Domaća kobasica - veoma ukusna i zdravija od dućanskog proizvoda mesni proizvod, koju svako može lako skuhati kod kuće, pa ćemo u ovom članku razmotriti koliko vremena i kako kuhati domaća kobasica da bude sočno i ukusno.
Koliko dugo kuvati domaću kobasicu
Vrijeme kuhanja domaće kobasice ovisi o tome kakvo je mljeveno meso (meso) u njoj, pa se kobasica od mesa peradi kuha brže od svinjske ili goveđe kobasice. Razmotrimo detaljnije koliko je vremena potrebno za kuhanje domaće kobasice u crijevima, punjene raznim mljevenim mesom:
- Domaća svinjska kobasica u proseku je potrebno 40-45 minuta da se kuva nakon ključanja vode u šerpi.
- Domaća goveđa kobasica kuhajte 55-60 minuta dok ne bude kuhano nakon ključanja vode.
- Domaća pileća kobasica u proseku je potrebno 30-35 minuta da se kuva nakon ključanja vode u šerpi.
Napomena: ako je za izradu domaće kobasice korištena mješavina mljevenog mesa, onda je bolje koristiti isto vrijeme kuhanja kao i za mljeveno meso, koje zahtijeva duže kuhanje.
Naučivši koliko dugo se domaća kobasica kuha na vrijeme, dalje ćemo razmotriti kako je pravilno skuhati tako da bude ukusna i da se meso u njoj potpuno skuva.
Kako kuvati domaću kobasicu u šerpi
- Sastojci: domaća kobasica, voda.
- Ukupno vreme kuvanja: 45 minuta, vrijeme pripreme: 5 minuta, vrijeme kuvanja: 40 minuta.
- Kalorije: 302 kalorije (na 100 grama proizvoda).
- Kuhinja: evropska. Vrsta jela: jelo od mesa. Porcije: 2.
Domaća kobasica najčešće se ne samo kuva, već se dinsta (prži) u tavi ili peče u rerni, dok je prosečno vreme kuvanja isto kao i kod konvencionalnog kuvanja. Razmotrite najpopularniji recept za kuhanje domaće kobasice u loncu ili dubokoj tavi:
- Kupovnu ili samostalno napravljenu kobasicu namotamo u crijevo u obruč i zavežemo koncem, a čačkalicom probušimo i cijelu kobasicu na svakih 4-5 cm da ne nabubri i ne pukne tokom kuhanja.
- Pripremljenu domaću kobasicu stavimo u lonac ili dublji tiganj i napunimo vodom tako da potpuno prekrije kobasicu i bude 1-2 cm viša od nje.
- Na srednjoj ili jakoj vatri stavite vodu da proključa, a zatim smanjite vatru i kuvajte kobasicu 30 do 60 minuta, u zavisnosti od njenog sastava.
- Kuvanu kobasicu izvadimo iz tiganja i ohladimo sobnoj temperaturi. Tada se već može jesti, ali da bude ukusnije i mirisnije, možete ga propržiti u tiganju (na masti ili masti) do zlatno smeđe boje.
U zaključku članka može se primijetiti da kuhanje domaće kobasice u crijevima od svinjskog, junećeg ili pilećeg mesa nije teško, glavna stvar je pridržavati se pravila njegovog kuhanja i pratiti proces. Vaše recenzije i korisni savjeti, kako i koliko kuhati domaću kobasicu, ostavite u komentarima na članak i podijelite na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.
Kuhana kobasica iz trgovine odavno je isključena s popisa prirodnih i korisni proizvodi. No, mnogi i dalje ovaj proizvod uključuju u svoj dnevni jelovnik, jer je sendvič s kobasicama uvijek brz i zgodan međuobrok ili doručak. Osim toga, kuhana kobasica je čest sastojak u receptima za salate i okroške.
Domaća kuvana kobasica po ovome jednostavan recept može poslužiti kao ukusna i zdrava alternativa, pogotovo jer vam nije potrebna nikakva prirodna ovojnica u obliku crijeva ili omotača, kao ni posebni kalupi poput "belobok" u kuvanju. U receptu za ukusnu domaću kuvanu kobasicu koristićemo mljeveno svinjsko meso, vrećica (čaura) za pečenje ili prozirna folija. Možete kuvati kuvanu kobasicu tradicionalan način na šporet ili u sporom šporetu.
Kuvana kobasica
korak po korak foto recept za kuvanje
Kuvaćemo domaću kuvanu mlevenu svinjsku kobasicu. U zavisnosti od toga kako meljete slaninu, ona će izgledati kao "doktorska" ili "amaterska". Za "amatersku" domaću kobasicu, mast će trebati dodati u komadima. Takođe, u ovom receptu možete uzeti dimljenu slaninu ili prsa. Svinjetina je izborni mesni sastojak u receptu, po želji se može zamijeniti. mljevena junetina, pileći ili ćureći file. Takvu kuhanu kobasicu možete dati djeci ako se iz recepta izuzmu neki začini.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg,
- Salo (ili mesne kore od prsa) - 300 gr.
- Luk - po ukusu (imam 3 srednja luka),
- beli luk - 2 čena,
- Sirovo jaje - 1 kom.,
- Želatin - 1 kašika. l.,
- Crni biber - 0,5 kašičice,
- muškatni oraščić - 1 kašika,
- Griz - 1 kašika,
- Sol - 1 kašika. l. (bez vrha)
- Suncokretovo ulje - 1 kašika. l.
Proces kuvanja:
Meso dobro operite, odrežite sve žile i filmove, narežite na komade. Mikserom sitno nasjeckajte svinjetinu za kobasicu sa lukom i bijelim lukom dok ne postane kremasto.
Možete koristiti mašinu za mlevenje mesa, kao i da u seckano mleveno meso dodate veće komade svinjetine ili piletine, pa ćete dobiti domaću kobasicu od šunke.
U mleveno svinjsko meso razbiti jaje, promešati.
Zatim dodati: želatin, crni biber, muškatni oraščić, griz, suncokretovo ulje i soli. Ponovo dobro izmiješajte masu za kobasice da se svi začini ravnomjerno rasporede u mljevenom mesu.
Danas ne koristim kalup za šunku Belobok, u kojem inače volim da kuvam presovanu domaću kobasicu, već uzimam običnu vreću za pečenje (rukav). Odlučio sam isprobati kako možete skuhati domaću kobasicu bez posebnog alata.
Mleveno meso za kobasicu stavite čvrsto u kesu, zarolajte i zategnite konopcem (kanapom) na nekoliko mesta (tako da se kobasica čvrsto stegne).
Kuvajte domaću kobasicu nakon ključanja 2 sata na laganoj vatri (ali tako da proključa). Čvrsto zavezanu vrećicu za pečenje sa mljevenim mesom treba staviti u šerpu tako da je voda prekrije.
Ne možete pratiti proces kuhanja kobasica na šporetu, već kuhati domaća kuvana kobasica u loncu na režimu "Čuha" ili "supa", vreme kuvanja u sporom šporetu je 2 sata.
Drugi način: staviti da se kuva svinjsku kobasicu od večeri u navedenom načinu rada 1 sat, a zatim će se multivarka prebaciti na način grijanja do jutra. Pre kuvanja kobasicu prelijte kipućom vodom. Ujutro izvadite domaću kobasicu u vrećici za pečenje iz multivarka i ohladite.
Po isteku vremena kuvanja izvadite vrećicu sa kobasicom iz vode, ohladite najmanje 5 sati u frižideru (ili bolje preko noći) i možete probati!
Prijatno!
za recept i korak po korak fotografije kuhajući domaću svinjsku kobasicu u vrećici, zahvaljujemo se našoj čitateljici Svetlani Burovoj.
Drugi načini kuhanja domaće kuhane kobasice
Takođe, po ovom jednostavnom receptu, domaća kobasica se može skuvati zapečena u rerni upravo u ovom rukavu, dodatno omotanom folijom za pečenje. Temperatura u zagrejanoj rerni je 180 stepeni - 15 minuta, zatim se mora smanjiti na 150 stepeni i peći u foliji još 30 minuta. Zatim skinite foliju sa štapića za domaće kobasice i pecite bez njega 10 minuta, ulivši malo vode u posudu za pečenje.
I još malo o tome kako možete kuhati kobasicu kod kuće bez posebnog uređaja.
Mljeveno meso za domaće svinjske kobasice ili drugo meso možete umotati u prozirnu foliju. Da biste to učinili, odrežite pravougaonik od prozirne folije, stavite u sredinu sirovo mleveno meso u obliku kobasice, čvrsto ga omotajte filmom i zavijte krajeve s obje strane. Budući da će ove kobasice ispasti manje, potrebno ih je manje kuhati. Kuvajte u slanoj vodi na laganoj vatri 45-60 minuta nakon što prokuvaju.
savjet:
Kako bi domaća kuhana kobasica imala ugodnu ružičastu boju, potrebno je u njen recept dodati prirodnu boju - sirovi sok od cvekle i popraviti je s nekoliko žlica alkohola (konjak, alkohol ili votka).
Probajte dragi prijatelji i eksperimentirajte!
Domaća kobasica ispada veoma ukusna, a spremaćete je više puta.
Kao i uvijek, radujemo se diskusiji o ovom receptu u komentarima ispod i vašim mogućnostima kuhanja.
S poštovanjem, Anyuta i Sveska recepata.
Nije tajna da je kupljena kobasica punjena raznim umjetnim aromama, konzervansima i sastojcima koji konzerviraju izgled proizvod. Osim toga, u mljevena kobasica dodaju se mljevena hrskavica, vene i druge "apetizirajuće" komponente kako bi se povećao volumen i smanjila cijena konačnog proizvoda.
Ali možete napraviti pravu kuhanu mliječnu kobasicu bez svih ovih dodataka vlastitim rukama. I u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati ukusnu kobasicu kod kuće. Jednostavno i razumljivo korak po korak recepti sa fotografijom će vam pomoći da napravite ovaj prekrasan mesni proizvod čak i za početnika u kuhinji. A video tutorijali s vizualnom demonstracijom procesa pravljenja domaćih kuhanih kobasica omogućit će vam da vrlo brzo obavite posao.
Dakle, evo klasičnog recepta:
Za pripremu kuhane kobasice možete napraviti mljeveno goveđe meso. Ali napravićemo ukusnu svinjsku kobasicu.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 350 gr masti;
- 1 sirovo jaje;
- 3 glavice luka srednje veličine;
- 2 čena belog luka;
- 1 st. kašika muškatnog oraščića;
- 1 st. kašika želatine;
- Pola kašičice crnog bibera;
- 1 st. kašika suncokretovog ulja;
- 1 kašika griza;
- 1 kašika soli.
kuhanje:
√ svinjsko meso narežite na male komade, nakon što ga operete i odrežete filmove i tvrde žilice. Sve komadiće zaspimo u blenderu, dodamo režnjeve belog i crnog luka, a zatim pažljivo meljemo dok ne postane kremasto.
√
U ovu smjesu razbijte jaje i izmiksajte. Sada u ovo mleveno meso treba dodati muškatni oraščić, želatin, crni biber, žitarice, ulje i sve posoliti.
Već se pokazao kao odličan nadjev za našu domaću kobasicu! Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno.
KORISNI SAVJETI!
U recept možete dodati prirodnu boju kako bi domaća kobasica dobila prirodnu ružičastu nijansu. Da biste to učinili, u mljeveno meso dodajte par kašika soka od cvekle i kašiku konjaka (ili drugog žestokog pića).
√ sada nam treba čaura (kesa) za pečenje. Pripremljeno mljeveno meso čvrsto nabijemo u rukav, zamotamo i pažljivo povučemo čvrstim užetom po cijeloj dužini rolata.
√
pošto treba da skuvamo kuvanu kobasicu, skuvaćemo naš radni komad :)
Rolat stavite na dno tepsije i napunite vodom tako da bude potpuno sakriven. Kobasicu kuvajte na laganoj vatri dva sata. Ako imate spori štednjak, tada u njemu možete kuhati kobasicu odabirom načina "supa".
JEDNOSTAVAN RECEPT ZA BRZO KUVANJE KUVENE KOBASICE KOD KUĆE
Ovom metodom možete brzo skuhati ukusnu i nježnu pileću kobasicu.
Sastojci:
- 800 gr pileći file;
- Protein kokošje jaje(3 kom);
- Paul Art. kašike crnog bibera;
- 350 ml kreme;
- 1 st. kašike;
- Začini (po mogućnosti talijanski);
- Muškatni oraščić.
kuhanje:
√
Način pripreme mljevenog mesa je približno isti kao u prethodnom receptu.
Pileće meso narežite na male komadiće. U blenderu uviti komade fileta, dodajući proteine, so, crni biber, orahe.
√ Ovom kremastom mlevenom mesu dodajte vrhnje i miksajte dok ne postane glatko.
√ od kuvane konzistencije dobijate 4 ukusne domaće kobasice. Masu podeliti na 4 dela i svaki rasporediti na pravougaoni list prozirne folije. Zamotamo film i vežemo ga tankim užetom, čvrsto vezujući oko ivica.
√ ostaje da se kuvaju kobasice. U šerpu sipajte vodu (do pola). Zakuhajte vodu, a zatim spustite gotove komade u šerpu i kuhajte na laganoj vatri nešto više od sat vremena. Kobasice pritisnite tanjirom da ne isplivaju i pazite da voda ne proključa.
√ za sat vremena naša kuvana kobasica će biti gotova. Ostaje da ga "prezentujemo".
√ Položite pek papir na sto i ravnomjerno rasporedite začine. Uklonite foliju sa ohlađenih kobasica. Svaku umotajte u začinjen papir. Kuvanu kuvanu kobasicu stavite u frižider preko noći.
ORIGINALNI RECEPT ZA KUVANJE DOMAĆE KUVANE KOBASICE U...TEGLAMA
Ako mesni proizvod kuhate u hermetički zatvorenoj posudi, tada će bolje zadržati svoj okus i nutritivne kvalitete.
Hajde da iskoristimo ovo korisno svojstvo za kuvanje ukusna kobasica sa bogatim ukusom. Pripremite 3 razvučene tegle sa poklopcima na navoj
Sastojci za 1 teglu:
- 200 gr svinjskog mesa bez masti;
- 200 gr junećeg mesa bez masti;
- 60 gr masti;
- 1 šargarepa srednje veličine;
- 2 glavice luka srednje veličine;
- Veza peršuna i veza kopra;
- Pola korijena celera;
- 150 ml kockice leda;
- Mažuran, kim, lovorov list;
- 1 st. kašike soli;
- 1 st. kašika crnog bibera.
kuhanje:
√ stavite meso u blender, dodajte zelje i sve sameljite dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostale sastojke i ponovo meljite 5 minuta.
√ Kremastu konzistenciju prebacimo u staklenke i čvrsto zavijte poklopce.
√ sada do dna veliki lonac spustite peškir i stavite tegle na njega. Sipajte vodu u šerpu, zatvorite poklopac. Kuvati 4-5 sati u kipućoj vodi.
FOTO RECEPTI. KUHANJE DOMAĆE KUHANE KOBASICE
Kako napraviti ukusan pileći file i kremu za sat i po domaća kobasica.
KLIKNI
Kobasica iz prodavnice nedavno je prestala da zadovoljava potrebe kupaca: ponekad su njene komponente previše sumnjive, a ukus često nije baš prijatan. Kuvana kobasica kod kuće mnogo je korisnija i manje opasna, a financijski troškovi za njenu pripremu bit će nešto manji. Stoga bi trebalo da zasučete rukave i počnete da pravite sopstveni mesnu poslasticu.
Bezvremenski klasici su takođe u ovom receptu.
Da biste dobili kilogram kobasice, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- meso - govedina (najviša klasa) i svinjetina (ne previše masna) po 0,4 odnosno 0,35 kg;
- 0,1 kg slanine;
- 2-3 testisa;
- 0,1 kg nasjeckanog bijelog luka (može se naribati na sitno rende);
- 1,5 kašike soli;
- začini: mljeveni crni biber, aleva paprika, muškatni oraščić i šećer u ukupno 3 g.
Kao omotač će se koristiti dobro oprana goveđa ili svinjska crijeva dovoljnog promjera (otprilike 5-6 cm). Ovaj proizvod se može zamijeniti umjetnim.
Postupak pripreme je sljedeći:
- Meso se dobro opere, osuši, po potrebi odvoji od kosti i melje u mleveno meso.
- Salo se izgnječi i umiješa u mljeveno meso.
- U masu se dodaju jaja i začini, a zatim se dobro izmiksaju.
- Dobivena masa se puni u pripremljenu školjku. Ako ne postoji poseban uređaj, možete to učiniti ručno.
- S obje strane, školjka je zapečaćena, a zatim poslana na toplinsku obradu.
Visokotemperaturna obrada se odvija u 2 faze:
- Pušenje. Pogače se suspenduju u pušnici i podvrgnu visokoj temperaturi, koja se u roku od pola sata podiže od 70 do 110°C. Dimljenje možete zamijeniti sličnom obradom u pećnici.
- Kuvanje. Ukuva se vekna kobasica vruća voda(70-90°C) oko pola sata.
Nakon postupaka, proizvod se hladi hladnom vodom. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je prilično visok: 257 kcal na 0,1 kg.
Pojednostavljeni recept za kobasicu sa samo jednom vrstom termičke obrade - kuhanjem - predlaže sljedeće sastojke:
- meso: piletina (pola kilograma), kuvani jezik (0,2 kg);
- 2 jaja (belanca);
- čaša mlečne pavlake (20%);
- režanj belog luka;
- mljeveni začini: zira, crni i ljute paprike½ kašike;
- kašika paprike;
- sol (po potrebi)
Koraci za pravljenje domaće kobasice:
- Priprema pilećeg mesa: oprati, očistiti od kostiju i iseckati zajedno sa jezikom.
- Miješanje svih sastojaka: rezultat je prilično gusta masa koja se ne lijepi za ruke.
- Formiranje dugmeta. Nadjev se položi na pergament i savije. Gornji dio je omotan sa pet slojeva prozirne folije. Krajevi su uvijeni i učvršćeni na nekoliko mjesta špagom.
- Kuvajte u dosta vode na veoma laganoj vatri. Kobasica se potopi u kipuću tečnost i kuva najmanje 2/3 sata. Povremeno se mora okretati tako da kobasica ravnomjerno proključa.
Posljednji korak može se zamijeniti kuhanjem na pari. Samo u tom slučaju proizvod će se pripremati najmanje sat vremena.
Za pripremu dimljene delicije svakako će vam trebati pušnica.
Ako postoji, onda možete sigurno pripremiti potrebne proizvode:
- kilogram mesa - svinjetine ili govedine (bolje ako oboje);
- masti 600 g;
- kašika šećera;
- kašika (bez tobogana) soli.
Ako ima više goveđeg mesa, onda se šećera i soli uzimaju malo više (oko pola kašike).
Kuhano-dimljena kobasica se priprema dugo - najmanje 10 sati.
Priprema kuvano-dimljene kobasice:
- Goveđe meso sameljite, dodajte sol i šećer, dobro izmiješajte.
- Mljeveno meso se vadi u posudu i, prekriveno filmom, ostavlja se na temperaturi od 3-4 ° C oko 6 sati.
- Svinjetina i slanina se nasjeckaju nožem i pomiješaju sa mljevenom junećom kad se procijedi.
- Školjka se puni gotovom masom, njeni krajevi se vežu i probušite na nekoliko mjesta kako zrak ne bi razbio školjku tokom termičke obrade.
- Proizvodi se šalju u pušnicu na nekoliko sati na visokotemperaturnu obradu (90-100 ° C). Gotove kobasice treba da budu smeđe crvene.
- Posljednja faza pripreme je kuhanje oko sat vremena.
Nakon termičke obrade, vekna se ohladi u hladnoj vodi (oko 10 minuta).
Prema GOST-u
Da biste napravili pravu GOST kobasicu, trebat će vam sljedeći sastojci:
- meso: goveđe (najviša kvaliteta) i svinjetina (ne previše masno) u količini od 0,25 odnosno 0,7 kg;
- 0,1 kg slanine;
- par jaja;
- kašika mleka;
- nasjeckani češanj bijelog luka;
- mješavina začina (crna i aleva mljevena paprika, muškatni oraščić, šećer) - pola žlice.
Također će vam trebati prirodna (crijeva) ili umjetna ovojnica.
Napraviti poslasticu prema ovom receptu je jednostavno:
- Od mesa napravite mleveno meso (što je manje, to bolje).
- Sameljite slaninu.
- Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte.
- Napunite školjke, a rubove čvrsto zavijte podvezom.
- Izložite primljeni proizvod termičku obradu: dimljenje (0,5 sati) i kuvanje (0,5 sati) slično klasičnom receptu.
Važno je to zapamtiti što je više goveđeg mesa u kobasici, to treba da bude viša temperatura kuvanja gotov proizvod.
Kako kuvati od piletine?
Najjeftinija opcija za pripremu delicije je domaća kuhana pileća kobasica.
Za pravljenje pileće kobasice trebaće vam:
- kilogram pilećeg filea;
- 4 bjelanjka;
- čaša sa četvrtinom kisele pavlake;
- sol, začini (po potrebi).
Takva kobasica se priprema najmanje 1,5 sat.
Priprema uključuje sljedeće korake:
- Mljevenje mesa u pastu. Preporučljivo je prvo ukloniti masnoću i kožu sa fileta.
- Mešanje mase za kobasice. U mljeveno meso dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
- Formiranje dugmeta. Masa se polaže na prozirnu foliju tako da prečnik dobijene vekne bude 6-12 cm.Folm se umota i čvrsto zaveže da ne uđe tečnost unutra.
- Kuhajte sat vremena.
Nakon kuhanja, proizvod se položi na tanjir i ohladi.
Kobasica bez crijeva - u foliji
Neće svi voljeti pakirati mljeveno meso u crijeva (ovo je prilično naporan zadatak ako posebna oprema nije dostupna). Mnogo je lakše umotati formiranu veknu u foliju i skuvati je u ovom obliku.
Da biste skuhali svinjsku kobasicu na ovaj način, morate slijediti ove korake:
- Sa svinjskog mesa (2 kg) uklonite sve žilice, žilice i masnoću, a zatim usitnite mašinom za mljevenje mesa.
- Dobivenu masu sameljite u blenderu.
- Dodati seckani beli luk (5 čena), suvu pavlaku (2 pune kašike) i so (po potrebi). Dobro izmiksajte blenderom.
- U smjesu za tijesto dodajte začine (malo korijandera, mljevene paprike, šećer), jaje, dobro izmiješajte.
- Od mase napravite kobasice, rasporedite ih na pergament i zamotajte kao bombone, pričvrstite krajeve kanapom.
- Svaku "slatkicu" umotajte u foliju, prebacite u šerpu, sipajte vodom. Na hljebove se može staviti mali tanjir kako bi spriječili da plutaju.
- Kuhajte kobasicu sat i 15 minuta nakon što voda proključa na laganoj vatri.
- Skuvane proizvode stavite na tanjir, a kada se ohlade stavite da se natapaju na hladnom mestu (3-4°C) 12 sati.
- Nakon insistiranja kuvana kobasica očistite od ljuske i uvaljajte u biljnu mješavinu (po 0,5 kašičice ruzmarina, bosiljka, peršuna i origana) i umotajte u pergament.
Na sličan način možete kuhati i goveđu deliciju:
- Sameljite 1 kg teletine u mašini za mlevenje mesa sa 0,2 kg jagnjeće masti, nekoliko čena belog luka.
- Umiješajte malo karija i sušenog kopra, dodajte kašičicu soli.
- Ako se masa pokaže tekućom, onda možete sipati nekoliko kašika brašna ili griza.
- Prebacite nadjev u foliju i umotajte kao bombon.
- Pecite kobasicu u prethodno zagrejanoj rerni na srednjoj temperaturi (200°C) oko 50 minuta.
- Gotov proizvod ohladite tako što ćete ga staviti na posudu.
Recept za multivarku
Kuvanu kobasicu možete napraviti na laganoj vatri. Glavna razlika od konvencionalni način– programirajući način termičke obrade. Proizvode možete kuhati u sporom štednjaku prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Možete koristiti drugu opciju u kojoj se za pripremu proizvoda koristi mješavina govedine i puretine.
Sastojci:
- meso: 2 kg ćurećeg i junećeg mesa;
- 0,3 l vode;
- začini: muškatni oraščić, mljeveni biber i lovorov list Provansalsko bilje- ukus;
- 3-4 čena belog luka;
- sol - po potrebi;
- slana crijeva.
kuhanje:
- Meso sameljite, dodajte ostale proizvode i dobro promiješajte.
- Crijeva se pune dobivenom masom, krajevi su pričvršćeni špagom.
- Kobasice se polažu u zdjelu, potpuno napune vodom i kuhaju u načinu "Gurilo" ili "Kuvanje" oko sat vremena.
- Kada su crijeva kuhana, promijenite režim na "Pženje" i pržite kobasice oko 10 minuta sa obje strane.
Prije kuhanja, kobasice se mogu podvrgnuti polusatnoj termičkoj obradi u pećnici, kao u klasičan recept. Zatim se mogu poslužiti za stol, zaobilazeći fazu prženja.
Za osnovu sam uzela recept P. Agapkina, hvala mu puno na idejama. Kuhanje nije tako teško, a ukus i aroma su jednostavno fantastični! Probajte i uvijek anatemizirajte kobasicu iz dućana!
Sastojci za domaću svinjsku kobasicu:
Nutritivna i energetska vrijednost:
Recept "Domaća kuvana svinjska kobasica":
Na početku recepta želim dati savjet: ne pravite kobasicu bez nitritne soli! Nitritna so nije samo boja i ukus, ona je i zaštita od botulizma i salmoneloze! Vodite računa o svom zdravlju!
Meso podelimo na dva dela, po 1 kg. Jedan dio umotamo u mašini za mljevenje mesa, a drugi narežemo na komade oko 1,5x1,5 cm, iako može biti i veći: 2-2,5 cm.
Zatim se mljeveno meso i nasjeckano meso odvojeno slažu u vrećice, meso se raspoređuje što je tanje moguće i šalje u zamrzivač da se ohladi. Takođe hladimo vodu u zamrzivaču. Meso moramo ohladiti do takvog stanja kada je prekriveno kristalima leda i počne da se "grabi", ali će iznutra i dalje biti mekano.
Kada se meso dovoljno ohladi, izvadimo mleveno meso, stavimo ga u blender, ulijemo ledenu vodu, dodamo 20 g soli (10 nitrita + 10 kuhinjske soli) i miksamo do emulzije, dobro ili blizu nje. . I svakako pazimo da se pri tom naša emulzija ne zagrije iznad 12 gr. S je važno! Odmah rezervišem, pobrinite se za vašu opremu i nemojte stavljati svo mleveno meso, ja sam ga podelila na 4 dela, dok je jedan bio mešan, ostali su čekali u zamrzivaču!
Kada je emulzija gotova, vraćamo je u zamrzivač i počinjemo se baviti mesom. TO ohlađeno meso dodajte 20 g soli (10 nitrita + 10 kuhinjske soli) i počnite vrlo pažljivo mijesiti. Mesimo 5-10 minuta, dok meso ne promeni boju u smeđu, masa ne postane lepljiva i viskozna, a takođe pazimo da se meso ne pregreje.
Pomiješajte emulziju, meso i začine. Imam začine GOST br. 1 (za kobasice premium), vidite kompoziciju. Možete dodati crni biber, muškatni oraščić (ili kardamom). Dobro promiješajte tako da se komadi mesa ravnomjerno rasporede u emulziji.
Napunili smo školjku, ja sam koristio kolagen 65 gauge. Punimo uz pomoć mašine za mlevenje mesa sa posebnom mlaznicom "zevka", ili uz pomoć punjača za kobasice ili rukama, ja sam punila mašinom za mlevenje mesa. Čvrsto punimo, iglom probušimo mjehuriće zraka. Ispalo je dvije takve vekne kobasica.
