Dom Ocjene proizvoda Preparati od gljiva za zimski kavijar. Kavijar od gljiva prema receptima za kuhanje od vrganja. Kavijar od gljiva "Asortiran"

Ocjene proizvoda

Preparati od gljiva za zimski kavijar. Kavijar od gljiva prema receptima za kuhanje od vrganja. Kavijar od gljiva "Asortiran"

Možete koristiti ne samo one gljive koje su navedene u receptima, već i druge po vašem ukusu. Vrijeme kuhanja mora se prilagoditi ovisno o vrsti.

Razvrstajte pečurke, izbacite crve. Dobro isperite pod tekućom vodom i očistite.

Za pripremu jela za zimu koristite tegle i poklopce. Kavijar čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Shusha/Depositphotos.com

Sastojci

1800 g svježih vrganja;
400 g crnog luka;
200 ml biljnog ulja;
1 prstohvat šećera;
1 kašika soli;
1 kašičica mlevenog crnog bibera;
1 kašičica sirćetne esencije 70%.

Kuvanje

Vrganje kuvajte 20-25 minuta. Ocijedite u cjedilu, ohladite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.

Crni luk sitno nasjeckajte. Pržite 5-7 minuta na laganoj vatri na ulju uz dodatak šećera. Bacite da se prži i nastavite da kuvate još 55-60 minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti, posolite, pobiberite, prelijte sirćetna esencija. Rasporedite u tegle i zatvorite poklopcima.

lentils.org

Sastojci

400 g svježih šampinjona;
4-5 kašika biljnog ulja;
1 luk;
5-7 stabljika zelenog luka;
sol i biber - po ukusu;
1 kašika sirćeta 9%.

Kuvanje

Kuvajte pečurke dok ne budu kuhane za oko 40-50 minuta. Ocijedite u cjedilu, a zatim stavite u šerpu sa 2 kašike zagrejanog biljnog ulja. Pirjajte na srednjoj vatri 15-20 minuta ili duže, dok vlaga koju puštaju gljive ne ispari. Prebacite ih šupljikavom kašikom na tanjir, ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Isjeckajte obje vrste luka. Pržite luk 5-7 minuta sa soli i biberom na istom ulju kao i pečurke. Pospite i kuvajte još 1 minut, a zatim isto toliko sa sirćetom. Vratite pečurke u tiganj i promešajte.

Stavite kavijar u teglu. Prelijte preostalim zagrijanim biljnim uljem tako da smjesa bude potpuno pokrivena.

tycoon/depositphotos.com

Sastojci

1 kg lisičarki;
120 ml biljnog ulja;
1 luk;
1 šargarepa;
sol i biber - po ukusu;
1 kašičica sirćeta 9%.

Kuvanje

Lisičarke sameljite nožem, blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. Staviti u tepsiju, sipati pola ulja. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Stalno miješajte.

Luk narezan na sitne kockice, izrendati na sitno rende. Pržite na preostalom ulju na srednjoj vatri 6-8 minuta.

Kuvanim pečurkama dodati prženje. Pomiješajte, posolite i pobiberite. Pirjajte na laganoj vatri još 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja ulijte sirće.

Rasporedite u tegle i zarolajte poklopce.

happykitchen.rocks

Sastojci

800 g šampinjona;
1 mala veza peršuna;
100 ml biljnog ulja;
1 luk;
1 supena kašika sok od limuna;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Kuvajte pečurke dok ne omekšaju 10-15 minuta. Sameljite nožem, blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.

Sitno nasjeckajte peršun.

Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Luk nasjeckajte i pržite 5-7 minuta. Dodajte peršun, limunov sok, so i biber. Promešati, prebaciti u teglu i zarolati poklopcem.

smittenkitchen.com

Sastojci

500 g pečuraka;
2 glavice luka;
1 paradajz;
1-2 čena belog luka;
sol i biber - po ukusu;
1 prstohvat šećera;
1 kašičica sirćeta 9%.

Kuvanje

Pečurke kuhajte 40-50 minuta i ocijedite u cjedilu.

Luk i paradajz narežite na krupnije kockice, beli luk nasjeckajte ili propasirajte kroz presu.

Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Zapržite beli luk 20–30 sekundi, dodajte luk, nakon 1 minute -. Sve zajedno pržite par minuta. Ubacite pečurke i kuvajte još 7-10 minuta.

Pečeno propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i vratiti u tepsiju. Kuvati na laganoj vatri i stalno miješati. Nakon 30 minuta dodajte so, biber, šećer i sirće. Ostavite na šporetu još 5 minuta, pa prebacite u teglu i zatvorite poklopcem.

bitchinfrommelanieskitchen.com

Sastojci

750 g vrganja;
1 luk;
3-4 kašike biljnog ulja;
1 šargarepa;
5 čena belog luka;
3 supene kašike suvog belog vina;
2 kašike paradajz paste.

Kuvanje

Kuvajte pečurke dok ne budu kuhane za oko 20-25 minuta. Smiri se.

Luk narežite na srednje komade i pržite na biljnom ulju 5-6 minuta.

Vrganje, šargarepu i prženi luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sipajte smesu u šerpu. Zaliti sa vinom, dodati paradajz pasta. Pokrijte i dinstajte na laganoj vatri 50-60 minuta uz povremeno mešanje.

Gotovo jelo čuvajte u frižideru, ostat će svježe nekoliko dana.

Shusha/Depositphotos.com

Sastojci

400 g šampinjona;
50 g oraha;
2 glavice luka;
2 šargarepe;
4 supene kašike biljnog ulja;
2-3 kašike soja sosa.

Kuvanje

Pečurke kuvajte dok ne omekšaju, oko 40-50 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite.

Orahe sameljite blenderom. Luk i šargarepu narežite na krupnije komade.

Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Povrće kuvajte 25-30 minuta, povremeno mešajući. Prebacite šupljikavom kašikom na tanjir.

Gljive sa lukom i šargarepom sameljite mlinom za meso ili blenderom. Smesu sipajte u tepsiju u kojoj se kuvalo povrće. Pržite na srednjoj vatri. Nakon 15 minuta dodati umak od soje, promiješati.

Ovo jelo će se čuvati u frižideru nekoliko dana.

DgoniDK/Depositphotos.com

Sastojci

800 g bijelih šampinjona;
2-3 tikvice;
1 šargarepa;
3 glavice luka;
1 paprika;
4 paradajza;
3 čena belog luka;
6-7 kašika biljnog ulja;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Pečurke, tikvice, šargarepu, luk i paprike narezane na sitno. Paradajz prelijte kipućom vodom na pola minuta, skinite kožicu i isjeckajte i njih. Procedite beli luk kroz prese.

Zagrejte pola ulja u tiganju na srednjoj vatri. Pržite šargarepu 5-6 minuta, dodajte tikvice sa paprikom, a nakon 8 minuta - paradajz. Nakon 8 minuta posolite, pobiberite, pospite bijelim lukom.

U posebnom plehu na preostalom ulju pržiti luk 5-6 minuta. Ubacite pečurke i dinstajte dok ne budu kuhani, oko 20 minuta. Dodati prženje od povrća, promešati i kuvati još 10-15 minuta.

Posoljene bele ili crne mlečne pečurke sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite, pobiberite i dodajte nasjeckano zelje.

Ovo jelo se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

notaleaf.com

Sastojci

100 g osušene šumske pečurke(vrganj, vrganj, bijeli i drugi);
2 glavice luka;
1 šargarepa;
2 čena belog luka;
3-4 kašike biljnog ulja;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite 1-2 sata. Zatim isperite pod tekućom vodom. Kuvajte dok ne omekša, oko 30-40 minuta. Ocijedite u cjedilu i osušite.

Luk i šargarepu narežite na sitno. Procedite beli luk kroz prese.

Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Pržite luk 4-5 minuta, dodajte šargarepu i kuvajte još 10-15 minuta uz stalno mešanje. Prelijte pečurke sa belim lukom. Sol i papar. Pržite još 5-7 minuta.

Sameljite pečurke sa povrćem ili ih prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ovo jelo će se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Ovaj recept za kavijar od gljiva za zimu pravi je nalaz za one koji ne vole dugo petljati sa sterilizacijom. Dovoljno je prokuhati gljive, proći kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati im prženo povrće i dinstati dugo vremena, a zatim jednostavno razložiti radni komad u sterilne staklenke.

Bilo koja gljiva je pogodna za kuvanje. Možete uzeti kilogram uvijek dostupnih šampinjona ili smotati šumske gljive sakupljene vlastitim rukama, a apsolutno sve jestive gljive će biti dovoljne, različite sorte i vrste. Stoga, ako ste sakupili pristojan rod gljiva, slobodno kuhajte kavijar od njih - zimi ga možete jesti žlicama, dodati u pite, pice itd. Kavijar od gljiva bez sterilizacije savršeno se čuva u podrumu ili frižideru, ne eksplodira, veoma je ukusan i brzo se pojede!

Moje sopstveni recept kavijar od gljiva za zimu kroz mlin za meso jednostavno mora biti u bilježnici svake domaćice! Povoljno, brzo, pristupačno i veoma ukusno!

Sastojci

pečurke 1 kg
crni luk 2 kom.
šargarepa 1 kom.
biljno ulje 200 ml
lovorov list 1 kom.
mljeveni crni biber 1/3 kašičice.
mlevene crvene paprike 1/3 kašičice.
nejodirana sol 0,5 tsp.
9% sirće 0,5 tbsp. l.

Kako skuvati kavijar od gljiva za zimu

Pečurke dobro oprati pod mlazom vode hladnom vodom, očistimo prljavštinu i malo podšišamo noge. Ako koristite Šumske pečurke, gornja kožica se mora ukloniti, za šampinjone je ovaj postupak suvišan.
Pečurke grubo iseći na 2-4 dela.
Pečurke sipajte u posoljenu kipuću vodu i kuhajte 10 minuta (za 2 litre vode potrebno je 0,5 žlice nejodirane soli). Nakon toga ih odložimo u cjedilo kako bi sva tekućina bila staklena.
Pustite da se pečurke malo ohlade, a zatim ih provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Luk (150 g) očistimo od ljuske i narežemo na sitne kockice. Oguljene šargarepe (150 g) sameljite na krupno rende. U šerpi zagrejemo 1 šolju rafinisanog biljnog ulja i na njemu prodinstamo luk sa šargarepom.
Pečurke, mljevene u mašini za mljevenje mesa, sipajte u povrće prženo dok ne omekša. Dodajte so, lovorov list, crnu i crvenu mlevenu papriku.
Promiješajte i pirjajte, povremeno miješajući, 2 sata na minimalnoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem. Prilikom kuvanja prilagođavamo količinu soli (nejodirane!) po želji - u prosjeku je potrebno oko 0,5 tsp. Na kraju dodajte sirće i obavezno pustite da proključa, nakon čega lonac sklonimo sa vatre.
Kavijar rasporedimo u vruće sterilizirane staklenke i zamotamo poklopce. Možete koristiti i limene poklopce po principu ključ u ruke i poklopce sa okretanjem. Ono što je najvažnije, sav pribor je sterilan.
Tegle okrenemo naopako i ostavimo u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade, pokrivajući odozgo ćebetom. Nakon jednog dana šavove šaljemo na skladištenje u podrum ili na drugo mračno i obavezno hladno mjesto.

Rok trajanja - 1 godina. Zbog dugotrajnog kuhanja, kao i upotrebe velike količine biljnog ulja i sirćeta, kavijar od gljiva bez sterilizacije savršeno se čuva cijele godine, do sljedeće sezone konzervacije.

Od kuhanih gljiva možete dobiti najukusniji i najukusniji kavijar od gljiva za zimu. Predloženo korak po korak recept uz fotografiju predviđeno dodavanje šargarepe, što predjelu daje poseban štih ukusa i čini ga šarenijim.

Sastojci:

1 kg gljiva;
300 g šargarepe;
300 g crnog luka;
150 ml biljnog ulja;
2 tsp sirće 9%;
sol i biber po ukusu;
2 lovorova lista.

kuhanje:

1. Bilo koje pečurke su pogodne za recept, ali vrlo ukusan kavijar ispada, naravno, iz šume: gljive, ulje, bijele, lisičarke. Pečurke sortiramo i čistimo oštrim nožem od crnog plaka. Pečurke ne vrijedi ispirati, jer upijaju puno vode, a kavijar može ispasti vodenast. Stavite gljive u lonac, ulijte vodu, stavite malo soli i pošaljite na vatru. Kuvamo pola sata. Pečurke ocijedite u cjedilo i ocijedite od viška vode.

2. Oguljene šargarepe uvijamo u mašini za mlevenje mesa sa finom mlaznicom.

3. Pečurke uvijte kroz veće ćelije.

4. Luk nasjeckajte na sitne kockice.

5. U tiganju zagrejte ulje i prepržite luk dok ne porumeni, a zatim pržite zajedno sa šargarepom još 10 minuta.

6. Dodati pečurke, posoliti, promešati i dinstati 50 minuta. Pobiberite, začinite sirćetom i stavite lovorov list. Pirjamo pod poklopcem još 10 minuta, a zatim izbacimo lovorov list, jer će predjelo dodati dodatnu gorčinu.

7. Vrući kavijar od pečuraka stavite u sterilne tegle, zarolajte, izolujte i nakon hlađenja čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Savjet!
Ponekad u šumskim gljivama možete pronaći male crve. Da ne biste bacili pečurke, stavite ih u posudu sa šakom soli i prelijte vodom. Za pola sata izaći će svi "neželjeni gosti".

Kavijar od gljiva za zimu sa paradajzom

Najukusniji kavijar od gljiva za zimu može se sačuvati uz paradajz. Recept je jednako jednostavan, predjelo se priprema od kuhanih gljiva. Rezultat nije samo apetitna užina, ali odličan preljev za tjesteninu i žitarice.

Sastojci:

2 kg gljiva;
1 veliki paradajz;
2 glavice luka;
1 šargarepa;
0,5 šolje biljnog ulja;
so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke sortiramo, očistimo, po potrebi držimo u fiziološkom rastvoru i kuvamo 30 minuta. Poslije kuvane pečurke uviti u klasičnoj mašini za mlevenje mesa.

2. Luk nasjeckamo na kolutiće, šargarepu isjeckamo na rende.

3. Na ulju prvo propržiti luk, a zatim dodati šargarepu, pržiti povrće oko 7-10 minuta.

4. Nakon toga, paradajz i prekuvano povrće uvijamo kroz mašinu za mlevenje mesa, pa sjedinimo sa pečurkama, dodajući so, biber i biljno ulje.

5. Stavite kavijar u šerpu i dinstajte oko 45-50 minuta.

6. Tegle punimo gotovim zalogajem, zamotamo i ohladimo, umotajući ih u toplo ćebe.

Napomenu!
Ako je došla sezona gljiva, a berba paradajza je već završila, ali ima zelenih paradajza, onda se takvo nezrelo povrće može koristiti i za kavijar. Zeleni paradajz također uvijamo u mašini za mljevenje mesa, pomiješamo sa ostalim sastojcima grickalice i dinstamo dok ne omekša.

Kavijar od pečuraka od kuvanih gljiva za zimu sa belim lukom

Danas postoji različiti recepti kavijar od gljiva za zimu od svježih i kuhanih gljiva. I prilično je teško nazvati koji je od njih najukusniji. Dakle, postoji zanimljiva opcija s dodatkom bijelog luka - predjelo se ispostavilo nevjerovatnim i mirisnim.

Sastojci:

2 kg gljiva;
4-5 čena belog luka;
luk po ukusu;
1/3 tsp sirćetna esencija 70%;
sol po ukusu;
lovorov list (opciono)
maslinovo ulje za prženje.

kuhanje:

1. Pečurke očistimo i kuvamo 15 do 30 minuta, tačno vreme zavisi od toga koje pečurke koristimo. Ako su u pitanju gljive, onda će biti dovoljno 10 minuta.

2. Kuvane šampinjone operemo, ocijedimo i uvrnemo u mašini za mlevenje mesa.

3. Luk i beli luk narežite na kockice, iseckajte ih mašinom za mlevenje mesa i dobijenu začinjenu kašu pomešajte sa masom od pečuraka.

4. Poslati u tiganj, posoliti, popapriti i dinstati dok tečnost potpuno ne ispari. Po želji možete dodati lovorov list za ukus.

5. U gotov kavijar sipajte sirćetnu esenciju, promešajte i stavite u tegle obrađene na pari, poklopite poklopcima.

6. Stavite tegle u šerpu, sipajte toplom vodom i sterilišite 30 minuta 0,5 litarske limenke i u roku od sat vremena - za litar.

7. Nakon sterilizacije, tegle sa poklopcima zavrtimo, ostavimo ispod ćebe dok se ne ohlade.

Napomenu!
Kavijar se može napraviti ne samo od kuhanog, već i od sušene pečurke. Ispada ne samo ukusan i mirisan zalogaj, već i izvrsno punjenje za pite i kulebyak.

Recept za kavijar od gljiva za zimu sa paradajz pastom

Kavijar od pečuraka od kuhanih gljiva može se pripremiti za zimu s paradajzom ili paradajz pastom. Predjelo se pokazalo jednim od najukusnijih, pa nudimo takav recept za poslastice od gljiva.

Sastojci:

2 kg gljiva;
800 g crnog luka;
400 ml biljnog ulja;
250 ml paradajz paste;
1 st. l. sol;
biber po ukusu.

kuhanje:

1. Pečurke kuhajte pola sata, sipajte ih u cjedilo da se sva tečnost iz njih stakli i uvijte u mašini za mlevenje mesa sa velikim roštiljem.

2. Oguljeni luk iseći na kockice i pržiti na ulju dok ne omekša.

3. U dublji tiganj stavite umućene šampinjone, prženi luk direktno na ulju, stavite paradajz pastu, posolite i pobiberite.

4. Kavijar dinstati 1,5 sat, treba dobro da prokuha. Gotovu grickalicu zamotamo.

Napomenu!
Iz nekog razloga, mnoge domaćice ne koriste gljive kao što su bukovače za kavijar. I potpuno je uzalud, jer su bogate kalcijumom, kalijumom, gvožđem. Imaju puno proteina, čak je i tako rijedak vitamin kao što je D2 uključen u sastav.

Jednostavan recept za kavijar od gljiva za zimu

Među svim predloženim opcijama za pripremu ukusnog kavijara od gljiva, vrijedi istaknuti najjednostavniji recept za predjelo. Bez sirćeta i drugih dodataka, samo kuvane pečurke i so.

Sastojci:

Mushrooms;
sol.

kuhanje:

1. Sipajte pečurke u veliku posudu ili kantu, pečurke se koriste u ovom receptu. Napunite vodom, stavite tanjir na vrh i pritisnite teretom tako da sve gljive budu potpuno u vodi. Nakon pola sata pečurke isperite, male primjerke ostavite cijele, velike narežite na 2-3 dijela.

2. Sada stavimo lonac vode na vatru, nakon što proključa dodamo sol, oko 0,5 kašike. l. za 1 litar vode.

3. Šampinjone položimo i kuhamo 50 minuta, zatim ocijedimo vodu, a šampinjone operemo i ostavimo da ocijede svu tečnost. Pečurke uvijamo, pakujemo u vrećice i zamrzavamo.

Napomenu!
Ako ne znate kako koristiti smrznuti kavijar zimi, onda je to vrlo jednostavno. Rasporedimo po tiganju i nakon što vlaga ispari, ulijemo ulje, stavimo češnjak i ostale začine, dinstamo 2-3 minute i poslužimo ukusnu zakusku na stolu ili koristimo kao fil za druga jela.

Kavijar od gljiva iz ulja

Pečurke su jedne od najpopularnijih gljiva koje domaćice koriste za konzerviranje za zimu. Kiseli se ili se od kuhanih gljiva priprema najukusniji kavijar od gljiva. Postoji mnogo recepata, možete kuhati jednostavno sa lukom, bijelim lukom, kao i drugim povrćem i začinima.

Sastojci:

1 kg putera;
150 ml biljnog ulja;
1 veliki luk;
soli po ukusu.

kuhanje:

1. Leptire očistimo od krhotina, prljavštine i dobro isperemo.

2. Stavite u šerpu, malo posolite, zalijte vodom i stavite na vatru. Da biste spriječili stvaranje sluzi tokom procesa kuhanja, vodu morate barem jednom promijeniti u svježu.

3. Luk nasjeckajte na kockice i pržite na ulju dok ne porumeni.

4. Butternuts bacite u cjedilo i ostavite im vremena da se ohlade. Samljeti u mašini za mlevenje mesa, u blenderu ili samo sitno iseći nožem. Isjeckane šampinjone sipajte na prepečeni luk i dinstajte dok tečnost ne ispari.

6. Gotov kavijar rasporedimo u tegle, dobro zatvorimo i ohladimo na toplom mjestu.

Napomenu!
Butterfish se jednostavno može zamrznuti, a zimi od njih možete kuhati svježi kavijar. Začinsko svježe začinsko bilje možete staviti i u predjelo, ali samo 5 minuta prije kraja gulaša, kako bi bolje zadržale okus u tegli.

Kavijar od bijelih gljiva

Kavijar od gljiva priprema se za zimu od najviše različite vrste kuhane gljive, ali mnoge domaćice to najviše primjećuju ukusna užina dolazi samo od belaca. Stoga, takav recept sa fotografijom treba uzeti u obzir kako biste to lično provjerili.

Sastojci:

1 kg bijelih gljiva;
3 glavice luka;
3 čena belog luka;
sol i biber po ukusu;
biljno ulje za prženje.

kuhanje:

1. Vrganje sortiramo iz smeća, obrišemo šešire, narežemo ih na proizvoljne štapiće i zaspimo u posudi s vodom. Pečurke ne držimo dugo u vodi kako ne bi imale vremena da upiju višak vlage.

2. Sada stavite pečurke u tepsiju bez ulja. Nećemo ih kuhati, jer će u procesu pečenja dati puno soka u kojem će se brzo kuhati.

3. Luk i beli luk nasumično nasjeckajte i prodinstajte u tiganju na zagrijanom ulju do zlatne boje.

4. Sada stavite pečurke i prekuvano povrće u blender, posolite i pobiberite po ukusu, sameljite.

Kavijar se već može ukrasiti zelenilom i poslužiti za stolom, ali ako vam je potrebna priprema za zimu, onda predjelo dodatno dinstamo i umotamo u sterilne staklenke.

Recept za kavijar od gljiva od kuhanih gljiva nije samo najukusnija grickalica za zimu, već i mogućnost brzog pečenja pite ili pice, punjenja tikvica ili patlidžana. Ako niste jaki u šumskim gljivama, onda je za kavijar bolje uzeti one koje rastu u stakleniku - bukovače, neke vrste gljiva ili šampinjone. Naravno, ukus i aroma kavijara neće biti tako bogati, ali ne morate da brinete o svom zdravlju. Istovremeno, stakleničke gljive ne zahtijevaju preliminarnu toplinsku obradu, odnosno ne moraju se kuhati.

Jela od pečuraka su ukras ruske kuhinje, ali nije tajna da početak napretka i urbanizacije postepeno smanjuje broj jela od pečuraka u našoj ishrani. Neograničene mogućnosti sakupljanja najčistijih i najjestivih gljiva, kuhanja od njih tijekom cijele godine mnoga jela koja su bila gotovo glavna prehrana predaka postepeno postaju stvar prošlosti.

Čak i nakon što su kupile gljive, mnoge domaćice znaju skuhati samo 3-5 recepata za jela koja uključuju gljive. Samo pravi berači pečuraka znaju skoro sve o gljivama: koje gljive i u koje vreme treba brati, koliko vrganja, šampinjona, russula treba kuvati, koje su pečurke idealne za kiseljenje, kiseljenje, sušenje, dinstanje, koje proizvode kombinuju idealno? Pokušaćemo, bar malo, da ispravimo ovu situaciju.

Kavijar od pečuraka od kuhanih gljiva - osnovni tehnološki principi

Baveći se konzerviranjem proizvoda, prije svega, obratite posebnu pažnju na pitanje sigurnosti pripremljenih proizvoda - ovaj zahtjev je udvostručen za jela od konzerviranih gljiva. Hajde da ukratko formuliramo osnovna pravila konzerviranja gljiva:

Glavni princip konzervacije, koji osigurava dugotrajno skladištenje proizvoda, je sterilnost posuda, pažljivo sortiranje sastojaka uz uklanjanje prljavštine, tragova kvarenja povrća. Pasterizacija produžava rok trajanja, zbog čega se uništavaju štetni mikroorganizmi. Trajanje pasterizacije ovisi o zapremini limenki, temperaturi grijanja, stupnju preliminarne toplinske obrade proizvoda.

Pečurke imaju gustu teksturu i zadržavaju svoj oblik čak i tokom dužeg kuhanja, ali treba uzeti u obzir i stepen ključanja ostalih komponenti koje čine jelo: konzistenciju komponenti kavijara u gotovo jelo trebao bi biti isti.

Prilikom dinstanja povrće i gljive, koje se uglavnom sastoje od vode, zadržavaju najmanje 50% vlage. Za pripreme koristite pročišćenu vodu.

Nepropusnost zatvarača štiti blanke od pristupa zraka, što zajedno s proizvodima doprinosi razvoju patogenih mikroorganizama. Stoga je potrebno pažljivo provjeriti kvalitetu zatvaranja limenki.

Ako se priprema proizvoda odvija bez pasterizacije, tada je potrebno povećati sadržaj prirodnih konzervansa u preparatima: soli, sirćetna kiselina, šećer. Ali takva tehnika ponekad nije baš prikladna, jer značajno mijenja okus obratka, a ne na bolje.

Kada prvi put koristite nepoznati recept - nemojte riskirati, bolje je pasterizirati radni komad kako biste izbjegli nepotrebne nevolje, čak i ako autori recepata naglašavaju da je sve provjereno.

Neki prirodni začini, osim ukusa i arome, imaju i antimikrobno dejstvo: ljuta paprika, kurkuma, lovorov list, kleka i drugi prirodni začini. Budući da se u kućnom konzerviranju, kao u proizvodnji, ne koriste različiti umjetni stabilizatori, potrebno je voditi računa o svojstvima začina u procesu domaćih priprema.

Svježe začinsko začinsko bilje je bolje dodati tokom konzerviranja 5-10 minuta prije kraja kuvanja ili dinstanja, kako bi se bolje očuvao njihov okus u tegli.

Ako niste dobro upućeni u vrste gljiva, onda samo kupite one koje se uzgajaju u staklenicima: šampinjoni, bukovače, neke vrste gljiva. Naravno, okus i miris kavijara od takvih gljiva bit će manje zasićeni, ali ne morate brinuti o zdravstvenoj sigurnosti - ove se gljive mogu sigurno koristiti za bilo koja jela bez prethodnog kuhanja.

Kavijar od gljiva u tegli ili u zamrzivaču prilika je za brzo skuhanje pite ili pice, supe, sarmice, punjeni patlidžan, tikvice ili paradajz, dodajte u mesne hodgepods ili koristiti za kuvanje žitarica, pasulja.

Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva - univerzalni recept

Sastojci:

Kuvane pečurke: 3,5-4 kg
Luk: 300 g
Šargarepa: 300 g Sol: 1,5 tbsp. l.
Mljevena paprika (crvena ili crna): 10 g
Biljno ulje: za sotiranje
Sirće 9%: 10 g

P priprema:

Odabrane i oprane šumske pečurke prokuhati dok se potpuno ne skuvaju. Kuvanje jestivih gljiva obično traje oko 40 minuta. Tokom kuvanja potrebno je jednom promijeniti vodu.
Stavite kuvane pečurke u prikladnu posudu. Ostavite ih da se malo ohlade.
Pečurke pretvorite u pire. To je lako učiniti kuhinjskim blenderom ili mlinom za meso. Radite sve polako. Važno je da u masi ne ostavljate cijele komade pečuraka.
Uzmite povrće - luk i šargarepu. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, korijen šargarepe narendajte na krupno rende. Pržite ih na ulju. Ovo bi trebalo da traje oko 15 minuta.
Pire od gljiva poslati da se prži. Odmah posolite i pobiberite.
Kuvajte oko 30 minuta. Zatim sipajte sirće, ali to uradite na kraju, bukvalno par minuta pre kraja procesa. Pripremite se do kraja.
Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce nekoliko minuta.
Napunite sterilnu posudu kavijarom. Zavrnite poklopce.

Za konzerviranje koristite krupnu nejodiranu kuhinjsku so.

Često se u nekim receptima količina soli, šećera i sirćeta navodi u gramima, dok se u drugim mjere mjere u supenim kašikama. Ovo stvara zabunu koja gubi dragocjeno vrijeme u procesu konzerviranja. Napravite sebi znak i pričvrstite ga u kuhinji na vidno mjesto da nikada ne zaboravite koliko grama i šta sadrži kašika ili kašičica, kako vas ne bi odvlačili od posla tražeći tragove na internetu.

Tegle za konzerviranje se mogu pripremiti unaprijed, tako da ne morate gubiti vrijeme na dan kada pripremate hranu za konzerviranje. Očistite ih redovnim soda bikarbona, isperite pod jakom mlazom vode i osušite u zagrejanoj rerni. Zatim sterilizirajte poklopce, također ih osušite u rerni i poklopite tegle. Posuda se ne može vaditi iz rerne dok ne zatreba, a ako je potrebno da ispraznite rernu, prenesite tegle na sto i obavezno ih pokrijte peškirom kako biste održali sterilnost.

Kada pripremate tegle i poklopce za konzerviranje, uvijek dodajte nekoliko rezervnih tegli na potrebnu količinu: može se dogoditi da se iznenada nađe brak u posudama ili poklopcima ili proračun potrebne količine posuda nije sasvim tačan, a proizvod je već spreman za pakovanje i mora se odložiti na toplo. Oslobodite se nepotrebne gužve u kuhinji tokom vruće sezone praznina.

Gljive su poznate po svojoj nutritivnoj i korisna svojstva, pa se grickalice na njihovoj bazi služe u svakoj porodici. Mnoge domaćice radije sakupljaju predenja za budućnost kroz konzervaciju. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, domaćinstva mogu uživati gurmansko jelo u bilo koje godišnje doba. Postoji mnogo recepata za kavijar od gljiva, razmotrit ćemo ih po redu.

Značajke kuhanja kavijara od gljiva

Za pripremu jela možete koristiti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Međutim, ovaj aspekt ne isključuje potrebu za prethodnom obradom i prečišćavanjem sirovina. Bez greške, sortirajte gljive, isključite pokvarene, sušene i crvljive.
Iskusni kuhari preporučuju namakanje onih gljiva koje izazivaju sumnju u svježinu i jestivost. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 3 gr. limunska kiselina(može se zamijeniti sa 30 ml limunovog soka), 10 gr. soli i 1,2 l. tople vode za piće.
Sljedeće vrste gljiva smatraju se najboljim opcijama za pripremu kavijara: vrganji, vrganji, gljive, vrganji, lisičarke, šampinjoni. Jelo možete kuhati ne samo od šešira, već i od nogu.
Prije direktne pripreme kavijara, gljive je potrebno prokuhati u posoljenoj vodi. Trajanje termičku obradu je 35-45 minuta. Zatim se sirovina prži na biljnom, maslacu ili maslinovom ulju.
Kavijar od gljiva poprima homogenu konzistenciju, iz tog razloga svi sastojci se drobe neposredno prije predenja. možeš koristiti procesor hrane, blender, mlin za meso.
Ako planirate uvijati sastav u staklenke, unaprijed sterilizirajte posude i poklopce. Ako je moguće, koristite plastične poklopce umjesto metalnih. U tom slučaju ćete izbjeći oksidaciju na vratu posude.
Kavijar, zatvoren najlonskim poklopcima, čuva se isključivo u frižideru, podrumu ili podrumu. Istovremeno se može čuvati i posuda upakovana u tegle sa metalnim zatvorenim poklopcima sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

paradajz pasta - 45 gr.
luk - 800 gr.
paradajz - 850 gr.
pečurke - 0,95-1 kg.
granulirani šećer - 15 gr.
biber - 5 graška
sol -7-8 gr.
biljno ulje - 175 ml.

Isperite pečurke pod česmom, premjestite ih u cjedilo ili sito, ostavite da se ocijede. Pečurke po potrebi očistiti, kuvati u slanoj vodi pola sata, ohladiti.
Operite paradajz, napravite na njima zarez u obliku krsta, svaki plod poparite kipućom vodom. Sada premjestite povrće u ledenu vodu, pričekajte da se koža oguli. Narežite na kockice, uklonite peteljke.
Luk nasjeckajte, pomiješajte sa paradajzom, usitnite u blenderu/mlincu za meso. Sadržaj pošaljite u pečurke, dodajte ulje, granulirani šećer, so, paradajz pastu. Stavite kotao na šporet, pokrijte poklopcem, dinstajte 1 sat.
Sadržaj stalno miješajte kako kavijar ne bi dobio gorak okus zbog gorenja. Sterilizirajte staklenu posudu, stavite grašak na dno. Pakujte vrući kavijar u posude, pluto.
Okrenite tegle naopako, umotajte u topli peškir/ćebet. Ostavite jaja jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na mjesto za dugotrajno čuvanje.

crni luk - 160 gr.
pečurke (bilo koje) - 800 gr.
sok od limuna - 15 ml.
maslinovo ulje - 90 ml.
svježi peršun - 40 gr.
sol - 15 gr.
mljeveni biber (crni) - na vrhu noža

Pečurke bacite na sito, isperite pod česmom, ostavite dok tečnost ne iscuri. Očistite sirovinu, nasjeckajte na kriške. Šampinjone poslati u posoljenu vodu, kuvati 45 minuta. Povremeno uklanjajte penu, ohladite nakon kuvanja.
U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, ispržite seckani luk dok ne porumeni. Pomiješajte prženo povrće sa kuvane pečurke, dodajte nasjeckani peršun, limunov sok i preostalo ulje iz tiganja.
Posolite i pobiberite kavijar, miješajte dok ne postane glatka (koliko god je to moguće). Sterilizirajte kontejnere, osušite ih, zapakirajte sadržaj. Zatvorite, ostavite u kuhinji da se ohladi, pa ohladite.

Kavijar od gljiva sa belim lukom

beli luk - 5 zubaca
majonez - 55 gr.
puter - 60 gr.
lisičarke ili pečurke - 550 gr.
sol - 15 gr.

Razvrstajte gljive, isključujući pokvarene primjerke. Operite ih, osušite, nasjeckajte na kriške duž vlakana. Po želji, možete odvojiti noge od šešira, pa ih uvaljati u različite banke.
Beli luk propasirati kroz drobilicu, pomešati sa majonezom i solju. Otopiti u tiganju puter, pržite šampinjone dok ne smanje volumen.
Čim se to dogodi, dodajte sos od belog luka i majoneza i promešajte. Kuhajte sastav na maloj snazi još 1 sat (ispod poklopca), ne zaboravite promiješati.
Kada kavijar postigne željenu konzistenciju, ohladite ga i propasirajte kroz blender. Pakirati u suhe, prethodno sterilizirane posude, pluto.
Pripremite duboku šerpu, prekrijte dno peškirom, stavite tegle unutra. Napunite ih do ramena vruća voda, kuvati 35-50 minuta uz stalno dolivanje tečnosti.
Nakon isteka roka trajanja, zarolati posudu sa poklopcima, okrenuti vratom prema dolje, ostaviti da se ohladi. Premjestite na hladno dugotrajno skladištenje, početi koristiti nakon 5-7 dana.

šargarepa - 550 gr.
pečurke (lisičarke ili šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
slatki luk - 550 gr.
biljno ulje - 280 ml.
ljuta paprika (suha) - 3 gr.
octeni rastvor (koncentracija 9%) - 30 ml.
sol - 35 gr.

Izvršite preliminarnu pripremu gljiva: sortirajte, očistite i isperite. Napravite otopinu vode i soli, pošaljite sirovine da se kuhaju. Trajanje termičke obrade je 35-45 minuta.
Nakon predviđenog vremena, šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, ostavite da se ohlade, a zatim ih nasjeckajte na proizvoljan način. Šargarepu narendati, luk sitno iseckati, povrće pomešati sa pečurkama.
U dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, pržite sastav dok se ne dobije mekana konzistencija. Posolite i pobiberite (po želji) posudu, ostavite da se smjesa krčka jedan sat.
Ne zaboravite promiješati kavijar, inače će izgorjeti i početi imati gorak okus. Otprilike četvrt sata prije spremnosti dodajte otopinu sirćeta.
Prokuhajte tegle i ostavite da se osuše. Kavijar rasporedite u posude, zarolajte, okrenite naopačke. Umotajte u peškir, ostavite da se ohladi. Ohladite posudu ili ostavite na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva sa paprikom

crni luk - 475 gr.
paradajz - 500 gr.
pečurke - 1,4 kg.
sol - 20 gr.
biljno ulje - 185 ml.
šargarepa - 450 gr.
paprika - 475 gr.
crni biber (iseckan) - 4-6 gr.

Oštrim nožem skinite gornji sloj sa šargarepe, povrće nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Papriku obraditi, nasjeckati na proizvoljne štapiće. Luk oguliti, komponentu iseći na 6 delova.
Isperite paradajz ispod vode, na jednom dijelu napravite križni rez. Umočite povrće u kipuću vodu, sačekajte 1-2 minuta. Izvadite paradajz i odmah stavite u ledenu vodu. Uklonite koru, odrežite nejestivo područje, nasjeckajte na kockice.
Oguljeno povrće spojite u jedan sastav, pošaljite u blender ili mlin za meso, nasjeckajte dok se ne formira kaša. Operite gljive, pošaljite ih na kuhanje u poplitealnu vodu, potopite u otopinu 40 minuta. Zatim ohladite i izgnječite u pire.
Pomiješajte povrće sa šampinjonima, dodajte biber, ulje i sol. Pripremite kotao, pirjajte komponente u njemu 1,5 sat. Povremeno mešajte sadržaj da ne zagori. Kada je kavijar skuvan, odmah ga uvaljajte u sterilne tegle.
Okrenite posude naopako, ostavite 10-14 sati da se ohlade. Tegle prebaciti u podrum ili frižider, početi koristiti nakon 10 dana. Prijatno!

Razmotrite recepte za kuhanje kavijara od gljiva s dodatkom paradajza, limunovog soka, paprika, stonog sirćeta, beli luk, majonez. Po želji dodajte provansalske začine, čili papričice ili kuvani pasulj.