Ev Ürün Puanları Elmalı turta. Elmalı turta nasıl pişirilir Evde turta pişirme

Ürün Puanları

Elmalı turta. Elmalı turta nasıl pişirilir Evde turta pişirme

Çocukluktan elmalı turta, bazen büyükannem "klasik" e yakın bir tarife göre pişirdi. Ancak çoğu zaman, bir ruloyu andıran ve her zaman egzoz hamurundan olmayan bir elmalı turtaydı. Köylerde, insanlar tariflerin bolluğu arasında basit ve anlaşılır olanı tercih ederek “doğru” dedikleri gibi nadiren pişirilirler. Şimdiye kadar, Antonov elmalı büyükanne rulosu veya Simirenko'nun peynir mayası hala gözlerimin önünde.

Turta (Almanca: Strudel) terimi, kelimenin tam anlamıyla girdap, uçurum, kasırga olarak tercüme edilir. Avusturya topraklarından gelen bir hamur işidir ve ilk basılı tarifleri 17. yüzyılın sonlarına kadar uzanır. İlk başta, çeşitli dolgular ile bir "egzoz" hamur yemeği hazırlamak zor. Kiraz, çilek, ahududu vb. Ile tatlı bir elma var - gerçek bir incelik, ancak turtalardan veya hazırlamaktan çok daha zor. Bir yerde, tarifler çok farklı olduğu için geleneksel şekilde ev yapımı elmalı turta yapmanın oldukça nadir olduğunu okumuştum.

Tatlı genellikle sıcak servis edilir. Ayrıca, ilginç bir şekilde, hafif vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema sık sık turtaya eklenir. Bununla birlikte, çoğu hamur işlerini kahve veya çay ile tercih eder. Sade koyu kahveyi, belki ile hariç, dikkatli bir şekilde içerim ve kremalı turtayı veya kremalı kahveyi tercih ederim.

Ortak adı strudel olan bir hamur işi, ağırlıklı olarak Almanca konuşan insanların yaşadığı ülkelerde çok yaygındır. Görünüşe göre, bunun tarihsel kökleri var. Ancak elma, kiraz veya armut turtası Macar mutfağı, Çek ve diğer Slav mutfaklarının bir parçasıdır. Ayrıca, Yahudi mutfağı her zaman meyveli turta ile ünlü olmuştur. Isaac Babel'in "Kilerdeki" hikayesi, kahramanın teyzesi tarafından özellikle zengin arkadaşının ziyareti için pişirilen reçelli ve haşhaşlı turtadan bahseder.

Puf böreği elmalı turta, bir çeşit elmalı turtadır. Elma en uygun fiyatlı meyvedir, bu nedenle elmalı turta, elmalı turta, elmalı charlotte birçok ülkenin mutfağının ana tatlısıdır. ABD'de herhangi bir kurumda menüde elmalı turta olduğunu ve her zaman taze ve lezzetli olduğunu hatırlıyorum.

Elmalı turta "egzoz" hamurundan yapılır. Bu mayasız bir hamurdur, çok incedir - neredeyse kalın polietilen gibi şeffaftır. Bu hamur türü Balkanlar'da ve Doğu'da çok popülerdir - ünlü börekler ondan yapılır. Böyle benzer hamurlara yufka, tocheni kori, kore, phyllo denir. Hamur çok elastiktir ve mükemmel bir şekilde esner, ancak hamurun bileşimi oldukça değişken olabilir.

* Strudel yapılırken kaydedilen tarif. Sevgili kızım Julia'ya çok teşekkürler!

Elmalı turta. Adım adım tarif

Malzemeler (1 turta)

En yüksek dereceli buğday unu Bir duruma bağlı
Büyük tatlı ve ekşi elmalar 5 parça
şeker 1 su bardağı
esmer şeker 2 yemek kaşığı. ben.
Pudra şekeri 2-3 yemek kaşığı. ben.
Tereyağı 100 gr
Zeytinyağı 50 ml
Yumurta 2 adet
çekirdeksiz kuru üzüm 100 gram
0,5 su bardağı rom veya konyak
Galeta unu 3-4 st. ben.
Öğütülmüş zencefil, öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi, vanilya, tuz, tarçın çubukları, karanfil Baharat

Pişirme işlemi, ilk bakışta, örneğin, çok zahmetli ve sıkıcı görünüyor. Geriye dönüp bakıldığında, korkularından ve önyargılarından komik hale geliyor. Elmalı turta hazırlamak, pişirmekten veya pişirmekten daha zor değildir. Korkunun iri gözleri vardır - bu sadece böyle harika bir pasta pişirmek için bir fobiyle ilgilidir.
Doldurma için büyük tatlı ve ekşi elmalar seçmeniz gerekir. İdeal seçenek Renet Simirenko, Granny Smith veya benzeri yeşil elmalardır. Bu elmalar pişirildiğinde şeklini iyi tutar ve çok fazla meyve suyu salmaz. Pişirmenin arifesinde 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm ıslatın. Koyu rom veya konyak kullanıyoruz. Yarım bardak rom veya konyak ile yarım bardak suyu karıştırın, yıkanmış kuru üzümleri karışıma dökün ve üzerine 1-2 çubuk tarçın ve 3-4 karanfil ekleyin. Birkaç saat bırakın.
Doldurmak için büyük tatlı ve ekşi elmalar seçmeniz gerekir.
İç harcını hazırlayarak pastayı hazırlamaya başlıyoruz. 50 gram tereyağını tavaya alın. 1 su bardağı şeker, varsa esmer şeker ve baharatları ekleyin. Baharatların bileşimi değişebilir. 1 tatlı kaşığı ekledik. öğütülmüş zencefil ve tarçın, 0,5 çay kaşığı. hindistan cevizi ve biraz vanilya - tatmak.
Tereyağını eritin, şeker ve baharatları ekleyin
Baharatların aşırı ısınmaması için yağ neredeyse eridikten sonra, bir gün önceden ıslattığınız kuru üzümleri, ıslattığınız sıvıyla birlikte ekleyin. Tarçın çubuklarını ve karanfilleri atın.
Bir gün önceden ıslattığınız kuru üzümleri sıvı ile birlikte ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte, kapağı kapalı olarak şeker karamelize olmaya başlayana kadar ısıtmaya devam edin. Şeker biraz köpürmeye ve koyulaşmaya başlayacaktır.
Şeker karamelize olmaya başlamalıdır.
Küçük parçalar veya tabaklar halinde kesilmiş, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elmaları hemen ekleyin. Çok ince kesmek gerekli değildir, aksi takdirde elma püresi alma riski vardır. Elmaları ve karamelize şekeri karıştırın.
Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elmaları ekleyin, küçük parçalar halinde kesin
Elmaları, elmalar yumuşak olana kadar, ancak parçaların şeklini koruyana kadar kısık ateşte pişirin. Zamanla elmanın çeşidine göre 20-30 dakika sürer. Ana görev elma püresi almak değil. Elmaları tamamen soğumaya bırakın. Sonra tüm sıvıyı onlardan boşaltın. Elmaları bir kevgir içine atmaya değer, böylece dolgu neredeyse kurur, aksi takdirde rulo pişirme sırasında dağılır.
Elmaları bir kapak altında kısık ateşte haşlayın.
Sonra ikinci aşamaya geçebilirsiniz - hamuru hazırlamak için. Kendimden söyleyeceğim - çok ilginç ve heyecan verici. Derin bir kapta 2 su bardağı beyaz unu karıştırın ve bir yumurtanın içindekileri bırakın. Yarım bardak suyu biraz ılık olacak şekilde biraz ısıtın ve üzerine 1-2 tutam tuz ekleyin. Suyu unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Hemen söylemeliyim ki, hamurun durumuna ve kıvamına odaklanarak un eklemeniz gerekecek. Hamuru çok (!) iyice süpürün.
Hamur için un, yumurta ve suyu karıştırın
Hamur çok yumuşak olmalı ve hamur elinize yapışmamalıdır. Hiç yapışmamalı. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve bir kaseye aktarın.
Hamur çok yumuşak olmalıdır.
Ayrıca, pişirme işleminin olması gerektiği gibi olması için hamurun olgunlaşması gerekir. Pek yaygın bir teknik değil, çoğu hamur türü için tipik değil - hamuru çapraz olarak hafifçe kesin ve her tarafını zeytinyağıyla cömertçe yağlayın. Zeytinyağı 50-70 ml olmalıdır. Hamuru ters çevrilmiş derin bir tabakla örtün ve 45-60 dakika buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında hamur olgunlaşacak ve elma dolgusunun soğuması için zaman olacaktır.
Hamuru çapraz şekilde hafifçe dilimleyin ve zeytinyağı ile cömertçe fırçalayın.
Hamuru hazırlamak, germek ve meyveli turtayı oluşturmak için büyük bir masa ve kumaşa ihtiyacınız olacak. Masayı temiz bir bezle örtün - tiftiksiz ve yeterince uzun bir tuval veya havlu. O zaman beni ilk başta sersemleten şeyi yapmak zorundasın. Kumaş cömertçe un serpilmelidir. Hemen fırın kağıdını kaplayıp kağıdı un serperek fırın tepsisini hazırlayın. Ayrı olarak, rulonun uzunluğunun ve buna göre hamurun gerilmesi gereken boyutların fırın tepsisinin boyutuna bağlı olduğu söylenmelidir. Bu hatırlanmalıdır.
Masayı temiz bir bezle kaplayın ve bolca un serpin.
Hamuru turta için çekmek, yaygarayı tolere etmeyen yavaş bir işlemdir. Bu nedenle, elmalı bir turta değil, bir şaheser pişirmek için sabırlı olmanız gerekir. Hamur parmaklarınızla mükemmel bir şekilde uzanır ve burada bir oklavaya hiç gerek yoktur. Hamuru unlu bir bezin üzerine koyun ve çok yavaş, kenardan başlayarak parmaklarınızla pıhtıları gererek ve yumuşatarak dikkatlice çekin.
Hamur parmaklarınızla mükemmel bir şekilde uzanır
Testte tesadüfen bir boşluk oluşmuşsa, bu iki nedenden dolayı önemsizdir. İlk olarak, bir strudel bir rulo, hamurun dolgu ile birlikte yuvarlandığı ve tüm boşlukların içeride olacağı bir rulo. İkincisi, herhangi bir boşluk, boşluğu yapıştıracak ve yeniden gerecek bir hamur parçası ile kaplanabilir.
Hamuru unlu bir bezin üzerine koyun ve çok yavaşça kenardan başlayarak parmaklarınızla dikkatlice çekin.
Hamuru çok ince bir tabaka halinde germeye devam edin. Katmanın boyutu fırın tepsinizin uzunluğundan 25-30 cm daha geniş olmalıdır. Katman uzunluğu - mümkün olduğunca uzun. Yaklaşık 50 cm genişliğinde ve yaklaşık 140 cm uzunluğunda bir hamur tabakası elde ettik. Geometrik olarak pürüzsüz kenarlar kesinlikle isteğe bağlıdır.
İnce hamur tabakasında kalınlıkta düzensizlikler olacaktır.
Hamur o kadar şeffaf oldu ki içinden bir kitap okuyabilirsiniz. İnce bir hamur tabakasında, her durumda, kalınlıkta eşitsizlik olacaktır, küçük hamur pıhtıları normaldir. Herhangi bir nedenle hamurun düz olmayan kenarından rahatsız olursanız, kesin.
Hamur o kadar şeffaf oldu ki içinden bir kitap okuyabilirsiniz.
Elmalı turta oluşumu için her şey hazır. Bir kapta eritin, ancak ısıtmayın, 50 gr tereyağı. Bir yumurtayı başka bir kapta hafifçe çırpın. Kumaşın üzerine gerilmiş hamuru eritilmiş fakat sıcak olmayan tereyağı ile yağlayın. Silikon fırça ile mükemmel yağlama. Ben küçükken, büyükannem ruloyu bir demet tüyle yağlardı.
Hamuru tereyağı ile yağlayın
Yağlanmış hamuru 3-4 yemek kaşığı serpin. ben. ekmek kırıntıları veya rendelenmiş ve elenmiş bayat rulolar, en iyisi "Fransız" baget. Kırıntılar yağı emecektir, bu önemli bir nokta.
Yağlanmış hamuru 3-4 yemek kaşığı serpin. ben. galeta unu
Oda sıcaklığında olması gereken hazırlanan hamurun üzerine elmalı harcı dökün. Dolguyu elinizle hamurun üzerine eşit bir şekilde yayın, kısa bir kenarda boş bir şerit, yani tüm hamurun yaklaşık dörtte biri kadar bırakın. Ayrıca, her iki uzun kenarı da doldurmadan bırakarak, yayılmış dolgu şeridinin genişliğinin fırın tepsisinin boyutu - turta oluşturulacağı için boyut olarak - temelinde.
Hazırladığınız hamurun üzerine elmalı harcı dökün.
Uzun kenar boyunca, gerilmiş hamurun asılı kenarını gelecekteki rulonun içine sarmak gerekir, böylece hamurun genişliği, sarılmış kenarlarla doldurma ile fırın tepsisinin uzunluğu olur. Kenarı 10-12 cm sarabilirsiniz, bu, hamurun tüm uzunluğu boyunca yapılmalıdır. Hamurun kısa tarafından kenarını dolgu ile yaklaşık 12-15 cm sararak rulo haline getirin.
Uzun kenarı boyunca, streçlenen hamurun sarkan kenarını rulonun içine sarın.
Ardından, kumaşın kenarını kaldırarak, turtanın yuvarlanması için hamur rulosunu dolgu ile çevirin veya ters çevirin. Rulo, ikinci kısa kenarda kalan doldurulmamış hamurun kenarına doğru yuvarlanmalıdır.
Kumaşın kenarını kaldırarak, turtanın yuvarlanması için hamur rulosunu dolgu ile çevirin.
Önemli: doldurulmuş turta, uzun ve ince değil, kısa ve kalın olmalıdır. Strudel tamamen sarıldığında, paketi pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yuvarlayın.

Elmalı turta geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Tatlı ve ekşi elma aromalı tarçın aroması birçok kişi tarafından hatırlanacak. Tarifin sadeliğine rağmen, tatlı yapma teknolojisi hakkında birkaç öneriyi dikkate almak önemlidir.

Elmalı turta nasıl pişirilir - tatlı özellikleri

Kendi başına, dolgulu bir hamur rulosudur. Yakından bakarsanız, içinde baharatlı sulu elmalar olan bir katman girdabı göreceksiniz.

Tatlı, Viyana'daki yerel kafelerin ana yemeklerinden biri olduğu için genellikle Viyana olarak adlandırılır.
Strudel için kullanılan hamur egzozdur. Un, su, tereyağı ve tuzdan yapılır. İyi hamur her zaman esnek ve elastiktir, ele yapışmaz. Daima iyice karıştırın.
Daha sonra yağ ile yağlayın, streç filme sarın ve birkaç saat dinlenmeye bırakın ve ancak daha sonra çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
Modern ev hanımları damak zevkine göre farklı hamurlardan tatlılar hazırlarlar. Örneğin, maya, puf, kum. Ana şey, ince bir şekilde yuvarlamaktır.
Geleneksel dolgu elma, fındık ve kuru üzümden yapılır. Onlara tarçın ve vanilya ile şeker ekleyin. Piquancy için konyak veya rom kullanabilirsiniz.
Servis yapmadan önce turtayı porsiyonlara ayırın ve pudra şekeri serpin.
Tatlı, dondurma ile hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

Elmalı turta nasıl pişirilir - envanter ve ürünler hazırlama

Çok fazla mutfak gereçlerine ihtiyacınız yok. Hamur ve doldurma için derin kaplar, oklava, gres fırçası, ölçü kabı ve fırın tepsisi hazırlayın. Hamur çok ince olduğu için yapışmaz kaplamalı ve kalın tabanlı bir fırın tepsisine pişirmek gerekir.
Unu birkaç kez elediğinizden emin olun. Yağı yumuşatın, ancak eritmeyin.
Elmaları akan su altında yıkayın ve kabuğu onlardan çıkarın ve çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın. Meyveleri küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Elmaların suyunu vermesi için önceden baharatlarla karıştırın.
Herhangi bir somunu bir mutfak robotunda doğrayın, ancak kırıntı olmayacak şekilde doğrayın. Kuru üzümleri kaynar suyla dökün, ardından kağıt havlu üzerinde kurutun.
Pasta keki için ince bir tabaka elde etmek için, hemen parşömen veya havlu üzerinde yuvarlayın. Ek olarak, kendi ağırlığınızın altında gerin.

Elmalı turta nasıl pişirilir - klasik bir tarif

Dinlenmek için zamana ihtiyacı olduğu için tatlı hazırlama işlemine hamuru yoğurarak başlamak daha iyidir.

Bu malzemeleri hazırlayın:

Test için:

buğday unu - 300 gr;
yumuşatılmış tereyağı - 150 gr;
su - 150 ml;
ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.;
kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
tuz.

Doldurmak için:

yeşil elmalar - 5 adet;
kuru üzüm ve fındık - her biri 50 gr;
toz şeker - 70 gr;
tarçın ve vanilya - tatmak.

Yemek tarifi:

Un, galeta unu, tuz ve kabartma tozunu karıştırın, tereyağı ekleyin, ardından hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.

Suyu hafifçe ısıtın ve yavaş yavaş un karışımına ekleyin. İyice karıştırın.

Hamur elinize yapışmadığında dinlenmeye bırakın.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Elmaları parçalara ayırın, kuru üzümleri yıkayın, fındıkları doğrayın.

Ayrı bir kapta meyveleri baharatlarla karıştırın.

Hamuru çıkarın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Kalınlığını elle kontrol edin. Hamurun içinden göründüğünde, gerekli boyuta ulaşmışsınızdır.

Katmanı şeker ve kalan tarçınla serpin. Bir tarafına kuru üzüm ve elma ile fındık koyun.

Önemli! Dolgunun hamurun tüm yüzeyine yayılması gerektiğine inanmak bir hatadır. Klasik tarif, elmaların etrafında birkaç tur hamur içerir.

Katmanı dolgu ile sarmaya başlayın, yavaş yavaş sarın. Daha sonra fırın tepsisine yağlı kağıda aktarın.

Hamuru yumuşatmak ve hoş kokulu bir kabuk elde etmek için üst katı eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Birkaç çapraz kesim yapın.

Fırını 190 dereceye önceden ısıtın. Hamuru fırına koyun ve bu sıcaklıkta 45 dakika kadar pişirin. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin.

Pişirdikten sonra tatlıyı soğumaya bırakın, ardından porsiyonlar halinde kesin, pudra şekeri serpin. Dondurma veya çırpılmış krema ile servis yapın.

Kokulu hamur işleri elde etmek için birkaç tavsiyeye uymak önemlidir.
Puf böreği için yüksek glüten içeriğine sahip un kullanın.
Sarılmış hamuru, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Bu sayede pişerken açılmayacaktır.
Kuru üzüm, fındık gibi, ilginç bir tat elde etmek için farklı çeşitler seçer.
Yapışmaz kaplama yerine herhangi bir form kullanın, pişirmeden önce bolca un serpin.

Belirtilen teknolojiyi takip ederseniz ve tüm önerileri takip ederseniz, evde elmalı turta pişirmek kolaydır. Ancak o zaman evinizi kokulu bir tatlıyla memnun edebileceksiniz. Afiyet olsun!

Yulia Vysotskaya'dan elmalı turta pişirme tarifi için videoya bakın:

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

Hemen hemen tüm insanlar farklı tatlıları sever. Elmalı turta (strudel) özellikle popülerdir - bir katman pastası, bunu yapmak için adım adım birçok basit tarif var. Bu tatlı, Avusturya mutfağının bir kartvizitidir. Turta hazırlamak için hangi seçeneklerin mevcut olduğunu öğrenin. Siz de bu lezzetli yemeğin nasıl yapıldığını öğreneceksiniz.

elmalı turta nasıl pişirilir

Ev yapımı kekler, mağazadan satın alınanlara göre lezzet ve diğer göstergelerde çok daha üstündür, ancak birçok ev hanımı bunları nasıl pişirmeyi bilmiyor veya yapmaktan korkuyor. Elmalı turta, çoğu insanın hazırlamayı çok zor bulduğu yemekler kategorisine girer ve boşuna. Bazı sırları ve püf noktalarını bilmek, böyle bir pasta yapmak hiç de zor değil. Strudel (apfelstrudel), fırında pişmiş elma dolgulu ince bir hamur rulosudur. Yararlı pişirme ipuçları:

Rulo elmalı ruloyu, yağlanmış fırın tepsisine (veya parşömen kağıdıyla kaplı) dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Yüksek glüten unu kullanın.
Elma dolgusuna kraker eklemeyi unutmayın, aksi takdirde meyve suyu turtadan sızabilir ve bozulabilir.
Rulo sadece önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
Viyana turtası hem sıcak hem de soğuk olarak tek başına veya dondurma ile servis edilir. Pudra şekeri serpilir, porsiyonlar halinde kesilir.

Elmalı turta doldurma

Elmalı turtaya meyvelerin yanı sıra başka ürünler de eklenebilir. Genellikle elma, kuru üzüm ve fındık içeren bir turta tarifi vardır. Elmalı turtaya meyveler, haşhaş tohumu, lor kütlesi, vanilya şekeri, tarçın, şeker eklenir. Dolguyu daha kokulu hale getirmek için az miktarda konyak veya rom ile dökülebilir. Meyve ve meyve sularını emecek kraker eklediğinizden emin olun. Kural olarak, elmalar soyulur, dilimler veya küpler halinde kesilir. Sonra şekerle haşlanırlar. Elmalı turta dolgu maddeleri için en popüler seçenekler:

süzme peynir;
fındık ve kuru üzüm;
çikolata;
limon kabuğu;
kuru kayısı.

Elmalı turta için hamur

Elmalı turtanın temeli elenmiş un, su ve tuz ilavesiyle tereyağından yapılır. Hamur yoğurulduktan sonra bir süre buzdolabında bekletilmeli, çok elastik hale gelmelidir. Daha sonra en ince tabaka halinde yuvarlanır, tereyağ ile yağlanmış temiz bir keten havlu üzerine serilir. Şimdi birçok turta çeşidi var. Pasta sadece ev yapımı puf böreğinden değil, aynı zamanda mağazadan satın alınan puf böreğinden de yapılır.

Elmalı Turta Tarifleri

Klasik versiyonda, elma dolgulu rulo, egzoz hamurundan hazırlanır, ancak bu yöntem tek yöntemden uzaktır. Baz puf, maya olabilir. Phyllo hamurlu turta çok lezzetlidir. Elma dolgusuna taze meyveler ve fındıklar yerleştirilir. Birkaç farklı tatlı tarifine göz atın ve kolayca harika bir pasta yapabilirsiniz.

Klasik

Pişirme süresi: 120 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1583 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avusturya.

Viyana elmalı turta, Avusturya'nın en ünlü yemeklerinden biridir. Bu ülkeye gelen her turist, tatlıyı klasik tarife göre denemekle yükümlüdür. Strudel genellikle pudra şekeri serpilir ve bir kepçe kremalı veya meyveli dondurma ile servis edilir. Hamur işlerini seviyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanarak elmalı tatlı yapmayı kesinlikle öğrenmelisiniz.

İçindekiler:

buğday unu - 135 gr;
pudra şekeri - 20 gr;
bitkisel yağ - 25 ml;
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
tuz - bir çay kaşığının ucunda;
şeker - 75 gr;
su - 65 ml;
limon - çeyrek;
tereyağı - 60 gr;
tatlı ve ekşi elmalar - 2-3 adet. (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak);
buğday ekmeği - 1-2 dilim;
soyulmuş ve doğranmış ceviz - 50 gr;
kuru üzüm - 40 gr.

Pişirme metodu:

Derin bir kaba istediğiniz miktarda un eleyin. Su, bitkisel yağ, tuz ekleyin. Kütleyi en az 10 dakika yoğurun. Periyodik olarak masaya kuvvetle dövün.
Hamuru bir top haline getirin. Bitkisel yağ ile yağlayın, sarılmak film ile sarın, yarım saat buzdolabına koyun.
Ekmeği fırında veya mikrodalgada kurutun. Ufalayın, kırıntıları az miktarda yağda kızartın.
Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın. ceviz ile karıştırın.
Elmaları yıkayın, kurutun. Cildi, çekirdekleri çıkarın. Meyveleri dilimler halinde kesin, limondan sıktığınız suyu hemen üzerine dökün, aksi takdirde kararırlar. Fındık, kuru üzüm ile karıştırın, şeker ekleyin, tarçın serpin.
Masanın üzerine bir keten havlu koyun, un serpin. Hamuru üstüne yayın ve yuvarlayın, bir dikdörtgen şekli vermeye çalışın. Tabanı yarı saydam hale gelecek şekilde elinizle gerin.
10 gram tereyağını eritin. Tabanı yağlayın, ekmek kırıntıları serpin. Elmalı harcı bir kenarına yayın. Kenarları içeri sokun ve elmalı ruloyu yavaşça yuvarlamaya başlayın.
Elmalı turtayı, yağlı kağıt serili fırın tepsisine ek yeri alta gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişirme 40-45 dakika sürecektir.
Bitmiş turtayı çıkarın, yağla fırçalayın. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.

almanca

Pişirme süresi: 135 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1953 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Alman.
Hazırlık zorluğu: ortalamanın üzerinde.

Almanya'da, Avusturya tatlısı turtası daha az popüler değil. Burada elma ve sıvı karamel ile hazırlanır. Dolguya biraz sert alkollü içecek eklenir, bu nedenle elma tatlısı inanılmaz derecede kokulu çıkar. Alman usulü elmalı turta, şenlik masasında mükemmel bir yemek olacak, fotoğrafta muhteşem görünüyor. Bu elmalı tatlı ile sevdiklerinizi ve misafirlerinizi etkilemeniz garanti.

İçindekiler:

tatlı ve ekşi elma - 2 büyük;
tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
limon - çeyrek;
un - 150 gr;
su - 75 ml;
bitkisel yağ - 30 ml;
tuz - 2 tutam;
zencefilli kurabiye kırıntısı - çeyrek bardak;
brendi - 1 yemek kaşığı. l.;
tarçın - 0,5 çay kaşığı;
sıvı karamel - 0,5 yemek kaşığı. l.;
kuru üzüm - çeyrek bardak;
öğütülmüş karanfil - 2 tutam;
esmer şeker - bir bardağın üçte biri.

Pişirme metodu:

Elmalı turtayı pişirmeden önce elenmiş unu tuzlayın, bitkisel yağ ve su ekleyin. Elastik hamur yoğurun. Bir top haline getirin, streç filme sarın ve 30-40 dakika buzdolabında bekletin.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, posayı ince dilimler halinde kesin. Hemen üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin.
Kuru üzümleri ılık suyla dökün ve çeyrek saat bekletin.
Elmaları brendi, esmer şeker, karamel, yarı eritilmiş tereyağı ve baharatlarla karıştırın. Kuru üzüm ekleyin.
Soğuk hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yarı saydam olana kadar elinizle uzatın. Eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
Elmalı dolguyu tabanın bir kenarına koyun ve ruloyu dikkatlice yuvarlayın. Üstünü tereyağı ile yağlayın. Çapraz olarak birkaç düzgün kesim yapın.
Fırını 175 dereceye ısıtın. Elmalı ruloyu parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırına koyun ve 25 dakika pişirin.

Puf böreğinden

Pişirme süresi: 50 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 934 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avusturya.
Hazırlık zorluğu: düşük.

Hostes her zaman kendi başına hamur yapmak için zamana sahip değildir, ancak hazır puf böreği meyveli turta için de kullanılabilir. Pişirme işlemi çok basit ve hızlıdır. Hazır puf böreğinden elmalı turta tarifi kolaydır. Daha önce hiç tatlı pişirmemiş biri bile ustalaşabilir. Hem sıcak hem de soğuk çok lezzetli çıkıyor, fotoğrafta harika görünüyor.

İçindekiler:

puf böreği - 250 gr;
tereyağı - 20 gr;
elmalar - 300 gr;
ekmek kırıntıları - 1 çay kaşığı;
tarçın - 0,5 çay kaşığı;
kuru üzüm - 45 gr;
rom - 1.5 yemek kaşığı. l.;
badem - 25 gr;
esmer şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Turtayı hazırlamadan önce, hamuru önceden çözün. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün.
Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve posayı küpler halinde kesin.
Tereyağının yarısını bir tavada eritin. Elmaları altın rengi alana kadar kızartın. Romu dökün ve şekeri ekleyin. Meyveyi birkaç dakika daha kaynatın.
Elmaları dikkatlice bir kaseye aktarın. Tarçın, kuru üzüm ve dövülmüş fındık ekleyin. Karıştırmak.
Puf tabakasını çok ince bir şekilde açın. Ekmek kırıntıları serpin. Elmalı harcı tüm yüzeye yayın.
Hamuru rulo haline getirin ve hamurun kenarlarını sıkıca kapatın. Bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tereyağını eritin. Puf böreği elmaları ile strudel yağlayın.
Elmalı turtayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat pişirin.

Mayalı hamurdan

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 2986 kcal.
Amaç: tatlı.
mutfak: ev.
Hazırlık zorluğu: yüksek.

Mayalı hamurdan pişirmeyi seviyorsanız, ondan bir turta yapabilirsiniz. Pişirme işlemi en kolayı değil, ancak deneyimli bir hostes bunu yapabilir. Bu meyveli turtanın doldurulması sadece elmalarla değil, aynı zamanda taze kirazlarla da doldurulur. Elmalı turtanın tadı çok zengin, hafif bir ekşilik var. Mayalı hamur turtası hem yetişkinlere hem de küçük tatlı dişlere hitap edecek.

İçindekiler:

ılık süt - 0,5 su bardağı;
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
yumurta - 1 adet;
çekirdeksiz taze kiraz - 0,5 su bardağı;
tuz - 0.25 çay kaşığı;
şekerleme kırıntısı - 100 gr;
un - 1,5 su bardağı;
şeker - 60 gr;
kuru üzüm - 50-75 gr;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
elmalar - 0,5 kg;
çiğ maya - 15 gr.

Pişirme metodu:

Ilık sütü 10 gr şeker ve maya ile karıştırın. Hamuru 7-10 dakika ılık bırakın.
2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un. Karıştırın ve 20 dakika daha bırakın.
Hamuru daha büyük bir kaba dökün, hamuru yoğurmaya başlayın, tuz, bitkisel yağ ekleyin. Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlarda tanıtın.
Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve bir saat sıcak tutun. Bu süre zarfında, kütle hacim olarak iki katına çıkacaktır.
Meyveleri ve meyveleri yıkayın ve kuru üzümleri ılık suda ıslatın. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
Hamuru ıslak ellerle yoğurun. Keten havluyla kaplı bir masada ince bir tabaka açın.
Elmaları, kirazları, kuru üzümleri yüzeye eşit şekilde yayın.
Elma dolgusunu şeker, tarçın, şekerleme kırıntıları ile serpin. Ruloyu dikkatlice sarın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Sarısı ile yağlayın.
Fırını 170 dereceye önceden ısıtın. İçine turtayı koyun ve 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.

Filo hamurundan

Pişirme süresi: 95 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1428 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yunan.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bir sonraki turta için hazır yufka kruvasan hamuru kullanılır. Bunu evde yapmak çok zordur. Phyllo, fotoğrafta yaprakları andıran, egzoz şeklinde hazırlanan en ince hamur yapraklarıdır. Taze ve dondurulmuş olarak satılır. Yufkalar çabuk kullanılmalı, tabakalar açık havada uzun süre saklanmamalı ki kurumasın ve çatlamasın.

İçindekiler:

filo krutas hamuru - 6 yaprak;
limon - çeyrek;
kuru üzüm - yarım bardak;
öğütülmüş karanfil - bir tutam;
elmalar - 2 adet;
tuz - bir tutam;
şeker - bir bardağın üçte biri;
tarçın - yarım çay kaşığı;
ceviz - yarım bardak;
rom veya konyak - 2 yemek kaşığı. l.;
bayat ekmek kırıntıları - bir bardağın üçte biri;
tereyağı - 50 gr.

Sonuçta, bu un muamelesinin hazırlanmasının özelliği, aynı hamur temelinde, tatlı meyvelerden tuzlu olanlara - et, lahana, mantar gibi çok çeşitli içeriklere sahip lezzetli ürünler pişirebilmenizdir. Birçoğu, dolgularının yalnızca meyveli olması gerektiğine ve sadece kahve veya çay ile tüketilebileceğine inanarak, pastayı yanlışlıkla bir tatlı olarak görür. Böreğin içindeki et veya mantar, onu hem açlık hissini çabucak giderecek hem de uzun süre tokluk verecek tam ve lezzetli bir kahvaltıya dönüştürüyor. Strudel adını Alman dilinden ödünç aldı - "kasırga, girdap". Ve bu tesadüf değil.

En hızlı tariflerden beşi:

Yakından bakarsanız ve hayal ederseniz, o zaman kesimde, yemek, içinde en sevdiğiniz dolgunun uygun bir şekilde yerleştirildiği ince bir hamur tabakasından bir tür iştah açıcı girdaba benzer. Mutfak hamur işlerinin kökeni Bizans'ta 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Ancak, turtalar 18. yüzyılda Avusturya'da isimlerini aldı. O zamandan beri rulo Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da popülerlik kazanmaya başlar ve Moldova, Ukrayna ve Macar mutfaklarında uygun fiyatlı bir yemeğe dönüşmeye başlar. Şekerlemeciler, bir incelikteki ana şeyin hamur olduğunu tekrar etmekten yorulmazlar, çünkü egzoz adı verilen özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Gerçek şu ki, gerçek geleneksel yemek pişirmek için buğday unu, hamurun elastik ve neredeyse şeffaf olmasına yardımcı olan çok yüksek oranda glüten ile kullanılır. Hazırlanması kolaydır. Ve dünyanın farklı mutfaklarının pişirilmesinde, hamur pişirme biraz farklı oranlarda olmasına rağmen, içindeki ana şey iyi esneklik, incelik ve elastikiyettir. Hamur tabakasını papirüs kağıdı kalınlığında germek ideal kabul edilir. Rulo şeklinde bir şekerleme inceliği yapma biliminde ustalaştıktan sonra, en azından günlük olarak ailenizi ve arkadaşlarınızı yeni tatlarla sevindirebilir ve şaşırtabilirsiniz.

Elmalı turta, mutfak sanatının bir şaheseri olarak adlandırılabilir, tüm malzemeler çok ince seçilmiş ve teknik çok dikkatli bir şekilde bilenmiş (bir yüzyıldan fazla değişmedi.
Elmalı turta, puf böreğinden yapılır. Hamur zahmetlidir, bir başarı değilse de en azından deneyim ve beceri gerektirir. Ve bu inceliği hemen hemen her köşeden satın alabilmenize rağmen, evde elmalı turta pişirmek ilginç. Her şeyin harika olduğu ve aynı zamanda benlik saygısının arttığı ortaya çıktı!

İçindekiler

buğday unu - 300 gr
tereyağı - 80 gr
elma - 700 gr
bitkisel yağ - 50 ml
tavuk yumurtası - 1 adet.
şeker - 50 gr
soğuk su - 180 ml
kuru üzüm - 100 gr
beyaz kraker - 50 gr
koyu rom veya su - 50 ml
limon - 0,5 adet.
öğütülmüş tarçın - 5 gr
pudra şekeri - 10 gr

Not; Canınız tatlı çekiyorsa şeker miktarını ikiye katlayın.

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Her şeyden önce, kuru üzümleri ıslatırız, bunun için onları suyla yıkarız ve sonra onları meyvelere batırılmış, onları eşsiz bir aroma ile dolduracak olan koyu rom ile doldururuz. Kuru üzümleri suda veya güçlü çayda ıslatabilirsiniz. Bizim durumumuzda, bu sıcak su.

Unu eleyin ve yoğururken serpmek için bir kısım bırakarak masa üstü veya geniş bir kapta bir slayta dökün. Un tepesinin ortasına elimizle çukur açıyoruz, üzerine 30 ml sıvı yağ ve bir yumurtayı ekleyip 100 ml daha ılık su ekliyoruz.

Elinizle sıvı ortasında yavaş yavaş uykuya dalarak yumuşak hamur yoğurun. Biraz elenmiş un ekleyerek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur elastik olmalı, ancak yumuşak olmamalıdır, bu yüzden çıplak bir masada artık un eklemeden yoğurmaya devam ediyoruz. Parmağınızla bastırarak hamurun hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - oluşan girinti gözlerinizin önünde düzelmelidir.

İyi yoğrulmuş bir hamurdan bir top oluşturuyoruz, cömertçe bitkisel yağla yağlıyoruz, bir kaseye aktarıyoruz ve 30 dakika boyunca bir havlu veya filmle örtüyoruz.

Hamur dinlenirken, elastikiyet için gerekli olan glüteni vurgulayarak iç harcı hazırlıyoruz. Elmaları çekirdeklerinden temizleyip kabuklarını soyup ince dilimler halinde kesiyoruz. Elmaların oksitlenip kararmaması için dilimlenmiş elmalara limon suyu serpilmelidir. Esmerleşme, elmaların tadını hiçbir şekilde etkilemez, ancak hazır bir meyveli turtada estetik olarak çok hoş görünmezler.

Şekeri tarçınla karıştırın. Kendiniz strudel için kraker yapmanız tavsiye edilir. Beyaz somun parçaları fırında veya bir tavada kurutulabilir, daha sonra bir karıştırıcıda kırıntılara öğütülebilir.
Çalışma yüzeyini esneme testi için hazırlayın. Masanın üzerine geniş bir keten havlu veya yoğun ve pürüzsüz bir kumaş parçası yaydık (bir gözleme havlusu çalışmaz). Bir havlunun üzerine birkaç yemek kaşığı un dökün, avucunuzun içinde tüm yüzeye yayın.

Hamuru turta için bir havluya kaydırıyoruz ve hamurun çok daha elastik ve yumuşak hale geldiğinden emin oluyoruz. Hamuru merdane ile açıp dikdörtgen şekli vermeye çalışın.

Böyle bir hamur açmak kolay değil, bu yüzden çok çalışmanız gerekiyor. Hamurun açılmasını kolaylaştırmak için az miktarda bitkisel yağ ile yağlanabilir. İnce haddelenmiş hamuru, nazikçe, yırtmadan, ortadan kenarlara doğru mümkün olan en büyük boyuta kadar germeye çalışarak streçlemeye devam ediyoruz. Hamur yarı saydam olmalıdır. İçinden havlunun desenleri belli oluyor.

Hamurun kalın kenarlarını bıçakla kestikten sonra havlunun boyutuna göre doğru dikdörtgen şekli veriyoruz.

Bunun için bir silikon fırça kullanarak, haddelenmiş hamurun yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Hamurun bir tarafı 2 cm kenarlara ulaşmayacak şekilde galeta unu ile eşit şekilde serpin.

Elmaları ekmek kırıntılarının üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.

Sonra elmaları tarçınlı şekerle serpin. Bu zamana kadar şişmiş kuru üzümleri sıkın ve elma tabakasının üzerine koyun.

Hamur çok ince olduğundan ve dolgunun ağırlığı altında, herhangi bir manipülasyon başarısız olacağından, meyveli turtayı, dolgudan arındırılmış kenara doğru bir rulo halinde sarıyoruz, bir havluyla kendimize yardım ediyoruz. Hamura sadece havlu ile elimizle dokunmuyoruz.

Elma suyunun dışarı sızmaması için dikiş sıkıştırılabilir.

Turtanın yüzeyini elinizle hafifçe düzleştirerek düzleştirin. Kenarlarını parmaklarımızla doldurmadan bastırıp biraz içe doğru bastırıyoruz.

Bir havlu kullanarak, elmalı turtayı yağlanmış bir fırın tepsisine aktararak uzun ürünü eğik olarak döşeriz. Turtanın yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve önceden 190 C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Ürün yaklaşık 40 dakika hazır olana kadar pişirilir. Pişirme sırasında, turta birkaç kez eritilmiş tereyağı ile yağlanabilir. Bu sayede turtanın kabuğu daha gevrek olacaktır.