Pate Brize veya Doğranmış Hamur, hemen hemen her tür pastayı yapmak için kullanılabilecek belki de en çok yönlü hamurdur: kurabiyeler, turtalar (tatlı ve tuzlu), Amerikan tarzı kekler ve turtalar. Pate Brize, bu hamur işi herhangi bir ilave aroma içermediğinden, herhangi bir dolgu için mükemmel bir dolgu tabanıdır.
Pate Brise Hamuru (Dilimlenmiş Hamur) Tarifi
Tarif, bir Amerikan tarzı pasta tabanı (yani açık) için yeterli hamur içindir. Klasik, kapalı bir pasta yapmak istiyorsanız malzemeleri ikiye katlamalısınız.
İÇİNDEKİLER
- Hamur için 1 1/4 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca biraz yuvarlamak için
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur işleri için hamur yapıyorsanız şeker miktarını 1 1/2 çay kaşığı kadar artırın)
- 8 yemek kaşığı (yaklaşık 115-120 gram) çok soğuk tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
- 3-4 yemek kaşığı (yaklaşık 40-60 ml) buzlu su
YEMEK PİŞİRME
1. Pişireceğiniz hamur için ne kadar hamura ihtiyacınız olduğunu düşünürken tereyağını küçük küpler halinde kesin ve buzdolabına koyun. Tereyağı ne kadar soğuk olursa hamur o kadar kabarık olur. Tereyağını en az 30 dakika, tercihen 1 saat veya gece boyunca soğutun (doğranmış tereyağını her zaman buzdolabında sadece hamur işi yapmak için tutarım).
2. Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun kasesine dökün ve iyice karıştırın. Doğranmış tereyağının yarısını ekleyin, mutfak robotunda en yavaş hızı veya darbeyi seçin ve hafifçe karıştırın (yaklaşık 6-8 darbe). Bundan sonra tereyağının kalan yarısını ekleyin ve hamuru tekrar karıştırın (yaklaşık 6-8 veya daha fazla darbe). Sonuç olarak, bezelyeden daha büyük olmayan topaklar içeren bir karışım almalısınız.
3. Birkaç yemek kaşığı buzlu su (buzsuz!) ekleyin ve hamuru biraz daha karıştırın. Ardından, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar yavaş yavaş bir çorba kaşığı buzlu su ekleyerek hamuru karıştırmaya devam edin (en düşük hızda veya darbe modunda). Hamuru topaklar halinde sıkmayı deneyin - eğer ufalanmıyorlarsa ve birbirine yapışmıyorlarsa - hamur hazır, değilse biraz su ekleyin ve tekrar karıştırın. Mümkün olduğunca az su eklemeye çalışın. Çok fazla su, hamurun pişirme sırasında sertleşmesine neden olabilir.
4. Hamuru mutfak robotunun kasesinden düz, temiz bir yüzeye çıkarın. Hamurun daha lapa lapa olmasını istiyorsanız elinizin tersiyle tezgahta hafifçe düzleştirip top haline getirip tekrar yoğurabilirsiniz. Bu, "fraisage" adı verilen bir Fransız tekniğidir. Bu adımları birkaç kez tekrarlayın (4-6 yeterli olacaktır) ve hamurunuz daha lapa lapa olacaktır.
Bundan sonra, herhangi bir çaba göstermeden hamurdan bir top oluşturun: Hamuru çok fazla karıştırırsanız, pişirme sırasında sertleşir. Hamur grenli bir doku tutmalı, küçük tereyağı kümeleri görmelisiniz: pişerken eriyecek ve hamur katmanlarını birbirinden ayırarak pul pul dökülecek.
Hamurun her iki tarafına un serpin, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bitmiş hamuru dondurabilirsiniz (birkaç ay saklanır) - kullanmadan önce, gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktararak çözdürün.
5. Kullanmadan önce hamuru buzdolabından çıkarın ve un serpilmiş temiz, pürüzsüz bir yüzeyde 5-10 dakika bekletin. Daha sonra hamuru merdane ile açın.
Pate Brize veya Kıyılmış Hamur.Pate Brisee en çok yönlü hamur işidir ve hem tatlı hem tuzlu tartlar, kişler ve Amerikan tarzı turtalar için kullanılır. Brize çok katmanlı, yumuşak ve narin bir hamurdur ve herhangi bir ilave aroması olmadığı için herhangi bir dolgu için mükemmel bir "ikinci plan"dır.
İçindekiler
20-22 cm çapında bir açık kek veya tart için
185 gram (320 ml veya 1 1/3 su bardağı) kek unu
veya birinci sınıf un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
115 gram çok soğuk tereyağı,
küçük küpler halinde kesin
40-60 ml (2 1/2 -4 yemek kaşığı) buzlu su
artı gerekirse 20 ml'ye kadar buzlu su
2 çay kaşığı limon suyu veya elma suyu
sirke (isteğe bağlı)
20-22 cm çapında bir kapalı kek için
320 gram (540 ml veya 2 1/4 su bardağı) kek unu veya ekstra un
3/4 çay kaşığı tuz
3/4 çay kaşığı şeker
200 gr çok soğuk tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
75-100 ml (5-7 yemek kaşığı) buzlu su, ayrıca gerekirse 20 ml'ye kadar buzlu su
2 çay kaşığı limon suyu veya elma sirkesi (isteğe bağlı)
Yemek pişirme:
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Üzerinde çalışacağınız yüzeyi serbest bırakarak malzemeleri ölçün ve soğutun.
Yöntem 1: Hamuru bir mutfak bıçağı veya hamur kesmek için özel bir bıçak (hamur yoğurma makinesi) ile pişirmek.
Büyük bir tahta üzerinde unu tuz ve şekerle bir yığın halinde eleyin. Küp doğranmış tereyağını ekleyin. Un ve tereyağını bir mutfak bıçağı veya özel bir hamur bıçağıyla (5'e kadar bıçağı vardır, bu da işlemi büyük ölçüde hızlandırır) tereyağı parçaları yarım bezelye veya mercimek boyutunda olana ve büyük tereyağı parçaları kalmayana kadar doğrayın. . 
Unun ortasını havuz gibi açıp buzlu suyu dökmeye başlayın. Bir çorba kaşığı dökün ve hafifçe karıştırın, çok fazla yoğurmayın (Brize'yi bir kazıyıcı veya bıçakla yoğurmak çok uygundur), hızlı çalışın. Hamurun kıvamını izleyin, şeklini almaya ve top haline gelmeye başlar başlamaz, elinizle sıkarsanız su eklemeyi bırakın (hamura eklenecek tam su miktarı sizin deneyiminizdir, unutmayınız). hamur çok yumuşak, yapışkan ve aşırı kuru, dağılmamalı). 
Hamuru top haline getirin, gerekirse parçalara ayırın (kapalı bir turta için hamurdan bir porsiyon hazırlıyorsanız, 2/3 ve 1/3'e bölün), bir top oluşturun, avucunuzla hafifçe düzleştirin, Streç filme sarıp en az 30 dakika, tercihen 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Yöntem 2: Hamuru bir mikser, mutfak robotu veya blender ile hazırlama (Bir mikser veya mutfak robotu kullanıyorsanız, memeyi takın - bir spatula, bir blender ise, sırasıyla bir bıçak).
Suya limon suyu veya elma sirkesi ekleyin ve 15 dakika dondurun.
Un, tuz ve şekeri bir mutfak robotu veya blender kasesine eleyin. Parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. Mutfak robotunu/mikserini/karıştırıcıyı en düşük hızda veya darbe modunda çalıştırın. Tereyağı parçaları uygun büyüklükte (yaklaşık 3 mm) olduğunda, bir çorba kaşığı ile sıvı (su veya su ile yumurta) eklemeye başlayın. Hamur bir araya gelmeye başlar başlamaz cihazı durdurun. Hamuru elinizle top haline getirin, gerekirse parçalara ayırın (kapalı bir turta için hamurdan bir porsiyon hazırlıyorsanız, 2/3 ve 1/3'e bölün), bir top oluşturun, hafifçe düzleştirin. avucunuzun içine alıp streç filme sarın ve en az 30 dakika, tercihen 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Hamuru iyi "hissediyorsanız", ekstra alet kullanmadan elinizle kolayca pişirebilirsiniz. Çabuk çalışın, tereyağı ve unu istediğiniz kıvama getirin, ardından sıvıyı vb. ekleyin.
Hamur buzdolabında 7 güne kadar ve dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
İyi günler, sevgili hostesler. Bugüne kadar, "tatlıların kraliçesi" Fransa da dahil olmak üzere pişirme ustaları, hassas hamur işi yapmak için üç tarif belirledi. Hangi hamur işi tarifi daha iyi - Brize, Sucre ve Sable? Hadi deneyelim!
Fransız anlamına gelen Brize - küçük, ince yapraklara bölünmüş yapısını büyük ölçüde yansıtan kırık hamur. Bunun nedeni, küçük tereyağı parçalarının unu etkilemesi ve pişirildiğinde erimeye başlamasıdır.
Böylece bu işlem, buharı serbest bırakmanıza ve hamur işlerini delamine etmenize olanak tanır. Testin kendisinde küçük, neredeyse algılanamayan boşluklar kalır.
Brize'nin geleneksel hamur işi tarifi, üç ana bileşenin kullanılmasını önerir - tereyağı, un ve su. Tabii ki, diğer seçeneklerde olduğu gibi şeker ve tuz eklenir.
Oranlar oldukça basittir ve nihai sonuç onlara bağlıdır - 3:2:1.
Bir yumurta eklendiğinde pişirmenin başka varyasyonları da vardır, ancak bu durumda parti daha az hassas çıkar ve açıkçası, Fransız kökenini bozar.
Pate Brize yapmak için 3:2:1 un, soğuk tereyağı ve buzlu suya ihtiyacınız olacak. Ayrıca şeker, tuz ve bir kaşık limon suyuna da ihtiyacınız var. Oranları biliyorsanız, pişirme işlemi basittir.
- Öncelikle suyu limon suyuyla karıştırıp 15 dakika buzlukta bekletmeniz gerekiyor.
- İkinci olarak, unu eleyin, şeker ve tuz ekleyin. Tüm kuru malzemeleri bir slaytta masaya dökün. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve kalan malzemeleri ekleyin. Bundan sonra, unu tereyağı ile tereyağı parçaları minik olana kadar doğrayın.
- Üçüncüsü, ortada bir delik açın ve oradaki dondurucudan meyve suyuyla su verin. Bundan sonra, bir topak oluşturun, streç filme sarın ve yarım saat soğukta bekletin.
Kısa hamur işi pate sucre veya tatlı pasta tarifi
İkinci seçeneği yani tatlıyı hazırlamak için daha fazla şekere ihtiyacınız olacak. Fransızlar ayrıca iki pişirme yöntemini ayırt eder:
- Birincisi, tarifin Brize ile özdeşliğidir, ancak yalnızca şeker oranında bir artış ile. İkincisi - tüm malzemeler çırpılır ve yumurtalar eklenir.
- İkinci yöntem şekerlemeciler arasında daha yaygın, bu yüzden sizi onunla tanıştıracağız.
Sucre hazırlamak için oda sıcaklığında 250 gram tereyağı, 125 gram pudra şekeri ve yine oda sıcaklığında 3 büyük yumurtaya ihtiyacınız olacak.
Bu varyantta, başarılı bir sonuç için ön koşul sıcaklık rejimidir. Ayrıca 05 kg buğday unu, tuz ve kabartma tozuna ihtiyacınız olacak.
- Öncelikle un tuz ve kabartma tozu ile elenmelidir.
- İkinci olarak tereyağını bir mikser kabına alın ve üzerine pudra şekerini ekleyin, karıştırmaya bırakın. Bundan sonra hızı artırmanız ve tereyağı ve tozu kabarık, kremsi bir kıvama gelene kadar çırpmanız gerekir. Yumurtaları tanıtmak için hızı azaltın.
- Üçüncü olarak, dökme malzemeleri kaseye koyun ve hamuru yavaş bir hızda yoğurmaya devam edin.
- Dördüncüsü, her şeyin bir topak halinde toplanması, folyoya sarılması ve yarım saat soğuğa bırakılması gerekir.
Kısa hamur işi tarifi Pate Sable veya gevrek hamur
Fransız şekerlemecilerin son seçeneği Pate Sable. Yoğurma yumuşak, kırılgan ve çok ufalanır. Önemli bir kural sıcaklık rejimidir, her bileşen oda sıcaklığında olmalıdır.
Bu nedenle, aşçılar, hamuru hazırlamaya başlamadan önce, malzemeleri bir saat buzdolabından çıkarır.
Bir başka sır da, yuvarlanmadan önce kütlenin iyi soğutulması gerektiğidir!
Sabre testi ile çalışmanın kolay olmadığı gerçeğine dikkat etmeye değer. Genellikle yırtılır, parçalanır, çok çabuk ısınır ve bu nedenle ellere ve yüzeylere yapışır.
Sable'ı hazırlamak için 150 gram tereyağı, 90 gram pudra şekeri, tuz, 2 yumurta sarısı ve 250 gram una ihtiyacınız olacak.
- Öncelikle un pudra şekeri ve tuz ile elenmelidir. Hepsini tahtaya koy. Ortasını havuz gibi açıp içine tereyağını (oda sıcaklığında, önceden küçük parçalar halinde kesilmiş) koyun. Sonra sarıları ekleyin ve iyice karıştırın.
- İkincisi, yavaş yavaş kütleye un ekleyin. Karışım bir topak haline gelmeye başlayacaktır. Hamuru masaya sürtüyor ve geri topluyormuş gibi, avuç içi tabanı ile birkaç hareket yapmanız gerekir.
- Üçüncüsü, parti gerekli sayıda parçaya bölünmeli, düzleştirilmeli ve bir saat boyunca soğuk bir yere konulmalıdır.
Klasik hamur işi tarifi videosu
Oku - her tür meyveli turta içeren hacimli bir makale.
Herkese mutlu fırınlar!
Bu yazıya uzun zamandır söz veriyorum ama ne yazık ki hava sıcaklığı buna izin vermedi. Bu hamur sıcakta yapılmaz. Şunlar. Tabii ki keskinleştirebilirsiniz, ancak adım adım fotoğraf çekmek gerçekçi değildi - bu hamur yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez ve çok, çok hızlı çalışmanız gerekir.
Bir efsaneyi çürüterek başlayalım. Pasta yapan herkes "sablée" hamurunu bilir - kurabiye. Bununla ne demek istiyoruz? Mutfak internetinde gördüklerimin %99'u yumuşak tereyağı ile yapılan hamurlardır. "kılıç", "sucre", "esinti" vb. Hayır hayır ve bir kez daha hayır. Hamurun "esinti", bu "sucre" - hepsi ortak bir terimle birleştirilir: "kılıç".
Sabre, sıvı - yumurta, su vb. Eklenerek tereyağı unu kırıntılarından (hem ılık hem de soğuk tereyağı) yapılan herhangi bir kurabiye hamurudur. Bu testin tüm türlerinin ortak bir yanı vardır: ağızda "ufalanmış kum" hissi. Neden bir kılıç? fr'den geliyor. fiil saber- unu tereyağı ile kırıntılara ovalayan avuç içi hareketi :)))
Yani, turtalar için. Tüm kısa hamurlu hamur işleri için çalışma prensibi aynıdır. Üzerinde (ve binlerce olan tarifin detaylarında değil) duracağım.
Tart için böyle bir temel nasıl yapılır?
Burada biraz kaba tuz serperek tatlı bademli bir baz yaptım, ancak en iyisi kısa hamur işinin en yaygın ve basit versiyonundan öğrenmeye başlamak.
200 gr un
4 gr tuz
20 gr şeker
100 gr tereyağı
60 gr yumurta
15 gr su
Bunlar temel oranlardır. Kuru malzemelerle "oynayabilir", badem, kakao, şeker, tatlandırıcı vb. ekleyebilirsiniz. Oranlar değişecek, ancak ilke aynı kalacak.
Anahtar: Tüm malzemeler SOĞUK olmalıdır. Oda sıcaklığına ısıtıldığında yağın yapısını değiştirdiğini ve düşünülemez bir hızla ısınacağını bilmek önemlidir, bu nedenle buzdolabının dışında kalan ve tekrar soğuyan yağ hiçbir şekilde bu amaçlara uygun değildir.
Kısa hamur işi ile çalışmak için birkaç seçenek vardır, yani. ilk aşaması - unun tereyağı ile kırıntılara öğütülmesi. Eller (avuç içi), bıçak ve mutfak robotu. Okulda ellerimizle yapmak zorundaydık ama en iyisi bıçakla ya da biçerdöverle yapmaktı.
Bu nedenle, hamuru yoğurmadan birkaç saat önce ihtiyacınız olan:
Unu elemek
- Şeker ve tuzla karıştırın
Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin
Bütün bunlar bir kaseye (mikser kasesine) konabilir, oraya bir ağızlık (veya bıçak) koyabilir, bu da hamuru yapacak (ellerin dezavantajı, buzdolabına konamamasıdır) ve buzdolabına gönderilebilir. serin.
Hava sıcaklığı çok yüksekse, kuru malzemeler dondurucuya konabilir. Kıyılmış tereyağı - buzdolabında (dondurucuda yapısını da kaybeder).
Yumurtayı kırın (yumurtaları her zaman kabuksuz tartın), bir çırpma teli ile çırpın, su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerginlik. Kapatın, buzdolabına koyun.
Oraya bir oklava ve bir oklava gönderin.
Hamurla çalışmaya başlamadan önce, yuvarlamak için biraz un ve bir yağlı kağıt hazırlayın.
Tereyağı ile karıştırılmış unu kırıntılara dönüştürün. Sabit bir karıştırıcıda - meme K (gitar), bir bıçak veya avuç içi ile ovun. Testle yapılan manipülasyonlar - en gerekli minimum.
Şu şekilde ortaya çıkmalı:
En iyi sonuç bir karıştırıcıda elde edilir. Bir bıçakla bu kadar küçük ve düzgün bir kırıntı elde etmek daha zordur ve eller yağı çok fazla ısıtır. Kırıntı soğumaya devam ederse ve tereyağı erimeye başlamadıysa, hazırlanan yumurtayı hemen dökebilirsiniz. Kırıntı hala ısınmışsa, 10-15 dakika soğutun. yumurtayı eklemeden önce.
Yumurtayı dökün, sadece hamurla birleştirmek için düşük hızda karıştırın. Bunun gibi:
Ve ... hamuru çalışma yüzeyine koyun.
Kalan tereyağı parçalarını avucunuzun tabanıyla ovalayarak elinizle yoğurun. Tekdüzelik için hızlı bir şekilde:
Hamur asla masaya yapışmaya başlamamalıdır. Yapışırsa, bir noktada aşırı ısındığı anlamına gelir.
Bunu genellikle "hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabına koyun" tavsiyesi takip eder. HAYIR. Hamur bu aşamada soğutulursa, yuvarlamak çok fazla manipülasyon alacaktır. Bu kötü. Böyle:
Pişirme kağıdını (biraz) un serpin, hamuru açın, 2-3 mm kalınlığında (mümkün olduğunca) açın, başka bir pişirme kağıdı ile örtün ve buzdolabına gönderin. En az bir saat.
Soğutulmuş ve eskitilmiş hamur istenilen kalınlıkta açılabilir. Normal bir tart için gerekli kalınlık 1 mm'dir. Sadece Bask turtası için 3 mm bırakmamıza izin verildi.
Çok soğuk hamur açılırsa çatlar. Biraz ısınana kadar 1-2 dakika beklemek en iyisidir (sadece plastisitesi için). Aşırı ısınmayın!!! Açmak için üstünü ve altını un serpin. Hamur, pişirme kağıdına yapışmamalı, üzerinde serbestçe kaymalıdır.
Bu arada, unla toz alma hakkında. Bu henüz öğrenmediğim bir şey. Aşçılar bunu özel bir hareketle yaparlar, bu sayede yüzeyin tam olarak "tozlu" olduğu, un serpilmediği ortaya çıkar. Ekstra un gerekmez.
Kalıbın veya halkanın altından 3-4 cm daha geniş bir daire kesin. (Ben turtaları özel halkalarda pişiriyorum ama aynı şey formlar için de geçerli).
Pişirme kağıdını hamurla birlikte bir kalıba çevirin. Formun yağlanması gerekmez. Fazla yağdan, baz çok fazla "oturur". Evet, yeterince yağ var...
Hamurun kalıba 1 dakika "yerleşmesine" izin verin. Kırılmadığından emin olun. Ardından ellerinizle ona yardım edin: duvarlara sıkıca bastırın. Hamur ısındıysa (büyük ihtimalle ısınacaktır) 10-15 dakika buzdolabında bekletin.
Uçları şekille aynı hizada kesin, elinizle kenarlarını hafifçe bükün ve kenarları tüylü olmayacak şekilde düzeltin. Tekrar basın.
Altını çatalla delin. Bitmiş taban şöyle görünecek:
Tabanı çapraz olarak folyo ile örtün. Pirinçle doldurun.
İlk olarak, taraflar sıkıca bastırarak:
Sonra en üste kadar:
Pirinci filmin kenarlarıyla kapatın, formu en az bir saat buzdolabına koyun.
Film. Her zamanki filmim fırında eridi, hatta 4 kez katlandı. Çıkış yolu, mikrodalgada kullanılabilecek bir film kullanmaktır. Erimiyor.
- Pirinç. Neden un değil de pirinç, fasulye, hamur işi topları vb. Fasulye, hamurun eşit şekilde pişmesi için çok büyük. Düzensizlikler olacaktır. Toplarda da durum aynı. Un tek kullanımlıktır. Pirinç - yeniden kullanılabilir, özel olarak dökülebilir. kap ve özel tart pirinci olarak saklayın.
- Soğutma. Bu aşamada soğutma çok önemlidir. Hamurun "yaşlandırılması" ve pişirileceği forma alışması gerekir. Ne kadar uzun süre dinlenirse, pişirme işlemi sırasında o kadar az küçülür.
Fırını 170C'ye önceden ısıtın. Formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun, tabanın kenarları kızarana kadar pirinçle pişirin. Pirinci çıkarın, çıkarın, 10-15 dakika daha veya tüm taban altın rengi olana kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin, acılık görünecektir.
Önce bir fırın tepsisine soğumaya bırakın, sonra dikkatlice bir tel rafa aktarın (çok dikkatli - bu aşamada, örneğin sınıf arkadaşım sınavı geçti, taban kırıldı).
Görmek? Hala oturdu, ama birazcık. Daha - daha da kötüsü, doku değişir.
Bu tabanı daha sonra tekrar pişirseniz bile, ancak iç dolgu ile önce soğuması gerekir. Aksi takdirde, aynı zamanda çatlayacaktır.
Sert? Korkuyla mı? İlk başta evet. Herkes ilk seferinde doğru anlamaz. Evet ve ikincisi de. Ancak tekniği ve sıcaklık rejimini takip ederseniz, biraz pratik yapın - ve her şey yoluna girecek.
Brize (Pate Brisee) ve temel kurabiye hamuru (pâte à foncer), çok çeşitli hamur işlerinin (hem tatlı hem de tuzlu) yapıldığı evrensel kurabiye hamuru türleridir. Brize, bileşiminde daha fazla yağ içerir, daha kırılgan ve ufalanır. Ancak tart veya kişin önceden yapılması gerekiyorsa, temel hamur hamurunu seçmek daha iyidir. Böyle bir hamur hazırlamanın iki yolu vardır: soğuk tereyağı (unla birlikte doğranmış) veya hafif yumuşatılmış tereyağı (tereyağı parmaklarınızla yoğrulur ve sonra un ile karıştırılır). Soğuk bir şekilde kısa hamur işi yapmak için bir tarif yayınladım. Bu yöntem, uzun olmasına rağmen, hamuru 1 mm kalınlığa kadar açmanıza izin veren kişidir. Tarife göre gerekli kalınlık 3-5 mm ise, hamuru aşağıda anlatıldığı gibi hazırlayabilirsiniz. Michel Roux tarifi ve teknolojisi.
Temel kısa hamur işi tarifi.
İÇİNDEKİLER test esintisi için (Pate Brisee):
250 gr un
150 gr tereyağı, küpler halinde kesin ve hafifçe yumuşamasına izin verin
1 çay kaşığı ince tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı soğuk süt
PİŞİRME METODU:
1. Unu tahtada bir slaytla eleyin.
2. Ortasını havuz gibi açıp içine tuz, şeker, tereyağı ve yumurtayı koyun.
3. Parmak uçlarınızla her şeyi birbirine sürtün.
4. Kırıntılar elde edilene kadar yavaş yavaş un ekleyin.
5. Sütü ekleyin, topaklanana kadar hızlıca karıştırın.
6. 4-5 resepsiyonda hızlı bir şekilde hamuru sizden uzağa hareketlerle ovalayın. Bir topun içine yuvarlanıyoruz. Streç filme sarıp en az bir saat buzdolabında bekletin. Esinti hamuru hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir hafta veya dondurucuda üç ay saklanır.
