli, la coriandre, le piment finement haché et laisser mijoter encore 3 minutes. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez du poivre rouge moulu. Retirer du feu, mettre la coriandre finement hachée et l'aneth, fermer le couvercle et laisser refroidir.
SAUCE À LA CRÈME SURE
Lara Katsova: "Je comprends que je ne découvrirai pas l'Amérique, tout le monde connaît le classique sauce à la crème sureà khinkali. Mais ma recette est toujours différente - saturée d'herbes et de piquant.
De quoi avez-vous besoin:
1er. crème sure 20%
2-3 gousses d'ail
petit piment
assez de coriandre et d'aneth
Comment faire une sauce à la crème sure:
Hachez finement l'ail et le piment en enlevant les graines. Hacher les verts, mélanger le tout. Le sel. Le tout est qu'il devrait y avoir beaucoup de légumes verts, c'est plus de légumes verts avec de la crème sure, et non de la crème sure avec des herbes.
Tout préparer d'abord produits nécessaires. Pour la manti, vous avez besoin de viande hachée. Il est également préférable de le cuisiner vous-même, mais vous pouvez vous contenter d'un acheté en magasin. Prenez du porc et du bœuf à parts égales, lavez et séchez la viande, nettoyez-la des pellicules. Ensuite, tournez plusieurs fois dans un hachoir à viande ou battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Commencez maintenant à faire la pâte. Pour lui, prenez un bol en verre profond et sec, tamisez-le dedans farine de blé catégorie supérieure. Faites ensuite un creux dans la farine et versez un verre d'eau glacée (il est préférable de pré-refroidir le foyer bouilli en le mettant au congélateur). Commencez à mélanger les ingrédients avec une spatule.
Ensuite, dès que la pâte devient épaisse, transférez-la du bol sur une planche ou un plan de travail, saupoudrez de farine. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. L'épreuve doit avoir lieu à température ambiante 30 minutes pour que le gluten ressorte.
Pendant que la pâte « repose », s'occuper de la farce pour les manti. Prenez de la viande hachée précuite, placez-la dans un bol. Pelez et lavez l'oignon. Coupez-le en petits cubes. Ajouter l'oignon au hachis. Saler et poivrer au goût, verser l'eau.
Bien mélanger la viande hachée pour que la masse devienne homogène. Vous êtes maintenant prêt à sculpter des manti.
Libérez la pâte reposée du film et divisez-la en trois parties. Rouler chacun en saucisse et couper en morceaux d'environ trois centimètres de long. Roulez ensuite chaque morceau de pâte en un cercle fin. Mettez un peu de viande hachée au centre avec une cuillère, et mettez un morceau de beurre dessus pour rendre la viande la plus juteuse et parfumée possible.
Pincez la pâte d'un côté avec vos mains comme indiqué sur la photo.
Pincez maintenant les bords restants pour qu'il n'y ait pas de trous.
Connectez les coins de pâte résultants ensemble. Tout, vos manti sont prêts pour la cuisson !
Assurez-vous de graisser la capacité du bain-marie avec de l'huile végétale, sinon la pâte y collera fermement pendant la cuisson et vous ne pourrez pas obtenir la mante entière. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez-y un récipient dans lequel les manti doivent être disposés à l'avance.
Cuire manti pendant quelques trente minutes. Versez ensuite sur le beurre fondu et servez chaud avec des herbes et diverses sauces (la crème sure convient également).
