สูตรการทำซุปคาร์โชรสเผ็ด เคล็ดลับการทำซุป kharcho ซุป kharcho เผ็ดมากต้องทำอย่างไร

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านต่างๆ มากมาย อาหารจานอร่อย: บาร์บีคิว ชานาคี และคินคาลี และแน่นอน ซุปคาร์โช และวันนี้เราจะมาแบ่งปัน สูตรง่ายๆการเตรียมการ

แต่ก่อนอื่น ให้เราเตือนคุณว่า kharcho เป็นซุปจอร์เจียระดับชาติที่ทำจากข้าวเนื้อและ วอลนัทบนพื้นฐานที่เป็นกรดพิเศษ - พลัม - tkemali หรือ tklapi แห้ง ซุปมีรสเผ็ด เผ็ดมาก มีกระเทียมและสมุนไพรมากมาย และมีความหนามากกว่าซุปอื่นๆ ซึ่งใช้กฎ "ซุปควรเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง"

อย่างไรก็ตามในอาหารประจำวันสามารถเปลี่ยน tklapi ได้ (ชิ้นส่วนที่แตกออกจากเปลือกขนาดใหญ่ - lavash แช่และเพิ่มลงใน kharcho หรืออาหารอื่น ๆ ในสูตร kharcho คุณมักจะพบ - "tklapi ชิ้นหนึ่ง เหมือนต้นปาล์ม") กับลูกพลัมเชอร์รี่สด ซอส tkemali น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ นอกจากนี้ ซุปคาร์โชยังทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้แต่สัตว์ปีก

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ซุป kharcho แท้ๆ

ในการทำซุป kharcho คุณจะต้องมีเช่น วัตถุดิบ:

hops-suneli - 2 ช้อนชา

กระเทียม - 3-4 ซี่

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

ซอส (tkemali หรือ satsibeli) - 150 gr.

วอลนัท - 100 กรัม

ข้าว (เมล็ดยาว) - 200 กรัม

เนื้อวัว - 500 กรัม

พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้างข้าวและใส่ใน น้ำซุปสำเร็จรูปนาทีสำหรับ 10.

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในซุป

บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วใส่ซุปลงไปด้วย

เพิ่มซอส (tkemali).

ใส่เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมที่คั้นผ่านกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที ซุปพร้อม!

Megrelian kharcho กับวอลนัท

เพื่อเตรียม Megrelian kharcho กับวอลนัทคุณจะต้องมี วัตถุดิบ:

เนื้อวัว (ไม่อ้วนมาก แต่ไม่ติดมันทั้งหมด) - 1 กก.

หัวหอม (ขนาดกลาง) - 2-3 ชิ้น

มะเขือเทศ - 400 กรัม

วอลนัท - 350 กรัม

เครื่องเทศ (ฮ็อพและ utskho suneli, ผักชีป่น) - 1 กลัด ล.

หญ้าฝรั่น (Imeretian คุณสามารถข้ามได้) - 1 ช้อนชา

กระเทียม - 4-5 ซี่

แป้งข้าวโพด (สามารถแทนที่ด้วยครึ่งช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 50 กรัม

พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเต๋าหัวหอม มะเขือเทศถ้าใช้สดให้ราดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นในเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ชิ้นกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ปิดชิ้น) เคี่ยวจนสุกครึ่ง เมื่อน้ำระเหยให้เติมน้ำมันและหัวหอม ผัดให้เข้ากันจนเกือบสุก ถ้าแห้งมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำได้สองสามช้อนโต๊ะ

ในระหว่างนี้ คุณสามารถปรุงเครื่องเทศและถั่วได้ ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน

ใส่มวลมันหอมที่ได้ลงในชาม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (เพื่อเพิ่มความหนา แป้งข้าวโพดสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีในปริมาณที่น้อยกว่า แต่แป้งข้าวโพดนั้นเหมาะสำหรับโครงสร้างที่เป็นถั่ว ดังนั้นจึงควรใส่รวมกันทั้งหมด) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์ที่ผัดด้วยหัวหอมเติมน้ำหนึ่งแก้วเกลือแล้วปรุงต่อจนเนื้อสุกสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที

บดกระเทียมด้วยการกดหรือบดในครก บริเวณใกล้เคียงคือพริกไทยซึ่งใช้ใน kharcho นี้

ละลายมวลถั่วด้วยน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อความหนาแน่นควรเป็นครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในเนื้อสำเร็จรูป ในขณะที่กวนให้นำไปต้มใส่กระเทียมและพริกไทย ปริมาณพริกไทยถูกควบคุมโดยรสชาติ (ควรจำไว้ว่า Megrelian kharcho ที่แท้จริงควรมีความคมเหมือนใบมีดโกน แต่นี่เป็นของส่วนตัว) ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิด คาร์โก้ พร้อม!

คาร์โชเนื้อ

ในการทำ kharcho เนื้อคุณจะต้องมี วัตถุดิบ:

เนื้อ (หน้าอกไม่ติดมัน) - 1 กก.

ข้าว - 1/2 กอง

มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระเทียม - 2 ซี่

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

เนย - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างหน้าอก หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ 4 ลิตร ต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อนๆ ขจัดโฟมและไขมันที่เกิดขึ้น

สับหัวหอมและทอดในเนย ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด

ก่อนที่เนื้อจะพร้อม 20 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาผิวออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าให้ละเอียด รวมมะเขือเทศกับสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบีบ เกลือ พริกไทย ซันลีฮ็อป และน้ำมะนาวคั้น

ใส่หัวหอมผัดและใบกระวานลงในน้ำซุป นำไปต้ม หลังจากเดือด ใส่มะเขือเทศที่ปรุงรสแล้วลงในซุป นำไปต้มอีกครั้งปิดแก๊สและยืนยันใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที

ซุปคาร์โชไก่

ในการทำซุป kharcho กับไก่ คุณจะต้องมี วัตถุดิบ(ผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับน้ำ 3 ลิตร):

อกไก่ - 1 ชิ้น

ข้าว - 1/2 กอง

กระเทียม - 2-3 ซี่

ซอส tkemali - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศ (สามารถใช้มะเขือเทศได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใส่ต้ม อกไก่, เกลือ. หลังจากผ่านไป 15 นาที (30 นาทีก่อนสิ้นสุด) ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว, หัวหอมสับละเอียด

หลังจากนั้นอีก 20 นาที (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ(หรือมะเขือเทศ), ซอส tkemali (คุณสามารถเป็นสีเขียวคุณสามารถเป็นสีแดงได้), ฮ็อป - ซันเนลี, ใบกระวาน พริกไทย (ปรากฏว่าคมชัดกว่าด้วยพริกไทยดำป่นมากกว่าพริกไทย) ลิ้มรส เพิ่มเกลือหรือพริกไทยถ้าจำเป็น เพิ่มผักชีฝรั่งสับที่ส่วนท้ายสุด

ซุป Kharcho ในสไตล์ยูเครน

ในการทำซุป kharcho ในภาษายูเครน คุณจะต้องมี วัตถุดิบ(ผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับน้ำ 5 ลิตร):

เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู ไก่) - 2 กก.

ซี่โครงหมู (รมควัน) - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

ข้าว - 0.5 ถ้วย

วอลนัท - 1 แก้ว

กระเทียม - 2 ซี่

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำซุปในกระทะ - ต้องใช้เนื้อสัตว์สองประเภท (เนื้อวัว หมูหรือไก่) เช่นเดียวกับซี่โครงรมควัน

นำเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นแล้วทอดเบา ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป

สับหัวหอมที่นั่นและเพิ่มข้าว 0.5 ล้าน

ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 หัวแล้วบดในมันฝรั่งบด

เกลือ พริกไทย (ไม่ใช่ทุกคนจะกินร้อนได้ ดังนั้นจึงใส่พริกแดงลงในจานของทุกคน)

ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ ทอดเสร็จแล้ว - หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศวาง

วี ซุปสำเร็จรูปใส่ของทอดแล้วบดในเครื่องปั่น วอลนัท, กระเทียมและสมุนไพร 2-3 กลีบ เพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที คาร์โก้ พร้อม!

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับจานเช่นซุปคาร์โช หลายคนลองชิมแล้วรู้ว่าซุปนี้เผ็ดและเข้มข้นกว่ามาก ซุปธรรมดา... มันมาจากจอร์เจียและทำจากเนื้อวัว แม้ว่าสูตรน้ำซุปอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับซุป kharcho ของจริงเช่นปรุงในจอร์เจียตั้งแต่สมัยโบราณ

เครื่องเทศ สมุนไพรและกระเทียม ข้าว วอลนัท และเคมาลีเป็นส่วนประกอบสำคัญของคาร์โชจริง แน่นอนว่าตอนนี้คุณสามารถหาสูตรสำหรับซุปนี้ได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแค่เนื้อแกะหรือหมูเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้อง แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย

แต่เมื่อแปลชื่อซุปนั้นมีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน - ซุปเนื้อ... ดังนั้น kharcho ทำโดย สูตรดั้งเดิมคงจะมีเนื้อชิ้นโตๆ อ้วนๆ แน่นอน

Tkemali เป็นลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวที่กำหนดเสียงสำหรับซุปทั้งหมด แน่นอน คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนได้ แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งคือ tklapi เยื่อกระดาษด๊อกวู้ดบดชิ้นใหญ่หรือ tkemali เดียวกัน พวกเขาจะเรียกว่า lavash แม้ว่าจะไม่ใช่ขนมปังเลยก็ตาม พวกเขามีรสเปรี้ยวและอาจใช้ทำคาร์โช

สำหรับวอลนัทในประเทศคอเคเซียนพวกเขาใช้ในอาหารส่วนใหญ่แล้วเหตุใด kharcho จึงควรเป็นข้อยกเว้น?

Soup-kharcho ถูกต้มมาเป็นเวลานานและไม่ทนต่อความเร่งรีบ หากคุณต้องการปรุง kharcho ที่ดี ให้ใช้เวลาให้เพียงพอหรือไม่ทำเลย

ซุปคาร์โช.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ผัก - หัวหอม กระเทียม และแครอท
สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์),
tkemali หรือเบสที่เป็นกรดอื่น ๆ
เครื่องเทศ,
ข้าว,
วอลนัท,
ชิ้นเนื้อ

กระบวนการทำอาหาร:

ตามเนื้อผ้า kharcho จะใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเนื้อหน้าอก แต่คุณสามารถเอาชิ้นบนกระดูกก็จะให้ไขมันเพียงพอและน้ำซุปที่ดี และควรเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อลูกวัว เนื้อเก่าดีกว่าเนื้ออ่อน ควรปรุงเนื้อให้สุกทั้งชิ้นสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และน้ำอย่างน้อย 1.5 ลิตร เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้น้ำซุปที่มีน้ำซุปที่ดีแข็งแรงและหนา

ต้องดึงเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาใส่จานโดยไม่ต้องปิดกระทะ แกะกระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แน่นอนคุณสามารถเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพียงบางส่วน ชิ้นจะกลับไปที่น้ำซุปบนกองไฟ

ถัดมาก็ถึงคราวของผัก อันที่จริงในคอเคซัสพวกเขาปรุง kharcho โดยไม่ต้องใช้แครอท แต่คุณสามารถกินได้ตามต้องการก็ไม่น่ากลัว ดังนั้นปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอม แครอท - เป็นลูกบาศก์และหัวหอม - เป็นเส้นบาง ๆ และไม่ควรข้ามเส้นใย แต่พร้อม จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมจะไม่เดือดเป็นก้อน

ขั้นตอนต่อไปอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมการทั้งหมด เพิ่มเบสที่เป็นกรดลงในน้ำซุป (ซึ่งยังคงเดือดบนกองไฟ) นั่นคือ tkemali สดหรือในรูปแบบของมันฝรั่งบด ในสัดส่วนของ kharcho 2 ลิตร คุณต้องใช้มันฝรั่งบด 2 ช้อนโต๊ะหรือลูกพลัมหลุมอย่างน้อย 100 กรัม

ถ้าคุณเพิ่ม lavash tklapi เปรี้ยวเราก็เอาชิ้นประมาณ 10 × 10 ซม. คุณต้องแช่ก่อน แล้วถ้าไม่มีลูกพลัม ไม่มีมันบด ไม่มีลาวาช ก็ต้องจำกัดตัวเอง วางมะเขือเทศ... สิ่งสำคัญคือการทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยว

ตอนนี้คุณควรปล่อยให้ซุปเดือดอีกครั้ง รอ 5 นาทีแล้วใส่แครอทลูกบาศก์ลงไป หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วให้ใส่หัวหอมและต้มต่อไปอีก 30 นาทีปิดฝาแล้วลดความร้อนให้เดือดต่ำ

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำสลัดถั่ว เมล็ดครึ่งแก้วที่คัดแยกอย่างระมัดระวังปอกเปลือกจากพาร์ติชั่นและเปลือกหอยก็เพียงพอแล้ว เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แนะนำให้ทอดในกระทะแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นวอลนัทก็บดจนเนยถั่วเล็กน้อยปรากฏขึ้นและตัวถั่วเองก็กลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มและบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วได้ที่นั่น แต่คุณยังสามารถขูดมันแยกกันบนเครื่องขูดหรือกดกระเทียม

หลังจากครึ่งชั่วโมงหลังจากใส่หัวหอมและต้มแล้ว ให้ใส่ข้าวเมล็ดยาวลงในซุป เพราะมันต้มได้ดีขึ้นและไม่เกาะติดกัน ข้าวจะหุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและน้ำสลัดวอลนัท เราไม่ได้ลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ เราเพียงแค่ต้องเพิ่มพวกเขาในนาทีสุดท้าย หลังจากเพิ่มมวลกระเทียม - นัทไปแล้ว 15 นาทีเราก็ไปที่เครื่องเทศ

ตามเนื้อผ้า ใส่ผักชีจำนวนมากลงในซุปคาร์โช ถั่วจะต้องสับก่อน แต่หยาบ มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าช้อนชา ตามด้วยหญ้าฝรั่น พริกขี้หนู ใบกระวาน สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง โหระพา)

เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส มันคุ้มค่าที่จะต้ม kharcho อีกประมาณ 5 นาทีปล่อยให้ทุกอย่างแช่ในเครื่องเทศ แต่ที่นี่คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซุปไหม้เพราะมันหนามากอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงตั้งไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว

เพิ่มผักใบเขียวสดสับละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่าน้อยกว่า ชุดปกติคือผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์สามารถใช้ ปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วปิด ตอนนี้ปล่อยให้ kharcho ใส่อย่างน้อย 5 นาที แต่จะดีกว่าเป็นเวลานาน หลังจากนั้น kharcho ก็พร้อม

ส่วนผสมจะถูกระบุตามเงื่อนไขเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนซุปที่คุณจะปรุง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องจำไว้ว่าซุป kharcho ควรมีความหนา

นิตยสารผู้หญิง WWWoman Olga Taevskaya หน้าแรก | ครอบครัว บ้าน ยามว่าง | สูตรอาหารจากต่างประเทศพร้อมรูปภาพ |ไม่ใช่ซุป-kharcho แต่เป็น kharcho!

ไม่ใช่ซุป-kharcho แต่เป็น kharcho!
(ขั้นตอนการทำ kharcho ในภาพประกอบ)

. เตรียม kharcho ถ่ายภาพและอธิบายกระบวนการ - Alex

ดังนั้น เรากำลังเตรียม Kharcho ไม่ใช่ซุป-Kharcho แต่ง่ายๆ - Kharcho เช่นเดียวกับ Borsch หรือ Shchi ไม่ใช่ซุป-Borscht หรือซุป-Shchi ... Kharcho เป็นซุปที่มีรสชาติเหมือนของดอง แต่มีเครื่องเทศมากมายและรสชาติก็แปลกใหม่มาก (สำหรับผู้ที่ทำ ไม่ได้กินทุกวัน) ฉันเตือนคุณว่าถ้าคุณทำอาหารตรงตามสูตรมันจะอร่อย และในทางกลับกัน - ถ้าคุณต้องการอร่อย - ให้ปรุงตามสูตร

วัตถุดิบสำหรับน้ำสะอาดเย็น 4 ลิตร: 1.5 กก. เนื้อหน้าอก หัวหอมใหญ่ 4 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, ข้าวเปล่าครึ่งถ้วย, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน. ถ้าไม่มีข้าวโพดเลี้ยงชีพฉุกเฉินก็ให้ไปพร้อมกับข้าวโพดฝักปกติครับ สมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - แต่ละพวงเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งพวงที่ 2 - สำหรับตกแต่ง อาหารพร้อมทาน... เครื่องปรุงรส: ฮ็อป - ซันลี (1 ช้อนชา), พริกแดงร้อนและหวาน (แห้ง, บด) - น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาแต่ละใบ, ใบกระวาน - 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 10-12 เม็ด, ขมิ้น (ครึ่งช้อนชา) อบเชย (ครึ่งช้อนชา) และถ้ามีรากผักชีฝรั่ง - เยี่ยมมาก ไม่ - ดังนั้นไม่ ซอส tkemal สองช้อนโต๊ะ (ถ้าหนา) ถ้าบาง - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย หากไม่มี tkemali แสดงว่ามีน้ำทับทิมครึ่งแก้วพอดี

แบ่งเงิน(ราคาอีร์คุตสค์ในเดือนมกราคม 2551) ประมาณ 15-20 เสิร์ฟ

เนื้อ 1.6 กก. - 200 ถู
เครื่องปรุงรส - รวมกันประมาณ 70-80 r.
tkemali - ขวดประมาณ 200 กรัม - 40 r. (หรือน้ำทับทิม - 70 รูเบิลสำหรับ 0.5 ลิตร)
หัวหอม - 1kg - 40 r.
ข้าว - ครึ่งแก้ว - ประมาณ 5 หน้า
หีบห่อ เนย- 40 น.
กรีนทั้งหมด - 70 ร.
วอลนัทแก้ว - 35 ร.

รวมประมาณ 500 - 540 หน้า

กระบวนการ:

เทน้ำเย็น 4-4.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อซี่โครงที่สับเป็นชิ้นใหญ่ (หรือไม่อย่างนั้น) เริ่มเดือด - ใส่ไฟเล็กน้อยแล้วเอาโฟมที่ปรากฏขึ้น เราถ่ายด้วยคุณภาพสูง เราทำเครื่องหมายเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเดือดให้ผัดหัวหอม (แน่นอนว่าต้องสับละเอียด - หัวหอมใหญ่ 4 ต้น) ผัดหัวหอมในเนยกับแป้งข้าวโพดอย่างเคร่งครัด (เนย 100-150 กรัมและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) หลังจากสองชั่วโมงเราก็เอาชิ้นเนื้อออกมาแล้วใส่ดิบและแน่นอนว่าล้างข้าวลงในกระทะและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน เราเปิดไฟปล่อยให้มันเดือด แยกเนื้อออกจากเส้น ไขมัน ฯลฯ ที่ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราประหยัดเนื้อ แต่ไขมัน เส้นเลือด กระดูก ฯลฯ - สุนัข. ตอนนี้การแข่งขันเริ่มต้น: 10 นาทีหลังจากเติมข้าว (ครึ่งแก้ว) คุณต้องเทถั่วลงในกระทะ (ปอกเปลือก 1 แก้ว) หัวหอมทอด, ถั่วบด (บด) (สีดำ, แน่นอน) - ประมาณ 10 ถั่ว และรากผักชีฝรั่ง (ทั้ง 1 ราก) ถ้ามี

5 นาทีหลังจากผล็อยหลับไป ให้เทซอส tkemal (สองช้อนโต๊ะ) หรือน้ำทับทิม - ครึ่งแก้ว - ในกระทะเทฮ็อป - ซันลีหนึ่งช้อนชาเล็กน้อยน้อยกว่าสีแดงหนึ่งช้อนชา พริกขี้หนูปริมาณเท่ากัน - พริกหวานอบเชยครึ่งช้อนชาและขมิ้นครึ่งช้อนชา เติมผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักใบเขียว) และเทชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว หลังจากนั้นอีกห้านาที ปิดเตา เทผักใบเขียวที่เหลือ (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี) ลงไป กระเทียมบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม (หรือสับละเอียด) เราลิ้มรสน้ำซุปใส่เกลือถ้าจำเป็นแล้วปิดฝาประมาณ 15-20 นาที พร้อม. เมื่อเท kharcho ลงในจานแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho แท้ๆ

อาหารจอร์เจียมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับ ที่ราบสูงคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับขับสู้ อาหารที่อุดมสมบูรณ์ และชอบเครื่องเทศทุกชนิด ของพวกเขา อาหารประจำชาติส่วนใหญ่เผ็ดและน่าพอใจมาก อาหารสัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อเป็นเรื่องธรรมดามาก หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุป kharcho ซึ่งกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของรัสเซีย

คลาสสิค kharcho ความภาคภูมิใจ อาหารจอร์เจีย, ต้องมีตะกรุด (dried น้ำซุปข้นบ๊วย) เนื้อวัวและข้าว หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องเทศ khmeli-suneli น้ำสลัดจอร์เจีย tklapi เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ kharcho แบบจอร์เจียแท้ๆ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali, น้ำทับทิม, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศหรือพลัมเชอร์รี่สด ช่วงนี้แม่บ้านไม่ค่อยใช้ถั่วเพราะ พวกเขาจับคู่กับน้ำซุปรสเผ็ดโดยเฉพาะ ในอาหารประจำวัน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ปีก

สูตร kharcho แบบจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:
เนื้อ 400 กรัม (เทนเดอร์ลอยน์)
ข้าว 100 กรัม
วอลนัท 80 กรัม (เมล็ด)
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ซอสเคมาลี 120-150 มล.
2 ช้อนชา adjika
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชี - 1 พวง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกระโดด-suneli
สีดำ พริกไทยป่น(รสชาติ)
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีการปรุง kharcho แบบคลาสสิก:

ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำประมาณ 4 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับซุป ล้างหัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ น้ำมันพืชให้เป็นสีทอง บดเมล็ดวอลนัทในครก ล้างข้าวใน น้ำเย็น... ล้างผักชีฝรั่งและผักชีและสับละเอียด ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม

เตรียมตัว ซอสจอร์เจียนตเคมาลี หากคุณไม่มีซอสนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วย 4 ช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย ล. วางมะเขือเทศ

ใส่ข้าวในน้ำซุปเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัท หัวหอม ซอส tkemali ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือ ฮ็อป adjika และ suneli ได้

ในตอนท้ายของการเตรียมซุป ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน ปิดไฟ และปล่อยให้น้ำซุปต้มในฝาปิดที่ปิดสนิทประมาณ 10 นาที ซุปจอร์เจีย kharcho รสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

คาร์โชรสเผ็ดสไตล์เมเกรเลี่ยน

คล้ายกับไม่ใช่ซุป แต่เป็นซอสที่คุณสามารถจุ่มขนมปังได้

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 1 กก. (หมู)
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
วอลนัท 80 กรัม (เมล็ด)
2 ช้อนโต๊ะ. คอร์นมีลหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
สีแดง พริกขี้หนู- 12 ชิ้น
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส utscho suneli 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุง Megrelian kharcho:

ล้างหน้าอก แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำและใส่ไฟ ปอกหัวหอมและสับละเอียด เมื่อน้ำในกระทะเดือด ใส่หอมใหญ่และใบกระวาน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อในกระทะโดยไม่มีฝาปิดจนของเหลวเดือดจนหมด


เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะนำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้เนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูก

ผสมแป้งข้าวโพดบดละเอียดกับวอลนัทสับ กระเทียมบด เครื่องเทศ พริกไทยป่นละเอียด และเกลือ

แยกน้ำซุป ½ ส่วนออกจากกระทะ เย็นและเจือจางส่วนผสมถั่วด้วย ผลที่ได้คือซอสที่ต้องผสมให้เข้ากัน

ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้ว ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วนำออกจากเตา ซุป Megrelian kharcho มักเสิร์ฟพร้อมกับ gomi ( โจ๊กข้าวโพด) สามารถทำให้เป็นกลางได้มาก รสจัดจ้านคาร์โช