Jelatin harika mutfak olanaklarına sahiptir, ancak en kolay gastronomik kader değildir. Birçoğu, onu içeren yemeklere cesaret edemez. Makaleden, en çok hazırlanışına kolayca karar vermek için jelatinin nasıl seyreltileceğini ve kullanılacağını öğreneceksiniz. farklı yemekler buna dayalı.
Jelatin ne için?
Renk yok, tat yok, koku yok en iyi özellikler doğal jelatin. Ve görevi, içerdiği kolajen nedeniyle herhangi bir kütleyi stabilize etmek, ona bir şekil vermektir. Mutfakta jelatin genellikle jöle, confit, jöle, sufle, mus ve pate ile ilgilenir. Güvenilir bir mutfak arkadaşı ve soğuk et olabilen - üstünü kaplayacak ve iştah açıcı bir parlaklık verecektir.
Bu, protein kaynaklı evrensel bir jelleştirici ajandır. Evcil hayvanların kemiklerinin uzun süreli sindirimi ile elde edilir.
Yenilebilir jelatin nasıl seyreltilir
Hangi jelatin seçilir - tabaka veya toz? Seçim aynı zamanda form sorunundadır. Düşük fiyat, ikincisi lehine konuşuyor. Diğer parametreler açısından, tabaka jelatin “rakibini” atlar.
Her yaprağın paket üzerinde belirtilen belirli bir ağırlığı vardır. Yani teraziye gerek yok. Daha küçük bir miktara ihtiyacınız varsa, plakayı makasla kesmek uygundur. Toz jelatin ile çalışırken, su ile seyreltme oranlarına tam olarak uyulmalıdır. Genellikle 1:6, daha az sıklıkla 1:5'tir. Bir çarşafla burada da daha kolay: kendisi gerektiği kadar sıvı alacaktır. Ölçüm yok ve pişirme hızı daha yüksek.
Jelatin kaynatılmamalıdır. 100 ° C sıcaklıkta, kütle lifli ve viskoz hale gelir, kollajen proteini yok edilir ve jelatin jel oluşturma özelliklerini kaybeder.
Tatlı ve jöle için jelatin nasıl seyreltilir
Bitmiş ürünün yoğunluğu, bir tat ve mutfak görevleri meselesidir. Titreyen jölenin etkisi, 1 litre sıvı başına 20 g jelatin oranında oluşturulur. Hassas jöle ve sütlü tatlılar için idealdir.
Daha fazla, daha iyi anlamına gelmez. Çok fazla jelatin tabağı lastik gibi yapacaktır. Başarının anahtarı orantıları korumaktır.
Aynı miktarda sıvı için jelatin porsiyonunu iki katına çıkarmak daha sıkı bir sonuç verecektir. Bu oran tavuk jölesi, jöleli jöle, meyve jöleleri için uygundur.
Bir litre sıvı içinde çözülmüş 60 g jelatinden hazırlanan yemekleri bıçakla güvenle kesebilirsiniz. Örneğin, sığır eti ve domuz jölesi, meyve ve meyveli turtalar veya kek ve hamur işleri için süslemeler.
Jelatini seyreltmek için genel kurallar
Ancak jelatin hemen bir litre sıvıya daldırılmaz. İlk adım kaynatılmış üremedir, ancak emin olun soğuk su. Ne kadar soğuk o kadar iyi. Buzlu bir ortamda, maddenin jelleşme kabiliyetini etkileyen proteinler yok edilmez. Ancak doğrudan et suyuna, süte veya meyve suyuna eklendiğinde granüller tamamen çözülmez.
Jelatini suyla doldurmak ve suya dökmemek önemlidir. Aksi takdirde, topaklar önlenemez. Levha çabuk yumuşar, toz 30-50 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Burada paket üzerindeki talimatları kontrol etmekte fayda var.
Çiçeklerde ölçülen gücüne bağlı olarak jelatinin birkaç sınıflandırması vardır: jelatinin gücü ne kadar büyük olursa, sonuç olarak elde edeceğiniz ürünün dokusu o kadar yoğun olur.
Bir notta:
- Jöleyi kalıptan çıkarmak için birkaç saniye sıcak suda bekletin ve ardından soğuk bir tabağa ters çevirin.
- Jelatin geri dönüşümlüdür. Zaten kalınlaşmış kütle 50 ° C'ye ısıtılırsa, tekrar sıvı hale gelecektir.
- Kivi, incir ve ananastan iyi jöle işe yaramaz. Yüksek kaliteli jelleşmeyi önleyen özel bir enzim içerirler.
- Kristallerin dibe yapışmasını önlemek için toz jelatini ıslatmadan önce kaseyi soğuk suyla durulayın.
Jelatini seyreltmek için önlemler tablosu
Granül Jelatin:
Yaprak jelatin:
jelatin anında 15 gr jöle tarifi
jelatin nasıl pişirilir
Tatlılar, Tatlılar, Pişirme bölümünde, tatlı bir tatlı için jelatin nasıl üretilir sorusuna. yazar Evil Duchess tarafından belirlenen en iyi cevap Jelatin nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir: 5 ipucu
Konsey numarası 1. Yetiştirmenin en kolay yolu.
Çoğu durumda jelatini seyreltmek için soğuk kaynamış suda eritmek, şişmesini beklemek ve kısık ateşte eritmek yeterlidir.
Konsey numarası 2. Oranlara uygunluk.
Bu kuralı unutursanız, ürün "kauçuk" olabilir. Bu nedenle, belirli bir yemeği hazırlamadan önce aşağıdaki oranları unutmayın:
20 g / 1 l su - "titreyen jöle";
40-60 g / 1 litre su - bıçakla kesilmesi kolay "yoğun jöle".
Konsey numarası 3. Jelatin kaynatılmamalıdır!
Bu kuralı unutursanız, o zaman kalınlaşmayacaktır.
Konsey numarası 4. Jelatin dondurucuda soğutulamaz!
Bu durumda, elde edilen karışım kristalleşecektir.
Konsey numarası 5. Son kullanma tarihine bakın.
Süresi dolmuş jelatin tüm yemeği mahveder.
Tatlı için jelatin nasıl seyreltilir?
Tatlı bir muamele hazırlamak için aşağıdaki yöntem en uygunudur:
jelatini 30 dakika soğuk sıvıda bekletin. şişme için (oran: 1 kısım jelatin ila 5 kısım sıvı);
şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtarak çözün;
tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, ancak kaynatılmaması gerektiğini unutmayın.
Tatlının tadını iyileştirmek için jelatin suda değil, kahve, meyve suyu ve hatta şarapta çözülebilir. Ancak baz olarak seçilen sıvının tatlının tadını tamamlaması gerektiğini unutmayın. Hala sıcakken yığına jelatin eklenirse, bitmiş üründe topaklar ve damarlar olmayacaktır. Jöleli tatlılar için meyvelerin ince kesilmesi gerekir, aksi takdirde jelatin kayar.
Jöle veya jöle için jelatin nasıl seyreltilir?
Bu yemekleri hazırlamak için jelatini seyreltmenin üç yolu vardır. Birincisi, genellikle suda çözünen anında jelatin ile ilgilidir. Bu durumda, en iyi oran 1:5'tir. Su kaynatılmalı, ancak soğuk olmalıdır. Jelatin 10 dakika sonra çözülür, ardından sıcak et suyuna dökülebilir.
Ama anında değil, sıradan ise jelatin nasıl seyreltilir? İlk önce paketin üzerinde belirtilen oranda suya dökmeniz gerekir. Yaklaşık yarım saat şişecektir. Daha sonra, bir su banyosu kullanarak çözülmelidir. Çözünen jelatin hazırlanan et suyuna dökülür ve kaynatılır. Yanmasına veya dibe yapışmasına izin vermemek önemlidir.
Üçüncü yönteme göre, jelatin bir bardak su içinde çözülerek şişmesine izin verilmelidir. Daha sonra üzerine sıcak et suyu eklenir ve kaynamaya bırakılır. Bu kütle et suyuna 10 dakika boyunca dökülür. hazır olana kadar. Kaynatma jöleyi bozmaz, yine de sertleşir, ancak çok uzun süre kaynatırsanız jelatinin tadını fark edeceksiniz. Yemek pişirmek için gereken miktar ise tarife göre değişiklik gösterebilir. Çoğu durumda, suyu katılaştırmak için 2-3 yemek kaşığı yeterlidir. ben. bu hayvan tutkalı. Jelatin çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılmalıdır, çünkü çok kullanışlı ürün.
NASIL YAPILIR
konuşalım ve öğretelim
Onsuz, birçok yemek pişirmek çok zordur: jöle, marmelat, jöle, krema. Ne olduğumuzu tahmin ettin mi? Tabii ki, jelatin hakkında!
Jelatin
Jelatin, rengi, kokusu ve tadı olmayan şeffaf, viskoz bir sıvıdır.
Balık kılçığı ve pullarında bulunan fibriller protein kollajeninin denatüre edilmesiyle üretilir, ancak üretimi için ana hammaddeler hala kemiklerin, derilerin, bağların ve sığırların tendonlarının bağ dokularıdır.
Jelatinin jelleştirici bir özelliğe sahip olması ve birçok gıdada vazgeçilmez bir bileşen olarak hizmet etmesi kolajen sayesindedir. yemek tarifleri.
üreme kuralları
Küçük metal bir kasenin dibine 1 yemek kaşığı jelatini döktükten sonra içine 100 ml soğuk kaynamış su dökün. Normal jelatini 50 dakika şişmeye bırakın, anında jelatin için bu süre güvenli bir şekilde yarıya indirilebilir - 25 dakikaya kadar.
Belirtilen süre geçtikten sonra jelatin kasesini kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Kaseyi bir su banyosunda tutarak, içeriğini periyodik olarak karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika sonra jelatin suda tamamen çözülecektir. Bu, sıvının mutlak şeffaflık durumu ile teyit edilecektir.
Dikkat olmak! Jelatini kaynatmayın, çünkü C sıcaklığında kolajen proteini yok olur, bu nedenle jelatin jelleşme özelliklerini tamamen ve geri alınamaz bir şekilde kaybeder.
Kaynama meydana geldiyse, kaynayan sıvıyı bir damla pişmanlık duymadan kanalizasyona dökün ve en baştan pişirmeye başlayın.
Jelatin suda tamamen çözüldükten sonra, C'ye soğutun ve ancak bundan sonra hazırlanan tabağa ekleyin.
Seyreltilmiş jelatini kaynamaya karşı korurken, düşük sıcaklıkları "sevmediğini" unutmayın. Dondurucuya koymayın, çünkü donduğunda kristalleşir ve pul pul dökülür ve çözüldükten sonra jelatin jöle oluşturma özelliklerini kaybeder.
oranlar
Jelatinin çözülmesi gereken oran hakkında daha doğru bilgiler, ambalajında ve belirli yemekler için tariflerde bulunur, ancak kendimizi genel oranları ve bunlarla ilişkili bitmiş mutfak başyapıtlarının viskozitesini tanımlamakla sınırlayacağız.
Titreyen jölenin etkisi, 1 litre sıvı içinde 20 g jelatinin çözülmesini sağlayacaktır. Bu bileşen oranı, narin jöle ve sütlü tatlılar için idealdir.
Aynı miktarda sıvı, 40 g jelatin içinde çözüldüğünde, bitmiş ürün daha yoğun olacaktır. Tavuk jölesi, dil ve balık jölesi, meyve jölesi için önerilir.
Sığır eti pişirmek için ve domuz eti, meyve ve meyveli turtalar veya kek ve hamur işleri için süslemeler, 1 litre sudaki jelatin miktarı 60 g'a çıkarılmalıdır.
Jelatin kullanılarak hazırlanan yemeklerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu bilin!
Anında jelatin nasıl kullanılır?
Yanıtlar:
Toz jelatini seyreltmenin en uygun yolu, soğuk suda eritmektir, çünkü doğrudan et suyuna, süte veya meyve suyuna eklendiğinde, herhangi bir hileye rağmen jelatin granüllerinin tam çözünmesi sağlanamaz.
Küçük bir metal kasenin dibine 1 yemek kaşığı jelatin döküldükten sonra 100 ml soğuk kaynamış su ile doldurulması gerekir. Sıradan jelatin 50 dakika şişmeye bırakılmalıdır, anında jelatin için bu süre güvenli bir şekilde yarıya indirilebilir - 25 dakikaya kadar.
Belirtilen süre geçtikten sonra jelatin kasesi, içinde kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirilmelidir. Kaseyi bir su banyosunda tutarak, içeriğini periyodik olarak karıştırmak gerekir.
Yaklaşık 10 dakika sonra jelatin suda tamamen çözülecektir. Tamamen çözünmesinin bir işareti, sıvının mutlak şeffaflığı durumu olacaktır.
Dikkat olmak! Jelatini kaynatmayın, çünkü 1000 C'lik bir sıcaklıkta kolajen proteini yok edilir, bu nedenle jelatin jelatinimsi özelliklerini tamamen ve geri alınamaz bir şekilde kaybeder.
Hala kaynarsa, bir damla pişmanlık duymadan, kaynamış sıvıyı kanalizasyona dökün ve en baştan pişirmeye başlayın.
Jelatin suda tamamen çözüldükten sonra, C'ye kadar soğutulması ve ancak bundan sonra hazırlanan tabağa yerleştirilmesi arzu edilir.
Bundan önce, ısıtma işlemi sırasında yüzeyinde oluşan filmden kurtulmak için pişmiş jelatini bir elekten geçirmeyi unutmayın.
Seyreltilmiş jelatini kaynamaya karşı korurken, düşük sıcaklıkları "sevmediğini" unutmayın. Dondurucuya koymayın, çünkü donduğunda kristalleşir ve pul pul dökülür ve çözüldükten sonra jelatin jöle oluşturma özelliklerini kaybeder.
anında jelatin
Arkadaşlar tüm topluluğa baktım ama net bir cevap bulamadım. Dana dilini pişiriyorum. baharatlar, soğan, havuç vb. dolgu yapmak istiyorum. ilk kez yapıyor. Burada 2 torba jelatinim var.
lütfen söyle! Kek için sufle yapıyorum, karışık ekşi krema, yoğurt, şeker, ayrı ayrı meyve suyu ile jelatin döktüm, kabardıkça kremaya döktüm. ve ayrıca çözülene kadar ısıtılması gerekiyordu, değil mi? şimdi sadece atmak mı?
Bugün bu lezzetli tatlıyı yaptım. Buzdolabında donduğu için henüz denemedim. Tarifin altındaki tarif MALZEMELER (300 gr) ekşi krema (150 gr) şeker (2 yemek kaşığı) jelatin (1 yemek kaşığı) portakal (1 adet) muz (1 adet) kivi.
İyi günler. Lütfen söyleyin, tabaka jelatin aldım, krema için nasıl kullanılır, şiştikten sonra bir şekilde eritmem gerekir mi, varsa nasıl. kim cevaplayabilir teşekkürler
Bu benim bugünkü işim)))) Tarif kesimin altında. Ve soru: Çocuklara ne zaman jelatinli yemekler verilebilir, örneğin bunun gibi. İnternette, görüşler tamamen farklıdır. lor peyniri - narin tatlı hangi yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Bu harika.
Üstte jelatinli charlotte pişirmek mümkün mü (yanmaz mı) yoksa bu talimatta yazmıyor.
3 litre et suyu için ne kadar jelatin gerekir? Ve sonra yakında yemek yapacak, ama ne kadar jelatin bilmiyorum.
Tırnak plakalarının durumu beslenmeye, çevresel etkilere, sağlık sorunlarına ve türlere göre değişiklik gösterir. profesyonel aktivite. Bu nedenle, sağlıklarını izlemek, zamanında bakımını yapmak ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olan ürünler kullanmak çok önemlidir.
kızlar, farklı amaçlar için kaç gram jelatin gerekir? Burada kremayı her zaman tarife göre yapmıyoruz, bu da bazen jelatin miktarının bilinmediği anlamına geliyor. Burada örneğin bir suflede ne kadar jelatin gerekir.
Kızlar, söyle bana, jelatinli ekşi krema için, süzme peynir ve ekşi krema hangi yağ içeriğini kullanmalıyım?
Jelatin nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir
Jelatini seyreltmek için, genellikle soğutulmuş kaynamış suda eritmek, şişmesini sağlamak ve daha sonra kısık ateşte çözmek yeterlidir. Ancak aynı zamanda bazı incelikleri de unutmamalısınız. Jölenin “kauçuk” olmasını önlemek için, hazırlanırken doğru oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Jelatin ve su oranları 1 litre başına 20 g ise "titreyen jöle" ortaya çıkacaktır. Jelatin alıp bir litre suda seyreltirseniz, bıçakla kolayca kesilen "yoğun bir jöle" elde edersiniz. Jelatinin kaynatılamayacağını unutmayın, aksi takdirde kalınlaşmaz. Jelatine ve ani soğumaya zarar verir. Oluşan karışımın kristalleşmemesi için dondurucuya koymayın. Jelatin alırken, süresi dolmuş jelatin yemeği bozabileceğinden, ürünün son kullanma tarihine özel dikkat gösterilmelidir.
Tatlı bir muamele en iyi şekilde aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 1: 5 oranında jelatini yaklaşık yarım saat soğuk sıvı içinde bekletin. Bundan sonra, şişmiş jelatin bir su banyosunda dikkatlice çözülmeli ve tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Karışımı kaynama noktasına getirmeyin.
Meyve suyu, kahve veya şarapta çözülen jelatin, tatlıya özel bir tat verecektir. Ancak, temel alınan sıvının, inceliğin tadını yalnızca uyumlu bir şekilde tamamlaması gerektiğini unutmayın. Tatlıya hala sıcakken jelatin eklenirse, bitmiş üründe topaklar ve çizgiler görünmeyecektir. Jöleli tatlılardaki jelatinin meyvelerden ve meyvelerden kaymaması için meyveleri ince kesmek daha iyidir.
Jöle ve jölenin hazırlanması biraz farklı bir yaklaşım gerektirir. Bu tür yemekler için jelatini seyreltmenin birkaç yolu vardır. Anında jelatin için en iyi oran suya 1:5'tir. Soğuk kaynamış suda, bu jelatin 10 dakika sonra çözülecek ve ardından sıcak et suyuna eklenmeye hazır olacaktır.
Sıradan jelatin, üreticinin ambalaj üzerinde önerdiği oranda su ile seyreltilmeli, ardından 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bu süreden sonra jelatini bir su banyosunda çözün, hazırlanan et suyuna dökün ve her şeyi kaynatın.
Üçüncü yöntem, jelatinin şişene kadar bir bardak su içinde çözülmesini içerir. Jelatin iyice şiştiğinde, sıcak et suyunun bir kısmını buna eklemek ve elde edilen karışımı kaynatmak gerekir. Daha sonra elde edilen kütle et suyuna dökülür. Bu, hazır olmadan 10 dakika önce yapılmalıdır. Jöleyi çok uzun süre kaynatmayın, aksi halde hazır yemek jelatin tadı olacak.
Jelatin çok kullanışlı bir üründür, bu nedenle çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanmak mantıklıdır.
Jelatin nasıl seyreltilir?
Jelatin, ailelerini ve misafirlerini lezzetli ve güzel jöleler, jöleler, tatlılar ve orijinal şekerlemelerle şımartmayı seven ev kadınları arasında popülerdir.
Jelatini seyreltmeden önce talimatları dikkatlice okuyun. Gofretler ve tozlar farklı ıslatma süreleri gerektirir. Zamandan tasarruf etmek için her zaman anında granül kullanabilirsiniz.
Jelatin ve suyun optimal oranı 1:10 olacaktır, yani jelatin yemek kaşığı başına 10 yemek kaşığı sıvı almanız gerekir. Bu, granülleri tamamen çözmek için yeterlidir. Jelatini bir dakika bekletin. eğer uğraşıyorsanız anında jelatin, dakika yeterli olacaktır. Son kullanma tarihinden sonra sıvıyı karıştırın, jelatinin tamamen çözüldüğünden emin olun. Çözülmemiş parçacıklar kalırsa, 5-10 dakika daha bekletebilirsiniz, ancak sıvıyı süzüp pişirmeye devam etmek daha iyidir.
Jelatin (Latince'den "dondurulmuş" olarak çevrilmiştir) tadı ve kokusu olmayan hayvansal kökenli bir protein ürünüdür. Yenilebilir jelatin, et ve balık jölesi, meyve jölesi, şekerleme, marmelat ve çeşitli kremler için koyulaştırıcı bir baz olarak pişirmede yaygın olarak kullanılır.
Jelatin genellikle toz veya plaka şeklinde üretilir. Yenilebilir jelatinin nasıl seyreltileceği ile ilgili bilgiler genellikle ürün ambalajında bulunur. Ancak, var Genel öneriler, bilgisi oranlarda yanılmamaya ve lezzetli ve güzel bir yemek hazırlamaya yardımcı olacak.
Hızlı makale gezinme
Jelatinin ön hazırlığı aşamasında, yemek tarifinde belirtilmemiş olabilecek birkaç nokta vardır:
- Çözünmüş jelatin kaynatılmamalıdır (aksi takdirde kalınlaşmaz);
- Anında jelatinin ıslatılması normalden çok daha az zaman alacaktır;
- Jöle meyvelerinin küçük parçalar halinde kesilmesi önerilir;
- Jelatin karışımını dondurucuda soğutamazsınız, aksi takdirde kristalleşir;
- Süresi dolmuş jelatin tüm yemeği mahvedebileceğinden, ürünün son kullanma tarihine dikkat etmek zorunludur;
- Bitmiş jöleyi bir tabağa aktarmak için kalıbın üzerine kaynar su dökün. Birkaç saniye sonra, duvarlar ısındığında, form bir tabağa çevrilmelidir;
- Jöle hazırlamak için metal veya silikon kalıpların kullanılması en uygunudur.
oranlar
Yenilebilir jelatini seyreltmeyi planlarken, oranları dikkatlice gözlemlemek önemlidir. Çok fazla jelatin eklendiğinde ürün "kauçuk" olabilir ve çok az eklendiğinde tabak sertleşmez:
- 1 litre sıvı başına 20 g jelatin alırsanız, sonuç yumuşak bir "titreyen" jöle olacaktır;
- 1 litre sıvı üzerine jelatin konursa jöle yoğun çıkacaktır.
Pişirme metodu
Yenilebilir jelatin kullanarak pişirmenin ilk aşaması aynıdır:
- Her şeyden önce, jelatin az miktarda kaynamış su ile dökülür. oda sıcaklığı ve bir dakika bırakın;
- Jelatin şişip sünger gibi olunca önceden hazırlanmış ılık karışıma (şurup, et suyu vb.) ilave edilir. Bu durumda, jelatinin döküldüğü su miktarı, tarifte belirtilen toplam sıvı miktarında dikkate alınmalıdır;
- Karışım ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır;
- Karışımı sürekli karıştırarak jelatini tamamen çözün.
Elde edilen jelatin bazı et, balık, meyve, çilek, krema tarifine göre eklenmeli veya bağımsız bir yemek olarak kullanılmalıdır. Hızlı soğutma için, jelatin solüsyonlu form buzlu su içeren bir kaba konulmalı ve daha sonra birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
Hangi jelatin daha iyidir: normal veya anlık ve neden?
Normal jelatinin biraz daha iyi olduğunu kesin olarak söyleyebilirim. Bir an hazırlarken, bir nedenden dolayı sadece tamamen çözülmekle kalmaz, aynı zamanda daha sonra yemeğin duvarlarından yıkamak yine de zordur. Bu olayı gerçekten görkemli bir mutfak destanına dönüştürmek istemiyorum.
Normal jelatini belirtilen süre boyunca ıslatmak ve daha sonra topaklar olmadan normal bir yemek yapmak o kadar da zor değil. Biraz düşünebilir ve benzer ürünleri hatırlayabilirsiniz. Fast food. Çoğu zaman, tabi oldukları için daha az faydalıdırlar. ek işleme daha fazla hazırlıklarını kolaylaştırmak için.
Anladığınız gibi, normal jelatin içindeyim. İçeriğindeki proteinler, amino asitler, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve diğer faydaları açısından oldukça faydalı bir ürün olduğunu hatırlatalım.
Onsuz, birçok yemek pişirmek çok zordur: jöle, jöle, krema. Ne olduğumuzu tahmin ettin mi? Tabii ki, jelatin hakkında!
Jelatin
Jelatin, rengi, kokusu ve tadı olmayan şeffaf, viskoz bir sıvıdır. Balık kılçığı ve pullarında bulunan fibriller protein kollajeninin denatüre edilmesiyle üretilir, ancak üretimi için ana hammaddeler hala kemiklerin, derilerin, bağların ve sığırların tendonlarının bağ dokularıdır.
Jelatinin jelleştirici bir özelliğe sahip olması ve birçok yemek tarifinde vazgeçilmez bir bileşen olması kolajen sayesindedir.
üreme kuralları
Toz jelatini seyreltmenin en uygun yolu, onu soğukta eritmektir, çünkü doğrudan et suyuna, süte veya meyve suyuna eklendiğinde, herhangi bir hileye rağmen jelatin granüllerinin tamamen çözülmesini sağlamak mümkün olmayacaktır.
Küçük metal bir kasenin dibine 1 jelatin döktükten sonra 100 ml soğuk kaynamış su ile doldurun. Normal jelatini 50 dakika şişmeye bırakın, anında jelatin için bu süre güvenli bir şekilde yarıya indirilebilir - 25 dakikaya kadar.
Belirtilen süre geçtikten sonra jelatin kasesini kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun. Kaseyi bir su banyosunda tutarak, içeriğini periyodik olarak karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika sonra jelatin suda tamamen çözülecektir. Bu, sıvının mutlak şeffaflık durumu ile teyit edilecektir.
Dikkat olmak! Jelatini kaynatmayın, çünkü 100 0 C'lik bir sıcaklıkta kollajen proteini yok edilir, bu nedenle jelatin jelleşme özelliklerini tamamen ve geri alınamaz bir şekilde kaybeder.
Yine de kaynama olduysa, bir damla pişmanlık duymadan, kaynamış sıvıyı içine dökün ve en baştan pişirmeye başlayın.
Jelatin suda tamamen çözüldükten sonra 50-60 C'ye soğutun ve ancak bundan sonra hazırlanan tabağa ekleyin.
Bundan önce, ısıtma işlemi sırasında yüzeyinde oluşan filmden kurtulmak için pişmiş jelatini bir elekten geçirmeyi unutmayın.
Seyreltilmiş jelatini kaynamaya karşı korurken, düşük sıcaklıkları "sevmediğini" unutmayın. Dondurucuya koymayın, çünkü donduğunda kristalleşir ve pul pul dökülür ve çözüldükten sonra jelatin jöle oluşturma özelliklerini kaybeder.
oranlar
Jelatinin çözülmesi gereken oran hakkında daha doğru bilgiler, ambalajında ve belirli yemekler için tariflerde bulunur, ancak kendimizi genel oranları ve bunlarla ilişkili bitmiş mutfak başyapıtlarının viskozitesini tanımlamakla sınırlayacağız.
Titreyen jölenin etkisi, 1 litre sıvı içinde 20 g jelatinin çözülmesini sağlayacaktır. Bu bileşen oranı, narin jöle ve sütlü tatlılar için idealdir.
Aynı miktarda sıvı, 40 g jelatin içinde çözüldüğünde, bitmiş ürün daha yoğun olacaktır. Tavuk, dil ve balık jöleleri, meyve jölesi için önerilir.
Sığır eti ve domuz jölesi, meyve ve meyveli turtalar veya kek ve hamur işleri için süslemelerin hazırlanması için 1 litre sudaki jelatin miktarı 60 g'a çıkarılmalıdır.
Jelatin kullanılarak birçok güzellik hazırlanır. En popüler incelik jöledir. Ancak bu, onunla ne pişirebileceğinize dair uzun bir listenin sadece başlangıcı. Kulağa gizemli gelen panna cotta, sambuca, tanıdık jöle, ekşi krema, et ve balık rulosu, puding, sufle.
Moda tutkunları ve güzellikler, yüz cilt ve saç bakımında kullanımını bulmuşlardır.
Genel olarak, ne söylenirse söylensin, herkesin jelatinin mikrodalgada nasıl eritileceğini bilmesi gerekir. Tabii ki, bir su banyosunda çözebilirsiniz, ancak mikrodalga işlemi büyük ölçüde basitleştirir.
Jelatinin mikrodalgada nasıl çözüleceği sorusunda zor bir şey yoktur. Ama önce, onun hakkında birkaç söz ve onunla çalışma kuralları.
Saman renkli toz, granüler veya ince öğütülmüş, ayrıca yapraklı, sığırların bağlarından, kemiklerinden ve tendonlarından elde edilen bir maddedir. Balık pullarından ve kemiklerinden de yapılabilir.
Kokusuz ve tatsızdır, çözündüğünde neredeyse şeffaftır. Soğuk suda şişer, sıcak suda çözünür.
Katkı maddesi olarak diğer ürünlerin bir parçası olarak E441 olarak etiketlenmiştir.
A ve B jelatin üretin. A - asitle muamele edilmiş domuz derisinin kolajeninden, B - alkali ile muamele edilmiş sığır kemiklerinden. A'nın viskozitesi daha düşüktür, her iki grubun jelleşme özellikleri aynıdır.
Granül, ince öğütülmüş ve sac arasında fark yoktur.
çalışma kuralları
- Çıkışta kauçuksu bir madde almamak için orantıları takip edin. 20 g jelatini 1 litre sıvı içinde çözerseniz, "titreyen" bir jöle elde edersiniz ve 40-60 g bıçakla kesilir. Ortalama oran 1:5'tir.
- Kristalleri eritmek için ısıtırken kaynatmayın, aksi takdirde jelleşme özelliklerini kaybetmiş viskoz bir kütle elde edersiniz.
- Dondurucuda soğutmayın, aksi takdirde topaklar alırsınız.
- Eklendiği yer ve jelatinimsi kütle aynı sıcaklıkta olmalıdır.
- Süresi dolmuş kullanmayın.
Terazi olmadan tartın
- 1 çay kaşığı granül - 6 gr;
- 1 yemek odası - 15 gr;
- 1 yönlü cam - 200 g;
- 1 ince cam - 250 gr;
- 1 yaprak plaka - 2 g granül;
- 6 tabak - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Mikrodalgada nasıl eritilir
Jelatini bir kaseye dökün, biraz ılık su dökün, karıştırın ve şişmesi için 10-30 dakika bekletin.
Mikrodalgada 300 W gücünde 1-2 dakika, tam güçte 25 saniye-1 dakika eritin. Süre, çözülecek toz miktarına bağlıdır.
Soğuduktan sonra et suyuna jöle, meyve veya dut şurubu jöle için. İyice karıştırmak için. Kasede çözülmemiş kristaller görünüyorsa, bir süzgeçten geçirin.
basit tarifler
Vişne jöleli tatlılar: 200 ml şekerli iyi kiraz nektarı, 10 gr jelatin ve hindistancevizi gevreği.
Jelatini nektarda bekletin. Şiştikten sonra mikrodalgada eritin. Küçük kalıplara dökün (birinde mümkündür, ancak çok yüksek kenarlarla değil). Rendelenmiş hindistan cevizi serpin. Buzdolabında donmaya bırakın. Büyük bir form kullandıysanız, porsiyonlar halinde kesin.
Ahududu jölesi: 125 ml soğuk süt, 125 gr ahududu, 50 ml ahududu şurubu ve rom, 1 yemek kaşığı. bir kaşık jelatin, 2 yemek kaşığı şeker.
Sütte ıslatın. Şişmiş olanı mikrodalgada eritin. Ahududuları püre haline getirin, şurubu ve romu dökün, şeker ekleyin, karıştırın. Jelleşen kütleye dökün, karıştırın. Bardaklar, bardaklar veya kaseler arasında bölün. Buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce garnitür olarak krem şanti ile süsleyin.
Yemek pişirmek için başka ne lezzetli olabilir:
Yenilebilir jelatin, jöle benzeri kütlelerin ve jöleler, et ve balık jöleleri, çeşitli tatlı yemekler, tatlılar ve tatlılar gibi bileşimlerin hazırlanması için pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. şekerleme. Modern hazır gıda jelatini, gıda sanayi işletmelerinde hayvansal kaynaklı hammaddelerden (sığırların kemikleri ve bağ dokuları) alkali ve asit hidrolizi, ardından kurutma ve öğütme ile üretilen toz, küçük tanecikler veya açık sarı renkli granüllerdir. Jelatin, bağ ve kemik dokularının ana protein bileşeni olan kolajen proteininin yaklaşık %87'sini içerir. Su ve bazı sıvı ortamlar eklendiğinde - kaynatmalar, et suları, meyve suları, süt ürünleri - jelatin restore edilir, şişer, sıvıyı emer, daha fazla ısıtıldığında bir çözünme ortamı ile sıvı bir çözeltiye dönüştürülür ve daha sonra soğutulduğunda jelatinimsi bir hal alır. kitle. Jelatinin bu özel özellikleri, pişirmede yaygın kullanımını belirler. Ek olarak, jelatin, çırpılmış yumurta akı, krema, ekşi kremaya eklendiğinde köpüğün oluşumuna ve stabil tutulmasına katkıda bulunur, bu da yemyeşil tatlılar (mus, sambuca, krema vb.)
- Yenilebilir jelatin ev yemeklerinde nasıl kullanılır? Büyük olasılıkla, 25 gramlık torbalarda paketlenmiş bugünün standart hazırını kullanacaksınız. En kolay yol, sizi, jelleştireceğiniz bir bardak sıcak sıvıya 5 gram jelatinin dökülmesi, eriyene ve soğuyana kadar karıştırılması gerektiği gerçeğine kadar kaynayan üreticinin tavsiyelerine yönlendirmektir. Prensip olarak, özellikle nüansları araştırmak için zaman veya arzu yoksa çalışır. Ve nüanslar:
- Farklı yemekler, atıştırmalıklar, tatlılar hazırlamak için jelatin ve sıvı oranı, jelatinin verildiği sıvı ortamın bileşim olarak heterojen olması ve sabit bir kıvamda tutmak için farklı jelatin konsantrasyonlarına ihtiyaç duymaları nedeniyle biraz farklıdır ve optimum yoğunluk.
- Meyve ve meyve jöleleri ve jelatin musları hazırlanırken, bir bardak hazır jöle başına 5-6 gram, kremalı tatlılar için - 4 gram, jelatinin yanı sıra yumurta akı ve meyve püresi içeren tatlılar için 3 gram yeterlidir. Ancak jöleli et ve balık ürünlerini pişirmek için (et veya balık jölesi) 7-8 grama kadar ihtiyacınız olacak, çünkü. jöle, ürünü ince bir tabaka ile örtmeli ve aynı zamanda oda sıcaklığında çözülmemelidir. Bu nedenle, karmaşık jelleşmiş tabaklar hazırlamak için jelatin kullanırken, belirli tariflerde belirtilen tavsiyelere göre hareket etmelisiniz.
- Dolu, dağlı, bir çorba kaşığı 15 gram jelatin, dolu, dağlı, bir çay kaşığı -5 gram. Bir jelatin porsiyonunun boyutunu belirlemek için, torbanın içeriğini görsel olarak parçalara ayırabilir, tahtaya düzgün bir yol şeklinde dökebilir ve parçalara ayırabilirsiniz.
- Anında jelatin bile, hızlı bir şekilde sıcak bir şekilde değil, soğuk ıslatma ile başlayarak yavaş yavaş restore edilirse daha iyi performans gösterecektir. Tarif izin veriyorsa, jelatini kaynamış soğuk suda bekletmek en iyisidir. meyve suyu, şurup, yağsız et suyu, süt veya kremada jelatin biraz daha kötüleşir. Sıvılar jelatin kullandığınızdan 6-8 kat daha fazla alınmalıdır, o zaman tam emilim gerçekleşecek ve bu formda jelatin herhangi bir sıvı ortama mükemmel bir şekilde katılarak gelecekteki jöle için güvenilir ve kararlı bir yapı sağlayacaktır. Anında jelatinin sulandırılması sadece 15-20 dakika sürer ve sonuç çok daha iyi olacaktır. Bu formda jelleşeceğiniz kaynayan sıvı ortama verildiğinde içinde tamamen eriyecek, tabakların ve kaşığın duvarlarına yapışmayacaktır.
- Sadece hazırlanan jelatini jelleşme ortamına doğru bir şekilde sokmak için kalır. Sizin tarafınızdan hazırlanan berraklaştırılmış et suyu veya süzülmüş meyve suyu, jöle için meyveler, jelatin uygulanmadan önce düşük ateşte kaynatılmalıdır. Şişmiş jelatini tanıtıyoruz, iyice karıştırıyoruz ve karıştırmaya devam ederek kaynatın. Ateşi kapatıyoruz. Kalıplara dökmeye devam etmeden önce soğumaya bırakın.
- Jelatinin kaynamaya tabi olmayan kütlelere (peynirli kekler ve bireysel pudingler için lor kütleleri, meyve pürelerine dayalı bazı tatlılar vb.) Girişini sağlayan yemekleri hazırlarken - kaynatıldıktan sonra sıcak veya hafif soğutulmuş hazırları tanıtıyoruz. jelatin bu özel tarifte belirtilen tavsiyelere göre.
Jelatin uzun süreli ısıtmaya, özellikle uzun süreli kaynamaya maruz bırakılmamalıdır, sadece kuvvetlice karıştırarak kaynatın. Uzun süre kaynatılırsa jelleşme özelliği bozulur, jöle soğuyunca sıvının bir kısmının salınmasıyla pul pul dökülebilir ve jölenin kıvamı bozulur. Ayrıca jelleşen bileşimi kaynattıktan sonra aniden soğutmamalısınız. Sessizce oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ancak o zaman kalıplara dökün ve soğuğa gönderin. Pekala, jelatinin kendine yavaş yaklaşmasını seviyor - hem öncesinde hem de sonrasında. 🙂
Yenilebilir jelatin iyi mi kötü mü? Prensip olarak, jelatin içeren yiyecekleri makul miktarlarda kullanırsanız, sağlıklı bir kişi için zararlı değildir. Jelatin, zaten iyi bir şey olan sentetik bir ürün değildir. Kompozisyonuna, çok miktarda amino asit glisin içeren kolajen hakimdir ve bu, gerekli olmasa da vücutta bir dizi önemli işlevi yerine getirir.
Jelatin ayrıca tıpta kas-iskelet sistemi hastalıklarının tedavisi ve cerrahi müdahalelerden sonra iyileşme için ve ayrıca ilaç kabuklarının imalatında, kozmetoloji ve teknik endüstrilerde yapıştırıcı ve film kaplama üretimi için kullanılmaktadır. Bu nedenle, yenebilir jelatini değerli bir besin bileşeni olarak değil, birçok durumda mutfak problemlerini çözmede yararlı olan bir bileşim olarak görmemiz muhtemelen daha doğru olacaktır.
Mutlu jelleşme!
Jelatin, ticari olarak iri taneli toz veya plakalar şeklinde temin edilebilir. Bulaşıklarda kullanılabilmesi için hem birinin hem de diğerinin seyreltilmesi gerekir. Jelatin herhangi bir sıvı (su, meyve suyu, et suyu) ile seyreltilir - daha sonra hangi yemeğe ekleneceğine bağlıdır. Meyve jölesi, ekşi kremalı sufle, et veya balık jölesi olabilir. Jelatin kullanarak bir pasta bile yapabilirsiniz. Şimdi size jelatinin nasıl seyreltileceğini anlatacağız ve onu kullanarak en basit tariflerden bazılarını vereceğiz.
Jelatin tozunu aşağıdaki gibi seyreltin:
- Potaya belirli bir tarifte belirtildiği kadar jelatin dökün. Referans için: 15 g jelatin (üstsüz) standart bir yemek kaşığına konur.
- Beş yemek kaşığı ılık su, meyve suyu veya et suyu ile dökün.
- Jelatinin şişmesine izin verin - 10-15 dakika sürecektir.
- Şişmiş jelatinin içine şiştiği aynı sıvıdan yarım bardak dökün.
- Potayı bir su banyosuna koyun ve içindekileri sürekli karıştırarak kepçede kalın, viskoz bir kütlenin elde edilmesini sağlayın. İçeriğin kaynamadığından emin olun.
- Bir su banyosundan sonra kapta çözünmemiş jelatin taneleri kalırsa, içindekileri bir mutfak süzgecinden süzün.
Plaka şeklinde satışa sunulan jelatin, biraz farklı şekilde seyreltilir:
- Gerekli sayıda tabağı soğuk suyla dökün.
- 5-7 dakika sonra suyu boşaltın ve plakaları nemden iyice sıkın.
- Şişmiş tabakları bir kepçeye koyun ve meyve suyu, et suyu veya suyla kaplayın.
- kepçeyi yerleştirin su banyosu ve karışımı sürekli karıştırın. Kaynamadığından emin olun.
- Hazırlanan jelatin kütlesini ana sıvıya dökün.
Herhangi bir yemek için (jöle, jöle, jöle), litre sıvı başına hesaplanan aşağıdaki jelatin miktarına ihtiyacınız vardır:
- hafif jelleşmiş bir tabak için, sanki "nefes alıyor" - 15 g;
- normal jöle için - 20 g;
- çok güçlü jöle için - 25 gr.
Herhangi bir yemek için süslemeleri kesmek için güçlü jöle kullanılabilir.
Jelatin yardımıyla lezzetli ve orijinal meyve-ekşi kremalı jöle pişirebilirsiniz:
- 10 g jelatini suda seyreltin.
- 500 ml ekşi krema ve 1 su bardağı şekeri çırpın.
- Seyreltilmiş jelatini çırpılmış ekşi kremaya dökün ve iyice karıştırın.
- Dört şeffaf bardak alın ve her birine 125 ml ekşi krema dökün.
- Bardakları 2-3 saat buzdolabına koyun.
- 10 gr jelatin ve 500 meyve suyundan jölenin ikinci kısmını yapın.
- donmuş ekşi kremalı jöle taze meyve veya çilek parçalarını yerleştirin.
- Hazırlanan meyve karışımı ile doldurun.
- İki katmanlı jöleli bardakları katılaşması için tekrar buzdolabına koyun.
Arkadaşlarınızı ve ailenizi şaşırtmak ister misiniz? Jelatin kullanarak alışılmadık bir kek hazırlayın.
- Bisküvi pişirin veya mağazadan satın alın - sadece 500 g.
- Bisküviyi 2cm x 2cm küpler halinde kesin.
- Muz, kivi, çilek, mandalinaları aynı küpler halinde kesin. Herhangi bir meyve alın, ancak genel olarak 500 gr olmalıdır.
- Bir litre ekşi krema ve 25 gr jelatinden ekşi krema karışımı hazırlayın. Ekşi kremaya seyreltilmiş jelatin eklemeden önce iki bardak şekerle çırpın.
- Derin bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatın.
- Bir bardak ekşi krema-jelatin karışımını kasenin dibine dökün.
- Bisküvi dilimlerini ve meyve dilimlerini ekşi kremanın üzerinde karıştırın.
- Bu katmanı ekşi krema ile doldurun.
- Ardından bisküvi ve meyveyi tekrar yayın.
- Ekşi krema ve bisküvi-meyve katmanlarını değiştirerek kaseyi üste doldurun.
- Kaseyi gece boyunca buzdolabına koyun.
- Servis yapmadan önce, kek kasesini birkaç saniye sıcak suya batırın.
- Kasenin üzerine büyük bir düz tabak koyun ve her şeyi birlikte çevirin, böylece kek tabağın üzerinde olur.
- Filmi pastadan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.
Etli jöle pişirdiyseniz, ancak donmadıysa, ısıtın ve jelatini bu et suyunda seyreltin. Bir tabağa ekleyin ve soğuk bir yere koyun - jöle kurtulacaktır.
Sert modern gerçekler, birçok ev hanımının jelatin içeren tarifleri atladığını gösteriyor. Argümanları şöyle:
- Jelatini nasıl düzgün bir şekilde seyrelteceğimi bilmiyorum;
- Korkarım donmayacak - ürünlerin boş bir çevirisi;
- Bitmiş tabaktaki jelatin kokusundan korkuyorum.
Muhtemelen, tüm bu korkular, ağaçların büyük olduğu ve Sovyet jelatininin birkaç bardak suya döküldüğü, bir saat boyunca şiştiği ve ısıtıldığında koktuğu, böylece tüm komşuların potansiyel yemeğinizi bilmesi için "çocukluktan geliyor". tabak. Şey, artı her şey, zamanla dondu.
Pek neşe yok, değil mi? Unut gitsin! Modern üreticiler, hazır jelatin ve tabaka jelatin ile pazarı zenginleştirerek içinizin rahat etmesini sağladı. Aşağıda, onunla nasıl çalışacağınızı, jöle için jelatinin nasıl seyreltileceğini vb. anlatacağız.
Kısa eğitim programı
Jelatin, ister kozmetoloji, ister farmakoloji, ister gıda endüstrisi olsun, insan faaliyetinin birçok alanında kullanılan bir üründür. Hayvanların kemik ve tendonlarının sindirimi ile elde edilen hayvansal kaynaklı bir proteindir. Bu nedenle, üründeki protein içeriği - 100 gramda 88'i aşıyor! Doğal olarak, kalori içeriği hayal kırıklığına uğratmadı - 100 gramda 360 kcal. Bu çok değerli bir üründür, çünkü sıvıyı jelleştirmenin ana işlevine ek olarak, jelatin eklemleri güçlendirmek isteyenler için iyi bir yardımcıdır.
jelatin türleri
Jelatinin nasıl seyreltileceğini bulmadan önce, işleme ilkeleri buna bağlı olduğundan, bunun nasıl olduğunu bilmeniz gerekir:
- Toz jelatin. Hafif şeffaf bir tozdur, sarımsı bir renk tonu diyelim. Çalışması için az miktarda soğuk sıvıya batırılmalı, şişmesine izin verilmeli, daha sonra süzülmeli ve ihtiyacınız olan sıvı (meyve suyu, et suyu vb.) ısıtılarak çözülmelidir. Kaynamasına izin vermeyin! Optimum sıcaklık 80 ° C'dir. Jelatini başlangıçta içinde çözeceğiniz aynı sıvıya batırırsanız çok iyidir - filtrelemeniz gerekmez. Bununla birlikte, güvenli oynamak ve ısıtıldıktan sonra çözülemeyen her şeyi çıkarmak için kütleyi süzmek daha iyidir.
- Yaprak jelatin. Toz için harika bir alternatif. Onunla çalışma prensibi şu şekildedir: Gerekli sayıda yaprağı yumuşayana kadar soğuk suda bekletin ve ardından önceden ısıtılmış bir sıvıya ekleyin. Jöle ve diğer yemekler için jelatini kaynatarak seyreltmek işe yaramayacağından, sıcaklıkla ilgili öneriler aynı kalır.
Jöleli mi jöle mi?
Fark ne? Geleneksel olarak, jölenin özel bir sıvının uzun süreli sindirimi ile "jöle" haline geldiğine inanılır. et suyu et parçaları ile, daha sonra jöle, dışarıdan jelleşen ürünlerin eklenmesi nedeniyle kıvamını alır.
Bununla birlikte, pratikte, gelecekteki yemeği niteliksel olarak "düzeltebilecek" et bulmanın oldukça zor olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle jelatin şimdi jöleye ekleniyor, ancak jöleden daha küçük bir miktarda. Bu özellikle tavuk yemekleri için geçerlidir. Jöle için jelatin nasıl seyreltilir? 5 dakika boyunca az miktarda soğuk et suyuna batırın, ardından gelecekteki yemeğin ılık kütlesine ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir kalıba dökün.
jöle tarifi
Jelatin kullanan tarifler, herkesin belli bir yaşam standardını sergileyen ve vurgulayan muhteşem, güzel yemekler istediği için, II. Bu fincan zamanla ve Rusya'dan geçmedi, bu yüzden aşağıda, özellikle jelatini nasıl seyrelteceğimizi bildiğimiz için, sığır eti ile porsiyonlanmış jöle tarifini dikkatinize sunuyoruz. Ürünler 4 porsiyon için tasarlanmıştır:
- sığır filetosu - 150 gram;
- jelatin tozu - 10 gram;
- havuç - 100 gram;
- haşlanmış yumurta - 1 adet;
- soğan - 50 gram;
- defne yaprağı - 1 adet;
- soğuk su - 75 ml;
- yenibahar - 3 adet;
- tuz, karabiber, otlar - tatmak;
- dekorasyon için kızılcık.
Bu yemek özellikle silikon kalıplarda yaparsanız çok güzel görünecektir.
Etli jöle için jelatini seyreltmek, armutları soymak kadar kolay olduğundan ve işlem fazla zaman almadığından, öncelikle diğer tüm ürünleri hazırlamak gerekir.
- Bunu yapmak için soğanları, havuçları soyun, etle birlikte bir tencereye koyun, 0,5 litre su dökün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
- Ete defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin, çeyrek saat daha pişirin. Tencereyi ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Jelatini 5 dakika suda bekletin.
- Eti et suyundan çıkarın ve ikincisinden 250 ml süzün.
- Süzülmüş suyu ısıtın ve içindeki jelatini çözün.
- Jelatini topaklar olmadan çözmek her zaman mümkün olmadığından, suyu mutlaka ince bir elekten süzün.
- Proteini yumurta sarısından ayırın. Bu yemekte ikincisine ihtiyacınız olmayacak.
- Havuç, protein ve eti eşit küpler halinde kesin, karıştırın.
- Formların altına jöleli yeşillikler ve kızılcıkların altına koyun, üzerlerine - protein, et ve havuç karışımı.
- Jelatinli suyu dikkatlice kalıplara dökün.
- Tamamen katılaşana kadar soğuk bir yere koyun. 3-5 saat sürecek.
Tatlısız
Bütün bunlar elbette güzel, ama aynı zamanda tatlılar da istiyorsunuz. Bu nedenle, size kremalı meyveli jölenin harika bir porsiyon versiyonunu sunuyoruz. Tüm ürünler 4 porsiyon için verilmiştir:
Önce krema tabakasını yapalım. Jelatin jöle için nasıl seyreltilir, daha önce öğrendik. Bu durumda hemen soğuk krema (100 gram) ile doldurun ve şişmeye bırakın.
Kalan kremayı mikser ile iyice köpürene kadar çırpın ve üzerlerine yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Jelatini en küçük ateşte veya bir su banyosunda kaynatmadan eritin. Kütleyi hafifçe soğumaya bırakın ve yoğunlaştırılmış sütle kremayı karıştırın. Hemen 4 bardağa dökün ve buzdolabında soğutun.
Çilekleri durulayın, kurutun, gerekirse kesin ve donmuş bir jöle tabakasına koyun.
Meyve suyundan ve kek için özel jelatinden, son dolguyu pişirin - jelatinin jöle için nasıl seyreltileceği kesinlikle pakete yazılacaktır.
Kütleyi ılık bir duruma soğumaya bırakın (aksi takdirde kremsi tabaka yüzer), aynı miktarı bardaklara dökün ve birkaç saat soğutun.
Parlak, yazlık, ferahlatıcı, hafif ve sağlıklı bir tatlı - tüm bunlar jelatin jöle tarifi hakkında söylenebilir. Sayısız çilek ve meyveden hazırlanır, temel olarak süt ürünleri (kefir, ekşi krema, süzme peynir ve süt) kullanılır. Lezzet porsiyonlar halinde servis edilebilir veya kek şeklinde hazırlanabilir. Ana şey, bu lezzetli güzelliği yaratmanın fazla zaman almamasıdır ve tüm incelikler aşağıda tartışılacaktır.
Pişirmede, birkaç jelleştirici ajan kullanılır: meyvelerden (narenciye meyveleri, elmalar) elde edilen pektin, agar-agar - aynı bitki kökenli madde (yosunlardan) ve hayvansal hammaddelerden elde edilen jelatin.
İkinci ürün en çok mutfak tariflerinde bulunur. Bu nedenle, jelatin jölenin nasıl yapılacağına geçmeden önce, ön hazırlığı için tüm kuralları öğrenmeniz gerekir.
İlk olarak, jelatin soğuk suda ıslatılır. Hangi ürünün kullanıldığına bağlı olarak su miktarı alınır. Levha jelatin, daha sonra kolayca boşaltılabileceğinden çok fazla miktarda su ile dökülebilir. Toz veya granül bir ürün için sıvılar genellikle jelatinin ağırlığının 3-5 katı kadar alınır.
Şişme süresi üreticiden üreticiye değişiklik gösterebilir. Bu konuda, pakette belirtilen şartlara odaklanmaya değer.
Neme doymuş jelatini sıvı bir duruma eritin, ancak jelleşme özelliklerini kaybetmemesi için kaynamasına izin verilmemelidir. Bu nedenle, eritmenin en iyi yolu, “Defrost” modunda bir buhar banyosu veya mikrodalga fırındır. Bundan sonra jelatin daha fazla kullanım için tamamen hazırdır.
Bu tatlı için üzüm, nar, portakal veya vişne gibi zengin bir renge sahip posasız meyve suları uygundur. Bunları baz olarak kullanmak, zengin meyveli bir tada sahip parlak bir muamele elde etmenizi sağlar.
- 500 ml herhangi bir meyve suyu;
- 100 ml su;
- meyve suyu yeterince tatlı değilse tadı şeker;
- 25 gr jelatin.
Pişirme teknolojisi:
- Kıvam arttırıcıya su dökün ve ambalajın üzerindeki önerilere göre şişmeye bırakın.
- Meyve veya meyvelerin suyunu tatlandırmak için tatlandırın ve ocağa gönderin, kaynamasını bekleyin ve yaklaşık on dakika kaynatın.
- Jelatin zaten şişmişse, ancak su kalıyorsa, dikkatlice boşaltın. Sıcak suyu ocaktan alın ve jelatini içine koyun, tüm jelatin parçacıkları dağılana kadar jöle tabanını karıştırın.
- Hafifçe soğutulmuş karışımı hazırlanan kalıplara dökün. Dilerseniz taze meyvelerle süsleyin. Tatlıyı buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
Kiraz, ahududu veya diğer reçeller, serinletici bir yaz ikramının temeli olabilir - reçel jölesi. Müstahzar meyve parçaları veya bütün meyveler içeriyorsa, tatlıya lezzet katacaktır.
Jöle için gerekli malzemelerin listesi:
- 200 ml reçel;
- 100 gr şeker;
- 500 ml su;
- 25 gr jelatin.
Çalışma süreci:
- Jelatini, paketin üzerindeki talimatlarda belirtildiği gibi daha fazla kullanım için hazırlayın (ıslatın ve sıvı olana kadar çözün). Hazırlamak için gereken su miktarı, içerik listesinde yer almamaktadır.
- Tarifte belirtilen miktarda su ile reçeli dökün, şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra karışımı 10 dakika kaynatın ve yaklaşık 50 dereceye soğutun.
- Reçel tabanını ve sıvı jelatini birleştirin, her şeyi kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar dört saat buzdolabına koyun. Dondurma veya krem şanti ile servis yapın ve bir tutam nane ile süsleyin.
Ekşi kremadan pişirme
Ekşi krema jöle, haksız yere yüksek kalorili bir tatlı olarak kabul edilir, çünkü yaygın inanışın aksine, yağsız yağ hazırlanması için idealdir. ev yapımı ekşi krema ve %15 yağ içeriğine sahip bir mağaza ürünü.
Jelatin üzerinde hafif bir ekşi krema tatlısı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr az yağlı ekşi krema;
- 120 gr şeker;
- 10 gr vanilya şekeri;
- 30 gr jelatin.
Eylemlerin sırası:
- Ekşi kremada şekerin daha hızlı çözülmesi ve jelatinin topaklar halinde kıvrılmaması için, tüm tatlı malzemelerini önceden buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasını sağlayın.
- Ekşi kremayı bir mikser ile kabarana kadar çırpın, yavaş yavaş vanilya ve normal şeker ekleyin.
- Tüm taneler dağıldığında günlük ürün, hazırlanmış sıvı jelatin içeren bir kaba birkaç yemek kaşığı tatlı ekşi krema koyun, karıştırın ve toplam kütle ile birleştirin.
- Ekşi krema jölesini kaselere koyun ve katılaşana kadar soğukta gönderin. Jölenin bir kısmı kakao ile kahverengiye boyanabilir ve bir Zebra turtası pişirirken çok renkli hamur gibi bir kalıba serilebilir. sen de yapabilirsin puf tatlısı, alternatif meyveler (kivi ve ananas hariç) ve jöle.
Ev yapımı süt jölesi
En basit sütlü jöle için sadece üç malzemeye ihtiyaç vardır: hazırlanmış jelatin, süt ve şeker. Ancak bu düşük kalorili tatlıya çeşitli baharatlar (vanilya, küçük hindistan cevizi, tarçın), çikolata veya kakao, kahve ve meyve.
Klasik bir ev yapımı süt jölesi için:
- 200 ml süt;
- 4 yumurta sarısı;
- 100 gr şeker;
- 10 gr jelatin;
- tatmak için vanilya tozu.
Yemek pişirme:
- Sütü ateşe koyun ve kaynatın. Bu arada sarılara şeker ve vanilya ekleyin, homojen kremsi bir kütleye kadar her şeyi öğütün.
- Sıcak sütü şekerli sarılara dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra şişmiş jelatini yerleştirin ve kütleyi 60 derecenin üzerine ısıtmadan sürekli karıştırarak her şeyi biraz ısıtın.
- Hazırlanan kuru kaplara sıcak süt jölesi dökün ve oda sıcaklığına ulaştıktan sonra tamamen stabilize olana kadar buzdolabına koyun.
Jöle, içinde katılaştığı kaseler, bardaklar veya diğer kalıplarda servis edilebilir veya kalıbı birkaç dakika sıcak suya batırabilir ve jöleyi dikkatlice bir tabağa çıkarabilirsiniz. Bu, muhteşem teslimat için daha fazla fırsat yaratır.
kompostodan tatlı nasıl yapılır
kullanım ile ilgili kış hazırlıkları pişirmek için yaz tatlıları, o zaman sadece reçelden jöle değil, aynı zamanda kompostodan da pişirebilirsiniz. Bir tutam yemeğe özel bir tat katabilir. sitrik asit, vanilya veya tarçın.
Komposto jöle bileşenlerinin oranı aşağıdaki gibi olacaktır:
- 500 ml komposto;
- 30 gr jelatin.
Pişirme işlemi:
- Meyveleri ve meyveleri filtrelemek için kompostosu süzün. Gerekli miktarda sıvı dökün ve üzerine jelatin dökün. Karışımı 30 dakika yalnız bırakın.
- Daha sonra jelatinli kompostoyu ateşe koyun ve tüm taneler tamamen eriyene kadar kaynatmadan ısıtın.
- Jöle tabanının yarısını içine dökün. silikon kalıplar kekler için ve buzdolabına göndererek ortasına doldurun.
- Kalıplardaki jöle sertleşince üzerine komposto meyvelerini koyun ve kalan jöleyi üzerine dökün. Tamamen katılaştıktan sonra kalıplardan çıkararak servis yapın.
kefir çeşidi
Ekşi krema jöle ile aynı prensibe göre, başka bir tatlıya göre bir tatlı hazırlanır. fermente süt ürünü- kefir. Yemek sadece beyaz olabilir veya kullanarak çok renkli güzel bir muamele hazırlayabilirsiniz. Gıda boyası, ama onlarsız bile güzel bir vanilyalı-çikolatalı jöle yapacak.
Şunları gerektirecektir:
- 1000 ml kefir;
- 120 gr şeker;
- Katkısız 100 gr bitter çikolata;
- 15 gr jelatin;
- 3 gr vanilin.
Adım adım tarif:
- Orta hızda çalışan bir mikser ile oda sıcaklığında kefir, şeker ve vanilya ile birlikte çırpın.
- Tüm tatlandırıcı kristalleri eridiğinde hazırlanan jelatini ekleyin. Jöle tabanını iki eşit parçaya bölün.
- Hizmet etmek için güzel saplı şarap bardakları alın. Yarıya kadar sıvı ile doldurulabilmeleri için bunları yatay bir konumda belirli bir açıyla sabitleyin. Vanilyalı jöleyi kefirin üzerine dökün ve soğutun.
- Bir kalıp çikolatayı buhar banyosunda eritin ve jölenin ikinci kısmına ekleyin, kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın. Beyaz kısım sertleşince bardakları dik konuma getirin ve içini çikolatalı jöle ile doldurun, ardından tatlı servise hazır.
Jelatin ile lor jöle
Lor jöle sadece süzme peynir, şeker ve hazırlanmış jelatin bazında hazırlanabilir. Bu durumda, suda değil, sütte ıslatmak ve çözmek daha iyidir. Ama daha yumuşak bir tarif var süzme peynir tatlısı daha çok sufle gibi.
Hassas kremsi bir tada sahip süzme peynirli jöle için şunları alın:
- 900 gr yumuşak diyet süzme peynir;
- 100 ml vanilya şurubu;
- 20 gr vanilya şekeri;
- 16 gr jelatin;
- Çırpmak için 250 ml krema
Jelatin ve süzme peynirden jöle nasıl yapılır:
- Süzme peyniri uygun büyüklükte bir kaba koyun, içine vanilya şurubu dökün ve pürüzsüz olana kadar dalgıç bir blender ile öğütün. Ardından hazırlanan sıvı jelatini ekleyin ve her şeyi bir blender ile tekrar karıştırın.
- Soğutulmuş kremayı vanilya şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın. Kremayı fazla çırpmamak ve tüm parçacıkları çözmemek için şeker bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilebilir.
- Ardından, her iki kütleyi (kremsi ve süzme peynir) bir spatula ile hafifçe karıştırın. Hazırlanan kaplara koyun ve katılaştıktan sonra kremamsı lor hassasiyetinin tadını çıkarabilirsiniz.
evdeki çileklerden
Çilek mevsiminde pişirmeye çalışmamak büyük bir hata olur. lezzetli jöle meyve suyundan ve bütün çileklerden.
Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- 550 gr çilek;
- 220 gr toz şeker;
- 200 ml soğuk su;
- 15 gr jelatin.
Çilekli tatlıyı şu şekilde hazırlıyoruz;
- Çileklerin saplarını ayıklayın, durulayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Toplam meyve sayısının yaklaşık yarısından suyu sıkın.
- Kalan çilekleri şekerle ve su ile dökün, kaynatın ve 3-4 dakika kaynatın. Ardından suyu boşaltın ve meyveleri dikkatlice kalıplara yerleştirin.
- Çilek suyu kullanarak jelatin hazırlayın. Çözünen kıvamlaştırıcıyı çilek suyu ile birleştirip üzerine çilekleri dökün ve her şeyin sertleşmesini bekledikten sonra tadıma geçebilirsiniz.
Adım adım kızılcık
Jelatin ve kızılcık içeren jöle tarifi, sadece çok faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda orijinal tatlı. Sonuçta, püre meyvelerin yüksek sıcaklıklardan etkilenmemesi nedeniyle kızılcıkların faydaları korunur ve pembe havadar jöle köpüğü yemeği daha ilginç hale getirir.
Kullanılan bileşenlerin oranları:
- 160 gr taze veya dondurulmuş kızılcık;
- 100 gr şeker;
- 500 ml su;
- 10 gr jelatin.
Pişirme adımları:
- İlk önce jelatini 100 ml soğuk suya dökün ve sonraki 30 dakika boyunca güvenle unutun.
- Kızılcık donmuş bir ürün kullanılıyorsa, önceden çözdürün, ardından durulayın, kurutun ve bir blender ile püre haline getirin.
- Elde edilen kütleyi bir elek ile ovalayın. Kalan 400 ml su ile pastayı dökün ve ateşe gönderin ve biraz sonra püresi püresi gerekecektir.
- Kek ile kaynamış suya şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın, ocaktan alın.
- Sıvı biraz soğuyunca içine şişmiş ve eritilmiş jelatini ekleyin. Elde edilen karışımı bir elek ile süzün ve kızılcık püresi ile karıştırın.
- Sıvı jölenin 2/3'ünü ağzına kadar birkaç santimetre eklemeden porsiyonlu tabaklara dökün ve tamamen katılaşana kadar soğutun.
- Jölenin geri kalanını sıvı jöle haline gelene kadar soğutun ve bir mikser ile köpürtün, bu köpük daha sonra donmuş jölenin üzerine dağıtılır ve tatlıyı tekrar buzdolabına koyun.
Ev yapımı erik ikramı
Erik, diğer meyveler ve meyvelerle birlikte lezzetli bir tatlı ve ekşi jöle için harika bir temel olabilir.
Bu durumda, şunları almanız gerekir:
- 150 gr olgun erik meyvesi;
- 100 gr şeker (bu bileşenin miktarı kişisel tercihe göre ayarlanabilir);
- 600 ml içme suyu;
- 20 gr jelatin.
Adım adım ev yapımı erik jelatinli jöle tarifi:
- Yıkanan erikleri taşları ayıkladıktan sonra kesin, 0,5 litre su dökün, şeker ekleyin ve beş dakika kaynattıktan sonra ocakta kaynatın.
- Kalan 100 ml suyu kullanarak, reçete edilen miktarda jelatin hazırlayın.
- Sıcak erikleri şurup içinde bir blender kasesine dökün ve homojen bir homojen kütleye parçalayın. Ardından tavaya dönün ve hazırlanmış jelatin ile birleştirin.
- Jöle oda sıcaklığına soğuduğunda porsiyonlu kaplara dağıtılmalı ve 2-4 saat soğukta gönderilmelidir.
Jelatinli vişneli jöle
Bu tatlı, kaselere dökerseniz ve servis yapmadan önce krem şanti ve bir kokteyl kirazıyla süslerseniz pahalı bir restoran yemeğine benziyor. Reçel, meyve suyu veya kompostodan vişneli jöle yapabilir ve mevsiminde taze vişne alabilirsiniz.
Kullanılan ürünlerin listesi:
- 300 gr kiraz;
- 150 gr şeker;
- 600 ml su;
- 20 gr jelatin.
Nasıl pişirilir:
- Jelleştirici bileşeni 100 ml suya dökün ve nemi emmesi için bırakın. Kullanılan ürüne bağlı olarak yarım saat kadar sürer.
- Kalan su ve şekeri uygun büyüklükte bir tencereye alın, karıştırın ve ateşe verin.
- Şerbet kaynarken yıkanan vişnelerin çekirdeklerini çıkarın. Sonra onları kaynayan bir şeker çözeltisine koyun ve on dakika kaynatın.
- Kirazları ocaktan alın, şişmiş jelatini onlara aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bundan sonra, sadece jöleyi kaselere dökmek ve sertleşmesine izin vermek kalır.
