Čak iu sjevernom dijelu Rusije, ogromna količina bobica sazrijeva ljeti, što ovo doba godine čini najboljim vremenom za kuvanje. Proces kuhanja je izuzetno jednostavan, a sirovine su besplatne. Dakle, u ovom članku ćemo vam reći kako napraviti domaće vino od bobica dok su svježe, a također ćemo dati recepte za pravljenje vina od smrznutih sirovina.
Vino od trešnje, jagode i maline
Tradicionalno, najviše vinskih bobica - ribizle (crne i crvene), maline, trešnje i jagode. Maline tako dobro fermentiraju da se koriste kao dodatak za poboljšanje fermentacije vina iz drugih sirovina.
Za pripremu pića od nekih sorti potrebno je dodatno koristiti vodu kako bi se poboljšalo oslobađanje soka. Vino od trešanja, jagoda i malina nije izuzetak. Vodu namjerno ne stavljamo u popis sastojaka, jer sve ovisi o sorti i vremenu berbe, a tačna količina vode se određuje „na oko“.
Dakle, da bismo napravili vino od bobičastog voća, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- 5 kilograma bobica. Proporcije mogu biti gotovo bilo kakve, ali preporučujemo da se udio malina ne smanji ispod 15% kako bi se osiguralo dobro;
- 2,5 kilograma šećera (sa povećanjem udjela malina, sadržaj šećera se može smanjiti);
- 150 grama tamnih grožđica.
Sada ćemo vam reći šta je tačno potrebno učiniti da napravite ukusno vino od bobičastog voća:
- Prije svega, trešnje morate očistiti od sjemenki. Preporučljivo je to učiniti pažljivo, trudeći se da ne oštetite pulpu previše, inače će dio dragocjenog soka nestati.
- Mljevimo sirovine. U tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Iscijedimo sok.
- Napunite pulpu vodom, ostavite jedan dan.
- Dodajte šećer i grožđice.
- Stavimo ga na tamno mjesto, pričekamo dok ne počne proces fermentacije, nakon čega ugrađujemo (ili poznatiju rukavicu).
- Fermentacija će trajati oko mjesec dana. O njegovom završetku ćete znati po rukavici - oduvaće se. Nakon završetka fermentacije, mora se ocijediti iz taloga.
- Sipati u flaše, izdržati potrebno vreme (koliko strpljenje dozvoljava).
Ako ste ispravno slijedili naznačeni slijed radnji, izlaz će biti piće bogate rubinske nijanse, okus može varirati ovisno o početno odabranim proporcijama i zrelosti sirovine.
Vino od smrznutih bobica
Mnogi razboriti vlasnici izlažu svježe bobice termičku obradu(jednostavnije rečeno, stavljaju ih u zamrzivač), čime se osiguravaju zalihe za hladnu sezonu. Dobra vijest za vinara je da vino od bobičastog voća kod kuće može biti napravljeno i od smrznutih sirovina.
Evo jednostavnog recepta po kojem možete lako napraviti vino od smrznutog bobičastog voća. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 3 kilograma smrznutih malina, jagoda, ribizla i trešanja. Možete bezbedno eksperimentisati sa proporcijama - sve zavisi od toga u šta je vaš zamrzivač zapakovan;
- 2 kilograma granuliranog šećera;
- 2 litre vode;
- 150-200 grama suvih grožđica;
- 50-200 mililitara 96% alkohola (opciono).
Važna tačka– po ovom receptu mogu se praviti i jaka vina od bobičastog voća, za postizanje željenog sadržaja alkohola potrebno je samo malo podesiti volumni udio alkohola.
- Odmrznite sirovine na temperaturi od 4-8 stepeni. U tu svrhu možete ih premjestiti iz zamrzivača na dan-dva u hladnjak, nakon što podesite potrebnu temperaturu glavne komore. Sok dobijen tokom procesa odmrzavanja treba koristiti i za pravljenje vina.
- Dobijene proizvode sameljite do pirea, dodajte šećer.
- Zagrijte u vodenom kupatilu dok se šećer potpuno ne otopi.
- Ocijedite smjesu i dodajte joj grožđice.
- Ugradite vodenu brtvu i stavite posudu na toplo, tamno mjesto 2 sedmice.
- Kada je proces fermentacije završen, tečnost pažljivo iscedite kroz gazu, pazeći da ne oštetite talog.
- Ako ste pristalica ojačanih vina, dodajte etil alkohol.
Domaće vino od smrznutog bobičastog voća napravljeno po ovom receptu će sadržavati nešto plina, dajući mu neku sličnost s pjenušavim vinima.
Dakle, nakon što ste pročitali ovaj članak, vjerovatno ste već shvatili da apsolutno svako može napraviti vino kod kuće. Upravo vinarstvo vam omogućava da u potpunosti otkrijete svoj kreativni potencijal - uostalom, čak i recepti koje smo dali sugeriraju eksperimentiranje s proporcijama raznih bobica.
A vino od smrznutog bobičastog voća bit će odlično rješenje ako imate vremena da se opskrbite darovima prirode za zimu.
1. Pripremite posudu. Trebao bi biti stakleni, drveni ili emajlirani. Upotreba plastičnog ili metalnog pribora za proizvodnju vina je neprihvatljiva, jer sok od voća i bobica sadrži puno organskih kiselina i alkohola koji stupaju u kemijske reakcije s metalom i plastikom, stvarajući otrovne tvari.
2.
Bobice treba izvaditi iz frižidera i ostaviti dok se potpuno ne odmrznu na sobnoj temperaturi.
temperaturu. Posuđe u kojem odmrzavate sirovine mora biti čisto. Kada se otopi, mnoge bobice puštaju sok - pogodne su i za pripremu pića.
3.
Pripremamo sok na uobičajen način za Vas. Mlinac za meso, sokovnik, tučak će poslužiti - alat koji ste navikli koristiti. Pulpa se pažljivo odvaja od soka. I u ovom slučaju, svako ima svoje trikove. Nije bitno kako to radite, najvažnije je da sok bude čist.
4.
Odredite količinu primljenog soka. Činjenica je da nam je potrebna ista količina vode. Voda treba biti visokog kvaliteta, možete uzeti prokuhanu.
5. Mješavinu soka i vode zagrijemo na mlaku temperaturu malo iznad sobne. Sipajte šećer u količini od 250-300 grama po litru tečnosti i rastvorite bez ostatka.
6. Za fermentaciju sipajte tečnost u staklenu posudu. U posudu dodajte neoprano grožđice ili pirinač. Možete koristiti alkoholni kvasac u količini od 2-3 gr. po litru tečnosti. Vinu je za sazrijevanje potrebna sobna temperatura.
7.
Staklene posude moraju imati zaptivku za vodu. Lako ga je napraviti sami. U plastični poklopac se ubacuje cijev, za veću nepropusnost u poklopac se može umetnuti apotekarska pipeta, a epruvete se mogu pričvrstiti na njegove krajeve. Jedan kraj ostaje u teglici tečnosti (iznad površine), a drugi kraj se spušta u teglu vode. U posudu s budućim vinom ne bi trebao dospjeti zrak, a ugljični dioksid, onaj koji se oslobađa tokom fermentacije, ispušta se kroz cijev u teglu vode. Kada je fermentacija završena, mjehurići ugljičnog dioksida više ne ulaze kroz cijev u teglu s vodom.
Umjesto vodenog zatvarača, možete koristiti običnu medicinsku gumenu rukavicu. Stavlja se na grlo tegle za pripremu vina, koja se obično naziva mošt. Ugljični dioksid ispunjava rukavicu i širi se po staklenki, tako da je nemoguće propustiti kraj fermentacije - rukavica otpada. Ovaj jednostavan i genijalan uređaj nikada nikoga nije iznevjerio.
8. Čim se fermentacija završi, vino se mora ocijediti od taloga. Ako preskočite ovaj put, vino će postati mutno i gorko. O dobrom kvalitetu proizvoda ne treba govoriti.
9.
Vino se flašira, dobro začepi i izlaže na sazrijevanje na hladnom mjestu, najbolje u podrumu.
recept za vino od smrznutog bobičastog voća
Općenito, vino od različitih vrsta sličnih sirovina priprema se na isti način, pa uzmimo za primjer vino od trešnje. Za njegovu pripremu trebat će vam: sok od višnje 3 litre, voda 3 litra, šećer 300 grama, tamno grožđice 100 grama.
1. Pomešajte sok od višanja i vodu i zagrejte na 35-37 stepeni.
2. 300 grama šećera rastvorite u toploj smesi i stavite u staklenu teglu.
3. U teglu soka sipajte 100 grama suvog grožđa.
4. Teglu zatvorimo vodenim zatvaračem i ostavimo na toplom mjestu do kraja fermentacije.
5. Vino se ocijedi od taloga i flašira, začepi i stavi da dozrijeva na hladnom mjestu.
Ovaj način pripreme pogodan je za preradu bilo kojeg drugog proizvoda u alkoholno piće - ribizle, ogrozd, šljive. Postoje li različite vrste bobičastog voća u zamrzivaču? Vrlo dobro, postoji mogućnost eksperimentiranja i miješanja bobica od nekoliko sorti kako biste dobili raznovrsniji i bogatiji buket.
Samo kroz brojne probe možete doći do savršenog recepta za vino od bobičastog voća, koji će svaki vinar imati svoj.
Svaki vinar zna da uspjeh cijelog procesa proizvodnje vina ovisi o kvaliteti faze fermentacije. Mnogi smatraju da se mora pojačati kvascem kako bi piće dobilo potreban stepen. Međutim, više od jednog recepata dokazuje da možete sa svježim proizvodima napraviti besprijekoran napitak.
Piće dobija tvrđavu uz pomoć:
- Sahara. Njegova kombinacija sa sokom pod utjecajem temperature stvara alkoholne revolucije, pa kompetentno dodavanje šećera u različitim fazama kuhanja potiče fermentaciju.
- Suvo grožđe. Sušeno grožđe sadrži neophodan prirodni kvasac i zapravo uzrokuje fermentaciju mošta. Možete samo dodati šaku grožđica za dodatno pojačanje ili možete napraviti jednostavno predjelo od vode, grožđica i šećera.
- Alkohol. Ova opcija je dobitna. Prije filtriranja u vino dodajte alkohol tako da njegova količina ne prelazi 15-20% ukupne zapremine. Tada će vino sigurno opravdati svoje ime. Budite oprezni: potrebno je uliti alkohol nakon završetka fermentacije, jer može odmah dovesti ovaj proces na "ne".
recept za vino od grožđa
Iskusni vinari znaju da je jedna od najboljih zamjena za kvasac prirodni tanin koji se nalazi u kožici grožđa. Stoga, najjednostavniji recept nagoveštava upotrebu minimuma sastojaka, ali istovremeno - moćnu kontrolu procesa. Šećer će pojačati proces fermentacije, a bobice će grožđu tokom odležavanja otkriti svoj ukus i aromu.
Sastojci
- 3 kg grožđa;
- 300 g šećera.
recept za nektar od jabuke
Dobro vino bez kvasca ne mora biti napravljeno od grožđa. Bilo koji će dati piću jedinstven okus, ako odaberete pravi udio slatkoće. Za bolji efekat moštu možete dodati i šaku grožđica: sušeno grožđe sadrži i prirodni kvasac koji pozitivno utiče na uspješnost fermentacije. Sada kada je glavna tajna preduzeća otkrivena, vreme je da napravite vino od jabuke!
Komponente
- 3 kg jabuka (različite sorte);
- 200 ml vode;
- 300 g šećera.
Tehnologija
Vino od džema
Možete čak i da napravite dobro domaće vino. Najvažnije je piće poslužiti ohlađeno i kušati ga uz dobro raspoloženje!
Proporcije
- džem od bobica - 1 l.;
- voda - 1 l.;
- grožđice - 100 g.
korak po korak
Hajde da sumiramo
Kompetentan pristup izradi domaćeg vina pružit će vam impresivnu ponudu visokokvalitetnog pića, čija priprema apsolutno ne ovisi o prisutnosti kvasca u njegovom sastavu. Najvažnije je zapamtiti da se iza svakog koraka krije iskustvo, pa česti eksperimenti sa sokom, svježim bobičastim voćem ili čak džemom mogu ne samo otvoriti prostor za nove talente i vještine, već i pružiti ugodan provod u društvu visokog kvaliteta. kvalitetno, ukusno piće, čija se istorija meri hiljadama godina.
Ovaj recept za vino od ribizle može se koristiti za pripremu pića i sa crnim i sa crvenim ribizlama. Unatoč činjenici da se obično ne preporučuje miješanje ovih bobica, za ovu metodu kuhanja možete bezbedno koristiti tanjir bobičastog voća i dodati druge bobice ribizlu, po vašem ukusu.
Prije pravljenja vina od ribizle, bobice se ne peru, tada na njihovoj površini ostaje divlji kvasac, koji osigurava fermentaciju pića. Međutim, ako ste zamrznuli oprane ribizle, onda možete dodati malo suhog kvasca za piće.
Ribizle će se morati staviti u prikladnu posudu i ostaviti da se odmrznu. Da biste ubrzali proces, u bobičasto voće možete dodati malo hladne vode. Kad ribizla omekša, treba je dobro umesiti i malo zagrejati na srednjoj vatri.
Posebno pomiješajte vodu sa čašom šećera i sipajte u smjesu od ribizle. Kada se zagrije na 28-30 stepeni, možete dodati malo kvasca ili grožđica i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Budući da će fermentacija biti prilično burna, napunite posudu ne više od 2/3 ukupne zapremine.
4-5 dana možete probati fermentisanu smjesu - ne bi trebala biti jako slatka. U to sipajte preostali šećer, promiješajte, sipajte u staklene tegle i zatvorite poklopcem. Umjesto kapaka, na vrat možete staviti gumenu rukavicu.
Domaće vino od ribizle od svježeg bobičastog voća treba da fermentira najmanje 3 sedmice, ponekad fermentacija može potrajati i malo duže. Ocijedite vino iz taloga i filtrirajte ga tek kada je fermentacija završena. Kada je vino gotovo, piće će biti lijepe svijetle boje i prilično prozirno, na dnu limenke će biti talog kvasca, a pulpa će biti na površini.
Jačina vina zavisi od količine šećera koju ste dodali. Ako volite jače piće, podijelite šećer na 4 dijela i dodajte ga svake sedmice tokom vrenja sladovine.
Vino od smrznute ribizle može se praviti samo od crvenog ili samo od crnog bobica. Budući da su okusi ovih bobica različiti, morat će se kuhati odvojeno. Ovaj recept je pogodniji za pravljenje mirisnih crnih ribizla.
Za pripremu poluslatkog vina trebat ćete uzeti sljedeće proizvode:
- Crna ribizla - 1 kg
- Voda - 0,5 l
- Šećer - 2 šolje
Smrznute bobice sipajte u prikladnu posudu, ostavite na toplom mjestu da se odmrznu i dobro izmijesite. Bobičasto voće možete samljeti u blenderu ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. U pire od ribizle dodajte potrebnu količinu vode i dobro promiješajte.
Budući da je bobica dosta kisela, možete povećati količinu šećera po želji. Ali u ovom slučaju vaše će vino biti malo jače.
U mešavinu vode i bobičastog voća sipajte šećer, ponovo dobro promešajte i dodajte čašu belih grožđica. Ne perite grožđice prije dodavanja u sladovinu - na njegovoj površini je sačuvan vinski kvasac neophodan za pravljenje napitka.
Pripremljenu sladovinu stavite na toplo mjesto 5-6 dana da počne fermentirati. Kada se pulpa podigne na površinu, morat ćete je pažljivo ukloniti - piće možete procijediti kroz cjedilo.
Fermentirani sok sipajte u staklene posude od tri litre, stavite poklopce sa vodenim zatvaračima ili gumenim rukavicama i stavite na toplo mjesto još 3-4 sedmice. Vino se može smatrati gotovim kada potpuno prestane fermentirati i postane providno.
Mirisno piće se može filtrirati, sipati u bokal i uživati u neverovatnom ukusu.
Vino od ribizle kod kuće je vrlo lako pripremiti. Za to ćete morati uzeti crvene smrznute ribizle, šećer, vodu i malo bijelih grožđica.
Za pripremu pića od crvene sorte bobičastog voća uzimaju se isti sastojci kao i za crno. Ali budući da se razlikuju po ukusu, njihove proporcije će biti različite.
Treba uzeti:
- Crvena ribizla - 1,5 kg
- Šećer - 1 kg
- Voda - 1,5 l
- Grožđe - 200 g
Sipajte malu količinu vode u smrznutu bobicu. Kad se ribizla potpuno odmrzne, treba je dobro umijesiti. Bobičasto voće možete nasjeckati guračem ili običnim blenderom. Preostalu vodu sipajte u pire od bobica i dodajte šećer.
U pire od ribizle dodajte bijelo grožđice, ponovo dobro promiješajte i stavite smjesu na toplotu da fermentira. Nakon otprilike 3-4 dana, smjesu će trebati filtrirati, pulpu prebaciti u zasebnu posudu, a sok ocijediti u čiste staklene tegle. Pulpa se može zamrznuti i koristiti za pravljenje nove porcije vina.
Filtrirani sok pokrijte poklopcem sa vodenim zatvaračem, zamotajte staklenku ćebetom i stavite na tamno, toplo mjesto 3 sedmice. Gotovo vino ocijedite od taloga, sipajte u čiste tegle ili flaše i stavite na hladno mjesto da odstoji jedan dan. Nakon toga vino se može degustirati.
Prava domaćica će uvijek pronaći čime iznenaditi svoje goste: neobična predjela ili pečenja, gurmanske slastice ili domaća pića. Na primjer, može na stol poslužiti domaće vino od smrznutog bobičastog voća ili drugog alkohola: liker, tinkturu itd.
Ako i vi želite da naučite osnove domaćeg vinarstva i da napravite ukusan i aromatičan vinski napitak, naučićemo kako da ga sami napravite.
Vino od smrznutog bobičastog voća: suptilnosti pripreme
Vino od bobičastog voća priprema se vekovima, tako da možete pronaći recepte za njegovu proizvodnju koliko god želite. Da li je moguće napraviti vino od smrznutog bobičastog voća? Bez sumnje. Iako se najčešće pravi od svježeg bobičastog voća, može se koristiti i smrznuto bobičasto voće. Ali nisu svi prikladni za proizvodnju vina: takve bobice moraju ispunjavati dolje opisane kriterije.
- Kompetentno zamrzavanje. Bobice moraju biti pravilno zamrznute, odnosno cijele i suhe, bez polijevanja vodom, što dovodi do zaleđivanja. Takve bobice u odmrznutom obliku zadržat će sva korisna svojstva.
- Pravilno odmrzavanje. Smrznute bobice treba odmrznuti u prirodnim uvjetima - ne u mikrovalnoj pećnici, pa čak ni na kuhinjskom stolu, već u hladnjaku. Ova metoda vam omogućava da očuvate integritet sirovine i njegove korisne kvalitete.
- Prava sirovina. Svaka vrsta vina mora biti pripremljena od jedne vrste bobičastog voća, bez njihovog miješanja. Odnosno, to može biti brusnica, trešnja ili morska krkavina, ali ne jagoda-ribizla ili trešnja-šljiva. Činjenica je da nakon odmrzavanja bobice počinju fermentirati različitim brzinama, pa stoga vino može postati kiselo.
Inače, prije početka fermentacije, bobičaste sirovine treba malo zagrijati kako bi proces započeo što prije, a vino sazrijelo na vrijeme.
Važno: bolje je koristiti bobice koje ste sami ubrali ili kupili svježe u proizvodnji vina. Smrznute bobice iz supermarketa često se zalijevaju vodom i ne čuvaju se uvijek u cijelosti.
Nakon što smo dobili odgovor na pitanje da li je moguće napraviti vino od smrznutih bobica, prijeđimo na sam proces. Evo nekoliko recepata za pravljenje takvog vina kako biste mogli izabrati ono koje vam najviše odgovara.
Recept za smrznuto vino od trešnje
Sastojci
- Crno grožđice - 120 g + -
- odmrznuta trešnja– 5 kg + -
- - 2 kg + -
- - 5 litara + -
Kako napraviti domaće vino od smrznutog bobičastog voća
Da vino ne bi bilo gorko, iz trešnje vadimo sjemenke. Dalje slijedimo plan:
- Višnje sitno iseckati u blenderu.
- Sirovine trešnje lagano zagrijte (do 35-40 ° C) u emajliranoj posudi i prebacite u bocu ili veliku teglu.
- Napunite toplom vodom, dodajte neoprano grožđice i granulirani šećer.
- Pokrivamo posudu vodenom brtvom i stavljamo je na toplo mjesto bez pristupa svjetlu.
- Čim masa fermentira, čekamo 10-15 dana dok fermentacija ne prestane.
- Procijedite vino, sipajte ga u flaše i ostavite na hladnom mjestu jednu sedmicu.
Domaće vino od trešnje ima luksuznu rubin boju i nevjerovatnu aromu.
Kako napraviti vino od smrznute ribizle
Vino od crnog ribizla jedno je od najmirisnijih i osvježavajućih.
Sastojci
- Prokuhana voda - 2 l
- Crna ribizla - 2 kg
- Svijetlo grožđice - 100 g
- Šećerni pijesak - 4 žlice.
Kako napraviti domaće vino od smrznute crne ribizle
Vino pripremamo po vrlo jednostavnoj shemi koju čak i početnik vinar može savladati.
- Odmrznute bobice sameljite u blenderu i malo ih zagrijte u emajliranoj posudi.
- Bobičastu masu sipajte u teglu ili flašu, dodajte neoprano grožđice i šećer.
- Dodajte toplu vodu, umetnite vodeni zatvarač i stavite na toplo mjesto bez svjetla.
- Kada je fermentacija završena (nakon otprilike nedelju dana), vino, ne dodirujući talog, ocijedimo u staklene boce.
- Uklanjamo ih na hladno mjesto i čekamo mjesec dana dok ne sazriju.
Vino od crnog ribizla je jarke arome, trpkog osvježavajućeg okusa i tamnocrvene boje.
Vino od smrznutih bobica: Recept za jagode
Sastojci
- Prokuhana voda - 2 l
- Suvi kvasac - 10 g
- Odmrznute jagode - 3 kg
- Vodka - pola litre
- Šećer - 2 kg
Kako napraviti vlastito vino od jagoda
Za pripremu mirisnog vina od smrznutih jagoda pikantnog ljetnog okusa slijedite korake korak po korak recepta.
- Bobice stavljamo u emajliranu šerpu, gnječimo rukama i malo zagrijemo. Prebacite u staklenu flašu ili teglu.
- U toploj vodi otopimo granulirani šećer i ulijemo bobičastu masu.
- Tamo ulijemo suhi kvasac, protresemo sirovine, stavimo vodeni zatvarač i uklonimo posudu na toplo mjesto bez pristupa svjetlu oko tri sedmice.
- Kada je proces fermentacije završen, pažljivo ulijte vino u drugu bocu ili staklenku i dodajte votku tako da se ispostavi da je ojačana, a pulpa se slegne na dno.
- Čekamo još mjesec dana, filtriramo i počinjemo kušati.
Vino pripremljeno po ovom receptu će biti blago ojačano, s karakterističnim okusom nježnih i mirisnih jagoda.
Korak po korak recept za vino od crvene ribizle
Sastojci
- Šećer - 2 kg
- Odmrznuta crvena ribizla - 2,5 kg
- Crno grožđice - 150 g
Kako napraviti domaće vino od crvene ribizle
Da biste napravili kiselo domaće vino od crvene ribizle, budite strpljivi i slijedite plan:
- Bobice gnječimo rukama u emajliranoj posudi ili sameljemo u blenderu.
- Sipajte granulirani šećer i grožđice, napunite vodom i lagano zagrijte (do 37 - 42 stepena).
- Stavili smo vodeni pečat i stavili ga na tamno mjesto gdje svjetlost ne prodire, 3-4 sedmice - do kraja procesa fermentacije.
- Pažljivo sipajte vino u emajliranu šerpu kako ne biste uzburkali talog.
- Vino prelijemo u staklene boce, stavimo na hladno mjesto i čekamo oko mjesec dana dok ne sazri.
Vino od crvene ribizle postaje gusto, poput likera, i poprima nježno ružičastu nijansu.
Sada znate kako napraviti vino od smrznutih bobica kod kuće. Ostaje biti strpljiv da ga sami napravite i sačekate potpuno sazrijevanje. Ali gosti i ukućani će biti ugodno iznenađeni vašim talentom za proizvodnju vina!
