Slani paradajz sa kupusom. Paradajz sa kupusom za zimnicu

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog, soljenog kupusa. Još su naši preci obnavljali zalihe vitalnog vitamina C uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očiglednih razloga). Taman usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. Ako a...

Related Tagged Posts

Sam krompir je veoma hranljivo i zdravo povrće. Ako se pravilno pripremi, obogatit će organizam velikom količinom vrijednih tvari. I iako mnoge dijete ograničavaju upotrebu ovog korijenskog usjeva, ...

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog, soljenog kupusa.

Još su naši preci obnavljali zalihe vitalnog vitamina C uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očiglednih razloga). Taman usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. Ako ga fermentirate ili kiselite s paradajzom, lukom, paprikom, jabukom, možete dobiti mnogo raznovrsnije opcije po ukusu i korisnim svojstvima.

Svaka domaćica bi trebala naučiti soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, supe, boršč i variva, kuhati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjen mirisnim suncokretovim uljem, pomiješan sa tankim kolutićima luka, može postati samostalno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, mleveno meso ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.

Kupus s paradajzom za zimu - opći principi kuhanja

Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa sa paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od samog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i šargarepom. Osim nesumnjivih prednosti, takva opcija berbe omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, ili čak deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.

Kupus sa paradajzom za zimu nije tako jednostavan kao što se čini. Različiti načini obrade, začini, začinsko bilje, začini, poigravanje sa količinom pojedinih sastojaka mogu mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.

Za poboljšanje arome i ukusa kupusa sa paradajzom za zimnicu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepa, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i natopljene brusnice, okus kupusa će se otvoriti svjetliji, a samo jelo će postati individualno. S obzirom na to da u baštama sazrevaju ne samo beli kupus, već i obojeni, crveni, savojski, prokulice i keleraba, broj recepata postaje veoma impresivan.

Postoje različiti načini obrade glavice kupusa. Isjeckan je, isječen na krupnije komade, isječen na kvadrate, soli s cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutiće. Prije soljenja povrće se mora oprati, očistiti od peteljki, sjemenki i ljuski. Ohladite vruće zatvorene tegle sa poklopcima ispod toplog pokrivača.

Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu u tegli

Najjednostavnija verzija žetve kupusa s paradajzom za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Takav preparat se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine), zahteva minimum sastojaka i vreme kuvanja. A tegle ne moraju biti sterilisane!

Sastojci:

Srednja glavica kupusa;

dva kilograma paradajza;

Tri do četiri glavice belog luka;

Omiljeni začini i lovorov list;

10-15 graška aleve paprike;

9 litara vode;

Tri čaše šećera;

Čaša krupne ili srednje soli.

Način kuhanja:

Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.

Kupus sitno nasjeckajte.

Operite paradajz.

U tegle staviti potrebne začine i beli luk, po želji kopar.

Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti njime.

Salamuru pripremite tako što ćete šećer i sol otopiti u kipućoj vodi i kuhati desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.

Tegle dva puta preliti kipućom slanom vodom, treći put u salamuru dodati sirće, do kraja preliti i zatvoriti.

Druga posuda sa slanom vodom je potrebna posebno za treće završno dolivanje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.

Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu

Kupus sa paradajzom za zimu može se kuvati bez sirćeta. Aroma radnog komada neće biti oštra, a svježa mrkva i bijeli luk učinit će okus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite za polaganje na stolu kao zasebnu grickalicu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će biti dobar i s biljnim uljem.

Sastojci:

kupus kasnih sorti;

Rajčice;

Mrkva;

Način kuhanja

Kupus sitno nasjeckajte.

Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.

Pomiješajte kupus i šargarepu.

Kod paradajza uklonite mjesto pričvršćenja peteljke. U nastalu rupu stavite češanj belog luka, malo pritiskajući, oštrim krajem prema unutra.

Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.

Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.

Pripremite salamuru: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.

Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.

Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum.

Kupus sa paradajzom za zimu "slavenski soljen sa hrenom"

Slani kupus sa paradajzom za zimu po klasičnom receptu priprema se sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, ljutkast ukus daje kupusu sa paradajzom posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su navedeni proizvoljno, nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.

Sastojci:

Kupus (1-2 glavice);

Paradajz (dva kilograma);

Pola velikog korijena hrena;

Pola šolje belog luka (više ili manje);

Grašak crnog i pimenta;

lovorov list (opciono)

Listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);

Litar čiste vode za piće;

Dvije velike kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike komade (četiri-pet), izrežite peteljku.

Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.

Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliran tiganj. Sipajte vruću, ali ne kipuću salamuru.

Posudu odozgo zatvorite gazom i poklopcem, omogućavajući protok vazduha da se kupus i paradajz ne „uguše“. Jastučić od gaze treba povremeno mijenjati.

Odnesite lonac ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.

Da bi kupus savršeno fermentirao, morate pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se ovako fermentirani kupus sa paradajzom ne čuva dugo. Mora se konzumirati prije početka zime.

Kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija"

Luk, paradajz, zelena paprika i paprika obavezni su u tradicionalnoj mađarskoj kuhinji. Ispostavilo se da im je društvo po volji ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija" ne sadrži vodu, pa je ukus pikantan, slatko-kiseo.

Sastojci:

Kilogram kupusa;

Dvije velike paprike;

Kilogram paradajza;

Dvije srednje žarulje;

Pola čaše šećera;

Čaša sirćeta 9%;

Grašak crnog i/ili pimenta;

Dvije supene kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Za soljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.

Kupus sitno nasjeckajte, izrežite peteljku.

Beretke narezane na trake.

Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.

Povrće premjestite u veliku emajliranu tepsiju, na vrh stavite jaku stezaljku i ostavite 12 sati. Kao tlačenje možete koristiti isprani kamen, lonac s vodom manjeg promjera ili uteg od lijevanog željeza, postavljajući ga na tanjur ili dasku.

Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom, posoliti.

Vratite sok u tiganj, prokuhajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, rasporedite u tegle i začepite.

Kupus sa paradajzom za zimu "Original"

Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola sa paradajzom za zimu može se pripremiti odlična zimnica. Originalni slatki okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Sastojci:

Kilogram karfiola;

Kilogram sočnih crvenih paradajza;

Kašika šećera;

Jedna i po kašika sirćeta 9%;

Šest graška bibera;

Kašika kima;

Lovorov list;

Dvije supene kašike krupne soli.

Način kuhanja:

Paradajz ogulite od kore i pomoću cjedila pretvorite u gusti pire.

Rastavite kupus u kočeške, sipajte hladnom vodom pola sata.

Kupus kuvajte u novoj porciji vode sa peršunom i kimom ne duže od pet minuta nakon ključanja.

Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.

Kuvane cvatove kupusa prebacite u tegle, dodajte rendani sok od paradajza na vrat i pošaljite na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom.

Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, litarske i "sedam stotina" - 25, odnosno 35 minuta.

Kupus sa paradajzom za zimnicu "Pikant"

Sastojci:

Kilogram zelenih paradajza;

Kilogram gustog kupusa;

Tri srednje sijalice;

Jedna ili dvije paprike;

Pola čaše šećera;

Čaša sirćeta 9%.

Način kuhanja:

Narežite kupus.

Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.

Biber narezan na dugačke štapiće.

Svo povrće izmešati u šerpi, posoliti, dodati šećer i preliti sirćetom. Ostaviti da iscijedi sok.

Povrće podeliti u tegle. Odozgo prilagodite zaptivač od drvenih štapića poprečno položenih tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.

Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"

Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ne samo da je veoma ukusan, hrskav, već je i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz - delikatan originalni ukus.

Sastojci:

Glavica kupusa;

Dvije male ili jedna velika repa;

Dvije srednje šargarepe;

glavica belog luka;

Kilogram zelenih paradajza;

Krupna kamena sol;

Pola čaše stonog sirćeta.

Način kuhanja:

Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.

Prebacite kupus u široki lavor, pospite solju po ukusu i stavite preko tla. Ostavite pola sata.

Nakon pola sata, kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod opterećenje na 20 minuta.

Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili veliku stazu.

Isecite zelje.

Cveklu, šargarepu, zelje preklopite u zdjelu sa kupusom, promiješajte, malo zgnječite i ostavite pod pritiskom na sat vremena.

Narežite paradajz na kriške.

Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u slojevima u teglu, lagano ih zgnječite da se zbije.

Ostatak salamure iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca prelijte tri kašike 9% sirćeta.

Začepite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.

Kupus sa paradajzom za zimu - trikovi i saveti

Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave vilice za soljenje nisu prikladne: kupus će se pokazati previše mekanim.

Kupus sa paradajzom za zimu je bolje posoliti krupnom kamenom soli. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pravljenje salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suvi način, odnosno bez salamure, na soku od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.

Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo tanko nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.

Zajedno sa paradajzom, kupus se može soliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama, šljivama. Daju začinjenu kiselost.

Gornje velike listove koji ne idu u soljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.

Nemoguće je zamisliti zimsku trpezu bez kiselih krastavaca i marinada. Međutim, malo ljudi rizikuje da sprema zimnicu od raznih vrsta povrća. Kombinacija kupusa i paradajza daje mirisna i ukusna jela. Podijelit ćemo najbolje recepte koji su jasni i jednostavni za pripremu.

Konzerviranje povrća za zimu ima svoje posebnosti.

1. Kasne sorte birajte tako da glavica bude čvrsta, a listovi sočni i hrskavi. U suprotnom, rizikujete da dobijete sporu kašu od listova kupusa.
2. Prilikom soljenja uvek koristite krupnu kuhinjsku so. Nemojte eksperimentisati sa jodiranom, morskom soli.
3. Da bi listovi kupusa bili hrskavi, dodajte dva-tri komada hrena. Šargarepa ga može zamijeniti, dat će slatkast okus radnom komadu.
4. Za poboljšanje okusa i bogatstva dodajte kopar, bijeli luk, začine, luk.
5. Predjelo će dobiti jedinstven ukus uz pomoć slatke paprike, jabuke, šargarepe.

Salata sa paradajzom i kupusom u teglama

Za očuvanje salate za zimu trebat će vam sljedeće povrće:

Posebno pripremite začine:

Redoslijed kuhanja:

Kuvano povrće stavite u činiju i dobro promešajte. Odozgo postavite ugnjetavanje na 10-12 sati. Nakon isteka vremena, ocijedite sok od povrća u drugu posudu. U sok dodati šećer, sirće, so, aleve paprike, promešati. Vratite sok u šerpu, ostavite da se krčka sa povrćem 10-15 minuta na laganoj vatri. Preparat od povrća za zimnicu rasporedite u tegle i zarolajte.

Kiseli kupus sa paradajzom u tegli

Kiseljenje povrća je veoma jednostavno. Napraviti takvo predjelo samostalno je u moći domaćice početnika. Radni komad zadržava svoje kvalitete na sobnoj temperaturi, ne zahtijeva puno truda i vremena za pripremu. Ne zaboravite sterilizirati svoje tegle i poklopce.

Prethodno skuvajte glavicu kupusa srednje veličine, par kilograma paradajza.

Prema receptu, trebat će vam začini: lavrushka, tri graška pimentne paprike i pet crnih, šećer (60 g), sol (25-30 g), pola čaše sirćeta.

Prije nego počnete, pripremite povrće:

• kupus je potrebno nasjeckati;
• paradajz oprati u tekućoj vodi.

Stavite prvi sloj kupusa na dno tegle zajedno sa lovorovim listom i nekoliko zrna crnog bibera. Prelijte slojem paradajza. Zatim stavljamo naizmenično kupus i paradajz do samog vrata tegle. Poželjno je da gornji sloj bude kupus.

Napunjene tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u posebnu šerpu, dodajte šećer, sol. Dobivena slana otopina mora se dovesti do ključanja.
Napunite staklenke vrućom marinadom. Prelijte sirćetom i odmah zarolajte. Okrenite tegle, prekrijte ćebetom. Kada se potpuno ohladi, prebacite u trajno skladište.

Kiseli kupus sa zelenim paradajzom i cveklom

Zimi možete iznenaditi goste neobičnom lijepom poslasticom. Kiselo predjelo od cvekle, zelenih paradajza i kupusa za zimu izgleda vrlo originalno i šareno na svečanom stolu.

Glavne komponente:

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Glavicu kupusa podeliti na četiri dela, svakoj četvrtini odstraniti peteljku i podeliti na još nekoliko delova.
2. Sipajte kupus u posudu, posolite (20 gr). Stavite ugnjetavanje na vrh na 30 minuta.
3. Po isteku vremena kupus treba dobro izgnječiti rukama i ostaviti pod pritiskom još pola sata.
4. Dok se radni komad infundira, naribajte cveklu na krupno rende. Šargarepu je takođe potrebno oguliti, narendati. Ako želite ukrasiti radni komad začinskim biljem, operite i izrežite malu vezicu kopra ili peršina.
5. Kada se kupus natopi, dodajte mu cveklu i šargarepu. Ponovo postavite ugnjetavanje, ostavite da odstoji sat vremena.
6. Zeleni paradajz oprati, iseći na kockice. U tegle rasporedite povrće, beli luk i paradajz sa začinima. Naizmjenično, naslagati čvrsto bez praznina.
7. Preostali sok od povrća posolite (50 grama soli po litru), sipajte u tegle. Ispod poklopca u svaku teglu sipajte po 40 ml sirćeta.
8. Začepite tegle, prebacite na zasjenjeno mjesto (bez direktne sunčeve svjetlosti), ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.

Slani paradajz sa kupusom

Za soljenje paradajza sa kupusom za zimu, trebat će vam kišobrani kopra. Mali komadići korijena hrena dodat će jedinstven okus pripremi.

Za soljenje će vam trebati:

Dodajte začine po ukusu, možete dodati više, a možete i potpuno odbiti. Pripremite grašak crnog i aleve paprike, listove ribizle, ren, trešnje, lovor. Trebaće vam i jedan litar čiste vode, 50 grama soli.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. Zakuhajte vodu, rastvorite so u njoj.
2. Glavicu kupusa narežite na krupnije komade bez peteljke.
3. Ređati paradajz u tegle (ili šerpu), naizmenično sa kupusom.
4. Napunite vrućim slanim rastvorom.

Tegle prekrijte poklopcima ili gazom (u nekoliko slojeva) da vazduh uđe u povrće. Ako odlučite da koristite krpu ili gazu, ne zaboravite je promijeniti.

Kiselo povrće treba čuvati na hladnom mestu. Prazan će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Paradajz iz konzerve sa kupusom i slatkom paprikom

Za dodavanje ukusa konzerviranom paradajzu sa kupusom, priprema za zimu dopunjena je paprikom. U ovom slučaju će vam trebati:

pripremiti:

Banke moraju biti sterilisane. U svaku teglu stavimo kopar, biber, lovorov list. Zatim teglu punimo paradajzom, naizmjenično sa kupusom, biberom, bijelim lukom, šargarepom.

Pripremite salamuru od sledećih sastojaka:

• voda - 1 litar;
• sol - 50-60 gr;
• šećer - 80-90 gr;
• stono sirće 9% - 5 gr.

Da biste to učinili, sipajte sve komponente redom u kipuću vodu i promiješajte. Rasol sipajte u tegle, poklopite limenim poklopcima. Ostavite da se pasterizuje oko 15-20 minuta. Nakon umotavanja pokriti toplom krpom, ostaviti da se hladi jedan dan.

Možete značajno proširiti paletu recepata za konzerviranje kupusa s paradajzom za zimu, ako uobičajeni bijeli kupus zamijenite savojskom, karfiolom, prokulicama, crvenim kupusom ili kelerabom. Glavna stvar je ne biti lijen! A zimi će vam se vaši najmiliji zahvaliti na ukusnim mirisnim jelima.

Paradajz sa kupusom za zimu je briljantno djelo kulinarske umjetnosti. Kupus sa paradajzom nećemo samo natrpati u teglu, već ćemo ih lepo puniti, pa ukiseliti i zatvoriti u tegle. Minimum potpuno jeftinih sastojaka, a kakav ukusan i ljepotan ispadne!

Sastojci:

• Paradajz - 3 kilograma;
• kupus - 1,5 kilograma;
• šargarepa je stvar.

Za punjenje:

• Voda - 2 litre;
• sol - 4 supene kašike;
• šećer - 2 kašike.

Korak po korak recept za paradajz sa kupusom za zimu

1. Za dobro oprani paradajz, odrežite „guzicu“ i kašičicom izdubite svu pulpu.
2. Savjet: Koristite pulpu od paradajza da napravite paradajz pire ili sok! Neće nam trebati u ovom receptu.
3. Kupus nasjeckajte kao boršč, a šargarepu narendajte na krupno rende.
4. Čvrsto stegnite nadjev, stavite ga u paradajz!
5. Stavite punjeni paradajz u činiju. Možete bezbedno položiti paradajz u dva ili tri sloja.
6. U hladnoj vodi iz slavine dobro pomiješajte sol i šećer.
7. Prelijte paradajz dobijenim filom, na vrh stavite ugnjetavanje. Koristim tanjir i teglu vode od tri litre.
8. Posle tri dana stavite paradajz u teglu, fil procedite kroz gazu, sipajte paradajz u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Konzervirani paradajz sa kupusom je veoma mekan, čak mi je teško da opišem ukus, tako neobičan. Ali reći ću vam s povjerenjem, ako volite slani paradajz, onda ćete biti oduševljeni ovim receptom.