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À propos de la cuisine
Les recettes nationales de la cuisine écossaise ne sont pas le pur résultat de siècles de développement, mais plutôt une fusion complexe sous l'influence d'un processus d'influence long, complexe et contradictoire de nombreuses cuisines étrangères. Au début, les Vikings ont laissé leur empreinte ici, après quoi les Français les ont rejoints. En conséquence, la cuisine écossaise n'est pas exclusivement traditionnellement celtique, mais présente des caractéristiques claires d'une sorte de mélange de nombreuses cuisines du monde.
Des conditions climatiques favorables, des terres fertiles, des pratiques agricoles anciennes, des méthodes de salage et de fumage créent une excellente base pour préparer les meilleurs plats de la cuisine écossaise et les spécialités les plus célèbres du monde. De plus, des champs et des collines presque vastes créent d'excellentes conditions pour la production des meilleures variétés d'agneau, de bœuf et de venaison.
Les lacs froids, les rivières claires et les mers entourant l'Écosse sont riches en saumons, truites et crustacés, et grâce au sol fertile, de nombreuses cultures poussent ici, des légumes de haute qualité, par exemple, et des baies parfumées. Tous ces produits sont à la base des excellents plats de la cuisine écossaise, célèbre pour ses viandes fumées, pains, biscuits, marmelades et confitures, ainsi que le whisky de renommée mondiale.
Les traditions culinaires de nombreux plats écossais proviennent de la cuisson sur un feu ouvert, lorsque de copieux plats chauds de viande, de céréales et de légumes étaient préparés par étapes dans une grande casserole d'eau. Ces premières méthodes de cuisson ont eu une influence suffisamment forte sur la cuisine locale pour que des plats similaires existent aujourd'hui, par exemple, la bière dans la bière, le poulet dans une marmite, divers goulache et ragoûts.
De plus, on ne peut s'empêcher de rappeler les nombreux plats préparés selon les anciennes recettes de la cuisine écossaise : œufs écossais, tendre saumon salé, filet de bœuf juteux avec une délicate sauce à l'ail, filet de cabillaud à la moutarde et copieuse soupe d'orge perlé.
Soit dit en passant, les Écossais ont une affection particulière pour les soupes. Ce sont principalement des entrées à base de céréales, de pommes de terre ou de poisson, comme la soupe de scinque Cullen au poisson fumé. L'une des soupes écossaises les plus populaires est le bouillon de viande écossais, qui est fait d'orge avec des légumes.
Il est impossible de ne pas prêter attention à un plat traditionnel plutôt inhabituel de la cuisine écossaise, considéré comme un mets délicat - Haggis. Ce plat intéressant est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four avec des abats de mouton et de l'orge. Il est d'usage de le servir sur un plat réchauffé avec en accompagnement une purée de pommes de terre ou une purée de navets. Eh bien, assurez-vous de mettre un verre de whisky à côté.
Autrefois, un plat populaire parmi la population locale était la bouillie, qui avait une consistance liquide et était cuite à partir d'avoine. Il était servi exclusivement pour le petit déjeuner. Aujourd'hui, il est également en demande, et d'ailleurs, il existe de nombreuses façons de préparer la farine d'avoine qui se sont transmises de génération en génération.
Comme les Britanniques, les Écossais aiment le thé et le boivent principalement avec de la marmelade, de la confiture, des muffins, des muffins et le populaire sablé traditionnel. Il est cuit sous la forme d'un grand cercle puis découpé en triangles. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent des puddings sucrés, des petits pains avec de la confiture et des desserts pour le thé, dont le plus simple est le Crannachan, qui est de la crème fouettée avec des flocons d'avoine et des baies.
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Les Écossais sévères, habitués aux rudes conditions climatiques de leur pays, peuvent être fiers de leur propre cuisine nationale. Bien qu'elle ne soit en fait pas purement écossaise, puisque d'autres peuples ont marqué leurs traditions, la cuisine traditionnelle des Écossais a toujours sa propre originalité.
La rude terre écossaise est généreuse en céréales : orge, seigle, avoine. Par conséquent, pour les Écossais, le plat le plus préféré et le plus national est peut-être la farine d'avoine, qui est si utile et si recommandée par la plupart de nos nutritionnistes. La matinée de presque tous les Écossais commence par un bol de porridge, parfois du pain plat ou du hareng fumé. Auparavant en Ecosse, de nombreux plats étaient préparés dans des pots - cela se fait encore aujourd'hui dans de nombreuses familles. Le poulet, le goulasch et les ragoûts sont cuits dans des casseroles.
La viande est adorée en Ecosse. De plus, le plus souvent, la viande est cuite avec l'ajout de groseilles, de framboises, de myrtilles. Des soupes sont souvent préparées - viande, pomme de terre, poisson, chou. La farine d'avoine est également utilisée dans les desserts. Ainsi, les Écossais adorent cuisiner de délicieux et légers biscuits à base de flocons d'avoine et de miel. Toutes sortes de puddings et, bien sûr, de la crème glacée sont courants.
"Cuisine écossaise" - les meilleures recettes
Bonjour mon chéri. La semaine de travail s'accélère. Nous avons été bien dynamisés par les soupes de viande riches et copieuses le lundi et le mardi, maintenant nous devons faire une pause. Donc, aujourd'hui, nous aurons une soupe de poisson. Ce n'est pas moins satisfaisant que les soupes précédentes, mais beaucoup plus léger. "Skink" en traduction de la langue des Celtes écossais signifie "essence", mais maintenant c'est juste une soupe très épaisse. "Cullen" est une petite ville balnéaire où il a été inventé. Donc "Cullen skink" signifie "soupe Cullen épaisse". Les ingrédients de cette soupe sont très simples - haddock salé et fumé haché parfumé, pommes de terre, oignons et crème - c'est à partir d'eux que les pêcheurs du joli village écossais de Cullen ont cuisiné le premier "Cullen Skink". Le poisson est bouilli dans du lait, puis des pommes de terre et d'autres ingrédients y sont ajoutés. De plus, vous pouvez ajouter beaucoup de pommes de terre, car pour les résidents locaux, cette soupe peut parfois remplacer tout un dîner. Traditionnellement, comme je l'ai dit, le "cullen skink" était fait avec de l'églefin fumé, mais maintenant ils utilisent du frais. J'ai cuisiné de la soupe d'églefin frais (tout fumé était interdit à mon mari !) et du lait, mais, croyez-moi, cette option n'est pas pire. Et puis une surprise vous attend - un bonus à la "Star Week".
La cuisine écossaise est une combinaison étonnante d'ingrédients simples et de bon goût. La plupart de ses plats sont basés sur la nourriture simple et copieuse des pêcheurs et paysans locaux.
Les principaux produits utilisés pour la cuisson sont l'avoine et l'orge, l'agneau et le bœuf, les pommes de terre, le saumon. Ils font partie de nombreux plats nationaux qui sont devenus des classiques de la cuisine locale.
Alors quoi essayer en Ecosse à partir de la nourriture et où commencer à se familiariser avec ses caractéristiques gastronomiques ? Le plat principal de la cuisine écossaise est considéré comme, dont nous avons parlé dans un article séparé. Mais en voyageant à travers le pays, vous rencontrerez également d'autres délices.
Top 10 des plats écossais
Bouillie (flocons d'avoine)
Si vous vous attendiez immédiatement à quelque chose qui sortait de l'ordinaire, ne vous précipitez pas pour être déçu. La bonne vieille farine d'avoine mérite une mention, ne serait-ce que parce qu'elle est considérée depuis des siècles comme un aliment quotidien typique dans le régime alimentaire d'un vrai Écossais.
Autrefois, l'hôtesse pouvait préparer du porridge plusieurs jours à l'avance. La bouillie qui n'a pas été mangée au petit-déjeuner a été refroidie en attendant qu'elle épaississe. Ensuite, coupez-les en morceaux et utilisez-les comme déjeuner, dîner ou nouveau petit-déjeuner.
Une caractéristique de la préparation de la bouillie est la quantité minimale de sucre ou son absence totale. Selon la recette traditionnelle écossaise, seuls les flocons d'avoine, l'eau et le sel sont nécessaires à la cuisson.La subtilité réside dans le fait que du lait froid ou de la crème est versé sur le porridge déjà préparé dans une assiette. Mais les Écossais eux-mêmes recommandent d'y tremper tour à tour chaque cuillerée de bouillie. Laissez plus longtemps, mais beaucoup plus intéressant et plus savoureux!
Skirlie (gruau frit aux oignons)
La cuisine nationale écossaise a appris à créer des surprises culinaires à partir de rien, et skirley en est une preuve éclatante.
La recette traditionnelle de ce repas est simple. L'oignon est frit lentement, puis un peu de sel et d'épices (thym, poivre noir, zeste de citron) et de gruau y sont ajoutés. Le plat fini est servi en accompagnement. Parfois, il peut être mélangé avec de la purée de pommes de terre ou des légumes.
En Écosse, le skirlie n'est pas cuit pour le petit-déjeuner, mais est proposé pour être dégusté avec le plat de viande principal pour le déjeuner ou le dîner.
Cullen skink (soupe d'aiglefin fumé)
Vous trouverez le cullen skink au menu de nombreux établissements gastronomiques écossais, bien qu'ici il soit considéré comme un plat caractéristique du nord-est du pays. Non, non, il n'y a pas un gramme d'avoine dedans, mais du haddock fumé, des pommes de terre et des oignons sont présents en abondance !
Ce plat national écossais inhabituel doit son goût riche et délicat au poisson, au lait et à la crème, et sa texture épaisse et douce à la purée de pommes de terre. Avant de servir, du beurre et du persil sont ajoutés à la soupe. Manger du cullen skink en Ecosse se prend avec du pain grillé frais.
Cock-a-leekie (soupe de légumes)
Dans la tirelire de la cuisine écossaise, il existe de nombreuses anciennes recettes nationales qui sont toujours populaires aujourd'hui. Les cocos-poireaux ne sont que l'un d'entre eux.
C'est une soupe délicieuse et très copieuse qui se fait bouillir dans un bouillon de poulet avec des poireaux, des carottes, du céleri, parfois avec du riz ou de l'orge. Certains chefs préfèrent y ajouter du bon vin blanc.
En Ecosse, on peut aussi essayer la version végétarienne du Cock-a-leekie : dans un bouillon de légumes, aromatisé avec un substitut de viande de poulet.
Clapshot (purée de légumes)
Comme la plupart des plats nationaux écossais, le klapshot est un repas simple mais nutritif. Il s'agit d'une purée de légumes rapide, à base de pommes de terre bouillies et de navets avec l'indispensable addition de beurre.
Le klapshot est généralement servi avec le plat principal de la cuisine nationale locale - le haggis. Il est également recommandé comme plat d'accompagnement pour les ragoûts de viande et les côtelettes.
Boudin noir (boudin)
Impossible d'imaginer les plats nationaux de la cuisine écossaise sans le fameux boudin noir. Visiter le pays et ne pas essayer le boudin noir revient peut-être à ne pas boire de bière locale en République tchèque ou en République tchèque. En un mot, c'est impensable.
Traditionnellement, ce repas fait partie du petit-déjeuner écossais. Il peut être commandé dans presque tous les pubs ou acheté dans les supermarchés et les magasins de la ferme.
La graisse et le sang de porc, ainsi que la farine d'avoine, les oignons et les épices sont utilisés pour faire des saucisses. Malgré les ingrédients qui ne sont pas les plus agréables à l'oreille, le plat fini conquiert par son goût épicé et riche - de manière inattendue pour vous-même, vous pouvez être parmi ses vrais connaisseurs
Saumon fumé (saumon fumé)
Les rivières d'Écosse sont l'un des lieux de reproduction naturels les plus connus au monde pour le saumon. De plus, il existe de nombreuses fermes dans le pays où ce poisson est élevé dans des conditions aussi proches que possible de la nature.
Une caractéristique distinctive du saumon écossais est la méthode de préparation. Le saumon n'est pas salé, mais fumé, souvent en utilisant des planches de baril de whisky pour cela ou en le pré-marinant dans du whisky. Le résultat est un goût et une qualité exceptionnels du plat.
En Écosse, le saumon fumé est largement utilisé dans les scones et les sandwichs, les soupes et, bien sûr, les plats principaux. Le meilleur plat d'accompagnement est la purée de pommes de terre ou les légumes.
Tarte écossaise (tarte écossaise)
Comparé aux tartes russes ou même anglaises, le scotch pie n'est qu'un bébé. Son diamètre n'est que de 10 cm, et tout le monde est surpris : à quel point cet aliment national d'Ecosse peut être si rassasiant !
Une vraie tarte écossaise est une petite tarte salée à double croûte. La garniture est de la viande hachée avec des assaisonnements épicés.
Grâce à la cuisson dans des formes rectangulaires, le gâteau est pratique à tenir dans vos mains et à manger sans assiette, ce qui le rend. En Ecosse, cette délicatesse nationale est même appelée football pie - elle est très appréciée lors des matchs de football.
Le gâteau est aussi délicieux chaud que froid. Il peut être consommé seul ou dégusté avec une sauce à la viande, une purée de pommes de terre ou des légumes. Ils vendent de la tarte écossaise dans les boucheries, les magasins, sur les étals de rue.
Un véritable culte de la tarte écossaise règne dans le pays. Chaque année, le Scotch Pie Club accueille le Championnat du monde de Scotch Pie, qui réunit des boulangers du monde entier.Cranachan (dessert à l'avoine)
Comme déjà mentionné, la cuisine nationale écossaise est tout simplement impensable sans flocons d'avoine ! Même les sucreries du pays sont préparées avec de la farine d'avoine frite, cependant, des ingrédients de confiserie y sont ajoutés: crème fouettée, miel, baies fraîches. Ils sont également excellents pour faire de la crème. C'est ainsi qu'est né un dessert simple et élégant, qui vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois dans sa vie.
Habituellement, le cranachan est "récolté" dans de grands verres à dessert. La façon traditionnelle de servir consiste à mettre tous les bons ingrédients sur la table afin que chacun puisse créer un cranahan à son goût.
Tablette (bonbon crémeux)
Les tablettes sont de petits bonbons carrés à base de beurre, de lait concentré et de sucre. Parfois, des noix, de la vanille ou du whisky y sont ajoutés.
En Ecosse, ces bonbons sont servis comme une petite gâterie avec du thé ou du café, et sont également offerts à Noël, emballés dans des sachets brillants. La tablette, comme d'autres délicieuses, est appréciée des enfants et des adultes. Les bonbons peuvent être achetés en toute sécurité en souvenir d'un voyage à travers le pays.
Les Écossais font partie de ces peuples pour qui la nourriture est une partie importante de la vie culturelle. Ils aiment tellement la nourriture qu'ils ont déclaré l'Année de la nourriture et des boissons il y a quelques années. L'une des raisons est les conditions naturelles uniques qui permettent à l'Écosse de se permettre la production de produits naturels. Sur les tables des habitants, il y a toujours des fromages, des gâteaux faits maison et des fruits de mer qui impressionneront même les touristes les plus expérimentés. Qu'est-ce qui vaut la peine d'essayer en Ecosse ?
Plats principaux et produits d'Ecosse
N'importe quelle région du monde peut être fière de son plat signature, qui vaut la peine d'être essayé en premier lieu. En Ecosse, ce plat est devenu haggis. Traditionnellement, il se compose de foie de mouton, de saindoux, d'abats, d'oignons, d'avoine et d'épices. L'avoine sur la liste des ingrédients rend le haggis friable. Tous les ingrédients sont placés dans une coquille naturelle - généralement l'estomac d'un mouton. Récemment, vous pouvez trouver une variante de plats de porc ou dans un boyau artificiel au lieu d'un naturel. Bien que ce ne soit pas le plat le plus sophistiqué, mais certainement le plus populaire et le plus délicieux. Il est d'origine nationale - dans le passé, le haggis était mangé par les pauvres. Ils bourraient leurs repas d'abats qui, contrairement à la viande, ne se vendaient pas facilement. Aujourd'hui, le haggis se trouve sans effort dans tous les pubs, restaurants et supermarchés. Il est servi avec une purée de pommes de terre ou des navets.
Les soupes, y compris les soupes de poisson, ne sont pas la dernière place dans le régime alimentaire des Écossais. Le plus connu - scinque cullen, qui est préparé à partir de pommes de terre, de haddock fumé et d'oignons. Le plat est originaire de la ville de Cullen, mais est commun dans toute l'Écosse. Le poisson est d'abord bouilli dans du lait et de la crème est ajoutée à la soupe finie. Le scinque Cullen a une consistance épaisse et satisfait parfaitement la faim. Le beurre est parfois ajouté à la soupe et est traditionnellement servi avec du pain ou des croûtons. En Ecosse, on prépare aussi des soupes avec du gibier, du poulet aux pruneaux, du bacon, de l'agneau et du crabe.
Pour les amateurs de poisson en Ecosse, il existe de nombreuses options pour des plats intéressants. Cela vaut la peine d'essayer n'importe quoi avec l'ajout de saumon - le saumon local est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Il est généralement cuit au four et servi avec des légumes ou consommé salé. En plus du poisson, les touristes commandent du homard - ils sont achetés par les restaurants Michelin du monde entier. Il est préférable d'essayer les fruits de mer dans les villes balnéaires. Ici les prix sont plus bas (surtout pour les coquillages), et le choix est meilleur.
Les fromages sont une autre fierté des spécialistes culinaires locaux. Dans toute l'Écosse, il existe des dizaines d'entreprises fromagères : des grandes fermes aux petites fromageries rurales. Les touristes ont besoin de goûter la douceur fromage de foule et huileux Kabok. Soit dit en passant, les Écossais pensent à juste titre qu'ils ne sont pas inférieurs aux Français en termes de qualité et de variété de fromages.
Les tartes sont courantes en Écosse. Ils peuvent être trouvés dans un restaurant cher et dans un restaurant ordinaire. Et ici, ils préfèrent les pâtés à la viande - ils ajoutent une grande quantité de viande (coupée en morceaux ou hachée). Pour éviter que le gâteau ne sèche, les chefs locaux utilisent une sauce signature à base de bière.
La cuisine écossaise est très diversifiée, mais il y aura un problème avec l'assortiment de plats d'accompagnement. Historiquement, les habitants mangeaient peu de légumes, donc les plats sont servis avec des pommes de terre, des pois verts, des navets ou des carottes - c'est tout le choix.
Bonbons écossais
Pour les gourmands du monde entier, l'Ecosse est associée au dessert. cranahan. La base de sa préparation est la crème fouettée, à laquelle sont ajoutés des flocons d'avoine frits, du miel, des framboises et du whisky. Il est intéressant de noter qu'avant, la délicatesse sucrée ne contenait pas de baies - à la place, ils utilisaient du fromage aigre, ce qui créait un contraste avec la crème. Cranahan est généralement servi sans mélanger les ingrédients - chacun peut faire son propre dessert.
Tablette de bonbons- quelque chose que vous pouvez essayer en Ecosse et emporter avec vous comme un délicieux souvenir. Ces bonbons populaires sont fabriqués à partir de lait concentré, de sucre et de beurre. Tous les ingrédients sont bouillis ensemble, et le résultat est un dessert légèrement friable. Parfois, du whisky est ajouté à la tablette. Les biscuits sablés, qui ont de nombreuses formes et tailles, n'ont pas non plus besoin d'être présentés. En Ecosse, ce dessert est apparu en 1736, et depuis lors la texture beurrée du biscuit en a fait un mets préféré des Ecossais.
Boissons écossaises
En disant "Ecosse", beaucoup de gens se souviennent immédiatement du célèbre whisky. C'est incontestablement le produit écossais le plus exporté et il est entré sur le marché de presque tous les pays du monde. Initialement, le whisky était prescrit exclusivement comme médicament, et même pour des maladies graves (variole, paralysie). Aujourd'hui, plus de 100 usines produisent près de 2 000 marques. Le whisky se boit non seulement sous sa forme pure, mais également mélangé à des liqueurs. Si vous souhaitez approfondir votre compréhension des boissons écossaises, vous pouvez essayer le vin ou la bière - ils sont produits même dans les petits villages. Et parmi les boissons non alcoolisées, les Écossais préfèrent le thé, auquel on ajoute des fruits ou des herbes.
