Comment faire cuire une soupe aux champignons séchés. Soupe aux champignons à base de champignons secs. Cèpes à l'orge perlé

Bien qu'aujourd'hui il ne soit pas difficile de trouver des recommandations de professionnels, mais après avoir maîtrisé l'une des techniques de séchage proposées - à l'air frais ou au four - vous pourrez vous régaler de délicieuses gourmandises pendant la saison froide. La façon la plus simple de préparer une soupe à partir de préparations est riche, savoureuse et nutritive. Pour cuisiner le premier plat, vous aurez besoin d'un ensemble standard de produits, cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité d'épices, sinon vous pouvez "interrompre" l'arôme et le goût d'origine du champignon - et c'est précisément à cela que vous devez prêter attention. concentré sur.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

La procédure de préparation des friandises est assez simple : les recettes de soupes de champignons séchés Ils ne diffèrent pas à bien des égards. Tout d'abord, la femme au foyer peut décider quoi ajouter à la soupe - céréales, pâtes, haricots, et aussi sous quelle forme elle sera ajoutée. produit principal- entières, écrasées ou hachées. En même temps, il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser de la viande - bouillon de champignons Il a un goût très distinct.

La maladie fongique a été héritée de moi. Ma mère était une fervente cueilleuse de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait cueillir des champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre objectif. Cèpes et russula - les capsules d'œufs ont été marinées séparément pendant occasions spéciales, les buissons verts allèrent être salés. Et beaucoup de champignons séchés ont été préparés - séparément pour caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. Ce n'est que maintenant que je comprends quel travail infernal il a fallu pour préparer toutes ces délices.

J'aime aussi aller cueillir des champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en conserve en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire une soupe de champignons secs par une journée glaciale.
Je prépare une soupe aux champignons séchés comme ma mère me l'a appris.
Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Les épices comprennent les grains de poivre noir et les graines d'aneth. Les champignons sauvages ont leur propre goût unique et il n'est pas nécessaire de le gâcher avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de ghee. Le beurre ne rend pas seulement la soupe aux champignons douce goût crémeux, mais le reconstitue également avec les graisses manquantes.
Les céréales sont cuites avec des champignons. De cette façon, les céréales donneront au bouillon viscosité et satiété.
j'aime ajouter céréales de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.
Dans d'autres plats de champignons secs, j'utilise différentes épices et assaisonnements, mais dans la soupe aux champignons secs, j'aime la saveur pure des champignons.
Comme ça à partir de champignons secs et produits simples vous pouvez préparer une soupe aux champignons vraiment magique, dont l'odeur ne peut être confondue avec rien d'autre.

Temps : 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Difficulté : moyenne
Ingrédients : pour 8 portions

• Champignons secs – 2 poignées (1 tasse)
• Pommes de terre – 2 de taille moyenne
• Carottes – 1 taille moyenne
• Oignon – 1 pièce
• Céréales d'orge perlé (blé, riz) - 3 c. cuillères
• Ghee ou beurre- 50 grammes
• Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
• Aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons séchés

• Cassez les champignons séchés en petits morceaux dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
• Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si vous possédez le vôtre, vous n’êtes pas obligé de changer l’eau et de cuisiner directement dedans.
• Placer la poêle avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, éteignez le feu et laissez cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Coupez les pommes de terre en cubes.
• Hachez finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon.
• Laissez l'oignon frit dans la poêle.
• Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons et saupoudrez de gruau de blé.
• Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
• Poursuivez la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.
• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, ajoutez les carottes dans la poêle.
• Après 15 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits et le beurre à la soupe.
• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez la soupe aux champignons sur feu doux pendant encore 5 minutes.
• Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
• Soupe aux champignons verser dans des assiettes en l'aromatisant avec de la crème sure et de l'aneth.

Si je prépare une soupe de champignons séchés avec de l'orge perlé, je la fais tremper 3 à 4 heures avant de commencer à préparer la soupe. J'ajoute de l'orge perlé au bouillon de champignons 30 minutes après le début de la cuisson, elle cuit plus longtemps que les autres céréales.
Ma soupe aux champignons convient bien à un régime végétarien, car les céréales et la quantité généreuse de beurre la rendent assez copieuse.

Comment préparer une soupe aux champignons séchés :

• Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je laisse tremper 1 à 2 heures.

• J'ai mis la poêle aux champignons sur feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons mijoter à feu doux couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• J'ai coupé les pommes de terre en cubes.

• Je hache finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.

• Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Je laisse les oignons frits dans la poêle. La soupe aux champignons adore le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, elle paraîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux et sucré.

• Au bout d'une heure, j'ajoute les pommes de terre au bouillon de champignons.

• et versez le gruau de blé.

• J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. Si vous n'avez pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons un arôme époustouflant. Je continue la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.

• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, je mets les carottes dans la poêle.

• Au bout de 15 minutes supplémentaires, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits à la soupe.

• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter la soupe aux champignons à feu doux pendant encore 5 minutes.
• Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons parfumée et savoureuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

Bon appétit! Si vous avez des questions, posez-les, je vais certainement vous aider.

La soupe aux champignons séchés n'est pas du tout la même chose qu'une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont comme ça ingrédient secret, grâce auquel vous pouvez identifier un cuisinier professionnel ou un passionné de cueillette de champignons. Ce sont les champignons séchés qui donnent à la soupe un arôme plus riche et particulier. champignons forestiers, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un parfum qui crée une atmosphère unique de confort domestique et favorise les conversations intimes.

C'est bon de réunir toute la famille autour d'une assiette de cette soupe aux champignons, se souvenir de l'été et écouter des histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont récolté ces champignons, où ils sont allés les chercher, à quelles astuces ils ont eu recours et, bien sûr, comment ils ont récolté la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour le souvenir de la « chasse tranquille » - comme les cueilleurs de champignons eux-mêmes appellent leurs voyages en forêt, pour le bien de ces conversations, dont même en hiver on peut sentir la chaleur du soleil d'été - et la soupe aux champignons séchés commence. Nous vous présenterons quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés pour que vous puissiez toujours revenir en été.

Principes et caractéristiques de la cuisine

Avant d'apprendre à préparer une soupe aux champignons séchés, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de girolles, déjà classique. Ces soupes sont principalement préparées à partir de champignons frais- entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons séchés sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme une tête d'affiche du festival qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viennent précisément à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ils donnent à la soupe un goût et un arôme riches pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer la soupe aux champignons, les champignons séchés sont d'abord trempés en versant de l'eau bouillante dessus, ce qui donne aux champignons la possibilité de « fleurir ». Après cela, ils sont généralement coupés en morceaux ou ajoutés entiers à la soupe. Mais ne vous attendez pas à ce qu’ils augmentent beaucoup, l’essentiel est que les champignons deviennent mous et confèrent au bouillon leur goût et leur odeur.

Souvent champignons séchésécrasé dans un mortier, un mélangeur ou un moulin à café et ajouté à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés broyés peut être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus clairement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons partent pour leur « chasse silencieuse » préférée : ils ramassent les champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés sont utilisés pour la friture, mais la majeure partie est stockée pour l'hiver. Les champignons peuvent être en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent tout fonctionnalités bénéfiques, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur saveur d'une manière que ni bouillis, ni frits, ni marinés, ni aucun autre champignon ne la conservent. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons sauvages frais et que vous allez en faire une soupe, ajoutez au moins un peu de champignons séchés écrasés, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher n'importe quel Champignons forestiers, mais bien sûr, les champignons nobles sont les mieux adaptés au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le cèpe est la proie la plus recherchée pour un cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent l'arôme de champignon le plus intense et le plus unique.

Préparation préliminaire des produits

Avant de cuire la soupe, il faut « tremper » un peu le séchage. Les champignons secs sont versés dans de l'eau froide et laissés tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sèche-linge. Les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient mou, les champignons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous les champignons. Il peut être passé au tamis ou à la gaze et également ajouté au bouillon. Maintenant, tout est définitivement prêt ! Ensuite, nous avons préparé meilleures recettes soupe aux champignons à base de champignons séchés.

C'est la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute femme au foyer a toujours sous la main - pratiquement « la bouillie d'une hache ». La soupe chaude aux champignons à base de champignons sauvages secs et aromatiques réchauffera votre corps et votre esprit même pendant les hivers les plus rigoureux, réveillant des souvenirs chaleureux de l'été.

Ingrédients

• champignons séchés - 50 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• farine de blé - 2 tables. cuillères;
• beurre;
• huile végétale;
• sel;
• poivre (pois);
• Feuille de laurier;
• Crème fraîche;
• verdure;
• eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner une soupe aux champignons secs, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper eau froideà l'avance - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons à bouillir l'eau de la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Sur huile végétale Rôtir les légumes est plus sain, mais leur saveur crémeuse se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de beurre pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'oignon dans la poêle, faites revenir légèrement, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent plus molles, ajoutez un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant plusieurs des meilleures recettes de soupe aux champignons aux champignons séchés, nous l'avons vu assez souvent, elle ajoute de l'épaisseur et rend la soupe aux champignons plus copieuse. Mélangez les légumes avec la farine, ajoutez maintenant juste un peu de beurre et faites revenir le tout encore quelques minutes. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l’eau dans la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Hachez les champignons et placez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une étamine ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire environ 20 minutes.Pendant la cuisson des champignons, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. 20 minutes après la ébullition des champignons, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, retirez la mousse et baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez le rôti, le sel, le poivre et le laurier. Faites cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe aux champignons séchés peut être consommée immédiatement dès sa préparation, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle a un peu macéré.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également hacher les légumes verts et les saupoudrer sur une assiette au moment de servir, mais cela dépendra des préférences personnelles de vos invités.

Comment préparer la soupe « Royaume Champignon » ? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne parvenez pas à décider quelle méthode de préparation de la soupe aux champignons vous préférez - nous allons vous faire plaisir maintenant. Nous l'avons trouvé pour vous recette parfaite soupe aux champignons. Désormais, vous n'aurez plus à choisir. La soupe Royaume Champignon comprend tous les champignons que vous avez. C'est pratiquement un méli-mélo, rien que des champignons.

Ingrédients

• champignons séchés - 30 g;
• divers champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• verdure;
• Crème fraîche;
• huile végétale;
• beurre;
• eau - 2 litres.

Mode de cuisson :

Avant de préparer une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il lui donne une belle couleur nacrée, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent un peu plus molles, ajoutez un peu de beurre à la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Placez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient avoir ramolli. Nous coupons les champignons et les mettons à cuire. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Nous sortons nos réserves de champignons - frits, salés, marinés. Si nous en avons fait bouillir surgelés, nous les décongelons d'abord.

On se souvient que les champignons frais n'ayant pas subi de pré-traitement traitement thermique, ne peut pas être ajouté à la soupe, nous utilisons donc n'importe quel type de champignons sauf les frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les plaçons dans une casserole. Ensuite, mettez le rôti, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

La seule chose meilleure que la soupe aux champignons est la soupe aux champignons à la crème. De délicates notes crémeuses sonnent non seulement à merveille dans un ensemble avec des champignons, mais elles créent une symphonie gustative tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus riche. Il s'agit d'une recette exquise, mais en même temps très simple, de soupe aux champignons à base de champignons séchés ; toute femme au foyer peut la gérer facilement. Vous n’avez pas du tout besoin d’expérience pour cela, l’envie de faire plaisir à vos proches suffira. Vous pouvez servir la soupe crémeuse aux champignons avec des croûtons de pain blanc, toasts ou croûtons.

Ingrédients

• lait 2,5% - 1,5 l;
• crème 10-11% - verre;
• champignons frais (champignons) - 300 g;
• champignons séchés (blancs) - 200 g;
• huile végétale;
• beurre - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• farine - 3 c. cuillères;
• sel;
• poivre moulu;
• poivre noir - ½ cuillère à café;
• poivron rouge - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Environ une heure avant de cuire la soupe, remplissez le sèche-linge d'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Coupez les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls des champignons frais peuvent être ajoutés à la soupe, cela ne doit en aucun cas être fait avec des champignons sauvages - avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons sauvages doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la messe - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons sauvages, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, qui donnent cet esprit de champignon unique. Le résultat est un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie gustative sur les cordes les plus délicates de l'âme des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez-y des champignons hachés - et champignons frais, et des blancs secs et trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une poêle puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser la casserole immédiatement et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons en remuant et faites frire le tout pendant encore 2 minutes. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le sèche-linge, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Assurez-vous qu'aucune mousse ou grumeau ne se forme. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe « s'enfuira » et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. minutes. Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain blanc.

C'est peut-être la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons frire le tout et l'ajoutons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, nous devons d'abord faire tremper les champignons séchés - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes, et vous obtiendrez un plat presque de qualité restaurant qui ravira votre famille par son goût. goût exquis et un arôme de champignon indescriptible. Il serait bon de le servir avec des croûtons, de préférence du pain blanc, ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

• eau - 2 litres;
• champignons séchés - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• céleri-rave - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale;
• Graines d'aneth;
• légumes verts (aneth, persil);
• poivre;
• oeufs bouillis- 3 pièces.;
• citron - 1 pièce

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri-rave ou hachez-les également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le céleri et les carottes hachés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y le mélange de friture et ajoutez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

A part, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Épluchez les œufs durs et hachez-les finement. Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.
Déjà soupe prête Versez les champignons secs hachés dans des assiettes et ajoutez les œufs hachés, les herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons les crackers à table, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Les notes crémeuses soulignent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus délicat, mais en même temps riche. Peut être ajouté à la soupe aux champignons fromage fondu D'ACCORD, en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et aussi satisfaisante.

Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites bouillir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle sèche et y verser une fine couche de pâtes ou de nouilles et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les pâtes conserveront leur forme dans la soupe et ne déborderont pas.

Les cèpes conviennent mieux à la soupe aux champignons - ils sont les plus parfumés. Mais d’autres champignons nobles conviennent également. Le champignon choisi pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront alors corsés et riches.

Les soupes aux champignons sont particulièrement appréciées des gourmets. Grâce au fait qu'ils sont préparés pour une utilisation future, vous pouvez profiter du premier plat chaud même en hiver. Apprenons les subtilités et les recettes pour préparer une soupe aux champignons séchés.
Contenu de la recette :

Le moyen le plus simple de préparer les champignons pour une utilisation future est de les sécher. Tout est conservé dans le produit séché matériel utile et surtout, un arôme incroyable. C'est à cause de l'odeur qu'il est préférable de cuisiner des ragoûts de champignons non pas à partir de fruits frais ou surgelés, mais à partir de fruits séchés. Convient pour la soupe différents types champignons comestibles : cèpes, girolles, cèpes, mais le favori incontesté est Champignon blanc.

Notre menu doit inclure les entrées. Nous vous révélons donc tous les secrets d'une magnifique soupe aux champignons à base de champignons séchés. Comment choisir les ingrédients, les éléments à prendre en compte, les subtilités de la préparation et des recettes... Ne négligeons aucun détail.

• Lors de l'achat, choisissez bons champignons. Leurs signes sûrs : l'épaisseur est d'environ 5 mm. Si le champignon est trop fin et s'effrite lorsqu'il est cassé, il se désagrègera dans le bouillon et donnera à la soupe un trouble peu appétissant.
• Un champignon bien séché se brise et se plie en même temps.
• Le champignon s'étire et ne peut pas se casser, il n'est pas complètement séché. Dans le ragoût, le produit sera caoutchouteux et visqueux.
• Si le champignon craque, cela signifie qu'il est trop séché et que le bouillon aura un goût amer.
• Pour adoucir le goût de la soupe, ajoutez-y des notes délicates. En fin de cuisson, ajoutez du fromage fondu concassé au goût crémeux ou champignon.
• Les soupes aux champignons séchés peuvent être préparées avec l'ajout de fruits frais, surgelés ou marinés.
• Les épices les plus courantes sont le poivre et le laurier. D’autres épices domineront la forte saveur de champignon.
• L'ajout de fromage fondu écrasé au goût de champignon ou de crème ou de crème sure à la soupe en fin de cuisson en adoucira le goût.
• Conservez les champignons séchés dans un sac en papier, une boîte en carton ou bocal en verre dans une pièce sèche. Les fruits secs peuvent être conservés entiers ou sous forme de poudre de champignon broyée au mixeur.
• Avant la cuisson, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes ou dans de l'eau froide pendant 1h30.
• Utilisez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés pour la soupe. Il est filtré par filtration (tamis fin ou gaze) et versé dans une casserole de cuisson afin qu'aucun sédiment ne pénètre.

La recette classique de la soupe aux champignons est très simple à préparer et son goût est riche et brillant. La recette prévoit un ensemble minimum de produits, car... le plat est si autosuffisant qu'il ne nécessite aucune amélioration supplémentaire de l'odorat et du goût.

• Teneur en calories pour 100 g - 39,5 kcal.
• Nombre de portions - 4
• Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes

Ingrédients:

• Champignons blancs séchés - 100 g
• Oignons - 1 pc.
• Huile végétale - 2 c.
• Carottes - 1 pièce
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Sel - 1 c. ou à déguster
• Farine - 1 cuillère à soupe.

Préparation étape par étape recette classique soupe aux champignons séchés :

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons jusqu'à ce qu'ils gonflent.
2. Au bout d'une demi-heure, utilisez une écumoire pour les attraper, rincez-les sous l'eau courante et filtrez l'infusion de champignons à travers une étamine.
3. Versez l'infusion de champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau en portant le volume de liquide à 3 litres.
4. Hachez les gros champignons, laissez les petits entiers. Placez-les dans une casserole et faites cuire environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
5. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes râpées dans l'huile végétale. Ajouter la farine au rôti, remuer et cuire 3 minutes.
6. Lorsque les champignons sont prêts, placez les pommes de terre coupées en dés, les oignons et les carottes frits dans la poêle. Cuire 10 minutes.
7. Laisser infuser la soupe aux champignons finie à base de cèpes séchés pendant 10 minutes et servir avec des herbes et de la crème sure.

Vous vous demandez comment préparer une soupe aux champignons séchés ? Le recette étape par étape vous aidera à cuisiner un plat d'une nouvelle manière. Prenez note de cette merveilleuse idée et dégustez une entrée chaude les jours de jeûne.

Ingrédients:

• Champignons secs - 40 g
• Pommes de terre - 300 g
• Eau - 1 litre
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût

Préparation étape par étape de la crème de pommes de terre maigre à partir de champignons séchés :

1. Faire tremper les champignons séchés une heure avant la cuisson. Ensuite, récupérez les champignons et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Égoutter l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers une gaze doublement pliée pour éliminer les sédiments.
3. Placer dans une casserole Champignons frits, versez dessus le bouillon de champignons et laissez cuire une demi-heure.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les et faites-les bouillir avec du sel. Ensuite, récupérez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou hachez-les avec un mixeur.
5. Mettez le mélange de pommes de terre et le bouillon de pommes de terre dans une casserole avec les champignons. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément dissous.
6. Assaisonner de sel, faire bouillir et servir.

La soupe crémeuse aux champignons séchés est préparée avec l'ajout de crème fraîche. Les champignons et la crème dans un bouillon créent une saveur incroyable. Cette soupe se marie bien avec des croûtons enduits d'ail écrasé.

Ingrédients:

• Champignons séchés - 200 g
• Lait - 1,5 l
• Champignons - 300 g
• Beurre - 100 g
• Oignons 3 pcs.
• Farine - 3 c.
• Sel - 1 c.
• Noir poivre moulu- pincer

Préparation étape par étape de la soupe crémeuse aux champignons séchés :

1. Faire tremper les champignons séchés dans un verre d'eau bouillante.
2. Lavez les champignons et coupez-les en fines tranches.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter les champignons hachés et les champignons séchés trempés aux oignons. Continuez à frire pendant 10 minutes, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 2 minutes.
5. Versez l'infusion de champignons égouttée et le lait dans la casserole. Faire bouillir et baisser le mélange de champignons. Réduire le feu à doux et cuire en remuant de temps en temps.

La soupe légère aux champignons à base de champignons séchés dans une mijoteuse a un arôme extraordinaire et grand avantage. Grâce à l'assistant de cuisine électronique, le multicuiseur, préparer la soupe sera beaucoup plus rapide que la cuire sur la cuisinière.

Ingrédients:

• Champignons séchés - 50 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Farine - 2 c.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Beurre - pour la friture
• Sel - 1 c. ou à déguster

Préparation pas à pas de la soupe aux cèpes séchés dans une mijoteuse :

1. Couvrir les champignons séchés d'eau et laisser reposer une heure. Hachez ensuite finement.
2. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans du beurre dans une mijoteuse en mode « cuisson ».
3. Pendant ce temps, dans une poêle propre et sèche, faites revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez-la dans la mijoteuse avec les légumes.
4. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et placez-les dans un bol. Ajouter les champignons et le laurier. Salez, ajoutez de l'eau, fermez le multicuiseur avec un couvercle, réglez le mode « ragoût » et laissez la soupe pendant 1h30 jusqu'au signal.

L'automne nous offre une abondance impressionnante de champignons - cèpes, champignons au miel, girolles, cèpes, trembles, capsules de lait au safran, cèpes, morilles et bien d'autres. Vous pouvez tous les sécher, puis cuisiner une soupe aux champignons séchés, qui peut à juste titre être considérée comme l'un des premiers plats les plus délicieux et les plus aromatiques. Il est tout simplement impossible de résister à cette odeur séduisante et délicieuse, vous devez en convenir ! La soupe aux champignons séchés sera appréciée des personnes qui surveillent leur silhouette ou adhèrent à une alimentation saine, car ce plat s'avère diététique et très sain.

Les champignons sont un produit unique, riche en protéines, dont la valeur nutritionnelle est égale à celle de la viande. De plus, les dons de la forêt contiennent des acides aminés importants pour le corps humain, des vitamines A, B, D, E, PP, ainsi que des microéléments tels que le zinc, le potassium, le manganèse, le phosphore et le soufre. Ce qu'il est particulièrement important de noter, c'est que les champignons séchés conservent toutes les propriétés bénéfiques des champignons frais, tout en restant non moins savoureux, et dans la plupart des cas encore plus aromatiques. On pense que la soupe aux champignons séchés est particulièrement savoureuse et parfumée par rapport à la soupe aux champignons frais. Nous vous invitons à constater cela par vous-même !

La soupe aux champignons séchés peut être préparée avec de l'eau ou du bouillon (viande, légumes ou poisson). Les champignons se marient bien avec les légumes, les céréales, Pâtes et de la viande, donc à partir de diverses combinaisons de ces ingrédients, vous obtiendrez d'innombrables entrées différentes pour tous les goûts. Un avantage particulier des soupes aux champignons est qu'elles vous permettent d'obtenir un riche plat savoureux sans utilisation de viande ni d'huile, ces soupes sont donc parfaites pour les menus maigres et végétariens. De la crème ou du fromage fondu peuvent également être ajoutés à la soupe aux champignons séchés, ce qui donne au plat une tendresse supplémentaire et un agréable goût crémeux. Quant aux épices, elles doivent être utilisées en petite quantité afin de ne pas interrompre le subtil arôme de champignon. Laissez les assaisonnements aux saveurs vives pour d'autres plats - du poivre noir ordinaire suffira pour la soupe aux champignons.

Si vous achetez des champignons séchés au magasin, assurez-vous de les vérifier. La couleur des champignons doit être légèrement plus foncée que leur couleur naturelle lorsqu'ils sont frais et il ne doit y avoir aucune moisissure sous le chapeau. Les champignons séchés de haute qualité ne se casseront pas et il n'y aura pas de poussière dans l'emballage. Si les champignons sont difficiles à plier et s'effritent facilement, ils sont alors trop séchés.

Avant de préparer la soupe, les champignons séchés doivent être prétraités - ils doivent être triés et trempés dans de l'eau tiède pendant 1 à 3 heures afin que les champignons ramollissent et reprennent leur forme. Si vous êtes limité dans le temps, la procédure de trempage peut être réduite à une demi-heure en versant de l'eau bouillante sur les champignons. À propos, si les champignons ont été séchés naturellement, ils ne nécessitent pas de trempage à long terme, tandis que les champignons séchés au four ou au four à haute température seront plus durs et mettront donc plus de temps à ramollir. N'utilisez pas de récipients métalliques pour le trempage car ils pourraient s'oxyder. L'eau restante après le trempage des champignons peut être utilisée pour préparer la soupe, si vous la filtrez - cette technique rendra la soupe encore plus savoureuse. Les champignons séchés sont cuits en moyenne 20 à 30 minutes, mais à ce moment-là il y a un arôme si délicieux dans la cuisine que ces demi-heures semblent une éternité !

Il existe une autre option pour le prétraitement des champignons: vous ne pouvez pas les faire tremper, mais les réduire en poudre à l'aide d'un mélangeur et d'un moulin à café, puis les ajouter à la soupe. Cette méthode rendra également le plat plus savoureux. Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de laisser infuser la soupe sous le couvercle pendant environ 30 minutes afin qu'elle devienne plus riche en goût. Ensuite, saupoudrez d'herbes fraîches, assaisonnez de crème sure si vous le souhaitez - et une délicieuse soupe à l'odeur époustouflante est prête à manger !

Comme vous pouvez le constater, tout est extrêmement simple et vous pouvez préparer une soupe à partir de champignons séchés même sans compétences culinaires particulières. Eh bien, passons à la pratique !

Soupe de champignons séchés au poulet et sarrasin

Ingrédients:
500 g de poulet,
100 g de champignons séchés,
2 oignons,
2 carottes,
150 g de sarrasin,
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
2-3 feuilles de laurier,
3-4 brins de persil,
sel et poivre noir moulu au goût,
huile végétale.

Préparation:
Faites tremper les champignons 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède, puis coupez-les en petits cubes. Mettez le poulet dans une casserole et versez 2 litres d'eau. Ajoutez l'oignon et les carottes coupées en deux. Porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter le piment de la Jamaïque et le laurier. Laisser mijoter en couvrant la poêle pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Hachez finement les oignons et les carottes restants et faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes. Si vous souhaitez une version diététique de la soupe, ne faites pas frire les légumes. Retirer le poulet, les légumes et les épices du bouillon. Jetez les légumes et les épices, coupez le poulet en séparant la viande des os. Placer la viande dans le bouillon, ajouter les champignons, le sarrasin et les oignons avec les carottes. Porter à ébullition, saler et poivrer au goût. Faites cuire la soupe encore 20 minutes. Laissez infuser la soupe pendant 20 à 30 minutes, à couvert. Saupoudrer de persil et servir.

Soupe de cèpes séchés aux nouilles maison

Ingrédients:
50 g de cèpes séchés,
50 g de nouilles maison,
2 pommes de terre moyennes,
1 gros oignon,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
2 feuilles de laurier,
2 cuillères à café d'aneth séché,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
sel au goût.

Préparation:
Versez un verre d'eau tiède sur les champignons et laissez gonfler. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez les champignons hachés ainsi que le liquide restant du trempage. Cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés, les oignons frits, les nouilles et l'aneth séché. Sel et poivre. Cuire encore environ 10 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la soupe pendant une demi-heure.

Soupe de champignons séchés à l'orge

Ingrédients:
2 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
2 poignées de champignons séchés,
4 à 6 cuillères à soupe d'orge (selon l'épaisseur de soupe souhaitée),

sel au goût.

Préparation:
Triez l'orge perlé, rincez et laissez tremper pendant 1 heure pour qu'elle cuise plus vite à l'avenir. Faites également tremper les champignons pendant 1 heure. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez les champignons hachés et l'orge perlé. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés, les oignons et les carottes préalablement frits dans l'huile végétale. Ensuite, la soupe doit être cuite jusqu'à ce que l'orge perlé atteigne le degré de douceur souhaité.

Ingrédients:
100 g de champignons séchés,
4-5 pommes de terre,
1 carotte,
200 ml de crème 20%,
sel et épices au goût,
persil,
croûtons ou croûtons pour servir.

Préparation:
Faire bouillir les champignons pré-trempés dans 2,5 litres d'eau pendant une demi-heure après l'ébullition. Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez la crème, salez et ajoutez les épices au goût. Remettez la marmite de soupe sur le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Laissez la soupe infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes, après quoi elle peut être servie, garnie de persil et saupoudrée de croûtons ou de croûtons.

Soupe de cèpes séchés au riz

Ingrédients:
100 g de champignons séchés,
50 g de riz,
3-4 pommes de terre,
1 oignon,
1-2 carottes,
huile végétale,
sel au goût,
persil.

Préparation:
Faire tremper les champignons séchés dans l'eau, puis passer le liquide dans une étamine et verser dans une casserole. Ajoutez de l'eau pour faire 3 litres. Ajouter les champignons finement hachés, saler légèrement, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Ajouter le riz et cuire encore 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire encore 10 minutes, puis ajouter les oignons hachés et les carottes râpées, frites dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez la soupe avec du sel au goût, ajoutez du persil haché et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:
4 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
50 g de girolles séchées,
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1/2 bouquet d'aneth,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Versez les girolles avec de l'eau et laissez reposer environ une demi-heure, puis faites bouillir dans 2,5 litres d'eau pendant 20 à 30 minutes. Dans un bol multicuiseur, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale en mode « Frire ». Ajouter les champignons et les pommes de terre hachés. Versez l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cuire 1 heure en mode « Soupe ». Plat préparé saupoudrer d'aneth haché et servir.

Soupe de champignons shiitake séchés aux carottes et fromage fondu

Ingrédients:
3 pommes de terre,
1 carotte moyenne
150 g de champignons shiitake séchés,
2 gousses d'ail,
50g de beurre,
1-2 cuillères à soupe de fromage fondu à pâte molle,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau pendant 8 à 12 heures, après quoi les champignons doivent être lavés. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, ajoutez l'ail finement haché. Mettez les champignons hachés dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Ajouter le laurier, le piment de la Jamaïque et cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les carottes frites et le fromage fondu. Remuer et porter à ébullition. Faites bouillir la soupe pendant quelques minutes, après quoi il est conseillé de la laisser infuser 3 à 4 heures sous un couvercle dans un endroit chaud afin que l'arôme du shiitake se révèle mieux.

Il est peut-être difficile de trouver quelqu'un qui n'apprécierait pas la soupe aux champignons séchés, car elle est si savoureuse, appétissante et aromatique - elle est tout simplement délicieuse ! Cuisinez avec nous et régalez vos proches !