Barbekü ve domuz eti seçerken, turşusu en lezzetlisidir, böylece etin yumuşak olması için önce doğru domuz etini seçmelisiniz. Karkasın birçok parçası var ve görünüşe göre herhangi biri yapacak: sırt veya uyluk. Diğerleri daha ucuza bakar, çünkü barbekü çok et gerektirir. Ama neden domuz, çünkü sığır ve kuzu eti de var?
Domuz eti barbekü için marine etmek daha kolaydır, kuzu etinden daha yağsızdır, sığır etinden daha yumuşak ve turşuyu iyi alır, daha hızlı kızartılır. Daha fazla meyve suyu verir ve iyi domuz eti seçmek daha kolaydır. Gurmelerin boynu almaları tavsiye edilir. Şimdi asıl şey onu lezzetli bir şekilde marine etmektir. Burada sadece tarifler değil, aynı zamanda sahiplerinin tercihleri de büyük rol oynamaktadır.
Bazıları sirkeyi daha çok sever, bazıları ise hiç kullanmak istemez. Yine de diğerleri çok çeşitli baharatları tercih eder. Neyse ki, domuz boyun şişleri, özellikle marine etmeye yeterince dikkat edildiğinde, yapmak kolaydır. Sonuçta, iyi hazırlanmış et, domuz etinden en lezzetli şiş kebabı alacağınızın garantisinin %80'i zaten. Bazen turşunun aromaları öyledir ki eti hala çiğ yemek istersiniz.
Marine etmek zor mu?
Hayır, tariflerin çoğu, basitlikleri ve bileşenlerinin mevcudiyeti, küçük miktarları ile sizi şaşırtacak. Onlarca ürün ve nadir ürün içeren uzun listeler yok. Mangalda en pahalı şey elbette etin kendisidir ve lezzetli bir domuz kebabı elde etmek için sadece güvenilir yerlerden et satın alın, cimrilik yapmamalısınız.
Önemli: herhangi bir etin kendi belgeleri olmalı, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından kontrol edilmelidir. Bu tür garantiler, tüketicilere ürünün taze, temiz ve resmi bir kaynaktan temin edildiğini gösterir.
Et pahalı bir zevktir, insanlar sadece teslimat için değil, çekler ve referanslar için de ödeme yaparlar. Bu nedenle, özel yerlerde daha pahalıdır - ayrı bir et bölümünün bulunduğu büyük süpermarketler, pazarlar. Satıcılara güvenebileceğiniz yerden et satın alın.
sirke turşusu
Sirke ekleyerek domuz eti şişlerinin nasıl pişirileceğine dair basit bir tarif.
Ne gerekli olacak:
Barbekü için pişmiş domuz eti;
Baharat;
Sirke;
3 orta boy soğan.
Prosedür:
Öncelikle eti yıkayıp eşit parçalara bölerek hazırlayın. Kemikleri çıkarmamalısınız, etle birlikte doğramak daha iyidir, sonra kemirmek daha lezzetlidir.
3 özdeş orta boy soğanı soyun, ince halkalar halinde doğrayın. Eti derin, büyük bir kapta marine etmek daha uygundur. Önce eti, ardından soğanı koyun, ardından baharatları ekleyin.
Ayrı olarak, bir kavanozda sirkeyi normal suyla seyreltin, 100 g sirke başına oran alarak 150 g sıvı olacaktır (sirke% 9 ise). Bir kaseye su dökün, etin tamamen marine karışımına daldırılması için karıştırın. Turşuyu çok fazla seyreltmemek için yukarıdan baskı ile bastırılabilir. Barbekü ve domuz eti yaklaşık 3-4 saat marine edin. Örneğin sabah yapın ve akşama kadar bekletin. İyi marine edilmiş et beslenir, yumuşar ve daha hızlı kızartılır.
kefir ile marine
Genellikle domuz eti şişleri için baharatlar oldukça standarttır - tuz ve karabiber, nadiren başka bir şey. Çoğu gurme aşırıya kaçmayı önermez, aksi takdirde baharatlar etin doğal tadını öldürür. Ne de olsa domuz kebabı, her şeyden önce et. Ama bunu varsaymak yanlış iyi marine, bu vazgeçilmez bir sirke ilavesidir. Burada, örneğin, kefirli varyant.
Ne gerekli olacak:
Domuz eti;
taze kişniş;
Birkaç ampul;
Kefir (düzenli, katkı maddesi içermez).
Prosedür:
Domuz şişlerini pişirmek özen ve zaman gerektirecektir. Etin saatlerce sakince marine edilip yeni tatlar ve yumuşaklık kazanması daha iyidir. Birçoğu sabaha kadar bırakır.
İlk önce listelenen malzemeleri hazırlayın: soğanı soyun, eti durulayın, doğrayın. Halkalarda soğana ihtiyacınız var, istediğiniz gibi et, ancak parçaların boyutunu orta yapmak daha iyidir. Daha büyük olanlar daha uzun süre kızarırken, daha küçük olanlar daha hızlı yanar. Salantroyu da yıkayıp doğrayın.
Marine etmek için bir kase veya derin bir tencere alın. Önce eti, sonra soğan tabakasını, sonra kişnişi katmanlayın. Her şeyi tuzlayın, biber ekleyin. En son kefir dökün.
Salata için olduğu gibi, her biri az miktarda kefir dökerek birkaç katman yapabilirsiniz, böylece parçalar onunla doldurulur. Daha sonra karanlık ve soğuk bir yere koyun, şiş kebap ve domuz eti marine etmek için böyle bir tarif günlük veya gece infüzyonu gerektirir.
mayonezli marine
Herkes domuz eti şiş pişirmek için her şeyden kendi tarifini seçer. Bazıları sirke sever, hatta hazır parçalar kullanımdan önce sulanır, bazıları sadece kızarmış eti hissetmek için minimum baharat ister, bazıları domates ve diğer sebzeleri sever, sadece etli şişlere koyarak değil, aynı zamanda içine de ekleyin. turşusu. Ama klasik tarif, sadece mayonezli.
Ne gerekli olacak:
Domuz eti;
Birkaç soğan (bu kısmın önce turşuya, diğerinin - bitmiş barbekü için zaten bir atıştırmalık için) gittiğini düşünün;
Mayonez (et 2 kg ise 500 gr alacaktır);
Baharat.
Evet, böyle bir diyet tarifi demek zor, ancak sulu barbekü domuzdan sağlanır.
Prosedür:
Önce eti doğrayın, soğanları soyun ve doğrayın. Marine için hazırlanan tencereye her şeyi koyun (bir kase yapacaktır). İyice karıştırın. Mayonez ile doldurun, oraya baharat ekleyin. Islatma yaklaşık bir gün sürer.
Bazı ipuçları
Domuz şişleri nasıl ıslatılır, tüm nüanslar dikkate alınır? Sonuçta, tarif sadece ilk başta basit görünüyor. Bir kaç tane var basit ipuçları. Örneğin, emaye veya toprak kaplar alın, alüminyum etin saklanması ve marine edilmesi için pek uygun değildir.
Domuz etinin iyi marine edilmesi önemlidir. Tüm parçaların marine karışımına daldırıldığından emin olun, tava içeriğini karıştırın, ara sıra kontrol edin.
İlginç bir teknik, önceden marine edilmiş parçaları şişlere koymaktır. Örneğin, barbekü domuz eti genellikle özel metal şişlere monte edilir. Asya'da bazıları odun kullanırken Japonlar bambu kullanır. Tabii ki, kayma çok iyi olmayacak, ancak şiş ekimden önce bir parça domuz yağı ile işlenebilir veya normal yağ ile yağlanabilir.
Parçaları boşluk bırakmadan sıkıca koyarsanız, sulu domuz şişleri çıkacaktır, mümkünse parçaları aynı yapmak daha iyidir, kemikleri çıkarmayın. Çok büyük olanları kızartmak daha uzun sürer ve küçük olanlar kolayca yanar.
Kavrulmuş sebzeleri sever misin? Bunları et parçalarıyla değiştirmemelisiniz, çünkü sebzelerin kızartma süresi çok daha kısadır ve etler gelinceye kadar sebzelerin her şeyi yakmak için zamanı olacaktır. Bu nedenle, ya ayrı sebze şişleri yapın ya da sebzeleri böyle bir lokmada yiyin.
şiş kebap domuz boyunözellikle et çok yanmamışsa iyidir. Parçaların kömürleşmesini önlemek için, yağ damlacıkları ateşin dibine çarparken kalan marine sosuyla üzerlerine gezdirin.
Şiş kebabı sadece hiç ateş olmadığında sıcak kömürlerde kızartabilirsiniz! Bir alev belirirse, hemen söndürün. Izgarada şişleri daha yükseğe koyun, etler daha az yanar ve yavaş döner, aksi takdirde kebap kuru olur.
Mangalınızın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: Bir bıçağın ucuyla parçaları kolayca kesebilirsiniz ve meyve suyu berrak olduğunda, etin zaten yenebileceği anlamına gelir. Meyve suyu pembe verirse, erken çıkarın.
Domuz etinden barbekü bu şekilde pişiriyoruz. Ancak, bu ipuçları herhangi bir barbekü için kullanışlı olacaktır. Sonuçta, kuzu, tabii ki tavuk ve hatta balık da olur.
şarap turşusu
Aktif olarak şarap ekleyen Batılı şeflerin iyi bilinen örneğini takip edebilirsiniz ve böyle bir tarif onlar için klasik çünkü özel sofra şarapları var. Burada yemek odası aramaya gerek yok, tadına bakın. Ve alkol konusunda endişelenmeyin, daha sonra ateşte kaybolacak ve sadece şarap tadı bırakacaktır.
Ne gerekli olacak:
Domuz eti;
100 ml şarap (burada beyaz, kuru kullanılır);
kişniş - 1 küçük kaşık;
Baharat.
Prosedür:
Önce eti kesin, ardından marine etmek için seçilen tabaklara koyun. Oraya baharat ekleyin, her şeyi karıştırın, sonra şarap dökün. Etin turşuyu iyi "alması" için bir basına ihtiyacınız var. Şarabı seyreltmeye gerek yoktur.
Kafkas turşusu
Bazı hayranlar bunun en iyi domuz kebabı tarifi olduğuna inanıyor, özellikle de yolculuk çok yakındayken ve uzun bir marine için zaman yokken. Evet, kebabın ancak uzun süreli, tercihen günlük dekapaj ile lezzetli çıktığı zaman konusunda saygıdeğer şeflerin farklı görüşleri var. Bazı şefler, etin karmaşık bir ürün olduğunu, dikkat gerektirdiğini, bir dizi eylem gerektirdiğini ve acelenin sadece tadı bozduğunu söyleyerek lehte.
Acil gitmeniz gerekiyorsa eti marine edip yanınıza alıp yola bırakabilir sonra hemen değil mangalda kızartabilirsiniz. Diğer aşçılar, hızlı bir barbekü için domuz eti nasıl lezzetli bir şekilde marine edeceklerini bilirler. Ve bu gibi durumlar için aşağıdaki tarif.
Ne gerekli olacak:
Domuz etinin kendisi;
Maden suyu (karbonatlı, herhangi biri, ancak tuzsuz);
Baharat.
Prosedür:
Burada domuz kebabı turşusu sadece 3 saat demlenebilir. Önce eti kesin, sonra dökün. maden suyu. Her şey. Şimdi, seyahatin tam zamanı, seçilen yerde düzenleme için 2-3 saat beklemeniz gerekiyor. Ardından, pişirmeden hemen önce baharatları ekleyin, karıştırın.
Marine ve kivi
Evet, bazen turşunun malzemeleri şaşırtabilir. Ete özel bir tat verecekler, çünkü asıl şey etin hem yumuşak olması hem de kendi tadını koruması ve tabii ki sulu olmasıdır. Bu turşusu ayrıca uzun süre gerektirmez, herhangi bir barbekü için uygundur.
Ne gerekli olacak:
Et;
kivi - bir tane yeterli;
Ampul de birdir;
Kırmızı biber - bir çay kaşığından fazla değil;
kişniş (sadece kurutulmuş);
Dereotu (taze, ancak kurutulabilir);
Kişniş (toprak alın);
Karbonatlı su (maden suyu).
Prosedür:
İlk olarak, soğanı orta halkalar halinde kesin ve kiviyi küçük küpler halinde soyun. Eti kesin, dekapaj için seçilen tabağa koyun, oradaki tüm baharatları, ardından kivi ile soğanı ekleyin. İstediğiniz kadar baharat ve her şeyi suyla doldurun. Lezzetli bir barbekü için 2-3 saat yeterli.
sp-force-hide ( ekran: yok;).sp-form ( ekran: blok; arka plan: #ffffff; dolgu: 15 piksel; genişlik: 600 piksel; maksimum genişlik: %100; sınır yarıçapı: 8 piksel; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form girişi ( ekran: satır içi blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 570px;).sp-form .sp- form kontrolü ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-sol: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- yarıçap: 4 piksel; -moz-border-yarıçap: 4 piksel; -webkit-border-yarıçap: 4 piksel; yükseklik: 35 piksel; genişlik: %100;).sp-form .sp-alan etiketi ( renk: #444444; yazı tipi boyutu : 13 piksel; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; arka plan -renk: #0089bf;renk: #ffffff;genişlik: otomatik;yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-formu .sp-button-container (metin hizalama: sola;)
Mayıs tatilleri yakında geliyor. Ve genç yaşlı herkes yazlıklarına çekilecek. Bu günlerde ne kadar et yeneceğini hesaplamak muhtemelen en bilgili muhasebeci için bile zor olacaktır. Ve tabii ki çoğunun ızgarada, herkesin en sevdiği kebap şeklinde kızartılacağını tahmin etmek zor değil.
Kuzu, dana etinden hazırlanır. Ama herkes tarafından en popüler ve sevileni tabii ki domuz etinden yapılıyor. Biri lezzetli yemek tarifleri hangi bulabilirsiniz. Çabuk salamura edilir, çabuk kızartılır, lezzetli, sulu. Lezzeti ve hazırlanış kolaylığı nedeniyle milyonlarca kişiye aşık olmuştur.
Barbekü yapmak kolay değil mutfak süreci, bu biraz aksiyon! Halihazırda sadece bir hazırlık süreci belirli bir şekilde ayarlar. İhtiyacınız olan her şeyi satın almanız ve ardından hangi turşuyu kullanacağınıza karar vermeniz gerekir. Sonra kızartın! Her yerde belirli becerilere ve yeteneklere ihtiyacınız var.
Peki lezzetli, sulu nasıl pişirilir, kokulu yemek domuzdan mı? Birinin bitmiş yemeğinin sulu ve birinin kuru olduğu bir sır değil; Bazıları için her zaman fazla pişmiş ve sert olduğu ortaya çıkarken, bazıları için içi hiç kızartılmamıştır.
Kızarmış etin lezzetli, sulu ve kızartılmış olması için doğru kalitede doğru kısmı seçmeniz, doğru kompozisyonda tutmanız ve ızgarada doğru şekilde kızartmanız gerekir.
Önce çeşitli seçeneklere bakalım.
Hamurun doğru şekilde dekapaj edilmesi dönüm noktası yemek yaparken lezzetli yemek. Bunu yapmayı seçtiğiniz yol, öncelikle bitmiş ürünün tadını belirler. Bu nedenle, bu aşama en önemlilerinden biridir. Büyük bir küspe parçası alıp yanlış işleseniz bile tadı beklediğiniz gibi olmayabilir.
Çok fazla pişirme seçeneği var. Ve onları uygun şekilde hazırlayarak, bitmiş ürünü hemen hemen herkesten sulu yapabilirsiniz. Ana şey, oranları ve zamanı gözlemlemektir.
Bazen malzemelere sirke eklendiği tariflerde bulunur. ben eklemiyorum. Eklendiğinde ana ürünün tadının kaybolduğunu düşünüyorum. Sert çıkıyor ve sulu değil.
Belki yanılıyorum ya da sirke kullanarak seçenekleri nasıl pişireceğimi bilmiyorum ama hiç kullanmıyorum. Ne için? Çok sayıda olduğunda doğal ürünler etin çok sulu ve kesinlikle lezzetli olduğu için.
Ek olarak, domuzun kendisi oldukça yumuşaktır, hiç de sert değildir ve sirke esas olarak yumuşatma için kullanılır. Ve bu durumda, onu kullanmanın kesinlikle bir anlamı yoktur.
Ama başka yollara bakalım. Aslında, çok daha fazlası var, işte en popüler ve talep edilenler.
kefir üzerine
Kefir ayrıca asit içerir ve posayı hızlı bir şekilde yumuşatmanız gerekiyorsa, kefir kullanışlı olacaktır.
Sadece kefirde çok uzun süre tutmanıza gerek olmadığını da bilmeniz gerekiyor. Aksi takdirde sonuç, eti sirke içinde tutmamızla aynı olacaktır - tadı ve sululığını kaybedecektir.
Kefirde tutmak 3.5-4 saatten fazla olmamalıdır. Bu, hassas bir tat elde etmek için yeterli olacaktır.
İhtiyacımız olacak:
- domuz boynu - 2 kg
- soğan - 1 kg
- kefir -05-0.7 ml.
- tuz, siyah öğütülmüş biber tatmak
- zencefil - 1 yemek kaşığı
- baharatlar - doğranmış kişniş, kimyon, kırmızı biber, hindistan cevizi içeren karışımlar kullanıyorum
- kurutulmuş otlar
- kırmızı toz biber
Yemek pişirme:
- Boynu 5x5 cm parçalara ayırın, daha küçük parçaları kesmemek daha iyidir, çünkü bu durumda domuz eti kuru olacaktır. Daha fazla kesmenize gerek yok, içeride kızartmaya zaman kalmama riski var. Her şeyi büyük bir kaseye koyun.
- Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanın suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
- Her şeyi karıştırın, soğanın üzerine hafifçe bastırın, böylece meyve suyu hamura emilir.
- Baharatlar, otlar, biber, kefir ekleyin. Turşunun her parçayı çabucak beslemesi için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
- Demlemek için serin bir yerde bırakın. Buzdolabına koymanız tavsiye edilmez. Ara ara karıştırabilirsiniz.
Hazırlanan parçaları kebabı kızartmaya başladığınız andan 30-40 dakika önce tuzlamak daha iyidir. Daha önce tuz tavsiye edilmez. Tuz, suyu posadan çeker. Ve daha önce tuzlarsanız, hamur asla sulu olmaz.
Bu, sulu bir ürün yapmanın ana sırlarından biridir. Onu görmezden gelme, o zaman senin için her zaman sulu olacak.
Soya sosu ve limon suyu ile
Bu bileşim ayrıca asidik bir baza sahiptir, bunun için sadece şimdi limon kullanılır. A soya sosu verecek hazır yemek baharatlı tat ve güzel bir kahverengi kızartma.
İhtiyacımız olacak:
- domuz boynu - 3 kg
- soğan - 5-6 büyük soğan
- limon - 1 adet.
- domuz eti için baharatlar
- tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- biber - kırmızı ve siyah
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirme:
- Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye aktarın.
- Her şeyi karıştırın, suyunu salması için soğana hafifçe bastırın.
- Limondan suyu sıkın, baharat ekleyin, karabiber. Her parçayı hızla doyurmak için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
- Ara sıra karıştırarak 3,5-4 saat serin bir yerde bekletin.
- Kızartmadan 30 dakika önce tuz.
Zeytinyağlı lezzetli kebap
Barbekü için bonfile gibi daha yağsız bir parça satın aldıysanız, etin kuru kalmaması için zeytinyağlı bir turşusu kullanabilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- domuz bonfile - 1,5 kg
- limon - 1 adet.
- zeytin yağı- 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- kırmızı biber -1 çay kaşığı
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- her birini çimdikleyin - öğütülmüş zencefil, tarçın, hindistan cevizi
- biber - kırmızı ve siyah
- Defne yaprağı
Yemek pişirme:
- Tüm baharatları öğütün ve karıştırın, biber ekleyin, doğranmış defne yaprağı. Karışımı zeytinyağı ile dökün, karıştırın, baharatların yağ ile birleşmesi ve tatların birleşmesi için 20 dakika bekletin.
- Bu süre zarfında bonfileyi orta parçalara kesin ve ardından bir kaseye koyun. hazır karışım. Karışım. Kapağı kapatın veya streç film ile örtün.
- 1-1.5 saat bekletin oda sıcaklığı, parçaları periyodik olarak baharat ve yağ ile karıştırarak meyve suyuna eşit şekilde doyurun.
- Kızartmadan 30-40 dakika önce tuz.
- Limon halkalar halinde kesin. Parçaları limon halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin, yumuşayana kadar ızgarada kızartın.
Mayonezli - en popüler
Bu yöntem belki de insanlar arasında en popüler olanlardan biridir. Şey, mayonezi seviyoruz... Domuz eti hakkında konuşmak uygunsa, yağsız parçalardan barbekü pişirirken de kullanmak daha iyidir.
İhtiyacımız olacak:
- domuz eti - 2 kg
- soğan - 1 kg
- mayonez -350-400g
- barbekü için baharatlar
- hardal - 3 yemek kaşığı
- tatmak için tuz, karabiber
Yemek pişirme:
- Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun.
- Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
- Meyve suyu oluşturmak için soğana hafifçe bastırarak içeriği karıştırın.
- Baharat, karabiber, mayonez ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
- 6-7 saat, tercihen gece boyunca demlenmeye bırakın. Mayonezli dilimlenmiş parçaları buzdolabında saklamak daha iyidir.
- Tuz, pişirmeden 30-40 dakika önce daha iyidir. Parçaların uzun süre tuzda tutulması da önerilmez.
Domates suyu ve domatesli
Marine için domates kullanırsanız, hamur çok lezzetli ve sulu olur. Domateslerden toplanan tüm meyve suyunun korunması ve kızartma sırasında dışarı sızmaması için biraz ekleyin. sebze yağı.
İhtiyacımız olacak:
- domuz bonfile - 2 kg
- soğan -1.2 kg
- domates -1.3 kg
- taze zencefil - 30 gr
- bitkisel yağ -4 yemek kaşığı. kaşıklar
- baharatlar - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- biber - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Yemek pişirme:
- Eti büyük parçalar halinde kesin.
- Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
- 800 gr domatesi bir blender kasesinde zencefil ile öğütün. değilse taze zencefil, sonra toz halinde ekleyebilirsiniz.
- 500 gr domates dilimler halinde kesin.
- Tüm malzemeleri soğan, domates suyu ve baharatlarla karıştırın. İçeriği ezin, böylece meyve suyu hamura daha iyi emilir.
- Doğranmış domatesleri ekleyin. Domateslerin bütün kalması için hafifçe karıştırın.
- 4-5 saat dayanır.
- Tuz ve yağ ile 30-40 dakika çiseleyin. Karışım.
- Şişlere geçirin ve bitene kadar ızgara yapın.
maden suyu
Ayrıca insanlar arasında çok popüler bir seçenek. çok uzun yol. Bütün gece suda ve soğan suyunda posa parçalarına dayanmak gerekli olacaktır.
Bu yöntemin avantajı, suyun nötr bir tada sahip olmasıdır. Ve ürünün tadı en tam olarak bu durumda ortaya çıkıyor. İkinci artı ise, posanın maden suyu yardımıyla yumuşaması ve çok yumuşak, sulu ve kokulu hale gelmesidir. Ve maden suyunun etkisi altındaki lifleri daha elastik hale gelir ve baharatlar içlerinde daha iyi doyurulur. Ve bitmiş ürün daha kokulu hale gelir ve aynı zamanda yumuşak kalır.
İhtiyacımız olacak:
- domuz eti - 3 kg
- soğan -1 -1,5 kg
- yüksek karbonatlı maden suyu - 1 litre
- baharat
- tuz biber
- sebze yağı
Yemek pişirme:
- Hamuru 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyu başlatması ve posaya eklenmesi için ezin.
- Her şeyi karıştırın, suyunu çıkarmak için soğana hafifçe bastırın.
- Eklemek maden suyu. Potasyum ve sodyum tuzları ile su seçmek daha iyidir.
- Baharatları ve biberi ekleyin. Hemen tuzlamanıza gerek yok, bu eti sertleştirebilir, kızartmadan 1-2 saat önce tuzlamak daha iyidir.
- Parçaları su ve soğan suyu karışımında 12-15 saat bekletin, ara sıra karıştırarak buzdolabına koyun.
- Pişirmeden önce suyu boşaltın, soğanı çıkarın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu durumda, kızartırken parçalar yanmaz.
İşte bitmiş yemeğin lezzetli ve sulu olacağı yollardan sadece birkaçı. Bununla birlikte, posayı kırmızı ve beyaz şarapta (sevgililer için), nar ve domates suyunda tutmak için hala seçenekler var. Ekşi kremaya dayalı ve balzamik sirke ilaveli tarifler de var, ancak normal sirke gibi. Ve bira severler ve belirli bir tat, biradaki posaya dayanır.
Doğranmış parçalar tüm malzemelerle karıştırıldığında sıkıca kapatılmalı ve ağır bir şeyle bastırılarak baskı altına alınmalıdır.
Hızlı yöntemler kullanırsanız, 3-4 saat, serin bir yerde saklamak daha iyidir. Ve daha fazla zamana ihtiyacınız varsa, buzdolabında tutmak daha iyidir.
Ancak hepsi bu kadar değil, barbekünün iyi sonuç vermesi için ayrıca uygun şekilde kızartılması gerekir.
Nasıl düzgün barbekü yapılır
1. Doğranmış parçalar kızartmadan önce şişlere düzgün bir şekilde dizilmelidir. Onları çok sıkı bağlamanıza gerek yok. Her taraftan daha iyi kızartma için aralarında biraz boşluk olmalıdır.
2. Şişin üzerinde eşit olacak şekilde ve hiçbir şeyin ayrı parçalarda asılı kalmaması için bunları eşit şekilde dizmeniz gerekir.
3. Marine için soğan kullanılmışsa, her parçadan dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, yanmış soğan yemeğe acı bir tat verecek ve istenen lezzetten mahrum bırakacaktır.
4. Yağ kullanılmadıysa, kızartmadan önce dilimlenmiş her parçayı bitkisel yağ ile kaplayabilirsiniz. Bu, hamurun içeride iyice kızartılması ve dışarıda yanmaması için gereklidir.
5. Kömür, bunun birçok rakibi olmasına rağmen, önceden hazırlanmış mağazadan satın alınabilir. Ve rakipler, kural olarak, kömürleri kendileri yaparlar. Yaprak döken ağaçlardan yakacak odun alırlar - huş ağacı, titrek kavak, elma ağacı ..., yakarlar ve kömürler göründüğünde üzerlerinde kızarlar. Hamuru sadece iğne yapraklı yakacak odun kullanarak kızartmamalısınız, bu doğal kokusunu ve tadını bozabilir.
6. Izgarada kızartma yaparken parçaların eşit şekilde kızarması için şişleri sürekli çevirmelisiniz. Kömürlerin iyi yanmasına dikkat edilmelidir. Isı zayıfsa, hamur kurur ve alevler sürekli kaçarsa yanmaya başlar. Bunu yapmak için bir şişe su hazır bulundurun. Ve alev çıkar çıkmaz hemen şişeden su ile söndürülmelidir.
7. Tüm kızartma sırasında, tüm süreci izlemek için barbekünün yakınında olmalısınız.
8. Kebap kızardığında en hafif olan parçaya bir kesi yapılarak hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. İçinden kan akmıyorsa ve içinde hoş bir pembe renk varsa, yemek hazırdır.
9. Şişlerden büyük bir tabağa alın ve üzerini bir kapakla örtüp 5 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş, daha da sulu ve lezzetli olacak.
10. Bitmiş yemeği ızgara sebzeler, taze sebzeler, otlar ve sirkede yaşlanmış soğanlarla servis edin.
Bir sonraki konu, aslında, ilk etapta konulmalıydı. Ancak makale turşularla ilgili olduğundan, önce onlar gitti. Bu nedenle, gecikmeli de olsa, bu önemli konuyu daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Barbekü için domuz eti nasıl seçilir
Yemek pişirmek için ne tür et seçeceğiniz, ne tür bir barbekü alacağınıza da bağlıdır. Yapabilir mükemmel marine, posayı iyice kızartın. Ancak yanlış satın alınırsa, mükemmel yemeği hazırlamak zor olacaktır.
Ve boyun veya bel kullanmak en iyisidir.
1. Taze olması en iyisidir. Bundan, bitmiş ürün en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Aşırı durumlarda, donmuş kullanabilirsiniz, ancak yalnızca bir koşulda. Taze aldıysanız, kendiniz dondurdunuz ve sadece bir kez çözdünüz. Sadece bu vesileyle, yani yemek pişirmek için çözdüler.
2. Oda sıcaklığında, doğal yolla çözülmelidir. kullanılmadan sıcak su veya mikrodalgalar.
3. Ayrıca mağazadan hazır ürün almamalısınız. Sonuçta, orada ne olduğunu bilmiyoruz. Ve böylece sonuç tahmin edilemez olabilir.
4. Dikkat edin görünüm satın aldığınızda. İnce yağlı çizgilerle soluk pembe renkte olmalıdır. Kırmızıysa, eski olabilir ve atmak en iyisidir. Ondan bitmiş yemek, nasıl önceden pişirilir ve kızartılırsa pişirilsin zor olacaktır.
5. Çok yağlı parçalar almak işe yaramaz. Kızartma sırasında, fazla yağ kömürlerin üzerine damlayacak, üzerlerinde yanacak ve bu, bitmiş yemeğe istenmeyen bir koku verecektir.
6. Taze bir ürün yabancı kokulara sahip olmamalı, sadece taze, neredeyse nötr bir kokuya sahip olmalıdır.
7. Üzerine basıldığında kan gelmemelidir. Ve presleme izi neredeyse anında kaybolmalıdır. İz uzun süre kalırsa, hamur çözülür ve tekrar dondurulur.
8. Dış muayenede kıvamına bakın, mat değil parlak olmalı. Ayrıca elinize yapışmamalıdır.
Şimdi, mağazaya giderken her zaman doğru parçayı seçin. Ve sonra herhangi bir yemek sizin için lezzetli olacak.
Kendi suyunda marine edilmemiş domuz eti şişleri
bilsem de çeşitli yollar marine, sürekli kendim için yeni tarifler arıyorum. Ve bu orijinal yolu buldum.
Bu tarif, yukarıda önerilenlerden sadece bu konuda değil, aynı zamanda ana ürünü seçerken boyun kısmının değil, karbonatın alınması ve normal parçalarda değil, ince plakalarda kesilmesi gerçeğinden farklıdır. biftek şeklinde.
Bu çok ilginç ve orijinal tarif! O sana nasıl? Beğendin mi beğenmedin mi?
Ve genel olarak çok ilginç, genellikle hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? Belki kendi özgün yöntemlerin vardır. Bunları bizimle paylaşırsan çok iyi olur!
Bugünün makalesinde lezzetli, yumuşak bir barbekü hazırlamanın tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım. Hazırlığın tüm aşamalarına dikkat edilmelidir. Hepsi eşit derecede önemli ve önemlidir. Lezzetli bir yemek pişirmek için hiçbirini göz ardı etmenize gerek yok. Ve ancak o zaman ihale, sulu ve çok lezzetli olacak.
Afiyet olsun!
Aşağıdaki fotoğraflı yemeğin tarifine bakın.
Kebap kelimesinde, birçoğunun hafızasında şu resim gibi bir şey belirir: kar az önce eridi, dışarısı gözle görülür şekilde daha sıcak, ancak don hala oluyor, önümüzde uzun bir hafta sonu var (Mayıs tatilleri hemen köşede) ve barbekü eti buzdolabında marine ediliyor. Ve yarın ... Neşeli bir akraba ve arkadaş şirketi ile birlikte doğaya gidin, pikniğe gidin - ateşte çay pişirin, sebzeleri ve balıkları kömürlerde folyoda pişirin, temiz bahar havasının ve ilk ılık güneşin tadını çıkarın! İşte burada, baharın büyüsü - barbekü sezonunun başlangıcı !
Bu makale ne hakkında?
Kocam ailemizde barbekü yapıyor. Ben bu konuya karışmam ve size doğrudan et kızartmanın inceliklerini anlatmayacağım. Ama biliyorum eti ne kadar lezzetli ve orijinal marine edebilirsiniz Böylece sonunda zafer için bir barbekü elde edersiniz! Kocam ve ben bir ekip olarak çalışıyoruz. Markette kasap arkadaşından bizzat kendisi seçiyor ve alıyor, eti marine ediyorum, sonra kocası şişlerde kızartıyor.
Mangalın başarısı öncelikle turşusu tarafından belirlenir. Et "doğru" marine içinde birkaç saat bekletilirse, yumuşar ve yumuşar, ısıl işlem sırasında liflerin hassasiyetini korur.
Neşeli bir etkinliğe nasıl hazırlanacağını öneriyorum - açılış yeni sezon kebap ve piknikler 2015 . Yani, hakkındaki makalemi oku barbekü turşusu seçenekleri . Eti marine etmenin en iyi yolu nedir? Bitmiş barbekünün tadının herkesi memnun etmesi nasıl sağlanır? Bu yüzden, mangal için et marine etme konusundaki bilgilerimi paylaşıyorum.
Barbekü için Et Nasıl Marine Edilmez?
Birçok kişi taze, yumuşak barbekü etini eski usulde sirke içinde marine eder. Bu en büyük hata! Sirke turşusunu sonsuza kadar unutun! şiş kebap taze et ve sirke uyumsuz şeylerdir. Tabii ki, sirke oldukça taze eti “kurtaramaz”, ama sen ve ben çürük eti şişlere bağlamayacağız. Sirke etin tadını tamamen öldürür ve sertleştirir. Ancak turşunun tamamen farklı bir görevi var - eti barbekü ihale, yumuşak ve lezzetli hale getirmek!
Bu nedenle kebapları marine etmek için sıradan sirke (esans) kullanmanızı önermiyorum. Bazı marine tariflerinde meyve sirkesi bulunsa da doğal fermantasyon- elma, şarap, balzamik. Bu, diğer bileşenlerin bir parçası olarak kullanılabilir (ayrıntılar aşağıdadır).
OLUMSUZLUK Ayrıca şiş kebabı marine etmek için popüler bir patlayıcı karışım kullanmanızı tavsiye ederim. ketçap + mayonez . Bu ürünler kitle endüstriyel üretim eti mangalda uygun şekilde marine etmeyin. Mayonezli ketçap turşusu kullanırsanız, sonunda şiş kebap değil, sefil bir benzerliği elde edersiniz.
Öyleyse, sirke içinde değilse ve ketçap-mayonez karışımında değilse, eti nasıl marine edeceğimiz, bazı okuyucular soracaktır. Ve şimdi sana her şeyi tüm detaylarıyla anlatacağım!
5 en iyi barbekü turşusu
Bu yüzden önce ailemizin geleneklerinde kök salmış en lezzetli beş barbekü turşusunu listeleyeceğim. O zaman size her biri hakkında daha fazla bilgi vereceğim. Bu yüzden 5 sunuyorum en iyi marineler harika kokulu bir kebap için et hazırlamak için:
- kefir-soğan turşusu;
- kuru şaraplarının marine edilmesi;
- kivi + ananas;
- kahve ve soğan turşusu;
- Tay tatlı ve ekşi sos.
Soğanlı kefir şişleri için turşusu nasıl pişirilir
Bu turşusu domuz eti şişleri için idealdir. Kefir-soğan turşusunu hazırlamak için almamız gerekiyor (2 kg et olduğu gerçeğine dayanarak):
- 5-6 soğan;
- 1 litre en yağlı kefir değil (yağ< 2,5 %);
- 5-8 adet karabiber;
- şerbetçiotu-suneli gibi bazı baharatlar (1 çay kaşığı yeterlidir).
Karabiberi havanda ezin. Derin bir tencerede doğranmış soğan halkalarını şerbetçiotu-suneli ve biber karışımıyla birleştirin. Doğranmış et parçalarını soğan ve baharat karışımı ile elinizle karıştırın. Tuz (0.5-1 çay kaşığı) Üzerine dökün ve elinizle tekrar karıştırın. Et tamamen kefir ile kaplanmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatıp serin bir yere koyuyoruz (buzdolabı kiler, dolap). Bu sosta et hazırlama süresi en az 3 saattir. Soğukta 5-6 saat demlenmesine izin vermek daha iyidir.
kuru şarap turşusu nasıl yapılır
doğal üzüm şarapları ayrıca bir kebapta eti marine etmek için iyi bir iş çıkarır. Bir şarap turşusu hazırlamak için şunları alın (2 kg et oranı):
- 750 ml kuru kırmızı şarap;
- öğütülmüş karabiber 1 yemek kaşığı. ben. slayt olmadan;
- 2 büyük soğan;
- isteğe göre tuz.
Böyle bir şarap turşusu, sığır eti ve dana etinin yanı sıra mükemmel bir şekilde marine eder. domuz fileto. Sığır eti şişleri pişirirseniz, eti keserken tüm sindirilemeyen kısımları - damarlar, filmler vb. - kesin. Et parçalarını bir tencereye, üstüne öğütülmüş biber, biraz tuz ve doğranmış soğanları koyuyoruz. Her şeyi tekrar kulplarla karıştırıyoruz ve bir şişe kaliteli kuru şarap döküyoruz. Eti, tercihen geceleri, en az 6 saat soğukta marine ete koyun.
Kivi ve ananas ile et nasıl marine edilir
Güneydoğu Asya'daki kışlamamız sırasında bu marine seçeneğini tamamen takdir ettik. Burada çok fazla taze ve sulu meyve var, ancak iyi şarap ve kefir ile gerginlik var. Bu yüzden bu icat edildi. lezzetli marine taze meyve şişleri için - kivi ve ananas.
Hem kivi, hem de et parçalarını yumuşatmaya yardımcı olan gerekli ekşiliğe sahiptir. Pişmiş kebap kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor! Ananas ve kivi turşusu bizim için gerçek bir keşif!
Bu marine, hızlı dekapaj için mükemmeldir. tavuk için, Böyle ve domuz eti için. Kivi, dokunuşa "taş" değil, olgun, yumuşak seçmelidir. Ananas, yeşil alanlar olmadan tamamen sarı olmalıdır - bu, meyvenin olgunluğunun ve sululuğunun garantisidir. 1,5 - 2 kg et için bir turşusu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- 1 kivi;
- 1 orta boy ananas;
- 1 demet kişniş;
- 1 inci. bir kaşık karabiber;
- soya sosu 3 yemek kaşığı
Eti kesin, biberle rendeleyin, doğranmış kişniş ve soya sosuyla karıştırın. Ananas ve kivi yıkayın, soyun. Meyveleri blender ile püre haline getirin. Blender yoksa, kiviyi çatalla püre haline getirmeyi deneyin ve ananası bol miktarda meyve suyu görünene kadar ince doğrayın ...
Et kıyılmış kivi ve ananas ile karıştırılır. Ayrıca buzdolabında kapalı bir kapak altında yaklaşık 2 saat marine edilir.
Barbeküde et için kahve (sıcak) turşusu
Bu tarifi yaklaşık bir yıl önce internette okumuştum. Not aldım ve geçen yaz pratikte test ettik. Kömürde kızartılmış gerçekten lezzetli ve yumuşak et çıkıyor. Yazar aldatmadı Yani, domuz eti ve sığır eti için iyi olan bir kahve turşusu hazırlıyoruz. Hazırlamak için doğal zemine ihtiyacınız var (anında unutun!). 2 kg et posası başına ürün oranı:
- 2 yemek kaşığı. öğütülmüş kahve kaşığı;
- zeytinyağı 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- 1 inci. bir kaşık tuz (slaytsız);
- 3-4 ampul;
- öğütülmüş kırmızı ve karabiber (her biri ½ çay kaşığı);
- Tat vermesi için taze veya kuru fesleğen (kuru ise 2-3 sap veya 1 tepeleme çay kaşığı) ekleyebilirsiniz.
Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir, et, tereyağı, biber ve fesleğen karışımı ile karıştırılır. Kahveyi sıcak su ile dökün (yaklaşık bir litre su gerekecektir), ocağa koyun ve kahve kaynamaya başlar başlamaz hemen ocaktan alın. Sıcak kahveyi kalın olanından süzüp üzerine tuz ekleyip karıştırıyoruz. Etimizi sıcak kahve tuzlu su ile dökün, kapağı kapatın ve gece boyunca marine etmeye bırakın. Ertesi gün çok lezzetli yumuşacık bir şiş kebap pişiriyoruz!
Tatlı ve ekşi Tay et sosu
Tayland'dayken denedik ilginç yemek yerel . İngilizce menüde denirdi Ekşi tatlı Karidesler. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen bu yemek, Rusça'da Karides gibi geliyor tatlı ve ekşi soslu . Tayland'da tavuk ve domuz eti aynı şekilde hazırlanır.
Benzer et tarifleri tatlı ve ekşi soslar Birçok Asya mutfağında bulunur - Çin, Filipin, vb.) Tatlı biber parçaları, taze ananas ve kiraz domatesli bu tatlı ve ekşi domates sosu, kocamın ve midemdeki en hassas duyguları uyandırdı. Bu sosu denemeye karar verdim. barbekü turşusu olarak. Lezzetli olduğu ortaya çıktı! Anlatıyorum.
1,5 kg et için (hem tavuk hem de domuz eti uygundur) alınır:
- 150 ml soya sosu;
- 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ;
- 2-3 adet domates;
- 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç veya ananas sirkesi;
- 3 sanat. bal veya meyve reçeli kaşığı;
- 2 cm uzunluğunda bir parça zencefil veya havlıcan;
- 1 küçük acı biber;
- öğütülmüş karabiber ½ çay kaşığı;
- ½ çay kaşığı tuz.
Zencefil (havlıcan) soyulmuş ve ince doğranmış. Soya sosunu doğranmış zencefil, dilimlenmiş biber ve bal (reçel) ile birleştirin. Karışımı karıştırın. Doğal sirke dökün (elma veya şarap alabilirsiniz). Taze domatesleri bir blender ile püre haline getirin, marine ile birleştirin (birkaç yemek kaşığı alabilirsiniz) salça, fakat taze domates tercihli).
Yıkanmış doğranmış et parçalarını bir kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle rendeleyin, elde edilen turşuyu dökün. Bu sosta etler 12-15 saat marine edilir, bir gün bekletebilirsiniz. Hassas, tatlı ve ekşi bir sırda barbekü parçaları - sadece lezzetli!
Bitmiş etin gerçek bir Tay lezzeti kazanması için, bir şiş üzerinde kiraz domates, küçük taze ananas parçaları ve tatlı biber dilimleri ile dönüşümlü et parçalarını öneririm. Parçalar arasında boşluk kalmayacak şekilde daha sıkı sarın! Et altın kahverengi olana kadar sıcak kömürlerde kızartın. Lezzetli ve sulu bir kravat tarzı kebap elde edersiniz - çok lezzetlidir!
Barbekü için et nasıl hızlı bir şekilde marine edilir
benimkini anlatmak Hayat kesmek acil durumlar için. Barbekü yapma isteği kendiliğinden ortaya çıkar ve et marine edildiğinde kesinlikle birkaç saat bekleyecek zaman yoktur. Tavsiyemi al hızlı barbekü turşusu. Rendelenmiş soğandan hazırlanır.
Zaman azalıyorsa ve eti marine etmek için kelimenin tam anlamıyla birkaç saatiniz varsa - soğan turşusu kullan. Eti hızlı bir şekilde marine etmek için soğan rendelenir veya bir blender ile püre haline getirilir. 1 kg domuz eti için 3 büyük soğan ve 2 yemek kaşığı. kaşık karabiber. Et parçaları biberle ovulur ve sıvı soğan karışımı ile dökülür. 1,5 - 2 saat sonra kebabı kızartabilirsiniz (şişe koymadan önce etten kalan soğanı çıkarın).
Barbekü marinatları için başka hangi seçenekler var?
dünyada çok var çeşitli tarifler için marine hazırlamak lezzetli kebaplar. Aşağıda, marinatlar için ilginç seçenekler listeleyeceğim, ancak ben henüz onları denemedim. Eti önerilen yollardan herhangi birinde marine etme deneyiminiz varsa - lezzetli olup olmadığını yorumlarda paylaşın
Barbekü için ilginç marine seçenekleri
- Yoğurt + sarımsak + baharatlar
- Nar suyu + öğütülmüş kişniş + soğan
- Hardal ve bal (her biri 1 yemek kaşığı) + öğütülmüş kimyon ve karabiber (her biri 1 çay kaşığı) + 1 portakal kabuğu rendesi
- Gazlı maden suyu + soğan + tuz + otlar
- Acıka + elma sirkesi + karabiber
- Domates suyu (kimyasalsız) + soğan + kırmızı ve karabiber + sarımsak + yaban turpu + rast. Tereyağı
- Limon suyu (taze sıkılmış) + zeytinyağı + sarımsak + kuru biberiye
- Light bira + soğan + limon + rast. yağ + öğütülmüş biber + hardal
- Tkemali sosu + rast. yağ + bal + öğütülmüş biber
- Krema + kuru fesleğen + sarımsak + öğütülmüş biber
Et marine edilir, parçalar şişlere dizilir, kebap kızartmaya hazır!
Şaşlık kolay değil et yemeği. Bu, herkesin katıldığı bir ritüeldir - çocuklar dalları toplar (kömür ve yakacak odun hazırlansa bile), kadınlar “kayranı” ve şişlerdeki ip parçalarını örter ve erkekler doğru barbeküyü almanın yollarını tartışır ( elbette onu kızartırlar). Ve tüm şirket, tüm çabaların bir sonucu olarak sert, yenmez “tabanları” ele geçirdiğinde çok hayal kırıklığı yaratıyor. Ancak birkaç sır var: Karkasın doğru kısmını doğru bir şekilde seçmeniz, “tüketicilerin” sayısını hesaplamanız ve kebabı nasıl marine edeceğinizi bilmeniz gerekiyor - domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya hatta kebabı mı yapacaksınız? balık veya kümes hayvanları.
Et uygun şekilde seçilmeli ve uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Ana koşul, etin yağlı olmamasıdır. Bu yemeğin ana bileşeni et, hiç yağ değil. Bu yüzden yağlı olmayan (fakat yağsız değil!) Parçaları seçin. Aksi takdirde, domuz şişlerinin nasıl marine edileceği kesinlikle aynı olacaktır, yine de sulu ve yumuşak olmayacaktır. Sırt, karkasın en uygun kısmı olarak kabul edilir, orta derecede yağlı tabakalarla doyurulur, ancak yağla kızartırken tükenmez. Bir spatula da iyi olacaktır, ancak daha fazla marine edilmesi gerekir. Barbekü için pirzola kullananlar hata yapar. Sonuç sulu değil, kuru olacaktır.
Piknik arifesinde domuz kebabını marine etmeden önce, ziyafete kaç kişinin katılacağını tahmin etmeye değer. Kızartma işlemi sırasında etin "küçüldüğünü" unutmayın, bu nedenle bir kilogram çiğ üründen sadece yedi yüz gram bitmiş ürün elde edersiniz. Yani sekiz kişi için (özellikle mangalda çok zaman geçirmeyi planlıyorsanız), dört kilo domuz eti almanız gerekir.
temel kurallar
Bilseniz bile, yine de uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Etin eşit şekilde ve hacim boyunca kızartılması için orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bu özellikle kuzu ve sığır eti için geçerlidir - bu sığır eti oldukça serttir. Domuz eti için hoşgörü kabul edilebilir, dilimler oldukça büyük olabilir, çünkü domuz eti hemen hemen her turşuyu aktif olarak emer.
Bir sonraki incelik: domuz kebabı ve soğanları ve turşuya ekleyeceğiniz tüm otları dekapaj etmeden önce yoğurmanız gerekir (daha iyi - ellerinizle ve bir kaşıkla veya hatta bir blender ile değil). Tüm bileşenler, etin daha hızlı ve daha iyi marine edileceği için meyve suyu verecektir.
Barbekü eti hazırlamak için cam, seramik veya emaye kaplar alın. Aşırı durumlarda paslanmaz çelik uygundur, ancak kesinlikle alüminyum veya çinko değildir.
En popüler - kefir - yol
Domuz şişlerinin pişirilebileceği tüm yollar arasında kefir bazlı turşusu tarifi en ünlü ve kullanılanıdır. Başlıca avantajı, dekapaj hızıdır. İkinci avantaj, ortaya çıkan yumuşak ve sulu et.
Ürünlerin oranı aşağıdaki gibidir: yarım kilogram domuz eti için - bir litre fermente süt ürünü. Ancak şunu not ediyoruz: bunların hepsi kefirin yağ içeriğine ve kişisel tercihlerinize bağlıdır. Çok “ıslak” eti sevmiyorsanız, domuz eti kaplayacak kadar sıvı yeterli olacaktır. Daha fazla soğan alın, çünkü domuz şişlerini soğanla marine etmek, neye dayandıklarına bakılmaksızın herhangi bir marine tarifleri için bir gelenektir.
Kefir tarifi için ayrıca karabiber, kişniş, defne yaprağı ve tuza ihtiyacınız olacak. Çoğu şef, et, doğranmış soğan ve baharatları katmanlamanızı önerir, ancak bazıları her şeyi katmanlara ayırmanızı ve ardından daha fazla meyve suyu bırakmak için fırlatmanızı önerir. Prensip olarak, domuz eti bu şekilde marine etmek için çeyrek saat yeterlidir, ancak en az bir saat sabrınız varsa, et çok daha yumuşak olacaktır. Not: Domuz şişlerinin mayonez ve kefir ile marine edilmesi daha hızlı olduğundan, bazı aşçılar kefir ile mayonez kombinasyonunu tavsiye eder. Et daha zengin bir tada sahip olacak ve turşusu çiselemek için kullanılabilir. Hatta bazıları kefir'i böyle bir tariften hariç tutar, ancak daha sonra barbekü herkesin sevmediği tuhaf bir tada sahip olacaktır.
limon tarifi
Yukarıda açıklanan yöntem, domuz şişleri hazırlamanın tek yolu değildir. Çok nazik bir sonuç veren marine tarifi limon bazlıdır. Bu turunçgillere ek olarak bir demet fesleğen, geleneksel soğan, tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak. Domuz eti, soğan, ot katmanlar halinde serilir, üstüne limon sıkılır. Böylece et bitene kadar katmanlar serilir. Karıştırmaya gerek yok, dökün limon suyu- Fazlası da eti çok ekşi yapar. Her zaman yeni bir kebap tarifinde ustalaşırken şu soru ortaya çıkar: “Domuz kebabı ne kadar marine edilir?” Bu pişirme yöntemi için net bir cevap var: sekiz saat. Zamanlayıcıyı kimsenin ayarlamayacağı açıktır. Bununla birlikte, aklınızda bulundurun: domuz eti 20 saatten fazla böyle bir turşuda tutun - herkesin sevmeyeceği çok “limon”, ekşi ve parlak kokulu et alacaksınız.
marine edilmiş domates
Domuz şişlerinin domatesle nasıl marine edileceğini anlatan bir tarif, daha az iyi sonuç vermez. Birçoğu, uygulanması için hazır domates suyu kullanır. Kötü bir yol değil, sadece meyve suyunun doğal ve koruyucu içermediğinden emin olmanız gerekiyor. Daha da iyisi, kendi meyve suyunuzu yapın. Bunu yapmak için, domatesler bir meyve sıkacağından geçirilir veya normal bir rende üzerine sürülür ve bir elek ile ovulur. Pastanın atılması veya kış hasadı için kullanılması gerekecek.
Kıyılmış et soğanla (bolca) kaydırılır, biberlenir, tuzlanır, istenirse baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra hazır meyve suyu ile dökülür - en kenarlara değil, sadece et kaplanmışsa. Domuz eti şişlerinin ne kadar marine edileceği konusunda açık bir soru olmaya devam ediyor. domates turşusu. Her aşçı tarafından ayrı ayrı karar verilir. Ancak optimal süre 9-10 saat olarak kabul edilir, yani eti gece boyunca bırakmak yeterlidir. Barbekü kızartırken dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın, çünkü domateste marine edildiğinde kolayca yanar.
şarap klasiği
Bu yemeğin pek çok sevgilisi, domuz eti şişleri pişirseler bile prensipte ona bağlı kalırlar. Şarapta marine tarifi basittir ve sonuç sevindiricidir. Eti marine etmenin iki yolu vardır.
Öncelikle. Her kilogram domuz eti için bir bardak kuru beyaz şarap alınır. Soğanlar iri doğranır, et, biber ve tuzla karıştırılır (istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyin). Yük üste yerleştirilir ve tüm yapı dört saat boyunca soğuğa gönderilir.
İkinci seçenek, çok daha fazla zaman alan bir reçetedir. Domuz şişlerinin kırmızı şarapta marine edilmesini öneriyor. Diğer tüm bileşenler aynıdır. Şarap, ilk durumda olduğundan biraz daha fazla alınır, böylece et tamamen altına gizlenir. Yük gerekmez. Ve en önemlisi - en az bir buçuk gün (tercihen iki) domuz eti için ısrar etmeniz gerekiyor. Ancak kebap yumuşak, sulu olacak, çok fazla “sos” oluşacak ve eti onunla sulayabilirsiniz.
Sıradışı ama lezzetli
Etleri (özellikle domuz eti) çok özel bir sosta marine edebilirsiniz. Bunun için bir bardak nar suyu gidecek (her şey iki kilo et için tasarlandı), 2 soğan, bir demet fesleğen ve maydanoz, baharat olarak karabiber, deniz tuzu, karanfil ve kırmızı biber. Tabii ki, meyve suyunu kendi başınıza sıkarak doğal olarak almak daha iyidir, ancak mağazadan satın alınan meyve suyu da sadece şeker ilavesi olmadan yapacaktır.
Domuz eti katmanlar halinde emaye bir kaseye yerleştirilir. Her biri kaplı soğan halkaları, doğranmış otlar ve kırmızı biber. Üst tabaka karanfil serpilir, her şey meyve suyuyla dökülür ve 4 saat buzdolabına konur. Her 60 dakikada bir içerikler özenle karıştırılır. Sonunda, baskı üstüne yerleştirilir ve gelecekteki barbekü sabaha kadar bırakılır. Et çok yumuşak ve baharatlıdır, çabuk kızartılır ve narin bir nar aromasına sahiptir.
egzotik: kivi
Etin hazırlanmasında baharat olarak çeşitli otlar ve sebzeler kullanılır. Domuz şişlerinin kivi ile nasıl marine edileceğini anlatan bir yöntem sunuyoruz - beklenmedik ve lezzetli. Ve birkaç kilo et için sadece bir meyve gereklidir. Buna ek olarak, karabiber (bu sefer bezelye ile) bir defne yaprağı, iki soğan ve bir bardak karbonatlı maden suyu ile birlikte marine edilecek.
Hazırlamanın ana aşamaları standarttır: eti ve soğanı kesin, onlara baharat ekleyin. Ve sonra - kivi soyulur, ince ovalanır, diğer malzemelerle birleştirilir ve tüm bileşenler karıştırılır. Daha sonra tava maden suyu ile doldurulur, her şey tekrar karıştırılır - ve bir gece buzdolabında.
Sirke
Birçok uzman, sirkeli domuz turşusu kullanılmasını önermez. Bu bileşenin eti kuruttuğunu ve tatsız hale getirdiğini iddia ediyorlar. Ayrıca, bu tarifin muhalifleri, limonların ete daha fazla doğallık verdiği konusunda ısrar ederek, böyle bir turşunun gereksiz ve “yanlış” ekşi olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, domuz şişlerinin sirke ile nasıl marine edileceğine dair bazı nüansları takip ederseniz, şaşırtıcı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Bu nedenle, soğan kaba kesilmemeli, rendelenmeli veya bir karıştırıcıdan (kıyma makinesi) geçirilmelidir. Domuz etinin kilogramı başına 4 yemek kaşığından fazla sirke alınmaz (%9'unuz varsa; daha az konsantre olanın hacmini buna göre yeniden hesaplayın). Ayrıca, şarap veya aşırı durumlarda elma satın almak tercih edilir - daha hoş bir kokuya ve et üzerinde daha az sert bir etkiye sahiptirler. Zengin turşusu sevenler sirkeyi suyla seyreltebilir. Bu ipuçlarını dikkate alırsanız, sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
bira fantezileri
Turşunun temeli olarak köpüklü içecek de çekici çünkü içindeki et çok çabuk yumuşar - sadece bir saatlik dekapaj yeterlidir. Prensip olarak, “yaşlanma dönemi” kefire benzer, ancak bira daha çekici çünkü ete özel ince ama belirgin lezzet notları verir. Ana koşul: bira koyu ve doğal olmalıdır. Sözde "canlı" bulursanız, emin olabilirsiniz - barbekü iyi çıkacaktır. Biraya ek olarak, biber, tuz ve biraz şeker de marine edilir. Her zamanki gibi yay. Bu tarifteki dekapaj işlemi ayrıca katmanların döşenmesini de içerir: domuz eti bulaşıklara gönderilir, soğanla kaplanır, baharat serpilir, bira, tuz ve şeker turşusu ile dökülür, ardından aynı katman. Karıştırma gerekli değildir. Asitleme işlemini hızlandırmak istiyorsanız - tavayı soğuğa koymayın, sadece güneşin üzerine düşmemesi için içeride bırakın.
Marinanın temeli olarak maden suyu
Kivi meyveli tarifte zaten bahsedildi. Ancak, bu ekleme olmadan yapabilirsiniz. Maden suyu eti iyi turşu yapar, ancak bazı incelikleri dikkate almak gerekir. Her şeyden önce, sofra, alkali ve asidik olabileceğini unutmayın. Kebabı bu tarife göre marine etmeye çalışıyorsanız, ilk kez yemek odasını tercih edin - en nötr tada sahiptir. Alkali maden suyundan genellikle kaçınılmalıdır - etin işlenmesi için gerekli asidi içermez. Ve ekşi soda kullanırken, diğer bileşenlerin miktarını hesaplayamaz ve aşırı ekşi bir kebap elde edemezsiniz.
Nihai ürünün tadını çeşitlendirmek için suya belirli baharatlar ve çeşniler ekleyin. Baharatlı aşk? Pul biber ve pul biber kullanın. Baharatlı et gibi mi? Kekik, biberiye ve fesleğen barbeküyü lezzetli hale getirir.
Hızlı barbekü
Beklenmedik bir şekilde, kendiniz için bile doğaya gidiyorsanız, et için “gerekli koşulu” sağlamak için geceyi harcamadan domuz kebabını çok hızlı bir şekilde nasıl marine edeceğinizi bulmanız gerekir. Marine tariflerinden hızlı etkili olanları seçmelisiniz: bira, limon, beyaz şarap veya kefir bazlı. Mayonez turşusu hakkında düşünebilirsiniz. Domuz kebabını mayonezle doğru şekilde marine etmeyi biliyorsanız, çok yakında hazır olacaktır. Birkaç numara. İlk ve en önemli şey, domuzun mayonezle hemen dökülmemesidir. Tuzlu ve biberli et, meyve sularının akmasına izin vererek, marine etmeden çeyrek saat beklemelidir. İkincisi, daha az önemli olmayan nokta: çok fazla mayonez olmamalıdır. Aslında, parçalarla kaplanırlar ve üzerlerine dökülmezler. Süreci hızlandırmak için mayonezi kuru şarapla seyreltebilirsiniz - hatta beyaz, hatta kırmızı. Bu içecek mayonez hacminin yaklaşık yarısına eşit bir miktarda alınmalıdır.
Aynı zamanda, "hızlı" yöntemlerin etkisi daha da hızlandırılabilir. Her şeyden önce, et seçimi. Tercihen dondurulmamış taze satın alın. Aksi takdirde, doğal koşullarda çözülmesi çok zaman alacaktır (domuz etini sıcak su altında veya mikrodalgada çözerek kebabın tadını bozmak istemez misiniz?).
"Hızlanmanın" bir sonraki aşaması, bir termal torba, bir vakum tepsisi veya en azından deliksiz sıradan bir plastik torba almaktır. İkinci durumda, marine edilmiş et, bileşenlerin geri kalanıyla birlikte bir torbaya katlanır ve içindeki tüm hava dikkatlice sıkılır. İşlem sonunda torba sıkıca sarılır ve bağlanır. Bu formda, domuz etinin neredeyse iki kat daha hızlı marine edildiği belirtilmektedir. Ayrıca iyi basarsanız süreç daha da hızlanacaktır.
Ve son not: buzdolabı yok! Daha düşük sıcaklık, daha homojen hale getirmesine rağmen, asitlemeyi yavaşlatır.
Listelenen dekapaj yöntemlerinin tüm listeyi tüketmediğini unutmayın. Marine suyu için kullanılabilir ekşi elma, frenk üzümü veya kiraz eriği. Tabii ki, meyve aroması tuhaf ve sıra dışı, ancak et yumuşak ve sulu. Sadece şekerli meyveler almayın - domuz eti zaten tatlıdır. Salamura bazlı turşuyu övüyorlar - aslında baharatlara ihtiyacı yok. Veya diğer ürünleri kullanarak domuz şişlerini nasıl marine edeceğinizi öğrenebilirsiniz.
Herkes sıcak havalarda dışarı çıkmayı, ateş yakmayı ve et kızartmayı sever, ancak herkes barbekünün nasıl sulu yapılacağını bilmiyor. Ne de olsa, bu yemeği pişirmek, sadece birkaçının usta olduğu gerçek bir sanattır. Yumuşamak ve yeterince olmamak için sadece kömürlerde kızartın - önce doğru ana malzemeyi seçmeniz ve marine etmeniz gerekir. Kebap, ancak doğrudan ürün seçimine bağlı olan tüm nüanslar gözlenirse gerçekten lezzetli olacaktır.
sığır kebabı
İyi bir sığır eti yemeği pişirmek o kadar kolay değil. Her deneyimli şef bile size bu etten nasıl sulu bir barbekü yapacağınızı söyleyemez. En az ihlaller teknolojik süreç sonunda etin pratik olarak çiğnenmediği gerçeğine yol açar, çok yoğun ve neredeyse tatsız olduğu ortaya çıkar. Bu tür sonuçlardan ancak, en kaprisli eti uygun şekilde hazırlayıp marine ederek sulu bir sığır kebabının nasıl yapıldığını biliyorsanız önleyebilirsiniz.
pişirme sırları
Lezzetli bir yemek oluşturmak için temel kurallara uymalısınız. Onlar sayesinde yemek ve pişirme süresi için para boşuna harcanmayacak. Ana kurallar arasında:
- Çoğu aşçı, lifleri yumuşatmak için eti sirke içinde önceden ıslatır. Parçaları eşit şekilde işlemek için ürünün birkaç yemek kaşığı yeterli olmayacaktır, bu nedenle kaynamış su ve sirkeyi 2: 1 oranında almak en iyisidir. Bu çözelti sayesinde asit eşit olarak dağıtılacak ve hazır kebabın dokusu hoş ve homojen hale gelecektir.
- Çoğu insan yemek yapar geleneksel marineler kefirden, sıradan baharatlardan veya domates sosu, ama aslında nihai sonucun yumuşak ve sulu olacağını garanti edemezler. Bu tür deneyler sadece genç et durumunda uygun olacaktır. Risk almamak için sirke, kırmızı şarap veya sitrik asit bazlı turşular kullanmalısınız.
- Sığır eti, lezzeti baharatlar tarafından kolayca yenilebilen yumuşak bir et türüdür. Bu nedenle, barbekü nasıl yumuşak ve sulu yapılır sorusuna cevap verirken hemen bu nüansa dikkat etmelisiniz. Sığır eti durumunda, herhangi bir baharatın yerini en iyi aromatik otlar alır.
- Domuz eti veya kuzu eti keserken özellikle gayretli olmanıza gerek yok, ancak bunu sığır eti ile yapamazsınız. Liflerin dokusunu bozmayan en keskin bıçakla kesilmelidir ki bu çok önemli. Ve üst üste dizilmiş bir çift kibrit kutusu kullanarak parçaların en uygun boyutunu ayarlayabilirsiniz.
- Et için ideal marine süresi 5 ila 8 saattir. Ürün bu süreden daha uzun süre saklanırsa çok hoş olmayan ekşi bir tat alacaktır.
- Biber ve tuz hiçbir durumda turşuya eklenmez, çünkü et parçalarını önceden ovalamaları gerekir. Ayrıca, birçok acemi aşçı, mangalın nasıl sulu hale getirileceğini merak ediyor ve tadını artırıyor. Cevap basit - kullanmanız gerekiyor elma sirkesi, limon suyu veya şarap.
- Sığır eti şişleri pişirmeye karar verdikten sonra, hiçbir durumda donmuş et kullanmamalısınız. Böyle bir ürün hiçbir şekilde lezzetli ve hoş kokulu hale getirilemez.
Sığır eti şişleri için turşular
Yukarıda listelenen kurallara uyulması sayesinde, sulu bir sığır kebabının nasıl yapılacağı zaten bilinmektedir, ancak bu yemek, turşuyu yaratıcı bir şekilde hazırlarsanız, sululık, aroma ve yumuşaklık ile sizi daha da memnun edebilir. Birçok yol var, ancak hepsi acemi aşçılar için mevcut değil. Her ne kadar anlaşılır ve basit tarifler ayrıca çok var:
- Asetik. Sık sık doğaya çıkan insanlara sulu bir kebap nasıl yapılır diye sorulduğunda, hemen cevabı duyabilirsiniz: "Eti sirke ile marine edin." Gerçekten de, bu yöntem herkes tarafından en yaygın ve sevilen ve en önemlisi - basittir. 2 kg et için 5 soğan, kırmızı ve karabiber (her biri bir çay kaşığı), tuz ve 3 yemek kaşığı sirke almanız gerekir. Sığır eti büyük parçalar halinde kesilmeli, dövülmeli ve ardından porsiyonlar halinde kesilmelidir. Daha sonra tuz ve iki biber karışımı ile ovulur, bir kaseye konur, doğranmış soğan serpilir, sirke serpilir ve 5-6 saat bekletilir. Böyle bir turşunun önceden hazırlanması ve buzdolabında saklanması önerilmez, çünkü bu, boşluklara zarar verme riskini önemli ölçüde artıracaktır.
- Şarap. Oldukça sık, insanlar sirke kullanmadan barbekü için etin nasıl sulu hale getirileceğiyle ilgileniyorlar. Birçoğuna bunun imkansız olduğu görülüyor, ama aslında bir çıkış yolu var. Ana bileşen sayesinde, şarap turşusu, barbekü severleri önceki "sirke" versiyonundan daha fazla memnun ediyor. 2 kg et için 3 büyük soğan almanız gerekir, en fazla bir çay kaşığı Provencal otlar, bir bardak kırmızı sek şarap ve tuz. Öncelikle eti iri kıyılmış soğanla birleştirmeniz ve ardından elinizle karıştırmanız gerekiyor. Ardından, kalan bileşenleri eklemeniz (en son şarap), tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra, gelecekteki barbekünün bulunduğu kap, 8 saat buzdolabına konulmalıdır.
- Acayip. Önceki iki tarif eski zamanlardan beri insanlara tanıdık geliyor, ancak bazen çeşitlilik istiyorsunuz, bu yüzden daha deneyimli şefler soruyor: "Sıra dışı malzemeler kullanarak barbekü nasıl yumuşak ve sulu yapılır?" İlk bakışta, bu tarif birçokları için garip ve kabul edilemez görünebilir, ancak aslında, onun sayesinde barbekü alacak yeni tat ve sadece egzotik aşıkların dikkatini çekmeyecek. Yine 2 kg et için yaklaşık 6 büyük soğan, bir kaç bardak maden suyu, 1 kivi, karabiber ve defne yaprağı almalısınız. Etin soğan halkaları ve biberle karıştırılması, ardından soyulmuş ve doğranmış kivi meyvesini ekleyin, sodayı dökün ve defne yaprağını koyun. İş parçasının en az 3 saat ısrar edilmesi önerilir.
Bu boşluklardan herhangi biri hem dışarıda hem de evde kullanılabilir. Bu tür turşularla fırında et pişirirken bile lezzetli olacağını ve uzun süre hatırlanacak olduğunu belirtmekte fayda var.
Kuzu şiş kebap
Bildiğiniz gibi geleneksel barbekü kuzudan yapılır. Bu ürün çok kaprisli değil, oldukça spesifik. İdeal bir sonuca ancak kurallara uyarsanız güvenebilirsiniz. Pişirme sürecinde birçok nüans vardır, ancak her aşçı bunlarla başa çıkabilir.
Bir ürün nasıl seçilir
Mangalın nasıl sulu ve akılda kalıcı hale getirileceğini bilmiyorsanız, her şeyden önce bunun için sadece yüksek kaliteli et almanız gerektiğini unutmayın. Bir ürün seçerken basit kurallara uymalısınız:
- İdeal, yaşı birkaç ayı geçmeyen bir hayvanın eti olacaktır. Bitmiş formda, hassas ve sulu olacak ve en önemlisi - belirli bir aroma olmadan.
- Yine de bir yetişkinin eti kullanılıyorsa, yağ içeriğine dikkat edilmelidir. %15'ten fazla olmamalıdır, ancak tamamen terk etmemelisiniz, çünkü kebabın sulu ve iştah açıcı lezzetini veren yağdır.
- Etin yüzeyindeki mevcut yağın rengi saf beyaz veya sütlü olmalı, ancak sarı olmamalıdır (ürünün etkileyici yaşını gösterir).
- Elinizden kayan veya kanayan ürünleri satın almanız önerilmez.
- Barbekü için omurilik, arka bacak veya bonfile alabilirsiniz.
Gerçekten yüksek kaliteli et reddedilmesine neden olmaz. Güzel kokar, yağ atmaz, sadece tatlı notaları ile sürprizler yapar. Profesyoneller, soğutulmuş kuzu kullanılmasını tavsiye eder.
Sulu kuzu kebabı nasıl yapılır: bir klasik
Hassas ve lezzetli bir klasik barbekü pişirmek istiyorsanız, 1 kilogram et başına yaklaşık 5 soğan, bir bardak kuru beyaz şarap, biber, tuz ve tadına göre otlar almanız gerekir. Gelecekteki barbekü dilimleri soğan halkaları, bitkisel yağ ve tuz ile karıştırılmalıdır. Daha sonra bu kütleyi şarapla doldurmanız ve yaklaşık 30 dakika (kuzu) ve yaklaşık 4 saat (yetişkin hayvan) beklemeniz gerekir.
Turşunun türü veya bileşimi ne olursa olsun etin metal kaplarda / tavalarda ıslatılması yasaktır. Aksi takdirde, metal oksitlenmeye başlayacak ve bu da bozuk bir yemeğin alınmasına katkıda bulunacaktır. Cam veya plastik kaplar kullanmak en iyisidir.
Diğer benzin istasyonları
dışında klasik tarif, marinades için diğer seçenekleri düşünebilirsiniz:
- Yoğurt. 1,5 kg etten mangal yapmak için bir bardaktan biraz daha fazlasını almanız gerekecek. doğal yoğurt, yaklaşık 5 adet soğan, kuru fesleğen, nane, biber ve tuz. Soğanın iri kıyılmış ve doğranmış nane ile karıştırılması gerekir. Daha sonra bu karışıma et ve diğer bileşenler eklenmelidir. Kompozisyonu ellerinizle karıştırdıktan sonra 10-12 saat soğuk bir yere koymalısınız.
- Domates. Bir kilo et için bir litre doğal et almalısın. domates suyu(herhangi bir katkı maddesi olmadan), en fazla 5 büyük soğan, yarım gri somun, ayrıca tuz ve baharatlar. Kuzu parçaları doğranmış soğan, baharatlarla karıştırılmalı ve 5 dakika bekletilmelidir. Daha sonra somunun hamurunu elinizle öğütün, iş parçasına ekleyin, iyice karıştırın ve en az 7 saat bekletin.
Domuz eti pişirmenin özellikleri
Söylentiye göre, yalnızca birçok et çeşidi görmüş ve onlarla nasıl çalışacağını bilen deneyimli bir aşçı domuz eti ile başa çıkabilir. Ama profesyonel olmayanlar için sulu bir domuz kebabı nasıl yapılır? Kolay! Sadece bunun için tüm kurallara uymanız gerekir. Aslında domuz etini bozmak çok zor ama onu ideal bir kebap haline getirmek de kolay değil.
Et seçimi
İlk adım doğru eti seçmektir. İşte bunun için bazı temel ipuçları:
- ürün hafifçe soğutulmalı, ancak dondurulmamalı veya buharda pişirilmemelidir, çünkü bu durumda liflerin dokusu gevşeyecektir;
- zaten kesilmiş ete para harcamamalısınız - daha büyük parçalara dikkat etmelisiniz;
- domuz filetosu, omuz bıçağı veya jambon alırsanız harika bir barbekü ortaya çıkacaktır;
- et parçaları bir yağ tabakası olmalıdır.
Marine etme kuralları
Sulu bir domuz kebabı yapmayı bilmiyorsanız, her şeyden önce, eti marine etmenin temel kurallarını öğrenin:
- sulu olmalarını korumak için parçalar büyük yapılmalıdır;
- domuz eti için çok miktarda soğan gereksiz olmayacaktır;
- etin daha iyi kızartılması ve iyi çiğnenmesi için ürünü lifler boyunca kesmek gerekir;
- mayonez ve bitkisel yağın marine için kullanılması kesinlikle yasaktır.
Diğer çeşitlere göre uzun bir dekapaj işlemi gerektirir. Bunun için ideal süre 10-12 saatten fazladır.
Yumuşak ve sulu domuz şiş nasıl yapılır
Bu tür et için, zamana göre test edilmiş turşuları kullanabilirsiniz (tarifler 2,5 kg et içindir):
- Domates. Küçük demet dereotu, maydanoz, bir soğan, bir kaşık kırmızı biber, birkaç yemek kaşığı salça, biber ve kişniş almalısınız. Tüm bileşenler ezilmeli, etle karıştırılmalı, karışım kaplanana kadar su ile dökülmeli ve 10 saat bekletilmelidir.
- Şampanya dökün. Orijinal turşusu için bir şişe kuru şampanya, 4-5 soğan ve baharat almanız gerekir. Soğan kaba doğranmalı, domuz eti ile karıştırılmalı, ardından baharat serpilmeli ve alkolle dökülmelidir. Her 3-4 saatte bir karıştırarak 10 saat boyunca böyle bir turşuyu ısrar etmek gerekir.
Tavuk kebap
Şimdi sulu tavuk şişleri yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Bu et oldukça iddiasız ve neredeyse anında turşuya batırılmış. Tavuğun ihtiyaç duyduğu her şeyi emmesi sadece 30 dakika sürer.
Marine ete daldırmadan önce, et soğuk suda iyice yıkanmalı, daha sonra kurutulmalı ve birkaç parçaya bölünmelidir. Sadece ayrı kısımların (göğüs filetosu, but, kanat) kullanılması tavsiye edilir.
Olağandışı marine tarifleri
Tavuk, tüm et severlere hitap edecek ilginç şekillerde marine edilebilir. Aşağıdaki tarifler 2 kg ürün içindir:
- Bitkisel yağ bazlı marine. Et tuzlanmalı ve baharatlarla ıslatılmalı, ardından yaklaşık üçte bir bardak yağ ve birkaç yemek kaşığı dökülmelidir. şarap sirkesi. Bir saatten fazla ısrar etmemelisin.
- Bira seçeneği. Bu durumda et parçaları 0,5 litre filtrelenmemiş birada 20 dakika bekletilir.
Yukarıdaki tarifler sayesinde artık nasıl yapılacağını biliyorsunuz. tavuk kebap sulu ve fazla çaba harcamadan pişirebilirsiniz.
