Zeleni paradajz na jermenskom blago soljen. Recept za marinirani marinirani paradajz na armenski način. Armenski recepti sa zelenim paradajzom

Recept za crveni paradajz za zimu na jermenskom

1. U zimsko-prolećnom periodu najpopularnija užina na trpezi su mesni i povrtni preparati za zimnicu. Kiseli kupus, hrskavi kiseli krastavac, sočan paradajz pikantnog ukusa - čitav niz grickalica je van liste. Zahvaljujući takvoj raznovrsnosti zalogaja na stolu, mašti i vještinama naših voljenih domaćica, praznični stolovi u Rusiji postali su poznati po svom bogatstvu, velikodušnosti, iskrenosti gotovo u cijelom svijetu. Čuvena jermenska kuhinja imala je posebnu ulogu u ovoj raznovrsnosti zalogaja. Jermenske pripreme za zimu odlikuju se jednostavnošću, malim brojem sastojaka, ali se neverovatno dobro kombinuju jedni sa drugima, dajući jelu jedinstven poseban pikantni ukus, čineći jermenske pripreme za zimu, na svoj način, jedinstvenim. Crveni paradajz za zimu na armenskom upravo su takva priprema za zimnicu, hajde da bolje upoznamo ovo jelo
2. Prije svega, pripremimo proizvode. Paradajz (sorta šljiva) oprati i svaki iseći na 4 dela, luk oljuštiti, oprati i iseći na pola kolutića. Peršun i kopar oprati pod hladnom vodom i iseckati, ali ne previše sitno. Pomiješajte zelje. Paradajz, luk i zelje se režu u različita jela
3. Zatim prelazimo na marinadu. U šerpu skupimo 1 litar obične hladne vode. U vodu dodajte 1 kašiku soli i šećera i 5 kašika 5% sirćeta. Sve miksamo dok se kristali šećera i soli potpuno ne otope u vodi. Stavite lonac na šporet i prokuhajte na srednjoj vatri.
4. Dok salamura ključa, počet ćemo slagati paradajz u tegle. Najprikladnije su limenke zapremine od 1 do 3 litre. Prije polaganja paradajza, tegle se moraju sterilizirati. Proizvode morate staviti u banke sljedećim redoslijedom. Na dno tegle stavite sloj paradajza, prekrijte slojem luka pomešanog sa peršunom i koprom. Na zelje stavljamo sloj paradajza i ovaj sloj prekrijemo slojem zelenila i luka i tako sve dok se tegla ne napuni
5. Napunjene staklenke preliju se vrućom marinadom i steriliziraju 10 minuta bez zatvaranja poklopca. Prije nego što „zamotate“ teglu, obavezno u nju dodajte jednu žlicu vrelog biljnog ulja. Zatvorene tegle okrenemo naopako, umotamo u ćebe ili duks i ostavimo da se potpuno ohlade. Gotovi crveni paradajz za zimu na armenskom odnose se u podrum, podrum ili drugo mračno i hladno mjesto. Armenski kiseli crveni paradajz odličnog su ukusa, odlični su za druga jela od mesa, a salamura ima i lekovita svojstva - normalizuje probavni trakt, nadoknađuje organizam korisnim mineralima i solima, trenutno ublažava mamurluk i loše raspoloženje, preporučuje se trudnicama u umjerenost

Prijatno!

Paradajz je ukusno i zdravo povrće. Jede se ne samo ljeti, već se bere i za zimu. Paradajz se pravi lagano soljen, kiseli, kiseli itd. Sve zavisi od sklonosti osobe. U članku ćemo pogledati kako kuhati paradajz na armenskom. Recept, uprkos uobičajenom nazivu, predviđa mnogo varijacija.

Svaka domaćica želi da obraduje svoju porodicu pripremama za zimu. Paradajz u armenskom stilu pomalo se razlikuje po svom pikantnom ukusu od tradicionalne konzervirane hrane. Svako jelo zimi će vas oduševiti i dati vam ljetno raspoloženje.

Crveni kiseli paradajz

Ovaj preparat se čuva na poseban način. Da biste skuhali slani paradajz na armenski sa češnjakom, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Zreli paradajz - 1 kg 200 g.
2. Sol - 15 g.
3. Beli luk - 1 glava (velika).
4. Peršun - 1 veza (mala).
5. Celer - po ukusu.

Preporučljivo je uzimati tvrde sorte povrća kako bi zadržalo oblik u salamuri. Operite povrće, uklonite repove i izrežite dio jezgre. Ne bacajte voćne kapice, trebat će vam kasnije.

Operite zelje sa belim lukom, osušite i sitno iseckajte. Sve ovo pomiješajte u jednoj posudi. Dobio sam fil. Stavite ga u voće umjesto u jezgro. Sada ih možete pokriti šeširom. Stavite ih u posudu. Stavite povrće čvrsto da se ne prevrne.

Sada možete napraviti salamuru: uzmite 1 litar hladne vode, stavite 30 g soli (2 supene kašike bez tobogana). Ovim salamurim se prelije povrće. Zatim ih treba soliti 3 dana. Na rajčice možete staviti posudu s opterećenjem. Bolje će apsorbirati sol. Nakon 3 dana, paradajz je spreman za jelo.

zeleni paradajz

Ovaj recept je u službi mnogih domaćica. Zeleni paradajz u armenskom stilu sa belim lukom odličan je za svečani sto. Pripremaju se kao užina, što se ispostavilo ukusno i originalno.

Za njihovu pripremu uzmite pola kilograma zelenih paradajza. Ogulite 1 ljutu papričicu i 2 čena belog luka (30 g). Provucite ih kroz mlin za meso. Gomilu cilantra morate vrlo sitno izrezati.

Izrežite voće kako želite (na pola ili četvrtine). Pospite ih biberom, belim lukom i začinskim biljem. Lagano promiješajte.

Sada ih možete staviti u tegle zajedno sa začinskim biljem i belim lukom. Ako volite začinjenija jela, onda možete dodati crvene ljute papričice.

Salamuru pripremamo posebno: u posudu sipati 0,5 litara vode, 400 ml sirćeta i sipati oko 75 g soli (5 supenih kašika). Kada ova salamura prokuha, prelijte je sa paradajzom. Sada sterilizirajte tegle sa povrćem 20 minuta. Zarolajte, preokrenite, umotajte dok se potpuno ne ohladi. Uklonite na hladno mesto. Sada možete sačekati hladne dane i uživati ​​u tegli ukusnog zelenog paradajza.

Kiseli paradajz na armenskom za zimu

Količina sastojaka izračunata je za 1,5 kg paradajza. Prvo morate pripremiti fil. Uzmite dvije crvene ljute paprike i cijelu glavicu bijelog luka. Potrebno ih je veoma sitno iseckati. Pripremite zelje: peršun i cilantro, po jednu vezicu, 1 grančicu bosiljka za začin. I zelje sitno nasjeckajte. Napravite prorez duž paradajza da stane fil.

Za marinadu stavite na vatru 2,5 litre vode, u koju stavite dva lista peršuna i pola čaše soli. Pustite da voda proključa. Sada ga skinite sa vatre dok se potpuno ne ohladi. Stavite paradajz čvrsto u posudu, napunite slanom vodom. Plodovi trebaju biti potpuno prekriveni tekućinom. Stavite teret na njih. Nakon 4 dana povrće je spremno za jelo.

Jermeni stavljaju crvenu papriku u mnoga jela. Međutim, to ne znači da je to neophodno u receptu. Sve zavisi od vaših preferencija i ukusa. Ako volite ljute zalogaje, dvije paprike su taman. Za blago ljuto povrće dovoljno je jedno.

Jermenski kiseli paradajz

Ovaj recept ne predviđa određeni kvantitativni sastav. Sve se radi po ukusu. Možete prvo pokušati napraviti jednu teglu. Ako želite, kuvajte po želji. Beli luk - 5-6 čena - stavite na dno tegle. Tamo je potreban i kopar (nekoliko grana sa kišobranima). Uzmite samo jedan korijen hrena za čvrstinu povrća, poprilično bosiljka i cilantra.

Stavite pripremljene zrele, ali čvrste paradajze u teglu na beli luk i začinsko bilje. Za pikantnost je poželjno staviti mahunu seckane crvene paprike.

Za salamuru uzmite 1,5 litara vode, u nju stavite sol (30 g) i šećer (60 g). Sada prokuhajte ovu smjesu. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza. Odozgo obložite senfom, teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider. Mjesec dana kasnije možete jesti kiseli paradajz. Povrće u ovoj salamuri može stajati 3-4 mjeseca.

Okus povrća zavisi od veličine, začina, pa čak i rezanja. Stoga pokušajte da povrće i začinsko bilje iste veličine stavite u jednu teglu. O tome zavisi ukus gotovog proizvoda.

Zeleni paradajz treba da bude u stanju da izabere pravi. Trebaju malo sazreti da bi dobili blanko za zimu. Zeleni paradajz nemojte čupati na samom početku. Trebalo bi da imaju smeđu nijansu.

Kako paradajz ne bi pucao tokom kiseljenja ili kiseljenja, morate ih pažljivo probušiti čačkalicom ili vilicom. Tada će stajati duže i zadržati atraktivan izgled.

Berbu za zimu bolje je obavljati raznovrsno. Stoga kuhajte paradajz ne samo zelene, već i ružičaste, crvene. Svako povrće će dati svoj specifičan ukus. Vaš će zalazak sunca biti ne samo ukusan, već i lijep.

Obavezno sterilizirajte tegle. Zatim ostaju dugo vremena. Ako recept zahtijeva sterilizaciju napunjenih tegli, držite se vremena. Ako posudu manje prokuvate, najvjerovatnije će se povrće pokvariti i neće stići na hladno.

Zaključak

Paradajz je zdravo i ukusno povrće. Međutim, izbirljivi su u berbi. Ali ako se držite recepta, pravilno kontrolišete vrijeme, onda ćete dobiti vrlo ukusno povrće.

Pripremite paradajz u armenskom stilu za zimu i zapamtite da će svaka serija biti posebna ne samo po boji, već i po ukusu. Stoga, nemojte se iznenaditi da ćete iz istog recepta dobiti različite ukuse grickalica.

Želim da ti ponudim svoje recept za kiseli zeleni paradajz sa jermenskim belim lukom u šerpi. Ovaj recept je dugo u našoj porodici i mnogo puta je testiran. Paradajz je blago ljut, mirisan i veoma ukusan. Takav paradajz je odličan uz kuvani krompir, meso i sl., dobar je i kao predjelo za žestoka pića. Paradajz fermentira od 3 do 5 dana, u zavisnosti od temperature okoline i stepena zrelosti. Za ovaj recept možete koristiti ne samo zeleni, već i smeđi paradajz. Možete ih čuvati u frižideru ili na balkonu dosta dugo.

Sastojci

Za kuhanje zelenih paradajza u armenskom stilu u loncu, trebat će vam:

zeleni ili smeđi paradajz - 1,5 kg;

beli luk - 1 glava;

kopar, peršun (zeleni) - po 1 veza;

crvena mlevena paprika - 1 kašičica. (ili svježi čili - 1 kom.);

sirće 9% - 1 kašika. l.;

ohlađena voda - 100 ml.

Za salamuru:

hladna prokuvana voda - 1 litar;

kamena so - 5 kašika. l.;

šećer - 3 kašike. l.

Koraci kuvanja

Paradajz operite pod mlazom vode, peršun i kopar sameljite ili sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte beli luk i mlevenu crvenu papriku (ili seckani čili) propuštenu kroz presu.

Dodati sirće i preliti sa 100 ml ohlađene vode, sve izmešati.

Svaki paradajz prepolovite ne do kraja, napunite rez pripremljenom masom od zelenila i bijelog luka.

Za pripremu salamure otopite sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi, paradajz prelijte salamurinom.

Na vrh stavite paradajz manjeg prečnika od tepsije sa tanjirom i stavite ugnjetavanje.

Ostavite paradajz za kiseljenje na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Ako je kuhinja dovoljno topla, paradajz će se brže kuvati. Takođe, smeđi paradajz fermentira brže od zelenih. Zatim gotove ukusne zelene rajčice kuvane sa jermenskim belim lukom prebacite iz tiganja u teglu, prelijte salamureom, zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Imam takve paradajze, ako zakiselim veliki lonac, savršeno se čuvaju na balkonu do Nove godine.

Salata ili predjelo pod nazivom " Armenian Tomatoes» priprema se od jakog, zrelog paradajza. Najviše joj pristaje mesnati duguljasti paradajz, koji se naziva "krem" ili "pulka". Imaju gustu koru, debeli sloj pulpe i malo soka - upravo ono što vam treba za ovaj recept. Pogodan je bilo koji luk, ali je bolje da bude začinjenih sorti - za bogatiji i kontrastniji ukus. Izaberite zelje od onoga što je dostupno - peršun, kopar i celer će biti dovoljni. Obično pravim mješavinu peršuna i celera.

Što se marinade tiče, morate je probati i prilagoditi svom ukusu. Neko voli da paradajz bude kiselkast, a neko slatki. U ovom receptu ukus paradajza je mekan, blago sladak, sirće se ne oseća.

Jermenski paradajz - recept.

Sastojci:

Paradajz sa debelom korom, mesnatim

Luk

Kopar, peršun

Biljno ulje bez mirisa

Sirće 5-6% (ako volite kisele začinjene salate, onda 9%)

Sol i šećer

Biber u zrnu, beli luk, lovorov list (po želji)

Povrće se uzima u bilo kojoj količini i bilo kojoj proporciji, a postoji i recept za marinadu, biće napisano u nastavku.

Paradajz oprati i iseći na pola. Izrežite dio gdje je stabljika. Ako su veliki paradajz, onda ih narežite na kriške (svaku polovinu na 4-6 delova), srednji i mali paradajz na 2-4 dela, kao i za bilo koje .

Očistimo luk. Režemo na pola prstena, ne baš sitno. Ako je luk mali, možete ga narezati na kolutove.

Banke je potrebno sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara (u pećnici, na pari, oparen kipućom vodom). Na dno stavite sloj paradajza, otprilike trećinu zapremine tegle (ako litar, onda manje). Zatim položite kolutiće luka i zelje. Tako naizmjenično mijenjamo slojeve do vrha tegle. Gornji sloj je napravljen od paradajza.

Kuhamo marinadu. Za litar vode potrebna vam je 1 kašika. l. soli i 2 žlice. l. Sahara. Sirće prelijte sa 1 kašikom. l. Po želji u marinadu možete dodati lovorov list i biber u zrnu. Pustite da marinada prokuha.

Marinadu sipajte u napunjene tegle.

Sipati tako da marinada malo prelije.

Tegle stavljamo u tepsiju (na dno tepsije stavite peškir). Sipajte toplu vodu tako da dođe do "ramena" konzervi. Pokrijemo poklopcima (ne zamotavamo!) I pustimo da voda proključa u loncu. Od trenutka ključanja limenke od 0,5 litara. sterilisati 10 minuta, 1 litar. - 15 minuta.

Da li je ostalo mnogo zelenih paradajza nakon berbe? Ne znate šta da skuvate od njih? Uzmite na uvid osnovni recept za kavkasku kuhinju. Kombinacija velike količine zelenila, sirćeta, korjenastog povrća i nezrelog paradajza idealni su sastojci za predjelo od armenskih zelenih paradajza. Poznati, bliski, prijatelji će biti ugodno iznenađeni neobičnom aromom, svježinom i mirisom koji izaziva apetit. Zimi će grickalice i salate napuniti zalihe vitamina i postati izvor istinskog užitka.

Brzi paradajz pod pritiskom

Ljubitelji kiselih krastavaca znaju da tradicionalno u kuhinji Kavkaza koriste darove prirode u svoj njihovoj raskoši. Klasični recept je minimum začina i bez sirćeta. Jermenski paradajz je mirisan, sa prijatnom gorčinom i začinskim tonovima.

Za 1,5 kg zelenog/smeđeg paradajza uzmite:

• zelje bosiljka, peršuna, kopra - 100 gr.;
• ljuta crvena paprika - 2-3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• sol za konzerviranje za zimu - 125 gr.;
• pročišćena voda - 1,5 litara;
• veliki beli luk - 1 glava.

Pripremna faza:

1. Uklonite velike grane iz zelenila.
2. Ogulite beli luk.
3. Paprici odstraniti jezgro, sitno nasjeckati.

Naoružajte se mašinom za mlevenje mesa, mašinom za hranu i napravite masu od komponenti.

Sada treba da preradite plodove paradajza. Treba ih razvrstati, uzeti samo guste i male veličine. Oštrim nožem se pravi poprečni rez za punjenje.

Stavite smjesu u svaki paradajz i stavite u emajliranu posudu u čvrstim redovima.

Osnovni postupak

1. Prokuhajte vodu.
2. Posolite i dodajte lovorov list.
3. Napunite tepsiju vrelim salamurinom i na vrh stavite ugnjetavanje.

Nakon 4 dana, pravi paradajz u armenskom stilu će se vijoriti na stolu. Nemoguće je odoljeti iskušenju i ne pokušati ono što se dogodilo. Poslužite uz kuvani krompir, pirinač i uživajte u pravom kavkaskom ukusu.

Zimska berba

Prilikom konzerviranja za zimu najbolje je koristiti sirće, tada će paradajz dugo stajati. Njihov nezaboravan ukus oduševit će svojom oštrinom, pogodan kao predjelo za topla jela, alkoholna pića. Budite sigurni da će muškarci biti oduševljeni, a žene će tražiti recept. Cijela tajna je u jednostavnosti i sofisticiranosti kombinacije.

Komponente:

• paradajz - 5 kg;
• beli luk - 300 gr.;
• crvena paprika - 10 kom.;
• voda - 500 ml;
• ocat (grožđani, stolni ili jabučni) - 350 ml;
• bilo koje zelje - 1 kg.

Tehnologija pripreme se sastoji od pripreme i sterilizacije.

Tegle prelijte prokuhanim salamureom sa sirćetom. Vrijeme sterilizacije je samo 15 minuta.

Nakon toga ih je potrebno začepiti lakiranim poklopcima, okrenuti naopačke i ostaviti da se ohlade.

Za nedelju dana jermenski paradajz je gotov i možete uživati ​​u njihovom ukusu.

savjet:

• čiste crvene ljute paprike gumenim rukavicama;
• možete sigurno podesiti oštrinu zbog količine octa;
• grickalica za zimu bolje se čuva na hladnom mjestu: podrum, donja polica hladnjaka.

Užina "Originalna lica"

Recept je popularan među obožavateljima da pokažu kreativnost. Od ostalih se razlikuje po svom izvornom izgledu. Tegla izgleda toliko originalno da odmah postoji želja da se odmah proba armenski paradajz. Zima je odlično vrijeme za degustaciju.

Za takvu salatu morate uzeti sličnu količinu proizvoda, ali dizajn će biti drugačiji.

1. Napravite duboki rez u voću. Mentalno zamislite da je ovo glava lutke.
2. Na vrhu od čena belog luka napravite "oči".
3. Rez je ispunjen zelenilom.
4. U sredinu stavite komadić crvene paprike kao "jezik".

Dobivene praznine položite u čvrste redove i napunite otopinom za kiseljenje za zimu. Sterilizirajte tegle, začepite i dobićete originalna lica.

Recept uključuje upotrebu zelenila celera, cilantra, bosiljka (regan). Zbog njihove kombinacije dobija se tako atraktivan ukus da je nemoguće odoljeti i ne probati. Količina belog luka se prilagođava ukusu. Treba samo staviti "brnjice" na sto i oduševljenje se ne može izbjeći. Ovo je prava kulinarska umjetnost za koju treba vremena, ali vrijedi. Recept će postati "omiljeni", zauzet će mjesto koje mu pripada u kuharici. Zimi će dati vedar ljetni okus u kojem možete beskrajno uživati.

Zdrav, sočan, ludo ukusan i atraktivan nezreo paradajz pravi je spas za rod. Konzerviranje za zimu je odličan način za odlaganje paradajza, počastite ih novim jelom. Bilo koji recept priuštit će zadovoljstvo ljubiteljima kavkaske kuhinje i kiselih krastavaca.