Domaći proizvodi čine značajan dio naše prehrane. Od davnina su se koristile različite metode konzerviranja svježih namirnica biljnog porijekla: soljenje, konzerviranje, kiseljenje, kiseljenje. Kao rezultat, dobijamo potpuno novi proizvod sa svojim jedinstvenim ukusom i aromom. Svo povrće namijenjeno konzerviranju mora biti svježe, zrelo, zdravo, bez oštećenja i znakova kvarenja, gustog mesa, ujednačene boje.
Paradajz sa kupusom za zimnicu
Jedan od proizvoda koji se najčešće bere je kupus. Kada se kiseli, zadržava ne samo svoju nutritivnu vrijednost, već i vitamin C, koji je tako neophodan zimi. Kupus se kiseli ili sam ili u kombinaciji sa drugim povrćem, poput paradajza.
Paradajz se bere u sopstvenom soku, sa krastavcima, patlidžanom i drugim povrćem. Takođe, paradajz je jedna od komponenti raznih salata. Uz kupus se paradajz može čak i puniti.
Kiseli paradajz sa kupusom
Potrebni su sljedeći proizvodi:
- Paradajz - pet kilograma.
- Bugarski biber - deset komada.
- Kupus - pet kilograma.
- Luk - deset komada.
Za marinadu će vam trebati:
- Sirće - jedan litar.
- Sol - dvjesto pedeset grama.
- Šećer - petsto grama.
- Crni i piment.
Proces kuvanja
Kupus oguliti od gornjih listova, odstraniti glavice i nasjeckati na posebnom ribanju. Čvrsto zreli paradajz oprati i krupno iseckati. Oguljenu papriku narežite na male komadiće. Beli luk narežite na pola prstena. Sada skuvanu hranu treba staviti u veliku posudu, pokriti i staviti na vrh.
Da bi se stvorio sok, ostavite povrće pod opterećenjem devet sati. Zatim sipajte sok od povrća u drugu šerpu. Pomiješajte sok sa sirćetom, pimentom i crnim biberom, dodajte šećer i promiješajte. Zatim sok sa začinima sipajte nazad u seckano povrće.
Stavite lonac na šporet i kuvajte od trenutka ključanja petnaestak minuta. Skinite sa vatre i odmah rasporedite povrće u prethodno pripremljene tegle. Zatvorite poklopce, prekrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi. Kupus mariniran sa paradajzom spreman je za zimu. Takav preparat će biti ukusan i zdrav dodatak zimskoj trpezi.
Postoji veliki broj načina za pripremu praznina, ovaj recept za paradajz i kupus za zimu sastoji se od malog broja sastojaka i prilično je jednostavan za pripremu. Kupus pripremljen po ovom receptu je slatko-kiseo, hrskav i ukusan.
Kiseli paradajz sa kupusom u teglama
Sastojci:
- Paradajz - tri kilograma.
- Kupus - jedna velika glavica kupusa.
- Crni biber - dvadeset graška.
- Beli luk - četiri do pet glavica.
- Šećer - tri i po čaše.
- Sol - jedna čaša.
- Začini.
- Voda - deset litara.
Kuvanje
Kupus ogulite od gornjih pokvarenih listova, sitno nasjeckajte nožem ili nasjeckajte na posebnom ribanju. Zreli paradajz durum sorti dobro operite. Na dno svake tegle stavite kopar, začine i beli luk. Zatim sipajte i zbijete sloj nasjeckanog kupusa, na vrh položite red paradajza. Zatim morate izmjenjivati slojeve kupusa i paradajza i na taj način napuniti tegle do samog vrha. Poslednji sloj treba da bude od kupusa.
Sljedeće što treba učiniti je pripremiti salamuru. Stavite vodu na vatru i nakon ključanja dodajte so i šećer. Ostavite da ključa na laganoj vatri petnaestak minuta i odmah sipajte u tegle. Zatim ocijedite tečnost i ponovite postupak. Treći put u salamuru dodajte sirće, napunite tegle i odmah zavijte poklopce. Paradajz sa kupusom za zimu je spreman. Ali konzerviranje i kiseljenje kupusa sa paradajzom nije jedini način pripreme povrća za zimu.
Paradajz punjen kupusom
Postoji veliki broj tradicionalnih recepata za pripremu praznina. Gotovo svaka porodica ima svoj vlastiti recept, dokazan godinama, po kojem su paradajz i kupus za zimu posebno ukusni. Ali svaki klasični recept uvijek može biti raznolik. Nudimo recept za paradajz sa kupusom za zimnicu, ali punjen. Paradajz ispada ukusan, umjereno soljen, a bit će i originalan zalogaj na zimskom stolu.
Lista namirnica:
- Kupus - dva kilograma.
- Paradajz - četiri kilograma.
- Šargarepa - dva komada.
- Voda - dva i po litra.
- Sol - tri supene kašike.
- Šećer - tri supene kašike.
Kuvanje
Da biste lakše punili paradajz, treba da budu čvrsti, mesnati i duguljasti. Paradajz dobro operite, odrežite vrhove i očistite pulpu. Sada treba da skuvate kupus. Oguliti gornje oštećene listove, odstraniti peteljku i sitno izmrviti ili nasjeckati na posebnom ribanju. Operite šargarepu, skinite koru i narendajte korejsku šargarepu. Pomiješajte kupus i šargarepu.
Ostaje samo napuniti paradajz pasiranim povrćem, a da pritom ne oštetite paradajz. Punjeni paradajz stavite u dublju posudu i prelijte salamurom. Salamuru pravimo na osnovu toga da se na litar vode uzmu dve kašike soli i jedna kašika šećera. Paradajz i kupus ostavljamo napunjene salamurinom za zimu tri dana. Nakon tri dana, paradajz treba prebaciti u tegle i uviti.
Naučili ste kako je lako kiseliti kupus sa paradajzom. Recept za berbu za zimu može se mijenjati s drugim sastojcima.
Kupus, paradajz i krastavci
Sastojci:
- Kupus - jedna glavica.
- Šargarepa - četiri komada.
- Ljuta paprika - jedan komad.
- Luk - tri komada.
- Paradajz - pet komada.
- Krastavci - tri komada.
- Beli luk - dve glavice.
- Kopar - jedna gomila.
- Peršun - jedna veza.
- Crni biber u zrnu - šest do sedam komada.
- Lovorov list.
Kuvanje
U ovoj pripremi za zimnicu, paradajz iz konzerve sa kupusom i krastavcima se krupno isecka. Kupus ogulite od pokvarenih listova i narežite na duge trake. Krastavce oprati i iseći na kolutiće. Paradajz podijelimo na četiri dijela.
Papriku operite, uklonite sjemenke i isecite po dužini na nekoliko velikih komada. Šargarepu ogulite od kore i narežite na kockice. Čisti paradajz prepolovite. Uklonite kožu sa luka i belog luka. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Sve povrće potopite u kipuću vodu na pet minuta, a zatim ga izvadite iz vode i položite na peškir tako da voda bude staklena.
Sve povrće slagati u slojevima u oprane i sterilisane tegle. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu i ljutu papriku. Napunite tegle kipućom vodom i odmah zarolajte poklopce. Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se tegle ne ohlade. Ovako pripremljeno povrće unijeće raznolikost na zimsku trpezu.
Potrebne komponente:
- Voda - 5 litara.
- So - 130 g.
- Bijeli kupus - pola srednje glavice.
- Paradajz - 1 kg.
- Šećer - 1,5 šolje.
- Sirće 6% koncentracije - 1,5 šolje.
- Beli luk - 1 zubac, lavrushka - 1 list, crni biber u zrnu - 4 kom. (za svaki kontejner).
- Začini - po ukusu.
- Operite i sterilizirajte tegle sa poklopcima. Na dno svake posude stavite začine, dodajte beli luk. Za pikantan ukus možete staviti par grančica kopra.
- Operite paradajz. Kupus sitno nasjeckajte, a povrće u slojevima naizmenično u tegle.
- U šerpu sipajte vodu, prokuhajte, dodajte šećer, so i na kraju sipajte sirće. Prokuhajte marinadu desetak minuta i prelijte povrće u tegli. Nakon dvadesetak minuta, ocijedite salamuru i sipajte je nazad u šerpu.
- Ponovite ovu tehniku dva puta, a na trećoj zarolajte tegle. Mirisna priprema za zimu je spremna. Ovo ukusno predjelo je odličan prilog uz svako jelo.
2. Kupus iz konzerve u paradajzu
Postoji mnogo načina za očuvanje bijelog kupusa, ovaj recept se smatra najuspješnijim od njih. Ovaj preparat je veoma ukusan i odličan.
Štoviše, prema ovom receptu možete koristiti ne samo kupljeni, već i domaći paradajz. U nedostatku jednog ili drugog, mogu se dodati zreli i slatki paradajz.
Potrebni proizvodi:
- Bijeli kupus - 1,5 kg.
- Paradajz pasta - 250 g (500 g svježeg paradajza).
- Ako se paradajz koristi u pripremi ovog preparata, onda, pre svega, treba da skuvate testeninu. Povrće operite, prelijte kipućom vodom, zatim ohladite i skinite kožicu. Sameljite blenderom, dodajte so, šećer po ukusu, ponovo umutite. Na kraju dodati par karanfilića, začiniti biberom i kuvati masu od paradajza na laganoj vatri 20 minuta.
- Narežite kupus. Za pikantnost ukusa možete dodati papriku, nasjeckanu na trakice. Prebacite kriške povrća u tepsiju sa paradajzom, promešajte i probajte. Ako nešto nedostaje, poput soli ili šećera, možete dodati po ukusu.
- Povrtnu masu kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Za to vreme kupus i biber će omekšati i biti gotovi.
- Vrući proizvod prebacite u čiste tegle i zarolajte bez pasterizacije.
3. Slani paradajz punjen kupusom
Za pripremu ovog neobičnog i ukusnog jela trebat će vam:
- Zreli paradajz - 1,5 kg.
- Bijeli kupus - 750 g.
- Šargarepa - 1 kom.
- Šećer - 1 kašika.
- Krupna so - 2 supene kašike.
- Voda - 1 l.
- Operite paradajz, odrežite vrhove i pažljivo uklonite svu pulpu bilo kojim prikladnim predmetom. Krem paradajz je najbolji za ovaj recept. Imaju tvrdu kožu koja nije oštećena tokom procesa ekstrakcije pulpe.
- Nakon što su "bure" spremne, možete početi sa pripremom punjenja. Šargarepu oguliti, izrendati na krupnije rende. Kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte kriške povrća i promiješajte.
- Svaki paradajz napunite filom od povrća, lagano gazite. Punjeno povrće prebacite u široku šerpu čvrsto jedno uz drugo. Paradajz se može polagati u nekoliko slojeva.
- Završni korak će biti priprema slane vode. Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, sol prema receptu, miješajte dok se suvi sastojci potpuno ne otope. Prelijte radni komad slanom vodom, pokrijte poklopcem odozgo i stavite pod tlačenje. Trebaće tri dana da se povrće dobro zasiti marinadom.
- Tri dana kasnije, slani paradajz se može prebaciti u drugu posudu, a salamura se može filtrirati kroz gazu i sipati nazad u povrće. Mirisno i sočno hladno predjelo je spremno.
4. Paradajz iz konzerve sa kupusom i paprikom
Ovaj preparat za zimu atraktivnog izgleda i mirisnog okusa bit će odličan međuobrok, prilog uz svako jelo.
Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:
- Zreli paradajz.
- Salata paprika.
- Ljuta paprika.
- Bijeli luk.
- Bijeli kupus.
- Lavrushka.
- Biber u zrnu.
- Sol, šećer.
- Sirće.
- Operite paradajz, kupus narežite na krupnije komade. Papriku oprati, odstraniti peteljke i sjemenke.
- Na dno sterilizovane tegle od tri litre stavite beli luk, par grančica kopra, peršun, biber i napunite povrćem.
- Nakon toga možete pripremiti marinadu. U šerpu sa vodom sipajte šećer, so, promešajte i prokuvajte. Za litar vode potrebno je šest kašika šećera i jedna kašika soli.
- Povrće prelijte kipućom slanom vodom, poklopite, insistirajte na pola sata. Ocijedite marinadu nazad u šerpu, ponovo prokuhajte i prelijte povrće, na kraju ulijte sirće i zarolajte.
- Okrenite radni predmet naopako, dobro ga umotajte i ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohladi. Preporučljivo je čuvati konzervirano povrće u podrumu.
Pozdrav drage hostese! Nastavlja se čuvanje paradajza za zimu. Recepti opisani u članku su oni koje i sama radim iz godine u godinu. Odnosno, provjereno, ukusno, a najvažnije jednostavno, bez sterilizacije, aspirin, u vlastitom soku bez sirćeta.
Paradajz sa kupusom
- Paradajz.
- Kupus.
- Sol.
- Šećer.
- Beli luk (može i bez njega).
- slatki grašak.
- Hren (ako postoji).
- Sirćetna esencija.
Radni proces
- Tegle je poželjno pripremiti unaprijed. Operite, kao nekada (soda, deterdžent), dobro isperite, okrenite naopačke da se ocede.
- U međuvremenu pripremite povrće za polaganje u staklene posude.
- Voće sortirajte, operite, ostavite da se osuše. Dok se suše, trenutno radimo na ostalim sastojcima.
- Vilice kupusa biram srednje sorte. Nije nježno i nije teško, upravo ono što vam treba. Uopšteno govoreći, šta god da bude, poslužiće. Odabrano povrće se mora nasjeckati i saviti do dna, otprilike tri centimetra.
- Dodati beli luk, slatki grašak. Ako ima korijena rena (samo u krastavce stavljam listove rena).
- U staklenu flašu stavljam slobodno, bez punjenja. Tako da plodovi budu cijeli bez deformacija.
Marinada po 1 litru
- Šećer 3 kašike. l. sa gornjim dijelom (koliko drži).
- Soli 1 tbsp. l. sa malim tuberkulom.
Postoje 2 opcije za prelivanje marinade. Naime: jednokrevetne i dvokrevetne. Vjerujte, zavisi od hrabrosti i iskustva. Zapamtite da sve domaćice imaju svoje navike i intuiciju.
Popunio sam na oba načina. Stoje providne dok ih ne pojedemo. Ali moj savet! zarolati, sa nesigurnošću, jedna tegla po uzorku. Ali sljedeće godine slobodno upotrijebite već dokazanu metodu. Opisana je tehnika, kako i koliko puta popunjavati.
Završna faza. Dodajte sirće 1 supenu kašiku 70% na teglu od 3 litre. Zarolajte, zamotajte na bočnu ili naopako. Ako slobodno položite plodove, tada se tanke bijele trake lako podižu. Tada dobijete čaroban, snježni izgled paradajza iz konzerve sa kupusom.
Eksperiment koji nije uspio
Odlučio sam eksperimentirati s paradajzom i kupusom, stavio sol i šećer u posudu bez ključanja. Eksperiment nije uspio, nakon hlađenja se zamutilo, ali poklopac je bio netaknut (za tri dana bi sigurno otpao). Znajući da će nabubriti i sigurno puknuti, nisam čekao tužan trenutak, otvorio sam ga da jedemo zajedno za ručak.
Povrće je još slatko, samo dan je prošao, ukus je fenomenalan, nemoguće je prenijeti, samo treba probati, kupus se hrska, marinada je dobro došla za okrošku. Dakle, sve je bilo jako ukusno, išlo s praskom za budućnost.
Inače, ova metoda se opravdala u još jednom receptu.
Paradajz u paradajzu
Volim paradajz u paradajzu bez sirćeta. Rolanje je vrlo jednostavno po mom receptu. Od zrelog voća pripremamo fil.
Koristim mikser, kako sam ga kupio, zaboravio sam na mlin za meso, imam ga za sve slucajeve uvrtanja, odgovara i rende.
Da bi sok lako prošao na samo dno između povrća, poput vode, mora se procijediti kroz cjedilo, lakše je usitniti gustu smjesu blenderom (kosti će također postati manje). Možete ostaviti kako jeste, zatim stavite manje povrća u teglu, lagano protresite prilikom sipanja. Potrčao sam naprijed, nastavimo.
Izgnječenu tečnost pomešajte sa ostatkom soka, stavite šerpu na vatru. Kuvajte najmanje 40 minuta uz povremeno mešanje, inače će zagoreti, posebno ako je gusto.
Dok se kuha, stavite običnu vodu na vatru, počinjemo fazu punjenja posude već čistim paradajzom. Obožavam beli luk, uvek ga stavljam, možete staviti koren rena, biće mirisnije. Voće prelijte kipućom vodom do samog vrha i pokrijte poklopcem da se grije 5 minuta. Odvod, nije potreban.
U kuvani paradajz 5 minuta. dok se ne skuva, sipajte so i šećer (1 do 2 ili 1 do 3), probajte šta volite (slatko-slano). U nju bacimo lavrušku i aleve paprike za aromu, a zatim je morate izvaditi. Gotov paradajz (40 minuta) sipajte u tegle i zarolajte, umotajte na 24 sata. Zapamtite sirće nije potrebno, paradajz se marinira u sopstvenom soku.
sa grožđem
Napravljeno za testiranje. Šaka grožđa bez grančica, bačena odozgo. Oni su, poput bisera, raspoređeni po boci, ispalo je predivno. Preliven kipućom vodom, preliven marinadom. Zimi ću utvrditi šta se dogodilo. Dodati beli luk i aleva paprika.
Zaključak
Moji recepti za čuvanje paradajza za zimnicu mogu se nabrojati na prste, ali ja sam ih sakupljao, oplemenjivao, provjeravao iz godine u godinu, a oni koji su ih jeli već su dali ocjenu. A vi, drage dame, moraćete da mi verujete na reč, svima se sviđa.
U kuhinji je svaka domaćica čarobnica, dodaje kombinaciju različitih sastojaka (mrkva, ribizla, tikvice, paprike), kao rezultat toga dobijaju se remek-djela različitih ukusa. Kreirajte, sve je u vašim rukama.
Sada mi je lakše podijeliti svoje iskustvo, imat ćete ga na pješačkoj udaljenosti, pa sačuvajte blog kao bookmark.
Prevrtaću, dodaću još sa senfom, seckanim zelenilom. A, već je opisan recept za slatko povrće sa sirćetom bez sterilizacije i aspirina.
Poslušajte o čemu govori hit "Tom Walker - Leave a Light On".
Moj sin prevodi skoro doslovno, nisam ja, ali njegovi fanovi kažu.
Čuvajte svoje zdravlje i volite svoje najmilije!
Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog, soljenog kupusa.
Još su naši preci obnavljali zalihe vitalnog vitamina C uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očiglednih razloga). Taman usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. Ako ga fermentirate ili kiselite s paradajzom, lukom, paprikom, jabukom, možete dobiti mnogo raznovrsnije opcije po ukusu i korisnim svojstvima.
Svaka domaćica bi trebala naučiti soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, supe, boršč i variva, kuhati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjen mirisnim suncokretovim uljem, pomiješan sa tankim kolutićima luka, može postati samostalno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, mleveno meso ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.
Kupus s paradajzom za zimu - opći principi kuhanja
Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa sa paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od samog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i šargarepom. Osim nesumnjivih prednosti, takva opcija berbe omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, ili čak deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.
Kupus sa paradajzom za zimu nije tako jednostavan kao što se čini. Različiti načini obrade, začini, začinsko bilje, začini, poigravanje sa količinom pojedinih sastojaka mogu mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.
Za poboljšanje arome i ukusa kupusa sa paradajzom za zimnicu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepa, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i natopljene brusnice, okus kupusa će se otvoriti svjetliji, a samo jelo će postati individualno. S obzirom na to da u baštama sazrevaju ne samo beli kupus, već i obojeni, crveni, savojski, prokulice i keleraba, broj recepata postaje veoma impresivan.
Postoje različiti načini obrade glavice kupusa. Isjeckan je, isječen na krupnije komade, isječen na kvadrate, soli s cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutiće. Prije soljenja povrće se mora oprati, očistiti od peteljki, sjemenki i ljuski. Ohladite vruće zatvorene tegle sa poklopcima ispod toplog pokrivača.
Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu u tegli
Najjednostavnija verzija žetve kupusa s paradajzom za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Takav preparat se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine), zahteva minimum sastojaka i vreme kuvanja. A tegle ne moraju biti sterilisane!
Sastojci:
Srednja glavica kupusa;
dva kilograma paradajza;
Tri do četiri glavice belog luka;
Omiljeni začini i lovorov list;
10-15 graška aleve paprike;
9 litara vode;
Tri čaše šećera;
Čaša krupne ili srednje soli.
Način kuhanja:
Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.
Kupus sitno nasjeckajte.
Operite paradajz.
U tegle staviti potrebne začine i beli luk, po želji kopar.
Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti njime.
Salamuru pripremite tako što ćete šećer i sol otopiti u kipućoj vodi i kuhati desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.
Tegle dva puta preliti kipućom slanom vodom, treći put u salamuru dodati sirće, do kraja preliti i zatvoriti.
Druga posuda sa slanom vodom je potrebna posebno za treće završno dolivanje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.
Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu
Kupus sa paradajzom za zimu može se kuvati bez sirćeta. Aroma radnog komada neće biti oštra, a svježa mrkva i bijeli luk učinit će okus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite za polaganje na stolu kao zasebnu grickalicu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će biti dobar i s biljnim uljem.
Sastojci:
kupus kasnih sorti;
Rajčice;
Mrkva;
Način kuhanja
Kupus sitno nasjeckajte.
Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.
Pomiješajte kupus i šargarepu.
Kod paradajza uklonite mjesto pričvršćenja peteljke. U nastalu rupu stavite češanj belog luka, malo pritiskajući, oštrim krajem prema unutra.
Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.
Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.
Pripremite salamuru: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.
Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.
Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum.
Kupus sa paradajzom za zimu "slavenski soljen sa hrenom"
Slani kupus sa paradajzom za zimu po klasičnom receptu priprema se sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, ljutkast ukus daje kupusu sa paradajzom posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su navedeni proizvoljno, nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.
Sastojci:
Kupus (1-2 glavice);
Paradajz (dva kilograma);
Pola velikog korijena hrena;
Pola šolje belog luka (više ili manje);
Grašak crnog i pimenta;
lovorov list (opciono)
Listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);
Litar čiste vode za piće;
Dvije velike kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike komade (četiri-pet), izrežite peteljku.
Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.
Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliran tiganj. Sipajte vruću, ali ne kipuću salamuru.
Posudu odozgo zatvorite gazom i poklopcem, omogućavajući protok vazduha da se kupus i paradajz ne „uguše“. Jastučić od gaze treba povremeno mijenjati.
Odnesite lonac ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.
Da bi kupus savršeno fermentirao, morate pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se ovako fermentirani kupus sa paradajzom ne čuva dugo. Mora se konzumirati prije početka zime.
Kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija"
Luk, paradajz, zelena paprika i paprika obavezni su u tradicionalnoj mađarskoj kuhinji. Ispostavilo se da im je društvo po volji ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu "Mađarska rapsodija" ne sadrži vodu, pa je ukus pikantan, slatko-kiseo.
Sastojci:
Kilogram kupusa;
Dvije velike paprike;
Kilogram paradajza;
Dvije srednje žarulje;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%;
Grašak crnog i/ili pimenta;
Dvije supene kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Za soljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.
Kupus sitno nasjeckajte, izrežite peteljku.
Beretke narezane na trake.
Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.
Povrće premjestite u veliku emajliranu tepsiju, na vrh stavite jaku stezaljku i ostavite 12 sati. Kao tlačenje možete koristiti isprani kamen, lonac s vodom manjeg promjera ili uteg od lijevanog željeza, postavljajući ga na tanjur ili dasku.
Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom, posoliti.
Vratite sok u tiganj, prokuhajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, rasporedite u tegle i začepite.
Kupus sa paradajzom za zimu "Original"
Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola sa paradajzom za zimu može se pripremiti odlična zimnica. Originalni slatki okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.
Sastojci:
Kilogram karfiola;
Kilogram sočnih crvenih paradajza;
Kašika šećera;
Jedna i po kašika sirćeta 9%;
Šest graška bibera;
Kašika kima;
Lovorov list;
Dvije supene kašike krupne soli.
Način kuhanja:
Paradajz ogulite od kore i pomoću cjedila pretvorite u gusti pire.
Rastavite kupus u kočeške, sipajte hladnom vodom pola sata.
Kupus kuvajte u novoj porciji vode sa peršunom i kimom ne duže od pet minuta nakon ključanja.
Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.
Kuvane cvatove kupusa prebacite u tegle, dodajte rendani sok od paradajza na vrat i pošaljite na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom.
Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, litarske i "sedam stotina" - 25, odnosno 35 minuta.
Kupus sa paradajzom za zimnicu "Pikant"
Sastojci:
Kilogram zelenih paradajza;
Kilogram gustog kupusa;
Tri srednje sijalice;
Jedna ili dvije paprike;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%.
Način kuhanja:
Narežite kupus.
Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.
Biber narezan na dugačke štapiće.
Svo povrće izmešati u šerpi, posoliti, dodati šećer i preliti sirćetom. Ostaviti da iscijedi sok.
Povrće podeliti u tegle. Odozgo prilagodite zaptivač od drvenih štapića poprečno položenih tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.
Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"
Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ne samo da je veoma ukusan, hrskav, već je i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz - delikatan originalni ukus.
Sastojci:
Glavica kupusa;
Dvije male ili jedna velika repa;
Dvije srednje šargarepe;
glavica belog luka;
Kilogram zelenih paradajza;
Krupna kamena sol;
Pola čaše stonog sirćeta.
Način kuhanja:
Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.
Prebacite kupus u široki lavor, pospite solju po ukusu i stavite preko tla. Ostavite pola sata.
Nakon pola sata, kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod opterećenje na 20 minuta.
Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili veliku stazu.
Isecite zelje.
Cveklu, šargarepu, zelje preklopite u zdjelu sa kupusom, promiješajte, malo zgnječite i opet ostavite pod tlačenjem sat vremena.
Narežite paradajz na kriške.
Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u slojevima u teglu, lagano ih zgnječite da se zbije.
Ostatak salamure iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca sipajte tri kašike 9% sirćeta.
Začepite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Kupus sa paradajzom za zimu - trikovi i saveti
Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave vilice za soljenje nisu prikladne: kupus će se pokazati previše mekanim.
Kupus sa paradajzom za zimu je bolje posoliti krupnom kamenom soli. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pravljenje salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suvi način, odnosno bez salamure, na soku od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.
Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo tanko nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.
Zajedno sa paradajzom, kupus se može soliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama, šljivama. Daju začinjenu kiselost.
Gornje velike listove koji ne idu u soljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.
Nemoguće je zamisliti zimsku trpezu bez kiselih krastavaca i marinada. Međutim, malo ljudi rizikuje da sprema zimnicu od raznih vrsta povrća. Kombinacija kupusa i paradajza daje mirisna i ukusna jela. Podijelit ćemo najbolje recepte koji su jasni i jednostavni za pripremu.
Konzerviranje povrća za zimu ima svoje posebnosti.
- Kasne sorte birajte tako da glavica bude čvrsta, a listovi sočni i hrskavi. U suprotnom, rizikujete da dobijete sporu kašu od listova kupusa.
- Prilikom soljenja uvek koristite krupnu kuhinjsku so. Nemojte eksperimentisati sa jodiranom, morskom soli.
- Da bi listovi kupusa bili hrskavi, dodajte dva-tri komada hrena. Šargarepa ga može zamijeniti, dat će slatkast okus radnom komadu.
- Za poboljšanje okusa i bogatstva dodajte kopar, bijeli luk, začine, luk.
- Predjelo će dobiti jedinstven ukus uz pomoć slatke paprike, jabuke, šargarepe.
Salata sa paradajzom i kupusom u teglama
Za očuvanje salate za zimu trebat će vam sljedeće povrće:
Posebno pripremite začine:
Redoslijed kuhanja:
Kuvano povrće stavite u činiju i dobro promešajte. Odozgo postavite ugnjetavanje na 10-12 sati. Nakon isteka vremena, ocijedite sok od povrća u drugu posudu. U sok dodati šećer, sirće, so, aleve paprike, promešati. Vratite sok u šerpu, ostavite da se krčka sa povrćem 10-15 minuta na laganoj vatri. Preparat od povrća za zimnicu rasporedite u tegle i zarolajte.
Kiseli kupus sa paradajzom u tegli
Kiseljenje povrća je veoma jednostavno. Napraviti takvo predjelo samostalno je u moći domaćice početnika. Radni komad zadržava svoje kvalitete na sobnoj temperaturi, ne zahtijeva puno truda i vremena za pripremu. Ne zaboravite sterilizirati svoje tegle i poklopce.
Prethodno skuvajte glavicu kupusa srednje veličine, par kilograma paradajza.
Prema receptu, trebat će vam začini: lovor, tri graška pimentne paprike i pet crnih, šećer (60 g), sol (25-30 g), pola čaše sirćeta.
Prije nego počnete, pripremite povrće:
- kupus je potrebno nasjeckati;
- paradajz oprati u tekućoj vodi.
Stavite prvi sloj kupusa na dno tegle zajedno sa lovorovim listom i nekoliko zrna crnog bibera. Prelijte slojem paradajza. Zatim stavljamo naizmenično kupus i paradajz do samog vrata tegle. Poželjno je da gornji sloj bude kupus.
Napunjene tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u posebnu šerpu, dodajte šećer, sol. Dobivena slana otopina mora se dovesti do ključanja.
Napunite staklenke vrućom marinadom. Prelijte sirćetom i odmah zarolajte. Okrenite tegle, prekrijte ćebetom. Kada se potpuno ohladi, prebacite u trajno skladište.
Kiseli kupus sa zelenim paradajzom i cveklom
Zimi možete iznenaditi goste neobičnom lijepom poslasticom. Kiselo predjelo od cvekle, zelenih paradajza i kupusa za zimu izgleda vrlo originalno i šareno na svečanom stolu.
Glavne komponente:
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Glavicu kupusa podeliti na četiri dela, svakoj četvrtini odstraniti peteljku i podeliti na još nekoliko delova.
- Sipajte kupus u posudu, posolite (20 gr). Stavite ugnjetavanje na vrh na 30 minuta.
- Po isteku vremena kupus treba dobro izgnječiti rukama i ostaviti pod pritiskom još pola sata.
- Dok se radni komad infundira, naribajte cveklu na krupno rende. Šargarepu je takođe potrebno oguliti, narendati. Ako želite ukrasiti radni komad začinskim biljem, operite i izrežite malu vezicu kopra ili peršina.
- Kada se kupus natopi, dodajte mu cveklu i šargarepu. Ponovo postavite ugnjetavanje, ostavite da odstoji sat vremena.
- Zeleni paradajz oprati, iseći na kockice. U tegle rasporedite povrće, beli luk i paradajz sa začinima. Naizmjenično, naslagati čvrsto bez praznina.
- Preostali sok od povrća posolite (50 grama soli po litru), sipajte u tegle. Ispod poklopca u svaku teglu sipajte po 40 ml sirćeta.
- Tegle zatvorite, prebacite na zasjenjeno mjesto (bez direktne sunčeve svjetlosti), ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
Slani paradajz sa kupusom
Za soljenje paradajza sa kupusom za zimu, trebat će vam kišobrani kopra. Mali komadići korijena hrena dodat će jedinstven okus pripremi.
Za soljenje će vam trebati:
Dodajte začine po ukusu, možete dodati više, a možete i potpuno odbiti. Pripremite grašak crnog i aleve paprike, listove ribizle, ren, trešnje, lovor. Trebaće vam i jedan litar čiste vode, 50 grama soli.
Redoslijed kuhanja je sljedeći:
- Zakuhajte vodu, rastvorite so u njoj.
- Glavicu kupusa narežite na krupnije komade bez peteljke.
- Ređati paradajz u tegle (ili šerpu), naizmenično sa kupusom.
- Napunite vrućim slanim rastvorom.
Tegle prekrijte poklopcima ili gazom (u nekoliko slojeva) da vazduh uđe u povrće. Ako odlučite da koristite krpu ili gazu, ne zaboravite je promijeniti.
Kiselo povrće treba čuvati na hladnom mestu. Prazan će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.
Paradajz iz konzerve sa kupusom i slatkom paprikom
Za dodavanje ukusa konzerviranom paradajzu sa kupusom, priprema za zimu dopunjena je paprikom. U ovom slučaju će vam trebati:
pripremiti:
Banke moraju biti sterilisane. U svaku teglu stavimo kopar, biber, lovorov list. Zatim teglu punimo paradajzom, naizmjenično sa kupusom, biberom, bijelim lukom, šargarepom.
Pripremite salamuru od sledećih sastojaka:
- voda - 1 litar;
- sol - 50-60 gr;
- šećer - 80-90 gr;
- stono sirće 9% - 5 gr.
Da biste to učinili, sipajte sve komponente redom u kipuću vodu i promiješajte. Rasol sipajte u tegle, poklopite limenim poklopcima. Ostavite da se pasterizuje oko 15-20 minuta. Nakon umotavanja pokriti toplom krpom, ostaviti da se hladi jedan dan.
Možete značajno proširiti paletu recepata za konzerviranje kupusa s paradajzom za zimu, ako uobičajeni bijeli kupus zamijenite savojskom, karfiolom, prokulicama, crvenim kupusom ili kelerabom. Glavna stvar je ne biti lijen! A zimi će vam se vaši najmiliji zahvaliti na ukusnim mirisnim jelima.
