Dom Pekara Konzerviranje paradajza sa kupusom za zimu. Kupus sa paradajzom za zimu: slatko kiselo, soljeno, kiselo, kiselo. Tajne savršenog soljenja kupusa sa paradajzom za zimu

Pekara

Konzerviranje paradajza sa kupusom za zimu. Kupus sa paradajzom za zimu: slatko kiselo, soljeno, kiselo, kiselo. Tajne savršenog soljenja kupusa sa paradajzom za zimu

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog, soljenog kupusa.

Još su naši preci obnavljali zalihe vitalnog vitamina C uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očiglednih razloga). Taman usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. Ako ga fermentirate ili kiselite s paradajzom, lukom, paprikom, jabukom, možete dobiti mnogo raznovrsnije opcije po ukusu i korisnim svojstvima.

Svaka domaćica bi trebala naučiti soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, supe, boršč i variva, kuhati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjen mirisnim suncokretovim uljem, pomiješan sa tankim kolutićima luka, može postati samostalno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, mleveno meso ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.

Kupus s paradajzom za zimu - opći principi kuhanja

Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa sa paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od samog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i šargarepom. Osim nesumnjivih prednosti, takva opcija berbe omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, ili čak deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.

Kupus sa paradajzom za zimu nije tako jednostavan kao što se čini. Različiti načini obrade, začini, začinsko bilje, začini, poigravanje sa količinom pojedinih sastojaka mogu mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.

Za poboljšanje arome i ukusa kupusa sa paradajzom za zimnicu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepa, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i natopljene brusnice, okus kupusa će se otvoriti svjetliji, a samo jelo će postati individualno. S obzirom na to da u baštama sazrevaju ne samo beli kupus, već i obojeni, crveni, savojski, prokulice i keleraba, broj recepata postaje veoma impresivan.

Postoje različiti načini obrade glavice kupusa. Isjeckan je, isječen na krupnije komade, isječen na kvadrate, soli s cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutiće. Prije soljenja povrće se mora oprati, očistiti od peteljki, sjemenki i ljuski. Ohladite vruće zatvorene tegle sa poklopcima ispod toplog pokrivača.

Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu u tegli

Najjednostavnija verzija žetve kupusa s paradajzom za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Takav preparat se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine), zahteva minimum sastojaka i vreme kuvanja. A tegle ne moraju biti sterilisane!

Sastojci:

srednja glavica kupusa;
dva kilograma paradajza;
tri do četiri glavice belog luka;
omiljeni začini i lovorov list;
10-15 graška aleve paprike;
9 litara vode;
tri čaše šećera;
čaša krupne ili srednje soli.

Način kuhanja:

Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.

Kupus sitno nasjeckajte.

Operite paradajz.

U tegle staviti potrebne začine i beli luk, po želji kopar.

Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti njime.

Salamuru pripremite tako što ćete šećer i sol otopiti u kipućoj vodi i kuhati desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.

Tegle dva puta preliti kipućom slanom vodom, treći put u salamuru dodati sirće, do kraja preliti i zatvoriti.

Druga posuda sa slanom vodom je potrebna posebno za treće završno dolivanje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.

Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu

Kupus sa paradajzom za zimu može se kuvati bez sirćeta. Aroma radnog komada neće biti oštra, a svježa mrkva i bijeli luk učinit će okus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite za polaganje na stolu kao zasebnu grickalicu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će biti dobar i s biljnim uljem.

Sastojci:

kupus kasnih sorti;
paradajz;
bijeli luk;
mrkva;
sol;
šećer.

Način kuhanja

Kupus sitno nasjeckajte.

Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.

Pomiješajte kupus i šargarepu.

Kod paradajza uklonite mjesto pričvršćenja peteljke. U nastalu rupu stavite češanj belog luka, malo pritiskajući, oštrim krajem prema unutra.

Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.

Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.

Pripremite salamuru: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.

Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.

Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum.

Kupus sa paradajzom za zimu "slavenski soljen sa hrenom"

Slani kupus sa paradajzom za zimu po klasičnom receptu priprema se sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, ljutkast ukus daje kupusu sa paradajzom posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su navedeni proizvoljno, nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.

Sastojci:

kupus (1-2 glavice);
paradajz (dva kilograma);
pola velikog korijena hrena;
pola šolje belog luka (više ili manje);
grašak crnog i aleve paprike;
lovorov list (opciono)
listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);
litar čiste vode za piće;
dvije velike kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike komade (četiri-pet), izrežite peteljku.

Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.

Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliran tiganj. Sipajte vruću, ali ne kipuću salamuru.

Posudu odozgo zatvorite gazom i poklopcem, omogućavajući protok vazduha da se kupus i paradajz ne „uguše“. Jastučić od gaze treba povremeno mijenjati.

Odnesite lonac ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.

Da bi kupus savršeno fermentirao, morate pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se ovako fermentirani kupus sa paradajzom ne čuva dugo. Mora se konzumirati prije početka zime.

Kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija"

Luk, paradajz, zelena paprika i paprika obavezni su u tradicionalnoj mađarskoj kuhinji. Ispostavilo se da im je društvo po volji ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija" ne sadrži vodu, pa je ukus pikantan, slatko-kiseo.

Sastojci:

kilogram kupusa;
dvije velike paprike;
kilogram paradajza;
dvije srednje sijalice;
pola čaše šećera;
čaša sirćeta 9%;
grašak crnog i/ili aleve paprike;
dvije supene kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Za soljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.

Kupus sitno nasjeckajte, izrežite peteljku.

Beretke narezane na trake.

Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.

Povrće premjestite u veliku emajliranu tepsiju, na vrh stavite jaku stezaljku i ostavite 12 sati. Kao tlačenje možete koristiti isprani kamen, lonac s vodom manjeg promjera ili uteg od lijevanog željeza, postavljajući ga na tanjur ili dasku.

Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom, posoliti.

Vratite sok u tiganj, prokuhajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, rasporedite u tegle i začepite.

Kupus sa paradajzom za zimu "Original"

Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola sa paradajzom za zimu može se pripremiti odlična zimnica. Originalni slatki okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Sastojci:

kilogram karfiola;
kilogram sočnih crvenih paradajza;
kašika šećera;
jedna i po kašika sirćeta 9%;
šest graška bibera;
kašika kima;
Lovorov list;
dve kašike krupne soli.

Način kuhanja:

Paradajz ogulite od kore i pomoću cjedila pretvorite u gusti pire.

Rastavite kupus u kočeške, sipajte hladnom vodom pola sata.

Kupus kuvajte u novoj porciji vode sa peršunom i kimom ne duže od pet minuta nakon ključanja.

Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.

Kuvane cvatove kupusa prebacite u tegle, dodajte rendani sok od paradajza na vrat i pošaljite na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom.

Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, litarske i "sedam stotina" - 25, odnosno 35 minuta.

Kupus sa paradajzom za zimnicu "Pikant"

Sastojci:

kilogram zelenog paradajza;
kilogram gustog kupusa;
tri srednje sijalice;
jedna ili dvije paprike;
pola čaše šećera;
čaša sirćeta 9%.

Način kuhanja:

Narežite kupus.

Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.

Biber narezan na dugačke štapiće.

Svo povrće izmešati u šerpi, posoliti, dodati šećer i preliti sirćetom. Ostaviti da iscijedi sok.

Povrće podeliti u tegle. Odozgo prilagodite zaptivač od drvenih štapića poprečno položenih tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.

Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"

Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ne samo da je veoma ukusan, hrskav, već je i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz - delikatan originalni ukus.

Sastojci:

glavica kupusa;
dvije male ili jedna velika repa;
dvije srednje šargarepe;
zelenilo;
glavica belog luka;
kilogram zelenog paradajza;
krupna kamena sol;
pola čaše stonog sirćeta.

Način kuhanja:

Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.

Prebacite kupus u široki lavor, pospite solju po ukusu i stavite preko tla. Ostavite pola sata.

Nakon pola sata, kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod opterećenje na 20 minuta.

Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili veliku stazu.

Isecite zelje.

Cveklu, šargarepu, zelje preklopite u zdjelu sa kupusom, promiješajte, malo zgnječite i ostavite pod pritiskom na sat vremena.

Narežite paradajz na kriške.

Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u slojevima u teglu, lagano ih zgnječite da se zbije.

Ostatak salamure iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca prelijte tri kašike 9% sirćeta.

Začepite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.

Kupus sa paradajzom za zimu - trikovi i saveti

Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave vilice za soljenje nisu prikladne: kupus će se pokazati previše mekanim.

Kupus sa paradajzom za zimu je bolje posoliti krupnom kamenom soli. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pravljenje salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suvi način, odnosno bez salamure, na soku od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.

Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo tanko nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.

Zajedno sa paradajzom, kupus se može soliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama, šljivama. Daju začinjenu kiselost.

Gornje velike listove koji ne idu u soljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.

prema materijalima zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 admindomaći preparatijela od povrća, domaći preparati, salate i grickalice

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog, soljenog kupusa. Još su naši preci obnavljali zalihe vitalnog vitamina C uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očiglednih razloga). Taman usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. Ako a...

[email protected] Administrator Feast-online

Sastojci:

Paradajz - 3 kilograma;
kupus - 1,5 kilograma;
šargarepa je stvar.

Za punjenje:

Voda - 2 litre;
sol - 4 supene kašike;
šećer - 2 kašike.

Korak po korak recept za paradajz sa kupusom za zimu

Za dobro oprani paradajz, odrežite „guzicu“ i kašičicom izdubite svu pulpu.
Savjet: Koristite pulpu od paradajza da napravite paradajz pire ili sok! Neće nam trebati u ovom receptu.
Kupus nasjeckajte kao boršč, a šargarepu narendajte na krupno rende.
Čvrsto stegnite nadjev, stavite ga u paradajz!
Stavite punjeni paradajz u činiju. Možete bezbedno položiti paradajz u dva ili tri sloja.
U hladnoj vodi iz slavine dobro pomiješajte sol i šećer.
Prelijte paradajz dobijenim filom, na vrh stavite ugnjetavanje. Koristim tanjir i teglu vode od tri litre.
Posle tri dana stavite paradajz u teglu, fil procedite kroz gazu, sipajte paradajz u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Konzervirani paradajz sa kupusom je veoma mekan, čak mi je teško da opišem ukus, tako neobičan. Ali reći ću vam s povjerenjem, ako volite slani paradajz, onda ćete biti oduševljeni ovim receptom.

Nemoguće je zamisliti rusku gozbu bez kiselog kupusa! Hrskav, ukusno sočan, slatko-kiseli kupus (ukiseljen ili soljen) je tako dobar začinjen suncokretovim uljem, kolutićima luka ili svežim začinskim biljem.

I nije uzalud što su se naši preci počastili kiselim i kiselim krastavcima kupusa, nadopunjavajući njima nedostatak vitamina C u tijelu (kada uopće nisu znali za postojanje agruma). Ubrano kupus sa paradajzom za zimnicu, sa jabukama, paprikom i drugim dodacima; ali u ovom slučaju, fokusirajmo se konkretno na verziju paradajza, koja je mnogo zanimljivija od samo isjeckanog lišća sa šargarepom.

Paradajz je savršen način za diverzifikaciju ukusa grickalica od kupusa. Možemo reći da je predloženi blank gotovo gotov poluproizvod za vinaigrette, boršč ili posni gulaš. Iako nije tako jednostavno kao što se čini, mnoge domaćice su se zainteresovale za nju.

Samouvjereno ponavljaju originalni recept i modificiraju ga dodavanjem različitih začina, zamjenom vrsta termičke obrade (kuhanje ili pasterizacija), mijenjanjem količine originalnih sastojaka i njihovog broja. Kulinarske "igre" vam omogućavaju da pripravke učinite začinjenim ili, obrnuto, mekoćom, pojačate aromu ili stepen kiselosti...

Koji su mogući trikovi prilikom berbe kupusa:

Za poboljšanje okusa i mirisa koriste se sjemenke kopra, bijeli luk, začinsko bilje i ljuta paprika.

Jabuke, brusnice, slatke paprike će vam pomoći da ublažite preoštar okus.

Uobičajena bijela glava može se zamijeniti briselskom, savojskom, crvenom glavom, što dodatno proširuje paletu recepata.

Način pripreme viljuški takođe utiče. Režu se na komade (veće ili manje), seckaju na trake, pa čak i beru cele (u slučaju soljenja).

Paradajz unutra Paradajz sa kupusom za zimnicu "recepti slažite cijele, izrežite krugove ili kriške. Prethodno su blanširani i oguljeni (opciono).

Ukusan kupus sa paradajzom za zimu: kiseljenje

Mariniranje u teglama je najlakši način za pripremu povrća. Sigurno će biti po ukusu ukućana i postaće omiljena grickalica na hladnoći. Ova konzerva se može čuvati na toplom mestu (u sobi ispod kreveta ili u kućnoj ostavi) i za pripremu je potreban mali set sastojaka. Osim toga, staklenke za zavarivanje ne moraju se sterilizirati!

Sastojci za predjelo će biti:

1 glavica kupusa,

2 kg paradajza,

3 glavice belog luka

9 litara flaširane vode,

Čaša krupne soli

3 šolje šećera

Mirisna zrnasta paprika,