Da biste razumjeli kako skuhati mješovito meso kod kuće, morate se sjetiti malo istorije. Solyanka je supa časne starosti. Izmišljen je prije otprilike 600 godina. Ali ne moramo saznati kakvog je okusa imala drevna ruska čorba - do nas su došli samo spomeni imena supe u literaturi 15. stoljeća. Široko poznati recept Soljanka svoju istoriju broji od 18. veka. U to vrijeme ova ljuta, gusta i masna supa služila se u uobičajenim kafanama kao predjelo za votku. "Seljanočka" je dobro pomogla i sledećeg jutra nije uzalud dobila drugo ime - "mamurluk". Mesna mrvica pripremljena je bez greške na jakom bujonu sa kiselim krastavcima. Opremljeno mesnim komadima i ostacima šunke, kobasica. Koje, svaki kuvar odlučuje za sebe. Zato je ona smuška da je skupi od onoga što joj je pri ruci. Dakle, što više raznolikosti, to bolje.
Sastojci:
- Mesna čorba 1 l,
- šunka 100 g,
- Dimljena kobasica 150 g,
- kuvana kobasica 150 g,
- Bareno svinjsko meso 150 g,
- Kiseli krastavci 150 g,
- Krompir 0,5 kg,
- Luk 1 kom.,
- Šargarepa 1 kom.,
- sok od paradajza 150 g,
- Lovorov list 1 kom.,
- Crni biber u zrnu 7 kom.,
- soli 1 kašičica,
- suncokretovo ulje za prženje 50 ml,
- Zeleni, masline, limun za dekoraciju.
Kako skuhati mesnu hodgepod
Za pripremu naše divne mljavice prvo moramo narezati šunku, kobasicu i kuhano meso na trakice.
Zatim ogulite krompir, isperite pod mlazom vode i narežite na trakice. Kiseli krastavce sitno iseckati.
U tiganj sipajte suncokretovo ulje, pa rasporedite krompir i nareske. Sve pržimo dok krompir nije napola kuhan - tada je već izgubio prozirnost, ali još nije postao mekan.
Hajde da napravimo pečenje. Šargarepu narežemo na trakice, a luk na kockice. Pržite dok ne porumeni, ulijte sok od paradajza i pirjajte nepoklopljeno dok ne ispari višak tečnosti iz soka od paradajza.
U tiganj stavite prženi krompir sa narezacima i dodajte mesna čorba tako da potpuno prekrije naše jelo i stavimo na vatru da proključa. Gotovo prženje premažemo, posolimo po ukusu, pobiberimo, lovorov list i kuvamo dok krompir ne bude spreman. Na kraju dodati kisele krastavce. Prije posluživanja, gotovu mješinu treba infundirati sat vremena.
U svaki tanjir sa sažom stavimo krišku limuna i maslinu. Pospite svježim začinskim biljem.
Prijatno!
Solyanka meso - tradicionalno Rusko jelo, poznat od pamtivijeka i pretrpio je mnogo modifikacija. Štedljive domaćice vole ga zbog jednostavnosti, zasićenosti i svestranosti, jer mesne hodgepodge može se napraviti od ostataka mesnih proizvoda pronađeno u frižideru. Posebno relevantno hodgepodge nakon svečane gozbe, kada je ostalo dosta narezaka. Međutim, ako ih nema, kupite 100-150 g raznih vrsta mesne delicije neće biti teško.
Mesna peciva je neverovatno zasitna, gusta i veoma mirisna supu, koji je baziran na mesu bujon sa dodatkom dimljenog mesa, kobasica ili kobasica. Zbog toga se mesnu pecivu često nazivaju reprezentacijom - u njoj nema mesa. Najviše delicious hodgepodge ispast će ako koristite što više vrsta mesa - ovdje će dobro doći junetina ili svinjetina na rebrima, pileći bataki ili krilca, svinjski kotlet, lovačke kobasice, kuvana, dimljena ili suvosušena kobasica, šunka, kobasice, pa čak i kobasice. Što se tiče čorbe, najbolje mu je da uzme meso na kosti. Vjeruje se da najviše ukusan bujon za siću dobijenu od dvoje različite vrste meso. Kao što ste već shvatili, glavna komponenta hodgepodgea su mesni proizvodi, tako da ovom artiklu treba posvetiti posebnu pažnju. Ako želite da vam supa bude ne samo ukusna, već i lepa, narežite svo meso na trakice iste veličine.
Integralni atributi hodgepodge su također kiseli krastavci, limun, masline ili masline. Solyanka se obično pri serviranju ukrašava kriškama limuna, ali ako želite da dobijete bogatiji ukus čorbe, možete dodati limunov sok direktno tokom kuvanja. Preporučljivo je uzimati sušene masline - kiselije su. Inače, u hodgepodu će biti i kapara koji će supi dati kiselkasto-slan okus - potrebno ih je dosta, oko 50-70 g. Klasična varijanta mesna zelja se priprema bez krompira, ali mnoge domaćice je i dalje koriste kako bi juha bila hranljivija. Također, u mješinu se dodaju prženi luk i šargarepa, paradajz pasta i, naravno, zelje. Kada je riječ o mesnoj sivi, kulinarska fantazija nije ograničena na gotovo ništa! Na kraju krajeva, mesnica je za to i tim, da može kombinovati širok izbor proizvoda. Tako će, na primjer, neko htjeti dodati pirinač u hodgepodge, a neko - papriku ili gljive. Eksperimentišite sa raznih sastojaka, isključite i dodajte nove komponente i iz obicna supa Hodgepodge se može pretvoriti u pravo gastro remek djelo koje zaslužuje najviše pohvale.
Najbolje je da se vaša đubriva natapa nakon završetka kuhanja 1-2 sata - zahvaljujući tome, ona će postati još zasićenija. Ne zaboravite da pri serviranju dodate krišku limuna, a to je nezamislivo ukusna supa spreman! I za kraj, jedan savjet: kada kuhate, slobodno uzmite veći lonac - mesna mješavica se pojede tako brzo da nećete imati vremena da primijetite. Pa, hajde da izaberemo pravi recept?
Klasična mešavina od pet vrsta mesa
Sastojci:
300 g svinjetine na kosti,
100 g šunke
100 g kobasica,
100 g dimljenog mesa,
100 g kuvane kobasice,
4 kisela krastavca,
1 luk
1 limun
1 konzerva maslina
3 kašike paradajz paste,
5-7 graška aleve paprike,
2-3 lovorova lista,
soli po ukusu
puter,
peršun,
pavlaka (opciono)
kuhanje:
Stavite svinjetinu u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, ocijediti vodu, preliti meso čistom vodom, dodati začine i kuhati dok ne omekša, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Dok se čorba kuva, u tiganju otopite puter i propržite seckani luk dok ne porumeni. Dodati paradajz pasta, promešati i kuvati još 2 minuta. Izrežite mesne proizvode i kisele krastavce.
Kad je svinjetina skuvana, izvadite je iz čorbe, ohladite, odvojite meso od kosti i iseckajte. U čorbu staviti prženje luka, krastavce i sve vrste mesa. Kuvajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta. Dodajte nasjeckani peršun, posolite po ukusu, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se mrvica kuha najmanje pola sata. Sipajte siću u tanjire, dodajući u svaki krišku limuna i nekoliko maslina. Po želji poslužite mljaku sa kiselim vrhnjem.
Mesna mrvica sa dimljenim mesom
Sastojci:
500 g junećih prsa,
100 g dimljenih prsa,
100 g šunke
100 g dimljene kobasice,
100 g kobasica,
2 sijalice
2 kisela krastavca,
1/2 šolje krastavac krastavac,
2 mala krompira (opciono)
100 g maslina
1/2 limuna
50 g kapara (opciono)
2 kašike paradajz paste,
1/2 kašičice šećera
3-4 lovorova lista,
sol, mljeveni crni biber i začini po ukusu,
kopar ili peršun,
povrće i puter.
kuhanje:
U šerpu staviti juneće prsa i jedan luk, preliti sa 3 litre vode i kuvati oko 1,5 sat. Kada je čorba gotova, uklonite luk i začine. Meso ohladite i narežite na trakice.
U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodati seckanu šargarepu i šećer, pržiti 2-3 minuta. Dodajte kisele krastavce narezane na kockice. Ulijte malo juhe i dinstajte oko 10 minuta. Umiješajte paradajz pastu i kuhajte još 2 minute. Sipajte salamure od krastavca i dinstajte 3-4 minuta.
Mesne proizvode narežite na trakice i lagano pržite u posebnom tiganju puter. Dodajte meso u čorbu, zajedno sa seckanom govedinom, prodinstanim povrćem, seckanim maslinama i seckanim krompirom i kaparima, ako koristite. Pustite da provri, dodajte lovorov list i kuvajte 10-15 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte začine po ukusu. Sklonite posudu sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite da se mešavina kuva 30 minuta do 1 sat. Gotovu siću izlijte u tanjire, pospite nasjeckanim začinskim biljem i ukrasite kriškama limuna.
Solyanka sa narezacima i kobasicom
Sastojci:
200 g junećeg mesa,
200 g svinjskog mesa
200 g piletine
200 g kuvane kobasice,
200 g dimljene kobasice,
4 kisela krastavca,
2-3 krompira (po želji)
1 luk
100 g maslina
100-200 ml kiselog krastavca,
3-4 lovorova lista,
1/2 limuna
biljno ulje,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
Od junećeg, svinjskog i pilećeg mesa skuvajte mesni bujon. Gotovo meso odvojiti od kostiju, iseći na komade i vratiti u čorbu. Po potrebi dodati seckani krompir. Kobasicu narežite na trakice ili kockice i lagano propržite u tiganju uz malo ulja. Dodajte kobasicu u supu zajedno sa lovorovim listom. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk. Dodajte nasjeckane kisele krastavce i pržite 2-3 minute. Umiješajte paradajz pastu i pržite još 1 minut. Dodajte pečeno u supu zajedno sa kiselim krastavcem. Salamuru treba dodavati pažljivo kako juha ne bi ispala preslana. Posolite juhu po potrebi i začinite crnim biberom. Nakon kuvanja, ostavite da se mljacka kuha 20-30 minuta. Poslužite siću, ukrašenu maslinama i tankim kriškama limuna.
Meso Solyanka "Raj kobasica"
Sastojci:
300 g svinjske pulpe,
150 g kuvane kobasice,
150 g bavarskih kobasica,
100 g sirove dimljene kobasice,
100 g maslina
2 kisela krastavca,
1 luk
1 kašika paradajz paste,
2-3 lovorova lista,
kriške limuna za ukras.
kuhanje:
Prokuvati svinjsku čorbu i 2 litre vode. Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk i narendane krastavce 3-4 minute. Promešajte sa paradajz pastom, prelijte sa 50 ml vode i dinstajte 10 minuta. Dok se prženje peče, narežite mesne proizvode i bareno svinjetinu. Dodajte temeljac u juhu i dinstajte 10 minuta. Dodajte meso sa lovorovim listom i kuvajte još 10 minuta. Par minuta prije spremnosti dodati nasjeckane masline. Pustite da soljanka prokuha i poslužite sa kriškama limuna.
Solyanka sa piletinom i pečurkama
Sastojci:
400-500 g pilećeg mesa,
200 g dimljene kobasice,
150 g šunke
3-4 kobasice
3-4 krompira
200-300 g svježih ili kiselih šampinjona,
100 g maslina ili maslina,
2 kisela krastavca,
1 luk
1 šargarepa
1 paprika
2 stabljike celera ili korijen peršuna
2-3 čena belog luka,
1/2 limuna
1 kašika paradajz paste,
biljno ulje,
so i začini po ukusu,
zelje kopra.
kuhanje:
Mirisnu čorbu pripremite tako što ćete prokuvati piletinu sa korenom peršuna ili celera. Kuvanje čorbe traje u prosjeku 20-25 minuta. Odbacite korijen peršuna ili celera. Piletinu izvaditi iz čorbe i iseći na komade, vratiti u supu. Dodati seckane pečurke i krompir. Kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte seckanu šunku, kobasice, krastavce i masline, kao i pečenje od luka, šargarepe i luka pržene na biljnom ulju. paprika pomešano sa paradajz pastom. Kuvajte još 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte sa belim lukom propuštenim kroz presu. Pustite da se zelja prokuha, a zatim sipajte u tanjire i poslužite, posute nasjeckanim koprom i ukrašeno kriškama limuna.
Mesna peciva u spori šporet
Sastojci:
500 g junećeg mesa,
300 g dimljenog mesa,
3-4 kisela krastavca,
100 g maslina
2 sijalice
1 šargarepa
1/2 limuna
50 g kapara (opciono)
1 kašika paradajz paste,
biljno ulje,
lovorov list i piment grašak,
peršun,
sol i mljeveni crni biber po ukusu
kajmak.
kuhanje:
Stavite meso u zdjelu multivarka, nalijte vodom i postavite režim "gašenje" na 1,5 sat. Kad je čorba gotova, izvadite govedinu, ohladite i isjecite na komade, a juhu procijedite. Pržite u maloj količini biljno ulje nasjeckani luk i narendanu šargarepu na krupno rende u režimu "Pečenje", oko 10 minuta. Dodajte nasjeckane krastavce i masline, pržite 5 minuta. Umiješajte paradajz pastu i pržite 5 minuta. Dimljeno meso narežite na trakice i dodajte povrću, pržite oko 10 minuta. Zalijte goveđom juhom, dodajte kapare (ako koristite) i lovorov list i aleve paprike. Posolite i pobiberite po ukusu. Postavite režim "Pečenje" na 25 minuta. Pustite da se gotova đubriva skuha i sipajte u tanjire, dodajući nasjeckani peršun i tanko narezane kriške limuna. Poslužite sa pavlakom.
Mesna jela je tako krepka i hranjiva supa da nije potrebno drugo jelo. Probajte i uvjerite se sami! Prijatno!
Solyanka je najzastupljenija i najpopularnija vrsta supe, barem kod nas. Solyanka se služi u svakoj kantini i svakom restoranu.
Solyanka je prilično debela, Topla supa sa karakterističnim kiselim notama, tradicionalno jelo Ruska kuhinja. Najčešće se bazira na mesu i mesnim proizvodima nekoliko vrsta (ili ribe različite sorte, tanjir sa pečurkama) + tradicionalno povrće za supu. Koje su zasjenjene ljutim, kiselim i ljutim dodacima od ili, maslina, kapara, sok od limuna i začini (sve hodgepods imaju dosta bibera, peršuna i kopra). Za mesne mješine uzimaju kuhano meso (za poboljšanje okusa juhe prethodno se prži), prsa, soljeno i dimljeno meso, kobasice, kobasice i druge kobasice. Od kuhane i dimljene ribe spremaju se riblje hodgepods.
Ova supa ne zahteva nikakve posebne sastojke, sve se priprema veoma jednostavno! Nikako ne tvrdim da je ovaj recept klasičan - ja sam se jako dugo prilagođavao pripremanju ove veličanstvene čorbe, ali 3 stvari treba da ostanu nepromenjene - a to su: paradajz pasta, slanih krastavaca i obilje mesnih proizvoda. Nadam se da naš porodični recept svidjet će ti se.
Za hodgepodge nam treba
- Kiseli krastavci - 500 gr;
- 20% paradajz paste - 500 gr;
- Luk - 500 gr;
- Krompir srednje veličine - 4 komada;
- Mesni proizvodi (šunka, kobasice, dimljeni jezik, kuvana govedina itd.) - 500 gr;
- Crne masline - 50 gr;
- Sol, crni biber;
- Malo biljnog ulja za prženje;
- Svježi peršun, kopar (u nedostatku su pogodne i sušeno bilje).
Od čega se kuha hljeb - sastav proizvoda za mesnu hodgepods
Metoda pripreme Solyanke
Pripremite povrće i meso za đubre
Povrće: Krompir očistimo i narežemo na kockice ili štapiće, luk - poluprstenove, kiseli krastavci - na kockice, masline na pola.
Biljni dio slanke
Mesni proizvodi(prikladno je sve što leži u frižideru - kobasice, šunka, kobasica, suvo meso) takođe iseckati na kockice.
Pripremljene mesne proizvode rasporedimo na dobro zagrijanu tavu sa biljnim uljem i pržimo oko 5-10 minuta dok ne porumene.
Kako izrezati mesni dio hodgepodge
Skuvati sos za meso
Krompir stavite u lonac sa kipućom vodom i kuvajte oko 10 minuta. Kako krompir omekša, ubacujemo nasjeckani luk, krastavce i dostupne pržene mesne proizvode.
Pustite da supa prokuha, a zatim dodajte paradajz pastu i masline. Kuvajte još par minuta, probajte, po potrebi posolite ili dodajte malo šećera (oko 2 kašičice ako supa ispadne jako kisela). Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje ili začin - sušeni kopar, peršun. Naša supa je gotova!
Ukusna domaća kisela krastavac!
Karakteristike kuhanja mesne mljavice
Proporcije Solyanke
Najvažnije je zadržati proporciju. Treba uzeti paradajz pastu, mesne prerađevine, kisele krastavce i luk u jednom omjeru, recimo samo 500 grama. Ne plašite se staviti toliko luka u ovu supu! Neće pokvariti okus, naprotiv, dat će željenu gustinu.
Smesica treba da bude gusta i bogata, to postižemo sa velikom količinom luka i 20% paradajz paste. Nažalost, običan kečap ovdje neće pomoći i neće biti najbolji izlaz.
Koje namirnice staviti u mješinu
Mesni proizvodi mogu biti bilo koji, pa čak i malo ustajali, ali ipak dobra kvaliteta. Za hodgepods, i kobasice i kuvana kobasica, i šunka, i dimljeni jezik, kuvana govedina - ukratko, sve što se nađe u frižideru. Što je više mesnih proizvoda, to će supa biti ukusnija 🙂
Da biste pripremili ukusnu mesnu pecivu, krastavci moraju biti tačno slani, a ne kiseli, baš kao i crne masline ( zelene masline neće stati).
Među popularnim prvim jelima ruske kuhinje, ova supa zaslužuje posebnu pažnju. Hranljiva, gusta i hearty hodgepodge istovremeno zamijeniti i prvi i drugi kurs. Obavezno se priprema na strmoj juhi, u koju se dodaju komadići mesa (svježe ili dimljeno), kobasice, kiseli krastavci, paradajz u zgnječenom obliku.
Zanimljivo je da su Sloveni pre mnogo vekova takvo kiselo-slano, začinjeno jelo nazivali mamurlukom i služili ga sutradan posle obilne gozbe. Kasnije je supa počela da se zove "selyanka", što ukazuje da su je češće koristili stanovnici sela i siromašni.
Zaista, mesna mljavica se obično pojavljivala na stolu pučana, a smatralo se da je loša forma poslužiti je aristokratama. Uostalom, od prikupljenih ostataka domaćih proizvoda pripremao se gulaš (otuda i pojam "ekipa"). Često je naziv supe sadržavao potpuno drugačije značenje: reći "maša" značilo je slano-kiseli ukus hrane.
Danas je mesna mrvica stekla ogromnu popularnost ne samo u našoj zemlji, već i daleko izvan njenih granica. Supa se servira od studentskih menza do elitnih restorana, gdje ovo prvo jelo samouvjereno konkurira japanskim, kavkaskim i evropskim delicijama.
Inače, gruzijska verzija je vrlo zanimljiva, kada se uobičajenim sastojcima dodaju bijeli luk, ljuti začini, suneli hmelj.
Recepti za mesnu gomilu razlikuju se u različitim regijama Rusije - ovisno o preferencijama domaćice, kuhaju se prema klasičnoj ili originalnoj ekspresnoj verziji. Postoje i prilično uspješne varijacije na temu hodgepodge - s krumpirom, gljivama, ribom, kiseli kupus itd.
Klasičan recept za mesnu mljavu
Prema pravilima klasike žanra, uključuje upotrebu najmanje 3 vrste mesa ili kobasica. Supa može sadržavati kobasice, kobasice, dimljeni karbonat, rebra, pileće, teleće, goveđe ili svinjsko meso, meso s kostima, šunku, šunku, bilo koju vrstu kobasica. Osnova delicije je svakako jaka mesna čorba. Potrebno je najmanje 2 sata da se pripremi prava bogata đubriva, ali vjerujte, rezultat je nevjerovatan!
Sastojci za 4-5 porcija:
za supu:
- voda - 2,5 l
- svinjska rebra - 250 g
- teletina - 150 g
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom. (mali)
- korijen peršina - mali komad (30g)
- lovorov list - 1-2 kom.
- biber u zrnu - 5 kom.
- soli po ukusu
za slanicu:
- kiseli krastavci - 2 kom. (srednja veličina)
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom. (mali)
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
- paradajz pasta - 2-3 kašike. l.
- dimljeno meso (piletina, svinjska šunka) - 250 g
- limun, masline - za dekoraciju.
Kako kuvati
Da bi hljeb ispao baš onakav kakav treba da bude, treba se pridržavati svih pravila, pridržavati se preporučenih koraka kuhanja.
Prvi korak: skuhajte supu
- Prva faza kuvanja mesne hodgepods je čorba. U šerpu sipajte vodu, u nju stavite rebra i meso iseckano na komade.
- Tu spuštamo i cijelo oguljeno povrće - luk, korijen peršuna i šargarepu. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i stavite šerpu na vatru.
- Kada voda proključa, pažljivo uklonite kamenac. Kuvajte meso dok ne omekša, oko 1 sat. 10-15 minuta prije kraja kuhanja juhu treba posoliti po ukusu.
- Gotov bujon procijediti od povrća i mesa.
Povrće se može baciti ili staviti u drugu posudu. Luk, šargarepa i začini su već odigrali svoju ulogu. Davanje arome čorbi, zasićenje aromama. Meso za sada ostavite sa strane, a nakon hlađenja odvojite obalne kosti od pulpe.
Druga faza: pravimo tradicionalni umak za mesne mljavice
Ruska hodgepods se priprema bez greške uz dodatak sosa, ili preljeva od povrća brez.
- Sirovu šargarepu oguliti i narendati na srednje sitno. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije.
- Sipajte malo biljnog ulja u tiganj, stavite luk i šargarepu, pržite do zlatno smeđe boje 4-5 minuta, ne zaboravite da redovno miješajte. Uzimamo kisele krastavce, nasjeckamo na kockice ili slamke, dodamo u tiganj. Sve promiješajte i dinstajte povrće još nekoliko minuta.
- Na kraju dodajte paradajz pastu, sve sastojke držite na vatri još malo (3-4 minuta). Brez sos je spreman.
Sos za đubre se može pripremiti i bez dodavanja šargarepe, kombinovanjem samo prženog luka i sok od paradajza ili tjesteninu. Da bi dobili bogat ukus, domaćice u sos često dodaju kiseli krastavac od krastavca, šećer, pavlaku, lovorov list, rendani kiseli ili svež hren. Ispast će vrlo ukusno ako u prženje stavite par kašika tkemalija koji ima slatko-kiseli ukus.
Završna faza
- Dimljeno meso samljeti, lagano propržiti u tiganju, dodajući 1 žlicu. l. ulja. Sada počinjemo kuhati mesnu mješinu na gotovoj juhi, kombinirajući sve sastojke. Prženo meso umočite u kipuću čorbu, kuvajte oko 10 minuta.
- Dodajte juhu od povrća paradajz sos. Promiješajte sastojke, pričekajte da proključa i nastavite kuhati još 8 minuta.
- Na kraju u supu dodati kuvano meso koje smo koristili u procesu pripreme čorbe. Držite na vatri još 6-7 minuta. Prije nego što isključite vatru, pokušajte vidjeti da li trebate dodati još malo soli ili vode (ako je puno vode prokuhalo, posuda će ispasti pregusta).
Ukusna ruska hrana je spremna, ali biće bolje ako je pustite da se kuha pola sata. Nakon što je prvi izliven na tanjire, ukrasite ga kriškama limuna, kriškama maslina bez koštica.
Napomena za vlasnika:
- Ako vam je cilj kuhati bogatu čorbu, a ne ukusno meso, onda svinjska rebra i stavite teletinu hladnom vodom postepeno dovodeći do ključanja. Ako se sirovo meso baci u kipuću vodu, protein će se odmah sklupčati, "zapečativši" sav okus unutar pulpe.
- Nemojte zanemariti korak pjene prilikom kuhanja čorbe ako želite da bude bistra i ne zamućena.
- Kako bi pojačali aromu i osjećaj okusa, gurmani u ovo jelo stavljaju kapare.
- Kiseli krastavci u receptu mogu se zamijeniti kiselim kupusom.
- Iznutrice (jezik, džigerica, srce) se takođe dodaju u mješinu.
Mesna mrvica sa krompirom
Solyanka s krompirom jedna je od varijacija popularnog jela. Kuhanje je slično klasičan način, s tom razlikom što na samom početku treće faze dodajemo krompir isečen na kockice (oko 3 komada srednje veličine na 4-5 porcija prvog jela). Krompir kuvajte u bujonu 10 minuta.
Zatim postepeno dodajte dimljeno meso, krastavce, sos, kuvano meso. Za kuhanje komponenti svakog sljedećeg koraka izdvajamo istu količinu vremena kao što je preporučeno u klasičnom receptu.
Jednostavan recept za hodgepodge
Gotovo svaka porodica ima recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Neko ih modifikuje, ali neko pokušava da sačuva tu jedinstvenu originalnost. Ima takvih recepata i ja imam -,. Oni su testirani ne samo godinama, već i praznim tanjirima domaćinstva. Jedva od njih je i mesna mrvica, ali sam za ovu supu saznala od muževljeve rodbine. Sada postoji nekoliko omiljenih recepata. Ova opcija se priprema brže i lakše od klasične. 
Eto, više mi mama i baka ne drže majstorske tečajeve kako da to skuvam, već ih počastim ukusnom supom: bogatom, gustom, mirisnom, sa mirisom dimljenog mesa i kiselo-otočkim ukusom kiselih krastavaca. .
Usput, o njima rođacima. Mnogi, nakon što su prvi put probali mesnu đubrivu i videvši u njoj naribane krastavce, iz nekog razloga je uspoređuju sa kiselim krastavcem. Nekoliko puta sam čuo rečenicu: “Ah-ah, pa ovo je nešto kao kiseli krastavci!”. Ne ne i još jednom ne. Ovo je sasvim drugo samostalno jelo, koje je pogrešno i nije potrebno poistovjećivati s nekim drugim jelom.
Informacije o receptu
- Kuhinja:Ruska
- Vrsta jela: prvo jelo
- Način kuhanja: ključanje
- Porcije:4
- 40 min
-
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- Kalorije: 89 kcal
Sastojci za 1,5 litara vode:
- šargarepa - 1 kom.
- crni luk - 1 srednja glavica
- kiseli krastavci - 2 kom.
- pileći file - 200 g
- salamura - 150 g
- paradajz pasta - 1 kašičica
- suncokretovo ulje - 2 supene kašike
- mesne komponente (50 gr sirova dimljena kobasica, 50 g kuvana kobasica, 2 kobasice, 50 gr kuvana prsa, 50 g sušene kobasice).
Način kuhanja
Nije potrebno uzimati meso koje je naznačeno u receptu. Uzmite kobasice, kobasice, razne kobasice - sve što volite. Na pileći file prije svega stavimo čorbu da prokuha. 
Obavezno uklonite penu tokom procesa kuvanja. Gotovo meso stavite na dno ili tanjir i ugasite vatru. U dublji, udoban tiganj stavite šargarepu narendanu na krupno rende i luk narezan na kockice. Pirjajte 3 minute suncokretovo ulje na srednjoj vatri. Zatim šaljemo paradajz pastu i nastavljamo dinstati. 
U ovoj fazi utišam vatru, sipam malo vode u povrće, poklopim i sve dovedem skoro do gotovog mekanog stanja. Kobasicu, prsa narežemo na tanke trakice, kobasice na polukrug. 
Prebacite u tepsiju sa povrćem i promešajte. Dok se ova masa dinsta na srednjoj vatri, tri krastavca narendajte i takođe bacite u posudu. Za sada možete ostaviti tako, jer na red dolazi kuvani file, isečen ili isečen na komade. 
Sada sve dobro promiješamo i držimo na šporetu oko 15 minuta, pa sadržaj pažljivo prebacimo u čorbu i pustimo da supa proključa. 
Dodamo salamuru. Ako niste imali dovoljno ljutine ili soli, dodajte još malo salamure i njima ćemo supu dovesti do prihvatljivog ukusa. Na kraju možete u tiganj istisnuti režnjeve belog luka. Još jednom dovedite do ključanja, kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri i isključite. Gotova supa sipajte u tanjire, u njih stavite kiselu pavlaku i jedite. 
Nutritivna vrijednost ove opcije kuhanja je nešto niža od klasične - kalorija na 100 grama je 5-10% manje, ali ovo jelo ipak ne možete nazvati dijetalnim.
Kako skuhati hodgepodge u sporom štednjaku
Ako želite uštedjeti vrijeme i trud, a pritom imati obilan obrok - skuhajte siću u sporom štednjaku. Prvo pripremite juhu sa mesom tako što ćete uključiti režim „kuvanja“ na 40 minuta do sat vremena (u zavisnosti od vrste mesa). Gotov bujon sipajte u drugu šerpu (zdjelu) i počnite pripremati sos u laganoj šporeti.
U posudi propržite nasjeckani luk, narendanu šargarepu, podesivši način "Pženje" na 4-5 minuta. Sada dodajte paradajz pastu, seckane krastavce, 100 g kiselog krastavca. Sve sastojke pirjajte 3-5 minuta koristeći funkciju "gulaš" ili ručno podešavanje temperature - sve ovisi o modelu i marki, na primjer, Redmond, Dex su vrlo zgodni po tom pitanju.
U pripremljeni sos sa krastavcima, koji se nalazi u loncu, sipajte juhu, stavite komade mesa (dimljeno i kuvano, odvojeno od kostiju). Umjesto dimljenog mesa, poludimljeni ili dimljena kobasica, iseći na trakice, kockice. Uključite režim "Juha" ili "Kuvanje" na 15-20 minuta. Ako u vrijeme dodavanja čorbe stavite krompir, tada bi režim "Juha" trebao trajati oko pola sata.
Ovo kod nas omiljeno jelo služi se nakon što odstoji 30 minuta. Prilikom serviranja jelo se može popapriti, posuti seckanim začinskim biljem (najčešće se koristi kopar ili peršun), staviti kašiku kisele pavlake. U restoranima se supa ukrašava kolutovima maslina i kriškama limuna.
Solyanka, u pravilu, ispada vrlo gusta, prilično kalorična i masna, s bogatim kiselo-slanim i začinjenim okusom. Ovo jelo je univerzalno, pa se često može uključiti i u svakodnevni život i u praznični meni. Bogata supa savršeno utažuje glad. Ima samo jedan nedostatak - ne može se preporučiti za dijetnu prehranu.
Preporučujem da pokušate domaća hodgepodge sa pečurkama, kao u ovom videu:
