Klasik peynirli kek, İngiliz ev kadınlarının bir icadıdır, ancak benzer bir tarife sahip bir peynirli turtanın ilk sözü Yunan mutfağındandır. Her ne kadar olursa olsun, şimdi cheesecake daha çok birçok tarif varyasyonu olan bir Amerikan yemeğidir. Hemen hemen her Avrupa ülkesinde peynirli turta tarifine referanslar bulabilirsiniz, bu nedenle bu yemek şartlı olarak uluslararası kabul edilebilir.
Bu pastayı yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, bu harika pastanın doğru şekilde üretilmesine katkıda bulunan bazı önemli detaylar var.
Evde cheesecake yapmanın ana nüansları:
- Pastanın temeli çok çeşitli olabilir. Genellikle hazır bisküvi veya ezilmiş kurabiye kullanın. Ayrıca pek çok olası varyasyona sahip pişmeyen bir cheesecake tarifi de var. Bunun için tüm malzemeler kullanıma hazır hale getirilir ve daha sonra oluşan kek buzdolabında demlenir. Bazı kaynaklar, pişirme algoritmasında yavaş pişirilmiş bir cheesecake tarifi içerebilir. Bu teknik uzun zamandır mutfaklarımıza yerleşmiştir ve birçok ev hanımı bu şekilde hazırlanan çeşitli yemekleri ve hatta hamur işlerini denemekten mutluluk duyar.
- Dolgu, cheesecake'in ana bileşenidir. Mükemmel tadı elde etmek için çok sıvı, kremsi bir kıvamda olmamalıdır. Orijinal tarifte Philadelphia tipi yumuşak krem peynir kullanılıyor. Daha sonra, her zamanki gibi, kompozisyon biraz değişti ve şimdi çoğunlukla süzme peynirden cheesecake yapıyorlar. Daha hassas ve düzgün bir kıvam elde etmek için ekşi krema veya krema ekleyin. Uygun bir peynir kütlesi veya hatta kalın ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tadı bundan zarar görmeyecek, ama tatlı dişimiz için daha tanıdık olacak. Bu aynı zamanda bitmiş yemeğin maliyeti üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır, çünkü dolgu, pastanın toplam hacminin yaklaşık %80'ini oluşturmaktadır.
- Cheesecake yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız yok. Uygun boyutta standart bir fiş kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için alt ve kenarları pişirme kağıdıyla kapatmanız veya silikon bir kap kullanmanız gerekir. Tarif, pişirmeyi içermiyorsa, pasta servis için pastanede hemen yapılabilir.
- Cheesecake pişirmek son derece sorumlu ve önemli bir andır. Hiçbir durumda pastayı fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde tüm çabalar boşuna olacaktır. Yemek pişirmek için cheesecake'i yaklaşık bir saat 150-180ºС sıcaklıkta pişirmek gerekir. Bitmiş kek merkezde biraz sallanmalıdır. Şüpheniz varsa, keki kapalı fırında on beş dakika daha bırakabilir ve ardından soğutabilirsiniz.
- Genellikle peynirli kekleri bir su banyosunda pişirmenin en iyisi olduğuna dair öneriler bulabilirsiniz. Bunu yapmak için, biraz daha büyük bir fırın tepsisi almanız ve ana olanı içine yerleştirmeniz gerekir. Yanların arasına su dökün, genellikle fırın tepsisinin yüksekliğinin yaklaşık yarısı kadar bir seviye gereklidir. Kurulan yapıyı fırına yerleştirin ve bu şekilde pişirin.
- Cheesecake, cereyan ve sıcaklık değişikliklerinden uzak, sakin bir ortamda soğumalıdır. Pastanın havlu veya peçete ile örtülmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yapıya zarar verme riski vardır.
- Bileşime çeşitli meyveler ve meyveler, narenciye kabuğu rendesi (limonlu cheesecake) ve kakao tozu eklenebilir. Taze veya donmuş çilek dolgulu klasik çilekli cheesecake, mükemmel tadı ile ayırt edilir.
Her hostes, cheesecake'in nasıl pişirileceğine dair eksiksiz bir eylem algoritması belirler ve zamanla test edilmiş tarifler seçimimiz, hızlı bir seçim yapmanıza ve evinizi lezzetli ve sağlıklı bir tatlı ile şımartmanıza yardımcı olacaktır.
En lezzetli cheesecake tarifleri
Ana bileşenler değiştirilebilir ve farklı sıralarda düzenlenebilir. Normal lor dolgusu çok yumuşak görünüyorsa, bileşime portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilir veya üstüne çikolata sosu ile her şeyi dökebilirsiniz.
Bileşenlerin çoğu zararsızdır ve bu nedenle peynirli kekler, çocukların tatillerinde lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Klasik peynirli kek tarifi
Onun için özel bölümlerde ve büyük süpermarketlerde satın alınabilecek Philadelphia krem peynirine ihtiyacımız var. Hassas tadı bu yemek için en iyisidir.
Gerekli Malzemeler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 300 gr;
- Tereyağı - 150 gr;
- Yumuşak krem peynir - 700 gr;
- Bir bardak şeker;
- 3 yumurta.
Klasik bir cheesecake nasıl yapılır:
Kurabiyeleri doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımdan tabanın altını ve kenarlarını oluşturun, her şeyi bir fırın tepsisine düzleştirin. Peyniri oda sıcaklığına ısıtın ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Sonunda şeker ve ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Ortaya çıkan dolguyu bir fırın tepsisine dökün ve önceden 160-170º C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Tamamen piştiğinde yaklaşık bir saat pişirin. Ardından, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınarak hafifçe soğutun. Bunu yapmak için, kapıyı açarak keki fırında bırakabilirsiniz. Son soğuduktan sonra cheesecake'i buzdolabında sekiz saat, gece boyunca bekletebilirsiniz. Böyle bir "sertleşmeden" sonra alışılmadık derecede hassas ve yumuşak hale gelecektir.
süzme peynir tatlısı tarifi
Oldukça nadir ve pahalı bir peyniri sıradan süzme peynirle değiştirirseniz, böyle bir cheesecake tarifi günlük kullanım için bile daha erişilebilir hale gelecektir. Maksimum yağ içeriği ve homojen bir kıvamda süzme peynir alınması tavsiye edilir. İdeal olarak, ev yapımı ürünlerin kullanılması tercih edilir.. İstenilen kıvamı elde etmek için süzme peynir ekşi krema veya krema ile seyreltilir.
Gerekli Malzemeler:
- Fırın tepsisi şeklinde hazır bisküvi - 1 kek;
- Yağlı süzme peynir - 700 gr;
- Bir bardak şeker;
- Ekşi krema %20 yağ - 150 gr;
- 3 yumurta.
Peynirli kek nasıl yapılır:
Süzme peyniri ekşi krema ile çırpın, birer birer yumurta ve şeker ekleyin. Ortaya çıkan karışım, kalıbın üzerine yayılmayacak kadar kalın olmalıdır. Ayrıca kenarları folyo veya parşömen ile sarabilirsiniz. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Soğuduktan ve buzdolabında en az üç saat ısrar ettikten sonra.
New York cheesecake tarifi
Adın kendisi bu tatlının Amerikan köklerine zaten tanıklık ediyor. New York cheesecake tarifi inanılmaz derecede basittir ve fırında pişirmeyi içerir. Bunu yapmak için, önceden bilinen ezilmiş kurabiye tabanını hazırlayabilir ve ardından dolgu üretimine devam edebilirsiniz.
İlginç bir şey ister misin?
Gerekli Malzemeler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 150 gr;
- Tereyağı - 70 gr;
- Uygun herhangi bir çeşitten yumuşak peynir - 650 gr;
- şeker - 100 gr;
- Ekşi krema veya krema %20 yağ - 200 ml;
- 2 yumurta;
- Vanilya ve tuz tadı.
New York Cheesecake nasıl yapılır:
Peyniri yumurta, ekşi krema (krema) ile karıştırın ve şekerle birlikte çırpın. Sonunda vanilya şekeri ve bir tutam tuz eklenir, her şeyi bitmiş tabana aktarın.
Tercihen bir su banyosunda yaklaşık bir saat pişirin. Kapatılan fırında tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabına aktarın. Kek şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetlidir.
muz ile
Muzlu cheesecake hazırlamak için, peynir veya lor kütlesine püre haline getirilmiş bir muz eklemek gerekir. Süzme peynirli muzlu cheesecake mükemmel bir tada sahiptir ve özellikle küçük tatlı dişler için uygundur. Bu düet sayesinde tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da olacak.
Eklenen çikolata ile
Kompozisyona biraz ezilmiş veya eritilmiş çikolata ekleyerek önerilen tariflerden herhangi birine göre çikolatalı cheesecake hazırlayabilirsiniz.
En iyi seçenek, bitmiş pastayı çikolatalı krema ile doldurmaktır.
Bu, çikolatanın damlamaması için tamamen katılaştıktan sonra yapılmalıdır. Bu, orijinal görünümü ve masaya zarif sunumu ile de ayırt edilen alışılmadık derecede lezzetli bir yemektir.
Kabak ile faydalı seçenek
Böyle bir tarifi geçmek imkansız! En kullanışlı sonbahar sebzesi, bu tatlıdaki diğer malzemelerle mükemmel uyum sağlar. Ailenizin yemek kitabına mutlaka ekleyeceğiniz balkabaklı cheesecake tarifi, aynı zamanda günlük çay içmek için en sevilen yemeklerden biri olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Baz için çerezler - 300 gr;
- Tereyağı - 100 gr;
- Kabak - 900 gr;
- Yumuşak peynir - 300 gr;
- Krem - 250 ml;
- Süt - 100 ml;
- Jelatin - 2 paket.
Kabaklı Cheesecake nasıl yapılır:
Kabukları soyulmuş ve yıkanmış balkabağını folyo içinde etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Peyniri, tozu ekleyin ve tekrar çırpın. Yukarıdaki tarife göre bir kurabiye ve tereyağı tabanı yapın.
Jelatini sütle dökün ve şişmeye bırakın. Ilık sıvı içinde ısıtın ve çözün, soğumaya bırakın. Kremayı iyice çırpın, çözülmüş jelatin ve kremayı doğranmış balkabağına ekleyin ve her şeyi bir blender veya mikser ile çırpın.
Elde edilen karışımı hazırlanan tabanın üzerine koyun, iyice düzeltin ve emprenye için gece boyunca soğutun. Servis etmeden önce damak zevkinize göre süsleyin.
Mascarpone peyniri ile pişirme
Bu tatlının olağanüstü hassas tadı, en kaprisli gurmeyi şaşırtabilir. Hazırlanması için yumuşak Mascarpone peyniri kullanılır, bu nedenle güneşli, neşeli İtalya'nın tadı bu yemekte açıkça görülür.
Gerekli Malzemeler:
- Baz için çerezler - 300 gr;
- Tereyağı - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krem - 200 ml;
- Şeker kumu - 150 gr;
- Jelatin - 2 paket.
Mascarpone Cheesecake nasıl yapılır:
Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Formda yerleştirdikten sonra, daha önce açıklandığı gibi tabanı oluşturur. Jelatini, hacmi paket üzerindeki talimatlarda (üreticiden üreticiye değişebilir) belirtilecek olan soğuk suya batırın, genellikle kuru karışım paketi başına yarım bardak su.
Şeker ve kremayı mikserle koyu bir köpük olana kadar çırpın. Mascarpone ekledikten sonra iyice karıştırın, ancak çırpmadan - karışım çok havadar olmamalıdır.
Çözünmüş jelatini kaynatmadan kısık ateşte eritin. Yavaş yavaş peynir - kremsi kütleye dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ortaya çıkan karışımı hazırladığımız kurabiye tabanının üzerine yayıp güzelce düzleyelim ve 2-3 saat sertleşene kadar buzdolabında bekletelim. Bu tarif, çok zaman kazandıran pişirme gerektirmez. Bitmiş pasta rendelenmiş çikolata, çilek veya meyvelerle süslenebilir.
Yavaş bir tencerede cheesecake tarifi
Yavaş bir tencerede cheesecake pişirmek için uygun modu seçmelisiniz. Kabın dibine bir kurabiye tabanı veya bitmiş bir bisküvi serilir. Doldurma, istediğiniz herhangi bir tariften de alınabilir. Bundan sonra uygun mod seçilir ve birkaç dakika içinde kekiniz hazır olacaktır. Pişirme süresi multicooker modeline bağlıdır ve tarif kitabında belirtilmelidir.
Bitmiş pastayı kaptan hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmak için buhar kabını kullanabilirsiniz.
Bir turta alttan çevrilir ve ardından dikkatlice bir tabağa veya tabağa alınır. Daha sonra, yukarıda açıklanan teknolojiye göre hareket etmeniz gerekir: kek önce doğal olarak soğur ve daha sonra buzdolabında “dinlenir”, bu yöntemin avantajı daha hızlı pişirme ve iyi bir sonuç garantisi olacaktır.
fırında cheesecake tarifi yok
Böyle bir tarif için, yalnızca hazır malzemelerin alınması gerekir: tereyağı ile karıştırılmış bisküvi veya ezilmiş kurabiye kırıntıları. Doldurma da tamamen hazır olmalıdır, bu nedenle bu tarifte yumurta yoktur. Aşağıdaki malzemelerle pişirme gerektirmeyen basit bir cheesecake yapılabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Baz için çerezler - 300 gr;
- Tereyağı - 100 gr;
- Yumuşak peynir veya süzme peynir - 600 gr;
- Krem veya yağlı ekşi krema - 200 ml;
- Şeker kumu - 150 gr;
- Jelatin - 2 paket.
Fırınsız cheesecake nasıl yapılır:
Jelatini suyla dökün, ısrar edin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Katı artıkları süzdükten sonra önceden çırpılmış peynir, krema ve şekerle karıştırın. Karışımı hazırlanan kurabiye ve tereyağı tabanına dökün ve gece boyunca buzdolabında sertleşmeye bırakın. Arzuya göre çilek veya damla çikolata ile süsleyerek servis yapın.
Böyle bir pasta, dekoratif bir pasta rafında hemen hazırlanabilir, böylece masaya servis güzel ve muhteşem olur.
Düşük kalorili diyet seçeneği
Cheesecake'in kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen: yaklaşık 400-600 kcal / 100 g, diyet sırasında bu tür tatlıları tüketmek oldukça mümkündür. Ana sır, bazı malzemeleri daha az kalorili olanlarla değiştirmektir.. Böylece besin değerini yaklaşık 300 kcal/100g'a düşürmek mümkündür. ve en azından ara sıra diyet yaparken kendinizi şımartın.
Gerekli Malzemeler:
- Baz için çerezler - 180 gr;
- Tereyağı - 90 gr;
- Yumuşak peynir - 200 gr;
- Süzme peynir - 200 gr;
- Yoğurt - 200 ml;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Şeker (toz) - 150 gr;
- Vanilin - 2 çay kaşığı.
Diyet Cheesecake nasıl yapılır:
Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Hazırlanmış bir pişirme kabına ince bir tabaka halinde koyun, iki ila üç santimetre kenar yapmayı unutmayın. Elde edilen karışımı önceden 180º C'ye ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin.
Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi tabanın üzerine hafifçe yayın ve yaklaşık yarım saat su banyosunda pişirin. Daha sonra soğutun ve 3-4 saat son emprenye için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerini meyve ve rendelenmiş çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.
Cheesecake çok yönlü bir tatlıdır, basit ama şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Hazırlanması için minimum ürün seçebilirsiniz ve sürecin kendisi fazla zaman almaz. En iyi seçenek, süzme peynirle pişirmeden peynirli kek, çocukların doğum günü için ve sadece konukların gelişi için hazırlanabilir.
Yavaş bir tencerede alışılmadık derecede hassas bir cheesecake ortaya çıkıyor, asıl şey uygun modu seçmek. Böyle bir çözüm, görevi daha da basitleştirecek ve pişirmeyi neredeyse otomatik hale getirecektir. Makalemizde, cheesecake yapmak için en iyi birkaç tarif var, böylece güvenle devam edebilir ve bunlardan en az birini deneyebilirsiniz.
Cheesecake, hassas bir dokuya ve hoş bir aromaya sahip, peynir içeren lezzetli bir tatlıdır. Avrupa ve Doğu halkları arasında çok popüler. Birkaç farklı tarife göre hazırlanır. En ilginç seçenekler bugünün makalesinde tartışılacak.
biraz tarih
Birçoğumuz bu tatlının doğum yerinin Amerika olduğunu düşünüyoruz. Aslında, işler biraz farklı. Eski Yunanlılar bile bunun ne olduğunu biliyordu. Cheesecake, Samos adasının sakinleri tarafından icat edildi. Böyle bir muamelenin ilk sözü, MÖ VIII-VII yüzyıllara kadar uzanır. Düğünlerde ünlü sporcular ve davetliler tarafından beğenildi.
Zamanla, eski Romalılar da hassas lor tatlısını öğrendiler. O zamandan beri cheesecake, Julius Caesar ve saray soylularının favori lezzeti haline geldi. Biraz sonra, bu yemeğin tarifleri İngiltere'ye ve diğer Avrupa ülkelerine geldi. Ve ondan sonra, yerleşimciler sayesinde Amerikalılar onları öğrendi.
Başka bir versiyona göre, bu tatlının doğum yeri Orta Doğu'dur. Pek çok uzman, ilk cheesecake'in orada hazırlandığını ve bu yemeğin aslında fermente sütten yapıldığını düşünmeye meyillidir. İlk başta lor kıvamına getirildi. Daha sonra üzerine narenciye kabuğu rendesi, bal ve yumurta sarısı ilave edilerek pişirilir. Çok sonra, tarif diğer malzemelerle desteklenmeye başladı.
Cheesecake'in, seçilmiş krem peynir veya süzme peynir çeşitleri temelinde yapılan bir tatlı olduğunu anladığınızı düşünüyoruz. Ek olarak, bileşimi mutlaka tereyağı ve ufalanmış ufalanmış kurabiyeler içerir. Ekşi krema, şeker, çikolata, fındık, çilek veya meyve parçaları genellikle dolguya eklenir.
Cheesecake yapımında kullanılan tüm malzemelerin oda sıcaklığına gelmesi önemlidir. Bunu yapmak için önceden buzdolabından çıkarılırlar. Tatlının yüzeyinin çatlamasını önlemek için lor kütlesi düşük hızlarda çırpılır. Yüz altmış derecede pişirilmesi tavsiye edilir. Bunu çıkarılabilir bir biçimde yapmak arzu edilir, böylece daha sonra tatlıya zarar vermeden elde etmek daha kolay olur. Kızarmış cheesecake'i yavaş yavaş soğutun. Önce açık fırında, sonra masanın üzerine bırakılır.
Klasik süzme peynirli cheesecake
Bu tatlının tarifi o kadar basittir ki, herhangi bir acemi herhangi bir problem yaşamadan ustalaşacaktır. Pişirme işlemi sırasında ek zorluk çekmemeniz için, elinizde olup olmadığını önceden kontrol edin:
- 300 gram kurabiye kurabiye.
- Yarım paket tereyağı.
- 600 gram süzme peynir.
- 100 mililitre ekşi krema.
- 200 gram şeker.
- 6 tavuk yumurtası.
- Kabartma tozu, nişasta ve limon.
Süreç açıklaması
Cheesecake'in inanılmaz derecede basit ve lezzetli bir tatlı olduğundan emin olmak için en az bir kez kendiniz yapmayı denemelisiniz. Bunu yapmak için yumurta, süzme peynir ve tereyağı önceden buzdolabından çıkarılır. Tüm bu ürünler oda sıcaklığına kadar ısındıktan sonra diğer adımlara geçebilirsiniz.
Bir kapta ufalanmış kurabiyeler, tereyağı ve mevcut tüm şekerin dörtte biri birleştirilir. Elde edilen kütle, yüksek kenarlar yapmayı unutmadan, çıkarılabilir refrakter kalıbın tabanı boyunca eşit olarak dağıtılır.
Şimdi doldurmayı yapabilirsiniz. Hazırlamak için süzme peynir bir elek ile ovulur, yumurta sarısı, ekşi krema, limon suyu ve şeker artıkları ile birleştirilir. Hepsi bir karıştırıcı ile hafifçe dövülür, yavaş yavaş kabartma tozu ve nişasta eklenir. Proteinlere gelince, buzdolabına yerleştirilirler. Yirmi dakika sonra ürün, kalın, yoğun bir köpük halinde çırpılır ve hafifçe lor kütlesine verilir. Bitmiş dolgu kum tabanına serilir ve fırına gönderilir. Klasik bir cheesecake, tarifi biraz daha yüksek olan süzme peynirden yüz kırk derecede pişirilir. Tipik olarak, bu işlem yaklaşık elli dakika sürer. Bitmiş tatlı açık bir fırında soğutulur ve kalıptan dikkatlice çıkarılır. Daha sonra pudra şekeri serpilir, porsiyonlara bölünür ve çay ile servis edilir.
vişneli cheesecake
Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak çok hafif ve havadar bir tatlı elde edilir. Hoş bir meyve aromasına ve hassas bir dokuya sahiptir. Bu nedenle, sadece bir aile çay partisi için değil, aynı zamanda herhangi bir tatil için de servis edilebilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram kısa hamur işi.
- Bir kilo konserve kiraz.
- Yumurta.
- ½ bardak) şeker.
- 500 gram krem peynir.
- yemek kaşığı un.
- Vanilin.
sıralama
Bu, en kolay cheesecake seçeneklerinden biridir, bu nedenle yeni başlayanlar kolaylıkla yapabilir. Her şeyden önce, bir test yapmanız gerekir. İki eşit parçaya bölünür. Bunlardan biri bir tabaka halinde açılır ve yanları oluşturmayı unutmadan refrakter bir kalıba yerleştirilir.
İç harcı hazırlamak için uygun bir kapta yumurta, şeker ve krem peyniri karıştırın. Hepsi bir mikser veya çırpma teli ile iyice çırpın ve hamurun üzerine yayın. Kirazı eşit bir tabaka halinde üstüne koyun. Gelecekteki tatlıların yüzeyi, hamur şeritleriyle süslenerek onlardan bir ağ oluşturur. Standart sıcaklıkta vişneli cheesecake pişirin. Kırk dakika sonra fırın kapatılır. Tatlıyı ancak tamamen soğuduktan sonra kesin. Aksi takdirde, bıçağın altında dağılacaktır.
Pişirmeden cheesecake
Bu tatlıyı hazırlama teknolojisi önceki seçeneklerden çok farklı. Bu durumda fırın kullanılmayacaktır. Isıl işlemin olmaması nedeniyle, tüm ürünler tüm değerli vitamin ve mineralleri korur. Bu nedenle, yumuşak bir cheesecake sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Bir paket tereyağı.
- Yarım kilo çok yağlı olmayan süzme peynir.
- ½ bardak) şeker.
- 200 gram ağır krema.
- 5 yemek kaşığı agar-agar (ikisi jöle yapmaya gidecek).
- Herhangi bir meyve veya meyveden yaklaşık 300 gram.
- 50 mililitre su.
- Berry şurubu.
- Hindistan cevizli Kurabiye.
Ufalanan kurabiyeler yumuşak tereyağı ile birleştirilir ve elde edilen karışım streç film ile kaplanmış derin bir kalıbın tabanına yayılır. Bütün bunlar buzdolabında çıkarılır ve dolguyu oluşturmaya devam eder. Hazırlamak için rendelenmiş süzme peynir, şeker ve herhangi bir çilek veya meyve parçası bir kapta birleştirilir.
Ayrı bir tencerede, üç yemek kaşığı agar-agar ile birlikte kremayı kaynatın. Elde edilen sıvı soğutulur ve pıhtı kütlesi ile birleştirilir. Bitmiş dolgu hafifçe karıştırılır ve donmuş kurabiyelerin üzerine yayılır. Bütün bunlar agar-agar, şeker ve sudan yapılan jöleye dökülür. Neredeyse hazır tatlının bulunduğu form buzdolabında çıkarılır. En az dört saat orada kalmalı. İdeal olarak, soğutma işlemi bütün gece sürmelidir. Bu sürenin sonunda donmuş cheesecake streç filmin kenarlarından nazikçe çekilerek kalıptan çıkarılır ve porsiyonlara bölünür. Kokulu bitki çayı veya bir fincan lezzetli koyu kahve ile servis yapın. Afiyet olsun!
Çizkek- dünya çapındaki kafelerin menüsüne sıkı bir şekilde giren Amerikan mutfağının klasik bir yemeği. Hazırlanması oldukça basittir ve sonuç inanılmaz lezzetli ve narin bir tatlıdır. Türün klasiklerini yapacağız - peynirli kek New York. Yemek yapmayı deneyelim mi?
Cheesecake yapmanın en zor yanı doğru krem peyniri bulmaktır. Otantik tariflere göre Philadelphia peyniri kullanılıyor. Bu peynirin ana dezavantajı, onu Rus mağazalarında bulmanın artık çok zor olmasıdır. Benzerlerini ararken birçok farklı peynir denedim ve Danimarka lor peyniri Arla Natura Creamy'ye yerleştim. Ama şu anda yine Rusya'da alamıyorsunuz, bu yüzden raflarda bir veya iki kez bulunan Rus yapımı lor peynirleri almanız gerekiyor ve hepsi bu. Örneğin, Bon Krem Krem Peynir - çok iyi çıkıyor, ayrıca şu anda en bütçe seçeneklerinden biri. Ayrıca Almette Creamy ve Hochland Creamy'nin de yapacağını düşünüyorum.
İşlenmiş peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve Mascarpone uygun değildir. Ve dahası, Creme bonjour ve diğer sağlıksız peynirler. Güveç yapmıyoruz.
Cheesecake'in toplam pişme süresi: 8-10 saat (buzdolabında “olgunlaşması” dikkate alınarak)!
İçindekiler
- kurabiye Çerezler 300 gram
- Tereyağı 100 gram
- krem peynir 600 gr
- Şeker 150 gr
- yumurtalar 3 parça.
- krem %30-35 200 ml
Ağır krema yerine %20 krema kullanabilirsiniz.
Malzeme sayısı, 20-22 cm çapında bir formda pişirme için hesaplanır, 26 cm'lik bir form için, düşük bir cheesecake sevmiyorsanız, malzeme sayısını 1,5-2 kat artırıyoruz. Cheesecake'in kenarsız bir versiyonunu sadece kurabiye tabanı ile pişirecekseniz, 150 gr kurabiye ve 50 gr tereyağı kullanın.
Cheesecake'in çıkıştaki ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır.
Yemek pişirme
Gerekli tüm ürünleri (yumurta, peynir, krema ve tereyağı) buzdolabından önceden çıkarıyoruz ve oda sıcaklığına “ısınmaya” bırakıyoruz.
30 dakika sonra temeli alıyoruz - bir kum tabakası. Bunu yapmak için, sevdiğiniz herhangi bir kurabiye kurabiye alın. Beyaz, koyu, fındıklı - herhangi biri. Ben bebek bisküvisi kullandım içinde margarin değil tereyağı var. Bir önemsiz, ama güzel. Bunu kendi başına yapabilirsin.
Kum kırıntıları pişirme. Bunu yapmak için çerezleri öğütmeniz gerekir. En kolay yol bir blender veya mutfak robotudur. Yöntem biraz daha karmaşık: Torbaya koyduğumuz kurabiyeleri merdane ile ufalayıp yuvarlıyoruz. 
Bu noktada yağımız kendi kendine erimiş, plastikleşmiş ve daha sonraki çalışmalara hazır hale gelmiştir. Tereyağını eritmenizi tavsiye etmiyorum çünkü kum kırıntıları içinde damlalar halinde dağılıyor, iyi tutmuyor ve pişirme sırasında akıyor.
Kırıntıları ve tereyağını birleştiriyoruz. Gevşek bir kütle almalısın. 
Şimdi boşluğumuzu forma döküyoruz. Ayrılabilir bir form kullanmak en iyisidir, 24 cm çapında bir formum var, alt kısım pişirme kağıdı ile kaplanabilir - cheesecake'i çıkarmak daha kolay olacaktır. Düz bir tabakayı düz bir şeyle sıkıştırıyoruz - örneğin, bir alüminyum kupanın dibi. Kenarlı da yapabilirsiniz, kenarsız da yapabilirsiniz, cheesecake'in kenarlı olmasına bayılıyorum. Bitmiş tabanı 5-10 dakika fırına koyduk, 180-200 ° C'ye ısıtıldı. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. 
Şimdi gerçek cheesecake için. Süzme peyniri / krem peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır. Fakat! Sadece eşit şekilde karıştırmamız gerekiyor, dövmeyin! Yani her şeyi minimum hızda yapıyoruz, aksi takdirde baloncuklar çıkacak ve cheesecake'imiz delikli peynir gibi görünecek. 
Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurta ilavesinden sonra çok iyi karıştırın. Acele etmeyelim. Kütleyi çok fazla dövmemeye çalışıyoruz - karışım hava kabarcıklarıyla aşırı doygunsa, peynirli kek pişirme sırasında şişebilir ve çatlayabilir. Bu nedenle artık mikserle değil, spatula veya çırpma teli ile çalışıyoruz. 
Ve en sonunda kremayı ekleyin (çırpmanıza gerek yok) ve tekrar hafifçe karıştırın. Dolguyu taban ile forma dökün. 
Kalıbı birkaç kez hafifçe tezgaha vurun (böylece cheesecake'in üst kenarına yakın olan baloncuklar çıkacağı için hamurun kabarmasını ve homojen olmamasını sağlamış olacağız). 
Daha sonra cheesecake'i pişireceğiz. İnternetteki her türlü farklı tarifte, formun folyoya sarılması, bir fırın tepsisine su dökülmesi ve aslında bir su banyosunda pişirilmesi önerilmektedir. Bu, cheesecake'in fazla kabarmaması ve çatlamaması için yapılır. Ama sonuçta elimizde sadece ıslak bir taban ve pişirmenin karmaşıklığı var. Bu şekilde pişireceğiz: Önce 200 °C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyuyoruz, sonra sıcaklığı 110 °C'ye düşürüp cheesecake'i yaklaşık bir saat kadar hazır hale getiriyoruz. Her şey bazı özelliklere, örneğin formunuzun çapına bağlıdır. Burada, şu şekilde gezinin - cheesecake'in merkezi biraz titremelidir (formu hareket ettirirseniz), ancak çok sıvı olmamalıdır. 24 cm'lik bir cheesecake'i pişirmem 15 dakika + 1 saatimi aldı. Genellikle fırın tepsisini fırının dibine biraz daha yakın koyarım. Cheesecake'inizin üst kısmının yanacağından korkuyorsanız, kalıbın üstünü kaplayabilmeniz için önceden bir yaprak folyo hazırlayın. Cheesecake fırındayken izlenmeyi çok sever, ihmal etmemek önemlidir. Her zaman takip etmenize gerek yok ama her 5-10 dakikada bir camın içine bakıp cheesecake'in durumuna bakmalısınız. Pişirmenin sonuna doğru cheesecake'in üst kısmı kabarmaya ve çatlamaya başlarsa, bu açık bir aşırı pişme işaretidir.
Ama hepsi bu değil. Cheesecake'i uygun şekilde soğutmak da önemlidir. Fırından hızlı bir şekilde çıkarılırsa, muhtemelen çatlayacaktır. Neden kırık bir cheesecake'e ihtiyacımız var?! Cheesecake'in birkaç aşamada soğutulması gerekir. Kapattıktan hemen sonra fırının içinde kapağı aralık olarak 40-60 dakika bekletilmeli, ardından oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Ardından, formun duvarları boyunca bir bıçak çalıştırmanız ve bundan sonra buzdolabına koymanız gerekir. Kademeli soğutma, pastanın çatlama riskini büyük ölçüde azaltır! 
peynirli kek New Yorkçok yumuşak ve düzgün çıkıyor. Doku, çok hassas bir süzme peynir karışımı gibidir. Lezzeti tamamlamak için cheesecake en az 6-8 saat buzdolabında olmalı, ben hep geceden bırakıyorum ve sabah harika bir tatlıdan kahveye daha mutlu olacak. Burada iradenizi de eğitebilirsiniz. Lezzetin zirvesi üçüncü gün düşüyor, bu bir şaka değil. Fırını kapattıktan sonra cheesecake hazırlama sürecinin bitmediği varsayılmalıdır. Soğutulduğunda ve buzdolabında, cheesecake pişmeye devam eder, ancak her zamanki anlayışımızdan biraz farklı bir anlamda.
İsteğe bağlı olarak cheesecake'in üzerine dilimlenmiş sulu olgun meyve veya çilek koyabilirsiniz. Veya klasik olarak servis yapın - nane yaprağı ve biraz çilek soslu temiz bir cheesecake. Afiyet olsun! 
Bu arada, çikolatanın sıkıcı bir ruh hali yaratmasını gerçekten istiyorsanız, yemek pişirmek için başka bir seçenek daha var. Ve cheesecake yapamayacak kadar tembelseniz veya fırınınız yoksa tarife dikkat edin. 
Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.
Cheesecake, ana maddesi yumuşak peynir veya sadece süzme peynir olan bir turtadır.
Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı yalnızca profesyonel şekerlemecilerin yapabileceği yanlış olur. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.
"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynirin bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tüm tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen alakasızlar.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştiriyor.
Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını İnternette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.
Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde, peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu, tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Geleneksel bir pasta yapmak
Bu tatlı tüm dünyada popülerdir. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Baz için:
- çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 150 gr.
Doldurmak için:
- Philadelphia peyniri - 450 gr;
- yumurta - 5 adet;
- un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- yarım limon kabuğu rendesi;
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya - 0,5 çay kaşığı
Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.
Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin
Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.
Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra, tabanı olan bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!
Peynir tatlısı yapmanın nüansları
Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatalla daha iyi çırpın veya elle çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.
Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!
Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu şekilde peynir kütlesine aşırı hava girmesini önlemiş olursunuz.
Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir çeşit su banyosu yaparak cheesecake'inizin altını ve kenarlarını yakmayı önleyebilirsiniz.
Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.
Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.
Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.
Tarif için düğmeye basın veya aşağı kaydırın.
Bu pastayı borçluyum! Birçok kişiye söz verdim ve şimdi sonunda sözümü yerine getiriyorum!
Arkadaşlarım, Bu harika Cheesecake tarifini New York'tan yanımda getirdim., tam anlamıyla öğrenmek için bir soruşturma yürüttüğüm yer Gerçek New York Cheesecake nedir? tadı nasıl ve nasıl düzgün pişirilir. harika bir restorana gittim Junior'lar, en otantik Cheesecake'i tattığım, tarihe dokunduğum ve personelle sohbet ederek pastanın tarihini, olağanüstü popülaritesinin sırlarını öğrendiğim ve tabii ki tarifini de aldığım yer.
Bugün gerçek gerçek.
Size bulmayı başardığım her şeyi anlatacağım:
Cheesecake neyden yapılır?
- Nasıl saklanır?
- Nasıl pişirilir.
Öncelikle şimdiden dergide bulunan Cheesecake'in çok otantik olduğunu güvenle belirtmek isterim. Bu benim tarafımdan doğrulandı. Bu yüzden, lütfen sevgi ve iyilik, eğer varsa. Junior'dan getirdiğim tarifte bir tane var. önemli fark...
... bisküvi, kesinlikle harika pasta kumuma karşı.
Geçen sefer hararetli bir tartışmamız olmuştu. Doğru Amerikan Cheesecake neyden yapılır?.
Elimden geldiğince itiraz ettiğim Mascarpone ve süzme peynirli versiyonları vardı. Doğru, arkadaşlar, bana açıkça söylendi, uygun bir Cheesecake'de süzme peynir ve Mascarpone olmamalı. Öyleyse, bir kürek kürek diyelim. Bana açıkça söylendi: "Gerçek Cheesecake sadece Philadelphia ile...". Bu arada, süzme peynir hakkında. Hal böyle olunca eyaletlerde (doğal) süzme peynir bulamadım. Süzme peynir ve Mascarpone ile kek yapın, ancak bunların varyasyonlar olduğunu unutmayın. Amerika'nın bazı bölgelerinde, ekşi kremalı, çok katmanlı Cheesecake'ler popülerdir. Yunanistan'da beyaz peynir kullanıyorlar, İtalya'da - ricotta, Almanya'da, duyduğum gibi, sadece süzme peynir, Japonya'da - mısır nişastası ve proteinlerin bir kombinasyonu.
Aynısı çikolata veya karamel ve meyve şeklindeki tüm soslar için de geçerlidir. Klasik versiyonda, bir pasta sadece bir pastadır ve fazladan gereç yoktur.
Depolama hakkında.
Bu soru her zaman kişisel olarak ilgimi çekmiştir. Restoranlarımızda Cheesecake'ler belli ki donmuş olarak geliyor. "İzin verilebilir!" - Bana Junior'da söylediler. Evet, evet, onlar da
keklerini dondurun. Taze bir pastayı uzun mesafelere başka nasıl ulaştırabilirsin?
Pişirme hakkında.
Ve işte benim gerçeğimdi. Sadece suyla bir tavada ve başka bir şey yok. Pastanın ortasındaki en kötü çatlakları almak istemeyin - formu koymak için çok tembel olmayın
büyük olanı suyla dolu.
Pekala, en önemli şeye geçelim mi?
Gerçek New York Cheesecake
İçindekiler
22 cm
1 Bisküvi (tarifi aşağıdadır)
1 kilo Philadelphia
375 gr şeker (240 gr şekerim var)
35 gr mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özü
2 büyük yumurta
170 gr krem şanti
Bisküvi
40 gr elenmiş un
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2 büyük yumurta, sarısı ve beyazı bölünmüş
65 gr şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
2 damla limon özü
30 gr tereyağı, eritilmiş
1/4 çay kaşığı tartar kremi
sıralama
Bisküvi
1. Fırını 170 C'ye ısıtın. Fırın tepsisinin altını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Dışını folyo ile sıkıca sarın. Kalıbın hem alt hem de kenarlarının folyo ile sıkıca kapatıldığından emin olun. Herhangi bir "delik" olmamalıdır.
2. Unu, kabartma tozunu ve tuzu küçük bir kaseye eleyin.
3. Sarıları yüksek devirde 3 dakika çırpın. (1-2 dakika*). Hala çırpmaya devam edin, 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve yaklaşık 5 dakika çırpın ( 2-3 dakika), kütle parlayana ve kalınlaşana kadar. Özleri ekleyin, çırpın.
4. Unu yumurta sarısı kütlesine eleyin ve bir spatula veya elle hafifçe karıştırın. Yağda karıştırın.
5. Bir karıştırma kabında tartarın beyazlarını ve kremasını karıştırın. Yavaş bir hızda çırpmaya başlayın, yavaş yavaş yüksek hıza yükseltin (Mutfak 8 hızında). Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert zirvelere kadar çırpın (yaklaşık 3-4 dakika). Proteinlerin yaklaşık 1/3'ünü hamura bir spatula yardımıyla, kütleyi çırpmadan, ancak aşağıdan yukarıya doğru kepçe hareketleriyle yavaşça ekleyin. Kalan proteinleri de aynı şekilde girin. yenmemesi önemlidir. Beyaz taneler kalırsa, sorun değil - pişirme sırasında kaybolacaklar.
6. Hamuru bir fırın tepsisine yavaşça yayın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: pastayı parmağınızla bastırın; hamur orijinal şeklini ("yaylar") alırsa - bisküvi hazırdır. Şekilde serin.
* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi gösterilmektedir.
Çizkek
1. Fırını 170 C'ye ısıtın.
2. 250 gr krem peynir, 75 gr şeker ve mısır nişastasını bir karıştırma kabına alın. Elastik olana kadar düşük hızda, yaklaşık 3 dakika çırpın. (1-2 dakika), periyodik olarak kütleyi kasenin kenarlarından kazıyarak.
Kalan krem peyniri, her biri 250 g şemaya göre karıştırın: ekleyin - çırpın, ekleyin - çırpın.
3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin, çırpmaya devam ederken kalan şeker ve vanilya özünü ekleyin.
Her seferinde yenerek yumurtaları teker teker ekleyin (20-30 saniye). Sonra kremayı dökün, homojen, pürüzsüz bir kütleye kadar çırpın. (1-2 dakika). Aşırıya kaçmayın!
Kütleyi bisküvi yüzeyine eşit olarak dağıtın.
4. Kalıbı sıcak su dolu daha büyük bir kalıba yerleştirin. Cheesecake kalıbına en az 2-3 cm su dökün. 1 saat 15 dakika pişirin. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve 2 saat soğumaya bırakın. Daha sonra streç film ile kapatıp en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
not. Afiyet olsun ve lezzetli akşamlar!
Not
Ben nişasta eklemedim. Burada, dürüst olmak gerekirse, tat veya dokuda önemli bir fark görmedim. Nişasta ile krema daha yoğun olmadıkça. Şeker miktarını azalttım. Ancak bu bireyseldir, bu yüzden uygun gördüğünüz kadar ekleyin. Şeker miktarı kekin kalitesini etkilemez.
Kremalı katran (tartar) gelince. Amacı daha dirençli proteinler. İsteğe bağlı ekleyin.
* Parantez içinde, örneğin KitchenAid gibi bir planet mikserde çırpma süresi gösterilmektedir. Kırbaçlama süresi kullanılan birime göre değişeceği için böyle notlar alıyorum.
Orijinal New York Cheesecake
Eminim Amerikalı okuyucularım dünyanın en iyi cheesecake'inin New York'ta Junior's adlı bir yerde bulunabileceğini biliyorlar... Bu New York Cheesecake tarifini bekleyen hastanız için herkese teşekkür ederim.Bunu bulmadan önce farklı tarifler denedim.Cheesecake dolgusu ve kabuğu ile denedim,yeni bileşenler ekledim,bir sürü bilgi okudum.Ve istediğimi elde ettikten sonra. bir tarifi "mükemmel" olarak tanımlamak biraz kibir gerektirir. Bakın blogumda zaten var. İnanın bana, kesinlikle mükemmel ve Junior'larda bir parça cheesecake yediğimde çok şaşırdım. .. Benim kekimle New York'ta yediğim kek birbirine çok benziyor. Ama beni çok şaşırtan bir fark var. Ben kurabiye hamuruyla cheesecake kabuğu yapardım ama o kadar hafif ve kabarık süngerli kek yapıyorlar ki Junior, itiraf etmeliyim ki, gerçekten dünyanın en iyi cheesecake'i. Abartılı olabilir ama nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Mükemmel!
Yaklaşık 2,5 inç yüksekliğinde 9 inçlik bir Cheesecake yapar
İçindekiler
1 tarif 9 inçlik Junior'ın Sünger Kek Kabuğu (tarif aşağıdadır)
Oda sıcaklığında dört adet 8 ons krem peynir paketi
1 2/3 su bardağı şeker (Yaklaşık 1 su bardağı ekledim)
1/4 su bardağı mısır nişastası
1 yemek kaşığı saf vanilya özü
2 ekstra büyük yumurta
3/4 su bardağı ağır veya krem şanti
talimatlar
1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın. 9 inçlik yaylı kalıbın altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın. Kek kabuğunu yapın ve pişirin ve tavada bırakın. Fırını açık tutun.
2. Bir paket krem peynir, 1/3 su bardağı şeker ve mısır nişastasını geniş bir kaba koyun ve elektrikli bir karıştırıcı ile krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 3 dakika çırpın, kaseyi birkaç kez kazıyın. Kalan krem peyniri her seferinde bir paket olacak şekilde karıştırın, her birinden sonra kaseyi kazıyın.
3. Karıştırıcının hızını orta seviyeye yükseltin ve kalan 1 1/3 su bardağı şekeri, ardından vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini ekledikten sonra iyice çırpın. Tamamen karışana kadar kremayı çırpın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin! Hamuru hafifçe kabuğun üzerine dökün.
4. Keki, yaylı formun kenarlarından yaklaşık 1 inç yukarı gelen sıcak su içeren geniş ve sığ bir tavaya yerleştirin. Kenarlar açık altın kahverengi ve üst kısım hafif altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 1 1/4 saat. Cheesecake'i su banyosundan çıkarın, bir tel rafa aktarın ve iki saat soğumaya bırakın. Ardından keki tepside bırakın, gevşek bir şekilde plastik sargıyla örtün ve tercihen gece boyunca veya en az 4 saat boyunca tamamen soğuyuncaya kadar soğutun.
Junior'ın Sünger Kek Kabuğu
9 inçlik bir kek kabuğu için
1/3 su bardağı elenmiş kek unu
3/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
iki ekstra büyük yumurta, ayrılmış
1/3 su bardağı şeker
1 çay kaşığı saf vanilya özü
2 damla saf limon özü
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
1/4 çay kaşığı krem tartar
talimatlar
1. Fırını önceden 350 F'ye ısıtın ve 9 inçlik yaylı kalıbın (tercihen yapışmaz olan) altını ve kenarlarını cömertçe yağlayın. Dışını alüminyum folyo ile sarın, altını kaplayın ve yanlara kadar uzatın.
2. Küçük bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin.
3. Yumurta sarılarını büyük bir kapta elektrikli mikser ile 3 dakika yüksek devirde çırpın. Karıştırıcı çalışırken, yavaş yavaş iki yemek kaşığı şeker ekleyin ve kalın açık sarı şeritler oluşana kadar yaklaşık 5 dakika daha çırpın. Ekstraktlarda çırpın.
4. Un karışımını hamurun üzerine eleyin ve beyaz benekler kalmayana kadar elinizle karıştırın. Şimdi eritilmiş tereyağında karıştırın.
5. Yumurta akı ve tartar kremini kaseye koyun ve mikserle yüksek köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin (beyazlar ayağa kalkacak ve parlak görünecek, kuru değil). Beyazların yaklaşık 1/3'ünü hamura, ardından kalan beyazları katlayın. Pişirme sırasında kaybolacaklarından hala birkaç beyaz leke görürseniz endişelenmeyin.
6. Hamuru hafifçe tepsinin altına yayın ve sertleşip altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastanın ortasına hafifçe dokunun. Geri sıçrarsa bitmiştir.Dikkatle izleyin ve üstünün kızarmasına izin vermeyin. Kabuğu tavada bırakın ve soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Hamuru hazırlarken fırını açık bırakın.
