Dürüst olmak gerekirse, cipsleri anlamadım.
Pizza hamuru varsayılan olarak 10 dakikada yapılır. Bu, "uyması" gereken turtalar için hamur değildir. Yoğurulmuş, yuvarlanmış toplar. 5 dakika bekledi ve onu "krep" haline getirip dolguyu koyabilirsiniz.
Hamurun esnekliği, bileşenlerin miktarına/oranına bağlıdır. Ayrıca yoğurduktan sonra buzdolabının dışında ne kadar süre durduğunu da. Ve maya ne kadar fazla olursa, hamur o kadar hızlı kullanılamaz hale gelir ve pişirme sırasında kabarcıklar da elde edilir. Hemen yaparsanız, elbette, çok fark edilmez. Ancak hamurla özellikle maya ile çok çalıştığınızda maya miktarını kokudan farkedersiniz ve hamurda çok fazla mantar olduğunda bu pek iyi olmaz. Her şey ölçülü olmalı. Hamur mayadan kabarık olabilir ve yuvarlanırken (gerilirken) yırtılabilir veya yetersiz veya aşırı karıştırma veya çok az maya nedeniyle çok sıkı olabilir. Herhangi bir, herhangi birini tekrar ediyorum, hamurun kendi kesin tarifi (düzeni) vardır ve bir şeyi hızlandırmaya, porsiyonları artırmaya veya pişirmeye orijinal olmayan bazı yaklaşımlar uygulamaya çalıştığımızda, o zaman kural olarak ya geçici olarak iyi bir görünüm elde ederiz. çanak ya da bir kıvam, herhangi bir oldukça Bay ama olsun. Bu elbette her zaman olmaz ve kuralın istisnaları vardır.
Pizza hamuru 10 dakika değil, yaklaşık iki gün yapılır ve yuvarlanmaz, elle kesinlikle gerilir. Gerisi yorum yapmak için bir neden göremiyorum.
İki gün…. HM. Belki bir hafta hamurun yapıldığı bir tarif vardır. Ama 20 yılı aşkın bir süredir üretimde şef olarak çalışıyorum. 10 yıldır hamur işi yapıyorum. Ve bunu en fazla 15 dakikada yapıyorum.
İspanya ve İtalya'da eğitim gördü. İki gündür kimse hamur yapmıyor. İki gün içinde işe yaramaz olacak.
“Yuvarlanma”, “germe”, “çekme” ne olacak, herkes farklı diyor. Tabii ki, bir oklava ile "yuvarlamıyorlar", ancak birçok restoranda oklava ile ve bazı kuruluşlarda İtalya'nın kendisinde yapıyorlar. Alex'i tartışmaya gerek yok. Herhangi bir pizzacıya gidin ve hamurun ne kadar sürede yapıldığını sorun.
Evet ve videoda ...... pizzaiolla ustası ....)))) Taşları temizlemeyi mi unuttu? Pizza kürekle kaldırıldığında yanmış bir taban görünüyor veya önceki siparişlerden kalan yanmış un ile lekeleniyor. Normal bir kurumda bu hizmet verilmeyecektir. Sadece Napolili efendinizin hiç de usta olmadığını söylüyorum.
P / S "iki gün hamur" .... - Ağlıyorum.
İnanmayacaksın Roman, daha iki hafta önce bizimle yeni açılan, Napoliten hamur tarifinin esas alındığı bir pizzacının şefiyle konuştum. Ve işte yaratıcıları açmadan önce Napoli'ye staj için giden başka bir pizzacının web sitesinde yazdıkları: Hamuru kullanmadan önce en az 24 saat tutuyoruz. Bu süre zarfında karmaşık kimyasal işlemler gerçekleşir: enzimlerin etkisi altında proteinler ve nişasta parçalanır ve fermantasyon sırasında salınan karbondioksit hamuru gevşetir.
İtalya'da pizzanın her zaman doğru yapılmadığı gerçeği - bu yüzden beni hiç şaşırtmadın. O yüzden ağla Roman, ben şeflerimizin çoğunun beceri düzeyine ağladığım gibi ağla.
>Ama 20 yılı aşkın bir süredir prodüksiyon şefi olarak çalışıyorum. 10 yıldır hamur işi yapıyorum. Ve bunu en fazla 15 dakikada yapıyorum.
kafeteryada mı çalışıyorsun ve 10 yıllık hamur yapımı için hala içinde gerçekleşen süreçleri anlama zahmetine girmediniz mi? soğuk fermantasyon- Hayır, duymadın mı?
Çok doğru!
“Gerçek” pizza HER ZAMAN FERMENTE hamurdadır. Yani günlük olarak. En az - en az 12 saat fermantasyon. Fornaccia BAZEN mayalanmamış hamur üzerine yapılır ve ciabatta BAZEN oldukça fermente hamur üzerine yapılır.
Khazalup... Yemek odasında değil. Ve premium restoranlarda. 400 kişilik personel için kantin, bir kumarhanede şef olarak çalışırken (hala var olduklarında) denetlendi. Kumarhanede yemek odasının yanı sıra her katta birer tane olmak üzere her biri kendi menüsüne sahip 5 bar vardı. Büfe(ürün çeşitliliğine göre günde üç kez güncellenir), 300 kişilik bir restoran, ziyafet salonu(her gün kendi ayrı menüsü ile ziyafetler). Sushi bar ve pizza ile gece diskosu…. Burası sadece bir yer…. Daha fazla sayı? Ve kantinlere karşı neyin var? Bir tanıdık, İçişleri Bakanlığı'nın yemek odasında şef olarak çalışıyor, Kolokoltsev'i ve diğer bakanları besliyor. Burada ısırmak zorunda değilsin. Dişlerini kır.
Ve "GERÇEK PİZZA" tanımıyla ne demek istiyorsun ??? Yani başka tariflere göre yapılan pizza gerçek değil mi? yapay mı Hangi pizzanın en iyi olduğuna kim karar veriyor? Sen nesin? Onun Tanrısı Khazalup için komiksin.
Pizza hakkındaki ilk yazımda, 10 dakikada bir pizza tarifinin benzersiz olmadığını açıkça belirtmiştim. Peki ya ciabatta? Pizzadan bahsediyoruz, ekmekten değil.
Hazalup ve Somewho'nun cevabı yukarıda.
En hızlı pizza hamuru, hostesin zamandan tasarruf etmesini sağlar, evde birkaç dakika içinde lezzetli ince pizza yapmayı mümkün kılar. Pizza hızlıdır aceleyle, kuru maya ile hamurdan kolayca hazırlanır, sıvı baz, daha hızlı - normal mayasız testte.
İnce bir pizza tabanı, mevcut ürünler ve yaygın sıvı bileşenlerden oluşur - su, süt, kefir, kesilmiş süt, maden suyu, ekşi krema, mayonez. Sıvıya ek olarak, hamura toplu bileşenler eklenir - un, irmik, nişasta, soda, kabartma tozu veya yumurtalı veya yumurtasız maya, ayrıca gerçek İtalyan fast food'un klasik tarifine göre tuz, şeker, yağ yiyecek.
Süper hızlı hamur, bir tavada, yavaş bir ocakta veya fırında pizza yapmak için kullanılan sıvı maya ile yoğrulur; Pizza hızlı ve lezzetli. Hamur, mutfak deneyimi gerektirmez, ancak kullanımını gerektirir. bitmiş doldurma sosis, salatalık turşusu ile, taze domates, kızarmış tavuk veya fırınlanmış tavuk eti.
normal hamur kalınlaştır, elle yoğrulmuş hamurdan pizza yap Fast food, kuru maya ile mayasız ince kekler açılır, havadar, yumuşak hamur işleri sevenler için yemyeşil kekler pişirilir.
Mucize Şefin tavsiyesi. Süt, mayonez, kefir veya ekşi kremadan yapılan pizza tabanının sıvı bileşeni normal su, mineral veya karbonatlı ve azaltılmış ürünlerle seyreltilirse, hamur daha az kalorili, daha ince ve daha gevrek olacaktır. yağ içeriği kullanılır.
Hızlı bir şekilde pizza hamuru nasıl yapılır? Elle yoğurmak daha doğru ama pişirme işlemini hızlandırmak için. ev yapımı pizza, aşçılar genellikle mutfak yardımcıları kullanır - hamur karıştırıcılar, biçerdöverler - veya satın alın hazır hamur bakkalda.
15 dakikada kuru maya ve bal ile, 10 dakikada mayasız ekşi krema ve mayonez bazında ve pizza için hızlı mayalı hamurla lezzetli ev yapımı hamur tarifleri sunuyoruz. Pizza malzemeleri ile hazırlanır. kıyma, karidesli, fırında veya tavada en hızlı pizza evde sosis ve peynirle kahvaltıda pişirilebilir veya günün her saatinde aileye doyurucu ve lezzetli bir yemek yedirilebilir.
15 dakikada hızlı pizza için lezzetli hamur
Eğer denerseniz, 15 dakika içinde hamuru hızlı bir şekilde yoğurabilirsiniz, dolguyu kekin üzerine koymak 15 dakika daha sürer, dolgulu keki önceden ısıtılmış fırına koyun ve hızlı bir pizza pişirin. Her zamanki hazırlanması için açık pasta su üzerinde yapılan klasik bir testte, sudan 3-4 kat daha fazla zaman alacaktır. hızlı test kuru maya ve bal ile. 
Hamurun yumurtasız suda hızlı olgunlaşması, ince bir baz için klasik bileşime kıyasla artan miktarda kuru maya kullanılarak elde edilir. Un tatlı bal ve maya ile etkileşime girdiğinde, şeker ve hazır kuru maya sayesinde hamur hızla yükselir, yumuşak ve yumurtasız, itaatkar hale gelir. Kek ince bir şekilde açılabilir veya hamuru bir oklava ile yuvarlayarak veya ellerinizle bir fırın tepsisine veya şekline getirerek kabarık bir pizza yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- buğday unu - 1 yığın.
- bal - 1 çay kaşığı
- hızlı kuru maya - 1 çay kaşığı binme
- su - yığının üçte biri.
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- tuz - bir tutam
Yemek pişirme:
- Küçük bir kaseye ılık su dökün, kuru maya ve bal ekleyin, karışımı karıştırın.
- Unu ayrı bir kaba eleyin ve unun içinde bir kuyu oluşturun.
- Ballı su dökün, içine yağ, tuz ekleyin.
- Malzemeleri karıştırıp elinizle yoğurun. yumuşak hamur dokunuşa hoş. Hamuru ılık bir yerde 5 dakika bekletin, önceden ısıtılmış bir mikrodalga fırına koyabilirsiniz.
- 5 dakika sonra hamur daha fazla hazırlık için hazırdır, ondan pizza kekleri oluşturabilir, dolguyu yerleştirebilir ve pişirme için fırına koyabilirsiniz.
Neredeyse anında pizza hızlı ve lezzetli çıkıyor, hızlandırılmış 15 dakikalık pişirme olumsuz etkilemiyor lezzetlilik Kekler.
Mayonez ve ekşi krema ile hızlı pizza için sıvı hamur
Sıvı ekşi kremalı hamur mayasız mayonez ile elinizle yoğurmanıza gerek yoktur; pizza meyilli- popüler, ancak tam olarak gerçek olmayan İtalyan yemeğinin varyasyonlarından biri - hazır pizza. En fazla 10 dakika ve hamur hazır. 
Mayonezli meyilli pizza benziyor jöleli turta, yarı meyilli, krep kadar kalın, bir fırın tepsisine dökün veya malzemeleri karıştırdıktan sonra bir kalıba eşit şekilde yerleştirin.
Kullanışlı, hamurunu hazırlaması kolay, malzemeler un, tavuk yumurtaları, ekşi krema, mayonez, tuz, soda - bir tabakta bir kaşıkla karıştırılır, maya eklenmez, eller hamurla bulaşmaz, pizza lezzetli olur; daha sık olarak, tarif ev kadınları tarafından fırında açık pizza pişirmek için kullanılır, ancak bir tavada yemek pişirmek için uygundur. 
İçindekiler:
un - 1 yığın.
ekşi krema - 4 yemek kaşığı
mayonez - 4 yemek kaşığı.
soda - 0,5 çay kaşığı
yumurta - 2 adet.
tuz - bir tutam. 
Yemek pişirme:
- Yumurtayı ekşi kremaya kırın, mayonez ekleyin ve bir çatalla karıştırın.
- Tuz ve soda ekleyin, tekrar karıştırın.
- Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve hamuru topak kalmayacak şekilde bir kaşıkla karıştırın, yoğunluğu kreplerdeki gibi olmalıdır.
- Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde dökün, bir kaşık veya spatula ile düzeltin.
- Pizza için hızlı mayonez hamuru hazır. Tabanın yüzeyine domates veya beyaz sos sürüyoruz, iç harcı koyuyoruz ve pizzayı 25 dakika fırına gönderiyoruz.
Tabanı kuru değil, sert değil ama çok lezzetli - mayasız ev yapımı pizzayı hazırlamanın harika bir yolu.
Hızlı ev yapımı pizza hamuru tarifi
Bildiğiniz gibi İtalyan Napoli pizzanın doğum yeri olarak kabul ediliyor, bu doyurucu ve lezzetli yemeğin tarihi bu şehirden başladı; yolculuğunun başında pizza, sıcak kömürler üzerinde sıradan bir kek şeklinde pişirildi. Modern İtalyan kafelerinde, pizzacılarında pizza 10-15 dakikada hızlı bir şekilde yapılır ve sıcacık servis edilir. 
İtalyan pizzaiolo hamuru bir oklava ile açılmaz, yumuşak bir hamur topu bir fırın tepsisine manuel olarak gerilir ve ince bir taban haline getirilir. Pastanın üzerine, pastanın tadını bozmayan, ancak yemeği tamamlayan ve ona tokluk katan az miktarda dolgu serilir.
Ünlü İtalyan pizza ustalarının talimatlarına uyarak evde hızlı mayalı hamur yapmak hiç de zor değil. Bunu yapmak için, ihtiyacınız olan her şeyle kendinizi donatmanız gerekir - bir pizza hamuru tarifi seçin ve o kadar basit ürünler satın alın ki, belki de un, maya, su, tuz ve yağ gibi malzemeler birçok evde sürekli olarak bulunur. 
İçindekiler:
un - 400 gr
hızlı kuru maya - 5 gr
su veya süt - 1 yığın.
yumurta - 2 adet.
şeker - 1 çay kaşığı
tuz - bir tutam
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Kuru hızlı maya bunlara ılık süt, şeker ve un eklenirse hemen yükselmeye başlar.
- Isıtılmış sütün yarısını bir kaseye dökün, maya, şeker ve 2 yemek kaşığı ekleyin. un, bir çatalla hafifçe karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları kırın, tuzu dökün, tereyağını ve sütün geri kalanını dökün, malzemeleri karıştırın.
- İki sıvı bileşimi bir araya getiriyoruz - maya ve yumurta sütü kütlesi.
- Kalan elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun.
- Hamur yumuşak olmalı, ele çok yapışmamalı.
- Hamuru birkaç parçaya bölüyoruz ve merdane ile açıyoruz ya da kalıbın dibine elimizle ince bir şekilde uzatıyoruz.
- İnce bir kek için, hamuru ince bir şekilde gerin - 1,5 cm kalınlığında, kabarık bir kek için kalınlık daha yüksek olmalıdır.
Bu miktarda hamurdan 3-4 ince pizza veya 2-3 gür pizza çıkacaktır.
En hızlı ev yapımı pizza hamuru, tadı klasik İtalyandan daha düşük değil. Minimum çabayla, bu tarifler evde 10 dakika, buluşmak için 15 dakika içinde pizza yapmayı kolaylaştırıyor. lezzetli hamur işleri beklenmedik misafirler, aileyi bir pizzacıda olduğu gibi lezzetli ev yapımı yemeklerle şımartın.
Afiyet olsun!
Tüm önemli sorular için iletişim
Pizza - geleneksel italyan yemeği uzun zamandır yetişkinlerin ve çocukların kalbini kazandı!
Pizza, harika tadı nedeniyle uzun zamandır yetişkinlerin ve çocukların kalbini kazanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir.
Çeşitli tarifler, neredeyse sınırsız sayıda lezzetli ve çeşitli pizza seçeneği pişirmenize izin verir, böylece hazırlanması gerçek bir yaratıcılığa dönüşür. Kesinlikle her pizzayı zevkinize göre pişirebilirsiniz, bu da onu dünyanın en popüler yemeklerinden biri yapan şeydir.
iyiliğin sırrı lezzetli pizzaözünde yer alır. Pizza hamuru herhangi bir şey olabilir: maya, puf, mayasız, yumurta, süzme peynir - hepsi zevkinize bağlıdır. Birisi ince, çıtır bir taban üzerinde pizzayı sever, biri ise gür ve kalın bir pizzayı sever.
Herhangi bir hamurdan pizza yapabilirsiniz, asıl şey doldurma ile iyi gitmesidir. Aynı zamanda, kendin yap pizza hamuru, mağazadan alınan yarı mamul keklerden çok daha lezzetlidir ve hazırlanması hiç de zor değildir.
Pizza için mayalı hamur (tarif)
Mayalı hamur üzerinde pizza oldukça hızlı hazırlanır ve çok doyurucu ve lezzetli olur.
Hazırlamak için 2 yemek kaşığı maya, bir bardak ılık su, bir çay kaşığı tuz, bir tutam şeker, 3 su bardağına ihtiyacınız olacak. buğday unu. Bir kaseyi ısıtın, içine mayayı koyun ve üzerine ılık su dökün. Üzerlerine şeker ekleyin ve maya köpürmeye başlayana kadar 5-10 dakika bekleyin.
Şimdi mayaya tuz ve 1 su bardağı un ekleyin ve iyice karıştırarak 1 su bardağı unu daha dökün. Elde edilen hamuru un serpilmiş bir masaya koyun ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelene kadar 8-10 dakika yoğurun.
Bundan bir top oluşturun ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın. Nemli bir havluyla örtün ve 40 dakika ılık bir yerde bırakın. Hamur yükseldiğinde 1-2 dakika daha yoğurun ve yuvarlayın. Bu testten 1 kalın veya 2 ince pizzalar. Hamuru merdane ile 5-7 mm kalınlığında açıp kalıba yayın. Şimdi herhangi bir dolgu ekleyebilirsiniz.
Pizza için puf böreği (tarif)
Puf böreği pizzanın dışı gevrek ama içi yumuşak ve yumuşaktır. Birçok insan böyle bir pizzayı tercih eder, ancak puf böreği yapmak oldukça zahmetli bir işlemdir. Hamuru hazırlamak için 2 su bardağı un, 0,5 su bardağı soğuk su, 250 gr Tereyağı, yumurta sarısı, limon asidi ve tuz.
Yağ hariç tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun, ardından yarım saat soğuk bir yere koyun. Tereyağını 3 yemek kaşığı un ile karıştırıp kare şeklinde yuvarlayın ve serin bir yere koyun.
Soğuyan hamuru çıkarın, yuvarlayın ve ortasına tereyağını koyun. Daha sonra hamurun kenarlarını katlayıp açın, ikiye katlayın ve tekrar açın. Bu prosedürü mümkün olduğunca çok kez tekrarlayın, hamuru sürekli katlayın ve yuvarlayın.
Mayasız mayasız pizza hamuru (tarifi)
Bu hamurun en büyük avantajı çabuk hazırlanması ve daha iyi korunmasıdır. 2 yumurta, 2 yemek kaşığı margarin, bir bardak ekşi krema, bir yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, 3 su bardağı un gerekir.
Unu masanın üzerine bir höyük şeklinde dökün, ortasına bir çöküntü yapın ve oraya margarin, yumurta, ekşi krema, tuz, şeker koyun ve hamuru yoğurun. Bir top yuvarlayın, bir havluyla örtün ve yarım saat soğutun.
Pizza için yumurtalı hamur (tarif)
Bu elastik hamur pizza yapmak için harika. Yemek pişirmek için 500 gr un, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı kuru maya, 4 yemek kaşığı tereyağı, yarım bardak ılık su, tuza ihtiyacınız olacak.
Unu bir höyüğün içine dökün ve ılık suyla seyreltilmiş yumurtaları, yumuşatılmış tereyağını ve mayayı girintiye koyun. Tuz ve homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, ardından bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.
Pizza için lor hamuru (tarif)
üzerinde pişmiş pizza lor hamuru, kesinlikle beğeneceğiniz benzersiz, sıra dışı bir tada sahiptir. Böyle bir hamur hazırlamak için 1 su bardağı un, 1 yumurta, 125 gr az yağlı süzme peynir, 3 yemek kaşığı alın. sebze yağı ve bir çay kaşığı tuz.
Süzme peynir, yumurta, tuz ve zeytinyağını bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Daha sonra lor kütlesini yavaş yavaş una ekleyin, hamur elastik hale gelene kadar hamuru yoğurun. Hamuru açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Gerçek pizza evde yapılabilir ve pizza hamuru evde mükemmel bir şekilde yapılabilir. Ev yapımı pizza hamuru, pizza hamuru için ana kriteri karşılamalıdır: Ellerinizle iyice esnetebilmeniz ve ince bir kabuk elde edebilmeniz için elastik olmalıdır. Pizza hamuru nasıl doğru yapılır? - sen sor. Pekala, pizza hamurunun nasıl hızlı ve doğru bir şekilde pişirileceğine bakalım. Pizza hamuru tarifi, sos tarifinden bile daha önemli olarak kabul edilmektedir. Lezzetli pizza hamuru, lezzetli pizzanın anahtarıdır. zayıflamak çok önemli Pizza hamuru. Yemek tarifi ince hamur pizza için geleneksel olarak maya içerir. Ancak mayasız pizza hamuru da yapılabilir. Mayasız pizza hamuru tarifi, başlangıç olarak geleneksel mayasız pizza hamurunu kullanır. hamur mayasıÜrün:% s. Bunu yapmak için kefirde pizza hamuru, sütte pizza hamuru hazırlayın. Anında kuru maya ile hızlı ve kolay bir pizza hamuru yapılabilir. Hamur konusunda fazla tecrübeniz olmasa bile muhtemelen en basit pizza hamurunu yapabilirsiniz. Sonuçta, üretimi için un, su, tuz, şeker, maya ve tereyağına ihtiyacınız var. İdeal olarak, mayalı pizza hamuru, normal ve durum unu karışımından hazırlanır, ancak bizim sıradan unumuz da uygundur. Aynı zamanda, genellikle çoğu pizza hamurunu hızlı bir şekilde pişirme eğilimindedir. Aslında hızlı bir pizza hamuru 20 dakikada hazırlanabilir.Bunu yapmak için zaman ayırmanızı tavsiye ederiz. iyi hamur pizza için. Sadece 10-15 dakika daha harcayın. İlk olarak, bunu yapmak için Pizza hamuru ince, iyi yoğurmanız gerekir. Pizza hamuru yapmanın tüm sırrı budur: elastik hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun, yırtılmaz, böylece gerçek bir pizzaiolo gibi, ellerinizle gelecekteki bir pizza boyutuna kadar uzatabilirsiniz. hamur tarifi İtalyan pizza 20 dakika beklemesini önerir, bu süre zarfında un şişer ve maya oynar. Sonuç olarak ev yapımı pizza hamurunuz yırtılmaz, bu da lezzetli bir ince pizza hamuru yapmak için çok önemlidir. Ayrıca italyan pizzasının hamuru da ilave edilerek hazırlanmalıdır. zeytin yağı. Hala sorularınız varsa, fotoğraflı talimatlarla pizza hamurunun nasıl yapıldığını görün. Tarifi adım adım takip edin, gerçek pizza hamuru elde edeceksiniz. Bir fotoğraf tarifi, testte hala “siz” olan birine yardımcı olacaktır. Ve kuru bir pizza hamuru alacağınızdan korkmayın, gerçek pizza ıslanmamalıdır. Ancak, bazı insanlar sever kalın kabuk sıvı pişmiş pizza için. Pizza hamuru genellikle kefir veya ekşi krema ile hazırlanır, un elenir, böylece oksijenle doyurulur, soda sirke ile söndürülür. Sonuç, bir fırın tepsisine dökülen kabarık bir hamurdur.
Nasıl pişirilir sorusunun cevabı da benzer olacaktır. Pizza hamuru bir fırında. Burada her şey daha da basit, asıl mesele hamur malzemelerini doğru sıraya koymak olduğundan, gerisini makine sizin için halleder.
Pizza sevmeyen birini bulmak zor. Doğru yapılırsa, kolayca öğle yemeğinin yerini alacak, misafirleri ve ev üyelerini hızlı bir şekilde beslemenizi sağlayacak ve aynı zamanda kilonuzu etkilemeyecektir. Sonuçta, ev yapımı pizza zararlı bir fast food değil, sadece doyurucu ve lezzetli yemek. Ancak, ev yapımı pizza yapmak için yola çıkmak sağlıklı malzemeler, önce doldurma hakkında değil, pizza hamurunun nasıl hazırlanacağını düşünmelisin. Sonuçta, popüler bir yemeğin tadı en az yarısına bağlıdır.
Pişirme özellikleri
Pizza tabanı ince veya kabarık, ekşi veya ufalanabilir olabilir - bunların hepsi hamur yapma tarifine bağlıdır. Ancak hangi tarif esas alınırsa alınsın, birkaç kurala uyarsanız evde pizza hamuru yapmak daha iyidir.
- Pizza tarifleri genellikle belirli bir miktarda tuz belirtir. Çok küçük olmasına rağmen, çok önemli bir bileşendir. Hamurun lezzetini dengelemeye, lezzetini ve aromasını artırmaya yardımcı olur. Ancak çok fazla tuz eklerseniz pizza hamuru çok tuzlu olur. Bu yüzden onu yemek imkansız olacak. Bu nedenle tarifte belirtilen oranlara bağlı kalmak daha iyidir. Aynısı, gerekli bileşenler arasında listeleniyorsa şeker için de geçerlidir. Pizzanın tatlı olmadığını düşünmeyin, yani şekere ihtiyaç yoktur - onsuz hamur yumuşak tadacaktır.
- Pizza hamuru, gerildiğinde yırtılmayacak kadar esnek olmalıdır, çünkü kek yapmak gelenekseldir.
- Pizza hamuru bir oklava ile açılabilir, ancak bu en fazla değildir. en iyi yol. Hamuru yuvarlak şeklini koruyarak elinizle istediğiniz büyüklükte esnetmeniz doğru olacaktır. Bundan sonra, dairenin ortasında, hamurun ezilmesi ve kenarlar boyunca sıkıştırılmamış halde bırakılması gerekir, bu nedenle kenarlar oluşacak ve sosun yayılmasını önleyecektir.
- Hamurun pizzanın ana unsurlarından biri olduğunu unutmayın, tadı pizzada iyi hissedilmelidir. hazır yemek. Bu nedenle iç harcı hamura uygularken ölçüyü bilin.
- Pizza hamuru, pizzanın kendisi gibi çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir - fırınınızdaki sıcaklık kontrolünü maksimuma ayarlayın.
- Pişirmeden önce pizza hamuru sıcak bir fırın tepsisine serilmeli ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Bu nedenle, pizza hamurunu fırın tepsisine koymadan en az 10 dakika önce önceden açılmalıdır.
Hazır pizza hamurunu hemen kullanabileceğiniz gibi önceden pişirip dondurup kısa sürede lezzetli bir şeyler pişirmeniz gerektiğinde de kullanabilirsiniz.
İnce pizza için mayalı hamur
- buğday unu (tercihen durum çeşitleri buğday) - 175 gr (kaydırmalı bir bardak);
- su - 125 ml;
- kuru maya - 5 gr;
- tuz - 2.5 gr;
- bitkisel yağ - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Suyu 26-30 dereceye ısıtın, içindeki kuru mayayı çözün.
- Elde edilen karışıma yağ dökün, tuzlayın, karıştırın.
- Unu elemek. Mayalı suya küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurun.
- Hamuru özel bir silikon mat üzerine veya un serpilmiş bir tahta üzerine koyun. Tarifte belirtilen miktarda kalan unu dökün ve hamuru daha da plastik ve yumuşak hale getirmek için elinizle yoğurun.
- Hamuru top veya rulo şeklinde yuvarlayın. Aküye veya başka bir sıcak yere koyun, bir bezle örtün.
- Hamur yaklaşık iki katına çıktığında, tekrar bastırın ve mümkün olduğunca ince, düz, yuvarlak bir gözleme oluşturun. Bunu yapmanın en kolay yolu bir oklava ile, ancak yeterli derecede beceriniz varsa, hamuru elinizle germek daha iyidir.
Durum için reçete::
Sadece hamuru sıcak bir fırın tepsisine koymak, sosla kaplamak, üzerine dolguyu koymak, peynir serpin ve pişene kadar pişirin.
Kabarık mayalı pizza hamuru
- un - 0.32 kg;
- su - 0.25 l;
- kuru maya - 5 gr;
- tuz - 3-4 gr;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Pişirme metodu:
- Mayayı ılık dökün, ancak sıcak su, iyice karıştırın ve maya "oynayana" kadar bir süre bekletin.
- Tuz dökün, yağ dökün, iyice karıştırın.
- Yavaş yavaş un ekleyerek plastik hamuru yoğurun. Hamurun elinize yapışması durana kadar yoğurmanız gerekir.
- Hamuru bir kaseye koyun, 1,5 saat ısıya koyun.
- Hamuru yumruklayın ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yuvarlak büyük bir kek haline getirin.
- Hamuru elinizle ortada olacak şekilde kenarlarını biraz yukarıda olacak şekilde yoğurun.
Sos, dolgu, peynir ve fırında pişirmek için kalır. Bu, mayalı pizza hamuru için en yaygın ve basit reçetedir.
Pizza için kum hamuru
- un - 0.32 kg;
- tereyağı veya margarin - 150 gr;
- preslenmiş maya - 25 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- şeker - 10 gr;
- tuz - 5 gr;
- süt veya su - 100 ml.
Pişirme metodu:
- Tereyağı veya margarini buzdolabından çıkarın, bıçakla parçalara ayırın ve yumuşaması için ılık bir yerde bırakın.
- Unu elemek. İçine yumuşatılmış tereyağı (veya margarin), tuz koyun. Un bir demet kırıntıya dönüşene kadar karıştırın.
- Sütü veya suyu yaklaşık 28 dereceye ısıtın. Mayayı ılık süt (veya su) ile seyreltin. Şekerle karıştırın. Karışımı sıcak bir yerde 10 dakika bekletin.
- Un kırıntılarının ortasını havuz gibi açıp içine mayalı karışımı dökün. Hamuru "yüzmesine" izin vermeden hızla yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin.
- Hamuru iyi yoğurun. İşlem ancak hamur ellere yapışmayı bıraktığında durdurulabilir.
- Yumruk büyüklüğünde parçalara ayırın ve her birini 3 ila 5 mm kalınlığında kekler elde edene kadar yuvarlayın.
Pizza tabanı kısa hamur işi Ufalanan çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Böyle bir pasta dolgusuz bile lezzetli olacak ve dolgu ile daha da lezzetli olacak.
Pizza için kefir hamuru
- un - 0,4 kg;
- kefir - 0.25 l;
- bitkisel yağ - 10 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 3-4 gr;
- soda - 3-4 gr.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin, kabartma tozu ve tuzla karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurta, kefir ve tereyağını birleştirin, çatal veya çırpma teli ile çırpın.
- Kefir-yumurta karışımı olan bir kaba biraz un dökün ve yumuşak ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Yuvarlak bir fırın tepsisini yağla (tarifte belirtilene ek olarak) yağlayın, hamuru ortasına koyun ve kalıbın en kenarlarına yayın. Hamurun elinize yapışmaması için bitkisel yağ ile de yağlayabilirsiniz.
Hamuru şekil verdikten sonra üzerine iç harcı yayıp pişirebilirsiniz.
Pizza için lor hamuru
- süzme peynir - 0.25 kg;
- yumurta - 1 adet;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz - 5 gr;
- soda - 3-4 gr;
- un - 0.25 kg.
Pişirme metodu:
- Süzme peyniri bir elek ile ovalayın.
- Süzme peynire yumurta, soda, tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İyice ovun.
- Elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurun.
- Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. Ortasına yuvarlanan hamuru top haline getirin ve pizza yapmak için en uygun boyuta gelene kadar elinizle gerin.
Bu pizza hamuru sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, çünkü süzme peynirin besin değeri yüksektir.
Video: Harika ev yapımı pizza 4. sezon! Lezzetli pizza hamuru
Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre, pizza hamuru lezzetli olduğu için sossuz yenebilir. Ama yine de pizza sadece bir pasta değil, sadece temeli olarak hizmet ediyor. Bu nedenle, dolgu için bileşenlerin seçimine de akıllıca yaklaşılmalıdır. O zaman pizzanız harika olacak.
