Benim için en sevdiğim sıcak tütsülenmiş yemeklerden biri kaburga, birkaç tarif denedim ve basit ve en önemlisi hızlı bir pişirme yöntemi buldum. Bu gönderide, kendi alanımı genişleteceğim.
sıcak füme domuz kaburga tarifi
İçindekiler- domuz kaburga - 1 kg
- tuz - 50-100 gr
- ezilmiş biber karışımı
- kurutulmuş sarımsak
Sigara içmek için tuzlama kaburga
Domuz kaburgaları sigara içmeden önce hazırlanmalı ve tuzlanmalıdır, ilk adım onları soğuk su altında iyice durulamak ve zarı (kaburgalardaki beyaz film) kaburgalardan ayırmaktır. Membranın bir bıçakla kaldırılması ve dikkatlice yırtılması gerekir - bu, kaburgaların daha iyi tuzlanması için gereklidir.
Ardından, tuzu baharatlarla karıştırın, kaburgaları bu karışımla her taraftan dikkatlice ovalayın. Tuzun bir kısmını tabağın altına dökün, kaburgaları yerleştirin, kalanını kaburgaların üzerine dökün. Kaburgaları buzdolabında bir günlüğüne gönderiyoruz. Kaburgaları tuzladıktan sonra, soğuk suyla iyice durulayın, et için bir test yapın, tuz kuvvetliyse, kaburgalar bir veya iki saat daha ıslatılmalıdır. Benim durumumda, iyi bir floş yeterliydi. Kaburgalardan sonra, onları peçete ile kurutmanız ve fazla nemin gitmesi için birkaç saat boyunca bir taslakta asmanız gerekir.
İlk önce bir tütsü hazırlamanız gerekiyor: tepsiyi folyo ile örtün, talaşları dökün. Genellikle, bu kadar çok kaburga için 4-5 avuç kayın veya kızılağaç cipsi yeterlidir, ayrıca kirazdan bir katkı maddesi yapabilirsiniz, hafif meyveli reçineli bir gölge verir. Kaburgaları kantinin içine yerleştiriyoruz, üstlerini folyo ile gevşek bir şekilde örtüyoruz. Dumanhanedeki sıcaklık yaklaşık 100-110C'dir, sigara içme süresi 35 ila 45 dakikadır. Sigara içtikten sonra, güçlü duman aromasının gitmesi ve füme aromasının kaburgalara eşit olarak dağılması için kaburgaların bir veya iki saat dinlenmesine izin verilmelidir.
Sıcak füme kaburga, patatesler için mükemmel bir yemektir, onları çorbaya ekleyebilir veya bira ile atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz. Ayrı olarak, sıcak füme domuz yağı ve tavuk tarifine aşina olmanızı tavsiye ederim. Aşağıda, bu blogun yazarından ipuçları ve püf noktaları ile sıcak tütsülenmiş bir tütsüleme odasında kaburga tüttürmek için ayrıntılı bir video tarifi bulunmaktadır.
Tüm füme ürünler, bizim için çekici olan özel tat özelliklerine, hassas bir dokuya ve elbette benzersiz bir aromaya sahiptir. Füme domuz kaburga istisna değildir. Aksine, kaburga kısmının kural olarak iyi bir yağ tabakasına sahip olması nedeniyle, özellikle sulu ve hassas olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarif UNIT USP-1210S sigara içen çok pişiriciye ve aşağıdaki sigara içme modlarına uyarlanmıştır, modeliniz için seçmeniz gerekebilir. Kızılağaç cipsleri, kullanımdan önce suya batırılması gereken sigara domuz eti için çok uygundur. Ve şimdi tarifin kendisini dikkatinize sunuyoruz.
Yani, ihtiyacınız olacak:
Domuz kaburga - 1kg
Baharatlar ve baharatlar - öğütülmüş karabiber, fesleğen, kişniş veya kakule, kuru kırmızı biber, yenibahar bezelye, öğütülmüş kırmızı acı biber, defne yaprağı
Sarımsak (kuru veya taze) - 1-2 çay kaşığı veya 5-6 diş
Tuz - ağırlıkça %2-3 çiğ kaburga (isteğe bağlı)
Toz şeker - 1/2 yemek kaşığı
Su - 300 ml (yavaş bir tencerede)
Kızılağaç cipsleri - 1.5 yemek kaşığı
Pişirme metodu:
Tüm baharatları ve şekeri küçük bir kapta karıştırın. Tatmak için baharat miktarını alın. Daha baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, biraz daha biber ve sarımsak ekleyin. Genel olarak eşit miktarda baharat, örneğin 1 çay kaşığı alabilir ve ardından baharat karışımını doğru miktarda kullanabilirsiniz.
domuz kaburga akan suda yıkayın, kurutun ve tuzla ovalayın. Bir kaseye koyun ve baharat ve baharatlarla eşit şekilde serpin. Defne yaprağı ekleyin - 2-3 adet.
Kaseyi kapatın ve en az 24 saat soğutun (daha uzun süre bırakabilirsiniz - 2-4 gün).
Bu saatten sonra kaldır baharat kaburga kaseden çıkarın ve sigara içmek için çok pişiricinin rafına yerleştirin. Izgarayı aşırı yüklememeye çalışın, aksi takdirde çirkin bir ürün elde edersiniz - daha çok haşlanmış et gibi görünecektir.
Cihazı çalıştırmaya hazırlayın: yoğuşma suyu toplamak için bir kabın ve kapakta bir sıkıştırma halkasının varlığını kontrol edin.
Islak talaşları bir talaş kabına koyun, bir kapakla kapatın ve ısıtma elemanının üzerine yerleştirin.
Sigara içme kabının dibine 300 ml su dökün.
Hazırlanmış tel raf domuz kaburga kaseye koyun, cihazı bir kapakla kapatın, basınç valfini "mühürlü" konuma çevirin ve pişirme modunu ayarlayın:
soğuk sigara - 15 dakika
sıcak sigara - 35-40 dakika.
Pişirme işlemi bittiğinde cihazın basınç valfini dikkatlice açın, buharı ve dumanı boşaltın ve ardından kapağı açın.
Izgarayı çıkarın pişmiş füme domuz kaburga, bir tabağa koyun, otlar ve taze sebzelerle süsleyin.
Mükemmel pişmiş etleri çeşitli garnitürler, soslar, bağımsız bir yemek olarak veya salatalarla birlikte masaya servis edin.
Hassas tadın ve harika aromanın tadını çıkarın füme kaburga!
Afiyet olsun!
Ve geri bildirim ve önerilerinizi makalenin altındaki yorumlarda bırakabilirsiniz.
Füme kaburga
- Sigara ile hazırlanan en lezzetli yemeklerden biridir. Herhangi bir masada onurlu bir yeri hak ediyorlar. Sigara içmek için dondurulmamış genç bir domuzun kaburgalarını almak daha iyidir.Nasıl sigara içileceği, ürünün yağ içeriğine bağlıdır: Soğuk tütsüleme yöntemiyle çok yağsız kaburgalar, dumanın içinde birkaç gün içinde kurur ve çok sert olur, bu nedenle onları sıcak içmek daha iyidir.
kaburga tuzlama
- 1,5 - 2 kg dana kaburga
- 100-150 gram tuz
- Karabiber
- Defne yaprağı
Eti her gün çeviririz ve ortaya çıkan sıvıyı boşaltırız. Tuzlamanın sonunda kaburgaları ılık su ile yıkayıp gün içerisinde periyodik olarak değiştirerek tatlı ve soğuk suda bekletiyoruz. Sonunda, hem soğuk hem de sıcak olarak kurutun ve tütsüleyin.
- 120 gram tuz
- 20 gram şeker
- 2-3 defne yaprağı
- Karabiber
- Sarımsak
- 50 gram votka
- 1 litre su
Birçok lezzetli yemeği kendi başınıza pişirebilirsiniz. Evde kaburga içmek hızlı, kolay ve lezzetlidir. Pişmiş yemek çekici bir aroma yayar ve inanılmaz bir tada sahiptir. Şenlik masasında servis yapmak için enfes bir yemek hazırlayabileceğiniz birden fazla tarif, yetenekli ev hanımlarından alınabilir. Sığır kaburgalarını biliyorsanız, domuz eti pişirmekle baş etmeniz daha kolay olacaktır, ancak bazı nüanslar vardır.
Domuz kaburga içmeye hazırlanıyor
Yemeği lezzetli hale getirmek için kaburga içmenin tüm nüanslarını bilmeniz gerekir. Sadece yavaş ve doğru miktarda dumanla pişirilirse tadı güzel olur. Sigara içme işlemi sırasında, sıcaklık 200 derece seviyesinde olmalıdır. Pişirmesi yaklaşık 4 saat sürüyor ama fazladan zamanınız varsa kaburgaları bir süreliğine bırakmalısınız. Sigara içen bir kişide kaburga nasıl içileceğini bilmiyorsanız, bir şeyi unutmayın - sigara içen kişi ne kadar uzun süre kalırsa, lezzet o kadar sulu olur.
Malzemelerin ve kaburgaların kendilerinin hazırlanması, atlanamayan önemli bir adımdır, aksi takdirde tüm işler boşa gidecektir. Yemek sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır. Ardından kaburgaları soğuk suyla yıkayın. Membran arkadan çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için keskin bir bıçak alın, kaburgaları düz tarafı masaya kaydırın. Ateş, kemiklerden köşeden köşeye olmalıdır. Membran hasar görmediğinde çıkarılması çok kolay ve hızlıdır. Aksi takdirde, biraz daha zaman harcamanız gerekecektir. Membranı tamamen çıkardıktan sonra kaburgaları tekrar soğuk suyla yıkayın.
Daha sonra bir kağıt havlu alıp hafifçe kurutuyoruz. Her yemek tarifi farklıdır, ancak profesyoneller her zaman küçük bir numara kullanmanız gerektiğini bilirler: Ürünü sıradan hardalla işlemeniz gerekir. Karlı ve ucuzdur, kokusu kaybolduğu için pahalı baharat almamalısınız. Ancak hardalın kendisi yüzeye yapışacak ve kabuk kırmızı ve kokulu olacaktır.
İçindekiler
Domuz kaburgalarını içmeden önce tüm malzemeleri toplamanız gerekir. Yani, ihtiyacımız olacak:
- Ana bileşen domuz kaburgalarıdır;
- Sarımsak;
- kırmızı biber;
- Karanfil;
- kimyon;
- öğütülmüş karabiber;
- sirke;
- tuz;
- yemek filmi;
- yakacak odun;
- talaş;
- tütsühane;
- bazı durumlarda - sıvı duman.
Adım adım pişirme talimatları
İlk adım: domuz kaburgalarını arkadan alıyoruz - orada daha kalınlar. Katmanları seçmek daha iyidir, ancak her durumda yağlı değildir. Ardından, uzunluklarına bağlı olarak bunları birkaç parçaya ayırmanız gerekir. Soğuk suda durulayın ve kemik kalıntılarını çıkarın, fazla suyu çıkarmak için bir havluyla silin. Özel tüccarlardan bir ürün satın almak risklidir: Et kalitesiz olabilir ve veteriner muayenesinden geçmemiş olabilir. Karakteristik bir kokuya sahip taze et alın.
ikinci adım sigara içmek için kaburgalar. Bir havan alıp içine karanfil ve kimyonu koyuyoruz, yoğurup toz biber ve pul biberi ekliyoruz. Baharat miktarını damak zevkinize göre seçebilirsiniz. Daha sonra sarımsağı temizleyip doğrayalım. Kaburgaları baharat karışımıyla ovun ve tuzlayın. Streç filme sıkıca sarın ve etin tuz ve baharatlarla doyurulması için buzdolabında 2-3 saat bekletin.
üçüncü adım duman odasını hazırla. ızgaralarla ev yapımı veya satın alınmış bir model yapabilirsiniz - bu en iyi seçenektir. Ateş kutusuna ince kırılmış dallar koyduk ve ateş yaktık. Meyve ağaçlarından (elma, armut, erik, kızılağaç) talaş alıyoruz. Sigara içerken yangının her zaman devam etmesini sağlamak için ham talaş stoklayın. Salamura kaburgaları ızgaraya bir katman halinde yaydık, ondan önce filmi çıkardık (işlevini zaten yerine getirdi). Yangın güçlü bir şekilde parlamamalı, ancak sıcaklık 100 dereceden düşük değil, aynı olmalıdır. Ürünün delinmesiyle hazır olup olmadığı kontrol edilir: kan suyu göze çarpmadığında ve kolayca delindiğinde, yemek hazırdır. Kaburgalar biraz soğuyunca masaya servis edebilirsiniz.
Domuz kaburgalarının nasıl içileceğine dair video:
"Sıvı duman" kullanımı
Tarif basittir ve pişirme süresi farklıdır. Bunu yapmak için ürünü baharatlarla ovalayın, bundan önce kaburgalar "" ile karıştırılır. Hammadde tüketimi: 1 kilogram ürün başına 5 yemek kaşığı. Sonra her şeyi aynı şekilde yapıyoruz: streç filme sarıp buzdolabına koyuyoruz ama en az bir gün soğuk bir yerde saklamanız gerekiyor. Daha sonra yemek hazır olana kadar fırında veya ızgarada pişirin.
Bu yemeği hazırlamak kolaydır. Evde herkes kendi başına basit bir tarife göre yapabilir. Size yakın ve sevgili insanlar için lezzetli ve evde domuz kaburga pişirmek kolaydır. Bir sigarahane kullanın ve yemekleriniz her zaman dostane bir masada toplanan konukları memnun edecektir.
Füme kaburga, baharatlı sos ile birlikte bağımsız bir yemek olarak veya soğuk meze olarak sebzelerle birlikte servis edilebilir. Akşam yemeğinde bezelye çorbası veya et hodgepodge pişirirken kullanılan patates ile yenebilir. Buzdolabında kaburgalar oldukça uzun bir süre saklanabilir, bu nedenle, tütsüleme odası izin veriyorsa, hemen daha fazla et içmek en iyisidir.
Bir kantinin içinde sigara içmek için kaburga hazırlama
Sigara içmeden önce kaburgalar tuzlanmalıdır. İşlem uzundur ve domuz kaburgalarını tuzlamak 4-5 gün sürer. Tuzlama ve tütsüleme için 2 kg domuz kaburga aldık.
su - 2,5 - 3 l;
tuz - 150 gr;
şeker - 70 gr;
sarımsak - 4 diş;
karabiber - 1 yemek kaşığı. ben;
baharat, ot karışımı: kişniş, karanfil, kimyon, safran - 3 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 3-4 adet.
Salamura
Salamura için tuzlu su kaynatıldı, şeker ilave edildi, otlar, sarımsak, biber karışımı ilave edildi, salamura 3-5 dakika kaynatıldı.
Sonra bir defne yaprağı attılar. Salamura kuvvetlice soğutuldu ve et zaten soğuk çözeltiye konuldu.
Etin tamamen tuzlu suya daldırılması için üstüne bir basınç uygulandı. Soğuk bir yerde 4 gün tuzlanmaya bırakılır. Daha sonra kaburgalar salamuradan çıkarıldı ve kurutuldu.
Bir ev kantinin içinde sigara kaburga
Tütsühanemiz oldukça büyüktür, 4 kilo et, ev yapımı, ustalarımız tarafından paslanmaz çelikten yapılmıştır. Çelik sacın kalınlığı 2 mm'dir, yağ toplama tepsisinin içinde ve iki sıra ızgara vardır. Sıcaklığı kontrol etmek için kapağa bir termometre yerleştirilmiştir, ayrıca bir baca vardır, davlumbaz veya pencerede görüntülenir.
Duman odasının çevresi boyunca bir su sızdırmazlığı düzenlenmiştir.
Böyle bir tütsü, evde, ocakta herhangi bir ürünü sigara içmek için kullanılabilir. Su contası odaya duman girmesine izin vermez, ancak yine de pişirme sırasında evin her yerinde sigara aroması vardır. Tütsü ve sokakta ızgara veya soba üzerine koyarak kullanabilirsiniz. Ancak şimdilik böyle güzel bir şeyi mahvettiğimiz için üzgünüz ve bu nedenle evde gaz sobası üzerinde ürünler içiyoruz. Ayrıca, sıcaklığı bu şekilde düzenlemek, yakacak odun koyarak ateşe vermekten daha uygundur.
Kaburgaları kantinin içinde tüttürmek için, kantinin dibine dağılmış elma cipsleri kullandılar. Sert ağaç çeşitlerinin cips olarak sigara içmek için en uygun olduğuna ve cipslerin kuru olmaması gerektiğine inanılmaktadır.
Kaburgaları ızgaraların üzerine iki sıra halinde koydular.
Kaburgalar, bir kantinin içinde 60-70°C sıcaklıkta 2.5 saat boyunca füme edilmiştir.
Et iyi kaynatıldı, yumuşak ve yumuşak çıktı, güzel bir renk ve hoş bir füme aroması aldı.
Bir sigara tiryakisi satın aldıktan sonra, kaburga nasıl içilir sorusu ortaya çıkıyor, çünkü bu, sigara içerek hazırlanan en lezzetli yemeklerden biri. Herhangi bir masada onurlu bir yeri hak ediyorlar. Sigara içmek için dondurulmamış genç bir domuzun kaburgalarını almak daha iyidir. Nasıl sigara içileceği, ürünün yağ içeriğine bağlıdır: Soğuk tütsüleme yöntemiyle çok yağsız kaburgalar, dumanın içinde birkaç gün içinde kurur ve çok sert olur, bu nedenle onları sıcak içmek daha iyidir.
İnce kaburga satın alacak kadar şanslı mısınız? Şimdi düzgün bir şekilde işlenmeleri gerekiyor. Tüm kaburga kısmında, çok keskin bir bıçak kullanarak, tüm uzunluk boyunca düz bir kesim yapın ve hassas kıkırdağı kesin. Eşit bir kaburga şeridi yapmak için brisketi ayırın. Brisketi buzdolabında çıkarıyoruz, ondan ilk kez lezzetli bir pancar çorbası pişirebilirsiniz.
Kaburgaları fotoğrafta gösterildiği gibi diğer tarafa çevirerek, onları temizlemeniz ve sigara içmeye engel olacak filmi çıkarmanız gerekir. Filmi iyice kavramak için bir bıçakla kaldırarak çıkarın, bir peçete kullanın.
Küçük bir duman odasına sahip olmak, yerden tasarruf etmek için kaburgalar bir tüpe bükülebilir ve gevşememeleri için bir iplikle bağlanabilir.
kaburga tuzlama
Kaburgaları tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak. Kuru tuzlama daha uzun depolamayı destekler, ancak bir takım önemli dezavantajlara sahiptir: yumuşak dokular nemlerinin önemli bir bölümünü kaybeder, bu da onları daha sert ve eşit olmayan şekilde tuzlanmış hale getirir. Yaş tuzlama ile ürünler, raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen nem kaybetmedikleri için daha hızlı tuzlanır ve eşit şekilde daha sulu hale gelir.
- 1,5 - 2 kg dana kaburga
- 100-150 gram tuz
- Karabiber
- Defne yaprağı
Hazırlanan kaburgaları tuz ve baharat karışımına batırın, 3-6 derece sıcaklıkta üç ila dört gün boyunca baskı altında bir cam veya emaye kaseye koyun. Daha yüksek bir sıcaklıkta kaburgalar bozulabilir ve daha düşük bir sıcaklıkta tuzlama yavaş ve düzensiz olacaktır.
Eti her gün çeviririz ve ortaya çıkan sıvıyı boşaltırız. Tuzlamanın sonunda kaburgaları ılık su ile yıkayıp gün içerisinde periyodik olarak değiştirerek tatlı ve soğuk suda bekletiyoruz. Sonunda, hem soğuk hem de sıcak olarak kurutun ve tütsüleyin.
- 1,5 - 2 kg genç domuz kaburga
- 120 gram tuz
- 20 gram şeker
- 2-3 defne yaprağı
- Karabiber
- Sarımsak
- 50 gram votka
- 1 litre su
Tuz ve şeker suda çözülür ve köpüğü çıkarmayı unutmadan kaynatın. Kaburgaları soğutulmuş ve süzülmüş bir çözelti ile dökün (et tamamen kaplanmalıdır), kabı 2-3 gün buzdolabına veya mahzene koyun. Her gün, tek tip tuzlama için kaburgalar çevrilmelidir. Tuzlandıktan sonra etler kağıt havluya batırılmalı ve 1-2 saat kuruması için asılmalıdır.
Kurutulmuş kaburgaları baharat ve votka ile ovalayın. Streç film ile sıkıca sarın ve buzdolabında 12-24 saat marine etmeye bırakın. 2-3 saat sıcak bir şekilde, düşük sıcaklıkta sigara içiyoruz.
Füme kaburgaları gerçekten lezzetli yapmak için ürünü doğru seçip hazırlamanız gerekir. Kemikte az miktarda yağ bulunan seçenekler satın almalısınız. Bir kantinin içinde yemek pişirmek için et yeterli olmamalıdır. Yanındaki yemeklerin gerçekten lezzetli olması için kaburgaların taze olması gerekir.
Tüm kurallara uygun olarak yapılması gereken hazırlık aşaması daha az önemli değildir. Tüm uzunluk boyunca kıkırdağı kesmesi gereken keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Düz bir kaburga şeridi elde etmek için döş (varsa) ayrılmalıdır. Fazla kısım, örneğin çorba için kullanılabilir.
Bu arada, kantinin içinde yeterli alan yoksa, çanak bir tüpe bükülebilir ve bir iplikle bağlanabilir. Böylece ürün daha az yer kaplayacak ve pişirmesi daha kolay olacaktır.
Sonraki ısıl işlemden önce pişirilirse etin daha yumuşak olduğunu belirtmekte fayda var. Daha zengin bir tat için isterseniz baharat ekleyebilirsiniz. Domuz etinin doğrudan sobadan bir sigara içme kabına konulmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. En az birkaç saat, tercihen bir gün veya daha fazla soğumaya ve demlenmeye bırakılması gerekir. Ardından damak tadına doyum olmaz ve en sevdiği lezzetlerden biri olur.
Sarımsak ve votka ile kaburga turşusu
En basit ve bir o kadar da başarılı turşulardan biri şu şekilde hazırlanır. 1 litre su, 3 defne yaprağı, tatmak için karabiber ve sarımsak, 50 ml votka, bir yemek kaşığı şeker, 120 gram tuz almanız gerekir. Tüm malzemeler (votka hariç) karıştırılmalı ve kaynatılmalı, oluşan köpüğü çıkarmalıdır. Kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
Et, tamamen kaplanacak şekilde soğuk bir çözelti ile dökülmelidir. Kaynatılmasına gerek yok, karışımın içinde bırakın. Belirtilen bileşen miktarı 2 kg kaburga için hesaplanır. Kabın kendisi 3 gün boyunca soğuk bir yerde bırakılmalıdır. Daha sonra kurutun ve votka ile karıştırılmış baharatlarla ovalayın. Ayrıca tarif, ürünün streç filme sarılmasını ve bir gün buzdolabına gönderilmesini gerektiriyor. Şimdi domuz eti sıcak sigara içmeye hazır olacak. Böyle bir ürünün kalori içeriği 100 g başına 277 kcal'dir.
Domates salçası ve bal ile marine
Alışılmadık bir tadı olan kaburgaları bir kantinin içinde pişirmek için önce iyi bir turşusu hazırlamanız gerekir. Bu yemeğe uygun ilginç bir tarif var. Marine etmek ne kadar sürer? Tercihen yaklaşık bir gün, ancak daha azı da mümkündür.
Domates turşusunda füme kaburga
İçindekiler:
- bira - litre;
- sarımsak - 1 kafa;
- bitkisel yağ - 80 mi;
- soğan - 3-4 adet;
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- balzamik sirke - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- salça - 150 gr;
- baharatlar, tuz ve karabiber tadı.
Tüm malzemeleri 250 ml su ile karıştırmanız gerekiyor. Kaburgaları elde edilen kütleye ekleyin ve 12-24 saat karanlık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, iyice ıslanmak için zamanları olacak ve onları içmeye başlamak mümkün olacak. Tarif standart olmadığı için yemek gerçekten lezzetli olacak. Füme domuz kaburgaları, çeşitli turşular, fırınlanmış veya haşlanmış patateslerin yanı sıra taze sebzelerle mükemmeldir.
Haşlanmış kaburga hazırlanması
Bazı insanlar haşlanmış-füme kaburgaları tercih eder ve onları anlayabilirsiniz. Böyle bir ürün özellikle hassas ve sulu. Hazırlanması kolaydır. Kaburgaları malik asit, şeker, tuz, sarımsak ve defne yaprağı ile birlikte sade suda kaynatmanız gerekecek. Tatmak için baharat ekleyebilirsiniz. 30 dakikadan bir saate kadar pişirmeniz gerekir.
Domuz eti soğuduktan sonra solüsyonla birlikte buzdolabına koymak önemlidir. Yaklaşık 2-3 gün orada kal. Bundan sonra kurutabilir ve bir kantinin içine yerleştirebilirsiniz.
Haşlanmış-füme kaburgaların normal olanlarla neredeyse aynı kalori içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
Bir kantinin içinde sigara kaburga süreci
Kaburgalar zaten marine edildiğinde, onları içmeye başlayabilirsiniz. İşlem tam olarak takip edilirse yemeğin tadı güzel olacaktır. İlk önce bir duman odası hazırlamanız gerekir. Bu arada, doğaçlama malzemelerden kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için metal boyasız bir tava veya kova almanız gerekiyor, kesinlikle bir kapağa ihtiyacınız var. Bu kabın içine daha sonra ürünün serilmesi gereken ızgaralar yerleştirilmelidir. Tuğlaların üzerine ev yapımı bir tütsü koymanız gerekiyor. Altına ateş yakıp sönmemesine ve çok fazla parlamamasına dikkat edin. Kantinin kendisi meyve ağaçlarından talaş içermelidir.
Hazırlığı bitirdikten sonra kaburgaları ızgaralara koymanız gerekir. Orta ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Yaklaşık her 15-30 dakikada bir, yemeğin acı bir tada sahip olmaması için kapağın altından duman çıkarmanız gerekir.
Domuz eti pişirildiğinde, soğutulmalı ve kesilmelidir. Daha sonra meze veya ana yemek olarak servis edebilirsiniz.
Ayrıca açık hava kantinin olmamasının bu yemeği pişirmeyi reddetmek için bir neden olmadığını da belirtmek isterim. Daha da kötüsü olmayan bir daire tarifi var. Hem haşlanmış-füme domuz eti hem de normal yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, su sızdırmazlığı olan bir kantinin gerekir. Bu kabın sobaya konması, talaşları yerleştirmesi ve brülörü yakması gerekecek. Sonra sadece kaburgaları ızgaraya koymak ve hazır olana kadar beklemek kalır. Ne kadar sürer? Yaklaşık 2-3 saat. Onları aşırıya kaçmamak önemlidir.
Evde füme kaburga
Kaburga ile hangi yemekler pişirilebilir?
Füme kaburga bağımsız bir yemektir, ancak bu, bir bileşen olarak kullanılamayacakları anlamına gelmez. Bu füme eti ekleyebileceğiniz tarifler var. Örneğin, çeşitli çorbalar. Bunlar arasında bezelye, patates, kereviz ve ekşi krema, pancar çorbası, hodgepodge vardır.
Füme kaburga çorbası
Sadece birinci kurslar değil, aynı zamanda ikinciler de var. Örneğin: patatesli güveç; havuç, lahana, mantar ve fasulye ile sebze tenceresi; haşlanmış lahana. Macar salatası bile pişirebilirsiniz. Olivier ile aynı bileşime sahiptir, ancak sosis yerine kaburga koyarlar.
Haşlanmış füme domuz eti yemekleri herhangi bir masayı süsleyecek, bu yüzden onları yapmak doğru karar olacaktır. Tabii ki, kalitelerinden emin olabileceğiniz için kendi tütsühanenizde pişirilen kaburgalar en iyisidir. Bu yemeğin kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen, bazen kendinizi tedavi edebilirsiniz.
Kantinin çıkışında gerçek bir incelik elde etmek için - soğuk füme domuz kaburga, her şeyden önce piyasadan taze et satın almanız gerekir. Bir pazar gezisinin başarılı olması için etin tazeliğini ve kalitesini belirleyen parametreleri ve bu ette nelerin yanlış olabileceğini bilmeniz gerekir.
Deneyimli sigara içenler, organoleptik göstergelerle domuz kaburgalarının menşe yaşının belirlenmesini tavsiye eder: gölge, etin görünümü - üst kısmı ve kesimi, et kokusu, doku ve nem ile.
Ama önce, genel olarak etle ilgili birkaç genel kavrama bakalım:
- Bir et parçasının rengi, hayvanın özelliklerine bağlıdır: yaş, cinsiyet, besi, hayvanı kesme yöntemi. Genç domuzların eti soluk pembe renkte olmalıdır. Koyu kırmızı renk, domuzların saygın yaşını gösterir;
- Ürünün kokusu, üst katmanda 18-20 derece sıcaklıkta belirlenebilir, daha sonra derin katmanlarda bir kesi ve koku yapılabilir. Bu yöntem kaburgalar için çok etkilidir - kemikler üzerinde nispeten ince bir et tabakası ve kemikler ilk bozulanlardır. Domuz eti hemen hemen kokusuzdur, bu nedenle garip bir "koku" hissederseniz, bu tür etleri almamalısınız;
- Etin yoğunluğu da 18-20 C sıcaklıkta parmak basıncı ile kontrol edilir. Taze bir üründe, ortaya çıkan göçük hızla düzelmelidir. Bayat ette, böyle bir delik uzun süre düzleşir.
Bayat kaburgaların sigara içilmesinin istenen sonucu vermeyeceği açıktır.
Kaburgaların sigara içmeye hazırlanması
Bu işlem, kaburgaların tuzlanmasını veya dekapaj edilmesini içerir. Beyaz sert filmi boşlukların içinden çıkararak başlayın. Ve ondan önce, kaburgaların 5-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmesi (kesilmesi) tavsiye edilir.Tabii ki, her usta kendi takdirine bağlı olarak sigara içmek için parçalar yapma hakkına sahiptir.
Füme kaburga pişirmeden önce, sigara içme işleminin nasıl gerçekleştirileceğine - soğuk veya sıcak - karar vermeniz gerekir.
Yaşasın! Yaz devam ediyor. En son tavuk kanadı içmiştim. Ve şimdi güzel havanın avantajını kullanarak füme kaburga pişirmeye karar verdim. Dilediğiniz eti tüttürebilirsiniz. Bugün size domuz eti, füme kaburga nasıl pişirileceğini anlatacağım. Sigara içmeye başlamadan önce kaburgalar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık, kaburgaların tuzlanmasından ve kurutulmasından oluşur. Tuzlama için kuru veya ıslak bir yöntem kullanabilirsiniz.
Bu sefer kuru tuzlama yöntemini kullandım. Kaburgalarla başlangıçta, cildi ve küçük bir yağ tabakasını kesin. Sonra dikkatlice, her taraftan eti kaba tuzla ovalayın. Sonra eti baharatlarla ve yenibahar karışımıyla her taraftan ovuyoruz. Daha sonra birkaç diş sarımsağı soyup ince ince kıyıyoruz. Sarımsakları kaburgalara eşit olarak dağıtın ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Yarım limon alın ve suyunu kaburgaların üzerine sıkın. Şimdi kaburgaları bir torbaya koyup üç saat buzdolabına gönderiyoruz. Tuzlama aşaması bitti. Kaburgaları ıslak olarak tuzlayabilirsiniz. Bunu yapmak için suyu kaynatın. İçinde tuzu litre su başına beş yemek kaşığı oranında çözüyoruz. Ve her beş yemek kaşığı tuz için bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Bu tuzlu suya birkaç yemek kaşığı balzamik sirke, ince kıyılmış sarımsak ve tadına göre baharat ekleyin. Şimdi tuzlu suyu oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve kaburgaları oraya koyun. Salamura eti tamamen örtmelidir. Birkaç günlüğüne buzdolabına kaburga yemekleri gönderiyoruz. Et her gün çevrilmelidir. Tuzlamadan sonra et kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, havalandırılan bir yere asarız, eti sineklerin girmemesi için temiz bir bezle sararız. Eti birkaç saat kurumaya bırakın.
Şimdi duman odasını hazırlamaya başlıyoruz. Altta kızılağaç cipsleri yerleştiriyoruz. Bu sefer biraz, keskin bir koku ve acılık olmaması için. Kızılağaç, kaburgalara güzel bir sarı renk verir. Ardından, etten damlayacak olan yağları toplamak için bir tava yerleştirin.
Izgarayı yerleştiriyoruz ve kaburgaları üstüne koyuyoruz. Etin eşit şekilde tütsülenmesi için onları ayrı parçalara ayırdım.
Kapağı kapatın ve sigara içen kişiyi ateşe verin. Kapağın altından duman çıkar çıkmaz saati not ediyoruz. Yüksek ısıda, kantinin yirmi dakika beklemesi gerekir.
Ardından içiciyi ocaktan alın ve kapağı açın. İnternette sigara içme sürecinin sonuna kadar açmanın imkansız olduğunu yazıyorlar. Ancak, öncelikle, etin basitçe yanmaması için süreç kontrol edilmelidir. Daha sonra tütsüleme işlemi sırasında etten nem salınır. Kapağın açılması buharı serbest bırakır. Etin haşlanmasını değil, tütsülenmesini istiyoruz. Etin için için yanan talaşlardan çıkan dumanın içinde kalması için yirmi dakika uzun bir süre. Ayrıca duman odasının kapağını üzerinde biriken nem damlalarından siliyoruz. Kaburgaları ızgarada çevirin, böylece eşit şekilde sigara içsinler.
Kapağı kapatıyoruz ve kantini tekrar yarıya indirdiğimiz ateşe yerleştiriyoruz veya sadece kantini daha yükseğe koyuyoruz. Böyle bir ateşte kaburgaları hazır hale getirin. Bu benim yirmi dakikamı daha aldı. Sigara içen kişiyi ısıdan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Artık kaburgaları alıp tatmaya başlayabilirsiniz. Renkleri çok güzel ve çok kokulular. Kaburgalar hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Ayrı bir yemek olarak masaya servis edilebilir veya ikinci yemek veya bezelye çorbası hazırlamak için kullanılabilirler. tütsülenmiş etlerin aromasının, çorbanın kendisinin zengin tadını uyumlu bir şekilde tamamladığı. Kaburgalar buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Ama çok daha hızlı tükeneceklerini düşünüyorum. Afiyet olsun!
